বাড়িতে জুস তৈরি। শীতের জন্য শাকসবজি এবং ফল থেকে রস সংগ্রহ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

দোকানে প্রচুর রস থাকা সত্ত্বেও, অনেক গৃহিণী তাদের নিজস্ব বাগানের উপহার থেকে শীতের জন্য রস সংগ্রহ করতে পছন্দ করেন। এবং তারা এটি ঠিক করে, কারণ আপনার নিজের থেকে রস সংগ্রহ করে, আপনি শুধুমাত্র এর গুণমান সম্পর্কে 100% নিশ্চিত হতে পারবেন না, তবে আপনার নিজের স্বাদে বিভিন্ন রসের তোড়াও তৈরি করতে পারবেন। আপনি শিশুর খাদ্য বা পুরো পরিবারের জন্য রস সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি একটি প্রতিকার হিসাবে "শুধু" রস বা রস হতে পারে - অনেক বিকল্প আছে।

রস সংগ্রহ করতে, আপনাকে কিছু ডিভাইস দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করতে হবে। আপেল, নাশপাতি, গাজর এবং অন্যান্য রসালো কিন্তু ঘন ফল এবং সবজি থেকে জুস তৈরির জন্য এটি একটি বৈদ্যুতিক জুসার হতে পারে। সজ্জা দিয়ে রস পেতে, একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি বিশেষ অগ্রভাগ সহ অনুরূপ নকশা উপযুক্ত। কিছু খামারে, আপনি কাঠের ম্যানুয়াল স্ক্রু প্রেসগুলি খুঁজে পেতে পারেন - তাদের সাহায্যে রস শুষ্ক চিপা হয়। এবং শহুরে রান্নাঘরে, জুস কুকাররা প্রায়শই বাস করে।

একটি প্রেস, মাংস পেষকদন্ত বা জুসার দিয়ে প্রাপ্ত রস দুটি উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এ গরম ছড়িয়ে পড়া সদ্য ছেঁকে নেওয়া রস 70-75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়, ফিল্টার করা হয়, 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, জীবাণুমুক্ত থালাগুলিতে ঢেলে এবং পাকানো হয়। জন্য পাস্তুরাইজেশন রস 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ফিল্টার করা হয়, আবার 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা 85 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জলে পাস্তুরিত করা হয়: 0.5-লিটার - 15 মিনিট, 1-লিটার - 20 মিনিট, 2 লিটার - 25 মিনিট, 3 লিটার - 35 মিনিট। রসের বয়াম এবং বোতলগুলি প্রায় উপরের দিকে পূর্ণ করা উচিত যাতে নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম হয়। জুসার থেকে রস অবিলম্বে প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে এবং পাকানো হয়।

ঘূর্ণায়মান করার পরে, বয়াম এবং রসের বোতলগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় কয়েক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন - এই সময়ের মধ্যে, নিম্নমানের জুসগুলি অবশ্যই নিজেকে দেখাবে: রস গাঁজন হতে পারে, মেঘলা বা ছাঁচে পরিণত হতে পারে। যদি এই ধরনের বিব্রত হয়, একটি সসপ্যানে রস ঢেলে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই ধরনের রস পুনরায় রোল করা যাবে না।

এক্স আঘাত রস বাড়িতে রান্নানাও হতে পারে এক বছরেরও বেশি সময়একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায়। এ উচ্চ তাপমাত্রারস তার স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ হারায়, এবং বিবর্ণ হয়ে যায় বা আলোতে বাদামী হয়ে যায়। মারাত্মক নয়, কিন্তু নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক নয়।

সমাপ্ত রসের গুণমান সরাসরি কাঁচামালের মানের উপর নির্ভর করে। রস পেতে, তাজা পাকা স্বাস্থ্যকর শাকসবজি, ফল এবং বেরি ব্যবহার করা হয়। অপরিষ্কার খাবারে সামান্য গন্ধ, সামান্য চিনি এবং ভিটামিন থাকে এবং অতিরিক্ত পাকলে অল্প রস উৎপন্ন হয়। অম্লীয় রস চিনির সাথে প্রস্তুত করা হয় বা অন্যান্য, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি রসের সাথে মিশ্রিত (মিশ্রিত) করা হয়। বিভিন্ন ধরনের রসের জন্য বিভিন্ন পরিমাণে চিনির প্রয়োজন হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এপ্রিকট, চেরি, গুজবেরি, কারেন্টস এবং ব্লুবেরির জন্য, প্রতি 1 কেজি ফলের জন্য 100 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। রাস্পবেরি এবং প্লামের জন্য, 70-75 গ্রাম চিনি যথেষ্ট। নাশপাতি এবং আপেলের জন্য - 50 গ্রাম চিনি, এবং আঙ্গুর থেকে রস তৈরি করতে সর্বনিম্ন চিনি প্রয়োজন - 1 কেজি বেরিতে মাত্র 40 গ্রাম।

বিভিন্ন ফল এবং সবজি বিভিন্ন পরিমাণে রস উৎপন্ন করে। যাতে আপনি পাত্রের পরিমাণ মিস না করেন, আমাদের সাইট কাঁচামাল (10 কেজি ফল বা বেরির উপর ভিত্তি করে) থেকে রসের ফলনের আনুমানিক সারণী সরবরাহ করে:

- আপেল - 4-6.5 লি
- নাশপাতি - 4-6 এল
- চেরি - 4-6.5 l
- কালো currant - 5-6.5 l
- লাল currant - 6-7 l
- gooseberries - 4-6.8 l
- স্ট্রবেরি - 5-6.5 লি
- রাস্পবেরি - 5-6.5 l
- আঙ্গুর - 5-6.5 লি

রসের পরিমাণ এটি প্রাপ্তির পদ্ধতি, পণ্যের পরিপক্কতা, বিভিন্নতা এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে।

আপনি আপনার স্বাদ এবং সম্ভাবনা অনুযায়ী শীতের জন্য যেকোনো জুস প্রস্তুত করতে পারেন। "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" আপনাকে বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করে: উভয় সহজ, এক-উপাদান এবং অস্বাভাবিক মিশ্রিত রস। ব্যাবসার জন্য!

রস ছেঁকে নেওয়ার আগে বয়াম এবং বোতল প্রস্তুত করতে হবে। এগুলিকে 15 মিনিটের জন্য বাষ্পে জীবাণুমুক্ত করা উচিত। লাক্ষাযুক্ত ধাতব ঢাকনাগুলি ফুটন্ত জলে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

রসের জন্য, সুগন্ধি মিষ্টি এবং টক আপেল বেছে নেওয়া ভাল। রস বের করে নিন, একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন, চিনি যোগ করুন (টেবিল অনুযায়ী বা স্বাদ অনুযায়ী) এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফোঁড়া শুরু হওয়ার পরপরই, তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং বয়ামে রস ঢেলে দিন, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে রোল করুন, বয়ামগুলি উল্টে দিন এবং মোড়ানো করুন।

আঙ্গুরের রস.আঙ্গুরগুলি সাবধানে বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, ব্রাশগুলি থেকে বেরিগুলি ছিঁড়ুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন যাতে তারা এটি ভলিউমের ¾ অংশ পূরণ করে। বেরির উপরে 1 সেন্টিমিটার জল দিয়ে আঙ্গুরগুলি পূরণ করুন এবং আগুনে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটি কাপড় দিয়ে ফিল্টার করে প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দিন। অবিলম্বে রোল আপ, উল্টে এবং মোড়ানো.

ধোয়া স্ট্রবেরিগুলিকে একটি কাঠের মসলা দিয়ে গুঁড়ো করুন, ফিল্টার করুন এবং একটি এনামেল প্যানে রস ঢেলে দিন। আগুনে রাখুন, 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন, রোল আপ করুন এবং 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করুন।

টমেটো রস.টমেটোর রুক্ষ অংশগুলি খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি এনামেল প্যানে রাখুন। আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম হলে, একটি চালুনি দিয়ে মুছুন, আবার একটি সসপ্যানে ঢেলে, প্রতি 1 লিটার রসে 10 গ্রাম হারে লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢালা, রোল আপ।

ধোয়া বেরি একটি চালনী মাধ্যমে মুছা বা মাধ্যমে পাস মাংস পেষকদন্ত ফলস্বরূপ ভরে স্বাদমতো চিনি যোগ করুন, মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন এবং জীবাণুমুক্ত জার বা বোতলে ঢেলে দিন। রোল আপ বা কর্ক, ঠান্ডা।

টমেটো পেস্ট দিয়ে শসার রস।তরুণ শসা ধুয়ে, বাছাই এবং একটি juicer মাধ্যমে পাস। ফলের রস যোগ করুন টমেটো পেস্টমোট ভরের 30% হারে (প্রতি 700 মিলি রসের 300 গ্রাম পেস্ট)। আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্বাদে চিনি এবং জায়ফল যোগ করুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন।

একইভাবে, বেদানা, স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরি জুস যোগ করে শসার রস তৈরি করা যেতে পারে। শসা এবং বেরি রস 30% থেকে 50% অনুপাতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। আপনি স্বাদে চিনি যোগ করতে পারেন।

স্বাস্থ্যকর ইলাস্টিক শিকড়গুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি স্টেইনলেস ছুরি দিয়ে ত্বকটি কেটে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি জুসারের মধ্য দিয়ে যান। বীটরুটের রস যেকোন ফলের রসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে (30% পর্যন্ত)। স্বাদে চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন। রোল আপ.

গাজরের রস. গাজর থেকে রস চেপে নিন। যেকোনো অম্লীয় রসের সাথে মেশান (প্রতি লিটার রসের জন্য 250 মিলি), প্রাপ্ত রসের প্রতি লিটারের জন্য 100 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং অবিলম্বে নির্বীজিত বয়াম মধ্যে ঢালা. রোল আপ.

বাছাই করা বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাঠের সাথে গুঁড়ো করুন চূর্ণ এবং একটি কাপড় মাধ্যমে স্ট্রেন. প্রতিটি লিটার রসের জন্য, 100-200 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। রসটি 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5-লিটার - 10 মিনিট, 1-লিটার - 15 মিনিট।

রোল আপ. আপনি নির্বীজন ছাড়া করতে পারেন, শুধু একটি ফোঁড়া রস আনুন এবং এটি জীবাণুমুক্ত বয়াম মধ্যে ঢালা.

একটি juicer মধ্যে সমুদ্র buckthorn রস.বেরিগুলিকে একটি জুসারে রাখুন, প্রতি 1 কেজি বেরিতে 250 গ্রাম হারে চিনি যোগ করুন এবং রস প্রস্তুত করুন। এটি বয়ামে গরম ঢালা এবং রোল আপ. স্টোরেজের সময়, রসের পৃষ্ঠে সমুদ্রের বাকথর্ন তেলের একটি স্তর তৈরি হয় - ব্যবহারের আগে, এটি নিষ্কাশন করা যেতে পারে এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে বা ঝাঁকিয়ে রস দিয়ে মাতাল করা যেতে পারে।

অল্প পরিমাণে জল দিয়ে চেরিগুলি ঢালা, প্যানের চেয়ে ছোট ব্যাসের একটি সমতল প্লেট প্যানে রাখুন, এতে নিপীড়ন করুন, আগুনে রাখুন এবং ফুটন্ত ছাড়াই গরম করুন। বেরিগুলি নরম হয়ে গেলে, একটি কাপড়ের মাধ্যমে রস ছেঁকে নিন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন।

পাল্প সঙ্গে বরই রস.বরই থেকে পাথর সরান, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে গরম করুন। একটি চালুনি দিয়ে মুছুন, 1 কেজি বরই প্রতি 50-100 গ্রাম হারে চিনি যোগ করুন। রস একটি ফোঁড়া আনুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়াম মধ্যে ঢালা, কানায় 1-2 সেমি পৌঁছান। ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করার জন্য রাখুন: 0.5-লিটার - 7 মিনিট, 1-লিটার - 10 মিনিট।

ব্ল্যাকবেরি রস।বাছাই করা এবং ধোয়া ব্ল্যাকবেরিগুলিকে একটি কাঠের মসলা দিয়ে গুঁড়ো করুন, ফিল্টার করুন এবং আগুনে রাখুন। রসটি 90-95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং বয়ামে গরম ঢেলে, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং ঠান্ডা করুন।

সজ্জা সহ এপ্রিকট জুস।এপ্রিকট ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে চালুনি দিয়ে ঘষে নিন। চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন (প্রতি 1 লিটার জলে 160-180 গ্রাম চিনি): সিদ্ধ করুন, একটি ঘন কাপড় দিয়ে ফিল্টার করুন। ফলস্বরূপ সিরাপটি এপ্রিকট ভরে 100 মিলি সিরাপ প্রতি 900 মিলি এপ্রিকট হারে যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন। ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার - 25 মিনিট, 1 লিটার - 40 মিনিট।

একইভাবে, আপনি বরই এবং পীচ থেকে রস তৈরি করতে পারেন।

ডালিমের ফলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করুন, পাতলা পার্টিশনগুলি সরিয়ে ফেলুন, অন্যথায় রসটি তিক্ত হয়ে যাবে। দিয়ে রস বের করুন চাপুন, সজ্জা বেশ কয়েকবার নাড়ুন। ফলস্বরূপ রস ফিল্টার করুন এবং 95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপ করুন, প্রতি লিটার রসে 100 গ্রাম হারে চিনি যোগ করুন, মেশান এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ঢেলে দিন। রোল আপ. এ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজপলল ক্যানের নীচে পড়ে এবং রস বিবর্ণ হয়ে যায়। ব্যবহারের আগে, এটি ঝাঁকান না, তবে সাবধানে এটি পলল থেকে নিষ্কাশন করুন।

একটি juicer মধ্যে প্রস্তুত. প্রতি 1 কেজি কারেন্টে 100 গ্রাম চিনির হারে বেরিতে চিনি যোগ করুন। সমাপ্ত রস ঢালা, রোল আপ।

থেকে রস chokeberryএবং আপেলচকবেরি এবং আপেল নির্বিচারে মিশ্রিত করুন (স্বাদে, যেহেতু চকবেরির রস বেশ টার্ট এবং সুগন্ধযুক্ত নয়)। মিষ্টি করার জন্য, প্রতি 1 কেজি মিশ্রণে 40-60 গ্রাম চিনি যোগ করুন। জুসারে খাবার রাখুন। সমাপ্ত রস জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢালা, রোল আপ এবং উল্টো দিকে রাখুন।

চিনি দিয়ে গোলাপের রস।একটি জুসারে চিনির সাথে প্রস্তুত বেরিগুলি একসাথে রাখুন। প্রতি 1 কেজি বেরিতে 25-30 গ্রাম পরিমাণে চিনি গ্রহণ করা উচিত। জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢালা, রোল আপ। রোজশিপ জুস 50/50 অনুপাতে অন্যান্য রসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, যেমন লাল বেদানা জুস।

চিনি দিয়ে রোয়ানের রস।বেরিগুলো ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। একটি ছোট পাত্রে রাখুন, একটু উত্তপ্ত সিদ্ধ জল যোগ করুন এবং একটি কাঠের মসলা দিয়ে ম্যাশ করুন। একটু গরম করে চেপে নিন। প্রতি 1 লিটার রসে 250-300 গ্রাম চিনির হারে চিনি যোগ করুন, 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন। 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য রাখুন। রোল আপ, উল্টে.

বেরিগুলি বাছাই করুন, ভালভাবে ধুয়ে নিন, একটি জুসারে রাখুন এবং প্রতি 1 কেজি বেরিতে 150-200 গ্রাম হারে চিনি যোগ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম সমাপ্ত রস ঢালা এবং রোল আপ.

এটি শীতের জন্য রসের রেসিপিগুলির একটি ছোট ভগ্নাংশ। আপনার কল্পনা শুধুমাত্র আপনার ক্ষমতা দ্বারা সীমাবদ্ধ করা যেতে পারে. শীতের জন্য জুস নিজেই করুন শুধুমাত্র আপনার উপকার হবে।

সৌভাগ্য প্রস্তুতি!

লরিসা শুফতাইকিনা

আপনি কি এক গ্লাস জুস প্রত্যাখ্যান করতে পারেন? আমি - না, কারণ ফল এবং উদ্ভিজ্জ উভয় জুসই কেবল খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। বাড়িতে প্রস্তুত প্রাকৃতিক রস ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এবং মাতাল করা যেতে পারে সারাবছর. শীতের মাঝামাঝি ঘরে তৈরি আপেল বা চেরি রসের একটি জার খোলা কতটা মনোরম এবং দরকারী। এবং রস সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। ফল, বেরি বা শাকসবজি থেকে ছেঁকে নেওয়া রস গরম করা হয়, বয়ামে ঢেলে, হারমেটিকভাবে সিল করা হয় এবং পাস্তুরিত করা হয়। গরম পানি. এইভাবে প্রস্তুত করা রসগুলি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাণ্ডারে। জটিল কিছু নেই, তবে এই জাতীয় রস থেকে আরও অনেক বেশি আনন্দ এবং উপকার হবে।

ঘরে ক্যানিং জুস দুটি উপায়ে করা যেতে পারে: পাস্তুরাইজেশন এবং গরম ফিলিং। পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে রসকে প্রায় ফোঁড়ার মতো গরম করা এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া জড়িত, তারপরে জারগুলি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং প্রায় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য জলের স্নানে পাস্তুরাইজ করা হয়। ঢাকনা তারপর hermetically সিল করা হয়. গরম ভর্তি পদ্ধতিটি সম্প্রতি অনেক বেশি ব্যাপক হয়ে উঠেছে, যেহেতু সংরক্ষণ প্রক্রিয়াটি অনেক দ্রুত। রস গরম করা হয়, তারপর কম তাপে সিদ্ধ করা হয়, জীবাণুমুক্ত বয়ামে কানায় ঢেলে, অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়। বয়ামগুলিকে উল্টে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

বাড়িতে রস সংগ্রহ করা তাজা, সম্পূর্ণ পাকা, উচ্চ-মানের এবং স্বাস্থ্যকর ফল, বেরি বা শাকসবজি চেপে প্রাপ্ত হয়। রসের সাথে একসাথে চেপে বা চাপ দেওয়ার সময়, শরীরের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান এবং দরকারী পদার্থগুলি তাদের থেকে বের করা হয় - ফলের অ্যাসিড এবং শর্করা, খনিজ যৌগ, ভিটামিন এবং অপরিহার্য তেল. অতএব, এই জাতীয় 100% প্রাকৃতিক টিনজাত রস শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্যই বিশেষভাবে কার্যকর।

প্রথমত, আপনার রস যাতে সুস্বাদু হতে পারে এবং সঞ্চয়স্থানে ভালভাবে বাঁচতে পারে, তার জন্য শুধুমাত্র সম্পূর্ণ, তাজা এবং বিভিন্ন কীটপতঙ্গের ফল এবং শাকসবজি দ্বারা অস্পর্শিত নির্বাচন করুন। ভাবার দরকার নেই যে, উদাহরণস্বরূপ, ফল এবং বেরি যা জ্যামের জন্য উপযুক্ত নয় সহজেই জুসের জন্য মাপসই হবে। প্রকৃতপক্ষে, জুস করার উদ্দেশ্যে করা ফলগুলি ওয়ার্মহোল, পচা বা ছাঁচ মুক্ত হওয়া উচিত। ফলগুলি পাকা হওয়া উচিত, তবে আবার খুব বেশি পাকা নয়।

এখন যেহেতু উচ্চ-মানের ফলগুলি নির্বাচন করা হয়েছে, সেগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে (আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি ঝরনা ব্যবহার করতে পারেন), তারপরে বীজ এবং ডালপালা থেকে খোসা ছাড়িয়ে কেটে ফেলতে হবে যাতে চেপে নেওয়ার সময় তারা আরও ভাল রস দেয়। নরম বেরি, যেমন স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরি, একটি পুশার দিয়ে হাত দিয়ে গুঁড়ো করা যেতে পারে এবং ঘন ফলগুলি একটি বড় ঝাঁঝরি দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে। কিছু ফল, যেমন বরই এবং কালো কারেন্টের রস দেওয়া কঠিন, তাই তারা
একটি সসপ্যান মধ্যে ভাঁজ এবং একটি জল স্নান গরম করা যেতে পারে. রস বের করতে, আপনি একটি বৈদ্যুতিক জুসার এবং একটি ম্যানুয়াল প্রেস উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।

কিছু রস তাদের নিজস্ব স্বচ্ছ হয়। চেরি, রাস্পবেরি, কালো এবং লাল currants থেকে খুব ভাল পরিষ্কার রস পাওয়া যায়। বাকি রসগুলি সাধারণত মেঘলা থাকে, কারণ এতে স্থগিত কণা থাকে। তাদের পরিত্রাণ পেতে, আপনি একটি পাতলা কাপড় মাধ্যমে রস ফিল্টার এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় দাঁড়ানো প্রয়োজন। পূর্বে, গৃহিণীরা যে কোনও মূল্যে রসগুলি পরিষ্কার করার চেষ্টা করেছিলেন, যার জন্য তারা কাপড়ের বিভিন্ন স্তর দিয়ে ফিল্টার করেছিলেন, রক্ষা করেছিলেন এবং পলি থেকে নিষ্কাশন করেছিলেন। আধুনিক পুষ্টিবিদরা বলছেন যে সজ্জাযুক্ত রস শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী, বিশেষত যেমন, কুমড়া, টমেটো, বরই, এপ্রিকট, পীচ, নাশপাতি এবং অন্যান্য। তাদের মধ্যে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, ফাইবার এবং পেকটিন পদার্থগুলি সংরক্ষণ করা হয়, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং কাজকে স্বাভাবিক করে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট.

চেপে নেওয়ার পরে, রস একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 80-95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। এখানে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রসকে প্রায় ফোঁড়াতে গরম করা, তবে এটি সিদ্ধ করবেন না। তারপর রস ফিল্টার এবং আবার গরম করা হয়। দ্বিতীয় গরম করার সময়, টক রসে চিনি যোগ করা যেতে পারে।

গরম রস বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা প্রথমে প্রায় এক ঘন্টার জন্য গরম বাষ্পের উপর বা চুলায় ক্যালসাইন করে ধরে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। আপনাকে প্রায় শীর্ষে ঢালা দরকার, তাই রস খারাপ হওয়ার সম্ভাবনা কম। জারগুলি তারপর জীবাণুমুক্ত ধাতব ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। রসের ক্যানগুলি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য গরম জলে পাস্তুরিত করা হয়।

এখন গরম ফিলিং পদ্ধতি সম্পর্কে। এটি করার জন্য, চেপে দেওয়া রসকে 70-75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করতে হবে, ফিল্টার করতে হবে, একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিতে হবে এবং পাকানো হবে। এর পরপরই, বয়ামগুলিকে উল্টো করে রাখতে হবে এবং উষ্ণ কিছু দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, যেমন একটি পুরানো পাটি বা কম্বল।

শীতল হওয়ার পরে, বয়ামগুলি উল্টে দেওয়া যেতে পারে এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য রাখা যেতে পারে। এই সপ্তাহে, নিম্নমানের রস সহ জারগুলি "নিজেকে দেখাবে": তাদের বিষয়বস্তু মেঘলা এবং গাঁজন হয়ে উঠবে। একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় স্টোরেজ করার জন্য শুধুমাত্র উচ্চ মানের রস সরানো হয়। আপনি এক বছরের বেশি সময় ধরে বাড়িতে টিনজাত রস সংরক্ষণ করতে পারেন।

ঠিক আছে, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যে বাড়িতে রস সংগ্রহ কীভাবে হয়, তাই রেসিপিগুলিতে যাওয়ার সময় এসেছে।

আপেলের রস

আপেল রস দীর্ঘ এবং দৃঢ়ভাবে মানুষের ভালবাসা জিতেছে. এটা না শুধুমাত্র ভাল স্বাদ, কিন্তু এবং অত্যন্ত সহায়ক। এই পানীয়টি আপনাকে কঠোর দিনের পরে আপনার জ্ঞানে আনবে, ক্লান্তি দূর করবে। এটি সকালে শক্তি দেবে, এমনকি যদি আপনি ভাল না ঘুমান। আর গতকালের মজার পর যদি আপনার মাথাব্যথা হয় তবে এর সতেজ স্বাদ আপনাকে দ্রুত জ্ঞানে নিয়ে আসবে। আপেলের জুস অন্য জুসের সঙ্গে মিশিয়ে নিজের স্বাদের পানীয় তৈরি করতে পারেন। নাশপাতি-আপেল, আপেল-চেরি, আপেল-রাওয়ানবেরি, কারেন্ট-আপেল ইত্যাদি ভালো।

রান্না:
শরতের জাতের আপেল, রসালো এবং অতিরিক্ত পাকা নয়, রস তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। বাছাই করা কাঁচামাল ধুয়ে ফেলুন, বীজ সরিয়ে ফেলুন, কেটে ফেলুন এবং একটি বৈদ্যুতিক জুসারের মধ্য দিয়ে যান বা ম্যানুয়ালি চেপে নিন। তারপরে ফলিত রসটি একটি এনামেলড প্যানে ঢালা, চিনি যোগ করুন (0.5 লিটার রসের জন্য, দানাদার চিনির 1 টেবিল চামচ)। চুলায় প্যানটি রাখুন, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, সব সময় নাড়ুন। সিদ্ধ করবেন না! ফুটন্ত পরে অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। তারপর পরিষ্কার, যত্ন সহকারে পাস্তুরিত জারে রস ঢেলে, ঢাকনাগুলি গুটিয়ে নিন, উল্টে দিন এবং একটি কম্বলে মুড়িয়ে দিন। তারপরে আপনি তাদের উল্টে এবং একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সমাপ্ত রস অপসারণ করতে পারেন।

বরই রস

রান্না:
দেরিতে পাকা বরই সব ধরনের এই রস প্রাপ্তির জন্য উপযুক্ত। বরই বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন, পাথর সরান এবং রস আলাদা হওয়া পর্যন্ত বাষ্প স্নানে গরম করুন। এর পরে, বরইগুলি একটি প্রেসের নীচে রাখুন এবং রস চেপে নিন। এটি প্রস্তুত থালাগুলিতে ঢেলে দিন এবং 85 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 মিনিট (0.5 লিটার জার) থেকে 30 মিনিট (1 লিটার জার) পর্যন্ত পাস্তুরিত করুন। অথবা 90-95 ° C তাপমাত্রায় রস গরম করুন, প্রস্তুত থালা এবং কর্ক মধ্যে ঢালা।

স্ট্রবেরি বা স্ট্রবেরি জুস

রান্না:
একটি এনামেল পাত্রে প্রস্তুত বেরিগুলি রাখুন, ফেটিয়ে নিন, ঢেকে রাখুন এবং 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে প্রতি 1 কেজি বেরি ভরের আধা গ্লাস জলের হারে জল যোগ করুন এবং রস চেপে নিন। যদি রস ভালভাবে আলাদা না হয় তবে মিশ্রণটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন। তারপর রসটি পরিষ্কার বয়ামে, কর্কে ঢেলে দিন এবং 85 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 মিনিট (0.5 লিটার জার) থেকে 20 মিনিট (1 লিটার জার) পর্যন্ত পাস্তুরাইজ করুন।

রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি থেকে রস

রান্না:
এই রসের জন্য, একটি উচ্চারিত সুবাস সহ তীব্র রঙিন জাতগুলিকে পছন্দ করা উচিত। এই বেরিগুলি খুব সূক্ষ্ম, এগুলি ফসল কাটার পরে অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত, কারণ অল্প সঞ্চয়স্থানেও তারা কেক করে, তাদের থেকে রস বের হয় এবং সেগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। ডালপালা এবং অন্যান্য অমেধ্য থেকে সংগৃহীত বেরিগুলি পরিষ্কার করুন, দ্রুত ছোট অংশে ধুয়ে ফেলুন, বেরি দিয়ে একটি কোলান্ডার জলে ডুবিয়ে রাখুন, সেপাল থেকে মুক্ত। তারপর একটি juicer উপর চেপে বা একটি juicer মধ্যে লোড. চিনি যোগ না করাই ভালো, তবে টক রস অন্য মিষ্টি রসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। আপনি যদি জুস মেশাতে চান তবে বিভিন্ন বেরি একসাথে চেপে নেওয়া যেতে পারে।

ঠান্ডা শীতের মরসুমে এর অতুলনীয় সুবাস সহ সুস্বাদু রাস্পবেরি রসের চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে! বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য গ্রীষ্মের একটি দুর্দান্ত অনুস্মারক!

উপকরণ:
1 কেজি রাস্পবেরি,
150-200 গ্রাম জল।

রান্না:
বেরিগুলিকে সাবধানে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাঠের মসলা দিয়ে ম্যাশ করুন। প্রিহিট ইন এনামেল সসপ্যান 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল দিন, এতে রাস্পবেরি রাখুন এবং বেরিগুলিকে অবিরাম নাড়তে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 15 মিনিট পরে রস বের করে দিন। এটি ফিল্টার করুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং অবিলম্বে এটি বোতল বা বয়াম করুন। তারপরে সেগুলিকে 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কর্ক করা বা পাস্তুরাইজ করা যেতে পারে: আধা-লিটার ক্যান বা বোতলের জন্য, সময় 15 মিনিট, লিটারের জন্য - 20 মিনিট, তিন-লিটারের জন্য - 30 মিনিট।

কিছু প্রাকৃতিক রস, সেগুলি যতই উপকারী হোক না কেন, তাদের স্বাদ এবং সুবাস উন্নত করতে এখনও অন্যদের সাথে একত্রিত করতে হবে। কারেন্টস, চেরি, বরই থেকে টক রস নাশপাতি বা আপেলের সাথে ভালভাবে মেশান। চেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি থেকে রস, কালো currantখুব সুগন্ধি। এটি আপেল, নাশপাতি বা গুজবেরির সাথে একত্রে ভাল হবে।

কালো, লাল, সাদা currants থেকে রস

ব্ল্যাককারেন্টের ত্বক বেশ ঘন, অতএব, রসের আরও ভাল নিষ্কাশনের জন্য, বেরিগুলি অবশ্যই ব্লাঞ্চ করা উচিত। এটি করার জন্য, এগুলি বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, এগুলিকে একটি কোলান্ডার বা একটি বিশেষ জালে রাখুন এবং 4-5 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে রাখুন। একটি juicer (আলাদাভাবে প্রতিটি ধরনের বা একসাথে - যদি ইচ্ছা হয়) উপর বেরি আলিঙ্গন, রস স্ট্রেন, একটি ফোঁড়া আনা, প্রস্তুত থালা - বাসন মধ্যে ঢালা এবং অবিলম্বে hermetically বন্ধ।

আপনি যদি শীতকালে শাকসবজির প্রাচুর্যের সাথে অতীতের গ্রীষ্মের কথা মনে করতে চান তবে সবজির রস প্রস্তুত করুন।

উপকরণ:
1 লি. স্কোয়াশ রস,
100 গ্রাম আঙ্গুর পাতা,
1 পিসি। carnations

রান্না:
জুচিনি ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং প্রেস বা জুসার দিয়ে রস চেপে নিন। আঙ্গুর পাতার উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং প্রস্তুত বয়ামে রাখুন, সেখানে লবঙ্গ রাখুন। একটি ফোঁড়া রস আনুন এবং বয়াম মধ্যে ঢালা. 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করুন।

গাজর দীর্ঘ তাদের জন্য বিখ্যাত হয়েছে নিরাময় বৈশিষ্ট্য. গাজরের রস লিভার, কিডনি, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী। এবং প্রতিরোধের জন্য এটি ব্যবহার করুন বিভিন্ন রোগশুধু প্রয়োজনীয়। শীতের জন্য গাজরের রস এমনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে এটি তাজা থাকে এবং সবকিছু সংরক্ষণ করে। উপকারী বৈশিষ্ট্যচালু অনেকক্ষণ. উপরন্তু, এটি এমন একটি পণ্য যা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অনন্য। অতএব, এটি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে সমস্ত বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করতে হবে। ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না।

রান্না:
কয়েকটি তাজা এবং পাকা গাজর নির্বাচন করুন, যা ভালভাবে ধুয়ে তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কম্বিন, জুসারে পিষে নিন বা প্রেস ব্যবহার করে গ্রেট করা গাজর থেকে রস চেপে নিন।

তারপর রস থিতু হতে একটু সময় দিন। পলল এবং স্ট্রেন থেকে সরান। একটি উপযুক্ত ভলিউমের একটি প্যানে তরল ঢালা এবং 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
উত্তপ্ত রস অবিলম্বে আগে থেকে প্রস্তুত বোতল বা বয়াম মধ্যে ঢালা. তাদের কানায় কানায় পূর্ণ করবেন না। তারপর কর্ক এবং 110 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় অর্ধ ঘন্টা জন্য নির্বীজন।

মিশ্রিত উদ্ভিজ্জ রস

রেসিপি # 1

উপকরণ:
1 লি. টমেটো রস
1 লি. গাজরের রস,
1 লি. কুমড়া রস,
ডিল বীজ, লবণ স্বাদমতো।

রান্না:
রস মেশান, ডিল এবং লবণ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটান। প্রস্তুত বয়ামে গরম ঢালা এবং রোল আপ.

রেসিপি # 2

উপকরণ:
টমেটো রস 1 লিটার
sauerkraut থেকে 0.25 l রস,
লবণ, চিনি স্বাদমতো।

রান্না:
রস মিশ্রিত করুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রস্তুত বয়ামে ঢালা। আধা-লিটার জারগুলিকে 15 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করুন, 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য লিটার জার।

যাইহোক, শীতের জন্য রস একটি বোতলে হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি ব্যবহার করে দেখুন, আপনি এবং আপনার প্রিয়জনরা হিমায়িত জুস পছন্দ করবেন এবং প্রতি বছর সেগুলি তৈরি করতে উপভোগ করবেন।

একটি বোতলে হিমায়িত রস

হিমায়িত রস জন্য প্লাস্টিকের বোতলযা প্যাকেজিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় পানি পান করি. বোতলে তাজা রস ঢেলে দিন, বোতলটি হালকাভাবে চেপে নিন যাতে বাতাস বের হয়ে যায় এবং শক্তভাবে বন্ধ করুন। তারপর বোতলটি ধুয়ে শুকিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। ব্যবহারের আগে, হিমায়িত রসের বোতলটি অবশ্যই ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফ্রিজের নীচের শেলফে স্থানান্তর করতে হবে। এক দিনে, বোতল গলে যাবে। এই রস দিয়ে আপনি কমপোট, জেলি রান্না করতে পারেন, সস এবং গ্রেভি রান্না করতে পারেন। এটা নির্ভর করে আপনি কি ধরনের বেরি রস বানিয়েছেন তার উপর। তবে এটি অবশ্যই পান করা ভাল।

বাড়িতে রস সংগ্রহ করা সহজ, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। ঘরে তৈরি জুস পান করুন আনন্দে! আপনার খাবার উপভোগ করুন!

লরিসা শুফতাইকিনা

অ্যাভিটামিনোসিস মানবদেহে একটি ঘাটতি উপকারী ভিটামিন, ট্রেস উপাদান, সক্রিয় পদার্থ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। সাধারণত বেরিবেরি দেখা দেয় যখন প্রাকৃতিক পরিবেশে প্রাকৃতিক শাকসবজি, সবুজাভ ও সূর্যালোক পাওয়ার কোনো বা সীমিত সম্ভাবনা থাকে না। সূর্যের অতিবেগুনি রশ্মি খাদ্যের সাথে মানবদেহের ভিটামিনের সম্পূর্ণ শোষণে অবদান রাখে।

ভিটামিনের ঘাটতির সময়টি শীতকালে এবং বসন্তের শুরুতে ঘটে এবং তারপরে আমরা একটি পছন্দের মুখোমুখি হই: রাসায়নিক উপায়ে কৃত্রিমভাবে তৈরি ভিটামিনের একটি জটিল ব্যবহার করা, বা শাকসবজি, ফল এবং ভেষজ ব্যবহার করা যা টিনজাত করা হয়েছে এবং প্রয়োজনীয় সেট ধরে রাখা হয়েছে। ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের।

এটি প্রত্যেকের জন্য গোপন নয় যে সুপারমার্কেটগুলিতে গুল্ম, ফল এবং বেরি সহ তাজা শাকসবজি কেনা যায়, তবে তাদের দাম "কামড়", এটি উচ্চ এবং অনেকেরই সেগুলি কেনার আর্থিক ক্ষমতা নেই। দোকানেও জুস বিক্রি হয় একটি উচ্চ মূল্য আছেএবং তাদের গুণমান কখনও কখনও ঘোষিত একের সাথে মিলে না, কারণ এই রসগুলিতে ক্ষতিকারক থাকে পুষ্টি সংযোজনপ্রিজারভেটিভ, রঞ্জক, স্বাদ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী আকারে। আপনি প্রেম এবং যত্ন সঙ্গে বাড়িতে যে জুস তৈরি ভাল হতে পারে? গ্রীষ্ম এবং শরৎ ঋতুতে সংগ্রহ করা তাজা রস থেকে বাড়িতে শীতের জন্য প্রস্তুত করা হয়:

• বেরি (স্ট্রবেরি, কারেন্টস, চেরি, চকবেরি, গুজবেরি, রাস্পবেরি, বরই, আঙ্গুর, ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, ক্র্যানবেরি বা ক্র্যানবেরি),
• ফল (আপেল, এপ্রিকট, পীচ, নাশপাতি, চেরি বরই, ট্যানজারিন, তরমুজ, লেবু বা কমলা) বা এমনকি
• শাকসবজি (টমেটো, শসা, বাঁধাকপি, সেলারি, গাজর বা কুমড়া) উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল সময়ের অনুভূতি দীর্ঘায়িত করবে এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ক্ষুধা বাড়াতে এবং অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে সহায়তা করবে। রসকে একটি ঐশ্বরিক অমৃতের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

সর্বোপরি, সবাই জানে যে শীত এবং বসন্ত - অভাবের সময়কাল সূর্যালোক এবং মানবদেহে ভিটামিনের অভাব (অ্যাভিটামিনোসিস), যখন শরীর রোগের জন্য সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ এবং ভিন্ন রকমঅসুস্থতা: দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, স্নায়বিক উত্তেজনা এবং এমনকি জয়েন্টগুলোতে এবং পেশীতে মাথাব্যথা এবং ব্যথা বৃদ্ধি। শীত-বসন্ত সময়কালে খাদ্যতালিকায় শর্করা, ময়দা পেস্ট্রি এবং চর্বিযুক্ত দুগ্ধ এবং মাংসের খাবারের আকারে প্রাধান্য পায়।

এই নেতিবাচক ঘটনাগুলি এড়াতে, আপনাকে কেবল সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বেরি-ফল এবং উদ্ভিজ্জ টিনজাত প্রস্তুতি এবং জুস দিয়ে আপনার পুষ্টিকর খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করতে হবে। তাদের মধ্যে তাপ চিকিত্সাএমনকি ভিটামিন বাদে সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলি সংরক্ষণ করা হয় থেকে,যা গরম করার ফলে নষ্ট হয়ে যায়, কিন্তু তাজা লেবুর টুকরো দিয়ে সুগন্ধি টাটকা তৈরি করা চা দিয়ে পূরণ করা যায়।

রসের প্রকার, প্রস্তুতির পদ্ধতি, রচনা

ফল, বেরি এবং উদ্ভিজ্জ রস নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে বিভক্ত:

• পাল্প দিয়ে
• স্পষ্ট করা,
• মিশ্রিত (মিশ্র)।

রস বিভক্ত করা হয়:

• মনোসক্স,
• সম্মিলিত।

শীত এবং অন্যান্য দীর্ঘ সময়ের জন্য জুস প্রস্তুত বা প্রস্তুত করা যেতে পারে নিম্নলিখিত পদ্ধতিবা উপায়:

• জীবাণুমুক্ত রস,
• পাস্তুরিত রস,
• গরম ঢালা।

রসের জন্য একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রাপ্তি চেপে ধরা হয়:

• ম্যানুয়ালি।
• যান্ত্রিক।

আসুন আমরা বিদ্যমান রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য রস সংগ্রহের প্রতিটি প্রকার এবং পদ্ধতি সম্পর্কে সংক্ষেপে আলোচনা করি।

শীতের জন্য একটি রেসিপি অনুযায়ী তাজা বেরি, ফল বা সবজি থেকে সজ্জা সহ রস

বাড়িতে শীতের জন্য এই জাতীয় রস সহজভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং কাঁচামালগুলিকে একজাতীয়, সর্বোত্তম সামঞ্জস্যের জন্য পিষে দেয়, তাপ চিকিত্সা এবং গরম ভর্তি.

সুতরাং, বেরি বা শাকসবজির সাথে ফলের সজ্জা দিয়ে সবচেয়ে মূল্যবান পানীয় পেতে, সেগুলি বীজ, বীজ এবং ডালপালা পরিষ্কার করা হয়, তারপরে কাঁচামালগুলিকে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, একটি উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা করা হয় এবং তারপর ফলস্বরূপ ভর একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয় বা একটি ধাতব চালুনি দিয়ে ম্যানুয়ালি ঘষে। আকারে আধা-সমাপ্ত পণ্য সমজাতীয় ভরআবার ফোঁড়াতে আনা হয়, ইচ্ছা হলে চিনি যোগ করা হয়, সবকিছু আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং গরম হলে একটি পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত থালায় ঢেলে দেওয়া হয়। শীতের জন্য সজ্জা সহ একটি মূল্যবান পানীয় ঘরোয়া রেসিপিপ্রস্তুত.

শীতের জন্য একটি রেসিপি অনুযায়ী তাজা বেরি, ফল বা সবজি থেকে পরিষ্কার করা রস

অমৃত দেখতে দুর্দান্ত, এটি বেরি, ফল এবং শাকসবজির রঙের সাথে মেলে রঙিন ছায়াযুক্ত একটি সুগন্ধি পানীয়ের মতো দেখায় এবং এটি প্রস্তুত করা যেতে পারে দুইটি রাস্তা:

1 ক্যানিং পদ্ধতি

2 ক্যানিং পদ্ধতি

তাজা বেরি, ফল বা সবজি ম্যানুয়াল বা বৈদ্যুতিক জুসারের মাধ্যমে পাস করা হয়, তরল অংশটি নিষ্কাশন এবং উত্তপ্ত হয় +80 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত. ফলস্বরূপ গরম তরল উষ্ণ জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাস্তুরাইজেশনে রাখা হয়, অর্থাৎ, ঢাকনা দিয়ে আবৃত রসযুক্ত বয়ামগুলি জলে সিদ্ধ করা হয়। প্রতিষ্ঠিত নিয়ম অনুযায়ী ফুটন্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন:

1. কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য আধা লিটারের ক্যান,
2. কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য এক লিটার ভলিউম সহ জার,
3. কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য দুই লিটারের ক্যান,
4. কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য তিন লিটারের ক্যান।

রসের তরল ভগ্নাংশে জীবাণু এবং ভাইরাস মারা যাওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট, এই জাতীয় পানীয়টি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে: এটি টক হয়ে যাবে না এবং ছাঁচে পরিণত হবে না।

অ্যালিক্সিরকে অ্যাসিডিক জাতের বেরি, ফল বা সবজি থেকে প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি আপেল রান্না করা বিশেষত ভাল শরতের টক জাতের আপেল থেকে রস. রান্না করার সময় আপনি এতে দানাদার চিনি যোগ করতে পারবেন না, তবে খাওয়ার সময় এটি করুন, যখন আপনি রসের জার খোলেন, তারপর স্বাদে চিনি যোগ করুন এবং তারপরে আপনাকে ফ্রিজে অসম্পূর্ণ অমৃতটি সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা তিন দিনের মধ্যে। অন্যথায়, এটি বাতাসের সাথে মিথস্ক্রিয়া থেকে দ্রুত টক হয়ে যাবে এবং এটি খারাপ হতে পারে, কারণ এতে রাসায়নিক সংরক্ষণকারী নেই, কেনা প্যাকেজ করা জুসের বিপরীতে।

শীতকালীন রেসিপি অনুযায়ী রস, মিশ্রিত বা মিশ্রিত

এই অমৃত তাজা চেপে রস থেকে তৈরি করা হয় পোমেস যোগ করার সাথে (কেক), যা যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের সময় থেকে যায় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী ফাইবার থাকে বা এটিকে "মোটা ফাইবার"ও বলা হয়।

তারা তরল ভগ্নাংশ এবং কঠিন অংশটি 2: 1 অনুপাতে নেয় এবং এই পুরো ভরটি বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, যদি ইচ্ছা হয় তবে দানাদার চিনি বা চিনির সিরাপ যোগ করুন, যা আলাদাভাবে ফুটানো হয়, এক গ্লাসে 200 গ্রাম চিনি নিন। জল সিদ্ধ গরম রস জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি বিশেষ সিমিং মেশিন দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

জুসের রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য টিনজাত প্রস্তুতির সাথে সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ব্যাঙ্কগুলি উল্টে এবং একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ানো হয়।

বাড়ির রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত টিনজাত রস সংরক্ষণের প্রধান শর্ত একটি শীতল শুকনো জায়গায় স্টোরেজ.

বাড়িতে রস সংরক্ষণ করার সময়, গরম বস্তু এবং বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতিগুলির সাথে কাজ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, স্যানিটারি মান, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং তাজা বেরি, ফল এবং শাকসবজিকে দায়িত্বের সাথে আচরণ করা প্রয়োজন।

একই নামের বেরি, ফল বা সবজি থেকে এলিক্সির তৈরি করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, আপেল, ক্র্যানবেরি, শসা, নাশপাতি। হতে পারে একটি সম্মিলিত রস, যা বিভিন্ন বেরি থেকে তৈরি, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি এবং কারেন্টস থেকে, বা এটি পীচ এবং চেরি থেকে, আপেল এবং ক্র্যানবেরি থেকে, টমেটো এবং সেলারি থেকে, আপেল এবং গাজর থেকে একত্রিত হতে পারে।

সম্মিলিত রসগুলি সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত, তারা আরও দরকারী, কারণ এতে বিস্তৃত পরিসর রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজগুলির লাইনএকটি পণ্য থেকে একটি মনো রস মধ্যে তুলনায়.

বাড়িতে শীতের জন্য টিনজাত রসের দরকারী বৈশিষ্ট্য

ঐশ্বরিক অমৃত ভিটামিন এ, ই, পিপি, বি সমৃদ্ধ, প্রায় সমস্ত ট্রেস উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে, রক্তাল্পতা এবং লিউকেমিয়াতে সহায়তা করে, বিপাক উন্নত করে, যৌবন এবং জীবন দীর্ঘায়িত করুন, যথা:

এই সামান্য উদাহরণ দেখায় প্রাকৃতিক পানীয়ের অমূল্য উপকারিতামানবদেহের জন্য, প্রকৃতি নিশ্চিত করেছে যে আমাদের কাছে ভাল পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ রয়েছে। ঐশ্বরিক অমৃত খুব দ্রুত শোষিত হয়, লিম্ফ এবং রক্তের মাধ্যমে শরীরের কোষে প্রবেশ করে, এটি সক্রিয় পদার্থের সাথে পরিপূর্ণ করে।

বাড়িতে শীতের জন্য টিনজাত রস ঘনীভূত হয় এবং যখন খাওয়া হয় তখন সেগুলি সিদ্ধ জল দিয়ে মিশ্রিত করা উচিত।

যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, টিনজাত সম্মিলিত পানীয়গুলি সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত, সেগুলি আরও স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে একটি মনো রসের তুলনায় বিস্তৃত ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে, অর্থাৎ একটি একক পণ্য থেকে।

শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা নয়, শিশুদের দ্বারাও ব্যাপক এবং প্রিয়, আপেল-ভিত্তিক অমৃতযখন বাগানগুলি গ্রীষ্ম থেকে শরৎ পর্যন্ত আপেলের সমৃদ্ধ ফসল পাকে এবং ফসল কাটায়, তখন গৃহিণীরা শীতের জন্য প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করে: স্ট্রবেরি-আপেল, গাজর-আপেল, নাশপাতি-আপেল, বিট-আপেল, শসা-আপেল এবং অন্যান্য আপেলের অমৃত। তবে কীভাবে ঘরে বসে আপেলের রস দ্রুত তৈরি করা যায়, জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে ঘরে সজ্জা সহ রস সংরক্ষণের পদ্ধতিটি ব্যবহার করা ভাল।

বাড়িতে টিনজাত রস, সেইসাথে তাজা চেপে রাখা ফল, বেরি বা উজ্জ্বল জাতের শাকসবজি (লাল এবং কমলা) অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, তাই এগুলি সীমিত পরিমাণে নেওয়া উচিত এবং হলুদ-সবুজগুলির সাথে বিকল্প করা ভাল: আপেল, শসা বা সেলারি অমৃত।

ওজন কমানোর জন্য সেলারি জুস ভিটামিন এবং মিনারেলে ভরপুর। এবং সেলারিতে থাকা তুলনায় শরীর তার হজমের জন্য অনেক বেশি ক্যালোরি ব্যয় করে। রস বিষাক্ত পদার্থ দূর করে এবং বিপাক ত্বরান্বিত করে।

বিটরুটের রস পান করলে বাঁচবেন একশ বছর! আসলে, বিটরুটের রস - স্বাস্থ্যকর পানীয়, তাই অন্তত কখনও কখনও এটা চেপে মূল্য.

চেরি জুস খুব মিষ্টি, এটি শুধুমাত্র পান করাই নয়, সস, পাস্তা এবং অন্যান্য অনেক খাবার তৈরি করার সময় রান্নায়ও ব্যবহার করা যায়। ঋতুতে, এটি সেরা বেরি থেকে চেরি রস চেপে মূল্যবান।

বাড়িতে তৈরি আঙ্গুরের রস দোকানে কেনার চেয়েও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এটা চেষ্টা করুন!

শরীরের জন্য সম্ভবত গ্রহের সবচেয়ে উপকারী পানীয় ডালিমের রস। কেনা ডালিমের রস প্রায়ই প্রিজারভেটিভ দিয়ে নষ্ট হয়ে যায়, তাই আমি আপনাকে বলব কিভাবে তাজা ডালিম থেকে জুস তৈরি করতে হয়।

কুমড়োর জুস ঘরে তৈরি করা সহজ। আমি শীতের জন্য কুমড়ার রস এবং জুস তৈরির রেসিপি শেয়ার করব " দ্রুত আবেদনযা আপনি অবিলম্বে উপভোগ করতে পারেন।

শীতের জন্য আপেলের জুস খুবই জনপ্রিয়, প্রস্তুত করা সহজ, সুস্বাদু এবং বাজেট। বিভিন্ন ধরণের আপেল আপনাকে বিভিন্ন স্বাদের আপেলের রস তৈরি করতে দেয়। আপেল ছাড়াও আপনার চিনিও লাগবে।

Viburnum রস তার টনিক বৈশিষ্ট্য জন্য বিখ্যাত, এটি হার্ট ফাংশন এবং শরীরের জল বিপাক উন্নত. সর্দি-কাশির জন্য এটি একটি অ্যান্টিপাইরেটিক এবং ডায়াফোরটিক হিসাবে সুপারিশ করা হয়।

গুজবেরির রস প্রধানত একটি পানীয় হিসাবে মূল্যবান যা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জেলিং এজেন্ট রয়েছে। এটি অন্যান্য বেরির রস দিয়ে এটি পাতলা করা ভাল, কারণ এটি নিজেই খুব ঘন।

তাজা ছেঁকে নেওয়া গাজর এবং বিটরুটের রসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর আর কী হতে পারে? এই পানীয়ের মাত্র এক গ্লাস আপনার সুস্থতা উন্নত করবে এবং আপনার নড়বড়ে স্বাস্থ্যের উন্নতি করবে। এক গ্লাস এই রসে রয়েছে একগুচ্ছ ভিটামিন।

টমেটো রসের সমস্ত প্রেমীদের জন্য উত্সর্গীকৃত এই রেসিপি. টমেটো জুস খুব সহজে ঘরেই তৈরি করা যায়। আপনি যদি এটি কখনও না করে থাকেন - এটি চেষ্টা করুন!

শীতের জন্য আমার প্রিয় টিনজাত রস আপেলের রস। তাজা, টক, ভিটামিন সমৃদ্ধ, উজ্জ্বল সোনালি রঙ। যাইহোক, এটি তাদের জন্য নির্দেশিত যারা পেটের সমস্যার অভিযোগ করেন এবং ওজন কমাতে চান।

রাস্পবেরি রসের একটি অ্যান্টিপাইরেটিক, ডায়াফোরটিক, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে। রাস্পবেরি রস - ভিটামিন এবং দরকারী উপাদানের একটি তোড়া।

সামুদ্রিক বাকথর্নের রস কেবল সুস্বাদু নয়, অনেক ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি নিরাময় পানীয়ও। পান করা সামুদ্রিক বাকথর্নের রস- স্বাস্থ্যবান হও!

জুসার চালু হওয়ার পর থেকে বাড়িতে জুস সংরক্ষণ করা সহজ হয়ে গেছে। এটি সস্তা কিনতে যথেষ্ট পরিবারের যন্ত্রপাতিএবং আপেলের রস বা অন্য কোন সংরক্ষণের জন্য একটি রেসিপি সন্ধান করুন, একটু কাজ করুন - এবং আপনার পরিবারকে পুরো শীতের জন্য ঘরে তৈরি জুস সরবরাহ করা হবে। উল্লেখযোগ্য খরচ সঞ্চয় উল্লেখ না. দোকান থেকে কেনা জুস সস্তা নয়, তাই জুস সংরক্ষণ করাও আপনার পারিবারিক বাজেটের জন্য একটি সমর্থন।

ঘরে তৈরি জুস মনোভেরিয়েন্টে এবং ফল (মিশ্রিত জুস) মিশিয়ে তৈরি করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপেল প্রায় সমস্ত ফল এবং বেরির সাথে ভাল যায়। রাস্পবেরি রসগুলিকে একটি মনোরম সুবাস দেয়। নাশপাতি পুরোপুরি টক জাতের আপেলের ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফল এবং বেরি মিশ্রিত করে আপনি নতুন স্বাদ পাবেন। এই জাতীয় ঘরে তৈরি জুস কখনই গৃহস্থকে বিরক্ত করবে না। উপরন্তু, যখন মিশ্রিত, পানীয় ভিটামিন মান বৃদ্ধি।

এটি লক্ষ করা উচিত যে খুব অ্যাসিডিক বেরি এবং ফল (উদাহরণস্বরূপ, ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি, লাল currants) থেকেও রস সংরক্ষণ করা সম্ভব, তবে, এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র চিনি নয়, রসে জলও যোগ করা উচিত।

কীভাবে শীতের জন্য রস সংরক্ষণ করবেন?

রস সংরক্ষণে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রথমে আপনাকে ফল প্রস্তুত করতে হবে। রসের জন্য, আপনাকে ক্ষতি ছাড়াই উচ্চ মানের ফল বেছে নিতে হবে। এগুলি পাকা হওয়া উচিত, তবে পচে যাওয়ার লক্ষণ ছাড়াই। ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত এবং প্রয়োজন হলে বাছাই করা উচিত। তারপর এটি একটি juicer সঙ্গে রস চেপে সময়. চিনি বা, বিপরীতভাবে, "টক" রসে যোগ করা হয় এবং তারপরে তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল গরম ফিলিং এবং পাস্তুরাইজেশন। প্রথম উপায় সহজ। গরম ঢালার সময়, রস প্রায় ফোঁড়ায় আনা হয় এবং বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা পরে উল্টে ঠান্ডা করা হয়। পাস্তুরাইজেশনের সময়, রস সহ পাত্রে 15-20 মিনিটের জন্য পাস্তুরিত করা হয়। শেষে তারা ঠান্ডা হয়।

রসের ক্যানিং সফল হবে যদি তাপমাত্রা সংক্রান্ত সমস্ত নিয়ম, জার এবং ঢাকনা প্রস্তুত করা এবং ভরাটের পূর্ণতা যথাযথভাবে অনুসরণ করা হয়। ঘরে তৈরি জুস আপনাকে গ্রীষ্মের স্বাদ দেবে এবং আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করবে।