বাড়িতে চর্বিহীন মেয়োনিজ রান্না করা। বাড়িতে তৈরি চর্বিহীন মেয়োনিজ - কয়েকটি রেসিপি

লেন্টের সূচনার সাথে, আমরা প্রায়শই এই সময়ের মধ্যে স্বল্প ডায়েটকে কীভাবে বৈচিত্র্যময় করা যায় সে সম্পর্কে চিন্তা করি। একটি বিকল্প হল চর্বিহীন মেয়োনিজ, যা আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। অতএব, এটি যা খুঁজে বের করার মূল্য সুস্বাদু রেসিপিবিদ্যমান

ডিম ছাড়া কিভাবে মেয়োনিজ তৈরি করবেন

লেন্টেন খাবারগুলি পশু পণ্য বাদ দেয়: দুধ এবং ডিম। যাইহোক, এমনকি এই পুষ্টি উপাদানগুলি ছাড়া, আপনি একটি সস প্রস্তুত করতে পারেন যার স্বাদ আসলটির থেকে আলাদা নয়।

ক্লাসিক চর্বিহীন মেয়োনিজ রেসিপি

উপকরণ:

• ঠান্ডা সেদ্ধ জল - 150 মিলি;
• আলু বা ভুট্টার মাড় - 1 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 200 মিলি;
• সরিষা - 1 চামচ;
• ভিনেগার - 2 চা চামচ;
• লবণ এবং চিনি - 0.5 চামচ প্রতিটি

মেয়োনিজ তৈরি করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু প্রস্তুত করুন

জলের পরিবর্তে, আপনি উদ্ভিজ্জ ঝোল, টিনজাত তরল ব্যবহার করতে পারেন সবুজ মটরবা একই পরিমাণে ভুট্টা, এবং ভিনেগারের পরিবর্তে - লেবুর রস। মেয়োনিজের স্বাদ আরও কোমল হবে।

মেয়োনিজ কীভাবে তৈরি করবেন:

1. পানিতে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন। লবণ, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
2. একটি ধীর আগুন নেভিগেশন উপাদান সঙ্গে পাত্রে রাখুন। এবং, ক্রমাগত নাড়তে, স্টার্চ তৈরি করুন।আপনি জেলির সামঞ্জস্য পেতে হবে। আগুন থেকে পাত্রটি সরান এবং বিষয়বস্তু ঠান্ডা।

   স্টার্চ জেলির মতো দেখতে হবে

3. একটি ব্লেন্ডার পাত্রে brewed স্টার্চ স্থানান্তর। সরিষা এবং ভিনেগার যোগ করুন। চাবুক আপ সমজাতীয় ভর.
4. বীট অবিরত, একটি পাতলা স্রোতে উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে ঢালা।মেয়োনিজ খুব পাতলা হলে, একটু বেশি তেল যোগ করুন - সামঞ্জস্য ঘন হবে।

   একটি পাতলা স্রোতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, বাল্ক বীট অবিরত

5. কি ঘটেছে চেষ্টা করুন. লবণ, চিনি, সরিষা আপনার স্বাদের উপর ফোকাস করে বড় পরিমাণে যোগ করা যেতে পারে। ব্লেন্ডার দিয়ে আবার সবকিছু ব্লেন্ড করুন। মেয়োনিজ প্রস্তুত।

ভিডিও: কীভাবে স্টার্চ থেকে চর্বিহীন মেয়োনিজ তৈরি করবেন

আপেল মেয়োনিজ

মিষ্টি এবং টক জাতের আপেল থেকে, আপনি হালকা এবং কোমল চর্বিহীন মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন, যা তাজা শাকসবজির সাথে সালাদের জন্য আদর্শ।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের আপেল - 2 পিসি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
• সরিষা - 1 চামচ। l;
• লেবুর রস- 1 চা চামচ;
• চিনি - 1 চামচ;
• লবণ - 0.5-1 চামচ;
• স্বাদে মশলা।

আপেল মেয়োনিজ কীভাবে তৈরি করবেন:

1. আপেল খোসা ছাড়ুন, বীজ সরান এবং ছোট টুকরা করুন।

   আপেল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন

2. প্রস্তুত আপেল স্কিললেটে স্থানান্তর করুন। লবণ, চিনি এবং লেবুর রস যোগ করুন।

   একটি প্যানে নুন এবং চিনি দিয়ে আপেল ভাজুন

3. নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে, নাড়তে থাকুন। আপেল যথেষ্ট রসালো না হলে, আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
4. বিষয়বস্তু ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন। সরিষা যোগ করুন। আপনি মশলা যোগ করতে পারেন: আদা, দারুচিনি, তরকারি, হলুদ এবং অন্যান্য। তারা মেয়োনিজকে ভিন্ন স্বাদ দেবে।

   একটি মসৃণ সামঞ্জস্য পেতে একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।

5. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু বিট করুন।
6. উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং একটি পিউরি মত সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত ভর আবার বীট. মেয়োনিজ প্রস্তুত।

আপেল মেয়োনিজ 2 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

ভিডিও: আপেল থেকে মেয়োনিজ কীভাবে তৈরি করবেন

সাদা মটরশুটি সস

মটরশুটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস। অতএব, পুষ্টির মান পরিপ্রেক্ষিতে, এটি প্রায়শই মাংসের সাথে তুলনা করা হয়। এবং সাদা মটরশুটি মেয়োনেজ এর স্বাদ ডিম যোগ সঙ্গে একটি অনুরূপ পণ্য অনুরূপ।

উপকরণ:

• সাদা টিনজাত বা সিদ্ধ সাদা মটরশুটি - 300 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি;
• লেবুর রস - 2 চামচ। l;
• সরিষা - 1 চামচ;
• চিনি - 0.5 চামচ;
• লবণ - 0.5 চা চামচ

রান্নার পরে 100 গ্রাম শুকনো মটরশুটি থেকে (2 ঘন্টা মাঝারি আঁচে), আপনি রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনীয় 300 গ্রাম পাবেন।

লেন্টের সময় প্রধান বিরতির একটি হল ফাস্ট ফুড প্রত্যাখ্যানের উপর ভিত্তি করে। যাইহোক, আমরা জানি, উপবাসকে একটি বিশেষ খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা উচিত নয় যেখানে মাংস, ডিম, দুধ, মাখন নেই।

উপবাসের সময় প্রধান জিনিসটি কেবল গ্যাস্ট্রোনমিক আসক্তির প্রশান্তি নয়, আধ্যাত্মিক দিকও। আমাদের অবশ্যই খারাপ অভ্যাস পরিত্রাণ পেতে, জ্বালা এবং রাগকে সংযত করার জন্য, রাগ এবং হিংসা থেকে নিজেকে পরিষ্কার করার চেষ্টা করতে হবে। সম্ভবত, মনে করিয়ে দেওয়ার দরকার নেই যে আপনি যদি খারাপদের সাথে লড়াই না করেন, প্রদর্শনের জন্য এবং স্ব-প্রশংসার জন্য ফাস্ট ফুড খান, তবে গ্রেট লেন্ট পালন করার কোনও অর্থ থাকবে না।

এটা যতই দুঃখজনক হোক না কেন, অনেক মানুষ প্রায়শই সবচেয়ে বেশি প্রস্তুতি নেওয়ার সময় ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবারমেয়োনিজ কেনা। কেউ কেউ এমনকি তাদের মেয়োনিজের আসক্তির সাথে লড়াই করে। অনেক সালাদ, এটা অবশ্যই বলা উচিত, মেয়োনিজ দিয়ে ড্রেসিং ছাড়াই তাদের "উত্তেজনা" হারায়। যাইহোক, এটি মনে করার সময় এসেছে যে মেয়োনিজ (অর্থাৎ ঘরে তৈরি মেয়োনেজ নয়) ট্রান্স ফ্যাট এবং রাসায়নিক সংযোজনগুলির একটি উত্স যা শরীর এবং সম্প্রীতির অপূরণীয় ক্ষতি করে। আরেকটি জিনিস হল ঘরে তৈরি মেয়োনিজ। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, তবে এর প্রস্তুতির সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট। পরিমিতভাবে বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ ব্যবহার করার সময়, আপনি আপনার স্বাস্থ্য এবং ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করতে পারবেন না।

উপবাসে, আমরা মেয়োনিজ প্রত্যাখ্যান করি, কারণ এর প্রধান উপাদান ডিম। কিন্তু সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনআপনি পশু পণ্যের উপর নিষেধাজ্ঞা লঙ্ঘন না করে আপনার নিজের জনপ্রিয় সস তৈরি করতে পারেন। স্বাভাবিকভাবেই, আপনি এর জন্য দোকানে চর্বিহীন মেয়োনিজ কিনতে পারেন, তবে এটি কি নিজের ক্ষতি করার প্রয়োজন? উত্তর সুস্পষ্ট।

সুতরাং, কীভাবে চর্বিহীন মেয়োনিজ রান্না করবেন, আমরা এখনই বলব।

চর্বিহীন মেয়োনিজের জন্য, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

7-8 আর্ট। l জলপাই তেল (কোল্ড প্রেসিং গ্রহণ করা ভাল, গুণমানের উপর বাদ যাবেন না; বা সরল সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করুন);

125-130 গ্রাম ময়দা;

1.5 কাপ সরল জল;

4 চা চামচ প্রস্তুত সরিষা;

লবণ 2 চিমটি বা স্বাদ;

3-4 স্ট. l লেবুর রস;

2 চা চামচ দানাদার চিনি বা স্বাদ;

কাটা সবুজ শাক, বন্য রসুন, তিলের বীজ, রসুন (এই সংযোজনগুলি চর্বিহীন মেয়োনিজের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে সমৃদ্ধ করবে)।

চর্বিহীন মেয়োনিজ রান্না করা

1. একটি সসপ্যানে 1-2 টেবিল চামচ জল দিয়ে ময়দা মেশান এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি যতটা সম্ভব সমজাতীয় হয় ততক্ষণ পর্যন্ত ভালভাবে পিষে নিন। আমরা নিশ্চিত করার চেষ্টা করি যে কোনও গলদ নেই।

2. এর পরে, বাকি জল ঢেলে দিন এবং সসপ্যানটি একটি ছোট আগুনে রাখুন। ক্রমাগত মিশ্রণ stirring, একটি ঘন ক্রিম এর সামঞ্জস্য নিচে ফোঁড়া - চুলা থেকে সরান, ঠান্ডা।

3. জলপাই তেল, লেবুর রস, চিনি এবং লবণ, প্রস্তুত সরিষা - একটি মিক্সার দিয়ে 3 মিনিটের জন্য সবকিছু বিট করুন। মাঝারি গতিতে অগ্রভাগের সাথে কাজ চালিয়ে যাচ্ছেন, ময়দার মিশ্রণটি একবারে এক চামচ যোগ করুন (ধীরে ধীরে)।

4. তারপর additives পালা: ডিল এবং রসুন সস সতেজতা এবং সুবাস, তিল বা আদা দেবে - piquancy এবং spiciness. মসৃণ এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত মেশান - চর্বিহীন মেয়োনিজ প্রস্তুত!

আপনি আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন সুস্বাদু খাবারমেয়োনিজ ড্রেসিং সঙ্গে.

ডিনার এঞ্জেল!

সুস্বাদু লীন এগ ফ্রি মেয়োনিজের জন্য আমাদের ভিডিও রেসিপিটি দেখতে ভুলবেন না, যা আমরা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ এবং আরও বোধগম্য করতে আপনার জন্য যত্ন সহকারে চিত্রায়িত করেছি!

সাবস্ক্রাইবআমাদের ইউটিউব চ্যানেলে
সাবস্ক্রাইব বোতামের পাশে থাকা বেলটি টিপুন এবং নতুন রেসিপি সম্পর্কে বিজ্ঞপ্তি পেতে প্রথম হন!

গ্রেট লেন্টের শুরুতে, আমার প্রিয়জন!
আমি আপনার নজরে ডিম ছাড়া এবং দুধ ছাড়া, টিনজাত মটরশুটি, মটরশুটি বা ছোলা থেকে একটি ক্বাথ (ব্রাইনে) সুস্বাদু চর্বিহীন বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজের একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি নিয়ে এসেছি। এই ব্রিনকে বলা হয় একুয়াফাবা।
এটা বিশ্বাস করা কঠিন, কিন্তু অ্যাকুয়াফাবা মেয়োনিজ খুব সুস্বাদু হতে দেখা যায়, দোকান থেকে কেনা সুস্বাদু মেয়োনেজ থেকে স্বাদে প্রায় আলাদা নয়।
তদতিরিক্ত, এর প্রস্তুতির জন্য বেশ সস্তা ব্যয় হবে এবং এখন আপনাকে মটর থেকে ব্রাইন ঢেলে দিতে হবে না: আপনি মটরের একটি বয়াম খুলেছেন, একটি সালাদ তৈরি করেছেন এবং একই মটর থেকে তৈরি ব্রাইন দিয়ে মেয়োনিজ দিয়ে সিজন করেছেন। এটা যে কোনো উদ্যোগী গৃহিণীর স্বপ্ন মাত্র, তাই বলতে গেলে - বর্জ্যমুক্ত উৎপাদন!
এবং এই সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় বিস্ময় অ্যাকুয়াফাবার বিস্ময়কর বৈশিষ্ট্য আবিষ্কারের জন্য সম্ভব হয়েছে।
একুয়াফাবা একটি প্রোটিন। আরো সুনির্দিষ্ট হতে - উদ্ভিজ্জ প্রোটিন। হ্যাঁ, হ্যাঁ, আপনি ঠিক শুনেছেন, দেখা যাচ্ছে যে ডিমের সাদা অংশকে লেবুর ক্বাথ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, এটির একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি আশ্চর্যজনকভাবে চাবুক করে। আপনার চোখের সামনে, প্রথম নজরে একটি ননডেস্ক্রিপ্ট তরল থেকে, চাবুক মারার সময়, ফেনার একটি পুরু ক্যাপ তৈরি হয়, যা ফেনায় চাবুক করা প্রোটিনের খুব মনে করিয়ে দেয়। অ্যাকুয়াফাবাতে, আপনি কেবল উদ্ভিজ্জ মেয়োনিজই নয়, আইসক্রিম, মেরিঙ্গু / মেরিংগু, পাস্তা কেক, ইস্টার কেকের জন্য আইসিং, পেস্ট্রিতে যোগ করতে পারেন ... কল্পনা করার সুযোগ কেবল বিশাল!
এই জাতীয় মেয়োনিজ ক্লাসিক মেয়োনেজের একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে এবং এটি সরিষা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, যা মেয়োনিজকে কেবল সুস্বাদু করে তোলে এবং কোনও অতিরিক্ত তিক্ততা নেই। আমি অলিভ অয়েলে এই জাতীয় ঘরে তৈরি চর্বিহীন মেয়োনিজ রান্না করি, এটি স্বাদে কিছুটা তিক্ততার সাথে দেখা যায়, সবাই এটি পছন্দ করবে না, আপনাকে এটিতে অভ্যস্ত হতে হবে। কিন্তু আপনি যদি মেয়োনিজ যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর হতে চান, তাহলে অলিভ অয়েল দিয়ে রিফাইন্ড অয়েল প্রতিস্থাপন করলে মেয়োনিজ 100% প্রাকৃতিক পণ্য হয়ে উঠবে। এছাড়াও, টিনজাত লেবুর পরিবর্তে বাড়িতে প্রস্তুত ছোলা বা সাদা মটরশুটির একটি ক্বাথ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটিও সর্বাধিক সুবিধা। আমি সাধারণত ছোলা সিদ্ধ করি, ঝোল ঠাণ্ডা করি, সিলিকন মোল্ডে ঢেলে কিছু অংশে জমা করি। তারপর একটা ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখলাম। প্রয়োজন অনুসারে, আমি হিমায়িত একুয়াফাবার একটি অংশ বের করি, এটিকে কম তাপে গরম করি যাতে অ্যাকুয়াফাবা সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট হয়ে যায় এবং মেয়োনিজ প্রস্তুত করে।

আনন্দের সাথে রান্না করুন এবং আপনার খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর হতে দিন! আমি আপনার আত্মা বাঁচাতে আপনি একটি সহজ পোস্ট চান!

এই তরলকে একুয়াফাবা বলা হয়। ভেজানো এবং ফুটানোর সময় বাঁচাতে, টিনজাত মটরশুটি, মটর বা ছোলা ব্যবহার করুন। তাহলে কয়েক মিনিটের মধ্যে মেয়োনিজ তৈরি হয়ে যাবে।

উপাদান

• 150 মিলি অ্যাকুয়াফাবা (আনুমানিক এত বেশি তরল 425 মিলি একটি জারে থাকবে);
• চিনি 1 চা চামচ;
• ½-1 চা চামচ লবণ;
• 1 চা চামচ লেবুর রস;
• 1 চা চামচ ভিনেগার (আপেল বা টেবিল ভিনেগার 9%);
• উদ্ভিজ্জ তেল 350-450 মিলি।

রান্না

একুয়াফাবাতে চিনি, লেবুর রস এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। ক্রমাগত ফ্রোথ করতে, খুব পাতলা স্রোতে তেল ঢেলে দিন।

প্রথমে 350 মিলি তেল ইনজেক্ট করুন। যদি মেয়োনিজ জলযুক্ত হয়ে যায়, বাকি অংশে ঢেলে দিন এবং বিট করুন। যত বেশি তেল হবে, মিশ্রণ তত ঘন হবে। তাই আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে পারেন।

আপনি যদি লাল মটরশুটি ব্যবহার করেন তবে মেয়োনিজটি কিছুটা বেগুনি হবে। সাদা মটরশুটি, মটর বা ছোলা থেকে তরলের উপর, সস সাদা হয়ে যাবে।

আপনি যে কোনও দুধ ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, সয়া, বাদাম (বাদাম আদর্শ)।

উপাদান

• উদ্ভিজ্জ দুধ 100 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি;
• 1 চা চামচ সরিষা;
• চিনি 1 চা চামচ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• আধা চা চামচ সাদা মরিচ - ঐচ্ছিক
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস বা টেবিল ভিনেগার 9%।

রান্না

ব্লেন্ডার দিয়ে ঠান্ডা দুধ এবং মাখনকে একজাতীয় ভরে পরিণত করুন।

সরিষা, চিনি, লবণ, সাদা গোলমরিচ, লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত সস ফেটিয়ে নিন।

এই জাতীয় সস দোকানে কেনা এক থেকে আলাদা করা যায় না।

উপাদান

• 200 মিলি জল;
• 1½ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ;
• চিনি 1 চা চামচ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 1 চা চামচ;
• লেবুর রস বা টেবিল ভিনেগার 2 চা চামচ 9%;
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি।

রান্না

একটি সসপ্যানে প্রায় 150 মিলি জল সিদ্ধ করুন। অবশিষ্ট তরলে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, ফুটন্ত পানিতে ঢেলে মিশ্রণটি ঘন হতে দিন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

চিনি, লবণ, সরিষা, লেবুর রস বা ভিনেগার এবং তেল যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন।

কাজু কোমল ক্রিমি স্বাদ. এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এই বাদাম থেকে মেয়োনিজ কেবল আশ্চর্যজনক।

উপাদান

• 150 গ্রাম কাঁচা কাজু;
• রসুনের 1-2 লবঙ্গ;
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস;
• ¼-½ চা চামচ লবণ;
• এক চিমটি চিনি - ঐচ্ছিক;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 টেবিল চামচ;
• জল 3-4 টেবিল চামচ।

রান্না

কাজু সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর তরল নিষ্কাশন, রসুন, লেবুর রস, লবণ, চিনি, তেল এবং জল যোগ করুন। একটি মসৃণ সামঞ্জস্য পেতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

মেয়োনিজ ঘন মনে হলে আরও একটু জল যোগ করুন।

অ্যাভোকাডো সসটিকে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং একটি সুন্দর সবুজ রঙ দেবে।

উপাদান

• 1 বড় পাকা অ্যাভোকাডো;
• চিনি 1 চা চামচ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• লেবুর রস 2 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি।

রান্না

একটি ব্লেন্ডার, চিনি, লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে পিউরি করুন। তেল ঢালা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভর বীট.

একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সহ সুগন্ধি মেয়োনিজ অনেক উত্সব এবং দৈনন্দিন খাবারের একটি আবশ্যক সংযোজন। এই আশ্চর্যজনক সস বিভিন্ন সালাদ, স্যুপ, সাইড ডিশ এবং রোস্ট যোগ করা হয়। স্বাদ গুণাবলীএই পণ্যটি অনেক gourmets খুশি হবে, কিন্তু মেয়োনেজ খাওয়ার ফলাফল পছন্দসই হতে অনেক ছেড়ে. সসটিতে এমন অনেক স্বাদ রয়েছে যা চিত্র এবং স্বাস্থ্যের জন্য সমানভাবে ক্ষতিকারক। চর্বিহীন মেয়োনিজের ক্যালোরি সামগ্রী সবসময় মেয়োনিজের চেয়ে নিকৃষ্ট হয় না, তবে, সংরক্ষণকারীর অনুপস্থিতির কারণে এটি চিত্রের জন্য কম ক্ষতিকারক।

লেন্টেন মেয়োনিজ পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার একটি বিকল্প উপায়। বাড়িতে তৈরি সস সিন্থেটিক পদার্থ অন্তর্ভুক্ত করে না, এবং স্বাদ দোকানের পণ্য থেকে নিকৃষ্ট নয়। বাড়িতে তৈরি সসের ভিত্তি হতে পারে সরিষা, এবং টক ক্রিম, মটরশুটি এবং মটর, ময়দা, বাদাম বা সয়াদুধ. পণ্য এবং রেসিপি পছন্দ আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। নীচে আমরা আপনাকে কয়েকটি রেসিপির সাথে উপস্থাপন করব যার মাধ্যমে আপনি বাড়িতে আপনার নিজের চর্বিহীন মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন।

ঘরে তৈরি শিমের সস

চর্বিহীন বিন মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 2 টেবিল চামচ লেবুর রস (যদি লেবু না থাকে তবে পণ্যটি এক টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন), এক চা চামচ সরিষার গুঁড়া, আধা চা চামচ লবণ এবং চিনি, 300 মিলি। সূর্যমুখী বা জলপাই তেল এবং একটি জার টিনজাত মটরশুটি. চর্বিহীন মেয়োনিজের রেসিপিটি নিম্নরূপ:

1. জার থেকে জল বের করে নিন এবং পণ্যটিকে একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তে রাখুন। সবজিটি পিষে নিন যাতে আপনি একটি পেস্ট পান।
2. ভরে লবণ, চিনি এবং সরিষার গুঁড়া যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং ফলে রচনা নাড়তে অবিরত।
3. ভরে লেবুর রস বা ভিনেগার (আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে) যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।

লেন্টেন বিন-ভিত্তিক মেয়োনিজ প্রস্তুত। সালাদ, রুটি, কাটলেট এবং অন্যান্য খাবারের সাথে সস পরিবেশন করুন।

সরিষা এবং ময়দা দিয়ে তৈরি মেয়োনিজ

এই ধরনের মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে আপনার 500 মিলি প্রয়োজন হবে। জল, 6 চামচ। ময়দা, 2 চা চামচ লবণ, 1 চামচ। চিনি, 50 গ্রাম সরিষার গুঁড়া, 3 মিলি। সাইট্রিক অ্যাসিড বা রস (এক চতুর্থাংশ চা চামচ), 50 গ্রাম টক ক্রিম, 100 গ্রাম সূর্যমুখী তেল, কালো মরিচ। সস প্রস্তুতি বিভিন্ন বাহিত হয় সহজ পদক্ষেপ:

1. একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালা ঠান্ডা পানি, এতে ময়দা ঢেলে দিন। রচনাটি মিশ্রিত করুন যাতে পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভর তৈরি হয় - যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি ভর পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছায়, প্যানটিকে ধীর আগুনে রাখুন। ময়দা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রচনাটি নাড়ুন। চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান এবং রচনাটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন;
2. ভরে টক ক্রিম যোগ করুন সাইট্রিক অ্যাসিড(50 মিলি উষ্ণ জলে দ্রবীভূত), চিনি, লবণ, এক চিমটি মরিচ এবং সরিষার গুঁড়া। একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে উপাদান মিশ্রিত;
3. কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য মেয়োনিজ বিট করুন। আপনি উপাদানগুলি মিশ্রিত করার সাথে সাথে একটি পাতলা স্রোতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। স্বাদে হলুদ, হিং বা সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন।

3-4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সস সংরক্ষণ করুন।

ভুট্টার লাঠির উপর ভিত্তি করে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ

এই ধরনের মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে, আপনার 100 গ্রাম আনমিষ্টির প্রয়োজন হবে ভুট্টা লাঠি, সূর্যমুখী বা জলপাই তেল 150 গ্রাম, মিষ্টি সরিষা 4 চা চামচ, লেবুর রস 4 টেবিল চামচ, 100 মিলি। ঠান্ডা জল এবং মরিচ (ঐচ্ছিক)। ময়দা ছাড়া মেয়োনিজ নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়:

1. লাঠিগুলি একটি গভীর প্লেটে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ঢেলে দিন। অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তারা জলের প্রভাবে স্থির হয়, তারপর সম্পূর্ণরূপে একজাত না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে মিশ্রিত করুন;
2. রচনায় উদ্ভিজ্জ তেল এবং মিষ্টি সরিষা যোগ করুন। আপনি যদি দোকানে শেষ উপাদানটি খুঁজে না পান তবে এক টেবিল চামচ চিনির সাথে প্লেইন সরিষা মেশান। হালকা তৈলাক্ততা এবং একটি চকচকে চকচকে হওয়া পর্যন্ত ভরটি ঝাঁকাতে থাকুন;
3. আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনার সসের স্বাদ উপর ফোকাস, অনুপাত চয়ন করুন।

যদি সামঞ্জস্য খুব ঘন হয়, তাহলে সামান্য জল যোগ করুন এবং মেয়োনিজের পছন্দসই ঘনত্ব না হওয়া পর্যন্ত ভর মারতে থাকুন।

টক ক্রিম এবং সরিষা সঙ্গে চর্বিহীন মেয়োনিজ

এই ডিম-মুক্ত মেয়োনিজ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে 250 গ্রাম টক ক্রিম, 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, আধা চা চামচ লবণ এবং কালো লবণ, এক চিমটি কালো গোলমরিচ, এক চিমটি হিং, এক টেবিল চামচ চিনি, একটি চা চামচ সরিষা এবং এক চা চামচ হলুদের এক তৃতীয়াংশ।

একটি গভীর বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। কোনও ক্ষেত্রেই থালা থেকে হিং এবং কালো লবণ বাদ দেবেন না - এগুলি এমন উপাদান যা চর্বিহীন মেয়োনিজকে এর অনন্য স্বাদ পেতে সহায়তা করে।

আপেল থেকে তৈরি মেয়োনিজ

আপেল মেয়োনিজ তৈরি করতে আপনার 2টি বড় আপেলের প্রয়োজন হবে, 100 মিলি। উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চামচ সরিষা, 1 চামচ। আপেল সিডার ভিনেগার, 1 চা চামচ। চিনি এবং লবণ, সাদা মরিচ। লেন্টেন মেয়োনিজ নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. আপেলের খোসা ছাড়ুন, কোরটি কেটে নিন এবং উভয় ফলই কেটে নিন;
2. একটি বড় স্কিললেটে খাবার রাখুন, তারপর 50 মিলি যোগ করুন। জল একটি ঢাকনা দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং আপেলগুলি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলি সহজে মিশে যায়;
3. ফলটি ঠান্ডা করুন, একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন;
4. ফলস্বরূপ ভরে মরিচ, সরিষা, লবণ এবং তেল যোগ করুন। সম্পূর্ণরূপে রান্না করা পর্যন্ত নাড়াচাড়া চালিয়ে যান;
5. শান্ত হও.

3 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সস সংরক্ষণ করুন।

ঘরে তৈরি মটর-ভিত্তিক মেয়োনিজ

মটর থেকে মেয়োনিজ তৈরি করতে, আপনার চামচ লাগবে। মটর ফ্লেক্স, 6 টেবিল চামচ। জল, 200 মিলি। গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল, 2 টেবিল চামচ ভিনেগার, তিন চা চামচ সরিষা, এক চা চামচ চিনি। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঘরে তৈরি সস তৈরি করতে, নীচের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

1. মটর ফ্লেক্স যথেষ্ট নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা উচিত। পণ্যটি 10 ​​মিনিট থেকে আধা ঘন্টা (প্রকারের উপর নির্ভর করে) রান্না করা হয়। বিকল্পভাবে, আপনি বিভক্ত বা স্থল মটর ব্যবহার করতে পারেন;
2. সিদ্ধ পণ্যটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং বিট করুন। ভর একজাত এবং সান্দ্র হতে হবে। চাবুক পরে, রচনা ঠান্ডা যাক;
3. একবার মটর রচনা ঠান্ডা হয়ে গেলে, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। পণ্যটি চাবুক মটরের চেয়ে 2 গুণ বেশি হওয়া উচিত - যদি এর ভর 80 গ্রাম হয় তবে রচনাটিতে 160 গ্রাম তেল যোগ করুন। একটি মিশুক ব্যবহার করে উপাদান মিশ্রিত করুন;
4. সসে সরিষা, ভিনেগার, গোলমরিচ, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। নাড়তে থাকুন।

শেষে, সসের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে মশলা যোগ করুন।

দুধের সাথে চর্বিহীন মেয়োনিজ

দুধ দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করতে, 300 মিলি নিন। পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, 200 মিলি। দুধ, এক টেবিল চামচ সরিষা, এক চিমটি লবণ (স্বাদ অনুযায়ী), 2 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস, মশলা (স্বাদ অনুযায়ী)।

1. একটি গভীর পাত্রে দুধ এবং মাখন মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন;
2. লেবুর রস, সরিষা এবং লবণ যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে উপাদান নাড়ুন;
3. মেয়োনিজ ঘন হলে চিনি এবং মশলা যোগ করুন। ভর তরল থেকে যায়, কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন, এবং শুধুমাত্র তারপর মশলা যোগ করুন।

মেয়োনিজ প্রস্তুত।