Fasole de serviciu. Cum să mănânci leguminoasele în mod corespunzător și cum să le gătești

De ce nu puteți mânca ouă și brânză într-o singură masă? Când este mai bine să mănânci fructe și cum funcționează împreună brânza de vaci și gemul? Natalya Davydova, nutriționistă la Centrul Medical Horizont, spune cum unele substanțe nutritive pot interfera cu asimilarea altora consumate împreună.

Natalia Davydova
nutriționist al centrului medical „Horizon”

Alimentele proteice nu trebuie consumate cu cereale, paste și cartofi (carbohidrați complecși)

Proteinele, consumate simultan cu cartofii, cerealele, pastele, precum și cu orice aluat, „opresc” toate procesele din stomac. Ideea este că proteinele și amidonul se contrazic. Pentru defalcarea normală a carbohidraților complecși (paste, cereale, cartofi), este necesar un mediu ușor alcalin. Acidul este necesar pentru a digera proteinele.

Dacă produsele proteice (carne, pește) intră simultan în stomac împreună cu carbohidrații (cartofi, paste), digestia începe să alunece. Acest lucru face ca proteinele din intestine să putrezească în același timp cu fermentarea carbohidraților. Enzimele - amilaza și pepsina (responsabile de descompunerea carbohidraților și proteinelor) - se contracarează reciproc. Drept urmare, organismul nu primește suficiente proteine \u200b\u200bsau carbohidrați.

Alimentele greșite sunt „depozitate” și transformate în țesut adipos. Există greutate în stomac, somnolență, oboseală și slăbiciune. Astfel de alimente otrăvește sângele, provoacă gastrită, constipație, ulcere și, în cel mai trist rezultat, cancer de stomac (desigur, încet și imperceptibil). Pancreasul în acest caz este forțat să lucreze de sute de ori mai intens, ceea ce de-a lungul anilor duce la uzura și, ca urmare, la pancreatită.

Carnea și peștele se consumă cel mai bine cu ierburi și legume

De aceea, iubitorii de carne și pește știu mai bine că proteinele se potrivesc bine cu legumele. În timpul asimilării și descompunerii cărnii în intestine, se formează o substanță periculoasă (o moleculă specială de fier), care are proprietăți cancerigene.

Puteți neutraliza efectele sale nocive cu clorofilă. Această substanță se găsește în exces în toate legumele cu frunze: salate, spanac, măcriș, pătrunjel, coriandru, mărar și busuioc. Se găsește și în avocado și varză albă, broccoli și conopidă, ardei verzi și castraveți, țelină.

Nu combinați nuci și carne, ouă și carne, brânză și nuci, brânză și ouă într-o singură masă. Două proteine \u200b\u200bde tip și compoziție diferite necesită sucuri digestive proprii. Mai mult, concentrația și timpul de eliberare a acestor sucuri în stomac diferă.

Carnea este incompatibilă cu nucile datorită valorii sale energetice ridicate. După un astfel de fel de mâncare, există greutate și arsuri la stomac din secreția abundentă de acid. De asemenea, este mai bine să nu mâncați ouă amestecate cu brânză rasă. Acestea sunt produse incompatibile. Este indicat să mâncați oul separat sau cu ierburi (salată verde). Regula unu: o proteină pe masă. Dacă doriți varietate, mâncați-le în momente diferite.

Legumele sunt combinate cu cartofi și legume

Lintea, fasolea, fasolea, soia, mazărea pot fi folosite cu alte alimente, practic fără restricții. Compatibilitatea leguminoaselor se datorează naturii lor duale. Ca amidon, se combină bine cu grăsimile, în special cu cele ușor de digerat - ulei vegetal și smântână. Ca sursă de proteine \u200b\u200bvegetale, leguminoasele sunt bune cu verdeață și legume cu amidon.

Ciupercile nu trebuie consumate cu cartofi

Ciupercile se potrivesc bine cu multe alimente: ierburi, cereale, pâine, nuci, leguminoase, brânză și fructe de mare. Sunt compatibile și cu legumele. Cu toate acestea, le este greu să se „înțeleagă” cu cartofii: cartofii conțin prea mult amidon.

Glucide complexe (cereale, paste, cartofi) - alimente independente

Nu ar trebui să „combinați” cerealele cu carne - cerealele conțin compuși fitici care afectează absorbția fierului din carne. Legumele sunt un plus excelent pentru terci sau cartofi copți. Sunt potrivite sub orice formă: proaspete, fierte, coapte, murate (sărate).

Cerealele sunt gustoase și sănătoase cu fructe de mare, alge, ciuperci, ierburi. Dacă îți place terciul dulce, atunci poți adăuga puțin fruct uscat.

Iubitorii de paste sunt cel mai bine să evite sosurile de carne, dar utilizarea sosurilor pe bază de legume și ierburi vă va potrivi stomacului.

De preferință, fructele trebuie consumate separat.

Fructele nu se potrivesc bine cu alte alimente (cum ar fi cerealele). Faptul este că conțin zaharuri simple, care sunt digerate rapid. Aceasta înseamnă că fructul nu trebuie să rămână în stomac mult timp. De aceea este indicat să mănânci fructele nu înainte sau după mese, ci ca masă.

Alimentele bogate în grăsimi, proteine \u200b\u200bși amidon vor dura de mai multe ori mai mult pentru a fi digerate. Dacă mâncați fructe după o cină copioasă, atunci zahărul din fructe își va aștepta rândul, adică va stagna și va fermenta în stomac.

Băuturile alcoolice cu carne și dulci „nu sunt prieteni”

Nu este de dorit să consumați băuturi alcoolice împreună cu preparate din carne (în special cele prăjite). Ca urmare a combinației lor, se precipită pepsina, care este necesară pentru digestia proteinelor animale. Alimentele grase și prăjite agravează și prelungesc efectul alcoolilor, dublând în același timp sarcina asupra ficatului și a vezicii biliare.

Cu o combinație de alcool și dulce (tort sau ciocolată), tortul va câștiga în lupta pentru digestie. La urma urmei, glucoza este mai importantă pentru organism, iar alcoolul va fi amânat pentru mai târziu. Drept urmare, organismul va avea timp să se „otrăvească” cu substanțe toxice.

Laptele este un produs independent

Laptele nu se amestecă bine cu alte produse, ceea ce se explică prin prezența proteinelor și a grăsimilor în compoziția sa. Singurele excepții sunt fructele acre.

În mediul acid al stomacului, laptele coagulează și învelește particule din alte alimente, izolându-le în același timp de acțiunea sucului gastric. Se pare că, până când laptele nu este descompus, alte alimente nu vor avea acces la digestie. Dintre produsele lactate, cele mai inofensive sunt laptele fermentat, deoarece proteina din lapte străină a fost deja „descompusă” de bacteriile lactice.

Produsele lactate fermentate se consumă cel mai bine înainte de culcare. Acest lucru promovează producerea hormonului melatonină, care este responsabilă pentru calitatea somnului.

Brânza de vaci nu merge bine cu gem

Nu este nevoie să adăugați zahăr, gem, sirop în brânza de vaci. Dacă doriți atât gust, cât și beneficii, îndulciți cașul cu stafide, caise uscate sau miere. De asemenea, puteți adăuga semințe.

Gemul este de obicei bogat în zahăr. Dacă mâncați brânză de vaci cu gem, dulceața va fi digerată mai întâi și abia apoi brânza de vaci. În timp ce acesta din urmă așteaptă rândul său să digere, este posibil să simțiți disconfort în stomac.

„Hrana zeilor”: proprietățile benefice ale leguminoaselor

Alegerea leguminoaselor este imensă. Chiar și arahidele, care sunt denumite în mod obișnuit ca nuci, sunt de fapt leguminoase. În plus, ciocolata și cacaoele preferate de toată lumea sunt făcute din boabe de cacao. Cele mai ieftine și mai populare tipuri de leguminoase din țara noastră sunt linte, fasole și mazăre.

Leguminoasele sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face supe, piure și salate. În plus, leguminoasele sunt folosite pentru prepararea garniturilor.

S-a descoperit că fasolea conține fibre care ajută la scăderea nivelului de colesterol și molibden, care este o altă proprietate esențială a fasolei - neutralizează conservanții care se găsesc acum în aproape orice produs industrial.

Datorită pectinelor și fibrelor, fasolea elimină sărurile metalelor grele, ceea ce este vital pentru cei care trăiesc în zone cu un fundal radioactiv ridicat. Semințele de leguminoase pot fi folosite și în scopuri terapeutice. Sunt antiinflamatori și astringenți.

„Hrana zeilor”

Trupele Romei antice au capturat jumătate din lume, hrănindu-se în principal cu linte și orz. Fasolea a fost principalul aliment al războinicilor antici și, într-o oarecare măsură, a ajutat la menținerea formulei spartane - mușchii, rezistența, frumusețea.

Leguminoasele sunt una dintre cele mai vechi culturi, așa-numita „hrană a zeilor”, care, alături de nectar, a fost prezentată ca un cadou zeilor în Roma antică și Grecia. Mențiunile diferitelor tocane de fasole se găsesc în Vechiul Testament. În general, atitudinea față de leguminoase în lumea antică era foarte respectuoasă. Cred că nu fără motiv.

Am aflat despre leguminoase abia în secolul al XI-lea. În primul rând, am admirat florile cretate - am decorat rochii și coafuri și apoi am apreciat toate calitățile nutriționale ale produsului. Și deja la începutul secolului al XVIII-lea, leguminoasele au devenit populare. Ei bine, doar pentru că este profitabil. Este benefic să rămâi plin mult timp. Conținutul ridicat de proteine \u200b\u200bsatura mult timp și chiar și după 3-4 ore o persoană se simte încă plină.

Pro-uri ale leguminoaselor

Leguminoasele au un indice glicemic scăzut, datorită cărora practic nu modifică nivelul zahărului din sânge, deoarece amidonul de leguminoase este foarte lent absorbit în sânge. Deci, leguminoasele sunt eficiente în prevenirea obezității.

Dar aminoacizii valoroși (tirozină, lizină, metionină), dimpotrivă, sunt foarte ușor absorbiți în organism (supuși unui tratament termic atent sau germinării. Proteinele reprezintă 1/4 din toate substanțele care alcătuiesc fasolea și. În plus, este un produs de neînlocuit pentru vegetarieni.

Este, de asemenea, un produs foarte valoros pentru diabetul zaharat, deoarece aminoacidul arginină scade efectiv nivelul zahărului din sânge. Un extract de apă din păstăi de fasole reduce glicemia cu 30-40% timp de până la 10 ore. Cu o tendință la edem, un decoct din păstăi, precum și supele simple de fasole, sunt foarte utile - au un efect diuretic excelent.

Cum se mănâncă leguminoase?

În mod ideal, atunci când leguminoasele reprezintă aproximativ 8-10% din dietă. Recomandat să fie consumat singur de 2-3 ori pe săptămână sau ca un adaos minim la alte cereale zilnic (în proporție de 1: 4). Leguminoasele trebuie folosite cu prudență în dieta persoanelor în vârstă și nu suprautilizate (200 de grame pe zi sau mai mult).

Leguminoasele se potrivesc bine cu ulei vegetal, smântână, legume verzi. Nu este recomandat să le combinați cu pâine, cartofi, carne și nuci.

Leguminoasele au un singur dezavantaj, din cauza căruia mulți sunt atenți la acest produs - pot duce la creșterea producției de gaz și balonare. Cu toate acestea, temerile sunt în zadar dacă produsul este pregătit cu pricepere.

Reguli pentru prepararea leguminoaselor

1. Legumele ar trebui să fie pre-înmuiate timp de 10-12 ore înainte de gătit. Apa în care boabele au fost înmuiate nu poate fi folosită pentru gătit.

2. În timpul procesului de gătit, nu adăugați apă rece (se poate folosi apă fierbinte).

3. Dacă doriți să adăugați un produs acru, cum ar fi roșiile, adăugați-l la final.

4. Sare leguminoasele la sfârșitul gătitului.

5. Nu folosiți sifon (pentru a accelera digestia) - la urma urmei, distruge aproape toate vitaminele.

6. Este recomandabil să adăugați pătrunjel, mărar sau coriandru la vasele gata preparate, ceea ce va reduce formarea gazelor.

7. Este necesar să se combine corect cu mâncarea - numai cu ierburi, legume, cereale, bine, bine, cu ciuperci.

8. Nu mâncați în exces.

Pentru ce boli leguminoasele trebuie utilizate cu precauție:

În prezența exacerbărilor frecvente a gastritei, pancreatitei, colecistitei (la urma urmei, acestea cresc aciditatea); - cu ulcer peptic;

Acasă »Alimente sănătoase» Produse sănătoase

Beneficiile leguminoaselor

Lintea, fasolea și mazărea, soia și fasolea, nautul și alte leguminoase sunt, în general, considerate alimente „grele”, care durează mult timp pentru a fi digerate și provoacă supraîncărcare gastro-intestinală. Să încercăm să ne dăm seama dacă leguminoasele sunt sănătoase și cine nu ar trebui să le folosească.

Varietate de leguminoase

Alegerea leguminoaselor este imensă. Chiar și arahidele, care sunt denumite în mod obișnuit ca nuci, sunt de fapt leguminoase. În plus, ciocolata și cacaoele preferate de toată lumea sunt făcute din boabe de cacao. Cele mai ieftine și mai populare tipuri de leguminoase din țara noastră sunt linte, fasole și mazăre.

Leguminoasele sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face supe, piure și salate. În plus, leguminoasele sunt folosite pentru prepararea garniturilor. Alunele sunt foarte populare în bucătăria chineză și servesc acolo ca garnitură - fie la porc, fie la pui.

Este familiar și convenabil pentru toată lumea să folosească mazăre verde și porumb la prepararea salatelor. Multe tipuri de fasole sunt indispensabile dietei și pot fi văzute pe masa oricărei familii. Fasolea verde este foarte utilă, nici măcar nu necesită un tratament termic îndelungat.

Bucătăria rusă apreciază și folosește mai ales mazărea pentru gătit. Pe lângă cereale și supe, pe bază de mazăre a fost gătită o jeleu foarte gustoasă și sănătoasă.

Bucătăria caucaziană are o mulțime de feluri de mâncare cu fasole; în diversitatea lor nu sunt inferioare meniului mexican. În georgiană, fasolea se numește lobio; lobio este preparat atât picant, cât și picant, și ca gustare rece. Iar ucrainenii sunt foarte pasionați de plăcintele cu fasole. Nicio nuntă sau comemorare nu este completă fără aceste delicioase plăcinte cu fasole.

Uleiul este produs și din leguminoase. Uleiul de soia este ideal pentru prăjire, este folosit pentru prepararea salatelor, pentru o varietate de produse de patiserie. Uleiul de soia, ca orice alt ulei vegetal, este un produs util și valoros.

Conținutul caloric al multor cereale și leguminoase este aproximativ similar. Dar proteinele din aceste produse sunt mult mai mari și sunt valoroase tocmai din aceste motive. Leguminoasele sunt neapărat incluse în dieta vegetarienilor, tocmai pentru că conțin o mulțime de proteine \u200b\u200bvegetale. De exemplu, mazărea, fasolea și linte sunt aproape un sfert de proteine, iar soia este o treime.

Dacă nu respectați principiile vegetarianismului, leguminoasele se recomandă a fi folosite ca garnitură cu proteine \u200b\u200banimale. Proteinele vegetale și animale îmbunătățesc reciproc absorbția ambelor de către organism.

Potrivit nutriționiștilor, leguminoasele ar trebui să reprezinte 8-10% din dietă.

Leguminoasele sunt consumate în aproape orice etapă a maturării lor. „Maturitatea lactee” a multor culturi este foarte apreciată pentru gustul său.

Cui îi sunt contraindicate leguminoasele

În ciuda beneficiilor leguminoaselor, nu toată lumea le poate mânca. Proteinele din acest produs sunt greu de digerat și digerat. Pentru a fi bine absorbit, este necesar un tratament termic prelungit. Puteți înmuia produsul în apă rece înainte de a găti.

Leguminoasele sunt contraindicate în bolile intestinelor și stomacului, în bolile tractului biliar în faza acută. După tratamentul acestor boli, utilizarea leguminoaselor este, de asemenea, limitată.

Flatulența este garantată? Leguminoasele proaspete se consumă numai în stadiul „maturității laptelui”, adică încă nu sunt coapte. Fasolea uscată sau coaptă necesită gătit pentru gătit. În caz contrar, aveți garantat atacuri de flatulență.

Leguminoasele sunt folosite cel mai bine fie ca garnitură, fie ca un alt adaos la un vas. De exemplu, tocană de pui cu fasole, salată cu conservă de porumb. În aceste cazuri, riscul de flatulență va fi redus la minimum. În plus, trebuie să beți multe lichide, astfel încât să nu existe un efect neplăcut.

O altă modalitate de a face fasolea mai ușor de digerat este să le înmuiați în apă câteva ore chiar înainte de a găti. O astfel de procedură este sigură din punctul de vedere al conservării nutrienților (vitamine și minerale), dar vă va permite să spălați excesul de amidon și să reduceți conținutul de calorii al vasului finit.

Reguli de gătit pentru leguminoase

În timpul procesului de gătit, nu trebuie să adăugați apă rece (se poate folosi apă fierbinte), dacă doriți să adăugați un produs acid (de exemplu, roșii), adăugați-le la final, sarea este și mai bună la sfârșitul gătitului.

Spune-le prietenilor tai:

Acasă\u003e Alimente\u003e Leguminoase

Beneficiile și daunele leguminoaselor

Fasole, fasole, mazăre. Aceste semințe oleaginoase conțin o mulțime de proteine \u200b\u200bvegetale și fibre vegetale. Cu toate acestea, unii oameni preferă să evite acest produs, deoarece pentru mulți beneficiile și prejudiciile leguminoaselor sunt concepte apropiate.

Pentru ca sistemul digestiv să funcționeze normal, organismul are nevoie pur și simplu de fibre vegetale. Acest lucru explică principalele beneficii ale leguminoaselor - acestea susțin microflora intestinală, previn inflamația și, potrivit unor oameni de știință, tumorile canceroase. Totuși, nu ar trebui să supraestimați aceste produse.

Principalul rău al leguminoaselor este că proteina vegetală pe care o conțin este dificil de digerat. Nu sunt în zadar clasificate ca grele. Leguminoasele contribuie, de asemenea, la formarea gazelor și la formarea pietrelor nu numai în rinichi, ci și în vezica biliară. Persoanele care suferă de ulcere și disbioză pot simți răul deosebit al leguminoaselor.

Beneficiile leguminoaselor pot apărea numai cu un consum limitat. Da, conțin multe vitamine, micro și macroelemente și alte substanțe utile. Da, bucătăria rusească îi place în special leguminoasele, dar trebuie să le tratați cu mare atenție - nu le mâncați în fiecare zi și folosiți-le ca supliment la felul principal.

Beneficiile și prejudiciile leguminoaselor excită multe minți. Cineva este înclinat fără echivoc către o opinie, cineva aderă la alta. Dar este mai bine să rămâi în „mijlocul de aur” - să nu abuzezi de leguminoase, dar să nu uiți de necesitatea corpului de proteine \u200b\u200bși fibre vegetale.

Categorie: Leguminoase Data: 01.07.2013 Fără comentarii

Suntem familiarizați cu unele tipuri de leguminoase. Acestea sunt mazărea pe care o folosim în supe și garnituri; fasole folosită pentru salate și feluri principale; iar terciul de linte a fost mult timp cunoscut și iubit de gospodine. În plus, mulți cultivă în prezent soia.

Beneficiile și efectele negative ale fasolei constau într-o concentrație ridicată de proteine, care reglează activitatea inimii, stimulează creșterea copilului și este responsabilă pentru fondul nostru hormonal. El este cel care crește eficiența și este responsabil pentru funcțiile de memorie. Astfel de beneficii ale fasolei sunt de neînlocuit dacă nu există carne în dietă sau dacă lipsește.

Proprietăți utile ale fasolei

Fasolea este o sursă esențială de fibre care scad colesterolul. Fasolea este o sursă excelentă de minerale, și anume molibdenul, care este o componentă esențială a unei enzime responsabile de neutralizarea conservanților nocivi adăugați în mod obișnuit la alimentele procesate și, de asemenea, de stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

Datorită conținutului ridicat de fibre și pectine, care contribuie la eliminarea sărurilor de metale grele, inclusiv izotopii radioactivi, din intestine, acestea ar trebui consumate pe scară largă de către persoanele care trăiesc în zone contaminate cu radionuclizi. Cu toate acestea, fasolea este rău pentru gută.

Bogate în potasiu și acid folic, fasolea poate fi considerată un aliment sănătos. Ele ne protejează corpul de infecții și purifică sângele. Fasolea este bogată în vitamine B, ceea ce poate reduce riscul bolilor cardiovasculare. Leguminoasele au un efect benefic asupra digestiei noastre, deoarece conțin multe fibre și fibre dietetice. Exact acest lucru lipsește grav în dieta unei persoane moderne. Manganul este prezent în fasole în cantități suficiente, datorită cărora părul nostru devine puternic și frumos.

Nutriționiștii spun că după două-trei săptămâni de consum zilnic de 100-150 g de fasole, are loc o scădere notabilă a colesterolului din sânge. Institutul de nutriție al Academiei de Științe Medicale determină rata minimă de consum a legumelor leguminoase necesare pentru menținerea sănătății, la 15-20 kg de persoană pe an. O altă proprietate utilă a fasolei este că acestea furnizează corpului nostru proteine \u200b\u200bfără grăsimea însoțitoare, care este întotdeauna prezentă, chiar și în carnea slabă. Acest lucru le face pur și simplu de neînlocuit în mesele dietetice și vegetariene.

Leguminoasele pot fi considerate în siguranță ca alimente terapeutice. Eficacitatea utilizării lor s-a dovedit a preveni bolile tractului gastro-intestinal, ale sistemului cardiovascular, rinichilor și ficatului. În mod ideal, leguminoasele ar trebui să constituie cel puțin 8-10% din dieta noastră.

În medicina populară, piureul de fasole sau un decoct din ele este folosit ca astringent pentru diaree. Boabele zdrobite fierte cu lapte sunt aplicate pe abcese pentru a accelera vindecarea lor.

Consumul frecvent de fasole poate opri dezvoltarea tumorilor canceroase.

Un decoct de flori este folosit ca produs cosmetic pentru spălarea și ștergerea feței.

Proprietăți periculoase ale fasolei

Fasolea poate fi dăunătoare atunci când este slab procesată sau gătită necorespunzător. În timpul gătitului, acestea trebuie să fie prăjite sau fierte, altfel substanțele care sunt neutralizate în timpul tratamentului termic pot distruge membrana mucoasă a sistemului digestiv și pot provoca leziuni grave stomacului. De asemenea, datorită procesării necorespunzătoare, puteți obține otrăvire, care este însoțită de migrene, îngălbenirea pielii și greață.

Limitarea utilizării boabelor ar trebui să fie persoanele bolnave de nefrită, pancreatită, gută, precum și cei care au probleme cu stomacul.

Fasole - beneficiile și beneficiile fasolei

Fasole - semințe ale unei plante Un fasole obișnuit din familia leguminoaselor, adesea fasolea se numește fasole, linte, naut, mazăre, toate aceste plante sunt, de asemenea, din familia leguminoaselor, dar fiecare specie are o serie de caracteristici proprii și anumite proprietăți utile .

De mai bine de un mileniu, omenirea cunoaște beneficiile lintelor, soia, mazărei, fasolea, aceste culturi valoroase au fost întotdeauna prezente atât în \u200b\u200bdieta oamenilor obișnuiți, cât și a elitei conducătoare. Fasolea diferă de alte leguminoase prin formă și culoare; sunt semințe verzi care sunt aplatizate pe ambele părți, cu o ușoară aromă de nuci și au multe proprietăți benefice.

De ce sunt utile fasolea

Fasolea, ca și alte leguminoase, este bogată în aminoacizi valoroși și reprezintă o sursă de proteine \u200b\u200bpe bază de plante. Majoritatea aminoacizilor conținuți în fasole sunt esențiali, nu sunt sintetizați în corpul uman și sunt ușor absorbiți în tractul digestiv.

Pe lângă proteine, fasolea conține vitamine: grupele B, C, PP, carotenoide, săruri minerale de potasiu, calciu, sulf, fosfor, fier, molibden. Fasolea conține și fibre, care ajută la curățarea organismului de toxine și toxine dăunătoare, precum și de săruri de metale grele și radionuclizi.

În mod remarcabil, conținutul de calorii al fasolii este foarte scăzut: 57 de calorii la 100 g de produs, în timp ce beneficiile pe care le aduc organismului sunt enorme. Odată ajunși în tractul digestiv, fasolea învelește pereții stomacului și rămân acolo până când carbohidrații sunt transformați complet în glucoză, ceea ce vă permite să mențineți o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp. Multe fete care doresc să slăbească sau care controlează greutatea lor aleg să mănânce cu fasole, deoarece vă permite să slăbiți ușor, rapid și eficient fără să vă simțiți foame. În plus, organismul primește o doză mare de proteine \u200b\u200bși vitamine necesare și este saturat cu minerale.

În ciuda abundenței proprietăților utile, fasolea are și dezavantaje semnificative, cel mai important „dezavantaj” este capacitatea lor mare de a genera gaze. Adică, chiar și cu un tract digestiv complet sănătos, balonarea și flatulența vor fi observate după luarea boabelor. Această proprietate înzestrează boabele cu oligozaharide, care sunt conținute în cantități mari și sunt slab digerate în stomac. Produsele carminative cu care se pot folosi fasolea (mărar, fenicul, mentă) vor ajuta la reducerea oarecum a acestor proprietăți ale fasolelor.

Ce altceva sunt bune fasolea pentru sănătatea ta? Acest produs are proprietăți coleretice, elimină excelent colesterolul și stabilizează nivelul zahărului din sânge. Boabele fierte piure sunt folosite ca mască de față hrănitoare și antiinflamatoare. Gruel din fasole gătită în lapte „trage” perfect furuncule și abcesele.

Pentru a obține beneficiile complete ale fasolei pentru organism, trebuie să le gătiți corect. De obicei, boabele sunt fierte, în unele țări boabele sunt prăjite, provocând crăparea cojii superioare, dezvăluind conținutul care are gust de nuci. Pentru ca boabele să gătească mai repede, acestea sunt pre-înmuiate în apă rece (la cald, se pot acri în 4-5 ore, care sunt luate pentru înmuiere).

Boabele sunt fierte fără sare, timp de 1, 5-2 ore, cantitatea de apă ar trebui să fie de trei ori mai mare decât volumul boabelor. În timpul procesului de gătit, nimic altceva nu se adaugă în tigaie, sosurile, oțetul și alte alimente care conțin acid vor încetini fierberea boabelor. De asemenea, nu adăugați sifon, care va strica gustul boabelor și va provoca distrugerea vitaminei B1.

Important! Fasolea crudă și crudă nu trebuie consumată; acestea conțin toxine care pot provoca otrăviri severe.

Contraindicații pentru utilizarea fasolei:

Cereale Sfat de gătit aleatoriu:

61. Aproximativ 70% din vitamine sunt distruse dacă legumele sunt fierte în apă sărată. Prin urmare, este mai bine să le săriți înainte de sfârșitul gătitului.

Am citit articolul: Proprietăți utile ale fasolei.

Astăzi, un astfel de produs precum fasolea este la mare căutare de către oameni. În cea mai mare parte, acest lucru se datorează proprietăților benefice ale acestei culturi. Vom fi bucuroși să vă spunem despre proprietățile benefice ale fasolei ...

Fasolea este o sursă valoroasă de proteine \u200b\u200bușor digerabile și alți micronutrienți utili. Nu conțin colesterol. Acest produs este perfect pentru persoanele care suferă de boli de inimă, diabet, anemie, hipertensiune. Cei care consumă fasole înăbușită sunt satisfăcuți instantaneu, au o putere suplimentară, iar intestinele funcționează mult mai activ.

Fasolea, alături de alte leguminoase, conține aminoacizi valoroși și sunt o sursă bogată de proteine \u200b\u200bvegetale. Majoritatea aminoacizilor conținuți în fasole sunt de neînlocuit, nu sunt sintetizați în corpul uman și sunt absorbiți cu ușurință de tractul digestiv.

Datorită conținutului lor imens de proteine, care poate fi ușor comparat cu carnea, fasolea este foarte populară printre vegetarieni.

Alături de proteine, fasolea conține vitaminele B, C, PP, precum și elemente precum săruri minerale de calciu, potasiu, fosfor, sulf, molibden, fier, carotenoizi. În plus, fasolea conține fibre, care ne ajută să ne curățăm corpul de toxine, toxine dăunătoare, radionuclizi și săruri de metale grele.

Fasolea de diferite culori este de asemenea folosită pentru scăderea colesterolului. Pentru unii, fasolea este un remediu excelent pentru constipație.

Fasolea este adesea folosită în medicina tradițională. De exemplu, un decoct de semințe de fasole este folosit pentru a trata diareea și pentru a trata tusea. Fasolea este adesea folosită ca diuretic. Cu diferite inflamații ale pielii, li se aplică semințe de fasole, care au fost fierte în lapte. Decocțiile de fasole verde ajută la boli precum hidropizele, hemoroizii, enureza nocturnă și adesea tromboflebita. Unii vindecători susțin că anumite soiuri de leguminoase pot inhiba dezvoltarea tumorilor maligne.

Bună prieteni!

Iarna la Moscova a început exact odată cu sosirea anului 2016 și de trei săptămâni încoace a fost geroasă și înzăpezită - în cele mai bune tradiții ale copilăriei mele. În astfel de vreme, doriți mâncare caldă, dar în același timp ușoară și hrănitoare, după care nu veți trage de canapea sau de pe rețelele de socializare. Și dacă vara sunt aproape o dietă crudă, atunci iarna alegerea mea este tocanele de legume, cerealele integrale și leguminoasele.

Apropo de leguminoase. Conform Ayurveda și a teoriei celor 6 arome, majoritatea leguminoaselor au un gust astringent care echilibrează Kapha. Acest lucru este important pentru persoanele în a căror constituție predomină Kapha, precum și pentru toți ceilalți în a doua jumătate a iernii și primăvara devreme - adică în timpul sezonului Kapha. Și fasolea mung dal (mung) din patria Ayurveda se numește „fasole aurie”, deoarece are un efect benefic asupra celor trei dosha. Mung dal face parte din vasul principal de curățare al Ayurveda - kichari. Am scris despre cum să gătești kichari și de ce acest fel de mâncare este atât de util.

În același timp, în țara noastră, văd peste tot cum oamenii sunt atenți la leguminoase. Acest lucru se datorează faptului că puțini oameni știu cu adevărat să gătească leguminoasele pentru a neutraliza proprietățile lor neplăcute și iritante pentru intestin. Dar, mai întâi, să vedem de ce există o astfel de problemă cu leguminoasele.

Care este problema leguminoaselor?

Problema leguminoaselor este acidul fitic pe care îl conțin. Acest acid nu este digerat sau absorbit de organism. Mai mult, blochează absorbția de magneziu, calciu, fier și zinc din intestin și, de asemenea, interferează cu absorbția grăsimilor și proteinelor prin blocarea enzimelor digestive din stomac. Acest lucru reduce valoarea nutrițională a alimentelor și poate duce la un deficit de minerale esențiale.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) numește acidul fitic ca fiind cauza 1 a anemiei (deficit de fier). Acest acid este, de asemenea, una dintre cauzele alergiilor și sensibilităților alimentare la anumite alimente.

Există patru moduri de a îmbunătăți absorbția leguminoaselor și de a elimina efectele neplăcute ale consumului lor:

1. Înmuiați totul, cu excepția linte

Acidul fitic este distrus de fitaza, o enzimă care se găsește și în cereale, leguminoase și nuci. Se activează prin înmuiere, încolțire sau decapare, astfel încât înmuierea leguminoaselor este obligatorie.

Cum să te înmoaie?

Procesul în sine este foarte simplu. Tot ce aveți nevoie este apă caldă filtrată și un agent oxidant natural (oțet de mere, suc de lămâie). Cel mai convenabil este să înmuiați leguminoasele seara.

Proporție: 1 lingură de agent oxidant natural pentru fiecare pahar de apă. Se toarnă suficientă apă caldă filtrată pentru a acoperi complet fasolea. Încercați să evitați vasele de plastic.

După ce umpleți fasolea cu apă, acoperiți vasul cu folie de plastic sau cu un capac. Așezați într-un loc cald. În medie, durează 12-18 ore pentru a activa enzima fitază. Clătiți bine leguminoasele după înmuiere.

Și încă ceva: aveți grijă cu recomandările de pe pachete. Pachetul meu de fasole (mung dal de la Mistral) spune că nu este necesară înmuierea. Mai mult, timpul de gătire recomandat este de 1,5-2 ore. Voi spune imediat că nu acesta este cel mai bun mod de a găti fasole. Gătitul pe termen lung distruge microelementele utile, iar gustul leguminoaselor prea gătite nu este o plăcere.

Se dovedește mult mai gustos și mai sănătos dacă fasolea este pre-înmuiată timp de câteva ore sau mai bine peste noapte. Acest lucru se aplică tuturor leguminoaselor, cu excepția lintelor roșii și galbene.

2. Leguminoase + blender \u003d

Fasolea mărunțită este mai ușor de digerat, astfel încât o consistență cremoasă este preferabilă copiilor și persoanelor cu digestie slabă. Iar gustul este din ce în ce mai bogat, iar consistența este catifelată. Purează leguminoasele într-un blender sau robot de bucătărie. Apropo, piureul de naut este baza hummusului, care este foarte popular printre vegani în zilele noastre ca gustare consistentă.

3. Nu cruțați condimentele!

Când gătiți leguminoase, adăugați chimen, semințe de coriandru, curcuma, piper negru, boia, mărar, asafoetida, piper Cayenne sau ghimbir. Aceste condimente ajută la alimentarea focului digestiv și ajută la absorbția mai bună a leguminoaselor. Amintiți-vă că turmericul și ardeiul negru funcționează deosebit de bine în tandem.

4. Combinați corect

Leguminoasele nu trebuie combinate niciodată cu carne, pâine, cereale, smântână, nuci și brânză. Oricare dintre aceste combinații transformă leguminoasele în mâncare grea, după care vrei doar să dormi. Adăugați mai mult verde la toate felurile de leguminoase și lăsați intervale de 3-4 ore înainte de a mânca orice altceva. Citiți mai multe despre regulile combinațiilor alimentare.

Cel mai favorabil mod de a mânca este o masă echilibrată, frecventă și fracționată. Dacă luăm în considerare modul în care alimentele sunt absorbite în ceea ce privește rata de digestie, atunci sucurile de legume și fructe, bulionele, legumele - castraveți, salată, ierburi, precum și fructele și fructele de pădure, produsele lactate fermentate sunt absorbite cel mai mult și complet. Cerealele, cerealele și leguminoasele sunt digerate mult mai încet - de la una la două ore, iar nucile, semințele și ouăle - chiar mai mult. Cele mai lungi din punct de vedere al vitezei de digestie sunt peștele, fructele de mare, păsările de curte și carnea - de la două la cinci ore.

Proteine \u200b\u200bdigerabile

Ouăle sunt utile și pentru organism - prepelițe, pui, rață și altele. Acestea conțin mult potasiu, vitamina D. Pentru a nu pierde toate aceste substanțe utile în timpul gătitului, cel mai bine este să gătești ouă fierte tari - astfel se absorb mai bine. Dar consumul lor crud nu merită - riscul este foarte mare, iar substanța antitriptază dintr-un ou crud nu va încetini decât procesul de digestie.

Gălbenușurile de ou conțin o cantitate mare de aminoacizi valoroși necesari corpului uman.

Produsele lactate fermentate sunt bine absorbite de organism - brânză de vaci, chefir, iaurturi, brânzeturi, care conțin o mulțime de proteine, calciu, precum și microorganisme necesare tractului gastro-intestinal.

Cele mai valoroase produse în ceea ce privește conținutul de vitamine, aminoacizi, oligoelemente și proteine \u200b\u200bsunt peștele și fructele de mare. Este de preferat să alegeți pești de mare, conține iod necesar organismului. Și pentru a găti mâncăruri din astfel de produse este cel mai bine, de asemenea, aburit sau fiert.

Proteinele din pește sunt lipsite de grăsimi „grele” și sunt comparabile ca valoare nutrițională cu carnea.

Combinație de cereale și legume

Principalul lucru de reținut este că nu este suficient să alegeți produse naturale, nerafinate, trebuie să învățați cum să le gătiți corect. Dacă alegeți păsările de curte și le prăjiți în mult ulei până se rumenesc, este puțin probabil să obțineți multe beneficii din consumul unui astfel de fel de mâncare. Aceasta este o sarcină mare pe stomac, vezică biliară, ficat și alte organe interne.

După cum știți, leguminoasele (mazăre, naut, fasole, fasole mung, linte, arahide, soia) sunt o sursă valoroasă de proteine \u200b\u200bvegetale (inclusiv aminoacizi esențiali), multe vitamine și minerale, precum și fibre, care sunt extrem de importante pentru imunitatea noastră.

Cu toate acestea, mulți oameni sunt încă precauti să mănânce leguminoase datorită digestiei lor dificile. Europenii, de care aparținem, nu sunt obișnuiți cu leguminoasele în dieta lor, astfel că tractul nostru gastro-intestinal reacționează adesea la leguminoase cu iritații, ale căror simptome sunt indigestie, greutate, balonare și producție crescută de gaze. Dar este foarte posibil să faceți față acestui lucru și să introduceți leguminoasele în dieta dvs. și să obțineți toate beneficiile pe care le are natura în ele și să vă bucurați calm de gustul lor minunat. Ca persoană care, prin natura sa, are o digestie sensibilă, vă pot confirma acest lucru: puteți mânca leguminoase cu plăcere și vă puteți simți foarte bine după aceea! Dar, înainte de a vă dezvălui secretele fabricării fasolii, să vorbim despre de ce, de fapt, avem o astfel de reacție la ele.

Care este problema, Bob?

Leguminoasele se păstrează bine, deoarece sunt uscate și nu le plac insectele și rozătoarele. Ceea ce ajută plantele să supraviețuiască ne îngreunează viața atunci când încercăm să le mâncăm. Faptul este că leguminoasele conțin antinutrienți : inhibitori de creștere și saponine. Saponinele dau o spumă la spălarea și fierberea boabelor, protejează plantele de insecte, dar nu permit absorbția proteinelor din tractul nostru digestiv. Acest lucru determină stagnarea conținutului în intestin și formarea gazelor, precum și acumularea de toxine.

În plus, leguminoasele conțin acidul fitic , sau fitatul, este un compus organic găsit în leguminoase și unele boabe care are un puternic efect de legare asupra mineralelor. Acestea irită tractul gastro-intestinal uman și pot provoca simptome neplăcute, cum ar fi balonare și gaze. Fitații blochează enzimele digestive și formează complexe nedigerabile cu minerale precum fierul, calciul, magneziul și zincul. Drept urmare, nu putem asimila aceste minerale.

Fibrele dietetice, alcătuite din oligozaharide din leguminoase precum năutul și fasolea, sunt foarte dure și nu avem enzima potrivită pentru ao descompune (alfa-galactică oxidază).

Proteina leguminoasă este defectă - trebuie completată cu cereale, ierburi și semințe. Citiți mai multe despre creșterea digestibilității proteinelor din leguminoase și cereale în articol

Valoarea leguminoaselor

Cu toate acestea, leguminoasele, atunci când sunt gătite corect, au propriile beneficii. În primul rând, sunt multe proteine \u200b\u200bvegetale , care nu este la fel de acidifiant pe corp ca proteinele din carne. Drept urmare, dieta noastră devine mai puțin grea. Pentru vegetarienii stricți, precum și pentru persoanele cărora le este interzisă religia să mănânce carne, leguminoasele pot alimenta mai mult decât aportul zilnic de proteine. Restul oamenilor sunt sfătuiți să-și completeze dieta cu proteine \u200b\u200bdin leguminoase de cel puțin două până la trei ori pe săptămână.

Fotografie din open source

În leguminoase compoziție bogată de vitamine și minerale : o mulțime de vitamine B (tiamină, riboflavină, piridoxină, PP, acid pantotenic și folic), A, C, E, K, precum și o mulțime de fier, zinc, magneziu, fosfor, potasiu, mangan și cupru.

Un alt avantaj important al leguminoaselor este conținutul lor ridicat fibră ... Campioana este linte. O cană de linte conține aproximativ 17 g de fibre - aceasta este jumătate din valoarea zilnică (pentru comparație, o porție de hrișcă - 5,4 g, quinoa - 5,6 g, fulgi de ovăz - 12 g, într-un măr de 200 de grame - 3,6 g, în avocado 13,4, în broccoli 8 g). Fibrele sunt esențiale pentru un metabolism adecvat, deoarece leagă glucoza, reducând astfel indicele glicemic al alimentelor și prevenind creșterea zahărului din sânge. Este vital pentru microflora noastră, deoarece este hrana pentru milioanele de bacterii care locuiesc în intestinele noastre. La rândul său, bacteriile produc vitaminele de care avem nevoie (de exemplu, B12) și participă la formarea celulelor imune. În plus, fibra este un fel de perie pentru intestinele noastre, care leagă metalele grele și toxinele și le îndepărtează din corp, ceea ce este foarte important pentru prevenirea otrăvirii, pentru prevenirea cancerului și a bolilor autoimune.

Între timp, nu uitați că leguminoasele sunt în primul rând alimente cu carbohidrați, ceea ce înseamnă că au mult amidon și poate provoca o creștere a zahărului din sânge, deci nu este încă recomandat diabeticilor și pre-diabeticilor să facă din leguminoase baza dieta lor, este mai bine să folosiți leguminoase în cantități limitate (o jumătate de pahar pe zi).

Un alt plus este că fasolea este de câteva ori mai ieftină decât carnea, în special organică (și numai asta, de fapt, și merită consumată), sau alte surse de proteine, cum ar fi peștele sălbatic și fructele de mare. Pentru mulți oameni, factorul economic este departe de ultimul.

Trucuri simple

Dacă ne uităm la cultura consumului de leguminoase în diferite țări, vom vedea că toate tradițiile se folosesc fermentaţie (tofu, tempeh, dosp de pâine etc.) și înmuia leguminoase. Lactobacilii descompun acidul fitic, apa curăță saponinele și activează enzima legumelor fitaza, care neutralizează fitații, pe măsură ce boabele se trezesc și încep să crească.

Dacă utilizați în prezent foarte puține leguminoase, atunci iată câteva sfaturi despre cum să vă obișnuiți cu ele cu cel mai mic disconfort:

1. Nu va grabiti! Începeți să mâncați leguminoase o dată sau de două ori pe săptămână, literalmente o jumătate de cană (100 g), crescând treptat porția la trei, patru și apoi o dată pe săptămână. Concentrați-vă pe mijlocul zilei, când digestia este cea mai activă (aproximativ 12:00 până la 14:00). Odată ce sistemul digestiv se obișnuiește cu fasolea, le puteți mânca cu ușurință chiar și la cină. De exemplu, îmi plac absolut cinele vegane care constau din legume tocate și humus de naut sau linte, pe care le folosesc ca sos de scufundare. Se dovedește a fi o cină destul de ușoară (în comparație cu preparatele din carne), consistentă, gustoasă și foarte rapidă.
2. Înmuierea este totul nostru. Minimul este de 8 ore și, de preferință, de 48 de ore, adică timp de 1-3 zile. Lintele roșii și galbene nu necesită înmuiere. Mung dal (fasole mung) fierbe de asemenea bine, deși ambalajul spune că trebuie gătit 1,5 - 2 ore, de fapt, se gătește în 40 de minute. Cu toate acestea, dacă tractul digestiv nu este obișnuit cu fasolea, îmbibând și fasolea mung - în orice caz, va îmbunătăți absorbția și va scurta timpul de gătit.

Cum se înmoaie corect: într-un recipient mare într-o cantitate mare de apă caldă (40-60 grade) potabilă sau apă curată filtrată timp de cel puțin 8 ore (de exemplu, noaptea) și, de preferință, pentru câteva zile. Apa caldă va accelera procesul și va ajuta oligozaharidele tari să se descompună mai repede. De asemenea, este util să adăugați în apă oțet de cidru de mere sau suc de lămâie - apa moale poate ajuta, de asemenea, la eliminarea leguminoaselor de substanțe nocive. Proporția este de aproximativ 1 lingură. l. acid pentru fiecare 250 ml. Este mai bine să folosiți vase din sticlă, porțelan sau fier, dar nu din plastic. Dacă ne îmbibăm mult timp (2-3 zile), apoi clătește și schimbă apa la fiecare 7-8 ore. Scurgeți apa înainte de gătit, clătiți bine boabele sub apă curgătoare.

1. Începeți ușor. Dintre toate leguminoasele, linte sunt cele mai ușor de digerat (nautul este cel mai greu). Printre numeroasele sale soiuri, la început merită să alegeți un roșu sau galben tocat. Se gătesc rapid și, de regulă, puteți face fără înmuiere. După aceea, puteți trece la mung dal zdrobit, fasole, mazăre și naut. Pentru mâncăruri cu linte și alte leguminoase, alegeți feluri de mâncare ușor de digerat: supe vegetariene cu puține ingrediente, kichari (un amestec de orez și linte) și hummus. Cel mai bun lucru pentru burtica neobișnuită cu fasolea este piureul de fasole. Înarmează-te cu un blender și gătește-l pe acesta sau pe unul clasic.
2. Mesteca! Orice mâncare bine mestecată este mult mai ușor de digerat, la fel și leguminoasele.
3. Folosește condimente pentru a îmbunătăți absorbția: ghimbir (uscat și proaspăt), curcuma, piper negru și roșu (cayenne), curcuma, boia, coriandru, fenicul, chimen, asafoetida.
4. Adăugați suc de lămâie în vasul finit - acidul va ajuta, de asemenea, la asimilare.
5. Cu cât este mai simplu vasul de leguminoase, cu atât mai bine.. Nu trebuie să mâncați leguminoase și carne, pește sau lapte în același timp - aceste produse sunt deja dificil de digerat, iar leguminoasele vor agrava doar problema. Același lucru este valabil și pentru combinarea leguminoaselor cu fructele, deoarece fructele sunt cel mai bine consumate separat de alte alimente. În schimb, gătește leguminoase cu legume și cereale. Ar fi minunat să combinați leguminoasele cu alimente fermentate: de exemplu, cu varză murată (alegeți doar varză naturală - fără oțet și zahăr, altfel va fi inutil).
6. Pregătiți leguminoase foc lung și jos. Cu cât mai mult vor dispărea, cu atât mai bine. Puteți face acest lucru într-o cratiță sau o cratiță adâncă pe plită, cuptor sau multicooker.

Sunt sigur că aceste trucuri te vor ajuta să te răzgândești despre leguminoase și să le iubești, pentru că sunt cu adevărat delicioase! Am o mulțime de rețete de leguminoase pe blogul meu, le puteți lua notă pentru inspirație:

Salate și gustări: