পেঁয়াজ সহ শিশ কাবাব হল সবচেয়ে সঠিক আর্মেনিয়ান ক্লাসিক রেসিপি। আর্মেনিয়ান স্টাইলে শুয়োরের মাংসের বারবিকিউ কীভাবে রান্না করবেন আর্মেনিয়ানরা কি ভেষজ দিয়ে মাংস আচার করে

হ্যালো, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগের প্রিয় গ্রাহক এবং পাঠক! বারবিকিউ সিজন খোলা। কিন্তু আমরা শুয়োরের মাংস কাবাবের জন্য একটি ক্লাসিক আর্মেনিয়ান রেসিপি প্রস্তুত করে আপনাকে অবাক করার চেষ্টা করব, যা অত্যন্ত পরিষ্কার এবং সহজ এবং উপাদানগুলি প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ।

ফলাফল হল অত্যন্ত কোমল, নরম এবং সরস শুয়োরের মাংসের স্টেক।

উপকরণ:

1. শুয়োরের মাংস - 2 কেজি;

2. লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ;

3. মরিচ মরিচ - 2 চা চামচ;

5. থাইম - 2 টেবিল চামচ;

6. নম - 5 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. আর্মেনিয়ান শুয়োরের মাংস কাবাবের জন্য, একটি কটি চয়ন করুন। ঠাণ্ডা মাংসে, পাঁজরের উপরে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না। আপনি যদি ফিল্ম ছেড়ে যান, কাবাব একটি নির্দিষ্ট গন্ধ সঙ্গে চালু করতে পারেন। কটিটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

মাংস পাঁজর বরাবর কাটা উচিত নয়, কারণ তারা সমানভাবে ফাঁক করা হয় না। অভিন্ন টুকরাগুলিকে আগে থেকেই চিহ্নিত করা উচিত, 3 সেন্টিমিটারের বেশি চওড়া নয়। মাংস কাটুন, শেষে টুকরোগুলিকে হ্যাচেট দিয়ে আলাদা করুন।

2. অন্তত একদিন আগে মাংস মেরিনেট করা প্রয়োজন। লবণ এবং গরম মরিচ দিয়ে মাংসের স্টেকগুলি হাড়ের উপর ছিটিয়ে দিন।

3. তারপর উভয় পক্ষের উদারভাবে paprika এবং থাইম.

4. আপনি তুলসী দিয়ে বারবিকিউ করতে পারেন, তবে শুকনো ভেষজ খাবারটিকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। ভাজার 2 ঘন্টা আগে, মাংস রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো উচিত যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় "উষ্ণ" হয়।

ক্লাসিক আর্মেনিয়ান marinade মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ক্ষেত্রে, গ্রিল উপর বারবিকিউ খুব দ্রুত রান্না হবে। কটি বাদামী হবে, কিন্তু ভিতরে রসালো থাকবে।

এছাড়াও আর্মেনিয়াতে খুব জনপ্রিয় ডালিমের রস দিয়ে মেরিনেড। 2 কেজি মাংসের জন্য, আপনাকে 2 কাপ রস, কয়েকটা পেঁয়াজ এবং আপনার প্রিয় বারবিকিউ সিজনিং নিতে হবে। Marinating সময় 10 ঘন্টা হ্রাস করা হয়। মাংস একটি মনোরম মশলাদার, মিষ্টি এবং টক আফটারটেস্টের সাথে কোমল হয়ে উঠবে।

আপনি যদি খুব দ্রুত মাংস ম্যারিনেট করতে চান তবে লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট ব্যবহার করা ভাল। নির্দেশিত পরিমাণে মাংসের জন্য, আপনাকে একটি লেবুর রস, পরিশোধিত তেল, মশলা, লবণ এবং মরিচের প্রয়োজন হবে। মাংসের উপরে মেরিনেড ঢালা, এটি একটি প্রেসের নীচে রাখুন এবং মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে মাংস কাঠকয়লা গ্রিলিংয়ের জন্য প্রস্তুত।

5. পেঁয়াজ অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, অর্ধেক রিং করে কেটে নিতে হবে।

6. প্রথমে, প্যানের নীচের অংশে সবচেয়ে বড় টুকরা রাখুন, পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি থেকে রস বের করুন।

7. পেঁয়াজ দিয়ে পর্যায়ক্রমে মাংস রাখুন।

8. marinade জন্য আর্মেনিয়ান বারবিকিউ প্রস্তুত।

9. অন্তত একটি দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে মাংসের পাত্র পাঠান।

কয়লার উপর মাংস রান্না শুরু করা যাক:

10. মাংস skewer উপর রাখা হয় যাতে হাড় একপাশে যেতে. কটি থেকে পেঁয়াজ তুলে ফেললে ভালো হয় যাতে পুড়ে না যায়।

11. আপনি যদি একটি সাইড ডিশ হিসাবে ভাজা সবজি বানাতে চান, তবে মাংসের পরে আলাদা গ্রিলে ভাজুন, কারণ সবজি রান্নার সময় শুকরের মাংসের চেয়ে কম।

12. বারবিকিউ রান্নার প্রক্রিয়ার প্রধান কাজ হল মাংসকে একপাশে "সিল" করা যাতে এতে রস থাকে। এবং তারপর - অন্য "সীল"। মাংস খুব ঘন ঘন পেঁচানো হলে, এটি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

কোনও ক্ষেত্রেই খোলা আগুনে মাংস ভাজাবেন না, এটি দ্রুত পুড়ে যাবে এবং মোটেও ভাজা হবে না। কয়লা হিসাবে, ফলের গাছ, বার্চ, ওক লগ, বা একটি লতা শাখা ব্যবহার করা ভাল।

কয়লা উজ্জ্বল লাল হয়ে গেলে, আপনি ভাজা শুরু করতে পারেন। রান্নার প্রক্রিয়াতে, কাবাবকে মেরিনেড বা জল দিয়ে আর্দ্র করার প্রয়োজন নেই। মাংস দিয়ে skewer মুছে ফেলার পরে জল দিয়ে বারবিকিউতে যে আগুন লেগেছে তা নিভিয়ে দিন।

13. বারবিকিউ এর প্রস্তুতি কিভাবে নির্ধারণ করবেন? এটি রান্না করা নিশ্চিত করতে একটি ছোট চেরা তৈরি করুন। স্টেক থেকে বের হওয়া তরলটি পরিষ্কার হওয়া উচিত।

14. বোন ক্ষুধা! আপনার পরবর্তী পিকনিকে একটি বাস্তব আর্মেনিয়ান বারবিকিউ রান্না করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না। marinades সঙ্গে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।

ব্লগ আপডেট সদস্যতা. শীঘ্রই আবার দেখা হবে!

আমি একজন শেফ হোভহানেস হাকোবিয়ানের ভিডিওতে এমন একটি আর্মেনিয়ান বারবিকিউ গুপ্তচর করেছি। এটি শুকরের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যেমন আর্মেনিয়ান ভাষায় এটি হোজি খোরোভাতস। মাংসটি তাজা পেঁয়াজে মেরিনেট করা হয়েছিল, এবং মশলা হিসাবে শুকনো তুলসী, কালো মরিচ এবং কিছু অন্যান্য ককেশীয় ভেষজ ছিল, যা রান্নার শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল ...

শেফ অন্তত সারা রাত রেফ্রিজারেটরে অন্তত অল্প সময়ের জন্য মাংস ম্যারিনেট করার পরামর্শ দিয়েছেন, তবে ভাজার আগে 1.5 ঘন্টা আগে এটিকে বের করে নিতে ভুলবেন না এবং ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন। এমনকি সেই ভিডিওতে আমি নিজের জন্য একটি নতুন মুহূর্ত দেখলাম! রান্নার শেষে, শিশ কাবাবটি পাতলা পিটা রুটি দিয়ে বেশ কয়েক মিনিটের জন্য গ্রিলে ঢেকে রাখা হয়েছিল।

শুয়োরের মাংস সম্পর্কে। বারবিকিউ জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কাটা ঘাড় এবং পছন্দসই ঠান্ডা, defrosted না। গ্যারান্টিযুক্ত সরস ফলাফল, দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা এবং নরম করার জন্য কোনও অতিরিক্ত মেরিনেটের প্রয়োজন নেই। প্রধান জিনিসটি ভাল-গরম কয়লা এবং সবকিছু কাজ করবে।

পুনশ্চ. আমার নোটবুকে "একটি পুরানো আর্মেনিয়ান থেকে রেসিপি অনুসারে পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের মাংসের skewers" নামে একটি আছে। আমি এটি একটি শুয়োরের মাংসের হ্যামে চেষ্টা করেছি এবং আমি মনে করি এটিও মনোযোগের যোগ্য, তাই আমি আপনাকে নোট করার পরামর্শ দিচ্ছি ...

আর্মেনিয়ান শুয়োরের কাবাব রান্না করার জন্য, তালিকা অনুযায়ী উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।

শুয়োরের মাংসের ঘাড়টি কিউব করে কেটে নিন যদি আপনি এটিকে স্কিভারে বা স্টেকের উপর রাখেন যদি আপনি এটি একটি তারের র্যাকের উপর রাখেন।

কালো মরিচ পিষে বা সহজভাবে পিষুন, উদাহরণস্বরূপ, একটি ফ্ল্যাট নীচে একটি ধাতব মগ দিয়ে। মরিচ এবং শুকনো তুলসী দিয়ে শুয়োরের মাংসের টুকরো ছিটিয়ে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে শুকনো তুলসী পাতা ঘষে তাদের স্বাদ তীব্রতর.

পেঁয়াজ কাটুন, হালকাভাবে চেপে নিন এবং সমস্ত টুকরোগুলি তাদের উপর রাখুন। লবণের এখনও প্রয়োজন নেই, ভাজার আগে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি গ্রিল বা অনুরূপ ডিভাইসে ভাজার জন্য কয়লা প্রস্তুত করুন। যখন তারা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়, অর্থাৎ কয়লা লাল-গরম হয়ে গেলে, শুকরের মাংসের ঘাড়ের টুকরোগুলি ইতিমধ্যেই skewers এর উপর চাপানো উচিত এবং হালকাভাবে লবণাক্ত করা উচিত। টুকরোগুলিকে একটি ছোট ফাঁক দিয়ে শক্তভাবে একত্রিত না করে রাখুন যাতে কয়লা থেকে কয়লা গরম হতে পারে এবং মাংস অতিরিক্ত ভাজা হয়।

আর্মেনিয়ান কাবাবের পিছনে, আপনি শুধু পেঁয়াজ দিয়ে কাবাব দেখতে পারেন, যার জন্য পেঁয়াজ মাংসের সাথে উদ্ভিজ্জ তেলে বড় টুকরো করে ম্যারিনেট করা হয়েছিল!

কয়লার উপর মাংস গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে স্কভারটি ঘুরিয়ে দিন যাতে টুকরোগুলি চারদিকে রান্না হয়। শুয়োরের মাংস সম্পূর্ণরূপে ভাজা উচিত যতক্ষণ না পরিষ্কার রস কাটা এবং কোন রক্ত ​​না! রান্না শেষে পাতলা পিঠা রুটি দিয়ে কাবাব ঢেকে দিন।

তুমি বিশ্বাস করবে না... আমি পিটা রুটি দিয়ে কাবাব ঢেকে দেবার সাথে সাথেই একফোঁটা বৃষ্টি শুরু হলো। আমরা নির্মাণাধীন আমাদের বাড়িতে চলে এসেছি, এবং পিকনিক থেকে যে অংশটি বাকি ছিল তার চূড়ান্ত অংশের শুটিং ইতিমধ্যেই চলছে...

তৈরি আর্মেনিয়ান কাবাব পরিবেশন করুন স্বাদমতো সস দিয়ে।

সুখী এবং সুস্বাদু পিকনিক!

এটি আমি কখনও চেষ্টা করেছি সেরা বারবিকিউ marinade. আর্মেনিয়ান marinade, যে কোন মাংস উপযুক্ত: ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস।

না, আমি দাবি করি না যে পদ্ধতিটি একমাত্র সত্য, তবে আমি এই রেসিপিটি একজন পুরানো আর্মেনিয়ান থেকে পেয়েছি। সাধারণভাবে, এই সেরা বারবিকিউ মেরিনেডটি বেশ কয়েকটি উপায়ে আকর্ষণীয়: এটি বেশ দ্রুত (40 মিনিট) মেরিনেট করে, তিন দিনের জন্য ফ্রিজ ছাড়াই মেরিনেডে মাংস ভাল লাগে (ভাল, গত গ্রীষ্মের মতো উত্তাপের সাথে, আমি এখনও করিনি) আমি অবশ্যই ঝুঁকি নেব, তবে 25-28 ডিগ্রিতে এটি স্বাভাবিক, প্রধান জিনিসটি এটিকে রোদে রাখা নয়), এবং এটি খুব দ্রুত ভাজা হয় - স্বাভাবিকের চেয়ে দেড় থেকে দুই গুণ দ্রুত।

কোন ভিনেগার, মেয়োনিজ, ওয়াইন প্রয়োজন হয় না। শুধুমাত্র স্বাভাবিক, অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল। অবশ্যই ভালো ঘরে তৈরি।

এর পরের মশলা আছে। ঠিক আছে, একদিকে, স্বাদের জন্য, তবে গুরুত্বপূর্ণ কিছু রয়েছে: মরিচ (গরম থেকে) কেবল কালো, স্বাদের জন্য - সুগন্ধি। (আহহ… আমি এবার এটাকে খুব মশলাদার না করার চেষ্টা করেছি – যারা আমার রান্নায় অভ্যস্ত ছিল না তারা স্বাদ নিচ্ছে…) ধনেপাতা খুবই পছন্দনীয়। এই সব বেশ মোটাভাবে করা প্রয়োজন - টুকরা ছাড়া, কিন্তু পাউডার মধ্যে না।

সেরা বারবিকিউ মেরিনেড তৈরির উপকরণ:

• মাংস 1.5 কেজি;
• পেঁয়াজ 0.5 কেজি;
• অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল 150-200 মিলি;
• স্থল গোলমরিচ;
• কালো মরিচ allspice;
• ধনে;
• হপস-সুনেলি;
• শুকনো ধনেপাতা;
• লবণ.

বারবিকিউ রেসিপি খুবই সহজ। একটি এনামেল বাটির নীচে 150-200 মিলিলিটার তেল ঢালা, মশলা ঢালুন। এটাই সবকিছু না. আপনি যদি চান, আপনি এটি এই স্তরে ছেড়ে দিতে পারেন, তবে আপনি মাংস মশলাদার করতে পারেন। ওয়েল, যদি আপনি মিশ্রিত করতে খুব অলস হয়, আপনি ভাল suneli hops ঢালা করতে পারেন, কিন্তু সাধারণভাবে - স্বাদ যাও। শুকনো ধনেপাতা (শুধুমাত্র সামান্য) এবং ট্যারাগন স্বাগত জানাই। লবণ - মাংসের পরিমাণ গণনা করুন। ভালো করে মেশান, স্যার। আর পান করি।

পরবর্তী আমরা একটি নম প্রয়োজন. অনেক। আধা কেজি প্রতি দেড় কেজি মাংস, অন্তত। আরেকটি সূক্ষ্মতা, কিন্তু ককেশাস থেকে অন্য ব্যক্তির কাছ থেকে ... জর্জিয়ান এই সময়: আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি, কিন্তু নাক এবং লেজ কেটে ফেলি না। পেঁয়াজ, অবশ্যই, ছোট বেশী নিতে ভাল।

এবং এগুলিকে দৈর্ঘ্যের দিকে, চতুর্থাংশে কাটুন (বড় হলে, আপনি 6 অংশে করতে পারেন)। একটি, সবচেয়ে ছোট, বা অর্ধেক খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভালভাবে চেপে রাখা হয়।

আমরা marinade মধ্যে সবকিছু নিক্ষেপ, ভাল মাখা।

এখন শুধু মাংসের কথা আসে। সত্যি বলতে: এই জাতীয় মেরিনেডে, এমনকি শুকনো গরুর মাংসও বেশ ভাল হয়ে উঠবে, তবে শুয়োরের মাংসের ঘাড় নেওয়া ভাল।

আমরা বারবিকিউ জন্য মাংস মোটাভাবে কাটা, এটি juicier চালু হবে। ওয়েল, যদি আপনি ভেড়ার বাচ্চা নিতে, আপনি এবং ছোট করতে পারেন.

আমরা এটি সেরা বারবিকিউ marinade মধ্যে নিক্ষেপ, এটি ভালভাবে গুঁড়া, আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়া ... পৃষ্ঠের উপর যে পেঁয়াজ চালু, মাংস টুকরা চালু এবং নিচে চাপুন। আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে ভাজা না করার পরিকল্পনা করেন তবে আমি আপনাকে উপরে গোলমরিচ এবং তেল ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি যাতে মাংস পুরোপুরি ঢেকে যায়। সবকিছু, সেরা বারবিকিউ marinade প্রস্তুত!

মাংস ... আমরা স্ট্রিং, স্যার, ক্লাসিক অনুযায়ী: মাংস-পেঁয়াজ-মাংস। প্রান্তগুলি মাংস।

এবং এখন আমি ব্যাখ্যা করব কেন পেঁয়াজ এভাবে কাটা হয়েছিল। এটি একটি skewer উপর strung করা আবশ্যক, ভিতরের স্তর থেকে বাইরের দিকে প্রতিটি চতুর্থাংশ ছিদ্র.

তারপর আপনি একটি বাস্তব skewered পেঁয়াজ কি চেক করা হবে! নাক এবং লেজ পুড়ে যাবে এবং মাংস সহ একটি সুস্বাদু পেঁয়াজ থাকবে।

এখন আমি ব্যাখ্যা করব কেন এই বারবিকিউ রেসিপি দিয়ে এটি দ্রুত ভাজা হয়: তেল, গলে এবং জ্বলতে থাকে, এটি ভেতর থেকে উষ্ণ করে, কিন্তু একই সাথে এটি শুকিয়ে যেতে দেয় না। একমাত্র জিনিস হল যখন ফোঁটা ফোঁটা, চর্বি প্রায়ই কয়লা জ্বালায়, তাই আপনাকে দেখতে হবে এবং নিভিয়ে দিতে হবে, যদি কিছু হয়। ওয়েল, এটা আরো প্রায়ই তাদের উপর চালু বাঞ্ছনীয়।

সবার ক্ষুধা!

আমার নোটবুকে, বা বরং, আমার কম্পিউটারের নোটগুলিতে, এই রেসিপিটি "পুরনো আর্মেনিয়ান থেকে পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের মাংসের শিশ কাবাব" নামে সংরক্ষিত আছে। মাংসের সাথে, সবকিছু পরিষ্কার - এটি যে কোনও শুয়োরের মাংসের সজ্জা (ঘাড়, হ্যাম, কাঁধ), পুরো বিন্দুটি উদ্ভিজ্জ তেলে এবং পেঁয়াজের বড় টুকরোতে ম্যারিনেডে থাকে।

এটি বলা হয়েছিল যে আচারের জন্য প্রায় 40 মিনিট যথেষ্ট, তবে মাংস কমপক্ষে তিন দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পেঁয়াজের কোয়ার্টারগুলোকে মেরিনেডে ভেজানো হয় এবং তারপর মাংসের সাথে কয়লার উপরে ভাজা হয় - এটি এমন কিছু ... খুব সুস্বাদু! বাল্ব মাঝারি আকারের নিতে হবে।

আর্মেনিয়ান marinade মধ্যে পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস skewers জন্য, তালিকা অনুযায়ী সমস্ত উপাদান প্রস্তুত, i.e. শুয়োরের মাংস এবং আর্মেনিয়ান marinade জন্য সবকিছু.

মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, কাটা (চাপানো) কালো মরিচ, মশলা, ধনে, সুনেলি হপসের মিশ্রণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা একটি পেঁয়াজের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল একত্রিত করুন। আলোড়ন. লবণ দিয়ে একটু অপেক্ষা করুন, ভাজার আগে কাজে আসবে।

যখন আপনি পেঁয়াজের খোসা ছাড়েন, তখন "লেজ" ছেড়ে দিতে ভুলবেন না এবং আপনি "স্পুট"ও করতে পারেন, তাই কথা বলতে))) এটি করা হয় যাতে পেঁয়াজের চতুর্থাংশ কাটার সময় সেগুলি আলাদা হয়ে না যায়। তারপরে তারা একটি স্ক্যুয়ারে বসবে, মাংসের সাথে কয়লার উপর ভাজবে এবং একই সাথে তাদের আকৃতি ধরে রাখবে!

শুয়োরের মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং মেরিনেডে পেঁয়াজ রাখুন।

নাড়ুন যাতে মেরিনেড প্রতিটি মাংসের টুকরোতে থাকে এবং পেঁয়াজের কোয়ার্টারগুলি সমানভাবে মাংসের টুকরোগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়। উপরে যে পেঁয়াজের কোয়ার্টার আছে সেগুলো কেটে নিচের দিকে রাখতে হবে। ব্যবহারের আগে, ম্যারিনেট করা মাংস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন এবং রান্না করার কমপক্ষে 1.5 ঘন্টা আগে এটি বের করে নিন।

গ্রিলের কয়লাগুলি লাল-গরম এবং কাবাব ভাজার জন্য প্রস্তুত হওয়ার সময়, পেঁয়াজের টুকরো মিশ্রিত মাংসের টুকরো রোপণ করুন। ভাজার আগে স্ক্যুয়ারে হালকা লবণ দিন। মাংসকে একে অপরের কাছে শক্তভাবে নাড়াচাড়া করবেন না, মাংসের টুকরোগুলির মধ্যে skewerকে গরম করার এবং তার তাপ ছেড়ে দেওয়ার সুযোগ দিন।

মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কয়লার উপর পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংসের skewers গ্রিল করুন। একটি ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। সমাপ্ত শুয়োরের মাংসের রঙ সবার কাছে পরিচিত, কোনও লালভাব এবং রক্ত ​​থাকা উচিত নয়।

আর্মেনিয়ান marinade মধ্যে পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস skewers প্রস্তুত। হুম...

সাধারণত কাবাবগুলির জন্য (এবং কেবল নয়) পরিবেশনের জন্য, আমি নিজেই বেক করি বা যে কোনও, সহজ, বীজ সহ, বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে।

সাইটে সব ধরণের টমেটো এবং অন্যান্য সসের রেসিপি রয়েছে যা বারবিকিউর জন্য উপযুক্ত হবে, সেইসাথে তাজা এবং গ্রিল করা শাকসবজি থেকে সালাদের রেসিপি...

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

শিশ কাবাব এমন একটি খাবার যা জাতীয়তা নির্বিশেষে প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই পছন্দ করে। এটি প্রায় প্রতিটি পরিবারে প্রস্তুত করা হয়। বারবিকিউ জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু আজ আমরা আর্মেনিয়ান বারবিকিউ রান্না করা হবে - সবচেয়ে সুস্বাদু, সরস এবং piquant।

আর্মেনিয়ান ভাষায় শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। মূল জিনিসটি আরও মশলা যোগ করা যা এটিকে একটি বিশেষ সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ দেয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস - 4 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• ধনে - 2 টেবিল চামচ। l.;
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ। l.;
• খনিজ জল - 500 মিলি;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• পেপারিকা এবং শুকনো টমেটোর মিশ্রণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• সবুজ

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. আমরা মাংস চয়ন করি, বিশেষত শুয়োরের মাংসের ঘাড় - এটি নরম এবং কোমল। চর্বিযুক্ত স্তরগুলির কারণে থালাটি সরস হয়ে উঠবে। আমরা মাংসকে 10-15 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি।
2. পেঁয়াজ কাটা এবং মাংস যোগ করুন।
3. লবণ, মরিচ, ধনে, পেপারিকা যোগ করুন।
4. টুকরো টুকরো করে মেশান যাতে মাংস এবং পেঁয়াজ মশলা দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। ওয়ার্কপিসটি কিছুটা ম্যাশ করা উচিত - তারপরে এটি দ্রুত রস দেবে।
5. মিনারেল ওয়াটার যোগ করুন এবং নাড়ুন। আমরা 1 ঘন্টা জন্য ছেড়ে.
6. আমরা skewers উপর মাংস এবং পেঁয়াজ টুকরা করা, 10-12 মিনিটের জন্য গ্রিল উপর ভাজা।

কিভাবে সবজি থেকে তৈরি করবেন

বারবিকিউ শুধুমাত্র মাংস থেকে নয়, সবজি থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। ভাজা সবজি মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মিষ্টি মরিচ - 4 পিসি।;
• টমেটো - 4 পিসি।;
• বেগুন - 4 পিসি।;
• গরম সবুজ মরিচ - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• ধনেপাতা;
• পুদিনা.

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. আমরা skewers উপর সবজি এবং গরম মরিচ রাখা.
2. আমরা এগুলিকে গ্রিলের উপর বেক করি যাতে ত্বক কিছুটা পুড়ে যায়।
3. আমরা বেগুনগুলি পরিষ্কার করি, তিক্ততা দূর করতে 3 মিনিটের জন্য লবণাক্ত দ্রবণে ডুবিয়ে রাখি। আমরা বুলগেরিয়ান এবং গরম মরিচ, টমেটোও পরিষ্কার করি।
4. প্রস্তুত সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
5. পেঁয়াজ, ধনেপাতা, তুলসী কুচি করে কেটে নিন।
6. সব সবজি, লবণ মেশান। বারবিকিউ দিয়ে পরিবেশন করুন, যা আমরা উষ্ণ কয়লার উপর সবজির পরে অবিলম্বে ভাজা।

সূর্যমুখী তেল দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করুন

বারবিকিউ মেরিনেড মাংসকে রসালো করে তোলে: উত্তপ্ত হলে, তেল গলে যায়, ভেতর থেকে গরম হয়, যার ফলে বারবিকিউ জ্বলতে বাধা দেয়।

মেরিনেডের সুবিধা এবং সুবিধা:

• ম্যারিনেট করার সময় 40 মিনিট;
• রান্নার সময় ত্বরান্বিত হয়;
• marinade মধ্যে মাংস 3 দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে;
• ওয়াইন, মেয়োনিজ, ভিনেগার এবং অন্যান্য সংযোজন যোগ করার দরকার নেই।

এই marinade এমনকি শুকনো গরুর মাংস সরস করতে পারেন.

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: লবণ যোগ করবেন না, শুধুমাত্র মশলা!

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ধনে;
• গোল মরিচ;
• allspice;
• সূর্যমুখীর তেল;

গোলমরিচ এবং ধনেপাতা শুধুমাত্র মোটা করে ভুনা করা উচিত। 1 কেজি মাংসের জন্য - কমপক্ষে 0.5 কেজি পেঁয়াজ।

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. একটি পাত্রে 200 মিলি সূর্যমুখী তেল ঢালুন।
2. মশলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ভিজিয়ে রেখে দিন।
3. পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।
4. ম্যারিনেডে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
5. মাংস মোটা করে কেটে নিন যাতে এটি আরও রসালো হয়।
6. মেরিনেডে মাংস স্থানান্তর করুন, মিশ্রিত করুন। পেঁয়াজের যে টুকরোগুলো উঠে এসেছে, কাটা অংশটিকে মাংসের দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং চেপে দিন।

আর্মেনিয়ান স্টাইলে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব

সত্যিকারের আর্মেনিয়ান বারবিকিউ রান্না করতে, আপনাকে সেই রেসিপিটি ব্যবহার করতে হবে যা আমাদের পূর্বপুরুষরা আমাদের কাছে দিয়েছিলেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংসের স্তন (ঘাড়) - 2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• ডালিম - 1 পিসি।;
• লবনাক্ত;
• লাল স্থল মরিচ;
• পুদিনা;
• পার্সলে;
• ধনেপাতা

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. মাংস, লবণ, মরিচ কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন।
2. পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন এবং মাংসে যোগ করুন। মিশ্রিত করুন এবং 8-12 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় ছেড়ে দিন।
3. রান্না করার আধা ঘন্টা আগে তাজা চেপে আনা ডালিমের রস দিয়ে মাংস ঢেলে দিন।
4. না হওয়া পর্যন্ত skewers গ্রিল করুন।
5. আমরা সবুজ শাক কাটা।

ভেষজ দিয়ে রান্না করা মাংস মেশান এবং পিটা রুটিতে মুড়িয়ে দিন।

Hovhannes Hakobyan থেকে ধাপে ধাপে রান্না

Hovhannes Hakobyan রাশিয়া এবং ইউরোপের একজন সুপরিচিত শিশ কাবাব মানুষ, যিনি শিশ কাবাব রান্নার গোপনীয়তা শেয়ার করতে পেরে খুশি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা: পাঁজর, ঘাড়, টেন্ডারলাইন, কটি (ঐচ্ছিক);
• পেঁয়াজ;
• স্থল গোলমরিচ;
• শুকনো তুলসী

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: রান্নার 10 মিনিট আগে মাংস অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত।

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. মাংস 2-2.5 সেন্টিমিটার আকারে টুকরো টুকরো করে কাটুন।
2. প্রতিটি টুকরার উপরে গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
3. আমরা আমাদের হাতে শুকনো তুলসী গুঁড়া করি এবং এটি দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিই।
4. আমরা পেঁয়াজ রিং কাটা, অর্ধেক ভাগ। আমরা একটি অংশ ধুয়ে প্যানের নীচে রাখি
5. আমরা মাংস মেরিনেট করা শুরু করি: আমরা পেঁয়াজের উপরে টুকরোগুলি রাখি, তারপরে আবার পেঁয়াজের একটি স্তর ইত্যাদি।
6. আমরা প্যানটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। মাংস যত বেশি ম্যারিনেট হবে, স্বাদ তত ভালো হবে।
7. একদিন পর, আমরা মাংস বের করি এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিণত না হওয়া পর্যন্ত 2.5 ঘন্টা অপেক্ষা করি।
8. skewers উপর টুকরা রোপণ করার সময়, আমরা তাদের পেঁয়াজ থেকে পরিষ্কার করি যাতে এটি ভাজার প্রক্রিয়ার সময় পুড়ে না যায় এবং স্বাদ নষ্ট না করে।
9. মোটা লবণ দিয়ে প্রস্তুত মাংসে লবণ দিন এবং 10 মিনিটের পরে গ্রিলের কাছে পাঠান।
10. আপনি শুকনো কাঠ (চেরি, নাশপাতি, আপেল, ছাই, ইত্যাদি) উপর বারবিকিউ ভাজা প্রয়োজন। কয়লাগুলি সাদা ছাই দিয়ে ঢেকে যাওয়ার পরে, আমরা মাংস ভাজা শুরু করি।
11. কয়লার উপর মাংস ভাজা করার প্রাচীন আর্মেনিয়ান ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে, বারবিকিউকে আরও সুস্বাদু করতে স্ক্যুয়ারগুলি আরও ঘন ঘন ঘুরিয়ে দেওয়া প্রয়োজন।
12. একটি অনন্য গন্ধের জন্য আপনি কয়লায় রোজমেরি যোগ করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• টমেটো পেস্ট 0.5 লি;
• 0.25 লিটার জল;
• রসুনের একটি মাথা;
• ধনেপাতা;
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ.

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. টমেটো পেস্ট জল দিয়ে পাতলা করুন।
2. আগুনে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন।
3. তারপর মিশ্রণে সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা, কাটা রসুন, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন।
4. 5 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন।
5. ঠান্ডা করা যাক।