В ресторанах — собачатина, в Олимпийской деревне — суши и фастфуд. Что предлагают в меню Пхенчхана

Многие мечтающие похудеть дамы завидуют не только отличной фигуре спортсменок, но и их мифической возможности есть, что называется, от пуза.

Мол, тренируются они много, а значит могут позволить себе любое излишество. Однако это совсем не так. Чтобы держать себя в должной форме, спортсменам приходится ограничивать себя ничуть не меньше простых смертных, а некоторым даже больше.

Во-первых, в отдельных видах спорта - например, в борьбе или в конном спорте - вес спортсмена имеет критическое значение. Плюс-минус 200 граммов, и ты уже в другой весовой категории. А во-вторых, даже регулярные интенсивные тренировки не спасают ни мужчин, ни женщин от обычных проблем с весом. Способность нашего организма приспосабливаться к тяжёлым условиям играет со спортсменами злую шутку: их перестраивается таким образом, чтобы растрачивать во время усиленных занятий не всё, что получено из пищи.

У некоторых спортсменов вес вообще стабильно прибавляется, потому что организм привыкает к тренировкам, - признаётся игрок женской сборной России по баскетболу Илона Корстин. - Лично я стараюсь соблюдать сбалансированное питание: есть много овощей и фруктов - чтобы было побольше витаминов - и побольше белка.

Белок - действительно необходимый в спортивной диете элемент. Однако основной акцент большинство чемпионов делают на углеводы: именно они дают им заряд энергии для утомительных тренировок, тогда как белок является строительным материалом для мускул. Так что на мясо и яйца налегают тяжелоатлеты; остальные стараются потреблять побольше овощей и цельнозернового хлеба, богатого клетчатой и витаминами.

некоторые диетологи говорят, что питание спортсмена - это чуть ли не первичный фактор его успеха. При этом постоянной чёткой диеты у большинства нет: дневное меню зависит от того, какая нагрузка предстоит спортсмену сегодня. Последовать этому примеру можно и тем, кто далёк от большого спорта: соразмеряя количество пищи со своей активностью, вы сможете если не похудеть, то по крайней мере поддерживать тот вес, который вас устраивает. Ешьте овощи и нежирное мясо, если собираетесь провести весь день, сидя в офисе, но побалуйте себя, например, мороженым во время прогулки в парке.

где его, вроде бы, быть не может, причём в довольно приличных объёмах. Особенно любят производители «сластить» якобы здоровые сухие завтраки: мюсли, каши, хлопья и проч. Из-за этого многие спортсмены даже предпочитают не доверять фабрикантам, и готовят себе самостоятельно: не нужно быть шеф-поваром, чтобы размочить в молоке сухие овсяные хлопья и добавить в них кусочки свежих фруктов.

Завтраку вообще надо уделять особое внимание. С этим согласны не только спортсмены, но и диетологи. Сразу несколько исследований в этой области за последний год показали, что наибольшее количество калорий человеческий организм должен получать именно с утра. Поэтому некоторые атлеты завтракают даже два раза: немного перед тренировкой и побольше после. Самое распространённое утреннее блюдо - каша из нескольких круп и йогурт: таким образом организм получает достаточное количество питательных веществ,

В программе «Время обедать!» супруга Иосифа Кобзона Нелли Кобзон готовит любимые домашние блюда. А шеф-повар зимних Олимпийских игр в Сочи Игорь Голубев делится рецептами угощений для гостей Олимпиады.

Нелли Кобзон.

материалы пресс-служб.

Рецепты Нелли Кобзон

Суп «Заманивание женихов»

Ингредиенты: 10 шт замороженных белых грибов, 1 веточка шалфея, 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 корень петрушки, 100 г сливочное масло, 1 ст.л. муки, 2 яйца, 300 г куриной печени, 200 г зеленого горшка, 50 г сметана, ½ лимона, петрушка, соль, перец.

Процесс приготовления: грибы залить холодной водой, варить 30 минут, затем нарезать кубиком и обжарить на сливочном масле. Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиком и пассеровать. В бульон положить грибы, зажарку, лист шалфея. Варить до готовности, затем добавить куриную печень, разрезанную пополам. Посолить, поперчить.

В муку вбить яйца, заварить кипятком, посолить и перемешать. Слепить руками галушки и добавить их в почти готовый суп. Также положить горошек и зелень. Варить 5−10 минут и снять с огня. Подавать к супу сметану, в которую выдавить немного лимонного сока.

Рубленая селедка

Ингредиенты: 3 селедки, 2 луковицы, 8 яиц, 300 г белого хлеба, 50 мл уксуса, 200 мл подсолнечного масла, соль, черный молотый перец, красный молотый перец.

Процесс приготовления: яйца сварить вкрутую. У хлеба срезать корки, мякиш нарезать и замочить в воде. Филе сельди также замочить в воде. Отжать воду и провернуть через мясорубку сельдь с хлебом, яйцами и луком. Добавить душистое подсолнечное масло, уксус и перец по вкусу. Перемешать.

Рецепты шеф-повара

Щи со свежими помидорами

Ингредиенты: 400 г филе говядины, 300 г капусты, 200 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 200 г помидоров, 200 г сметаны, укроп, петрушка, кинза, соль, перец.

Процесс приготовления: сварить говяжий бульон, мясо вынуть и нарезать кубиком. Капусту нашинковать, картофель, морковь и помидоры нарезать кубиком, лук мелко порубить. В кипящий бульон положить все ингредиенты, посолить, поперчить, варить до готовности. В конце добавить нарезанное мясо и зелень. Подавать со сметаной.

Роллы из сельди а-ля «Селедка под шубой»

Ингредиенты: 400 г филе малосоленой сельди, 200 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 100 г лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 10 перепелиных яиц, 100 мл свекольного фреша, 20 шт листового желатина, 150 мл оливкового масла, зеленый лук, укроп, петрушка.

Процесс приготовления: отварить перепелиные яйца. Остудить, очистить и разрезать на половинки.
Сельдь нарезать тонкими полосками. Отварные овощи нарезать мелким кубиком, смешать с майонезом и сметаной. На пленку уложить ломтики сельди, сверху — подготовленные овощи. Завернуть в ролл и уберать в холодильник на 15 минут.

Желатин замочить в холодной воде, затем добавить в разогретый свекольный фреш, перемешать и поместить в холодильник на 15 минут. Каждые пять минут перемешивать массу. Готовое желе нарезать кубиками.

Укроп и петрушку соединить с оливковым маслом и измельчить в блендере до однородной массы.
Сервировка: ролл нарезать кусочками толщиной 2 см и выложить на край тарелки. Параллельно разложить кубики свекольного желе и половинки перепелиных яиц. Украсить тарелку оливковым маслом с измельченной зеленью и зеленым луком.

Олимпийский рацион

От строгой диеты до вегетарианства

Нельзя недооценивать ту огромную роль, которую правильный режим питания играет в жизни профессионального спортсмена. Всего один лишний килограмм (а то и несколько сот граммов!) может отделить его на секунды, сантиметры, баллы от заветной победы. О том, как ограничивают себя в еде известные российские спортсмены, читайте в материале VTBRussia.

Хоккеисты часто признаются, что после хочется съесть всего пожирнее и побольше. Гимнасты зачастую вынуждены по граммам рассчитывать количество еды на один прием. Генетическая предрасположенность к полноте или худобе, установившийся уровень метаболизма, а также способность организма справляться со стрессом и сформировавшиеся привычки - все эти факторы влияют на подход к питанию. Универсальной схемы, которая работала бы абсолютно для всех, нет. И спортсмену приходится более чутко следить за своим организмом самостоятельно, чтобы быть в форме. Под пристальным руководством спортивных врачей и диетологов, конечно же.

Строгий режим Елены Исинбаевой

У каждого спортсмена свой секрет успеха правильного питания в зависимости от вида спорта, периода подготовки и еще многих факторов, которые известны порой только личному врачу или диетологу атлета. Объединяет их лишь одно - строгие ограничения и лишения ради заветной цели. Так, по мнению двукратной олимпийской чемпионки Елены Исинбаевой, шестовик должен прежде всего обладать самоконтролем, должна быть полноценная самоотдача, постоянное ущемление, режим, контроль во всем - с питанием, со сном. Как в армии, даже, может, жестче по отношению к себе. Тогда можно добиться результата.

В одном из своих многочисленных интервью Исинбаева поделилась секретом своего питания. Она не завтракает, но при этом в обед ест все что хочет. В основном мясо, рыбу и овощи. Железное правило - после шести вечера не есть ничего. Иногда может в течение дня, перед второй тренировкой съесть шоколад с чаем, потому что недостаточно той еды, которая положена. В остальном все очень строго. Но иначе, по мнению спортсменки, держать себя в форме не получается. При этом на отдыхе, который она всегда очень ждет, тоже не позволяет себе расслабляться. А если съешь блинчик, то, по словам Елены Исинбаевой, надо потом час бегать, чтобы сжечь лишние калории. Олимпийская чемпионка убеждена, что выход из такого режима только один - перестать ограничивать себя можно будет только после завершения карьеры.

Травмы меняют все

В карьере каждого спортсмена случаются травмы. Это часть их жизни и ничего с этим поделать нельзя. Закономерно, что в период восстановления рацион резко меняется - сказываются постельный режим и щадящие тренировки. Неудивительно, что за это время многие обзаводятся лишними килограммами. Борьба с лишним весом - еще одно испытание для каждого спортсмена.

Так, к примеру, гимнастка Татьяна Набиева, завоевавшая командное золото чемпионата мира в 2010 году, а в 2011-м - личную серебряную награду на чемпионате мира в упражнениях на брусьях, была отчислена из сборной… за лишние килограммы. Она не участвовала в чемпионате России, который проходил в марте 2013 года в Пензе, - ее отправили со сборов тренироваться по своему плану дома.

Набиева безнадежно мучила себя на тренажерах, чтобы одолеть лишний вес, напавший на нее после долгого лечения травм, но не успела прийти в форму к Олимпиаде в Лондоне. Она очень переживала, и когда смотрела выступления подруг на Олимпийских играх, корила себя за то, что свою возможность выступать на Олимпиаде променяла на фастфуд.

На чемпионат мира по спортивной гимнастике в Китае Набиева приехала уже сильно похудевшей. Сама она оценивала свою форму уже как удовлетворительную. Заметила только, что нужно «чуть-чуть подсушиться» - то есть согнать вес без потери мышечной массы. В VTBRussia гимнастка отметила: «Я сейчас очень немного перебираю от соревновательного веса. И мне так работать комфортно. Вообще всерьез я старалась согнать вес только перед Олимпийскими играми в Лондоне, а потом он сам встал на место, и сейчас все более или менее».

При поддержке банка ВТБ Татьяна Набиева вместе с коллегами по команде Марией Харенковой, Алией Мустафиной, Дарьей Спиридоновой, Екатериной Крамаренко и Аллой Сосницкой выиграла бронзу чемпионата мира в командном многоборье.

Вегетарианцы тоже чемпионы

Как это ни удивительно, но среди спортсменов большое количество вегетарианцев. Хотя казалось бы, профессиональному спортсмену нужен животный белок в больших количествах. Но другого мнения придерживаются такие фантастические спортсмены, как обладатель девяти золотых олимпийских медалей, лучший легкоатлет всех времен Карл Льюис, теннисистки Мартина Навратилова и сестры Уильямс, боксеры Майк Тайсон и Мохаммед Али, и даже чемпион мира по шахматам Вишванатан Ананд.

Среди известных спортсменов-вегетарианцев и двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Анна Богалий-Титовец. Помимо мяса она не ест еще и белый хлеб, масло, пирожные, шоколад, макароны и картофель. Зато в каждодневном рационе биатлонистки - каши, овощи, салаты, мюсли и молочные продукты низкой жирности. Самым же любимым напитком спортсменки является козье молоко, которое она пьет, когда бывает у бабушки в деревне. Анна Богалий-Титовец порой думает, что вкуснее этого ничего нет.

Во-первых, в отдельных видах спорта - например, в борьбе или в конном спорте - вес спортсмена имеет критическое значение. Плюс-минус 200 граммов, и ты уже в другой весовой категории. А во-вторых, даже регулярные интенсивные тренировки не спасают ни мужчин, ни женщин от обычных проблем с весом. Способность нашего организма приспосабливаться к тяжёлым условиям играет со спортсменами злую шутку: их обмен веществ перестраивается таким образом, чтобы растрачивать во время усиленных занятий не всё, что получено из пищи.

У некоторых спортсменов вес вообще стабильно прибавляется, потому что организм привыкает к тренировкам, - признаётся игрок женской сборной России по баскетболу Илона Корстин . - Лично я стараюсь соблюдать сбалансированное питание: есть много овощей и фруктов - чтобы было побольше витаминов - и побольше белка.

Вообще, некоторые диетологи говорят, что питание спортсмена - это чуть ли не первичный фактор его успеха. При этом постоянной чёткой диеты у большинства нет: дневное меню зависит от того, какая нагрузка предстоит спортсмену сегодня. Последовать этому примеру можно и тем, кто далёк от большого спорта: соразмеряя количество пищи со своей активностью, вы сможете если не похудеть, то по крайней мере поддерживать тот вес, который вас устраивает. Ешьте овощи и нежирное мясо, если собираетесь провести весь день, сидя в офисе, но побалуйте себя, например, мороженым во время прогулки в парке.

А ещё, читайте этикетки. Спортивная диета не терпит большого количества сахара и соли, поэтому опытные олимпийцы всегда вычитывают все компоненты продукта, прежде чем его купить. Попробуйте посмотреть повнимательнее и вы: сахар может оказаться даже там, где его, вроде бы, быть не может, причём в довольно приличных объёмах. Особенно любят производители «сластить» якобы здоровые сухие завтраки: мюсли, каши, хлопья и проч. Из-за этого многие спортсмены даже предпочитают не доверять фабрикантам, и готовят себе самостоятельно: не нужно быть шеф-поваром, чтобы размочить в молоке сухие овсяные хлопья и добавить в них кусочки свежих фруктов.

По данным официального поставщика продуктов олимпийских игр, в течение всей Олимпиады для спортсменов, тренеров и обслуживающего персонала олимпийской деревни будет подано 3,5 миллиона блюд. Для их приготовления в Пекин привезли:

более 1 миллиона яблок,
936 тысяч бананов,
312 тысяч апельсинов,
684 тысячи моркови,
42 тонны морепродуктов,
118 тонн мяса,
17 тонн макаронных изделий,
61 тонну риса,
265 тысяч литров молока,
400 тысяч ящиков овсянки,
более 800 тысяч яиц.

Марала Чарыева – вице-президент Оргкомитета XXII Зимних Олимпийских игр и XI Зимних Параолимпийских игр 2014 года в Сочи. В своей книге она подробно описывает механизмы функционирования системы общественного питания и сопутствующих сервисов индустрии гостеприимства в условиях проведения крупных спортивных мероприятий мирового уровня, а также рассказывает об уроках, которые организаторы «Сочи-2014» вынесли из своей деятельности.

«Для Олимпийской семьи питание было организовано по принципу шведского стола с элементами самообслуживания, включая меню завтрака и основное меню, где предлагался большой ассортимент блюд с 7-дневной ротацией. В этой VIP-зоне всегда присутствовали лучшие официанты, которые старались максимально быстро и радушно обслужить важных и именитых гостей.

На спортивных объектах Прибрежного кластера для зрителей и спортсменов работали так называемые концессии (проще говоря, буфеты), а в зонах отдыха для спортсменов и членов официальных делегаций было организовано питание в формате шведского стола. На каждом спортивном объекте присутствовал широкий ассортимент блюд и напитков, включая барбекю, хот-доги, пироги, пиццу, сэндвичи, вафли, пончики, чипсы, орехи и шоколад. Также на территории объектов действовали кафе, кафетерии, столовые для персонала, кафе для прессы, зоны кейтерингового обслуживания для Олимпийской семьи, вендинговые автоматы по продаже снеков, горячих и прохладительных напитков.