বাড়িতে শুকনো মেষশাবক। শুকনো মেষশাবক

শুকনো মাংস একটি অস্বাভাবিক স্ন্যাক যা দোকানে কেনা সসেজ হিসাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে উত্সব টেবিলপাশাপাশি নিয়মিত লাঞ্চ বা ডিনার। এবং এটি নিজে রান্না করা বেশ সম্ভব।

বাড়িতে ঝাঁকুনি মেষশাবক প্রস্তুত করতে, আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে, কারণ এই প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই সপ্তাহ সময় নেবে। আপনার যা দরকার তা হল ভেড়ার একটি পা এবং প্রচুর লবণ। নিয়মিত টেবিল লবণ ব্যবহার করুন। সুতরাং, চলুন শুরু করা যাক: 1. একটি বেকিং শীট ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন, এতে আধা কেজি লবণ ঢালুন, উপরে ভেড়ার একটি পা রাখুন এবং লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন। একটি শীতল জায়গায় রাতারাতি ছেড়ে দিন। 2. একদিন পর, রসে ভেজানো লবণ সরান, অবশিষ্টাংশ থেকে মেষশাবকটিকে হালকাভাবে ঝাঁকান। আবার, লবণের একটি নতুন অংশ দিয়ে ঢেকে দিন, এবং এই সময় দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন। 3. দুই দিন পর, লবণ পরিবর্তনের পুনরাবৃত্তি করুন এবং চার দিনের জন্য ছেড়ে দিন। সল্টিং 7 দিন স্থায়ী হবে। 4. তারপর ভেড়ার পা থেকে অবশিষ্ট লবণ বের করে 7-8 দিনের জন্য একটি শুকনো, বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে রাখুন। যেহেতু রস এখনও মাংস থেকে আলাদা হতে পারে, তাই একটি বাটি প্রতিস্থাপন করুন যাতে এটি মেঝেতে না পড়ে। নিরাময় করা মাংস কালচে হয়ে যাবে। এটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, বিশেষত রেফ্রিজারেটরে। কাটা পরিবেশন করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

অনুরূপ ভিডিও রেসিপি "বাড়িতে ঝাঁকুনি মেষশাবক"

ঘরে তৈরি ঝাঁকুনি ভেড়ার রেসিপি ধাপে ধাপেছবির সাথে।
জাতীয় খাবার: বাড়ির রান্নাঘর
খাবারের ধরন: স্ন্যাকস
রেসিপি অসুবিধা: খুব সহজ রেসিপি

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 11 দিন 2 ঘন্টা
পরিবেশন: 5 পরিবেশন
ক্যালরির পরিমাণ: 327 কিলোক্যালরি
কারণ: প্রাতঃরাশের জন্য

শুকনো মাংস একটি অস্বাভাবিক স্ন্যাক যা উত্সব টেবিলে এবং নিয়মিত মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য দোকান থেকে কেনা সসেজ প্রতিস্থাপন করতে পারে। এবং এটি নিজে রান্না করা বেশ সম্ভব।
পরিবেশন: 5
5টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ
ভেড়ার পা - 2 কিলোগ্রাম
লবণ - 4 কিলোগ্রাম

ধাপে ধাপে
বাড়িতে ঝাঁকুনি মেষশাবক প্রস্তুত করতে, আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে, কারণ এই প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই সপ্তাহ সময় নেবে। আপনার যা দরকার তা হল ভেড়ার একটি পা এবং প্রচুর লবণ। নিয়মিত টেবিল লবণ ব্যবহার করুন।
চল শুরু করা যাক:
একটি বেকিং শীট ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন, এতে আধা কেজি লবণ ঢেলে উপরে ভেড়ার একটি পা রাখুন এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে ছিটিয়ে দিন। একটি শীতল জায়গায় রাতারাতি ছেড়ে দিন।
একদিন পরে, রসে ভেজানো লবণ সরান, অবশিষ্টাংশ থেকে ভেড়ার মাংসকে হালকাভাবে ঝেড়ে ফেলুন। আবার, লবণের একটি নতুন অংশ দিয়ে ঢেকে দিন, এবং এই সময় দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
দুই দিন পর, লবণ পরিবর্তনের পুনরাবৃত্তি করুন এবং চার দিনের জন্য ছেড়ে দিন। সল্টিং 7 দিন স্থায়ী হবে।
তারপরে ভেড়ার পা থেকে অবশিষ্ট লবণ সরিয়ে দিন এবং 7-8 দিনের জন্য একটি শুকনো, বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে রাখুন। যেহেতু রস এখনও মাংস থেকে আলাদা হতে পারে, তাই একটি বাটি প্রতিস্থাপন করুন যাতে এটি মেঝেতে না পড়ে।
নিরাময় করা মাংস কালচে হয়ে যাবে। এটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, বিশেষত রেফ্রিজারেটরে। কাটা পরিবেশন করুন।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!

শুকনো ল্যাম্ব শোল্ডার রেসিপি
তাজা ভেড়ার কাঁধ ধুয়ে একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন বা। মাংস লবণের জন্য সঠিক পাত্রটি বেছে নিন। এটি বড় হওয়া উচিত নয়, প্রধান জিনিসটি হ'ল স্প্যাটুলাটি খাবারে পুরোপুরি ফিট করে।
বাটিতে মোটা লবণ ঢালুন। স্তরের বেধ কমপক্ষে 1-2 মিমি হওয়া উচিত। একটি পাত্রে একটি স্প্যাটুলা রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ভেড়ার বাচ্চা সম্পূর্ণভাবে লবণ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

দুই দিন পর, স্প্যাটুলাটি ঘুরিয়ে দিন, আবার সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে দিন, ঢেকে রাখুন এবং আরও 2 দিনের জন্য আবার একা রেখে দিন।
সল্টিং এর সারমর্ম হল শুধুমাত্র মাংসে লবণ যোগ করা নয়, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পাওয়া।
4 র্থ দিন পরে, আমরা লবণাক্ত ভেড়ার কাঁধটি নিয়ে অবশিষ্ট লবণটি ধুয়ে ফেলি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস ভালো করে শুকিয়ে নিন।

মাংস শুকানোর সময়, সিজনিং মিশ্রণ প্রস্তুত করা শুরু করুন।
একটি গ্লাসে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ টিপুন, শুকনো মশলা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। একটু ফুটানো জল নিন এবং 40 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন। টেবিল চামচ নাড়ার পরে, রসুনের সাথে মশলা মিশ্রণে জল যোগ করুন। পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে এটি দইয়ের মতো তৈরি হয়।
এই মিশ্রণটি পুরো কাঁধের ব্লেডে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন। আমরা বাড়ির একটি বায়ুচলাচল স্থান নির্বাচন করি, এবং বারান্দায় পছন্দ করি এবং স্প্যাটুলা ঝুলিয়ে রাখি।

এই অবস্থায়, স্ক্যাপুলা গড়ে এক মাস থাকা উচিত।
সচেতন থাকুন যে লবণাক্ত ভেড়ার কাঁধ থেকে তরল ঝরতে পারে।

ঠাণ্ডা ক্ষুধার্ত হিসাবে "বাস্তুরমার মতো" পাতলা করে কাটা পরিবেশন করা হয়।

শুকনো ভেড়ার জাং রেসিপি
এই সময় আমরা একটি ভেড়ার উরু নেব এবং সিজনিং ছাড়াই শুকিয়ে নেব - শুধুমাত্র লবণ দিয়ে। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি তরুণ মেষশাবকের কাছ থেকে একটি পিছনের পা কিনতে হবে।
আমাদের উদাহরণে, একটি ভেড়ার উরুর ওজন প্রায় 2 কিলোগ্রাম।

একটি বেকিং শীটে লবণ ঢালুন, আমাদের মতো, বা অন্যান্য খাবারে যাতে লবণের একটি স্তর নীচে 1-2 মিমি পুরু হয়। শুধু ক্ষেত্রে, আমরা ফয়েল দিয়ে এটি আবৃত, কিন্তু এটি প্রয়োজনীয় নয়।
একটি বেকিং শীটে ভেড়ার পা রাখুন এবং উপরে প্রচুর পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দিন। পায়ে কোন উন্মুক্ত মাংস অবশিষ্ট নেই তা নিশ্চিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। সবকিছু লবণাক্ত করা আবশ্যক।

এই অবস্থায়, মাংস কয়েক দিন থাকা উচিত। একদিন পরে, আমাদের লবণ ভিজে যায়, কারণ মাংস থেকে তরল নির্গত হয়। আমরা ভেজা লবণ থেকে পা পরিষ্কার. নুন সহ ফয়েলটি প্যান থেকে সরানো হয়েছিল এবং একটি নতুন স্থাপন করা হয়েছিল।
দ্বিতীয় দিনে, প্রথম দিনের সল্টিং পদ্ধতিটি ঠিক পুনরাবৃত্তি হয়েছিল।
তৃতীয় দিনে, লবণটিও আর্দ্রতায় ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল এবং আবার লবণটি সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করতে হয়েছিল।
এর পরে, লবণ পরিবর্তন করতে হবে না, যেহেতু এটি সর্বদা শুকনো থাকে। ষষ্ঠ দিনে, আমরা বারান্দায় পা ঝুলিয়ে রেখেছিলাম, তবে আমরা আপনাকে কমপক্ষে 7-8 দিনের জন্য মাংসকে লবণে রাখার পরামর্শ দিই।
মনে রাখবেন যে একটি স্থগিত অবস্থায়, মাংসের মধ্যে থাকা রসের অবশিষ্টাংশ ভেড়ার বাচ্চা থেকে ঝরে যায়।
ওজন করার 4 র্থ দিনে, মাংসের পৃষ্ঠে লবণ দেখা যায়।

মাংস গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। ভেড়ার বাচ্চার সাথে পরবর্তী 4 দিনের মধ্যে, কোনও বিশেষ বাহ্যিক পরিবর্তন পরিলক্ষিত হয়নি। আমাদের ক্ষেত্রে, মাংস 10 দিনের জন্য সাসপেনশনে ছিল।

দশম দিনে, শুকনো মেষশাবক প্রস্তুত ছিল। স্বাদ অস্বাভাবিক, মনোরম, যা ভাষায় প্রকাশ করা যায় না।

এই রেসিপিটি দিয়ে প্রস্তুত শুকনো ভেড়ার পা চেষ্টা করার পরে, আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে মাংসটি 7 থেকে 10 দিনের মধ্যে লবণে রাখা উচিত, যেহেতু আমাদের মেষশাবকটি যথেষ্ট লবণাক্ত নয়, বিশেষত হাড়ের কাছে।
এবং সবশেষে, প্রথম রেসিপির মতো কিছু শুকনো মরিচ ব্যবহার করতে ভুলবেন না (প্রবন্ধের জন্য কালো মরিচ হবে)।

সাধারণত, শিশ কাবাব ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয় বা শূর্পা রান্না করা হয়, তবে এই মাংসটি লবণাক্তও করা যেতে পারে। কিভাবে সবকিছু ঠিক করতে? প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য, তবে আপনি যদি এটি বের করেন তবে সবকিছু কার্যকর হবে। এখন আরো.

লবণাক্ত করার জন্য ভেড়ার বাচ্চা কিভাবে প্রস্তুত করবেন?

হিমায়িত মাংস প্রথমে গলাতে হবে (বাঞ্ছনীয়ভাবে ঘরের তাপমাত্রায়)। তারপর ভেড়ার বাচ্চা ধুয়ে ফেলুন। পণ্যটি সমান টুকরো (উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি 1-1.5 কেজি) কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পর মাংস শুকিয়ে নিতে হবে।

কিভাবে লবণ মেষশাবক?

ভেড়ার মাংসের অন্যান্য ধরণের মতো, লবণ দেওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আসুন তাদের বুঝতে পারি।

শুকনো লবণ মেষশাবক

আপনি একটি কাঠের ব্যারেল বা একটি আঁট ক্যানভাস ব্যাগ প্রয়োজন হবে। ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলিকে সাধারণ টেবিল লবণে চারদিকে রোল করুন। এর পরে, পণ্যটি পাত্রে শক্তভাবে রাখুন। উপর থেকে নিপীড়ন করা প্রয়োজন। এর পরে, এটি একটি ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন। লবণ মেষশাবক এভাবে 3-4 সপ্তাহ ধরে রাখুন। সাধারণত, প্রতি কেজি মাংসের জন্য 80-100 গ্রাম লবণ খাওয়া হয়। তারপর আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন বা মুছুন এবং শুকিয়ে বা ধূমপানের জন্য ঝুলিয়ে দিন।

মেষশাবক লবণাক্ত করার ভেজা পদ্ধতি

আপনার একটি বড় এবং পরিষ্কার এনামেল বা কাঠের পাত্রের প্রয়োজন হবে। প্রস্তুত মেষশাবক শক্তভাবে একটি বাটিতে প্যাক করা আবশ্যক। একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন: প্রতি লিটার জলের জন্য, 0.15 কেজি লবণ, 20 গ্রাম চিনি এবং 1 গ্রাম পরিশোধিত নাইট্রেট (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপিত) যোগ করুন। আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করতে পারেন। এই সব একটি ফোঁড়া, মিশ্রণ, ঠান্ডা এবং স্ট্রেন আনা আবশ্যক।

একটি ঠান্ডা জায়গায় ফলে ঠান্ডা brine এবং স্থান সঙ্গে মেষশাবক ঢালা। উপরে নিপীড়ন করা নিশ্চিত করুন. মেষশাবক 3-4 সপ্তাহ ধরে রাখুন। পরে খেতে পারেন। মাঝে মাঝে পণ্যটি দেখুন, যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে ব্রাইন লেভেল কমে গেছে, তাহলে তরল যোগ করুন। মাংস পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। ব্রাইন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায়, পণ্য 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

মেষশাবক লবণাক্ত করার মিশ্র পদ্ধতি

একটি বড় ধারক প্রয়োজন (enamelled বা কাঠের)। প্রথমে প্রস্তুত ভেড়ার মাংসকে লবণে (শুকনো পদ্ধতির মতো) চারদিকে পাকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং এটি 4 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। তারপরে লবণ প্রস্তুত করুন (যেমন ভেজা পদ্ধতি) ঠান্ডা তরল সঙ্গে আধা-সমাপ্ত পণ্য ঢালা। আবার নিপীড়ন করা। এখন ভেড়ার বাচ্চাকে 2-3 সপ্তাহের জন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ব্রিন স্তর নিরীক্ষণ এবং প্রয়োজন হলে যোগ করুন. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, কর্নড গরুর মাংস প্রস্তুত এবং আপনি এটিকে ব্রিনে সংরক্ষণ করা চালিয়ে যেতে পারেন, হয় এটি সিদ্ধ করুন বা এটি ধূমপান করুন।

উচ্চ গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টমেষশাবক লবণাক্ত করার প্রক্রিয়ায় - এটি যে তাপমাত্রায় চলে যায় এই প্রক্রিয়া, প্রায় +3 ᵒС হওয়া উচিত।

শুকনো মাংস একটি অস্বাভাবিক স্ন্যাক যা উত্সব টেবিলে এবং নিয়মিত মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য দোকান থেকে কেনা সসেজ প্রতিস্থাপন করতে পারে। এবং এটি নিজে রান্না করা বেশ সম্ভব।