Приготвяне на сок у дома. Какво трябва да знаете за прибирането на сокове от зеленчуци и плодове за зимата

Въпреки изобилието от сокове в магазина, много домакини предпочитат да събират сокове за зимата от даровете на собствената си градина. И те го правят правилно, защото събирайки сок сами, можете не само да сте 100% сигурни в неговото качество, но и да направите букет от различни сокове по ваш вкус. Можете да запазите сок за бебешка храна или за цялото семейство, може да бъде "само" сок или сок като лек - има много варианти.

За да съберете сока, ще трябва да се въоръжите с някои устройства. Може да бъде електрическа сокоизстисквачка за приготвяне на сок от ябълки, круши, моркови и други сочни, но плътни плодове и зеленчуци. За получаване на сок с пулп е подходяща месомелачка или подобен дизайн със специална дюза. В някои ферми можете да намерите дървени ръчни винтови преси - с тях сокът се изцежда на сухо. И в градските кухни най-често живеят готварски печки за сок.

Сокът, получен с преса, месомелачка или сокоизстисквачка, може да се консервира по два начина. При горещ разлив прясно изцеден сок се загрява до 70-75 ° C, филтрира се, вари се 2-3 минути, изсипва се в стерилизирани съдове и се навива. За пастьоризация сокът се загрява до 80°C, филтрира се, отново се загрява до 85-90°C и се налива в стерилизирани буркани, които след това се пастьоризират във вода с температура 85°C: 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 20 минути, 2 литра - 25 минути, 3 литра - 35 минути. Бурканите и бутилките за сок трябва да се пълнят почти догоре, за да се намали възможността от разваляне. Сокът от сокоизстисквачката веднага се налива в подготвени буркани и се навива.

След преобръщане оставете бурканите и бутилките сок на тъмно място при стайна температура за няколко седмици - през това време нискокачествените сокове определено ще се покажат: сокът може да ферментира, да стане мътен или плесенясал. Ако възникне такъв срам, изсипете сока в тенджера и оставете да ври 5 минути. Такъв сок не може да се превърта.

х боли сокове домашно готвенене може повече от годинана тъмно хладно място. При висока температурасокът губи вкуса и хранителните си качества и се обезцветява или става кафяв на светлина. Не фатално, но не и естетически.

Качеството на готовия сок пряко зависи от качеството на суровините. За получаване на сок се използват пресни зрели здрави зеленчуци, плодове и плодове. Неузрелите храни имат малко вкус, малко захар и витамини, а презрелите произвеждат малко сок. Киселите сокове се приготвят със захар или се блендират (смесват) с други, по-ароматни и сладки сокове. Различните видове сок изискват различно количество захар. Така например за кайсии, череши, цариградско грозде, касис и боровинки се изискват 100 g захар на 1 kg плодове. За малините и сливите са достатъчни 70-75 г захар. За круши и ябълки - 50 г захар, а най-малко захар е необходима за приготвяне на сок от грозде - само 40 г на 1 кг плодове.

Различните плодове и зеленчуци произвеждат различно количество сок. За да не пропуснете количеството контейнери, нашият сайт предлага приблизителна таблица на добива на сок от суровини (на базата на 10 кг плодове или плодове):

- ябълки - 4-6,5 л
- круши - 4-6 л
- череши - 4-6,5л
- касис - 5-6,5 л
- касис - 6-7 л
- цариградско грозде - 4-6,8 л
- ягоди - 5-6,5 л
- малини - 5-6,5 л
- грозде - 5-6,5 л

Количеството на сока зависи от начина на получаване, зрелостта на продуктите, сорта и други фактори.

Можете да приготвите всякакви сокове за зимата според вашия вкус и възможности. "Кулинарен рай" ви предлага няколко рецепти: както прости, еднокомпонентни, така и необичайни смесени сокове. За бизнес!

Преди изстискване на сока трябва да се подготвят буркани и бутилки. Те трябва да се стерилизират над пара за 15 минути. Лакираните метални капаци трябва да се стерилизират във вряща вода най-малко 5 минути.

За сок е добре да изберете ароматни кисело-сладки ябълки. Изцедете сока, изсипете го в тенджера, добавете захар (според масата или на вкус) и оставете да заври. Веднага след началото на кипенето махнете тенджерата от котлона и изсипете сока в буркани, навийте със стерилизирани капаци, обърнете бурканите и ги увийте.

Гроздов сок.Внимателно сортирайте и измийте гроздето, откъснете плодовете от четките и ги поставете в тенджера, така че да запълнят ¾ от обема. Напълнете гроздето с вода 1 сантиметър над плодовете и го сложете на огън. Оставя се да заври, вари се 10-15 минути и се налива в подготвени буркани, като се прецежда през кърпа. Веднага навийте на руло, обърнете и завийте.

Счукайте измитите ягоди с дървена чукалка, филтрирайте и изсипете сока в емайлиран тиган. Поставете на огън, загрейте до 85 ° C и накиснете за 5 минути. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте и пастьоризирайте при 90°C за 20 минути.

Доматен сок.Доматите се обелват от грубите части, нарязват се на филийки и се слагат в емайлиран тиган. Сложете на огъня, оставете да заври и оставете да ври 5-10 минути. Когато е горещо, избършете през цедка, изсипете отново в тенджера, добавете сол в размер на 10 g на 1 литър сок и оставете да заври. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте.

Измитите плодове се избърсват през сито или преминават месомелачка. Добавете захар на вкус към получената маса, оставете да заври на умерен огън и изсипете в стерилизирани буркани или бутилки. Навийте или запушете, охладете.

Сок от краставици с доматено пюре.Изплакнете младите краставици, сортирайте и прекарайте през сокоизстисквачка. Добавете към получения сок доматена пастав размер на 30% от общата маса (300 g паста на 700 ml сок). Сложете на огъня, оставете да заври и ври 5-7 минути. Добавете захар и индийско орехче на вкус, изсипете горещ в стерилизирани буркани и навийте.

По същия начин може да се приготви сок от краставици с добавяне на сок от касис, ягоди и малини. Сокът от краставици и горски плодове може да се смесва в пропорции от 30% до 50%. Можете да добавите захар на вкус.

Измийте добре здравите еластични корени, отрежете кожата с неръждаем нож, нарежете на филийки и прекарайте през сокоизстисквачка. Сокът от червено цвекло може да се смесва с всеки плодов сок (до 30%). Добавете захар на вкус, оставете да заври и насипете в стерилизирани буркани. Навивам.

сок от моркови. Изстискайте сока от морковите. Смесете с всеки кисел сок (250 ml за всеки литър сок), добавете 100 g захар за всеки литър получен сок и сложете на огън. Оставете да заври и веднага разсипете в стерилизирани буркани. Навивам.

Изплакнете сортираните плодове, омесете с дървена бъркалка счукайте и прецедете през кърпа. За всеки литър получен сок добавете 100-200 г захар и сложете на огън. Сокът се загрява до 85-90°C, налива се в стерилизирани буркани и се стерилизира при 100°C: 0,5 литра - 10 минути, 1 литър - 15 минути.

Навивам. Можете да направите без стерилизация, просто сложете сока да заври и го изсипете в стерилизирани буркани.

Сок от морски зърнастец в сокоизстисквачка.Поставете плодовете в сокоизстисквачка, добавете захар в размер на 250 g на 1 kg плодове и пригответе сока. Насипете го горещ в буркани и навийте. По време на съхранение върху повърхността на сока се образува слой от масло от морски зърнастец - преди употреба може да се отцеди и да се използва за медицински цели или да се разклати и да се пие със сок.

Изсипете черешите с малко количество вода, поставете плоска чиния с по-малък диаметър от тигана в тигана, поставете върху нея потисничество, поставете я на огъня и я загрейте, без да заври. Когато плодовете омекнат, прецедете сока през кърпа и изсипете в стерилизирани буркани.

Сливов сок с пулп.Отстранете костилките на сливите, сложете в тенджера и загрейте на слаб огън до пълното им омекване. Избършете през сито, добавете захар в размер на 50-100 g на 1 kg сливи. Оставете сока да заври и насипете в стерилизирани буркани, като ръбът им достигне 1-2 см. Слагат се да се стерилизират във вряща вода: 0,5 л - 7 минути, 1 л - 10 минути.

Сок от къпини.Натрошете сортираните и измити къпини с дървена чукалка, прецедете и сложете на огън. Сокът се загрява до 90-95°C и се налива горещ в буркани, навиват се, обръщат се и се охлаждат.

Сок от кайсии с пулп.Измийте кайсиите и ги бланширайте във вряща вода за 10 минути, докато омекнат. Претрийте през цедка с дървена лъжица. Пригответе захарен сироп (160-180 g захар на 1 литър вода): кипнете, филтрирайте през плътна кърпа. Добавете получения сироп към масата на кайсиите в размер на 100 ml сироп на 900 ml кайсии, разбъркайте добре, оставете да заври и изсипете в стерилизирани буркани. Стерилизирайте във вряща вода: 0,5 л - 25 минути, 1 л - 40 минути.

По същия начин можете да направите сок от сливи и праскови.

Разглобете плодовете от нар, като премахнете тънките прегради, в противен случай сокът ще се окаже горчив. Извличане на сок с натиснете, разбърквайки пулпата няколко пъти. Филтрирайте получения сок и загрейте до 95 ° C, добавете захар в размер на 100 g на литър сок, разбъркайте и изсипете горещо в стерилизирани буркани. Навивам. При дългосрочно съхранениеутайката пада на дъното на кутиите и сокът се обезцветява. Преди употреба не го разклащайте, а внимателно го отцедете от утайката.

Приготвя се в сокоизстисквачка. Добавете захар към плодовете в размер на 100 g захар на 1 kg касис. Изсипете готовия сок, навийте.

Сок от аронияи ябълки.Смесете арония и ябълки в произволни пропорции (на вкус, тъй като сокът от арония е доста тръпчив и не е ароматен). За подслаждане се добавят 40-60 г захар на 1 кг смес. Поставете храната в сокоизтисквачката. Изсипете готовия сок в стерилизирани буркани, навийте и поставете с главата надолу.

Сок от шипки със захар.Сложете готовите плодове заедно със захарта в сокоизстисквачка. Захарта трябва да се приема в размер на 25-30 g на 1 kg плодове. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Сокът от шипка може да се смесва с други сокове, като сок от червено френско грозде, в съотношение 50/50.

Сок от офика със захар.Измийте плодовете и оставете водата да се отцеди. Сложете в малък съд, добавете малко загрята преварена вода и намачкайте с дървено чукало. Загрейте малко и изстискайте. Добавете захар в размер на 250-300 g захар на 1 литър сок, загрейте до температура 80 ° C и изсипете в стерилизирани буркани. Поставете да се стерилизира при 90°C за 20 минути. Навийте, обърнете.

Сортирайте плодовете, измийте ги обилно, поставете ги в сокоизстисквачка и добавете захар в размер на 150-200 g на 1 kg плодове. Изсипете готовия сок горещ в стерилизирани буркани и навийте.

Това е само малка част от рецептите за сокове за зимата. Вашите фантазии могат да бъдат ограничени само от вашите възможности. Направи си сам соковете за зимата ще са ти само от полза.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Можете ли да откажете чаша сок, която ви предлагат? Аз – не, защото и плодовите, и зеленчуковите сокове са не само много вкусни, но и полезни. Натуралните сокове, приготвени у дома, могат да се приготвят за бъдеща употреба и да се пият през цялата година. Колко приятно и полезно е посред зима да отвориш буркан с домашен сок от ябълка или череша. А процесът на консервиране на сокове е доста прост. Соковете, изцедени от плодове, плодове или зеленчуци, се нагряват, наливат се в буркани, херметически затварят и пастьоризират в топла вода. Приготвените по този начин сокове се съхраняват идеално на тъмно и хладно място, например в мазето. Нищо сложно, но ще има много повече удоволствие и полза от такъв сок.

Консервирането на сокове у дома може да се извърши по два начина: пастьоризация и горещо пълнене. Методът на пастьоризация включва нагряване на сока почти до кипене и изливането му в стерилни буркани, след което бурканите се покриват със стерилни капаци и се пастьоризират на водна баня при температура около 90 ° C за 20 минути. След това капаците се затварят херметически. Методът на горещо пълнене напоследък стана много по-разпространен, тъй като процесът на консервиране е много по-бърз. Сокът се загрява, след това се вари на слаб огън, изсипва се до ръба в стерилни буркани, веднага се навиват със стерилни капаци. Обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги в топло одеяло и ги оставете да изстинат напълно.

Прибирането на сок у дома се получава чрез пресоване на пресни, напълно узрели, висококачествени и здравословни плодове, плодове или зеленчуци. При изстискване или пресоване заедно със сока от тях се извличат всички най-ценни и полезни за организма вещества - плодови киселини и захари, минерални съединения, витамини и етерични масла. Ето защо такива 100% натурални консервирани сокове са особено полезни както за деца, така и за възрастни.

На първо място, за да може сокът ви да се окаже вкусен и да издържи добре на съхранение, изберете за него само цели, пресни и недокоснати от различни вредители плодове и зеленчуци. Няма нужда да мислите, че например плодове и плодове, които не са подходящи за сладко, лесно ще се поберат за сок. Всъщност плодовете, предназначени за изцеждане на сок, не трябва да съдържат дупки, гниене или мухъл. Плодовете трябва да са узрели, но отново не прекалено презрели.

Сега, след като са избрани висококачествените плодове, те трябва да бъдат добре измити под течаща вода (можете да използвате душ за тази цел), след това да бъдат обелени от семките и дръжките и нарязани, така че да дадат по-добър сок при изстискване. Меките плодове, като ягоди или малини, можете да смачкате на ръка с избутвач, а по-плътните плодове можете да прекарате през месомелачка с едра решетка. Някои плодове, като сливи и касис, трудно дават сок, така че те
може да се сгъне в тенджера и да се загрее на водна баня. За да изцедите сок, можете да използвате както електрическа сокоизстисквачка, така и ръчна преса.

Някои сокове са прозрачни сами по себе си. Много добри бистри сокове се получават от череши, малини, черно и червено френско грозде. Останалите сокове обикновено са мътни, тъй като съдържат суспендирани частици. За да се отървете от тях, трябва да филтрирате сока през тънка кърпа и да го оставите да се утаи на студено място. Преди това домакините се опитваха на всяка цена да избистрят соковете, за които филтрираха през няколко слоя плат, защитаваха и изцеждаха от утайката. Съвременните диетолози казват, че соковете с пулп са най-полезни за тялото, особено като например тиква, домат, слива, кайсия, праскова, круша и други. В тях, освен всичко друго, се запазват фибри и пектинови вещества, които намаляват нивото на холестерола в кръвта и нормализират работата. стомашно-чревния тракт.

След изстискване сокът се налива в емайлиран съд и се загрява до 80-95°С. Тук е важно да загреете сока почти до кипене, но не го кипвайте. След това сокът се прецежда и отново се загрява. При второто нагряване към киселите сокове може да се добави захар.

Горещият сок се изсипва в буркани, които първо трябва да се стерилизират, като се държат около четвърт час над гореща пара или се калцинират във фурната. Трябва да излеете почти до върха, така че има по-малък шанс сокът да се развали. След това бурканите се затварят със стерилизирани метални капачки. Консервите със сок се пастьоризират в гореща вода за около 15-20 минути.

Сега за метода на горещо пълнене. За да направите това, изцеденият сок трябва да се нагрее до 70-75 ° C, да се филтрира, да заври и да се вари 2-3 минути, след което да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие. Веднага след това бурканите трябва да се поставят с главата надолу и да се покрият с нещо топло, например стар килим или одеяло.

След охлаждане бурканите могат да се обърнат и да се поставят за една седмица на тъмно място при стайна температура. През тази седмица бурканите с нискокачествен сок ще се „покажат“: съдържанието им ще стане мътна и ще ферментира. Само висококачествен сок се отстранява за съхранение на тъмно хладно място. Можете да съхранявате консервиран сок у дома не повече от година.

Е, вече знаете как протича прибирането на сока у дома, така че е време да преминем към рецептите.

ябълков сок

Ябълковият сок отдавна и здраво спечели любовта на хората. Не само има добър вкус, но и изключително полезно. Тази напитка ще ви донесе на себе си след тежък ден, ще облекчи умората. Той ще даде енергия сутрин, дори ако не сте спали добре. А ако ви заболи глава след вчерашното забавление, освежаващият му вкус бързо ще ви вразуми. Ябълковият сок може също да се смесва с други сокове, за да направите напитка по ваш вкус. Добри са круша-ябълка, ябълка-череша, ябълка-офика, касис-ябълка и др.

готвене:
Ябълките от есенни сортове, сочни и непрезрели, са най-подходящи за приготвяне на сок. Измийте сортираните суровини, отстранете семената, нарежете и прекарайте през електрическа сокоизстисквачка или ги изстискайте ръчно. След това изсипете получения сок в емайлиран тиган, добавете захар (за 0,5 литра сок, 1 супена лъжица гранулирана захар). Сложете тигана на котлона, загрейте до кипене, като бъркате през цялото време. Да не се вари! Свалете от огъня веднага след като заври. След това изсипете сока в чисти, внимателно пастьоризирани буркани, навийте капачките, обърнете с капачката надолу и го оставете така за един ден, увит в одеяло. След това можете да ги обърнете и да извадите готовия сок на тъмно и хладно място.

сок от сливи

готвене:
Всички сортове къснозрели сливи са подходящи за получаване на този сок. Сортирайте сливите, изплакнете, отстранете костилките и загрейте на парна баня, докато започне да се отделя сок. След това поставете сливите под преса и изстискайте сока. Изсипва се в подготвените съдове и се пастьоризира от 15 минути (0,5 л буркани) до 30 минути (1 л буркани) при температура 85°C. Или загрейте сока до температура 90-95 ° C, изсипете в готови съдове и запушете.

Сок от ягоди или ягоди

готвене:
Поставете готовите плодове в емайлирана купа, омесете, покрийте и оставете за 3-4 часа. След това добавете вода в размер на половин чаша вода на 1 кг ягодоплодна маса и изстискайте сока. Ако сокът не се отдели добре, сместа се загрява до 60 ° C. След това изсипете сока в чисти буркани, запушете и пастьоризирайте от 15 минути (0,5 л буркани) до 20 минути (1 л буркани) при температура 85°C.

Сок от малини, къпини

готвене:
За този сок трябва да се предпочитат интензивно оцветени сортове с подчертан аромат. Тези плодове са много деликатни, те трябва да бъдат преработени веднага след прибиране на реколтата, тъй като дори при кратко съхранение те се утаяват, от тях изтича сок и могат да плесенясват. Почистете събраните плодове от дръжки и други примеси, бързо изплакнете на малки порции, потапяйки гевгир с плодове във вода, без чашелистчета. След това изцедете на сокоизстисквачка или заредете в сокоизстисквачка. По-добре е да не добавяте захар, а смесете киселия сок с други, по-сладки сокове. Ако искате да смесите сокове, можете да изцедите различни плодове.

Какво по-хубаво в студения зимен сезон от вкусен малинов сок с ненадминат аромат! Страхотно напомняне за лятото за деца и възрастни!

съставки:
1 кг малини,
150-200 г вода.

готвене:
Изплакнете внимателно плодовете и ги намачкайте с дървено чукало. Загрейте предварително емайлирана тенджеравода до 60 ° C, сложете малини в нея и загрейте плодовете до 60 ° C при непрекъснато разбъркване. Свалете тигана от котлона, покрийте го с капак и след 15 минути отцедете сока. Филтрирайте го, оставете го да заври и веднага го бутилирайте или буркан. След това могат да бъдат запушени или пастьоризирани при 85°C: за половинлитрови кутии или бутилки времето е 15 минути, за литрови - 20 минути, за трилитрови - 30 минути.

Някои натурални сокове, колкото и да са полезни, все пак трябва да се комбинират с други, за да подобрят вкуса и аромата си. Кисели сокове от касис, череши, сливи, смесете добре с круши или ябълки. Сок от череши, малини, боровинки, боровинки, касисмного ароматно. Ще бъде добре в комбинация с ябълка, круша или цариградско грозде.

Сок от черно, червено, бяло френско грозде

Кожата на касиса е доста гъста, следователно за по-добро извличане на сока плодовете трябва да бъдат бланширани. За целта ги сортирайте и изплакнете, поставете ги в гевгир или специална мрежа и ги поставете във вряща вода за 4-5 секунди. Плодовете се изцеждат на сокоизстисквачка (от всеки вид поотделно или заедно - по желание), прецеждат се, оставят се да заври, изсипват се в готовите съдове и веднага се затварят херметически.

Ако искате да си спомните миналото лято с изобилието от зеленчуци през зимата, пригответе зеленчуков сок.

съставки:
1 л. сок от тиква,
100 г гроздови листа,
1 бр. карамфили.

готвене:
Измийте тиквичките, обелете, нарежете и изстискайте сока им с преса или сокоизтисквачка. Изсипете вряла вода върху гроздови листа и ги поставете в подготвени буркани, сложете там карамфил. Оставете сока да заври и го изсипете в буркани. Пастьоризирайте бурканите за 10 минути при 90°C.

Морковите отдавна са известни със своите лечебни свойства. Сокът от моркови е полезен за хора със заболявания на черния дроб, бъбреците, сърдечно-съдовата система. И го използвайте за профилактика различни заболяванияпросто необходимо. Сок от моркови за зимата може да се приготви така, че да остане свеж и да запази всичко. полезни свойстваНа дълго време. Освен това е продукт, който е уникален по отношение на запазване. Ето защо, когато го приготвяте, трябва да вземете предвид всички характеристики. Не използвайте метални прибори.

готвене:
Подбират се няколко пресни и зрели моркови, които се измиват добре, след което се обелват. Смелете в комбайн, сокоизстисквачка или изстискайте сока от настърганите моркови с помощта на преса.

След това дайте на сока малко време да се утаи. Отстранява се от утайката и се прецежда. Изсипете течността в тиган с подходящ обем и загрейте до 85°C.
Загрятият сок се налива веднага в предварително подготвени бутилки или буркани. Не ги пълнете до горе. След това запушете и стерилизирайте половин час при температура 110 градуса.

Смесени зеленчукови сокове

Рецепта №1

съставки:
1 л. доматен сок
1 л. сок от моркови,
1 л. сок от тиква,
семена от копър, сол на вкус.

готвене:
Смесете соковете, добавете копър и сол и оставете да ври 5 минути. Насипете горещ в подготвени буркани и навийте.

Рецепта №2

съставки:
1 литър доматен сок
0,25 л сок от кисело зеле,
сол, захар на вкус.

готвене:
Смесете соковете, добавете сол и захар, оставете да заври и изсипете в подготвени буркани. Пастьоризирайте половин литрови буркани за 15 минути, литрови буркани за 20 минути при температура 80 ° C.

Между другото, сокът може да бъде замразен в бутилка за зимата. Опитайте, вие и вашите близки ще харесате замразени сокове и ще се радвате да ги правите всяка година.

Замразен сок в бутилка

За замразяване на сок пластмасови шишетакоито се използват за опаковане пия вода. Изсипете пресния сок в бутилката, стиснете леко бутилката, за да излезе въздухът, и затворете плътно. След това измийте бутилката, подсушете я и я поставете във фризера. Преди употреба бутилката със замразен сок трябва да се извади от фризера и да се прехвърли на долния рафт на хладилника. След един ден бутилката ще се размрази. С този сок можете да готвите компот, желе, да готвите сосове и сосове. Зависи от вида плодове, които сте направили на сок. Но е по-добре, разбира се, да го пиете.

Прибирането на сок у дома е просто, вкусно и здравословно. Пийте домашни сокове с удоволствие! Приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина

Авитаминозата е дефицит в човешкото тяло полезни витамини, микроелементи, активни вещества и аминокиселини. Обикновено бери-бери възниква, когато няма или е ограничена възможността за получаване на естествени зеленчуци, зеленина и слънце в естествена среда. Ултравиолетовите лъчи на слънцето допринасят за пълното усвояване на витамините от човешкото тяло заедно с храната.

Времето на недостиг на витамини настъпва през зимата и ранната пролет и тогава сме изправени пред избор: да използваме комплекс от витамини, изкуствено създадени по химичен път, или да използваме зеленчуци, плодове и билки, които са консервирани и са запазили необходимия набор на витамини и микроелементи.

Не е тайна за всички, че пресни зеленчуци с билки, плодове и плодове могат да бъдат закупени в супермаркетите, но цената им "ухапва", тя е висока и мнозина нямат финансова възможност да ги купят. Соковете, продавани в магазините също имат висока ценаи качеството им понякога не отговаря на декларираното, тъй като тези сокове съдържат вредни хранителни добавкипод формата на консерванти, оцветители, овкусители и подобрители на вкуса. Какво по-хубаво от соковете, които правите у дома с любов и грижа? Сокове, приготвени за зимата, у дома от пресни, събрани през летния и есенния сезон:

• Горски плодове (ягоди, касис, череши, арония, цариградско грозде, малини, сливи, грозде, къпини, боровинки, ягоди, боровинки или червени боровинки),
• Плодове (ябълки, кайсии, праскови, круши, череши, мандарини, дини, лимони или портокали) или дори
• Зеленчуците (домати, краставици, зеле, целина, моркови или тикви) ще удължат усещането за топло слънчево време и ще помогнат за поддържане на здравето, повишаване на апетита и укрепване на имунитета. Сокът може да се сравни с божествен еликсир.

В крайна сметка всеки знае, че зимата и пролетта - период на дефицит слънчева светлина и липса на витамини в човешкото тяло (авитаминоза), когато тялото е най-уязвимо към болести и различен видзаболявания: хронична умора, нервно напрежение и дори засилено главоболие и болки в ставите и мускулите. В диетата през зимно-пролетния период преобладават въглехидратите под формата на зърнени храни, сладкиши от брашно и мазни млечни и месни храни.

За да избегнете тези негативни явления, просто трябва да разнообразите хранителната си диета с вкусни и здравословни консервирани продукти от плодове и зеленчуци у дома и сокове. В тях при топлинна обработкадори всички витамини и микроелементи са запазени, с изключение на вит ОТ,който се унищожава при нагряване, но може да се възстанови с резен пресен лимон в ароматен прясно сварен чай.

Видове сокове, методи на приготвяне, състав

Сокове от плодове, ягодоплодни и зеленчуци подразделени на следните категории:

• С пулп
• изяснен,
• Блендиран (смесен).

Соковете се делят на:

• моночорапи,
• Комбиниран.

Соковете могат да се приготвят или приготвят за зимата и други дълги периоди следните методиили начини:

• стерилизирани сокове,
• пастьоризирани сокове,
• Гореща заливка.

Получаването на полуфабрикат за сокове се извършва чрез изстискване:

• Ръчно.
• Механични.

Нека се спрем накратко на всеки вид и метод за прибиране на сокове за зимата според съществуващите рецепти.

Сок с каша от пресни плодове, плодове или зеленчуци по рецепта за зимата

Такъв сок за зимата у дома се приготвя просто и се състои в раздробяване на суровините до хомогенна, най-фина консистенция, термична обработка и топъл пълнеж.

Така че, за да получите най-ценната напитка с пулпата на зрънце или плод със зеленчуци, те се почистват от семена, семена и дръжки, след това суровините се варят две до три минути, охлаждат се до топло състояние и след това получената маса се раздробява в блендер или се претрива ръчно през метално сито. Полуфабрикат във формата хомогенна масаотново се довежда до кипене, по желание към масата се добавя захар, всичко се вари още пет минути и се изсипва в чист стерилизиран съд, когато е горещ. Ценна напитка с пулп за зимата домашна рецептаготов.

Избистрен сок от пресни плодове, плодове или зеленчуци по рецепта за зимата

Еликсирът изглежда страхотно, изглежда като ароматна напитка с цветни нюанси, които да подхождат на цвета на плодовете, плодовете и зеленчуците, от които е приготвен, и може да се приготви два начина:

1 метод за консервиране

2 метод за консервиране

Пресни горски плодове, плодове или зеленчуци се прекарват през ръчна или електрическа сокоизстисквачка, течната част се отцежда и загрява до +80 градуса по Целзий. Получената гореща течност се изсипва в топли стерилизирани буркани и се поставя на пастьоризация, т.е. буркани със сок, покрити с капаци, се варят във вода. Дръжте ги в тенджера с вряща вода според установената норма:

1. кутии от половин литър за поне 10 минути,
2. буркани с обем от един литър за най-малко 15 минути,
3. кутии от два литра за най-малко 20 минути,
4. кутии от три литра за най-малко 30 минути.

Това време е достатъчно, за да умрат микроби и вируси в течната част на сока, такава напитка ще се съхранява дълго време: няма да стане кисела и няма да плесеняса.

Еликсирът се препоръчва да се приготвя от кисели сортове плодове, плодове или зеленчуци, особено добре е да се готви ябълка сок от есенни кисели сортове ябълки. Не можете да добавяте гранулирана захар към него, когато готвите, но го направете, когато ядете, когато отворите буркан със сок, след това добавете захар на вкус и след това трябва да извадите недовършения еликсир в хладилника, тъй като се препоръчва да използвате то в рамките на три дни. В противен случай той ще бъде подложен на бързо вкисване от взаимодействие с въздуха и може да се развали, тъй като не съдържа химически консерванти, за разлика от купените пакетирани сокове.

Сок, блендиран или смесен по зимна рецепта

Този еликсир се приготвя от прясно изцеден сок с добавка на джибри (торта), което остава при механична обработка и съдържа огромно количество полезни влакна или, както се нарича още "груби влакна".

Те вземат течната част и твърдата част в съотношение 2: 1 и цялата тази маса се вари в продължение на двадесет минути, ако желаете, добавете гранулирана захар или захарен сироп, който се вари отделно, вземете 200 грама захар в чаша вода. Свареният горещ сок се изсипва в стерилизирани буркани, затваря се с капаци и се навива със специална машина за зашиване.

Банките се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло до пълно охлаждане с консервирани препарати за зимата според рецепти за сок.

Основното условие за запазване на приготвените консервирани сокове по домашни рецепти е съхранение на хладно и сухо място.

Когато съхранявате сокове у дома, е необходимо да вземете предпазни мерки при работа с горещи предмети и електрически уреди, да спазвате санитарните стандарти, чистотата и да се отнасяте отговорно към пресните плодове, плодове и зеленчуци.

Еликсирите могат да бъдат приготвени от горски плодове, плодове или зеленчуци със същото име, например ябълка, червена боровинка, краставица, круша. Може би комбиниран сок, тоест направен от различни плодове, например от ягоди и касис, или може да се комбинира от праскови и череши, от ябълки и боровинки, от домати и целина, от ябълки и моркови.

Комбинираните сокове са по-вкусни и ароматни, по-полезни са, тъй като съдържат широка гама от линия от витамини и минералиотколкото в моно сок от един продукт.

Полезни свойства на консервирани сокове за зимата у дома

Божествените еликсири са богати на витамини А, Е, РР, В, съдържат почти всички микроелементи и антиоксиданти, помагат при анемия и левкемия, подобряват метаболизма, удължава младостта и живота, а именно:

Този малък пример показва безценните ползи от натуралните напиткиза човешкото тяло природата се е погрижила да имаме под ръка всички вещества, необходими за пълноценно хранене. Божественият еликсир се усвоява много бързо, прониква в клетките на тялото чрез лимфата и кръвта, насищайки го с активни вещества.

Консервираните сокове за зимата у дома са концентрирани и при ядене могат и трябва да се разреждат с преварена вода.

Както вече отбелязахме, консервираните комбинирани напитки са по-вкусни и ароматни, те са по-здравословни, тъй като съдържат широка гама от витамини и микроелементи, отколкото в моно сок, тоест от един продукт.

Широко разпространени и обичани не само от възрастни, но и от деца, еликсири на ябълкова основакогато овощните градини узреят и събират богата реколта от ябълки от лятото до есента, тогава домакините приготвят и консервират за зимата: ягодово-ябълков, морковено-ябълков, крушово-ябълков, цвекло-ябълков, краставично-ябълков и други ябълкови еликсири. Но как бързо да направите ябълков сок у дома, по-добре е да използвате метода за консервиране на сокове с пулп у дома в стерилизирани стъклени буркани.

Консервирани сокове у дома, както и прясно изцедени плодови, ягодоплодни или зеленчукови еликсири от ярки сортове (червени и оранжеви) могат да причинят алергични реакции, така че те трябва да се приемат в ограничени количества и е по-добре да ги редувате с жълто-зелени: еликсир от ябълка, краставица или целина.

Сокът от целина за отслабване е пълен с витамини и минерали. И тялото изразходва много повече калории за храносмилането си, отколкото се съдържа в целината. Сокът премахва токсините и ускорява метаболизма.

Ако пиете сок от цвекло, ще живеете сто години! Всъщност сокът от цвекло - най-здравословната напитка, следователно поне понякога си струва да го изцедите.

Черешовият сок е много сладък, чудесен е не само за пиене, но и за готвене при приготвяне на сосове, паста и много други ястия. През сезона си струва да изстискате черешов сок от не най-добрите плодове.

Домашно приготвеният сок от грейпфрут е още по-вкусен и по-здравословен от купения в магазина. Опитай!

Може би най-полезната напитка на планетата за тялото е сокът от нар. Закупеният сок от нар често се разваля с консерванти, така че ще ви кажа как да направите сок от пресни нарове.

Сокът от тиква се приготвя лесно у дома. Ще споделя рецепти за приготвяне на тиквен сок за зимата и сок " бързо приложениена които можете веднага да се насладите.

Ябълковият сок за зимата е много популярен, лесен за приготвяне, вкусен и бюджетен. Различните сортове ябълки ви позволяват да правите ябълков сок с различни вкусове. Освен ябълки ще ви трябва и захар.

Сокът от калина е известен със своите тонизиращи свойства, подобрява сърдечната дейност и метаболизма на водата в организма. Препоръчва се като антипиретик и потогонно средство при простудни заболявания.

Сокът от цариградско грозде е ценен преди всичко като напитка, съдържаща значително количество желиращи вещества. Добре е да се разрежда със сок от други горски плодове, тъй като сам по себе си е твърде гъст.

Какво по-здравословно от прясно изцеден сок от моркови и червено цвекло? Само чаша от тази напитка ще подобри вашето благосъстояние и ще подобри разклатеното ви здраве. Една чаша от този сок съдържа цял куп витамини.

Посвещава се на всички любители на доматения сок тази рецепта. Доматеният сок е много лесен за приготвяне сами у дома. Ако никога не сте правили това - опитайте!

Любимият ми консервиран сок за зимата е ябълковият. Свежо, кисело, богато на витамини, ярко златист цвят. Между другото, той е показан за тези, които се оплакват от стомашни проблеми и искат да отслабнат.

Сокът от малина има антипиретичен, потогонен, противовъзпалителен ефект, нормализира дейността на стомашно-чревния тракт. Сок от малини - букет от витамини и полезни елементи.

Сокът от морски зърнастец е не само вкусна, но и лечебна напитка, съдържаща много витамини и минерали. пийте сок от морски зърнастец- бъдете здрави!

Съхраняването на сокове у дома стана лесно след появата на сокоизтисквачките. Достатъчно е да купите евтино домакински уреди намерете рецепта за консервиране на ябълков сок или всяка друга, поработете малко - и семейството ви ще бъде снабдено с домашно приготвени сокове за цялата зима. Да не говорим за значителните икономии на разходи. Купените от магазина сокове не са евтини, така че консервирането на сокове е и подкрепа за семейния ви бюджет.

Домашните сокове могат да се приготвят както в моноварианти, така и чрез смесване на плодове (блендирани сокове). Например, ябълките се съчетават добре с почти всички плодове и плодове. Малините придават на соковете приятен аромат. Крушата перфектно балансира киселите сортове ябълки. Трябва да се отбележи, че чрез смесване на плодове и плодове ще получите нови вкусове. Такива домашно приготвени сокове никога няма да притесняват домакинството. Освен това, когато се смесват, витаминната стойност на напитките се увеличава.

Трябва да се отбележи, че консервирането на сокове е възможно и от много кисели плодове и плодове (например боровинки, червени боровинки, червено френско грозде), но в този случай към сока трябва да се добави не само захар, но и вода.

Как да запазим сока за зимата?

Консервирането на сок включва следните стъпки. Първо трябва да подготвите плодовете. За сок трябва да изберете висококачествени плодове без повреди. Те трябва да са узрели, но без признаци на гниене. Плодовете трябва да бъдат добре измити и, ако е необходимо, сортирани. След това е време да изцедите сока със сокоизстисквачка. Към сока се добавя захар или, обратно, „киселост“ и след това се подлага на термична обработка. Най-разпространените методи са горещо пълнене и пастьоризация. Първият начин е по-лесен. При наливане горещо сокът се довежда почти до кипене и се налива в буркани, които се обръщат и охлаждат. По време на пастьоризацията контейнерите със сок се пастьоризират за 15-20 минути. Накрая изстиват.

Консервирането на сока ще бъде успешно, ако се спазват точно всички правила относно температурата, подготовката на бурканите и капаците и пълнотата на пълнене. Домашно приготвените сокове ще ви предадат вкуса на лятото и ще подсилят имунната ви система.