ঘরে তৈরি রুটির জন্য প্রাকৃতিক টক। টক রুটি বেকিং

সাদা, সুস্বাদু, আসল রুটি. পাতলা, খাস্তা ভূত্বক, আশ্চর্যজনক টুকরা!

টক ডালের রেসিপি (রেসিপি দেখুন)আমি সহজ এক আছে. টকএটি এখন এক মাসেরও বেশি সময় হয়ে গেছে, ইতিমধ্যে বড় হয়ে গেছে 🙂 এটি সম্প্রতি এর গঠন পরিবর্তন করেছে, ফ্রিজে বেড়ে ওঠা বন্ধ করে দিয়েছে, কিন্তু সবই স্থিরভাবে বুদবুদের মধ্যে রাখে। আমি প্রতি দুই বা তিন দিন তাকে খাওয়াই। যদি আমি বেক না করি, তবে আমি তাজা ময়দা যোগ করি এবং প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করি যাতে এটি ঘন প্যানকেকের সামঞ্জস্য থাকে। যদি আমি বেক করি, তাহলে আমি 2 টেবিল চামচ নিই। একটি রুটিতে চামচ, 1 চামচ যোগ করুন। ময়দা একটি স্লাইড এবং আবার জল সঙ্গে একটি চামচ. * সরল ময়দা - সোকোলনিচেস্কায়া, জল - একটি বোতল থেকে (এক মাসের জন্য, টক 1.5 লিটার পান করে)।

ওয়েল, আমরা টক উপর বেক অবিরত! আজ রুটি একটি মিক্সার সঙ্গে একটি দীর্ঘ kneading উপর! + ডবল ভাঁজ। টুকরো টুকরো শুধু একটি রূপকথার পরিণত! চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, ঠাণ্ডা হলেও পাতলা খাস্তা, ক্রাম্বের গঠন আপনাকে খুশি করবে, আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি 🙂

তাই, খামির ছাড়া ঘরে তৈরি টক রুটির রেসিপি!

রেসিপি:

1. টক - 2 চা চামচ। চামচ
2. জল - 285 মিলি *5-10 গ্রাম প্রয়োজন হতে পারে। কম, স্টার্টারের আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। আমি এখন একটি চমত্কার মোটা এক আছে.
3. ময়দা - 400 গ্রাম.*আমার কাছে, বরাবরের মতো, 13% প্রোটিন সামগ্রী সহ ময়দা আছে। প্রিমিয়াম গম
4. চিনি - 1 চা চামচ
5. লবণ - 1.5 চা চামচ
6. উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। চামচ
   

* গ্রাম কত ঝুলতে হবে - পড়ুন কার কাছে পরিমাপের পাত্র নেই এবং কে কাপ দিয়ে সবকিছু পরিমাপ করে

রান্না:

1. সন্ধ্যা থেকে 85 মিলি জল এবং 3 টেবিল চামচ দিয়ে স্টার্টার মেশান। ময়দার স্লাইড সহ চামচ (100 গ্রাম।) * আমার ময়দা খুব তরল নয়, কারণ টকটি স্বাভাবিকের চেয়ে ঘন ছিল। আমি জল যোগ করিনি, সবকিছু যেমন হয়েছিল তেমনি রেখেছি
2. আমরা ফিল্ম অধীনে অপসারণ এবং সকাল পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে। * যদি আপনি ভুলে যান বা সন্ধ্যায় সময় না পান তবে আপনি সকালে টকটি 1.5 ঘন্টা উষ্ণতায় রাখতে পারেন
   
3. ময়দার মধ্যে চিনি, লবণ, মাখন এবং ময়দা ঢালা এবং জল যোগ করে একটি মিক্সার দিয়ে গুঁড়া শুরু করুন। *আমরা ব্যাচ শুরু করি।
   
4. 2 মিনিটের মধ্যে।
   
5. 10 মিনিটের মধ্যে.
   
6. 15 মিনিট পর।
   
7. আমরা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বাটি গ্রীস করি, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ময়দা গ্রীস করি, একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখি। * ময়দা নরম, কিন্তু সর্দি নয়! এটি তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হাত দ্বারা ভালভাবে নেওয়া হয় এবং খুব বেশি ভেসে যায় না
   ময়দা নরম রাবারের মত।
   আমরা একটি বান গঠন
   
8. আমরা 2 বার ভাঁজ। এক ঘন্টার মধ্যে প্রথমবার
   
   
9. 40 মিনিট পর দ্বিতীয়বার
   
10. আমরা একটি বাটি নিই, এটি একটি কাপড় / তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি, ময়দা দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিই এবং আমাদের ময়দা "সীম" নামিয়ে ফেলি। উপরে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন। * ময়দা মেখে টেবিলে রুটি তৈরি করা আরও সুবিধাজনক
    
    
11. আমরা তাপে সম্পূর্ণ প্রুফিংয়ের জন্য অপেক্ষা করছি, ফ্যাব্রিকের প্রান্ত দিয়ে উপরে ময়দা ঢেকে রাখছি *40 মিনিটে উঠতে পারে, এক ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। তাপমাত্রা নির্ভরশীল
    

লম্বা রুটি ছাঁচনির্মাণ

বেকারি পণ্য:

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

রুটি কিংবদন্তীতে গাওয়া একটি পবিত্র খাবার। এটি সবসময় প্রতিটি বাড়িতে টেবিলে থাকে। এটি নিজে বেক করার জন্য, এটি কোনও দোকানে কেনার জন্য নয়, আপনাকে বৃদ্ধ দাদীর গোপনীয়তা জানতে হবে। এটি করার জন্য, খামির ছাড়া বাড়িতে টক রুটির একটি পুরানো রেসিপি রয়েছে। এবং শুধুমাত্র একটি রেসিপি নয়, ঠাকুরমা আমাদের বিভিন্ন উপায়ের উত্তরাধিকার রেখে গেছেন বাড়িতে বেকিংরুটি.

স্টার্টার একবার প্রস্তুত করা উচিত, তারপরে এটির উদ্দেশ্যের জন্য ব্যবহার করা উচিত এবং প্রয়োজন অনুসারে পুনরায় পূরণ করা উচিত। প্রকৃতপক্ষে, এটি কাঁচা ময়দার একটি তৈরি ভর, এটি ধীরে ধীরে ঘুমিয়ে পড়ে বা আত্মবিশ্বাসের সাথে উত্তাপে উঠে যায়, বিশেষত যখন এটি সঠিকভাবে খাওয়ানো হয়।

টক একটি জৈবিক ভর তার প্রাকৃতিক অণুজীব - ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গঠিত। হোস্টেসের কাজ হল এই অণুজীবগুলিকে জীবন দেওয়া, তাদের একটি সংগঠিত সিম্বিওটিক ভরে বৃদ্ধি করা।

সমস্ত প্রকৃতি অণু- বা ম্যাক্রো-অর্গানিজমের সমন্বয়ে সিম্বিওটিক উপনিবেশের নিয়ম অনুসারে নির্মিত। এটি পৃথিবী নিজেই, মহাসাগর, মানুষের মধ্যে উদ্ভিদ। সিম্বিয়াসিস তৈরি করা জীবগুলি স্বাভাবিকভাবেই একে অপরের পরিপূরক।

টক দই কি করতে হবে

স্টার্টার প্রস্তুত করতে, আপনার 2: 3 অনুপাতে রাইয়ের আটা এবং জল প্রয়োজন। রেসিপিটির সঠিক প্রয়োগ নিয়ন্ত্রণ করতে, আপনার অবশ্যই একটি থার্মোমিটার, একটি রান্নাঘরের স্কেল, একটি কাচের প্যান, একটি কাঠের স্প্যাটুলা প্রয়োজন।

একটি 1.5-লিটারের জার প্যানটিকে ভালভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে। টক 4 দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়, 5 তম দিনে আপনি রুটি বেক করতে পারেন।

টকটি শুধুমাত্র রাইয়ের আটা থেকে তৈরি করা হয়, কারণ এটি স্বাস্থ্য এবং শক্তি দেয় এবং টককে স্থিতিশীল এবং বয়স্ক করে তোলে। রাইয়ের দানায় বসবাসকারী অণুজীবগুলি স্টার্টারের জন্য প্রয়োজনীয় একটি সু-সমন্বিত সিম্বিওটিক কলোনি সফলভাবে সংগঠিত করে।

অঙ্কুরিত শস্য পুরোপুরি সিম্বিওসিসকে পুনরুজ্জীবিত করে, যা অঙ্কুরিত হওয়ার পরে, হোস্টেস 41 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি উত্তাপিত চুলায় শুকিয়ে যায়। এটা স্পষ্ট যে শিল্প ময়দা উচ্চ মানের টক ডালের জন্মের জন্য উপযুক্ত নয়।

আপনাকে নিজেও ময়দা পিষতে হবে, একটি বাড়ির মিলারে, ক্ষুদ্রতম ভগ্নাংশের মোডে। ফিল্টার করা, ফুটানো জল নিন। আপনি একটি ফার্মেসিতে পাতিত কিনতে পারেন এবং এটি শুঙ্গাইট, ফ্লিন্টের উপর জোর দিতে পারেন। এটি টক সিম্বিওসিসকে অতিরিক্ত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট দেবে।

আপনি রুটি সেঁকা?
ভোট

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি কাচের প্যানে সরাসরি ময়দা পিষে নিন যাতে এটি ধাতব বস্তুর সংস্পর্শে না আসে। উষ্ণ জলের আয়তন 36-37°C পরিমাপ করুন। ময়দায় জল ঢালুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান। প্যানটি আলগাভাবে ঢেকে রাখা হয় যাতে বাতাস প্রবেশ করে। আলো থেকে একটি তোয়ালে দিয়ে তাকে মোড়ানো। রান্নাঘরে, আপনাকে এমন একটি জায়গা খুঁজে বের করতে হবে যেখানে তাপমাত্রা 24-26 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হবে না এবং খসড়া থেকে দূরে। এখানেই তিনি বসবাস করবেন।
2. 4 দিনের মধ্যে, স্টার্টারকে সকালে এবং সন্ধ্যায় খাওয়াতে হবে: শীর্ষ ড্রেসিংয়ে 60 গ্রাম জলের সাথে 40 গ্রাম ময়দার মিশ্রণ থাকে, সেগুলি অবশ্যই নির্দেশিত উপায়ে মিশ্রিত করতে হবে এবং মূল ভর 2-এ যোগ করতে হবে। বার প্রতিবার তাজা টপ ড্রেসিং প্রস্তুত করা হয়। 5 তম দিনের মধ্যে, টকের মোট পরিমাণ হবে 800 গ্রাম। এভাবেই পুরানো রেসিপি অনুসারে টক তৈরি করা হয়, খামির ছাড়াই।

টক - লাইভ ওজন

প্রথম রুটি বেক করার জন্য প্রাপ্ত 800 গ্রাম থেকে, আপনাকে 500 গ্রাম টক খেতে হবে। এটা ক্ষুধার্ত, সুগন্ধি হতে হবে। বাকিটা অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে, উপরের তাকটিতে রাখতে হবে, যেখানে টকটি পরেরটি পর্যন্ত, অর্থাৎ খাওয়ানোর পরবর্তী পর্যায়ে পর্যন্ত থাকবে।

এটি একটি আলগা ঢাকনা সহ একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, কিন্তু যাতে ভর তাদের রেফ্রিজারেটরের গন্ধ না নেয়।

রুটি প্রায়শই বাড়িতে বেক করা হয়, তবে এমন সময় আছে যখন খামিরটি এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে রাখতে হবে। তারপরে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে কেউ তাকে সপ্তাহে একবার খাওয়ায়, সর্বোপরি, এটি অণুজীবের একটি জীবন্ত উপনিবেশ এবং তার খাওয়ানো দরকার।

লাইভ টক ডাবের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান:

• ব্যাকটেরিয়া যা ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন করে;
• উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা একটি জীবন্ত সিম্বিওসিস তৈরি করে;
• বন্য খামির, কিন্তু ক্রয় করা হয় না, কিন্তু সিম্বিয়াসিসে বেড়ে ওঠে, এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের জন্য দায়ী, যা ময়দার বৃদ্ধি দেয়।

স্টার্টার সংস্কৃতিগুলি শস্য থেকে আলাদা করা হয় যে অঞ্চলে তারা জন্মায়। শস্যের অণুজীবগুলি জল এবং বাতাসের উপর নির্ভর করে যার সাথে তারা পরিপূর্ণ হয়। একটি জিনিস নিশ্চিত: রাই রুটি বা গমের রুটির জন্য পুরানো রেসিপি অনুসারে প্রতিটি টক স্টার্টার, খামির ছাড়া বাড়িতে বেক করা, তার নিজস্ব প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য সহ একটি অনন্য পণ্য।

1. খামির ছাড়া টক রুটি তৈরির রেসিপিটি আসলে বেশ সহজ। যাইহোক, বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা রয়েছে যা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। প্রথমে আপনাকে 4 টেবিল চামচ ময়দা নিতে হবে এবং চালনা করতে হবে। একটি ছোট জারে 4 টেবিল চামচ উষ্ণ জল ঢালুন। জল শুদ্ধ করা উচিত, এবং তার তাপমাত্রা প্রায় 40 ডিগ্রী হওয়া উচিত। অর্থাৎ, পানি শরীরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য উষ্ণ হওয়া উচিত। ধীরে ধীরে জলে ময়দা যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। যখন সমস্ত ময়দা জারে থাকে, তখন গলদ থেকে মুক্তি পেতে ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে। তারপরে আপনি একটি জীবাণুমুক্ত ব্যান্ডেজ বা গজ দিয়ে জারটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে শক্ত করুন। স্টার্টারটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান যেখানে এটি পরিপক্ক হবে।

2. এটা লক্ষনীয় যে প্রথমে স্টার্টার ভলিউম বা টেক্সচারে পরিবর্তন হবে না। এতে আতঙ্কিত হওয়ার কোনো কারণ নেই। এটি 2 দিন অপেক্ষা করা প্রয়োজন, যখন বুদবুদ পৃষ্ঠের উপর গঠিত হবে।

3. 48 ঘন্টা পরে, আপনি প্রস্তুতির দ্বিতীয় পর্যায়ে এগিয়ে যেতে পারেন। টক ডোতে আরও 2 টেবিল চামচ চালিত ময়দা এবং আরও 2 টেবিল চামচ জল যোগ করুন। জল, প্রথমবারের মতো, প্রায় 40 ডিগ্রি হওয়া উচিত। ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত, গলদ নির্মূল। জারটি আবার গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন, এটি বেঁধে রাখুন এবং একই উষ্ণ জায়গায় পাঠান।

4. টক অন্য দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত। এর পরে, এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। রুটির এক পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 2 টেবিল চামচ টক। এটিতে আপনাকে লবণ, জল এবং চিনি যোগ করতে হবে এবং আপনি ময়দা মাখাতে পারেন।

5. বাড়িতে খামির-মুক্ত রুটির জন্য টক, যদিও এটি রাইয়ের আটা থেকে তৈরি, যে কোনও রুটি এটি থেকে বেক করা যেতে পারে। এছাড়াও, এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনার নীচে ফ্রিজে 10 দিন পর্যন্ত পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, সরাসরি ব্যবহারের আগে, টকটি অবশ্যই 1-1.5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে।

গ্রামে যার দাদি ছিল তার সম্ভবত এখনও রাশিয়ান চুলায় বেক করা ঘরে তৈরি রুটির স্বাদ এবং গন্ধ মনে আছে।

আমাদের পূর্বপুরুষরা খামিরের পরিবর্তে টক ডাল ব্যবহার করতেন।

টক রুটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।

রুটির জন্য টক - প্রস্তুতির মূল নীতি

আপনি যদি বাড়িতে খামির ছাড়াই রুটি বেক করার সিদ্ধান্ত নেন তবে প্রথমে আপনাকে টক তৈরি করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, এটিতে জটিল কিছু নেই, তবে এটি অবিলম্বে লক্ষণীয় যে টক একটি জীবন্ত প্রাণী যার জন্য নিয়মিত খাওয়ানো প্রয়োজন। এছাড়াও, আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে, কারণ রুটির জন্য টক তৈরি করতে দুই থেকে ছয় দিন সময় লাগবে।

রুটির জন্য টক দফগুলি আলাদা: রাই এবং গম, পাশাপাশি কিশমিশ, মাল্ট বা হপস যোগ করে। এগুলি সবই ঘরে তৈরি রুটি বেক করার জন্য দুর্দান্ত।

টক তৈরির জন্য রাই বা গমের আটা ব্যবহার করা হয়। গমের ময়দার উপর ভিত্তি করে টকদানা প্রায়শই টক হয়ে যায় এবং অব্যবহারযোগ্য হয়ে যায়, তাই এটি দুই বা তিনটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা ভাল। রাইয়ের ময়দা টকের জন্য আরও উপযুক্ত, কারণ এটি গমের মধ্যে অনুপস্থিত সমস্ত পুষ্টি ধরে রাখে। এছাড়াও, রাইয়ের আটার টক রুটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদি আপনি এটিকে সঠিকভাবে "খাওয়ান" এবং সংরক্ষণ করেন।

জল এবং ময়দা চার ভাগে বিভক্ত। তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের জন্য জলের সাথে এক অংশ ময়দা মেশান। তারপর মিশ্রণ সহ পাত্রটি আলগাভাবে ঢেকে দেওয়া হয় এবং দুই দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের পরে, স্টার্টার ফেনা শুরু করবে এবং একটি টক গন্ধ প্রদর্শিত হবে। ময়দা এবং জলের দ্বিতীয় অংশ যোগ করুন এবং একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের পরে, খামিরটি অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে খাওয়ানো হয়। এই সময়ে, অ্যালকোহল এর গন্ধ ইতিমধ্যে ভাল অনুভূত করা উচিত, এবং ভর ভাল বুদবুদ করা উচিত। আবার স্টার্টার খাওয়ান এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন।

ফ্রিজে স্টার্টার সংরক্ষণ করুন। ব্যবহারের আগে, 50 গ্রাম টক ডাল বের করে নিন, সামান্য সেদ্ধ জল এবং ময়দা যোগ করুন এবং এটি "খেলতে" শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম রেখে দিন।

রেসিপি 1. খামির ছাড়া রুটি জন্য টক

উপাদান

ছয় সেন্ট রাইয়ের আটা চামচ;

ছয় সেন্ট চামচ পানি পান করি.

রন্ধন প্রণালী

1. রুটির জন্য টক তৈরি করা বেশ সহজ, তবে কিছু বিষয় রয়েছে যা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। প্রথমে 4 টেবিল চামচ উষ্ণ পানীয় জল নিন এবং একটি ছোট পাত্রে ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে, চার টেবিল চামচ ময়দা। তারপর ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। জারটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং রাবার ব্যান্ড দিয়ে শক্ত করুন। আমরা টকযুক্ত পাত্রটিকে দুই দিনের জন্য গরম করতে পাঠাই।

2. 48 ঘন্টা পরে, আরও দুই টেবিল চামচ উষ্ণ পানীয় জল এবং ময়দা যোগ করুন। গলদ থেকে মুক্তি পেতে ভালভাবে মেশান। আমরা জার আবার গজ দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এক দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দিই।

3. স্টার্টার প্রস্তুত। এক পরিবেশন রুটি বেক করার জন্য, দুই টেবিল চামচ টক ডাল যথেষ্ট। এতে পানি ও চিনি, লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।

রেসিপি 2. ঘরে তৈরি রুটির জন্য টক

উপাদান

আধা গ্লাস কিশমিশ;

চিনি 15 গ্রাম;

দুই গ্লাস উষ্ণ পানীয় জল;

15 শিল্প। ময়দা চামচ

রন্ধন প্রণালী

1. রুটির জন্য টক বানাতে কিশমিশ ধুবেন না! আধা গ্লাস কিশমিশ নিন, এটি একটি লিটার পরিষ্কার জারে ঢেলে দিন এবং 5 গ্রাম চিনি যোগ করুন।

2. 250 মিলি উষ্ণ সেদ্ধ জল দিয়ে বয়ামের বিষয়বস্তু ঢেলে দিন।

3. অবিলম্বে পাঁচ চামচ চালনা. ময়দা একটি পাহাড় সঙ্গে spoons. সবকিছু ভালভাবে মেশান যাতে একটি গলদ না থাকে। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং দুই দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দিন।

4. বরাদ্দ সময় পরে, বুদবুদ পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত হবে. একটি চালুনি দিয়ে টক ছেঁকে নিন। কিশমিশ বাদ দিন।

5. টকটি আবার বয়ামে ঢেলে দিন, চালনার পর এখানে ময়দার স্লাইড দিয়ে পাঁচ টেবিল চামচ যোগ করুন। 100 মিলি উষ্ণ জলে ঢালা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। 5 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং আবার মেশান।

6. অর্ধেক ভাঁজ করা স্যাঁতসেঁতে গজ দিয়ে জারটি ঢেকে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

7. একদিন পর আবার স্টার্টার খাওয়ান। পাঁচ টেবিল চামচ চালিত ময়দা এবং 5 গ্রাম চিনি যোগ করুন। 100 মিলি উষ্ণ পানীয় জল ঢালা। নাড়ুন, গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 100 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে পাঠান। এখন আমাদের নিশ্চিত করতে হবে যে আমাদের খামির পালিয়ে না যায়। বয়ামের রিমে উঠার সাথে সাথে টকটি প্রস্তুত।

8. রুটির জন্য টক ময়দার অংশ বেছে নিন। বাকিটা একা ছেড়ে দিন। পরের দিন, তাকে আবার 5 গ্রাম দানাদার চিনি, 100 মিলি উষ্ণ পানীয় জল এবং 5 টেবিল চামচ যোগ করে খাওয়ান। ময়দা চামচ গরম ছেড়ে দিন। আপনি যদি শীঘ্রই আপনার স্টার্টার ব্যবহার না করেন তবে এটি ফ্রিজে রাখুন।

রেসিপি 3. বাড়িতে রুটির জন্য টক

উপাদান

গম এবং রাইয়ের ময়দার স্লাইড সহ দুই চা চামচ;

প্রাকৃতিক দই 10 মিলি;

পানীয় জল 50 মিলি;

দুই চা চামচ কিশমিশ।

রন্ধন প্রণালী

1. একটি আধা-লিটার জার নিন যা hermetically সিল করা যেতে পারে। এটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। জারটি বন্ধ করুন এবং এক দিনের জন্য গরম রাখুন।

2. পরের দিন, মিশ্রণে একই পরিমাণ রাই এবং গমের আটা এবং জল যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং এক দিনের জন্য একা ছেড়ে দিন।

3. তৃতীয় দিনে, একটি পাত্রে 100 মিলি উত্তপ্ত পানীয় জল ঢালুন এবং মিশ্রিত করুন। চার চা চামচ রাই এবং গমের আটা যোগ করুন। আবার ভালো করে মেশান। জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এক দিনের জন্য একা ছেড়ে দিন।

4. মিশ্রণের তিন-চতুর্থাংশ আলাদা করে রাখুন। দুর্ভাগ্যবশত, এটি হয় দূরে ফেলে দিতে হবে বা কাউকে দিতে হবে। অবশিষ্ট মিশ্রণে 100 মিলি উষ্ণ পানীয় জল ঢালুন এবং মিশ্রিত করুন। তারপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। কিশমিশ বাদ দিন। 125 গ্রাম গমের আটা ছেঁকে রাখা টক ডোতে ঢালুন, ভালভাবে মেশান এবং আবার এক দিনের জন্য রেখে দিন।

5. পঞ্চম দিনে, মিশ্রণের তিন চতুর্থাংশ আবার সরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট ভরে 100 মিলি পানীয় জল ঢালা এবং মিশ্রিত করুন। 125 গ্রাম ময়দা ঢেলে আবার সবকিছু গুঁড়ো করুন। এক দিনের জন্য গরম ছেড়ে দিন।

6. ষষ্ঠ দিনে, খামির প্রস্তুত। প্রতিবার যখন আপনি বেকিংয়ের জন্য স্টার্টারটি নেবেন, আপনাকে এটি খাওয়াতে হবে, অর্থাৎ জল এবং ময়দা যোগ করুন।

রেসিপি 4. খামির-মুক্ত রুটির জন্য টক

উপাদান

220 মিলি পানীয় উষ্ণ জল;

400 গ্রাম ময়দা।

রন্ধন প্রণালী

1. একটি উপযুক্ত থালায় 100 গ্রাম ময়দা ঢালুন, মধু যোগ করুন এবং একটি উষ্ণ অবস্থায় 70 মিলি জল গরম করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, গজ দিয়ে আবরণ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

2. নির্ধারিত সময়ের পরে, স্টার্টার ফেনা শুরু করবে এবং একটি টক গন্ধ প্রদর্শিত হবে। এটিতে 150 গ্রাম ময়দা ঢালা এবং 75 মিলি পানীয় গরম জল ঢালা। মিশ্রিত করুন, আবরণ এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন

3. একদিন পর আবার স্টার্টার খাওয়ান। এতে একই পরিমাণ পানি এবং ময়দা যোগ করুন। এই সময়ের মধ্যে, অ্যালকোহলের গন্ধ ইতিমধ্যে ভালভাবে অনুভূত হয়।

4. অন্য একদিন পরে, খামির খাওয়ান গত বারএবং 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। ভর ভাল বৃদ্ধি করা উচিত। রুটি বেক করার জন্য সঠিক পরিমাণ টক নিন এবং বাকিটা ফ্রিজে পাঠান। যখন প্রয়োজন দেখা দেয়, রেফ্রিজারেটর থেকে 50 গ্রাম টক নিন, এতে 50 গ্রাম ময়দা এবং জল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং তাপে পাঠান যাতে এটি গাঁজন শুরু করে।

রেসিপি 5. রাই রুটির জন্য টক

উপাদান

175 গ্রাম রাইয়ের আটা;

পানীয় জল 175 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

1. প্রথম দিন, একটি জারে 25 মিলি উষ্ণ পানীয় জল এবং 25 গ্রাম ময়দা মেশান। আপনি একটি পুরু ভর পেতে হবে। আলগাভাবে জার বন্ধ করুন এবং একটি দিনের জন্য গরম ছেড়ে দিন।

2. দ্বিতীয় দিনে, ভর সামান্য বাড়তে পারে, কিন্তু কোন বিশেষ দৃশ্যমান পরিবর্তন নেই। 50 মিলি উষ্ণ পানীয় জল এবং 50 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। মেশান এবং অন্য দিনের জন্য জার গরম ছেড়ে দিন।

3. তৃতীয় দিনে, মিশ্রণটি বুদবুদ হতে শুরু করবে। এতে 100 মিলি পানীয় জল এবং 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। মেশান এবং অন্য দিনের জন্য ধরে রাখুন।

4. স্টার্টার প্রস্তুত। আমরা প্রয়োজনীয় পরিমাণে টক দই নিই এবং বাকিটা ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে রাখি। আমরা প্রতি তিন দিন খাওয়াই, এতে 20 গ্রাম জল এবং ময়দা যোগ করি।

রেসিপি 6. রুটির জন্য টক "চিরন্তন"

উপাদান

গমের আটা - 300 গ্রাম;

সিদ্ধ জল 300 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

1. একটি পরিষ্কার পাত্রে, 100 গ্রাম ময়দার সাথে 100 মিলি উষ্ণ পানীয় জল একত্রিত করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম এর ধারাবাহিকতা অনুযায়ী একটি ভর পান। একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে জারটি ঢেকে দিন এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ, খসড়ামুক্ত জায়গায় রেখে দিন।

2. পরের দিন, জারে 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন এবং যতক্ষণ না ভর ঘরে তৈরি টক ক্রিমের সামঞ্জস্য না হয় ততক্ষণ জল যোগ করুন। আপনি দিনে কয়েকবার মিশ্রিত করতে পারেন।

3. তৃতীয় দিনে, স্টার্টারটি আকারে বৃদ্ধি পাবে এবং উপরে একটি ফোম ক্যাপ প্রদর্শিত হবে। একই পরিমাণ ময়দা এবং জল দিয়ে আবার খাওয়ান এবং আবার গরম ছেড়ে দিন।

4. স্টার্টারের আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি অর্ধেক ভাগ করুন। প্রথম অর্ধেকটি একটি জারে রাখুন, প্লাস্টিকের ঢাকনায় একটি গর্ত করুন যাতে স্টার্টারটি শ্বাস নিতে পারে এবং এটি ফ্রিজে পাঠাতে পারে। ব্যবহারের আগে, স্টার্টারটি বের করে নিন, খাওয়ান এবং গরম রাখুন।

রেসিপি 7. কেফির রুটির জন্য টক

উপাদান

এক গ্লাস কেফির (বিশেষত বাড়িতে তৈরি);

যে কোনো ময়দা এক গ্লাস।

রন্ধন প্রণালী

1. একটি বাটিতে এক গ্লাস কেফির ঢালুন, এটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং তিন দিনের জন্য ছেড়ে দিন। কেফির টক হওয়া উচিত এবং জলটি এক্সফোলিয়েট করা উচিত।

2. কেফিরে ময়দা ঢেলে দিন যতক্ষণ না ভর ময়দার সামঞ্জস্যে পৌঁছায়, যেমন প্যানকেকের মতো। যতক্ষণ না আপনি সমস্ত গলদ থেকে মুক্তি পান ততক্ষণ নাড়ুন। গজ দিয়ে ময়দা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং তিন ঘন্টা একা রেখে দিন, তারপর আবার মেশান।

3. টকের পরিপক্কতার সময় তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবেশএবং কেফিরের গুণাবলী, তবে তাকে বেশি দিন একা ছেড়ে যাবেন না, না হলে সে পালিয়ে যাবে।

4. স্টার্টারটিকে একটি কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এই স্টার্টারটি এই ফর্মে এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

5. আপনি যদি রুটি বেক করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে রেফ্রিজারেটর থেকে স্টার্টারটি সরান এবং এটি আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন। স্টার্টারকে 1:1 অনুপাতে ময়দা এবং গরম জল দিয়ে খাওয়ান। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। প্রয়োজনীয় পরিমাণে স্টার্টার নিন এবং বাকিগুলি বয়ামে স্থানান্তর করুন। পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

স্টার্টার প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র পরিষ্কার খাবার ব্যবহার করুন, অন্যথায় এটি "সংক্রমিত" করা সহজ। যা সময়ের সাথে সাথে ব্যবহার অনুপযোগী করে তুলবে।

একটি স্বাভাবিক গাঁজন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য স্টার্টারের সাথে পাত্রটি বন্ধ করার জন্য ঢাকনাটিতে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করুন।

টক ডালের বয়াম সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখবেন না। অন্যথায়, জারটি খুব গরম হয়ে যেতে পারে, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন বন্ধ করে দেবে।

যদি স্টার্টারটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি ব্যবহারের কমপক্ষে একদিন আগে অবশ্যই বের করে নিতে হবে।

টক ডাল শুধুমাত্র রুটি বেক করার জন্য নয়, প্যানকেক, প্যানকেক বা পাই ময়দা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

আসল ঘরে তৈরি রুটি টক ছাড়া কল্পনা করা যায় না। সর্বোপরি, বেকিংয়ে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক টক খাদ্যশস্যের সমস্ত সুবিধা ধরে রাখে, যা খামিরের রুটিতে আংশিকভাবে হারিয়ে যায়। আপনি যদি আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের যত্ন নেন, তবে ফ্রিজে সবসময় রুটির জন্য ঘরে তৈরি টক থাকা উচিত।

এই টকটি খুব সহজে তৈরি হয় এবং 5 দিনেই তৈরি হয়। এটি সার্বজনীন এবং যেকোনো খামির-মুক্ত বেকিং তৈরির জন্য উপযুক্ত।

পণ্য সেট:

• আটা;
• রাইয়ের আটা;
• ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল।

টকটি পর্যায়ক্রমে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে 60 গ্রাম রাইয়ের আটার সাথে 80 গ্রাম জল মেশান।

ময়দা যোগ করার সময়, প্রতিবার এটি sifted করা আবশ্যক।

আমরা একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে ভর রাখি, আলগাভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি, ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা রেখে দিই।

পরের দিন, অর্ধেক ময়দা নিন এবং আবার জলের সাথে একই অনুপাতে ময়দা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি দিনের জন্য আবার ছেড়ে দিন।

আমরা অর্ধেক ভর গ্রহণ করি, 60 গ্রাম গমের আটা এবং 60 গ্রাম জল মেশান। নাড়ুন, ভরটি আরও 24 ঘন্টা টক করতে ছেড়ে দিন।

৪র্থ দিনে, আমরা অর্ধেক ভর পরিমাপ করি, গমের আটা এবং জলের একই অংশের সাথে একত্রিত করি।

পঞ্চম দিনে, আমরা অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করি এবং পরের দিন আমরা আমাদের টক দই পরীক্ষা করি। এটি আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত এবং একটি মনোরম ফলের সুবাস থাকা উচিত।

টক বেক করার জন্য প্রস্তুত।

রাই টক রেসিপি

রাইয়ের আটা অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, তাই মানুষের খাদ্যতালিকায় রাইয়ের রুটি থাকা আবশ্যক। রাইয়ের টক ডালের রেসিপি জানা থাকলে ঘরেই বেক করা যায় সুস্বাদু রাইয়ের রুটি।

পণ্য সেট:

• রাইয়ের আটা - 250 গ্রাম;
• উষ্ণ জল - 250 গ্রাম।

সমান অনুপাতে (50 গ্রাম প্রতিটি), ময়দার সাথে জল মেশান। সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটি জার বা প্লাস্টিকের ট্রেতে স্থানান্তর করুন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন, গরম দিন।

দ্বিতীয় দিনে, আমাদের স্টার্টারকে ময়দা এবং জলের একটি তাজা অংশ (প্রতিটি 50 গ্রাম) দিয়ে খাওয়াতে হবে। এবং এটি এক দিনের জন্য গরম রেখে দিন।

তৃতীয় দিনে, স্টার্টার আরও মনোরম গন্ধ বের করতে শুরু করবে। আমরা তাকে আবার ময়দার সাথে একই অনুপাতে জল খাওয়াব।

চতুর্থ দিনে টক প্রায় প্রস্তুত। এটি একটি টক রুটি গন্ধ আছে এবং ভলিউম বৃদ্ধি, একটি ছিদ্রযুক্ত গঠন অর্জন। গাঁজন চালিয়ে যেতে, একই পরিমাণ ময়দা এবং জল দিয়ে আবার প্রাকৃতিক খামির খাওয়ান।

পরের দিন, স্টার্টারটি তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অবশিষ্টাংশগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণের জন্য পাঠানো হয়।

টক একটি জীবন্ত সংস্কৃতি, তাই এটি প্রতিদিন খাওয়ানো প্রয়োজন।

গমের আটা দিয়ে রান্না করা

এই জাতীয় স্টার্টার আগে থেকেই তৈরি করা হয়, যাতে পরে ঘরে তৈরি খামির-মুক্ত রুটি বেক করা সম্ভব হয়। বেকিং কেনার চেয়ে অনেক বেশি চমত্কার এবং সুস্বাদু।

পণ্য সেট:

• জল - 2.5 চামচ।;
• সাদা ময়দা - 2.5 চামচ।

একটি পরিষ্কার (বিশেষত জীবাণুমুক্ত) কাচের বয়ামে আধা গ্লাস ময়দা ঢালা, আধা গ্লাস সামান্য গরম জল ঢালা এবং মেশান। পাত্রটি আলগাভাবে ঢেকে দিন, ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

যখন প্রথম বুদবুদগুলি ভরের পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়, তখন আমরা আধা গ্লাস উষ্ণ জল এবং একই পরিমাণ ময়দা দিয়ে টককে পরিপূরক করি। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, এটি অন্য দিনের জন্য তৈরি হতে দিন।

পরবর্তী তিন দিনের জন্য, আমরা অনুপাত পরিবর্তন না করে একইভাবে সংস্কৃতিকে খাওয়াই।

অষ্টম দিনে, ময়দার সাথে খামির যোগ করা যেতে পারে।

ঘরে তৈরি রুটির জন্য হপ শঙ্কুতে

আপনি দ্রুত হপ শঙ্কু থেকে রুটির জন্য টক তৈরি করতে পারেন। সেগুলি আগস্ট-সেপ্টেম্বর মাসে সংগ্রহ করা যেতে পারে এবং সারা বছরের জন্য ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এই কাঁচামালগুলিতে মজুদ করা যেতে পারে। এছাড়াও, এই উপাদানটি যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা যায়।

পণ্য সেট:

• জল - 1 টেবিল চামচ।;
• শুকনো হপ শঙ্কু - 0.5 চামচ।;
• দানাদার চিনি - 0.5 চামচ।

শঙ্কু ঢালা গরম পানি, তরল পরিমাণ অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত ফুটান.

ঝোল ছেঁকে নিন, তরলটি প্যানে ফিরিয়ে দিন। ময়দা এবং চিনি যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে থালাগুলি ঢেকে দিন এবং দুই দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।

তৃতীয় দিনে, রুটি তৈরির জন্য খামির প্রস্তুত।

চালের টক ডালের রেসিপি

ভাত একটি তথাকথিত গ্লুটেন-মুক্ত টক ডো তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা বিশেষ আঠা-মুক্ত রুটি বেক করতে ব্যবহৃত হয়।

পণ্য সেট:

• জল - 3/4 সেন্ট।;
• চিনি - 1 চামচ;
• বীজহীন কিশমিশ - 1 চা চামচ;
• চালের আটা - 300 গ্রাম;
• কর্নমিল - 300 গ্রাম।

রুটি বেক করার 3 দিন আগে, আমরা চালের টক তৈরি করতে শুরু করি। সামান্য গরম জল দিয়ে ¾ কাপ পূরণ করুন। এখানে আমরা ধোয়া কিশমিশ, দানাদার চিনি এবং কয়েক টেবিল চামচ চালের আটা যোগ করি। আমরা ভর ভাল মিশ্রিত, এটি একটি দিনের জন্য তাপ পাঠান।

পরের দিন, আরও এক চামচ গোটা চালের আটা যোগ করুন, শুধুমাত্র কাঠের চামচ বা লাঠি দিয়ে টককে নাড়ুন।একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে সারারাত গরম রাখুন।

তৃতীয় দিনে, আমরা খামির ঢালা এনামেলওয়্যার, 300 গ্রাম কর্নমিল যোগ করুন, একটু গরম জল যোগ করুন। মিশ্রিত করুন এবং সন্ধ্যা পর্যন্ত ছেড়ে দিন। তারপরে এটি ময়দা মাখতে এবং সুস্বাদু ডায়েট রুটি বেক করতে থাকে।

খামির ছাড়া টক রুটি

খামির-মুক্ত রুটির জন্য টক ময়দা দুই ধরনের ময়দা (গম এবং রাই) এবং সাধারণ জল থেকে তৈরি করা হয়।

উপকরণ:

• পুরো শস্য গমের আটা - 300 গ্রাম;
• পুরো শস্য রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম;
• গরম পানি.

আমরা বড় ভলিউম একটি কাচের জার নিতে। সেখানে সমস্ত ময়দা ঢালা, মিশ্রিত করুন। 120 মিলি উষ্ণ জল দিয়ে শুকনো উপাদানগুলি পাতলা করুন। ময়দা মিশ্রিত করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন, দুই দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

তারপরে আমরা অর্ধেক ভর ফেলে দিই, এবং বাকি টকের সাথে 30 গ্রাম গম এবং রাইয়ের আটা যোগ করি, সমস্ত 60 গ্রাম উষ্ণ জল পাতলা করে। নাড়ুন, ঢেকে রাখুন এবং একই জায়গায় ফিরে আসুন।

চতুর্থ দিনে, আমরা অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করি এবং আরও 3 দিন অপেক্ষা করি। এই সময়ের মধ্যে, ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়, ভর বৃদ্ধি পাবে এবং বুদবুদ দিয়ে আচ্ছাদিত হবে। এই পর্যায়ে, পণ্য ময়দা kneading জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আলু থেকে

সিদ্ধ আলু ঘরে তৈরি রুটির জন্য একটি চমৎকার প্রাকৃতিক টকও তৈরি করে। এটি নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

উপকরণ:

• আলু - 1 ছোট কন্দ;
• মধু - 1 চামচ। টপলেস;
• গমের আটা - 6.5 টেবিল চামচ;
• গরম পানি.

আলু ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে একটি ছোট সসপ্যান বা সসপ্যানে রাখুন।

জল দিয়ে সবকিছু ঢালা যাতে তরল সামান্য বিষয়বস্তু ঢেকে, এবং লবণ যোগ না করে কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

আলু বেশি সেদ্ধ না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

আলুর ঝোল ছেঁকে নিন এবং আলু নিজেরাই ম্যাশ করুন। প্রয়োজন হলে, তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের জন্য পিউরি পাতলা করুন।

আমরা ভরটিকে একটি পরিষ্কার বয়ামে স্থানান্তরিত করি, মধু যোগ করি, মিশ্রিত করি এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখি যাতে অক্সিজেন পাওয়া যায়।

প্রতি দিন আমরা দুই টেবিল চামচ গমের আটা এবং 50 গ্রাম উষ্ণ জল দিয়ে সংস্কৃতিকে খাওয়াই। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন, এক দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন।

পরের দিন, আরও 1 চামচ ময়দা রাখুন এবং সামান্য গরম জল ঢালুন। আমরা পাত্রে আবরণ, পরের দিন সকাল পর্যন্ত এটি ছেড়ে।

সাবধানে উপরে 3 টেবিল চামচ টক ময়দা নিন (বাকিটি ফেলে দিন), আরও 2 টেবিল চামচ ময়দা এবং 1 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।

ষষ্ঠ দিনে, টক খামিরে এক চামচ জল এবং ময়দা যোগ করুন। এবং 4 ঘন্টা পরে, টকটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

কিশমিশ থেকে

এই জাতীয় স্টার্টার যে কেউ প্রস্তুত করতে পারে, এমনকি একজন ব্যক্তি রান্না থেকে খুব দূরে। এবং ফলাফল একটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর খামির-মুক্ত প্যাস্ট্রি।

উপকরণ:

• কিশমিশ - 0.5 চামচ।;
• দানাদার চিনি - 1.5 চামচ;
• ময়দা - 200 গ্রাম;
• উষ্ণ জল - 1 চামচ।

আমরা কিশমিশ ধুয়ে সাধারণ গরম পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি।

টক দইয়ের জন্য, আমাদের একটি আধান দরকার এবং কিশমিশ নিজেরাই খাওয়া বা যে কোনও খাবারে যোগ করা যেতে পারে। উষ্ণ তরলে ময়দা এবং চিনি যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।

আমরা 48 ঘন্টার জন্য ভবিষ্যতের টক উষ্ণ ছেড়ে। এই সময়ের মধ্যে, এটি বুদবুদ ভরা, বৃদ্ধি হবে।

ইতিমধ্যে তৃতীয় দিনে, এই টক থেকে রুটি বা পায়েস বেক করা যেতে পারে।

ঘরে তৈরি রুটি স্টার্টারের উপস্থাপিত তালিকা থেকে, আপনি এক বা একাধিক রেসিপি চয়ন করতে পারেন। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি খামির যোগ না করেই সর্বদা সুগন্ধি জীবন্ত রুটি পাবেন, যা আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের শক্তি এবং স্বাস্থ্য দেবে। সবার ক্ষুধা!