Перфектната торта с крема сирене. Рецепта за крема сирене за торта със снимка у дома

Кремът със сирена е с много деликатна структура, идеален за чийзкейкове, профитроли, чийзкейкове, използва се широко в декорацията на торти, като слой или за изравняване. Има много рецепти за готвене - всяка е интересна по свой начин. Шоколадовото деликатно крема сирене идеално се комбинира във вкуса си с много видове десерти, а горчивият вкус на какаото ще добави нови нотки на сладост.

Както всеки друг десерт, той също има свои собствени тайни за готвене, като се има предвид, че лесно можете да постигнете желаната консистенция и вкус. Ето защо, преди да започнете, внимателно проучете всички тънкости, така че резултатът от вашия крем да ви хареса само.

Изварата е една от основните съставки, така че има определени изисквания за нейното качество. Крема сиренето е идеално за приготвяне на крема сирене. Много готвачи препоръчват марката Almatte, но е доста трудно да я намерите, така че можете да готвите кремообразна извара сами. За да направите това, използвайте заквасена сметана 20% мазнини. Разстелете го върху разрез марля, сгънат на 4 слоя и поставен в гевгир. Избират се специални съдове, където всичко може да се постави за източване и се изпращат в хладилника за 24 часа. През това време течността ще се отцеди и ще получите най-деликатното крема сирене. В някои рецепти се използва и проста извара, но това трябва да се посочи.
Преди да направите вкусни шоколадов кремсирене, се грижи за някои от температурните показатели на основните му компоненти. Те са много важни за получаване на еднородна консистенция. Изварата трябва да е охладена масло, ако присъства в рецептата, трябва да е мек и пластичен. Ето защо е по-добре да поставите ферментиралия млечен продукт в хладилника за една нощ преди готвене и, напротив, оставете маслото на кухненската маса.
Шоколадът, който се използва най-често в рецептите, трябва да е без добавки (ядки, стафиди, сладко).

Разбира се, всяка рецепта има своите тънкости на приготвяне, но с помощта на представените правила можете да сте сигурни, че направеният шоколадов крем със сирене за торти или сладкиши няма да се разтече и ще запази формата, от която се нуждаете.

Шоколадово сирене крем със сметана

Този метод на готвене е подходящ за по-нататъшна употреба за кексчета, еклери и торти. За да започнете, просто вземете следните съставки:

мазна сметана - 100 г;
крема сирене - 550 г;
шоколад - 50 г;
захар (пудра) - 100 гр.

Охладената сметана се разбива в блендер на висока скорост до сгъстяване, след което се добавя необходимото количество пудра захар и се разбърква с тел. Добавя се сиренето и отново всичко се разбърква, докато се получи хомогенна, леко вискозна маса.

Следващата стъпка е добавянето на шоколад, който трябва да се въведе в разтопена форма. Това може да стане на водна баня или като го поставите за кратко в микровълнова фурна. Охладеният шоколад постепенно се въвежда в кремообразната маса при непрекъснато разбъркване. Всичко се разбива допълнително в блендер за около 4 минути и се прибира в хладилника.

Резултатът е ефирен шоколадово-сирен крем за вашите кексчета, торти и други десерти с нежен шоколадов вкус.

Шоколадов крем със сирене със сметана

Това шоколадово крема сирене, представената рецепта включва извара, трябва да се окаже доста дебел, което се осигурява от високото съдържание на мазнини в тази съставка. Затова обърнете внимание на този показател: колкото по-висок е, толкова по-добре за крайния резултат. За 700 г сирене (извара) ще ви трябва:

пудра захар - 100 g;
сметана - 150 г;
шоколад - 100гр.

Преди готвене трябва да се отстрани излишната влага от извара и заквасена сметана. За да направите това, поставете тези компоненти в сгънати няколко пъти марля, образувайки отделни торбички. Закачаме ги или ги слагаме в гевгир за 60 минути. След това време ще получите извара и заквасена сметана без излишна влага, сложете ги в една голяма купа. Добавете захар в необходимото количество и разбийте всичко. Последният щрих е да добавите необходимото количество разтопен шоколад и отново да разбъркате.

Покрийте получената маса с извара със стреч фолио и охладете за половин час. Тази рецепта е идеална за украса на малки печива. Шоколадовите тарталети с такъв крем от сирене ще се окажат особено нежни: подчертаният вкус на какао в десерта ще бъде компенсиран от лек вкус на извара.

Шоколадов чийз крем с масло за напоена торта

За 500 гр. крема сирене ще ви трябват 180 гр. черен шоколад и 2 с.л. супени лъжици какао, пакетче масло, 120 г пудра захар. Запомнете основните правила за температурния режим на някои от компонентите, включени в състава.

За начало разбийте маслото заедно с пудрата, което ще помогне на последната да се разтвори по-лесно. Когато се получи хомогенна маса, добавете необходимото количество какао на прах. Разбийте сметана със сирене в отделна купа, комбинирайте двете маси в една, като продължавате да биете. Добавете разтопен, но охладен шоколад.

Ако смятате да направите този крем за изравняване на тортата, тогава може да разтопите още малко черен шоколад. Добавете необходимото количество към чийз крема, а с остатъците направете допълнителна украса на вашето печене. В резултат на това можете да получите торта с вкусен крем от сирене и шоколадови петна, която ще бъде не само апетитна, нежна, но и красива на външен вид.

Рецепта за шоколадово-бананова торта със чийз крем

Сред разнообразието от опции за това допълнение към десертите има и специални обмислени рецепти за това как да направите вкусен крем от шоколадово сирене за торта. За да украсите този вид десерт, е много важно да постигнете желаната консистенция, която ще ви позволи да запазите формата, да не се разтече и в същото време да се съчетае добре с вкусовите характеристики на тортите.

За рецепта за шоколадова бананова торта, съчетана със сирене крем, е важно да се постигне добра текстура. За торти, които вече са изразени вкусови качествашоколад, в рецептата се препоръчва използването на какао (2 супени лъжици). Това ще помогне да се запазят кремообразните нотки на крема сиренето, леко засенчвайки ги с шоколадов вкус. Освен какао, за сладкиши ще са ви необходими 1 с.л. брашно и захар, 3 яйца, 2 банана (намачкани) и бакпулвера. Тестото от тези съставки се приготвя по принципа на бисквитите.

За приготвянето на крема ще ви трябва пудра захар (150 г), масло (180 г), какао (2-3 с.л.), половин килограм сирене (сметана или извара). Готвенето започва с разбиване на маслото с пудрата захар, добавят се какаото и сиренето. Всичко се довежда до хомогенна маса и се оставя за 30-60 минути в хладилника. Украсете и намажете корите едва когато са напълно изстинали.

Шоколадово сирене крем с маскарпоне

Шоколадов крем със сирене с маскарпоне за торта, чиято рецепта е възможно най-проста, идеална за слоеве между торти, както и за изравняване на десерт. За половин килограм маскарпоне трябва да вземете 2 супени лъжици. л. какао и захар, 3 яйца, малко лимонов сок. Всички компоненти се поставят в купа на миксер и се разбиват до гладкост. За да се разпръсне добре и бързо маскарпонето, го затоплете на стайна температура.

Шоколадов чийз крем с череши за приготвяне на торта

Шоколадът по своите вкусови характеристики се съчетава много добре с киселостта на черешите. Със сирене маскарпоне можете да приготвите и малко по-различен крем с черен шоколад. Те ще създадат перфектните вкусове, които дори гастрономите ще харесат. За торти шоколадова тортас такъв крем от сирене и вишни ще ви трябват 4 яйца, 1 чаша брашно и захар, бакпулвер. Приготвяме бисквитено тесто и печем във фурната до готовност. За крема са ви необходими: 280-300 г сирене маскарпоне, 200 г мазна заквасена сметана, 100 г черен шоколад и 180 г пудра захар. Времето за приготвяне ще отнеме не повече от 20 минути, но кремът трябва да престои около половин час в хладилника. Черен шоколад заедно с 2 с.л. лъжици заквасена сметана се загряват на водна баня. Останалите компоненти се разбиват с миксер до получаване на гъста маса, като накрая се излива разтопен шоколад. Още веднъж всичко се разбърква на по-ниски обороти и се прибира в хладилника. Преместваме тортите със сирене крем и череши без костилки, които ще се нуждаят от 2-3 супени лъжици.

Не се страхувайте да експериментирате в кулинарните си занимания:добавете любимите си вкусове към рецептите (ванилия, канела и т.н.), опитайте да комбинирате шоколадов пандишпан с различни кремове със сирена - и определено ще намерите своя собствена версия, която ще стане ваш шедьовър.

Крема сиренето всъщност е крем на основата на меки сирена и извара. Те го допълват, който е много по-добър, или с пюре от горски плодове, или с ядки, въпреки че просто чрез комбиниране на сирена с различни вкусове можете да получите резултат, който е напълно различен от основния.

Предимствата на кремовете със сирене и извара са тяхната плътност и рядка устойчивост. Те се използват, наред с други неща, за сложни дизайнерски фигури, тъй като с право се считат за много удобно средство за декор.

Рецепти за торта с крема сирене - Общи принципи на готвене

Крема сиренето е маса от крема сирене, която се използва за импрегниране на торти, изглаждане на повърхността им и декориране на повърхността на десерта. При приготвянето на чийз крем се използват меки извара, както и извара. Съдържанието на мазнини в ферментиралите млечни продукти се избира по ваш вкус, основното е, че изварата не е твърде зърнеста и суха. От меки извара за крем от сирене можете да вземете както скъпи: Маскарпоне или Филаделфия, така и техните бюджетни аналози: Президент, Хохланд или Виола.

Рецептите за торта с крема сирене са прости и лесни за приготвяне. Сиренето се разбива с миксер до пухкавост, като се добавя захар под формата на пясък или прах, след което постепенно се смесват други компоненти, които, подобно на подсладителя, се добавят към крема на малки порции. Резултатът зависи не само от точното спазване на препоръките за рецепта, но и от качеството и свежестта на използваните продукти. За качественото разбиване на сметаната важна роля играе температурата на продуктите. Ако препоръчителната температура не се спазва, масата може да не се разбие и да се разслои по време на процеса на готвене. Пропорциите на продуктите могат да варират в определени граници по преценка на сладкаря. Заслужава да се отбележи, че крема сиренето трябва да съдържа много сирене.

За приготвяне на сирен крем често към основните продукти се добавя масло или сметана. Маслото го прави по-стабилно, а сметаната придава по-деликатен кремообразен вкус.

Маслото крема сирене се използва за украса на готова торта. За да създадете определени детайли на декора, той се оцветява с хранителни оцветители, смесвайки ги в готов крем.

Маслено крема сирене - рецепта за украса на торта

Гъст чийз крем, приготвен от меко сирене с масло, най-често се използва за украса и украса на върха на тортата, както и на страните. След втвърдяване не тече дори при продължително престой на топло. Когато се нанесе, нанесете на равномерен слой. За да предотвратите ексфолирането на масата при разбиване, използвайте само естествено масло с висок процентсъдържание на мазнини.

съставки:

Половин чаша домашна пудра захар;
Две супени лъжици прясна ванилова захар;
120 гр. втвърдена сметана или натурален, 72%, масло;
Меко сирене Almette или подобно - 340 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете омекналото на топло масло, сложете го в по-голяма купа и започнете да разбивате с миксер, като постепенно добавяте около лъжица пудра.

2. Когато цялата пудра захар е въведена, продължете да биете, като добавите сирене към маслото на малки парченца (не повече от десертна лъжица наведнъж).

3. Добавете ваниловата захар и я разпределете равномерно в крема, като разбивате за минута с миксер.

4. Кремът от сирене ще бъде готов веднага щом въведете цялото сирене и масата ще стане ефирна.

Маслено крема сирене - рецепта за торта от два вида меко сирене

Чийз крем за торта, в който се използват два вида крема сирене: Филаделфия и меко Маскарпоне. Най-често те се наслояват с бисквитени торти, направени от медено тесто. Такава кремообразна маса от сирене поддържа формата си добре и е подходяща не само за слой, но и за декорация.

съставки:

Пет супени лъжици домашна пудра захар;
Ванилова есенция - чаена лъжичка;
250 гр. меко маскарпоне и крема сирене сорт Филаделфия
Сметана със съдържание на мазнини най-малко 35% - 350 gr.

Метод на готвене:

1. Сложете двата вида сирене в дълбока купа и разбъркайте с включен на най-ниска скорост миксер. Две минути ще са достатъчни за тази стъпка.

2. За да раздробите праха на бучки, пресейте го върху сито, след това го изсипете в разбити сирена и продължете процеса, като увеличите скоростта от средна до максимална, докато кремовата основа стане буйна.

3. Без да забавяте, изсипете студен, почти ледено студен крем в крема. Добавяйте ги постепенно, като всеки път добавяте буквално по две супени лъжици.

4. Готовият чийз крем може да се използва веднага, ако ви трябва по-плътен, поставете го в хладилника за час.

Крема сирене - рецепта за торта с извара

Такава маса от сирене може да се използва не само за слой торти. Може да се използва за пълнеж на всякакви торти, украса на различни десерти. Процесът на готвене също е прост, основното е, че млечните продукти са добре охладени, а пропорциите на продуктите могат да се променят, като се вземат предвид вашите собствени предпочитания. Ако се използва крема сирене за украса, трябва да има много сирене в него, в противен случай масата няма да запази дадената форма.

съставки:

Извара сорт "Каймак" - 400 гр.;
Фина захар - 100 гр.;
100 ml сметана с високо съдържание на мазнини.

Метод на готвене:

1. За двадесет и пет минути поставете във фризера опаковката сметана и купа с бъркалки от миксера. След това извадете, изсипете сметаната в охладена купа и разбийте до получаване на пухкави нестабилни връхчета.

2. Пригответе прах от захар в кафемелачка и го изсипете в купа със сирене, разбийте.

3. Без да спирате да разбивате, добавете към сиренето, добавяйки на малки порции, бита сметана. Разбийте на възможно най-ниската скорост.

Шоколадова извара крема сирене - рецепта за бисквитена торта

Лесно за приготвяне крема сирене, което не само ще бъде добра добавка към бисквитен торус, но с него можете да приготвите почти всеки десерт. За да се свържат добре изварата и крема сиренето трябва да са с еднаква температура и най-добре със стайна. Предварително затоплена храна на въздух.

съставки:

280 гр. домашна извара с високо съдържание на мазнини;
Кремообразно прясно сирене, меко маскарпоне - 200 гр.;
Бял, 100 грама непорест шоколад.

Метод на готвене:

1. Извадете всички храни от хладилника предварително, за да се затоплят равномерно до стайна температура. В противен случай разликата в температурата на продуктите ще доведе до факта, че сметаната няма да се бие, а ще се разслои.

2. Смелете изварата в месомелачка, след това я смилайте през сито и поставете сиренето в масата.

3. Бавно разтопете нарязания шоколад на водна баня и оставете настрана да изстине.

4. Разбийте сирената до хомогенност и, без да спирате процеса, добавете към тях с лъжица разтопен шоколад.

5. Поставете крема сиренето в общото отделение на хладилника за час и половина и едва след това го използвайте по предназначение.

Ядково крема сирене - рецепта за торта (с желатин)

Стабилната маса от сирене с желатин не импрегнира добре никакви торти, така че е по-добре да я използвате за изравняване на повърхността на тортата. Ако все пак се опитате да намажете торта с такъв крем, накиснете тортите предварително. Желатинът се добавя след накисване във вода и цъфтене чрез загряване на водна баня. Преди смесване с продуктите се препоръчва желатиновата маса да се охлади.

съставки:

Настъргана лимонова кора - 1/3 ч.л.;
Мастна сметана - 250 гр.;
гранулиран желатин - 2 супени лъжици. л.;
250 гр. Сахара;
Малко повече от половин чаша орехови ядки;
Ванилова захар - 1 гр.;
Мазни извара- половин килограм.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина, като го напълните с половин чаша питейна студена вода. Когато гранулите са набъбнали, поставете купата водна баняи, загрявайки, разтваря се, след това се охлажда.

2. Избършете изварата през рядко метално сито, така че да няма зърна от него в крема. Запечете ядките в сух обикновен тиган, охладете.

3. Прехвърлете настърганата извара в дълбока купа, добавете захарта и ванилията, разбийте.

4. Почти в края на разбиването, когато зърната захар са равномерно разпръснати в изварата и масата стане пухкава, добавете желатина и изсипете лимоновата кора.

5. В отделна чиста купа разбийте сметаната до пухкав крем. Добавяйки разбитата кремообразна маса към изварата на малки порции, внимателно я разбъркайте с шпатула.

6. В готовия крем изсипете ситно смлените ядки и охладете за час и половина.

Крема сирене с горски плодове - Рецепта за маслена торта

Към крема сиренето по рецепта се добавя горско пюре. Може да се направи от пресни или замразени плодове. Препоръчително е замразените плодове да се размразят добре на въздух преди смилане и да се остави излишната влага да се отдели. За да направите това, плодовете се подреждат в гевгир, под който се поставя дълбока чиния.

съставки:

Пудра захар - 90 гр.;
Половин килограм ароматни пресни плодове, за предпочитане касис- 500 гр.;
340 гр. мека извара;
Ванилия на прах - 1 ч.л.;
Кремообразно, високопроцентно масло - 125 гр.

Метод на готвене:

1. Охладете добре изварата, а маслото, напротив, размекнете, като го нарежете на малки парченца.

2. Добавете праха към леко разтопеното масло и разбийте със средна скорост на миксера за около шест минути.

3. Използвайте блендер, за да пюрирате пресни или добре размразени плодове и внимателно ги разбъркайте във вече разбитата маса.

4. За импрегниране на торти кремът от сирене от горски плодове е подходящ веднага след приготвянето и е по-добре да се охлади, преди да се покрие цялата торта.

Рецепти за торта с крема сирене - технологични трикове и полезни съвети

Ако готовият крем не е достатъчно сладък, добавете към него пресятия прах. Не се препоръчва довеждането на захар до желаната сладост, тъй като нейните кристали вече няма да се разтворят и ще хрускат по зъбите ви.

За разбиване можете да използвате миксер или по ваша преценка блендер. Основното нещо е да не пренасищате масата с въздух, в противен случай тя няма да пасне добре на тортата.

Крема сирената са много популярни сега в домашната и ресторантска кухня.

Крема сирене е крема сирене за мазане. Приготвя се от обикновено мляко и е меко, кремообразно и леко солено на вкус. Начинът на производство му осигурява деликатна текстура: не се поддържа дълго време, Как твърди сортовесирене. Сега имаме голямо разнообразие от такива „пресни“ сирена. От скъпите опции можете да изберете Маскарпоне, Филаделфия. Сред по-евтините аналози най-често срещаните са Almette, President, Hochland, Violetto, Ricotta. Можете сами да приготвите такова сирене от кефир, ферментирало печено мляко, изварено мляко, заквасена сметана или сметана.

Всички рецепти за крема сирене са базирани точно на такова сирене: кремообразно, кремообразно извара, маскарпоне ... Кремообразната маса от тях се приготвя лесно. И тогава вашето въображение с помощта на този крем ще направи всяка торта или кексчета необикновено красива. Те могат да "рисуват" триизмерни шарки, вълни, цветя, листа, шапки. Поради състава си сирене кремзабележително запазва придадената му форма и може да се съхранява в хладилник за дълго време.

Предлагаме ви селекция прости рецептичийз крем за покриване на кексчета, торти и пълнежи за кошнички, чийзкейкове, чийзкейкове и други сладкарски изделия. Някои от тях са самостоятелни десерти. Нашата статия ще ви помогне да научите как да направите крем със сирене за торта и тарталети:

Как да приготвите крема сирене за торта и кексчета от кефир - рецепта със снимка стъпка по стъпка

съставки

Кефир - 900 мл;
Пудра захар - 1 с.л. л.

Време за приготвяне: 12 часа.

Добив: 300 гр.

Можете да си направите и крема сирене у дома. И е доста лесно да се направи от кефир. Малко подготовка - и готово, получавате достоен аналог на скъпо купено крема сирене. На вкус е леко кисел, консистенцията е деликатна, без зърна, хомогенна. И тогава можете да фантазирате, да допълвате рецептата по свое усмотрение. Предлагам да направите класическо сладко крема сирене за торта и кексчета.

За целта се нуждаем от пакет кефир 2,5%, пудра захар и нарязана марля.

Най-важното в тази рецепта е да замразите кефира. Затова го сложете вечерта във фризера и забравете за него до сутринта.

Замразеният кефир внимателно се освобождава от опаковката. Не е лесно да се направи, основното е да не нараните ръцете си! Нарязах филма постепенно на малки парчета. И трябва да се каже, че е по-трудно да се почисти кефирът в кутия. Сега, след като сте се справили с опаковката, поставете леда в няколко слоя тензух и го поставете в гевгир, поставен в купа или тиган. Да отделим суроватката.

Когато кефирът е малко размразен и отпуснат, по-добре е, разбира се, да окачите торбичката с марля някъде над купата. Окачвам го на крана на мивката. Серумът се отделя по-добре по този начин. И не се притеснявайте, този процес ще отнеме приблизително 12 часа. Трябва да сте малко търпеливи! Гледай си работата!

След известно време, когато вече не капе течност, разгънете марлената торбичка. Всичко се получи!

Прехвърлете получения тензух крем в купа. Раздухваме с вилица и добавяме пудрата захар. Просто разбъркайте. Такъв крем дори не изисква разбиване, толкова деликатна текстура. С помощта на шприц за сладки можете да украсите торта или кексчета или просто да намажете тортите.

Една опаковка кефир дава 600 мл суроватка (може да се използва и в други рецепти) и около 300 г крема сирене.

Не пропускайте да опитате да направите крема сирене за торта и кексчета, няма да съжалявате! А ако желаете, вместо пудра захар, можете да добавите сол и подправки и да получите много вкусна и ароматна смес за сандвичи!

Надявам се, че снимките са ви помогнали стъпка по стъпка и рецептата се е получила.

Приятен апетит!

Крема сирене от ряженка за торти и кексчета

Вкусно крема сирене може да се направи и от ферментирало печено мляко. Рецептата е същата като приготвянето му. От 1 литър ферментирало печено мляко с масленост 4% ще се получат приблизително 350 g крема сирене. По-удобно е да вземете два половин литрови пакета ферментирало печено мляко.

Крема сирене от заквасена сметана у дома

От мазна заквасена сметана (поне 20%) можете да направите и крем от сирене. Тъй като заквасената сметана е по-плътен продукт в сравнение с кефира и ферментиралото печено мляко, това може да се използва за улесняване на процеса на размразяване. За да направите това, поставете 400 г заквасена сметана веднага в тензух, сгънат на 4 слоя, увийте го и го поставете в гевгир, след което поставете цялата структура в купа и я изпратете в хладилника за един ден. Остава само внимателно да се отцеди течността и да се отстрани масата на заквасената сметана. Сиренето е готово.

3 в 1: крема сирене от изварено мляко, заквасена сметана и кефир

Особеността на тази рецепта е, че тук се смесват три ферментирали млечни продукта наведнъж и също така не е необходимо да се замразяват! Въпреки това ще трябва да издържите деня в неизвестност.

Вземете продукти с максимална масленост за тях по 400 мл. Добавете чаена лъжичка сол и винен оцет или лимонов сок. Всичко се смесва старателно.

След това поставяме масата върху гевгир, покрит с 3-4 слоя марля, завързваме я и я закачаме някъде, поставяме купа отдолу, където ще се отцеди суроватката. Може да го оставите за един ден така, а може и да го приберете в хладилника за още един ден. Крема сиренеготов.

Крем крем чийз за торти, сладкиши и кексчета

Кремът за торти и тарталети от крема сирене е един от най-популярните кремове, което не е изненадващо: минимум продукти, не изисква много усилия, не отнема много време за приготвяне, но изглежда ефектно и ви позволява да придадете формата, която имате предвид. Трябва да имате под ръка:

Крем (най-малко 33% масленост): 100 g;
Крема сирене (не бъркайте с извара, крема сиренето прилича на топено сирене, а не на извара): 0,5 кг;
Пудра захар: 70-80гр

Важно условие в тази рецепта е да охладим крема, да го извадим от хладилника и веднага да започнем да разбиваме, като не позволяваме да се затопли. Би било хубаво също да замразите бъркалките и купата, в която разбиваме. Така се шегуват готвачите, но в действителност всички инструменти и прибори трябва да са студени. Температурата има голямо значение! Скоростта на разбиване също е важна - по-добре е да е възможно най-висока. Разчитайте на 5 минути работа. По това време масата ще стане гъста, острите върхове ще се държат изправени, както трябва.

Към добре разбитата сметана добавете сиренето и пудрата и продължете да разбивате до получаване на хомогенен крем. Но не можете веднага да нанесете крем върху тортата, тя няма да запази формата си. Трябва да се изпрати в хладилника за 60 минути.

Кремът ще се окаже снежнобял на цвят, лек, немазен.

Рецепта за торта с крема сирене с кондензирано мляко

Крема сиренето със сметана обикновено има леко солен вкус. Някои рецепти ви позволяват да се съсредоточите върху сладката деликатна структура на такъв крем. В такива случаи се въвеждат допълнителни компоненти, например кондензирано мляко:

Кондензирано мляко: 180 g;
Извара: 300 г;
Крем 33% масленост: 450 g;

В тази рецепта крема сирене върху сметана се приготвя по следния начин. Кондензираното мляко и сиренето се разбъркват с миксер.

Тук се използва крем за придаване на пухкавост. В по-диетичен вариант те не се използват. Разбийте сметаната, както направихме в рецептата по-горе (в студено състояние) и я въведете в млечно-изварената маса. Продължаваме да разбиваме до хомогенност с миксер, като скоростта е минимална, за да не се утаи крема. Можете да използвате бъркалка. Кремът за тарталети и други сладкиши от извара е готов!

Сирен крем с горски плодове и плодове

Ванилова крема сирене с плодове

В допълнение към основните компоненти, всякакви плодове и плодове, както пресни, така и замразени, се добавят към крема със сирене и се ароматизират, например, с ванилия. Не забравяйте, че замразените горски плодове и плодове трябва да бъдат размразени преди готвене. Те не трябва да съдържат излишна течност. За да приготвите крема сирене от горски плодове и плодове, ще ви трябват основните компоненти:

Извара: 340 гр.;
Масло: 115 г;
Пудра захар: 0,5 чаши;
ванилия: 2 ч.ч или 1 ч.л екстракт
горски плодове или плодове - на вкус (500 грама)

На първо място, трябва да подготвим съставките по специален начин. Изварата трябва да е много студена, така че трябва да се охлади за няколко часа преди готвене. А маслото, напротив, трябва да се размрази, тоест да се извади от студа и да се държи на стайна температура за същото време.
След това разбийте маслото с прах с миксер, 5-7 минути.
Добавяме сирене в получената маса, добавяме ванилия и разбиваме отново, докато придобием лекота и еднородност.
Приготвяме пюре от плодове или ягодоплодни - за това трябва да разбиете компонентите с миксер.
Комбинирайте сметаната с пюрето и разбъркайте добре.

Например, ще стане много вкусно и ефектно:

Малинов крем със сирене

Малината ще даде своя характерен аромат и лека киселинност. За любителите на сладкото в малиновото крема сирене може да добавите още пудра захар. За да стане пюрето от малини по-хомогенно, можете да го претриете през метална цедка за отделяне на семките, както се прави за малки деца.

Такова извара и крема сирене на базата на масло ще бъде отличен пълнител за рула и торти, слой за торта и украса за тарталети.

Черешово крема сирене на база маскарпоне

Състав на продуктите:

Сирене Маскарпоне: 400 гр.;
Кондензирано мляко: 100 ml;
Пудра захар: 100 гр.;
Череши без костилки: 0,5 кг;
Вода: 1 супена лъжица;
Аромат (коняк, 1 супена лъжица)

Метод на готвене:

Черешата е гъсто зрънце, така че първо трябва да се подложи на топлинна обработка на пара. За целта измитите череши се поставят в тенджера, добавя се лъжица вода и се заваряват под затворен капак, докато омекнат.
След това черешите се пасират с помощта на блендер или сито. Не трябва да е много течно. Добавете коняк към пюрето.
Както обикновено, разбъркайте кондензираното мляко в сиренето с лъжица, като постигнете еднородност. И добавете черешово пюре.

Този крем е толкова вкусен, че може да се предлага на гостите като лакомство самостоятелно. Също така е идеален за украса на печива.

Крема сирене кисело мляко с горски плодове

Лек сирен крем на основата на кисело мляко с плодово пюре. Самото кисело мляко може да бъде натурално или с плодов вкус. В тази рецепта желатинът ще бъде сгъстителят. Крема сиренето върху киселото мляко няма да бъде толкова гъсто, колкото върху мастните разновидности на крема и заквасената сметана, така че се изсипва върху повърхността на тортата и се поставя в хладилника да стегне за една нощ.

съставки

Кисело мляко (достатъчно плътна консистенция): 600 ml;
Горски плодове: 350 г;
Захар: 1/2 чаша;
Желатин според инструкциите (на базата на обема на крема плюс обема на пюрето

Както в предишните рецепти, превръщаме плодовете в пюре с помощта на блендер.
Поставяме пюрето със захарта на водна баня. Оставете водата във ваната почти да заври, добавете желатина и разбъркайте добре пюрето.
След като изстине смесете пюрето с киселото мляко. Кремът е готов.

Приготвяне на крема сирене за торти с маскарпоне

Сиренето маскарпоне вече не е рядкост. Много домакини вече са успели да го опознаят и успешно да ги използват в своите ястия. Този вид сирене произхожда от Италия. При производството му се вземат предвид следните тънкости: сиренето не трябва да е много мазно, така че се взема нискомаслена сметана; не се използват лактобацили, в противен случай сметаната ще загуби способността си да се подсирва - вместо това се използват други окислители: лимонов сок, оцет и др. Затова маскарпонето се отличава от редица други сирена със своята мека и плътна текстура. Това е отлична основа за различни кремове. Подходящ е и за чийз крем. Ще ни трябва:

Маскарпоне 250 гр.;
Мастна сметана (32%): 300 ml;
Пудра захар: 200 гр.;

Как да си направим крема сирене с маскарпоне за торта:

1. На първо място, трябва да се уверим, че сметаната е на стайна температура. След това може да се разбият, но не много силно, за да не станат на масло.

2. Маскарпонето трябва да се смеси с прах. Ако е необходимо, на този етап прахът се смесва с какао.

3. Комбинирайте съставките: добавете 1 супена лъжица сметана към сладкото сирене. Правим това постепенно, като през цялото време бъркаме внимателно, можете да разбиете с миксер на най-ниската скорост. Трябва да се внимава сиренето да не започне да се ексфолира. Много важен нюанс е, че кремът трябва да се разбърква равномерно, в противен случай ще се загуби ефирността му.

В такова крема сирене можете да въведете допълнителни елементи по желание:

Ванилия, ликьори, коняк за добавяне на вкус, изборът зависи от това дали децата ще опитат вашето лечение.
Всякакъв шоколад. Трябва да се разтопи или настърже на ситно ренде, преди да се добави към кремообразната маса. Какаото също става.
Позволено е да се замени основният компонент - сметаната - с кондензирано мляко или заквасена сметана. Инжектират се, за да се получи повече крем. Това е икономичен вариант, тъй като сиренето маскарпоне не е евтино.
Ако правите крем със заквасена сметана, тогава я вземете в съотношение 2: 1 към сиренето. След това пудрата захар трябва да се вземе повече, около две чаши. Качеството на заквасената сметана в тази рецепта е важно. Трябва да е мазна, гъста, много свежа, без киселинност.

Крема сирене маскарпоне с кондензирано мляко

Трябват ни само две съставки:

половин килограм сирене маскарпоне;
и пакетче 400 гр. кондензирано мляко.

Приготвя се още по-лесно, защото не е необходимо да добавяте захар. Добавете лъжица кондензирано мляко към сиренето, разбърквайте през цялото време, за да осигурите еднородност и равномерно разпределение на продуктите. Така нашият десертен крем с приятен кремообразен вкус е готов. По желание може да се овкуси с ванилия.

Крема сирене маскарпоне с варено кондензирано мляко

Ако използвате варено кондензирано мляко, тогава вкусът на десерта ще се промени, той прилича на сладолед крем брюле. За овкусяване е подходяща 1 с.л. ликьор или коняк.

Рецепта за крема сирене с портокал и банан

Принципът на приготвяне е както при другите рецепти с това сирене и сметана. Само съотношението на продуктите е следното:

Сирене маскарпоне: 0,5 кг;
Крем с висока масленост (38%): 300 ml;
банан или портокал;
Пудра захар (на вкус)

Всичко се разбива отделно. След това плодовете с прах се въвеждат в сиренето и се разбиват отново. Сметаната се въвежда с лъжица в сиренето с плодове и всичко се разбива отново.

Крема сирене на базата на Hochland

Смята се, че американското сирене Филаделфия е най-подходящо за крема сирене. Въпреки това, той може да бъде заменен с по-евтино и не по-малко популярно сирене с марка Hochland. Изварата "Hohland" без добавки има плътна структура, кремообразна деликатен вкус, лека соленост. Принадлежи към изварено-крема сирената и е подобно на финозърнестата извара.

От него можете да приготвите вкусен крем със сирене по нашата рецепта от извара с плодове, подходяща е и рецепта с кондензирано мляко.

Крема сирене на основата на рикота

Такъв крем от сирене, в допълнение към основните си функции за декориране и пълнене на сладкиши, може да действа като отделно сладко ястие (особено добро е като десерт за кафе). Ако американците обичат Филаделфия, то италианците обожават крем Рикота. Сред предимствата му е по-ниска цена в сравнение с Филаделфия, ниско съдържание на калории.

Принципът на приготвяне наподобява предишни рецепти, но със свои собствени нюанси. Една опаковка Рикота се разбърква старателно с пудрата захар (на вкус). Не забравяйте да добавите малко канела - тя се съчетава с това сирене. По желание може да се добави настърган шоколад.

Рецепти с шоколадово крема сирене

Крема сирене с шоколад и маскарпоне

Кремообразният шоколадов крем може да се направи от разтопен шоколад, парченца шоколад и какао на прах. Всички опции могат да се комбинират, тогава цветът ще бъде още по-ярък. Когато избирате шоколад, струва си да спрете на ярки цветове, тъмни или бели, можете да вземете и мляко. Цветът на крема в крайна сметка ще зависи от цвета на плочката, която сте избрали.

Всеки шоколад: 250 г;
Сирене Маскарпоне: 500гр

Разбиваме сиренето, както в предишните рецепти. Шоколадът трябва да се разтопи и да се остави леко да се охлади. Внимателно добавете шоколада към сиренето и разбийте.

В тази рецепта можете да добавите плодове, портокал или две мандарини, както и пудра захар. Портокалът се превръща в пюре с помощта на блендер, добавете пудра захар на вкус там. Въвеждаме масата в маскарпоне и разбиваме всичко отново.

Шоколадово крема сирене със сметана и маскарпоне

За тази рецепта ни трябват:

Сирене Маскарпоне: 500 гр.;
Всякакъв шоколад: 100 г;
Крем (масленост 38%): 200 ml;
Пудра захар (на вкус)

Както и в предишните рецепти с маскарпоне, разбийте сиренето, отделно разбийте сметаната с пудрата захар.

Шоколадът може да се настърже на ситно ренде, да се разтопи в микровълнова или на водна баня при непрекъснато бъркане. Загряваме водата до 70-87 градуса, изваждаме съда с парченцата шоколад и разбъркваме, докато всички парченца се разтворят. Това може да отнеме 8-10 минути. Шоколадът не трябва да се прегрява.

Топлият шоколад (но не горещ!) се изсипва бавно в маскарпонето, като миксерът е включен на ниска мощност, за да не се образуват бучки. Ако това все още се случи, можете да избършете крема през сито.

След това добавяме сметаната. Нека разбием всичко заедно.

Крем от бял шоколад на желатинова основа

Тук трябва да вземете същия брой парчета бял шоколади маскарпоне - по 250 г, 200 мл сметана (30% е достатъчна), пакетче желатин (3 г). Технологията на готвене е малко по-сложна поради желатина, но десертът е по-малко мазен.

Накиснете желатина в студена вода, оставете го да набъбне и престои.
Сметаната в тази рецепта се загрява до 80 градуса, разтваряме парченцата шоколад в тях, разбиваме леко.
Разбийте маскарпонето, след което към него по лъжица добавете шоколадово-кремовата маса.
Сложете няколко супени лъжици от получения крем в тенджера и разтворете в него желатина. Връщаме крема с желатина към общата сметанова маса и разбъркваме.
Охладете крема в хладилник за половин час и отново леко разбийте.

Крема сирене с какао

Вместо шоколад може да се използва какао. Смесва се с пудрата захар, пресява се през сито, за да няма бучки и се добавя към крема, като всичко се разбива с блендер.

Можете да използвате разредена глазура. Кремът ще бъде по-хомогенен.

Крема сирене карамел

Силно интересна рецептакрем с мек карамел. За карамела ще ви трябва:

Вода: 2 супени лъжици;
Глюкоза: 100 g;
Захар: 200 гр.;
Масло: 1 с.л.
Мляко: 50 мл
Сметана (мазнина): 80 м

Първи етап: приготвяне на карамел.

Налейте вода във висока тенджера, добавете захарта и глюкозата и варете, докато захарта се разтопи.
Отделно успоредно с карамела се загряват млякото и сметаната. Когато заврят се добавят към карамела на тънка струйка, като се бърка през цялото време. Дръжте огъня много малък. Когато масата спре да бълбука силно, добавете масло, разбъркайте и изключете котлона.

Но съставът на продуктите за крема сирене:

Карамел: 70 гр.;
Крема сирене (Филаделфия и неговите заместители): 100 гр.;
Масло: 25 г;
Крем (повече от 35% мазнини): 35 ml

Да преминем към втория етап.

Както и в останалите рецепти, разбийте студеното сирене, след това сметаната, добавете сметаната към сиренето, след това добавете карамела. Накрая добавете меко масло. Нека разбием всичко заедно.

Крема сирене от шамфъстък

Оказва се много вкусно зелено крема сирене с маса от шам фъстък. Тази рецепта има сурови яйца, тъй като е предназначен за последващо нанасяне върху тортата или кексчетата и последваща термична обработка. Ето списъка с продукти:

паста от шам фъстък: 60-70 г;
Крема сирене: 0,5 кг;
Пудра захар: 120 гр.;
Сметана (30%): 150 ml;
Кокоши яйца: 2 бр.

Загряваме сметаната с паста от шам фъстък на огън, докато се окаже хомогенна маса. Трябва да се охлади.
Разбъркайте сиренето с пудрата захар с бъркалка или миксер на най-ниска скорост. В тази рецепта не е необходимо да разбивате сметаната интензивно.
Добавете едно по едно яйцата към сиренето, като бъркате през цялото време.
В кремообразната маса добавете една лъжица сметана с шамфъстък. Смесете до гладкост. Изсипва се върху готовата основа и се пече.

Крема сирене за изравняване на тортата

Преди да украсите торти с мастика, глазура, тя трябва да бъде изравнена. За тази цел често се използва крема сирене, заради мекотата и пластичността си. Равномерният слой крем ще скрие незначителни недостатъци на тортите и различни неравности и грапавини. Вашата торта ще изглежда перфектно!

За да се получи идеално равномерно покритие, тортата се намазва два пъти.

Първият път, когато кандидатстваме подготвени крем изварадебел слой. За да направите това, можете да използвате сладкарска торбичка или стегната торбичка с изрязан край (например от мляко). За първи път е по-добре да нанесете крема върху горната част на тортата под формата на спирала, а отстрани с вертикални ивици.
Сега трябва да подравним слоя. Можете да използвате шпатула за сладкиши, обикновен нож, метална линийка. Може да използвате въртяща се поставка за торта: завъртете я и изравнете крема с помощта на шпатула. Постоянно проверяваме шпатулата, излишният крем трябва да се отстрани от нея. Първото подравняване е грубо, предварително. Освен това ви позволява да скриете и покриете трохите от сладкишите, така че по-късно да не оцветяват финалното покритие.
Изпращаме тортата в хладилника за половин час. Блатът се втвърдява, кремът запечатва трохите.
Отстраняваме очевидните излишъци, отрязваме страните на тортата. Прилагаме нов слой, той ще коригира всички недостатъци. Преди нанасяне на втория блат сметаната трябва да се разбие отново. Става твърде порест. Нанасяме крема с шпатула на дебел слой и заравняваме. След това го изпращаме обратно в хладилника или дори във фризера. Корекцията е завършена.

Как да направим крема сиренето цветно

Крема сиренето може да се остави снежнобяло или да се боядиса в различни цветове, като всеки друг крем. За това се използват хранителни оцветители или естествени, както и конфитюри. Тук ще трябва да експериментирате.

Разпределяме готовия крем в съдове според броя цветове, които сте избрали.

Сокът от горски плодове или плодове ще направи крема течен и ще промени вкуса, ще го направи по-кисел. В този случай трябва да се добави пудра захар, за да се регулира сладостта и плътността.
Гелообразните и прахообразните хранителни оцветители се разтварят добре. Добавят се към готовия крем на последния етап.
Когато добавяте какао или куркума като багрило, трябва да увеличите количеството сметана, тъй като тези багрила имат абсорбиращи свойства.
Как да нанесете хранителни оцветители. Използвайте клечка за зъби. Вземете само капка боя на върха на клечка за зъби и я потопете в крема. След това трябва добре да разбъркате масата, така че кремът да се оцвети равномерно. Можете да смесите няколко цвята, но всеки нов цвят се взема с чиста клечка за зъби. Трябва да има достатъчно количество цветен крем, смятайте с резерв.
Достатъчно е да има 3 основни цвята: син, жълт, червен. Други цветове могат да се получат чрез смесването им. Необходимо е само да се следи съвместимостта на цветовете, така че да са хармонични.

Както е споменато в рецептите по-горе, всички съставки се разбиват отделно. Сметаната се разбива около 5 минути. Появява се пяна, те се сгъстяват. Изварата или крема сиренето се разбиват до гладкост. Към него на части се добавя пудрата захар, като продължава да се разбива. След това добавяме сметаната с лъжица към сиренето, като продължаваме да разбиваме. Всеки компонент се въвежда в сиренето само след като предишният вече е добре смесен. Постигаме еднородна гладка консистенция. Идеалното крема сирене е готово!

Колко дълго може да се съхранява крема сиренето?

Крема сиренето може да се прехвърли в сладкарски пош или затворен съд. Съхранява се в хладилник до 5 дни. Ако кремът съдържа горски плодове или плодове, по-добре е да намалите срока на годност.

Какви инструменти са ви необходими, за да направите крема сирене у дома?

Вашият най-добър помощник ще бъде блендер, миксер или бъркалка. Предпочитание се дава на миксер с дюзи, които не насищат разбитата маса с въздух твърде много. Ако в крема има много въздух, побира се по-трудно. Можете да нанесете чийз крем върху тортата с шпатула, сладкарска шпатула или метална линийка. За украса на торти и тарталети е по-добре да използвате спринцовка за сладкиши, която ще ви позволи да извадите различни къдрици и шарки.

Как да постигнем деликатна текстура на крема сиренето?

Сиренето трябва да е много студено. Преди употреба трябва да престои няколко часа в хладилника, не по-малко, но по-добре - през нощта. Ако в рецептата има масло, то трябва да е меко. Трябва да се размрази на стайна температура.

Защо крема сиренето става течно и не поддържа формата си?

Може би сиренето е било на стайна температура, а не направо извадено от хладилника. Ако технологията е спазена, тогава кремът е лесен за полагане с красиви къдрици.
Пудрата захар също е важна за поддържане на форма.
Пропорциите на компонентите могат да се променят. Но колкото повече сирене, масло в крема, толкова по-добре запазва формата си. Ако има повече крем, тогава кремът ще се окаже по-малко стабилен. Тази опция е подходяща, ако като слой се използва крема сирене.
Ако върху тортата се поставят декорации от мастика, те трябва да се намажат с шоколад на мястото, където ще докоснат крема.

Защо крема сиренето се плъзга от стените на тортата?

Ако изберете крем или заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини, под 33%, тогава кремът може да изтече от тортата.

Крема сиренето се оказа солено, какво да правя?

Много от тези сирена имат леко солен вкус. Не се притеснявайте, че крема сиренето е солено. Това е само нюанс и няма да засенчи основния му вкус, а ще придаде лек акцент на десерта.

Освен това всички рецепти за крема сирене дават възможност за регулиране на сладостта чрез увеличаване или намаляване на количеството пудра захар. Можете да добавите и кондензирано мляко.

В кои случаи крема сиренето лющи ли се?

Ако се разбие прекалено много, суроватката може да се отдели и да се появят бучки извара. За съжаление е трудно да се поправи това, по-добре е да не допускате проблеми.
Също така се случва кремът да се ексфолира поради факта, че стаята е твърде гореща. След това трябва да го поставите в купа с много студена водадобавете кубчета лед към водата.
Това може да се случи, ако сте разбили отново охладена сметана, която сте извадили от хладилника. Преди повторно разбиване сметаната трябва да престои на стайна температура.
Основното правило на крема сиренето: когато всички съставки се комбинират, те трябва да са с еднаква температура. В противен случай кремът може да ексфолира.
Още един нюанс: не трябва да заменяте маслото с намазка, това също може да допринесе за разслояване.

Как да направим крема сиренето снежно бяло?

Въпрос на последователност. Първо маслото и пудрата се разбиват за 5-7 минути на най-висока скорост и след това се добавя сиренето.

Има ли диетични рецепти за крема сирене?

Диетата не е причина да се откажете напълно от сладкото. Например здравословните гювечи вървят добре с крема от извара. Неговата белодробни рецептинискомаслена сметана без масло, с различни плодови и горски пълнежи, описани по-горе. Можете да постигнете по-ниско съдържание на мазнини в крема, ако вземете нискомаслена извара и редовно мляко с желатин за сгъстяване.

Прахът скърца по зъбите. Какво да правя?

Да, това се случва. За да избегнете този проблем, първо разбийте маслото с праха, както е посочено по-рано, и след това добавете разбитото сирене.

Мога ли да използвам крема сирене под мастика?

Мога. Препоръчително е да изберете крема сирене в масло. Първо трябва да се охлади в хладилника. По-добре е да покриете фигурите от мастика отдолу със слой шоколад и след това да прикрепите към тортата.

За какви сладкиши е подходящо крема сиренето?

Има много разновидности на торти, които използват сирене крема сирене, например: закуска зеленчукова торта, палачинкова торта, лук, плодове, тирамису и др. Използва се за напояване на торти, изравняване на торти, декорация на повърхности ...

Кремът, който включва масло, е чудесен за украса на различни десерти, за мастика и друга декорация.
За слой между тортите е по-добре да изберете рецепти с крем.
За украса на кексчета ще бъде добра находка крем от сирене на базата на маскарпоне и крема сирене.

Сега знаете всичко за това как да направите крема сирене за торти и други десерти у дома!

Здравейте. Днес ще споделя моето откритие - най-деликатният крем, който е идеален за украса на кексчета, като слой на торти, пълнеж на торти и дори за изравняване на тортата. Всичко това е за него - за крема сирене върху сметана.

В една от статиите си вече описах подробно как се прави крем крема сирене. Но там беше необходимо първо да разбиете сметаната до меки върхове, след това да я комбинирате спретнато със сиренето ... Като цяло много проблеми, особено след като правилното разбиване на сметаната не е лесна задача и за мнозина може не се получава (за мен, между другото, обикновено имам някакъв провал - или недостатъчно разбит, след това прекалено разбит, вече започнах да ги избягвам при готвене).

Наскоро, в търсене на нови рецепти, попаднах на статия, в която се говори за опростена версия на този крем. Неизбежно го пробвах и готово - кремът се оказа просто перфектен. Той е колкото нежен на вид, толкова и силен като структура, колкото и парадоксално да звучи. Вече го пробвах навсякъде и ще ви кажа, че вече не искам маслено крема сирене.

И така, как да направите крем крема сирене у дома, стъпка по стъпка рецепта със снимки.

съставки:

400 гр. крема сирене
70-100 гр. сметана (съдържание на мазнини от 30%)
50-60 гр. пудра захар

Крем Купувам Петмол или Къща в провинцията. В моя град няма други.

Имам отделна публикация за сладкарските дюзи, вижте тук -. В този магазин можете да поръчате дюзи и торбички. И приятен бонус, като напишете кодовата дума maribela в коментарите при поръчка, ще получите 5% отстъпка при първата си покупка.

готвене:

Крема сиренето и сметаната трябва да са добре охладени, за това е най-добре да ги поставите един ден по-рано в зоната на хладилника, където температурата е най-ниска (в идеалния случай +2º). Разбиването и купата могат да се поставят във фризера за 30 минути преди да започнете.

Е, готвенето е най-лесно. Изпращаме всички съставки в купата на блендера и започваме да бием. Започнете на ниска скорост, за да не се разпръсне пудрата. Разбийте така за минута, докато съставките се смесят.

След това включете на по-висока скорост и разбийте до пухкава смес. Кремът в началото на процеса може да стане течен, не се тревожете, разбийте още. Докато кремът се разбива, той ще придобие желаната консистенция. Моят миксер не е най-мощният - само 600 вата, винаги разбивам на най-високата скорост, ако имате по-мощен уред, тогава средната скорост е достатъчна за вас.

Вижте колко е плътен, стабилен, колко здраво се захваща за бъркалката.

В зависимост от мощността на вашия миксер времето може да варира, но при мен готвенето отнема около 5 мин. Можете да променяте плътността му, като добавяте малко сметана по време на разбиването. Познавам сладкари, които работят върху такъв крем в съотношение 1: 1 сирене към сметана и всичко е стабилно при тях, така че експериментирайте. Готовият крем трябва да стане матов.

Всичко, кремът ни е готов. Прехвърлете го в сладкарски пош. Вече можете да работите с него. Ако получите леко разкъсани ръбове при декориране на тарталети, оставете го за половин час на стайна температура и след това продължете със засаждането на рози.

Ето няколко прекрасни шапки за кексчета, направени с помощта на нашия крем крема сирене.

Вече опитах този крем на всички десерти, просто има необичайно копринена текстура. И преди обичах крема сирене, но преди винаги избирах него, тъй като имаше проблем с разбиването на сметаната. Сега нещата са различни.

За начинаещите в този бизнес моят съвет е да изравняват торти над 2,5-3 кг. използвайте по-добре. Ако искате да работите със сметана, намалете пропорциите и доведете до съотношение 10 части сирене към една част сметана. Тогава кремът се оказва много плътен и лесно можете да подредите торти и големи тежести. Ако дори в такива пропорции е невъзможно да работите със сметана, тогава отново изберете опцията с масло. С течение на времето опитът ще дойде и ще бъде възможно да използвате кремообразната версия за работа.

От собствен опит ще пиша, ако използвам този крем като слой в тортата, тогава увеличавам количеството на крема, така че тортата е допълнително напоена. Ако изравня тортата с тях (до 2,5 кг.), тогава вземам 400гр. кашкавал грама 50-60 сметана. Ще пиша отново - експериментирайте, само по този начин ще намерите консистенцията на крема, от който се нуждаете. За капачките на кексчетата не променям пропорциите, работя с абсолютно същите като в рецептата.

Между другото, този крем може да украси не само тарталети. Вижте как прекрасно изглеждат розички от маслен крем върху торта Павлова и десерти в чаша - дреболия.

Единственото нещо, което искам да добавя. Тъй като кремът съдържа крем, в летните горещини все пак не ги препоръчвам да изравняват блатовете, защото има шанс да потече. За такива дни е по-добре да изберете маслената версия.

Тази част от крема е достатъчна за слой пандишпан с диаметър 16-18 или за изравняване на блатове със същия диаметър. Ако искате да наслоите торти с този крем и да го използвате като пълнеж, тогава трябва да удвоите порцията за торта с диаметър 16-18 см.

Ако искате да украсите кексчета с този крем, тогава за украсата на един кекс са необходими 30-50 грама крем в зависимост от размера на накрайника и капачката ви, тоест достатъчно за около 12-14 парчета, което по принцип е стандартна порция.

Красиви капачки за вас и приятен апетит.

Кремообразното извара, напомнящо на мазно извара, настъргано на паста, беше много любимо на сладкарите и стана основата на много кремове. Рецептата за торта с крема сирене върви добре с бисквитени торти, печене от меренг и маслено тесто.

Просто не бъркайте този продукт с топено сирене или го заменете с извара, тъй като това е съвсем различна история. Топеното сирене не е подходящо за приготвяне на сладки кремове, а изварата ще остави малки зрънца в структурата, дори след смилане през сито.

След като приготвите крема сирене за изравняване на торта или тарталети, не можете да се страхувате, че ще плува дори при стайна температура. Общото време за готвене няма да бъде по-дълго от 10-15 минути, а ученикът ще може да се справи с всички процеси. Важно е само да изберете висококачествени съставки и масло със съдържание на мазнини най-малко 82%.

За една малка домашна торта трябва да вземете:

280 г кремообразно извара;
100 г сливи. масла;
80 г пудра захар.

Действия:

Поставете мекото масло, пресятата пудра захар и крема сиренето в купа за смесване.
Разбийте всички продукти за 5-7 минути до гладкост. Преди употреба се стабилизира известно време на студено.

За да не изветрее приготвеният крем при стабилизиране на студено, може веднага да се прехвърли в сладкарски пош и да се охлади в него.

Готвене с шоколад

Въпреки факта, че много сладкари обичат този тип пълнеж заради лекотата на приготвяне и стабилността на формата, те често заобикалят шоколадовата му версия. Има шанс шоколадът да не оцвети масата в еднороден цвят, а да се превърне в отделни капки, но това няма да се случи, ако приготвите шоколадово крема сирене по следната рецепта.

Списък на необходимите съставки:

300 г кремообразно извара;
100 г черен или млечен шоколад без пълнители;
100 г сливи. масла (82,5%);
100 г пудра захар.

Последователността на подготвителните процеси:

Маслото се изважда от хладилника поне час преди готвене и се нарязва на кубчета, за да омекне достатъчно.
Разтопете шоколада до течен. Това може да се направи в микровълнова фурна на кратки импулси от 20 секунди, на парна баня или в плик за замразяване, потопен в гореща вода.
Разбийте кремообразното масло, течния шоколад и пудрата захар с миксер за пет минути. След това сложете извара към тази маса и я разбъркайте с миксер или обикновена силиконова шпатула. Кремът се оставя за половин час на студено, за да се стабилизира и може да се използва по предназначение.

Със сметана

Крема сиренето със сметана е по-капризно от аналога си с масло. Нещастието дебне домакините в момента на разбиване на сметана. Те или не се разбиват, или се превръщат в масло, но тези, които са усвоили тази рецепта, ще могат да украсяват своите тарталети, да пълнят торти, да наслояват и изравняват торти с най-деликатния крем.

За да направите крема сирене върху сметана, трябва да вземете:

400 г крема сирене;
100 ml тежка сметана (от 33%);
50 г пудра захар.

Алгоритъм за готвене:

Охладете добре сметаната и сиренето. За предпочитане е да пренощуват в хладилника. Обезмаслете купата и бъркалките на миксера с водка и поставете във фризера за 30 минути.
Сложете всички съставки в купа и разбийте с миксер, първо на минимална скорост, докато се смесят всички съставки, а след това преминете на максимална скорост. След около пет минути масата ще се сгъсти и ще придобие плътна, стабилна структура.

Крема сирене от Анди Шеф

Андрей Рудков, по-известен като Анди Шеф, предлага своята рецепта за крем с крема сирене за торти и кексчета. Този крем е в състояние да запази формата си за дълго време дори при стайна температура. На готовия продукт може да се придаде вкус на горски плодове, като се смеси с няколко чаени лъжички прясно или замразено ягодово пюре (малини, боровинки и др.), без да губи стабилност.

Пропорции на продуктите в крема:

340 г извара крема сирене;
115 г сливи. масла (съдържание на мазнини не по-ниско от 82,5%);
100 г пудра захар;
10 мл екстракт от ванилия.

Готвене по следния начин:

Самата технология за разбиване на крема е проста, но без правилна подготовка на продуктите може да се провалите. Затова предната вечер трябва да извадите маслото от хладилника и да го оставите да достигне меко кремообразно състояние при стайна температура. Крема сиренето напротив - трябва да го охладите добре, като го оставите на горния рафт на хладилника, докато се сготви директно.
Мекото масло първо трябва да се разбие заедно с пудрата при максимална скорост на миксера за 5-7 минути. Това ще даде по-бял цвят на крема и ще разтвори всички зрънца прах. След това добавете сиренето и разбийте за известно време до гладкост. Преди да изравните тортата с крем, по-добре е да я поставите в сладкарска торбичка или да я покриете с контактен филм и да я оставите да престои в хладилника за известно време.

С кондензирано мляко

Друга популярна кремообразна комбинация е кремообразната извара и кондензирано мляко. Тъй като основната съставка има доста плътна структура, добавянето на кондензирано мляко към нея може не само да регулира сладостта на крайния продукт, но и неговата консистенция. Кондензираното мляко може да се приема обикновено или варено.

Списък на използваните продукти:

500 г извара крема сирене;
100-300 г кондензирано мляко (обикновено или варено).

Метод на готвене:

В купа сложете сирене и супена лъжица кондензирано мляко. Започнете да разбивате масата с миксер, добавяйки кондензирано мляко в лъжица.
След като доведете масата до желаната консистенция и коригирате нейната сладост, можете да продължите да украсявате сладкарските изделия.

Най-евтиният начин за готвене

Този блат използва кремообразна извара, която не е евтин продукт, особено като се има предвид колко са необходими за блата и покритието на една малка торта и често може да се закупи само в големите супермаркети. Но има бюджетен начин да направите крема сирене за торта.

В този случай ще ви трябва:

800 г некисела заквасена сметана с масленост 20%;
100 г сладък прах от смляна захар.

Оперативна процедура:

Необходимо е да направите торбичка от разрез от марля. Марлята се поставя на шест слоя в гевгир. Заквасената сметана се изсипва отгоре, марлята се завързва на сноп и директно в гевгир, поставен върху празна купа или тиган, изпратен за един ден в хладилника.
След изтичане на времето суроватката ще се появи в контейнера под гевгира, а претеглената заквасена сметана ще остане в торбичката с марля. Този продукт идеално ще замени кремообразното извара в сметана. По-нататъшната подготовка се свежда до разбиване на претеглена заквасена сметана с пудра захар. Изходът ще бъде 460-500 g готов крем. А вторичният продукт (суроватка) може да се използва за приготвяне на вкусни палачинки.