কিভাবে sauerkraut রান্না করতে। কীভাবে ঘরেই বাঁধাকপিকে সুস্বাদু করে তুলতে হয়

যখন ঠান্ডা আবহাওয়া আসে, আপনি সবসময় টেবিলে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক কিছু পরিবেশন করতে চান। এটি বিশেষত প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান খাবারের ক্ষেত্রে সত্য, যার মধ্যে সাউরক্রাউট রয়েছে। ফাস্ট ফুড. তিনি এমনকি সবচেয়ে শালীন ডিনারকে একটি দুর্দান্ত ভোজে পরিণত করতে সক্ষম। উপরন্তু, বাঁধাকপি অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে, যা, উপায় দ্বারা, ঠান্ডা ঋতুতে প্রয়োজনীয়।

বাড়িতে sauerkraut করতে চান কিন্তু কোথায় শুরু করতে জানেন না? তারপর নিম্নলিখিত ব্যবহার করুন ধাপে ধাপে রেসিপিএবং নিশ্চিত হোন যে আপনি লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য সাইড ডিশে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজন পাবেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাঝারি আকারের বাঁধাকপি - 1 পিসি।;
• গাজর - 3 পিসি।;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।;
• চিনি - 1 কাপ;
• ভিনেগার 9% - 75 মিলি;
• রাস্ট তেল - 1 গ্লাস;
• মশলা (জিরা, ডিল, লবঙ্গ)।

বাঁধাকপি প্রায় একই বেধে কাটা হয় যেমন আপনি সালাদের জন্য করেন। আমরা একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে হাত দিয়ে বাঁধাকপি গুঁড়া শুরু করি। গাজর একটি মোটা grater উপর grated বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা যাবে। মরিচ একটি সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়। হিসাবে বিকল্প বিকল্পআপনি এটি ছোট কিউব করে কাটতে পারেন। বাটিতে মিশ্রণটি আবার হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন।

আমি লবণ প্রস্তুত করছি। চুলায় এক লিটার জল গরম করা হয়, যেখানে তেল, লবণ এবং চিনি রাখা হয়। নাড়ুন যতক্ষণ না বাল্ক উপাদানগুলির স্ফটিকগুলি মিশ্রণে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। ফুটন্ত পরে, সাবধানে ভিনেগার ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে এবং আঁচ বন্ধ করুন। আমরা শাকসবজিকে 2 ভাগে ভাগ করি। আমরা প্রথমটিকে একটি পাত্রে রাখি যেখানে আমরা বাঁধাকপিকে গাঁজন করতে যাচ্ছি এবং এটিকে টেম্প করতে যাচ্ছি। অর্ধেক লবণ ঢালা (এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি গরম), তারপর বাকি সবজি রাখুন এবং দ্বিতীয় অংশ ঢালা।

আমরা এটি নিপীড়নের অধীনে রাখি, যা জলে ভরা একটি সাধারণ জার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এই ফর্মটিতে, বাঁধাকপিটি 8 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়। ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, এটি 15 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রথম পরীক্ষাটি 12 ঘন্টার মধ্যে করা যেতে পারে আপনি এটিকে ইনফিউজ করার জন্য ছেড়ে দেওয়ার পরে।

ভিনেগার যোগ করা হয়নি

ভিনেগার ছাড়া সৌরক্রাউট সেই লোকদের জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি যারা এই পণ্যটির গন্ধ বা স্বাদ সহ্য করতে পারে না।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 2 কেজি;
• গাজর - 4 পিসি।;
• লবণ - 3 চামচ। চামচ
• চিনি - 3 চামচ। চামচ

গাজর একটি grater উপর ঘষা হয়। বাঁধাকপি কাটা হয়. হিসাবে ক্লাসিক সংস্করণ, আমরা সহজে মেশানোর জন্য এটিকে একটি বড় পাত্রে স্থানান্তরিত করি এবং বাঁধাকপির রস বের না হওয়া পর্যন্ত আমাদের হাত দিয়ে মাখাতে শুরু করি। আমরা একটি তিন-লিটারের জার প্রস্তুত করি, এটিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য আগে ফুটন্ত জল দিয়ে ডুবিয়ে রেখেছিলাম, তারপরে আমরা এতে শক্তভাবে শাকসবজি রাখি।

মেরিনেড খুব সহজভাবে তৈরি করা হয়: চুলায় এক লিটার জল গরম করা হয়, তারপরে লবণ এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হয়। স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। লবণ সিদ্ধ করুন, চুলা থেকে সরান এবং একটি বয়ামে ঢালা। উপরে থেকে আমরা এটিকে বেশ কয়েকটি স্তর বা গজ দিয়ে একটি ব্যান্ডেজ দিয়ে আঁটসাঁট করি এবং একটি উষ্ণ জায়গায় তিন দিনের জন্য রাখি। পর্যায়ক্রমে, বাঁধাকপিকে নাড়াতে ভুলবেন না যাতে ব্রাইন স্থির না হয় এবং অপ্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি শুরু না করে। তিন দিন পর, একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে বয়ামটি বন্ধ করুন এবং এটি স্থায়ী স্টোরেজের জন্য রেখে দিন।

আপেল দিয়ে রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 3 কেজি;
• গাজর - 1 পিসি।;
• সবুজ আপেল - 3 পিসি।;
• লবণ - 3 চামচ। চামচ

বাঁধাকপি যতটা সম্ভব ছোট কাটা হয়, এবং আপেল এবং গাজর একটি grater উপর ঘষা হয়। এর পরে, পণ্যগুলিকে একটি বড় বাটি বা বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং হাত দিয়ে মাখা শুরু করুন। যতক্ষণ না আপনি দেখতে পান যে বাঁধাকপি রস ছেড়েছে ততক্ষণ চালিয়ে যান। আমরা উষ্ণ জল এবং লবণ থেকে একটি ব্রিন তৈরি করি।

এর পরে, কাটাটি শক্তভাবে একটি জারে প্যাক করা হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 2 দিন দাঁড়িয়ে থাকে। বাঁধাকপি খাস্তা এবং সাদা করতে বয়ামের মধ্যে চিজক্লথের মাধ্যমে কাঠের লাঠি ঢোকান। 40 ঘন্টা পরে, গাঁজন সম্পন্ন হলে আমরা রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপি সরিয়ে ফেলি এবং আরও 2-3 ঘন্টা পরে, টেবিলে ক্ষুধার্ত পরিবেশন করা যেতে পারে।

3 লিটার জারে কোয়াসিম

তিন-লিটার জারে টক বাঁধাকপি অতীতের ঐতিহ্যগুলির মধ্যে একটি, যখন তারা প্রচুর পরিমাণে গাঁজন করে। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রচুর পরিমাণে টক জাতীয় রেসিপিটি ঐতিহ্যবাহী থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, পার্থক্যটি শুধুমাত্র ব্যবহৃত উপাদানগুলির সংখ্যার মধ্যে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 2 কেজি;
• গাজর - 2 পিসি।;
• কালো মরিচ - কয়েক মটর;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• চিনি - 1.5 চামচ। চামচ

আমরা সবজি কাটা: বাঁধাকপি কাটা হয়, এবং গাজর খড় মধ্যে grated হয়। রস না ​​আসা পর্যন্ত আমরা এগুলিকে হাত দিয়ে একটি বাটিতে একসাথে মিশ্রিত করি এবং তারপরে আমরা এগুলিকে 3-লিটারের জারে শক্ত করে রাখি। ব্রানের জন্য মশলা মেশান। আপনার নিজের পছন্দের উপর ভিত্তি করে স্বাদে অন্য কিছু যোগ করুন।

1.5 লিটার উষ্ণ জল ঢালা এবং লবণ এবং চিনির স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। ব্রাইনটি বাঁধাকপির একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং ঘাড়টি বেশ কয়েকটি স্তরে গজ দিয়ে একসাথে টানা হয়। মোট গাঁজন সময় 2-3 দিন। এই সময়ের মধ্যে, গজটি কয়েকবার সামান্য খোলার প্রয়োজন যাতে গ্যাসগুলি বেরিয়ে আসে এবং বাঁধাকপির স্তরগুলিকে ছিদ্র করে, অন্যথায় পণ্যটি পচা হয়ে যাবে এবং খাওয়া যাবে না।

সঙ্গে beets

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 4 কেজি;
• beets - 2 পিসি।;
• হর্সরাডিশ - 50 গ্রাম;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• গরম মরিচ - 2 পিসি।;
• সবুজ
• লবণ - 6 চামচ। চামচ
• চিনি - 6 চামচ। চামচ

বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলা হয়, ডাঁটা কাটা হয়। বাঁধাকপির মাথাটি কয়েকটি অংশে কাটা হয়, প্রতিটির ওজন 300 গ্রামের বেশি নয়। হর্সরাডিশ একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা হয়, এবং রসুন, পালা করে, পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। কাঁচা beets peeled এবং বড় cubes মধ্যে কাটা হয়। একটি পৃথক এনামেল বাটিতে, বাঁধাকপি হর্সরাডিশ, বিট, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

একটি বড় সসপ্যানে, আমাদের বাঁধাকপির জন্য একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা হচ্ছে। আপনার যা দরকার তা হল 2.5 লিটার। আমরা সেখানে লবণ এবং চিনি রাখি, সিদ্ধ করি, ক্রমাগত নাড়তে থাকি। এটি একটি গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি বাঁধাকপি দিয়ে পূরণ করুন, উপরে গজ দিয়ে শক্ত করুন, উপরে একটি প্লেট এবং একটি অতিরিক্ত লোড রাখুন। সম্পূর্ণ টক 3-5 দিন স্থায়ী হয়।

বাঁধাকপি, sauerkraut

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 7 পিসি।;
• লবণ - 250 গ্রাম;
• জল - 10 লি।

আগাম বড় থালা - বাসন প্রস্তুত করুন, এবং বিশেষত বাঁধাকপির মাথা দিয়ে বাঁধাকপি গাঁজন করার জন্য একটি ব্যারেল। রেসিপিতে নির্দেশিত উপাদানের পরিমাণ আপনার পছন্দের পাত্রের উপর নির্ভর করে, উপরে বা নীচে পরিবর্তিত হতে পারে।

বাঁধাকপির প্রস্তুত মাথা (ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানো) তাদের আকারের উপর ভিত্তি করে 2-4 অংশে কাটা হয়। জীবাণুমুক্ত করার জন্য রান্নার পাত্রগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ফুটন্ত পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। বাঁধাকপির পাতাগুলি নীচে বিছিয়ে দেওয়া হয়েছে, বাঁধাকপির মাথা ইতিমধ্যেই তাদের উপর স্থাপন করা হয়েছে। উপরে, আপনি পাতা, বা সূক্ষ্ম কাটা বাঁধাকপি একটি স্তর রাখতে পারেন।

ব্রাইনটি জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়। এগুলিকে বাঁধাকপি দিয়ে পূরণ করুন যাতে তরলটি 3-4 সেন্টিমিটার বেশি হয়। আমরা উপরে গজ আঁট এবং নিপীড়ন রাখা। এটি ভিজতে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়। সমাপ্ত জলখাবার একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

2 ঘন্টার মধ্যে রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 1 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• চিনি - 1 কাপ;
• রাস্ট তেল - 8 চামচ। চামচ
• ভিনেগার - 70 মিলি।

বাঁধাকপি ধুয়ে, পুরানো পাতা পরিষ্কার এবং সূক্ষ্ম কাটা হয়। গাজরগুলিও প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, তারপরে সেগুলি একটি মাঝারি গ্রাটারে ঘষা হয়। দ্রুত sauerkraut জন্য ব্রাইন নিম্নরূপ তৈরি করা হয়: 1 লিটার জল সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে চিনি এবং লবণ যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শেষে ভিনেগার ও তেল দিন।

মেরিনেডটি প্রায় 7 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে, তারপরে আপনি এটির স্বাদ নিতে পারেন। যদি কিছু অনুপস্থিত বলে মনে হয়, আপনি আবার লবণ বা চিনি যোগ করতে পারেন। গাজর এবং বাঁধাকপি হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন, তাদের একটি প্রশস্ত নীচের সাথে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 2 ঘন্টা পরে অ্যাপেটাইজার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

খাস্তা এবং রসালো বাঁধাকপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 2.5 কেজি;
• গাজর - 2 পিসি।;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• চিনি - 2 চামচ। চামচ

প্রথমত, বাঁধাকপি জন্য একটি brine প্রস্তুত করা হয়। লবণ এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ সেদ্ধ জলে মিশ্রিত হয়। বাঁধাকপি একটি ছুরি বা grater দিয়ে খোসা ছাড়া হয়, ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। গাজর একটি grater উপর ঘষা হয়। শাকসবজি একটি পাত্রে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর একটি বয়ামে প্যাক করা হয়। স্তরগুলির মধ্যে একটি তেজপাতা রাখতে ভুলবেন না।

তারপরে বাঁধাকপির সাথে পাত্রে ব্রাইনটি এমনভাবে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। আপনার প্রায় দেড় লিটার মেরিনেডের প্রয়োজন হবে। গজ বা ভাঁজ করা ব্যান্ডেজ দিয়ে ঢাকনাটি আলগা করে ঢেকে দিন। আমরা জারটিকে একটি গভীর নীচে দিয়ে একটি প্লেটে রাখি, যেহেতু টক করার সময়, বাঁধাকপি উঠতে শুরু করবে এবং এর সাথে তরল ঢেলে দেবে। গাঁজন প্রক্রিয়া 2-3 দিন সময় লাগবে। তাপমাত্রা ব্যবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন, এটি 20 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত।

বেল মরিচ এবং আঙ্গুর সঙ্গে

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 6 কেজি;
• গাজর - 1.5 কেজি;
• বেল মরিচ - 8 পিসি।;
• বীজহীন আঙ্গুর - 1.5 কেজি;
• আপেল - 2 পিসি।;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ

বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, লবণ দিয়ে ঘষে। গাজর একটি grater উপর প্রক্রিয়া করা হয়। বুলগেরিয়ান মরিচ রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়, বীজ সম্পূর্ণরূপে এটি থেকে সরানো হয়। আপেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং তাদের থেকে হাড় কাটা হয়। আঙ্গুর যোগ করুন এবং একটি বড় বাটিতে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।

এনামেলওয়্যার বেছে নেওয়া ভাল, টক বাঁধাকপির জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত। আমরা উপরে এবং নিপীড়ন একটি প্লেট করা. বাঁধাকপি টক করার প্রক্রিয়াটি প্রায় 3 দিন স্থায়ী হবে, যখন আপনাকে এটিকে প্রতিদিন কমপক্ষে কয়েকবার কাঠের স্ক্যুয়ার দিয়ে একেবারে নীচে ছিদ্র করতে হবে যাতে গ্যাসগুলি বেরিয়ে আসে।

আর্মেনিয়ান ভাষায়

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 2.5 কেজি;
• গাজর - 3 পিসি।;
• beets - 1 পিসি।;
• গরম মরিচ - 2 পিসি।;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• ধনেপাতা - কয়েকটি শাখা;
• সেলারি রুট - 100 গ্রাম;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• দারুচিনি - 1 লাঠি;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• লবণ - 8 চামচ। চামচ

প্রথমে, আসুন ব্রিনের সাথে মোকাবিলা করি: লবণ এবং মশলা সহ 3 লিটার জল সিদ্ধ করুন, তারপরে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। আমরা পুরানো পাতা থেকে বাঁধাকপি পরিষ্কার করি এবং 4 সমান অংশে বাঁধাকপির মাথা কেটে ফেলি। গাজর টুকরা মধ্যে কাটা হয়। সেলারি লম্বায় 2-4 ভাগে কাটা হয়, ডাঁটা মরিচ, বীট থেকে কেটে ছোট টুকরো করা হয়।

নীচে শুয়ে এনামেলওয়্যার, যেখানে আমরা একটি স্টার্টার তৈরি করতে যাচ্ছি, পরিষ্কার করার সময় আগে থেকে কয়েকটি শীট সরানো হয়েছে। বাঁধাকপিকে বেশ কয়েকটি সারিতে শক্তভাবে ট্যাপ করুন এবং তাদের মধ্যে অবশিষ্ট শাকসবজি এবং ভেষজ। এর পরে, মিশ্রণটি ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি তাদের 4-5 সেন্টিমিটার দ্বারা আবৃত করে। উপরে থেকে, সবজি আরও কয়েকটি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং একটি প্লেট স্থাপন করা হয় যার উপর নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। লবণাক্ত করতে 3-4 দিন সময় লাগবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 1.5 কেজি;
• গরম মরিচ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• হর্সরাডিশ রুট - 30 গ্রাম;
• লবণ - 3 চামচ। চামচ
• চিনি - 2.5 চামচ। চামচ

বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলা হয়, পুরানো পাতা পরিষ্কার করা হয় এবং ডাঁটা ছাড়াই 4টি সমান অংশে বিভক্ত করা হয়, তারপরে এটি কাটা হয়। মরিচ কাটা, বীজ এবং কান্ড অপসারণ। রসুনের লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে কাটা হয় বা রসুনের প্রেসে চূর্ণ করা হয়। Horseradish একটি সূক্ষ্ম grater উপর grated করা যেতে পারে, এবং আপনার চোখ রক্ষা করতে ভুলবেন না! গাজর একটি মোটা grater উপর ঘষা। সব সবজি একটি বড় enameled বাটিতে স্থানান্তরিত এবং মিশ্রিত করা হয়।

আমরা ব্রাইন প্রস্তুত করি: এক লিটার জল সিদ্ধ করুন, সেখানে বাল্ক উপাদান যুক্ত করুন। এর পরে, মেরিনেডটি চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করে ঠান্ডা করতে হবে। ফলস্বরূপ তরল সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি ঢালা, উপরে একটি প্লেট এবং নিপীড়ন সঙ্গে আবরণ। টক কক্ষ তাপমাত্রায় 3 থেকে 5 দিন স্থায়ী হয়। পর্যায়ক্রমে একটি প্রাকৃতিক কাঠের skewer দিয়ে বাঁধাকপি ছিদ্র এবং ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 1.5 কেজি;
• গাজর - 4 পিসি।;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• চিনি - 1.5 চামচ। চামচ

বাঁধাকপি যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন, গাজর ঝাঁঝরি করুন এবং রসুনের কিমা দিয়ে রসুন চেপে নিন। লবণ এবং চিনির সাথে উষ্ণ সেদ্ধ জলে ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। বাল্ক উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তরলটি নাড়াচাড়া করা হয়।

বাঁধাকপি গাজর এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটি বয়ামে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণ প্রাপ্ত ব্রিন দিয়ে ভরা হয়। 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং মোচড় দিন।

বাড়িতে Sauerkraut একটি থালা যা এর প্রস্তুতির সহজতা, মনোরম স্বাদ এবং জটিল ডিভাইস এবং বিরল উপাদানগুলির প্রয়োজন হয় না এই কারণে এর জনপ্রিয়তাকে সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত করে।

sauerkraut এর দরকারী বৈশিষ্ট্য

স্বাদ ছাড়াও, এই থালা একটি সংখ্যা আছে দরকারী গুণাবলীএবং বিভিন্ন এলাকায় ব্যবহার করা যেতে পারে। কখনও কখনও খুব অপ্রত্যাশিত উপায়ে.

এটা ব্যবহার করা যেতে পারে:

• স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ঔষধি উদ্দেশ্যে;
• প্রসাধনী উদ্দেশ্যে;
• পরিষ্কারের জন্য

তদুপরি, ব্যবহারটি বাঁধাকপির পাতার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, যেহেতু ব্রাইনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

লক্ষ্য পূরণ না হলে আবেদন করতে হবে sauerkrautঅ-মান, তারপর এর প্রধান সুবিধা হল:

• কাজের স্বাভাবিকীকরণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টএবং হজম উন্নতি;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের প্রতিরোধ;
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা।

কসমেটোলজিতে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি তাদের ভূমিকা পালন করে, যার জন্য মুখোশগুলি কার্যকরভাবে ত্বক পরিষ্কার এবং পুনরুদ্ধার করতে কাজ করে।

কার্পেট, রাগ এবং গৃহসজ্জার আসবাবপত্র থেকে দাগ অপসারণের জন্য পরিষ্কার করার সময় আপনি সাউরক্রাউট - পাশাপাশি এটির নীচের সারও ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, এই পণ্যটি প্রয়োগ করার সময়, সতর্কতা অবলম্বন করা এবং দাগ এড়াতে হালকা রঙের আসবাবের টুকরো এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ।

কোন বাঁধাকপি sauerkraut জন্য উপযুক্ত

প্রযুক্তিগতভাবে, প্রায় যে কোনও ধরণের বাঁধাকপি গাঁজন করা যেতে পারে, যেহেতু গাঁজন করার প্রধান শর্তগুলির মধ্যে একটি হল বাঁধাকপির গুণমান, এর নাম নয়। সুতরাং, এটি তাজা এবং অক্ষত হওয়া উচিত - পচা, সংক্রমণ এবং কীটপতঙ্গ মুক্ত।

যাইহোক, এই সত্ত্বেও, কিছু প্রজাতি টক জন্য ভাল উপযুক্ত।

গুরুত্বপূর্ণ ! বাড়িতে sauerkraut জন্য, এটি মধ্য-ঋতু এবং দেরী-পাকা জাতের সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করার প্রথাগত।

বাঁধাকপির মাথা নির্বাচন করার সময়, আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত:

1. এর ঘনত্ব। মাথা যত ঘন হবে, পাতা তত রসালো হবে এবং খাবারের স্বাদও তত বেশি হবে।
2. রঙ. এটি অবশ্যই সম্পূর্ণ পাকা হতে হবে এবং গাঁজন সফল হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত চিনি থাকতে হবে, যার অর্থ সাদা পাতা সহ পাকা মাথা বেছে নেওয়া প্রয়োজন।
3. আকার. যেহেতু টকের জন্য বাঁধাকপি দ্বারা নিঃসৃত রসের প্রয়োজন হয়, তাই বাঁধাকপির এমন একটি মাথা বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ যাতে বেশি রস থাকে - অর্থাৎ একটি বড়।

উপদেশ ! হাইব্রিড জাতের বাঁধাকপি ফসল কাটার জন্য ব্যবহার না করাই ভালো।

সংক্ষেপে, আসুন বলি যে সাদা পাতা সহ মধ্য-পাকা বা দেরী-পাকা জাতের সাদা বাঁধাকপির একটি ঘন বড় মাথা আচারের জন্য আদর্শ হবে।

মধ্যে উপযুক্ত জাতআপনি Slava-1305, উপহার, জেনেভা F1, Turkiz এবং Amager এর মতো নাম দিতে পারেন।

বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন কিভাবে

এই সবজি আচার করার বিভিন্ন উপায় আছে।

কিভাবে ঐতিহ্যগত উপায়ে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন

গাঁজন করার ঐতিহ্যগত উপায়ে বেশ দীর্ঘ সময় প্রয়োজন - রান্না করতে প্রায় এক সপ্তাহ সময় লাগে।

উপকরণ:

• 3-4 কেজি ওজনের বাঁধাকপির মাথা;
• গাজর - 3-4 টুকরা;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• চিনি - 4 টেবিল চামচ।

রান্না:

1. শাকসবজি প্রস্তুত করা হয়: বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলা হয়, উপরের পাতাগুলি সরানো হয় এবং ছোট টুকরা বা কাটা হয়। গাজর খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা হয়।
2. বাঁধাকপিতে লবণ যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়, হাত দিয়ে চেপে - যাতে রস তৈরি হয়। তারা একটু বসতে দিল।
3. গাজর এবং চিনি যোগ করুন।
4. উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি নাড়ুন এবং এটি একটি পাত্র, জার বা অন্য পাত্রে টেম্প করুন।
5. গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং লোডের নিচে রাখুন। জারে প্রয়োজনীয় চাপ নিশ্চিত করতে, মিশ্রণটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে রাখা হয়।
6. 3 দিন গরম রেখে দিন। নিয়মিত, দিনে 2-3 বার, ফলস্বরূপ ফেনাটি সরান এবং গজটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে মিশ্রণের উপরের স্তরটি ছিদ্র করুন।
7. একটি শীতল, কিন্তু ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন এবং আরও 4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। প্রস্তাবিত তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রি।
8. থালা প্রস্তুত। এখন এটি স্টোরেজ পাত্রে পচিয়ে ঠান্ডা জায়গায় রাখা যেতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ ! Sauerkraut শুধুমাত্র 1 বার হিমায়িত করা যেতে পারে, কারণ যখন এটি পুনরায় হিমায়িত হয়, তখন এর স্বাদ তীব্রভাবে হ্রাস পায়।

কীভাবে দ্রুত বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন

যারা এক সপ্তাহ অপেক্ষা করতে পারে না তাদের জন্য আরও আছে দ্রুত রেসিপিখামির যাইহোক, সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, থালাটি এখনও বেশ কয়েক দিন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় - দুই থেকে চার পর্যন্ত।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি বড় মাথা;
• গাজর - 4 টুকরা;
• তেজপাতা - 3-5 পাতা;
• কালো মরিচ, মশলা - 6 মটর প্রতিটি;
• চিনি এবং লবণ 3 টেবিল চামচ;
• 2 লিটার জল।

রান্না:

1. শাকসবজি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। বাঁধাকপি এর মাথা ছোট টুকরা করা হয় বা দীর্ঘ রেখাচিত্রমালা, গাজর একটি মোটা grater উপর ঘষা হয়.
2. একটি পাত্রে সবজি একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন।
3. ব্রাইন প্রস্তুত করা হয় - জল একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, লবণ এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হয় এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
4. শাকসবজি বয়ামে রাখা হয়, লাভরুশকা এবং গোলমরিচ সমানভাবে প্রতিটি বয়ামে রাখা হয়।
5. ব্রাইন সঙ্গে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ ঢালা, গজ সঙ্গে আবরণ। 3 দিনের জন্য স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন, প্রবাহিত ব্রিনের জন্য পাত্রের নীচে একটি ট্রে রাখুন। মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে একটি চামচ দিয়ে টেম্প করা হয়, এবং ফলস্বরূপ ব্রিন থেকে পুঁজ মুছে ফেলা হয়।
6. তিন দিন পরে, থালা খাওয়া যেতে পারে।

বাড়িতে sauerkraut জন্য রেসিপি

যদিও তথাকথিত মৌলিক রেসিপিবাড়িতে sauerkraut রান্না করা, যা থালায় মশলা, মিষ্টি এবং লবণ সামঞ্জস্য করে আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে, এখানে আরও কয়েকটি রয়েছে যা রচনা এবং রান্নার পদ্ধতি উভয় ক্ষেত্রেই আলাদা।

কিভাবে বেল মরিচ দিয়ে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করবেন

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের মাথা;
• গাজর 4 টুকরা;
• মিষ্টি মরিচ - প্রায় 5-6 টুকরা, স্বাদ;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• স্বাদে মশলা।

রান্না প্রথম, ক্লাসিক গাঁজন রেসিপির অ্যালগরিদমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ:

1. প্রস্তুত করুন, ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং সবজি কেটে নিন। মরিচ ডালপালা এবং বীজ অপসারণ, ছোট রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
2. শাকসবজি একত্রিত করুন, লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, একটি চামচ দিয়ে টিপে যাতে সম্ভব হলে রস প্রদর্শিত হয়।
3. একটি জার স্থানান্তর, যতটা সম্ভব শক্তভাবে ramming, এবং মশলা সঙ্গে মিশ্রণ ঢালা. উপর থেকে নিপীড়ন করা।
4. বাঁধাকপিকে সময়ের আগে নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য, পৃষ্ঠের উপর তৈরি হওয়া ফেনাটি সরিয়ে অর্ধেক ছিদ্র করুন তৈরী খাবারখুব নীচে
5. প্রথম দুই দিন পণ্যটি উষ্ণ রাখা হয়, তারপর প্রায় 20-24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল ঘরে স্থানান্তরিত হয়।

কিভাবে আপেল দিয়ে বাড়িতে sauerkraut রান্না করা যায়

এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে, কেবল বাঁধাকপির ধারাবাহিকতাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, আপেলের ধারাবাহিকতাও গুরুত্বপূর্ণ - সেগুলি যত ঘন এবং শক্ত, সেগুলি রান্না করা তত বেশি সুবিধাজনক হবে।

সাধারণভাবে, রেসিপি সহজ। উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি বড় মাথা;
• গাজর 2 টুকরা;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• কয়েকটি মিষ্টি শক্ত আপেল - 3-4 টুকরা।

রান্না:

1. স্ট্যান্ডার্ড স্কিম অনুযায়ী সবজি প্রস্তুত করুন। আপেল ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
2. শাকসবজি একটি বাটি বা গভীর প্লেটে মিশ্রিত করা হয়, নুন এবং চিনি মেশানো হয় এবং রস না ​​আসা পর্যন্ত ম্যাশ করা হয়।
3. আপেলের টুকরো দিয়ে ছেদ করে একটি জারে সবজি রাখুন। উপরে থেকে 2-3 সেন্টিমিটার ছেড়ে দিন যাতে ফলের রসের জন্য জায়গা থাকে।
4. ওজন কম রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, প্রতিদিন ফেনা অপসারণ এবং একটি spatula সঙ্গে sauerkraut ছিদ্র। এর পরে, তারা আরও 1-2 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় পরিষ্কার করা হয়।

কীভাবে বীট দিয়ে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন

একটি ভিত্তি হিসাবে, আপনি দুটি সংযোজন সহ একটি দ্রুত sauerkraut রেসিপি নিতে পারেন:

1. বিটের প্রস্তাবিত পরিমাণ হল 2 মাঝারি টুকরা।
2. মটর এবং মরিচ উপসাগর করতে, কাটা রসুনের অর্ধেক মাথা যোগ করুন। এটি অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা পরে ব্রিনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়।

কিভাবে মধু দিয়ে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করবেন

Sauerkraut-এর মধু একটি আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং একটি মনোরম, হালকা আফটারটেস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

যেহেতু এটি অল্প পরিমাণে ব্রিনে যোগ করা হয়, তাই থালাটি মশলা এবং মশলা দিয়ে ওভারলোড করা উচিত নয় যাতে মধুর সামান্য স্বাদ আরও লক্ষণীয় হয়।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির মাঝারি আকারের মাথা;
• লিটার জল;
• গাজর - 1 টুকরা;
• লবণ - 2 চা চামচ বা 1 টেবিল চামচ;
• মধু - দেড় টেবিল চামচ।

অ্যালগরিদম:

1. প্রথমত, সবজি সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত করা হয়, লবণাক্ত এবং চাপানো হয়।
2. শাকসবজি বয়ামে রাখা হয়।
3. ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন।
4. গজ দিয়ে ঢেকে 2 দিন রেখে দিন।
5. একটি সসপ্যান, গরম এবং মধু সঙ্গে মিশ্রিত মধ্যে brine নিষ্কাশন.
6. মধুর আচার পুনরায় বোতলজাত করা হয় এবং এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
7. একটি দিন পরে, তারা একটি ঠান্ডা জায়গায় স্টোরেজ স্থানান্তরিত হয়।

ক্র্যানবেরি দিয়ে বাড়িতে কীভাবে সাউরক্রাউট রান্না করবেন

যেহেতু ক্র্যানবেরিগুলি রেসিপিগুলিতে একটি স্বাধীন উপাদান হিসাবে নয়, বরং একটি উজ্জ্বল নোট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই এটি ব্যবহার করুন প্রচুর সংখ্যকএটা মূল্য না একটি তিন-লিটার জার জন্য, 100-150 গ্রাম যথেষ্ট।

শুষ্ক আচার জড়িত সেই রেসিপিগুলিতে ক্র্যানবেরি যুক্ত করা ভাল, শাকসবজি বয়ামে রাখার এবং বোঝার নীচে রাখার পর্যায়ে। একটি ভিত্তি হিসাবে, আপনি ক্লাসিক পিকলিং পদ্ধতির জন্য পূর্বে দেওয়া রেসিপি নিতে পারেন।

কিভাবে হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করা যায়

রেসিপিতে বীট ব্যবহার করা সত্ত্বেও, যদি ইচ্ছা এবং স্বাদে সেগুলি গাজর দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি বড় মাথা;
• beets - 2 টুকরা;
• রসুনের 2 মাথা;
• খোসা ছাড়ানো হর্সরাডিশ রুট - 30-40 গ্রাম;
• চিনি - 3 টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• ব্রিন জন্য জল লিটার.

রান্না:

1. চিনি এবং লবণ দিয়ে জল আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।
2. ব্রাইন ফুটন্ত অবস্থায়, শাকসবজি প্রস্তুত করুন - খোসা ছাড়ুন এবং বীট ঝাঁঝরি করুন, বাঁধাকপি কেটে নিন।
3. রসুন এবং হর্সরাডিশ চূর্ণ করা হয়।
4. সবজি, হর্সরাডিশ এবং রসুন মিশ্রিত করা হয় এবং বয়ামে rammed হয়।
5. ব্রিন মধ্যে ঢালা, গজ দিয়ে আবরণ এবং নিপীড়ন অধীনে স্থান.
6. কক্ষ তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের জন্য সহ্য করুন, দিনে 2-3 বার, লোড অপসারণ এবং ফেনা অপসারণ। এছাড়াও, দিনে বেশ কয়েকবার, মিশ্রণটি একটি ছুরি বা স্প্যাটুলা দিয়ে খুব নীচে গভীরভাবে ছিদ্র করা হয়।
7. এক সপ্তাহ পরে, সমাপ্ত বাঁধাকপি একটি ঠান্ডা জায়গায় পরিষ্কার করা হয়।

কিভাবে বাড়িতে sauerkraut সংরক্ষণ করতে হয়

কারণ রান্না করা sauerkraut পছন্দ করে না উচ্চ তাপমাত্রা, এটি সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত:

• রেফ্রিজারেটর;
• উত্তপ্ত রুম;
• ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার.

উপরন্তু, এটি এককালীন ঠাণ্ডা ভালভাবে সহ্য করে, তাই অল্প পরিমাণও ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে।

রেসিপির উপর নির্ভর করে সর্বাধিক শেলফ লাইফ কয়েক মাস, ছয় মাস পর্যন্ত।

একটি খোলা পাত্রে রেফ্রিজারেটরে, শেলফ লাইফ 10 দিন পর্যন্ত।

উপসংহার

বাড়িতে Sauerkraut একটি থালা যা রান্নার সময় সর্বোপরি ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। এটি এই কারণে যে লম্বা টকযুক্ত স্বাদটি খাবারের স্বাদ থেকে আলাদা দ্রুত বিকল্প. যদিও এটি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, এবং সাউরক্রাউট যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন তা সুস্বাদু।

প্রাচীন কাল থেকে, বাঁধাকপি প্রতিটি টেবিলে একটি পছন্দসই পণ্য হতে চলেছে এবং অব্যাহত রয়েছে। বিশেষ করে জনপ্রিয় হল গাঁজন পদ্ধতি দ্বারা ভবিষ্যতের জন্য শরৎ ফসল কাটা। কিন্তু সব গৃহিণী জানেন না কিভাবে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করতে হয়। কেউ কেউ সুপারমার্কেট বা বাজার থেকে রেডিমেড পছন্দ করেন। এই সুস্বাদু খাবারের গুণমান প্রশ্নবিদ্ধ। কোন প্রযুক্তিতে পণ্যটি তৈরি করা হয়েছিল, কোন হাত দিয়ে উপাদানগুলি মেশানো হয়েছিল কে জানে।

সফল রান্নার রহস্য

এমনকি আমাদের পূর্বপুরুষরাও কীভাবে বিশেষ করে সুস্বাদু সাউরক্রাউট তৈরি করবেন তার গোপনীয়তা জানতেন। প্রযুক্তিটি পরবর্তী প্রজন্মের কাছে প্রেরণ করা হয়েছিল। নতুন উপাদান যোগ করা হয়েছে. কিন্তু সময় রান্নার জন্য মূল প্রয়োজনীয়তা পরিবর্তন করেনি। অর্জন ভাল জলখাবার, প্রয়োজনীয়:

1. 5 মিমি পর্যন্ত একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা। ছোট টুকরা দুর্বলভাবে crunch.
2. এনামেলড, গ্লাস, ওক পাত্রে টক। এটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে ব্যবহার করার জন্য contraindicated হয়, যেহেতু গাঁজন করার সময় গঠিত ল্যাকটিক অ্যাসিড ধাতুর সাথে মিথস্ক্রিয়া করে।
3. ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য কমতে গাঁজন করুন। 24°C এর বেশি হলে - শ্লেষ্মা তৈরি হয়, 20°C এর কম হলে - টক বন্ধ হয়ে যায়।
4. টুকরো টুকরো করা শাকসবজি কমপ্যাক্ট, ওজন দিয়ে চাপ দিন যাতে মুক্তির রস পৃষ্ঠকে ঢেকে রাখে। তরলের বাইরের ভর অন্ধকার হয়ে যায়, নরম হয়ে যায়।
5. পর্যায়ক্রমে একটি লম্বা লাঠি দিয়ে পাত্রের বিষয়বস্তু ছিদ্র করুন। থালাটি তিক্ত হবে, গাঁজন গ্যাসগুলি সরানো না হলে অপ্রীতিকর গন্ধ হবে।

Sauerkraut এর 3 দিন পরে, আপনি বাঁধাকপি খাওয়া শুরু করতে পারেন। তবে এটি এক সপ্তাহের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ স্বাদ অর্জন করবে। গ্রহণযোগ্য স্টোরেজ তাপমাত্রা 0-2 ° সে. 9 মাস পর্যন্ত রাখে। পৃষ্ঠটি ছাঁচনির্মাণ থেকে প্রতিরোধ করার জন্য, এটি সরিষা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বাড়িতে হিমায়িত sauerkraut আর সংরক্ষণ করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: সরস সাদা কাঁটা টক করার জন্য উপযুক্ত, স্পর্শে মাঝারিভাবে ঘন। নরম তাড়াতাড়ি বা শক্ত দেরী জাত উপযুক্ত নয়।

শুষ্ক গাঁজন জন্য ক্লাসিক রেসিপি

অতিরিক্ত ব্রাইন ছাড়া কীভাবে সাউরক্রাউট তৈরি করা যায় তা সবাই জানে না। যদিও আপনাকে রান্না করার জন্য উন্নত বাবুর্চি হতে হবে না ঐতিহ্যবাহী জলখাবার. পদ্ধতিটি সহজের চেয়েও বেশি: 4 কেজি সাদা বাঁধাকপির জন্য আমরা 400 গ্রাম গাজর, 80 গ্রাম চিনি, 80 গ্রাম মোটা লবণ নিই।

গুরুত্বপূর্ণ: আপনি আয়োডিনযুক্ত লবণ গ্রহণ করতে পারবেন না। আয়োডিন গাঁজন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে হস্তক্ষেপ করে। সালাদ নরম ও পিচ্ছিল হবে।

রান্নার প্রক্রিয়া ধাপে ধাপে হয়:

• আমরা 3-4 মিলিমিটার রেখাচিত্রমালা দিয়ে একটি পরিষ্কার কাঁটা কাটা।
• প্রস্তুত গাজর মোটা করে কষিয়ে নিন।
• সবজি নুন এবং একটি পাত্রে হালকা করে ফেটিয়ে নিন।
• চিনি, 6 গোলমরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
• আমরা একটি 5-লিটার পাত্র বা একই জার মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করি, প্রতিটি বলকে মুষ্টি দিয়ে টেম্প করতে ভুলবেন না। নির্গত রস প্রান্তের উপর উপচে পড়বে, তাই আপনার নীচে একটি বেসিন প্রয়োজন।
• গজ দিয়ে পৃষ্ঠ আবরণ। যদি একটি প্যান ব্যবহার করা হয়, নিপীড়ন প্রয়োজন।
• গাঁজন 3 দিন। পর্যায়ক্রমে ফেনা মুছে ফেলুন, গজ ধুয়ে ফেলুন, গ্যাস ছেড়ে দিন। টক শেষ হলে ফেনা কমে যাবে।
• 4 র্থ দিনে, আমরা ঠান্ডায় ওয়ার্কপিসটি বের করি, আরও 4 দিনের জন্য দাঁড়াই।
• ব্যবহারের পূর্বে বাড়িতে তৈরি জলখাবারছোট ব্যাংকে ভাগ করা যায়।

এখন আপনি একটি মনোরম sourness, sauerkraut সঙ্গে, crispy করতে জানেন কিভাবে।

মূল গাঁজন রেসিপি

পূর্বে, গৃহিণীদের প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে শীতকালীন সালাদগুলির জন্য রেসিপিগুলি সন্ধান করতে হয়েছিল। মূল্যবান তথ্য ম্যাগাজিন থেকে অনুলিপি করা হয়েছিল, সহকর্মী, প্রতিবেশী, পরিচিতদের কাছ থেকে শিখেছি। একচেটিয়া তথ্যের সমস্ত মালিক গোপনীয়তা ভাগ করতে ইচ্ছুক ছিলেন না। আজকে কাউকে জিজ্ঞাসা করার দরকার নেই যে কীভাবে বাড়িতে সাউরক্রাউট তৈরি করবেন। সার্চ ইঞ্জিনে একটি প্রশ্ন টাইপ করুন - পদ্ধতির বিশদ বিবরণ পান।

ব্রিনে পিকলিং

আপনি যদি স্লাইমের ঝুঁকি ছাড়াই বাড়িতে সরস সাউরক্রাউট তৈরি করতে না জানেন তবে ব্রাইন প্রযুক্তি ব্যবহার করে দেখুন। 2 কেজি সাদা বাঁধাকপি থেকে, 200 গ্রাম গাজর, 50 গ্রাম লবণ, একই পরিমাণ চিনি, পাশাপাশি 1.5 লিটার জল, আউটপুট হবে 3 লিটার মিষ্টি এবং টক পণ্য। এটি এভাবে প্রস্তুত করুন:

1. বয়াম কাটা এবং মিশ্র সবজি দিয়ে ভরা হয়। মশলা উপরে স্থাপন করা হয় - মরিচ কয়েক মটর, lavrushka।

2. বিষয়বস্তু উষ্ণ সেদ্ধ brine সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়.

3. বাড়িতে টক 3 দিন স্থায়ী হয়। ভরটি সময়ে সময়ে নীচের দিকে ছিদ্র করা হয়।

4. 4র্থ দিনে গাঁজানো সালাদ ঠান্ডা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: একটি গরম সমাধান সঙ্গে প্রস্তুত রচনা ঢালা না। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে, পণ্য ছাঁচ হয়ে যাবে।

মধু ব্যবহার করে রেসিপি

পদ্ধতিটি আকর্ষণীয় যে এতে জীবাণুমুক্তকরণের সাথে টক করা জড়িত। অনেকেই জানেন না কিভাবে sauerkraut তৈরি করতে হয়, যার রেসিপি আপনাকে সারা শীতে রোলড বিলেট সংরক্ষণ করতে দেয়। কিন্তু এটা বেশ সহজ. উপাদান একই, মধু ছাড়া।

গুরুত্বপূর্ণ: গাঢ় মধু ব্যবহার করুন, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত।

শর্ত অনুসারে, আপনার প্রয়োজন হবে 5 কেজি সাদা বাঁধাকপি, কয়েকটি মাঝারি গাজর, 90 গ্রাম মোটা লবণ, 75 মিলি বাকউইট মধু, 5-6 টি তেজপাতা। মধুর গন্ধ সহ একটি ফাঁকা প্রস্তুত করার পদক্ষেপ:

1. প্রস্তুত কাঁটা, একটি বড় বাটিতে মূল শাকসবজি কাটা।

2. কাটা সবজি ভর লবণ, রস প্রদর্শিত পর্যন্ত ঝাঁকান।

3. 50-60 মিলি উষ্ণ সেদ্ধ জলে মধু কেটে নিন।

4. মধুর দ্রবণ দিয়ে মাটির উপাদান সমৃদ্ধ করুন।

5. প্রস্তুত লিটার জার নীচে একটি Lavrushka রাখুন.

6. সবজি দিয়ে পাত্রে ভর্তি, উপরে রস জন্য জায়গা ছেড়ে. অত্যধিক রস নিঃসরণের ক্ষেত্রে, কিছু তরল নিষ্কাশন করুন।

7. টক করার 3 দিন পর, বয়ামে কম্পোজিশনটি 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, শেষে সেগুলি পাকানো হয়, উল্টে, মোড়ানো হয়।

মশলাদার sauerkraut

মশলাদার উজ্জ্বল ক্ষুধা মশলাদার প্রেমীদের আবেদন করবে। হর্সরাডিশের সাথে রসুন থালাকে শক্তি দেয়, বিটগুলি গোলাপী-বারগান্ডি রঙে পরিপূর্ণ হয়। 4 কেজি বাঁধাকপি থেকে, 400 গ্রাম বীট, 30 গ্রাম গ্রেটেড হর্সরাডিশ, 2 রসুনের মাথা, 60 গ্রাম চিনি, 80 গ্রাম লবণ, 1 লিটার জল, 5-6 লিটার পর্যন্ত একটি ক্ষুধার্ত পণ্য বেরিয়ে আসে। রান্নার স্ক্রিপ্টটি নিম্নরূপ:

1. কোরিয়ান সালাদ হিসাবে কাঁচা খোসা ছাড়ানো বীট গ্রেট করুন।

2. একটি ছুরি দিয়ে রসুন কাটা বা একটি রসুন প্রেসে এটি চূর্ণ।

3. তাজা হর্সরাডিশ গ্রেট করুন।

4. বাঁধাকপির মাথা পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা.

5. একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, টক করার জন্য একটি বাটিতে রাখুন, আপনার হাত দিয়ে শক্তভাবে টিপে দিন।

6. গরম সেদ্ধ রচনা সঙ্গে সবজি ঢালা. যদি পাত্রের প্রস্থ অনুমতি দেয়, নিপীড়ন স্থাপন করা হয়।

গাঁজন এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এই সমস্ত সময়, গ্যাসগুলি পর্যায়ক্রমে সরানো হয়। তরল শোষণ করার পরে, সূক্ষ্মতা ছোট পাত্রে রাখা হয়, ঠান্ডা হয়।

কিভাবে ক্রিস্পি sauerkraut তৈরি করবেন

একটি তিন লিটার জার উপর ভিত্তি করে আচার রেসিপি

সালাদটি সতেজ এবং খাস্তা। দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, তবে এটি একটি নতুন উপায়ে মেরামত করা সহজ। কাটা বাঁধাকপির একটি 5-লিটার বালতিতে, কয়েকটি মাঝারি গাজর ঘষুন, দুই মুঠো লবণ, এক মুঠো চিনি যোগ করুন। মশলার মধ্যে, জিরা, গোলমরিচ উপযুক্ত।

রান্নার ধাপ:

1. কাটা সবজি ভর মিশ্রিত করা হয়, সামান্য মাটি, শক্তভাবে একটি বয়ামে rammed যতক্ষণ না রস প্রদর্শিত হবে।

2. গজ দিয়ে ঘাড় বন্ধ করা হয়, পণ্যটি 3-4 দিনের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়, গ্যাসগুলি অপসারণ করতে ভুলবেন না।

3. ব্রাইন শোষিত হয়েছে পরে, ঠান্ডা. দিন দুয়েক পর একটা খাস্তা নাস্তা খাওয়া যায়।

এক্সপ্রেস বাঁধাকপি

যারা দ্রুত একটি বয়ামে sauerkraut তৈরি করতে জানেন না তাদের জন্য, আমরা আরও একটি জনপ্রিয় রেসিপি অফার করি। পদ্ধতিতে 9 শতাংশ টেবিল ভিনেগার ব্যবহার করা হয়। একটি মাঝারি আকারের কাঁটাচামচের জন্য 3টি গাজর, 4টি রসুনের কোয়া, আধা গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল, 150 মিলি ভিনেগার, আধা লিটার জল, 100 গ্রাম চিনি, স্বাদমতো মোটা লবণ প্রয়োজন।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. সবজি কাটা।

2. রসুন গুঁড়ো করুন।

3. একটি জার মধ্যে চূর্ণ ভর রাখুন।

4. ব্রিন প্রস্তুত করুন এবং সিদ্ধ করুন।

5. ধারক এর বিষয়বস্তু ঢালা, একটি প্লেট সঙ্গে আবরণ।

তিন ঘণ্টা পর সুগন্ধি বাঁধাকপি চেখে দেখতে পারেন। এবং একদিনে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।