কীভাবে ডিল শুকানো যায় যাতে এটি হলুদ না হয়ে যায়। শুকনো ডিল: শীতের জন্য ডিল সবুজ ফসল কাটার উপায়

ডিল ছাড়া রান্নাঘর নেই। সালাদ এবং স্যুপ থেকে মাছ বা মাংসের সাথে পুষ্টিকর খাবার পর্যন্ত - বিভিন্ন ধরণের খাবারের প্রস্তুতিতে এটি ব্যাপক প্রয়োগ খুঁজে পায়। এই সবুজের শুধুমাত্র একটি উজ্জ্বল সুগন্ধ এবং স্বাদ নেই, তবে এটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে পরিপূর্ণ। শুধু তিন গ্রীষ্মের মাসেই নয়, বাকি সময়েও ডিল ব্যবহার করতে হলে তা সঠিকভাবে শুকাতে হবে।

শুকনো গুল্মগুলির উপকারিতা এবং ক্ষতি

ভেষজ উদ্ভিদ Umbelliferae পরিবারের ডিল যে কোনও বাগানে পাওয়া যায়, এই বাগানটি গ্রহের কোন অংশে অবস্থিত তা নির্বিশেষে।

সেই সময় থেকে শুরু প্রাচীন গ্রীসএবং রোমে, এই জাতীয় মশলা শুধুমাত্র সুস্বাদু খাবার রান্নার জন্যই নয়, নিরাময়ের উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হত। রুশ ভাষায়, ডিলের প্রথম উল্লেখ 10 শতকের দিকে। তারপর এটি প্রধানত বাগান থেকে বিভিন্ন ফল গাঁজন করতে ব্যবহৃত হয়।

উদ্ভিদে পটাসিয়াম থেকে ফসফরাস, আয়রন এবং সোডিয়াম পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে। এতে গুরুত্বপূর্ণ রয়েছে মানুষের স্বাস্থ্যভিটামিন এ, বি, সি এবং ই। পুরো বছরে এই সমস্ত সম্পদ না হারানোর জন্য, শুকনো আকারে ডিল সংরক্ষণ করা ভাল, এবং হিমায়িত নয়, যেমন অনেকে পছন্দ করেন।

শুকনো পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি শত গ্রাম ওজনে 250 কিলোক্যালরি। ডিলের প্রধান অংশ কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি দ্বারা দখল করা হয় এবং সবচেয়ে বেশি এতে ভিটামিন এ থাকে।

এই জাতীয় পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব বিস্তৃত।

• প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• তার সাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টসঠিক মোডে কাজ করে। এটি কোনও কাকতালীয় নয় যে ডিলের ভিত্তিতে বিশেষ ক্বাথ তৈরি করা হয়, যার প্রভাবে আপনি কোষ্ঠকাঠিন্য, কোলাইটিস এবং বর্ধিত গ্যাস গঠন থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এই ধরনের তহবিল এমনকি শিশুদের জন্য উপযুক্ত।
• মশলা ক্ষুধা উদ্দীপিত করে।
• সমৃদ্ধ খনিজ এবং ভিটামিন রচনার জন্য ধন্যবাদ, অনাক্রম্যতা শক্তিশালী হয় এবং শরীরের সাধারণ অবস্থা আরও ভাল হয়।
• অপরিহার্য তেলের জন্য ধন্যবাদ, ডিল মৌসুমী সর্দির সময় ভাইরাসকে দমন করে।
• ডিল অ্যালার্জিজনিত ব্রঙ্কাইটিস এবং কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
• পণ্যটি উচ্চ রক্তচাপের জন্য একটি ভাল প্রতিকার, রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে।
• এটি একটি প্রশমক হিসাবে কাজ করে, ঘুম স্বাভাবিক করে এবং বিষণ্নতা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।
• এটি একটি choleretic এজেন্ট। গলব্লাডার এবং লিভারের রোগ প্রতিরোধ করে।
• ডিল গ্রহণ, আপনি মাসিক চক্র স্বাভাবিক করতে পারেন। উদ্ভিদটি "এই দিনগুলি" এর অদ্ভুততার সাথে যুক্ত অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়।
• এটা খুব ভাল প্রতিকারচাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার জন্য।

ডিলে পাওয়া পদার্থের সমস্ত মূল্যের জন্য, এটি সবার জন্য দরকারী নয়।কেউ নীতিগতভাবে এটি ব্যবহার করতে পারে না, অন্যরা পারে তবে সতর্কতার সাথে। যাদের সবসময় নিম্ন রক্তচাপ থাকে তাদের জন্য ডিল ব্যবহার না করাই ভালো। তার থেকে, হাইপোটেনশনের অবস্থা কেবল খারাপ হতে পারে।

উদ্ভিদের মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে, যারা কিডনি ব্যর্থতায় ভুগছেন তাদের দ্বারা এর ব্যবহার সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত। যাদের কিডনিতে পাথর আছে তাদের জন্যও এই মশলাতে ঝুঁকে না থাকাই ভালো।

মদ্যপান থেকে বিরত থাকুন একটি বিশাল সংখ্যাএই জাতীয় ভেষজগুলি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, লোড মূত্রাশয়মহিলারা আরও বেশি বৃদ্ধি পাবে এবং দ্বিতীয়টিতে, মায়ের ডায়েটে অতিরিক্ত ডিল সন্তানের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

চালু অপরিহার্য তেলডিলের মধ্যে পাওয়া যায়, কিছু লোকের অ্যালার্জি থাকে, তাই এই মশলাযুক্ত খাবারগুলি তাদের জন্য বিষে পরিণত হয়।

উদ্ভিদ প্রস্তুতি

যদিও আজ আপনি শুকনো ডিল সহ দোকানে যে কোনও কিছু কিনতে পারেন, তবে অনেকেই এটি নিজেরাই সংগ্রহ করতে পছন্দ করেন। কেউ কেউ অজ্ঞানভাবে কাছাকাছি বেড়ে ওঠা সুগন্ধি ভেষজটির জন্য দুঃখিত, অন্যরা একটি বন্ধ প্যাকেজে পণ্যটিকে বিশ্বাস করে না - আপনি কখনই জানেন না যে আমাদের সময়ে স্টোর সিজনিংয়ে কী পাওয়া যায়।

গ্রামের বাগানে বা আপনার নিজের দাচায় ডিল সংগ্রহ করা সবচেয়ে সহজ।এটি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। যদিও কেউ কেউ বাজারে এমন সিজনিং কিনতে হয়। যাই হোক না কেন, সমস্ত গাছপালা নির্বিচারে শুকানোর জন্য নেওয়া উচিত নয়।

আপনি শুধুমাত্র তাজা এবং সরস ডিল স্টক করা উচিত, যা এখনও বিবর্ণ হতে শুরু করেনি, স্টেমের স্থিতিস্থাপকতা এবং একটি আকর্ষণীয় উজ্জ্বল রঙ ধরে রেখেছে। যদি এটি হলুদ হওয়ার সামান্য লক্ষণও থাকে তবে এটি অবশ্যই শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়।

ডিল শুষ্ক হওয়া উচিত এবং একটি মনোরম চরিত্রগত সুবাস থাকতে হবে। গ্রিনহাউস থেকে সবুজ শাকগুলির সাধারণত একটি উচ্চারিত গন্ধ থাকে না। শুকানোর জন্য এটি ব্যবহার না করা ভাল - খাবারগুলি পছন্দসই সুবাস এবং স্বাদের ছায়া পাবে না। প্রয়োজনীয় তেলগুলিতে এই বা সেই ডিলটি কতটা সমৃদ্ধ তা পরীক্ষা করতে, আপনি এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে গুঁজে নিতে পারেন এবং গন্ধ নিতে পারেন। যদি গন্ধ দুর্বল হয়, তাহলে শুকনো ফসল কাটার জন্য উদ্ভিদ ব্যবহার না করাই ভালো।

দোকানের ডিল, গুচ্ছগুলিতে বিভক্ত, শাখাগুলিকে একসাথে টানতে, থ্রেডগুলি পাস করার জায়গায় পচা জন্য পরীক্ষা করা আবশ্যক। কাঁচা ডিলের শেলফ লাইফ মাত্র সাত দিন বিবেচনা করে, প্রায়শই কান্ডের "সরু" জায়গা থেকে পচন শুরু হয়।

শুষ্ক আবহাওয়ায় ডিল কাটতে হবে, যখন শিশির নেই।ভিজে গেলে, ঝোপগুলি জলে পরিপূর্ণ হয়, এই জাতীয় ডিল শুকানোর সময় কালো হয়ে যাবে এবং ফেলে দিতে হবে।

তরুণ কোমল বৃদ্ধি, যা এখনও "ছাতা রাজ্য" থেকে অনেক দূরে, একটি শুকনো মশলা তৈরি করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যদি না এটি আচারের জন্য সবজি প্রস্তুত করার প্রশ্ন না হয়।

সংগ্রহ করা সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। ক্রয়কৃত পণ্যটিকে অল্প সময়ের জন্য সামান্য নোনতা জলে রাখাও বোধগম্য - এটি বিক্রির জন্য কাটার আগে এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তা জানা যায়নি। পরে " জল পদ্ধতি» শিকড়গুলি ঝোপ থেকে আলাদা করা হয়, ডিলটি একটি কাপড়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি ওয়াফেল তোয়ালে শুকানো হয়।

আগে থেকে শুকানোর জন্য একটি জায়গা প্রদান করা ভাল। এই জাতীয় সবুজ শাকগুলি ঘরের তাপমাত্রার সামান্য উপরে তাপমাত্রায় শুকানো যেতে পারে।

রুম ভাল বায়ুচলাচল করা আবশ্যক।

শুকানোর পদ্ধতি

বাড়িতে ডিল শুকানো বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে। সবচেয়ে সহজ জিনিসটি হল ছোট "তোড়া" তৈরি করা এবং ভাল বায়ুচলাচল এমন জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখা। বিমের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে দশ সেন্টিমিটার হওয়া উচিত, যাতে বাতাস অবাধে সবুজ শাকগুলির মধ্যে যেতে পারে। প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পরে, আপনি প্রাকৃতিক তন্তু থেকে তৈরি একটি কাপড়ে ডিলটি মুড়িয়ে রাখতে পারেন এবং যেখানে বাতাস শুকিয়ে যায় সেখানে সংরক্ষণ করতে পারেন।

এটা মনে রাখা উচিত যে রোদে শুকানো উচিত নয়।এটি লক্ষ্য করা গেছে যে এর রশ্মির প্রভাবের অধীনে, কিছু প্রয়োজনীয় তেল শুকনো পণ্য থেকে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। এর অর্থ হ'ল ঘাসের আর উজ্জ্বল সুবাস থাকবে না, যদিও এটি বিভিন্ন উপায়ে এটির মধ্যে রয়েছে যে এই জাতীয় মশলাটির আকর্ষণ রয়েছে। যাতে এতে কোনও আশ্চর্য না হয়, এই জাতীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য মেঘলা দিনগুলি বেছে নেওয়া বা আলো থেকে সহজেই বন্ধ হওয়া বড় জানালা ছাড়াই বাড়ির ভিতরে শুকানো ভাল।

অনেক লোক একটি খসড়া অবস্থানে অনুভূমিকভাবে ডিল শুকানো আরও বুদ্ধিমান বলে মনে করে। ঘাসকে ছুরি দিয়ে কেটে সূর্য থেকে দূরে সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। সময়ে সময়ে, ওয়ার্কপিসটি উল্টানো উচিত যাতে এটি সমানভাবে শুকিয়ে যায়। এটি করা না হলে, ঘাসের নীচের স্তরটি নিষিদ্ধ এবং ক্ষয় হতে পারে। সাধারণত, শুকানোর এই পদ্ধতিতে, ডিলটি দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে পছন্দসই আকার নেয়।

আপনি যদি প্রচুর ফাঁকা জায়গা তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তবে কখনও কখনও গাছপালাগুলির একটি বড় ব্যাচের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে না।অনেক অসুবিধা আছে। যাতে এটি শুকাতে খুব বেশি সময় না নেয়, আপনি সাহায্যের জন্য রান্নাঘরের ইউনিটগুলিতে কল করতে পারেন। আপনি যদি ডিলটি কেটে ফেলেন, এটি একটি পাতলা স্তরে একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং চুলায় রাখুন, ঘাস কয়েক ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যাবে। প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সংগঠিত করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। ডিলটি বেকিং শীটে নয়, বেকিং পেপারে রাখুন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ধাতুর সংস্পর্শে, মশলা গাঢ় রঙের হতে পারে, এর থেকে দরকারী পদার্থগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।

প্রথমে, বেকিং শীটটি 30 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে স্থাপন করা হয় এবং যখন ডিলটি কিছুটা শুকিয়ে যায়, তখন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ 50 ডিগ্রিতে সেট করা উচিত। ওভেন থেকে দ্রুত আর্দ্রতা অপসারণ করার জন্য, দরজাটি কিছুটা খোলা রাখতে হবে।

একটি রেফ্রিজারেটর একটি ছোট ব্যাচ ডিল শুকানোর জন্যও উপযুক্ত। এটি করার জন্য, আপনাকে ঘাসটি কেটে ফেলতে হবে, এটি একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, ন্যাপকিন দিয়ে বন্ধ করুন এবং এটিকে উপরের অংশের "ঠান্ডা জলবায়ু" এ এক সপ্তাহ ধরে রাখুন, ওয়ার্কপিসটি সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন। সময় এবং অন্যদের জন্য ন্যাপকিন পরিবর্তন.

শীতের জন্য ডিল সংগ্রহের সমস্যাটি কেবল বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের সাহায্যে সমাধান করা হয়। ঘাসটি ঝাঁঝরির উপর একটি পাতলা স্তরে স্থাপন করা হয় এবং তাপমাত্রা চল্লিশ ডিগ্রিতে সেট করা হয়। কিছু যন্ত্রপাতি শুকনো সিজনিং প্রস্তুত করার জন্য একটি উপযুক্ত মোড আছে. এটি আরও ভাল।

ডিল ডিহাইড্রেটরে তিন ঘণ্টার মধ্যে শুকানো যায়।

একটি মাইক্রোওয়েভ দিয়ে এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ফ্ল্যাট প্লেট নিতে হবে, সাবধানে এটিতে ডিল (টুইগস বা কাটা) ছড়িয়ে দিন, একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং সর্বোচ্চ শক্তিতে তিন মিনিটের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। তারপর মশলাটি বের করে, উল্টে দিন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

কখনও কখনও এমন হয় যে শুকিয়ে গেলে ডিল হলুদ হয়ে যায়।হলুদতা কেবল শুকনো ডিলকে "কুৎসিত" করে না, তবে এর দরকারী পদার্থের একটি উল্লেখযোগ্য অংশের ক্ষতিও নির্দেশ করে।

এই ধরনের সমস্যা বিভিন্ন কারণে ঘটে। যদি ডিলটি একটি খসড়াতে শুকানো হয় তবে কখনও কখনও এটি শুকানোর সময় থাকে। শুকনো মশলা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা এবং সময়মতো এটি সম্পূর্ণ করা ছাড়া এ জাতীয় পরিবর্তন এড়ানোর আর কোনও উপায় নেই।

ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে থাকাকালীন ডিলটি যাতে হলুদ না হয়ে যায়, আপনাকে তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং ঘাসটিকে একটি ন্যাপকিনের নীচে রাখতে হবে। চুলা অত্যধিক গরম না হয় তা নিশ্চিত করার জন্যই নয়, পদ্ধতিগতভাবে ডিল মিশ্রিত করাও প্রয়োজনীয়। শুধুমাত্র এই ভাবে আপনি শান্ত হতে পারেন যে এটি সবুজ থাকবে।

আপনি যদি ডিলটি সঠিকভাবে শুকান (এটি শুকিয়ে যান এবং এটিকে খোলা বাতাসে বা শুকানোর ইউনিটে অতিরিক্ত প্রকাশ করবেন না), তবে সুবাস না হারিয়ে এটি কমপক্ষে দুই বছর ডানাগুলিতে অপেক্ষা করতে সক্ষম হবে।

শুকানোর সময়, অনেকে এটি দ্রুত করার চেষ্টা করার ভুল করে।ফলস্বরূপ, ডিলটি খুব পুরু স্তরে শুকানোর জন্য পৃষ্ঠের উপর পাড়া হয় এবং ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করতে আরও বেশি সময় লাগে। একই সময়ে, সম্ভাবনা যে কোথাও স্তরটি শুকিয়ে যায় না এবং এটি ড্রায়ারের মনোযোগ এড়াতে পারে, বৃদ্ধি পায়। এই ধরনের ডিল দ্রুত খারাপ হতে পারে।

যাতে ডিল শুকানোর জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে সময় না রাখে এবং এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না, ঘাসটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে চূর্ণ করতে হবে। যদি এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায়, এটি স্টোরেজের জন্য দূরে রাখার সময়, যদি এটি ধুলোতে পড়ে যায়, তবে এটি ইতিমধ্যে নষ্ট হয়ে গেছে।

যখন ডালটি ডালের আকারে শুকানো হয়, তখন সেগুলি ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। তবেই তারা কাঙ্ক্ষিত অবস্থায় পৌঁছেছে বলে মনে করা যেতে পারে। ঘাস যদি বাঁকতে থাকে তবে এটি আরও শুকানো দরকার।

পণ্য রক্ষা করাও একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ।এটি নির্ভর করবে সিজনিং এর ব্যবহারের জন্য অপেক্ষা করবে কিনা। তার শত্রু তাপ, শক্তিশালী আর্দ্রতা এবং আলো. তদতিরিক্ত, ধারকটি অবশ্যই শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে যাতে পণ্যটি তার সুবাস হারাতে না পারে।

ডিল অন পাঠাতে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, আপনি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ উপযুক্ত কাঁচ বা চীনামাটির বাসন পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। টিনের তৈরি বাক্সগুলি, উদাহরণস্বরূপ, নববর্ষের উপহারের নীচে থেকেও কাজে আসবে। আপনি ঐতিহ্যবাহী ক্যানভাস ব্যাগ বা সুবিধাজনক কাগজের ব্যাগ নিতে পারেন।

পরিষ্কার জারগুলি চুলা বা রেডিয়েটর থেকে দূরে একটি রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যাতে সেগুলি আলো থেকে দূরে থাকে। সূর্যালোক এবং আলোক ডিভাইসের প্রভাব থেকে সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন, শুকনো গুল্মযুক্ত খাবারগুলি সাধারণ তাকগুলিতেও দাঁড়াতে পারে।

একটি পাত্রে পাড়ার আগে, ডিল কাটবেন না।

এটি যে আকারে এটি শুকিয়ে গেছে তা সংরক্ষণ করতে হবে, অন্যথায় এর গন্ধ এবং স্বাদ হারিয়ে যাবে।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে শুকনো ডিলের তাজা তুলনায় সমৃদ্ধ স্বাদ, গুণমান এবং গন্ধ রয়েছে।এবং এটি বোধগম্য - তরল সরানো হয়। এই জাতীয় সিজনিং ব্যবহার করার সময়, আপনাকে পরিমাপ জেনে এটি ব্যবহার করতে হবে। অতিরিক্ত ডিল থালাটির অন্যান্য সমস্ত স্বাদকে মেরে ফেলবে এবং এটি নষ্ট হয়ে যাবে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ছাড়াও, চিকিত্সা সমস্যা সমাধানের জন্য শুকনো ডিল ব্যবহার করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। তারা নিরাপদে গ্রহণ করা যেতে পারে।

কোলাইটিস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে, এই মশলাটির আধান সাহায্য করে। এক টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা শুকনো ডিল, দুই কাপ ফুটন্ত জল নিন। আধান এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। তারপরে এটি ফিল্টার করা হয় এবং খাবারের আগে দিনে তিনবার সামান্য পান করা হয়।

চোখের মধ্যে প্রদাহ সঙ্গে, আপনি ডিল এবং গাজর সঙ্গে একটি প্রতিকার করতে পারেন। ডিল আধানের এক অংশের জন্য পাঁচটি অংশ নেওয়া হয়। গাজরের রস, মিশ্রিত করুন এবং পান করুন। এই জাতীয় ওষুধ ব্যবহার করে, আপনি হারানো চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করতে পারেন।

শীতের জন্য ডিল কীভাবে শুকানো যায়, নীচের ভিডিওটি দেখুন।

ডিল অন্যতম জনপ্রিয় মশলা, যা বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক রাঁধুনি শীতের জন্য গ্রীষ্মে উত্থিত মশলা প্রস্তুত করে। কিন্তু সবাই জানে না কিভাবে ডিল সঠিকভাবে শুকাতে হয়, কীভাবে রঙ, গন্ধ এবং সংরক্ষণ করতে হয়। উপকারী বৈশিষ্ট্যনিরাময় এবং সুস্বাদু আজ। এই নিবন্ধটি আপনাকে কীভাবে বাড়িতে এই মশলাটি শুকাতে হবে তার সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে।

শুকানোর জন্য ডিল প্রস্তুত করা হচ্ছে

ডিল শুকানোর জন্য, এটি প্রস্তুত করা আবশ্যক। এই জন্য:

1. আমরা অল্পবয়সী গাছপালা সংগ্রহ করি যেগুলি এখনও বীজের সাথে ছাতা দেখা যায় নি, সাধারণত এটি গ্রীষ্মের শুরুতে ঘটে।
2. ডিল অবশ্যই শুকনো হতে হবে, তাই আমরা সকালে এটি সংগ্রহ করি, তবে শিশির শুকিয়ে যাওয়ার পরে। ক্রয় করা গাছগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলা এবং একটি ওয়াফেল বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নেওয়া বা আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করার জন্য একটি খসড়াতে রাখা ভাল।
3. আমরা সংগৃহীত মশলা দিয়ে বাছাই করি, ঘাস এবং হলুদ ডালপালা বা ডিল ডালপালা সরিয়ে ফেলি, গাছটি যদি তাদের সাথে টানা হয় তবে কান্ডে শিকড় কেটে ফেলি।

যদি ফসল কাটার এক দিন আগে ডিলকে প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া হয় তবে শিকড় দিয়ে বের করা সহজ হবে এবং এটি এর বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখবে।

কিভাবে ভেষজ শুকনো হয়?

গৃহিণীরা সাধারণত কাটা ডিল শুকানোর চেষ্টা করে। তবে গাছের প্রয়োজনীয় তেলগুলি সংরক্ষণের জন্য, ডালপালা থেকে আলাদা করা এবং ইতিমধ্যে শুকনো আকারে মাড়াই করা ডাল দিয়ে এটি করা ভাল। সংরক্ষিত তেল মশলাটিকে আরও সুগন্ধী করে তুলবে। আপনি রান্না করার আগে শুকনো গুল্মগুলিকে পিষে নিতে পারেন, কেবল আপনার আঙ্গুল দিয়ে ঘষে।

মৌলিক শুকানোর পদ্ধতি

বাইরে

আপনি ভাল বায়ুচলাচল এমন জায়গায় বাড়িতে ডিল শুকাতে পারেন, তবে যেখানে সূর্যের সরাসরি রশ্মি পড়ে না, সেখানে সবুজ শাকগুলি হলুদ হয়ে যায়। উপরন্তু, যখন রোদে শুকানো হয়, ডালপালা এবং পাতায় ভিটামিন এ এর ​​সামগ্রী বৃদ্ধি পায়, তবে বাকি সব অদৃশ্য হয়ে যায়। গাছপালা গুচ্ছে বাঁধা, যার মধ্যে প্রায় 6টি শাখা রয়েছে। সবুজের ঝাড়ু পাতা দিয়ে নিচে রাখা হয়, ছাউনির যেকোনো ক্রসবারে বাঁধা।

1. একটি চালুনি দিয়ে ঘষে শুকনো ডাল গুঁড়ো করা যেতে পারে।
2. কাটা সবুজ শাকগুলি ছায়ায় শুকানো হয়, একটি প্যালেটে একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দেয়। যাতে ওয়ার্কপিসটি ধুলো দিয়ে আবৃত না হয়, এটি গজের এক স্তর দিয়ে আবৃত থাকে।
3. আপনি মশলাটি পার্চমেন্টে ছড়িয়ে দিতে পারেন, এটি অন্য একটি কাগজ দিয়ে উপরে ঢেকে রাখতে পারেন।
4. ডিল কয়েক দিন শুকিয়ে যায়। এটি সবুজ হওয়ার জন্য, এটি নিয়মিত নাড়াতে হবে এবং নিয়ন্ত্রণ করতে হবে যাতে ভিজে না যায়। যদি সূর্যের রশ্মি সবুজ শাকগুলিকে আঘাত করে তবে শুকানো দ্রুত হবে, তবে মশলার গুণমান আরও খারাপ হবে।

চুলায়

গাছটি ওভেনে শুকানো হয়, এটি মোমের কাগজের উপরে বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। শুকানোর তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি উচ্চ তাপমাত্রা ওয়ার্কপিসের রঙ পরিবর্তন করবে এবং এর পুষ্টি উপাদান কমিয়ে দেবে। ওভেনে শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় 2 থেকে 4 ঘন্টা স্থায়ী হয়, যখন আপনাকে নিয়মিত বেকিং শীটগুলি বের করতে হবে এবং তাদের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করতে হবে, ওভেনের দরজাটি কিছুটা খোলা থাকা উচিত।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে

একটি বিশেষ ইউনিটে ডিল শুকানো খুব সুবিধাজনক। ড্রায়ারে একটি "ভেষজ" মোড রয়েছে, এটি সেট করে আপনি নিরাপদে প্রায় 4 ঘন্টার মধ্যে সমাপ্ত সিজনিংয়ের জন্য অপেক্ষা করতে পারেন।

ফ্রিজে

শুকনো সবুজ ডালপালা রেফ্রিজারেটরের প্লাস কম্পার্টমেন্টের নীচের শেলফে কয়েক সপ্তাহ ধরে রেখে তা পাওয়া যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, ডিল থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে এবং এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাইক্রোওয়েভে

একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের সাহায্যে, কয়েক মিনিটের মধ্যে সবুজ শাকগুলি শুকিয়ে যায়। মাইক্রোওয়েভে সর্বাধিক শক্তি সেট করা হয় এবং 3 মিনিটের পরে ওয়ার্কপিসটি মেশানোর জন্য বের করা হয়। প্রয়োজন হলে, প্রক্রিয়াটি আরও 3 মিনিটের জন্য অব্যাহত থাকে।

শুকনো গুল্মগুলির প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হচ্ছে

সবুজ শাকগুলির প্রস্তুতি পরীক্ষা করার উপায়টি সহজ, আপনাকে আপনার আঙ্গুল দিয়ে শুকনো ডাল ঘষতে হবে। যদি এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং একটি কুঁচকে যায় তবে শুকানোর কাজটি সঠিকভাবে করা হয়েছিল। ক্ষেত্রে যখন শাখাগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয়, প্রক্রিয়াটি অবশ্যই চালিয়ে যেতে হবে।

স্টোরেজ

শুকনো সবুজ শাকগুলি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়, যা একটি অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায় রাখা হয়। যদি শুকনো পণ্যের স্টোরেজ শর্ত পরিলক্ষিত হয়, তবে ডিল ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে তার গন্ধ এবং স্বাদ দিয়ে রান্নাকে আনন্দিত করবে।

ভেষজ শুকানোর প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা নেয় না, তবে ফলস্বরূপ মশলা রান্না করতে সহায়তা করবে সুস্বাদু খাবারযে কোন ঋতুতে।

ডিল একটি মনোরম সুবাস এবং স্বাদ সহ সবচেয়ে বিখ্যাত এবং ব্যবহৃত ভেষজগুলির মধ্যে একটি। এটি সালাদ, মাছ, মাংসের থালা-বাসনে একটি বিশেষ স্পন্দন দেয়; কিছু gourmets এটি ডেজার্ট যোগ করতে পরিচালনা. এর স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি, ডিলও প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের উত্স - এতে রয়েছে প্রয়োজনীয় তেল, ভিটামিন যেমন সি, পি, বি 1, পিপি, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক এসিড, ক্যারোটিন, খনিজ (ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস)।

স্বাভাবিকভাবেই, তাজা কাটা ডিলে আরও ভিটামিন এবং উপকারিতা রয়েছে, তবে এর অর্থ এই নয় যে শুকনো ডিল ব্যবহার করা উচিত নয়। আপনি যদি এই ভেষজটি সঠিকভাবে শুকিয়ে থাকেন তবে এটি এর গন্ধ এবং স্বাদ বজায় রাখবে এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অনেকক্ষণ. নীচে আমরা আপনাকে বলব কীভাবে ডিল সঠিকভাবে শুকানো যায়।

শুকানোর জন্য ডিল প্রস্তুত করা হচ্ছে

আপনি ডিলটি পুরো শুকিয়ে নিতে পারেন, বা শুকানোর আগে আপনি এটি কাটাতে পারেন। তবে এটি জেনে রাখা উচিত যে ডালপালা এবং পাতা আলাদাভাবে শুকানো হয়।

শুকানোর আগে, গাছপালা সাবধানে প্রস্তুত করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, শিকড় সহ বাগান থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ডিল বের করা হয় এবং বাছাই করা হয় - ক্ষতিগ্রস্ত, হলুদ, শুকিয়ে যাওয়া এবং কেবল অপ্রয়োজনীয় গাছপালা আলাদা করা হয়। শিকড় কান্ড থেকে আলাদা করে ফেলে দেওয়া হয়। নির্বাচিত গাছগুলি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়।

ডিল কীভাবে শুকানো যায়: দুটি উপায়

এখন, যদি ইচ্ছা হয়, ডিলকে চূর্ণ করা হয় বা যেমন আছে রেখে দেওয়া হয় এবং সাদা কাগজের একটি শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয়। পুরানো সংবাদপত্রে ডিল রাখা উচিত নয় - এইভাবে, এটি কেবল নষ্ট হতে পারে। সর্বোপরি, এই ক্ষেত্রে ডিল প্রিন্টিং কালির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করবে, এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে এবং যেহেতু আপনি এটি রান্নায় ব্যবহার করবেন, এই পদার্থগুলি শরীরে প্রবেশ করতে পারে এবং আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

একটি মতামত আছে যে ডিল রোদে শুকানো উচিত। এটি কখনই করবেন না, এই পদ্ধতিটি সাধারণভাবে ডিল এবং সবুজ শাকগুলির জন্য প্রযোজ্য নয়। ডিল শুকানোর সময়, এটি অবশ্যই ছায়ায় বিছিয়ে দিতে হবে যাতে সরাসরি সূর্যের আলো এতে না পড়ে। শুধুমাত্র এই ভাবে ঘাস পরে তার প্রাকৃতিক উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং আকর্ষণীয় চেহারা বজায় রাখা হবে।

ডিল অন্য উপায়ে শুকানো যেতে পারে। গাছপালা গুচ্ছে বেঁধে দড়িতে ঝুলানো হয়। শুকনো একটি ভাল বায়ুচলাচল শীতল ঘরে বাহিত হয়। মূলত, এইভাবে বড় ডিল শুকানো হয়।

শুকনো ডিল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

কাচের পাত্রে শুকনো ভেষজ সংরক্ষণ করুন, তাই এটি তার চেহারা এবং সুবাস বজায় রাখবে এবং আর্দ্রতা শোষণ করবে না। টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ জার এটির জন্য ভাল কাজ করে। এবং যদি আপনি ইতিমধ্যে শুকনো গাছপালা পিষে, আপনি ডিল গুঁড়া পাবেন।

ভিটামিন এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি শুকনো ডিলে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই এটি প্রধান খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে। এবং এমনকি ঠান্ডা শীতকালে আপনার টেবিলে গ্রীষ্ম থাকবে!

অন্যান্য সবুজ শাক সম্পর্কে দুটি শব্দ

একইভাবে, আপনি অন্যান্য ভেষজ শুকিয়ে নিতে পারেন - পার্সলে, সেলারি, সিলান্ট্রো ইত্যাদি। আপনি শুকানোর পরে ভেষজগুলি কেটে মিশ্রিত করে সম্মিলিত সিজনিং তৈরি করতে পারেন।

তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে প্রতিটি ধরণের উদ্ভিদ আলাদাভাবে শুকানো উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ডিল এবং পার্সলে পাশাপাশি রাখা হয় না, কারণ তাদের স্বাদগুলি মিশ্রিত হবে এবং পছন্দসই প্রভাব কাজ করবে না।

উদ্যানপালকরা যতটা সম্ভব ফসল সংরক্ষণ করার চেষ্টা করে। হিমায়িতকরণ, সংরক্ষণ, শুকানো উদ্ধারে আসা। এই পুনর্ব্যবহারযোগ্য পদ্ধতি প্রায় প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে ডিল শুকানো যায় এবং এই ফাঁকা সংরক্ষণ করা যায়।

বাড়িতে ডিল শুকিয়ে কিভাবে?

প্রক্রিয়াকরণের জন্য ডিল এবং অন্যান্য ভেষজ প্রস্তুত করা হচ্ছে

কোন প্রচেষ্টা ছাড়াই সাইটে তাজা সবুজ শাক জন্মায়। এবং এটা সুবিধা গ্রহণ মূল্য. ভাবছেন কীভাবে ডিল এবং অন্যান্য ভেষজ শুকানো যায়? সব পরে, এমনকি শীতকালে আপনি সুগন্ধি ভিটামিন চান। প্রথমত, আপনাকে সঠিকভাবে ফসল তুলতে হবে।

শুকানোর জন্য ডিল সংগ্রহ করার সময়, এটি পোকামাকড় থেকে পরিত্রাণ করতে খুব সতর্কতা অবলম্বন করুন। বাগ এবং ছোট মিডজ আপনার সমস্ত ওয়ার্কপিস নষ্ট করতে পারে।

ডিল এবং অন্যান্য ভেষজ কীভাবে শুকানো যায়

ভেষজ শুকানোর বিভিন্ন উপায় আছে। তাদের প্রতিটি তার সুবিধা এবং অসুবিধা আছে।

ডিল শুকানোর উপায়:

• সম্পূর্ণ গুচ্ছ মধ্যে limbo মধ্যে;
• কাটা আকারে;
• একটি বিশেষ হোম ড্রায়ারে;
• চুলা ব্যবহার করে, যদি একটি ফুঁ ফাংশন আছে.

আপনার জন্য উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নিন এবং মশলাদার সবুজ শাক কাটা শুরু করুন। কাটা ফসল বাছাই করা আবশ্যক, ধুয়ে এবং একটু শুকিয়ে.

বড় গাছগুলি গুচ্ছে বেঁধে শুকানোর জন্য ঝুলানো হয়। একটি অন্ধকার কিন্তু ভাল বায়ুচলাচল ঘর চয়ন করুন. এটি একটি অ্যাটিক, একটি বারান্দা, একটি প্যান্ট্রি হতে পারে। ডিল ঝাড়ুগুলি একটি তুলোর দড়ি দিয়ে বেঁধে একে অপরের থেকে কিছুটা দূরত্বে একটি দড়িতে ঝুলানো হয়। নিশ্চিত করুন যে তারা সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে না আসে। তারা সিজনিং এর স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট করবে।