কীভাবে সাদা বেস সস তৈরি করবেন। সাদা, লাল সস: রেসিপি এবং রান্নার টিপস

সাদা সস আশ্চর্যজনক। সে জাদুতে পরিণত হতে পারে সুস্বাদু থালাউপাদানের কোনো সেট, তাদের একটি মৃদু প্রদান ক্রিমি স্বাদ. হোয়াইট সস ইউরোপের অন্যতম জনপ্রিয়, যার জন্য অনেক দৈনন্দিন খাবার বাস্তব মাস্টারপিসে পরিণত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রেঞ্চ বেচামেল সস, বা শুকনো ওয়াইন এবং ট্যারাগন সহ জর্জিয়ান সস। ধনী, পরিশ্রুত এবং খুব সুস্বাদু সসরাশিয়ান রান্নায় উপস্থিত। বেসিক রেসিপি তৈরি করা খুবই সহজ। অতিরিক্ত পণ্য এবং মশলা, ভেষজ, সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম এবং হোস্টেসের ইচ্ছামত সবকিছু যোগ করে এটি থেকে অনেকগুলি নতুন পাওয়া যায়।

সাদা সস - খাদ্য প্রস্তুতি

কীভাবে সস প্রস্তুত করতে হয় তা শেখা যাতে এমনকি অতিথিরাও এটি পরিবেশন করতে লজ্জা না পায়। এটি করার জন্য, আপনাকে ঠিকভাবে মাখনে ময়দা ভাজতে হবে, দুধ দিয়ে পাতলা করতে হবে। এটির জন্য সাধারণত একটি ফ্রাইং প্যান বা একটি গভীর মোটা দেয়ালযুক্ত প্যান ব্যবহার করুন।

সসের অতিরিক্ত উপাদান হল টক ক্রিম, টমেটো পেস্ট, লবঙ্গ, সুনেলি হপস বা সাদা মরিচ। জাতীয় খাবারবিশ্বের মানুষও ব্যবহার করে ভাজা পেঁয়াজ, বাদাম, পনির, আজ এবং অন্যান্য বিভিন্ন মশলা। এই সস দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, এটি একটি নির্দিষ্ট থালা জন্য এটি প্রস্তুত করা বাঞ্ছনীয়। এটি কেবলমাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয় বলে এটি বোঝা নয়।

সাদা চাটনি - সেরা রেসিপি

রেসিপি 1: হোয়াইট সস: বেস

এটি মাছ বা সিদ্ধ মাংস স্টু জন্য সস একটি ছোট পরিমাণ জন্য একটি রেসিপি. এটি থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ দেবে এবং দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে। একটি ছোট স্কিললেট প্রস্তুত করুন এবং তাজা দুধ.

উপাদান: দুধ (300 মিলি), মাখন (25 গ্রাম), ময়দা (25 গ্রাম), লবণ, মরিচ স্বাদমতো।

রন্ধন প্রণালী

একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা যোগ করুন। মিশিয়ে নিন এবং কম আঁচে ভাজুন। এটি ক্রমাগত নাড়তে গুরুত্বপূর্ণ যাতে ময়দা প্রান্তের চারপাশে অন্ধকার না হয় এবং অতিরিক্ত রান্না না হয়, এটি একটি সুন্দর সোনালী রঙ থাকে। তাপ থেকে সরান এবং ধীরে ধীরে দুধে ঢেলে দিন। শেষে, মশলা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আরও 3 মিনিট রান্না করুন। প্রস্তুত! মাংস, মাছ, শাকসবজি বা সাইড ডিশ - যেকোনো গরম খাবারের সাথে সস পরিবেশন করুন।

রেসিপি 2: টক ক্রিম দিয়ে সাদা সস

এই ধরনের আরও উচ্চ-ক্যালোরি, একটি ঘন সামঞ্জস্য এবং স্যাচুরেশনে দুগ্ধ থেকে পৃথক। টক ক্রিম এর পরিবর্তে, আপনি ঘন ভারী ক্রিম নিতে পারেন।

উপাদান: ময়দা (50 গ্রাম, টক ক্রিম (1 কাপ) বা ভারী ক্রিম, মাখন (50 গ্রাম), লবণ, মশলা।

রন্ধন প্রণালী

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ময়দা ভাজুন। যখন একটি সোনালি রঙ প্রদর্শিত হবে, একটু ঠান্ডা করুন এবং তেল, মশলা যোগ করুন, ধীরে ধীরে টক ক্রিম ঢালা এবং মিশ্রিত করুন। কম আঁচে আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। ভালো করে মেশান এবং সস ছেঁকে নিন। রসুনের স্বাদের ভক্তরা শেষে রসুনের একটি লবঙ্গ গুঁড়ো করে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

রেসিপি 3: হোয়াইট বেচামেল সস

ফ্রান্সের শাস্ত্রীয় রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা "লে গর্ডন ব্লু" স্কুলে, তারা এই রেসিপি অনুসারে বেচামেল সস তৈরি করা শেখায়। বাকি সবই শুধু বৈচিত্র্য। মূল জিনিসটি মনে রাখবেন - যদি বাদামী গরম হয়, তবে ঠান্ডা তরল ঢেলে দিতে হবে, এবং তদ্বিপরীত - এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, অর্ধেক পেঁয়াজ দিয়ে গরম টক ক্রিম বা দুধে ঢেলে দিন। পেঁয়াজের মধ্যে লবঙ্গ আটকে দিন এবং কম আঁচে সবকিছু ঘামুন।

উপাদান: মাখন (50 গ্রাম), ময়দা (50 গ্রাম), দুধ (1 লিটার), জায়ফল, লবণ, কালো মরিচ (একটি ছোট চিমটি), পেঁয়াজ (অর্ধেক), লবঙ্গ (3 জিনিস)।

রন্ধন প্রণালী

আমরা পুরু দেয়াল এবং একটি নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে রান্না করা হবে। মাখন গলিয়ে গরম করুন। আমরা এতে ময়দা রাখি, তবে এটি বেশি ভাজবেন না, কেবল এটি গরম করুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। প্রস্তুত ব্রাউনিংয়ে ঠান্ডা দুধ ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। লবণ, মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন, একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন করার জন্য একটি ধাতব চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন।

সাদা সস সহ খাবারের উদাহরণ

রেসিপি 1: সাদা সসে গরুর জিহ্বা (ক্রিমি)

ধৈর্য এবং অধ্যবসায়! গরুর মাংস জিহ্বা রান্না করতে আমাদের যা দরকার তা এখানে। নিজেই, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়, জিহ্বার জন্য একটি ক্রিমি সস তৈরি করা আরও বেশি ঝামেলা যোগ করবে। কিন্তু ফলাফল! এই গরুর মাংসের সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করার জন্য আমরা সবাই শুরু করি। তাই, যুদ্ধে!

উপাদান: গরুর মাংসের জিহ্বা (1 পিসি), মাখন (30 গ্রাম), টক ক্রিম (150 গ্রাম), ময়দা (15 গ্রাম), লবণ, মরিচ, স্বাদমতো মশলা।

রন্ধন প্রণালী

আগুনে জলের পাত্র রাখুন। আমরা ফুটন্ত জলে গোলমরিচ এবং তেজপাতা রাখি এবং তারপরে এতে জিহ্বা রান্না করি - প্রায় 2 ঘন্টা। রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, লবণ (1 চামচ)। রান্না শেষে, জিহ্বা সরিয়ে ঠান্ডা জলে নামিয়ে নিন। পাঁচ মিনিট পরে, ত্বক খুব সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যাবে। আমরা জিহ্বা পরিষ্কার করি, 7-8 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি।

প্রতিটি পাশে প্রায় 3 মিনিটের জন্য মাখনে ভাজুন। সস প্রস্তুত করুন: একটি পরিমাপের কাপে 2 টেবিল চামচ ময়দা এবং 3 টেবিল চামচ ঘন টক ক্রিম ঢেলে দিন। মিশ্রিত করুন, লবণ, 150 গ্রাম জল যোগ করুন এবং এই ভরে ময়দা পাতলা করুন। জিভের উপর সস ঢেলে 1-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি নরম, আনন্দদায়ক গন্ধযুক্ত উপাদেয় প্রস্তুত!

রেসিপি 2: হোয়াইট সসে সেদ্ধ ল্যাম্ব

মেষশাবক একটি নির্দিষ্ট মাংস। অনেকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীব্র গন্ধ দ্বারা বিতাড়িত হয়। আমাদের সাদা সস এটি করবে, যা ক্রিমি স্বাদ এবং মশলা দিয়ে মেষশাবককে পুষ্ট করবে। সুতরাং, আপনার যদি ভেড়ার কাঁধ বা ব্রিসকেট থাকে তবে এগিয়ে যান।

উপাদান: ভেড়ার মাংস (500 গ্রাম), আলু (600 গ্রাম), পেঁয়াজ (2 মাথা), গাজর (2 মাথা), মশলা, ময়দা এবং মাখন (প্রতিটি 1 টেবিল চামচ)।

রন্ধন প্রণালী

গরুর মাংস ধুয়ে নিন, অল্প পরিমাণ পানি ঢালুন, কম আঁচে রান্না করুন। সময়মতো ফেনা সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় দেড় ঘন্টা অপেক্ষা করুন। ফুটতে শুরু করার আধা ঘণ্টা পর সবজি, লবণ দিন। আলু সিদ্ধ করুন। ঝোল রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় সাদা চাটনি- মাখনে ময়দা ভাজুন এবং ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, টক ক্রিম যোগ করুন। ভেড়ার বাচ্চাকে ফ্ল্যাট টুকরো করে কাটুন। আমরা একটি সাইড ডিশে সিদ্ধ আলু রাখি এবং সাদা সস ঢালা।

সাদা সসের অনেক বৈচিত্র রয়েছে

- পনির। বেস হট সসে গ্রেটেড পনির (100 গ্রাম) ঢেলে, কম আঁচে গলে এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
- ভেষজ সঙ্গে সস. ডিল বা পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সমাপ্ত সসে যোগ করুন।
- মাশরুম। সূক্ষ্ম কাটা মাশরুমগুলি তেলে ওভারসিদ্ধ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে একসাথে, লেবুর রসসস যোগ করুন।
- ক্যাপার। কেপারগুলিকে পিষে নিন এবং এক চামচ লেবু সহ মূল সসে যোগ করুন।
- পেঁয়াজ। কম আঁচে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন মাখন. ভাজানোর আগে যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য ফুটান।
- চিংড়ি। চিংড়ির খোসা ছাড়ুন এবং কাটা সাদা মরিচের সাথে যোগ করুন।

আপনাকে ময়দা ভাজতে সাদা সস রান্না শুরু করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান নিতে হবে, এতে ময়দা ঢালতে হবে এবং মাঝারি থেকে কিছুটা নীচে আগুন লাগাতে হবে। প্যানের ময়দা অবশ্যই একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত (!) নাড়তে হবে যাতে এটি সমানভাবে "ভাজা" হয়। ময়দার রঙ সাদা থেকে হালকা ক্রিমে পরিবর্তিত হওয়া উচিত (লাল নয়, বাদামী নয়, তবে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমের ছায়া)।

আপনি যদি ময়দা বেশি রান্না করেন এবং বাদামী করে আনেন, তবে আপনার কাছে একটি মৌলিক সাদা সস নয়, তবে একটি লাল সস থাকবে (এটি একটি পৃথক ধরণের সস, এবং এটি হওয়ার অধিকারও রয়েছে, তবে এর সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই। আমাদের রেসিপি, তাই সতর্ক এবং মনোযোগী হতে হবে)।

ময়দার রঙ পরিবর্তন হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে তাপ বন্ধ করতে হবে এবং প্যানটিকে ঠান্ডা হতে হবে। তাপমাত্রা সামান্য হ্রাস করা উচিত - প্রায় 60-70 ডিগ্রি (এটি প্রায় 3-4 মিনিট সময় নেবে)।

সামান্য ঠান্ডা ময়দায় প্রস্তুত গরম ঝোলের ¼ অংশ যোগ করুন এবং আবার আগুন চালু করুন।

ঝোল সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ। এটি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি বা সবজি থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আপনার যদি লবণের সাথে ঝোল থাকে তবে সমাপ্ত সসে লবণ যোগ করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

সুতরাং, ময়দার সাথে ¼ ঝোল যোগ করার পরে, আপনি একটি ঘন, গলদা মিশ্রণ পাবেন। এই পর্যায়ে, আপনাকে একটি স্প্যাটুলা বা হুইস্ক দিয়ে খুব সক্রিয়ভাবে নাড়তে হবে, সমস্ত গলদ ভেঙে ফেলার চেষ্টা করতে হবে।

মিশ্রণটি আরও একজাত হয়ে গেলে, আপনি অবশিষ্ট ঝোল যোগ করতে পারেন এবং প্যানের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করতে পারেন। আপনার একটি বরং তরল বেস পাওয়া উচিত - এটি তাই হওয়া উচিত, কারণ সস এখনও 25-30 মিনিটের জন্য রান্না হবে।

পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট বা সেলারি সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন।

তরল মিশ্রণে শাকসবজি যোগ করুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। সময়ে সময়ে সস নাড়ুন।

রান্নার সময়, শাকসবজি তাদের গন্ধ ছেড়ে দেবে এবং সমাপ্ত সসে পেঁয়াজ এবং শিকড়ের একটি সূক্ষ্ম, সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য স্বাদ থাকবে।

কিভাবে নির্ধারণ করবেন যে সস প্রস্তুত এবং আপনি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে পারেন? প্যানের নীচে বরাবর একটি স্প্যাটুলা চালান। যদি একটি পথ তৈরি হয় এবং সসটি ধীরে ধীরে ভিতরের দিকে প্রবাহিত হয়, আপনি সম্পন্ন করেছেন।

এখন শাকসবজির টুকরো থেকে মুক্তি পেতে সসটিকে একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে।

আপনি একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু বীট করতে পারেন, কিন্তু সস এর স্বাদ খুব উজ্জ্বল এবং পেঁয়াজ হবে।

সুতরাং, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে, একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে সসটি পিষে নিন এবং আবার প্যান বা সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন।

একটি ফোঁড়া সস আনুন, কিন্তু ফোঁড়া না. যত তাড়াতাড়ি ছোট বুদবুদ প্রদর্শিত হবে, আগুন বন্ধ করুন।

এখন আপনি সসে লবণ, মাখন যোগ করতে পারেন ...

…এবং স্বাদে লেবুর রসও যোগ করুন।

1910 সালের বইটি অনুকরণীয় ঘরোয়া খাবারে, এই সসটিকে "হোয়াইট হট রাশিয়ান সস" বলা হয়েছে এবং ফ্রেঞ্চ সস বিভাগে এটিকে "বেসিক ফ্রেঞ্চ হোয়াইট সস ভেলুট" বলা হয়েছে। বিভিন্ন উপাদান এবং মশলা যোগ করে, আপনি একটি বিস্ময়কর এবং সুরেলা সস তৈরি করতে পারেন। এটা তৈরি করা খুবই সহজ, এবং এই জ্ঞানী বই থেকে পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ, সস delaminate না. কমপক্ষে আমি দুই সপ্তাহের মধ্যে এটি অনেকবার করেছি এবং এই নোংরা কৌশলটি কখনই ঘটেনি। আপনি যদি নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, আপনি একটি কোমল, সিল্কি, নরম সস পাবেন।

নীচে আমি উপাদানগুলির সঠিক পরিমাণ দেব, তবে প্রথমে, এখানে আপনার জন্য বই থেকে একটি টিপ রয়েছে (দুঃখিত, তবে আমি উদ্ধৃতিতে ইয়াত যোগ করিনি):

“সাদা গরম সসের জন্য, নেওয়া ময়দার ওজনের অর্ধেক মাখন নিন; যদি পণ্যটি চামচ বা গ্লাসে পরিমাপ করা হয়, তবে মাখনটি গলিত আকারে পরিমাপ করা হয় এবং ময়দার বিপরীতে অর্ধেক পরিমাণও, যথা: যদি 2 টেবিল চামচ তেল নেওয়া হয়, তবে 4 টেবিল চামচ ময়দা নেওয়া হয়।

3টি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 16 গ্রাম মাখন
• 28 গ্রাম ময়দা (এটি স্লাইড ছাড়াই আমার 2.5 টেবিল চামচ)
• গরমঝোল (যদি আপনি মাছের জন্য একটি সস প্রস্তুত করছেন, তাহলে মাছের ঝোল যোগ করুন, যদি মাংস - মাংস, যদি হাঁস - উপযুক্ত ঝোল)। "পাসেরোভকিকে এমন পরিমাণে ঝোল দিয়ে পাতলা করা হয় যে প্রথমে 1 টেবিল চামচের জন্য একটি সম্পূর্ণ তরল সস পাওয়া যায়। ময়দা - 2 কাপ গরম ঝোল

আপনার যদি স্কেল না থাকে তবে উপরের পরামর্শটি অনুসরণ করুন এবং চামচ দিয়ে পরিমাপ করুন, তবে মনে রাখবেন যে সসের 3টি পরিবেশনের জন্য এক চামচ ময়দা যথেষ্ট।

আমরা পণ্য প্রস্তুত, সবকিছু ওজন, কিউব মধ্যে মাখন কাটা।

একটি গভীর সসপ্যানে, আমার ক্ষেত্রে - একটি মই, তেল দিন এবং একটি ছোট আগুন লাগান। মাখন গলে গেলে, সমস্ত ময়দা যোগ করুন এবং একটি কাঠের বা সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান। ধাতব চামচ দিয়ে নাড়াবেন না!

আমরা গরম না হওয়া পর্যন্ত হস্তক্ষেপ করি যাতে আপনি যখন ভাজানোর আগে আপনার আঙ্গুলগুলি স্পর্শ করেন, আপনি এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ধরে রাখতে পারবেন না। এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ব্রাউনিং লাল হয়ে যাবে এবং আমাদের সাদা প্রয়োজন।

এখন আপনি passerovka এবং ঝোল একত্রিত করতে হবে। প্রথমত, আপনি passerovka মধ্যে ঝোল ঢালা প্রয়োজন, এবং তদ্বিপরীত না। দ্বিতীয়ত, সসটি মসৃণ এবং গলদা ছাড়াই পরিণত হওয়ার জন্য, একটি ভাল রঙ এবং স্বাদ পেতে, আপনাকে গরম ঝোল এবং অংশগুলিতে ঢেলে দিতে হবে, যখন আপনাকে অবিরাম নাড়তে হবে যাতে কোনও গলদ না থাকে।

এখন সস কম আঁচে সিদ্ধ করা দরকার, যেমন "উদ্ভিদ", এটি সময় নেবে এবং আপনি সসটি অযৌক্তিক রেখে যেতে পারবেন না। সময়ে সময়ে সস নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। এটা সস সঙ্গে অনেক ঝগড়া মত মনে হতে পারে, কিন্তু এটা না.

ফুটন্ত সময়, তৈলাক্ত ফেনা এবং তেল সবসময় সসের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয়। এটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে যাতে সস একটি চর্বিযুক্ত স্বাদ না পায়। বইটি বলে যে এমনকি চর্বির গন্ধও দেখা দিতে পারে। পরীক্ষার জন্য, আমি পৃষ্ঠ থেকে তেল অপসারণ না করেই সস তৈরি করেছি, ভয়ানক এবং কুৎসিত কিছু বেরিয়ে এসেছে, কারণ এই তেলটি কুশ্রী দেখায় এবং সসের সাথে মিলিত হয়। সাধারণভাবে, হরর-হরর।

তেল বের হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, সস প্রস্তুত। আপনার প্রয়োজনীয় ঘনত্বে আমরা এটি রোপণ করি। সস ঘনত্বের 4 ডিগ্রী আছে:

• সস, ভারী ক্রিমের মতো (একটি স্প্যাটুলা থেকে ফোঁটা), গ্রেভি বোটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিমের মতো সস (একটি হালকা আবরণ দিয়ে স্প্যাটুলা ঢেকে রাখে), স্টুইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়
• সস, ঘন টক ক্রিমের মতো (একটি পুরু আবরণ দিয়ে স্প্যাটুলা ঢেকে রাখে), সসের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• সস, একটি পুরু পিউরির মতো (ফোঁটা ছাড়াই স্প্যাটুলাতে থাকা উচিত), এই খাবারটিকে ঢেকে বা লুব্রিকেট করতে ব্যবহৃত হয়

সমাপ্ত সস একটি পরিষ্কার চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণ মসৃণ হয়। "পরিবেশনের আগে, এটি কখনও কখনও টক ক্রিম, ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড, টমেটো পিউরি, মেরিনেড এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে সিজন করা হয়। অতিরিক্ত পণ্য যোগ করার পরে, সস তাদের স্বাদ পেতে সেদ্ধ করা আবশ্যক।"

সস থালাটির একটি সংযোজন যা এটিকে আরও প্রাণবন্ত এবং আকর্ষণীয়ভাবে প্রকাশ করতে সহায়তা করে। থেকে ভাল সসসাধারণ স্টেক, পাস্তা বা স্টু সম্পূর্ণ ভিন্ন, আরও পরিশ্রুত এবং সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করতে পারে। এ কারণেই এগুলি প্রায়শই হাউট রন্ধনপ্রণালী এবং বাড়িতে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

হোয়াইট সস একটি ক্লাসিক যা অন্যান্য অনেক সসের ভিত্তি তৈরি করে। এটি প্রায়শই বেচামেল বা ফরাসি সস হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কিন্তু আসলে, বেচামেল ইতিমধ্যে ইম্প্রোভাইজেশন। বেচামেল রেসিপি শুধুমাত্র মশলা মধ্যে পৃথক - এবং স্বাদ ইতিমধ্যে ভিন্ন।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে হোয়াইট সস রেসিপি ফ্রান্সে উদ্ভাবিত হয়েছিল। তবে এটি তাই কিনা তা জানা যায়নি, কারণ এমন অনেক ঘটনা ঘটেছে যখন একই থালা একযোগে হাজির হয়েছিল বিভিন্ন দেশ. তবুও, ফ্রান্সেই তাকে জনপ্রিয় করা হয়েছিল, এই দেশ থেকেই তার বিশ্ব খ্যাতি শুরু হয়েছিল। দেখা যাচ্ছে যে সবকিছু এত সহজ - এবং একই সময়ে, এত সুস্বাদু। আশ্চর্যের কিছু নেই যে এই দেশটিকে রন্ধন শিল্পের রাজধানী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

তাই সাদা সস। এটি সেই বেস যা থেকে আপনি মিষ্টি, মশলাদার এবং মশলাদার সস তৈরি করতে পারেন - সবই রান্নার অনুরোধে। কিন্তু সেই কারণেই প্রাথমিক রেসিপিটি আয়ত্ত করা এত গুরুত্বপূর্ণ - যা দিয়ে এটি সব শুরু হয়। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আয়ত্ত করার পরেই, এটি পরীক্ষা শুরু করা মূল্যবান।

ক্লাসিক সস

এই থালাটির রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ, উপাদানগুলির সংখ্যা ন্যূনতম, তবে কিছু দক্ষতা প্রয়োজন। কিসের মধ্যে? পড়তে.

সুতরাং, এটি প্রস্তুত করা মূল্যবান:

• ময়দা - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মাখন - 1 চামচ। l.;
• দুধ - 300 মিলি;
• লবণ;
• মরিচ

গ্যাসের চুলায় রান্না করার জন্য, একটি শিখা স্প্রেডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - একটি বিশেষ প্লেট যা আগুন এবং খাবারের মধ্যে স্থাপন করা হয়। বিভাজকটি আগুন ধরে নেয়, সমানভাবে উত্তপ্ত করে এবং সেই অনুযায়ী, তার বেসের পুরো এলাকা জুড়ে থালাগুলিকে সমানভাবে তাপ দেয়। যদি সাদা সসটি বৈদ্যুতিক চুলায় রান্না করা হয় তবে বিভাজকের প্রয়োজন নেই: বার্নারটি থালাটির নীচে সমানভাবে গরম করে।

প্রথমে, একটি পুরু-নিচের থালা একটি ছোট আগুনে রাখা হয় - একটি ছোট সসপ্যান বা স্ট্যুপ্যান। একটি চালুনি দিয়ে আগে চালিত ময়দা এতে ঢেলে দেওয়া হয়। যখন এটি একটু ভাজা হয় - এটি ক্রিমি হয়ে যায় - তেল যোগ করা হয় এবং একটি কাঠের স্প্যাটুলা বা একটি মাঝারি আকারের হুইস্কের সাথে সক্রিয়ভাবে মিশ্রিত হয়। এই কর্মের ফলস্বরূপ, কয়েক সেকেন্ডের পরে, একটি নরম পিণ্ড তৈরি হয়, যার মধ্যে দুধ যোগ করতে হবে। তবে এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে মিশ্রণে জমাট তৈরি না হয়। এটি করার জন্য, সসপ্যানটি তাপ থেকে সরানো হয়, প্রথমে এটিতে সামান্য দুধ ঢেলে দেওয়া হয় (2-3 টেবিল চামচ), এই সমস্তটি নিবিড়ভাবে নাড়া দেওয়া হয় এবং তার পরেই বাকি দুধ যোগ করা হয়, আবার, ক্রমাগত নাড়তে থাকে।

উপদেশ ! বিপরীত করার চেষ্টা করবেন না - প্রথমে দুধে ঢালা, তারপর ময়দা ঢালা। এটা সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এই ক্ষেত্রে পছন্দসই ফলাফল স্পষ্টভাবে কাজ করবে না। কর্মের নির্দিষ্ট ক্রম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

এর পরে, সসপ্যানটি চুলায় ফিরিয়ে দেওয়া হয়, সসে মশলা যোগ করা হয় (অনুপাত স্বাদের জন্য নির্বাচিত হয়), ভরটি আরও তিন মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয় এবং তারপরে আগুন থেকে সরানো হয়।

এটিই প্রথম রেসিপি যা থেকে অসংখ্য বৈচিত্র এসেছে। সাদা সস সাধারণত মাছ, স্টিউড বা বেকড মাংস, মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়।

বেচামেল সস: একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি

সাদা সস সম্পর্কে কথা বলা এবং বেচামেল সম্পর্কে কথা বলা অসম্ভব। অনেক রাঁধুনির মনে, এটি একটি থালা। প্রকৃতপক্ষে, তাদের কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে এবং এমনকি সেগুলিকে উল্লেখযোগ্য বলা যায় না। এবং তবুও, সাদা সস যে ক্রিমযুক্ত স্বাদটি বেচামেলের সমৃদ্ধ স্বাদের পথ দেয়।

সুতরাং, মাস্টার করার জন্য এই রেসিপি, এটা প্রস্তুত করা মূল্যবান:

• ময়দা - 3 চামচ। l.;
• মাখন - 2 টেবিল চামচ। l.;
• দুধ - 500 মিলি;
• মরিচ, লবণ;
• স্থল জায়ফল

একটি ধীর আগুনে, আপনাকে একটি ঘন নীচের সাথে একটি সসপ্যান রাখতে হবে, এতে মাখন গলতে হবে, একটি পাতলা স্রোতে ময়দা যোগ করতে হবে এবং কম তাপে ভাজতে হবে। ভাজার সময় (সাউটিং) হল 3 মিনিট, এই সময় স্টিউপ্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়।

তারপরে দুধটিকে একটি পাতলা স্রোতে বেশ কয়েকটি অংশে ঢেলে দিন, প্রতিবার সসটি নিবিড়ভাবে নাড়ুন। একটি ফোঁড়া সাদা সস আনুন, লবণ যোগ করুন। এর পরে, ভরটি কম তাপের উপরে স্থির হওয়া উচিত যতক্ষণ না এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়। তারপরে অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন - মরিচ, জায়ফল।

উপদেশ ! সসটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আরও ঘন হবে, তাই এটি প্রায় যতটা হওয়া উচিত তত ঘন হলে তাপ থেকে নামিয়ে নিন। যদি ঠান্ডা ভর এখনও খুব ঘন হয় তবে আপনি একটু নরম মাখন যোগ করতে পারেন - এটি সামঞ্জস্যকে পাতলা করবে।

এটি জায়ফল যা সেই বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেকামেল স্বাদ দেয়, যার জন্য এটি এত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

বেচামেল সামুদ্রিক মাছ, সিদ্ধ এবং বেকড মাংস, পাস্তার জন্য উপযুক্ত। এর বহুমুখীতার কারণে, এটি বিশ্বের অনেক দেশে অন্যতম জনপ্রিয় - এর রেসিপিটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলিতে অধ্যয়ন করা প্রথমগুলির মধ্যে রয়েছে এবং এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে প্রায় কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসকে পরিপূরক করতে সক্ষম।

সস বৈচিত্র

সাদা সস রেসিপি যোগ করে আরও উন্নত করা যেতে পারে গরম peppersবা জিরা, তুলসী বা রোজমেরি। সবচেয়ে জনপ্রিয় পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি হল সুগন্ধি পনির (চেডার, পারমেসান, ডরব্লু), পাতলা টুকরো করে কাটা, ইতিমধ্যে প্রস্তুত সসে যোগ করা। তারপরে ভরটি আবার কম তাপে উত্তপ্ত হয় যাতে পনির গলে যায় - এবং পনির ডুব, লাসাগনা, সেদ্ধ আলু, সামুদ্রিক খাবারের জন্য আদর্শ - প্রস্তুত!

আপনি ভারী ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারেন - এই জাতীয় সস ঘন, উচ্চ-ক্যালোরি, তবে একই সাথে - এবং পুষ্টিকর হবে। এবং যদি আপনি এতে কয়েকটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ যোগ করেন তবে এটি মশলাদারও হয়ে উঠবে - যে কোনও মাংসে এটি একটি ভাল সংযোজন।

আপনি যদি স্লাইস করা প্লেট এবং প্রাক-ভাজা পোরসিনি মাশরুম, শ্যাম্পিনন বা, উদাহরণস্বরূপ, বোলেটাস যোগ করেন, সসটি মাশরুম হয়ে যাবে। এবং যদি সুগন্ধি সবুজ শাক (ডিল, ধনেপাতা, পার্সলে) - এটি সুরেলাভাবে মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীকে পরিপূরক করবে।

বেকন, হ্যাম, চিংড়ি, ঘেরকিনস, জলপাই, অ্যাঙ্কোভিস, ক্যাপার এবং এমনকি হোয়াইট ওয়াইন সবই আপনার নিজস্ব ডিপ রেসিপি তৈরি করতে হোয়াইট সসে যোগ করা যেতে পারে। বৈচিত্র যাই হোক না কেন, একটি জিনিস অপরিবর্তনীয়: এটি সাদা, ক্রিমি এবং একটি সামঞ্জস্যে থাকা উচিত যা মূল খাবারটিকে আলতো করে ঢেকে দেবে।

যাইহোক, কখনও কখনও সাদা সস জন্য অন্যান্য রেসিপি আছে: একই Provencal এছাড়াও সাদা, এবং কম জনপ্রিয় না। অথবা tzatziki - দই এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ঘেরকিন থেকে তৈরি একটি গ্রীক সস। বা সোভিয়েত সংস্করণ: সমান অনুপাতে মেয়োনিজ এবং টক ক্রিম মেশান, রসুন এবং ডিল যোগ করুন। অনেক অপশন আছে. তবে এখনও, রান্নার মূল বিষয়গুলি এবং গোপনীয়তাগুলি শেখার সময়, তত্ত্বটি অধ্যয়ন করা মূল্যবান: সাদা সসের একটি রেসিপি রয়েছে। এবং রঙ বা টেক্সচারে এটির সাথে মেলে অন্য সমস্ত কিছু অগত্যা এর বৈচিত্র্য নয় - এগুলি অন্যান্য, যদিও বেশ স্বয়ংসম্পূর্ণ, খাবার যা মনোযোগের যোগ্য।