সবচেয়ে সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি plov. সুস্বাদু পিলাফের সঠিক প্রস্তুতি

পিলাফ উজবেক রন্ধনপ্রণালীর একটি অনন্য খাবার, যা মাংস এবং ভাত নিয়ে গঠিত এবং একই সাথে অনেক গোপনীয়তা রয়েছে। এবং বিভিন্ন সংযোজন এবং মশলা শুধুমাত্র এটি সুস্বাদু করে তোলে।

আমরা আপনাকে কেবল কীভাবে পিলাফ রান্না করতে হবে তা বলব না, তবে মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের সাথে পিলাফ রান্নার গোপনীয়তাও শেয়ার করব। এবং আপনি পিলাফ রান্নার জন্য সেরা রান্নার ছোট কৌশলগুলিও শিখবেন।

কিভাবে সুস্বাদু pilaf রান্না?

এটিও লক্ষ করা উচিত যে ক্লাসিক পিলাফ মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়। এটি ভেড়ার মাংস যা প্রাচ্যে সবচেয়ে মূল্যবান। উপরন্তু, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ভেড়ার মাংস মানব শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী। যারা তাদের ওজন এবং স্বাস্থ্য নিরীক্ষণ করেন তাদের জন্য এই বিকল্পটি সবচেয়ে উপযুক্ত। এই ধরনের মাংসে সবচেয়ে কম চর্বি থাকে, তাই মেষশাবক একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য।

চাল ধুয়ে ফেলুন ঠান্ডা পানিযতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। শাকসবজি খোসা ছাড়ুন এবং কাটা, আপনি ঝাঁঝরি করতে পারেন, আপনি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন। মাংস (যদি আপনি মাংসের পিলাফ রান্না করেন) এছাড়াও ধুয়ে ফেলুন এবং কিউব বা ডোরাকাটা করে কেটে নিন।

একটি পিলাফ পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন (কলড্রন, "হাঁসের বাচ্চা")। তারপর মাংস রাখুন, টুকরো করে কেটে নিন এবং 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাংস বাদামী হওয়া এবং তেল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

তারপরে ছোট ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ নামিয়ে নিন। 10-15 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন। সময়ে সময়ে নাড়ুন যাতে শাকসবজি এবং মাংস পুড়ে না যায় এবং পাত্রের নীচে লেগে যায়।

তাপ থেকে কড়াই সরান এবং প্রয়োজনীয় মশলা এবং এক চা চামচ লবণ যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মেশান। রেসিপিতে নির্দেশিত মশলাগুলি ঠিক রাখার দরকার নেই। আপনি পিলাফ রান্নার আপনার নিজের আসল সংস্করণ উদ্ভাবন করতে পারেন।

তারপর চাল, আগে থেকে ধুয়ে, কড়াইতে নামিয়ে দিন। এর উপর ফুটন্ত পানি ঢালুন যাতে পানি চালকে প্রায় দুই আঙ্গুল দিয়ে ঢেকে দেয়। আর এক চা চামচ লবণ ছিটিয়ে চালের উপর পানি দিন।

মাঝারি আঁচে সমস্ত সামগ্রী সহ কড়াই রাখুন। একই সময়ে, আপনার ঢাকনা বন্ধ করার দরকার নেই, তাই এটি অনুসরণ করা আরও সুবিধাজনক হবে। চালের পৃষ্ঠ থেকে জল অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার পরে, আপনাকে সর্বনিম্ন তাপ কমাতে হবে এবং আরও 15 মিনিট রান্না করতে হবে।

ফারগানা পিলাফ রেসিপি

এর পরে, আগুন বন্ধ করতে হবে, এবং পিলাফটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত এবং এটি 5-10 মিনিটের জন্য তৈরি করা উচিত।

চিকেন পিলাফ রেসিপি

প্রথমে মুরগির মাংস ভেজে নিন। এটি খসখসে করতে, আপনাকে এটি উচ্চ তাপে ভাজতে হবে। আপনি যদি পিলাফটি আরও কোমল হতে চান তবে আপনাকে মাঝারি আঁচে মুরগি এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান রান্না করা উচিত। সমস্ত উপাদান আলাদাভাবে ভাজা হবে এবং তারপর একটি কড়াইতে স্তরে স্তরে রাখুন।

গাজর সবশেষে ভাজুন। হালকা কমলা আভা না আসা পর্যন্ত আপনাকে এটি রান্না করতে হবে। পিলাফ রান্না করার ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে, এর মানে হল যে গাজর হাত দিয়ে কাটা উচিত। যাইহোক, আমরা দোষ খুঁজে পাব না এবং কেবল একটি মোটা grater উপর গাজর ঘষা হবে।

কড়াইতে জিরভাক দেওয়ার পর উপরের স্তরে ভাত দিন। তারপর ফুটন্ত জলও ঢালুন। আরও - সবকিছু, আগের রেসিপি হিসাবে।

শুয়োরের মাংস পিলাফ রেসিপি

কড়াইতে গরম করা তেলে প্রথমে মাংস দিতে হবে। এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। তারপর মাংসের উপর সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। মাংসের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য স্টু হতে দিন।

এ সময় চাল ভালো করে ধুয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। 15 মিনিট কেটে যাওয়ার পরে, কাটা গাজর ঢেলে দিন। এটি 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, গাজর নরম হয়ে যাবে, এবং মাংস এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা সহজ হবে।

চাল থেকে জল বের করে নিন, মাংসের সাথে কড়াইতে প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করুন এবং 1 সেন্টিমিটারের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

তারপরে চালটি একটি কড়াইতে রাখুন, তবে সাবধানে, যাতে এটি অন্য স্তরের সাথে মিশ্রিত না হয়। যদি, চাল পাড়ার পরে, এটি জলের উপরে থাকে তবে আরও ফুটন্ত জল যোগ করুন, এছাড়াও 1 সেন্টিমিটার। আমরা সবকিছু একসাথে স্ট্যুতে ছেড়ে দিই যাতে চাল সম্পূর্ণরূপে সমস্ত জল শুষে নেয়।

তারপরে আপনাকে চাল থেকে একটি ছোট পাহাড় তৈরি করতে হবে এবং এর মাঝখানে রসুনের একটি খোসা ছাড়ানো মাথা রাখতে হবে। তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে আবার সবকিছু ঢেলে দিন যাতে এটি চালের পাহাড়ের উপরে ঢেকে যায়, ঢাকনা বন্ধ করুন। ঢাকনা উত্তোলন ছাড়া, 40 মিনিট নোট করুন, যার সময় পিলাফ একটি ফোঁড়া আনা হয়।

পিলাফ রান্নার জন্য সেরা শেফদের গোপনীয়তা

পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা উচিত।

মাংস খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রয়োজন, আকার সেরা চোখের দ্বারা নির্ধারিত হয়। আপনি যদি মুরগির পিলাফ রান্না করেন তবে একটি ড্রামস্টিক বা একটি পা নিন। তাহলে পিলাফ শুকিয়ে যাবে না।

উপাদানের অনুপাত সম্পর্কে। মাংস, পেঁয়াজ এবং গাজর 1:1:1 নীতি অনুসারে সম্পর্কিত হওয়া উচিত।

জিরভাক 20-30 মিনিটের জন্য শক্তিশালী আগুনে রান্না করা উচিত।

সাইটের সম্পাদকরা আশা করেন যে আমাদের রেসিপি এবং টিপস আপনাকে পিলাফের মতো একটি খাবার প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
Yandex.Zen-এ আমাদের চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন

আপনি যদি কখনও একটি বাস্তব চেষ্টা করেছেন উজবেক পিলাফ, আপনি এর মশলাদার সুবাস এবং অনন্য স্বাদ ভুলবেন না. বাড়িতে পিলাফ তৈরির রেসিপিটি বেশ সহজ।

কীভাবে পিলাফ রান্না করবেন

Plov প্রাচীন জাতীয় থালাট্রান্সককেশিয়া, মধ্য ও নিকট প্রাচ্য, এশিয়া। এই থালা প্রস্তুত করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। যাইহোক, বিশিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা আশ্বাস দেন যে যদি একাধিক লোক একই সময়ে একটি রেসিপি ব্যবহার করে পিলাফ রান্না করে তবে প্রত্যেকে এখনও ভিন্ন স্বাদের একটি খাবার পাবে।

কীভাবে পিলাফ রান্না করবেন, উজবেক পিলাফের রহস্য কী? বিশেষ করে আমাদের পাঠকদের জন্য, আমরা সবচেয়ে বেশি একত্র করেছি গুরুত্বপূর্ণ সুপারিশ, যা পিলাফ নামক মহান শিল্পের একটি ছোট মাস্টারপিস তৈরি করতে সাহায্য করবে।

সিক্রেট 1 - পিলাফের সঠিক প্রস্তুতির জন্য প্রযুক্তি

একটি আদর্শ পিলাফের প্রধান রহস্যগুলির মধ্যে একটি হল ব্যবহৃত পণ্যগুলির সংমিশ্রণ নয়, যা গুরুত্বহীনও নয়, তবে এটির প্রস্তুতির পদ্ধতি। প্রধানত, থালাটির স্বাদ এবং গন্ধ পিলাফের দুটি প্রধান উপাদানের সঠিক সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে: চাল এবং মাংসের ভিত্তি (জিরভাক)। কখনও কখনও এই খাবারটি তৈরি করতে চালের পরিবর্তে গম, ভুট্টা, মটর ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে, পিলাফের সমস্ত স্বাদ এবং সুবাস শুষে নেওয়ার জন্য, থালায় সিরিয়াল সিদ্ধ করা হয় না, তবে স্টুড করা হয়।

সিক্রেট 2 - বুকমার্ক পণ্য

পিলাফ প্রস্তুতির প্রযুক্তির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল চাল এবং গাজরের জাতগুলির পছন্দ, সেইসাথে তাদের প্রাথমিক প্রস্তুতি এবং ক্রমিক পাড়া। এই পণ্যগুলি ছাড়াও, আপনার অবশ্যই প্রয়োজন হবে: মাংস, পেঁয়াজ, চর্বি, লবণ, জল, মশলা এবং মশলা। জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: গাজর, চাল, পেঁয়াজ, মাংসের অনুপাত এক থেকে এক হওয়া উচিত। মাংস খুব বেশি চর্বিযুক্ত না হলে একটু বেশি তেল দিতে হবে। গাজরগুলিকে লম্বা স্ট্রিপে কাটা ভাল এবং স্ট্রগুলি যত দীর্ঘ হবে, থালাটি ততই সুস্বাদু হবে। মাংস, পেঁয়াজ এবং গাজর অন্তর্ভুক্ত "ড্রেসিং" এর প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে মশলা এবং লবণ অবশ্যই অর্ধেক যোগ করতে হবে।

সিক্রেট 3 - পিলাফের জন্য মাংস

প্রায় কোন মাংস এই থালা রান্নার জন্য উপযুক্ত। আপনি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, খরগোশ, টার্কি, মুরগি ব্যবহার করলে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু পিলাফ পরিণত হবে। যাইহোক, ক্লাসিক উজবেক পিলাফের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত মাংস হল মেষশাবক (পিঠ, কাঁধ বা ব্রিসকেট)। শুধুমাত্র মেষশাবক থালা একটি সূক্ষ্ম, অনন্য স্বাদ দিতে সক্ষম।

সিক্রেট 4 - পিলাফের জন্য কি ধরনের চাল প্রয়োজন

পিলাফের গুণমান এবং স্বাদ মূলত ভাতের উপর নির্ভর করে। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল থালায় ভাত যেন একসাথে লেগে না থাকে। এটা crumbly, শক্তিশালী এবং তার আকৃতি রাখা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, চালের গোলাকার বা লম্বা দানা পিলাফের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয় - কারণ এগুলি খুব নরম এবং দ্রুত ফুটে যায় এবং পিলাফ মাংসের দোলনায় পরিণত হয়।

পিলাফের জন্য কি ধরনের চাল প্রয়োজন? উজবেক বা তাজিক জাতের চাল পিলাফের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তারা চর্বি এবং জল পুরোপুরি শোষণ করে, যখন টুকরো টুকরো থাকে। এই জাত একটি নির্দিষ্ট আছে চেহারা- প্রতিটি শস্য রান্না করার পরেও গাঢ় আয়তাকার ডোরাকাটা থাকে, এবং গোলাপী গুঁড়া যা চালকে ঢেকে দেয় তা পিলাফকে একটি ঐশ্বরিক সুবাস দেয়।

গুরুত্বপূর্ণ! চাল কম স্টার্চ কন্টেন্ট, শক্তিশালী এবং স্বচ্ছ সঙ্গে নির্বাচন করা উচিত. শস্য মুক্তা হতে হবে, একটি গড় দৈর্ঘ্য আছে, চর্বি এবং জল ভাল শোষণ।

সিক্রেট 5 - পিলাফের জন্য মশলা এবং সিজনিং

যদি চাল এবং মাংস প্রাচ্যের খাবারের প্রধান উপাদান হয়, তবে শাকসবজি, মশলা এবং পিলাফের জন্য মশলা অতিরিক্ত সরঞ্জাম যা দিয়ে আপনি এটির সাথে উন্নতি করতে পারেন। মজাদারতাএবং সুগন্ধ।
পেঁয়াজ এবং গাজর ছাড়াও কিশমিশ, রসুন, জিরা দানা, বারবেরি, কুইন্স, শুকনো এপ্রিকট, গরম peppers, সবুজ

সিক্রেট 6 - পিলাফের জন্য মাখন

পিলাফের জন্য তেলের পছন্দটিও সমস্ত দায়িত্ব নিয়ে নেওয়া দরকার। সবচেয়ে সুস্বাদু হল পিলাফ, যা উদ্ভিজ্জ তেল (তিল, তুলা) বা লেজের চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়।

সিক্রেট 7 - খাবার

পিলাফের জন্য আদর্শ খাবারগুলি হল একটি তামার কলস, একটি ঘন এবং গভীর ফ্রাইং প্যান বা একটি ঢালাই-লোহার প্যান। যে কোনো ক্ষেত্রে, থালা - বাসন ঘন দেয়াল এবং একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা থাকা উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ! রান্নার প্রক্রিয়ায়, রেসিপি না বলা পর্যন্ত আপনি যতই ঢাকনা খুলতে চান না কেন, আপনি এটি করতে পারবেন না!

পিলাফ প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি ঘন কম্বলে প্যানটি মুড়িয়ে এক ঘন্টা রেখে দিন - পিলাফ আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

এবং এখন, যখন আপনি আসল পিলাফের সঠিক প্রস্তুতির জটিলতাগুলি জানেন, আপনি নিরাপদে আমাদের প্রস্তাবিত যে কোনও রেসিপি চয়ন করতে পারেন এবং এটি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। আমরা নিশ্চিত যে আপনি একটি আশ্চর্যজনক থালা পাবেন! পরিবারের সকল সদস্য আপনাকে বারবার প্লভ রান্না করতে বলবে!

ক্লাসিক রেসিপি হল ভেড়ার মাংসের সাথে পিলাফ। তবে এমন বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে যেখানে অন্যান্য মাংস ব্যবহার করা হয়, যেমন মুরগির মাংস, গরুর মাংস, শুকরের মাংস। এমনকি নিরামিষাশীদের জন্য একটি বিকল্প রয়েছে - শাকসবজি বা ফল সহ।

ভেড়ার মাংসের সাথে উজবেক পিলাফের জন্য ক্লাসিক রেসিপি

গঠন:
ভেড়ার বাচ্চা - 1 কেজি
চাল - 1 কেজি
চর্বি (চর্বি লেজ) বা উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি
পেঁয়াজ - 1 কেজি
গাজর - 1 কেজি
কিশমিশ - 100 গ্রাম
রসুন - 1 মাথা
জিরা (জিরা)
pilaf জন্য মসলা

রান্না:

ভেড়ার বাচ্চাকে মোটা করে কেটে নিন, চর্বি এবং শাকসবজি 3-4 সেন্টিমিটার স্ট্রিপে কেটে নিন, প্রবাহিত জলে চালটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

একটি কড়াইতে, প্রথমে চর্বি গলে যায়, তারপর মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করা হয় (পর্যায়ক্রমে)। 5-10 মিনিট পরে, মশলা, লবণ, রসুন (খোসা ছাড়ানো) এবং আঙ্গুলে ঘষে জিরা সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়।

যদি মাংস প্রস্তুত হয়, তাহলে "জিরভাক" প্রস্তুত। জিরভাক হল পিলাফের ভিত্তি, মাংস এবং সবজির মিশ্রণ।

এখন ভাতের পালা। খাদ্যশস্যের আয়তনের অর্ধেক শাকসবজি এবং মাংসের জন্য একটি কলড্রনে ঢেলে দেওয়া হয়, আবার কিশমিশ এবং ভাত পরে।

গরম জল যোগ করা প্রয়োজন যাতে কড়াইতে তাপমাত্রা কম না হয়। পানির স্তর চালের থেকে দুই আঙ্গুলের উপরে থাকতে হবে। থালাটি উচ্চ তাপে রান্না করা হয় যতক্ষণ না জল ফুটে যায়, তারপর চালটি দেয়াল থেকে কেন্দ্রে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। দেখা যাচ্ছে এক ধরনের পাহাড়। তারপর ঢাকনার নীচে কম তাপে আরও 30 মিনিট (এই সময়ে ঢাকনা খুলবেন না!) আঁচ বন্ধ করুন, একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি 1 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। একটি বিশেষ প্লেটে পিলাফ রাখুন - লিয়াগান।

মুরগির সাথে পিলাফ

এই রেসিপি অনুসারে, মুরগির সাথে পিলাফ আরও খাদ্যতালিকাগত এবং কোমল।

গঠন:
মুরগির ফিললেট - 0.5 কেজি
পেঁয়াজ - 4 পিসি।
গাজর - 4 পিসি।
চাল - 2 কাপ
উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম
লবনাক্ত
পিলাফের জন্য মশলা এবং মশলা (মরিচ, জিরা, ডগউড, ইত্যাদি) - স্বাদ অনুযায়ী

রান্না:
মুরগির মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ফিললেটটি বড় কিউব, গাজর এবং পেঁয়াজকে স্ট্রিপে কাটুন। একটি কড়াই বা সসপ্যানে সবকিছু ভাজুন (আলাদাভাবে)। তারপর মুরগির মাংস, লবণ, মশলা এবং ধোয়া চাল যে পাত্রে সবজি ভাজা হয়েছিল সেখানে যোগ করুন।

সমস্ত পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়. 4 কাপ জল যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ঢাকনা বন্ধ করার পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং 25 মিনিটের জন্য খুলবেন না, এটি স্থির হতে দিন।

একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 15 মিনিটের জন্য ঢেকে দাঁড়াতে দিন।

সবকিছু - মুরগির সঙ্গে pilaf প্রস্তুত। দ্রুত এবং পরিতোষ সঙ্গে! তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংস পিলাফ

এটি অন্যান্য বিকল্পগুলির মতো একই পণ্য ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। আমরা গরুর মাংসের পিলাফের রেসিপিটি ভাগ করে নিয়ে খুশি, যা মুরগির চেয়ে বেশি সুগন্ধি হতে দেখা যায়।

গঠন:
চাল - 3 কাপ
মশলা এবং মশলা - স্বাদ
উদ্ভিজ্জ তেল - 200 গ্রাম
মাংস (গরুর মাংস) - 1 কেজি
শাকসবজি (পেঁয়াজ এবং হলুদ গাজর) - 3-4 পিসি।
লবনাক্ত
জল (ফুটন্ত জল) - 5-6 গ্লাস

রান্না:
চলমান জলে মাংস ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে দাগ দিন এবং বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি গভীর কাস্ট-লোহার সসপ্যানে, তেল গরম করুন, মাংস দিন, ভাল করে ভাজুন। একটি পৃথক প্যানে, গাজর এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংসে শাকসবজি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, সব একসাথে একটু স্টু করুন। এর পরে, আগুন থেকে অপসারণ না করে, আপনার ফুটন্ত জল এবং তারপরে লবণ, মশলা এবং চাল যোগ করা উচিত। ভালভাবে মেশান যাতে সমস্ত উপাদান চর্বি এবং রস দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। 15 মিনিট দ্রুত ফুটানোর পরে, একটি স্লাইডে চাল সংগ্রহ করুন এবং মাঝখানে রসুন রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে আরও 40 মিনিটের জন্য তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। শেষে অবশ্যই দিতে হবে তৈরী খাবার 1 ঘন্টা infuse.

পরিবেশন করার আগে, একটি বড় থালায় পিলাফ রাখুন, এবং মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, উপরে রাখুন। পিলাফের জন্য রুটি অনুপযুক্ত, তাই আপনি পিটা রুটি পরিবেশন করতে পারেন।

শুয়োরের মাংস সঙ্গে Pilaf

উজবেক পিলাফ রান্না করার সময়, আপনি নিয়মগুলি থেকে কিছুটা বিচ্যুত হতে পারেন এবং ভেড়ার পরিবর্তে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করতে পারেন। এটা শুয়োরের মাংস সঙ্গে খুব সন্তোষজনক এবং সরস pilaf চালু হবে।

গঠন:
শুয়োরের মাংস - 1 কেজি
গাজর - 1 কেজি
পেঁয়াজ - 1 কেজি
টমেটো (তাজা) - 1 পিসি।
উদ্ভিজ্জ তেল - 150 গ্রাম
চাল - 3 কাপ
মশলা এবং সিজনিং - স্বাদ
লবনাক্ত

রান্না:
পণ্যের সংখ্যা কড়াই আকারের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, অনুপাত অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করা উচিত: উপাদানগুলি সিরিয়াল, গাজর, পেঁয়াজ এবং মাংসের সমান অনুপাতে নেওয়া হয়। ঐতিহ্য অনুসারে, পিলাফ আগুনে রান্না করা হয়, তবে বাড়িতে এটি কম সুস্বাদু এবং চূর্ণবিচূর্ণ নয়, প্রধান জিনিসটি রান্নার নিয়মগুলি অনুসরণ করা (নিবন্ধের শুরুতে দেখুন)

একটি ঢালাই-লোহার বাটিতে, গরুর মাংস, আগে বড় টুকরো করে কাটা, গরম তেলে বাদামি করা হয়। আরও, মাংস সরানো হয় এবং একই চর্বিতে, পেঁয়াজ (স্ট্র) এবং গাজর (বড় বার) ভাজা হয়। পিলাফের সমস্ত উপাদান ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে, সূক্ষ্ম কাটা টমেটো রাখুন, মিশ্রিত করুন। জিরভাক প্রস্তুত।

স্বাদে লবণ, মশলা যোগ করুন, আপনার প্রিয় মশলা এবং মশলা। চাল ঢালা এবং ফুটন্ত জল ঢালা আলতো করে (জল সিরিয়াল থেকে 1.5-2 গুণ বেশি হওয়া উচিত)।

শুয়োরের মাংসের সাথে পিলাফ 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। শেষে, স্বাদের জন্য মাঝখানে খোসা ছাড়ানো রসুনের মাথা রাখতে ভুলবেন না, আবার ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি 1 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।

সের্গেই ভ্যাসিলেনকভ

পিলাফ মধ্য এশিয়ার দেশগুলি থেকে উদ্ভূত একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। বর্তমানে, পিলাফ অন্যান্য দেশে রান্না করা হয়, যার মধ্যে বিভিন্ন পরিবর্তন, যেমন রিসোটো, পায়েলা ইত্যাদি। যে কোনও পিলাফের ভিত্তি হল ভাত, উপরন্তু, রান্নার জন্য মাংস, গাজর, পেঁয়াজের মতো উপাদানগুলির প্রয়োজন হয়। প্রায়শই, পিলাফ প্রস্তুত করার সময়, অন্যান্য উপাদানগুলিও ব্যবহার করা হয়: টমেটো, শুকনো ফল এবং অবশ্যই, মশলা। পিলাফ রান্নার জন্য মাংস হিসাবে যে কোনও মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। পিলাফ রান্নার জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে। আমরা একটি সাধারণ পিলাফ রেসিপি দেখব যা বেশি সময় নেয় না, তবে আপনাকে পেতে অনুমতি দেবে সুস্বাদু থালা. সবচেয়ে সহজ পিলাফ রেসিপিটি বোঝায় যে আপনি এটি প্রস্তুত করতে 20-30 মিনিট ব্যয় করবেন। সাধারণত পিলাফ ঢালাই লোহাতে রান্না করা হয়, তবে অগ্রগতির জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি ধীর কুকারে রান্না করা ইতিমধ্যেই সম্ভব।

সুস্বাদু পিলাফের একটি সহজ রেসিপি

উপকরণ:

- ভাত (২ কাপ)

- লবণ

- মশলা (মাংসের জন্য মশলা)

- টমেটো পেস্ট (2 টেবিল চামচ)

- জল (3-4 গ্লাস)

- মাংস (300 গ্রাম)

- গাজর (2-3 পিসি)

- পেঁয়াজ (1-2 পিসি)

- রসুন (6-10 লবঙ্গ)

- সব্জির তেল

রান্না:

পিলাফ রান্না করা মোটেও কঠিন নয়, এবং আপনি এটিতে 20-30 মিনিট ব্যয় করবেন, অবশ্যই, এটি এই সময়ের মধ্যে রান্না করা হবে না, তবে আপনার কাছে সবকিছু করার জন্য সময় থাকতে পারে যাতে পরে আপনি এটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন। পিলাফ একটি থালা যা ক্রমাগত নাড়তে হবে না। সুতরাং, উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন (পেঁয়াজ প্রথমে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত)। এ সময় একটি প্যানে মাংস আলাদা করে ভেজে নিন। পিলাফ সুস্বাদু হয় যখন মাংস তুলনামূলকভাবে ছোট টুকরা করে কাটা হয়, যা আলাদাভাবে ভাজা হয়। গাজর খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করতে হবে, কাস্ট আয়রনে যোগ করতে হবে, যেখানে পেঁয়াজ তেলে ভাজা হয়, এছাড়াও যোগ করুন টমেটো পেস্টএবং মিশ্রিত করুন। মাংস দুই দিকে ভাজা হলে, ঢালাই লোহা যোগ করুন, চাল, জল, লবণ, মশলা এবং রসুন যোগ করুন। ঠিক কতটা জলের প্রয়োজন তা নির্ধারণ করার জন্য, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, পৃষ্ঠটি সমান করুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে জল চালের স্তর থেকে 1-1.5 সেন্টিমিটার উপরে থাকে। কম আঁচে ঢাকনা বন্ধ রেখে রান্না করুন, নাড়া দেবেন না। রসুন শেষে যোগ করা হয়, কিছু লোক কেবল উপরে পুরো রসুনের লবঙ্গ যোগ করে, তবে আপনি সেগুলিকে টুকরো টুকরো করেও কাটতে পারেন। রসুন পিলাফের স্বাদ এবং গন্ধকে সমৃদ্ধ করে। লবণ এবং মশলা, অবশ্যই, প্রতিটি স্বাদ যোগ করে। 20-30 মিনিটের মধ্যে, বা তার চেয়েও দ্রুত, আপনি পিলাফটি রান্না করার জন্য রাখতে পারেন, তবে এটি রান্না করার সময় (এছাড়াও প্রায় 30 মিনিট), আপনার ব্যবসা সম্পর্কে যান। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে পিলাফ কম আঁচে রান্না করা হয়, তাই এটি পুড়ে যাবে না।

বাড়িতে পিলাফের সঠিক রান্না করা বেশ কঠিন। প্রত্যেকেরই একটি কড়াই নেই, এবং প্রত্যেকেরই বাইরে রান্না করার সামর্থ্য নেই। কিন্তু এখনো…

রান্না পিলাফ - তত্ত্ব এবং অনুশীলন

(এই দীর্ঘ ভূমিকাটি বাদ দেওয়া যেতে পারে, অবিলম্বে পিলাফ রেসিপিটি দেখতে এবং রান্না করা শুরু করুন, যেখানে সবকিছু পরিষ্কার। যাইহোক, ভূমিকাটি আসল পিলাফ সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ বর্ণনা করে, যা অবশ্যই কাজে আসবে ...)

পিলাফ সম্পর্কে কথা বলার সময়, প্রায় প্রত্যেকেরই এই খাবারের উজবেক সংস্করণটি মনে থাকে। পিলাফের বেশ কয়েকটি রূপ থাকা সত্ত্বেও, উজবেককে এখনও সবচেয়ে, বাস্তব, সঠিক, খাঁটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি একই পিলাফ যা একটি স্লাইডে একটি বড় থালায় রাখা হয়, মাংসের বড় টুকরোগুলি চারপাশে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কেন্দ্রে ভুসিতে রসুনের একটি মাথা থাকে। এই pilaf এত crumbly, সুগন্ধি, উজ্জ্বল রৌদ্রোজ্জ্বল রঙ. এবং সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয় হল যে এটির জন্য পণ্যগুলির একটি বড় সেটের প্রয়োজন নেই, তবে কিছু জ্ঞান প্রয়োজন ...

পিলাফের জন্য ভাত

উজবেক রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ বা ফারগানা পিলাফ হল ভাতের পছন্দ। তাই, ভাত ডাকল দেব-জিরাফারগানা উপত্যকায় বেড়ে উঠছে। এই চাল দৃঢ়, স্টার্চ কম এবং টুকরো টুকরো অবস্থায় প্রচুর পরিমাণে জল এবং তেল শোষণ করতে সক্ষম। ধানের জাত যেমন চুঙ্গারা, দস্তর-সারিক, ছাল-কোলতাক, বাগদায়-গুরুঞ্চ, অর্পা-শোলি, কোনিলিগি. তবে খুব সম্ভবত এই জাতীয় চাল পাওয়া যাবে না, তারপরে "পায়েলার জন্য" স্প্যানিশ জাতের চাল বেছে নিন। যদি তারা সেখানে না থাকে তবে বাসমতি থেকে যায় - এটি ভুল, তবে "ক্র্যাসনোডার" বা "রিসোটোর জন্য" এর চেয়েও ভাল। বাসমতি তুলনামূলকভাবে স্টার্চবিহীন চাল। একমাত্র সতর্কতা হল এটি "ফ্ল্যাট" জাতের তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না করে - মাত্র 10 মিনিট। প্রচুর স্টার্চযুক্ত চালের জাতগুলি স্পষ্টতই পিলাফ রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় - তাদের সাথে, পিলাফ কখনই চূর্ণবিচূর্ণ হবে না। পিলাফ রান্না করার আগে, চালকে কিছুটা গরম জলে দেড় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে এটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

জিরভাক - পিলাফের অ-শস্যের অংশ

মাংসের জন্য, ঐতিহ্যবাহী পিলাফ ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি অন্যান্য মাংস থেকেও খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। বাড়িতে, ভেড়ার মুরগির মাংস আরও জনপ্রিয় - আমরা এটি থেকে রান্না করব. পিলাফের জন্য শুকনো ভাত এবং মাংসের অনুপাত এক থেকে এক।

পিলাফ রান্নার জন্য, তারা প্রচুর পরিমাণে গাজর নেয়।. গাজরের এমন একটি প্রয়োজন যা স্টুইংয়ের সময় তার আকৃতি ধরে রাখে এবং ভেঙে পড়ে না, এটি অবশ্যই স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। পেঁয়াজ প্রায়শই পিলাফে যোগ করা হয় - এটি থালাটির স্বাদ দেয়।

জিরাকে পিলাফের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মসলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।. জিরা ছাড়াও, খুব বেশি মশলা যোগ করা হয় না - সাধারণত গরম মরিচ, রসুনের মাথা, বারবেরি। তেজপাতা পিলাফে রাখা হয় না।

পিলাফের জন্য উপযুক্ত পাত্র

পিলাফ রান্না করার জন্য খাবারের পছন্দটি গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শভাবে এটি কড়াই হওয়া উচিত। কিন্তু, আপনি দেখুন, প্রত্যেকের বাড়িতে এই জাতীয় খাবার থাকে না। এবং তাই, আপনি একটি wok, একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা পুরু দেয়াল সহ একটি সসপ্যানে পিলাফ রান্না করতে পারেন।

পিলাফ প্রযুক্তি সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

ভাত রান্নার প্রযুক্তি একজন শিক্ষানবিশের জন্য বিভ্রান্তিকর বলে মনে হতে পারে। কিন্তু একবার আপনি পিলাফকে কয়েকবার রান্না করলে এবং আপনি ইতিমধ্যেই খুব বেশি ঝগড়া ছাড়াই এটি করবেন। সুতরাং, সমস্ত উপাদান আগাম প্রস্তুত করা আবশ্যক। তারপর তেল গরম করা হয়, এতে সবজি ও মাংস ভাজা হবে।

যখন জিরভাক প্রস্তুত হয়, মশলা চালু করা হয় এবং চাল যোগ করা হয়। তবে এখানেই শেষ নয়: চাল সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে পিলাফ রান্নার প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকবে: পিলাফটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং আধা ঘন্টা বা আরও ভাল - এক ঘন্টার জন্য পাকতে দেওয়া হয়। তার পরেই আপনি সেই জাদুকরী এবং অনন্য খাবারটি পাবেন, যাকে বলা যেতে পারে "সঠিক পিলাফ"।

রান্নার সময়: প্রায় 2 ঘন্টা

উপাদান

• 400 গ্রাম চাল (বাসমতি)
• মুরগির মাংস 400-500 গ্রাম
• গাজর 300 গ্রাম
• 1টি বড় পেঁয়াজ
• 1টি রসুনের পুরো মাথা
• 75 মিলি পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল
• পিলাফের জন্য মশলার একটি সেট, যার মধ্যে রয়েছে জিরা, লাল গরম মরিচ এবং বারবেরি
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ

রান্না

প্রথমে চাল সামান্য গরম পানিতে (45-50 ডিগ্রি) ভিজিয়ে রাখুন।



এবার বাকি সব উপকরণ কেটে নিন। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।



মাংস বড় টুকরো করে কেটে নিন।



গাজরের খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন।



এখন আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। শুরু করার জন্য, থালাগুলিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং মোটামুটি উচ্চ তাপে তেল গরম করুন - এটি থেকে সাদা ধোঁয়া আসতে শুরু করবে।



গরম তেলে পেঁয়াজ আলতো করে ভাঁজ করুন। আপনাকে ক্রমাগত পেঁয়াজ নাড়তে হবে যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, এটি গোলাপী হয়ে যাবে।



এই সময়ে, খাবারে মাংস পাঠান।



এটি ক্রাস্ট শুরু করা উচিত।



যত তাড়াতাড়ি এটি ঘটবে, গাজরগুলিকে খাবারগুলিতে পাঠান। বিষয়বস্তু নাড়ুন, কিন্তু খুব সূক্ষ্মভাবে এবং স্নেহের সাথে এটি করুন।



5 মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজুন, তারপরে 500 মিলি জল ঢেলে এবং রসুনের পুরো মাথা যোগ করুন। এটি জিরভাক প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ের শুরু। ফুটতে দিন, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং 30 মিনিটের জন্য জিরভাক সিদ্ধ করুন।



এই সময়ের পরে, রসুন সরান এবং জিরভাকে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।



এবং তারপর ধুয়ে চাল পাঠান। চাল যেন ভেসে না থাকে প্রচুর সংখ্যকতরল, অন্যথায় পিলাফ টুকরো টুকরো হয়ে যাবে না।
যত তাড়াতাড়ি আপনি চাল যোগ করুন, আগুন একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা উচিত, কিন্তু যাতে তরল এখনও একটু ফুটতে.



আরেকটি কৌশল: যাতে রান্নার সময় ভাত পুড়ে না যায়, হালকা স্ট্রোক আন্দোলনের সাথে নীচে মাংস এবং শাকসবজি স্পর্শ না করে উপরে থেকে নাড়ুন।
10 মিনিটের পরে, যখন চাল প্রায় প্রস্তুত, এটি থেকে একটি পাহাড় তৈরি করুন, রসুনের মাথাটি কেন্দ্রে রাখুন, যা আগে জিরভাকে স্টিউ করা হয়েছিল।



তারপর একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে থালা - বাসন ঢেকে, তাপ বন্ধ করুন এবং অন্তত আধা ঘন্টার জন্য পাকা ছেড়ে.
এবং যখন পিলাফ শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত হয়, তখন রসুন এবং সমস্ত মাংসের টুকরোগুলি বের করে নিন এবং একটি স্লটেড চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে চাল নিজেই ফ্লাফ করুন যাতে এটি বাতাসযুক্ত এবং হালকা হয়ে যায়।



একটি বড় থালায় এক গাদা ভাত রাখুন, তার উপরে রসুন দিয়ে সাজান এবং মাংসটি চারপাশে সুন্দরভাবে সাজান। আপনি শুধুমাত্র একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং সবুজ চা একটি কাপ সঙ্গে এটি সম্পূরক করতে পারেন - যে পুরো ভোজ। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

উজবেক পিলাফ কেবল একটি নাম নয়, একটি আসল জাতীয় খাদ্য ব্র্যান্ড - যেমন প্রোভেনকাল বাঁধাকপি, সাইবেরিয়ান ডাম্পলিং, গুরিয়ান লোবিও এবং আরও অনেক কিছু। মশলার সুবাস, পিলাফের অনন্য টেক্সচার, যেখানে চাল উভয়ই চূর্ণবিচূর্ণ এবং সামান্য আঠালো, সুস্বাদু স্বাদ - এই সবই উজবেক পিলাফ সম্পর্কে। যদিও সুনির্দিষ্ট হতে, এই খাবারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এটি তাসখন্দ এবং বুখারা, সমরকন্দ এবং আন্দিজানে নিজস্ব উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, বেশ কয়েকটি সাধারণ ধারণা রয়েছে যা সমস্ত ধরণের উজবেক পিলাফকে একত্রিত করে। আমরা আপনাকে বলব কিভাবে একটি আসল উজবেক পিলাফ রান্না করা যায় এবং সমস্ত ঐতিহ্যগত রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে।

বিভিন্ন এলাকায় এটি ভিন্নভাবে রান্না করা ছাড়াও বিভিন্ন উপাদান থেকে পিলাফ তৈরির ঐতিহ্যও রয়েছে। একই উজবেকিস্তানে, আপনি শুকনো ফল এবং অন্যান্য উপাদান সহ ডলমা সহ বিবাহের পিলাফ এবং পিলাফ খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, রাশিয়ানরা ক্লাসিক উজবেক পিলাফের সাথে অভ্যস্ত, যা চাল, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাংস থেকে তৈরি করা হয়। তার সম্পর্কে এবং আলোচনা করা হবে.

উজবেক পিলাফে, মাংস আলাদা হতে পারে, মুরগি পর্যন্ত, কিন্তু ক্লাসিক রেসিপিভেড়া বা গরুর মাংসের পরামর্শ দেয়।

এবং এখানে পার্থক্যগুলি রয়েছে যা এই পিলাফের বৈশিষ্ট্য:

• গাজর কমলা নয়, হলুদ নেওয়া হয়;
• শাকসবজির সাথে মাংস জিরভাক নামক একটি সসে স্টিউ করা হয়, এবং তারপর ভাতের সাথে একত্রিত করে এবং একসাথে রান্না করা হয়;
• উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়, তবে সাধারণত বিভিন্ন তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করে থালাটিকে সমৃদ্ধ করা হয়। এটি সূর্যমুখী, তিল বা আখরোট হতে পারে;
• ভেড়ার পিলাফ উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিলিত ফ্যাট লেজের চর্বি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়;
• অনুপাত কঠোরভাবে পালন করা হয় - গাজর এবং মাংস সমান পরিমাণে নেওয়া হয়, প্রায় একই পরিমাণে চাল হওয়া উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ ! ধান নির্বাচন- গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট. ঐতিহ্যবাহী পিলাফের জন্য, আপনার সময় ব্যয় করা উচিত নয় এবং আসল চাল খুঁজে পাওয়া উচিত যা উজবেকরা পিলাফ রান্না করতে ব্যবহার করে - এটি দেবজিরা চাল, দীর্ঘ দানাদার এবং স্বচ্ছ। এটি পোরিজে পরিণত হবে না এবং শুকনো হবে না, এই জাতীয় চাল পুরোপুরি বাষ্পযুক্ত, আয়তনে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে।

মেষশাবকের সাথে একটি কলড্রনে রিয়েল উজবেক পিলাফ

রান্নার জন্য, একটি কড়াই ব্যবহার করা হয় - এটি আগুনে এবং নিয়মিত চুলায় উভয়ই হতে পারে। কড়াইয়ের পুরু ঢালাই-লোহার দেয়ালগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ রাখে এবং থালাগুলির সমস্ত দেয়াল দ্রুত এবং অভিন্ন গরম করা নিশ্চিত করে যে থালাটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি হয়ে উঠবে। আদর্শ বিকল্পটি একটি খোলা আগুনে একটি তামার রাস্তার কলড্রোন, তবে যদি এমন কিছু না থাকে তবে একটি ভারী ঢালাই-লোহা কলড্রন-প্যান করবে। পাত্রের অবশ্যই একটি ভাল ফিটিং ঢাকনা থাকতে হবে যাতে পিলাফটি যতক্ষণ সম্ভব বন্ধ আকারে স্থির থাকে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক কেজি চাল;
• গাজর কেজি;
• 4 বড় পেঁয়াজ;
• 2 লিটার জল;
• উদ্ভিজ্জ তেল 300 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ, জিরা এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ, রসুনের মাথা।

এবং এখানে পিলাফের ধাপে ধাপে রান্নাটি কেমন দেখায়:

1. চাল ধোয়ার জন্য চলমান জলের নীচে রাখুন। তরলটি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত চালটি ধুয়ে ফেলা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে চালের আটার কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট না থাকে, তারপর এটি টুকরো টুকরো এবং একই সাথে মাঝারিভাবে আঠালো হবে।
2. এর মধ্যে, ভেড়ার বাচ্চাকে কিউব করে, গাজরকে মাঝারি আকারের স্ট্রিপগুলিতে 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। পেঁয়াজটিকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, তিনটি মাথা নিন।
3. কড়াই গরম করে তাতে তেল আছে। উজবেক পিলাফ সবসময়ই বেশ চর্বিযুক্ত হয়; বাবুর্চিরা পাঁচ লিটারের কড়াইতে দুই গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেয়, এতে লেজের চর্বি যোগ করে। যদি কোনও চর্বি না থাকে এবং আপনি অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের সমর্থক না হন তবে আপনি নিজেকে কম তেলে সীমাবদ্ধ করতে পারেন। AT এই রেসিপি 300 গ্রাম নেওয়া হয়। তেল ভালভাবে গরম হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, কিছু শুকনো লবণ ফেলে দিন। ক্র্যাক করতে শুরু করে - প্রস্তুত।
4. ধোয়া এবং শুকনো অবশিষ্ট পেঁয়াজ গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন - এটি কালো হওয়া পর্যন্ত ভুসিতে ভাজুন। তারপর বের করে ফেলে দিন। এই ভাজার অর্থ হল যাতে তেলটি শক্তভাবে ভাজা পেঁয়াজের স্বাদে পরিপূর্ণ হয়।
5. তেলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং গাঢ় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় সাত মিনিট সময় নেবে, তারপরে পেঁয়াজের সাথে মাংসের টুকরো যোগ করুন এবং সমানভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত দ্রুত ভাজুন।
6. গাজর যোগ করুন, নাড়া ছাড়াই আরও তিন মিনিট ভাজতে থাকুন। তারপর সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে আরও 10 মিনিট ভাজুন।
7. একটু ফুটন্ত জল, মরিচ, লবণ (একটি স্লাইড ছাড়া লবণ প্রায় দুই টেবিল চামচ) ঢালা এবং মশলা যোগ করুন। উজবেক মশলা হল জিরা (1 চামচ), বারবেরি (2 চামচ), এক চিমটি হলুদ বা রঙের জন্য জাফরান।
8. মাংস প্রায় প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে (আপনাকে এটিকে স্নিগ্ধতায় আনতে হবে), একটি স্লটেড চামচ দিয়ে চাল এবং স্তর রাখুন। রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথা ঢোকান। যদি মাঝারি আকারের মাথা, তাহলে দুটি সম্ভব। বাকি ফুটন্ত জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ভাত সমস্ত জল শুষে না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ছেড়ে দিন।
9. চাল প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি পাহাড়ের একটি কড়াইতে সংগ্রহ করুন, একটি কাটা চামচ দিয়ে এটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে আসে এবং তারপরে এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটিকে সবচেয়ে ছোট আগুনে পৌঁছাতে দিন উষ্ণ কম্বল। আপনি বালিশের নীচে থালা - বাসন রাখতে পারেন। কিন্তু সেরা উপায়- যখন বয়লারটি চুল্লিতে তৈরি করা হয় তখন এই উজবেক পিলাফটি চুলায় ঠিকই দাঁড়িয়ে থাকে। তারপর তার গরম দেয়াল সমস্ত প্রয়োজনীয় তাপ ধরে রাখবে।
10. পরিবেশন করার আগে, কড়াইয়ের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা হয়, প্লেটে রাখা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! পূর্বে পিলাফের ক্লাসিক পরিবেশন হল পাতলা কাটা টমেটো এবং পেঁয়াজের সালাদ। শাকসবজি, একটি নিয়ম হিসাবে, লবণ এবং তাজা কালো মরিচ ছাড়া অন্য কিছু দিয়ে পাকা হয় না।

গরুর মাংসের সাথে উজবেক পিলাফ

অবশ্যই, সেরা পিলাফ হল মেষশাবক। এটি একটি বিশেষ প্রাচ্য সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। তবে, সত্যিকারের মুসলমানদের মতো, উজবেকরা শুয়োরের মাংস এড়িয়ে চললেও গরুর মাংসকে সম্মান করে। গরুর মাংসের সাথে উজবেক পিলাফ তৈরি করা যেতে পারে যদি আপনি একটু লেজের চর্বি যোগ করেন।

গরুর মাংসের সাথে উজবেক সংস্করণ নিম্নলিখিত পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়:

• মাংস - 0.8 কেজি, হাড়ের উপর একটি ছোট টুকরা সহ;
• চাল - 0.6 কেজি;
• পেঁয়াজ আধা কেজি;
• গাজর - 0.6 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি লেজ চর্বি - একসাথে 250 গ্রাম;
• মশলা - লবণ, মরিচ, জিরা;
• রসুন

একটি কড়াইতে, লেজের চর্বিযুক্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা টুকরোগুলি গলে যায়, গ্রীভগুলি সংগ্রহ করে ফেলে দেওয়া হয়। একটি হাড় দিয়ে মাংস রাখুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা। এর পরে, তেল যোগ করা হয়, গরম করা হয় এবং তারপরে সবকিছু আগের রেসিপির মতোই যায়। এই পিলাফটি অনুপাতে কিছুটা ভিন্ন, একে ফারগানা পিলাফও বলা হয়।

শুয়োরের মাংসের সাথে উজবেক পিলাফ

শুয়োরের মাংস পিলাফ, বরং, বিখ্যাত উজবেকের একটি রাশিয়ান ডেরিভেটিভ। তবুও, থালাটি ক্লাসিক সংস্করণের চেয়ে খারাপ নয়।

রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 700 গ্রাম শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ এবং চাল, 300 গ্রাম গাজর এবং 200 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল। তেলে টুকরো টুকরো করে কাটা পাল্প ভাজুন, কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, ভাল করে ভাজুন এবং তারপরে সামান্য জল দিয়ে স্টু করুন। সমাপ্ত জিরভাকে, লম্বা দানার চাল রাখুন, আগাম ধুয়ে নিন। লবণ মরিচ. তেজপাতা (ঐচ্ছিক) এবং আপনার পছন্দের মশলা যোগ করুন। ফুটন্ত পানি দুই আঙুল ভাতের ওপর ঢেলে ঢাকনার নিচে রান্না করুন।

মুরগির মাংস দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন?

আপনি মুরগির সাথে উজবেক পিলাফও তৈরি করতে পারেন - এটি দ্রুততম এবং নিরাপদ খাবার। সমান পরিমাণে আমরা চাল, গাজর এবং গ্রহণ করি মুরগীর সিনার মাংস 3 x 500 গ্রাম। 300 গ্রাম পেঁয়াজ যথেষ্ট। মশলাগুলি স্বাদে নেওয়া হয় তবে সাধারণত এটি মরিচ, জিরা, আপনি পিলাফের জন্য প্রস্তুত মশলাও নিতে পারেন।

একটি কড়াইতে গরম তেলে (1 সেন্টিমিটার নীচে), প্রথমে কাটা পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপরে মুরগি, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। যদি স্তন না থাকে, তাহলে চাখোখবিলির মাংস বা অন্য কোনো মুরগির মাংসের মাংস কি করবে। একটি মোটা grater এবং আরও 15 মিনিটের জন্য স্ট্যু উপর grated গাজর সঙ্গে ভাজা মুরগির ঢালা, তারপর ধুয়ে চাল, লবণ, মরিচ রাখুন, মশলা এবং রসুন একটি পুরো মাথা যোগ করুন। ফুটন্ত পানির দুই আঙ্গুল চালের উপর ঢেলে দিন এবং কষানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পিলাফটি মোড়ানো এবং আরও চল্লিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া ভাল।