ডার্ক চকলেট গনছে। কেকের জন্য চকলেট গনছে

আসলে, গনছে চকোলেট এবং ক্রিমের মিশ্রণ। ভালো চকোলেটে কোকো মাখন থাকে, যা গরম হলে গলে যায় এবং ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়। এটি তেল যা ঠাণ্ডা হওয়ার পরে গানাচে ঘন এবং সান্দ্র হতে দেয়। যদি চকলেট অন্যান্য তেল (শিয়া, নারকেল, পাম) ব্যবহার করে তৈরি করা হয় - এটি ভিন্নভাবে আচরণ করতে পারে, বিভিন্ন অনুপাতের ক্রিমের প্রয়োজন হতে পারে বা এমনকি কেকের উপর শক্ত হওয়ার পরেও ফাটতে পারে ...

ভাল সাশ্রয়ী মূল্যের পেশাদার চকলেট - ব্র্যান্ড কলেবাউট. বিশেষ মিষ্টান্ন দোকানে এবং অনলাইনে বিক্রি হয়। সাশ্রয়ী মূল্যের - গণ-বাজার চকোলেট বারের তুলনায় মূল্য / গুণমানের অনুপাতের ক্ষেত্রে।

ক্রিম এবং চকলেটের সঠিক অনুপাত চকলেটের সংমিশ্রণ, ক্রিমের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং প্রয়োজনীয় পুরুত্বের উপর নির্ভর করবে, তাই এখানে আমি অপারেশনের নীতি, কী সন্ধান করতে হবে এবং আপনি কী করতে পারেন / করতে পারবেন না তা বর্ণনা করব। যখন গানচে... এবং আমার সামঞ্জস্যপূর্ণ অনুপাত যা থেকে আপনি তৈরি করতে পারেন।

পাস্তা ফিলিংসের জন্য উপযুক্ত পুরু গনচে পাওয়ার অনুপাত:

• ডার্ক চকোলেটে ক্যালেবাট 54% - 1 অংশ চকোলেট থেকে 1 অংশ ক্রিম (33%)
• দুধে Callebaut 33% - 3 অংশ চকোলেট থেকে 2 অংশ ক্রিমের (33%)
• সাদা চকোলেটে Callebaut 28% - 2 অংশ চকোলেট থেকে 1 অংশ ক্রিম (33%)

টুকরা ওজন দ্বারা, ভলিউম দ্বারা নয়.

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি নতুন স্বাদ পেতে পুরু বেরি পিউরি দিয়ে ক্রিমের অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

আপনার যদি একটি ঘন টেক্সচারের প্রয়োজন হয় - যেমন ট্রাফলগুলি আপনার হাত দিয়ে ভাস্কর্য করার জন্য - ক্রিমের পরিমাণ হ্রাস করুন, চকলেটের শতাংশ বাড়ান (উদাহরণস্বরূপ, আমরা 54% এর পরিবর্তে 70% নিই)। গানাচে ঠান্ডা করে আবার গরম করা যেতে পারে - যদি আপনি ঘনত্ব পছন্দ না করেন - শুধু আরও চকোলেট/ক্রিম যোগ করুন, আলতো করে আবার গরম করুন এবং আবার ঠান্ডা করুন।

আমরা কিভাবে কাজ করি:

1. আমরা টাইলটিকে 1 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে ভেঙ্গে ফেলি। তাই এটি গলানো সহজ হবে। আপনি যদি Callebaut চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন, এটি ইতিমধ্যেই ড্রপস আসে, যা অনেক বেশি সুবিধাজনক।

যদি এটি বাড়িতে উষ্ণ হয় এবং চকোলেটটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা না হয়, তবে কেবল ক্রিমটি মাইক্রোওয়েভে বা চুলায় গরম করুন এবং চকোলেটের উপর ঢেলে দিন (যদি একটি ফিল্ম প্রদর্শিত হয় তবে একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন)। আমরা কাটা ছোট ছোট টুকরা গলানোর জন্য এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত।

যদি হঠাৎ করে চকোলেটটিকেও গরম করতে হয় (এটি বাড়িতে ঠাণ্ডা, বা এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়েছিল), বা এটি ক্রিমটির সাথে জগাখিচুড়ি করতে খুব অলস হয় - ক্রিমটি এক কাপ চকোলেটে ঢেলে দিন এবং সবকিছু একসাথে গরম করুন। মাইক্রোওয়েভ, 5-15 সেকেন্ডের ডালে। আমি অলস এবং আমি তাই করি। এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস মাইক্রোওয়েভ ছেড়ে না, এবং নিশ্চিত করুন যে চকলেট অতিরিক্ত গরম না। যখন চকোলেট কঠিন - আমরা প্রতি 15 সেকেন্ডে পরীক্ষা করি - আমরা এটি বের করে নিয়েছি, মিশ্রিত করেছি। যত তাড়াতাড়ি এটি গলতে শুরু করে - প্রতি 10. যদি খুব ছোট পিণ্ড থেকে যায় - প্রতি 5. প্রতিবার তারা এটি বের করে এবং এটি মিশ্রিত করে।

যদি পিণ্ডগুলি নাড়া না যায়, এবং পুরো ভর ইতিমধ্যে প্রস্তুত হয়, মিশ্রণটি তরল না হওয়া পর্যন্ত একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

যদি কোন মাইক্রোওয়েভ না থাকে, আমরা প্রথমে ক্রিম উষ্ণ করার চেষ্টা করি, যদি এটি যথেষ্ট না হয়, আমরা মিশ্রণটি একটি বাষ্প স্নানের উপর রাখি এবং এটির উপর ইতিমধ্যেই এটি মনে করি। কোনও ক্ষেত্রেই সরাসরি আগুনে রাখবেন না - মিশ্রণটি জ্বলতে শুরু করবে। আপনি চুলার উপর ওজন রাখার চেষ্টা করতে পারেন এবং ক্রমাগত হস্তক্ষেপ করতে পারেন))

3. পরবর্তী - ঠান্ডা, বা অবিলম্বে ব্যবহার করুন, আমরা কি পেতে চাই তার উপর নির্ভর করে। আপনার যদি পাস্তার জন্য একটি ফিলিং প্রয়োজন হয় তবে আমরা এটিকে 3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করি যাতে গনচে ঘন হয়ে যায় এবং বিছিয়ে রাখা যায়। আপনার যদি ধোঁয়াযুক্ত কেক ঢালার প্রয়োজন হয় তবে আমরা এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করি (∼40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত), এবং জল দিই - কেকটি ঠান্ডা, এবং যদি আমাদের মিশ্রণটিও খুব ঠান্ডা হয় তবে দাগগুলি অবিলম্বে শক্ত হয়ে যাবে, এবং নয়। পাশ নিচে রোল. সাধারণভাবে, এখানে আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে))

FAQ

• গণচেকে ঠান্ডা করে আবার গরম করা যেতে পারে - অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে রাখুন (আমি এক মাস বেঁচে ছিলাম), এবং যখন প্রয়োজন হয় - তাপ, শুধুমাত্র আলতো করে - জলের স্নানে, বা মাইক্রোওয়েভে একই ডালে 10-15 জন্য সেকেন্ড
• যদি, ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি আপনার কাছে মনে হয় যে এটি এখনও তরল, এবং আপনাকে এটি ঘন করতে হবে, কেবল গণচে সহ মিশ্রণে আরও চকোলেট যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে গরম করুন। আবার ঠান্ডা, এবং নিখুঁত অনুপাত জন্য দেখুন.
• আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি কেকের জন্য একটি ফিলিং করতে চান (এটি সাধারণত একটি বোমা)। তবে একই সময়ে, এটি বরফে জমাট বাঁধে না - উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এটি কেবলমাত্র একটু ঘন হয়ে যায় এবং আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে এটিকে ফিল্ম থেকে খোসা ছাড়িয়ে কেকের মধ্যে আটকে দেওয়ার সময় পেতে পারেন। এটি একটি অপরিবহনযোগ্য অবস্থায় গলে যায় ... এবং হ্যাঁ, ভরাটের জন্য এটি উপরে নির্দেশিত তুলনায় ঘন হওয়া উচিত যাতে কেকগুলি এটিকে চেপে না যায়। অনুপাত নিচে দেওয়া হল।
• আপনি কম ফ্যাট কন্টেন্ট ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু তারা কম প্রয়োজন. আমি এমনকি দুধ দিয়েও এটি করেছি - গাঢ় চকোলেটের জন্য এটি বিশেষভাবে সমালোচনামূলক নয়, তবে সাদা এবং দুধের চকোলেটের সাথে আমি আরও ক্রিমি স্বাদ চাই যা ভারী ক্রিম দেয়। হ্যাঁ, এবং টেক্সচারটি ভিন্ন হবে, তাই কেকের উপর হঠাৎ ফাটল ধরলে অবাক হবেন না কারণ সমস্ত তরল শোষিত হয়েছে...
• গনছে যোগ করা যায় মাখন- উপরের অনুপাত থেকে, এটি ক্রিমের ওজনের 10% হবে (এবং পিউরি)। ঠাণ্ডা হলে তেল মিশ্রণটিকে আরও ঘন করে, চকচকে, স্বাদ দেয় এবং টেক্সচারকে আরও প্লাস্টিক করে।
• উপায় দ্বারা, ganache জন্য ক্রিম একটি ঠান্ডা বা গরম উপায়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে - এই স্বাদ এবং গন্ধ অতিরিক্ত ছায়া গো দিতে হবে =) এটি এটি সম্পর্কে একটি নিবন্ধ হবে, কারণ। কিছু সূক্ষ্মতা আছে))
• এবং আরও আকর্ষণীয় স্বাদ পেতে আপনি বিভিন্ন ধরণের চকলেটও মিশ্রিত করতে পারেন - নীচে আরও।
• এটি সাধারণ জেল রঞ্জক (চকলেটের জন্য বিশেষ চর্বি-দ্রবণীয় নয়) দিয়ে রঙ করা যেতে পারে, সম্ভবত শুষ্কগুলিও, তবে আমি এটি চেষ্টা করিনি - এটি ক্রিম দিয়ে নাড়ুন - এই কারণে যে ক্রিমে জলের উপাদান রয়েছে , রঞ্জক অণু এটির সাথে একত্রিত হবে এবং পুরো ক্রিম রঙ করবে))
• আপনি যদি একটি গানচে কেকের একেবারে সমান শীর্ষে তৈরি করতে চান (এবং পাশগুলি পরিষ্কার না করে) - দুটি পর্যায়ে কেকটি ঢেকে দিন। প্রথমে, বুটগুলির উপর একটি অ্যাসিটেট ফিল্ম দিয়ে এটি মোড়ানো (একটি ফাইল, ফুল থেকে একটি ফিল্ম করবে - প্রধান জিনিসটি জীবাণুমুক্ত করা এবং এটিকে ভালভাবে সুরক্ষিত করা যাতে কোনও ফাঁক না থাকে), তারপর গনচে ঢেলে ঠান্ডা করুন। তারপর smudges তৈরি এবং সাজাইয়া. এটি দেখতে কেমন তা এখানে রয়েছে:

ব্যবহার:

ভরাট করার জন্য, আমি দুটি ধরণের ক্যালেবট চকলেট ব্যবহার করি - গাঢ় 54% এবং দুধ 33% হালকা ক্যারামেল স্বাদের সাথে। তাদের দুজনের একটি আশ্চর্যজনক রচনা করা.

18 সেমি ব্যাস সহ একটি কেক ভর্তি করার অনুপাত (ফিলিং নিজেই 16 সেমি ব্যাস, ∼1 সেমি উচ্চ):

• দুধ চকোলেট - 115 গ্রাম
• ডার্ক চকোলেট 54% - 40 গ্রাম
• ক্রিম 33% - 90 জিআর

এটি খুব শুরুতে অনুপাতের তুলনায় ঘন হতে দেখা যায় এবং কেক এবং ক্রিমের ওজনের নীচে চেপে যায় না। একই সময়ে, আমি কেক ঢেকে রাখতে এবং দাগ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করি (18 সেন্টিমিটারের জন্য, অর্ধেক পরিবেশন নিন। অ্যাসিটেট ফিল্ম ব্যবহার করে পুরোপুরি এমনকি শীর্ষের জন্য - শুধুমাত্র ক্ষেত্রে একটি সম্পূর্ণ)।

1. আমরা চকোলেট পরিমাপ, ক্রিম ঢালা।

   
   
   

2. আমরা 15-10-5 সেকেন্ডের ডালে মাইক্রোওয়েভে গরম করা শুরু করি। প্রতিবার নাড়ুন। প্রথমে, মনে হতে পারে যে চকোলেটটি গলে না, তবে শস্যের মধ্যে ভাসে। যদি চকোলেটটি ভাল হয়, কোকো মাখনে, তবে শেষ পর্যন্ত এটি ক্রিমের সাথে মিশ্রিত হবে - ফটো 3 দেখুন। বিশদ গলানোর পদক্ষেপ:

   15 সেকেন্ড পর।
   + 10 সেকেন্ড।
   + আরো 10 সেকেন্ড।
   

3. প্রয়োজনে ছেঁকে নিন।
   
4. মিশ্রণটি ইতিমধ্যে ঠান্ডা হয়ে গেছে, এবং আপনি এটি দিয়ে কেকটি ঢেকে রাখতে পারেন। কিন্তু সাধারণত কি হয় যদি আপনি কেবল কেককে জল দেন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে শীর্ষটি সমান করার চেষ্টা করেন।

কেক ভর্তি করার জন্য, আমি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে রিংটি মোড়ানো, অ্যাসিটেট ফিল্ম দিয়ে পাশগুলি পাড়া, বোর্ডে রাখি এবং তারপর গনচে ঢালা। আমি এটি প্রায় 3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ফ্রিজে রাখি। তারপর আমি কেক সংগ্রহ করি, এবং শুধুমাত্র যখন আমার ফিলিং ঢোকানোর প্রয়োজন হয়, আমি দ্রুত এবং সঠিকভাবে ফিল্মগুলি খোসা ছাড়ি এবং এটি ব্যবহার করি। সবচেয়ে আনন্দদায়ক পেশা নয়, তবে আমি ফলাফলটি পছন্দ করি))

আমি লিখছি, এবং আমি মনে করি যে এটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগের মাধ্যমে চেপে নেওয়া সহজ এবং দ্রুত হবে ... আমাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে - যদি আপনি একই সমান স্তর পান - একটি ফ্রিজারের সাথে একটি বিকৃতি =D

বিভিন্ন ক্রিম প্রয়োজন, বিভিন্ন ক্রিম গুরুত্বপূর্ণ ... একটি বিস্কুটের জন্য, অন্যটি কেক এবং কাস্টার্ডের জন্য ... আমি আপনার নজরে আনছি 7 সুস্বাদু সর্বজনীন ক্রিম। খুব জনপ্রিয় এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্রিমগুলির মধ্যে একটি দিয়ে শুরু করা যাক।

1. গণছে

Ganache চকলেট, কালো, দুধ বা সাদা উপর ভিত্তি করে একটি ক্রিম। একটি ক্রিম যাতে গলিত চকোলেট যেমন ছিল, তাতে তরল যোগ করে আরও তরল করা হয়। ক্রিম, দুধ, চা, জল, দুধ, বেরি এবং ফলের পিউরি তরল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্রিমের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রযুক্তি এবং সঠিক অনুপাত।

তরল এবং চকোলেটের মৌলিক অনুপাত: 1:1 (উদাহরণস্বরূপ, প্রতি 100 গ্রাম ক্রিমে 100 গ্রাম চকোলেট)। যত বেশি তরল, ক্রিম তত বেশি তরল হবে, আপনার জন্য গনচে কী প্রয়োজন সে অনুযায়ী অনুপাতটি বেছে নিন।

আপনি যদি একটি ফল বা বেরি গনচে তৈরি করতে চান তবে ঘরের তাপমাত্রায় একটি মসৃণ, গলদ-মুক্ত পিউরি প্রস্তুত করুন। অনুপাত ব্যবহার করা ভাল - 100 গ্রাম চকোলেটের জন্য - 80 গ্রাম ক্রিম এবং 20-30 গ্রাম ফল পিউরি।

উৎপাদন প্রযুক্তি:

চকোলেট খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, একপাশে সেট। ক্রিম গরম করুন, ফুটতে হবে না! চকোলেটের উপর গরম ক্রিম ঢেলে দিন এবং জোরে জোরে নাড়তে শুরু করুন। ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত থামবেন না।

মসৃণতা এবং উজ্জ্বলতার জন্য, স্থির-উষ্ণ মিশ্রণে মাখনের একটি ডলপ যোগ করুন এবং চকোলেট থেকে ব্লেন্ডারটি না তুলেই একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

ক্রিম তরল হবে। এটি 3-4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, তবে পর্যায়ক্রমে ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। ঠাণ্ডা হলেই গাঁজা ঘন হতে শুরু করবে। যখন আপনি আপনার পছন্দ মতো সামঞ্জস্য দেখতে পাবেন, তখন ফ্রিজ থেকে ক্রিমটি বের করে নিন। আপনি জাঁকজমক জন্য একটি মিশুক সঙ্গে বীট করতে পারেন.

আপনি যদি একটি কেকের উপর গণচে ঢালা করতে চান (নীচের ছবির মতো), ক্রিমটি তরল অবস্থায় ব্যবহার করুন, এটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

আপনি যদি ট্রাফলস তৈরি করতে চান, তাহলে আপনাকে ঠাণ্ডা করার পরে একটি মিক্সার দিয়ে ক্রিমটি চাবুক করার দরকার নেই।

যেকোনো ধরনের ময়দার জন্যই দারুণ উপকারী গণচে। এটি খুব প্রতিরোধী এবং সজ্জা এবং ক্রিম নিদর্শন তৈরির জন্য উপযুক্ত।

1. সুইস মেরিঙ্গু
2. কাস্টার্ড
3. তেল
4. মসলিন ক্রিম
5. ক্রিমি

আপনি কি ক্রিম পছন্দ করেন?

একটি সুস্বাদু, নান্দনিকভাবে আকর্ষণীয় কেক বেক করতে, আপনাকে এটির জন্য গানচে ক্রিম প্রস্তুত করতে হবে। এটা পুরোপুরি মাস্ক suits. গনছে কি, এবং কেন এটি গৃহিণীদের এত আকর্ষণ করে। ক্রিমের প্রধান গুণমান হল সর্বনিম্ন পরিমাণে ব্যবহৃত পণ্য। এটি যে কোনও ধরণের বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত এবং এর একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। গণচে সঠিকভাবে রান্না করতে আপনার দক্ষতা থাকতে হবে। এটি অভিজ্ঞতার সাথে আসে, তবে আপনাকে অবশ্যই আপনার হাত চেষ্টা করতে হবে।

গনছে কি

ক্রিমি চকোলেট কেক ক্রিম এখন কোন আশ্চর্যের বিষয় নয়, তবে এটি সবসময় এমন ছিল না। এই ইমালসনটি বেশ দুর্ঘটনাক্রমে উদ্ভাবিত হয়েছিল, তবে এর সূক্ষ্ম স্বাদ দ্রুত প্রশংসা করা হয়েছিল। চকলেট গানেছে ক্লাসিক সংস্করণক্রিম দিয়ে প্রস্তুত। কিন্তু মিষ্টান্নকারীরা আরও এগিয়ে গেছে এবং বাটারক্রিমের একটি বৈকল্পিক অফার করে। এটি এই দুটি উপাদান নিয়েও গঠিত হতে পারে। ক্রিমের একটি পূর্বশর্ত হল চকোলেটের উপস্থিতি।

ক্রিমের ইতিহাস

চকোলেট গ্যানাচে রেসিপিটি একটি দুর্ঘটনার কারণে উপস্থিত হয়েছিল এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্নায় জড়িত ছিল। তার আবিষ্কারে, আবার, এটি ফরাসি শেফ ছাড়া ছিল না। তারা দীর্ঘ রুচি প্রস্তুতকারী হিসাবে বিবেচিত হয়।

তরুণ শেফ ঘটনাক্রমে গলানো চকোলেটে ক্রিম ছিটিয়ে দেয়। এই অপরাধের জন্য তাকে প্রধানের দ্বারা প্রবলভাবে তিরস্কার করা হয়েছিল। তিনি অবহেলিত মিষ্টান্নকারীকে "গানচে" বলেছেন, যা ফরাসি থেকে বোকা হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এরপর থেকে গণছে দুধ চকলেটএটা চেষ্টা এবং বিস্মিত সূক্ষ্ম স্বাদ, কিন্তু অপ্রস্তুত নাম চিরতরে এটি আটকে.

এই ফরাসি উপাদেয় বিভিন্ন ধরনের আছে। চকোলেট বাটারক্রিম ক্রিম, মাখন বা উভয় দিয়ে তৈরি করা হয়। রান্নার প্রধান জিনিসটি উপাদানগুলির অনুপাত এবং গুণমান। কেক, মাফিন এবং পেস্ট্রির জন্য চকলেট গানচে ব্যবহার করুন।

রচনা বৈশিষ্ট্য

একটি গানচে রেসিপিতে বিভিন্ন ধরণের চকোলেট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি প্রধান উপাদান, যার গুণমান নির্ধারণ করে ক্রিমটি কতটা সফল হবে।

যে কোনো চকলেটই ব্যবহার করা যেতে পারে গনছের জন্য। প্রয়োজনীয় চর্বি সামগ্রী এবং ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য অনুপাতগুলি সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

1. ক্লাসিক গানচে ডার্ক চকোলেট ব্যবহার জড়িত। এই ক্ষেত্রে উপাদানগুলি 1:1 অনুপাতে ওজন দ্বারা নেওয়া হয়।
2. মিল্ক চকলেটের উপর গনছে চর্বি কম থাকে। তার জন্য, অনুপাত 2:1 এ পরিবর্তিত হয়।
3. হোয়াইট চকোলেটে প্রচুর ক্রিম প্রয়োজন। তাদের মিষ্টির অনুপাত 4:1।
4. গাঢ় তিক্ত চকোলেটের গানাচেও 1: 1 হারে তৈরি করা হয়, তবে এটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে। বাচ্চারা সম্ভবত এটির প্রশংসা করবে না।

ক্রিমের অনুপাত চকোলেটে কতটা কোকো মাখন রয়েছে তার উপর নির্ভর করে। এটি যত ছোট, চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য ক্ষতিপূরণের প্রয়োজন তত বেশি। সাদা চকোলেটে, কোকো মাখন কার্যত অনুপস্থিত, তাই অনুপাতটি 4:1 এর মতো দেখায়।

ক্রিম ganache প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ বলে মনে করা হয়। এটিতে কম ক্যালোরি রয়েছে এবং এটি পেটে সহজ। ক্রিম এবং মাখন ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু ক্রিম তৈরি করা যেতে পারে। এটি প্রস্তুত করা সবচেয়ে কঠিন। তেল গঠন প্রস্তুত করা সহজ। এটি পেটের জন্য চর্বিযুক্ত এবং ভারী হয়ে ওঠে।

ঐতিহ্যগত রেসিপি

কেক ঢেকে দিতে ক্রিম গনছে ঐতিহ্যগত রেসিপিফরাসি শেফদের দ্বারা সঞ্চালিত একটি ভাল আনুপাতিক ক্রিমের মতো দেখায় যাতে প্রতিটি গ্রাম অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। বাড়িতে, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য বিকল্পগুলি সন্ধান করতে পারেন। গণচে দিয়ে কেক ঢেকে রাখলে আপনি কেকের রুক্ষতা সংশোধন করতে পারবেন এবং ডেজার্টটিকে একটি সম্মানজনক চেহারা দিতে পারবেন। ক্রিমটি খুবই সুস্বাদু। এটি সমৃদ্ধ এবং খুব চকোলেট।

পণ্যের রচনা

গণচে সঠিকভাবে পরিণত হওয়ার জন্য, অনুপাতগুলি পর্যবেক্ষণ করা এবং পণ্যগুলির ক্লাসিক সেট মেনে চলা প্রয়োজন। ক্রিমটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভারী ক্রিম 250 গ্রাম;
• 250 গ্রাম ডার্ক চকোলেট।

মাখন সঙ্গে Ganache একটি ক্লাসিক বলা যাবে না, কিন্তু এই পণ্য ক্রিম জন্য একটি বিকল্প। ক্রিম উচ্চ মানের হতে চালু করার জন্য, উপাদানগুলি শুধুমাত্র নির্বাচন করা আবশ্যক। ডার্ক চকলেট গনছের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। পণ্যগুলিতে ফ্যাটের শতাংশ খুব বেশি এবং এটি পণ্যটির অন্যতম বৈশিষ্ট্য। চকোলেট গ্যানাচে ক্রিম একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা আছে এবং গরম ব্যবহার করা হয়।

রান্না

সেরা পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার পরে, আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করতে হবে। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে সঠিকভাবে চকোলেট গানচে তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন:

1. টালি টুকরা টুকরা করা আবশ্যক। চকোলেট একটি সসপ্যানে রাখা হয়। খুব বেশি পিষে ফেলার দরকার নেই, পণ্যটি এখনও তাপমাত্রায় গলে যাবে।
2. ক্রিম একটি পৃথক পাত্রে গরম করা হয়। তারা প্রান্তের চারপাশে বুদবুদ চেহারা আনতে হবে, কিন্তু ফোঁড়া না।
3. উষ্ণ ক্রিম চকোলেটের টুকরো সহ একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। বিপরীত করবেন না যাতে পণ্যটি পুড়ে না যায়।
4. এর পরে, আপনাকে কেবল একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে হবে যাতে চকোলেটটি সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

তেলের মধ্যে গণচেও মসৃণ এবং অভিন্ন হয়ে ওঠে। এর গুণমান শুধুমাত্র নির্বাচিত পণ্যের উপর নির্ভর করে। কিভাবে গনচে তৈরি করতে হয় তা জেনে দ্রুত সাজাতে পারেন কাপকেক ও কেক। ক্রিমটি ক্লিং ফিল্মের অধীনে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই এটি কখনও কখনও আগে থেকেই প্রস্তুত করা হয়। এটি গরম করার প্রয়োজন হয় না, ঘরের তাপমাত্রায় এটি প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা নেয়।

মধু দিয়ে কেক ঢেকে দিতে চকলেট গনছে

ক্রিম উপর সুস্বাদু চকোলেট ক্রিম বৈচিত্র অনেক আছে. আপনি দুধ বা টক ক্রিম দিয়ে গণচে রান্না করতে পারেন, এতে কনডেন্সড মিল্ক এবং মাখন যোগ করুন। এছাড়াও জনপ্রিয় মধু সঙ্গে বিকল্প। পিষ্টক উপর smudges জন্য চকলেট ganache জন্য রেসিপি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস আছে।

উপকরণ:

• 100 গ্রাম ক্রিম;
• 150 গ্রাম ডার্ক চকোলেট;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 50 গ্রাম মধু।

এই গনছে কেক ঢাকতে ব্যবহার করা হয়। এটিতে ডার্ক চকোলেট ব্যবহার করা ভাল, কারণ এটি সাদা ক্রিমের সাথে খুব মিষ্টি হবে। আবরণের জন্য চকলেট গ্যানাচে ব্যবহার করা হয় মস্তিকের নীচে বা পাশে আবরণ, রেখা তৈরি করা, রঙের বৈচিত্র্য দেওয়া, লেয়ার কেক। এই ক্রিম সার্বজনীন বলা যেতে পারে। মধু দিয়ে একটি পিষ্টক জন্য Ganache ক্লাসিক এক হিসাবে একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়।

1. এটি ক্রিম গরম করা প্রয়োজন, তাদের মধ্যে চকলেট গলে।
2. মধু সামান্য গরম করুন এবং ক্রিমি ভরের সাথে মেশান।
3. শেষে, তেল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন।

কেকের জন্য ক্রিম গানচে নরম এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মধু, দুধ এবং সাদা চকলেটের সাথে গণচে খুব মিষ্টি হবে, এটি কালো নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চকোলেট গানছে ভিডিও

চকলেট ক্রিম গানচে রেসিপি

ক্রিমের সাথে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি চকলেট ক্রিম কেক সাজাতে পারে। পণ্য ক্রয় করার সময়, আপনি তাদের রচনা মনোযোগ দিতে হবে। এটি পিষ্টক জন্য চকলেট ক্রিম ক্রিম ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়, তারপর তিক্ত টালি কাজ করবে না। বিশেষ করে যখন প্রধান ভক্ষক শিশু। এই ক্ষেত্রে, দুধের চকোলেট থেকে তৈরি একটি গণচে রেসিপি বেছে নেওয়া ভাল। এটি তেঁতুলের মতো নয় এবং আরও মিষ্টি।

সাদা এবং দুগ্ধ পণ্যকম কোকো মাখন। এর চর্বি উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়। গণচে সঠিক সামঞ্জস্য হওয়ার জন্য, চকলেট এবং ক্রিমের সামগ্রীর ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন, সেইসাথে তেল প্রবর্তন করা প্রয়োজন।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম সাদা বা দুধের চকোলেট;
• 350 গ্রাম পরিমাণে ক্রিম;
• মাখন - 50 গ্রাম।

একটি প্যাস্ট্রি শপে, কেক সাজানোর জন্য গানচে ক্রিম সমস্ত অনুপাতের সাথে সম্মতিতে প্রস্তুত করা হয়। এই বিষয়ে পেশাদারদের অনেক অভিজ্ঞতা রয়েছে। বাড়িতে গণচে প্রস্তুত করার সময়, আপনি সর্বোত্তম সামঞ্জস্য এবং স্বাদ অর্জনের জন্য একটি নির্দিষ্ট পণ্যের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। ফলস্বরূপ, ক্রিমটি মসৃণ এবং অভিন্ন হওয়া উচিত।

কেকের জন্য সঠিকভাবে গণচে তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই:

1. বুদবুদ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত ক্রিম আগুনে উত্তপ্ত হয়।
2. এগুলি প্রাক-প্রস্তুত চকোলেটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়।
3. চূড়ান্ত পর্যায়ে, নরম মাখন চালু করা হয়, যা তাপমাত্রা থেকে গলে যাওয়া উচিত। এই ধ্রুবক stirring প্রয়োজন.

একটি ক্রিমের জন্য ক্রিম এবং মাখন ছাড়া চকোলেট কেক কম ঘনীভূত হতে পারে। প্রধান কাজ ধ্রুবক মিশ্রণ দ্বারা অভিন্নতা অর্জন করা হয়। দুধ এবং সাদা চকলেট গণচে কীভাবে তৈরি করবেন তা জেনে, আপনি আপনার বেকিংয়ের গুণমান সম্পর্কে চিন্তা করতে পারবেন না।

ম্যাস্টিকের জন্য গনছে

মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে, গণচে তৈরির পদ্ধতি এবং প্রযুক্তি গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাস্টিক শুধুমাত্র পুরোপুরি "ছদ্মবেশী" কেকের উপর ছড়িয়ে পড়ে। চকলেট গণচে কেক সাজানো এবং সমান করার জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ:

• 100 গ্রাম ডার্ক চকোলেট;
• 100 গ্রাম মাখন।

ম্যাস্টিকের জন্য চকলেট গানচে প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রয়োজন:

1. আমরা শুধুমাত্র একটি বাষ্প স্নান উপর রান্না। সমস্ত ডিভাইস এবং পণ্য আগাম প্রস্তুত করা আবশ্যক.
2. চকোলেট এবং নরম মাখন একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে স্থাপন করা হয়। প্রধান উপাদান সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এবং ধ্রুবক নাড়তে ভর গরম করা প্রয়োজন।
3. ক্রিমটি সমজাতীয় হয়ে যাওয়ার পরে, এটি বাষ্প স্নান থেকে সরানো হয় এবং 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করার জন্য পাঠানো হয়।

গণচে দিয়ে কেকটি সঠিকভাবে ঢালা করার জন্য, আপনাকে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করতে হবে যাতে ক্রিমটি ঘন হয়। সাবধানে জল এবং একটি ছুরি সঙ্গে সমতল. গানচে কেক মসৃণ হয়ে যায় এবং শৌখিনতার জন্য প্রস্তুত।

glaze ganache

কেক ঢেকে রাখার জন্য চকলেট গনছে ঘন বা পাতলা হতে পারে। তারপর এটি কেকের জন্য একটি ভাল স্তর হয়ে যাবে। মিষ্টান্নের উপরের স্তরে মিল্ক ক্রিম গনছে কি লাগানো যাবে? অবশ্যই, আপনাকে এটিকে একটু ঠান্ডা করতে হবে এবং ডোজগুলিতে জল দিতে হবে যাতে এটি ছড়িয়ে না যায়। গ্লাসের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 350 মিলি দুধ;
• চিনি 50 গ্রাম;
• 400 গ্রাম চকলেট।

দুধ দিয়ে গনছে বানানোর মতই ক্লাসিক রেসিপি. অন্যান্য ক্ষেত্রে যেমন, ভিত্তি হল পণ্যের গুণমান এবং অনুপাতের পালন।

1. একটি বড় আগুনে, দুধ 90 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।
2. চিনি এটিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়।
3. অবশেষে, আপনাকে চকোলেটে দুধের মিশ্রণ যোগ করতে হবে এবং এটি গলিয়ে নিতে হবে। নিয়মিত আলোড়ন অভিন্নতা অর্জন করতে সাহায্য করবে।
4. স্টিউপ্যানের নরম উপাদানটি উচ্চ গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে চাবুক করা হয়। গনছে হালকা এবং বাতাসযুক্ত।

ক্রিম গরম বা ঠান্ডা ব্যবহার করা যেতে পারে। Ganache smudges সঙ্গে একটি পিষ্টক আবরণ বা শুধু প্যানকেক এবং প্যানকেক জন্য উপযুক্ত।

কেক ভরাট করার জন্য ক্রিম

চকোলেট গানচে কেবল একটি কেকই নয়, ছোট কাপকেক বা কেকও সাজাতে পারে। এটি একটি ক্রিম হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এই ফাংশন একটি চমৎকার কাজ করে. আপনার কয়েকটি গোপনীয়তা জানতে হবে যা আপনাকে এটিকে হালকা এবং বায়বীয় করতে দেয়। শুধু চকলেট কেক নয়, কেকও বাটার ক্রিম দিয়ে একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করবে।

উপকরণ:

• 150 গ্রাম চকোলেট;
• 100 গ্রাম ক্রিম;
• 50 গ্রাম মাখন।

যদি ক্রিমের জন্য ডার্ক চকোলেট বেছে নেওয়া হয়, তাহলে আপনি স্বাদে দানাদার চিনি যোগ করতে পারেন। শাস্ত্রীয় নীতি অনুসারে একটি গণচে ক্রিম রেসিপি প্রস্তুত করা হচ্ছে। ক্রিম গরম করা হয়, চকলেট গলিত হয় এবং শেষে মাখন যোগ করা হয়। ফ্রিজে গাঁজাকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। ব্যবহারের আগে, এটি একটি মিশুক দিয়ে 3 মিনিটের জন্য বীট করতে হবে যাতে বাতাস যোগ করা যায়। এটা কেক জন্য ganache সক্রিয় আউট - সেরা ক্রিম প্রসাধন জন্য উদ্দেশ্যে।

টক ক্রিম উপর Ganache

যদি একেবারেই সময় না থাকে এবং কেকের সাজসজ্জার প্রয়োজন হয়, তবে টক ক্রিমে গানাচে তৈরির প্রযুক্তিটি তার সরলতার সাথে জয়ী হবে। ক্রিমের জন্য আপনাকে চকলেট কিনতেও হবে না। প্রশ্ন উঠছে কতক্ষণ এই ধরনের গনচে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ বা রাখা যাবে। ক্রিম 2 দিনের জন্য দাঁড়াতে পারে। চকোলেট গানছে একটি সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি. এটির প্রয়োজন হবে:

• টক ক্রিম 8 চামচ;
• 6 ছোট চামচ কোকো;
• চিনি 6 চা চামচ।

সমস্ত উপাদান একটি saucepan মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক। এটি আগুনে রাখুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ঘন হয়। ক্রিমে চিনি ব্যবহার করা হয় যাতে এটি আরও মিষ্টি হয়, যেমন টক ক্রিম টক। হুইপড ডার্ক চকলেট গানচে আরও বায়বীয় হয়ে ওঠে। এটি ফ্রিজে একটু ঠান্ডা করতে হবে। উচ্চ গতিতে 3 মিনিটের জন্য গণচে চাবুক। যদি ক্রিমটিতে ক্রিম এবং চকোলেট থাকে তবে এটি কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য পেস্ট্রির জন্য উপযুক্ত। কেক এবং কাপকেক সাজাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে গানচে।

কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে গনছে

চকোলেট, মাখন এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি একটি অ-মানক গনচে ক্রিম ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি ক্রিম হিসাবে কেক ভর্তি জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে. এই রেসিপিটি বেস হিসাবে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করে।

উপকরণ:

• চকোলেট - 250 গ্রাম;
• 200 গ্রাম মাখন;
• 150 গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক।

স্তরের জন্য এবং কেক ভরাটের জন্য গণচে নরম, তবে খুব সুস্বাদু হতে দেখা যায়। সঠিকভাবে গণচে তৈরি করতে এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে, আপনাকে অবশ্যই:

• একটি বাষ্প স্নান উপর পৃথক পাত্রে চকোলেট এবং মাখন দ্রবীভূত করা;
• ঘরের তাপমাত্রায় ঘনীভূত দুধ আনুন;
• এটি গলিত মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন এবং হালকাভাবে বিট করুন;
• চকলেটে ফলস্বরূপ মিশ্রণ যোগ করুন;
• মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

এই ভর দিয়ে, আপনি অবিলম্বে চকোলেট কেক লুব্রিকেট বা বেকিং শুরু করতে হবে। এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়।

সাদা চকোলেট দিয়ে ক্রিম

সবচেয়ে কঠিন ক্রিম বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল একটি সাদা চকোলেট পিষ্টক আবরণ জন্য ganache। এটি প্রয়োজনীয় যে এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং উপরের কেকের একটি অপ্রস্তুত কেকের মধ্যে থাকা উচিত নয়।

আমাদের প্রয়োজন হবে

সবচেয়ে নরম এবং হালকা চকোলেট গানে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• ক্রিম - 50 মিলি;
• 100 গ্রাম সাদা চকোলেট;
• 25 গ্রাম মাখন।

ঠাণ্ডা কেকের একটি স্তরের জন্য দুধ গণচে উপযুক্ত। উষ্ণ ক্রিম ডেজার্ট শীর্ষ সাজাইয়া পারেন.

ধাপে ধাপে রান্না

একটি কেকের সজ্জা হিসাবে চকোলেট গানচে প্রস্তুত করা কঠিন নয়, আপনাকে কেবল অনুপাতগুলি কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে সামঞ্জস্যকে বিরক্ত না করে।

1. ক্রিম 90 ডিগ্রী গরম করা হয়।
2. তারা প্রস্তুত চকলেট সঙ্গে থালা - বাসন মধ্যে ঢালা আবশ্যক।
3. পুরো ভর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়। চকোলেট গলে যাওয়া উচিত।
4. অবশেষে, ক্রিমে মাখন যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়।
5. একটি কেক বা প্যাস্ট্রি ভর্তি সাজাইয়া, ভর ঠান্ডা এবং চাবুক করা হয়।

ক্রিম কেক, meringues বা টিউব জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে. কেক ব্যতীত সমস্ত ডেজার্টের জন্য, চকলেট গ্যানাচে 3 মিনিট চাবুকের প্রয়োজন হয়।

রম গনছে

রাম গানচে আচ্ছাদিত একটি কেক একটি প্রাপ্তবয়স্ক কোম্পানির জন্য উপযুক্ত। এটি একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং মশলাদার স্বাদ আছে। থালাটির বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে, তবে দামি অ্যালকোহল সহ গনচে প্রাপ্তবয়স্কদের বিশেষাধিকার রয়ে গেছে। এটা স্পষ্টভাবে অনুভূত cognac বা রাম নোট. একটি কেক বা ছোট কেকের জন্য এই গনছের প্রয়োজন হয়। এটি খুব বেশি শুকিয়ে যায় না এবং নরম হয়।

পণ্য

রাম-স্বাদযুক্ত চকোলেট গানচে রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• চকোলেট - 250 গ্রাম;
• ক্রিম - 250 মিলি;
• এক চামচ দামী অ্যালকোহল।

পণ্যগুলির একটি ছোট তালিকা ক্রিমটিকে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং চাহিদার বিভাগে নিয়ে আসে।

কিভাবে রান্না করে

রাম দিয়ে ধোঁয়া বা ক্লাসিক কালো জন্য একটি রঙিন গণচে তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন:

1. চুলায়, আপনাকে ক্রিমটি শক্তভাবে গরম করতে হবে, তবে এটিকে ফোঁড়াতে আনবেন না।
2. পূর্বে ভাঙা টুকরো টুকরো চকোলেটে গরম তরল ঢেলে দিন।
3. এটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন না হওয়া পর্যন্ত ভর মিশ্রিত করার সুপারিশ করা হয়।
4. শেষে, আরও একটি চামচ কগনাক বা রাম যোগ করুন এবং আবার মেশান।
5. কেক জন্য, আপনি whipped ganache করতে পারেন. এর আগে, ক্রিমটি ঠান্ডা হয়ে যায়। তারপর এটি 3 মিনিটের জন্য চাবুক করা হয়।

এটি অবিলম্বে গণচে ব্যবহার করা প্রয়োজন যাতে এটি ভলিউম হারাতে না পারে। একটি খুব সাধারণ ক্রিম সর্বদা অনুকূলভাবে প্যাস্ট্রি সাজায়।

প্রতিটি ডেজার্ট একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন। বাড়িতে গণচে প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চলতে হবে।

1. গণচে সঠিকভাবে পরিণত হওয়ার জন্য, চকোলেট এবং ক্রিমের অনুপাত এবং অনুপাত মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. পণ্য সর্বোচ্চ মানের হতে হবে.
3. ক্রিমের জন্য ক্রিম 33 শতাংশ চর্বি এবং তার উপরে ব্যবহার করা হয়।
4. যে কোনও চকোলেট পণ্যগুলির সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে তবে পুরো ক্রিমের অনুপাত এতে তেলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
5. ডার্ক চকলেট গনচে আরও সমৃদ্ধ। পণ্য সমান অনুপাতে নেওয়া হয়।
6. গানচে তৈরি করতে, আপনি তিক্ত ডার্ক চকলেটও নিতে পারেন, তবে এটি একটি অপেশাদার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। গুঁড়ো চিনি এটিকে আরও মিষ্টি করে তোলে।
7. Ganache ডেজার্ট একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত. আপনি যদি এটি মিশ্রিত করতে না পারেন তবে এর মানে হল যে পণ্যগুলির গুণমান ব্যর্থ হচ্ছে বা গরম করা ভুলভাবে করা হয়েছে।
8. একটি সাধারণ চকলেট গনচে দুধ বা কনডেন্সড মিল্ক, মধু বা ক্রিম দিয়ে হতে পারে। প্রধান জিনিস: অনুপাত রাখুন।

কিভাবে একটি কেক জন্য ganache তৈরি, প্রতিটি গৃহবধূর জানা উচিত. তারা অন্য কোন ডেজার্ট, গ্রীস কেক বা কাপকেক সাজাতে পারে। গণচে দিয়ে একটি কেক কীভাবে সাজাবেন তা জেনে, আপনাকে ভয় পেতে হবে না স্বাদ গুণাবলীএবং আপনার বেকড পণ্যের চেহারা।

ক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন সজ্জা জন্য রেসিপি

কেক টপিংয়ের জন্য গানচে

1 ঘন্টা 20 মিনিট

460 কিলোক্যালরি

5 /5 (4 )

আমার বান্ধবী একজন অপেশাদার বাড়িতে বেকিংযার সাথে তিনি প্রতিটি সুযোগে তার অতিথিদের pampers. গনছের সাথে চকোলেট কেক তার অন্যতম স্বাক্ষর ডেজার্ট, যা মিষ্টি দাঁতকে উদাসীন রাখে না। তিনি আমাকে একটি অস্বাভাবিক কেক দিয়ে চা খাওয়ানোর আগে, আমি গনছের অস্তিত্ব সম্পর্কে কোন ধারণাই রাখিনি এবং এটি কী তা জানতাম না।

Ganache (Ganache) একটি ফরাসি ক্রিম যা ব্যাপকভাবে কেক, কেকের স্তর, সেইসাথে কেক, মিষ্টি ভর্তি করার জন্য ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্নকারীরা প্রায়শই কেক সমান করতে গনচে ব্যবহার করে: এটি দিয়ে আবৃত কেকের পৃষ্ঠটি ম্যাস্টিক এবং অন্যান্য সজ্জা দিয়ে সাজানোর জন্য আদর্শ হয়ে ওঠে।

এখন আমি আমার রন্ধনসম্পর্কীয় বান্ধবীর গোপনীয়তা প্রকাশ করব এবং কীভাবে চকোলেট গানচে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে কথা বলব, মূল পদক্ষেপগুলির একটি ফটো সহ রেসিপিটি বিশদভাবে বর্ণনা করব।

কেক টপিংয়ের প্রস্তুতিটি উচ্চ মানের চকলেট দিয়ে করা উচিত, কারণ এটি পুরোপুরি গলে যাবে এবং মিষ্টি পেস্ট্রি সাজানোর সময় সেরা ফলাফল দেবে।

• রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি এবং পাত্র:গভীর বাটি, সিলিকন বা কাঠের স্প্যাটুলা, মিক্সার।

প্রয়োজনীয় পণ্য

রান্নার জন্য, আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

শক্ত হয়ে যাওয়া চকোলেট ক্রিম তার আসল দীপ্তি হারিয়ে নিস্তেজ হয়ে যায়।

গনছের ইতিহাস

ফ্রান্সকে ক্রিমের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়: এটি 1850 সালে প্যাটিসোরি সেরাডিন দ্বারা তৈরি করা হয়েছিলতার নিজের মিষ্টান্নের দোকানে, যা স্থানীয় বাসিন্দাদের জন্য বিভিন্ন মিষ্টি বিক্রি করে।

তরুণ মিষ্টান্নকারী রেসিপি এবং উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পছন্দ করেছিলেন, সেই সময়ের আসল মিষ্টি মাস্টারপিস তৈরি করেছিলেন।

তার ক্লাসিক আকারে, ফ্রেঞ্চ ক্রিম ভারী ক্রিম এবং চকোলেট থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু বিশ্বের অনেক রান্নায় এটি ছড়িয়ে দেওয়ার পরে, মিষ্টান্নরা তাদের নিজস্ব উপায়ে এটি পরিবর্তন করার সাথে সাথে রেসিপিটি পরিবর্তিত হয়েছিল।

বাড়িতে কেক টপিংয়ের জন্য কীভাবে গনচে তৈরি করবেন

গণচে তৈরির সমস্ত ধাপ বিবেচনা করুন, যেমন একটি বিস্তারিত রেসিপি বাড়িতে রান্নাধাপে ধাপে কিছু ক্রিয়াকলাপের ফটো সহ।

প্রথম ধাপ- মিষ্টান্ন গ্লাস বা চকোলেট প্রস্তুতি।

চালু প্রাথমিক অবস্থাএকটি ক্রিম তৈরি করতে, আপনাকে চকোলেট কাটা বা ঝাঁঝরি করতে হবে। ফলস্বরূপ চকোলেট চিপগুলি একটি বড় গভীর বাটিতে ঢেলে দিন এবং সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া পর্যন্ত কম শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব- শীতল

গলিত চকোলেট ভর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া উচিত যাতে কেকের আবরণ গনচে এবং শক্ত হতে যতটা সম্ভব কম সময় লাগে।

তৃতীয় পর্যায়- উপাদানের সংমিশ্রণ।

গলিত আইসিংয়ে ধীরে ধীরে নরম মাখন যোগ করুন, অবিচ্ছিন্নতার জন্য একটি সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে ভরটি নাড়তে থাকুন।

চতুর্থ পর্যায়- হুইপিং ক্রিম।

একটি কেকের জন্য কীভাবে গণচে তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় প্রশ্নের উত্তরে যাতে এটি কোমল হয় এবং সহজেই একটি মিষ্টান্ন পণ্যের উপর রাখে, আমি বলব - এটি বীট করুন। আমরা উচ্চ গতিতে 5 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার বা ফুড প্রসেসর দিয়ে আমাদের ক্রিম প্রস্তুত করি।

এটি মাখন এবং চকোলেটকে আরও ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য এবং সেইসাথে ভরকে বাতাস দেওয়ার জন্য করা হয়।

পঞ্চম পর্যায়- ক্রিম তৈরির শেষ।

ম্যাস্টিক এবং অন্যান্য ডেজার্ট সজ্জার অধীনে গনচে ক্রিমের সর্বোত্তম প্রয়োগের জন্য, আপনাকে হুইপড ক্রিমটি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

রেডি গনচে ক্রিম রেফ্রিজারেটরে প্রায় এক মাসের জন্য একটি hermetically সিল পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রয়োজনে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় আনুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করুন।

চকোলেট গনচে যেকোন ধরণের কেকের জন্য আদর্শ, এবং কেকটি ঢেকে রাখার রেসিপিটি বহুমুখী এবং প্রস্তুত করা সহজ, এটি নতুন মিষ্টান্ন এবং বাড়িতে মিষ্টি বেক করার প্রেমীদের দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে।

কত সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করা কেক ঢেকে গণছে

আমি আপনাকে ইতিমধ্যেই বলেছি কীভাবে কেকের জন্য গণচে তৈরি করবেন, এখন আমি আপনাকে সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসটি বলব - কীভাবে এই মিষ্টি ক্রিম দিয়ে একটি কেক সাজাবেন এবং পরিবেশন করবেন।

বেকড গঠিত কেক, যার কেকগুলি ইতিমধ্যে ক্রিম দিয়ে মেশানো হয়েছে এবং সজ্জার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত, আমরা খুব নিচ থেকে একটি মিষ্টি ভর দিয়ে আবরণ শুরু করি: প্রথমে পাশের অংশ, তারপরে আমরা উপরের পৃষ্ঠের প্রক্রিয়াকরণে এগিয়ে যাই। .
একটি পাতলা ধাতব স্প্যাটুলা দিয়ে ভরটি প্রয়োগ করা ভাল, একটি সোজা লম্বা পাশের অংশটি মিষ্টান্ন পণ্যটিকে যতটা সম্ভব মসৃণতা দেয়।

একটি চকোলেট রচনার সাথে প্রক্রিয়াকরণের পরে, মিষ্টিটিকে 30-50 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত যাতে এটি শক্ত হয়, তারপরে পেস্ট্রিটি ম্যাস্টিক দিয়ে চূড়ান্ত সাজসজ্জার জন্য প্রস্তুত হয়।

ম্যাস্টিকের জন্য গণচে, একটি চমৎকার বেস ছাড়াও, মিষ্টান্নের জন্য একটি শক্তিশালী প্রভাব দেয়, তাদের নিরাপত্তার জন্য ভয় ছাড়াই পরিবহন করার অনুমতি দেয়। চেহারা, রেসিপি অনুসরণ করা সহজ, এবং উজ্জ্বল ফটো সহ একটি সুস্বাদু ছুটি আপনার প্রচেষ্টার জন্য একটি যোগ্য পুরস্কার হবে।

ম্যাস্টিকের নীচে গনচে দিয়ে কেকটি সমতল করা প্রায় 3 মিমি একটি স্তর হওয়া উচিত। একটি বড় বেধ প্রসাধন একটি নিরাপদ স্থিরকরণ দেবে না, এবং একটি পাতলা স্তর ময়দার ছোটখাট ত্রুটিগুলি আড়াল করবে না।

একটি কেকের জন্য গণচে তৈরি করার আগে, নিশ্চিত করুন যে পণ্যগুলি থেকে এটি প্রস্তুত করা হবে তা বিষাক্ততা, সমাপ্ত পণ্যের তিক্ততা এবং অন্যান্য ঝামেলা এড়াতে তাজা।

মিল্ক চকলেট গ্যানাচে একটি সুন্দর বেইজ রঙ এবং ক্রিমের সামান্য আফটারটেস্ট রয়েছে যা শিশুরা প্রশংসা করবে।
ব্যবহার সাদা চকলেট, আপনি উজ্জ্বল রং বিবাহের মিষ্টান্ন সাজাইয়া জন্য একটি চটকদার ক্রিম প্রস্তুত করতে পারেন.

কেক টপিং এবং সম্ভাব্য উন্নতি নিয়ে আলোচনা করার জন্য আমন্ত্রণ

টাটকা হুইপড চকোলেট ক্রিম মাফিনের তরল ভরাট, কেক এবং পেস্ট্রিতে স্তরের স্তর এবং এটির উপর ঢালাও গ্লেজ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মিষ্টি পেস্ট্রি. ঘন ক্রিম পাই, কুকিজ এবং ওয়াফেল রোলগুলি পূরণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা এটি বল তৈরি করে এবং গুঁড়ো করা ওয়েফেল বা বাদাম দিয়ে মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই জাতীয় ক্রিম ব্যবহার করে, আপনি বিভিন্ন ধরণের ডেজার্ট সাজাতে পারেন - এর জন্য আপনাকে এটি একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জে রাখতে হবে এবং আপনার কল্পনা এবং ব্যক্তিত্ব ব্যবহার করতে হবে। ফলের পিউরির আকারে একটি সংযোজন ক্রিমের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করে এবং ডেজার্টটিকে আরও আসল করে তোলে।

আমি আমার রেসিপি সম্পর্কে আপনার প্রতিক্রিয়া দেখতে চাই, সেইসাথে এই ফ্রেঞ্চ ক্রিমটি ব্যবহার করতে চাই।

গানচে কেক একটি খুব সুস্বাদু এবং সুন্দর খাবার, তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়। এই জাতীয় সূক্ষ্ম ডেজার্ট প্রস্তুত করার চেষ্টা করা এবং পরবর্তী উত্সব অনুষ্ঠানের আয়োজন করার সময় এটির সাথে আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের খুশি করার চেষ্টা করা মূল্যবান।

Ganache একটি ঘন, শক্ত হওয়া চকোলেট ক্রিম। এটি কেক এবং পেস্ট্রিগুলির জন্য সমাপ্তি আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মাস্টিক লাগানোর আগে এটি কেকেও লাগানো যেতে পারে।

চকোলেট ভর পৃষ্ঠকে পুরোপুরি সমতল করে, উল্লেখযোগ্যভাবে শক্ত করে এবং একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে।

কিন্তু এই সব সত্য হতে, গণচে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক. আপনার মনোযোগের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন।

কেক লেপের জন্য চকলেট গানচে - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

গানাচে যত ঘন হবে, আবরণের স্তর তত ঘন হবে এবং তদ্বিপরীত হবে। আপনি একটি পাতলা গ্লাস করতে প্রয়োজন হলে, ভর একটি উষ্ণ অবস্থায় প্রয়োগ করা হয়। আপনি যদি একটি পুরু আবরণ পেতে চান, তাহলে গনচে ঠান্ডা করুন এবং শুধুমাত্র তারপর এটি পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দিন।

পণ্য নির্বাচনের জন্য সাধারণ নীতিগুলি:

চকোলেট। দুগ্ধের বারগুলি গনছের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি চকলেট যা প্রয়োজন এবং উচ্চ কোকো সামগ্রী সহ। বিশেষত 65-70%। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি ভালভাবে গলে যাবে, শক্ত হবে এবং ক্রিমটিকে একটি ভাল স্বাদ দেবে।

চিনি. স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়, কোন মোটা বা সূক্ষ্ম বালি কাজ করবে, কিন্তু পাউডার নয়।

দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম, টক ক্রিম। তারা চকোলেটের স্বাদকে পাতলা করে, গনচে নরম, আরও নমনীয় করে তোলে এবং এটিকে দ্রুত শক্ত হতে দেয় না। পণ্যগুলির মধ্যে একটি বা দুটি বা তার বেশি ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি সমস্ত নির্বাচিত রেসিপির উপর নির্ভর করে।

মাখন। খুব প্রায়ই যোগ করা হয়. আমরা প্রাকৃতিক গ্রহণ করি, GOST অনুযায়ী উত্পাদিত হয়, অর্থাৎ, চর্বিযুক্ত সামগ্রী কমপক্ষে 72% হবে। অন্যথায়, গনচে যেভাবে উচিৎ হবে না, তা জমে নাও যেতে পারে।

কোকো। সংমিশ্রণে চিনি এবং অন্যান্য সংযোজন ছাড়াই প্রাকৃতিক কালো পাউডার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কোকো চকোলেটে যোগ করা যেতে পারে বা নিজেই ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে স্বাদ ততটা গভীর এবং সমৃদ্ধ হবে না।

অবশ্যই, এই সব উপাদান ব্যবহৃত হয় না. মধু, দুধের গুঁড়া এবং ক্রিম সহ বিভিন্ন অন্যান্য সংযোজন সহ রেসিপি রয়েছে। ক্রিম প্রস্তুতির প্রযুক্তিও সামান্য পরিবর্তন হতে পারে।

কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে রেসিপি

একটি কেক কভার করার জন্য সবচেয়ে সহজ চকোলেট গানচে রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এই পরিমাণ 23 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি পণ্যের জন্য যথেষ্ট। তবে, অনেক কিছু স্তরের বেধ, তাপমাত্রা এবং ভরের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে।

1. আমরা চকোলেট কাটা, যদি এটি ছোট না হয়, আমরা এটি একটি বাটি মধ্যে নিক্ষেপ এবং একটি বাষ্প স্নান এটি করা। তরল অবস্থায় গলে যায়।

2. মাখন ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, অন্য একটি পাত্রে রাখুন। আমরা নরম করি। এটি আগাম এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. একটি মিক্সার দিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য মাখন বিট করুন এবং অংশে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। আমরা ভরকে একজাতীয়তায় নিয়ে আসি।

4. ক্রিমটিকে আরও গভীর ও সুন্দর করতে এক চামচ কোকো পাউডার যোগ করুন।

5. বাষ্প স্নান থেকে চকলেট সরান. সামান্য ঠাণ্ডা করুন, কিন্তু শুকাতে দেবেন না।

6. ক্রিম এবং বীট মধ্যে চকলেট ঢালা. যদি ভরটি তরল হয়ে যায়, তবে এটি 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে গনচে ঘন হয়ে যায়, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখবেন না এবং ফ্রিজে রাখবেন না।

7. কেকটি নরম এবং নমনীয় থাকা অবস্থায় অবিলম্বে ঢেকে রাখতে গণচে ব্যবহার করুন।

কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: পুরো দুধের রেসিপি

এই গণচে প্রস্তুত করতে, সাধারণ পুরো দুধ ব্যবহার করা হয়, এটি কমপক্ষে 3% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ গ্রহণ করা ভাল।

1. আমরা চুলায় বাষ্প স্নানের জন্য একটি সসপ্যান রাখি, যখন জল গরম হয়, আমরা চকোলেট টুকরো টুকরো করে ফেলি। ছুরি দিয়ে কাটা যায়।

2. একটি পাত্রে বা একটি সসপ্যানে চকলেট ঢালা ব্যাস ছোট, গলে সেট করুন।

3. দুধ গরম করুন এবং চকোলেট যোগ করুন।

4. সমস্ত উপাদান না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প স্নানের উপর গরম করা চালিয়ে যান চকোলেট ক্রিমগলে যাবে না, ভর সমজাতীয় হয়ে উঠবে না।

5. তাপ থেকে সরান, সামান্য ঠান্ডা.

6. নরম করা মাখনে এক চামচ চকোলেট মিশ্রণ যোগ করুন, নাড়ুন। তারপর অন্য একটি চামচ এবং তাই ঢালা যতক্ষণ না উভয় ক্রিম একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়।

7. স্বাদ একটু ভ্যানিলা নিক্ষেপ, বা cognac ঢালা. আমরা আলোড়ন. গানাচে একটু ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন!

কেক লেপের জন্য চকোলেট গানচে: মধু দিয়ে রেসিপি

লেপের জন্য মধু গনছে রেসিপি চকলেট কেক. ক্রিম অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধি এবং খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট. ভরে চিনি যোগ করার দরকার নেই, যেহেতু এটি টালিতেও রয়েছে। এই রেসিপিতে 30% এর উপরে ভর ভগ্নাংশ সহ ফ্যাট ক্রিম ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।

110 গ্রাম ডার্ক চকোলেট।

1. আমরা ক্রিম এবং মধু একত্রিত করি, এটি ডুবাতে পাঠান জল স্নান.

2. মিশ্রণটি গরম করার সময়, আপনি চকলেটটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। আমরা এটি মধু এবং ক্রিমে স্থানান্তর করি। মিশ্রণটি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি গলতে থাকুন।

3. তাপ থেকে সরান, একটি উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা করুন।

4. আমরা নরম মাখন প্রবর্তন. যেহেতু এটি সামান্য যোগ করা হয়, এটি আলাদাভাবে ঝাঁকানোর প্রয়োজন নেই।

5. নাড়ুন। যত তাড়াতাড়ি ক্রিম একজাত হয়ে, আপনি কেক আবরণ করতে পারেন!

কেক লেপের জন্য চকোলেট গানচে: কোকো পাউডার দিয়ে রেসিপি

কেক ঢেকে রাখার জন্য চকলেট গানচে ক্রিম এর ইকোনমি সংস্করণ। গুরুত্বপূর্ণ ! ক্রিমটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য এবং পূর্ণাঙ্গ চকোলেটের আবরণ থেকে নিকৃষ্ট না হওয়ার জন্য, আপনাকে উচ্চ-মানের কোকো পাউডার ব্যবহার করতে হবে। চিনি আরও স্বাদে যোগ করা যেতে পারে, তবে 2 টেবিল চামচের বেশি নয়, অন্যথায় ধারাবাহিকতা ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে।

1. আমরা একটি উষ্ণ ঘরে আগাম তেল বের করি, আপনি এটিকে কিউব করে কাটতে পারেন যাতে এটি দ্রুত নরম হয়।

2. প্রথমে কোকো এবং চিনি একত্রিত করুন, নাড়ুন। পাউডারের দানা বালির বিরুদ্ধে ঘষবে, কোনও গলদ থাকবে না।

3. এখন দুধের সাথে চিনির মিশ্রণটি পাতলা করুন, নাড়ুন এবং একটি জল স্নানে রাখুন। তবে আপনি একটি নন-স্টিক আবরণ সহ একটি নিয়মিত সসপ্যানে এই জাতীয় ক্রিম রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, একটি ছোট আগুন চালু করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোকো পুড়ে না যায়।

4. যত তাড়াতাড়ি চিনি দ্রবীভূত হয়, ক্রিম একজাত হয়ে যায়, আপনি চুলা থেকে এটি অপসারণ করতে পারেন।

5. চকোলেট ভরকে একটু ঠান্ডা করুন এবং নরম মাখন দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন। মাখন গলে গেলে ঠিক আছে। ক্রিম ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হবে।

6. কেক ঢেকে দিতে বা কেক, আইসক্রিম, ঘরে তৈরি মিষ্টি সাজানোর জন্য আমরা গণচে ব্যবহার করি।

কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: চকোলেট দিয়ে ক্রিম তৈরির রেসিপি

আরেকটি খুব সহজ গনচে রেসিপি, তবে কমপক্ষে 30% ভারী ক্রিম ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি চকলেট এবং কোকো পাউডার উভয়ই ব্যবহার করে।

170 গ্রাম গাঢ় চকোলেট;

1. আমরা ক্রিমটিকে একটি গরম অবস্থায় গরম করি, কিন্তু ফোঁড়া না। প্রায় 70-80 ডিগ্রি পর্যন্ত।

2. কোকো পাউডারের সাথে দানাদার চিনি যোগ করুন। যদি সেগুলি আলাদাভাবে ঢেলে দেওয়া হয় তবে গলদ দেখা দিতে পারে। দ্রুত ক্রিম নাড়ুন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ছেড়ে দিন এবং তাপ থেকে সরান।

3. আমরা চকোলেট চূর্ণবিচূর্ণ. ছুরি দিয়ে দ্রুত কাটা যায়। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।

4. গরম কোকো ক্রিম সঙ্গে চকলেট টুকরা ঢালা. টুকরোগুলো গলে যাওয়ার জন্য বাটিটি কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।

5. খুলুন, নাড়ুন।

6. নরম মাখন যোগ করুন। তবে, যদি ক্রিমটি উচ্চ মানের হয় তবে এটি ছাড়াই সম্ভব।

7. সুবাস জন্য cognac ঢালা. এই পরিমাণ ক্রিম একটি সামান্য আখরোট বন্ধ দিতে যথেষ্ট, কিন্তু একই সময়ে এটি অ্যালকোহল অনুভব করে না।

কেক লেপের জন্য চকলেট গানচে: দুধের গুঁড়া দিয়ে রেসিপি

কেকটি ঢেকে রাখার জন্য চকোলেট গ্যানাচে একটি রেসিপি, যা শুধুমাত্র দুধের গুঁড়া দিয়েই নয়, ক্রিম দিয়েও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে, যেহেতু পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী বেশি হবে।

শুকনো দুধ 50 গ্রাম;

60 মিলি তাজা দুধ;

1. চকোলেট চূর্ণ, একটি জল স্নান মধ্যে রাখা.

2. গুঁড়ো দুধে চিনি যোগ করুন, এটি সব পাতলা করুন তাজা দুধবা সাধারণ জল, আলাদাভাবে চুলায় রাখুন এবং 50 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন।

3. একটি মিক্সার দিয়ে মাখন বিট করুন, ধীরে ধীরে এতে দুধ যোগ করুন। আমরা এটি ধীরে ধীরে করি যাতে তেল সমস্ত তরল শোষণ করে।

4. জল স্নান থেকে গলিত চকোলেট সরান, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এটা গরম হওয়া উচিত নয়। প্রয়োজনে একটু ঠান্ডা করে নিন।

5. আমরা ক্রিম চাবুক বন্ধ না করে, মাখন মধ্যে চকলেট মিশ্রণ প্রবর্তন।

6. Ganache প্রস্তুত! স্বাদ নিতে, এতে ভ্যানিলিন বা কগনাক যোগ করুন, যেমন আমরা আগের রেসিপিতে করেছি। ক্রিমটি শক্ত হওয়ার আগেই ব্যবহার করুন।

কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: কমলার খোসা রেসিপি

আসলে, আপনি লেবু জেস্ট দিয়ে একটি ক্রিম তৈরি করতে পারেন, তবে একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ এবং সুবাস থাকবে। আপনার পছন্দের সাইট্রাস বেছে নিন। এটি একটি ব্রাশ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না এবং এটির উপরে ফুটন্ত জল ঢালাও।

200 গ্রাম ডার্ক চকোলেট;

1 ম. l কমলার খোসা বা 1 চামচ। লেবুর খোসা;

1. একটি জল স্নান নির্মাণ. ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পর উপরের বাটিতে সমস্ত চকলেট রাখুন। আমরা গলতে শুরু করি।

2. zest কাটা করা প্রয়োজন, চকোলেট অবিলম্বে যোগ করুন।

3. এক চিমটি লবণ দিয়ে দুধ গরম করুন। আপনি একটি মিষ্টি ক্রিম পেতে চান, তারপর চিনি দুই বা তিন টেবিল চামচ ঢালা, কিন্তু আর না.

4. যত তাড়াতাড়ি চকলেট এবং জেস্ট গরম আপ এবং একজাত হয়ে, মাখন যোগ করুন, নাড়ুন.

5. পরবর্তী, দুধ একটি পাতলা প্রবাহ মধ্যে ঢালা, তাড়াহুড়ো করবেন না।

6. একটি জল স্নান মধ্যে আরও মিনিটের জন্য ganache উষ্ণ আপ এবং অপসারণ.

7. একটি উষ্ণ থেকে ঠাণ্ডা, কিন্তু ঠান্ডা অবস্থায় নয়। কেকের পৃষ্ঠ বা অন্য কোন উদ্দেশ্যে সাজাইয়া ব্যবহার করুন।

গণচে দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং আপনি কেক ঢেকে রাখতে পারবেন না? গরম পানির একটি সসপ্যানে বাটিটি রাখুন, মিশ্রণটি গরম হতে দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। এটি থেকে অবিলম্বে আইসিং তুলে নিন, কেকটি ঢেকে দিন।

সাদা চকোলেট অন্ধকারের চেয়ে অনেক বেশি চতুর। যদি পণ্যটি নিম্নমানের হয় বা এমনকি এক ফোঁটা জলও প্রবেশ করে তবে এটি মোটেও গলে নাও যেতে পারে।