সেরা স্টাফিং মাছ কি. স্টাফড মাছ: প্রস্তুত খাবারের ফটো সহ রেসিপি

ইহুদি রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাসের গবেষকদের মতে, খাবারের উৎপত্তি মধ্যযুগে।
একবার এটি একচেটিয়াভাবে কাটা কিমা দিয়ে স্টাফ করা হয়েছিল, একটি সম্পূর্ণ বড় মিঠা পানির মাছ থেকে নেওয়া হয়েছিল।
জার্মানিতে তারা পাইক প্রস্তুত করে, পোল্যান্ড, লিথুয়ানিয়া, ইউক্রেনে - কার্প।
পরবর্তীকালে, থালাটি রূপান্তরিত হয়েছিল, এবং মাছের ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা কিমা মাছের কাটলেটগুলিকে "স্টাফড ফিশ" বলা শুরু হয়েছিল।
পোলিশ ইহুদিরা কিমা করা মাছে প্রচুর চিনি যোগ করতে পছন্দ করে, লিথুয়ানিয়ান - প্রচুর কালো মরিচ।
কেউ মাছ কেটে রিং করে এবং মাঝখানে খালি জায়গায় ভরে দেয়, কেউ কাটলেট ভাজায়।
মাছ সিদ্ধ করার পরে যে ঝোল থাকে, তা শক্ত হয়ে গেলে একটি দুর্দান্ত মাছের জেলিতে পরিণত হয়।
কেউ মাছের টুকরো (বা মিটবল) ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেয়, এটিকে ঠান্ডা করে এবং জেলী মাছের মতো পরিবেশন করে।
কেউ একটি ছাঁচ মধ্যে ঝোল ঠান্ডা এবং জেলি আলাদাভাবে পরিবেশন, টুকরা মধ্যে কাটা, যারা ইচ্ছা তাদের জন্য. কেউ ঝোলের মধ্যে আলু সিদ্ধ করে মাছের পাশে গরম পরিবেশন করে ...
কত গৃহিণী, স্টাফ ফিশ বোর্স্টের জন্য এত রেসিপি! আমি আপনাকে আমাদের পারিবারিক রেসিপির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।
অনেকের কাছে ফাস্ট ফরোয়ার্ড, অনেক বছর আগে। এমনকি একটি সাম্প্রদায়িক ওডেসা অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরেও নয়, যেখানে আমার দাদি একটি একক চুলায় তার দুর্দান্ত খাবার রান্না করেছিলেন। চলুন আরও এগিয়ে যাই, ইউক্রেনের একটি ছোট ইহুদি জায়গায়, তুলচিনের কাছে, আমার দাদীর রান্নাঘরে, এবং তিনি যেভাবে রান্না করেছিলেন মাছটি রান্না করি!

বেসিক রেসিপি।

পণ্য:
1 কার্প বা পাইক (1.5 কেজি থেকে 2.5 কেজি ওজনের)

সমাপ্ত কিমা মাংসের ওজন হবে 800 গ্রাম থেকে 1,500 পর্যন্ত

প্রতি 500 গ্রাম কিমা মাছের জন্য নিন:

1টি পেঁয়াজ

1 টেবিল চামচ মাতজাহ ময়দা বা সাদা ব্রেডক্রাম্বস

1/2 চা চামচ লবণ

1/2 চা চামচ সাহারা

1/2 চা চামচ স্থল গোলমরিচ

1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ ভাজানোর জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

এছাড়াও, মাছ রান্না করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

2-3টি কাঁচা বীট

5টি মশলা মটর

10টি কালো গোলমরিচ

2টি তেজপাতা

সরঞ্জাম:

মাংস পেষকদন্ত এবং ছোট গর্ত সঙ্গে ঝাঁঝরি।

একটি অগভীর ডিম্বাকার আকৃতির প্যান, যা বিশেষভাবে ফুটন্ত মাছ (নিচে একটি ঝাঁঝরি সহ একটি মাছের পাত্র) বা হাঁস-মুরগি ভাজার জন্য একটি প্যান (এটি একটি দীর্ঘায়িত ডিম্বাকৃতি আকৃতিরও হতে পারে, তবে ফুটানোর জন্য একটি প্যানের চেয়ে চওড়া এবং গভীর। মাছ) বা একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি 40 সেমি লম্বা (এই ধরনের ফর্মগুলি ফয়েল, নিষ্পত্তিযোগ্য এবং আগুন-প্রতিরোধী কাচ দিয়ে তৈরি)।

লম্বা ধারালো সুই, শক্তিশালী সাদা থ্রেড।

হাঁস-মুরগি এবং মাছ কাটার জন্য কাঁচি (আমি এগুলি একটি বিল্ডিং উপকরণের দোকানে কিনেছি, লোহার জন্য)।

একটি খুব ধারালো শেফের ছুরি এবং একটি ছোট ধারালো ছুরি (সবজির জন্য)।

একটি ফিশ গ্রেট (যদি এটি প্যানের সাথে অন্তর্ভুক্ত না হয়) বা কমপক্ষে 40 সেমি লম্বা এবং 30 সেমি চওড়া পরিষ্কার সাদা গজের একটি টুকরো।

স্কিনিংয়ের দিকে মনোযোগ দিন।

সঠিক প্রযুক্তির অনুপস্থিতিতে ত্বক অপসারণ করা যাতে এটি স্টাফ করা যায় তা অনেক সময় নেয়।

বহু বছর ধরে আমি একাধিক উপায় চেষ্টা করেছি, এবং আজ আমি জানি কিভাবে এটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়ে করা যায়। এই একমাত্র উপায় আমার রেসিপি আমার দাদির থেকে ভিন্ন।

সাধারণত দুটি উপায়ে ত্বক অপসারণ করা হয়।

উ: মাথা কেটে তারপর "স্টকিং" দিয়ে ত্বক শক্ত করুন। তারা মাথাটি আবার সেলাই করে না, তারা মাংসের কিমা দিয়ে "স্টকিং" স্টাফ করে, ঘাড়ের চারপাশে সেলাই করে, মাংসের কিমা দিয়ে মাথাটি স্টাফ করে, এটি সব একসাথে সিদ্ধ করে, তারপর টুকরোগুলির সাথে যোগ করে একটি থালায় রাখে।

B. মাছ পেট বরাবর কাটা হয়, মাথা কাটা হয় না, চামড়া সরানো হয়। তারপর পেট সেলাই করা হয়।

উভয় পদ্ধতির অসুবিধা হল উচ্চ জটিলতা। এই উপায়ে ত্বক অপসারণ করা কঠিন, কারণ ভিতরে ডোরসাল পাখনার হাড় রয়েছে, যা মাছের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর চলে এবং ত্বককে শক্তভাবে ধরে রাখে। এই পাখনাটি অবশ্যই কঠোরভাবে কাটা উচিত, অন্যথায় এটি ত্বককে ছিঁড়ে ফেলবে।

আমার পদ্ধতি সহজ - আমি পিঠ বরাবর মাছ কেটে পাখনা সরিয়ে ফেলি। এর পরে, ত্বক অপসারণ করা খুব সহজ, কিছুই হস্তক্ষেপ করে না এবং এটি ছিঁড়ে না।

প্রথমবার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নিতে পারে, কিন্তু তারপর সবকিছু 10-15 মিনিট সময় লাগবে!

চল শুরু করি.

2. মাছ থেকে আঁশ সরান, যদি আপনি চান - পার্শ্বীয় পাখনা এবং পৃষ্ঠীয় পাখনার প্রসারিত অংশ কেটে ফেলুন। একপাশে পৃষ্ঠীয় পাখনা বরাবর পিছনে কাটা. ছুরিটি গভীর করুন যাতে এটি কস্টাল হাড়ের উপর থাকে (আপনি একটি ছেদ করার সাথে সাথে এটি অনুভব করবেন)। মাছটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, পৃষ্ঠীয় পাখনা বরাবর পিছনের অংশটি কাটুন, পাখনাটি টানুন।

3. একটি ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করে, মেরুদণ্ড বরাবর পাঁজরের হাড় কেটে নিন এবং মাথাটি 2/3 দৈর্ঘ্যে কেটে নিন।

4. মাছের মাথা এবং লেজের মেরুদণ্ড "কামড়" করতে কাঁচি ব্যবহার করুন। মেরুদণ্ড সরান। বইয়ের মতো মাছটি পুরোপুরি খুলুন। ভিতরের অংশ, ফুলকা সরান। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছের ভিতরটা শুকিয়ে নিন। যদি ক্যাভিয়ার থাকে তবে এটি একপাশে রাখুন।

5. এখন কিছুই আপনাকে ত্বক অপসারণ করতে বাধা দেয় না।

একটি ছোট ছুরি দিয়ে, পিছনে অনুভূমিকভাবে চামড়া কাটা। আপনার আঙুলটি পেশী এবং ত্বকের মাঝখানে, যতদূর সম্ভব, ছেদটিতে আটকে দিন। তারপরে আপনার আঙুলটি ত্বকের নীচে স্লাইড করুন, একটি চাপে, এটি পেশী থেকে আলাদা করুন। এটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি মাছের একপাশের সমস্ত চামড়া তুলেছেন।

মাথা এবং পাখনার চারপাশের ত্বক আলাদা করতে, ত্বককে ধরে রাখা তরুণাস্থির চারপাশের পেশী কাটাতে কাঁচি বা একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন। এই তরুণাস্থিগুলো ত্বকে রেখে দিন।

ফলস্বরূপ, আপনি এই ছবি পেতে.

আপনি আপনি একটি সামান্য ভিন্ন পদ্ধতি চেষ্টা করতে পারেন, হয়ত আপনি এটি ভাল পছন্দ করতে পারেন.

1. পৃষ্ঠীয় পাখনা সরান এবং, পিছনে কাটা ছাড়া, চামড়া সরান। শুধু মাথা এবং লেজ এ মেরুদণ্ড কাটা মনে রাখবেন.

2. আপনার পছন্দ মতো "নগ্ন" মাছ কাটুন - পিছনে বা পেট বরাবর। অন্ত্র, ফুলকা এবং ফিললেট সরান।

কিমা করা মাংস প্রস্তুতি এবং চামড়া স্টাফিং।

1. হাড় থেকে সমস্ত ফিললেট সরান। পিছনে সংলগ্ন টুকরা থেকে অপসারণ শুরু করুন। তারপর স্তনের অংশ থেকে মাংস সরিয়ে ফেলুন। আমার সাধারণত শুধুমাত্র পাঁজরের হাড় একটি পাতলা ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে। দাঁড়িপাল্লা এবং পাখনায় সমস্ত হাড় যোগ করুন, সরানো ফিললেটটি ছোট কিউব করে কেটে নিন।

2. আগাম, আপনি মাছ পরিষ্কার করা শুরু করার আগে, আপনাকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে।

এটি করার জন্য, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, এটি বড় কিউব করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং একটি মনোরম গন্ধ আসে। চিনি দিয়ে পেঁয়াজ ছিটিয়ে আরও এক বা দুই মিনিট ভাজুন। একটি বড় সমতল প্লেটে পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন।

3. একটি কাপ মধ্যে ময়দা বা পটকা ঢালা, সামান্য জল যোগ করুন এবং ফোলা ছেড়ে.

4. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁয়াজ দিয়ে মাছের ফিললেটটি দুবার পাস করুন। ঝাঁঝরি ছোট গর্ত সঙ্গে হতে হবে।

5. কিমা করা মাংসে লবণ এবং মরিচ, ম্যাটজো ময়দা এবং জল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। স্টাফিং হালকা হতে হবে। যদি এটি খুব আঠালো হয় তবে কিছু জল যোগ করুন।

6. এক কাপ উদ্ভিজ্জ তেল প্রস্তুত করুন। সুইটি থ্রেড করুন এবং থ্রেডটি তেলের কাপে ডুবিয়ে দিন।

7. মাছের চামড়া লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত সেলাই করা শুরু করুন। প্রতিটি সেলাইয়ের আগে, সুচের ডগা তেলে ডুবিয়ে দিন।

8. চামড়ার দৈর্ঘ্যের 2/3 অংশ সেলাই হয়ে গেলে, সুইটি নামিয়ে রাখুন এবং মাংসের কিমা নিন। এক কাপ ঠান্ডা জলও প্রস্তুত করুন।

একটি চামচ জলে ডুবিয়ে, চামচে মাংসের কিমা স্কুপ করুন এবং "স্টকিং" এ রাখুন। স্টাফিংয়ের অর্ধেক ভিতরে না হওয়া পর্যন্ত ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

9. এক হাত দিয়ে, মাছের মাথা ধরুন, অন্য হাত দিয়ে, "স্টকিং" বরাবর তালুর প্রান্তটি চালান, মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত, মাংসের কিমা শেষ পর্যন্ত সরান। মাছ শক্ত করে স্টাফ করবেন না! কিমা করা মাংস "স্টকিং" এর আয়তনের 2/3 এর বেশি দখল করা উচিত নয়। মাংসের কিমা বেশি হলে রান্নার সময় মাছ ফেটে যাবে।

10. মাংসের কিমা দিয়ে মাছ ভরাট করতে থাকুন।

11. মাছের মাথা পর্যন্ত চামড়া সেলাই করুন।

12. মাংসের কিমা দিয়ে মাছের মাথাটি পূরণ করুন এবং একটি সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

মাছ রান্না করা।

1. বীট খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

প্যানের নীচে (যদি উচ্চতা অনুমতি দেয়) বা পাশে (যদি আকৃতি কম হয়), আঁশ এবং হাড়গুলি রাখুন। বীটরুট স্লাইস দিয়ে নীচে লাইন করুন। বিটগুলির উপরে একটি তারের র্যাক বা গজ রাখুন। মাছ ঝাঁঝরি (গজ) উপর রাখুন।

2. এক লিটার জলে 1 চা চামচ পাতলা করুন। লবণ এবং মাছের উপর ঢালা। জল মাছের উচ্চতা 1/3 - 1/2 পৌঁছাতে হবে। যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে প্রয়োজনীয় পরিমাণে আরও বেশি দ্রবণ প্রস্তুত করুন। প্যানে উভয় ধরনের মরিচ এবং তেজপাতা রাখুন।

3. একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 200 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন (বা চুলায় রান্না করুন)।

যে কোনও ক্ষেত্রে, মাছের রান্নার সময় 2 ঘন্টা।

এমন একটি অনেকক্ষণরান্না করলে, ত্বক এবং হাড়ের মধ্যে থাকা কোলাজেন জেলটিনে পরিণত হয় এবং মাংসের কিমায় থাকা ছোট হাড়গুলি এতটাই নরম হয়ে যায় যে সেগুলি আর অনুভূত হয় না।

মাছ ঠাণ্ডা করার পরে, জেলটিন স্টাফিংকে একত্রে ধরে রাখে এবং এটি ঘন হয়ে যায়, যার জন্য মাছটি সুন্দরভাবে পাতলা টুকরো করে কাটা যায়।

4. মাছকে ঝোলের মধ্যে ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যান থেকে ঝাঁঝরি বা গজ দিয়ে সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। মাছটি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন (8 - 10 ঘন্টা), ঝোল ছেঁকে দিন এবং সংরক্ষণ করুন।

5. সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা মাছ থেকে স্ট্রিংগুলি সরান।

হর্সরাডিশ, ঘেরকিনস, তাজা সাদা রুটির সাথে মাছ পরিবেশন করুন।

ঝোল, যেমন আমি উপরে লিখেছি, জেলির আকারে আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা আপনি এতে আলু সিদ্ধ করে গরম সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

রান্না করা মাছ 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

স্টাফড মাছ - কাটলেট।

আমার স্বামী দাবি করেছেন যে মাংসবলগুলি আসল স্টাফড মাছ নয়।

কিন্তু আমার মনে হয় এভাবে রান্না করা মাছও সুস্বাদু! কাটলেট রান্না করা সহজ, কারণ এই ক্ষেত্রে স্টকিং দিয়ে ত্বক মুছে ফেলার দরকার নেই এবং তারপরে সেলাই করা দরকার।

কাটলেটের রেসিপিটি পুরো স্টাফড মাছ থেকে আলাদা নয়, কেবল কিমা করা মাংসকে জল দিয়ে পাতলা করার দরকার নেই, এটি অবশ্যই সান্দ্র হতে হবে।

সিকোয়েন্সিং:

1. পুরো মাছটি টেবিলে রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন। এই লবণ দিয়ে মাছ ঘষে ঘষে ত্বকের পচা ভাব দূর করুন। চলমান জলের নীচে মাছটি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

2. মাছ থেকে আঁশ সরান, পাখনা কেটে ফেলুন, মাথা কেটে ফেলুন, পাখনা বরাবর পিছনের অংশটি কেটে ফেলুন, পাখনা সরান এবং চামড়া সরান। ত্বকের অখণ্ডতা নিয়ে চিন্তা করবেন না, তাই যেতে যেতে গুলি করুন। হাড় এবং ত্বক একপাশে সেট করুন।

3. মাথা পরিষ্কার করুন - ফুলকাগুলি সরান।

4. পেট বরাবর মাছ কাটুন, ভিতরের অংশ পরিষ্কার করুন।

5. উপরে বর্ণিত মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন।

6. উপরে বর্ণিত ফিশ প্যান প্রস্তুত করুন।

7. চামচ এবং হাত ডুবান ঠান্ডা পানিকাটলেটের আকার দিন এবং সাবধানে বিটরুটের টুকরোগুলিতে রাখুন। আপনি কেবল একটি প্যানে চামড়া রাখতে পারেন, অথবা আপনি এটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে এটি দিয়ে মাছের কেক মুড়ে দিতে পারেন। প্যানের ক্ষেত্রফল পর্যাপ্ত না হলে, কাটলেটগুলিকে দ্বিতীয় স্তরে বিছিয়ে দেওয়া যেতে পারে, প্রথম স্তরের উপরে বীটের টুকরো বিছিয়ে।

8. কাটলেটগুলি আস্ত মাছের মতো 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

9. কাটলেটগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যান থেকে সরিয়ে দিন। কাটলেটগুলিকে 8-10 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়।

বিকল্প সম্ভব!

1. হ্যাঁ একটি ভাল বিকল্প, আপনি কাজের সময় কমাতে অনুমতি দেয়, কিন্তু মাছ সংখ্যা বৃদ্ধি.

ভাল সামুদ্রিক মাছের একটি ফিললেট কিনুন - উদাহরণস্বরূপ, কড। এই মাছটি কার্পে যোগ করুন এবং মিশ্রিত কিমা প্রস্তুত করুন। মুছে ফেলা চামড়া স্টাফ করার জন্য কিমা করা মাংসের কিছু অংশ ব্যবহার করুন, বাকি থেকে কাটলেট তৈরি করুন, পুরো মাছের পাশে রাখুন এবং সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

আমি আরও দুটির প্রতি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করছি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত: মাছের চামড়া খুব শক্ত করে স্টাফ করবেন না এবং ঠাণ্ডা পানি দিয়ে মাছ ভর্তি করুন।

যদি মাছ খুব শক্তভাবে স্টাফ করা হয়, তবে রান্নার সময় ত্বক সঙ্কুচিত হবে এবং ফেটে যেতে পারে। নীতিগতভাবে, এটি ভীতিজনক নয় এবং মাছের স্বাদকে খুব কমই প্রভাবিত করবে।

বন্যা গরম পানিবড় মাছ অনুমোদিত নয়, কারণ এই ক্ষেত্রে মাছের বাইরের স্তরগুলি খুব দ্রুত রান্না করবে, প্রায় অবিলম্বে, এবং মাছের মাঝখানে প্রস্তুতি পৌঁছতে অনেক সময় লাগবে।

2. এমন একটি রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে কোনও কাজ ছাড়াই "স্টাফড" এর স্বাদ সহ মাছ রান্না করতে দেয়।

এর জন্য, গুটি করা কার্পটি 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটা হয়। উপরে বর্ণিত হিসাবে পেঁয়াজ ভাজা হয়।

একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ, সমস্ত মশলা, বীটের টুকরো এবং মাছ রাখুন। গরম পানি দিয়ে মাছ ঢেলে খুব কম আঁচে ২ ঘণ্টা রান্না করুন। তারপর মাছ ঠান্ডা হয়, সাবধানে সরানো হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

3. খুব প্রায়ই, মাছ ফুটানোর জন্য পেঁয়াজের খোসা জলে যোগ করা হয় এবং বীটের পরিবর্তে গাজর ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মাছের ঝোল হালকা এবং সোনালি হয় এবং জেলী মাছের মতো অন্যান্য মাছের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আমি এটা করেছি! না, আমি ইতিমধ্যে মাছ স্টাফিং করছি প্রায় 20 বছর- বছরে কয়েকবার উত্সব টেবিল. প্রথমবারের মতো আমি ফর্মে আমার ওয়েবসাইটের জন্য এই সমস্ত অ্যাকশন ক্যাপচার করেছি রেসিপি ছবি!

শুটিংয়ে আমাকে সাহায্য করার জন্য আমি আমার মাকে ধন্যবাদ জানাই, অন্যথায় আমাকে প্রায়ই গ্লাভস পরিবর্তন করতে হতো।

জন্য সম্পূর্ণ স্টাফ মাছ

এবং চুলায় বেকডআপনার প্রয়োজন হবে:

• কার্প (1300-1400 গ্রাম)
• 2টি পেঁয়াজ
• 1-2 গাজর
• 2 কুসুম
• 100 গ্রাম সাদা বাসি রুটি
• স্থল গোলমরিচ

সুবিধার জন্য, আমি সংখ্যাযুক্ত ছবি.

প্রক্রিয়াটির বর্ণনা ছবির সাথে মিলবে।

প্রথম।
আমরা দাঁড়িপাল্লা পরিষ্কার করি, মাথা কেটে ফেলি। মনোযোগ! পেট খুলছে না, আমরা সম্পূর্ণ এবং অক্ষত চামড়া প্রয়োজন হবে. আমরা ফুলকা অপসারণ। আমরা খুব সাবধানে অন্ত্রগুলি বের করি যাতে পিত্তথলির ক্ষতি না হয়।

দ্বিতীয়।
কার্পের ত্বকের নীচে একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে কাটুন, যাতে আপনি সহজেই আপনার হাত চামড়া এবং মাংসের মধ্যে আটকে রাখতে পারেন।

তৃতীয়।
বিচ্ছেদ সর্বত্র সহজ হবে না - মাছের উপরের পাখনা এবং পেটের জায়গায় অসুবিধা হবে। সেখানে আমরা কাঁচি দিয়ে কাটা, ত্বকের ক্ষতি না করার চেষ্টা করি।

চতুর্থ।
আমরা একটি "স্টকিং" দিয়ে ত্বকটি সরিয়ে ফেলি, আলতো করে আমাদের হাত দিয়ে কার্প মাংস থেকে দূরে ঠেলে এবং পাখনার নীচে এবং নীচের অংশে কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলি।

পঞ্চম.
আমি সব ভাবে ত্বক টাইট না. লেজের প্রায় 2 সেন্টিমিটার বাকি থাকতে হবে। একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন, ত্বকটি ভিতরে বাইরে ঘুরিয়ে দিন। স্টাফড মাছ (ওভেনে) পুরো দেখায়, তাই আমরা সাবধানে এটি করি।

ষষ্ঠ।
এখন আমরা কার্প কার্প থেকে সমস্ত মাংস কেটে ফেলি। ফিললেটটি সহজেই আলাদা হয়, পাঁজরের উপর একটু বেশি কঠিন।

নবম।(আমি কিছুই মিস করিনি, শুধু ছবিগুলোর বর্ণনার প্রয়োজন নেই)
একটি বেকিং শীটে কাঁচা গাজরের টুকরো রাখুন। এই মার্জিত লিটারের প্রয়োজন যাতে মাছ সহজেই সরানো যায় এবং চুলায় বেক করার সময় ত্বকের ক্ষতি না হয়। এটা সুন্দর, তাই না?

দশম।
100 গ্রাম শুকনো দুধে ভিজিয়ে রাখুন সাদা রুটিএবং কাটা কার্প মাংস থেকে আমরা কিমা করা মাংস তৈরি করি। 2টি কুসুম, কালো মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

একাদশ।
সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং মাংসের কিমা যোগ করুন।

দ্বাদশ।
প্রস্তুত খালি চামড়া মধ্যে, আমরা শক্তভাবে কিমা মাংস আরোপ।

ত্রয়োদশ।
এই কাঁচা স্টাফ কার্প মত দেখায় কি. গর্ত ঘুষি করা প্রয়োজন হয় না. স্টাফিং বাইরে প্রবাহিত হবে না এবং smeared করা হবে না.

চতুর্দশ .
যত্ন সহকারে গাজরের বিছানায় মৃতদেহটিকে পাখার উপরে রাখুন, মাথাটি গর্তে রাখুন। আপনি এটি করতে পারবেন না যদি মাছটি ইতিমধ্যে মাথা ছাড়াই কেনা হয়। মেয়োনিজের একটি পাতলা স্তর দিয়ে লুব্রিকেট করুন।

পঞ্চদশ।
আমরা 40 মিনিটের জন্য 190-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করি। কিছুই জল দেওয়া প্রয়োজন.

প্রস্তুত! পুরো বা টুকরা পরিবেশন করা যেতে পারে. এটা দুঃখের বিষয় যে আমি লেবু স্টক আপ করিনি... মাছের সাথে খুব সুন্দর দেখাবে...

ওভেনে রান্না করা এই স্টাফড মাছ ঠান্ডা ক্ষুধার্তের অন্তর্গত। এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরেই আপনি এটি কাটাতে পারেন। ফ্রিজের বাইরে এটি আরও সুস্বাদু, তাই আপনার অতিথিদের আসার আগের দিন এটি তৈরি করুন।

যারা তাদের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেয় চেহারাএবং স্বাস্থ্য প্রায়শই মাংসের চেয়ে মাছ খেতে পছন্দ করে। এই তার কারণে নিরাময় বৈশিষ্ট্যএবং কম ক্যালোরি সামগ্রী। সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষণ করার জন্য, এটি চুলায় সিদ্ধ বা বেক করা ভাল। এটি খুব সুস্বাদু পরিণত হয় যদি আপনি মৃতদেহটিকে প্রাক-স্টাফ করেন এবং তারপরে এটি চুলায় পাঠান। ওভেনে স্টাফড মাছ ইউরোপের একটি প্রিয় খাবার, কারণ এটি সস্তা, তবে খুব সন্তোষজনক খাবার এবং এটি টেবিলে বেশ চিত্তাকর্ষক দেখায়। আর ইহুদিরা সেবা দিতে পছন্দ করে স্টাফ মাছশুধুমাত্র ছুটির দিনে। ইস্রায়েলে, চুলায় স্টাফ করা মাছকে "গেফিল্ট ফিশ" বলা হয় এবং কখনও কখনও মিষ্টি আকারেও রান্না করা হয়।

আপনি একেবারে যে কোনো মাছ স্টাফ করতে পারেন, এটি বা একই হতে পারে. এখানে প্রধান জিনিস হল স্টাফিং প্রক্রিয়ার সুবিধার জন্য একটি বড় মাছ বেছে নেওয়া। সবচেয়ে সুস্বাদু হল সিলভার কার্পস, কার্পস, পাইক পারচেস।

এই প্রশ্নটি সম্ভবত হোস্টেস দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, যিনি প্রথমবারের মতো স্টাফড মাছ রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। মাছ বিভিন্ন সিরিয়াল (বাকউইট, চাল), শাকসবজি (গাজর, আলু, বাঁধাকপি, গাজর, মরিচ), ভেষজ বা এমনকি একই বা ক্যাভিয়ার দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। প্রতিটি স্বাদের জন্য শুধুমাত্র বিপুল সংখ্যক বিকল্প রয়েছে।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ:

• বাকউইট + ভাজা পেঁয়াজ
• মুরগির ডিম + প্রক্রিয়াজাত পনির
• গাজর + মরিচ+ নম
• ভাজা মাশরুম
• চাল + গাজর + পেঁয়াজ
• নিষ্ক্রিয় sauerkraut+ নম

স্টাফ হেক

Hake চমৎকার স্বাদ সঙ্গে একটি স্বাস্থ্যকর মাছ, এবং এছাড়াও, এটি ব্যয়বহুল নয়। ছাড়াও মজাদারতাএবং মানুষের শরীরের জন্য উপকারিতা, এই মাছ আরেকটি বড় প্লাস আছে. এর খুব কম হাড় আছে। রান্নার সময় - 1 ঘন্টা। পরিবেশনের সংখ্যা 4টি।

উপকরণ:

• হেক - 2 শব
• গাজর - 1 পিসি
• মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি
• কোয়েল ডিম - 3 টুকরা
• ডিল, পার্সলে - 1 টি স্প্রিগ প্রতিটি
• লবণ, মরিচ - স্বাদ

রান্না:

1. যদি মৃতদেহ হিমায়িত হয়, তবে এটি অবশ্যই গলাতে হবে, তবে পুরোপুরি নয়, এটি কিছুটা শক্ত হওয়া উচিত। তাজা মাছের অন্ত্র এবং মেরুদণ্ড অপসারণ. ফলস্বরূপ ফিললেট লবণাক্ত এবং মরিচ করা আবশ্যক।
2. কিউব করে শাকসবজি কাটুন, একটি প্যানে স্ট্যু করুন, সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনবেন না।
3. ডিম সিদ্ধ করে কেটে নিন

যদি ইচ্ছা হয় কোয়েলের ডিমমুরগির সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনার একটি ডিম প্রয়োজন।

1. সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা.
2. শাকসবজি, ডিম এবং ভেষজ মিশ্রিত করুন।
3. ফিললেট রাখুন এবং সাবধানে মাংসের কিমা দিয়ে মাছটি পূরণ করুন।

যদি খুব বেশি ভরাট থাকে তবে একটি সুতো দিয়ে মৃতদেহটি বেঁধে দিন। স্টাফিং দিয়েও মাথা ভর্তি করা যায়। ঐতিহ্য অনুসারে, ভোজের সময় এটি পরিবারের প্রধানের কাছে যায়।

1. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং মাছটি রাখুন। তেল দিয়ে উপরে এবং ডিল একটি sprig রাখুন।
2. আমরা মাছটিকে 40-50 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই।

পরিবেশনের আগে, থালাটি পেঁয়াজের রিং, চেরি টমেটো এবং ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করুন, বা সঙ্গে বা ভাত.

ফিউশন স্টাফ পাইক

এই মূল এবং অস্বাভাবিক রেসিপিইউরিয়েল স্টার্ন দ্বারা আপনার জন্য হবে উত্সব থালাসবসময়ের জন্য. শুধু একবার রান্না করার চেষ্টা করুন, এবং এই থালা প্রতি ছুটির দিন আপনার টেবিলে প্রদর্শিত হবে।

উপকরণ:

• পাইক - 1 টুকরা
• ডিম - 4-5 পিসি
• নরি ​​- 3 শীট
• জলপাই তেল - 100 গ্রাম
• পেপারিকা - 50 গ্রাম
• রুটি - 150 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 কেজি
• লবণ - 1 চা চামচ
• জল - 100 গ্রাম
• কালো মরিচ - স্বাদমতো

রান্না:

1. পানিতে রুটি ভিজিয়ে রাখুন।
2. পেঁয়াজ কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. মৃতদেহ পরিষ্কার করুন, ভিতরের অংশ এবং ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলুন, পাখনাগুলি কেটে ফেলুন, সাবধানে মেরুদণ্ডটি সরান।

স্টাফিংয়ের জন্য, তাজা এবং খোসা ছাড়ানো মাছ কেনা ভাল, যাতে ত্বকের অখণ্ডতা নষ্ট না হয়।

যদি পাইকটি খুব বড় হয় এবং একটি বেকিং শীটে ফিট না হয় তবে আপনি তার মাথাটি কেটে ফেলতে পারেন। পরিবেশন করার সময়, পুরো মাছের চাক্ষুষ প্রভাবের জন্য আবার সংযুক্ত করুন।

1. অর্ধেক কাটা এবং তেল দিয়ে উদারভাবে ব্রাশ.
2. পাইকটিকে হাতাতে স্থানান্তর করুন এবং তেল দিয়ে গ্রীস করুন, এটি করুন যাতে মৃতদেহ পুড়ে না যায় এবং আটকে না যায়, যা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।
3. হাতা মধ্যে শক্তভাবে মাছ মোড়ানো, প্রান্ত মোচড়।
4. 60 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে পাইক বেক করুন। রান্নার সময় পাইকের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

সাজসজ্জার জন্য, একটি থালাতে পাতলাভাবে কাটা mon এর টুকরো রাখুন এবং সাবধানে তাদের উপর ফলস্বরূপ মাস্টারপিসটি রাখুন।

এছাড়াও বিভিন্ন একটি বিশাল সংখ্যা আছে সুস্বাদু খাবারমাংসের কিমা দিয়ে মাছ থেকে প্রস্তুত করা যায়। আপনার কল্পনা চালু করুন, চুলায় ভরাট এবং স্টাফ করা মাছ আপনার স্বাক্ষর থালা হয়ে উঠবে।

মাছ একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, ভিটামিন এবং অণু উপাদান সমৃদ্ধ, যা তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া খাবারের জন্য উপযুক্ত। ওভেনে স্টাফড মাছ উত্সব টেবিল সাজাইয়া এবং দৈনন্দিন মেনু মধ্যে মাপসই করা হবে। চুলায় বেকড, এটা রাখে উপকারী বৈশিষ্ট্য, এটি দ্রুত রান্না করে, এমনকি একজন নবজাতক পরিচারিকা একটি থালা স্টাফ এবং বেক করতে পারে এবং ফটো সহ আমাদের রেসিপিগুলি এতে সহায়তা করবে।

কিভাবে একটি মাছ চয়ন

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে সামুদ্রিক খাবার একটি পচনশীল পণ্য। অতএব, আপনি যদি মাছ দিবসের ব্যবস্থা করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সামুদ্রিক খাবারের পছন্দের জন্য একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতি গ্রহণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

নির্বাচন করার সময় প্রধান নির্দেশিকা হবে গন্ধের অনুভূতি। একটি তাজা পণ্যের একটি উচ্চারিত গন্ধ থাকবে না, আপনি কেবল সমুদ্র এবং কাদার গন্ধ অনুভব করতে পারেন। যদি মাছটি কাউন্টারে বাসি হয় তবে এর গন্ধ আরও বেশি পরিপূর্ণ হবে।

এর পরে, লেজের দিকে মনোযোগ দিন। যদি এটি শুষ্ক এবং ভঙ্গুর হয় তবে এটি বাসি পণ্যের একটি স্পষ্ট লক্ষণ। উপরন্তু, মাছের আর্দ্র এবং চকচকে আঁশ থাকা উচিত। যদি এটি শুকনো, ভঙ্গুর বা ফাটল হয়, তবে এটি এমন পণ্য থেকে ক্রয় এবং প্রস্তুত করা উচিত নয়।

চোখ এবং ফুলকাও গুরুত্বপূর্ণ। আগেরটি উত্তল এবং স্বচ্ছ হওয়া উচিত, যখন পরেরটি গোলাপী বা উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত। বাসি মাছের চোখ মেঘলা এবং ধূসর ফুলকা থাকে।

হিমায়িত মাছ বেছে নেওয়া একটু বেশি কঠিন, এখানে আপনাকে সম্পূর্ণরূপে বিক্রেতার সততার উপর নির্ভর করতে হবে। যাইহোক, যদি দোকান বা সুপারমার্কেট চেক করা হয় এবং অন্যান্য পণ্যের গুণমানের সাথে ব্যর্থ না হয়, তবে হিমায়িত পণ্য কেনা বেশ সম্ভব, যদিও এটি থেকে অনেক কম সুবিধা হবে।

লাল মাছ রান্না করা

লাল মাছ সবসময় একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি পুরোপুরি যে কোনো ছুটির টেবিল পরিপূরক হবে। এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা সরস এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে এবং এমনকি বাচ্চারাও এটি পছন্দ করবে, কারণ এতে কার্যত হাড় থাকে না। বড় মাছ কেনা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি পূরণ করা সহজ হয়। যাইহোক, সঠিক রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার সাথে, আপনি প্রায় কোনও আকারের সমুদ্র বা নদীর বাসিন্দাদের সাথে মোকাবিলা করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লাল মাছ (ট্রাউট, স্যামন বা গোলাপী স্যামন) - 2 কেজি;
• লেবু - 1 টুকরা;
• মাঝারি আকারের গাজর - 2 টুকরা;
• সাদা পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• ডিল, পার্সলে - প্রতিটি 2 টি শাখা;
• লবনাক্ত;
• টক ক্রিম বা মেয়োনিজ - সজ্জা জন্য।

রান্না:

1. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভেতর থেকে মাছ পরিষ্কার করুন এবং দাঁড়িপাল্লা সরান, পেরিটোনিয়াম থেকে পাখনা কেটে ফেলুন। আরও কার্যকর উপস্থাপনার জন্য মাথা ছেড়ে দিন বা এটি সরান।
2. গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
3. সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা.
4. লাল মাছকে শাকসবজি দিয়ে কোমল এবং রসালো করতে প্রথমে এটিকে ম্যারিনেট করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে পুরো ট্রাউট বা সালমন রাখুন, অর্ধেক লেবুর রস ঢেলে দিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর 1.5 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
5. আচারযুক্ত মৃতদেহটি ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে রাখা উচিত। পেটে পেঁয়াজ, গাজর এবং ভেষজ রাখুন, স্বাদমতো লবণ দিন, তারপর বন্ধ করুন। এখানেই টুথপিক কাজে আসে।
6. লেবুর বাকি অর্ধেক পাতলা টুকরো করে কেটে লাশের উপরে রাখতে হবে।
7. এর পরে, এটি ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানো উচিত এবং 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 50 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা উচিত।

লাল মাছের সাথে পরিবেশন করার আগে, লেবুর টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, যেহেতু সাইট্রাস ইতিমধ্যে সমস্ত রস ছেড়ে দিয়েছে এবং নিজের মধ্যে আর কোনও স্বাদ বহন করে না। মৃতদেহটিকে সম্পূর্ণরূপে একটি বড় থালায় স্থানান্তরিত করা যেতে পারে এবং মেয়োনিজ বা টক ক্রিম দিয়ে একটি জাল দিয়ে সাজানো যেতে পারে বা অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে।

আপনি মাছের থালা পছন্দ করেছেন? পাখি চেষ্টা করুন! কাউকে উদাসীন রাখবে না।

স্টাফড ম্যাকেরেল

একটু বেশি বাজেটের, কিন্তু কম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর থালাওভেনে ম্যাকেরেল হয়ে যেতে পারে। ফয়েলে বেক করা মাছ সরস এবং নরম হবে, এটি প্রতিদিনের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রধান খাবার হবে। রেসিপি প্রায়ই বৈচিত্র্য আছে। সবচেয়ে বহুমুখী এক হল আলু, গলিত পনির এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে বেক করা।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাঝারি আকারের ম্যাকেরেল শব - 1 টুকরা;
• সিদ্ধ আলু - 1 টুকরা;
• প্রক্রিয়াজাত পনির - 100 গ্রাম;
• মেয়োনিজ - 1 টেবিল চামচ;
• তেল (সূর্যমুখী বা জলপাই) - 1 টেবিল চামচ;
• মশলা (হপস-সুনেলি, মাছের মিশ্রণ) - স্বাদে;
• লবনাক্ত.

রান্না

1. শুরু করার জন্য, মাছ প্রস্তুত করা উচিত - ভিতরের এবং দাঁড়িপাল্লা পরিষ্কার, মাথা এবং পাখনা সরান। এছাড়াও আপনি সাবধানে মেরুদণ্ড অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, উপরে থেকে এটিতে সামান্য টিপুন।
2. এর পরে, মৃতদেহটি লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে মেয়োনিজ দিয়ে গ্রীস করা উচিত।
3. সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে ছেঁকে নিন, তারপর ম্যাকেরেলের ভিতরে রাখুন।
4. গলিত পনিরও ঘষে আলুর উপরে বিছিয়ে দিতে হবে। এটি ঝাঁঝরি করা সহজ করার জন্য, আপনি এটি কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
5. এখন ম্যাকেরেলটিকে সাবধানে বন্ধ করে ফয়েলের একটি টুকরোতে রাখতে হবে, যা প্রথমে তেল দিতে হবে।
6. মাছটি ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে দিন।
7. তারপরে একটি ওভেনে 200 ডিগ্রিতে প্রায় 25 - 30 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড করুন।
8. তারপরে সাবধানে একটি পৃথক থালায় মৃতদেহ স্থানান্তর করুন। চাইলে টক ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে নিন।

বকওয়াট দিয়ে ভরা

বাকউইট ঐতিহ্যগত রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, তাই চুলায় মাছ রান্না করার জন্য এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন তার রেসিপি রয়েছে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাছের পুরো মৃতদেহ - 3 কেজি;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• টক ক্রিম - 100 গ্রাম;
• champignons - 300 গ্রাম;
• হার্ড পনির - 100 গ্রাম;
• সবুজ মুত্র- 1 ব্যাংক;
• বকউইট - 2 কাপ;
• লবণ, মরিচ, মশলা - স্বাদ।

রান্না

1. মৃতদেহটি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, মাথা, পাখনা কেটে ফেলতে হবে, মেরুদণ্ড আলাদা করতে হবে এবং ছোট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
2. এর পরে, ওয়ার্কপিস খুলুন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ। আপনি মাছ মশলা যোগ করতে পারেন।
3. সবুজ মটর পাশে রাখা হয়. আপনার একবারে পুরো জারটি রাখা উচিত নয়, কেবল থালাটি ছিটিয়ে দিন।
4. ভরাট প্রস্তুত করতে, আপনি buckwheat সিদ্ধ করা প্রয়োজন।
5. এর পরে, মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।
6. পনির একটি সূক্ষ্ম grater নেভিগেশন grate. এতে 2টি ডিম, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাশরুম, বাকউইট যোগ করুন। সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
7. তারপরে মৃতদেহের উপর ভরাট রাখুন এবং সাবধানে পেট সেলাই করুন।
8. একটি বেকিং শীটে বেকিং পেপার রাখুন এবং সেখানে মাছ রাখুন।
9. টক ক্রিম দিয়ে মৃতদেহকে লুব্রিকেট করুন এবং 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
10. পরিবেশন করার আগে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং seams মুছে ফেলুন। আপনি টক ক্রিম বা মেয়োনিজের জাল দিয়ে সাজাতে পারেন বা তিলের বীজ দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিতে পারেন।

বৈচিত্রের মধ্যে একটি এই রেসিপিভাত ভরাট হয়ে যেতে পারে। এটি করার জন্য, চালের সাথে বকওয়াট প্রতিস্থাপন করা যথেষ্ট। এটি আরও তৈলাক্ত মাছের জন্য উপযুক্ত, কারণ ভাত অতিরিক্ত শুষে নেবে।

মিঠা পানির পাইক, কার্প, জান্ডার, কার্প বা সিলভার কার্পের "ক্যাচ" - ঠিক ঠিক! ইহুদি রন্ধনশৈলীতে এই জাতগুলিই বেশি দেখা যায়, যার রেসিপি খ্যাতি রয়েছে এবং ওভেনে খাদ্যতালিকায় স্টাফড মাছের জন্য উপযুক্ত। কাটার সময়, কম ঝামেলা বিতরণ করা হবে এবং দেখানো হবে সেরা ফলাফলমাঝারি আকারের মৃতদেহ, গঠিত এবং এখনও চর্বি দিয়ে বৃদ্ধি পায়নি।

সন্দেহ নেই, থালাটি শ্রমসাধ্য। কিন্তু ঠান্ডা এবং গরম উভয় পরিবেশনের সম্ভাবনা, স্বাদ এবং উপস্থিতি অসুবিধা আবরণ বেশী. আসুন আমাদের প্রিয়জনকে অন্য শেফের কীর্তি দিয়ে অবাক করি, চুলায় বেক করা শাকসবজি দিয়ে মাছের চিকিত্সা করা।

রান্নার সময়: 90 মিনিট / পরিবেশনের সংখ্যা: 10-12 / ফর্ম 35-40 সেমি

উপাদান

• সিলভার কার্প 1 কেজি
• গাজর 1 পিসি।
• পেঁয়াজ 1-2 পিসি।
• beets 1-2 পিসি।
• ডিল 5-6 শাখা
• লবণ, গরম এবং মশলা, তেজপাতা, শুকনো থাইম স্বাদে

রান্না

আমি একটি বিশাল সিলভার কার্পের এক কিলো স্টেক পেয়েছি। আমি বলতে পারি না যে একটি ছোট লাশের চেয়ে তার সাথে মোকাবিলা করা সহজ। যে কোনও ক্ষেত্রে, মাছের সতেজতা গুরুত্বপূর্ণ। তিনি, আপনি জানেন, শুধুমাত্র "প্রথম"। প্রথমত, আমরা দাঁড়িপাল্লা স্ক্র্যাপ করি, তারপরে আমরা একটি ধারালো পাতলা ছুরি দিয়ে ত্বককে আলাদা করি - আমরা এটি ক্ষতি না করার চেষ্টা করি, ভবিষ্যতের শেলের অখণ্ডতা গুরুত্বপূর্ণ।



এখন আমরা হাড় থেকে ফিললেট ছিঁড়ে ফেলি। অস্পষ্ট ছোট হাড়গুলি সাবধানে পরীক্ষা করে বের করার জন্য মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা সুবিধাজনক। পুরানো রেসিপিগুলি হাড়ের সাথে সমারোহের উপর দাঁড়ায় না, কারণ হাড়গুলি শেষ পর্যন্ত নরম না হওয়া পর্যন্ত এতে অনেক ঘন্টা স্টুইং জড়িত থাকে (যেমন টিনজাত মাছ) কিন্তু আজ আমরা চুলায় দ্রুত স্টাফড মাছ প্রস্তুত করছি, তাই আমরা শুরুতে আরও প্রচেষ্টা এবং সতর্কতা রাখি।



আমরা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে কমপক্ষে দুবার ফিললেট কাটাটি এড়িয়ে যাই - আমরা সম্ভবত দুর্ঘটনাক্রমে মিস হওয়া হাড়টিও পিষে ফেলি। এবং স্টাফিং নিজেই সূক্ষ্ম দানাদার, আরও কোমল হয়ে উঠবে।



কিমা মাছের পাশে আমরা বড় রসালো গাজরের মধ্য দিয়ে ঠেলে দিই - কমলা মূলের সবজিটি ধূসর, ফ্যাকাশে ভরাটের ভিতরে প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং উজ্জ্বল দাগ ছেড়ে দেবে। আমরা পেঁয়াজ, তরুণ ডিল বা অন্যান্য গুল্মগুলির কয়েকটি শাখাও পিষে থাকি। আমরা লবণ, গরম স্থল মরিচ একটি চিম্টি নিক্ষেপ।



মশলা এবং সমস্ত উপাদান সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত আমরা মিশ্রিত করি, সামান্য পিটিয়ে ফেলি, যার ফলে তন্তুগুলির প্লাস্টিকতা বৃদ্ধি পায়। লক্ষ্য করুন যে আমাদের খাদ্যতালিকায় সিলভার কার্প নেই, ডিম নেই, রুটি নেই, সিরিয়াল নেই। যখন অতিরিক্ত উপাদানগুলির কারণে থালাটির ভলিউম বাড়ানো এবং খরচ কমানোর দরকার নেই, তখন আমরা রচনাটিকে যতটা সম্ভব মাছের মতো ছেড়ে দিই।



সামান্য তেলযুক্ত বা আর্দ্র হাত দিয়ে, আমরা একটি আয়তাকার রুটি তৈরি করি, একই সাথে আমরা পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর কাঁচা ভরকে চেপে ধরি এবং রাম করি যাতে এটি ভেঙে না পড়ে এবং ভেঙে না যায়। আমরা সাবধানে একটি সর্পিল মধ্যে চামড়া মোড়ানো, উপরে একটি টুথপিক সঙ্গে প্রায় এক ডজন punctures ছেড়ে - যাতে শেল বুদবুদ সঙ্গে ফুলে না, বাষ্প মাধ্যমে এবং ভরাট লেগে থাকা যাক। এখানে সতর্কতা গুরুত্বপূর্ণ - আধা-সমাপ্ত পণ্যটি বিশাল এবং খুব সূক্ষ্ম। উদাহরণস্বরূপ, একটি সম্পূর্ণ "স্টকিং" স্টাফ করা বা অংশ কাটলেটগুলি ভাস্কর্য করা এবং প্রতিটি চামড়ার স্ট্রিপ দিয়ে ঢেকে রাখা সহজ।



আমরা সাবধানে একটি প্রশস্ত অবাধ্য থালা মধ্যে আপডেট সিলভার কার্প স্থানান্তর। চারপাশে আমরা পাতলা কাটা বীট রাখি। মশলা, থাইম এবং তেজপাতা দিয়ে সুগন্ধি দিন। আমরা ফয়েলের একটি শীট নিক্ষেপ করি এবং স্টাফড মাছটিকে ওভেনে রাখি (সর্বোচ্চ প্রিহিটিং), 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বেক করুন। আমরা ফয়েল ছাড়া শেষ 10-15 মিনিট রাখা। সাধারণত, মাছ এবং শাকসবজি থেকে নির্গত আর্দ্রতা যথেষ্ট। তবে আপনি যদি দেখেন যে "বার" নীচে থেকে জ্বলছে, ফুটন্ত জলে ঢালুন (সিলভার কার্পকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার ঢেকে দিন)।



প্রস্তুত! মাছ জব্দ করা, আয়তনে সামান্য বৃদ্ধি, সুস্বাদু সুগন্ধে পরিপূর্ণ। আপনি ঠান্ডা পরিবেশন করতে যাচ্ছেন, ফর্ম ছেড়ে - ঠান্ডা অংশে কাটা আরও সহজ।

স্টাফড সিলভার কার্প এক ঘন্টার জন্য ওভেনে স্তব্ধ, যারা অসহ্য, অবিলম্বে পরিবেশন করুন - চওড়া স্লাইসে বিভক্ত করুন এবং বেকড বিটগুলির বৃত্তের সাথে ছড়িয়ে দিন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!