কিভাবে ভেড়ার মাংস marinate. ভেড়ার স্ক্যুয়ার্স: ভেড়ার মাংস নরম রাখার জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু মেরিনেড

মেষশাবক শিশ কাবাব অন্যান্য সমস্ত জাতের মাংসের মধ্যে সবচেয়ে সঠিক স্ক্যুয়ারে ভাজা। প্রাথমিকভাবে, এটি শুধুমাত্র ভেড়ার টেন্ডারলাইন থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। আজ, এই মাংসটি সর্বত্র শুয়োরের মাংস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, তবে এশিয়াতে, ককেশাসে, ভেড়ার পাল এখনও উত্থিত হয়, যেমনটি তারা বহু শতাব্দী আগে করেছিল।

মাংস নির্বাচন

সব মেষশাবক skewers উপর grilling জন্য উপযুক্ত নয়. যদি ভেড়ার skewers marinating জন্য রেসিপি অনেক আছে, তারপর মাংস নির্বাচন করার জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি নিয়ম আছে। বিশেষজ্ঞরা 1 বছরের বেশি বয়সী ভেড়ার মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। চেহারায়, এর টেন্ডারলাইন হালকা লাল, এবং চর্বির স্তরগুলি প্রায় সাদা। একটি প্রাপ্তবয়স্ক বা বৃদ্ধ মেষের মধ্যে, মাংস উজ্জ্বল লাল, এবং চর্বি হলুদ হয়।

গ্রিলের উপর রান্নার জন্য, সামনের দিকে হ্যাম, কটি এবং পাঁজরের মতো মৃতদেহের একটি অংশ উপযুক্ত। এখানে মাংস অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত, নরম এবং প্রায় গন্ধহীন সহ সবচেয়ে কোমল। পিছনের অংশ ভেড়ার স্ক্যুয়ারের জন্য উপযুক্ত নয়, এখানে পেশী তন্তুগুলি খুব ঘন এবং শক্ত।

হিমায়িত টেন্ডারলাইন বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংস কিছু রস হারায়, যার কারণে এটি ভবিষ্যতে শুকিয়ে যাবে। তাই দোকানে বা বাজারে গিয়ে পণ্যের সতেজতা পরীক্ষা করা হয়। ভাল মাংস, যখন চাপা, দ্রুত তার আকৃতি পুনরুদ্ধার করে। হিমায়িত এবং বাসি ফর্ম dents যা একেবারে অদৃশ্য নাও হতে পারে। উপরন্তু, যখন চাপা, এই ধরনের সজ্জা অনেক তরল মুক্তি দেয় - রস সঙ্গে জল।

একটি মানসম্পন্ন পণ্য কিনতে, তারা বিশ্বস্ত নির্মাতাদের কাছ থেকে তাজা ঠাণ্ডা টেন্ডারলাইন বেছে নেয়, বিশেষত এমন খামার যা মধ্যস্থতাকারী ছাড়া কাজ করে।

মেষশাবক প্রস্তুতি

বারবিকিউ জন্য মাংস একটি সম্পূর্ণ বড় টুকরা হওয়া উচিত, যা ফাইবার বরাবর কিউব মধ্যে কাটা হয়। একটি পরিবেশনের আকার 4 বাই 4 সেমি। আপনি যদি শুধুমাত্র একটি হিমায়িত পণ্য কিনতে সক্ষম হন তবে এটি প্রাকৃতিকভাবে বা গলিত হয় ঠান্ডা পানি. তাই মাংস ভবিষ্যতে রসালোতা হারাবে না।

বারবিকিউ জন্য অংশ টুকরা

যদি আপনি একটি অল্প বয়স্ক হ্যাম পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি বারবিকিউর জন্য ভেড়ার আরও বেশি টুকরো তৈরি করতে পারেন। তাদের রস না ​​হারিয়ে দ্রুত ভাজার সময় থাকবে। চর্বি বড় টুকরা, যদি থাকে, কেটে ফেলা হয়, ছায়াছবি সরানো হয়। বারবিকিউ সহ পাঁজরগুলি রান্না করা হলে, তাদের মধ্যে সবচেয়ে বড়টি অর্ধেক কেটে আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা হয়। তরুণ টেন্ডারলাইনকে ফাইবার নরম করার জন্য ভিনেগার এবং অন্যান্য অ্যাসিডে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই।

প্রায় সব সবজিই ভেড়ার মাংস দিয়ে কাবাবে যায়। বাকি একটি বিশাল সংখ্যারস, যা কয়লার উপর ভাজার সময় নিঃসৃত হয়, স্ক্যুয়ারে শাকসবজি ভিজিয়ে রাখা হয়, তারা সুস্বাদু এবং ভাজা হয়। আপনি স্ক্যুয়ার এবং গ্রিল বা বারবিকিউ প্যানে উভয়ই টেন্ডারলাইনের টুকরো রান্না করতে পারেন। যেভাবেই হোক, এটি সুস্বাদু হবে।

ভিনেগার ছাড়া মেরিনেড রেসিপি

উচ্চ-মানের মাংস এবং সঠিক মেরিনেড আপনাকে একটি সরস এবং সুস্বাদু বারবিকিউ রান্না করতে দেয়। মাংস মেরিনেট করার বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির মধ্যে, এমন কিছু রয়েছে যেখানে ভিনেগার ভিত্তি এবং যেখানে এটি প্রাকৃতিক ফল বা উদ্ভিজ্জ অ্যাসিড বা অন্যান্য উপাদান দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ভিনেগার ছাড়া মেরিনেডগুলি পছন্দনীয়, কারণ তারা কাজের সমস্যাযুক্ত লোকদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট.

পেঁয়াজ সব marinades একটি অপরিহার্য উপাদান.

সমস্ত মশলা এবং সস মেষশাবকের জন্য উপযুক্ত নয়, এখানে তাদের সেরাগুলি রয়েছে:

• গোল মরিচ;
• লাল মরিচ;
• হলুদ
• caraway
• tkemali;
• রসুন;
• মশলা

marinade ভিত্তি সাধারণত হয় লেবুর রস, মিনারেল ওয়াটার, দই, মেয়োনিজ, ঝাল সসচেরি বরই থেকে।

কিউই দিয়ে ম্যারিনেট করা শিশ কাবাবের রেসিপি (2 কেজি টেন্ডারলাইনের জন্য):

1. চামড়া থেকে 3 টুকরা কিউই এবং 1 কমলার খোসা ছাড়িয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. 2টি বড় পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন, একটি ছুরি দিয়ে গুঁড়ো করুন যাতে রস বেরিয়ে আসে, সবকিছু একটি গভীর পাত্রে রাখুন।
3. অর্ধেক লেবুর রস ছেঁকে নিন।
4. স্বাদ এবং ইচ্ছা ভেষজ যোগ করুন, 1 চামচ ঢালা। লবণ এবং কালো মরিচ, সবকিছু মিশ্রিত করুন।
5. ফলস্বরূপ মিশ্রণে ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলি রাখুন, মিশ্রিত করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ম্যারিনেট করার জন্য 1-2 ঘন্টা রেখে দিন।

কিউই দিয়ে বারবিকিউর জন্য ভেড়ার মাংস মেরিনেট করা খুব সুবিধাজনক, কারণ এটি আপনাকে খুব অল্প সময়ের মধ্যে মাংসের তন্তুগুলিকে নরম করতে দেয়। কিউই, কমলা এবং লেবুতে ফলের অ্যাসিড থাকে যা ভিনেগারের চেয়ে বেশি কার্যকর। এই ধরনের একটি marinade এমনকি পুরানো এবং শক্ত মাংস জন্য উপযুক্ত।

খনিজ জল বা প্লেইন জল প্রায়ই একটি marinade বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

খনিজ জল দিয়ে মেরিনেডে মাংসের রেসিপি (2 কেজি পণ্যের জন্য):

1. 1 লেবুর রস চেপে নিন, 500 মিলি কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটারের সাথে একত্রিত করুন।
2. রিং মধ্যে কাটা 2 পেঁয়াজ যোগ করুন।
3. 2টি পাকা টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা, মেরিনেড যোগ করুন।
4. লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন এবং একটি পাত্রে সবজি এবং মিনারেল ওয়াটার দিয়ে মেশান।

আপনি যদি কমপক্ষে 6 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে মাংস রাখেন তবে সবচেয়ে সুস্বাদু বারবিকিউ হয়ে যাবে।

দই মেরিনেড উপাদান:

• অ্যাডিটিভ ছাড়া প্রাকৃতিক দই 250 গ্রাম;
• লবণ 2 চা চামচ;
• মশলার মিশ্রণ (আদা, কালো মরিচ, তরকারি 0.5 - 1 চামচ প্রতিটি);
• রসুনের 2 কোয়া।

এই ধরনের একটি marinade মধ্যে, মেষশাবক 45-60 মিনিটের জন্য রাখা হয় এবং গ্রিল পাঠানো হয়। মেরিনেডের জন্য বাড়িতে তৈরি দই ব্যবহার করা ভাল, যা প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য রাসায়নিক মুক্ত হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত।

মেষশাবক মেরিনেট করা আর কি? ব্রিনের বেসের বিকল্প হিসাবে, আপনি টমেটো সহ ফ্যাটি কেফির, কেচাপ, টকেমালি সস বা ঘরে তৈরি বরই সস ব্যবহার করতে পারেন। উচ্চ মানের তরুণ মাংস সহজভাবে মশলা এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। 1-2 ঘন্টা পরে, এটি ইতিমধ্যে গ্রিল পাঠানো যেতে পারে।

ক্লাসিক marinade রেসিপি

ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে ভেড়ার স্ক্যুয়ারগুলিকে ম্যারিনেট করা সহজ এবং দ্রুত। এটাই সবচেয়ে বেশি ক্লাসিক সংস্করণসব ধরনের টেন্ডারলাইনের জন্য ব্যবহৃত marinade। লবণ, মশলা, ভিনেগার একটি পাত্রে মিশ্রিত করা হয়, কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে মাংসের সাথে একটি পাত্রে ঢেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করে এবং সারারাত রেফ্রিজারেটরে রেখে দেয়। এইভাবে, মাংস কোমল হওয়ার নিশ্চয়তা।

ওয়াইন সহ ককেশীয় ভেড়ার রেসিপি:

• 1 গ্লাস শুকনো আঙ্গুর ওয়াইন;
• 3 বড় পেঁয়াজ;
• 1 কেজি মাংস;
• লবণ মরিচ;
• সব্জির তেল.

টেন্ডারলাইনের টুকরোগুলি প্রথমে টুকরো টুকরো করে কেটে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা এবং ওয়াইন সঙ্গে ঢেলে, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়। অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজের একটি স্তর দিয়ে পর্যায়ক্রমে মাংস ছড়িয়ে দিন। সবকিছু মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 7 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়।

আপনি একটি আকর্ষণীয় উপায়ে মাংস ম্যারিনেট করতে পারেন তুর্কি রেসিপি, যা একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এখানে, পিউরিড টমেটো বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং টমেটো পেস্ট. 1 কেজি মাংসের জন্য আপনার 2 টমেটো এবং 1 চামচ প্রয়োজন। l পেস্ট। মাংস প্রথমে লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, কাটা জিরা এবং হাইসপ যোগ করা হয়, তারপর টমেটো-টমেটো মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। শেষে কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং পেঁয়াজের রিং যোগ করুন। এই ফর্মে, টেন্ডারলাইনটি 4-5 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত। তুর্কি ভাষায় ভেড়ার বাচ্চাকে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা ব্যবসার জন্য একটি ধীর পদ্ধতি এবং শুধুমাত্র সেরা পণ্য ব্যবহার করা।

টমেটো এবং টমেটোর রসে অ্যাসিড থাকে যা মাংসের ফাইবারকে ভালোভাবে নরম করে।

এক্সপ্রেস Marinade

বারবিকিউর জন্য ম্যারিনেট করা ভেড়ার মাংস রান্না করার দ্রুততম এবং সহজ উপায় হল এটিকে মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এবং এটির উপর সাধারণ জল ঢালা। মূল জিনিসটি সঠিকভাবে করা। টেন্ডারলাইনের টুকরোগুলি একটি সমতল পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং গ্রিলিংয়ের উদ্দেশ্যে লবণ, কালো এবং লাল মরিচ এবং অন্য কোনও মশলা দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মাংস মিশ্রিত করা হয় এবং একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়। জল দিয়ে পূরণ করুন। 1 কেজি মাংসের জন্য আপনার 1 গ্লাস পরিষ্কার ঠান্ডা জল প্রয়োজন। পরবর্তী সবচেয়ে আসে গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট. হাতের মাংসের টুকরোগুলোকে ভালোভাবে মাখতে হবে যাতে ফাইবারগুলো তাদের স্বর হারায় এবং মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। 30 মিনিটের পরে, মাংস কয়লায় ভাজা যেতে পারে।

একটি দ্রুত আচার জন্য, সঙ্গে সরিষা সমন্বয় সয়া সসএবং মশলা। এক গ্লাস সরিষার জন্য, তারা সাধারণত 1 টেবিল চামচ নেয়। l সস ধনে, কালো গোলমরিচ এবং প্রচুর পেঁয়াজ ব্যবহার করতে ভুলবেন না। মাংস 1 ঘন্টার জন্য মিশ্রণে রাখা হয়। এর মানে হল যে আপনি গ্রামাঞ্চলে যাওয়ার ঠিক আগে গ্রিলে গ্রিলিংয়ের জন্য ভেড়ার বাচ্চা প্রস্তুত করতে পারেন।

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে আচারের জন্য যত বেশি মশলা ব্যবহার করা হবে, কাবাব তত বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল হবে। নিম্নলিখিত রেসিপিতে, বেস হল টমেটোর রস (1 কাপ) এবং জলপাই তেল (50 মিলি)। অবশিষ্ট উপাদানগুলি হল মশলা এবং ভেষজ:

• গোল মরিচ;
• রসুন;
• লাল মরিচ;
• জিরা;
• ধনে;
• মিষ্টি পেপারিকা;
• ধনেপাতা

এটি মশলার সর্বোত্তম সেট যা তরুণ মেষশাবকের স্বাদ উন্নত এবং জোর দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

প্রত্যেকের নিজস্ব সুগন্ধি মশলা তাদের প্রিয় সেট সঙ্গে বিশেষ নিয়ম অনুযায়ী marinated আছে. তবে উপরে প্রস্তাবিত রেসিপিগুলি এমন অঞ্চলে সংগ্রহ করা হয়েছে যেখানে এই জাতীয় খাবারটি অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল এবং শৈশবকাল থেকেই লোকেরা ভাল স্বাদের সামঞ্জস্য বোঝে।

আমি ভেড়ার skewers জন্য marinade বিষয় উত্থাপন করতে চান. এবং দৈবক্রমে নয়। আপনি কি জানেন যে আমি বসন্তের সূচনার সবচেয়ে সত্যবাদী "সূচক" হিসাবে বিবেচনা করি? না, একটি ক্যালেন্ডার নয় যা স্পষ্টভাবে ইঙ্গিত করে যে এটি মার্চের প্রথম। এমনকি সূর্যের ভীরু প্রচেষ্টাও ইঙ্গিত দেয় না যে এটি শীঘ্রই উষ্ণ হবে। এবং ধীরে ধীরে প্রফুল্ল পথিকদের উপর বাইরের পোশাকের পরিমাণ হ্রাস না করে। এবং গন্ধ। গাছে ফুলে ওঠা কুঁড়ির সুগন্ধ। সামান্য উষ্ণ অ্যাসফল্টের গন্ধ। এবং অবশ্যই, ভাজা মাংস. যখন বারবিকিউ এবং পিকনিকের সময় শুরু হয়, তখন আসল বসন্ত গ্রীষ্মে একটি মসৃণ রূপান্তর নিয়ে আসে। অতএব, আমি বারবিকিউ বিষয়ের কাছাকাছি পেতে পারি না। এবং আমি জন্য সবচেয়ে সফল marinades সঙ্গে শুরু করব সুস্বাদু বারবিকিউভেড়ার বাচ্চা থেকে এই মাংস একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন। সব পরে, নির্দিষ্ট সুবাস এবং কঠোরতা প্রায়ই দূরে ভয় পায়। কিন্তু আমরা না! আমরা সঠিকভাবে মেষশাবক প্রক্রিয়া এবং marinate করা হবে. এবং তারপরে আমরা একটি নরম, রসালো এবং সুস্বাদু ভেড়ার কাবাব উপভোগ করব। যাওয়া?

ভিনেগার দিয়ে শক্ত মাংস (মাটন) থেকে শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেড

ভেড়ার বাচ্চা নরম করতে, আপনাকে অবশ্যই বারবিকিউ মেরিনডে অ্যাসিড যোগ করতে হবে। একটি ট্যাঞ্জি ওয়াইন ভিনেগার এবং লেবুর রস মাংসকে 100 শতাংশ, না, এমনকি 1,000 শতাংশ কোমল করার কাজ করবে। এবং অ্যাসিড নরম করতে, এক চিমটি চিনি যোগ করুন। এই marinade সঙ্গে মেষশাবক skewers ঠিক চমৎকার চালু হবে!

1 কেজি বারবিকিউয়ের জন্য ম্যারিনেডের জন্য উপকরণ:

• হালকা ওয়াইন ভিনেগার - 2 চামচ। l.;
• লেবু (মাঝারি আকার) - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ (হলুদ, বড়) - 2 পিসি।;
• দানাদার চিনি - একটি চিমটি;
• গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী বা উদ্ভিজ্জ) - 2 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - 1 চা চামচ (স্বাদ);
• মোটা কালো মরিচ - এক চিমটি;
• থাইম, মারজোরাম, সুস্বাদু এবং অরেগানো - প্রতিটি এক চিমটি।

কীভাবে ভিনেগার দিয়ে মেরিনেড প্রস্তুত করবেন:

মাংস প্রস্তুত করার পরে ভেড়ার জন্য ভিনেগার মেরিনেড প্রস্তুত করা শুরু করুন। ধুয়ে ফেলুন। অংশে কাটা। একটি এনামেল গভীর বাটিতে রাখুন। গ্রীস এবং ছায়াছবি অপসারণ করতে ভুলবেন না। এটি অদ্ভুত গন্ধ দূর করবে। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি পুরু রিং করে কেটে নিন। প্রায় 0.5-0.7 সেমি পুরু। অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা যেতে পারে। কিন্তু তারপর skewers উপর ভেড়ার মাংস বরাবর পেঁয়াজ ভাজা কাজ করবে না. ভেড়ার উপরে পেঁয়াজ ঢেলে দিন। সেখানে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। টক স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এক চিমটি চিনি যোগ করুন। সব মশলা ঐচ্ছিক। আপনি শুধুমাত্র উপলব্ধ আছে যে রাখতে পারেন. অথবা রেডিমেড সিজনিং ব্যবহার করুন। উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। অ্যাসিড ভুলবেন না - ভিনেগার এবং লেবুর রস। আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে কমপক্ষে 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

এবং মেষশাবক প্রেমীদের জন্য, আমার একটি চমৎকার একটি আছে, যা সর্বদা সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

মেষশাবক skewers জন্য কিউই marinade

কিউই মাংস দিয়ে সত্যিকারের অলৌকিক কাজ করে! এমনকি একটি কিউই marinade মধ্যে শক্ত মাংস থেকে মাটন skewers নরম এবং সরস হবে. শুধু কিউই পরিমাণ সঙ্গে এটি অত্যধিক না. এবং marinating সময়. এবং তারপর আপনি মাংসের কিমা ভাজতে হবে।

এক কেজি ভেড়ার জন্য, নিন:

• কিউই (মাঝারি আকার) - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ(হলুদ, বড়) - 2 পিসি।;
• লেবু (মাঝারি আকার) - 1/2 পিসি।;
• লবনাক্ত;
• মোটা কালো মরিচ - এক চিমটি;
• ধনে, থাইম, জিরা, তুলসী, পেপ্রিকা (বারবিকিউ / ভেড়ার জন্য প্রস্তুত মশলা) - স্বাদ এবং প্রাপ্যতা;
• গন্ধহীন সূর্যমুখী তেল - 1-2 চামচ। l

কিউই ভেড়ার জন্য কাবাব মেরিনেট কীভাবে রান্না করবেন:

মাংস প্রস্তুত করুন এবং কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে রাখুন। ব্লেন্ডার দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি করে নিন। অথবা সরাসরি মাংসের মধ্যে একটি মোটা grater উপর ঝাঁঝরি. একটি ব্লেন্ডার দিয়েও কিউই পিউরি করুন। অথবা আলু মাসার দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মাংসে পিউরি ঢেলে দিন। মশলা যোগ করুন। লবণ. তেলে ঢেলে দিন - এই কাবাবের মেরিনেডের শেষ উপাদান। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. মেষশাবকটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। সর্বনিম্ন 1 ঘন্টা। এবং সর্বোচ্চ 2 ঘন্টা। আপনি বারবিকিউ এর পরিবর্তে প্যাট ভাজতে চান না, তাই না? এবং যদি আপনি শুয়োরের মাংস skewers রান্না করতে যাচ্ছেন, সেরা রেসিপিআপনি marinade দেখতে পারেন.

একটি সুস্বাদু মেষশাবক skewers জন্য kefir সঙ্গে marinade

কেফির কেবল মাংসকে নরম করে না, এটিকে কিছুটা টকও দেয়। মেষশাবক আক্ষরিকভাবে সুগন্ধি marinade সঙ্গে পরিপূর্ণ হয় এবং সরস হয়ে ওঠে। কেন আপনি চেষ্টা করবেন না? ওয়েল, এটা খুব সুস্বাদু!

1 কেজি সুস্বাদু ভেড়ার কাবাব প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• কেফির - 1,200 মিলি গ্লাস;
• পেঁয়াজ (মাঝারি আকার) 2-3 পিসি।;
• চিনি - একটি চিমটি;
• লবণ - 1-1.5 চামচ;
• মোটা কালো মরিচ - 4-5 মটর।

কীভাবে কেফির মেরিনেড প্রস্তুত করবেন:

মাংস থেকে সমস্ত চর্বি ছাঁটাই করুন। ছায়াছবি সরান. চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। আলোচনা করা. এবং একটি পাত্রে মাংস দিন। লবণ ঢেলে দিন। মরিচ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেষশাবক skewers মিশ্রিত. পেঁয়াজ পরিষ্কার করুন। বড় রিং মধ্যে কাটা. একটি পাত্রে ঢেলে দিন। আলোড়ন. ছোট অংশে ভেড়ার বাচ্চার মধ্যে চিনির সাথে মিশ্রিত ঘরের তাপমাত্রায় কেফির ঢালাও। প্রতিবার, পেঁয়াজের সাথে মাংস মেশানো এবং, যেমনটি ছিল, ম্যাসেজ করা। খুব বেশি কেফিরের প্রয়োজন নেই। শক্ত করে ঢেকে দিন। অথবা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো। প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় মেরিনেট করার জন্য skewers ছেড়ে দিন। তারপর সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

উজবেক ভাষায় ভেড়ার জন্য শিশ কাবাব মেরিনেড

খুব আকর্ষণীয় marinade. চরিত্রের সাথে। চর্বি লেজ চর্বি, ওয়াইন ভিনেগার, প্রাচ্য মশলা এবং পেঁয়াজ ধন্যবাদ, মেষশাবক যেমন একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং সুবাস অর্জন ... সাধারণভাবে, এটি শব্দে বোঝানো কঠিন। এটা শুধুমাত্র চেষ্টা অবশেষ!

মেরিনেডের উপাদানের তালিকা (প্রতি কেজি ভেড়ার বাচ্চা):

• চর্বি লেজ চর্বি - 200 গ্রাম;
• মাঝারি আকারের হলুদ পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• মোটা টেবিল লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো জিরা (জিরা) - 1 চা চামচ;
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ;
• শুকনো ধনে - 1.5-2 চামচ;
• হালকা ওয়াইন ভিনেগার - 2 চামচ। l

রান্নার অর্ডার:

প্রস্তুত ভেড়ার মাংস এবং চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি মোটামুটি সমান টুকরো করে কেটে নিন। একটি ম্যাচবক্সের আকার। একটি এনামেল বাটিতে রাখুন। লবণ. মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা। এটি বাটিতে যোগ করুন। ভিনেগার ঢেলে দিন। আবার নাড়ুন। উজবেক ভেড়ার কাবাবকে আরও সরস এবং সুগন্ধি করতে, এটি নিপীড়নের অধীনে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনি মাংস সঙ্গে থালা - বাসন তুলনায় একটি সামান্য ছোট ব্যাস একটি ঢাকনা প্রয়োজন। এটি সরাসরি ম্যারিনেট করা ভেড়ার উপরে রাখুন। উপরে একটি ওজন রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, জ্যাম বা আচারের একটি দুই লিটারের জার। তারপর ঠান্ডা এই "নকশা" রাখুন। কমপক্ষে 5 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। সর্বোচ্চ একটি দিন। প্রথমে, একটি skewer উপর বেকন একটি টুকরা স্ট্রিং. তারপর মাংসবল। এবং শেষে - লেজ চর্বি।

খনিজ জল সঙ্গে ভেড়ার skewers জন্য marinade

খনিজ জল শুধুমাত্র একটি ভাল পার্টির পরে সুস্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারের একটি দুর্দান্ত উপায় নয়। এবং সুস্বাদু প্যাস্ট্রি মালকড়ি জন্য না শুধুমাত্র প্রধান উপাদান। খনিজ জল বারবিকিউ জন্য ভেড়ার মাংস নরম করার একটি চমৎকার কাজ করে। ভেড়ার স্ক্যুয়ারের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু মেরিনেড তৈরি করতে আরেকটি রসালো টমেটো এবং সুগন্ধি পেঁয়াজ যোগ করুন!

খনিজ জলে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে (1 কেজি মাংসের জন্য):

লাল টমেটো, ছোট - 1 পিসি।;

লেবু (ছোট আকার) - 1 পিসি।;

উচ্চ গ্যাস সামগ্রী সহ খনিজ জল - 200 মিলি;

বড় বাল্ব - 1 পিসি।;

কালো রুটি - 100 গ্রাম;

লবণ এবং কালো মরিচ - প্রতিটি একটি বড় চিমটি।

মাংস প্রক্রিয়া করুন এবং ধুয়ে নিন। আলোচনা করা. অংশে কাটা। একটি এনামেল গভীর বাটিতে রাখুন। পেঁয়াজ পরিষ্কার করুন। মাঝারি পুরু রিং মধ্যে কাটা. টমেটো ধুয়ে নিন। বৃত্তে কাটা। উভয়ই মাংসে যোগ করুন। লেবু থেকে রস বের করে নিন। এটি কালো রুটির উপর ঢেলে দিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ভেড়ার বাচ্চা পাঠান। লবণ এবং মরিচ একটি বড় চিমটি মধ্যে ঢালা. মরিচ মোটা করে পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ঢালা মিনারেল ওয়াটার. একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে রেফ্রিজারেটরে 6-8 ঘন্টা জন্য খনিজ জলে ভেড়ার skewers ম্যারিনেট করুন.

এই ধরনের marinade রেসিপি সঙ্গে, আপনি একটি ভাল বারবিকিউ মেজাজ নিশ্চিত করা হয়!

আপনি বিভিন্ন ব্যবহার করতে পারেন. একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের মাংস ভিজিয়ে রাখা হয় ক্রিম সস, রসুন, টমেটো এবং অন্যান্য। আমরা উপস্থাপিত নিবন্ধে উল্লিখিত এবং অন্যান্য marinades কিভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে কথা বলতে হবে।

ভেড়ার মেরিনেডের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি (ওভেনে বেক করার জন্য)

অবশ্যই সমস্ত গৃহিণী জানেন যে ভেড়ার বাচ্চা বেক করার পরে প্রায় সবসময় শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়। প্রায়শই এটি ভুল marinade ব্যবহারের কারণে হয়। অতএব, এই জাতীয় গৃহপালিত পশুর মাংস প্রস্তুত করার একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন।

সুতরাং, একটি ভেড়ার মেরিনেড তৈরি করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• ভেড়ার কাঁধের ফলক - প্রায় 1 কেজি;
• অ্যাডিটিভ ছাড়া প্রাকৃতিক দই - প্রায় 250 মিলি;
• রসুনের লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• আদা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা - প্রায় 1 বড় চামচ;
• তাজা ধনেপাতা - প্রায় 40 গ্রাম;
• গুঁড়ো মরিচ, কালো মরিচ এবং লবণ - আপনার পছন্দ অনুযায়ী।

রান্নার প্রক্রিয়া

(মাটন) ওভেনে পণ্য ভেজানোর আগে অবিলম্বে করা উচিত. আমরা এই সসের ভিত্তি হিসাবে প্রাকৃতিক দই গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এই পণ্যটি এটি কোমল এবং সরস করতে সক্ষম।

দইতে মশলাদার করার জন্য গ্রেট করা আদা এবং মরিচ যোগ করার পরে, সেইসাথে কাটা রসুন এবং তাজা কাটা ধনেপাতা, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। এর পরে, স্বাদ অনুযায়ী উপাদানগুলিতে গরম মরিচ এবং লবণ যোগ করা হয়।

একটি সুগন্ধি এবং খুব মশলাদার গ্রুয়েল পেয়ে, তারা এটি দিয়ে একটি প্রাক-চিকিত্সা করা কাঁধের ব্লেড ঘষে। এই আকারে, মাংস এবং marinade সঙ্গে থালা - বাসন ফয়েল বা ফিল্ম সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং তারপর রেফ্রিজারেটরে রাখা।

পণ্যটিকে কয়েক ঘন্টা ঠান্ডায় রাখার পরে, এটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং 190 ডিগ্রিতে এক ঘন্টা বেক করা হয়।

মেষশাবকের জন্য এই সময়টি একটি সোনার ভূত্বক দিয়ে ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট, এবং এটি সম্পূর্ণরূপে বেকড, এটি সরস এবং কোমল হয়ে ওঠে।

ওভেনে ভেড়ার বাচ্চার জন্য ভিনেগার মেরিনেড

হাতা মধ্যে, এই মাংস বিশেষ করে কোমল হয়। এটা কি সাথে সংযুক্ত? আসল বিষয়টি হ'ল ব্যাগে এই পণ্যটি তার নিজস্ব রসে, পাশাপাশি মেরিনেডে বেক করা হয়। তাই তার জন্য বিশেষ ড্রেসিং করাটা খুবই জরুরি।

সুতরাং, একটি সুস্বাদু ভেড়ার মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনাকে ক্রয় করতে হবে:

• তাজা মেষশাবক (টেন্ডারলাইন) - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - প্রায় 3 পিসি।;
• টেবিল ভিনেগার 3% - 150 মিলি;
• লবণ এবং মরিচ - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করুন।

রন্ধন প্রণালী

ভেড়ার জন্য মেরিনেড, চুলায় বেকড, মাংস থেকে আলাদাভাবে রান্না করতে হবে না। এটি বেকিংয়ের জন্য প্রধান পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে করা যেতে পারে।

সুতরাং, মাংসের তাপ-চিকিত্সা করার আগে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় শিরা, ফিল্ম ইত্যাদি কেটে ফেলা হয়। এর পরে, ভেড়ার বাচ্চাকে প্রয়োজনীয় টুকরোগুলিতে ভাগ করা হয়। এগুলি একটি গভীর এনামেল বাটিতে রাখা হয়, তারপরে এগুলি লবণাক্ত এবং স্বাদমতো মরিচযুক্ত হয়।

উপাদানগুলি মিশ্রিত করার পরে, মিষ্টি পেঁয়াজগুলি অগত্যা তাদের সাথে যুক্ত করা হয়, যা প্রথমে খোসা ছাড়ানো হয় এবং তারপরে অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়। এছাড়াও মাংস একটি বাটি মধ্যে সামান্য ঢালা এবং টেবিল ভিনেগার ঢালা।

আপনার হাত দিয়ে উপাদানগুলি আবার মিশ্রিত করার পরে, সেগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় এই আকারে রেখে দেওয়া হয়। যদি মাংসের পণ্যটি সম্পূর্ণভাবে গলানো হয় তবে এটি ভিজানোর জন্য আপনার মাত্র দুই ঘন্টা লাগবে। যদি এটি একটু তুষারপাত হয়, তাহলে মেরিনেড দিয়ে ভেড়ার বাচ্চা ভিজিয়ে নিতে কমপক্ষে অর্ধেক দিন লাগবে।

যত তাড়াতাড়ি মাংসের পণ্য সুগন্ধি হয়ে যায় এবং রস তৈরি করে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতাতে রাখা হয়, যেখানে বাটিতে জমে থাকা marinade সহ সমস্ত ঝোল অগত্যা ঢেলে দেওয়া হয়।

মেষশাবকের সাথে একটি ব্যাগ শক্তভাবে বেঁধে, এটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং চুলায় পাঠানো হয়। 190 ডিগ্রি তাপমাত্রার শাসন বজায় রেখে, মাংস প্রায় 60 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, আরও বেশি সুগন্ধি ঝোল রন্ধনসম্পর্কীয় হাতাতে জমা হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, মেষশাবক যতটা সম্ভব সরস, কোমল এবং নরম হওয়া উচিত।

পরে তাপ চিকিত্সামাংসের টুকরোগুলি সাবধানে হাতা থেকে সরানো হয় এবং একটি বড় থালায় রাখা হয়। তাদের সাথে সুগন্ধযুক্ত ঝোল যোগ করার পরে, তারা ধনেপাতা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে কিছু সাইড ডিশ সহ টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

টমেটো-ক্রিম সস দিয়ে ফয়েলে মাংস বেক করুন

এই ড্রেসিং তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা মেষশাবক (যে কোনো অংশ) - 2 কেজি;
• ক্রিম সবচেয়ে চর্বি - প্রায় 100 মিলি;
• পাকা টমেটো - 2 পিসি।;
• ধনেপাতা, পেঁয়াজ - আপনার পছন্দ অনুযায়ী;
• দানাদার চিনি - 2 ডেজার্ট চামচ;
• লেবুর রস - 10 মিলি;
• লবণ এবং মরিচ - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করুন;
• শুকনো পার্সলে, ডিল এবং অন্যান্য সিজনিং - স্বাদে।

কিভাবে রান্না করে?

ফয়েল মধ্যে চুলা মধ্যে ভেড়ার বাচ্চা জন্য marinade বেশ সহজ. প্রথমে মাংস প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যদি এটি একটি হাড় সঙ্গে, তাহলে এটি পরিত্রাণ পেতে ভাল। এছাড়াও অপ্রয়োজনীয় শিরা এবং ছায়াছবি অপসারণ। এর পরে, পণ্যটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়।

যত তাড়াতাড়ি মেষশাবক প্রক্রিয়া করা হয়, marinade প্রস্তুতি এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, চর্বিযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করুন। তারা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পেটানো হয়, ধীরে ধীরে দানাদার চিনি, লবণ এবং স্থল মরিচ যোগ করে।

চলে যাচ্ছে দুধের পণ্যএকপাশে, টমেটো প্রস্তুত করা শুরু করুন। তাজা টমেটোপুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে তারপর একটি ব্লেন্ডার বাটিতে একটি স্লারি রূপান্তরিত. পার্সলে, লেবুর রস, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মশলাও তাদের সাথে যোগ করা হয়।

বর্ণিত পদক্ষেপের পরে, সসের উভয় অংশ একত্রিত এবং মিশ্রিত হয়।

যেমন একটি ড্রেসিং সঙ্গে মাংস marinate দীর্ঘ হওয়া উচিত নয়। ঘরের তাপমাত্রায় মেষশাবক একটি ধারক মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং marinade সঙ্গে ঢেলে। পণ্যের পৃষ্ঠে এটি ঘষার পরে, খাবারগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং 20-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

কিছুক্ষণ পরে, সুগন্ধি এবং কোমল মাংস সাবধানে পুরু রান্নার ফয়েলের একটি শীটে স্থানান্তরিত হয়। এটিতে ছোট ছোট দিক তৈরি করে, পাত্রে থাকা সমস্ত সস মেষশাবকের সাথে যোগ করা হয়। এর পরে, ফয়েলটি শক্তভাবে মোড়ানো হয়, নিশ্চিত করে যে এটি ছিঁড়ে না যায়।

এই ফর্মে, মাংসের বান্ডিলটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং কিছু সময়ের জন্য (প্রায় ¼ ঘন্টা) ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়। এর পরে, শীটটি চুলায় পাঠানো হয়।

190 ডিগ্রিতে, এই জাতীয় থালা পুরো এক ঘন্টা বেক করা হয়। অনুসারে অভিজ্ঞ শেফ, এই সময় মেষশাবক সম্পূর্ণরূপে রান্না করা এবং, অবশ্যই, সমস্ত marinade শোষণ করার জন্য যথেষ্ট।

সাতরে যাও

এখন আপনি ওভেনে ভাজার জন্য ভেড়ার মাংসের মেরিনেড কীভাবে তৈরি করবেন তা জানেন। এই এবং অন্যান্য বাড়িতে তৈরি ডিনার রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি একটি সুস্বাদু, সরস, কোমল এবং খুব সুগন্ধযুক্ত মাংসের থালা পেতে নিশ্চিত। এটি স্মরণ করা উচিত যে ভেড়ার বাচ্চা আদর্শভাবে আলু, তাজা শাকসবজি, চাল এবং ভেষজগুলির সাথে মিলিত হয়। এই পণ্যগুলির সাথে এটি পারিবারিক টেবিলে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশে ভেড়ার মাংস শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের মতো জনপ্রিয় নয় এবং নিরর্থক। ভেড়ার মাংস খুব দরকারী পণ্য, যাতে প্রোটিন, আয়রন এবং বি ভিটামিন রয়েছে। এছাড়াও, ভেড়ার মাংস একটি ভাল খাদ্যতালিকাগত উপাদান। ভেড়ার মাংসে ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি থাকার কারণে, আপনি আপনার চিত্রের জন্য ভয় ছাড়াই এটি ব্যবহার করতে পারেন।

রান্নার জন্য আদর্শ একটি তরুণ ভেড়ার মাংস। মাংস সুস্বাদু, খুব স্বাস্থ্যকর, বিশেষ করে যদি আপনি চয়ন করেন সঠিক পথরান্না অভিজ্ঞ শেফরা ওভেনে ভেড়ার বাচ্চা বেক করার পরামর্শ দেন, তারপরে, প্রথমত, এটি আরও পুষ্টি ধরে রাখবে এবং দ্বিতীয়ত, এটি সরস থাকবে। নীচে সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন রয়েছে।

ফয়েল মধ্যে চুলা মধ্যে মেষশাবক - একটি ছবির সঙ্গে একটি ধাপে ধাপে রেসিপি

মেষশাবককে সুস্বাদুভাবে রান্না করতে, আপনাকে খুব বেশি বিরক্ত করার দরকার নেই, আপনি এটিকে ফয়েলে বেক করতে পারেন। চুলা থেকে মাংস থাকবে সুন্দর দৃশ্যএবং চমত্কার গন্ধ। এটি এই মেষশাবক যা উত্সব টেবিলের মুকুট থালা হয়ে উঠবে।

রান্নার সময়: 3 ঘন্টা 0 মিনিট

পরিমাণ: 6 পরিবেশন

উপাদান

• মেষশাবক: 1.5 কেজি
• শুকনো মশলা: 20 গ্রাম
• লবণ: 10 গ্রাম
• সয়া সস: 50 গ্রাম
• রসুন: 1/2 বড় মাথা
• তাজা টমেটো: 50 গ্রাম
• সরিষা: 10 গ্রাম
• লেবুর রসঃ ২ চা চামচ

রান্নার নির্দেশাবলী

হাতা মধ্যে চুলা মধ্যে ভেড়ার মাংস রান্না কিভাবে

আধুনিক পরিচারিকা ভাল, তার হাজার হাজার আছে রান্নাঘরের সাহায্যকারীআপনাকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করার জন্য। তাদের মধ্যে একটি হল রোস্টিং হাতা, যা একই সাথে মাংসকে কোমল এবং সরস করে তোলে এবং বেকিং শীটকে পরিষ্কার করে। বেকিংয়ের জন্য, আপনি আপনার পছন্দ মতো ভেড়ার একটি পা বা একটি পরিষ্কার ফিললেট নিতে পারেন।

পণ্য:

• মেষশাবক - 1.5-2 কেজি।
• মোটা লবণ - 1 চামচ। l
• সরিষা "ডিজোন" (শস্যের মধ্যে) - 2 চা চামচ।
• মশলা "প্রোভেনকাল ভেষজ" - 1/2 চা চামচ।

প্রযুক্তি:

1. মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান, ফিল্মগুলি কেটে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. মশলা গুঁড়ো করে নিন (বা রেডি-গ্রাউন্ড নিন), লবণ মেশান।
3. ফলস্বরূপ সুগন্ধি মিশ্রণ দিয়ে ভেড়ার বাচ্চাকে চারদিকে গ্রেট করুন। এবার সরিষা দিয়ে আলতো করে ব্রাশ করুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় 3-4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
4. একটি হাতা মধ্যে মাংস লুকান, একটি বেকিং শীট উপর করা, চুলা মধ্যে রাখা। সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় (220 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
5. তারপরে তাপমাত্রা হ্রাস করুন, আধা ঘন্টা বেকিং চালিয়ে যান। আপনি সাবধানে হাতা কাটা করতে পারেন যাতে একটি সুবর্ণ ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।

একটি সুন্দর থালায় সমাপ্ত বেকড মেষশাবক রাখুন, হাতা মধ্যে অবশিষ্ট রস উপর ঢালা, herbs সঙ্গে সাজাইয়া। দিনের থালা প্রস্তুত!

পাত্র মধ্যে চুলা মধ্যে সুস্বাদু মেষশাবক

এক সময়, দাদীরা চুলায় হাঁড়িতে রান্না করতেন এবং এগুলি আশ্চর্যজনক খাবার ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, সময় ফিরিয়ে আনা যায় না, তবে আধুনিক খাবার রান্না করার জন্য পাত্র ব্যবহার করা বেশ সম্ভব। এইভাবে রান্না করা ভেড়ার মাংসের রেসিপি নীচে দেওয়া হল।

পণ্য:

• মেষশাবক (চর্বিহীন ফিললেট) - 800 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
• আলু - 12-15 পিসি।
• রসুন - 1 মাথা।
• গাজর - 2 পিসি।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি।
• মাখন - 50 গ্রাম।
• পনির - 100 গ্রাম।
• মশলা (হোস্টেসের স্বাদে), লবণ।
• জল.

প্রযুক্তি:

1. আপনাকে ভেড়ার বাচ্চা দিয়ে শুরু করতে হবে, আদর্শভাবে এটি ঠান্ডা হওয়া উচিত, তবে আপনি হিমায়িতও নিতে পারেন। মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং কিউব করে কেটে নিন।
2. খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, সুবিধাজনক উপায়ে শাকসবজি কাটুন (উদাহরণস্বরূপ, আলু টুকরো টুকরো করে, পেঁয়াজ অর্ধেক রিংয়ে, গাজর পাতলা টুকরো করে)।
3. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, সেখানে মাংসের কিউব রাখুন, অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অভিজ্ঞ রাঁধুনি অন্য প্যানে গাজর এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামী করার পরামর্শ দেন।
4. এখন পাত্রে সমস্ত উপাদান রাখার পালা। পাত্রে ধুয়ে ফেলুন, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। স্তরে স্তরে রাখুন - ভেড়ার মাংস, গাজর, পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, আলু ওয়েজ।
5. লবণ, মশলা যোগ করুন, একটি কিউব মধ্যে রাখুন মাখন. গরম জল দিয়ে টপ আপ, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং চুলায় রাখুন।
6. রান্নার সময় প্রায় 40 মিনিট 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে। প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে গ্রেট করুন হার্ড পনিরএবং ছিটিয়ে দিন।

পরিবার অস্বাভাবিকভাবে পরিবেশিত থালা সঙ্গে খুব খুশি হবে, এবং স্পষ্টভাবে একটি পুনরাবৃত্তি জন্য জিজ্ঞাসা করবে!

আলু দিয়ে চুলায় ভেড়ার মাংসের রেসিপি

মেষশাবককে বেশ চর্বিযুক্ত মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এটি আলু দিয়ে রান্না করা ভাল, যা অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করবে। তদতিরিক্ত, বেক করার সময়, একটি সোনার ভূত্বক তৈরি হয়, যা থালাটিকে খুব ক্ষুধার্ত করে তোলে।

পণ্য:

• মেষশাবক - 1.5 কেজি।
• আলু - 7-10 পিসি।
• রসুন - 4 লবঙ্গ।
• জলপাই তেল (উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)।
• রোজমেরি এবং থাইম, লবণ
• শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 মিলি।

প্রযুক্তি:

1. উপকরণ প্রস্তুত করুন। আলু খোসা ছাড়ুন, জলের নীচে ধুয়ে নিন, মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে নিন, যেহেতু ভেড়ার মাংস ভাজা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। লবণ, মশলা এবং রোজমেরি, কাটা রসুন (2 লবঙ্গ) দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. ছায়াছবি এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে মাংস পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, গভীর কাট করুন।
3. একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস, আজ, তেল, লবণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষে। ভেড়ার বাচ্চাকে সুগন্ধি মেরিনেড দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
4. একটি বেকিং ডিশের নীচে সামান্য তেল ঢালুন, উপরে আলু, মাংস রাখুন, এর উপরে ওয়াইন ঢেলে দিন। খাদ্য ফয়েল একটি শীট সঙ্গে আবরণ এবং চুলা পাঠান.
5. 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 40 মিনিট বেক করুন। সময়ে সময়ে, ফলে "রস" দিয়ে মাংস এবং আলু জল দিন।

যদি বেকিং ডিশটি সুন্দর হয় তবে আপনি সরাসরি এতে থালাটি পরিবেশন করতে পারেন। বা একটি সুন্দর প্লেটে মাংস স্থানান্তর করুন, চারপাশে আলু ছড়িয়ে দিন। ভেষজ দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ছিটিয়ে দিন এবং অতিথিদের আমন্ত্রণ জানান!

সবজি দিয়ে ওভেনে ভেড়া

মেষশাবকের আদর্শ "কমরেড" হল আলু, তবে অন্যান্য শাকসবজি যা বর্তমানে রেফ্রিজারেটরে রয়েছে তাও কোম্পানি তৈরি করতে পারে। নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী মাংস রান্না করার চেষ্টা করা মূল্যবান।

পণ্য:

• মেষশাবক - 500 গ্রাম।
• আলু - 6-7 পিসি।
• গাজর - 2-3 পিসি।
• পেঁয়াজ - 2-4 পিসি।
• টমেটো - 3-4 পিসি।
• বেগুন - 1 পিসি।
• সব্জির তেল.
• লবণ এবং মশলা, গরম এবং অলস্পাইস, থাইম, রোজমেরি সহ।
• জল - ½ চা চামচ।

প্রযুক্তি:

1. ভেড়ার বাচ্চা প্রস্তুত করুন: ছায়াছবি এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, শুকনো, লবণ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আচারের জন্য ছেড়ে দিন।
2. এই সময়ে, সবজি প্রস্তুত করুন। পরিষ্কার এবং ধোয়া. বেগুনটি বৃত্তে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন, টিপুন, ফলের রস বের করুন।
3. আলুকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, গাজর এবং টমেটো বৃত্তে, পেঁয়াজকে রিংগুলিতে কাটুন। একটি পাত্রে সবজি রাখুন, লবণ এবং সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. বেকিং ডিশ একটি উচ্চ সাইড সঙ্গে হতে হবে। এতে তেল ও পানি ঢালুন, মাংস, সবজি চারপাশে দিন।
5. 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1-1.5 ঘন্টা বেক করুন, ফয়েলের একটি শীট দিয়ে আবরণ করতে ভুলবেন না।

ওভেনে ভেড়ার মাংস ভাজা জন্য নিখুঁত marinade

"ভেড়ার মাংসের জন্য নিখুঁত মেরিনেড" অনুরোধে, ইন্টারনেট হাজার হাজার রেসিপি দেয়, তবে প্রতিটি গৃহিণী তাকে সেরা হিসাবে বিবেচনা করে। অতএব, শুধুমাত্র অভিজ্ঞতা দ্বারা আপনি নিখুঁত রচনা পেতে পারেন। এবং একটি ভিত্তি হিসাবে, আপনি যেমন একটি রেসিপি নিতে পারেন।

পণ্য:

• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 1 মাথা।
• মরিচ মরিচ - 2 ছোট শুঁটি।
• জিরা - ১ চা চামচ
• থাইম, রোজমেরি - ½ চা চামচ প্রতিটি
• জলপাই তেল.
• সয়া সস।

প্রযুক্তি:

1. পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, প্রথমটিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং দ্বিতীয়টি প্রেসের মাধ্যমে দিন। চিলি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা।
2. লবণ, মশলা, জলপাই তেল এবং সয়া সস দিয়ে মেশান।
3. ওভেনে পাঠানোর আগে এই মেরিনেডে কয়েক ঘণ্টা ভেড়ার মাংস ভিজিয়ে রাখুন।

ভেষজ এবং মশলা ভেড়ার গন্ধ মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে, যা সবাই পছন্দ করে না। তেল বেক করার সময় মাংসের রস ভিতরে রাখবে। যদি ইচ্ছা হয়, 2-3 টমেটো ম্যারিনেডে কাটা যেতে পারে।

আমাদের এলাকায়, ভেড়ার মাংস প্রায়ই একই শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস রান্না করা হয় না। অতএব, সবাই এর প্রস্তুতির গোপনীয়তা জানে না। এবং মাংস বিশেষ, এবং সঠিক প্রস্তুতির সাথে, এটি থেকে খাবারগুলি কেবল সুস্বাদু। এই নিবন্ধটি আলোচনা করবে যে কীভাবে ভেড়ার মাংসকে মেরিনেট করা যায় যাতে মাংস নরম এবং রসালো হয়ে ওঠে এবং ফলস্বরূপ আমরা একটি সুস্বাদু খাবার পাই।

ভেড়ার বাচ্চাকে কী ম্যারিনেট করতে হবে তা আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে। নীচে কয়েকটি marinade বিকল্প আছে, এবং আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী চয়ন করতে পারেন।

কিভাবে কিউই সঙ্গে হাড় উপর ভেড়ার মাংস marinate?

উপকরণ:

• ভেড়ার পাঁজর - 1.5 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লেবু - 1 পিসি।;
• মধু - 2 চামচ। চামচ
• কিউই - 4 পিসি।;
• রোজমেরি - 1 টি স্প্রিগ;
• shalots - 4 পিসি।;
• লবণ, কালো মরিচ।

রান্না

একটি গভীর বাটিতে লেবুর রস, মধু, কাটা রসুন, শ্যালটস, কিউই, লবণ, গোলমরিচ এবং রোজমেরি মিশিয়ে নিন। আমরা একটি টাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে ধুয়ে এবং শুকনো মাংস রাখি, সেখানে মেরিনেড যোগ করি। আমরা ব্যাগটি বেঁধে রাখি, এটি ঝাঁকাই যাতে মিশ্রণটি সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ে, প্যাকেজটি কয়েকবার উল্টে যায়। এর পরে, আমরা মাংস বের করি, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি এবং গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখি। আমরা 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 1.5 ঘন্টা বেক করি। রান্না করার সময়, মাংসের উপর ঢেলে দিন যে রসগুলি আউট হয়ে যায়।

কিভাবে বেকিং জন্য মেষশাবক marinate?

উপকরণ:

• 2 কেজি ওজনের ভেড়ার পা - 1 পিসি।;
• মোটা লবণ - 1 চামচ। চামচ;
• ডিজন সরিষা - 1 টেবিল চামচ। চামচ;
• মশলা (প্রোভেনকাল ভেষজ, রোজমেরি, জিরা) - 0.5 চা চামচ।

রান্না

আমরা মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলি, ফিল্ম এবং চর্বি সরিয়ে ফেলি, অপ্রয়োজনীয় হাড়গুলি কেটে ফেলি। একটি মর্টারে মশলা পিষে নিন, লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। আমরা ফলের মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষে, তারপর এটি প্রলেপ এবং ম্যারিনেট করার জন্য 3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমরা ওভেনটিকে 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করি, ভেড়ার বাচ্চাটিকে একটি হাতাতে রাখি এবং এটি একটি বেকিং শীটে রাখি। প্রায় 40 মিনিট বেক করুন, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে দিন এবং আরও আধা ঘন্টা রান্না করুন। এখন আমরা উপরে থেকে হাতা কাটা, যে রস গঠিত হয়েছে সঙ্গে মাংস ঢালা এবং একটি ভূত্বক পেতে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ককেশীয় সসে ভেড়ার বাচ্চাকে কীভাবে ম্যারিনেট করবেন?

উপকরণ:

• ভেড়ার বাচ্চা - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 300 গ্রাম;
• লেবুর রস - 50 মিলি;
• পার্সলে - 50 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ।

রান্না

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি grater উপর এমনকি তিন. লবণ, গোলমরিচ দিয়ে ভেড়ার মাংস ঘষুন, পেঁয়াজ, কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন, লেবুর রস যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 6 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।

বারবিকিউ জন্য kefir মধ্যে ভেড়ার মাংস marinate কিভাবে?

উপকরণ:

• ভেড়ার কটি - 1 কেজি;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• কেফির - 200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• লবণ, কালো মরিচ।

রান্না

ভেড়ার বাচ্চাটিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপর রিজ জুড়ে টুকরো টুকরো করুন। লবণ এবং মরিচ প্রতিটি টুকরা। একটি মোটা grater উপর তিনটি পেঁয়াজ, মাংস যোগ করুন এবং মিশ্রণ. তারপর যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মেশান। আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে মাংস দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখি এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিন, এবং তারপরে এটি 12 ঘন্টার জন্য একটি ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে দিন। ম্যারিনেট করা মাংসটিকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে কয়লার উপরে ভাজুন।

বারবিকিউ জন্য ভেড়ার মাংস marinate কিভাবে?

উপকরণ:

রান্না

শস্য জুড়ে মাটনটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। টমেটো এবং পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে মাংসে যোগ করুন। রাইয়ের রুটি কিউব করে কেটে আলাদা বাটিতে রাখুন। এর উপরে লেবুর রস চেপে ঝকঝকে জল ঢালুন। আমরা মাংসে ভর ছড়িয়ে দিই, লবণ, মরিচ এবং মিশ্রিত করি। আমরা রেফ্রিজারেটরে মাংস সরিয়ে ফেলি যাতে এটি 8 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে। এবং তারপর গরম কয়লায় রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।