চিকেন ফিললেট বাস্তুরমা রেসিপি। মুরগির বাস্তুরমা: রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

চিকেন বাস্তুরমা। ধাপ 2

ক্যালোরি: উল্লেখ করা হয়নি
রান্নার সময়: উল্লেখ করা হয়নি

আমি প্রায়ই আমার কেনা পণ্যের গুণমান সম্পর্কে ভাবতে শুরু করি। আমি সত্যিই বাস্তুরমা পছন্দ করি, কিন্তু দোকান থেকে কেনা প্রায়ই পছন্দের অনেক কিছু রেখে যায়। প্রচুর লোক এতে বাস করত এবং এই জাতীয় পণ্যগুলির দাম খুব বেশি। অতএব, আমি কীভাবে বাস্তুরমা থেকে প্রস্তুত করা হয় তা দেখানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি মুরগির স্তনবাড়িতে এই বাস্তুরমা প্রস্তুত হতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে। প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি আমাকে 6 দিন নিয়েছিল, কিন্তু ফলাফলটি আশ্চর্যজনক। বাড়িতে প্রস্তুত মুরগির basturma, slicing জন্য উপযুক্ত, জন্য উত্সব টেবিল, এবং আপনি স্যান্ডউইচ জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন. এই বালিক প্রস্তুত করার মাধ্যমে আপনি দোকানে কেনা সসেজ এবং মাংসের পণ্যগুলিকে একবার এবং সর্বদা বিদায় জানাবেন। এটা সত্যিই সুস্বাদু. এই রেসিপি থেকে সামান্য ভিন্ন হতে সক্রিয় আউট.

উপকরণ:

চিকেন ফিললেট - 800 গ্রাম। (একটি ডাবল হাড়বিহীন মুরগির স্তন),
- শুকনো পেপারিকা - 100 গ্রাম।,
- কালো মরিচ - 1 চা চামচ,
- মোটা রান্নাঘর লবণ - 1.5 চামচ। চামচ,
- ভদকা - 2 টেবিল চামচ। চামচ,
- রসুন - 5 লবঙ্গ,
- মাটি ধনে - স্বাদে (আমার প্রায় 20 গ্রাম আছে),
- লাল গরম মরিচ - 0.5 চা চামচ।

ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি:

1. বাস্তুরমা প্রস্তুত করতে, চিকেন ফিলেট নিন। ফিললেটটি চামড়া এবং হাড় ছাড়াই নেওয়া উচিত। মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। বুকের গোড়ায় অবশিষ্ট চামড়া, ছোট ফিল্ম এবং হাড় সরান। কসাইয়ের দোকানগুলি প্রায়শই এই হাড় ছেড়ে যায়। চিকেন ফিললেটকে দুই ভাগে ভাগ করুন। আমরা প্রতিটি ফিললেট আলাদাভাবে শুকিয়ে দেব।

2. একটি বাটিতে 1.5 চামচ মেশান। টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড পেপারিকা, 0.5 চা চামচ লাল মরিচ, 1 চা চামচ কালো মরিচ। মশলা মেশান।

3. গোলমরিচের ফলের মিশ্রণ দিয়ে ফিললেট ঘষুন। একটি ঢাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন। মশলাগুলি কেবল ফিলেটের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত নয়, তবে আক্ষরিক অর্থে মশলাগুলি মাংসের মধ্যে ঘষতে হবে। মাংসে ভদকা ঢালুন এবং মশলাগুলি আবার মাংসে ভাল করে ঘষুন। মাংসের সংরক্ষণকারী হিসেবে ভদকা প্রয়োজন। না বড় পরিমাণভদকা যথেষ্ট হবে। ভদকার পরিবর্তে, আপনি কগনাক বা হুইস্কি (রাম) নিতে পারেন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন। 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমার মতে, মাংস একদিন ফ্রিজে রাখলে স্বাদ ভালো হবে। এভাবে ভালোভাবে লবণ মেখে ম্যারিনেট করা হবে।

4. একদিন পর, পাত্র থেকে মাংস সরান। মাংস রেফ্রিজারেটরে থাকার সময়, লবণ এটি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে দেয়। আপনি পাত্রে মোটামুটি পরিমাণে মাংসের রস দেখতে পাবেন। আপনি এটি থেকে সমস্ত মশলা অপসারণ, চলমান জল অধীনে মাংস ধোয়া প্রয়োজন। আপনার সময় নিন এবং মাংস ভালভাবে ধুয়ে নিন। একটি বোর্ডে ধুয়ে মাংস রাখুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

5. একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস এবং সব পক্ষের ফিলেট মধ্যে রসুন ঘষা.

6. বাকী পেপারিকা মাটির সাথে মেশান। আপনি সামান্য গরম লাল মরিচ যোগ করতে পারেন। ফলের মিশ্রণটি আবার চিকেন ফিললেটে চারদিকে ঘষুন।

7. প্রক্রিয়াকৃত ফিললেটটি গজের বিভিন্ন স্তরে মশলার মধ্যে রাখুন। প্রতিটি ফিললেট আলাদাভাবে গজ দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। আমরা রেফ্রিজারেটরে গজে মাংস শুকিয়ে দেব। অতিরিক্ত আর্দ্রতা গজ দ্বারা শোষিত হবে।

8. রেফ্রিজারেটরে মাংসের এই প্যাকেজগুলি রাখুন। মাংসের রুটি বেশ সুগন্ধযুক্ত। পনিরের কাছে মাংসের প্যাকেজ রাখবেন না। আপনি জানেন, পনির গন্ধ শোষণ করে।

9. মাংস 4-5 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, আপনি মাংস খুলুন এবং আবার গজ মধ্যে মোড়ানো প্রয়োজন। একটি শুষ্ক এক ফ্যাব্রিক পরিবর্তন. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, গজ সরান। একটি খোলা প্লেটে মাংস রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন বা ক্লিং পেপারে মুড়িয়ে রাখুন। এই বাস্তুরমা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাংস যতক্ষণ খোলা থাকে, ততই সুস্বাদু হয়। এটি শুকিয়ে যায়। আমরা আপনার জন্য এমন একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত চিকেন বাস্তুরমা প্রস্তুত করেছি। খুবই সুস্বাদু। মাংস ডিবোনিংয়ের শেষ পর্যায়ে মশলাগুলি বাস্তুরমার জন্য একটি ক্রয় করা সেট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। মাংসের সুগন্ধ আরও উজ্জ্বল হবে।

আমি সত্যিই এই বাড়িতে তৈরি মুরগির basturma পছন্দ. স্বাদটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং আমি বিশ্বাসও করতে পারি না যে আমি কোনও বিশেষ সরঞ্জাম বা সরঞ্জাম ছাড়াই বাড়িতে নিজেরাই এটি প্রস্তুত করতে সক্ষম হয়েছি। আপনি যদি শীতকালে বাস্তুরমা প্রস্তুত করছেন। একদিনের জন্য (প্রস্তুতির শুরু থেকে 3-4 দিন) আপনি বাস্তুরমাকে বারান্দায় একটি স্ট্রিংয়ে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। বাস্তুরমা স্বাভাবিকভাবেই শুকিয়ে যাবে। এটি আরও সুস্বাদু হবে।
আপনি আমাদের নির্বাচন পড়তে আগ্রহী হতে পারে,

চিকেন ফিললেট থেকে বাস্তুরমা প্রস্তুত করা একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া যার জন্য সর্বাধিক মনোযোগ এবং ধৈর্য প্রয়োজন।

এটি প্রায় 20 দিন স্থায়ী হবে, তবে আপনার টেবিলে আপনার একটি সুস্বাদু এবং সূক্ষ্ম উপাদেয় থাকবে - মুরগির বাস্তুরমা।

এটি শুকনো মাংস, যা ককেশাস এবং তুরস্কে খুব জনপ্রিয়।

মুরগির স্তন বাস্তুরমা - সাধারণ রান্নার নীতি

মুরগির বাস্তুরমা প্রস্তুত করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উচ্চ মানের ফিললেট কেনা। যদি পণ্যটিতে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে শুরু করে, তবে এটি কেবল মেরিনেট এবং সংরক্ষণের সময় পাবে না এবং ভিতরে পচে যেতে পারে। অতএব, সম্ভাব্য তাজা পাখি পেতে পরামর্শ দেওয়া হয়।

ফিলেট প্রস্তুতির পর্যায়:

1. টুকরোগুলো ধুয়ে ফেলুন। সমস্ত চর্বি কেটে ফেলা, ঝিল্লি এবং হাড় বা তরুণাস্থির টুকরোগুলি অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ যা পিছনের দিকে থাকতে পারে।
2. কাগজের ন্যাপকিন নিন এবং টুকরোগুলো ভালোভাবে মুছুন। আপনার যদি সময় থাকে তবে আপনি মুরগিকে বাতাসে ছেড়ে দিতে পারেন যাতে এটি শুকিয়ে যায় এবং আরও আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়।
3. পাখিটিকে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। এটা শুধুমাত্র বড় ব্যবহার করা হয়, আপনি নিতে পারেন সামুদ্রিক লবণ. রেসিপিতে উল্লেখিত ম্যারিনেট করার সময় ছেড়ে দিন। লবণ পাখির স্বাদ যোগ করবে এবং এটি থেকে আর্দ্রতাও আঁকবে, যার ফলে টুকরোগুলি আকারে সঙ্কুচিত হবে।

যদি মুরগির বাস্তুরমা চুলায় অলস উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ বাস্তবের জন্য নয়, তবে প্রযুক্তিটি সম্পূর্ণ আলাদা। টুকরাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ বা দীর্ঘ মেরিনেটের প্রয়োজন হয় না।

চিকেন বাস্তুরমা

উপকরণ:

• 2 টুকরা টাটকা, হিমায়িত নয় স্তনের হাড় - 1.5 কেজি
• মোটা বা সমুদ্রের লবণ
• রসুন
• স্থল লাল এবং কালো মরিচ
• মিষ্টি মাটি পেপারিকা
• শুকনো পার্সলে
• গোলমরিচ মিশ্রণ
• চমন (মেথি)

প্রস্তুতি:

1. হাড় থেকে স্তনের ফিললেট সরান; যদি চর্বি থাকে তবে এটিকেও কেটে ফেলুন;
2. লবণাক্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংসটি আকার ধারণ করবে, তাই আপনি এটি যে আকারে রাখুন না কেন, এটি এভাবেই থাকবে।
3. বাস্তুরমার জন্য একটি ধারক প্রস্তুত করুন - আপনি একটি প্লাস্টিকের একটি নিতে পারেন। অল্প অল্প করে নীচে লবণ ছিটিয়ে দিন।
4. ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে আরও লবণ যোগ করতে হবে।
5. ফিললেটটিকে একটি বলের মধ্যে শক্তভাবে রোল করুন, এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। ওয়ার্কপিসগুলি অবশ্যই এটির সাথে পুরোপুরি আবৃত করা উচিত, আপনি নীচের ভিডিওতে এই সমস্ত দেখতে পাবেন।
6. প্রক্রিয়াটিতে, তরল প্রদর্শিত হবে, মুরগির নিজস্ব রস, যা ফিললেটকে লবণ দিতে শুরু করবে এবং এটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হতে পারে। অতএব, প্রতি 3-4 ঘন্টার মধ্যে ব্রাইন নিষ্কাশন করা এবং নতুন, শুকনো লবণ যোগ করা প্রয়োজন।
7. লবণ দেওয়ার আনুমানিক সময় 1-2 দিন। রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এবং খনিজ রচনালবণ
8. মাংসটি আগের চেয়ে অনেক শক্ত হওয়া উচিত এবং একটি সুন্দর লালচে রঙের হওয়া উচিত।
9. মুরগির ফিললেটের পৃষ্ঠে অতিরিক্ত লবণ দ্রুত ধুয়ে ফেলুন যাতে মাংসের কোষে পানি ফিরে না আসে।
10. একটি ওয়াফল তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য শুকাতে ছেড়ে দিন।
11. একটি তোয়ালে মুড়ে 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
12. লেপ প্রস্তুত করুন। তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ জলের সাথে মশলা মেশান এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
13. সুতরাং তারা "খোলাবে" এবং এটিই অপরিহার্য তেলসক্রিয় এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
14. পাতলা 3-4 স্তরে মশলা প্রয়োগ করুন, প্রতিটি শুকানোর অনুমতি দিন যাতে কাটা প্রক্রিয়ার সময় মশলা পড়ে না যায়।
15. গজ নিন এবং তাতে মাংসের টুকরোগুলো মুড়ে দিন। ঝুলন্ত জন্য শেষ ছেড়ে, থ্রেড সঙ্গে টাই.
16. 14 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে বা বারান্দায় রাখুন যদি শীতকাল বাইরে থাকে। এটি 5-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
17. সাব-জিরো তাপমাত্রায় এটিকে বাইরে রাখার দরকার নেই, অন্যথায় শুকানোর প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যাবে।
18. তারপরে, প্রায় এক সপ্তাহের জন্য, বাস্তুরমাকে কেবল একটি শীতল ঘরে ঝুলিয়ে রাখা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, একটি প্যান্ট্রিতে।
19. সময়ে সময়ে আপনি চিকেন basturma স্বাদ প্রয়োজন.

চিকেন বাস্তুরমা

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির ফিললেট - 500 গ্রাম;
• লবণ - 3 চামচ। চামচ
• চিনি - 3 চামচ। চামচ
• সুস্বাদু - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• ধনে - 2 চা চামচ;
• গ্রাউন্ড পেপারিকা - 1 টেবিল চামচ। চামচ
• লাল মরিচ - স্বাদ।

কিভাবে রান্না করতে হয়মুরগির বাস্তুরমা:

1. মুরগির স্তন থেকে বাস্তুরমা সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়: আমরা মুরগির ফিলেটের টুকরো ধুয়ে ফেলি, ফিল্ম এবং চর্বি সরিয়ে ফেলি এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি।
2. একটি ছোট বাটিতে, লবণ দেওয়ার জন্য মিশ্রণটি মেশানো শুরু করুন: লবণ এবং চিনি (পছন্দ করে বাদামী), ফলের মিশ্রণটি দিয়ে ফিললেটটি ঘষুন এবং একটি প্রেসের নীচে রেফ্রিজারেটরে রাখুন, লবণ 3 দিনের জন্য। একবার সময় অতিবাহিত হয়ে গেলে, আপনি যখন রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলবেন, তখন আপনার টেক্সচার ঘন হয়ে উঠতে হবে।
3. আমরা অতিরিক্ত মশলা থেকে লবণাক্ত ফিললেটটি পরিষ্কার করি, এটিকে তিন-স্তরের গজে শক্তভাবে মুড়ে ফেলি এবং আবার এক দিনের জন্য চাপে রাখি।
4. এখন, যা বাকি আছে তা হল অবশিষ্ট মশলা গুঁড়ো করা: এটি করার জন্য, তাদের মিশ্রিত করতে হবে এবং একটি পেস্টের মতো সামঞ্জস্যের জন্য জলে মিশ্রিত করতে হবে। এই পর্যায়ে, মশলাদার আবরণের সামঞ্জস্য অনুমান করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, এটি কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম অনুরূপ হওয়া উচিত, কিন্তু একই সময়ে মাংস ভালভাবে খাম।
5. আমরা ভবিষ্যত বাস্তুরমাকে থ্রেড দিয়ে রিওয়াইন্ড করি বা ফিললেটের মাধ্যমে একটি থ্রেড থ্রেড করি এবং এটি 3 দিনের জন্য শুকানোর জন্য একটি শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখি, তারপরে আমরা মাংসটি আবার গজে মুড়িয়ে আরও 2 সপ্তাহ শুকিয়ে রাখি। দীর্ঘ অপেক্ষার পরে, থালা কেটে পরিবেশন করা যেতে পারে।

চিকেন বাস্তুরমা

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির ফিললেট - 1 পিসি।;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• চিনি - ½ চা চামচ। চামচ
• মরিচ - ½ চা চামচ;
• পেপারিকা - 1/2 চা চামচ। চামচ
• কগনাক - 20 মিলি।

কিভাবে রান্না করতে হয়মুরগির বাস্তুরমা:

1. শুরু করতে, একটি ছোট পাত্রে সমস্ত উপলব্ধ ভেষজ এবং মশলা মিশ্রিত করুন। কগনাক যোগ করে, মশলাদার মিশ্রণটিকে একটি গলদা, ঘন সামঞ্জস্যে আনুন, ভেজা বালির স্মরণ করিয়ে দেয়।
2. যত তাড়াতাড়ি এটি অর্জন করা হয়, ফিললেটটি মশলায় রোল করুন এবং এটিকে 3-4 বার ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না, এক দিনের জন্য চাপের মধ্যে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
3. এর পরে, আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি এবং এটি তিন-স্তর গজে মুড়ে ফেলি।
4. এই ফর্মে, মুরগির স্তন বাস্তুরমা প্রায় 1 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে শুকানো উচিত এবং তারপরে আপনি ঘরে তৈরি উপাদেয় উপভোগ করতে পারেন।

ভদকা সঙ্গে বাড়িতে মুরগির স্তন basturma

বাড়িতে শুকনো মুরগির স্তন বাস্তুরমার রেসিপি। খমেলি-সুনেলির মিশ্রণ এখানে ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন। রেসিপিটি একটি মাঝারি মুরগির 2 টি ফিলেটের জন্য।

উপকরণ

• 600 গ্রাম ফিললেট;
• 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 40 মিলি ভদকা;
• 2 টেবিল চামচ। l খমেলি-সুনেলি;
• কালো মরিচ, ধনে।

প্রস্তুতি

1. ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং ন্যাপকিন দিয়ে শুকনো মুছুন। সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরা অপসারণ করতে ভুলবেন না যাতে মশলাগুলি সহজেই প্রবেশ করে এবং আর্দ্রতা মুরগিকে বাধা ছাড়াই ছেড়ে দেয়।
2. মোটা লবণ দিয়ে ফিললেট ছিটিয়ে একটি ছোট পাত্রে রাখুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে টুকরাগুলি এতে শক্তভাবে শুয়ে থাকে এবং লবণে ভিজিয়ে থাকে যা আর্দ্রতা থেকে গলে যায়।
3. ধারকটি বন্ধ করুন এবং 10-12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। আপনি পর্যায়ক্রমে স্তন চালু করতে পারেন।
4. এখন কাগজের ন্যাপকিন নিন, টুকরোগুলো শুকিয়ে নিন, তারপরে ভদকা ঢেলে দিন।
5. একটি পাত্রে সুগন্ধি মশলা ঢালা, ফিললেটটি রোল করুন, এটি আপনার হাত দিয়ে ঘষুন এবং এটি গজ দিয়ে মুড়িয়ে দিন। টুকরাগুলিকে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, তাদের উপর চাপ দিন এবং আরও 12-18 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
6. আমরা ফিললেটটি বের করি, যা চ্যাপ্টা হবে। আমরা প্রতিটি টুকরা উন্মোচন করি, এটি একটি বড় সুই এবং থ্রেড দিয়ে ছিদ্র করি, একটি লুপ তৈরি করি এবং এটি একটি বায়ুচলাচল ঘরে বা একটি হুডের নীচে ঝুলিয়ে রাখি।
7. বাস্তুরমাকে 2-3 দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং কখন এটি প্রস্তুত তা পরীক্ষা করুন। আপনি সর্বদা মুরগি ছিদ্র করতে পারেন এবং একটি টুকরা কেটে ফেলতে পারেন। মাংস যত বেশি ঝুলে থাকবে, তত শক্ত হবে এবং তত বেশি শুকিয়ে যাবে, তবে আপনার এটি কাঁচাও খাওয়া উচিত নয়।

রসুনের সাথে চিকেন ব্রেস্ট বাস্তুরমা

এই জাতীয় স্তন বাস্তুরমার জন্য, আপনি কেবল দানাদার বা কেবল শুকনো এবং কাটা রসুন ব্যবহার করতে পারেন। তাজা লবঙ্গ উপযুক্ত নয়, কারণ এতে আর্দ্রতা থাকে এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়।

উপকরণ

• 3 ফিললেট;
• মোটা সমুদ্র লবণ একটি পাহাড় সঙ্গে 3 টেবিল চামচ;
• ভদকা 3 চামচ;
• মরিচ মিশ্রণ 1 চামচ;
• শুকনো রসুন (1 চামচ);
• গ্রাউন্ড মিষ্টি পেপারিকা 0.5 চামচ। l

প্রস্তুতি

1. প্রস্তুত ফিললেট মোটা লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। পর্যায়ক্রমে, আমরা ধারকটি বের করি এবং এটিকে জোরে জোরে ঝাঁকাই আপনি এটিকে উল্টে দিতে পারেন।
2. মশলা এবং শুকনো রসুন মিশ্রিত করুন, ভদকা প্রস্তুত করুন।
3. অতিরিক্ত লবণ থেকে ফিললেট ধুয়ে নিন এবং ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।
4. উপরে ভদকা, শুকনো রসুন এবং মশলা দিয়ে ঘষুন। আমরা এটিকে কিছুক্ষণের জন্য টেবিলের উপর শুয়ে রাখি, আপনি এটির উপর চাপ দিতে পারেন যাতে টুকরোগুলি চ্যাপ্টা হয়।
5. আমরা প্রতিটি স্তনে গজের একটি টুকরা রাখি, একটি গিঁট এবং একটি লুপ তৈরি করি।
6. আমরা বাস্তুরমাকে একটি খসড়াতে নিয়ে যাই, সম্ভবত একটি ছাউনির নীচে বা একটি লগগিয়া বা বারান্দায়, তবে সূর্যের রশ্মি ফিলেটে পড়া উচিত নয়।
7. আমরা এটি ঝুলিয়ে 3-5 দিনের জন্য রেখে দিই। সঠিক সময় বাতাসের আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে।

ডালিম দিয়ে ঘরে তৈরি চিকেন ব্রেস্ট বাস্তুরমা

আশ্চর্যজনক বাস্তুরমার একটি রেসিপি, যা প্রস্তুত করতে আরও সময় প্রয়োজন, যেহেতু ফিললেটটি 2-3 দিনের জন্য ম্যারিনেট করা হয়।

উপকরণ

• 1 কেজি ফিলেট;
• 1 ডালিম;
• 1 চামচ কালো মরিচ;
• 1 চামচ লাল পেপারিকা;
• লাল মরিচ 2 ফিসফিস;
• 1 চামচ শুকনো রসুন;
• বে, গোলমরিচ, আচারের জন্য লবঙ্গ।

প্রস্তুতি

1. আমরা ডালিমের খোসা ছাড়ি, দানাগুলি সরিয়ে ফেলি, সেগুলি থেকে রস বের করি, আপনি একটি ব্লেন্ডার এবং চিজক্লথ বা যে কোনও জুসার ব্যবহার করতে পারেন।
2. এক গ্লাস লবণ নিন, কয়েকটি লবঙ্গ, লরেল এবং গোলমরিচের টুকরো যোগ করুন, নাড়ুন।
3. প্রস্তুত ফিললেট ভিজিয়ে রাখুন ডালিমের রস, তারপর সুগন্ধযুক্ত লবণ এবং একটি পাত্রে রাখুন. উপরে অবশিষ্ট রস ঢালা, এবং লবণ যোগ করুন।
4. বন্ধ করুন এবং 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। যদি ফিললেট বড় হয়, তাহলে 3 দিন রাখুন।
5. আমরা এটি বের করি, এটি ধুয়ে ফেলি, এটি শুকিয়ে নিই।
6. রসুন এবং অন্যান্য মশলা মেশান এবং টুকরা ঘষুন। আপনি স্বাদ আরো যোগ করতে পারেন গরম মরিচঅথবা সম্পূর্ণরূপে বাদ দিন। অনেক মশলা থাকতে হবে।
7. মুরগিকে কাপড় বা গজ দিয়ে মুড়ে একটি বোর্ড দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চাপ দিন। আমরা 5 ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো.
8. আমরা ফিললেটে পাংচার করি, এটি বাতাসে ঝুলিয়ে রাখি এবং মুরগির শুকানোর জন্য অপেক্ষা করি। গড়ে 4-5 দিন সময় লাগবে।

cognac মধ্যে মুরগির স্তন basturma

কগনাক প্রায়ই স্তন বাস্তুরমা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পানীয়টি কেবলমাত্র অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে এবং পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত করতে সহায়তা করে না, তবে এটি একটি পরিমার্জিত স্বাদ এবং হালকা আখরোটের সুবাসও দেয়।

উপকরণ

• 2 মুরগির স্তন (4 ফিললেট);
• 2 চা চামচ। শুকনো রসুন;
• 60 মিলি কগনাক;
• চিনি 0.5 চামচ;
• লবণ 4 টেবিল চামচ;
• খমেলি-সুনেলি 2 চামচ;
• 2 টেবিল চামচ। l পেপারিকা;
• 1 চা চামচ। গোলমরিচের মিশ্রণ।

প্রস্তুতি

1. লবণ এবং চিনির সাথে সুনেলি হপস মেশান, কগনাক যোগ করুন। আপনি একটি স্টিকি মিশ্রণ পাবেন।
2. মুরগির ফিললেট প্রস্তুত করুন, ছায়াছবি এবং চর্বিগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে, আপনাকে সবকিছু অপসারণ করতে হবে।
3. প্রস্তুত সুগন্ধি মিশ্রণ দিয়ে মুরগি ঘষুন। এটি একটি পাত্রে রাখুন, যদি কিছু অবশিষ্ট থাকে তবে উপরে গ্রীস করুন।
4. আমরা একটি ঢাকনা বা বোর্ড নিই যা ব্যাস ছোট। মুরগি ঢেকে দিন।
5. আমরা উপরে চাপ দিয়েছি। 1-2 কেজি যথেষ্ট।
6. আমরা 24-36 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে মেরিনেট করার জন্য এটি সব রাখি। বৃহত্তর ফিললেট, আর আমরা এটি রাখি।
7. এটি বের করুন এবং এটি ধুয়ে ফেলুন ঠান্ডা জলঅতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলুন।
8. শুকনো রসুন এবং মরিচের মিশ্রণের সাথে পেপারিকা মেশান। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে এই উপাদানগুলির পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন।
9. সুগন্ধি মিশ্রণের সাথে ম্যারিনেট করা টুকরোগুলি ঘষুন, উপরে ছিটিয়ে দিন, একটি স্তনবৃন্ত দিয়ে ঢেকে চাপ দিয়ে চাপ দিন, প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন যাতে মশলার স্তর শক্ত হয়।

ড্রায়ারে জায়ফল দিয়ে বাড়িতে মুরগির স্তন বাস্তুরমা

একটি সাধারণ বাস্তুরমা রেসিপি যাতে জায়ফল এবং মশলার মিশ্রণ প্রয়োজন। এই রেসিপিটির একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করা।

উপকরণ

• 0.8 কেজি ফিলেট;
• 400 গ্রাম লবণ;
• 2 গৌরব;
• 0.5 চা চামচ প্রতিটি জায়ফল এবং জিরা;
• মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি

1. ফিললেট ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পাত্রের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, প্রস্তুত টুকরাগুলি রাখুন এবং উপরে ঢেলে দিন। লরেল পাতা, গোলমরিচ গুঁড়া, আপনি একটি লবঙ্গ নিক্ষেপ করতে পারেন। এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
2. মুরগি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ম্যাশ করা জিরা, জায়ফলের মিশ্রণ দিয়ে গ্রেট করুন, আপনি যে কোনও গোলমরিচ বা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
3. ফিললেটগুলিকে ড্রায়ারে স্থানান্তর করুন, ট্রেগুলিকে লাইন করার দরকার নেই।
4. তাপমাত্রা 40-60 ডিগ্রি সেট করুন এবং মুরগিকে 6-7 ঘন্টা রেখে দিন।
5. আমরা একটি ফিললেট বের করি এবং এটি সবচেয়ে ঘন অংশে কেটে ফেলি। যদি হঠাৎ মাংস এখনও ভিজে যায় তবে এটি ফিরিয়ে দিন এবং আরও কয়েক ঘন্টা বসতে দিন।

চুলায় মুরগির স্তন বাস্তুরমা

অবশ্যই, এই থালাটি একটি ক্লাসিক বাস্তুরমা নয়; এটি চুলায় মুরগির স্তন থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটির অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে।

উপকরণ

• 0.8 কেজি স্তন;
• 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
• কয়েক চামচ মধু;
• 20 মিলি জলপাই তেল;
• এক চামচ সয়া সস;
• 3 টেবিল চামচ। জল
• রসুন 2-3 লবঙ্গ;
• 1 টেবিল চামচ। l স্থল পেপারিকা

প্রস্তুতি

1. 3 গ্লাস পানিতে লবণ গুলে স্তন ডুবিয়ে নিন। আপনি গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করতে পারেন, ঢেকে এবং ফ্রিজে রাখতে পারেন। একদিনের জন্য ছেড়ে দিন।
2. সাথে মধু মিশিয়ে নিন সয়া সসএবং বাকি মশলা, কাটা রসুন, অলিভ অয়েল যোগ করুন, নাড়ুন।
3. ব্রাইন থেকে স্তনগুলি সরান, শুকনো মুছুন, তারপরে রসুন এবং মাখন দিয়ে প্রস্তুত মধুর মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন।
4. বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন।
5. ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
6. বাস্তুরমা রাখুন এবং ঠিক 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। চুলা বন্ধ করুন, কিন্তু খুলবেন না। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

1. নিপীড়নের জন্য কি ব্যবহার করবেন? প্রায়শই এটি একটি অসুবিধাজনক জার বা লবণের প্যাক। তবে ব্যাগে ভরে ইট নেওয়া অনেক ভালো। তার ছোট মাত্রা সত্ত্বেও, এটি বেশ ভারী, ওজন সমানভাবে বিতরণ করা হয়। বড় এলাকার জন্য এটি বেশ কয়েকটি ইট ব্যবহার করা সুবিধাজনক।
2. যদি ফিললেটটি দীর্ঘ সময়ের জন্য লবণে থাকে তবে এটিকে কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তরলটি পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করা উচিত। প্রতিটি অতিরিক্ত দিনের জন্য, এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আরও পড়ুন
3. স্টোরেজের সময় যদি বাস্তুরমা স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, আপনি এটিকে ওভেনে রাখতে পারেন, বায়ুচলাচল মোডে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় এটি চালু করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

এটি একটি স্ন্যাক যা হ্যাম প্রতিস্থাপন করতে পারে আপনি এটি দিয়ে স্যান্ডউইচ এবং ছুটির কাট তৈরি করতে পারেন। IN ক্লাসিক রেসিপি আমরা সম্পর্কে কথা বলছিগরুর মাংসের টেন্ডারলাইন সম্পর্কে, তবে এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা হয় - কমপক্ষে 3 সপ্তাহ। অতএব, আমরা আপনাকে বাড়িতে রান্না করার জন্য একটি সহজ, দ্রুত এবং কম ব্যয়বহুল বিকল্প অফার করি - মুরগির স্তন বাস্তুরমা।

উপকরণ:

• চিকেন ফিললেট - 2 টুকরা (স্তন নিন, যতটা সম্ভব);
• থাইম (গ্রাউন্ড) - 1 প্যাকেজ (প্রায় 50 গ্রাম);
• লাল এবং কালো মরিচ - 1 প্যাক প্রতিটি;
• খমেলি-সুনেলি - অর্ধেক প্যাকেজ, এবং যদি আপনি এটি মশলাদার পছন্দ করেন তবে আপনার একটি সম্পূর্ণ প্যাকেজ প্রয়োজন হবে;
• পেপারিকা - 1 প্যাকেজ;
• লবণ (মোটা, কিন্তু সামুদ্রিক লবণ নয়) - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি:

1. ফিললেট অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ত্বক, চর্বি এবং ফিল্মগুলি কেটে ফেলতে হবে।
2. প্রতিটি ফিললেটকে 2 টুকরো করে কাটুন (এখন আমাদের কাছে 4 টুকরা আছে)।
3. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সমস্ত 4 টুকরা শুকিয়ে নিন।
4. একটি কাটিং বোর্ডে লবণ, লাল এবং কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন। সমস্ত লাল মরিচ যোগ করুন এবং সামান্য কালো মরিচ ছেড়ে দিন।
5. এখন প্রতিটি স্তন নিন এবং চারদিকে বোর্ডে মশলা দিয়ে প্রলেপ দিন। প্রতিটি ফিললেট সম্পূর্ণভাবে মশলা দিয়ে লেপা উচিত।
6. প্রতিটি টুকরো ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মোড়ানো এবং 1 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে লুকিয়ে রাখতে হবে।
7. আমরা সমস্ত মাংস বের করি এবং সমস্ত সংযোজন অপসারণের জন্য ট্যাপের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি।
8. সিজনিংগুলি আবার বোর্ডে বা একটি সমতল বাটিতে ঢেলে দিন। ম্যারিনেট করার জন্য আপনাকে থাইম, সুনেলি হপস, কালো মরিচ এবং পেপারিকা ব্যবহার করতে হবে। সিজনিং মিশ্রিত করা প্রয়োজন, বা পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে। আপনি এই তালিকায় আপনার নিজের মশলা যোগ করতে পারেন, বা অপ্রয়োজনীয়গুলি মুছে ফেলতে পারেন। মূল জিনিসটি হল যে আপনি থালাটির স্বাদ পছন্দ করেন।
9. প্রতিটি ফিললেট একটি বোর্ডে স্থাপন করা উচিত এবং একবার রোল করা উচিত। এই প্রথম স্তরটি মাংসের মধ্যে খুব ভালভাবে ঘষতে হবে। অতএব, মাংস গুঁড়ো করুন এবং এর সমস্ত অংশ "ম্যাসেজ" করুন, এটি স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে।
10. এবার স্তনগুলো আবার মশলায় ডুবিয়ে রাখুন। সংযোজন থেকে আবরণ প্রায় 2 মিলিমিটার হওয়া উচিত, এটি অভিন্ন হতে হবে এবং মাংসের পুরো এলাকা জুড়ে দিতে হবে।
11. এখন গজ প্রস্তুত করুন এবং মাংসের চারপাশে মোড়ানো শুরু করুন। পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর এটি বাতাস করুন যাতে কোনও ফাঁক না থাকে। গজের বেশ কয়েকটি বল থাকতে হবে যাতে মাংস একেবারেই দেখা না যায়। যদি গজ না থাকে তবে এটি একটি ব্যান্ডেজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। গজটিকে যতটা সম্ভব শক্তভাবে আঁটসাঁট করুন যাতে মাংস শক্তভাবে সংকুচিত হয় এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় মশলা পড়ে না যায় এবং ফিললেটটি ঘন হয়।
12. মাংস ফ্রিজে বা বারান্দায় শুকিয়ে রাখতে পারেন। অথবা আপনি সাধারণত 2 টুকরো বারান্দায় এবং বাকি 2টি ফ্রিজে শুকাতে পারেন। তারপরে আপনি জানতে পারবেন কোন মাংস প্রস্তুত করা সহজ এবং এর স্বাদের প্রশংসা করুন, যাতে ভবিষ্যতে আপনি ইতিমধ্যে প্রমাণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন। এই 2টি বিকল্প বিবেচনা করুন: 1) রেফ্রিজারেটর। একটি গভীর পাত্র বা সসপ্যান নিন। মাংসের প্রতিটি টুকরো একটি স্ক্যুয়ার দিয়ে ছিদ্র করুন (আপনি সুশি চপস্টিকগুলিও ব্যবহার করতে পারেন, এগুলি ঘন এবং অবশ্যই মাংসের ওজনে ভেঙে যাবে না)। প্যানের উপরে মাংস রাখুন, এটি কাঠের skewers উপর বিশ্রাম এবং স্থগিত করা উচিত। মাংস 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। 2) ব্যালকনি। একটি দড়ি দিয়ে মাংসকে শক্ত করুন (সারভেলেটের মতো) এবং এটি একটি বারান্দায় বা অন্যান্য ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ঝুলিয়ে দিন। আপনি এটি একটি সাধারণ ঘরে ঝুলিয়ে রাখতে পারবেন না, অন্যথায় বিষক্রিয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
13. ছায়ায় ফিললেটগুলি ঝুলিয়ে রাখুন। মাংস প্রায় 5 দিনের জন্য infuse করা উচিত।

নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাংস সরান, গজ থেকে মুক্ত করুন এবং আপনি এটি খেতে পারেন। এটা প্রথাগত যে মুরগির বাস্তুরমা পাতলা টুকরা করা হয়, কিন্তু আপনি এটি আপনার ইচ্ছা মত কাটতে পারেন। বোন ক্ষুধা।

উপকরণ:

• cognac মধ্যে মুরগির basturma
• কগনাক - 0.06 এল;
• চিকেন ফিললেট - 1 টুকরা;
• মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ;
• আদিগে লবণ - 1 চিমটি;
• কালো মরিচ (মটর) - 1 চা চামচ;
• 2 ধরনের মরিচ (লাল এবং কালো) - প্রতিটি আধা চা চামচ;
• লাল মরিচ - 1 চিমটি;
• মুরগির জন্য মশলা - 1 চা চামচ;
• সুম্যাক - 1 চিমটি।

প্রস্তুতি:

1. একটি ছোট বাটিতে কগনাক ঢালুন। কগনাকে সমস্ত মশলা যোগ করুন। সবকিছু খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, আপনি একটি porridge মত ভর পেতে হবে।
2. ফিললেটটি অবশ্যই সাবধানে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে (কাগজের তোয়ালে এতে সহায়তা করবে)।
3. আমাদের মশলা দিয়ে স্তন ভালো করে ঘষে নিন। আপনি একটি গ্রিল ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন, বা সমস্ত মশলা যোগ করতে একটি চামচ ব্যবহার করতে পারেন এবং সেগুলি পুরো মাংসে ছড়িয়ে দিতে পারেন।
4. একটি প্যানে ফিললেট রাখুন, উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং এটিতে একটি ওজন দিন। এটি জলের একটি জার বা রেফ্রিজারেটরের অন্যান্য পণ্য হতে পারে। আমাদের মুরগির নিপীড়নের মধ্যে 2 দিন কাটানো উচিত।
5. 2 দিন পরে, ফিললেটটি রেফ্রিজারেটর থেকে সরাতে হবে (এটি ইতিমধ্যে লক্ষণীয় যে মাংসের রঙ পরিবর্তন হয়েছে, এখন এটি লালচে) এবং সমস্ত মশলা ধুয়ে ফেলতে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন এবং একটি প্লেট বা কাটিং বোর্ডে রাখুন।
6. আপনি যদি মশলাদার মাংস পছন্দ করেন তবে আপনাকে এতে মশলা যোগ করতে হবে। একটি ছোট পাত্রে, লবণ, পেপারিকা এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন। আপনি যদি চান, আপনি অন্যান্য মশলা দিয়ে এই উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বা শুধুমাত্র লবণ দিয়ে পেতে পারেন।
7. এখন আপনাকে প্রস্তুত মশলা আমাদের স্তনে ঘষতে হবে।
8. একটি বড় চিজক্লথ নিন এবং এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন। আমাদের মাংসকে কেন্দ্রে রাখুন এবং এটিকে গজ দিয়ে মুড়ে দিন যাতে কোনও ফাঁক না থাকে।
9. আমাদের স্তনের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর একটি দড়ি বা মোটা সুতো ধুয়ে ফেলুন। উপরে একটি বড় টুকরো স্ট্রিং ছেড়ে দিন যাতে মাংস ঝুলতে পারে।
10. মোড়ানো মুরগির ফিললেটটি বারান্দায় বা ঠিক বাইরে ঝুলিয়ে দিন (মাংসটি একটি খসড়াতে শুকিয়ে নিতে হবে)। এটা পরামর্শ দেওয়া হয় যে আমাদের স্তন সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে না আসা উচিত।
11. মাংস প্রায় 4-6 দিন ছায়ায় ঝুলতে হবে।
12. 4-6 দিন পরে, আপনি ফিললেটটি অপসারণ করতে পারেন এবং এটি আপনার প্রিয়জনের সাথে চিকিত্সা করতে পারেন। এটি ওয়াইন বা বিয়ারের সাথে জোড়ার জন্য একটি দুর্দান্ত স্ন্যাক হবে।

বাড়িতে চুলায় বাস্তুরমা

আপনার যদি অতিরিক্ত সময় না থাকে, তবে মাংস নিজে থেকে শুকানোর জন্য কয়েক দিন অপেক্ষা করা কোনও বিকল্প নয়। চুলায় মুরগির স্তন বাস্তুরমার একটি রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে।

উপকরণ:

• চিকেন ফিললেট (0.7 কেজির কম নয়) - 1 টুকরা;
• কালো মরিচ - 5-6 মটর;
• লবঙ্গ (শুকনো) - 3 কুঁড়ি;
• মরিচের মিশ্রণ - 1 চিমটি;
• সেদ্ধ জল - 1 লি;
• চিনি - 2 চা চামচ;
• সূর্যমুখী তেল - 1 চা চামচ। চামচ
• প্রোভেনসাল ভেষজ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• লাল মরিচ - 1 চিমটি;
• তেজপাতা - 2-3 টুকরা;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ

প্রস্তুতি:

1. মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং ত্বক এবং অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন। আপনি যদি একটি স্তন কিনে থাকেন তবে সাবধানে হাড়টি কেটে ফেলুন যাতে মাংসটি ছিঁড়ে না যায়। সুবিধার জন্য, আপনি ফিললেটটিকে 2 ভাগে ভাগ করতে পারেন।
2. একটি বড় পাত্রে (আমাদের ফিললেটটি তারপরে এটিতে ফিট করা উচিত), এক লিটার জল সিদ্ধ করুন, এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
3. সঙ্গে একটি পাত্রে ঠান্ডা জললবণ এবং চিনি যোগ করুন (প্রতিটি এক টেবিল চামচ)। তারা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
4. জলে তেজপাতা, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। সবকিছু নাড়ুন।
5. প্রস্তুত জলে মাংস রাখুন যাতে জল এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। এই ফিললেট সঠিকভাবে ম্যারিনেট করতে পারে একমাত্র উপায়।
6. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এটি কমপক্ষে 12 ঘন্টা সেখানে থাকতে হবে।
7. নির্ধারিত সময়ের পরে, মাংস ফ্রিজ থেকে সরাতে হবে।
8. উচুতে চুলা চালু করুন। আমরা মাংসের সাথে অন্যান্য হেরফের করার সময়, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে উষ্ণ হওয়া উচিত।
9. একটি বেকিং শীটকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটির উপর আমাদের মাংস রাখুন; এটি থেকে তরল নিষ্কাশন করা উচিত (যদি এই তরলটি বেকিং শীটে থাকে তবে এটি রান্নার সময় দ্রুত বাষ্প হয়ে যাবে)।
10. একটি ছোট পাত্রে বাকি মশলা ঢেলে দিন। তাদের সাথে সামান্য তেল যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন।
11. একটি সিলিকন ব্রাশ নিন এবং মুরগিতে মশলা প্রয়োগ করতে এটি ব্যবহার করুন। মাংস সমানভাবে ঢেকে দিতে হবে।
12. মাংসের সাথে প্যানটি খুব গরম চুলায় রাখুন (এটি যতটা সম্ভব গরম হওয়া উচিত)। এখন আপনি এটি খুলতে পারবেন না।
13. সময় ঠিক 15 মিনিট। এই ঠিক সময় যে পাস করতে হবে.
14. 15 মিনিটের পরে, চুলা বন্ধ করুন, কিন্তু আপনি এখনও মাংস সরাতে পারবেন না। কখনই চুলা খুলবেন না।
15. অন্তত দুই ঘণ্টার জন্য ওভেনে মাংস ভেজাতে দিন। শুধুমাত্র এখন আপনি চুলা দরজা খুলতে পারেন.
16. আমাদের বাস্তুরমা প্রস্তুত। এখন আপনি এই সুস্বাদু খাবার চেষ্টা করার জন্য আপনার পরিবারকে আমন্ত্রণ জানাতে পারেন। এটি প্রায়শই স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহৃত হয়।

তাই আমরা এর জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি দেখেছি সুস্বাদু থালা. বাস্তুরমা প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য এবং ছুটির টেবিলের জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এই মুখরোচক খাবারটি আপনি নিজেই তৈরি করুন এবং এতে ঠিক কী কী ক্ষতিকর উপাদান রয়েছে তা জেনে নিন। ভালবাসা দিয়ে রান্না করুন!

বাড়িতে মুরগির বাস্তুরমা - একটি খুব যুক্তিসঙ্গত মূল্যে একটি চমৎকার মাংস উপাদেয় নিজেকে চিকিত্সা করার একটি দুর্দান্ত উপায়। যা বাকি আছে তা খুঁজে বের করা , যা আমরা আসলে এখন কি করব।

বাস্তুরমা হল শুকনো মাংস যা মশলার সুগন্ধে সমৃদ্ধ। অটোমান সাম্রাজ্য, যার রাজধানী ছিল কনস্টান্টিনোপল (আধুনিক ইস্তাম্বুল), সুস্বাদু খাবারের জন্মস্থান বলে মনে করা হয়। নামটি তুর্কি শব্দ "বাসদিরমা" থেকে এসেছে, যার অর্থ "চাপা, চাপা মাংস"। প্রাথমিকভাবে, যাযাবররা নিম্নলিখিত উপায়ে বাস্তুরমা প্রস্তুত করত: তারা উদারভাবে ঘোড়ার মাংসের টুকরো লবণ দিয়ে গ্রীস করে, সেগুলিকে মুড়ে দেয়। ক্যানভাস ব্যাগএবং জিনের দুই পাশে ঝুলিয়ে রাখা হয়েছিল, এবং এই ব্যাগগুলি চালানোর সময় আরোহীর পায়ে চাপা পড়েছিল। ফলস্বরূপ, মাংস যেতে যেতে চ্যাপ্টা এবং শুকিয়ে গেল। কিছুটা পরে, লবণে অন্যান্য মশলা যোগ করার ধারণা আসে এবং এই পরীক্ষার জন্য ধন্যবাদ, মাংস আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ফর্মটিতেই এই সুস্বাদুতা আজ অবধি বেঁচে আছে।চিকেন বাস্তুরমা - রেসিপি তুলনামূলকভাবে নতুন, তবে এটি ফলাফলটিকে ক্লাসিকের চেয়ে কম সুস্বাদু করে না।

• চিকেন ফিললেট, তাজা: 1.5 কিলোগ্রাম
• সামুদ্রিক লবণ (নিয়মিত লবণ করবে, কিন্তু আয়োডিনযুক্ত নয়!): 5 টেবিল চামচ
• শুকনো কাটা চমনঃ ১ টেবিল চামচ
• মাঝারি রসুন: 10 লবঙ্গ
• কালো গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ
• লাল গরম মরিচ কুচি: ১ টেবিল চামচ
• শুকনো গ্রাউন্ড পেপারিকা: 4 টেবিল চামচ
• চিনি: 2 টেবিল চামচ
• কগনাক বা ভদকা: ​​100 মিলিলিটার

বাড়িতে মুরগির স্তন বাস্তুরমা: ফিলেটের সাথে কাজ করা

ঘরে তৈরি মুরগির বাস্তুরমা: মশলার মিশ্রণের রেসিপি

বাড়িতে মুরগির স্তন থেকে বাস্তুরমা: প্রক্রিয়াকরণের প্রথম পর্যায়