তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী: পৃথিবীর সবচেয়ে জাদুকরী জায়গায় যা খাওয়া হয়। তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী

তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী মূলত তিব্বতি ওষুধের প্রাচীন জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে, যা মানব স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত বস্তু এবং ঘটনা, প্রাথমিক উপাদান এবং তাদের শক্তির বৈশিষ্ট্য এবং মিথস্ক্রিয়া গভীরভাবে অধ্যয়ন করে।

এই জ্ঞান অনুসারে, মানুষের স্বাস্থ্য সরাসরি "তাপ" এবং "ঠান্ডা" এর ভারসাম্যের উপর নির্ভর করে এবং তাদের বৈশিষ্ট্য অনুসারে, পণ্যগুলি "উষ্ণ" বা "ঠান্ডা" হতে পারে। খাদ্য জলবায়ু, ঋতু, দিনের সময়ের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে উচ্চভূমিগুলির তীব্রভাবে মহাদেশীয় জলবায়ু যথাক্রমে কঠোর এবং ঠান্ডা, ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, রান্নাঘরে অবশ্যই প্রচুর "উষ্ণ" থাকতে হবে।

তাই তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী কি দরকারী? তিব্বতিরা কার্যত কাঁচা খায় না, এটি জলবায়ুর কারণেও হয়। ঐতিহ্যগতভাবে তিব্বতে, স্টিমার ব্যবহার করা হয়, যা আরও ভাল সংরক্ষণের অনুমতি দেয় উপকারী বৈশিষ্ট্যপণ্য

ধোন্ডুপ পেম্পা, তিব্বত রেস্তোরাঁর শেফ, ক্লিওর সাথে তিব্বতি খাবারের 4 টি রেসিপি শেয়ার করেছেন।

1. শাকসবজি এবং ঠান্ডা কেফির স্যুপের সাথে ব্রায়ানি ভাত

গঠন:

ভেজিটেবল মিক্স (স্বাদে যেকোনো সবজি) - 150 গ্রাম
বাসমতি চাল 200 গ্রাম, রান্নার জন্য জল
পেঁয়াজ, আদা, রসুন (ঐচ্ছিক)
কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)

টমেটো 1 পিসি।
প্রাকৃতিক দই 1 টেবিল চামচ।
ব্রায়ানির জন্য মশলার মিশ্রণ
উদ্ভিজ্জ তেল 1 চা চামচ।
লবণ
কাজু ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা

1. একটি উত্তপ্ত প্যানে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন।

2. সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো যোগ করুন, আরও কিছুটা ভাজুন, একটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ যোগ করুন, ব্রিয়ানীর জন্য মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণ, 1 টেবিল চামচ। দই, 1 চামচ। কাজুবাদাম, সবকিছু ভালভাবে মেশান, কয়েক মিনিট রান্না করুন।

3. তারপর ফলের মিশ্রণে আলাদাভাবে রান্না করা বাসমতি চাল যোগ করুন (বাসমতি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়), সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা পুদিনা, লবণ, কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন - হয়ে গেছে!

4. পরিবেশন করার আগে, আপনি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং ধনেপাতার একটি স্প্রিগ দিয়ে সাজাতে পারেন।

5. ব্রায়ানি পিলাফ সফলভাবে খির কা রাইতা বন্ধ করে দেয় - কেফিরের উপর ঠান্ডা স্যুপ। এটি প্রস্তুত করতে, শসা, টমেটোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, এটি একটি লবণাক্ত কেফির বেসে গুঁড়ো করুন।

2. একটি মশলাদার সস মধ্যে সবজি সঙ্গে Tofu

গঠন:

ব্রকলি 40 গ্রাম
ফুলকপি 40 গ্রাম
গাজর 35 গ্রাম
সবুজ মটরশুটি 25 গ্রাম
চাইনিজ বাঁধাকপি 20 গ্রাম
তোফু 40 গ্রাম
মাশরুম 30 গ্রাম
উদ্ভিজ্জ তেল 5 গ্রাম
আদা (মূল) 5 গ্রাম
জল 50 মিলি
গরম সস 5 মিলি
কর্ন স্টার্চ 5 গ্রাম

2. সবজি যোগ করুন (1-2 মিনিটের জন্য আদা দিয়ে ভাজুন)।

3. জল, লবণ যোগ করুন, মশলাযুক্ত চাটনি, সমস্ত বিষয়বস্তু 5-7 মিনিটের জন্য ফুটান।

4. হালকা ভাজা টফু যোগ করুন।

5. কর্ন স্টার্চ যোগ করুন, 1 মিনিটের জন্য নাড়ুন।

6. তৈরী খাবারএকটি প্লেটে রাখা.

3. নরলিং সালাদ

গঠন:

ব্রকলি
ফুলকপি
গাজর
চ্যাম্পিননস
একটি টমেটো
সবুজ মটরশুটি
কালো তিব্বতি মাশরুম
তিলের তেল, লবণ

1. সবজি ধুয়ে পরিষ্কার করুন। গাজর, টমেটো, মাশরুম কাটা।

2. আপনাকে প্রায় দুই মিনিটের জন্য সব সবজি একসাথে রান্না করতে হবে। অল্প রান্নার কারণে শাকসবজি পুষ্টি ও ভিটামিন ধরে রাখে। স্বাস্থ্যকর খাবার প্রেমীদের জন্য উপযুক্ত।

3. এর পরে, জল ঝরিয়ে নিন, তিলের সস (তিলের তেল, তিব্বতি লবণ) দিয়ে সিজন করুন।

4. একটি প্লেটে সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিন।

4. Gya Kok পারিবারিক স্যুপ

পারিবারিক তিব্বতি স্যুপ, বেশ কিছু (4-5) লোকের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, একটি বিশেষ উত্তপ্ত তুরিনে পরিবেশন করা হয়।

এটি ছুটির দিনে প্রস্তুত করা হয় এবং এর পরে, পরবর্তী বছরের পরিকল্পনাগুলি পারিবারিক বৃত্তে আলোচনা করা হয় এবং শুভ কামনা প্রকাশ করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, প্রবীণ স্যুপ ঢেলে দেন।

স্যুপ উপাদান সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর, তবুও আশ্চর্যজনকভাবে হালকা এবং আসল। মুরগির ঝোল দিয়ে স্যুপ তৈরি করা হয়।

একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে, হালকা লবণযুক্ত, শাকসবজি রাখা হয়: ব্রোকলি, গাজর, ফুলকপি, বাধা কপি, সবুজ মটরশুটি, পালং শাক, মাশরুম - শিতাকে এবং শ্যাম্পিনন।

এই সব 4 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তারপর আলাদাভাবে সেদ্ধ মুরগির মাংস, ভেড়ার মাংস এবং চিংড়ি যোগ করা হয়। আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

গ্লাস সয়া নুডলস যোগ করুন, কম আঁচে আরও 3 মিনিট রান্না করুন। একেবারে শেষে, টোফু পনিরের সূক্ষ্মভাবে কাটা কিউব এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা একটি অমলেট, উভয় পাশে আগে থেকে ভাজা যোগ করা হয়। ইচ্ছা হলে মশলাদার বা অ-মসলাযুক্ত ঝোল দিয়ে স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে।

তিব্বতি রন্ধনপ্রণালীপ্রতিবেশীদের থেকে খুব আলাদা, কারণ এই উচ্চতায় মাত্র কয়েকটি ফসল (ধান ছাড়া) জন্মায়।

তিব্বতি খাবার বেশ ভারসাম্যপূর্ণ এবং পরিমিত। এটি মশলা এবং মশলা দিয়ে অত্যধিক স্যাচুরেটেড নয়, যখন অঞ্চলের বাসিন্দারা শাকসবজি এবং মাংস ছাড়া নিজেদের কল্পনা করতে পারে না। তিব্বতিরা বৌদ্ধ ধর্ম অনুসরণ করে। এই ধর্ম নির্দিষ্ট খাবার নিষিদ্ধ করে না, উদাহরণস্বরূপ, ইসলাম শুকরের মাংস বাদ দেয়। আপনি সবকিছু খেতে পারেন, তবে, তিব্বতে তারা প্রায় মিষ্টি এবং ফল খায় না।

তিব্বতি রেসিপি

তিব্বতের জাতীয় খাবার

মোমো হল এক ধরনের স্টিমড ডাম্পলিং।

ঠেংগুক হল এক ধরনের স্যুপ যা প্রায়ই নুডুলস এবং বিভিন্ন সবজি দিয়ে ঠান্ডা আবহাওয়ায় তৈরি করা হয়।

ইয়াক, ছাগল বা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি খাবার, যা প্রায়শই শুকানো হয় বা আলু দিয়ে মশলাদার রোস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বেশিরভাগ তিব্বতি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে দুধ এবং ইয়াক বাটার চা লবণ (চাসুইমা) দিয়ে পান করে। জুঁই চাও বেশ জনপ্রিয়। ব্রিকেটে চা এমন একটি পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয় যা কেবল চীন বা সিলন দ্বীপের উত্পাদনের সাথে সম্পর্কিত। একটি বড় মুঠো চা ফুটন্ত জলে গুঁড়ো করা হয় এবং 5-10 মিনিটের জন্য স্তব্ধ হতে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ছায়াটি প্রায় কালো হয়ে যায়। এই পর্যায়ে, লবণ একটি চিমটি যোগ করুন; তিব্বতিরা চায়ে চিনি না, শুধু লবণ। তারা কখনও কখনও পানীয় একটি গোলাপী আভা দিতে একটি বিট সোডা যোগ করতে বলা হয়. তেল ছাড়া চা পান করা খুবই বিরল।

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় অন্তর্ভুক্ত:
চ্যাং হল একটি বিয়ার যা সাধারণত বার্লি থেকে তৈরি করা হয়।
পিংজোপো হল রাইস ওয়াইন।

তিব্বতের জাতীয় পণ্য

প্যালে কেন্দ্রীয় তিব্বতের একটি রুটি যা চুলার পরিবর্তে একটি স্কিললেটে বেক করা হয়।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসল বার্লি। তিব্বতের প্রধান খাদ্য হল যবের ময়দার আটা, যাকে বলে tsampa। এটি হয় নুডলসের মধ্যে পাকানো হয় বা মোমোস নামে স্টিমড ডাম্পলিং তৈরি করা হয়। তিব্বতে সরিষা জন্মে, যা খাবারে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় জাতীয় খাবার. ইয়াক দুধের দই, মাখন এবং পনির প্রায়শই খাওয়া হয় এবং ভাল বয়সী দইকে প্রতিপত্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ইতিহাস ও ঐতিহ্য

তিব্বতের ইতিহাস প্রায় 4000 বছরের। এটি সরাসরি দেশের রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছে, দৃঢ়ভাবে সেখানে অনেক পণ্য এবং জাতীয় খাবারের মূল স্থাপন করেছে।

তিব্বতিরা চপস্টিক এবং চামচ দিয়ে খায়। ইউরোপীয়দের কাছে সাধারণ যন্ত্রগুলি অত্যন্ত বিরল। তিব্বতে একজন রান্না বা রন্ধন বিশেষজ্ঞের পেশাকে মর্যাদাপূর্ণ বলে মনে করা হয় না। সত্য শ্রদ্ধার যোগ্য। বলা হয়, এদেশের পুরুষরা নারীদের তুলনায় অনেক ভালো রান্না করে। এই মতামত সত্ত্বেও, একটি সাধারণ পরিবারে, একজন মহিলা "রান্না" - রক্ষক বাড়ির আরামএবং চুলা তবে ছুটির দিনে, পরিবারের প্রধান একজন বাড়ির রান্নার দায়িত্ব নেয় - এটি একজন মানুষের পবিত্র দায়িত্ব।

লাসা, শিগাতসে, জেডাং-এর মতো শহরের প্রতিটি খাবার ও রেস্তোরাঁ তিব্বতের ঐতিহ্য এবং স্বাদে উপচে পড়ছে। সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি দেয়ালে ঝুলছে এবং মেনুতে আপনি প্রাথমিকভাবে জাতীয় খাবার এবং পানীয় খুঁজে পেতে পারেন। প্রায়শই, এই জাতীয় জায়গায় ডাইনিং টেবিলের পাশাপাশি সাধারণ বাড়িতে কাঠের তৈরি। কাজটি অবশ্যই নির্দোষভাবে করা উচিত, কারণ তিব্বতিরা খাবারকে গুরুত্ব সহকারে নেয়। টেবিলটি সুন্দর অঙ্কন এবং অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত যা কেবল অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না।

আপনি সহজেই অনুমান করতে পারেন, একজন ব্যক্তি একক আধ্যাত্মিক উপায়ে বাস করেন না এবং এই নিবন্ধে আমরা খাদ্য সম্পর্কে কথা বলব।

ইউরোপীয়দের জন্য তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী বিদেশী। রহস্য এবং বোধগম্যতা সঙ্গে beckons যে কিছু.

তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী অন্যান্য প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী থেকে পরিমিত ও ভারসাম্যের দিক থেকে আলাদা। তিব্বতিরা মশলা এবং মশলা অপব্যবহার করে না। তবে তারা মাংস এবং শাকসবজি খায় প্রচুর সংখ্যক. সবজির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টি মরিচ, গাজর, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি, ভুট্টা, পালং শাক; মাংস পণ্য থেকে - ইয়াক এবং ভেড়ার বাচ্চা। সবচেয়ে সাধারণ মাংস হল ইয়াক মাংস। এটি একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: সিদ্ধ, টুকরো টুকরো করে কাটা, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, ভাজা এবং রুটি বা নুডলস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বৌদ্ধধর্ম, একটি মৃদু এবং সহনশীল ধর্ম হিসাবে, ইসলামে শুয়োরের মাংসের মতো পণ্যের উপর নিষেধাজ্ঞা প্রদান করে না। সবকিছু সম্ভব. কিন্তু তিব্বতে তারা কার্যত ফল এবং মিষ্টি খায় না। একমাত্র জাতীয় ডেজার্ট হল মধুর সাথে ব্রাশউড। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার তিব্বতে জনপ্রিয় নয়, তারা কেবল সেখানে বিদ্যমান নেই।

খাবারের অনুষ্ঠানটি সাধারণত এইরকম দেখায়: টেবিলে বসার আগে, সবাই একটি প্রার্থনা বলে। কেন্দ্রে একটি বড় থালা রাখা হয় এবং প্রত্যেকে তাদের প্লেটে যতটুকু খেতে পারে ঠিক ততটুকু রাখে। তিব্বতিরা চপস্টিক বা চামচ দিয়ে খায়। তিব্বতিরা কার্যত অ্যালকোহল পান করে না, কারণ এটি প্রার্থনার সাথে মিলিত হয় না। তিব্বতের ঐতিহ্যবাহী পানীয় হল তথাকথিত "রাইস ওয়াইন"। এই পানীয়টি প্রস্তুত করতে, সিদ্ধ চাল নেওয়া হয়, এতে বিশেষ মশলা যোগ করা হয়, এক সপ্তাহের জন্য বয়স হয়, তারপরে এটি রক্ষা করা হয় এবং ফলস্বরূপ, একটি কম অ্যালকোহল (পাঁচ ডিগ্রি) বহিরাগত পানীয় পাওয়া যায়। অন্যথায়, তারা পশ্চিমাদের মতোই সবকিছু পান করে - কফি, জুস, মিনারেল ওয়াটার. চায়ের প্রতি বিশেষ মনোযোগ। "আসল" তিব্বতি চা "আসল" চালের ওয়াইন থেকে কম বহিরাগত নয়। সরকারীভাবে, এটিকে "তেল এবং লবণ দিয়ে সদ্য তৈরি চা পাতা দিয়ে তৈরি তিব্বতি চা" বলা হয়। নামের সাথে স্বাদ মিলে যায়।

তিব্বতিদের প্রধান খাবার হল সাম্পা। এটি বার্লি ময়দা, বার্লি তেল, চা বা বার্লি বিয়ার থেকে তৈরি করা হয়। ফলাফল হল ময়দার মত কিছু, কিছু তিব্বতি মানুষ চায়ের সাথে মাখন এবং দুধের সাথে সামান্য বার্লি ময়দা যোগ করে এবং খুব পাতলা পোরিজ, হৃদয়যুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরির মতো কিছু পান। AT প্রধান শহরগুলোতিব্বত, যেমন লাসা, শিগাতসে, গিয়ানতসে, সেতাং, সেইসাথে গেস্ট হাউসগুলিতে যেখানে পর্যটকরা প্রায়ই দুপুরের খাবারের জন্য থামে, খাবারের বৈচিত্র্য রয়েছে, অন্য জায়গায় মেনুটি মোমো এবং টুকপা পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। মোমো আমাদের মাংস বা সবজি দিয়ে ভরা ডাম্পিংয়ের মতো। টুকপা - মাংস বা সবজি দিয়ে নুডল স্যুপ। আর ভাত আর ভার্মিসেলির কিছু খাবার।

নীতিগতভাবে, সবাই কীভাবে তিব্বতি খাবার রান্না করতে হয় তা শিখতে পারে। তবে এটি দুটি জিনিস দ্বারা জটিল। প্রথমত, তিব্বতে কোন বিশেষ রান্নার স্কুল বা রেসিপি বই নেই। একজন বাবুর্চির পেশা সাধারণত পিতা থেকে পুত্রে সকলের সাথে চলে যায়। রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা. দ্বিতীয়ত, তারা বলে যে একজন অ-তিব্বতিদের দ্বারা প্রস্তুত করা খাবারের স্বাদ, এমনকি সমস্ত নিয়ম অনুসারে, আসল তিব্বতি খাবারের স্বাদ যেরকম হওয়া উচিত তা মোটেও নয়।

তিব্বতে একজন বাবুর্চির পেশা সম্মানজনক, তবে সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ থেকে অনেক দূরে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে পুরুষরা মহিলাদের তুলনায় ভাল রান্না করে, তবে একটি সাধারণ তিব্বতি পরিবারে সাধারণত স্ত্রীরাই রান্না করেন। এটি তার প্রতিদিনের কর্তব্যগুলির মধ্যে একটি। ছুটির দিনে এবং কিছু বিশেষ অনুষ্ঠানে, রান্নার পবিত্র প্রক্রিয়াটি একজন পুরুষের হাতে নেওয়া হয়। তারা বলে এর স্বাদ আরও ভালো।

তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী তার প্রতিবেশীদের থেকে বেশ আলাদা, কারণ এই উচ্চতায় মাত্র কয়েকটি ফসল (ধান ছাড়া) জন্মায়।

ফটোতে রেসিপি:

বাষ্পের জন্য মোমো রান্না করা
ঠেংগুক হল এক ধরনের স্যুপ যা প্রায়ই নুডুলস এবং বিভিন্ন সবজি দিয়ে ঠান্ডা আবহাওয়ায় তৈরি করা হয়।

তিব্বতের বড় শহরগুলিতে, অনেক রেস্তোরাঁ সিচুয়ান চীনা খাবার পরিবেশন করে। পশ্চিমা প্রভাব এবং ফিউশন খাবার যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে ভাজা ইয়াকও জনপ্রিয়। যাইহোক, ঐতিহ্যবাহী তিব্বতি খাবার পরিবেশনকারী অনেক ছোট রেস্তোরাঁ এখনও গ্রামাঞ্চলে এবং শহর উভয় ক্ষেত্রেই প্রতিরোধ করা হয়।
ইয়াক, ছাগল বা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি খাবার, যা প্রায়শই শুকানো হয় বা আলু দিয়ে মশলাদার রোস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
বেশিরভাগ তিব্বতি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে দুধ এবং ইয়াক বাটার চা লবণ (চাসুইমা) দিয়ে পান করে। জুঁই চাও বেশ জনপ্রিয়। ব্রিকেটে চা এমন একটি পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয় যা কেবল চীন বা সিলন দ্বীপের উত্পাদনের সাথে সম্পর্কিত। একটি বড় মুঠো চা ফুটন্ত জলে গুঁড়ো করা হয় এবং 5-10 মিনিটের জন্য স্তব্ধ হতে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ছায়াটি প্রায় কালো হয়ে যায়। এই পর্যায়ে, লবণ একটি চিমটি যোগ করুন; তিব্বতিরা চায়ে চিনি না, শুধু লবণ। তারা কখনও কখনও পানীয় একটি গোলাপী আভা দিতে একটি বিট সোডা যোগ করতে বলা হয়. তেল ছাড়া চা পান করা খুবই বিরল।
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় অন্তর্ভুক্ত:
চ্যাং হল একটি বিয়ার যা সাধারণত বার্লি থেকে তৈরি করা হয়।

পিংজোপো হল রাইস ওয়াইন।
তিব্বতের জাতীয় পণ্য
প্যালে কেন্দ্রীয় তিব্বতের একটি রুটি যা চুলায় না দিয়ে একটি স্কিললেটে বেক করা হয়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শস্য ফসল হল বার্লি। তিব্বতের প্রধান খাদ্য হল যবের ময়দার আটা, যাকে বলে tsampa। এটি হয় নুডলসের মধ্যে পাকানো হয় বা মোমোস নামে স্টিমড ডাম্পলিং তৈরি করা হয়। সরিষা তিব্বতে জন্মে, যা জাতীয় খাবারে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। ইয়াক দুধের দই, মাখন এবং পনির প্রায়শই খাওয়া হয় এবং ভাল বয়সী দইকে প্রতিপত্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
তিব্বতের ইতিহাস প্রায় 4000 বছরের। এটি সরাসরি দেশের রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছে, দৃঢ়ভাবে সেখানে অনেক পণ্য এবং জাতীয় খাবারের মূল স্থাপন করেছে।

খাওয়াটা আলাদা। আপনি টেবিলে বসে খাওয়ার আগে, একটি প্রার্থনা বলা হয়। আপনার প্রিয় খাবারের সাথে সবচেয়ে বড় প্লেটটি টেবিলের মাঝখানে স্থাপন করা হয় এবং প্রত্যেকে যতটা খেতে পারে ঠিক ততটা নেয়। এটি লক্ষণীয় যে তিব্বতের বাসিন্দারা কার্যত অ্যালকোহল পান করে না, কারণ এটি প্রার্থনার সাথে মিলিত হয় না। ঐতিহ্যগতভাবে, অ্যালকোহল চালের ওয়াইন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় - একটি হালকা (মাত্র পাঁচ ডিগ্রি) বহিরাগত পানীয়।
তিব্বতিরা চপস্টিক এবং চামচ দিয়ে খায়। ইউরোপীয়দের কাছে সাধারণ যন্ত্রগুলি অত্যন্ত বিরল। তিব্বতে একজন রান্না বা রন্ধন বিশেষজ্ঞের পেশাকে মর্যাদাপূর্ণ বলে মনে করা হয় না। সত্য শ্রদ্ধার যোগ্য। বলা হয়, এদেশের পুরুষরা নারীদের তুলনায় অনেক ভালো রান্না করে। এই মতামত সত্ত্বেও, একটি সাধারণ পরিবারে, একজন মহিলা "রান্না করেন" - বাড়ির আরাম এবং চুলার রক্ষক। তবে ছুটির দিনে, পরিবারের প্রধান বাড়ির রান্নার দায়িত্ব নেয় - এটি একজন মানুষের পবিত্র দায়িত্ব।
লাসা, শিগাতসে, জেডাং-এর মতো শহরের প্রতিটি খাবার ও রেস্তোরাঁ তিব্বতের ঐতিহ্য এবং স্বাদে উপচে পড়ছে। সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি দেয়ালে ঝুলছে এবং মেনুতে আপনি প্রাথমিকভাবে জাতীয় খাবার এবং পানীয় খুঁজে পেতে পারেন। প্রায়শই, এই জাতীয় জায়গায় ডাইনিং টেবিলের পাশাপাশি সাধারণ বাড়িতে কাঠের তৈরি। কাজটি অবশ্যই নির্দোষভাবে করা উচিত, কারণ তিব্বতিরা খাবারকে গুরুত্ব সহকারে নেয়। টেবিলটি সুন্দর অঙ্কন এবং অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত যা কেবল অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না।
তসে তোফু
থেকে রেসিপি
Ratatouille
উপাদান:
1 গুচ্ছ চার্ড (চার্ড)
2টি কাটা সবুজ পেঁয়াজ
1/2 চা চামচ লাল মরিচ
2টি রসুন কুচি
তাজা আদা কিমা
2 টেবিল চামচ। সয়া সস এর চামচ
4 টুকরা শক্ত টফু (প্রতিটি 350 গ্রাম), কাটা
1/4 কাপ সবুজ মটর
1 ম. এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
1টি রসুনের কোয়া
1/4 চা চামচ কালো মরিচ

সে তোফু ছবি
রান্না:
চার্ডটি ধুয়ে ফেলুন এবং ডালপালা মুছে ফেলুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, লাল মরিচ, আদা বাটা ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে ভেজে নিন।
যোগ করুন সয়া সস, tofu এবং মটর.
অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
কালো মরিচ যোগ করুন।
ভেজা চার্ড যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করুন।
একটি প্লেটে সবুজ শাকগুলি সাজিয়ে রাখুন এবং টফু মিশ্রণ দিয়ে উপরে দিন।
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

গাজরের হালুয়া
উপাদান:
900 গ্রাম গ্রেট করা গাজর
4 গ্লাস দুধ
2 কাপ চিনি
1.5 সেন্ট। গুড়াদুধ
১ চা চামচ এলাচ
3 শিল্প। মাখন চামচ
সাজানোর জন্য বাদাম

গাজরের হালুয়া ছবি
রান্না:
গাজর এবং দুধ একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে দিন। গাজর দুধ শুষে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে ছেড়ে দিন। পর্যায়ক্রমে নাড়ুন। তারপর প্যানে চিনি, দুধের গুঁড়া, এলাচ যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য আগুনে ছেড়ে দিন। তারপর তাপ থেকে সরান, সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
একটি বড় স্কিললেটে গরম করুন মাখনতারপর গাজরের মিশ্রণ যোগ করুন। মিশ্রণটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তাপ থেকে সরান। হালভা ইতিমধ্যে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি একটি বিশেষ আকারে হালভা লাগাতে পারেন, উপরে বাদাম দিয়ে সাজাতে পারেন।
রেসিপি: চিকেন মোমো
আপনি সর্বদা এটি আমাদের সাইটের বিভাগে পাবেন - ডাম্পলিংস এবং ডাম্পলিংস। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: একটি ডাবল বয়লার। এটি তৈরি করতে গড়ে 1 ঘন্টা 40 মিনিট সময় লাগে। উপাদান তালিকা 4 পরিবেশন জন্য হয়. এই রেসিপিটি তিব্বতি খাবারের অন্তর্গত।
উপকরণ:
পূরণ করার জন্য:
400 গ্রাম মুরগির মাংসের কাঁটা
1টি বড় সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ
3-5 সেমি আদা কিমা
1/2 চা চামচ হলুদ
1/3 কাপ সবুজ পেঁয়াজ
1 চা চামচ মাখন
1/4 কাপ জল
3 টি কাটা সেলারি ডালপালা
লবণ
পরীক্ষার জন্য:
3/4 কাপ জল
2.5 কাপ ময়দা
রন্ধন প্রণালী:
ভরাট করার জন্য সমস্ত উপাদান সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
ময়দাটিকে 2.5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বলগুলিতে রোল করুন। মাঝখান থেকে রোল আউট করুন, 1 টেবিল চামচ রাখুন। ফিলিংস এবং অন্ধ।
মোমো একটি ডাবল বয়লারে 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
http://foodzona.ru/recipes/13968

রেসিপি: স্যুপ

উপকরণ:
টমেটো 4 পিসি
টিনজাত সবুজ মটর 1 কাপ
পেঁয়াজ 1 মাথা
মাখন 40 গ্রাম
ক্রিম 1/2 কাপ
স্থল গোলমরিচ
লবনাক্ত
আপনি সর্বদা এটি আমাদের সাইটের বিভাগে পাবেন - স্যুপ এবং ব্রোথ। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: একটি সসপ্যান, একটি ফ্রাইং প্যান। উপাদান তালিকা 4 পরিবেশন জন্য হয়. এই রেসিপিটি তিব্বতি খাবারের অন্তর্গত।
একটি চালুনি দিয়ে টমেটো ঘষে নিন।
2. স্ট্রিপ এবং ভাজা মধ্যে পেঁয়াজ কাটা.
3. যোগ করুন সবুজ মুত্র, টমেটো মুছুন, 3 কাপ মধ্যে ঢালা গরম পানি, লবণ, মরিচ এবং একটি ফোঁড়া আনা.
4. ক্রিম এবং টোস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।
তিব্বতি চা শুধুমাত্র বহিরাগত নয়, কিন্তু সুস্বাদু পানীয়, তাই এটি একটি আশ্চর্যজনক পানীয় নিঃসন্দেহে কবজ অনুভব অন্তত একবার প্রস্তুত করা উচিত.

তিব্বতি চা

গঠন:
দুধ 0.5 লি
জল 0.5 লি
কার্নেশন 10-11 পিসি
এলাচ 9-11 পিসি
শুকনো আদা 0.5 চা চামচ বা 1 চামচ। l তাজা
গ্রাউন্ড জায়ফল 0.5 চা চামচ।
সবুজ চা 2 চা চামচ
কালো চা 1 চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী: এলাচের বীজ গুঁড়ো করে নিন, তারপর একটি মর্টার এবং লবঙ্গে গুঁড়ো করুন। তারপর লাগাতে হবে এনামেল প্যানআগুনে জল দিয়ে ধীরে ধীরে লবঙ্গ, এলাচ, শুকনো আদা এবং গ্রিন টি জলে ফেলে দিন। এই সব এক মিনিটের জন্য ফুটানো উচিত, তারপর কালো চা সঙ্গে দুধ ইতিমধ্যে যোগ করা হয়।
পানীয় ফুটে উঠলে তাতে জায়ফল যোগ করুন। আবার, পানীয়টি একটু ফুটতে দিন। তারপর আগুন বন্ধ করা হয়, এবং থালা - বাসন 5 মিনিটের জন্য বাকি আছে। একটি সিরামিক ডিশে তরল ছেঁকে এবং চিনি ছাড়া সকালে খালি পেটে চেষ্টা করুন।

আপনার সুস্বাস্থ্য, আমার প্রিয় বন্ধুরা এবং অতিথিরা!!!