Грузинска кухня ачма. Ачма - подробен мк

Спори за чия национално ястие, няма - и грузински, и абхазки, и ахма на аджарски са много сходни и най-важното е, че са еднакво вкусни!

Тази торта се нарича още Сабурани, дума от осетински произход.

Всяка рецепта предава цялата оригиналност на ястието.

Ачма често се нарича хачапури, но всеки кавказец лесно може да ви обясни каква е разликата.

Вареното тесто се използва за създаване на сладкиши,а за хачапури - сурово.

Маята може да присъства в тестото за хачапури, грузинската ахма е рецепта за печене без мая.

Тестото в Кавказ се приготвя на базата на брашно, вода, зехтин и яйца. Много близко до неговия вкус е популярното в Средиземноморието постно разтегателно тесто фило.

Пикантността на ачма се основава на комбинация от вкусове на мариновани сирена и неподсладено тесто и придава лекота на ястието масло, които трябва да овкусят всеки тънък слой тесто. Не забравяйте да намажете с масло дъното и стените на съда за печене.

Как да готвя

Класическият пълнеж за ахма е солено кавказко сирене.

Може да бъде сулугуни, адиге, имеретин.

Често се използва сирене.

Ако вкусът на тези сирена е твърде остър за вас, съчетайте ги с пълнозърнеста извара без мазнини или фета.

Когато купувате кисело сирене, натиснете го леко, като се уверите, че суроватката се откроява - това показва неговата свежест.

Тези, за които е трудно да приготвят тестото по традиционния начин, могат да си купят пита хляб или пакет готово бутер тесто в магазина, ахма от пита хляб със сирене също е доста вкусна.

Ачма с рикота

Ачма със сирене се оказва особено нежна, ако се готви с нея.

Правенето на такава торта е доста лесно, но дълго. Но повярвайте ми, заслужава си! Ако не искате да се забърквате с дългия процес на приготвяне на тесто за пай, можете да направите ачма от готово бутер тесто.

съставки:

Информация за рецепта

Кухня: грузинска
Тип ястие: солени сладкиши
Метод на готвене: месене на тесто, печене
Порции:6-8
1 ч. 30 мин
Хранителна стойност на 100 g:
- Съдържание на калории: 360 kcal

пилешки яйца - 2 бр.
пшенично брашно - 160-200 g
питейна вода - 100 мл
растително масло - 3 супени лъжици.
масло - 170гр
сол - 1/2 ч.л
рикота - 300-400 гр.

Метод на готвене:

Да започнем теста. За да направите това, разбийте яйцата в купа, добавете сол и разбийте цялата пяна с бъркалка.

Добавете вода и растително масло, разбъркайте.

Започваме да добавяме пшенично брашно на малки порции, което е предварително.

Готовата маса е гъста, стегната, напомняща тесто за кнедли. Прехвърляме го върху работната повърхност на масата, поръсена с брашно.

Разделяме всичко на 6-8 парчета, не задължително равни.

Всяко парче разточваме на много тънък слой, по-тънък от юфка. За да се види по-добре колко е тънък, сложих книга под него и се вижда, че лесно се чете шрифта.

Така разточваме всички готови парчета тесто, слагаме ги на купчина, като не забравяйте да изсипете брашно между тях, за да не се слепват.

Разтопете маслото в микровълнова или на.

Да започнем да правим баницата. Взимаме един от разточените кори тесто и го слагаме в подходяща тавичка, като блатът трябва да е по-голям от тази форма и краищата да висят от него. Намажете го с разтопено масло и натрошете малко количество рикота.

Оставяме още един лист тесто суров, останалото трябва леко да се свари във вряща вода. Необходимо е да спуснете слоя във вряща вода с вълнообразни движения, така че нищо да не се слепва и да не се мачка. Държим го във вряща вода само 30 секунди.

И веднага прехвърляме сварения лист в купа с ледена вода, която трябва да е на една ръка разстояние. След това прехвърлете в гевгир, за да се отцеди цялата вода.

Преместваме тестото във форма, внимателно разпределяме. Ако тестото се счупи на някои места, няма проблем ... Намажете с разтопено масло.

Така правим с всички останали кори тесто, с изключение на един, както казах. Този лист тесто ще бъде последният и ще покрие цялата торта. Но в същото време трябва да се смазва и с масло.

Изпращаме тортата във фурната за 30 минути, температурата трябва да бъде 200-220 градуса.

Ароматният сладкиш със сирене е готов! Приятен апетит!

Класическа грузинска рецепта със сирене

Когато започнете да създавате тест за първи път, поканете партньор - най-вероятно ще ви е необходим помощник, защото истинската ахма изисква умения и опит.

Ще имаш нужда:

800 г брашно
килограм сулугуни
4 яйца
чаша топла вода
2 с.л. л. зехтин
200 г масло
1 ч.ч сол.

Стъпка по стъпка готвене

Кашкавалът се настъргва (не на ситно).
Комбинирайте яйцата, водата, солта и разбийте. Брашното се пресява на плота, задълбочава се отгоре и се изсипва разбитата смес. Постепенно добавяйки растително масло, омесете тестото.
Оформете кок, покрийте го с кърпа. Оставете да престои 20 минути на топло.
С остър нож отделете четвъртата част от колобка и разделете останалата маса на 7 части.
Разточете голям фрагмент по-тънък, поставете във форма (оставете краищата да висят надолу).
Напълнете голяма тенджера с вода, леко я посолете. Оставете да заври.
Пригответе насипен контейнер, като го напълните с ледена вода
Разтопете маслото.
Разточете по-малки парчета тесто на тънко. Потапяйте ги последователно във вряща вода за минута.
Извадете с две решетъчни лъжици и прехвърлете в съд с ледена вода, а от него в гевгир.
Поставете слоевете върху кърпа и покрийте с кърпа.
Намажете тестото, покриващо формата с масло, покрийте го с един слой варено тесто, като също го овкусите с масло.
Следващият "етаж" е сиренето.
Продължете да подреждате слоеве варено тесто, като ги намазвате с масло и поръсвате със сирене.
Нарежете лакомството на равни квадратчета и го изпратете във фурната (+ 180 ° C) за 30-40 минути. Златната коричка ще ви разкаже за готовността.

Мързелива ачма от лаваш със сирене и извара

Научих тази рецепта случайно - сега е един от любимите ми варианти, особено на село.

За да не се окаже, че сладкишите са сухи, листовете пита трябва да бъдат допълнително овкусени с яйчно-млечна смес.

Може да съдържа кефир, ферментирало печено мляко, безквасно кисело мляко, заквасена сметана.

Ще имаш нужда:

3-4 листа тънък пита хляб
150 г извара
150 г солено сирене
400 г кефир
4 яйца
80 г масло;
копър, кориандър, магданоз, босилек
сол.

Как да готвя

Настържете извара и сирене, разбъркайте.
Разбийте кефира с яйцата, като добавите малко сол.
Зелените нарежете на ситно.
Покрийте дъното и страните на съда за формоване с лист пита хляб, овкусете го със смес от яйца и кефир, поставете масата от сирене и извара.
Разкъсайте останалия пита хляб на няколко парчета с ръце, потопете ги в сместа.
Поставете напоения пита хляб върху първия слой сирене, след това го редувайте с пълнежа, като го поръсите с билки.
Последният слой е сирене. Върху него увийте листове пита хляб (долни) от стените на формата, оформяйки горната част на съда.
Залейте пая с останалия сос и го поставете във фурната (+ 180 °C) за 40-50 минути.

Ачма на абхазки в бавна готварска печка

В Абхазия за ачма се използва сулугуни - бяло и кафяво (пушено).

Популярен пълнеж - и неузряло така нареченото "първо сирене".

И така абхазката ахма практически не се различава от грузинската.

Готвенето в бавна готварска печка е само един от начините и аз ще го демонстрирам.

съставки:

300 г бутер тесто
200 г сирене
чаша кисело мляко
2 яйца
70 g cl. масла
сол пипер
зеленина.

Как да готвя

Пригответе плънката от натрошено сирене и нарязани билки.
Комбинирайте кефир и яйца, сол, черен пипер.
Разделете тестото на две и разточете на по-тънко.
Поставете слой тесто в мулти-купа, като повдигнете краищата, върху него - част от пълнежа (тънък слой).
Останалото тесто нарежете с нож на малки парченца, с част от тях покрийте плънката, залейте с кефирено-яйчената смес.
Поставете останалото сирене, след това тестото и отново - подсладителната маса.
Запечатайте съда с повдигнатите краища на тестото.
Последният "етаж" - пръчици масло.
Настройте таймера на 40 минути (“Печене”).

Рецепта с месо

Това вече са вариации на тема, но колко вкусно става!

Използвайте постно мляно месо: говеждо, агнешко, телешко, пилешко, пуешко.

По-лесно е да направите този пай с тънък арменски лавашили готов тест.

Рецептата е много проста.

Имаме нужда от:

3 листа готово замразено тесто
накълцано месо
4 крушки
морков
50 г твърдо сирене
половин чаша телешки бульон
50 ml растително масло
зеленина
сол пипер.

Стъпки на готвене:

Оставете готовото замразено тесто в торба в хладилника за една нощ - до сутринта ще се размрази. Поръсете масата с брашно и тънко, но не до прозрачност, разточете корите.
Нарежете лука и морковите, комбинирайте ги с каймазапържват се малко в олиото.
Въведете бульона, сол, черен пипер, оставете да къкри (5-7 минути).
Охладете и смесете с нарязани билки.
Настържете сиренето, чукнете яйцето, разбъркайте.
Поставете разточения слой тесто на дъното на съда за формоване, като издърпате краищата.
Наредете слой кайма, покрийте го с втори лист тесто, овкусете със смес от сирене и яйца.
Следващият слой е отново кайма.
Третият блат нарежете на парчета, наредете върху каймата и намажете със сместа.
Отгоре - останалата кайма.
Завийте краищата на основата, покривайки пълнежа, и разпределете сирено-яйчната маса върху повърхността.
Поставете лакомството във фурната и печете 45 минути (+ 180 ° C).

Ачма на турски

В турската кухня името "ахма" се отнася за буйни кифлички с подправки. Те са обединени с кавказката ахма не само от името, но и от ефирната структура и солено сирене.

съставки:

5 ст. пшенично брашно
2 с.л. топло мляко
100 мл зехтин
7 г суха мая
3 чл. лъжици захар
100 г маслини без костилки
50 г сирене
100 г масло
сусам, маково семе (на вкус)
1 чаена лъжичка сол.

Как да се направи:

Разредете захарта и маята в млякото. Оставете за половин час, след това комбинирайте с останалото мляко, зехтин, сол, разбъркайте.
На части добавете брашното, като замесите меко тесто.
Покрийте го с лека кърпа. Оставете да престои на топло за около час и да "порасне" два пъти.
Маслините се нарязват на кръгчета, сиренето се нарязва, маслото се разтопява.
Разделете тестото на порции с размер на мандарина и разточете на питки. Овкусете ги с масло и наредете кръгчетата маслини, поръсете със сирене.
Навийте всеки продукт на „ролка“, свържете краищата, превръщайки се в багел.
Застелете тава с хартия за печене и подредете кифличките.
Намажете турските кифлички с разбити жълтъци, поръсете със сусам и мак.
Поставете във фурната (+ 180 ° C), печете около половин час.

Най-ароматна и вкусна е ачмата, сервирана гореща - така ароматът на сиренето се разкрива най-пълно.
При затопляне във фурна или микровълнова ястието не изсъхва, остава свежо и ефирно, но само ако го покриете с капак.
Внимавайте с този сладкиш, ако следите фигурата си - калоричното съдържание на всеки вариант е много високо - най-малко 350 kcal на 100 g.

Ачма е пластова торта с нежна дантелена каша и хрупкава коричка, вътре в която е топено сирене. Виждам, че вече сте се облизали. Да, този домашен аджарски пай е истински деликатес. Но няма да се крия да го готвя вкусно ястие, необходим е опит: рецептата за приготвяне на ахма не е толкова проста. Следвайте инструкциите ми и ще се оправите.) Ще обясня много подробно как се прави това.

Ще имаш нужда:

За тест:

яйце 2 бр
вода 2 с.л.
зехтин 1 ч.л (или някакъв зеленчук)
първокласно пшенично брашно 14-16 с.л с пързалка

За пълнене:

Сирене сулугуни 0,5 кг (или всяко младо сирене)
масло 200 гр

Ще имаш нужда кръгла форма с диаметър 26-28 см с високи страни.

Особеност на тази торта- слоевете тесто, от които се състои, са предварително сварени, така че пригответе две големи купиили саксии ( с вряща вода и студена вода ), в който ще варите и охлаждате тестото преди печене. Ще ви трябва и голям дървена лъжицаи гевгир.

готвене:

Тесто за ачмаприготвя се по същия начин, както за домашна юфка.

Пресейте в купа брашнонаправете дупка в брашното и го натрошете в нея 2 яйца. Добавете 2 с.л вода(половината черупка от счупено яйце е 1 с.л), щипка соли чаена лъжичка зехтин. Замесете тестото с ръка, лъжица или нож, като постепенно смесвате брашното с яйцата. Когато тестото е още полутечно, но вече можете да го вземете в ръка, прехвърлете тестото върху набрашнена маса или дъска, на която ще го месите.

Замесете тестото с ръце, като непрекъснато добавяте брашно. Това може да стане на дъската, а тестото да се вземе в ръка. Като този.

Не е необходимо да добавяте цялото брашно, щом тестото стане достатъчно плътно и еластично, оформете от него топка, увийте я в стреч фолио, за да не изсъхне, оставете да почине 20-30 минути.

Докато тестото почива сварете сиренето. Сиренето за ахма трябва да е младо и солено. Подходящи сулугуни, осетийски, имеретински, адиге, моцарела, сирене. Можете да използвате смес от сирена.

Сиренето може да се натроши на ръка, да се прекара през месомелачка или да се настърже. С една дума сиренето трябва да се накълца. Ако сиренето е леко осолено, не забравяйте да го посолите. Тестото за ачма е безквасно и с него добре контрастира солено сирене.

Продължаваме с теста. За да разточите тестото, нарежете топката на 8 части и навийте на топки.

Разточете ги една по една. Първо сплескайте топката на торта, а след това разточете с точилка върху дъската от средата към краищата, като добавяте брашно. Колкото по-тънко разточите тестото, толкова по-добре. Снимката показва това тестото пропуска светлина. Диаметърът на тортите трябва да бъде повече от диаметъра на формата с 3-4 см.

Разточени кори тесто сложете на поднос, като поръсвате с брашно, за да не се слепят Само издишайте - един от трудните етапи е завършен, честито! Но не се отпускайте, все още ще бъде горещо!

Оставете тестото да полежи, а вие разтопете маслото до течно състояние.

Добавете 3-4 супени лъжици разтопено масло към натрошеното сирене и разбъркайте.

Смажете формата с масло. Ако нямате четка, направете го на ръка.

Влезете във форма първи слой сурово тестои го намажете с разтопено масло. Първият и последният слой ачма не се варят.

Втори листпропуснете теста за achma във вряща подсолена водавълнообразни движения, за да не залепва тестото. Очистете го с дървена лъжица.

Щом водата с тестото заври отново, с лъжица и гевгир се хваща тестото и се прехвърля в купа със студена вода - трябва да стои наблизо.

Уверете се, че водата в съда, в който ще се охлажда тестото, е такава студ. Можете да го промените, можете да добавите лед.

Само за няколко секунди тестото ще се охлади. Ръцете спретнато извадете го от водатаи привеждам във форма. В Грузия тестото се суши с две кърпи: постлана върху една и попита с друга. Само оставям водата да се отцеди и слагам във формата. Не се опитвайте да поставите тестото равномерно. Първо, трудно е, и второ, всички тези гънки и мехурчета ще завършат със същия ефект на многослойна дантела. Не се притеснявайте, ако тестото се счупи. Не забравяйте да намажете тестото с разтопено масло..

Направете всичко по-горе с третии четвърти листоветест: сварете, охладете, сложете във форма, намажете с масло. ATдобавете готовото сиреневърху четвъртия пласт тесто и заравнете.

Върнете се на котлона и кипнете на свой ред пети,шестои седми лист тесто. Охлаждат се и се нареждат една върху друга, като се намазват с масло.

Покрийте пая с останалия осми блат сурово тесто, подпъхнете краищата. Горният слой ахма, както и долният, трябва да са сурови. В Грузия оформената ачма се поставя в хладилника за една нощ и се пече на следващия ден. Печа веднага. Преди печене нарежете сладкиша на порции и залейте разрезите с останалото разтопено масло. Обикновено изрязвам кръг в средата и от него рисувам лъчи към краищата на формата - получава се 9 порции.
Ачмата се пече в предварително загрята фурна t 200°C 30-40 минути. Тъй като тестото е предварително сварено, просто изчакваме сладкиша да покафенее.

Като всички традиционни ястиянародни кухни, achma много обилна баница - ястие за тези, които харчат много енергия. Затова бъдете умерени и задължително пийте горещ зелен чай – полезен е за храносмилането. Грузинският празник е известен с изобилието от вкусно домашно вино и такива мазни храни неутрализират добре алкохола. Тази торта се запазва добре в хладилника, но тъй като яж го топло, преди употреба, загрейте achma.

Нежно дантелено тесто, хрупкава коричка и топено сирене! Приятен апетит!

Приятели!
На линия "Печката на мама"вече повече двеста и шестдесет рецептиза всеки вкус!
И сега имаме instagram

Добавете рецепта към любими!

Разбрах, че остарявам - ахма започна да става все по-добра и по-добра.

Achma е многослойна тортас нежна дантелена каша и хрупкава коричка, вътре в която е топено сирене. Виждам, че вече сте се облизали. Да, този домашен аджарски пай е истински деликатес. Но няма да го скрия, за да приготвя това вкусно ястие, е необходим опит: рецептата за приготвяне на ахма не е толкова проста. За тези, които все още решават този подвиг, препоръчвам за начало да се научат да готвят. И, разбира се, следвайте моите препоръки. Ще обясня много подробно как се прави това.

Ще имаш нужда:

За тест:

яйце 2 бр
вода 2 с.л.

За пълнене:

Сирене сулугуни 0,5 кг (или всяко младо сирене)
масло 200 гр

Ще имаш нужда кръгла форма с диаметър 26-28 см с високи страни.

Особеност на тази торта- слоевете тесто, от които се състои, са предварително сварени, така че пригответе две големи купиили саксии ( с вряща и студена вода), в който ще варите и охлаждате тестото преди печене. Ще ви трябва и голям дървена лъжицаи гевгир.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Тесто за ачмаприготвя се по същия начин, както за домашна юфка.

Продължаваме с теста. За да разточите тестото, нарежете топката на 8 части и навийте на топки.

Разточени кори тесто сложете на поднос, като се поръсват с брашно, за да не се слепват. Тези листове могат да бъдат нарязани домашна юфка→ . Но тъй като замахнахте към ахма, след като приключите с разточването на тестото, просто издишайте - един от трудните етапи е завършен, поздравления! Но не се отпускайте, все още ще бъде горещо!

Оставете тестото да полежи, а вие разтопете маслото до течно състояние.

Добавете 3-4 супени лъжици разтопено масло към натрошеното сирене и разбъркайте.

Смажете формата с масло. Ако нямате четка, направете го на ръка.

Както всички традиционни ястия от народната кухня, achma е много задоволителен пай- ястие за тези, които харчат много енергия. Затова бъдете умерени и задължително пийте горещ зелен чай – полезен е за храносмилането. Грузинският празник е известен с изобилието от вкусно домашно вино и такива мазни храни неутрализират добре алкохола. Тази торта се запазва добре в хладилника, но тъй като яж го топло, преди употреба, загрейте achma в микровълнова печка.

Нежно дантелено тесто, хрупкава коричка и топено сирене! Приятен апетит!

Ачма. Кратка рецепта.

Ще имаш нужда:

За тест:

яйце 2 бр
вода 2 с.л.
зехтин 1 ч.л (или някакъв зеленчук)
първокласно пшенично брашно 14-16 с.л с пързалка

За пълнене:

Сирене сулугуни 0,5 кг (или всяко младо солено сирене)
масло 200 гр

Ще ви трябва кръгла форма с диаметър 26-28 см с високи страни.

Особеното при тази баница е, че пластовете тесто, от които се състои, са предварително сварени, затова си пригответе две големи купи или тенджери (вряща и студена вода), в които ще варите и охлаждате тестото преди печене. Ще ви трябват и голяма дървена лъжица и гевгир, с които ще вадите тестото от врящата вода.

Разбийте яйцата в пресятото брашно, добавете вода, зехтин, сол, замесете тесто. Увийте във фолио, оставете настрана за 30 минути. Настържете сирене или превъртете през месомелачка, залейте с 3-4 с.л. л. разтопено масло, разбъркайте добре.
Разделете тестото на 8 части, всяка част разточете на тънко. Поставете един лист тесто във форма, намажете с разтопено масло. Сварете последователно в подсолена вряща вода 3 листа разточен текст, като ги наредите първо в студена вода, а след това във формата, като всяка се намазва с масло.
Редим и разпределяме плънката със сирене, отново 3 кори сварено тесто, намазваме с олио, като последните 4 кори не трябва да се разваряват.
Намажете горната част на баницата с масло, нарежете на порции, залейте разрезите с останалото масло. Пече се във фурна на 200°C до зачервяване.

Във връзка с

Днес предлагам на вашето внимание шедьовър на грузинската (аджарска) кухня - хачапури Ачма.

Веднага ви предупреждавам (за да избегнете ох и ах, по темата за съдържанието на калории): Achma, от една страна, е невероятно вкусно нещо, но от друга, това е просто калорична бомба. то специален видХачапури, състоящо се от пластове тесто, наслоени със сирене и запечатани във формата на голям пай.

Още нещо: преди да съживите Achma, трябва да имате известен опит в готвенето, ястието не е за начинаещи. Процесът на готвене не е сложен, но трудоемък.

Следователно тези сладкиши се класифицират като "празнични", а не ежедневни (като обикновените хачапури).

И за да разберете процеса колкото е възможно повече, под разрез, готвене achma стъпка по стъпка.

Много благодаря на ulia_maktyb за тази работа!!!

Ачма по отношение на състава (продуктите) не е по-проста Най-важното тук е доброто мариновано сирене Идеалното сирене за Ачма е леко осолено имеретийско сирене. Предполагам, че за много от вас ще бъде проблематично да си набавят точно такова сирене, защото можете да намерите аналог: можете да вземете само сулугуни или само адиге, или 50/50 сулугуни и адиге, или сулугуни и фета. Основното е, че сиренето не трябва да е солено (в противен случай вкусът на печене ще пострада).

За да приготвя achma, използвам стандартен лист за печене от фурната и всички пропорции са изчислени за khachaprui, с размер на лист за печене.Трябва да има страни (важен момент)

За да подготвим achma, вземаме продукти:

5 бр - големи пресни пилешки яйца

420g - масло (добро качество)

1 кг - пресято брашно (+ за овалване и добавяне)

1 чаена лъжичка (с пързалка) - сол

400мл - Matsoni

Когато няма домашно кисело мляко, взимам тази фирма (това не е реклама) доказана и много ми харесва.

1 кг 600 г - леко осолено саламурено имеретийско сирене

Допълнително ще ви трябва:

Дървена точилка (за разточване)

Голям капацитет (като леген - моят е емайлиран)

Гевгир

Чиста кърпа

Тава за печене със стени - 1 бр.

четка за готвене

Скимер (за полагане на слоеве тесто от вряща вода)

Започвайки с топингите

Настържете сирене

Ако не е никак солено се посолява малко Готовото сирене се оставя настрана.

Подготовка за теста:

Разбийте леко всички яйца

Добавете киселото мляко, сол и отново разбийте

Добавете брашното (на части) и омесете хладно, еластично, нелепнещо тесто.

Веднага разделете тестото на 9 части. 2 части, от които трябва да са по-големи от останалите

Сложете съд със студена подсолена вода на котлона и я оставете да заври.

Разтопете маслото.

Да се върнем на теста.

Взимаме първата част от теста (която е една от най-големите) - тя ще бъде в основата на Achma.

Разточваме на тънко, според големината на тавата ни за печене.

Разстиламе тази част върху лист за печене, така че краищата на слоя, 1-2 см, да излизат извън формата.

Втората част от тестото (голяма) ще затвори тортата, докато ние го оставяме настрана и работим със седем малки части.

7 части от теста ще имат същата технология на приготвяне, ще покажа на примера на 1-ви слой.

Взимаме 1-вата част и я разточваме възможно най-тънко (дори тестото леко да се начупи, няма страшно), най-важното е пластът да е много тънък!

С ръце, много внимателно, спуснете готовия слой във вряща (!) Вода за 15 секунди.

След това с решетъчна лъжица, също толкова внимателно, прехвърляме блата в гевгир (който беше поставен в кухненската мивка) и заливаме със струя студена вода.

С ръцете си прехвърляме заварения слой върху кърпа.

И едва след това - върху лист за печене, лежеше върху горната част на суровия слой.

Намажете с масло (разпределете върху сварения слой)

Горен слой сирене

Подобна работа се извършва с останалите 6 (шест) слоя

2-ри слой (варен) същият като 1-ва част (варен)

3-ти слой (варен) същият като 1 част (варен)

4-ти слой (варен) същият като 1 част (варен)

5-ти слой (варен) същият като 1 част (варен)

6-ти слой (варен) същият като 1 част (варен)

Приготвяме 7-ия слой по същата технология (готвим), НО - НЕ слагайте сирене отгоре.

Achma е почти сглобена, остава да се разгърне отложената (голяма) 2-ра част

Разточваме също толкова тънко (като първото (сурово)) и покриваме всички вътрешни пластове на Ачма.

Важен момент (!) В никакъв случай горният слой тесто не трябва да се разкъсва

Сега леко притиснете готовата ачма с ръце и намажете (с четка) повърхността и страните с разтопено масло.

Приберете в хладилник (поне 5-6 часа или цяла нощ).

Преди печене загрейте добре фурната (аз съм с газова фурна)

Температура на печене - 170 С

Време за печене - около 1 час

Преди печене - нарежете ачмата (но не докрай) с остър нож на порции

Готовата Achma трябва да се зачерви, но умерено.

Признаци, че сте подготвили правилната ахма

Трябва да е високо

Вътрешните слоеве трябва да са тънки

И накрая, в заключение, ще кажа - това хачапури е много задоволително, но въпреки това - безумно вкусно. Achma си заслужава тази старателна работа, определено (съветвам) да го приготвя.

Ачма се сервира гореща, охладената консерва и трябва да се затопли.

И ако някой има нужда itunes безплатно изтегляне- Радвам се да споделя линка, беше ми полезен! Между другото, на руски е. Всичко е просто, достъпно и разбираемо!

Грузинската ахма прилича на голям затворен пай. Грузинците го наричат един от видовете хачапури. Преведено от грузински, хачапури буквално означава „хляб със сирене“, или по-скоро „плоска торта с извара“. Основата на achma също е, като khachapuri, тесто и сирене. Само тестото в achma не прилича на хачапури, поради което самият външен вид на готовото печене се променя.

Характеристики и правила за приготвяне на истинска ахма

Как да готвя истинска ахма? За да направите това, трябва да следвате някои правила, които ще ви позволят да готвите най-автентичната achma:

Формата на съда. Най-често ачмата се приготвя в правоъгълни форми според броя на ядещите. Но ако тя остане, няма проблем. Ачма се яде топла, студена и затоплена. В случаите, когато чакат много гости, ахма се приготвя на огромни тави за печене. Нарязва се също на правоъгълни парчета.
Структура. Ако нарежете баницата на отделни парчета, можете да видите нелицеприятната, красива, вълнообразна структура на самата ачма. Приготвя се от няколко тънки пласта тесто, които се разточват във форма. Между тях има сирене.
Тесто. За ачма се приготвя така нареченото течено тесто. Първо се омесва доста стръмно тесто, подобно на тестото за паста. Без мая е, с голям брой яйца. След това тестото се разделя на няколко части, според броя на корите, които се разточват и след това се разточват на тънки кори. Слоевете са толкова тънки, че можете да четете през тях. Тестото за achma трябва да се вари, това е разликата му от тестото за класически хачапури.
Всяко грузинско сирене е подходящо като пълнеж. Най-често те правят комбинация от сулугуни и имерули квели (имеретийско сирене) по равно. Но ако няма такива сирена, е допустимо да ги замените с всякакви налични опции. Ако сирената са много солени, тогава към плънката се добавя извара.

Готвенето на грузинска ахма е по-лесно, отколкото изглежда. Достатъчно е да положите усилия за това: да направите правилното тестои изберете топингите.

Грузинска рецепта за ачма

Съставки за приготвяне на тестото:

брашно - 500 г;
яйца - 3 броя;
вода - ¾ чаша;
топено масло - 100-150 г;
сол.

Продукти за приготвяне на плънката:

сулугуни - 250-300 г;
Имеретинско сирене - 250-300 гр.

Рецепта:

Тестото за ачма е много плътно. Може да е трудно за месене и разточване. Въз основа на това трябва да добавите всички съставки. Първо яйцата се смесват със солта. Не е необходимо да се бият, а само леко да се разхлабят.
Брашното за ахма трябва да се приема само с високо качество, с високо съдържание на глутен. Преди да направите тестото, брашното трябва да се пресее. Така се насища с кислород и тестото се получава по-добре.
Веднага след като брашното се добави към яйцата, трябва да започнете да месите тестото, като постепенно добавяте студена вода. Тестото за ачма се меси дълго.
Ако тестото е твърде меко, тогава трябва да добавите брашно. Едно и също количество брашно от различни марки дава различно качество на тестото. Затова брашното се добавя малко по малко, за да не се размества. В този случай водата се добавя малко по малко. Въпреки че коригирането на ситуацията с брашно е много по-лесно, отколкото обратното.
Месете тестото поне 10 минути. След това трябва да се покрие с филм и да се постави в хладилника за половин час или час.
По това време можете да премахнете всички ненужни и да настържете сиренето, като го подготвите за пълнежа.
За форма с приблизителни размери 25 * 35 см тестото трябва да се раздели на 4-5 части, като едната от тях (горния блат) се прави по-голяма от останалите. Една част се взема за навиване, останалите се покриват с кърпа или филм, за да не изсъхнат.
Преди да разточите тестото, е необходимо да подготвите гевгир и два широки съда: единият с вряща вода, другият със студена вода. Във вряща подсолена вода трябва да сварите листовете тесто и бързо да ги охладите в студена вода. Гевгирът ще източи излишната вода.
Тестото за ачма трябва да се разточи на тънко, така че да започне да прозира. Формата няма значение, тъй като тестото ще се нарежда на вълни във формата.
Готовият слой се спуска във вряща вода и се вари там за 2-3 минути. След това трябва незабавно да се прехвърли в студена вода, за да се охлади.
Фурната трябва да е загрята на 180 градуса.
Във формата се редуват слой тесто, слой настъргано сирене и се залива с малко масло.
Последният слой е най-голямото парче тесто, което се прегъва надолу, за да покрие всички слоеве. Залива се с разтопено масло. Подобно на баклавата, ачмата се нарязва предварително на порции.
Ачма се готви до светло златисто кафяво, тъй като всички слоеве всъщност са готови.