এর মটরশুটি থেকে দুধ পাওয়া যায়। উদ্ভিদ দুধ থেকে দুগ্ধজাত পণ্য

আমরা পশুদের সাথে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য যুক্ত করার প্রবণতা রাখি, বেশিরভাগ গরু। যাইহোক, আমাদের গ্রহের বেশিরভাগ বাসিন্দাই বিভিন্ন উদ্ভিদের বীজ থেকে তৈরি প্রতিদিনের দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন। ভারত, কোরিয়া, চীন এবং বিভিন্ন উষ্ণ দেশে, উদ্ভিদ থেকে দুধ পাওয়া যায় - তেলবীজ, খেজুর এবং নারকেলের রস, কিন্তু এখনও প্রধানত সয়া থেকে.

দুধকে প্রোটিন এবং ফ্যাটের ইমালসন হিসাবে উপস্থাপন করা হয়, যাতে লবণ এবং চিনি থাকে। প্রয়োজনীয় পরিমাণে লবণ এবং চিনির যথাযথ সংযোজন সহ চর্বি এবং প্রোটিন ধারণকারী যে কোনও বীজ থেকে এটি সহজেই প্রস্তুত করা যেতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, এই জাতীয় দুধ পাওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কাঁচামাল সেই বীজগুলি হবে যা প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ। ঔষধে, বাদাম দুধ ব্যাপকভাবে পরিচিত এবং দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়। লেগুমের বীজে সর্বাধিক পরিমাণে প্রোটিন থাকে, এই বীজগুলির মধ্যে সয়াবিনের বীজ উল্লেখযোগ্য। চীনে, যেখানে বেশিরভাগ জমি সয়াবিনের জন্য উত্সর্গীকৃত, প্রায় সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্য এই বীজ থেকে তৈরি করা হয়। এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, সয়াবিন থেকে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে।

আমাদের দেশের বিশালতায়, সয়াবিন সংস্কৃতি প্রাথমিকভাবে একটি তৈলবীজ বা পশুখাদ্য উদ্ভিদ হিসাবে বিতরণ করা হয়, সেইসাথে বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য ( মাখন, ক্রিম, টক ক্রিম, দইযুক্ত দুধ, কুটির পনির)।

সয়া মিল্ক বাড়িতেও তৈরি করা যায়। এটি করার জন্য, সয়াবিন বীজ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, উষ্ণ জলের সাথে প্রাক-মিশ্রিত হয় (বীজের ওজনের সাথে দশগুণ জল যোগ করা হয়)। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি আধা ঘন্টার জন্য কম তাপে উত্তপ্ত হয়। দুধটিকে একটি চালুনি দিয়ে চেপে (চিজক্লথ বা অনুরূপ তৈরি), তারপর লবণ (প্রতি লিটারে এক গ্রাম) এবং চিনি (প্রতি লিটারে দশ গ্রাম) দিয়ে সিজন করা হয়। একই সময়ে, ফুটন্ত দুধ দ্বারা শিমগুলির সামান্য আফটারটেস্ট অপসারণ করা হয়। এইভাবে প্রাপ্ত দুধের থেকে খুব বেশি আলাদা নয় গরুর দুধ.

গরুর দুধের মতো দুধ থেকে অনুরূপ পণ্য পাওয়া যেতে পারে। এটি রক্ষা করা যেতে পারে এবং ক্রিম, টক ক্রিম পেতে পারেন। সয়া দুধ টক হয়ে যেতে পারে, তাই আপনি ভারেনেট এবং দই, সেইসাথে কুটির পনির পেতে পারেন। ফলস্বরূপ কুটির পনির থেকে বিভিন্ন ধরণের পনির তৈরি করা হয়, প্রধানত চীনে সাধারণ।

অবশ্যই, এই জাতীয় দুধ গরুর দুধকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারে না, তবে, যদি আমরা সয়াবিনের ফলন (প্রতি হেক্টরে 40 সেন্টার পর্যন্ত) বিবেচনা করি, সেইসাথে সস্তাতা এবং প্রস্তুতির সহজতা বিবেচনা করি। সয়াদুধ, তাহলে এটা পরিষ্কার হয়ে যায় যে দুগ্ধ চাষের জন্য প্রতিযোগী সয়া কী হতে পারে।

অবশ্যই, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত পণ্য কেবল সয়া থেকে তৈরি করা যেতে পারে। তেল ধারণ করা বিভিন্ন বীজ উদ্ভিজ্জ দুধের কাঁচামাল হতে পারে এবং প্রোটিনের পরিমাণে ভিন্নতা থাকতে পারে। এভাবে বিভিন্ন বাদাম, সূর্যমুখী, পোস্ত, চিনাবাদাম, তিল থেকে উদ্ভিজ্জ দুধ আহরণ করা হয়।

সয়া সম্পর্কে, এটি লক্ষণীয় যে এটি বিভিন্ন উপায়ে আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যে প্রবেশ করে: এটি খাদ্যতালিকাগত ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। প্রচুর পরিমাণেকাঠবিড়ালি মিষ্টান্ন থেকে, যেমন সয়াবিন থেকে তেল বের করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, ভাজা সয়া কফিতে মেশানো হয়। এটি যথেষ্ট যে এই জাতীয় মিশ্রণে আসল কফির মাত্র পাঁচ শতাংশ থাকে এবং এটি থেকে আলাদা করা কঠিন হয়ে পড়ে। প্রাকৃতিক কফি. সয়া দুধ থেকে কুটির পনির ব্যাপকভাবে প্লাস্টিক এবং কেসিন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন বা দুগ্ধজাত খাবার পছন্দ না করেন তবে সয়া পণ্যগুলি দেখুন। প্রকৃতপক্ষে, দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া, শরীর স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে সক্ষম হবে না, ঠিক যেমন রান্নাঘরের টেবিল ছাড়া একটি সাধারণ রান্নাঘর কল্পনা করা অসম্ভব। এটি ডাইনিং রুম বা রান্নাঘরের জন্য আসবাবের সবচেয়ে প্রয়োজনীয় অংশ, তবে এর পছন্দটি অবশ্যই দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html দেখুন, যেখানে আপনি রান্নাঘরের টেবিলের বিস্তৃত পরিসরের সাথে পরিচিত হতে পারেন এবং নিজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি চয়ন করতে পারেন।

সোয়া কি?

এটা ভেষজ উদ্ভিদমূলত এশিয়া থেকে। আজ, এটি ব্যাপকভাবে এর ভোজ্য মটরশুটির জন্য চাষ করা হয়, যা ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য (দুধ, ক্রিম, দই, পনির) এবং সেইসাথে ব্রান তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সয়া দুগ্ধজাত পণ্য জমিন এবং চেহারাগরুর দুধের পণ্যের অনুরূপ, কিন্তু তাদের একটি অদ্ভুত স্বাদ আছে। সয়াবিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং ল্যাকটোজের অভাবের কারণে প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় কম চর্বি থাকে এবং সমস্ত সয়া চর্বি অসম্পৃক্ত।

সয়া সস পণ্য

1. সয়া দুধ এইভাবে প্রস্তুত করা হয়: শুকনো সয়াবিন ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল যোগ করে ভুনা করা হয় এবং ফলস্বরূপ তরল ফিল্টার করা হয়। সয়া দুধ নিয়মিত এবং মিষ্টি জাত আসে।

2. সয়া ক্রিম (তরল বা ঘন) হল উদ্ভিজ্জ তেল, জল এবং সয়াবিনের মিশ্রণ।

3. সয়া দই (সাধারণ বা স্বাদযুক্ত) সয়া দুধকে "ভাল" ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করে তৈরি করা হয়।

4. সয়াবিনের শুকনো চামড়া থেকে সয়া ব্রান পাওয়া যায়, যা মটরশুটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় সরানো হয় এবং তারপরে একটি গুঁড়োতে পরিণত হয়।

5. সয়াবিন স্প্রেড সয়াবিন এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।

6. সয়া নরম পনির (নিয়মিত এবং স্বাদযুক্ত) সয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয়।

7. শক্ত এবং আধা-হার্ড সয়া পনিরও সয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয়।

8. Tofu, বা বিন দই, সাধারণ পনির উৎপাদনের অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। তোফু শক্ত এবং নরম।

বেকিং মধ্যে সয়া পণ্য

পাই এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে অনুরূপ দুগ্ধজাত পণ্যের পরিবর্তে সয়া দুধ, ক্রিম এবং দই ব্যবহার করা হয় এবং কুকি, মাফিন এবং কেক ব্যাটারগুলিতে মাখনের পরিবর্তে 59% বা তার বেশি চর্বিযুক্ত সয়া স্প্রেড ব্যবহার করা হয়। শক্ত টফু স্লাইস বা খণ্ডগুলি ভেজি পাই পূরণের জন্য দুর্দান্ত, যখন নরম সয়া পনিরের মতো নরম তোফু, বেকড চিজকেক বা লাসাগনার মতো পাস্তা তৈরির জন্য দুর্দান্ত। শক্ত বা আধা-হার্ড সয়া পনির পিজ্জাতে ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা কুইচ টপিংসে যোগ করা হয়।

আমাদের সাথে যোগদান করুন!

স্বাস্থ্যকর কম চর্বি, কম ক্যালোরি দুধ? হ্যাঁ, এমন একটি জিনিস আছে - সবজি। আমরা আপনাকে এর ধরন, বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বলব, আপনাকে সঠিকটি বেছে নিতে এবং বাড়িতে রান্নার জন্য রেসিপি দিতে সহায়তা করব।

উদ্ভিদ দুধ কি

এটি একটি ভেষজ উপাদান দিয়ে তৈরি একটি পানীয়ের নাম যা চেহারা এবং স্বাদে আমাদের সাধারণ দুধের কথা মনে করিয়ে দেয়।

যেহেতু, প্রবিধান অনুসারে, শুধুমাত্র পশুর উৎপত্তির একটি পণ্যকে "দুধ" বলা যেতে পারে, যদিও এটি রেসিপিতে বাদামের দুধের মতো শোনাচ্ছে, এটি দোকানে দামের ট্যাগে লেখা থাকবে - বাদাম পানীয়। যাইহোক, বিশ্ব উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দিবসও রয়েছে - 22 আগস্ট।

কে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ পছন্দ করে এবং কেন?

উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ উদ্ধারে আসে যখন নিয়মিত দুধ এক বা অন্য কারণে উপযুক্ত হয় না। উদাহরণস্বরূপ, যারা:

• জীবজন্তুর উৎপাদিত দ্রব্য সেবন করবেন না: স্থায়ীভাবে - নিরামিষাশী, কাঁচা খাদ্যবাদী বা অস্থায়ীভাবে - উপবাসের সময়।
• স্বাস্থ্যগত কারণে নিয়মিত দুধ ছেড়ে দিতে বাধ্য, চিকিৎসকের পরামর্শ।
• সাধারণ দুধ উৎপাদনের নৈতিকতার সাথে অসন্তুষ্ট - গরুর অবস্থা, তারা যে সংযোজন এবং অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করে। এই সব দুধের গুণমান এবং পুষ্টিগুণ প্রতিফলিত হয়.

উপরন্তু, উদ্ভিজ্জ দুধ gourmets জীবন বৈচিত্র্যময়, নতুন উপাদান এবং নতুন স্বাদ সঙ্গে পরীক্ষা প্রেমীদের. এবং শেফদের জন্য - এটি স্থানীয় স্বাদ বোঝাতে সহায়তা করে। নারকেল দুধ থাই রান্নার বৈশিষ্ট্য, যখন পোস্ত দুধ রাশিয়ান খাবারের একটি সাধারণ উপাদান।

গাছের দুধ কি তৈরি হয় না!

সেখানেই সৃজনশীলতার সুযোগ! বিভিন্ন ধরনের শস্য, বীজ এবং বাদাম। নোট নিন - উত্সগুলি সহজ এবং অ্যাক্সেসযোগ্য:

বাদাম থেকে:বাদাম, সিডার, নারকেল, কাজু, পেস্তা, ম্যাকাডামিয়া, ব্রাজিল বাদাম, আখরোট, পেকান, চেস্টনাট এবং হ্যাজেলনাট।

শস্য এবং শিম থেকে:চাল (সাদা, বাদামী এবং বন্য থেকে), সয়াবিন, ওটমিল, বাকউইট, মটর, বানান, বার্লি, বাজরা, কুইনো, চিনাবাদাম, টেফ, আমরান্থ ইত্যাদি।

বীজ থেকে:পোস্ত, তিল, শণ, চিয়া বীজ, সূর্যমুখী এবং কুমড়ার বীজ।

উদ্ভিজ্জ দুধ উপকারিতা এবং contraindications

সব প্রজাতির জন্য সাধারণ

প্রতিটি ধরণের উদ্ভিদের দুধের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে, যা আমাদের মূল পণ্যের সাথে উল্লেখ করে। স্বাদের ভারসাম্যের জন্য মশলা যোগ করা হয় - দারুচিনি, ভ্যানিলা, একটু সামুদ্রিক লবণ, মিষ্টি

আমরা যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে উদ্ভিজ্জ দুধ খাওয়ার এবং এর প্রকারগুলি পরিবর্তন করার পরামর্শ দিই। ঘূর্ণনের জন্য ধন্যবাদ, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্টের পরিপ্রেক্ষিতে মেনুটি বৈচিত্র্যময় হবে। প্রতিটি ধরনের দুধের উপকারিতা গণনা করার চেয়ে এটি সহজ এবং আরও উপভোগ্য।

উদ্ভিদের দুধ, পশুর দুধের বিপরীতে, এতে থাকে না:

ল্যাকটোজ (দুধের চিনি)কিছু লোকের এটি ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব হয়, যা দুগ্ধজাত অসহিষ্ণুতার কারণ হয়।

কেসিন (বিটা কেসিন A1)- এটি বেশিরভাগ জাতের গাভীর দুধে থাকে। এটি A1 বিটা-ক্যাসিন যা বিজ্ঞানী এবং ডাক্তাররা ক্রমবর্ধমানভাবে কল করছে আসল কারণদুধ অসহিষ্ণুতা। A1 বিটা-কেসিনের মধ্যে ক্লিভড দেখানো হয়েছে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টপেপটাইড বিটা-ক্যাসোমরফিন-7 (BCM7) এর মুক্তির সাথে, যার অপিওড বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।

কোলেস্টেরল- বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

উদ্ভিজ্জ দুধের ব্যবহার থেকে অবাঞ্ছিত পরিণতিগুলি প্রায়শই যে স্তর থেকে এটি তৈরি করা হয় তাতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত থাকে - ওটস, বাদাম, সয়া, লেগুম এবং নির্মাতারা ব্যবহৃত সংযোজন: স্বাদ, ইমালসিফায়ার, উদ্ভিজ্জ তেল।

বিভিন্ন ধরনের সম্পর্কে

সয়াদুধ

সয়া দুধে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করতে এবং ক্ষত সারাতে সাহায্য করে।

সয়া দুধের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এতে আইসোফ্ল্যাভোনের উপস্থিতি - একটি প্রাকৃতিক পদার্থ যা ফাইটোস্ট্রোজেনের গ্রুপের অন্তর্গত। ফাইটোয়েস্ট্রোজেনগুলি মানুষের ইস্ট্রোজেনের মতো গঠনে অনুরূপ, তবে কম সক্রিয়।

আইসোফ্লাভোনের উপস্থিতি, একদিকে, মহিলাদের প্রিমেনস্ট্রুয়াল সিন্ড্রোম মোকাবেলায় সহায়তা করে, অন্যদিকে, সয়া দুধকে গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য একটি অবাঞ্ছিত পণ্য করে তোলে।

যাইহোক, যখন সঠিকভাবে উত্পাদিত হয়, সয়া দুধে আইসোফ্লাভোনের পরিমাণ এত কম থাকে যে কোনও পরিবর্তন ঘটতে আপনাকে প্রতিদিন দশ লিটার পান করতে হবে।

যবের দুধ

ওট মিল্ক বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, এতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

এর উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ যবের দুধপাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। আর এতে থাকা বিটা-গ্লুকান অন্ত্রে কোলেস্টেরল এবং পিত্ত অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

ওট মিল্ক বিপাককে স্বাভাবিক করে এবং এতে ক্যালোরি কম থাকে, তাই যারা ওজন কমাতে চান বা অতিরিক্ত পাউন্ড বাড়াতে চান না তাদের জন্য এটি আদর্শ।

ওট দুধে গ্লুটেন থাকার সম্ভাবনা বেশি। এর অনুপস্থিতির ক্ষেত্রে, প্যাকেজে একটি বিশেষ চিহ্ন রয়েছে। এবং ওট মিল্ক ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়।

দুধ ভাত

চালের দুধে রয়েছে ফাইবার, ভিটামিন বি৩, বি৬, আয়রন, কপার এবং ম্যাগনেসিয়াম। এই ধরনের দুধ অনিদ্রা, মানসিক চাপ, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, ত্বকের অবস্থা এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে।

কিছু নির্মাতারা অতিরিক্তভাবে ভিটামিন A, D, B12 এবং ক্যালসিয়াম দিয়ে সমাপ্ত পণ্যটিকে পরিপূর্ণ করে।

ভাতে গ্লুটেন থাকে না, তাই ভাতের দুধ এই প্রোটিনের প্রতি অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। চালের দুধের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম আনুমানিক 52 কিলোক্যালরি।

সম্প্রতি ধানে আর্সেনিকের পরিমাণ নিয়ে লিখুন। জাত, বৃদ্ধির স্থান ইত্যাদির সঠিক তথ্য দেওয়া হয় না, তবে বিজ্ঞানীরা শিশু এবং শিশুদের খাওয়ানোর জন্য চালের দুধ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, ভাতের দুধ পান করা নিরাপদ।

নারিকেলের দুধ

নারকেল দুধে কম ক্যালোরি থাকে এবং শরীর দ্রুত শোষিত হতে পারে। এটি দরকারী পদার্থের একটি ভাণ্ডার মাত্র।

এতে রয়েছে 24টি অ্যামিনো অ্যাসিড, ওমেগা-3, 6, 9টি পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড, বি, এ, সি, পিপি, কে, ই ভিটামিন, মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস, কপার, সোডিয়াম, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, অপরিহার্য তেল, ফ্যাটি অ্যাসিড (পালমিটিক, লরিক, ক্যাপ্রিক, স্টিয়ারিক)।

এই সমৃদ্ধ রচনার কারণে, নারকেল দুধের ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা, গ্লুকোজ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং পেশী ভর বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে।

বাদামের দুধ

বাদামের দুধে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, কপার, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। ভিটামিন A, E, C, B1-B9। উদাহরণস্বরূপ, 200 মিলি বাদাম দুধ ভিটামিন ই এর দৈনিক চাহিদা প্রদান করবে। অতএব, এই ধরনের দুধ জন্য দরকারী স্নায়ুতন্ত্র, পেশী, ত্বক।

এছাড়াও, বাদামের দুধে পর্যাপ্ত পরিমাণে ওমেগা-৩, ওমেগা-৬, ওমেগা-৯ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতায় সাহায্য করে। ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 51 কিলোক্যালরি।

উদ্ভিদ ভিত্তিক দুধ কিভাবে পাওয়া যায়?

বাদাম এবং সয়া দুধের উদাহরণ ব্যবহার করে উত্পাদন বিবেচনা করুন:

বাদামের দুধ

1. পুরো বাদাম ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।
2. তারপর তারা ঠান্ডা মাটি সমজাতীয় ভর. পুষ্টির ধ্বংস এবং চর্বি জারণ রোধ করার জন্য গ্রাইন্ডিংয়ের সময় গরম করা এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ।
3. এর পরে, মেশিনে পরিস্রাবণ শুরু হয়, একটি সূক্ষ্ম জালের মাধ্যমে একটি "ফরাসি প্রেস" এর মতো, যা ফাইবার / ফাইবার সংরক্ষণের সময় বাদামের কণাকে আলাদা করে। এইভাবে, বাদাম দুধ ঘন এবং সমৃদ্ধ। প্রধান কাজ, যার সমাধানটি প্রযুক্তিবিদদের বছর লেগেছে, তা হল পরিস্রাবণের পরে বাদামের দুধে প্রোটিন, চর্বি এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করা।
4. এবং অবশেষে, চূড়ান্ত পর্যায় হল অ্যাসেপটিক বোতলজাতকরণ, যা পুরো শেলফ লাইফ জুড়ে তাজাতা এবং গুণমান বজায় রাখতে দেয়।

সয়াদুধ

1. সয়াবিনের সমস্ত উপকারী গুণাবলী পানিতে বের করে সয়া দুধ পাওয়া যায়। ভেজানো সয়াবিন বিশেষ মিলের পানি দিয়ে গুঁড়ো করে ফিল্টার করা হয়।
2. অবশিষ্ট কেক, যাকে বলা হয় ওকারা, একটি পুরু পোরিজের মতো। এটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর, তবে অতিরিক্ত রান্নার প্রয়োজন।
3. চাপা তরল কখনও কখনও সিদ্ধ এবং প্যাকেজ করা হয় তাপ চিকিত্সাপ্যাকেজিংয়ের পরে ঘটে।
4. উচ্চ তাপমাত্রা সয়া দুধে অবাঞ্ছিত এনজাইম এবং নির্দিষ্ট স্বাদকে নিরপেক্ষ করে। প্যাকেজিংয়ের আগে, স্বাদযুক্ত সংযোজন যুক্ত করা সম্ভব।

দোকানে কি পাওয়া যাবে

বহু বছর ধরে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বহিরাগত ছিল - দোকানে কেনার চেয়ে বাড়িতে রান্না করা সহজ। প্রথমত, আমদানি করা ব্র্যান্ডগুলি বিক্রয়ে উপস্থিত হয়েছিল।

এই দিন সবচেয়ে বিখ্যাত অবশেষ আলপ্রোবেলজিয়াম থেকে তাদের লাইনে রয়েছে বিভিন্ন স্বাদের সয়া মিল্ক, বাদাম, হ্যাজেলনাট, কাজু, নারকেল, ওট এবং চাল। এছাড়াও উদ্ভিজ্জ দই, ডেজার্ট এবং ক্রিম একটি লাইন আছে.

দোকান এছাড়াও অফার করে:

আইসোলা বায়ো- চাল, ওটস, বানান, বার্লি, বাজরা, জোরা, বাদাম এবং সয়া থেকে দুধ।

স্কটি- বাদামী চাল, কুইনোয়া এবং ওট মিল্ক সহ বিভিন্ন সংমিশ্রণে চালের দুধ (চকলেট, যুক্ত ভিটামিন সহ)।

ফোকো এবং আরয়-ডি - নারিকেলের দুধএবং ক্রিম।

গার্হস্থ্য থেকে, সম্প্রতি পর্যন্ত, শুধুমাত্র সয়া দুধ কেনা সম্ভব ছিল। সবচেয়ে বিখ্যাত নির্মাতা কোম্পানি " সোয়মিক"(আগের নাম "সোইকো")। তারা দুই ধরনের উত্পাদন - additives এবং ভ্যানিলা ছাড়া প্রাকৃতিক।

এখন আরও তিনটি দেশীয় ব্র্যান্ডের উদ্ভিজ্জ দুধ তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে - কামড়, নে মোলোকো এবং ফ্লোরা।

কামড়বায়োফুডল্যাব থেকে - বাদাম, নারকেল সহ চাল, ওটমিল, সয়া এবং ভ্যানিলা সহ সয়া। লাইনের বিশেষত্ব হল এতে চিনি থাকে না এবং একটি উজ্জ্বল নকশা থাকে যা বারগুলির ধারাবাহিকতা অব্যাহত রাখে।

নে মোলোকো"প্রিডোনিয়ার বাগান" থেকে - তিন ধরণের ওট দুধ: ক্লাসিক, হালকা এবং চকোলেট। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে রেপসিড তেল রচনাটিতে উপস্থিত রয়েছে। এতে শরীরের চাহিদার চেয়ে বেশি ওমেগা-৬ থাকে, যা প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। একই সময়ে, এটি একটি সস্তা উপাদান, এবং সম্ভবত এটি পণ্যের কম দামের কারণ।

"ফ্লোরা"- কোম্পানিটি স্পেনে একটি চুক্তির অধীনে চাল, সয়া এবং ওট দুধ উত্পাদন করে। কোন চিনি নেই, মিহি গন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল রয়েছে।

কিভাবে সঠিক নির্বাচন

1. লেবেলের উপাদানগুলি সাবধানে পড়ুন।
2. যদি কোনও আকারে চিনি থাকে তবে এটি অন্য পণ্যের দিকে নজর দিতে পারে।
3. একটি জৈব/জৈব সার্টিফিকেশন একটি প্লাস হবে.
4. লবণ, সূর্যমুখী তেল, প্রিজারভেটিভের উপস্থিতি বরং একটি বিয়োগ। রচনাটি যত সহজ, তত ভাল।
5. লেসিথিন ভয় পাবেন না, এটি লিভার, মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য ভাল।
6. গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প - গম, রাই এবং বার্লি মুক্ত, পছন্দের।

কিভাবে এটি নিজে করবেন

উদ্ভিদ ভিত্তিক দুধ তৈরি করার চেষ্টা করুন। আমরা তিনটি রেসিপি দিই: ওটমিল, বাদাম, নারকেল।

সহায়ক পরামর্শ:শুষ্ক অংশে জলের অনুপাত পরিবর্তন করে, আমরা হালকা "দুধ" থেকে সমৃদ্ধ "ক্রিম" পর্যন্ত একটি ধারাবাহিকতা পাই।

অঙ্কুরিত ওটস থেকে "অ্যানিমেটেড" দুধ:

উপকরণ:

• অঙ্কুরিত ওটস (নগ্ন ওটগুলিকে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে 12 থেকে 36 ঘন্টার মধ্যে একটি পাত্রে অঙ্কুরিত হতে দিন) - 1/4 কাপ;
• জল - 4 গ্লাস।

রান্না:

1. আমরা ওটস ধোয়া।

2. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে লোড করুন, 2-3 মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে পিষুন।

3. আমরা যেকোনো সুবিধাজনক উপায়ে ফিল্টার করি।

বাদাম দুধ, শেফ সংস্করণ:

উপকরণ:

• ভুনা না করা বাদাম, 6-10 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা, ধুয়ে - 1 কাপ;
• নারকেল ফ্লেক্স - ঐচ্ছিক;
• দারুচিনি লাঠি (বা মাটি প্রতিস্থাপন) - 1/2;
• জল - 5 গ্লাস;
• সূক্ষ্মভাবে স্থল সমুদ্র লবণ - একটি চিমটি;
• সুইটনার (স্টিভিওসাইড, মধু, টোবা সিরাপ, অ্যাগেভ সিরাপ, ইত্যাদি) - স্বাদ অনুযায়ী;
• অপরিশোধিত তিসি বা সিডার তেল - 1 টেবিল চামচ। l

রান্না:

1. একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান বিট করুন।

2. চিজক্লথ বা একটি টাইট জাল বা বাদামের দুধের জন্য একটি বিশেষ ব্যাগ দিয়ে ছেঁকে নিন।

3. ব্যবহারের আগে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

সরলীকৃত সংস্করণ: বাদাম ও জল ফেটিয়ে নিন।

নারকেল দুধ, "স্ক্র্যাচ থেকে" সংস্করণ এবং সহজ।

উপকরণ:

• বড় পরিপক্ক নারকেল।

রান্না:

1. নারকেল থেকে ফাইবার সরান, ধুয়ে ফেলুন।

2. আমরা এটির উপর recessed চোখ খুঁজে এবং একটি gimlet সঙ্গে এটি ছিদ্র.

3. ফলস্বরূপ গর্তের মধ্য দিয়ে, একটি পাত্রে নারকেল জল ঢেলে দিন।

4. আমরা নারকেল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলি এবং খোসা থেকে এবং ভিতরের বাদামী ভূত্বক থেকে তাদের প্রতিটি পরিষ্কার করি।

5. নারকেলের খোসা ছাড়ানো সাদা সজ্জা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঘষুন বা ফুড প্রসেসরে কাটা।

6. এটি একটি পাত্রে নারকেল জল দিয়ে রাখুন, গরম জল ঢালুন (যাতে এটি সমস্ত সজ্জা ঢেকে দেয়) এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন যাতে জল নারকেলের গন্ধ এবং স্বাদে পরিপূর্ণ হয়।

7. চিজক্লথের মাধ্যমে স্ট্রেন (আপনি বাদামের দুধের জন্য একটি বিশেষ ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন)।

8. সমস্ত তরল শুকিয়ে গেলে, ফেব্রিকটি পেঁচিয়ে নিন এবং শেষ ফোঁটা পর্যন্ত নারকেল দুধ ব্যবহার করার জন্য এটিকে সঠিকভাবে মুড়িয়ে দিন।

সরলীকৃত সংস্করণ: আমরা একটি ব্লেন্ডারে জল দিয়ে চিপস বীট। আমরা ফিল্টার. এখন আমাদের একসাথে দুটি দুর্দান্ত খাবার রয়েছে: নারকেলের দুধ এবং ডিফ্যাটেড নারকেল ফ্লেক্স!

নিঃসন্দেহে, দুধ এবং এর ডেরিভেটিভগুলি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় অংশ। কিন্তু নিরামিষবাদের প্রসার, ঐতিহ্যগত উপবাসের প্রত্যাবর্তন এবং ঘন ঘন অ্যালার্জির সাথে, প্রাণীজ পণ্যের ব্যবহার সবসময় সম্ভব হয় না। আধুনিক বিশ্বএকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প প্রস্তাব করে - সয়া দুধ। এই পদার্থের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে, যা আমরা বোঝার চেষ্টা করব।

অস্বাভাবিক দুধের বৈশিষ্ট্য

একই নামের উদ্ভিদের মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত পানীয়টিতে গরু বা ছাগলের প্রতিরূপের সাথে বেশ কয়েকটি সাধারণ গুণ রয়েছে। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং সামান্য গন্ধ এবং টক হওয়ার প্রবণতা সহ একটি সাদা তরল (এটি রেফ্রিজারেটরে 7 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়)।

রান্নায় ব্যবহার আবার একই রকম - একটি উদ্ভিজ্জ পানীয় থেকে কেফির, পনির, কুটির পনির উত্পাদন, যা এশিয়ান খাবারের জন্য সাধারণ, এখন আমাদের দেশে পরিচিত।

অঙ্কুর

সয়া দুধের রচনাটি দরকারী ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ (ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, তবে ক্যালসিয়াম শুধুমাত্র কৃত্রিম সমৃদ্ধির সাথে পাওয়া যায়) এবং ভিটামিন (ই, গ্রুপ বি, পিপি), ফ্যাটি অ্যাসিড, লিপিড, ফাইটোস্ট্রোজেন। উপরন্তু, 35% তরল প্রোটিন দ্বারা দখল করা হয়, যার মধ্যে শরীরের জন্য 8 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। পণ্যটির চর্বি সামগ্রী গরুর সমতুল্য তুলনায় 1.5-2 গুণ কম এবং ক্যালোরির পরিমাণ মাত্র 37 কিলোক্যালরি, তাই ওজন কমানোর চেষ্টা করার সময় এটি সর্বোত্তম।

“একাধিক প্রাণী গবেষণায় সয়া এবং সয়া পণ্যের ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব দেখানো হয়েছে। মানব অধ্যয়নের ডেটা মিশ্র ফলাফল দেখিয়েছে, কিন্তু দৃঢ়ভাবে সয়া দুধ এবং টফুর মতো আনফার্মেন্টেড সয়া পণ্যগুলির প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সমর্থন করে, "ক্যান্সার বয়কট বইটি বলে। নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে রক্ষা করুন! ইউকে থেকে একজন ক্যান্সার বিশেষজ্ঞের পরামর্শ "হেলেনা আরিনস।

যৌগগুলির অনন্য সেট এবং কিছু প্রাণীর পদার্থের অনুপস্থিতির কারণে (একটি নগণ্য পরিমাণে গ্লুটেন, ল্যাকটোজ, কোলেস্টেরল), পানীয়টি নিম্নলিখিত রোগের জন্য দরকারী:

• পেটের আলসার;
• ডায়াবেটিস;
• cholecystitis;
• গ্লুটেন বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস;
• উচ্চ রক্তচাপ

কালোজিরার উপকারিতা এবং বিপদ সম্পর্কে পড়ুন।

সতর্কতামূলক ব্যবস্থা

সয়া অ্যানালগ ব্যবহারের সফল অভিজ্ঞতা সত্ত্বেও, এর ক্ষতি সম্পর্কে বিরোধ থামে না।ফাইটিক অ্যাসিড, যা রচনার অংশ, ক্যালসিয়াম সহ শরীর দ্বারা শোষিত খনিজগুলির শতাংশ হ্রাস করে। অতিরিক্ত ফাইটোস্ট্রোজেন (তবে এটি সঠিকভাবে এই যৌগগুলির প্রাচুর্য) অন্তঃস্রাব সিস্টেমকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে, মহিলাদের গর্ভধারণের ক্ষমতা এবং পুরুষদের মধ্যে শুক্রাণুর ঘনত্ব হ্রাস করতে পারে।

একটি উদ্ভিদ পণ্য একটি অ্যালার্জি ঘটনা বাদ দেওয়া হয় না। অবশেষে, জিএমওগুলির সাথে পরিপূর্ণ তরল পাওয়ার সম্ভাবনার মধ্যে কিছু বিপদ রয়েছে, তাই উপযুক্ত লেবেল সহ প্যাকেজিং কেনা ভাল।

সয়া পণ্য একটি সম্পূর্ণ পানীয় আকারে এবং একটি পাউডার আকারে উভয় উত্পাদিত হতে পারে। তাদের গুণাবলী (উভয় সুবিধা এবং ক্ষতি) অভিন্ন, তবে দুধের গুঁড়া অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি ব্যবহার করার জন্য, এটি জলে পাতলা করা যথেষ্ট।

সময় মহিলাদের জন্য বুকের দুধ খাওয়ানোপানীয়টি পশু পণ্যের বিকল্প হয়ে উঠতে পারে, যা বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যদি শিশুর অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে। শিশুকে খাওয়ানো ছোটবেলাএটি শুধুমাত্র সয়া দুধের উপর ভিত্তি করে বিশেষ মিশ্রণের সাথেই সম্ভব, তবে ডাক্তারকে প্রতিটি ক্ষেত্রে তাদের প্রয়োজন, সম্ভাব্য উপকার বা ক্ষতির সাথে সম্পর্কযুক্ত করতে হবে।

কিভাবে বাড়িতে রান্না করা হয়

সয়া পানীয় উৎপাদন আজ সারা বিশ্বে আয়ত্ত করা হয়েছে। এটি চীন এবং জাপানে ঐতিহ্যগত বলে বিবেচিত হয়। আমাদের দেশে, এই শিল্পের বিকাশ গত শতাব্দীর 30-এর দশকে শুরু হয়েছিল, কিন্তু আজ পর্যন্ত এটি বিশ্ব পর্যায়ে পৌঁছেনি।

সয়া থেকে পানীয় উৎপাদনকারী আধুনিক উদ্যোগগুলিতে, প্রক্রিয়াটি যতটা সম্ভব স্বয়ংক্রিয়। যে ইনস্টলেশনটি মৌলিক ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পাদন করে তা প্রতীকীভাবে "সয়া গরু" বলা হয়।

সৌভাগ্যক্রমে, আপনি একটি সাধারণ রেসিপি দিয়ে সজ্জিত বাড়িতে একটি শিল্প পণ্যের একটি অ্যানালগ প্রস্তুত করতে পারেন:

• মটরশুটি (প্রায় এক গ্লাস) এক লিটার ঠান্ডা জলে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়;
• ছাঁকানো ফলগুলি একটি ব্লেন্ডারে মাটিতে হয়, ধীরে ধীরে তাদের সাথে অবশিষ্ট তরল যোগ করে;
• সাদা ভর প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করা হয়;
• এটি চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং চাইলে ভ্যানিলা যোগ করতে হবে।

দুধ তৈরি করার আরেকটি উপায় আছে, তবে মটরশুটি থেকে নয়, সয়া ময়দা থেকে।আপনি পূর্ব প্রস্তুতি ছাড়াই প্রায় 30-40 মিনিটের মধ্যে একটি পানীয় তৈরি করতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে 3 কাপ জল এবং 1 কাপ পাউডার:

• ফুটন্ত জলে ময়দা ঢালুন, ক্রমাগত নাড়ুন;
• 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন;
• ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা হওয়ার পর ফ্রিজে রাখুন।

প্রাকৃতিক ভেষজ পানীয় উৎপাদনে পুরোনো এবং স্বীকৃত নেতাদের মধ্যে একজন হলেন বেলজিয়ান কোম্পানি আলপ্রো। এটি অরিজিনাল, বায়ো এবং একটি চিনি-মুক্ত বিকল্প সহ বিভিন্ন ধরণের সয়া দুধ অফার করে। এক লিটারের দাম প্রায় 250-270 রুবেল।

দৈনন্দিন জীবনে আবেদন

রান্নাঘরে, মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পানীয় দুধের মতো একইভাবে পরিবেশন করতে পারে, যা সবার কাছে পরিচিত।একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের জন্য আনুমানিক ডোজ হল প্রতিদিন প্রায় 1 গ্লাস, এটি শুধুমাত্র একটি তরল বা তরল-ভিত্তিক খাবারই হোক না কেন।

প্রায়শই, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সিরিয়াল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সয়া অ্যানালগগুলিতে যে কোনও সিরিয়াল রান্না করার পদ্ধতিগুলি ঐতিহ্যবাহীগুলির থেকে আলাদা নয়। একই সময়ে, প্রাতঃরাশ নতুন উপাদানগুলির সমস্ত অনুকূল বৈশিষ্ট্য অর্জন করবে।

পশুসম্পদ পণ্যের সাথে সাদৃশ্য অনুসারে, উদ্ভিজ্জ দুধ অস্বাভাবিক সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, চর্বিহীন মেয়োনিজ, স্যুপ এবং এমনকি প্যানকেকস।

অনেকেই কফি ছাড়া তাদের দিন শুরু করতে পারেন না। আপনি স্বাদ হারানো ছাড়া সয়া দুধ সঙ্গে ভারী ক্রিম প্রতিস্থাপন করতে পারেন।এই জাতীয় পানীয় চিত্রের ক্ষতি না করে টনিক বৈশিষ্ট্যের সুবিধা ধরে রাখবে, যেহেতু এক কাপের ক্যালোরির পরিমাণ অবিশ্বাস্যভাবে কম হয়ে যাবে।

আজ, গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষাগুলি কোন সীমানা জানে না। আমরা এমন পণ্য ব্যবহার করতে শুরু করছি যা অন্যান্য দেশে ঐতিহ্যবাহী, কিন্তু আমাদের অক্ষাংশে পাওয়া যায় না। সয়া দুধের সাথে এটিই ঘটেছে, এর অনন্য গুণাবলী এবং উদ্ভিদের উত্স সাদা তরলটিকে রাশিয়ান পরিবারের জন্য দরকারী এবং উপযুক্ত করে তুলেছে।