ভরাট সঙ্গে তাতার pastries মিষ্টি pies. তাতার মাংসের পাই: সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী, অস্বাভাবিক
তাতার মাংস পাই - ঐতিহ্যগত ছুটির দিন থালাতুর্কি রন্ধনপ্রণালী।
একটি বড় বন্ধ কেক উপলক্ষ্যে বেক করা হয়, নামকরণ zur-balish – বড় পাই.
অপছন্দ vac-balish(ছোট পাই) আপনি এটি দিয়ে পুরো পরিবারকে খাওয়াতে পারেন।
তাতার মাংসের পাইয়ের জন্য ঐতিহ্যবাহী ময়দা খামিরবিহীন, প্রায়ই ফ্ল্যাকি।
যাইহোক, এই খাবারের উচ্চ প্রচলন জাতীয় রেসিপিতে পরিবর্তন এনেছে। আজ আপনি খামির পাঠ্যের উপর ভিত্তি করে একটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন।
একটি ভরাট হিসাবে, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়। সুস্পষ্ট কারণে, শুকরের মাংস ব্যবহার না করাই ভালো। হাঁস, মুরগি, হাঁস মুরগির মাংসের জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প।
ভরাট দুটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: মাংস এবং আলু. তারা স্পষ্টভাবে মিশ্রিত. পেঁয়াজ দিয়ে. আপনি স্বাদে মশলা দিয়ে ভরাট করতে পারেন, যদিও মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ স্বয়ংসম্পূর্ণ। আলুর পরিবর্তে কিছু গৃহিণী ভাত ব্যবহার করেন।
তাতার মাংসের পাই - সাধারণ রান্নার নীতি
ভরাট প্রস্তুত করতে, মাংস খুব পাতলা কিউব মধ্যে কাটা উচিত। কিমা করা মাংস কার্যত ব্যবহার করা হয় না। জাতীয় কাটিং আপনাকে আরও সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে দেয়। আলু কাঁচা ব্যবহার করা হয়। এটি একটি পাইতে বেক করা একটি আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় চ্যালেঞ্জ। সবজিটিকে প্রায় স্বচ্ছ টুকরো টুকরো করে কাটা ভাল: তারপরে আলু বেক হওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া হয়। পেঁয়াজ স্বচ্ছ রিং মধ্যে কাটা হয়।
ফিলিংটি একটি বড় কাপে লবণ, গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখতে হবে।
বেলিশের জন্য ময়দা কেফির, দই, দুধের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, মাখনবা মার্জারিন। অতিরিক্ত উপাদান - লবণ, ভিনেগার। ময়দা তার ধরন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে রেসিপিতে নির্দেশিত তুলনায় কম বা কম যেতে পারে। কখনও কখনও ময়দার সাথে একটি ডিম যোগ করা হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, একটি হ্যান্ডেল ছাড়া একটি ফ্রাইং প্যান কেক বেক করতে ব্যবহৃত হয়। ময়দা দুটি অসম অংশে বিভক্ত: বেসের জন্য দুই তৃতীয়াংশ, শীর্ষের জন্য এক তৃতীয়াংশ। স্তরটি অবশ্যই পাতলাভাবে পাকানো এবং প্যানে স্থাপন করা উচিত যাতে প্রান্তগুলি প্যানের প্রান্তের কয়েক সেন্টিমিটার উপরে উঠে যায়।
ফিলিংটি বিতরণ করার পরে, আপনাকে পাইয়ের কেন্দ্রে বেসের প্রান্তগুলি বাড়াতে হবে, উপরের স্তরটি রোল আউট করতে হবে এবং পাইটিকে সুন্দরভাবে চিমটি করতে হবে। কেন্দ্রে একটি গর্ত ছেড়ে দিতে ভুলবেন না: এটির মাধ্যমে, আলুর প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয় এবং ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়।
যাইহোক, এটি ঝোল যা তাতার মাংসের পাইয়ের বৈশিষ্ট্য। তরল ধন্যবাদ কাঁচা আলুরান্না করার সুযোগ পায়, এবং কেক নিজেই সরস, কোমল হতে পরিণত হয়।
একটি তাতার মাংসের পাই 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়। গড়ে, এটি বেক করতে দেড় ঘন্টা সময় নেয়। এক ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা সাধারণত হয় চুলা 180 ডিগ্রি কমিয়ে দিন (যাতে আলু "পৌছায়")। সমানভাবে তাপ বিতরণ করতে, আপনি ছাঁচের নীচে জলের একটি পাত্র রাখতে পারেন। উপরের অংশটি জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য, বাদামী হওয়ার পরে (চল্লিশ মিনিটের পরে) এটি ফয়েলের একটি শীট দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত।
টক ক্রিম ময়দা থেকে মাংস এবং আলু দিয়ে তাতার পাই
ক্লাসিক বৈকল্পিকতাতার মাংসের পাই পরিবারের জন্য একটি প্রলোভন। খামিরবিহীন ময়দাটক ক্রিমে এটি বায়বীয় এবং কোমল হয়ে ওঠে। তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি অতিরিক্ত বড় ছাঁচের জন্য।
উপকরণ:
কোন মাংস এক কেজি;
দশটি মাঝারি আলু;
দুটি বড় বাল্ব;
পঞ্চাশ গ্রাম মাখন;
250 গ্রাম টক ক্রিম;
100 মিলি দুধ;
100 মিলি জল বা প্রস্তুত ঝোল;
দুটি মুরগির ডিম;
এক কেজি সাদা ময়দা;
চিনি এক চা চামচ;
লবণ মরিচ;
দুই টেবিল চামচ মেয়োনিজ;
উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
আলু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
মাংস খুব ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত ভরাট উপাদান একত্রিত করুন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
যদি ইচ্ছা হয়, ফিলিংয়ে শুকনো পার্সলে, ডিল, বেসিল যোগ করুন।
ময়দা প্রস্তুত করুন। দুধ, মেয়োনিজ এবং টক ক্রিম দিয়ে ডিম মেশান।
লবণ.
উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা।
ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, ময়দা মাখান। এটি নরম হওয়া উচিত এবং আপনার হাতে আঠালো নয়।
ময়দার একটি ছোট পিণ্ড আলাদা করুন - প্রায় একটি আখরোটের আকার।
ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন।
পাই নীচের স্তর গঠন.
সাবধানে, যাতে ময়দার শীটটি ছিঁড়ে না যায়, ফিলিংটি রেখে দিন।
উপরের স্তরটি রোল করুন, চিমটি করুন, একটি গর্ত করুন।
একটি বলের মধ্যে সংরক্ষিত ময়দার টুকরোটি রোল করুন এবং ফলস্বরূপ গর্তটি ঢেকে দিন।
এক ঘন্টা পরে, ময়দার একটি পিণ্ড সরিয়ে এবং একটি আলুর টুকরো তুলে আলুর প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।
পাইতে ঝোল বা জল ঢালুন, মাখন দিন।
তাতার মাংসের পাই কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন এবং পরিবেশন করুন।
গরুর মাংস এবং মার্জারিন ময়দা আলু দিয়ে তাতার পাই
ক্ষুধার্ত, সুগন্ধি তাতার মাংসের পাই কেবল অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু নয়, খুব সন্তোষজনকও হয়ে ওঠে। মার্জারিনের ময়দা পাতলা, খাস্তা, কোমল, সামান্য এক্সফোলিয়েটিং। এটি ডিম ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, যা অ্যালার্জি আক্রান্তদের পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ।
উপকরণ:
আধা গ্লাস দুধ;
আধা গ্লাস টক ক্রিম;
এক টেবিল চামচ ভিনেগার;
ক্রিমি মার্জারিন একটি প্যাক;
সাদা ময়দা তিন গ্লাস;
যেকোনো মাংসের আধা কেজি;
দুটি মাঝারি বাল্ব;
তিনটি আলু;
150 মিলি ঝোল;
মশলা, লবণ, মরিচ;
রন্ধন প্রণালী:
মাংস যথেষ্ট সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
দুই বা তিন ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে মাংস পাঠান। এটি রসে ভিজবে, কোমল, সরস হয়ে উঠবে।
একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে দিন।
সমস্ত মার্জারিনকে ময়দায় গ্রেট করুন (ফ্রিজারে প্রথমে এটি হিমায়িত করা ভাল)।
মার্জারিন দিয়ে ময়দা কুঁচি করে নিন।
দুধ এবং টক ক্রিম, ভিনেগার যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।
ময়দা মাখার সময়, প্রায় এক গ্লাস ময়দা যোগ করুন।
ময়দা অমসৃণ হবে, কিন্তু এটা কোন ব্যাপার না। রেফ্রিজারেটরে আধা ঘন্টা বিশ্রামের পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে একজাতীয়, মনোরম হয়ে উঠবে।
বিশ্রাম দেওয়া ময়দা রোল করুন, রোল আপ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আলু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন।
উপরে বর্ণিত হিসাবে ময়দা থেকে প্রধান স্তর গঠন করুন।
ময়দার উপর ম্যারিনেট করা মাংস রাখুন, সামান্য পিষুন।
মাংসের উপরে পেঁয়াজ আলু ছড়িয়ে দিন।
মাংস খুব চর্বিহীন বা মুরগির হলে, আপনি মাখন কয়েক টুকরা দিতে পারেন।
পাই শীর্ষ গঠন.
পেটানো কুসুম দিয়ে এটি লুব্রিকেট করুন।
একটি ছোট খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ দিয়ে ঢাকনার গর্তটি বন্ধ করুন।
বিশ মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর সরান, গর্তে ঝোল বা জল ঢালা, আবার চুলায় রাখুন।
আরও আধ ঘন্টা পরে ঝোল এর আধান পুনরাবৃত্তি করুন।
বিশ মিনিট পর, প্রস্তুতির জন্য আলুর স্বাদ নিন। প্রয়োজনে বেক করুন।
ভেড়ার মাংস এবং পাফ প্যাস্ট্রি আলু দিয়ে তাতার পাই
মেষশাবক জন্য একটি বিশেষ পণ্য তাতার রান্না. এটি তাজা ভেড়ার মাংস থেকে যে বিশেষ খাবার প্রস্তুত করা হয়। জাতীয় খাবার. পাফ প্যাস্ট্রিমাখনে তাতার মাংসের পাইয়ের এই সংস্করণটি একটি বিশেষ কবজ দেয়।
উপকরণ:
সাদা ময়দা তিন গ্লাস;
আধা গ্লাস দুধ;
আধা গ্লাস টক ক্রিম;
মাখন একটি প্যাক;
টেবিল ভিনেগার এক চা চামচ;
আধা কেজি তাজা মেষশাবক;
চারটি আলু;
দুটি মাঝারি বাল্ব;
150 মিলি ঝোল;
এক কুসুম;
লবণ মরিচ.
রন্ধন প্রণালী:
মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ যোগ করুন, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, শুকনো গুল্ম এবং মশলা দিয়ে স্বাদমতো, মিশ্রিত করুন এবং রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখুন। মেষশাবককে দেড় ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
একটি প্রশস্ত পাত্রে ময়দা চেলে নিন।
সেখানে ঠান্ডা মাখন কেটে নিন বা গ্রেট করুন।
টক ক্রিম, দুধ, ভিনেগার এবং গুঁড়ো যোগ করুন নরম ময়দা.
এটি ফ্রিজে বিশ মিনিটের জন্য রাখুন।
ময়দা বের করুন, এটি একটি স্তরে রোল করুন, এটি একটি খামে ভাঁজ করুন, এটি বিশ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ময়দা পাফ প্যাস্ট্রিতে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত আরও চার বা পাঁচবার স্তরগুলি ঘূর্ণায়মান করুন।
আলু ও পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন।
একটি পাই গঠন করুন।
স্তরগুলিতে ভরাট রাখুন: মাংস, আলু, লবণ এবং মরিচ, পেঁয়াজ, মাখনের পাঁচ টুকরা।
পায়ের উপরে কুসুম দিয়ে গ্রীস করুন।
প্রতি আধ ঘন্টায় পাইতে ঝোল বা জল ঢালুন।
দেড় ঘণ্টার মধ্যে কেক তৈরি হয়ে যাবে।
আপনি চুলা থেকে এটি নিতে হবে, ফয়েল অপসারণ এবং এটি একটি সামান্য (বিশ মিনিট) বিশ্রাম দিতে হবে।
মাংস এবং খামির আটা চালের সাথে তাতার পাই
মাংস এবং ভাতের সাথে তাতার পাইয়ের একটি অস্বাভাবিক সংস্করণ একজন অভিজ্ঞ গৃহিণীর জন্য একটি গডসেন্ড। খামির মালকড়িথালা, গরুর মাংসের একটি বিশেষ স্বাদ দেয় - একটি ঘন মাংসের স্বাদ।
উপকরণ:
এক গ্লাস উষ্ণ জল;
শুকনো সক্রিয় খামির একটি স্লাইড ছাড়া একটি টেবিল চামচ;
ক্রিমি মার্জারিন একটি প্যাক;
দুইটা ডিম;
সাদা ময়দা (প্রায় তিন থেকে চার কাপ);
চিনি এক চা চামচ;
লবণ মরিচ;
দুই কেজি গরুর মাংস;
এক গ্লাস সাদা ভাত;
ভরাট মধ্যে মাখন অর্ধেক প্যাক;
দুটি বড় বাল্ব;
এক গ্লাস রেডিমেড ঝোল।
রন্ধন প্রণালী:
চাল সিদ্ধ করুন, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
গরুর মাংস স্লাইস করুন।
রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা.
চাল, মাংস এবং পেঁয়াজ মিশ্রিত করুন, স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
জল, চিনি এবং খামির থেকে একটি ময়দা প্রস্তুত করুন: উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং পনের মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
একটি সসপ্যানে মার্জারিন গলিয়ে নিন, কিছুটা ঠান্ডা করুন।
জোরে জোরে একটি ডিম বীট.
ডিম, মার্জারিন, ময়দা মেশান।
একটু লবণ দিন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করে ময়দা মাখা শুরু করুন।
সমাপ্ত ময়দা নরম এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত। প্রুফিংয়ের জন্য আপনাকে এটি ছেড়ে যাওয়ার দরকার নেই।
একটি পাই গঠন করুন।
ফিলিং এর উপরে মাখনের টুকরো ছড়িয়ে দিন।
গর্তে ঝোল (বা জল) ঢালা।
দ্বিতীয় ডিমের কুসুম দিয়ে উপরে ব্রাশ করুন।
এক ঘণ্টা বেক করুন।
তারপরে এটি বের করে একটি ভেজা কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
মুরগির মাংসের সাথে তাতার পাই "কুবেটা"
এক ধরণের তাতার মাংসের পাই - কুবেতে, যার অর্থ অনুবাদে "দ্রুত"। পাফ প্যাস্ট্রি থেকে প্রস্তুত, যা সঙ্গে সমন্বয় মুরগীর মাংসসত্যিই রান্নার গতি বাড়ায়। এটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু, সরস এবং ক্ষুধার্ত পরিণত হয়।
উপকরণ:
সাদা ময়দা ছয়শ গ্রাম;
দুই শত মিলিলিটার জল;
ক্রিমি মার্জারিন তিনশ গ্রাম;
একটি ডিম;
এক টেবিল চামচ ভিনেগার;
তিনশ গ্রাম মুরগির ফিললেট;
জিরা চামচ;
ছয় আলু;
দুটি পেঁয়াজ;
মরিচ, লবণ।
রন্ধন প্রণালী:
অর্ধেক ময়দা সহ একটি ছুরি দিয়ে মার্জারিন কেটে নিন, তারপরে টুকরো টুকরো করে ঘষুন।
ডিম বীট, ময়দা crumbs যোগ করুন।
লবণ, জল এবং ভিনেগার যোগ করুন।
ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন, ময়দা মাখান।
ময়দা একটি বলের মধ্যে রোল করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে বা একটি ব্যাগে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
বিশ মিনিট পরে, এটি বের করে নিন, এটি রোল আউট করুন, এটি একটি খামে ভাঁজ করুন এবং ফ্রিজে পাঠান।
পদ্ধতিটি আরও দুইবার পুনরাবৃত্তি করুন।
আলু এবং পেঁয়াজ কাটা।
মুরগির মাংসের কাঁটাছোট কিউব মধ্যে কাটা।
ভরাটের উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, লবণ, এক চামচ জিরা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
একটি পাই তৈরি করুন (গর্তটি ভুলে যাবেন না), কুসুম দিয়ে গ্রীস করুন এবং চল্লিশ মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
তাতার মাংসের পাই "উচ পোচমাক"
তাতার মাংসের পাইয়ের একটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক সংস্করণ হল উচপোচমাকি পাই। আকারে ছোট, তারা জুর বেলিশের চেয়ে দ্রুত রান্না করে তবে তারা কম সুস্বাদু হতে পারে না। কেফিরের ময়দা কোমল, সুস্বাদু, নরম।
উপকরণ:
এক গ্লাস কেফির;
মার্জারিন একটি প্যাক তিন চতুর্থাংশ;
দুই কুসুম;
এক চা চামচ সোডা;
ভিনেগার এক চা চামচ;
দুই বা তিন গ্লাস ময়দা;
গরুর মাংস তিনশ গ্রাম;
ভেড়ার তিনশ গ্রাম;
ছয় আলু;
বড় বাল্ব;
তেজপাতা;
ডিল বীজ এক চা চামচ;
মরিচ, লবণ।
রন্ধন প্রণালী:
মার্জারিন দ্রবীভূত করুন।
দুটি কুসুম, লবণ, সোডা ভিনেগার, কেফির এবং মার্জারিন দিয়ে মেশান।
ময়দা ছিটিয়ে দিন, ময়দা মেখে নিন। এটি আপনার আঙ্গুলের বাইরে থাকা উচিত।
ময়দা একটি ব্যাগে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
মাংস ছোট কিউব করে কেটে নিন।
একই কিউব মধ্যে আলু কাটা।
পেঁয়াজ কুচি করুন।
ভরাটের সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, লবণ, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ডিল বীজ এবং গুঁড়ো তেজপাতা দিয়ে সিজন করুন।
ময়দা ছোট ছোট বলে ভাগ করুন।
বলটি রোল আউট করুন, ফিলিংটি কেন্দ্রে রাখুন, বৃত্তের প্রান্তগুলিকে মাঝখানে একত্রিত করুন এবং চিমটি করুন যাতে আপনি কেন্দ্রে একটি গর্ত সহ একটি ত্রিভুজাকার পাই পান।
একটি শীট উপর puchmaki রাখুন, প্রায় এক ঘন্টা বেক করুন।
ভেড়ার পাঁজরের সাথে তাতার পাই
দই এবং মাখনের উপর একটি দুর্দান্ত ময়দা তাতার মাংসের পাইকে রন্ধনশিল্পের একটি আসল মাস্টারপিস করে তুলবে। দুই ধরনের মাংস ব্যবহার করা হয়: স্থল গরুর মাংস এবং ভেড়ার পাঁজর।
উপকরণ:
চারশ গ্রাম ময়দা;
150 গ্রাম মাখন;
একশ গ্রাম প্রাকৃতিক দই;
টক ক্রিম দুই শত গ্রাম;
একটি ডিম;
আধা চামচ সোডা;
লবণ, কালো মরিচ;
আধা কিলো নিচের দিকের গরুর মাংস;
ভেড়ার পাঁজর তিনশ থেকে চারশ গ্রাম;
দুটি বাল্ব;
পাঁচটি আলু;
ধনে ও জিরা এক চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
একশ গ্রাম মাখন গলিয়ে নিন।
কুসুম, দই, টক ক্রিম, মাখন, স্লেকড সোডা মেশান।
ময়দা মাখা।
একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন।
পাঁজর থেকে মাংস কেটে খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন।
পাঁজর থেকে ঝোল সিদ্ধ করুন, গাজর, পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ, ভেষজ যোগ করুন।
পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন।
মাংসের কিমা, ভেড়ার মাংস, আলু, পেঁয়াজ মেশান।
লবণ, মশলা সঙ্গে ঋতু, মিশ্রিত.
দুটি বৃত্তে ময়দা রোল করুন, একটি পাই তৈরি করুন।
ফিলিং এর উপরে বাকি মাখন ছড়িয়ে দিন।
প্রায় এক ঘন্টা বেক করুন।
যদি ইচ্ছা হয়, বেকিং শুরু থেকে আধা ঘন্টা পরে, কেকের মধ্যে সামান্য ঝোল ঢেলে দিন।
বেক করার পরে, কেক বিশ্রাম দিতে ভুলবেন না।
ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন।
তাতার মাংস পাই - কৌশল এবং দরকারী টিপস
আপনি পাই জন্য ভরাট আপনার স্বাদ কোন মশলা যোগ করতে পারেন. মৌরি একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
পাফ প্যাস্ট্রি বাড়িতে রান্নাআপনি যদি এটিতে ভিনেগার যোগ করেন তবে সর্বদা সফল হবেন।
ময়দা হাত দিয়ে নয়, কাঠের চামচ দিয়ে মাখানো ভালো। আসল বিষয়টি হ'ল মার্জারিন এবং মাখন হাতের তাপ থেকে দ্রুত গলে যায়, আপনাকে ময়দায় আরও ময়দা যোগ করতে হবে। এটি থেকে এটি বায়বীয়, গলে যাবে না।
ফিলিং দেওয়ার সময়, আপনাকে পাইয়ের নীচে ক্ষতি না করার চেষ্টা করতে হবে। অন্যথায়, ঝোলটি প্রবাহিত হবে এবং ভরাট শুষ্ক হয়ে যাবে।
একটি ঐতিহ্যগত তাতার পাই একটি ফ্রাইং প্যানে পরিবেশন করা হয়, যা টেবিলের মাঝখানে রাখা হয়। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, ভূত্বকটি একটি বৃত্তে কেটে প্রতিটি প্লেটে ভাগ করা হয়। তারপর ভরাট আউট পাড়া হয়। খাবারের একেবারে শেষে, পাইয়ের নীচে কাটা হয়। এটি ত্রিভুজ মধ্যে কাটা।
বেলিশ (বা বালেশ) শুধুমাত্র ঝোলের সাথেই নয়, কাটিক, ব্রাইন দিয়েও পরিবেশন করা হয়।
তাতার রন্ধনপ্রণালী তার বিভিন্ন পেস্ট্রির জন্য বিখ্যাত, বিশেষ করে জাতীয় তাতার পাই বিভিন্ন সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক ফিলিংস সহ। তাতার পাইগুলির নিজস্ব নাম রয়েছে: ভরাটের উপর নির্ভর করে।
আলু এবং কুটির পনির দিয়ে তাতার পাই
আলু এবং কুটির পনির সহ তাতার পাইকে "ডুচমাক" বলা হয়। এটি একটি খুব সুস্বাদু এবং সহজেই তৈরি করা যায় খামিরের ময়দার পেস্ট্রি।
উপকরণ:
- দুটি স্ট্যাক। ময়দা;
- 180 মিলি। জল
- খামির 10 গ্রাম;
- চিনির চা চামচ;
- 20 গ্রাম বরই। তেল;
- চারটি বড় আলু;
- দুইটা ডিম;
- 150 গ্রাম কুটির পনির;
- অর্ধেক স্ট্যাক দুধ
রান্না:
- উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, গলিত মাখন ঢেলে দিন, নাড়ুন।
- ব্যাচে ময়দা ঢেলে দিন। একটি গরম জায়গায় এক ঘন্টার জন্য সমাপ্ত ময়দা ছেড়ে দিন।
- একটি চালুনি দিয়ে কুটির পনির পিষে নিন, আলু সিদ্ধ করুন এবং কুটির পনির, দুধ এবং ডিম যোগ করে ম্যাশড আলুতে পরিণত করুন।
- ময়দা থেকে, 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি কেক তৈরি করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রান্তগুলি বাড়ান।
- পাইতে ফিলিং রাখুন, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকুন।
- আধা ঘণ্টা বেক করুন। এটি সম্পন্ন করার পাঁচ মিনিট আগে ডিমের কুসুম দিয়ে পাই ব্রাশ করুন।
একটি পাই 2400 কিলোক্যালরির ক্যালোরি সামগ্রী সহ 10টি পরিবেশন করে। রান্নার সময় মাত্র এক ঘণ্টার বেশি।
ছাঁটাই এবং শুকনো এপ্রিকট সহ তাতার পাই
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- টক ক্রিম 250 গ্রাম;
- চার স্ট্যাক। ময়দা;
- 250 গ্রাম বরই তেল;
- এক চিমটি লবণ;
- চা চামচ loosened;
- 100 গ্রাম ছাঁটাই;
- 100 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট;
- চিনি 250 গ্রাম।
রান্নার ধাপ:
- দুই কাপ ময়দা চেলে নিন এবং নরম মাখন যোগ করুন।
- উপাদানগুলিকে টুকরো টুকরো করে নিন এবং টক ক্রিম দিয়ে লবণ যোগ করুন।
- বেকিং পাউডারের সাথে বাকি ময়দা একত্রিত করুন এবং ময়দার মধ্যে ভাঁজ করুন।
- ছেড়ে দিন প্রস্তুত ময়দা 15 মিনিটের জন্য
- prunes এবং শুকনো এপ্রিকট ধুয়ে, মধ্যে মোচড় সমজাতীয় ভরচিনি যোগ করে।
- ময়দা দুটি অসম টুকরা মধ্যে বিভক্ত।
- একটি বড় টুকরা রোল আউট এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। পক্ষগুলি গঠন করুন।
- উপরে সমানভাবে ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং ময়দার দ্বিতীয় রোল আউট স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। প্রান্ত সীল এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে. চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- 180 গ্রাম এ 40 মিনিট বেক করুন।
উপকরণ:
- এক গ্লাস দুধ;
- দুটি স্ট্যাক। ময়দা;
- 60 গ্রাম বরই। তেল;
- এক চিমটি লবণ;
- 10 চামচ সাহারা;
- অর্ধেক লেবুর জেস্ট;
- d. কাঁপুনি শুকনো;
- দুটি স্ট্যাক। টক ক্রিম;
- চারটি ডিম;
- ভ্যানিলা থলি।
রান্না:
- দুধ সামান্য গরম করুন, খামির এবং এক চামচ চিনি যোগ করুন। নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য তাপে রাখুন।
- চিনি (3 টেবিল চামচ) এবং লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।
- একটি সূক্ষ্ম grater মাধ্যমে লেবু zest পাস.
- মাখন গলিয়ে ঠান্ডা করুন।
- ময়দা ফেনাওয়ালা হলে ময়দায় ঢেলে দিন। মিশ্রিত করুন এবং মাখন যোগ করুন, zest এবং ময়দা মাখা।
- ঢাকনা বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দুই ঘণ্টার জন্য সমাপ্ত ময়দা গরম রেখে দিন, তারপর তিন ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বেক করার দুই ঘন্টা আগে, ময়দা সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে ছেড়ে দিন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলিকে চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে বিট করুন।
- ডিম ফেটানোর সময় একবারে এক টেবিল চামচ টক ক্রিম যোগ করুন।
- একটি বেকিং শীটে ময়দা রাখুন, উচ্চ দিক তৈরি করুন। ভরাট মধ্যে ঢালা. পাশগুলি সুন্দরভাবে বাঁকুন।
- 40 মিনিটের জন্য কেক বেক করুন।
প্রস্তুত কেকটি আরও সুস্বাদু হবে যদি আপনি এটিকে 8 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেন।
চাল এবং মাংসের সাথে তাতার পাই
তাতার পাই "বালেশ" - মাংস এবং ভাত দিয়ে ভরা প্যাস্ট্রি। ক্যালোরি সামগ্রী - 3000 কিলোক্যালরি। রান্নার সময় দেড় ঘন্টা। অংশ 10।
রান্নার ধাপ:
- এক গ্লাস উষ্ণ জলে খামির দ্রবীভূত করুন এবং চিনি যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং বুদবুদ গঠন না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- মার্জারিনের একটি প্যাকেজ গলে একটু ঠান্ডা করুন এবং একটি ফেটানো ডিম এবং লবণ দিয়ে মেশান।
- ধীরে ধীরে ভরে ময়দা যোগ করুন।
- পাশা মাংস এবং পেঁয়াজ.
- চাল ধুয়ে অর্ধেক রান্না করুন।
- চালের সাথে মাংস মেশান, স্বাদে পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- ময়দার 2/3 গড়িয়ে নিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন, পাশগুলি তৈরি করুন।
- ডাইস করা মার্জারিনের উপর সমানভাবে ফিলিং ছড়িয়ে দিন।
- ভরাট উপর এক গ্লাস জল ঢালা.
- ময়দার দ্বিতীয় পাকানো স্তর দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন। প্রান্তগুলি বেঁধে দিন এবং কেকের মাঝখানে একটি গর্ত করুন, যা একটি ছোট বল দিয়ে বন্ধ করা হয়।
- একটি ডিম দিয়ে মাংস এবং ভাত দিয়ে তাতার পাই ব্রাশ করুন।
- দেড় ঘণ্টা বেক করুন।
- একটি তোয়ালে সমাপ্ত কেক মোড়ানো এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
খুব সুস্বাদু, উত্সব, সন্তোষজনক এবং অস্বাভাবিক।
এর চেষ্টা করা যাক?!
আমাদের লাগবে: চর্বিহীন গরুর মাংস (এখানে গরুর মাংসের চর্বি লাগবে না), আমার কাছে দুই পায়েসের জন্য প্রায় এক কেজি গরুর মাংস আছে, ঠিক যতগুলো আলু মাংস, দুই প্যাক মাখন, দুই মাঝারি পেঁয়াজ, এক গ্লাস পানি, 4 -5 লরেল, গোলমরিচ (আমি 10 টুকরা নিচ্ছি, আপনার পছন্দ অনুযায়ী দেখুন)।
মাখন
প্রথমে মাখন গলে যেতে দিন। আমরা দুর্বলতম আগুন তৈরি করি এবং প্যানে তেল নিক্ষেপ করি, নাড়াচাড়া করি। 
ফিলিং 
তেল গরম করার সময়, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি সুবিধাজনক গভীর আকারে ফেলে দিন।
পেঁয়াজ কাটা হয়েছে! আমরা মাংস, মাংসকে 1 বাই 1 সেন্টিমিটার একটি ঘনক্ষেত্রে কাটা, পেঁয়াজ এবং মাংস মিশ্রিত করি।
মাংসের নীতি অনুসারে (1 সেমি বাই 1 সেমি, একটি কিউব), আমরা আলু কেটে ফেলি, পেঁয়াজ দিয়ে মাংসে আলু ডাম্প করি, স্বাদমতো লবণ, লাভরুশকা এবং মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। আমাদের সময়ের জন্য অপেক্ষা করা যাক. 
মালকড়ি ! 
এখানে এটি একটি রিজার্ভেশন করা প্রয়োজন. আমি এমন একজন ব্যক্তি যে ময়দার সাথে খুব খারাপ বন্ধু, কিন্তু যে কেউ এই ময়দা তৈরি করতে পারে!!! এটি মৃদু, নমনীয়, আটকে থাকে না, শত শত সূক্ষ্মতা নেই।
গলিত মাখনে এক গ্লাস জল যোগ করুন (যদি 1 পাই, তারপর আধা গ্লাস), লবণ, নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন, ধীরে ধীরে ময়দা মাখুন যতক্ষণ না ময়দা আপনার হাতে আটকে না যায়।
ময়দাকে 4 ভাগে ভাগ করুন (যদি 2 পাই, যদি 1 হয়, তারপর 2 ভাগে) এবং রোল আউট করুন। এখানেও, অভিজ্ঞতা থেকে একটি উদাহরণ আছে। প্রথমবার যখন আমি এই খাবারটি রান্না করেছি, আমি একটি ঘন ময়দা তৈরি করেছি। এই ক্ষেত্রে, ভরাট প্রস্তুত ছিল না, এবং ময়দা খুব রডি হয়ে ওঠে (আসলে পোড়া)। ময়দা 3 মিমি একটি স্তর সঙ্গে ঘূর্ণিত করা উচিত, আর না! 
আমরা ময়দা রোল, এটি নিচে রাখা।
এবং তাই আমরা স্তরটি ঘূর্ণিত করেছি, এটি একটি পাত্রে রেখেছি। (আমার দাদী এটি ঢালাই লোহার প্যানে তৈরি করেন, আমার মাও এটি একটি ঢালাই লোহার প্যানে তৈরি করেন, কিন্তু আমার কাছে সেগুলি নেই, আমি এটি সাধারণগুলিতে করি, দেখা যাচ্ছে ... এর চেয়ে খারাপ নয়, একটু ভিন্ন তাদের, কিন্তু সুস্বাদু)। পাত্রে স্তরটি রাখার সাথে সাথে আমরা আমাদের হাত দিয়ে পাশ তৈরি করি, সেগুলি এমন উচ্চতার হওয়া উচিত যাতে আমরা সেগুলিকে ঢাকনার উপর "বাঁকতে" পারি (এটি একটু পরে হবে)। 
ফিলিং
আমরা পাড়া শুরু, এখানে একটি nuance আছে. এই কেকটি সমতল নয়, তাই আমরা একটি স্লাইডে কেন্দ্র থেকে ফিলিংটি রাখি, যাতে ফিলিংটির উচ্চতা ছাঁচের পাশের চেয়ে 3-4 সেন্টিমিটার বেশি হয়। আমরা নীচের নীতি অনুসারে আরেকটি স্তর রোল আউট করি। ময়দার স্তর এবং এটি দিয়ে ভরাট আবরণ, যখন আমরা ঢাকনা প্রান্ত উপরে মালকড়ি নীচের স্তর প্রান্ত আছে. 
বাঁক
আমরা নীচের স্তরের প্রান্তগুলিকে ঢাকনার উপরে আটকে রাখি, যেমনটি ছিল, আউটলেট ছাড়াই একটি নিম্ন বাটি তৈরি করি। আমাদের থালা খুব রসালো এবং, আদর্শভাবে, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে রসটি প্রবাহিত হয় না, তবে এটিতে এত বেশি রয়েছে যে এটি কোথায় ফুটো করতে হবে তা খুঁজে বের করে। আবার, আদর্শভাবে, সমস্ত রস ভিতরে থাকা উচিত।
আমরা কিভাবে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে যাচ্ছি? এই পিষ্টক পরীক্ষা করা প্রয়োজন! আলুর বিভিন্ন প্রকার, বিভিন্ন স্টার্চ সামগ্রী ইত্যাদি রয়েছে।
খুব সহজ!!! একেবারে উপরের অংশে, আমরা ময়দার মধ্যে একটি গর্ত তৈরি করি এবং এটি একটি "ময়দা স্টপার" দিয়ে বন্ধ করি, তাই রান্নার প্রক্রিয়াতে আমরা এই "কর্ক" খুলি, পাইয়ের ভিতরে সাবধানে আলু খনন করে এটি পরীক্ষা করে দেখুন। যত তাড়াতাড়ি আলু প্রস্তুত, পাই প্রস্তুত!
তারা একটি গর্ত তৈরি করেছে, এটি একটি "কর্ক" দিয়ে বন্ধ করেছে, এরপর কি? 
চুলা মধ্যে
এবং তারপরে আপনাকে একটি ঢাকনা দিয়ে এই কেসটি ঢেকে রাখতে হবে এবং নিশ্চিত হন, অন্যথায় ভরাট প্রস্তুত করার সময় ময়দা জ্বলবে।
একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। দেড় ঘন্টার জন্য টাইমার সেট করুন। কিন্তু! টাইমার হল টাইমার, এবং আমাদের এই খাবারটি দেখতে হবে। ওভেনে রাখার 35-40 মিনিট পরে প্রথম প্রস্তুতি পরীক্ষা, দ্বিতীয়টি ওভেনে রাখার 1 ঘন্টা 10 মিনিট পরে, তৃতীয়টি 1 ঘন্টা 30 মিনিট পরে৷
আমি এই থালাটি 1 ঘন্টা 30 মিনিটের বেশি রান্না করিনি, তবে আমার মা বলেছিলেন যে সেখানে আলু ছিল যা একটু বেশি রাখতে হবে। চেক করুন।
আলু প্রস্তুত? দুর্দান্ত, পাই থেকে ঢাকনাটি সরান এবং পাইয়ের উপরের অংশটি বাদামী হওয়ার জন্য আরও 8-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। যত তাড়াতাড়ি এটি লাল হয়ে যায়, এটিকে অংশে কেটে নিন, পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন! 
রসের পরিমাণ
ভিতরে কত রস সংগ্রহ করা হয় তা দেখাব বলে ঠিক করলাম। কিন্তু আমরা পানি যোগ করিনি! 
ইনিংস
থালাটি স্বয়ংসম্পূর্ণ, কোনও সাইড ডিশের প্রয়োজন নেই, এটি চা এবং অ্যালকোহল উভয়ই ব্যবহার করা হয় (প্রায় যে কোনও)।
ভিকেতে আমার ক্লাব যেখানে আমি পর্যায়ক্রমে রেসিপি দেখানোর চেষ্টা করি - ক্লাব106934903 - এটি কোনও বাণিজ্যিক গ্রুপ নয়। সম্পূর্ণরূপে রান্নার উপর যোগাযোগের জন্য।
অনুমোদনের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ :)
আপনার খাবার উপভোগ করুন!!! 
এই খাবারের প্রধান উপাদান হল মাংস।যেহেতু তাতাররা মুসলিম, তাই তারা শুকরের মাংস রান্না করে না এবং তাই ভেড়া বা হাঁসের ভর্তা তাতারের মাংসের পাইতে যোগ করা হয়। তবে প্রথমে, আসুন বিভিন্ন ধরণের ময়দার পণ্যের বিকল্পগুলি দেখি, যার রেসিপিগুলি কিছুটা আলাদা।
খামির মালকড়ি বৈকল্পিক
- দুধ - 1 কাপ (250 মিলি);
- জল (100 মিলি);
- লবণ এবং চিনি - 1 চামচ। l (10 গ্রাম প্রতিটি);
- তাজা খামির - 25 গ্রাম;
- মার্জারিন - 125 গ্রাম;
- ময়দা - 600-700 গ্রাম।
খামির-মুক্ত ময়দার বিকল্প
- চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 150 গ্রাম;
- লবণ - 1 চা চামচ;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- চিনি - 1 চামচ। চামচ;
- বেকিং সোডা - 0.5 চামচ।
ভরাট উপাদান
- মুরগি বা ভেড়ার মাংস - 800 গ্রাম;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 3 টুকরা;
- সেদ্ধ জল বা ঝোল;
- চর্বি - 100 গ্রাম;
- কাঁচা আলু - 700 গ্রাম;
- লবণ, মরিচ এবং মশলা স্বাদ.
ময়দার প্রস্তুতি
খামির ময়দার বিকল্প
- অল্প পরিমাণে গরম জল দিয়ে খামির ঢেলে এবং চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন।
- গলিত মার্জারিনে দুধ ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এতে খামির যোগ করুন এবং লবণ ছিটিয়ে দিন।
- প্রয়োজনীয় ময়দার অর্ধেক একটি পাত্রে ময়দা দিয়ে ঢেলে, ময়দা মাখিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে এটি মানানসই হয়।
- সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, অবশিষ্ট ময়দা ঢেলে দিন এবং আবার ময়দা মেখে, এটিকে আরও 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন, পর্যায়ক্রমে এটিকে বিরক্ত করুন।
খামির-মুক্ত ময়দার বিকল্প
- একটি জল স্নান মধ্যে মাখন গলে এবং টক ক্রিম, চিনি, লবণ এবং সোডা সঙ্গে মিশ্রিত.
- ময়দা যোগ করুন এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা গঠন না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ময়দা হাতুড়ি না করার চেষ্টা করুন যাতে এটি শক্ত না হয়, তবে নরম এবং চর্বিযুক্ত হয়।
- একটি তোয়ালে দিয়ে প্রস্তুত ময়দা ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" ছেড়ে দিন।
ময়দা কাজ করার জন্য প্রস্তুত, এবং এটি ইঙ্গিত দেয় যে আপনি জুর বেলিয়াশের জন্য ভরাট প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।
ভরাট প্রস্তুতি
জুর বেলেশের বিশেষত্ব হল যে ফিলিং এর উপাদানগুলি তার কাঁচা আকারে পাইতে রাখা হয়।
এখন আপনি নিরাপদে অতিথিদের টেবিলে কল করতে এবং ঠান্ডা কেক চেষ্টা করতে পারেন!
তাতারস্তানে, ময়দা দিয়ে তৈরি প্যাস্ট্রি জাতীয় খাবারের একটি শোভা। যাই হোক না কেন: মিষ্টি, তাজা, সমৃদ্ধ, খামিরযুক্ত, টক। ময়দার তাতার খাবারগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ এই জাতীয় রেসিপিগুলি হল: গুবদিয়া, বেলাশ, বাউরসাক, কাস্তিবাই এবং আরও অনেকগুলি।
তাতারদের পবিত্র পণ্য হল রুটি, যা ছাড়া দেশে একটি টেবিলও অবশিষ্ট থাকবে না।এছাড়াও, প্রতিদিনের খাবারের জন্য, তাতাররা খামিরবিহীন ময়দা থেকে পণ্য বেক করতে পছন্দ করে: পাই, বান বা ফ্ল্যাট কেক। রেসিপি প্রতিটি ছুটির জন্য পৃথকভাবে বিদ্যমান.
আমরা তাতার Echpochmak বা Belish পাই জন্য রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব।
তাতার মাংস এবং ময়দার পাই তাতারদের একটি জাতীয় বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়। থালার উপর নির্ভর করে, ময়দা খামিরযুক্ত বা খামিহীন করা হয়। এই লোকেদের রন্ধনপ্রণালীর রহস্য হ'ল ইচপোচম্যাক পাই, যা একটি ত্রিভুজ আকারে বেক করা হয়।এই পণ্যের জন্য ময়দা তাজা তৈরি করা হয়, এবং ভরাট মাংস, পেঁয়াজ এবং আলু, পাশাপাশি বিভিন্ন সিরিয়াল, বাঁধাকপি এবং এমনকি কুমড়া থেকে তৈরি করা হয়। যে পাই রেসিপিগুলি আমাদের দেশে শিকড় গেড়েছে সেগুলি কার্যত তাদের সামগ্রীতে পরিবর্তিত হয়নি।
আপনি এটি জানতে পেরে অবাক হতে পারেন আমাদের দেশে এই খাবারটিকে বলা হয় বেলিয়াশএবং শহরের রাস্তায় বিক্রি। মজার ব্যাপার হল, জুর বালিশ আছে বিভিন্ন রেসিপি, এবং একটি নয় - বিশেষ। এগুলি সমস্তই সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে এবং এগুলি প্রায়শই ছুটির দিন বা সপ্তাহান্তে প্রস্তুত করা হয়।
Tatarstan থেকে স্টাফিং সহ এই অসামান্য ময়দার পণ্যটি আপনার টেবিলটি সাজাতে পারে, অতিথি এবং প্রিয়জনদের উপর একটি দুর্দান্ত ছাপ তৈরি করতে পারে। একটু বেহালার জন্য প্রস্তুত থাকুন। তবে ফলাফলটি আপনার সমস্ত প্রচেষ্টাকে ছাড়িয়ে যাবে এবং আপনার রেসিপিগুলি নতুন দিয়ে পূরণ করা হবে। আচ্ছা, এর প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করা শুরু করা যাক।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
Pie Zur belish (balish) অন্যতম সুস্বাদু খাবারজাতীয় তাতার রন্ধনপ্রণালী। এটি একটি বন্ধ পেস্ট্রি যা মাংস এবং আলু দিয়ে ভরা কলড্রনের আকারে। ঝোল ধন্যবাদ. যা প্রাথমিকভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি বিশেষ গর্তের মাধ্যমে ভিতরে প্রবেশ করানো হয়, ভরাটটি আশ্চর্যজনকভাবে সরস হয়ে ওঠে। সম্ভবত অন্য কেউ না মাংস পাইএই ক্ষেত্রে তাতার জুর বেলিশের সাথে তুলনা করা যায় না।
আমাদের আজকের ধাপে ধাপে রেসিপিএকটি ছবির সাথে আপনাকে জানাবে কিভাবে বাড়িতে জুর বেলিশ রান্না করা যায়। ভরাটের জন্য, আপনি যে কোনও মাংস (বিশেষত চর্বিযুক্ত), হাঁস (হাঁসের মাংস এই পাইতে বিশেষত সুস্বাদু) এবং এমনকি অফাল নিতে পারেন। এবং উদ্ভিজ্জ উপাদান, ঐতিহ্যগত আলু ছাড়াও, বাঁধাকপি, কুমড়া, মুলা ইত্যাদিও থাকতে পারে। শাকসবজি সাধারণত সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ভাত।
জুর বেলিশ একটি দৈনিক নয়, তবে একটি উত্সব, খুব মার্জিত খাবার, যা তাতাররা একটি নিয়ম হিসাবে, প্রিয় অতিথিদের গ্রহণ করার জন্য বা আত্মীয়দের জন্য সপ্তাহান্তে প্রস্তুত করে। এখন আপনি এই বিস্ময়কর তাতার পাই দিয়ে আপনার অতিথি এবং পরিবারকে আনন্দ দিতে পারেন।
এর রান্না শুরু করা যাক!
উপাদান
- আটা
(700 গ্রাম) - টক ক্রিম
(200 গ্রাম) - কেফির
(150 গ্রাম) - ডিম
(1 পিসি।) - মাখন
(200 গ্রাম) - সব্জির তেল
(1 টেবিলচামচ) - বেকিং সোডা
(1 চা চামচ) - ভিনেগার 9%
(1/2 চা চামচ) - খাদ্য লবণ
(1 1/3 চা চামচ) - মাংস
(1.5 কেজি) - আলু
(1.5 কেজি) - পেঁয়াজ
(2 পিসি।) - স্থল গোলমরিচ
(স্বাদ) - জল
(300 মিলি)
রান্নার ধাপ
জুর বেলিশের জন্য ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে, 200 গ্রাম টক ক্রিম, 150 গ্রাম কেফির বা দই যোগ করুন (বিশেষত বাড়িতে তৈরি), 1 মুরগির ডিম, 150 গ্রাম প্রাক-গলিত মাখন, 1 টেবিল চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ এক চিমটি। 1 চা চামচ ভিনেগার দিয়ে নিভিয়ে নিন। সোডা এবং এছাড়াও মিশ্রণ যোগ করুন. তারপর ধীরে ধীরে সেখানে 700 গ্রাম চালিত গমের আটা যোগ করুন এবং ময়দা মাখুন। যখন এটি সমজাতীয় এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়, তখন আমরা এটি থেকে একটি বল তৈরি করি, এটিকে আবহাওয়া থেকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে আপাতত আলাদা করে রাখি।
এর পরে, এর ফিলিং প্রস্তুত করা যাক। মাঝারি আকারের টুকরোগুলিতে (প্রায় 2 সেমি x 2 সেমি), 1.5 কেজি মাংস এবং আলু কেটে নিন। 2টি বড় পেঁয়াজের মাথা পিষে নিন। তারপর স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে উপকরণ এবং সিজন মিশিয়ে নিন। জুর বেলিশের ফিলিং প্রস্তুত।
এটি ঝোল প্রস্তুত অবশেষ। আসলে, আপনি মাত্র 1 চামচ নিতে পারেন। যে কোন মাংসের ঝোল। যাইহোক, যদি কোনটি না থাকে তবে আপনাকে একটি বিশেষ ফিল প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, চুলায়, এক টুকরো (50 গ্রাম) মাখন এবং 1/3 চা চামচ দিয়ে 300 মিলি জল ফুটিয়ে আনুন। লবণ. মিশ্রণটি দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন - এবং ভরাট প্রস্তুত।
এবার পাই বানানো শুরু করা যাক। আমাদের একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যান বা ঢালাই লোহা প্রয়োজন। আমরা এই ধারকটিকে একটি তোয়ালে দিয়ে বাইরে মুড়িয়ে রাখি যাতে ময়দা ছিঁড়ে না যায়, যা কিছু সময়ের জন্য পাশ থেকে ঝুলে থাকবে।
আমরা মিশ্রিত ময়দাটি খোঁচা করি এবং এটিকে প্রায় 1:3 অনুপাতে 2টি অসম অংশে ভাগ করি। আমরা ভরাটটি বড় অংশে রাখব, ছোটটি ঢাকনা হয়ে যাবে এবং ছোট অংশ থেকে ছিঁড়ে যাওয়া ছোট টুকরোটি হবে "নাভি", যা দিয়ে আমরা ঝোল ঢালার জন্য গর্তটি ঢেকে দেব। যেহেতু ঢাকনা দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত হবে, আমরা এখনও ময়দার ছোট অংশকে অর্ধেক ভাগ করি।
আমরা বেশিরভাগ ময়দা একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে পাতলা করে আউট করি যাতে ছাঁচে বিছিয়ে এটি পাশ থেকে 5-6 সেন্টিমিটার ঝুলে থাকে। ভিতরে স্টাফিং রাখুন।
আমরা ছোট অংশের অর্ধেকটি রোল আউট করি, এটি ভরাটের উপরে রাখি, এটিকে বড় অংশ থেকে পাশের সাথে সংযুক্ত করি এবং প্রান্তগুলি চিমটি করি।
আমরা ছোট অংশের দ্বিতীয়ার্ধটিও রোল আউট করি এবং সূর্যের রশ্মির মতো এটিতে কাট করি।
আমরা এটিকে পূর্ববর্তী ঢাকনার উপরে ছড়িয়ে দিই এবং প্রান্তগুলিও চিমটি করি। এবং উভয় ঢাকনার কেন্দ্রে আমরা ঝোলের জন্য একটি গর্ত তৈরি করি।
আপাতত, আমরা এটিকে "নাভি" দিয়ে ঢেকে রাখি, যা আমরা আগে ময়দার একটি ছোট অংশ থেকে বিভক্ত করেছি।
আমরা উপরে উষ্ণ মাখন দিয়ে কেক কোট করি এবং 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে কয়েক ঘন্টা (হয়তো একটু বেশি) জন্য সেট করি। এর প্রায় দেড় ঘন্টা পরে, আমরা পেস্ট্রিগুলি বের করি, "নাভি" বাড়াই এবং 1 টেবিল চামচ ভিতরে ঢেলে দিই। ঝোল (আপনার একটু বেশি বা কম প্রয়োজন হতে পারে, কারণ এটি ভরাটের রসের উপর নির্ভর করে)। এর পরে, আমরা "নাভি" তার জায়গায় ফিরিয়ে দিয়ে কেক বেক করি।
যদি কেকটি সময়ের আগেই লাল হয়ে যায়, তাহলে পানিতে ভেজানো পার্চমেন্ট দিয়ে উপরে ঢেকে দিন।
রেডিমেড তাতার জুর বেলিশ সরাসরি যে আকারে বেক করা হয়েছিল সেই ফর্মে পরিবেশন করার রীতি রয়েছে।
তাতারদের এই পাই কাটার একটি বিশেষ আচার রয়েছে। প্রথমে, পরিধির চারপাশে একটি ঢাকনা কাটা হয় এবং এর টুকরোগুলি, ভরাটের অংশ সহ, প্রতিটি অতিথিকে উপস্থাপন করা হয়। তারপর কেকটি নীচে কাটা হয়, এবং নীচের ক্রাস্ট (সবচেয়ে সুস্বাদু, কারণ এটি সবচেয়ে বেশি রসে পরিপূর্ণ হয়) বাকি ফিলিং সহ সমস্ত প্লেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এটির জন্য ধন্যবাদ, প্রতিটি অতিথি ঢাকনা, নীচে এবং জুর বেলিশের ভরাট উভয় চেষ্টা করে।