Το Shiitake είναι μια βιομηχανική μέθοδος καλλιέργειας. Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στο σπίτι

Τα μανιτάρια Shiitake είναι αρκετά επιλεκτικά όσον αφορά τις συνθήκες διαβίωσης - έτσι οι μυκητολόγοι έχουν μάθει να καλλιεργούν αυτά τα μανιτάρια τεχνητά και σε βιομηχανική κλίμακα. Τα μανιτάρια καρποφορούν συνεχώς από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο περίπου. Φυσικά, η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις που σχετίζονται με την προσομοίωση των φυσικών συνθηκών του φυσικού οικοτόπου του shiitake. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, η τεχνολογία για την καλλιέργεια shiitake δεν είναι τόσο περίπλοκη και το μανιτάρι μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί όχι μόνο στην κεντρική Ρωσία, αλλά και σε οποιεσδήποτε κατάλληλες συνθήκες σπιτιού. Αυτό είναι ένα έργο έντασης εργασίας, καθώς το μυκήλιο του μύκητα αναπτύσσεται αργά και κατά τη διαδικασία ανάπτυξης απαιτεί πρόσθετη σίτιση και προστασία από βακτήρια, αλλά σε 3-6 μήνες μπορείτε να επιτύχετε μια αρκετά αξιοπρεπή συγκομιδή.

Υπόστρωμα για shiitake: προετοιμασία και ποικιλίες

Το υπόστρωμα είναι η διατροφική βάση πάνω στην οποία θα αναπτυχθούν τα μανιτάρια. Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake είναι το κατάλληλο ξύλο. Κατάλληλοι κορμοί είναι η οξιά, η βελανιδιά, η καστανιά ή, για παράδειγμα, το γαύρο. Είναι καλύτερο να συλλέγετε πρέμνα για μετέπειτα αποικισμό από μια αποικία μυκήτων στις αρχές της άνοιξης, όταν τα φύλλα δεν έχουν ακόμη αρχίσει να φυτρώνουν και το επίπεδο των φυσικών σακχάρων στο ξύλο είναι υψηλότερο. Το δέντρο πρέπει να είναι υγιές, χωρίς εμφανή ελαττώματα φλοιού και να μην επηρεάζεται από άλλες καλλιέργειες (μύκητες ή λειχήνες).

Περίπου μια εβδομάδα πριν από τη σπορά της μανιταροφυτείας σας, το ξερό ξύλο πρέπει να κοπεί σε ράβδους μήκους 30-40 cm και να μουλιάσει σε νερό ή να βράσει για μια ώρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τη στιγμή της σποράς των μανιταριών σε αυτό, η υγρασία του δέντρου είναι τουλάχιστον 15, αλλά όχι μεγαλύτερη από 70%. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του ξύλου, μπορεί να τυλιχθεί με πολυαιθυλένιο. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα αναπτυχθούν αποικίες μανιταριών θα πρέπει να είναι περίπου +16°C, ενώ τα μανιτάρια προτιμούν μια αισθητή αλλαγή θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας (αλλά η θερμοκρασία τη νύχτα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από +10°C).

Είναι απαραίτητο να ανοίξετε μια σειρά από μικρές τρύπες στο μπλοκ στην ίδια απόσταση (περίπου 10 cm) μεταξύ τους - περίπου 10 mm σε διάμετρο και 6 cm σε βάθος. Σε αυτές τις τρύπες χύνεται μυκήλιο Shiitake (μυκήλιο). Στη συνέχεια οι τρύπες κλείνονται με βαμβάκι βρεγμένο με καθαρό νερό.

Η διαδικασία αποικισμού ενός δέντρου με μυκήλιο ονομάζεται αλλιώς εμβολιασμός.

Εάν τα μανιτάρια θα αναπτυχθούν στον κήπο, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια σκιασμένη περιοχή και να θάψετε τα κολοβώματα με μυκήλιο κατά τα δύο τρίτα στο έδαφος, έτσι ώστε το δέντρο να μην στεγνώσει. Τα μανιτάρια μπορούν να ζήσουν σε κούτσουρα για αρκετά χρόνια, έως ότου το ξύλο εξαντληθεί εντελώς και αποσυντεθεί σε σκόνη.

Τεχνολογία για την καλλιέργεια shiitake σε πριονίδι

Εάν δεν είναι δυνατή η καλλιέργεια shiitake σε ράβδους, τότε μια άλλη μέθοδος θα έρθει στη διάσωση - τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν σε πριονίδι. Για να μαζέψετε ένα μπλοκ μανιταριών με όγκο 2,5 λίτρων, θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό ξύλο. Προκειμένου να αυξηθεί η θρεπτική αξία του οικοτόπου της αποικίας μανιταριών, στο πριονίδι προστίθενται πίτουρα, πυρήνες που απομένουν κατά την παραγωγή μπύρας και σπόροι δημητριακών. Ένα μπλοκ τέτοιου εμπλουτισμένου πριονιδιού δεν είναι πολυετές· ολόκληρη η περίοδος από τον εμβολιασμό έως την ολοκλήρωση της καρποφορίας διαρκεί έως και 6 μήνες.

Όταν επιλέγετε ένα υπόστρωμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ως βάση πριονίδι από κωνοφόρα δέντρα· η υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη στο ξύλο τους εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του μυκηλίου. Το πριονίδι για την καλλιέργεια shiitake δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό - αυτό θα εμποδίσει τη ροή του αέρα για τα μανιτάρια.

Το συλλεγμένο πριονίδι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για να αποφευχθεί ο αποικισμός του υποστρώματος από άλλους μύκητες και βακτήρια. Για να το κάνετε αυτό, απλά κρατήστε το πριονίδι σε βραστό νερό για μια ώρα.

Για να εισαχθεί το μυκήλιο, απλώς χύνεται σε ένα δοχείο που περιέχει έτοιμο υπόστρωμα, καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και αφήνεται για αρκετές ημέρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία, η οποία θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία αποικισμού των μυκήτων, θα είναι 20 ° C. Στο μέλλον, όταν το μυκήλιο θα φυτρώσει και θα αρχίσει να αποδίδει καρπούς, μπορεί να μειωθεί στους 16-17°C την ημέρα και στους 12-14°C τη νύχτα. Καθώς το μυκήλιο μεγαλώνει, το υπόστρωμα αλλάζει χρώμα· όταν τελικά τα μανιτάρια έχουν φυτρώσει σε μια νέα περιοχή, το υπόστρωμα γίνεται λευκό.

Το Shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί σε πριονίδι

Τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών σε άχυρο

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν άχυρο κριθαριού ή βρώμης ως υπόστρωμα για το shiitake. Η τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών σε άχυρο δεν διαφέρει πολύ από τις παραπάνω μεθόδους, όπως η καλλιέργεια σε κούτσουρα. Το άχυρο επίσης αποστειρώνεται σε βραστό νερό για έως και 2 ώρες για να αποφευχθεί η μόλυνση από άλλες αποικίες μυκήτων ή βακτήρια. Για να μην βράσει το καλαμάκι, πρέπει να το τοποθετήσετε σε υφασμάτινη σακούλα.

Αφού κρυώσει το αποστειρωμένο υπόστρωμα, αναμιγνύεται με μυκήλιο σε αναλογία 30-50 g φυτευτικού υλικού ανά σάκκο. Είναι καλύτερα να γεμίσετε τη σακούλα σε στρώσεις - ένα στρώμα άχυρου, μετά ένα μυκήλιο, ένα άλλο στρώμα άχυρου και ούτω καθεξής. Από ένα άχυρο τεμάχιο μπορείτε να περιμένετε έως και τρία κύματα συγκομιδής στο μέλλον.

Το μείγμα που προκύπτει κατανέμεται σε πλαστικές σακούλες σε ποσότητα 3-5 κιλών ανά σακούλα, στο πολυαιθυλένιο γίνονται αρκετές οπές για αερισμό και η σακούλα με μυκήλιο τοποθετείται σε δοχείο με νερό. Θα είναι καλύτερα να πιέσετε τη σακούλα από πάνω με μια πρέσα (κάποια συνηθισμένα τούβλα ή κεραμικά πλακάκια θα κάνουν) έτσι ώστε το υπόστρωμα να είναι συνεχώς μέσα στο νερό. Η διαδικασία αποικισμού και βλάστησης μυκήτων σε υπόστρωμα άχυρου διαρκεί έως και δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, όταν ολοκληρωθεί ο αποικισμός των μυκήτων, τα δύο τρίτα της σακούλας πρέπει να απελευθερωθούν από το φιλμ. Είναι απαραίτητο να υγράνετε το άχυρο όσο χρειάζεται για να μην στεγνώσει η αποικία των μυκήτων.

Το Shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν οπουδήποτε, αρκεί να διατηρείται η σωστή θερμική ισορροπία. Ένας αχυρώνας, μια καλοκαιρινή κουζίνα, ένα γκαζόν στον κήπο με κούτσουρα μανιταριών, ένα ξέφωτο δάσους...

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μάλλον αργά, σε σύγκριση με άλλες παρόμοιες καλλιέργειες μανιταριών όπως τα μανιτάρια στρειδιών, αλλά ταυτόχρονα είναι ανεπιτήδευτα, αφού στην πατρίδα του shiitake, στην Κεντρική Ασία, η περίοδος της εντατικής ανάπτυξής του συμπίπτει με την περίοδο των βροχών. Αμέσως πριν τη συγκομιδή (εάν τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους), είναι καλύτερο να μειώσετε το επίπεδο υγρασίας στο 60%. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, η μεμβράνη στην επιφάνεια των μανιταριών θα γίνει πιο πυκνή και πιο σκληρή, γεγονός που θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τα μανιτάρια χωρίς να τα καταστρέψετε.

Κατά τη στιγμή του εμβολιασμού, τα shiitakes είναι ευαίσθητα σε μολύνσεις με τη μορφή ανταγωνιστικών βακτηρίων, αλλά ένα καλά αποστειρωμένο υπόστρωμα θα σας σώσει από αυτό το πρόβλημα. Η πολύ υψηλή υγρασία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της καλλιέργειας, επομένως η καλύτερη επιλογή εξακολουθεί να είναι η καλλιέργεια μανιταριών shiitake σε εσωτερικούς χώρους, όπου οι εξωτερικοί περιβαλλοντικοί παράγοντες είναι πιο εύκολο να ελεγχθούν.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από το shiitake. Λόγω της αξίας του, σε πολλές χώρες η ανάπτυξη τεχνολογιών καλλιέργειας shiitake έχει ήδη αποκτήσει τον χαρακτήρα της παραγωγής ροής. Και αν αποφασίσετε να ξεκινήσετε να καλλιεργείτε μανιτάρια μόνοι σας, τότε δεν θα είναι δύσκολο να αγοράσετε μυκήλιο shiitake διαφορετικών ποικιλιών - πολλές φάρμες μανιταριών και ηλεκτρονικά καταστήματα το πωλούν, συνήθως με τη μορφή συμπιεσμένων ραβδιών.

Το μανιτάρι shiitake (γνωστός και ως shiitake) προέρχεται από τις ανατολικές χώρες· οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες το εκτιμούν λιγότερο από τη θεραπευτική ρίζα ginseng, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά.

Η καλλιέργεια των μανιταριών shiitake υπό τεχνητές συνθήκες ξεκίνησε σε εκείνα τα μέρη και σταδιακά η τεχνολογία «μετανάστευσε» σε εμάς· το μανιτάρι καλλιεργείται τόσο για ερασιτεχνικούς όσο και για εμπορικούς σκοπούς. Το Shiitake δεν είναι ιδιότροπο και, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, δίνει καλές αποδόσεις· είναι ένα από τα πιο αρωματικά, νόστιμα και πλούσια σε σύνθεση μανιταριών.

Σχετικά με το shiitake

Στην άγρια ​​φύση, το μανιτάρι shiitake αναπτύσσεται ενεργά στους πρόποδες της Ιαπωνίας, της Κορέας και της Κίνας. Δεν του αρέσουν τα πεδινά, η υπερβολική ζέστη και ο παγετός. Πρακτικά δεν βρίσκεται στην Ευρώπη και τις ζεστές χώρες, και στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής.

Το Shiitake ανήκει στην ομάδα των σαπροφύτων, δηλαδή τρέφεται με την οργανική ουσία του ξύλου στο οποίο αναπτύσσεται. Σταδιακά καταστρέφονται τα κολοβώματα με μυκήλιο.

Εξωτερικά, είναι ένα συνηθισμένο μανιτάρι μεσαίου μεγέθους. Οι διάμετροι των καλυμμάτων ποικίλλουν από 5 έως 20 cm σε διάμετρο, τα πόδια του καρπού είναι λεπτά. Το καπάκι έχει χρωματισμό με σχέδια παρόμοιο με το κέλυφος της χελώνας και κυμαίνεται από κρεμ έως σκούρο καφέ.

Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, πολύ αρωματικό και περιέχει μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων και βιταμινών.

Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake στο σπίτι δίνει καλά αποτελέσματα· το μανιτάρι είναι ανεπιτήδευτο εάν τοποθετηθεί στο σωστό περιβάλλον.

Λόγω του γεγονότος ότι το shiitake προτιμά τις ψηλές ορεινές περιοχές, τον θαλάσσιο αέρα και το εύκρατο κλίμα, είναι πολύ δύσκολο να καλλιεργηθεί στη φύση (σε κήπους, σε οικόπεδα) στην περιοχή μας. Για τεχνητό πολλαπλασιασμό, θα πρέπει να διαθέσετε ένα ξεχωριστό δωμάτιο: ένα υπόγειο, έναν αχυρώνα, ένα υπόστεγο, στο οποίο θα είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες. Μερικοί άνθρωποι καταφέρνουν να καλλιεργήσουν shiitake ακριβώς στο διαμέρισμά τους, στο μπαλκόνι.

Τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake στο σπίτι

Ο καλύτερος τρόπος για να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake σε τεχνητές συνθήκες είναι η χρήση σακουλών και υποστρώματος. Τα μπλοκ τοποθετούνται σε προετοιμασμένο δωμάτιο και τηρούνται οι συνθήκες πολλαπλασιασμού των καρπών.

Προετοιμασία των χώρων

Για την αναπαραγωγή shiitake σε εσωτερικούς χώρους, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί καλός αερισμός, φωτισμός τουλάχιστον 100 lux και σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας αέρα. Τα μανιτάρια αγαπούν τη ζεστασιά κατά τη διάρκεια της ημέρας και τη δροσιά τη νύχτα.Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ημέρα είναι +15-18ºC, τη νύχτα - +10ºC. Κατά την περίοδο της σποράς και μέχρι την καρποφορία, η θερμοκρασία αυξάνεται στους +25 ºC. Η υγρασία του αέρα διατηρείται στο 70-80%. Για το πότισμα συνιστάται σύστημα στάγδην άρδευσης.

Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό, πλήρως απολυμασμένο· για την ευκολία της τοποθέτησης μυκηλίων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ράφια με ράφια.

Μυκήλιο Shiitake

Δεδομένου ότι το μανιτάρι αναπτύσσεται μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή της χώρας μας, δεν είναι δυνατό να συλλεχθεί ανεξάρτητα το μυκήλιό του στη φύση. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε υλικό σπόρων είναι σε ένα κατάστημα ή σε μια επιχείρηση που ασχολείται με τη βιομηχανική καλλιέργεια shiitake.

Ο πωλητής υποχρεούται να αναφέρει στη συσκευασία την ημερομηνία συγκομιδής του μυκηλίου, τη διάρκεια ζωής και τις προϋποθέσεις που απαιτούνται για τη συντήρηση του υλικού.

Προετοιμασία υποστρώματος

Για το υπόστρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι από δέντρα αναμεμειγμένα με ξερά φύλλα, σανό και φλούδες ηλίανθου.

Το υλικό πρέπει να αποστειρωθεί για να καταστραφούν όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Για να γίνει αυτό, το μείγμα τοποθετείται σε νερό και βράζει για περίπου δύο ώρες, στη συνέχεια ψύχεται και στύβεται.

Τα πακέτα πρέπει επίσης να υποβληθούν σε επεξεργασία. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα ξεπλύνετε με διάλυμα χλωρίου. Το υπόστρωμα τοποθετείται σε σάκους στην ακατέργαστη μορφή του, εναλλάσσοντας στρώματα με μυκήλιο (κάθε μπλοκ δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 8% μυκήλιο). Η άκρη της τσάντας είναι δεμένη με σχοινί.

Στη συνέχεια, τα μπλοκ μανιταριών απλώνονται σε ράφια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Κάθε σακούλα κόβεται με ένα καθαρό, αποστειρωμένο μαχαίρι ή λεπίδα (έως 20 τρύπες σε κάθε μπλοκ).

Όλες οι εργασίες πρέπει να εκτελούνται με γάντια και στις πιο αποστειρωμένες συνθήκες, έτσι ώστε τα επιβλαβή μικρόβια να μην εισέρχονται στο μυκήλιο.

Περίοδος επώασης

Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις κατάλληλες συνθήκες επώασης, οι οποίες διαρκούν κατά μέσο όρο περίπου τρεις εβδομάδες. Όλο αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία στο δωμάτιο διατηρείται όχι υψηλότερη από +25 ºC και η υγρασία είναι περίπου 80%. Το δωμάτιο δεν αερίζεται ή δεν φωτίζεται αυτήν τη στιγμή.

Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα φρούτα, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να μειωθεί στους +18 ºC κατά τη διάρκεια της ημέρας και να μειωθεί ακόμη περισσότερο τη νύχτα. Το δωμάτιο αρχίζει να αερίζεται, τα μανιτάρια ποτίζονται καθημερινά και η υγρασία διατηρείται περίπου στο 70%. Τα μανιτάρια χρειάζονται επίσης φως κάθε μέρα, για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Τα μυκήλια καρποφορούν ενεργά για ένα μήνα. Οι καρποί συλλέγονται με τον συνηθισμένο τρόπο - κόβοντας τους μίσχους. Μετά την πρώτη συγκομιδή, τα τεμάχια συνεχίζουν να φροντίζονται· μετά από 30-40 ημέρες, μπορεί να αναμένεται ένα δεύτερο κύμα συγκομιδής.

Κάθε μυκήλιο μπορεί να καρποφορήσει για 5-7 χρόνια. Αλλά περιοδικά πρέπει να τους δίνεται ανάπαυση, βυθίζοντας σε "χειμερία νάρκη". Για να το κάνετε αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και σταματήστε το ενεργό πότισμα. Μετά από ένα μήνα, η φροντίδα ξαναρχίζει και αναμένεται νέα συγκομιδή.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε shiitakes σε εξωτερικούς χώρους στην αυλή σας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε κούτσουρα ή ράβδους. Εάν δεν υπάρχουν κούτσουρα στον ιστότοπό σας, τότε βρείτε τούβλα από κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δέντρα και σκάψτε τα στο έδαφος.

Η φύτευση γίνεται καλύτερα τον Μάιο, τότε το φθινόπωρο υπάρχει πιθανότητα να πάρει την πρώτη συγκομιδή. Τα κούτσουρα πρέπει να βρέχονται 2-3 εβδομάδες πριν φυτέψουμε τα μανιτάρια, αλλά όχι πολύ, γεμίζοντας τα με νερό. Κατά τη στιγμή του δενδρυλλίου, η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου πρέπει να είναι περίπου 50%.

Οι εσοχές γίνονται στο ξύλο χρησιμοποιώντας τρυπάνι ή σιδηροπρίονο. Στις τρύπες τοποθετείται μυκήλιο Shiitake. Η κορυφή του κολοβώματος καλύπτεται με υγρό πριονίδι. Τα πρέμνα (ράβδοι) πρέπει να διατηρούνται υγρά, αλλά όχι περισσότερο από 40%. Όταν τα μυκήλια αρχίσουν να καρποφορούν, πρέπει να ποτίζονται πιο συχνά.

Τέτοια μυκήλια μπορούν να ριζώσουν μόνο σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν σύντομοι, όχι πολύ παγωμένοι χειμώνες και μέτρια καλοκαίρια. Σε άλλες περιοχές θα χρειαστεί να δημιουργηθούν θερμοκήπια για τα μπαρ.

Τώρα ξέρετε ότι η καλλιέργεια μανιταριών shiitake δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία, σε αντίθεση, για παράδειγμα, με την καλλιέργεια boletus ή τρούφας. Το Shiitake δεν δημιουργεί συμβίωση με τα δέντρα και έχει ευέλικτη φύση, επομένως η καλλιέργειά του γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής. Επιπλέον, είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο, ζουμερό μανιτάρι από το οποίο προκύπτουν καταπληκτικά πιάτα.

Μετά από δέκα χρόνια καλλιέργειας shiitake σε κομμάτια ξύλου, αποφάσισα να προσπαθήσω να βάλω μανιτάρια σε ένα υπόστρωμα πριονιδιού χρησιμοποιώντας τη λεγόμενη βιομηχανική ή εντατική τεχνολογία. Είναι πιο γρήγορο: τα μανιτάρια εμφανίζονται όχι ένα χρόνο αργότερα, αλλά δύο μήνες μετά την προσθήκη του μυκηλίου.

Επιπλέον, τέτοια μπλοκ μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε κατάλληλο δωμάτιο, ακόμη και σε ένα περβάζι σε ένα διαμέρισμα ή σε μια εξοχική κατοικία κάτω από ένα θόλο. Και καλλιεργήστε μανιτάρια οποιαδήποτε εποχή του χρόνου!

Κατασκευή μπλοκ για shiitake

Για να φτιάξω τούβλα, παίρνω 4 μέρη φρέσκου πριονιδιού ξύλου (βελανιδιάς, σημύδας, σκλήθρου), προσθέτω 1 μέρος πίτουρο σιταριού (για να τροφοδοτήσει το μυκήλιο), 1% του βάρους ολόκληρου του μείγματος γύψου (για να βελτιώσω τη δομή του υπόστρωμα και την επιθυμητή οξύτητα) και χύστε τα πάντα με νερό σε όγκο ίσο με το βάρος του ξηρού μείγματος. Ανακατεύω καλά και συσκευάζω, χωρίς συμπίεση, σε πλαστικές σακούλες των 600-700 γρ. Το έβαλα να αποστειρωθεί για 3 ώρες σε θερμοκρασία +98...+100 βαθμούς.

Το κάνω ως εξής: Κατεβάζω τη σχάρα σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνω νερό στο ύψος του, βάζω λυμένα σακουλάκια με το υπόστρωμα στη σχάρα, σκεπάζω με ένα καπάκι (είναι ενσωματωμένο ένα θερμόμετρο) και ανάβω σε χαμηλή φωτιά. Ο ατμός που προκύπτει απολυμαίνει το πριονίδι. Μετά σβήνω τη φωτιά και αφήνω το πριονίδι να κρυώσει (δεν βγάζω το καπάκι). Μια μέρα μετά επαναλαμβάνω ξανά τη διαδικασία.

Πώς να αποικίσετε το μυκήλιο shiitake;

Συμπληρώνω τα τεμάχια με μυκήλιο (παίρνω μυκήλιο κόκκων) υπό στείρες συνθήκες σε ένα οικιακό «μικροεργαστήριο». Έφτιαξα μια σφραγισμένη μολυβοθήκη με γυαλί στο επάνω καπάκι, μια βακτηριοκτόνο λάμπα και μια λάμπα πυρακτώσεως (κολλημένη στον πίσω τοίχο), μανίκια με ελαστικές ταινίες στον μπροστινό τοίχο για τα χέρια (βλέπε φωτογραφία).

Πριν από τη διαδικασία, σκουπίζω τα εσωτερικά τοιχώματα του θαλάμου και τις σακούλες με υπόστρωμα με υπεροξείδιο του υδρογόνου και μετά ανάβω τη βακτηριοκτόνο λάμπα για 30 λεπτά. Ρίχνω 3-4 κ.σ. σε κάθε σακούλα από πάνω. μυκήλιο, αφού πρώτα ζεματίσω το κουτάλι με βραστό νερό (για να είμαι ασφαλής, το βάζω σε ένα ποτήρι βραστό νερό, το πηγαίνω στο ίδιο κουτί και το βγάζω από το νερό που έχει μέσα και όταν ρίχνω το μυκήλιο, προσπαθώ να μην να αγγίξετε τη σακούλα και το υπόστρωμα με το κουτάλι). Μετά από αυτό, τινάζω τα σακουλάκια για να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα το μυκήλιο και τα δένω.

Πού να διατηρήσετε το υπόστρωμα shiitake;

Αμέσως μετά τον αποικισμό του μυκηλίου, οι συσκευασίες με υπόστρωμα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία +22...+28 βαθμούς.

Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δοχείο, ένα ντουλάπι ή για μένα προσωπικά, ένα παλιό, μη λειτουργικό ψυγείο. Το μυκήλιο «αποικίζει» το υπόστρωμα σε 30-40 ημέρες. Όταν εμφανιστούν λευκά πρηξίματα, λύνω τα σακουλάκια και τα τοποθετώ σε φωτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία +15...+25 βαθμούς, αποφεύγοντας όμως το άμεσο ηλιακό φως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρχίζουν να αναπτύσσονται τα πρώτα μανιτάρια. Μόλις αρχίσουν να ακουμπάνε στα τοιχώματα της τσάντας, κάνω μικρές τομές σε αυτά τα σημεία για να μην παραμορφωθούν τα μανιτάρια.

Παρακολουθώ συνεχώς κάθε μπλοκ. Εάν τα μανιτάρια είναι στεγνά, βάζω μια καθαρή πλαστική σακούλα στο μπλοκ ή το ψεκάζω με νερό για να αυξηθεί η υγρασία (μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα!). Όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται πάνω από +30 βαθμούς, παίρνω τα μπλοκ σε ένα δωμάτιο με χαμηλότερη θερμοκρασία.

Δεύτερο κύμα

Μετά την πρώτη καρποφορία, αφήνω το μπλοκ να ξεκουραστεί για 15-30 ημέρες (φροντίζω να μην στεγνώσει το υπόστρωμα σε αυτό το διάστημα, διαφορετικά το μυκήλιο θα πεθάνει). Στη συνέχεια το μουλιάζω σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το στεγνώνω στον καθαρό αέρα ή σε αεριζόμενο δωμάτιο (σε θερμοκρασία + 10 ... + 17 μοίρες - μετά από τέτοια πίεση το μυκήλιο "ξυπνάει") και περιμένω το επόμενο κύμα συγκομιδής.

Shiitake: οφέλη

Το Shiitake βοηθά σε ηπατικές παθήσεις. Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού και αθηροσκλήρωσης. Αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στις χημικές δηλητηριάσεις και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος θεραπείας: 1 κουτ. Σκόνη Shiitake ρίχνουμε 100-150 ml ζεστό βρασμένο νερό, αφήνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε. Πίνετε με ίζημα με άδειο στομάχι και 30 λεπτά πριν από τα γεύματα δύο έως τρεις φορές την ημέρα. Μπορείτε να το πιείτε με νερό. Η πορεία της θεραπείας είναι 3-4 μήνες. Victor CHIKUENOK, μυκητοθεραπευτής, Beloozersk

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τα μπλοκ συνήθως διαρκούν 3-4 καρποφορίες και μετά χαλαρώνουν και διαλύονται. Στη συνέχεια φτιάχνω μια νέα παρτίδα μπλοκ και σκορπίζω τα παλιά στα κρεβάτια - αυτό είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα.

Σήμερα, όσον αφορά την παγκόσμια παραγωγή μανιταριών, τα μανιτάρια shiitake καταλαμβάνουν τη δεύτερη τιμητική θέση, δεύτερη μετά τα συνηθισμένα μανιτάρια. Δυστυχώς, στη Ρωσία αυτό το είδος δεν έχει γίνει ακόμη τόσο διαδεδομένο όσο σε άλλες πολιτισμένες χώρες. Ωστόσο, οπλισμένος με την επιθυμία και τις απλές οδηγίες από αυτό το άρθρο, κάθε καλλιεργητής λαχανικών μπορεί ανεξάρτητα να κυριαρχήσει στην καλλιέργεια μανιταριών shiitake.

Προετοιμασία του υποστρώματος για σπορά μυκηλίου

Για την καλλιέργεια του shiitake, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ολόκληρα κομμάτια ξύλου όπως κούτσουρα ή κορμούς, αλλά ψιλοκομμένο υπόστρωμα ξύλου. Με αυτόν τον τρόπο, το μυκήλιο του μανιταριού θα λάβει επαρκή ποσότητα οξυγόνου και θα αναπτυχθεί πιο γρήγορα.

Το θρεπτικό μέσο παρασκευάζεται από ροκανίδια ξύλου κομμένα με τεμαχιστή κήπου ή φρεσκοκομμένα κλαδιά με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από τέσσερα εκατοστά. Τα ακόλουθα είδη ξύλου είναι κατάλληλα για αυτό: ιτιά, βελανιδιά, σκλήθρα, μηλιά, σημύδα, λεύκη, κίτρινη ακακία, αχλαδιά και πολλά άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Ωστόσο, η ιδανική επιλογή εξακολουθεί να είναι το πριονίδι βελανιδιάς ή τα ροκανίδια. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος των μεμονωμένων κόκκων πρέπει να είναι από δύο χιλιοστά έως δύο εκατοστά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το προετοιμασμένο υπόστρωμα αμέσως, αλλά μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε σε ρωσική κουζίνα ή φούρνο και να το στείλετε για αποθήκευση.

Για κάθε 1,5 κιλό ξερό ξύλο και 2,2 κιλά φρεσκοκομμένα κλαδιά, είναι χρήσιμο να προσθέτετε 100 γραμμάρια κόκκου κριθαριού και 10 γραμμάρια κιμωλίας. Το κριθάρι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με κόκκους σιταριού ή μαργαριτάρι.

Τα απορρίμματα ξύλου τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων, συμπιέζοντας ελαφρά κάθε στρώμα. Μόλις απομείνουν δύο έως τέσσερα εκατοστά στο λαιμό του βάζου, χύνεται σε αυτό βραστό νερό (για λόγους απολύμανσης). Μετά από μερικές ώρες, το νερό στραγγίζεται και τα ξύλινα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 24 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στον ξυλοπολτό εμφανίζονται φρέσκα σπόρια βακτηρίων και μυκήτων μούχλας, η καταστροφή των οποίων θα πρέπει να αντιμετωπιστεί τέλεια με την τελική θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό που έχει συσσωρευτεί σε αυτό κατά τη διάρκεια της ημέρας από το βάζο, καλύψτε το λαιμό του με πολλές στρώσεις γάζας και τοποθετήστε το στο φούρνο, θερμασμένο στους 80-110 βαθμούς, για 2,5-3 ώρες.

Μόλις κρυώσει το βάζο, βρέξτε ελαφρά τα πάνω τσιπς με βρασμένο νερό σε κανονική θερμοκρασία (1 έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, 20-25 γραμμάρια κόκκου ή 40-50 γραμμάρια μυκηλίου υποστρώματος shiitake τοποθετούνται στην επιφάνεια του ξύλου χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι απολυμασμένο με βραστό νερό. Το μυκήλιο πιέζεται ελαφρά στο υπόστρωμα με το ίδιο κουτάλι.

Ένα καπάκι με τρύπα διαμέτρου 1 εκατοστού τοποθετείται στο βάζο (η τρύπα καλύπτεται με ένα κομμάτι ιατρικού αποστειρωμένου γύψου). Μετά από 7 ημέρες, το έμπλαστρο σκίζεται και ένα κομμάτι αποστειρωμένο βαμβάκι έχει κολλήσει στην τρύπα. Εάν δεν ολοκληρώσετε το τελευταίο βήμα, οι σκνίπες από μύκητες μπορεί να μπουν στο βάζο και να καταστρέψουν το περιεχόμενό του.

Επώαση και εξαναγκασμός των μανιταριών

Σε αυτή τη μορφή, το υπόστρωμα πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος για δύο μήνες. Είναι βολικό να ελέγχετε την ανάπτυξη του μυκηλίου μέσα από το γυαλί του βάζου. Η ολοκλήρωση της επώασης υποδεικνύεται από την ανάπτυξη του μυκηλίου σε ολόκληρο τον εσωτερικό όγκο του βάζου, καθώς και το άναμμα του ίδιου του υποστρώματος (μπορεί επίσης να εμφανιστούν μικρές καφετιές κηλίδες σε αυτό).

Το ώριμο μυκήλιο μεταφέρεται σε πλαστικές σακούλες διαστάσεων 20 επί 35 εκατοστών ή 25 επί 40 εκατοστών. Τα σακουλάκια κλείνονται καλά (στρίβοντάς τα στο επάνω μέρος) και τα ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος.

Μετά από μια εβδομάδα, το επάνω μέρος της τσάντας αποσυσκευάζεται και τοποθετείται ένα κομμάτι παλιού σωλήνα διαμέτρου 2,5-3 εκατοστών και μήκους 4-5 εκατοστών. Μέσα από αυτήν την τρύπα, φρέσκος αέρας θα ρέει συνεχώς στο υπόστρωμα. Απλώς θυμηθείτε να καλύψετε ξανά την τρύπα με ένα αποστειρωμένο βαμβακερό πώμα για να αποτρέψετε τα παράσιτα να φτάσουν στο υπόστρωμα. Λάβετε υπόψη ότι η υπερανάπτυξη είναι πιο ενεργή εάν οι σάκοι με μυκήλιο βρίσκονται σε κάθετη θέση, με το βαμβακερό βύσμα στραμμένο προς τα πάνω.

Τις επόμενες δύο εβδομάδες ζεστασιάς, τα ροκανίδια μεγαλώνουν μαζί σε ένα μονόλιθο και γίνονται πολύ συμπαγή. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ένα κομμάτι υποστρώματος καλύπτεται συνήθως με αναπτύξεις μυκηλίου, που μοιάζουν με πυρήνες ποπ κορν. Αμέσως μετά από αυτό, αρχίζει η ανάπτυξη των ίδιων των καρποφόρων σωμάτων με τη μορφή σκληρών μαύρων φασολιών (τα λεγόμενα primordia). Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε τα μπλοκ σε ένα μέρος κατάλληλο για καρποφορία. ρε

Εάν, μετά από τρεις εβδομάδες, δεν έχουν εμφανιστεί σκοτεινά εξογκώματα στα μπλοκ, μπορείτε να τονώσετε το σχηματισμό τους χρησιμοποιώντας ψυχρό σοκ. Αυτό γίνεται ως εξής: το υπόστρωμα σε σακούλες μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο (από 0 έως +10 μοίρες) για περίοδο τουλάχιστον τριών ημερών. Στη συνέχεια, τα μπλοκ αφαιρούνται από πολυαιθυλένιο, τοποθετούνται σε ζεστό μέρος (σε θερμοκρασία +15 έως +25 μοίρες) και ρίχνεται ένα κομμάτι μεμβράνης από πάνω. Κάθε δεύτερη μέρα, η μεμβράνη αφαιρείται και το υπόστρωμα μεταφέρεται σε μέρος προετοιμασμένο για καρποφορία.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημάδια αρχόμενης μούχλας στα μπλοκ, όπως μπλε ή βρώμικα πράσινα σημεία.

Πού και πώς καλύτερα να καλλιεργήσετε shiitake

Για την καλύτερη καρποφορία του shiitake πρέπει να παρέχονται οι ακόλουθες συνθήκες: θερμοκρασία περιβάλλοντος - +15...18 βαθμοί, σχετική υγρασία αέρα - από 80 έως 90%, ώρες φωτός της ημέρας - τουλάχιστον 10 ώρες. Συνιστάται επίσης ο χώρος που προορίζεται για την καλλιέργεια μανιταριών να προστατεύεται από ανέμους όλων των κατευθύνσεων και τον νότιο ήλιο. Έτσι, τα μανιτάρια θα αισθάνονται καλύτερα στη σκιά των κτιρίων κήπου ή κάτω από τον θόλο ενός υπόστεγου κήπου.

Ένα μέρος κάτω από τη σκιά φυτών που είναι ανθεκτικά στη σκιά είναι επίσης καλό για shiitake.

Η καλλιέργεια shiitake κάτω από ένα ειδικά εξοπλισμένο υπόστεγο θα σας προσφέρει μια πιο άφθονη συγκομιδή μανιταριών. Ένας τέτοιος θόλος τοποθετείται συνήθως κάτω από τον θόλο των δέντρων κήπου. Για να δώσετε στη δομή σταθερότητα, εγκαταστήστε ένα πλαίσιο από ένα παλιό θερμοκήπιο στον κήπο. Φτιάξτε τη μία πλευρά από αγροΐνες ή οποιοδήποτε άλλο μη υφαντό υλικό και τις άλλες τρεις από συνήθως φιλμ. Τοποθετήστε κομμάτια από σχιστόλιθο, σκούρο φιλμ ή οποιοδήποτε άλλο υλικό που δεν επιτρέπει στο άμεσο ηλιακό φως να περάσει μέσα από το καπάκι του θερμοκηπίου.

Πριν τοποθετήσετε τα τεμάχια στο προετοιμασμένο μέρος, αφαιρέστε τα από τις σακούλες και ψεκάστε τα καλά με δροσερό νερό από έναν εύκαμπτο σωλήνα.Κατά την καλλιέργεια του shiitake σε εσωτερικούς χώρους, το υπόστρωμα με μυκήλιο ποτίζεται με ένα μπουκάλι ψεκασμού μία φορά την ημέρα και εάν τα μπλοκ είναι στέκεται έξω - δύο έως τρεις φορές την ημέρα. Σε ένα θερμοκήπιο, δεν ψεκάζονται τα ίδια τα μπλοκ, αλλά οι τοίχοι του φιλμ.

Για να τονώσετε την ανάπτυξη του shiitake σε ανοιχτό μέρος, μπορείτε να ρίξετε μια ευρύχωρη σακούλα με καπάκι πάνω από κάθε μπλοκ με μυκήλιο.

Η πρώτη συγκομιδή των μανιταριών ωριμάζει τη δεύτερη ή την τρίτη εβδομάδα μετά την αφαίρεση των τεμαχίων από τις σακούλες. Μόνο τα καπάκια των μανιταριών κόβονται και οι μίσχοι ξεδιπλώνονται προσεκτικά από τις ρίζες.

Μετά από αυτό, τα μπλοκ με την άθικτη κρούστα μυκηλίου πρέπει να τοποθετηθούν σε μια πισίνα ή ρηχή λίμνη για να υγρανθούν. Μετά από δύο έως τρεις ημέρες, τα μπλοκ μανιταριών αναποδογυρίζονται από την άλλη πλευρά και για να μην ξεδιπλωθούν με καμία σειρά, στερεώνεται ένα βάρος στο κάτω μέρος τους με ένα καρφί. Γενικά, πρέπει να κορεστείτε το μπλοκ με υγρασία έτσι ώστε το τελικό του βάρος να είναι 35-65% μεγαλύτερο από το αρχικό (δηλαδή, εάν πριν από το πρώτο κύμα συγκομιδής το υπόστρωμα στη σακούλα ζύγιζε 1,5 κιλά, τότε μετά την υγρασία του το βάρος πρέπει να είναι ήδη από 2 έως 2, 5 κιλά).

Τα βρεγμένα μπλοκ επιστρέφουν στην αρχική τους θέση και μετά από δύο έως τέσσερις εβδομάδες αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς με ανανεωμένο σθένος. Σε μια εποχή μανιταριών, μπορείτε να δείτε από πέντε έως έξι τέτοια κύματα συγκομιδής. Η συλλογή μανιταριών ολοκληρώνεται όταν τα μπλοκ αρχίζουν να καταρρέουν. Από τέτοια υπολείμματα μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό λίπασμα κατάλληλο για όλα τα φυτά κήπου.

Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι τα shiitakes μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και στο νερό; Για να γίνει αυτό, τα τεμάχια απλά αφήνονται σε μια πισίνα, λακκούβα, βαρέλι ή οποιοδήποτε άλλο σώμα νερού με τη μία πλευρά προς τα κάτω για περίπου μια εβδομάδα, μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτες αρχές των καρποφοριών. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται με την υγρή πλευρά τους προς τα πάνω και μετά από μιάμιση εβδομάδα ή μιάμιση εβδομάδα εμφανίζονται στην επιφάνειά του τα πρώτα καπάκια νεαρών μανιταριών και μετά από άλλες δύο μέρες μπορεί να ξεκινήσει η συγκομιδή.

Φυσικά, το shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί και σε κούτσουρα (αν και αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο παραγωγική). Αλλά αν επιλέξετε αυτή την επιλογή, τότε φροντίστε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο.

Τα μανιτάρια Shiitake έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και επίσης έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία εάν το προϊόν είναι καλής ποιότητας.

Για να αποκτήσετε τα πιο χρήσιμα και υψηλής ποιότητας μανιτάρια αυτού του τύπου, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά και προσεκτικά τα θέματα της καλλιέργειάς τους.

Το Shiitake θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες μανιταριών στον κόσμο, όχι μόνο λόγω της ενεργού χρήσης του στην ιατρική πρακτική, αλλά και λόγω των εξαιρετικών διατροφικών χαρακτηριστικών του. Αυτή η καλλιέργεια μανιταριών είναι ιδανική για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων, ακόμη και ποτών.

Το μανιτάρι έχει καφέ καπάκι με διάμετρο 4 έως 22 cm με μοναδικό ανάγλυφο σχέδιο. Το Shiitake έχει ένα ινώδες στέλεχος και οι νεαροί εκπρόσωποι αυτού του οργανισμού είναι επίσης προικισμένοι με μια ειδική τάση, η οποία προστατεύει τα μέρη του καρπού κατά την περίοδο ωρίμανσης των σπορίων. Όταν τα σπόρια είναι έτοιμα, η μεμβράνη σπάει και παραμένει ως «κρεμασμένος ιστός» στο καπάκι.

Οι Κινέζοι αυτοκράτορες έπιναν ένα ειδικό αφέψημα από αυτά τα μανιτάρια για να παρατείνουν τη νεότητά τους, γι' αυτό στις περισσότερες ασιατικές χώρες το shiitake αναφέρεται ως το «αυτοκρατορικό μανιτάρι». Αυτός ο οργανισμός είναι εγγενής στα δάση της Κίνας και της Ιαπωνίας, όπου η καλλιέργεια αναπαράγεται στους κορμούς των δέντρων σκληρού ξύλου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι σχετικά χαμηλή - 34 kcal ανά 100 γραμμάρια ακατέργαστου βάρους.Εξαίρεση αποτελεί το αποξηραμένο shiitake, αφού η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Από την άποψη της θρεπτικής αξίας, αυτός ο εκπρόσωπος των μανιταριών είναι ένα πραγματικό εύρημα, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου, σύνθετους υδατάνθρακες, έναν σχεδόν πλήρη κατάλογο αμινοξέων, καθώς και λευκίνη και λυσίνη σε επαρκείς ποσότητες. Καταναλώνοντας shiitake, μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, καθώς και να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να ξεπεράσετε τις αλλεργίες.
Επίσης, η κατανάλωση αυτού του οργανισμού σε αποξηραμένη μορφή μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων ή ηπατικών διαταραχών.

Το ήξερες? Τα σπόρια των μυκήτων μπορούν να περιμένουν δεκαετίες για μια ευκαιρία να βλαστήσουν. Ταυτόχρονα, οι απαραίτητες κλιματολογικές συνθήκες μπορούν να βρεθούν στο σπόριο στα πιο απροσδόκητα μέρη: σε έναν κώνο, μια σακούλα με σιτηρά, έναν τοίχο ή άλλο μέρος.

Το προϊόν έχει επίσης ορισμένες επικίνδυνες ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές ασθένειες πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικά όταν καταναλώνουν shiitake. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε αυτό το μανιτάρι κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και της εγκυμοσύνης (το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών).

Μέθοδοι καλλιέργειας Shiitake

Αυτός ο τύπος οργανισμού ανήκει στην κατηγορία των σαπροτροφικών μυκήτων, οι οποίοι αναπτύσσονται ενεργά σε μέρη του ξύλου που πεθαίνει όταν προκύψουν οι απαραίτητες φυσικές συνθήκες.
Οι καλλιεργητές μανιταριών σημειώνουν ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό της καλλιέργειας αυτού του οργανισμού - τη σχετικά αργή ωρίμανση του μυκηλίου, καθώς και τις κακές ανταγωνιστικές ιδιότητες στον αγώνα για επιβίωση στο άγριο περιβάλλον (σε σχέση με αποικίες μούχλας και βακτηρίων).

Αλλά εάν ακολουθήσετε όλες τις απαραίτητες διαδικασίες καλλιέργειας και διατηρήσετε πλήρη στειρότητα σε όλα τα στάδια, μπορείτε να πάρετε μια αρκετά μεγάλη συγκομιδή με ελάχιστη προσπάθεια.

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριών shiitake: εκτεταμένη και εντατική.

Εκτεταμένη μέθοδος

Βασίζεται στη μέγιστη αντιγραφή των φυσικών διαδικασιών βλάστησης μυκήτων στο ξύλο. Για να γίνει αυτό, συλλέγονται κορμοί κατάλληλων ειδών δέντρων και αποστειρώνονται και μολύνονται με το μυκήλιο του μανιταριού shiitake με ειδικό τρόπο. Αυτή η μέθοδος θα φέρει τα πιο θετικά αποτελέσματα σε περιοχές με κατάλληλο κλίμα (επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας).

Το υψηλότερο επίπεδο καρποφορίας παρατηρείται το δεύτερο έτος προσθήκης μυκηλίου σε πρώτες ύλες ξύλου. Τώρα περίπου το 70% της παγκόσμιας παραγωγής μανιταριών shiitake βασίζεται σε αυτή την τεχνική.

Εντατική μέθοδος

Βασίζεται στη χρήση ενός ειδικά προετοιμασμένου υποστρώματος από ροκανίδια, πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα, άχυρο δημητριακών με την προσθήκη δημητριακών, πίτουρου, σανού ή πρόσθετων ορυκτών. Αυτό το μείγμα πρέπει να αποστειρωθεί ή να παστεριωθεί σωστά και στη συνέχεια να προστεθεί το μυκήλιο του μύκητα στο υπόστρωμα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, εμφανίζεται πλήρης αποικισμός των μπλοκ και ο καλλιεργητής μανιταριών λαμβάνει τους πρώτους καρπούς.

Εντατική μέθοδος

Το μυκήλιο για την εντατική καλλιέργεια του shiitake παράγεται και πωλείται στην εξειδικευμένη αγορά σε δύο βασικούς τύπους:

• πριονίδια- η αναπαραγωγή μυκηλίου γίνεται σε μείγμα πριονιδιού-πίτουρου. Αυτή η ουσία είναι ιδανική για την καλλιέργεια μανιταριών σε ομοιογενές υπόστρωμα. Η κανονική αναλογία μυκηλίου προς υπόστρωμα πριονιδιού για την εντατική ωρίμανση του shiitake θεωρείται ότι είναι 5-7% του μυκηλίου της μάζας του υποστρώματος.
• σιτηρά- είναι μια διασπορά κόκκων στην οποία έχουν αναπτυχθεί σπόρια μυκήτων. Ο κόκκος χρησιμεύει επίσης ως εξαιρετικό θρεπτικό μέσο για την επιτάχυνση του σχηματισμού μυκηλίου υψηλής ποιότητας. Για να πολλαπλασιαστεί αποτελεσματικά το shiitake με αυτόν τον τύπο μυκηλίου, είναι απαραίτητο να προστεθεί 2% του μολυσμένου κόκκου κατά βάρος του υποστρώματος.

Η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε ένα σακουλάκι με μυκήλιο βάρους 18 κιλών, τύπου κόκκου και στη συνέχεια να το συσκευάσετε σε πλαστικές σακούλες με ειδικό μάνδαλο (200 γραμμάρια το καθένα). Η συσκευασία πρέπει να γίνεται σε καθαρό δωμάτιο χωρίς αερισμό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα τραπέζι και μια λεκάνη, καθαρισμένα με ένα πανί εμποτισμένο σε διάλυμα χλωρίνης. Η ίδια η διαδικασία διανομής μυκηλίου θα πρέπει να εκτελείται σε διάφορα στάδια:

• Στάδιο 1- αφαίρεση μέρους του υποστρώματος στη λεκάνη. Διαχωρισμός του με το χέρι σε μεμονωμένους κόκκους.
• Στάδιο 2- γέμισμα του μυκηλίου σε δόσεις των 200 γραμμαρίων σε σακουλάκια με κουμπώματα.
• Στάδιο 3- κατασκευή ενός είδους φίλτρου αέρα από χαρτί υγείας (διπλώνοντας ένα πολυστρωματικό τετράγωνο διαστάσεων 30x30 mm).
• Στάδιο 4- Εξοπλισμός σακουλών με μυκήλιο με φίλτρο (εισάγετε τη σακούλα στο μάνδαλο και κλείστε τον υπόλοιπο χώρο με ένα μάνδαλο).
• Στάδιο 5- στερεώνοντας το πάνω μέρος των σακουλών με συρραπτικό και στη συνέχεια κολλώντας το στη τσάντα με ταινία.

Προετοιμασία μπλοκ μανιταριών

Το καταλληλότερο δοχείο για την καλλιέργεια του shiitake θεωρούνται οι πλαστικές σακούλες τυπικού σχήματος, με αποδεκτό όγκο από 1 έως 6 λίτρα. Το κύριο υλικό για την κατασκευή μιας τέτοιας σακούλας πρέπει να είναι πολυπροπυλένιο ή πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας (έτσι ώστε το παρασκευασμένο μπλοκ να μπορεί να αντέξει σημαντικά φορτία θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία αποστείρωσης του υποστρώματος).

Σπουδαίος! Η υπεραποστείρωση μπορεί να προκαλέσει αρνητικές διεργασίες στο υπόστρωμα, οι οποίες θα δημιουργήσουν ένα τοξικό περιβάλλον σε σχέση με το μυκήλιο shiitake. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τις παραμέτρους λειτουργίας του αποστειρωτή και τον χρόνο λειτουργίας.

Οι σακούλες που δεν διαθέτουν φίλτρα πρέπει να κλείνονται με πώμα από βαμβακερή γάζα με δακτύλιο (πρέπει να είναι κατασκευασμένες από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό και να έχουν διάμετρο 40-60 mm). Υπάρχουν επίσης ειδικές συσκευασίες για την καλλιέργεια μανιταριών σε προσφορά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων είναι η παρουσία ειδικών μικροπορωδών φίλτρων.
Επομένως, μετά την πλήρωση του προετοιμασμένου δοχείου με το υπόστρωμα, η σακούλα σφραγίζεται καλά και η ανταλλαγή αερίων γίνεται αποκλειστικά μέσω αυτών των φίλτρων και η ανάγκη για δακτύλιο και πώμα εξαλείφεται εντελώς.

Πριν από τη σπορά του μυκηλίου σε τέτοια μπλοκ, είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί σχολαστικά το υπόστρωμα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να πραγματοποιήσετε αυτή τη λειτουργία:

• συσκευασία μη αποστειρωμένου υποστρώματος σε σάκους (σχηματισμός τεμαχίων) με περαιτέρω αποστείρωση. Αυτή η διαδικασία απαιτεί τη χρήση αυτόκλειστου, όπου τοποθετούνται μπλοκ με το υπόστρωμα (παράμετροι για το αυτόκλειστο: πίεση ατμού - 1-2 atm., θερμοκρασία - 120-126 ° C). Η διαδικασία θα απαιτήσει σχετικά λίγο χρόνο - 2-3 ώρες.
• αποστείρωση του υποστρώματος πριν από τη συσκευασία σε σάκους (μπλοκ). Για να αποστειρώσετε το υπόστρωμα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα καθαρό βαρέλι 200 ​​λίτρων (εγκατεστημένο πάνω σε φωτιά σε στερεά στηρίγματα ανθεκτικά στη θερμότητα), στο οποίο πρέπει να ρίξετε το υπόστρωμα, να το ρίξετε με βραστό νερό και να μαγειρέψετε στη φωτιά για αρκετές ώρες (4-5). Στη συνέχεια, το υπόστρωμα πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα καθαρό δοχείο και να αφεθεί να κρυώσει. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, πρέπει να συσκευάσετε το αποστειρωμένο μείγμα σε σακούλες. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου αποστείρωσης, οι συνηθισμένες πλαστικές σακούλες με την εγκατάσταση των εξαρτημάτων του φίλτρου που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δοχείο για τη δημιουργία μπλοκ για το υπόστρωμα.

Όταν χρησιμοποιείτε μια εντατική μέθοδο καλλιέργειας μανιταριών για να δημιουργήσετε ένα υπόστρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλοιούς φαγόπυρου, υπολείμματα σταφυλιού ή μήλου, άχυρο, πίτουρο ρυζιού, πριονίδι και φλοιό φυλλοβόλων δέντρων, καθώς και φλοιούς λιναριού ή ηλίανθου.

Σπουδαίος! Τα συστατικά των ειδών κωνοφόρων δέντρων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ενός φυτικού μείγματος, επειδή αποτελούνται από μεγάλη ποσότητα ρητίνης και φαινολικών ουσιών, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του μυκηλίου.

Το 55-90% της μάζας του μείγματος για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake πρέπει να είναι πριονίδι μεγέθους 3-4 mm. Τα μικρότερα συστατικά μπορούν να βλάψουν τη διαδικασία ανταλλαγής αερίων, η οποία θα επιβραδύνει τις διαδικασίες ανάπτυξης των μυκήτων. Συνιστάται η προσθήκη ρινισμάτων και ροκανιδιών στο υπόστρωμα για να σχηματιστεί μια αεριζόμενη δομή του μείγματος.
Πολλοί καλλιεργητές μανιταριών χρησιμοποιούν ενεργά το άχυρο δημητριακών ως ένα από τα συστατικά του υποστρώματος για το shiitake. Αυτό το στοιχείο θα είναι ωφέλιμο στη διαδικασία καλλιέργειας μανιταριών μόνο εάν το άχυρο πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• Η συλλογή άχυρου πρέπει να πραγματοποιείται σε ζεστό καιρό με χαμηλή υγρασία αέρα (κατά προτίμηση ταυτόχρονα με τη συγκομιδή).
• ο τόπος όπου φυτρώνει το άχυρο πρέπει να είναι φιλικός προς το περιβάλλον.
• η ποσότητα του άχυρου πρέπει να αντιστοιχεί σε καταλληλότητα δύο ετών, αφού μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης το άχυρο διπλασιάζει την περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία (άζωτο) και είναι επίσης πιο εύκολο να τεμαχιστεί.

Μια σημαντική λειτουργία στο υπόστρωμα εκτελείται από ωφέλιμες ακαθαρσίες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη ρύθμιση του επιπέδου αζώτου στο μείγμα, τη διασφάλιση του επιθυμητού επιπέδου pH, την επιτάχυνση των διαδικασιών ανάπτυξης του μυκηλίου και επίσης τη μείωση της πυκνότητας του μείγματος. Τα θρεπτικά συστατικά πρέπει να αποτελούν από 2% έως 10% της συνολικής μάζας του υποστρώματος.

Αυτές οι ακαθαρσίες περιλαμβάνουν δημητριακά, πίτουρο σιταριού ή άλλα δημητριακά, αλεύρι σόγιας, διάφορα υπολείμματα τροφίμων, καθώς και κιμωλία και γύψο.
Τα μείγματα υποστρωμάτων για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake είναι πολύ διαφορετικά. Τα πιο δημοφιλή και αποτελεσματικά υποστρώματα είναι τα ακόλουθα:

• 41 κιλά πριονίδι από προτεινόμενα είδη δέντρων με 8 κιλά πίτουρο δημητριακών. Επίσης με την προσθήκη 25 λίτρων νερού και 1 κιλού ζάχαρης.
• φλοιός και πριονίδι (αναλογία 1:1 ή 1:2 κατά βάρος).
• υπόστρωμα από φλοιό, πριονίδι και άχυρο (1:1:1).
• υπολείμματα ρυζιού και πριονίδι (4:1).

Το ήξερες? Το 2003, ένα μανιτάρι βρέθηκε μέσα σε έναν πυρηνικό αντιδραστήρα που λειτουργεί από ένα ειδικό ερευνητικό ρομπότ στην Ιαπωνία.

Είναι χρήσιμο να εμπλουτίζεται το υπόστρωμα του φλοιού και του πριονιδιού με καλαμποκάλευρο ή σόγια.
Η διαδικασία προετοιμασίας του υποστρώματος για ενοφθαλμισμό αποτελείται από τρία διαδοχικά στάδια:

1. Αλεση.Σας επιτρέπει να κάνετε το μείγμα πιο συμπαγές, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην εξάπλωση του μυκηλίου (μεγάλες περιοχές κενών είναι πολύ δύσκολο να ξεπεραστούν από το μυκήλιο). Η διαδικασία τεμαχισμού είναι επίσης στρατηγική όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​άχυρο. Στο σπίτι, αρκεί να κόψετε το άχυρο σε 5-10 cm.
2. Μίξη.Αρκετά σημαντικό στάδιο για το σχηματισμό ενός υποστρώματος υψηλής ποιότητας. Αυτό το μέτρο θα είναι πιο αποτελεσματικό εάν η σύνθεση καθενός από τα προστιθέμενα συστατικά είναι σχετικά ομοιόμορφη.
3. Θεραπεία.Αυτό το στάδιο εξασφαλίζει τη δημιουργία ελεύθερου χώρου διαβίωσης για τα καρποφόρα συστατικά του shiitake, αφού σε ένα επιθετικό περιβάλλον είναι κατώτερο σε βιωσιμότητα από τις κύριες αποικίες μούχλας και βακτηρίων. Η επεξεργασία του υποστρώματος πραγματοποιείται με αποστείρωση ή παστερίωση και σχετίζεται άμεσα με το σχηματισμό μπλοκ μανιταριών. Επομένως, η διαδικασία αποστείρωσης περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω.

Εμβολιασμός

Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο υπεύθυνη, και ως εκ τούτου θα απαιτήσει μέγιστη συγκέντρωση και προετοιμασία. Το κύριο καθήκον αυτού του σταδίου είναι η σωστή ενσωμάτωση του μυκηλίου μανιταριού shiitake στο παρασκευασμένο φυτικό μείγμα. Όλες οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται σε αποστειρωμένα δοχεία χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, απολυμασμένο σύνολο εργαλείων.

Πριν από τον άμεσο ενοφθαλμισμό, είναι απαραίτητο να αλέσετε το αποκτημένο μυκήλιο σε μεμονωμένους κόκκους και επίσης να απολυμάνετε μπουκάλια και σακούλες με ειδικά διαλύματα (70% αλκοόλη ή 10% υποχλωρικό νάτριο).

Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί εξαιρετικά γρήγορα: ανοίξτε τη σακούλα, προσθέστε μυκήλιο, κλείστε τη σακούλα.Το ποσοστό του μυκηλίου είναι περίπου 2-6% του συνολικού βάρους του υποστρώματος. Είναι απαραίτητο να εισαχθεί ομοιόμορφα το μυκήλιο για να ενταθούν οι διαδικασίες ωρίμανσης. Η καλύτερη λύση είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα είδος κεντρικού καναλιού στο υπόστρωμα και να αναγνωρίσετε το μυκήλιο μέσω αυτού κατά τη διαδικασία εμβολιασμού.
Εκτός από το μυκήλιο των κόκκων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πριονίδι ή υγρά συστατικά. Ένα τέτοιο μείγμα θα δείξει καλύτερη απόδοση με ομοιογενή δομικά στοιχεία. Το ποσοστό εφαρμογής του προϊόντος πριονιδιού είναι 6-7%.

Το υγρό μυκήλιο ωριμάζει σε μια ειδική ουσία (για παράδειγμα, μπύρας). Η χρήση μιας τέτοιας ουσίας είναι δυνατή μόνο υπό συνθήκες εξαιρετικής στειρότητας του υποστρώματος. Για υγρό ενοφθαλμισμό είναι απαραίτητη η χρήση ειδικού διανομέα. Ο κανόνας είναι 20-45 ml ανά 2-4 κιλά υποστρώματος.

Επώαση

Αυτή η περίοδος χαρακτηρίζεται από εντατική ανάπτυξη του φυτικού μείγματος από τους μύκητες και απορρόφηση των απαραίτητων συστατικών για τον σχηματισμό των καρπών. Η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου για την ωρίμανση του μυκηλίου είναι 25°C. Τα μπλοκ τοποθετούνται σε υπερυψωμένες επιφάνειες (από 20 cm πάνω από το επίπεδο του δαπέδου) ή αιωρούνται στον αέρα για μέγιστη αφαίρεση αερίου.
Εάν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος των δοχείων κατά τη διαδικασία επώασης υπερβαίνει τους 28°C, τότε η πιθανότητα θανάτου του μυκηλίου αυξάνεται σημαντικά λόγω της δημιουργίας των καλύτερων δυνατών συνθηκών για την ενεργό ζωή ανταγωνιστικών οργανισμών (για παράδειγμα, μούχλα Trichoderma ή Neurospora). .

Κατά την υπό εξέταση περίοδο, η ωρίμανση πρέπει να γίνεται σε κλειστά δοχεία, επομένως ο δείκτης υγρασίας δεν έχει μεγάλη σημασία. Η επώαση μπορεί να πραγματοποιηθεί για 40-110 ημέρες, ανάλογα με τον όγκο του μυκηλίου που εισάγεται, τη σύνθεση του υποστρώματος και τις ιδιότητες του στελέχους.

Το ήξερες? Υπάρχει μια συγκεκριμένη κατηγορία αρπακτικών μανιταριών. Αυτοί οι οργανισμοί είναι ικανοί να στήσουν παγίδες στην επιφάνεια του μυκηλίου (δαχτυλίδια που μοιάζουν με κολλώδες δίκτυο). Όσο πιο σκληρά προσπαθεί το θύμα να ξεφύγει, τόσο πιο γρήγορα σφίγγει ο δακτύλιος. Η διαδικασία απορρόφησης από έναν απρόσεκτο οργανισμό διαρκεί περίπου 24 ώρες.

Η διαδικασία του αποικισμού οδηγεί σε αλλαγή του χρώματος του υποστρώματος (γίνεται λευκό). Αυτό είναι το στάδιο του λευκού υποστρώματος, το οποίο συνοδεύεται από την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Μετά από αυτό, σχηματίζονται λευκά πρηξίματα στο μπλοκ.
Στη συνέχεια, το μπλοκ αρχίζει να αποκτά μια καφέ απόχρωση, η οποία υποδηλώνει την ενεργοποίηση των διαδικασιών ωρίμανσης. Τις περισσότερες φορές, ήδη από 40-60 ημέρες ολόκληρο το μπλοκ είναι καφέ. Αυτή είναι η φάση του "καφέ" μπλοκ - το σώμα είναι έτοιμο για καρποφορία. Αυτό το χρώμα σχηματίζεται λόγω της εργασίας ενός ειδικού ενζύμου - οξειδάσης πολυφαινόλης, το οποίο ενεργοποιείται από τον ισχυρότερο φωτισμό και την παρουσία οξυγόνου.

Επίσης, στην επιφάνεια του υποστρώματος σχηματίζεται ένα είδος προστατευτικού στρώματος μυκηλίου, το οποίο εμποδίζει τους μικροοργανισμούς να εισέλθουν στο υπόστρωμα και να το στεγνώσουν. Επομένως, κατά την περίοδο επώασης, οι σχηματισμοί μπορούν να φωτιστούν για 7-9 ώρες (φως - 50-120 lux) για να επιταχυνθεί η εμφάνιση των πριμορδίων.

Καρποφορία και συγκομιδή

Η καρποφορία χωρίζεται σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες μικροκλίματος:

• Στάδιο 1- επαγωγή σχηματισμού καρπών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η θερμοκρασία του αέρα στους 15-19°C, να αυξηθεί ο αερισμός του δωματίου και επίσης να εξασφαλιστεί η ελεύθερη πρόσβαση στο φως για 8-11 ώρες την ημέρα.
• Στάδιο 2- σχηματισμός καρπών. Όταν τα primordia ξεκινούν ενεργές εκπαιδευτικές διαδικασίες, γίνονται εύκολα ευαίσθητα σε οποιεσδήποτε αρνητικές επιδράσεις του μικροκλίματος. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 21°C για τα στελέχη που αγαπούν τη θερμότητα ή στους 16°C για τα στελέχη που αγαπούν το κρύο (πρέπει να επικοινωνήσετε με τον πωλητή μυκηλίου). Η βέλτιστη υγρασία κατά τον σχηματισμό των καρπών είναι περίπου 85%.
• Στάδιο 3- καρποφορία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται η ενεργός δημιουργία μεγάλων μοναχικών σχηματισμών φρούτων shiitake. Ο μύκητας σχηματίζει προστατευτικά πετσάκια, έτσι η υγρασία του αέρα μπορεί να μειωθεί στο 70%. Αφού εντοπιστεί η οπτική αντιστοιχία των καρπών με τις παραμέτρους των ώριμων μανιταριών, είναι απαραίτητο να γίνει η πρώτη συλλογή. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να μειωθεί η υγρασία του αέρα, καθώς τα φρούτα που συγκομίζονται σε τέτοιες συνθήκες θα μεταφερθούν και θα αποθηκευτούν πιο εύκολα.
• Στάδιο 4- μεταβατική περίοδος. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το μυκήλιο ανακαλεί θρεπτικά συστατικά από το υπόστρωμα. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, είναι σημαντικό να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 19-27°C. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί σχετικά χαμηλή υγρασία αέρα - 50%, και να πραγματοποιηθεί μια ενδελεχής διαδικασία για την αφαίρεση των υπολειμμάτων της ωρίμανσης των προηγούμενων απογόνων. Ένα σημαντικό στοιχείο για τη διασφάλιση μιας καλής συγκομιδής μανιταριών shiitake είναι η σωστή επεξεργασία των μπλοκ έναντι πιθανών παρασίτων και ασθενειών. Υπάρχουν περίπου 2-4 κύματα φρούτων που ωριμάζουν από μία συσκευασία κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες μετά την προηγούμενη συγκομιδή.

Εκτεταμένη μέθοδος

Η καλλιέργεια του shiitake με την εκτεταμένη μέθοδο κατέχει μια σίγουρη ηγετική θέση μεταξύ των υπαρχόντων μηχανισμών, παρέχοντας στην ανθρωπότητα προϊόντα μανιταριών υψηλής ποιότητας για το 65% της συνολικής παραγωγής.

Αυτή η μέθοδος είναι πιο διαδεδομένη σε περιοχές όπου υπάρχει ένα σχετικά ζεστό και υγρό κλίμα και οι ίδιοι οι «κήποι» των μανιταριών τοποθετούνται σε μέρη προστατευμένα από το άμεσο ηλιακό φως και τον άνεμο.

Κατά τη δημιουργία ενός "λαχανόκηπου" μανιταριού shiitake σε οικιακές συνθήκες, χρησιμοποιείται πίτουρο από φυλλοβόλα δέντρα. Το ξύλο πρέπει να είναι υγιές, καθαρό, να έχει άθικτο φλοιό και σχετικά μεγάλο πυρήνα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του πίτουρου είναι επίσης σημαντική. Θα πρέπει να είναι στο επίπεδο του 35-70%.

Η καλύτερη λύση θα ήταν να επιλέξετε κορμούς με διάμετρο 10-20 εκ. και να τους κόψετε σε πίτουρο 100-150 εκ. Είναι σημαντικό να απομονώσετε αυτά τα «φυσικά υποστρώματα» από οποιαδήποτε επαφή με το έδαφος ή εξωτερική μόλυνση.
Οι οδηγίες για την εκτεταμένη καλλιέργεια μανιταριών shiitake στο σπίτι είναι οι εξής:

• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την τομή σε προετοιμασμένη επιφάνεια (τραπέζι ή πριονίσκο) για αποτελεσματική κοπή και διάνοιξη οπών. Οι τρύπες δεν πρέπει να έχουν μεγάλη διάμετρο (2-3 cm είναι αρκετά). Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε το βάθος των οπών στα 8-12 cm.
• Αφού δημιουργήσετε τις τρύπες, πρέπει να γεμίσετε γρήγορα αυτούς τους σχηματισμούς με πριονίδι ή μυκήλιο κόκκων, να τους γεμίσετε με ξύλινα εξαρτήματα και επίσης να σφραγίσετε τις τρύπες ερμητικά με κερί ή παραφίνη.
• Στο επόμενο στάδιο, συνιστάται να τοποθετήσετε το πίτουρο σε ένα δωμάτιο όπου μπορεί να παρασχεθεί τεχνητά ένα κανονικό μικροκλίμα για την ανάπτυξη της ωρίμανσης των μανιταριών - θερμοκρασία 21-25 ° C και υγρασία 75-80%. Εάν δεν υπάρχει πρόσβαση στις εγκαταστάσεις, τότε πρέπει να βρείτε μια θέση στο δάσος ή οποιοδήποτε άλλο καταφύγιο από το άμεσο ηλιακό φως.
• Η βλάστηση του μυκηλίου συμβαίνει από έξι μήνες έως ενάμιση χρόνο. Μπορείτε να ελέγξετε την τομή για σχηματισμό καρπού shiitake εξετάζοντας οπτικά τη διατομή (εκεί θα πρέπει να σχηματιστούν λευκές ζώνες) και εάν υπάρχει ελαφρά φυσική πρόσκρουση στην τομή, δεν πρέπει να "κουδουνίζει".

Οι ειδικοί συνιστούν να καλύπτεται το πίτουρο μεταξύ των κυμάτων καρποφορίας (κατά τις περιόδους αδράνειας) με ειδικά προστατευτικά υλικά που πρέπει να επιτρέπουν στο φως και τον αέρα να περάσουν. Το κύριο καθήκον αυτής της δράσης είναι να εξασφαλίσει ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας σε υψηλά επίπεδα (θερμοκρασία - 16-22°C), καθώς και να παρέχει υγρασία 20-40%. Μετά από 1-3 μήνες, το πίτουρο πρέπει να εμποτιστεί ξανά σε νερό και να εκτεθεί για να ενεργοποιηθούν οι διαδικασίες καρποφορίας.
Για να προβλέψετε την πιθανή "απόδοση", μπορείτε να ακολουθήσετε τον κανόνα των έμπειρων καλλιεργητών μανιταριών - το άθροισμα όλων των καρποφοριών πρέπει να είναι περίπου 17-22% της μάζας του ξύλου. Και η ίδια η καρποφορία μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 6 χρόνια.

Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake είναι μια πολύ συναρπαστική και εκπαιδευτική διαδικασία που θα σας επιτρέψει να κάνετε την πιο αποτελεσματική χρήση των απορριμμάτων από τη βιομηχανία επεξεργασίας ξύλου. Αυτή η καλλιέργεια μανιταριών όχι μόνο θα χρησιμεύσει στην αύξηση της ποικιλίας της διατροφής σας, αλλά θα σας βοηθήσει επίσης να αποκτήσετε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για ένα καλό επίπεδο γενικής ανοσίας του σώματος και να υποστηρίξει το ήπαρ, την καρδιά και τα νεφρά με σχετικά μικρή επένδυση χρόνου και προσπάθεια.

Βίντεο: shiitake - πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια, υπόστρωμα και σπορά

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν έχετε λάβει απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

Μπορείτε να προτείνετε αυτό το άρθρο στους φίλους σας!

Μπορείτε να προτείνετε αυτό το άρθρο στους φίλους σας!

5 μια φορά ήδη
βοήθησα