ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক। বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক কীভাবে রান্না করবেন? এভাবে রান্না করা হয়

বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। একই সময়ে, আপনি রান্নায় ব্যবহৃত পণ্যগুলির গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হবেন। এছাড়াও, আপনি নিশ্চিতভাবে জানতে পারবেন যে এই ধরণের দুধ তৈরির প্রযুক্তি কোনও পর্যায়ে লঙ্ঘন করা হয়নি।

এটি মনে রাখা উচিত যে বাড়িতে কনডেন্সড মিল্কের স্ব-প্রস্তুতি আপনার অনেক সময় নেবে। যাইহোক, ফলাফলটি আপনাকে আনন্দিত করবে এবং সমস্ত শ্রম খরচ পরিশোধ করবে।

কনডেন্সড মিল্কের একটি আদর্শ সংস্করণ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- পুরো গরুর দুধ - 2 চামচ;
- দানাদার চিনি - 1.5 চামচ।

একটি সসপ্যানে দুধ ঢেলে আগুনে রাখুন। এটি গরম করুন এবং চিনি যোগ করুন। মনে রাখবেন যে আগুন মাঝারি হওয়া উচিত, যেমন পণ্য সিদ্ধ করা উচিত নয়। মিশ্রণটি কমপক্ষে এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আপনি পণ্যের পছন্দসই ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত আপনাকে রান্না করতে হবে।

ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্কের আরেকটি রেসিপি দেখতে এই রকম। গ্রহণ করা:
- দুধ 3.2% চর্বি - 1 লি;
- চিনি 0.5 কেজি;
- জল - ½ কাপ।

একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে চিনি ঢালুন এবং এতে জল যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং সিরাপ সিদ্ধ করুন। এমনকি আপনি এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিতে পারেন। ফলের মিশ্রণে দুধ ঢালুন এবং পুরো মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন। তাপটিকে "সর্বনিম্ন" অবস্থানে ঘুরিয়ে দিন এবং মিশ্রণটি 2 ঘন্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মিশ্রণের প্রস্তুতির ফলাফল আপনার জন্য এটির ক্রিমি রঙ হবে।

বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরির আরেকটি বিকল্প হল এতে মাখন যোগ করা। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- গুঁড়ো চিনি - 500 গ্রাম;
- তাজা দুধ- 375 মিলি;
- মাখন - 40 গ্রাম।

একটি উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত সসপ্যানে দুধ ঢালুন। তেল এবং গুঁড়া যোগ করুন। মিশ্রণটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। নাড়তে ভুলবেন না যাতে চিনি সমানভাবে দ্রবীভূত হয়। মিশ্রণটি আরও 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এটি একটি বয়ামে ঢেলে ফ্রিজে ঘন হতে দিন।

আপনি চকোলেট কনডেন্সড মিল্কও প্রস্তুত করতে পারেন, যা একটি সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ থাকবে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- দুধ 3.2% চর্বি - 1 লি;
- চিনি - 0.5 কেজি;
- জল - ¼ st;
- কোকো - 1 চামচ।

চকোলেট কনডেন্সড মিল্কের রেসিপিটি বেশ সহজ হওয়া সত্ত্বেও, এটি প্রস্তুত করতে কিছু প্রচেষ্টা এবং সময় লাগবে। এটির জন্য, পণ্যটিকে একটি ক্রিমি স্বাদ দিতে আপনার সবচেয়ে তাজা এবং চর্বিযুক্ত দুধের প্রয়োজন হবে। একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে চিনি রাখুন এবং জল যোগ করুন। পাত্রটি আগুনে রাখুন এবং সিরাপ তৈরি করুন। একটি পাতলা স্রোতে দুধ ঢালা এবং ভর একটি ফোঁড়া আনা। তারপর অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়। নাড়তে ভুলবেন না যাতে ভর সমানভাবে ফুটে যায়। একটি চালুনি দিয়ে কোকো ঢেলে ভালো করে মেশান। ঠান্ডা করে খেয়ে নিন।

আরও কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ককে আরও সুস্বাদু করতে দেয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এটি সামান্য গুঁড়ো দুধ যোগ করার জন্য যথেষ্ট - প্রায় 0.5 কাপ। যারা চেষ্টা করেছেন তাদের মতে এই পদ্ধতি, এটা অনেক সুস্বাদু হয়.

ঘন করার জন্য, চর্বিযুক্ত দুধ বেছে নেওয়া ভাল - কমপক্ষে 3%, এবং আরও ভাল 5%। এবং কনডেন্সড মিল্ক ঘন হওয়ার জন্য, বেতের চিনি ব্যবহার করা প্রয়োজন, যা বৃহত্তর স্ফটিককরণ এবং আরও স্পষ্ট স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

অভাবের সময়গুলি অনেক পিছনে এবং প্রায় সমস্ত পণ্য স্থানীয় বাজার এবং সুপারমার্কেটে কেনা যায়। তবে কনডেন্সড মিল্ক সহ বাড়িতে রান্না করা পণ্যের চেয়ে সুস্বাদু কিছুই নেই। এটা প্রিয় ট্রিটশুধু শিশু নয়, প্রাপ্তবয়স্করাও। বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক অনেক ঘন, মিষ্টি এবং সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, দোকান থেকে কেনা পণ্যের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। উপরন্তু, এটি শুধুমাত্র ডেজার্টের একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে না, তবে এটি তৈরিতেও বাড়িতে বেকিং, কেক বা পেস্ট্রি জন্য toppings.

রান্নার গোপনীয়তা

বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করা দ্রুত এবং সহজ, তবে এটি নিখুঁত করতে আপনার কয়েকটি কৌশল জানা দরকার।

• কনডেন্সড মিল্কের ভিত্তি হিসাবে, তাজা দুধ গ্রহণ করা ভাল। যদি এই পণ্যটি পাওয়া না যায় তবে উচ্চ চর্বিযুক্ত পাস্তুরিত দুধ বা কমপক্ষে 25% চর্বিযুক্ত ক্রিমও উপযুক্ত।
• ঘন নীচ দিয়ে কাস্ট আয়রন প্যান কনডেন্সড মিল্ক তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো পাত্র। এটি পুরু দেয়াল আছে, যার মানে হল যে সমস্ত তরল ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হবে, এটি জ্বলবে না। কনডেন্সড মিল্কও স্টিম করা যায়, তবে সময় লাগবে বেশি।
• সমাপ্ত পণ্যের ঘন এবং অভিন্ন সামঞ্জস্যের জন্য, চিনি এটি থেকে পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। দোকান থেকে কেনা পাউডারে স্টার্চ থাকে, যা একটি প্রাকৃতিক ঘন।
• গরম করার প্রক্রিয়ার শুরুতে একটি ছুরির ডগায় সোডা যোগ করে আপনি একটি সমজাতীয় ঘনীভূত দুধ পেতে পারেন।
• মিষ্টি এবং ঘন দুধ তৈরি করা সম্ভব হবে পরিশোধিত চিনি থেকে নয়, বেতের চিনি থেকে, যা অনেক বেশি ব্যয়বহুল।
• যদি কনডেন্সড মিল্ক কেকের জন্য ফিলিং বা ক্রিম হিসাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে এটি খাবারের রঙ দিয়ে কিছুটা আভা দেওয়া যেতে পারে - স্বাদ পরিবর্তন হবে না, তবে বাহ্যিক গুণাবলী উন্নত হবে।
• একটি বায়ুরোধী কাচের বয়ামে দুধ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
• যদি এমন হয় যে মিশ্রণটি বেশি সিদ্ধ হয়ে যায় এবং খুব ঘন এবং আঠালো হয়ে যায়, তবে এটি থেকে সুস্বাদু টফি বেরিয়ে আসবে। এটি করার জন্য, ভরটি ছোট ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়।

রান্নার রেসিপি

ঘনীভূত দুধ প্রায় যেকোনো ধরনের দুগ্ধজাত পণ্য থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে - দুধের গুঁড়া, পাস্তুরিত, গরু বা ছাগলের দুধ, ক্রিম, সেইসাথে শিশু সূত্র। ফ্যাক্টরি কনডেন্সড মিল্ক ঘরে তৈরির মতো উপযোগী নয়, কারণ এতে বিভিন্ন রঞ্জক, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ. বাড়িতে, চুলা ছাড়াও, আপনি অন্যান্য ধরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন - একটি প্রেসার কুকার,।

এই রেসিপিটিতে শুধুমাত্র তিনটি উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে - পুরো দুধ, দানাদার চিনি এবং বেকিং সোডা।

চিনির নির্দেশিত পরিমাণ সমাপ্ত পণ্যে মিষ্টি যোগ করবে, তবে আপনার নিজের স্বাদের উপর ফোকাস করা আরও ভাল। একটি গভীর পাত্রে দুধ ঢেলে তাতে চিনি দিন। গরম করার জন্য ধীর আগুনে পাত্রটি রাখুন। এই সময়ে, তরলটিকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যতক্ষণ না এর পরিমাণ তিন গুণের দ্বারা হ্রাস পায়। দুধ ঘন এবং ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে, তাপ থেকে সসপ্যানটি সরিয়ে একটি কাচের বয়ামে ঢেলে দিন। থালা প্রস্তুত!

এটি ক্রিম বা অন্যান্য খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনি কৃত্রিমভাবে দুধের রান্নার সময়কে ত্বরান্বিত করবেন না - যদি আগুন বেড়ে যায়, ভর পুড়ে যেতে পারে বা দই হতে পারে।

এই রেসিপিটি এর কিছু উপাদানের বিশেষ চর্বি সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয় - মাখন এবং ক্রিম। তাদের ধন্যবাদ, কনডেন্সড মিল্ক কোমল, ক্রিমি এবং ঘন হয়ে ওঠে এবং তাই এটি মিষ্টান্ন পূরণের জন্য দুর্দান্ত।

একটি ঘন-প্রাচীরের বাটিতে জলের স্নানে দুধ গরম করুন, এটি একটি ধীর আগুনে রাখুন। এটি মোটেও ফুটানো উচিত নয় - এটি অবশ্যই সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। দুধের সাথে মাখন দ্রবীভূত করুন এবং ক্রিম এবং সুগন্ধযুক্ত উপাদান যোগ করুন - ভ্যানিলিন। মিশ্রিত করুন এবং চিনি যোগ করুন। যতক্ষণ না দুধ ফুটে যায়, ততক্ষণ দুধে পুরোপুরি দ্রবীভূত করতে হবে। ক্রিমের সাথে মিশ্রণটি রান্না করুন যতক্ষণ না একটি ঘন ভর একটি হলুদ আভা এবং একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা তৈরি হয়। সমাপ্ত কনডেন্সড মিল্ক ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

ছাগলের দুধ পুষ্টিগুণে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, তবে এর একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে, শুধুমাত্র একটি তাজা পণ্য নেওয়া হয়।

একটি উপযুক্ত সসপ্যানে দুধ ঢালা, সোডা ঢালা এবং উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। কম আঁচে গরম হলে এটি উষ্ণ হওয়ার পরে, চিনি যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় তরল হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে হবে - ভরটি ঘন এবং সোনালি হয়ে উঠবে। রেডি কনডেন্সড মিল্ক রেফ্রিজারেটরের শেল্ফে বায়ুরোধী বয়ামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণের জন্য বয়ামে পাকানো যেতে পারে।

শিশু সূত্র সহ রেসিপি

এই রেসিপিটি বেশ আসল, যেহেতু ক্লাসিক উপাদানগুলি ছাড়াও, এটি গুঁড়ো শিশু সূত্র ব্যবহার করে, যা একই সময়ে প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং ঘন হিসাবে কাজ করে। এটি কেক এবং পেস্ট্রির জন্য উপযুক্ত।

একটি ছোট পাত্রে, দুধ থেকে আলাদা, শুকনো উপাদানগুলি, যথা দানাদার চিনি এবং মিশ্রণ মেশান। এই প্রক্রিয়ার সাথে সাথে, কম তাপে একটি জল স্নানে দুধ গরম করুন, চিনির মিশ্রণে ঢেলে দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। নরম হওয়া পর্যন্ত 60-70 মিনিটের জন্য তরল সিদ্ধ করুন।
একটি চুলার পরিবর্তে, আপনি একটি ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে "নির্বাপণ" মোড নির্বাচন করতে হবে এবং রান্নার সময় দেড় ঘন্টা বাড়িয়ে তুলতে হবে।

এই রেসিপিটি ভিন্ন যে রান্নার সময় স্ট্যান্ডার্ড দেড় ঘন্টা থেকে ত্রিশ মিনিটে কমে যায়। একই সময়ে, সমাপ্ত পণ্য স্বাদ বা টেক্সচার ভিন্ন হয় না।

উচ্চ দিক দিয়ে একটি পাত্রে দুধ ঢালুন এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। কম আঁচে মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন, একটি ঝটকা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্রথম বায়ু বুদবুদ পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হওয়ার পরে, আগুন বাড়ান। দুধ ফেনা শুরু করতে হবে এবং ফেনা উপরে উঠবে। এই মুহূর্ত থেকে, আপনাকে রান্নার সময় সনাক্ত করতে হবে - আপনাকে ভরটি নাড়াতে হবে এবং দশ মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যেতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে গরম করা বন্ধ করুন। দুধ তরল থাকবে, তবে ভয় পাবেন না - ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি ঘন হয়ে যাবে এবং সান্দ্র হয়ে যাবে, এটি বেকিং এবং কেক টপিংগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই ঘনীভূত দুধের রেসিপিটি তরলে অল্প পরিমাণে দুধের গুঁড়া যোগ করে তৈরি করা যেতে পারে। এটি প্রাকৃতিক থেকে ভিন্ন নয়, একই আছে উপকারী বৈশিষ্ট্যকিন্তু দীর্ঘ রাখা.

একটি ছোট পাত্রে দুধ ঢালা এবং একটি জল স্নান গরম ছেড়ে দিন। তারপরে দুধের গুঁড়ো ঢেলে দিন, ক্রমাগত তরল নাড়তে থাকুন। তরল গরম হওয়ার আগে আপনি যদি দুধের গুঁড়ো ঢেলে দেন তবে এটি দ্রবীভূত হবে না এবং রান্নার প্রযুক্তি ব্যাহত হবে। দুধ একজাত হওয়ার পরে, দানাদার চিনি যোগ করুন। আগুন পরিবর্তন না করে আপনাকে এক ঘন্টার জন্য কনডেন্সড মিল্ক ফুটাতে হবে।

ভিডিও

আমাদের দেশে নিশ্চয়ই কাউকে বিশ্বাস করার দরকার নেই যে বাড়িতে তৈরি পণ্য দোকানে কেনা পণ্যের চেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এটি কনডেন্সড মিল্কের মতো মানুষের মধ্যে এই জাতীয় প্রিয় খাবারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। সেই দিনগুলি চলে গেছে যখন, একটি সাদা এবং নীল জার খোলার পরে, আমরা একটি ঐশ্বরিক সুস্বাদু পণ্য খেয়েছিলাম। বর্তমান কনডেন্সড মিল্কে, নির্মাতারা কিছু রাখেন না: পাম অয়েল এবং সয়া উভয়ই, স্টেবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভ উল্লেখ না করে। এমনকি যদি উপাদানগুলির তালিকা "দুধ" বলে, এটি একটি পুনর্গঠিত পণ্য হতে পারে। এর মানে হল যে বেশিরভাগ ভিটামিন এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ক্যালসিয়াম, ইতিমধ্যে এই ধরনের কনডেন্সড মিল্কের মধ্যে ভেঙে পড়েছে। কোন লাভ নেই, শুধুমাত্র সন্দেহজনক ক্লোয়িং। এই নিবন্ধটি খুব প্রাসঙ্গিক সমস্যা: "কিভাবে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক রান্না করবেন?" এই প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়, তাই ভয় পাওয়ার দরকার নেই।

দুধ থেকে তরল বাষ্পীভূত করার ধারণাটি ফরাসি এন অ্যাপারের অন্তর্গত। 1810 সালে, তিনি এই তত্ত্বটি তৈরি করেছিলেন যে যখন মূল পণ্যে চিনি যোগ করা হয়, তখন সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হবে। এবং আরও: তাদের ঘনত্ব বৃদ্ধি পাবে। যাইহোক, আপার কখনই "রূপকথার গল্পকে বাস্তবে" পরিণত করেনি, এবং আরও বেশি শিল্প স্কেলে। আমেরিকান গেল বোর্ডেন তার জন্য এটি করেছিলেন। দুধের আগে, এই উদ্যোগী ব্যবসায়ী বিভিন্ন পণ্য ঘন করার চেষ্টা করেছিলেন। বিশেষ করে তিনি মাংসের বিস্কুট উদ্ভাবন করেন। তারা সত্যিই একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল, কিন্তু তারা স্বাদে ঘৃণ্য ছিল। অতএব, বোর্ডেন মাংস "ক্র্যাকারস" এর জন্য নয়, কনডেন্সড মিল্কের জন্য বিখ্যাত হয়েছিলেন। তার আবিষ্কার 1856 সালের আগস্টে পেটেন্ট করা হয়েছিল। আমরা যদি বাড়িতে কনডেন্সড মিল্কের প্রতি আগ্রহী হই তবে বর্ডেনের রেসিপিটি আমাদের পক্ষে কার্যকর হওয়ার সম্ভাবনা কম। যাইহোক, এর প্রযুক্তির সারমর্মটি শিল্প কর্মশালার মতোই রয়েছে।

GOST অনুযায়ী কনডেন্সড মিল্ক কীভাবে তৈরি করবেন

বোর্ডেন 1856 সালে তার প্রথম কারখানা তৈরি করেন এবং কনফেডারেট যুদ্ধের সময় সামনে তার পণ্য সরবরাহ করে একটি ভাগ্য অর্জন করেন। তিনি টেক্সাসে একটি খুব ধনী বৃদ্ধ বয়সের সাথে দেখা করেছিলেন, যেখানে বাসিন্দারা এমনকি তাদের শহরের নাম পরিবর্তন করে বোর্ডেন। তবে রাশিয়ায়, কনডেন্সড মিল্ক উত্পাদনের জন্য প্রথম প্ল্যান্টটি ওরেনবার্গে খোলা হয়েছিল। প্রাথমিক উপাদান হল চিনি এবং "প্রাকৃতিক নরমালাইজড পাস্তুরিত দুধ"। শেষ উপাদানটির সারাংশ ব্যাখ্যা করা প্রয়োজন - সর্বোপরি, আমরা কীভাবে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে পারি সে বিষয়ে আগ্রহী। এর মানে হল যে দুধ অবশ্যই সম্পূর্ণ হতে হবে, অর্থাৎ, স্কিমড নয়, কোন সংযোজন এবং অমেধ্য ছাড়াই। এই পণ্যটিতে প্রচুর চিনি যোগ করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম যন্ত্রপাতিতে সিদ্ধ করা হয়। দুধের মধ্যে থাকা জল দ্রুত ফুটানোর ফলে বাষ্পীভূত হয়, শুধুমাত্র শুষ্ক পদার্থ অবশিষ্ট থাকে। বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে, আমরা ঠিক একই উত্পাদন পরিকল্পনা অনুসরণ করব।

পণ্যের সুবিধা এবং ক্ষতি

প্রাকৃতিক দুধের ইতিবাচক গুণাবলীর সিংহভাগ ফুটন্ত প্রযুক্তির মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়। কনডেন্সড মিল্কে দুধের চর্বি, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এ, বি, সি এবং ই এবং দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে - আয়োডিন, ফ্লোরিন এবং সোডিয়াম। এই মিষ্টি খাওয়া দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, হাড় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। যেহেতু GOST অনুযায়ী প্রযুক্তি খামির বা রঞ্জক যোগ করার জন্য প্রদান করে না, এই পণ্যটি অন্যান্য আধুনিক মিষ্টির তুলনায় স্বাস্থ্যকর। এবং স্বাস্থ্যের জন্য আরও ক্ষতিকারক হল স্ব-রান্না করা কনডেন্সড মিল্ক। বাড়িতে, রেসিপিটি পরামর্শ দেয়, অবশ্যই, ভ্যাকুয়াম ডিভাইসের পরিবর্তে একটি বেসিন বা একটি ভারী-নিচের প্যান ব্যবহার করুন, তবে এটি কিছুই পরিবর্তন করে না। তবে পণ্যটির ক্ষতি কেবল একটি জিনিসের মধ্যে রয়েছে: প্রচুর চিনি। আপনি এটি সম্পর্কে কিছু করতে পারেন না - এই ধরনের প্রযুক্তি. কনডেন্সড মিল্কে ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি। পণ্যের একশ গ্রাম 323 কিলোক্যালরি রয়েছে। অতএব, এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত, একটি সংযোজন হিসাবে ভাল (প্যানকেক, ক্রিম, চা বা কফি)।

বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক: আমাদের ঠাকুরমাদের রেসিপি

উচ্চ মানের দুধ সমগ্র এন্টারপ্রাইজের সাফল্যের চাবিকাঠি! আমরা যদি কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে যাচ্ছি, তাহলে আমাদের একেবারে তাজা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে পুরো পণ্য নিতে হবে। দুর্ভাগ্যবশত, বাজারেও এখন এমন দুধ পাওয়া কঠিন। অনেক কৃষক এটিকে একটি ডিফ্যাটেড সেপারেশন প্রোডাক্ট দিয়ে প্রজনন করেন এবং অকালে এটিকে টক থেকে রোধ করতে অ্যান্টিবায়োটিক যোগ করা হয়। তবে আপনি যদি আসল দুধ পেতে সক্ষম হন তবে এটিকে কনডেন্সড মিল্কে পরিণত করার প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়। আপনাকে কেবল ধৈর্য ধরতে হবে - সর্বোপরি, আমাদের দাদি-গৃহিণীদের প্রচুর সময় ছিল। বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করতে, জ্যাম রান্না করার জন্য আপনাকে একটি বাটি নিতে হবে। তরল বাষ্পীভবনের প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য খাবারগুলি প্রশস্ত হওয়া উচিত। এতে এক লিটার দুধ ঢালুন, অর্ধেক পরিমাণ দানাদার চিনি যোগ করুন। স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আমরা বেসিনটি মাঝারি আঁচে রাখি এবং প্রায়শই নাড়তে দুই বা তিন ঘন্টা রান্না করি। ঘনীভূত দুধ প্রস্তুত বলে বিবেচিত হয় যখন দীর্ঘায়িত ফোঁটাটি ছড়িয়ে পড়ে না, তবে একটি "গম্বুজ" সহ সসারের উপর রাখা হয়।

দ্রুত রেসিপি

আপনি যদি চুলায় তিন ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকতে ভয় পান, একটি চামচ দিয়ে একটি পাত্রে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, আপনি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। কীভাবে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক দ্রুত তৈরি করবেন? দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করলে চল্লিশ মিনিট কম কষ্ট পাবেন। তারা যত মোটা হবে, চুলায় কাটানো তত বেশি সময় কমে যাবে। তবে 25-30% ক্রিমের অনুপাত নিয়মিত দুধের মতোই থাকে: তরলের দুই অংশ থেকে এক অংশ চিনি। যাইহোক, এই স্ফটিক সম্পর্কে, পুষ্টিবিদদের দ্বারা "সাদা বিষ" বলা হয়। আপনি যদি প্রতি লিটার দুধে আধা কেজি চিনি না নেন, তবে বলুন, 700 গ্রাম, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটিও হ্রাস পাবে। তবে এটি সুপারিশ করা হয় না: ঘনীভূত দুধ খুব চিনিযুক্ত হয়। সর্বোত্তম ব্যবহৃত (বাদামী)। এটির সেরা স্বাদ রয়েছে এবং স্ফটিক হয়ে যায়। এটি দিয়ে, আপনার কনডেন্সড মিল্ক ঘন হয়ে উঠবে। এছাড়াও, রান্নার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে, দুধের গুঁড়া (আধা গ্লাস পাউডার) ব্যবহার করুন।

রান্নাঘরের ডিভাইস ব্যবহার করে ঘন দুধ

এটা ভাল যে আমরা আমাদের দাদীর যুগে বাস করি না, এবং রান্নাঘরের মেশিনগুলি আমাদের উদ্ধারে আসে। উদাহরণস্বরূপ, কিভাবে বাড়িতে তৈরি হ্যাঁ সহজ, এটি প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে। উপাদানগুলি 1:1:1 অনুপাতে ব্যবহৃত হয়। একটি পাত্রে চিনি এবং দুধের গুঁড়া মেশান, তরল দিয়ে পাতলা করুন। আমরা "স্যুপ" মোড চালু করি। একটি ফোঁড়া আনুন, সব সময় stirring. তারপরে আমরা "বেকিং" মোডে স্যুইচ করি। আমরা এক ঘন্টার অন্য চতুর্থাংশ ধরে রাখি, একটি চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকি। ফলাফল হল একটি আশ্চর্যজনক, ক্রিম রঙের ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক। 15 মিনিটের কাজে এত চমৎকার ফলাফল! কখনও কখনও কনডেন্সড মিল্ক খুব বেশি স্ফটিক করে। আপনি কদর্য lumps পেতে. এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, মিশ্রণে সামান্য বেকিং সোডা যোগ করুন - আক্ষরিক অর্থে একটি ছুরির ডগায়।

একটি রুটি মেশিনে কনডেন্সড মিল্ক

একটি ধীর কুকার একমাত্র যন্ত্র নয় যা দুধ ফুটানোর দীর্ঘ এবং কঠিন প্রক্রিয়ায় আমাদের জীবনকে সহজ করে তুলতে পারে। যাইহোক, আমাদের দাদীরাও ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার দুটি উপায় জানতেন। আমরা ইতিমধ্যে প্রথম সম্পর্কে কথা বলেছি - একটি খোলা আগুনের উপর একটি বাটিতে দীর্ঘ ফুটন্ত। এবং দ্বিতীয় উপায় হল জল স্নানে দুধ ঘনীভূত করা। প্রক্রিয়াটিও দীর্ঘ এবং ঝামেলার... কিন্তু এখন অনেক গৃহিণীর ডাবল বয়লার আছে! প্রক্রিয়াটি দেড় ঘন্টা সময় নেবে, তবে হস্তক্ষেপ করার দরকার নেই। রুটি মেকার নিজে নিজেই সবকিছু করবে। আমরা শুধু এক লিটার দুধ সিদ্ধ করি। ইউনিটের বাটিতে এটি ঢালা, 350 গ্রাম চিনি এবং (ঐচ্ছিকভাবে) ভ্যানিলিনের একটি ব্যাগ যোগ করুন। আমরা নাড়ার জন্য স্প্যাটুলা সন্নিবেশ করি, বন্ধ করি এবং "জ্যাম" মোড চালু করি। ড্রপ ছড়িয়ে পড়লে, আবার রুটি মেকার চালু করুন।

একটি এয়ার গ্রিল মধ্যে ফুটন্ত

এই ডিভাইসের জন্য, আমরা ক্লাসিক রেসিপি হিসাবে একই অনুপাত ব্যবহার করি, অর্থাৎ, আমরা এক লিটার দুধে এক পাউন্ড চিনি দ্রবীভূত করি। আমরা প্যানটি এয়ার ফ্রায়ারে রাখি। প্রথম আধা ঘন্টার জন্য, সর্বোচ্চ গতি এবং তাপমাত্রায় ঢাকনার নীচে রান্না করুন। তারপরে আমরা গড় মোড সেট করি। 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বা এমনকি দেড় ঘন্টা রান্না করুন। প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন. রান্নার সময় বাড়াবেন না, অন্যথায় আপনি বাড়িতে তৈরি পাবেন সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক. পণ্যের খুব ঘন গঠন পরিবর্তন করার জন্য, এটি এখনও একটি নিমজ্জিত মিশুক দিয়ে চাবুক গরম করা হয়। তারপর ডেজার্টটি গলদ ছাড়াই একজাতীয় হয়ে আসবে।

এটা কি সত্যিই সম্ভব? হ্যাঁ, যদি আপনি উপাদানগুলিতে মাখন অন্তর্ভুক্ত করেন এবং দানাদার চিনিকে পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন। অনুপাত নিম্নরূপ: 1:1:0.1. উদাহরণস্বরূপ, এক গ্লাস দুধ বা ক্রিম নিন এবং এতে 200 গ্রাম গুঁড়ো চিনি দ্রবীভূত করুন। আমরা 20 গ্রাম তেল নিক্ষেপ করি এবং একটি ধীর আগুনে সসপ্যান রাখি। দ্রুত পেতে জোরে জোরে নাড়ুন সমজাতীয় ভর. যত তাড়াতাড়ি ফেনা প্রদর্শিত হবে, ফুটন্ত ইঙ্গিত, আগুন একটি মাঝারি স্তরে স্যুইচ করুন। এখানে আপনাকে বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে - দুধ, যেমন আপনি জানেন, "পালানোর" প্রবণতা রয়েছে। অতএব, বিশেষ করে নিবিড়ভাবে নাড়ুন। ঠিক 10 মিনিট ফুটানোর পরে রান্না করুন। যদি আমরা প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যাই, আমরা আউটপুটে একটি বাড়িতে তৈরি "ভারেঙ্কা" পাব। আঁচ বন্ধ করুন, মিক্সারের হুইস্কটি সসপ্যানে ডুবিয়ে বিট করুন। সবকিছু - বাড়িতে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক 15 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। এটি প্রথমে কিছুটা পাতলা মনে হবে, তবে চিন্তা করবেন না, এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হয়ে যাবে। সঙ্গে একটি প্রশস্ত বাটিতে সসপ্যান রাখুন ঠান্ডা পানিএবং নাড়ুন

পণ্য সঞ্চয়স্থান

এই ক্ষেত্রে, বাড়িতে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক (15 মিনিটে তৈরি, এক বা তিন ঘন্টার মধ্যে - এটি কোন ব্যাপার না) স্টোরের পণ্যের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট। এই টিনটি খোলার জন্য কয়েক বছর অপেক্ষা করতে পারে। হ্যাঁ, এবং খোলা, এই ধরনের ঘনীভূত দুধ রেফ্রিজারেটরে খারাপ হয় না - সর্বোপরি, এটি ভ্যাকুয়াম অবস্থায় তৈরি করা হয়েছিল উচ্চ তাপমাত্রা. তবে একটি ঘরে তৈরি পণ্য ভবিষ্যতের জন্যও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, জারগুলি প্রস্তুত করুন (ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করুন)। পাত্রে গরম কনডেন্সড মিল্ক ঢালুন, যা অবিলম্বে ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিতে হবে। তবে এমন যত্নশীল পদ্ধতির সাথেও, পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে দুই মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি আপনি একটি বয়াম খোলেন, তাহলে একটি শুকনো, পরিষ্কার চামচ দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক সেখান থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।

কীভাবে একটি "ভারেঙ্কা" তৈরি করবেন

অনেকেই এই স্বাদ পছন্দ করেন, তাই টফির কথা মনে করিয়ে দেয়! উপরন্তু, সিদ্ধ ঘন দুধ প্রায়ই মিষ্টান্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় - ক্রিম, mousses জন্য। আপনি এটি থেকে সুস্বাদু কোরোভকা ক্যান্ডিও তৈরি করতে পারেন। আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে অনুমান করেছেন, বাড়িতে সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক সাধারণের মতোই করা হয়। আমরা কেবল রান্নার সময় বাড়াই যতক্ষণ না মিশ্রণটি সাদা থেকে বেইজে রঙ পরিবর্তন করে এবং তারপরে ক্যারামেল বা এমনকি হালকা বাদামী হয়। এই বিকল্পটি আপনাকে পণ্যের ঘনত্ব নিজেকে সামঞ্জস্য করার সুযোগ দেয়। কিন্তু বাড়িতে রান্না করা, এটি একটি বিশেষ মোডে ঠান্ডা করা উচিত। যে থালাটিতে এটি রান্না করা হয়েছিল তা খুব ঠান্ডা জলে ভরা একটি প্রশস্ত জায়গায় রাখুন। ব্রু ক্রমাগত নাড়ুন। যদি এটি করা না হয়, শীতলতা অসম হবে, স্তরগুলি তৈরি হবে, যা পরে পিণ্ড তৈরি করবে।

ইরিনা কামশিলিনা

কারও জন্য রান্না করা নিজের চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

শৈশব থেকে পরিচিত একটি সুস্বাদুতা হ'ল কনডেন্সড মিল্ক, যা আপনি কেবল দোকানে কিনতে পারবেন না, বাড়িতে নিজেও রান্না করতে পারবেন। মিষ্টি, সান্দ্র, স্বাস্থ্যকর ট্রিট একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, পেস্ট্রিতে যোগ করা যেতে পারে, প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। দোকান থেকে কেনা ঘনীভূত পণ্যের বিপরীতে, বাড়িতে তৈরি পণ্যটিতে কোনও ক্ষতিকারক উপাদান নেই - শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান। চুলা, রুটি মেকার বা অটোক্লেভে একটি সসপ্যানে রান্না করে নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে একটি সুস্বাদু খাবারের সাথে আচরণ করুন।

কীভাবে ঘরে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করবেন

স্টোরের তাকগুলি বিস্তৃত পরিসরে ঘনীভূত দুধ সরবরাহ করে। সুস্বাদু ট্রিটএকটি টিনের ক্যান বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে উত্পাদিত হয়। আধুনিক অর্থনীতি উত্পাদিত ঘনীভূত পণ্যের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা শিথিল করেছে। একটি শিল্প মিষ্টান্ন পাম তেল এবং দুগ্ধজাত উভয় পণ্য দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং মোটেই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর নয় গরুর দুধ. চিনির অ-ইউনিফর্ম স্ফটিককরণ এড়াতে এবং একটি স্থিতিশীল গঠন অর্জনের জন্য, পণ্যটিতে ল্যাকটোজের মাইক্রোক্রিস্টাল যোগ করা হয়।

গৃহিণীদের জন্য রেসিপি খুঁজছেন বাড়িতে রান্নাক্ষতিকারক additives ছাড়া। একটি সাধারণ রান্নাঘরে উত্পাদন প্রযুক্তি কঠিন নয়, আপনি অনেক ঝামেলা ছাড়াই একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন। রান্নার পদ্ধতি এবং রেসিপি শুধুমাত্র সামান্য পরিবর্তন. দুগ্ধজাত দ্রব্যটি দানাদার চিনি দিয়ে কম তাপে কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্যের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নিখুঁত ঘনীভূত পণ্য তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে:

1. কমপক্ষে 3% (কম-ক্যালোরি কনডেন্সড মিল্ক বাদে) উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন।
2. কাঁচামালের সতেজতা সন্দেহ হলে, একটু সোডা যোগ করুন। এই উপাদানটি দুধকে দই করতে দেবে না।
3. কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার জন্য আপনি যদি একটি ঘন নীচের প্যান নিয়ে যান তবে ডেজার্ট জ্বলবে না। আপনি ক্রমাগত ভর নাড়তে হবে যাতে দুধ পালিয়ে না বা জ্বলে না।
4. ট্রিটটি ঘন হওয়ার পরে ঠান্ডা হয়ে যায়, তাই এটি অতিরিক্ত রান্না করবেন না। গরম কনডেন্সড মিল্ক হবে আধা-তরল।

GOST অনুযায়ী কনডেন্সড মিল্ক বলতে কী বোঝায়

1952 সালে কনডেন্সড মিল্কের জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা আজ পূরণ হয় না। এই পণ্যটিতে শুধুমাত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিশুদ্ধ এবং পরীক্ষা করা সম্পূর্ণ দুধ এবং চিনি রয়েছে। ফুটানোর ফলে, 8.5% ফ্যাটযুক্ত কনডেন্সড মিল্ক বেরিয়ে আসে। একটি বিশেষ উত্পাদন প্রযুক্তি দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময়ও চূড়ান্ত পণ্যে সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা সম্ভব করেছে।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্য

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার প্রধান রহস্য হল 60 থেকে 65 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন। যেমন তাপ চিকিত্সাপুরো দুগ্ধজাত পণ্যে থাকা মূল্যবান ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, ভিটামিন, প্রোটিন, দুধের চর্বি ধ্বংস করে না। আধুনিক রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি (মাল্টি-কুকার, প্রেসার কুকার) এর জন্য ধন্যবাদ, আপনি বাড়িতে এই প্রযুক্তি অনুসরণ করতে পারেন। এমনকি বিশেষ ডিভাইসের অনুপস্থিতিতে, এমন পদ্ধতি রয়েছে যা চুলায় দুধ প্রবাহিত হতে দেয় না, তবে তাপমাত্রা ম্যানুয়ালি সামঞ্জস্য করতে হবে।

কনডেন্সড মিল্ক রেসিপি

ঘরে তৈরি রেসিপিগুলির মধ্যে, কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে। আধুনিক রেসিপিগুলি শুধুমাত্র পুরো পণ্যের উপর নয়, গুঁড়ো দুধের উপরও প্রস্তুত করা হয় বা একটি ভিত্তি হিসাবে শিশুর দুধের সূত্র গ্রহণ করা হয়। প্রাকৃতিক সংযোজন থেকে, কফি বা কোকো ব্যবহার করা হয়, যা ডেজার্টটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। তুমি রান্না করতে পারবে স্বাস্থ্যকর চিকিত্সাক্ষতিকারক উপাদান ছাড়া। নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, অনুপাত রাখুন যাতে ট্রিটটি নির্দোষভাবে বেরিয়ে আসে। রান্নার সময় বাড়াবেন না। একটি পরিপাক থালায়, শর্করার স্ফটিককরণের প্রক্রিয়া কয়েক দিনের মধ্যে শুরু হবে।

GOST অনুযায়ী ক্লাসিক কনডেন্সড মিল্ক

• সময়: 3 ঘন্টা।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 164 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

GOST অনুযায়ী বহিরাগত সংযোজন ছাড়া ঘনীভূত দুধের রেসিপিটি এই মিষ্টি সুস্বাদুতার স্বাদ এবং মানের সত্যিকারের অনুরাগীদের জন্য উপযুক্ত। রেসিপিতে চিনি একটি সংরক্ষণকারীর ভূমিকা পালন করে। এমন কি খোলা জার 30 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রান্নার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, তবে আপনি ভবিষ্যতের জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করতে পারেন। বাড়িতে ঘনীভূত দুধ একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত পণ্য থেকে দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। আপনি যদি আরও ঘন পণ্য চান তবে নিয়মিত চিনির পরিবর্তে বেতের চিনির বিকল্প করুন। এটি শক্তিশালী স্ফটিককরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং সামঞ্জস্যকে ঘনীভূত করবে।

উপকরণ:

• চিনি - 250 গ্রাম;
• দুধ - 0.5 লি;
• জল - 50 মিলি;

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যান ব্যবহার করে চিনির সিরাপ সিদ্ধ করুন।
2. ধীরে ধীরে চিনির ভরে দুধ যোগ করুন।
3. খুব কম তাপে পছন্দসই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত 2-3 ঘন্টা রান্না করুন।
4. আপনি ক্লাসিক কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ফাঁকা তৈরি করতে পারেন যদি আপনি এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেন এবং এটি রোল করেন।

ঘরে কনডেন্সড মিল্ক পাউডার

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

দুধের স্বাদ প্রকাশ করার জন্য, কখনও কখনও শুষ্ক ঘনত্ব যোগ করে ঘনীভূত দুধ বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। দ্রবীভূত করার জন্য জল ব্যবহার করবেন না - শুধুমাত্র পুরো দুধ। একটি ঘনত্ব কেনার সময়, এর রচনায় মনোযোগ দিন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রিজারভেটিভ সহ নিম্নমানের পণ্য এড়িয়ে চলুন। শুকনো পাউডারটি ভালভাবে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য, তরলটিকে সঠিক তাপমাত্রায় সেট করুন - প্রায় 60 ডিগ্রি। ঠাণ্ডা বা খুব গরম দুধে, গুঁড়ো ছড়িয়ে পড়বে না, পিণ্ড তৈরি হতে পারে।

উপকরণ:

• শুকনো এবং পুরো দুধ - 300 গ্রাম প্রতিটি;
• চিনি - 300 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি জল স্নান মধ্যে দুধ একটি পাত্র রাখুন.
2. যখন তাপমাত্রা 60 ডিগ্রির কাছে পৌঁছায়, তখন ধীরে ধীরে ঘনত্বে ঢালা শুরু করুন। রান্না করার সময় নাড়ুন যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়।
3. প্রায় এক ঘন্টার জন্য মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে হুস করে নাড়ুন।

ক্রিম থেকে

• সময়: 1-1.5 ঘন্টা।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 387 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

কনডেন্সড মিল্ক একটি বহুমুখী পণ্য যা আপনার সাথে ভ্রমণে নিয়ে যেতে পারে, চা, প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, বিভিন্ন ক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য এমনকি সঠিক কনডেন্সড মিল্কও সুপারিশ করা হয় না। পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই এটি চিত্রটিকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করতে পারে। যদি ক্যালোরির সংখ্যা আপনাকে ভয় না করে তবে ক্রিম দিয়ে রেসিপিটি ব্যবহার করুন। আপনার প্রিয়জনরা আর একটি ক্রয়কৃত পণ্য খেতে চাইবে না, কারণ ঘরে তৈরি খাবারগুলি আরও সুস্বাদু।

উপকরণ:

• ক্রিম 30% চর্বি - 1 লি;
• চিনি - 1.2 কেজি;
• শুকনো দুধ - 0.6 কেজি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি সসপ্যান নিন। চিনি ঢালা, ঠান্ডা জল যোগ করুন (প্রায় 50 মিলি)।
2. উচ্চ তাপে ভর গরম করুন, কিন্তু ফোঁড়া আনবেন না। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা উচিত নয়।
3. একটি বাষ্প স্নানের উপর ক্রিম রাখুন, সেখানে চিনির সিরাপ যোগ করুন।
4. ধীরে ধীরে তরল মধ্যে ঘনত্ব ঢালা।
5. কঠিন পদার্থ এবং তরলগুলির একটি সমজাতীয় ভর পেতে, প্রথম 15 মিনিটের জন্য প্যানের বিষয়বস্তু ক্রমাগত নাড়ুন।
6. বাষ্পীভবনের সময় - প্রায় 1 ঘন্টা। রান্নার প্রক্রিয়া যত বেশি হবে, সমাপ্ত পণ্যের ঘনত্ব তত বেশি হবে।

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 7-8 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 134 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

চকোলেট ফ্লেভার সহ কনডেন্সড মিল্কের প্রেমীদের জন্য, আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত পণ্যটি পছন্দ করবেন। দুধের উপাদান রান্নার জন্য ব্যবহার করুন, যেখানে চর্বির অনুপাত সর্বাধিক (3.5-4%)। তাই সমাপ্ত ট্রিট একটি ধনী সঙ্গে বেরিয়ে আসবে ক্রিমি স্বাদ. স্কিম মিল্ক আশা করবেন না ভালো ফলাফল. রান্নার জন্য, একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি প্যান নিন। সাবধানে তার দেয়াল লুব্রিকেট মাখন- তাই আপনার কনডেন্সড মিল্ক ফুটানোর সময় চলে যাবে না।

উপকরণ:

• দুধ - 1 লি;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• কোকো - 3 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন।
2. একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন, আগুনে রাখুন।
3. মিশ্রণ যোগ করুন, নাড়ুন।
4. ভলিউম মূলের 2/3 কম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। নাড়তে ভুলবেন না।

একটি রুটি মেশিনে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্কের রেসিপি

• সময়: 3 ঘন্টা।
• পরিবেশন: 5-6 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 192 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি, একটি রুটি মেশিনে রান্না করা, ক্রিমি আভা ছাড়াই সাদা বেরিয়ে আসবে। সুস্বাদু উচ্চ পুষ্টি গুণাবলী এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ আছে. ভয় পাবেন না যে রুটি মেশিনের বাটি থেকে দুধ ফুরিয়ে যাবে। ব্লেড ক্রমাগত সুস্বাদু নাড়া দেবে, এটি জ্বলতে বা উঠতে বাধা দেবে। কনডেন্সড প্রোডাক্টের স্বাদ এবং টেক্সচার স্টোর থেকে প্রাপ্ত মানের পণ্যের মতোই, তবে এতে ক্ষতিকারক অ্যাডিটিভ এবং কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ থাকে না। প্রতিদিন 2-3 চামচ এই জাতীয় সুস্বাদু খাবার খেলে শরীরের উপকার হবে, আপনাকে উত্সাহিত করবে এবং আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করবে।

উপকরণ:

• দুধ - 2 টেবিল চামচ।;
• ক্রিম - 1 চামচ।;
• চিনি - 3 চামচ।;
• জল - 0.5 চামচ।;
• লবণ - একটি চিমটি;
• সোডা - একটি ছুরির ডগায়।

রন্ধন প্রণালী:

1. দুধ এবং ক্রিম মিশ্রিত করুন, বেকিং সোডা যোগ করুন এবং একটি সসপ্যান ব্যবহার করে একটি ফোঁড়া আনুন।
2. অন্য পাত্রে, চিনি এবং জল থেকে সিরাপ সিদ্ধ করুন। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
3. রুটি মেকারের পাত্রে উভয় মিশ্রণ মিশিয়ে নিন।
4. লবণ যোগ করুন.
5. মোডটিকে জ্যামে সেট করুন। প্রোগ্রামটি শেষ হয়ে গেলে, ওভেনটি 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর আবার "জ্যাম" মোড চালু করুন।
6. দুটি চক্রের পরে, ভরটি একটি বয়ামে ঢালা, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর রেফ্রিজারেটরের তাকটিতে রাখুন। 12 ঘন্টা পরে, ডেজার্ট পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করবে।

ধীর কুকারে

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• পরিবেশন: 3-4 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 312 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

দোকানে কেনা খাবারের চেয়ে ঘরে তৈরি খাবার সবসময়ই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু। ধীর কুকারে রান্না করা মিষ্টি সান্দ্র উপাদেয়, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য রয়েছে। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ। সমস্ত পণ্য একত্রিত করুন, এবং আপনার রান্নাঘরের সহকারী, ধীর কুকার, আপনার জন্য বাকি কাজটি করবে৷ দুধের পাউডারের বিকল্প ব্যবহার করবেন না - শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক পণ্যের সাথে ঘনীভূত দুধ একটি ক্রিমি স্বাদ অর্জন করবে।

উপকরণ:

• শুকনো এবং পুরো দুধ - 250 গ্রাম প্রতিটি;
• চিনি - 250 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. চিনি এবং শুকনো দুধের গুঁড়া একত্রিত করুন, তারপরে ধীরে ধীরে মিশ্রণে দুধ ঢেলে দিন, ঝটকা দিয়ে নাড়ুন।
2. শুকনো উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়ে গেলে, মাল্টিকুকারের বাটিতে ভরটি ঢেলে দিন।
3. "নির্বাপণ" মোডটি 60 মিনিটে সেট করুন।
4. মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।

একটি অটোক্লেভে

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 7-8 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 175 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

আপনি যদি আধুনিক রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির একজন সুখী মালিক হন তবে এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করতে ব্যবহার করুন। প্রক্রিয়াটি আপনাকে কয়েক মিনিট সময় নেবে এবং সাধারণ কাজের ফলাফলটি পরিবারকে আনন্দিত করবে। সূক্ষ্ম, সান্দ্র, মিষ্টি উপাদেয় শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা পছন্দ হয়। প্রধান অসুবিধা ভাল উপাদান কিনতে হয়. নিম্নমানের দুধ পণ্যটি নষ্ট করতে পারে। উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ প্রধান উপাদান তাজা নিতে ভুলবেন না।

উপকরণ:

• দুধ - 1 লি;
• চিনি - 500 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. চিনি সম্পূর্ণরূপে তরলে দ্রবীভূত করুন।
2. বয়াম মধ্যে মিশ্রণ ঢালা, রোল আপ।
3. ধারকটি অটোক্লেভে রাখুন, তাপমাত্রা 120 ডিগ্রি সেট করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. একটি ক্রিমি কনডেন্সড মিল্ক পেতে, সময় 20 মিনিট বাড়িয়ে দিন।

• সময়: 20 মিনিট।
• পরিবেশন: 2-3 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 62 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: আন্তর্জাতিক।
• অসুবিধা: সহজ।

যারা ডায়েটে আছেন বা কোনো কারণে সাধারণ মিষ্টি খেতে পারেন না তাদের জন্য আপনি কনডেন্সড মিল্কের একটি বিশেষ সংস্করণ প্রস্তুত করতে পারেন। মজাদার কফি স্বাদএবং কম ক্যালোরি সামগ্রী এই পণ্যটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের এবং ওজন কমানোর জন্য একটি যোগ্য উপাদেয় করে তোলে। আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে এটি প্রস্তুত করতে পারেন। মিষ্টি হিসাবে, একটি চিনির বিকল্প ব্যবহার করা হয়, আপনার স্বাদ অনুযায়ী এর পরিমাণ পরিবর্তন করুন।

উপকরণ:

• স্কিমড মিল্ক পাউডার - 3 টেবিল চামচ। l.;
• কর্নস্টার্চ - 1 চা চামচ। l.;
• তাত্ক্ষণিক কফি - 1 চা চামচ;
• স্কিমড দুধ - 200 মিলি;
• চিনির বিকল্প - স্বাদ অনুযায়ী।

রন্ধন প্রণালী:

1. দুধ একটু গরম করে তাতে চিনি গলিয়ে নিন।
2. কফি এবং দুধের মিশ্রণের সাথে বাকি উপাদানগুলি মেশান।
3. মাইক্রোওয়েভে উপাদান সহ থালা - বাসন রাখুন। পাওয়ার 800W এ সেট করুন। কনডেন্সড মিল্ক 5 বার 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রতিটি ফোঁড়ার পরে নাড়ুন।
4. সমাপ্ত পণ্যটি ঠান্ডা করুন, ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

কনডেন্সড মিল্কের উপকারিতা

ঘনীভূত দুধের পণ্য- এটি একটি সুস্বাদু খাবার যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা পছন্দ করে। শুধুমাত্র চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্যই এটিকে মানুষের পুষ্টির জন্য মূল্যবান করে তোলে না। যদি আমরা কথা বলছিগরুর দুধ এবং চিনি থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক পণ্য সম্পর্কে, এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। পণ্যটিতে নিম্নলিখিত পদার্থ রয়েছে:

• ভিটামিন ডি - হাড়ের টিস্যু গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়;
• ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম - হার্ট এবং রক্তনালীগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়;
• ফসফরাস - ভাল রক্ত ​​​​সঞ্চালন এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপের জন্য;
• গ্লুকোজ - শক্তি এবং শক্তি রিজার্ভ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করবে;
• ভিটামিন সি - ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে।

কারণে উচ্চ ক্যালোরিপণ্য, পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন 2-3 চা চামচ ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেন। এমনকি ক্যালসিয়াম এবং ফ্লোরাইডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এই অল্প পরিমাণ ট্রিট আপনার দাঁত, হাড় এবং চুলকে শক্তিশালী করবে। কনডেন্সড মিল্কে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ রয়েছে, যা আপনাকে প্রফুল্ল করবে, শারীরিক ও মানসিক কার্যকলাপ বাড়াবে এবং আপনার মানসিক অবস্থার উন্নতি করবে। বিশেষজ্ঞরা একটি উচ্চ মানের ঘনীভূত পণ্য প্রবর্তন সুপারিশ প্রত্যাহিক খাবারনার্সিং মায়েরা, উত্পাদিত দুধের পরিমাণ বাড়ানোর উপায় হিসাবে।

ভিডিও

কনডেন্সড মিল্ক, অনেকের কাছে তাই প্রিয়, গত কয়েক দশকে অনেক পরিবর্তন হয়েছে এবং বিষয়টি হ'ল কিছু নির্মাতারা এটি সম্পূর্ণ দুধ থেকে তৈরি করেন না, তবে উদ্ভিজ্জ চর্বি বা তাদের সংযোজন দিয়ে তৈরি করেন। এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য খুব দরকারী নয় এবং এটি ঐতিহ্যবাহী কনডেন্সড মিল্কের চেয়ে নিকৃষ্ট। আপনি যদি দুর্দান্ত অর্গানলেপটিক গুণাবলী সহ সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য পেতে চান তবে বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করা ভাল। এই কাজটি শুধুমাত্র ধৈর্য প্রয়োজন, এবং বিশেষ করে কঠিন নয়।

রান্নার বৈশিষ্ট্য

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরির প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়। যাইহোক, যদি কিছু গোপনীয়তা জানা না থাকে তবে প্রত্যাশাগুলি ন্যায়সঙ্গত হতে পারে না।

• দুধকে ঘনীভূত করার সময়, এটি অবশ্যই ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি নীচে লেগে না যায়। অল্প পরিমাণে, কনডেন্সড মিল্ক যদি নন-স্টিক লেপযুক্ত প্যানে রান্না করা হয় বা আরও ভাল, বাষ্পযুক্ত বা জলের স্নানে রান্না করা হয় তবে পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
• কনডেন্সড মিল্ক প্রস্তুত করতে, উচ্চ চর্বিযুক্ত সম্পূর্ণ দুধ গ্রহণ করা ভাল, কমপক্ষে 3.2%।
• দুধ যাতে দই না জমে এবং রান্নার সময় এতে কোন পিণ্ড তৈরি না হয়, যাতে সামঞ্জস্য একজাত হয়, ঘনীভূত হলে, আপনি এতে সামান্য সোডা যোগ করতে পারেন: প্রতি লিটার দুধের মিশ্রণ যা থেকে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করা হয়।
• দুধ ঘনীভূত করার সময়টি নির্বাচিত রেসিপি এবং ভবিষ্যতে এটি কী ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে। কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার জন্য আপনাকে কমপক্ষে যতটা প্রয়োজন তা হল যদি এটি ফলের সালাদ তৈরি, প্যানকেক এবং অন্যান্য ডেজার্ট ঢালা, সবচেয়ে বেশি - যদি এটি বাদাম বা অন্যান্য মিষ্টান্নের জন্য ভরাট হয়ে যায়।
• সমাপ্ত পণ্যের ভলিউম শুধুমাত্র আনুমানিক গণনা করা যেতে পারে, যেহেতু এটি দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান, সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির তালিকা, গরম করার তীব্রতা এবং রান্নার সময়কালের উপর নির্ভর করে। প্রায়শই, কনডেন্সড মিল্কের পরিমাণ মূল উপাদানগুলির আয়তনের তুলনায় প্রায় দুই গুণ কম।

কনডেন্সড মিল্ক রেফ্রিজারেটরে অনেকক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং প্রয়োজনে, একটি পরিষ্কার, শুকনো চামচ ব্যবহার করে বয়াম থেকে একটু কনডেন্সড মিল্ক নিন।

ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্কের জন্য ক্লাসিক রেসিপি

• দুধ 3.2-3.5% চর্বিযুক্ত উপাদান - 1 লি;
• দানাদার চিনি - 0.5 কেজি;
• জল - 50 মিলি;
• ভ্যানিলিন (ঐচ্ছিক) - 1-2 গ্রাম;
• সোডা (বিশেষভাবে) - 1-2 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• প্যানের নীচে চিনি ঢালা, জল এবং তাপ ঢালা, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এই পর্যায়ে ভ্যানিলিনও যোগ করা যেতে পারে।
• একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন। এটি উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া দরকার। আপনি যদি এটি সম্প্রতি ফ্রিজ থেকে বের করে থাকেন তবে চিনির সিরার সাথে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কিছুটা গরম করতে হবে।
• সিরাপ দিয়ে দুধ নাড়ুন এবং কম আঁচে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটতে শুরু করলেই তাতে সোডা ঢেলে দিন। এই সময়ে, দুধ ফেনা হবে এবং একটি "ক্যাপ" দিয়ে উঠবে, তাই এটি একটি ধাতব চামচ দিয়ে নাড়তে হবে, যা কিছুটা তাপ কেড়ে নেবে এবং দুধকে "ছুটে যাওয়া" থেকে রক্ষা করবে।
• পছন্দসই ধারাবাহিকতার জন্য, ক্রমাগত নাড়তে, দুধ ঘন করুন। এটি 1.5 থেকে 2.5 ঘন্টা সময় নেবে। আপনি যদি দেড় ঘন্টা পরে দুধ তাপ থেকে নামিয়ে নেন, তবে এটি মিষ্টি সসের জায়গায় ব্যবহার করা উপযুক্ত। 2 ঘন্টা পরে, এর সামঞ্জস্যতা আপনাকে এটি চামচ দিয়ে খেতে দেয়, এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেয়। 2.5 ঘন্টা পরে, দুধটি সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের মতো হবে।
• সমাপ্ত কনডেন্সড মিল্ক জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছড়িয়ে দিন (বা ঢেলে দিন), পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পর ফ্রিজে রাখুন।

অনুষ্ঠানের রেসিপি::

ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক প্রস্তুত করতে ক্লাসিক রেসিপিঅনেক পণ্য প্রয়োজন হয় না, কিন্তু অনেক সময় প্রয়োজন.

ধীর কুকারে কনডেন্সড মিল্ক

• পুরো দুধ (চর্বিযুক্ত) - 0.25 এল;
• শুকনো দুধ - 0.25 কেজি;
• দানাদার চিনি - 0.25 কেজি।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি মিক্সার ব্যবহার করে, সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
• মিশ্রণটি ব্লেন্ডারের বাটিতে ঢেলে দিন এবং ঢাকনা বন্ধ না করে, আপনি যে পণ্যটি পেতে চান তার উপর নির্ভর করে 40-60 মিনিটের জন্য "পোরিজ" প্রোগ্রামটি চালু করুন।
• কনডেন্সড মিল্ক সামান্য ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটু অপেক্ষা করুন এবং একটি বয়ামে ঢেলে দিন।
• জারটি সবেমাত্র গরম হওয়ার পরে, এটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

কনডেন্সড মিল্ক তৈরির এই রেসিপিটি ক্লাসিকের চেয়ে বেশি জটিল নয়; এটি ব্যবহার করার জন্য আপনার অনেক উপাদানেরও প্রয়োজন নেই। একই সময়ে, হোস্টেসকে চুলার কাছে দাঁড়াতে হবে না এবং সারাক্ষণ দুধ নাড়তে হবে যাতে এটি পালিয়ে না যায় এবং পুড়ে না যায়। একমাত্র অপূর্ণতা হল একবারে একটি বড় পরিমাণ প্রস্তুত করার অসম্ভবতা।

ক্রিম কনডেন্সড মিল্ক

• চর্বিযুক্ত ক্রিম 25-30% - 1 লি;
• শুকনো দুধ - 0.6 কেজি;
• চিনি - 1-1.2 কেজি (কন্ডেন্সড মিল্ক আপনার স্বাদে কতটা মিষ্টি তার উপর নির্ভর করে);
• জল - 100-125 মিলি;
• ভ্যানিলিন (ঐচ্ছিক) - 1-2 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি পৃথক সসপ্যানে, চিনি দিয়ে জল গরম করুন যাতে এটি এতে আংশিকভাবে দ্রবীভূত হয়।
• গুঁড়ো দুধ এবং ক্রিম দিয়ে চিনির ভর মেশান, একটি মিশুক দিয়ে বিট করুন যাতে উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
• ভরা একটি বড় সসপ্যানে ক্রিম সহ সসপ্যানটি রাখুন গরম পানিএবং এটি গরম করা শুরু করুন। প্রথম 15 মিনিটের জন্য ক্রমাগত মিশ্রণটি নাড়ুন, অন্যথায় কনডেন্সড মিল্কের মধ্যে পিণ্ডগুলি থেকে যেতে পারে।
• আরও এক ঘন্টা রান্না করুন, প্রতি 10 মিনিটে কনডেন্সড মিল্ক নাড়ুন।
• ভ্যানিলা যোগ করুন, নাড়ুন এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে যতটা প্রয়োজন ততটা রান্না করুন। এটি 10 ​​থেকে 30 মিনিট সময় নেবে।

দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করলে আপনি একটু দ্রুত কনডেন্সড মিল্ক পেতে পারেন।

দ্রুত কনডেন্সড মিল্ক রেসিপি

• পুরো দুধ - 0.5 লি;
• গুঁড়ো চিনি - 0.5 কেজি;
• মাখন - 50 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত পণ্যগুলি একটি প্রশস্ত নীচের পাত্রে রাখুন (আপনি এটি একটি ফ্রাইং প্যানেও রাখতে পারেন), আগুনে রাখুন।
• কম আঁচে ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• ফুটন্ত পরে, একটু আগুন যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে, 10-15 মিনিটের জন্য ঘন করুন।
• কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে একটি জার পূর্ণ করুন, এটি বন্ধ করুন এবং, যখন এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়, এটি ফ্রিজে রাখুন - সেখানে ঘন দুধ একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করবে।

এটাই সবচেয়ে বেশি দ্রুত রেসিপিবিদ্যমান সব থেকে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করা।

ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক অতিরিক্ত সিদ্ধ করা যেতে পারে যদি সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক যেকোনো খাবার তৈরির জন্য প্রয়োজন হয়। এটি করার জন্য, ঘনীভূত দুধে অর্ধেক ভরা একটি জার অবশ্যই একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ না করে ঢেকে রাখতে হবে এবং জলে ভরা একটি সসপ্যানে রাখতে হবে যাতে এর স্তর ঘনীভূত দুধের স্তরের চেয়ে বেশি হয়, তবে কাঁধের চেয়ে বেশি না হয়। জার এর পরে, প্যানটি আগুনে রাখা হয়। আপনাকে এক ঘন্টা থেকে দুই ঘন্টা পর্যন্ত কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, এটি প্যান থেকে ফুটন্ত হিসাবে গরম জল যোগ করা প্রয়োজন।