Натурална закваска за домашен хляб. Печене на хляб с квас

бяло, вкусно, истински хляб. Тънка, хрупкава коричка, страхотна трохичка!

Рецепта за квас (вижте рецептата)Имам най-простия. закваскамина малко повече от месец, вече е пораснал 🙂 Наскоро промени структурата си, спря да расте в хладилника, но се съхранява стабилно целият в мехурчета. Храня я през два-три дни. Ако не пека, слагам прясно брашно и ако трябва вода, за да има консистенция на дебели палачинки. Ако пека, тогава вземам 2 с.л. лъжици на питка, добавете 1 с.л. лъжица с пързалка брашно и отново вода. * Обикновено брашно - Соколническа, вода - от бутилка (за един месец закваската изпи 1,5 литра).

Е, продължаваме да печем на квас! Днес питката е на дълго месене с миксер! + двойно сгъване. Трохата се оказа просто приказка! Не се рони, тънко хрупкав дори когато е студен, структурата на трохите ще ви хареса, обещавам 🙂

И така, рецептата за домашен хляб с квас без мая!

Рецепта:

Закваска - 2 с.л. лъжици
вода - 285 мл. *Може да са необходими 5-10 гр. по-малко, зависи от съдържанието на влага в стартера. В момента имам доста дебел.
брашно - 400 гр.*Имам, както винаги, брашно с 13% протеин. Първокласна пшеница
Захар - 1 ч.ч
Сол - 1,5 ч.л
Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

* Колко да окачите в грамове - прочетете кой няма мерителни прибори и кой мери всичко с чаши

готвене:

От вечертасмесете закваската с 85 мл вода и 3 с.л. лъжици с пързалка брашно (100 гр.) * Тестото ми се оказа не много течно, защото закваската беше по-дебела от обикновено. Не добавих вода, оставих всичко както се случи
Отстраняваме под филма и оставяме на стайна температура до сутринта. * Може да сложите закваската сутрин на топло за 1,5 часа, ако сте забравили или не сте имали време вечерта
Изсипете захарта, солта, маслото и брашното в тестото и започнете да месите с миксер, като добавяте вода. *Започваме партидата.
След 2 минути.
След 10 минути.
След 15 минути.
Намазваме купата с растително масло, намазваме тестото с растително масло, покриваме с филм и го поставяме на топло място. * Тестото е меко, но не тече! Хваща се добре от ръце, намазани с масло и не изплува много
Тестото е като мека гума.
Оформяме кок
Прегъваме 2 пъти. Първи път от час
Втори път след 40 минути
Взимаме купа, покриваме я с кърпа / кърпа, поръсваме обилно с брашно и преместваме тестения "шев" надолу. Поръсете малко брашно отгоре. * По-удобно е да оформите питка върху поръсена с брашно маса
Чакаме пълно втасване в топлината, покривайки тестото отгоре с краищата на тъканта *Може да стане за 40 минути, може да отнеме до час. зависим от температурата

Формоване на дълъг хляб

Хлебни продукти:

Приятен апетит!

Хлябът е свещено ястие, възпято в легендите. Винаги е на масата във всеки дом. За да го изпечете сами, а не да го купите в магазина, трябва да знаете тайните на старата баба. За да направите това, има стара рецепта за хляб с квас у дома без мая. И не само една рецепта, бабите ни оставиха в наследство най-различни начини домашно печенеот хляба.

Стартерът трябва да се приготви веднъж, след това да се използва по предназначение и да се допълва при необходимост. Всъщност това е готова маса от сурово тесто, тя бавно спи или уверено се издига в топлината, особено когато е правилно нахранена.

Закваската е биологична маса, изградена от нейните естествени микроорганизми – гъбички, бактерии. Задачата на домакинята е да даде живот на тези микроорганизми, да ги развие в организирана симбиотична маса.

Цялата природа е изградена според законите на симбиотичните колонии, състоящи се от микро- или макроорганизми. Това е самата земя, океаните, флората в човека. Организмите, съставляващи симбиозата, естествено се допълват взаимно.

Какво да си направим закваска

За да приготвите предястието, имате нужда от ръжено брашно и вода в съотношение 2: 3. За да контролирате точното изпълнение на рецептата, задължително ви трябват термометър, кухненска везна, стъклен тиган, дървена шпатула.

1,5-литров буркан може да замени тигана. Закваската се приготвя за 4 дни, на 5-ия ден можете да печете хляб.

Закваската се приготвя само от ръжено брашно, тъй като дава здраве и сила, прави закваската стабилна и отлежала. Микроорганизмите, живеещи в ръжените зърна, успешно организират добре координирана симбиотична колония, необходима за стартера.

Покълналото зърно перфектно съживява симбиозата, която след покълването домакинята изсушава във фурна, загрята до не повече от 41 ° C. Ясно е, че индустриалното брашно не е подходящо за раждането на висококачествена закваска.

Също така трябва да смилате брашно сами, в домашна мелница, в режим на най-малката фракция. Вземете филтрирана, преварена вода. Можете да закупите дестилиран в аптеката и да го настоявате върху шунгит, кремък. Това ще даде на симбиозата с квас допълнителни микроелементи.

Печете ли хляб?
Гласувайте

Метод на готвене:

Смелете брашното директно в стъклен съд, така че да не влиза в контакт с метални предмети. Измерете обема на топла вода 36-37°C. Изсипете вода в брашното, разбъркайте с дървена шпатула до гладкост. Тавата се покрива рехаво, за да влиза въздух. Увийте я с кърпа от светлината. В кухнята трябва да намерите място, където температурата няма да надвишава 24-26 ° C и далеч от течения. Тук ще живее.
В рамките на 4 дни стартерът трябва да се храни сутрин и вечер: подхранването се състои от смес от 40 g брашно с 60 g вода, те трябва да се смесят по посочения начин и да се добавят към основната маса 2 пъти. Всеки път, когато се приготвя прясна горна превръзка. До 5-ия ден общият обем на закваската ще бъде 800 гр. Така се приготвя закваската по старата рецепта, без мая, за.

Закваска - живо тегло

От получените 800 г за печене на първия хляб трябва да вземете 500 г закваска. Трябва да е апетитно, ароматно. Останалото трябва да се постави в хладилника, на най-горния рафт, където закваската ще живее до следващия, тоест до следващия етап на хранене.

Трябва да се съхранява в стъклен съд с хлабав капак, но така че масата да не поема миризмите от хладилника.

Хлябът често се пече у дома, но има моменти, когато квасът трябва да престои седмица или повече. След това трябва да се уверите, че някой я храни веднъж седмично, в крайна сметка това е жива колония от микроорганизми и тя се нуждае от хранене.

Важни компоненти на живата закваска:

бактерии, които произвеждат млечна киселина;
полезни бактерии, които създават жива симбиоза;
дива мая, но не закупена, а отгледана в симбиоза и отговорна за производството на въглероден диоксид, който дава растеж на тестото.

Стартерните култури се отличават от зърнените по местоположението, в което са отгледани. Микроорганизмите в зърното зависят от водата и въздуха, с които са наситени. Едно е сигурно: всяко квасено предястие по старата рецепта за ръжен хляб или пшеничен хляб, изпечено у дома без мая, е уникален продукт със свои естествени свойства.

1. Рецептата за приготвяне на хляб с квас без мая всъщност е доста проста. Има обаче няколко важни нюанса, които трябва да се вземат предвид. Първо трябва да вземете 4 супени лъжици брашно и да пресеете. Налейте 4 супени лъжици топла вода в малък буркан. Водата трябва да е пречистена и температурата й да е около 40 градуса. Тоест водата трябва да е малко по-топла от телесната температура. Постепенно добавете брашното към водата, като бъркате непрекъснато. Когато цялото брашно е в буркана, масата трябва да се смеси добре, за да се отървете от бучките. След това трябва да покриете буркана със стерилна превръзка или марля и да затегнете с еластична лента. Изпратете стартера на топло място, където ще узрее.

2. Струва си да се отбележи, че в началото стартерът няма да се промени нито по обем, нито по текстура. Това не е повод за паника. Необходимо е да изчакате 2 дни, когато на повърхността ще се образуват мехурчета.

3. След 48 часа можете да преминете към втория етап на подготовка. Към закваската се добавят още 2 супени лъжици пресято брашно и още 2 супени лъжици вода. Водата, както в първия път, трябва да бъде около 40 градуса. Разбъркайте добре масата, като елиминирате бучките. Отново покрийте буркана с марля, завържете го и го изпратете на същото топло място.

4. Закваската трябва да престои още едно денонощие. След това може да се използва. За една порция хляб ще ви трябват 2 супени лъжици квас. Към него трябва да добавите сол, вода и захар и можете да замесите тестото.

5. Закваска за хляб без мая у дома, въпреки че е направена от ръжено брашно, от нея може да се пече всеки хляб. Освен това се съхранява идеално до 10 дни в хладилник под плътно затворен капак. Въпреки това, преди директна употреба, закваската трябва да се постави на топло място за около 1-1,5 часа.

Който е имал баба на село, вероятно все още помни вкуса и аромата на домашно приготвен хляб, изпечен в руска пещ.

Нашите предци са използвали закваска вместо мая.

Хлябът с квас се оказва вкусен и ароматен.

Закваска за хляб - основните принципи на приготвяне

Ако решите да печете хляб без мая у дома, първо трябва да подготвите закваската. Всъщност в това няма нищо сложно, но веднага си струва да се отбележи, че закваската е жив организъм, който изисква постоянно хранене. Освен това ще трябва да имате търпение, защото ще отнеме от два до шест дни, за да приготвите закваската за хляб.

Закваските за хляб са различни: ръжени и пшенични, както и с добавка на стафиди, малц или хмел. Всички те са чудесни за печене на домашен хляб.

За приготвянето на закваска се използва ръжено или пшенично брашно. Закваската на базата на пшенично брашно често се вкисва и става неизползваема, така че е по-добре да я приготвите за две или три употреби. Ръженото брашно е по-подходящо за закваска, тъй като запазва всички хранителни вещества, които липсват в пшеницата. В допълнение, хлябът с квас върху ръжено брашно може да се използва повече от една година, при условие че правилно го „храните“ и съхранявате.

Водата и брашното се разделят на четири части. Смесете една част брашно с вода до консистенция на течна заквасена сметана. След това съдът със сместа се похлупва и се оставя на топло за два дни. След това време стартерът ще започне да се пени и ще се появи кисела миризма. Добавете втората част от брашното и водата и оставете за един ден. След това време квасът се захранва с останалите съставки. По това време миризмата на алкохол вече трябва да се усеща добре и масата трябва да бълбука добре. Захранете отново стартера и оставете за 12 часа.

Съхранявайте стартера в хладилника. Преди употреба се изважда 50 г закваска, добавя се малко преварена вода и брашно и се оставя на топло, докато започне да „играе“.

Рецепта 1. Закваска за хляб без мая

съставки

шест ст. лъжици ръжено брашно;

шест ст. лъжици пия вода.

Метод на готвене

1. Приготвянето на квас за хляб е доста просто, но има някои точки, които трябва да се вземат предвид. Първо вземете 4 супени лъжици топла питейна вода и я изсипете в малък буркан. Добавете постепенно при непрекъснато бъркане четири супени лъжици брашно. След това разбъркайте добре масата, за да не останат бучки. Покрийте буркана с марля и затегнете с ластик. Изпращаме контейнера със закваската да се нагрява за два дни.

2. След 48 часа добавете още две супени лъжици топла питейна вода и брашно. Разбъркайте добре, за да се отървете от бучките. Отново покриваме буркана с марля и го оставяме на топло за един ден.

3. Стартерът е готов. За печене на една порция хляб са достатъчни две супени лъжици квас. Към него добавете вода и захар, сол и омесете тесто.

Рецепта 2. Закваска за домашен хляб

съставки

половин чаша стафиди;

15 г захар;

две чаши топла питейна вода;

15 чл. лъжици брашно.

Метод на готвене

1. Не мийте стафидите, за да направите квас за хляб! Вземете половин чаша стафиди, изсипете ги в литров чист буркан и добавете 5 г захар.

2. Залейте съдържанието на буркана с 250 мл топла преварена вода.

3. Веднага пресейте пет с.л. лъжици с хълм брашно. Всичко се разбърква добре, за да не остане нито една бучка. Бурканът се затваря плътно с капак и се оставя на топло за два дни.

4. След определеното време на повърхността трябва да се появят мехурчета. Прецедете закваската през цедка. Изхвърлете стафидите.

5. Изсипете закваската обратно в буркана, добавете пет супени лъжици с пързалка брашно тук, след като го пресеете. Залейте със 100 мл затоплена вода и разбъркайте до гладкост. Добавете 5 г захар и разбъркайте отново.

6. Покрийте буркана с влажна марля, сгъната на две и го оставете на топло място за един ден.

7. След един ден захранете отново стартера. Добавете пет супени лъжици пресято брашно и 5 г захар. Залейте със 100 мл топла питейна вода. Разбъркайте, покрийте с марля и изпратете във фурната, предварително загрята до 100 С. Сега трябва да се уверим, че нашата закваска не изтича. Закваската е готова, щом бухне до ръба на буркана.

8. Изберете част от кваса за хляб. Оставете останалите. На следващия ден я нахранете отново, като добавите 5 г кристална захар, 100 мл топла питейна вода и 5 с.л. лъжици брашно. Оставете на топло. Ако скоро няма да използвате предястието си, охладете го.

Рецепта 3. Закваска за хляб у дома

съставки

две чаени лъжички с пързалка пшенично и ръжено брашно;

10 ml натурално кисело мляко;

50 мл питейна вода;

две супени лъжици стафиди.

Метод на готвене

1. Вземете половинлитров буркан, който може да се затвори херметически. Поставете всички съставки в него и разбъркайте всичко до гладкост. Затворете буркана и оставете на топло за един ден.

2. На следващия ден добавете същото количество ръжено и пшенично брашно и вода към сместа. Разбъркайте добре до гладкост и оставете за един ден.

3. На третия ден налейте 100 мл загрята питейна вода в буркан и разбъркайте. Добавете четири супени лъжици ръжено и пшенично брашно. Разбъркайте отново старателно. Затворете буркана плътно и оставете за един ден.

4. Заделете три четвърти от сместа. За съжаление или трябва да се изхвърли, или да се подари на някого. В останалата смес се налива 100 мл топла питейна вода и се разбърква. След това прецедете сместа. Изхвърлете стафидите. В прецедената закваска се изсипват 125 г пшенично брашно, разбърква се и отново се оставя за едно денонощие.

5. На петия ден отстранете отново три четвърти от сместа. Изсипете 100 ml питейна вода в останалата маса и разбъркайте. Изсипете 125 г брашно и всичко омесете отново. Оставете на топло за един ден.

6. На шестия ден закваската е готова. Всеки път, когато вземете предястието за печене, трябва да го нахраните, тоест да добавите вода и брашно.

Рецепта 4. Закваска за хляб без мая

съставки

220 ml питейна топла вода;

400 г брашно.

Метод на готвене

1. Изсипете 100 г брашно в подходящ съд, добавете меда и налейте 70 мл загрята до топла вода. Смесете всичко, покрийте с марля и оставете на топло място за два дни.

2. След определеното време стартерът ще започне да се пени и ще се появи кисела миризма. Изсипете 150 г брашно в него и налейте 75 мл питейна топла вода. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място

3. След един ден захранете отново стартера. Към него добавете същото количество вода и брашно. По това време миризмата на алкохол вече се усеща добре.

4. След още един ден добавете кваса последен пъти оставете за 12 часа. Масата трябва да бухне добре. Вземете необходимото количество квас за печене на хляб, а останалото изпратете в хладилника. Когато възникне нужда, вземете 50 g закваска от хладилника, добавете към нея 50 g брашно и вода, разбъркайте и я изпратете да се загрее, така че да започне да ферментира.

Рецепта 5. Закваска за ръжен хляб

съставки

175 г ръжено брашно;

175 мл питейна вода.

Метод на готвене

1. Първия ден смесете в буркан 25 мл топла питейна вода и 25 г брашно. Трябва да получите гъста маса. Бурканът се затваря хлабаво и се оставя на топло за един ден.

2. На втория ден масата може леко да нарасне, но няма особени видими промени. Добавете 50 мл топла питейна вода и 50 г брашно. Разбъркайте и оставете буркана на топло за още един ден.

3. На третия ден сместа ще започне да шупне. Към нея добавете 100 мл питейна вода и 100 г брашно. Разбъркайте и задръжте за още един ден.

4. Стартерът е готов. Взимаме необходимото количество закваска, а останалата част затваряме с капак и прибираме в хладилника. Подхранваме на всеки три дни, като добавяме към него 20 г вода и брашно.

Рецепта 6. Закваска за хляб "Вечен"

съставки

пшенично брашно - 300 г;

300 ml преварена вода.

Метод на готвене

1. В чист буркан смесете 100 ml топла питейна вода със 100 g брашно. Разбъркайте старателно. Вземете маса, според консистенцията на домашна заквасена сметана. Покрийте буркана с влажна кърпа и оставете на топло място без течения за един ден.

2. На следващия ден добавете 100 г брашно в буркана и добавете вода, докато масата стане консистенцията на домашна заквасена сметана. Можете да смесвате няколко пъти на ден.

3. На третия ден стартерът ще се увеличи по размер и отгоре ще се появи капачка от пяна. Захранете отново със същото количество брашно и вода и пак оставете на топло.

4. Когато предястието удвои обема си, го разделете на две. Поставете първата половина в буркан, направете дупка в пластмасовия капак, така че стартерът да може да диша, и го изпратете в хладилника. Преди употреба извадете стартера, нахранете и го дръжте на топло.

Рецепта 7. Закваска за хляб с кефир

съставки

чаша кефир (за предпочитане домашен);

чаша всяко брашно.

Метод на готвене

1. Изсипете чаша кефир в купа, покрийте я с марля и оставете за три дни. Кефирът трябва да стане кисел, а водата да се ексфолира.

2. Изсипете брашно в кефир, докато масата достигне консистенцията на тестото, като на палачинки. Разбъркайте, докато се отървете от всички бучки. Покрийте контейнера с тестото с марля и го оставете на мира за три часа, след което разбъркайте отново.

3. Времето за зреене на закваската зависи от температурата заобикаляща средаи качествата на кефира, но не я оставяй сама за дълго, иначе ще избяга.

4. Прехвърлете предястието в стъклен буркан и го приберете в хладилника. Този стартер може да се съхранява в тази форма за една седмица.

5. Ако решите да печете хляб, извадете предястието от хладилника и го оставете да престои половин час. Захранете стартера с брашно и топла вода в съотношение 1:1. Покрийте с кърпа и оставете за няколко часа. Вземете необходимото количество закваска, а останалото прехвърлете в буркана. Затворете плътно съда и го поставете в хладилника.

За да приготвите предястието, използвайте само чисти съдове, в противен случай е лесно да го "заразите". Което след време ще го направи неизползваем.

Направете няколко малки дупки в капака, с който затваряте съда със закваската, за да осигурите нормален процес на ферментация.

Не поставяйте буркана със закваска на пряка слънчева светлина. В противен случай бурканът може да стане много горещ, което ще спре размножаването на млечнокисели бактерии.

Ако стартерът се съхранява в хладилник, трябва да се извади поне един ден преди употреба.

Закваската може да се използва не само за печене на хляб, но и за приготвяне на палачинки, палачинки или тесто за пай.

Истинският домашен хляб е немислим без квас. В крайна сметка само естествената закваска при печене запазва всички предимства на зърнените култури, които са частично загубени в хляба с дрожди. Ако държите на здравето на вашето семейство, тогава в хладилника винаги трябва да има домашна закваска за хляб.

Тази закваска се приготвя много лесно и става за 5 дни. Универсален е и е подходящ за приготвяне на всякакви сладкиши без мая.

Продуктов комплект:

Пшенично брашно;
Ръжено брашно;
охладена преварена вода.

Закваската се приготвя на етапи. Първо смесете 80 г вода с 60 г ръжено брашно.

Когато добавяте брашно, всеки път трябва да се пресява.

Поставяме масата в стерилен съд, покриваме свободно с капак, оставяме на стайна температура за 24 часа.

На следващия ден вземете половината тесто и отново добавете същите пропорции брашно с вода. Разбъркайте всичко старателно и оставете отново за един ден.

Взимаме половината маса, смесваме с 60 g пшенично брашно и 60 g вода. Разбъркайте, оставете масата да се вкисва още 24 часа.

На 4-ия ден измерваме половината маса, комбинираме със същите части пшенично брашно и вода.

На петия ден повтаряме операцията и на следващия ден проверяваме кваса ни. Трябва да удвои обема си и да има приятен плодов аромат.

Закваската е готова за печене.

Рецепта за ръжена закваска

Ръженото брашно е много по-здравословно, така че ръженият хляб трябва да присъства в диетата на човека. Вкусен ръжен хляб може да се пече у дома, ако знаете рецептата за ръжен квас.

Продуктов комплект:

ръжено брашно - 250 г;
топла вода - 250 гр.

В равни пропорции (по 50 g) смесете вода с брашно. Разбъркайте всичко, прехвърлете в буркан или найлонова тава. Покрийте с чиста кърпа, оставете на топло за един ден.

На втория ден трябва да захраним стартера с прясна порция брашно и вода (по 50 g). И също го оставете на топло за един ден.

На третия ден стартерът ще започне да излъчва по-приятна миризма. Ще я храним отново със същите пропорции вода с брашно.

Закваската е почти готова на четвъртия ден. Има кисела миризма на хляб и увеличава обема си, придобивайки пореста структура. За да продължите ферментацията, захранете естествената мая отново със същото количество брашно и вода.

На следващия ден стартерът може да се използва по предназначение, а остатъците се изпращат за съхранение в хладилника.

Закваската е жива култура, така че трябва да се подхранва всеки ден.

Готвене с пшенично брашно

Такъв стартер се прави предварително, така че по-късно да можете да печете домашен хляб без мая. Печенето е много по-великолепно и по-вкусно от закупеното.

Продуктов комплект:

вода - 2,5 супени лъжици;
бяло брашно - 2,5 с.л.

Изсипете половин чаша брашно в чист (за предпочитане стерилен) стъклен буркан, налейте половин чаша леко топла вода и разбъркайте. Покрийте контейнера свободно, оставете на стайна температура за два дни.

Когато на повърхността на масата се появят първите мехурчета, ние допълваме закваската с половин чаша топла вода и същото количество брашно. Разбъркайте всичко старателно, оставете да вари още един ден.

През следващите три дни подхранваме културата по същия начин, без да променяме пропорциите.

На осмия ден квасът може да се добави към тестото.

На шишарки от хмел за домашен хляб

Можете бързо да направите квас за хляб от шишарки от хмел. Те могат да бъдат събрани през август-септември и да се запасят с тези суровини за бъдеща употреба за цялата година. Освен това тази съставка може да се купи във всяка аптека.

Продуктов комплект:

вода - 1 супена лъжица;
сушени шишарки от хмел - 0,5 супени лъжици;
гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.

Изсипете шишарки топла вода, варете до намаляване на обема на течността наполовина.

Прецедете бульона, върнете течността в тигана. Добавете брашното и захарта. Всичко се разбърква старателно, съдовете се покриват с кърпа и се оставят да ферментират два дни.

На третия ден квасът е готов за приготвяне на хляб.

Рецепта за оризова закваска

От ориза може да се направи така наречената безглутенова закваска, която се използва за печене на специален безглутенов хляб.

Продуктов комплект:

вода - 3/4 ст.;
захар - 1 супена лъжица;
стафиди без семки - 1 ч.л.;
оризово брашно - 300 г;
царевичен грис - 300 гр.

3 дни преди печене на хляб започваме да приготвяме оризова закваска. Напълнете ¾ чаша с малко топла вода. Тук добавяме измити стафиди, гранулирана захар и няколко супени лъжици оризово брашно. Разбъркваме добре масата, изпращаме я на топлина за един ден.

На следващия ден добавете още една лъжица смляно оризово брашно, закваската се разбърква само с дървена лъжица или клечка.Покрийте с кърпа и оставете на топло за една нощ.

На третия ден изсипваме кваса емайлирани съдове, добавете 300 г царевичен грис, долейте малко топла вода. Разбъркайте и оставете до вечерта. След това остава да омесите тестото и да изпечете вкусен диетичен хляб.

Хляб с квас без мая

Закваската за хляб без мая се прави от два вида брашно (пшенично и ръжено) и обикновена вода.

съставки:

пълнозърнесто пшенично брашно - 300 г;
пълнозърнесто ръжено брашно - 300 г;
топла вода.

Взимаме стъклен буркан с голям обем. Изсипете цялото брашно там, разбъркайте. Сухите съставки се разреждат със 120 мл топла вода. Разбъркайте тестото, затворете плътно с капак, поставете на хладно място за два дни.

След това изхвърляме половината маса и добавяме 30 g пшенично и ръжено брашно към останалата част от закваската, разреждайки всичките 60 g топла вода. Разбъркайте, покрийте и върнете на същото място.

На четвъртия ден повтаряме операцията и изчакваме още 3 дни. През това време бактериите се активират, масата ще расте и ще се покрие с мехурчета. На този етап продуктът може да се използва за месене на тесто.

От картофи

От варените картофи става и отлична естествена закваска за домашен хляб. Приготвя се по следния начин.

съставки:

картофи - 1 малка грудка;
мед - 1 с.л. топлес;
пшенично брашно - 6,5 супени лъжици;
топла вода.

Измийте добре картофите, нарежете на средни парчета и сложете в малка тенджера или тенджера.

Залейте всичко с вода, така че течността леко да покрие съдържанието и гответе до омекване, без да добавяте сол.

Много е важно да не преварявате картофите.

Отцедете картофения бульон, а самите картофи намачкайте. Ако е необходимо, разредете пюрето до консистенция на течна заквасена сметана.

Прехвърляме масата в чист буркан, добавяме мед, разбъркваме и покриваме с кърпа, за да има достъп до кислород.

През ден подхранваме културата с две супени лъжици пшенично брашно и 50 г топла вода. Разбъркайте всичко до гладкост, оставете да ферментира за един ден.

На другия ден сложете още 1 лъжица брашно и налейте малко топла вода. Покриваме контейнера, оставяме го до следващата сутрин.

Внимателно вземете отгоре 3 супени лъжици закваска (останалото изхвърлете), добавете още 2 супени лъжици брашно и 1 супена лъжица вода.

На шестия ден във вкисналата закваска се добавя лъжица вода и брашно. И след 4 часа закваската е готова за употреба.

от стафиди

Такова предястие може да приготви всеки, дори човек, който е много далеч от готвенето. А резултатът е вкусен и много здравословен сладкиш без мая.

съставки:

стафиди - 0,5 супени лъжици;
гранулирана захар - 1,5 ч.л.;
брашно - 200 г;
топла вода - 1 с.л.

Измиваме стафидите и накисваме за половин час в обикновена топла вода.

За закваска се нуждаем от инфузия, а самите стафиди могат да се ядат или добавят към всяко ястие. Към топлата течност добавете брашното и захарта, разбъркайте до гладкост.

Оставяме бъдещата закваска на топло за 48 часа. През това време тя ще расте, пълна с мехурчета.

Още на третия ден от тази закваска може да се пече хляб или пайове.

От представения списък с предястия за домашен хляб можете да изберете една или повече рецепти. Но във всеки случай винаги ще получите ароматен жив хляб без добавяне на мая, който ще даде сила и здраве на вашето семейство и приятели. Приятен апетит на всички!