Огурцы с кориандром на зиму: рецепты и секреты заготовки. Латгальский салат из огурцов с луком на зиму Огурцы с кориандром и чесноком

Приготовить маринованные огурцы можно множеством разных способов, так что стоит выбрать именно свой рецепт и приступать к его реализации. Чтобы облегчить себе поиски нужного рецепта, надо, прежде всего, определиться, что именно у вас должно в результате получиться. Обязательно вспомните, какие именно специи вы любите, а какие вам не подходят, предпочитаете ли вы хрустящие огурчики, должен ли быть рассол обязательно прозрачным. Определившись со всеми своими предпочтениями, можно начинать выбор рецепта.

Для маринования огурцов можно смело брать из приправ один лишь кориандр вместе с уксусом и классическими ингредиентами – сахаром и солью. На первый раз можно на пробу закрыть немного огурцов по данному рецепту, ведь, все же, кориандр – приправа на любителя.

Можно же разнообразить рецепт, добавив в него и другие приправки, специи, чтобы получился еще более насыщенный вкус и аромат.

Маринованные огурцы с кориандром

Набор специй на трехлитровую банку:

один чесночный зубок в шелухе (большее количество может размягчить огурчики и они не будут хрустеть);
укропный зонтик;
по три-четыре листочка вишни, смородины черной;
треть чайной ложечки кориандра;
три штучки лаврушки;
4-6 гвоздик;
половинка чайной ложечки перца черного молотого;
120 мл уксуса.

Составляющие маринада (на один литр воды):

120 г сахарного песка;
пара столовых ложек соли (с горкой берите).

Ход приготовления:

Подготовить первым делом емкости – вымыть, простерилизовать.
В каждую банку поместить листочки смородины, вишни, укропный зонтик, лаврушку, кориандр, чесночный зубок, гвоздику.
Теперь вымытые огурчики плотно укладываем в банки. Наливаем в каждую банку уксус.
Далее пора заняться приготовлением рассола. На трехлитровую банку приходится около 1-1.2 литра маринада. В кастрюлю наливаем воду, в которую насыпаем сахарный песок и соль. Ждем, когда жидкость закипит. Теперь горячим маринадом заправляем наши огурчики и ставим их стерилизоваться.
Для стерилизации в кастрюле нагреваем воду где-то до 70°С, на дно емкости помещаем кухонное полотенце (можно использовать просто деревянную дощечку). Ставим в кастрюлю банку с огурчиками, прикрываем ее чистой крышкой. После закипания банка должна постоять в воде еще минут пятнадцать. После этого вынимаем банку, закатываем и заворачиваем в одеяло. После остывания огурчики с кориандром ставят на хранение в темное место.

Салат из огурцов с кориандром на зиму

Предлагаю салат из огурцов с кориандром на зиму. Обычно я заготавливаю такие салаты, когда остаются крупные огурцы. Особенно такой салат нравится мужу. Из даннного количества овощей у меня получилось 3 банки по 500 мл и одна банка 700 мл.

Ингредиенты:

огурцы - 2 кг
помидоры - 100 г
лук репчатый - 300 г
масло подсолнечное рафинированное - 170 мл
уксус 9% - 100 мл
сахар - 80 г
соль - 1.5 ст.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.

Приготовление:

Крупные огурцы лучше почистить от шкурки. Нарезать кружочками.

Сложить огурцы в кастрюлю, добавить нарезанный полукольцами лук. Также добавить помидоры.

Добавить сахар, соль, подсолнечное масло, молотый кориандр и влить уксус. Перемешать всё содержимое. Оставить салат на 2.5 часа, прикрыв кастрюлю крышкой.

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Спустя время кастрюлю с салатом поставить на огонь, дать закипеть. С момента закипания варить салат 7-8 минут, помешивая. Огурцы должны поменять цвет.

Горячий салат разложить в стерильные банки, сразу закатать и перевернуть на крышку. Укутать до полного остывания.

Зимой салат можно подать к любому гарниру.

Вкусных вам заготовок!

Со всеми важными вопросами обращаться

Салат Огурцы с растительным маслом и кориандром (закуска на зиму)

Огурцы в масле с кориандром

Несколько лет назад попробовала в гостях очень вкусные и ароматные маринованные огурцы. Взяла рецепт и теперь ежегодно закрываю по нескольку банок этих вкусных огурцов с пряным ароматом кориандра. Попробуйте, не пожалеете!

Огурчики в эту закуску режут дольками, настаивают 3 часа в маринаде, а потом быстро стерилизуют. Вкус у огурцов в кориандре – очень приятный, чуть сладковатый с легкой пряностью и едва заметной кислинкой.

Состав и пропорции

на 4 кг огурцов (лучше брать не очень большие, будет вкуснее)

Растительное масло – 250 г (1 стакан + 1 столовая ложка);
Чеснок – 2-3 зубчика (пропущенных через пресс или мелко натертых);
Столовый уксус 6 % – 250 г (1 стакан);
Соль – 100 г (3 столовых ложки + 1 чайная);
Сахар – 250 г (1 стакан + 1 столовая ложка);
Черный перец молотый – 1 пакетик;
Кориандр – 0,5 столовых ложки;
Луковица небольшая – 1 (нарезать тонкими колечками), но лук – не обязательно.

Как консервировать

Замариновать огурцы : нарезать огурцы дольками (обрезав кончики), маленькие можно просто пополам. Выложить в эмалированный таз или кастрюлю и добавить все остальные компоненты. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа. Иногда перемешивать, чтобы дольки огурцов равномерно пропитывались выделившимся соком.

Простерилизовать : переложить салат в подготовленные чистые банки. Накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут (банки поставить в кастрюлю с водой, где на дне лежит тряпочка для устойчивости, вода должна доходить до плечиков банок). Потом аккуратно вынуть из воды, не сдвигая крышей, закатать, остудить и отправить на хранение.

Дольки маринованные огурцов в масле с чесноком и кориандром. Отлино идут с картошкой и курочкой!

Огурцы маринованные с кориандром, и чесноком

После стерилизации салат из огурцов можно хранить при комнатной температуре, если, конечно, у вас дома не очень жарко.

В каких банках закрывать салат из огурцов

Лучше раскладывать огурцы в небольшие банки объемом в 0,5-0,6 литра, так их удобнее есть зимой, чтобы открыли и салата хватило на 1 раз для всей семьи. Если у вас очень большая семья, то закрывайте в литровые банки, но это максимальный размер емкости для салата. Тогда стерилизовать надо 13-15 минут

Как развести уксусную эссенцию

Пропорции для получения столового 6% уксуса из уксусной эссенции 70%

на 1 столовую ложку эссенции 70% – 11 столовых ложек кипяченой воды.

Если же вы искали, как развести эссенцию для получения 9% уксуса для другого рецепта, возьмите 1 столовую ложку эссенции на 7 столовых ложек воды.

Другие рецепты заготовок из огурцов на зиму

Большинство пряностей, добавляемых в консервы, очень полезны. Огурцы с кориандром на зиму – отличная закуска к традиционным блюдам, подаваемым в холодное время года. Эти огурцы очень приятны на вкус. Дома их можно хранить длительное время.

После стерилизации и охлаждения хранить емкости с огурцами можно при комнатной температуре. Главное условие – чтобы в помещении не было жарко. Необходимо следить, чтобы крышки не вздувались.
При приготовлении закуски лучше всего закладывать салат в небольшие баночки. Так удобнее съесть его за один раз. Если семья большая, то можно закладывать салат и в литровые банки.
Чтобы получить столовый 6-процентный уксус из уксусной эссенции, нужно на одну ее столовую ложку взять 11 столовых ложек воды. Для получения 9-процентного уксуса нужно взять такую же ложку эссенции и разбавить ее 7 ложками воды.

Огурцы с кориандром – вкусная, полезная, пикантная закуска. Она просто готовится, не требует большого количества пряностей и зелени. Простерилизованные банки можно хранить даже в кладовке до 2 лет. Без стерилизации консервы отлично хранятся в подвале, погребе.

Классический рецепт

Для приготовления вкусных огурцов с кориандром на зиму нужно взять такие ингредиенты:

3 кг огурцов, 20 г на банку, сахар – 2 ст.л. на литр;
поваренная соль – из расчета 1 ст.л. на один литр воды;
50 мл 9-процентного раствора уксуса из расчета на литр воды;
семена кориандра – чайная ложка на каждую трехлитровую банку;
5 зубцов на трехлитровую банку, по вкусу добавляют , .

Существуют рецепты огурцов с кориандром на зиму, где нет никаких классических пряностей. Для них берут только соль, сахар, уксус и кориандр.

Рекомендуется сначала сделать маринованные огурцы с кориандром в маленькой баночке, чтобы распробовать их, оценить вкус и аромат. Возможно, не всем понравится специфический запах и привкус кориандра. В этом случае можно немного уменьшить количество ароматных семян, добавив, например, немного больше укропа зонтиками.

Этапы маринования огурцов с кориандром такие:

Поместить овощи в воду, приготовить кориандр. Подготовить чеснок.
Поместить в банки огурцы, пряности, залить их кипятком и оставить на несколько минут.
Перелить воду в кастрюлю, вскипятить ее, добавить в нее соль, уксус, сахар. Их количество должно быть прямо пропорционально объему воды.
Остудить раствор и залить его в банки. Дальше банки нужно стерилизовать и закрыть крышками.

При приготовлении маринада сначала надо положить в кипяток сахар и соль. Затем кастрюлю нужно снять с огня и только после этого добавить требуемое количество уксуса.

Рецепт острых огурчиков

Существует несколько других рецептов приготовления пикантной закуски на зиму. Они отличаются составом и способом приготовления. Огурцы на зиму с кориандром резанные отличаются необычным вкусом. Для их приготовления необходимо:

4,5 кг небольших огурчиков, 250 г масла растительного, луковица, нарезанная кольцами;
стакан 6-процентного уксуса, 100 г поваренной соли, 0,25 кг сахара;
стандартный пакетик , чайная ложка кориандра (можно молотого).

Овощи, как обычно, замачиваются в воде. Затем у них отрезаются кончики. Огурчики следует нарезать дольками. К ним добавляют все указанные в рецептуре ингредиенты и оставляют примерно на 3 часа.

Затем огурцы помещают в банки, стерилизуют 15 минут, закатывают. После охлаждения их нужно поместить в чистое, прохладное место.

Огурцы на зиму с кориандром без стерилизации готовятся по такому же рецепту. После заливки рассолом в банки их закатывают, переворачивают, укутывают одеялом. В таком положении они должны простоять до полного охлаждения.

Старый бабушкин рецепт

Этот рецепт рассчитан на маринование в банках. Необходимо подготовить такие ингредиенты:

огурец (на трехлитровую банку – примерно 2 кг), 9 зубчиков чеснока;
6 штук смородинового листа, 3 ч.л. кориандра, 6 ;
3,5 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, вода, 3,5 ст.л. уксуса (9-процентного), .

Огурцы на зиму с кориандром в банках готовятся с выполнением таких действий:

Вымыть банки и крышки, поместить в кипяток для стерилизации. Помыть огурчики, залить их водой, оставить на несколько часов.
Замочить в соленой воде зелень примерно на 20 минут. На литр воды потребуется столовая ложка соли. Затем промыть ее водой.
Поместить в банку зеленые пряности, чеснок и немного кориандра. Добавить на каждую банку лавровый листик.
Вложить огурцы. Залить их кипятком на 20 минут. Слить воду, отмерив ее объем.
Полученное количество воды вскипятить, добавить соль и сахар. Влить при помешивании уксус. Далее готовый маринад залить в банки, закатать.
Перевернуть банки и укрыть. После остывания поместить в кладовку или погреб.

Соленые огурцы с кориандром

Их можно есть сразу же, как только просолились (малосольные). Также их заготавливают для хранения на длительное время (в этом случае банку стерилизуют).

Перед засолкой овощи нужно залить водой на небольшое время. Затем они заливаются рассолом, накрываются крышками и стоят, пока вода не помутнеет.

Засолка огурцов с кориандром на зиму происходит по такому рецепту (исходя из вместимости трехлитровой банки):

огурцы (нужно, чтобы они вместились плотно), корень хрена;
1 или 2 веточки эстрагона, пол чайной ложки кориандра;
несколько зонтиков укропа, головка чеснока;
немного листьев смородины или вишни, рассол.

На литр воды следует взять 70 г соли пищевой. Банку с огурцами можно закрыть обычной крышкой, пропаренной в кипящей воде. Закрыв их, нужно перевернуть их, поставить на 12 часов. Хранить можно в подвале или в холодильнике.