চিকেন ফিলেট রেসিপি। সেদ্ধ মুরগির স্তন রান্নার প্রযুক্তি

মুরগি আমাদের টেবিলে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য এবং আপনি এটি থেকে সব ধরণের সুস্বাদু খাবারের অবিরাম পরিমাণ রান্না করতে পারেন। এটিও ব্যতিক্রম নয় ছুটির দিন থালা, সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের মতো - স্বাদ শুয়োরের মাংস থেকে আলাদা নয়, তবে এটি কম উচ্চ-ক্যালোরি এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয় অনেক সহজ।

এই রেসিপি অনুসারে, চুলায় মুরগির হ্যাম খুব দ্রুত এবং ছাড়াই রান্না করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির ফিললেট - ½ কেজি।
• গাজর - 1 পিসি।
• রসুন - 2 লবঙ্গ
• লবণ, মশলা - প্রতিটি এক চিমটি

আপনার যদি থাকে তবে আপনাকে ফিললেটটি কাটতে হবে, রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। আমরা গাজরকে আয়তাকার কাঠি এবং রসুনের লবঙ্গ দুটি ভাগে কেটে ফেলি। আমরা যেখানে রসুন এবং গাজর রাখি সেখানে আমরা বেশ কয়েকটি কাট করি। আমরা মশলা এবং লবণ দিয়ে মুরগির মাংসকে চারপাশে ঘষে এবং একটি থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখি। কাটার সময় সমাপ্ত পণ্যটি টুকরো টুকরো হয়ে না পড়ে তা নিশ্চিত করার জন্য এই পদ্ধতিটি প্রয়োজনীয়। এর পরে, সমাপ্ত পণ্যটি ফয়েলের বেশ কয়েকটি স্তরে আবৃত হয়।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস 40 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে রান্না করা হয়। আপনি যদি মাংসের একটি সোনালি ভূত্বক পেতে চান তবে রান্নার শেষে, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন, ওভেনটি "উপরের গ্রিল" ফাংশনে চালু করুন এবং আরও 5 মিনিট ধরে রাখুন।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস ক্ষুধা বা স্যান্ডউইচের জন্য ভরাট হিসাবে গরম এবং ঠান্ডা খাওয়া হয়।

marinade মধ্যে ভিজিয়ে

আপনি যদি আবেদন করতে চান উত্সব টেবিলরসালো সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, আমরা এটিকে কিছু সময়ের জন্য মেরিনেডে রাখার পরামর্শ দিই। এটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• লবণের লবণ, যা এই গণনা অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়: 65 গ্রাম রাখুন। লবণ এবং ফোঁড়া, কিন্তু ঠান্ডা ব্যবহার করুন
• সুগন্ধি ব্রাইন: কয়েকটি কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, যেকোনো মশলা আধা লিটার পানিতে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ঠান্ডা করুন

একটি বড় পাত্রে রাখুন, লবণ ঢালা, এবং তারপর সুগন্ধি। বেশ কয়েক দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন (আপনি এটি 5 দিনের জন্য রাখতে পারেন, তবে বাতাসের তাপমাত্রা দেখুন - 0 ° এর কম নয় এবং + 7 ° এর বেশি নয়)। ম্যারিনেট করার শেষে, মুরগির ফিললেটটি ব্রাইন দিয়ে সিরিঞ্জ করা উচিত যেখানে আমাদের মাংস ম্যারিনেট করা হয়েছিল। মেরিনেড সিরিঞ্জে টানা হয় এবং বিভিন্ন জায়গায় মাংসে ইনজেকশন দেওয়া হয়। রান্নার আগে গাজর এবং রসুন দিয়ে মাংস স্টাফ করারও প্রথা রয়েছে। এই তিনটি ক্রিয়া শেষ পর্যন্ত একটি সুস্বাদু, সরস এবং সুগন্ধযুক্ত জলখাবার পাবে।

প্রতি 1 কেজি উপাদানের আনুমানিক হিসাব। মুরগির মাংসের কাঁটা:

• গাজর - 2 পিসি।
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• লবণ এবং মরিচ - যেমন আপনি চান

30 - 40 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রী প্রিহিটেড ওভেনে, ফয়েলের বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো এবং থ্রেড দিয়ে শক্তভাবে স্টাফ করা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রান্না শেষ হওয়ার দশ মিনিট আগে, ফয়েল খুলুন এবং একটু বাদামী হতে দিন। এই রান্নার বিকল্পে চিকেন ফিললেট একটি মনোরম সূক্ষ্ম সুবাস সহ খুব সরস হয়ে উঠবে।

সুস্বাদু রোলড মাংস

এই রেসিপিটির জন্য, চিকেন ফিললেটটি লম্বালম্বি টুকরো করে কাটা উচিত, যার প্রতিটিতে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিতে হবে। গাজর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে নিন এবং রসুনকে কয়েক টুকরো করে নিন। মুরগির ফিললেটের প্রথম টুকরোতে গাজর এবং রসুনের দুটি টুকরো রাখুন, একটি রোল দিয়ে মোড়ানো। রোলের নীচে চিকেন ফিললেটের পরবর্তী টুকরো রাখুন, গাজর এবং রসুন যোগ করুন এবং মোড়ানো। মাংসের টুকরো শেষ না হওয়া পর্যন্ত এভাবে চালিয়ে যান।

শেষে, পুরো কাঠামোটি ফয়েলে মুড়ে দিন, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং বেকিংয়ের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে ফয়েলে কোনও গর্ত নেই, অন্যথায় রান্নার সময় বাষ্প বেরিয়ে আসবে এবং রান্না করার সময় মাংস শুকিয়ে যাবে। এটি কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য একটি বেকিং শীটে ওভেনে থাকা উচিত।

এই প্রস্তুতির উপাদানগুলির সংখ্যা প্রথম রেসিপিটির জন্য যতটা প্রয়োজন ততটা নেওয়া হয়।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

থেকে সুস্বাদু হ্যাম মুরগীর সিনার মাংস – মহান বিকল্পমাংসের সুস্বাদু খাবার কেনা। এই খাদ্যতালিকাগত থালা প্রস্তুত করা বেশ সহজ। তবে বাড়িতে রেসিপি অনুসারে চিকেন ফিললেট হ্যাম তৈরি করার আগে, এই প্রক্রিয়াটির কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা মূল্যবান। সব পরে, এমনকি রান্নার পদ্ধতি পছন্দ এখানে মহান গুরুত্ব। সেরা রেস্তোঁরাগুলির মতো ধীর কুকারে এবং চুলায় সিদ্ধ শুয়োরের মাংস কীভাবে রান্না করবেন? এটা ফয়েল মধ্যে রান্না করা সম্ভব বা শুধুমাত্র হাতা করবে? রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষায় যাওয়ার আগে, সমস্ত সম্ভাব্য বিকল্পগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করা মূল্যবান।

একটি বেকড পণ্য কি?

ক্লাসিক রেসিপিতে, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস একটি পশুর উরুর কাটা থেকে প্রাপ্ত বেকড মাংস। কিন্তু আধুনিক রান্নায়, এই শব্দটি একটি একক টুকরো ফিলেটকে বোঝাতে এসেছে, যা দীর্ঘক্ষণ ক্ষয়ে পুরো রান্না করা হয়। ফরাসি-কানাডিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, একই রকম একটি খাবারকে বলা হয় রটি ডি পোরক, জার্মানি এবং অস্ট্রিয়াতে তারা স্কোয়াইনব্রেটেন নামে একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করে।

কিন্তু যেহেতু শুয়োরের মাংস রান্নায় একটি বরং চর্বিযুক্ত, নির্দিষ্ট মাংস, ডায়েট চিকেন ব্রেস্ট শুয়োরের মাংস গৃহিণীদের মধ্যে আরও বেশি জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।তীব্র স্বাদ, মশলাদার সুগন্ধ এবং কাটে চমৎকার উপস্থিতি - এই ধরনের মাংসের উপাদেয় এই সুবিধাগুলি রয়েছে। সমাপ্ত পণ্যটি সহজেই এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যখন একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং স্যান্ডউইচের অংশ হিসাবে উভয়ই আকর্ষণীয় দেখায়।

কেনা সিদ্ধ শুকরের মাংসে নির্দিষ্ট প্রিজারভেটিভ থাকে যা মাংসের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়। একটি বাড়িতে রান্না করা পণ্য এই ধরনের কৌশল প্রয়োজন হয় না। কিন্তু ফিললেট প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

• ত্বক অপসারণ - মুরগির চামড়া মাংসকে বেক করা থেকে বাধা দেয়, থালাটিকে আরও চর্বিযুক্ত করে তোলে;
• প্রাক-ম্যারিনেট করা সফল রান্নার চাবিকাঠি; মাংস অবশ্যই কমপক্ষে 2 ঘন্টা বয়সী হতে হবে;
• নিখুঁত রসের চাবিকাঠি - উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নায়, বেকিংয়ের সময় ওভেন 250 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়;
• সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা সময় মাংসের অতিরিক্ত শুকানো এড়ায়;
• শীতল- তৈরী খাবারএটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি এটি প্রথমে রেফ্রিজারেটরে রাখুন, তাই এটি আরও সুস্বাদু হবে।

এই সাধারণ গোপনীয়তাগুলি ব্যবহার করে, এমনকি বিশেষ অভিজ্ঞতা ছাড়াই, সিদ্ধ শুকরের মাংস রান্না করার সময় আপনি দুর্দান্ত ফলাফল পেতে পারেন। মূল জিনিসটি একটি পূর্ব-প্রস্তুত সসে কোমল মাংসকে ভালভাবে ম্যারিনেট করা এবং যখন এটি অতিরিক্ত প্রকাশ না করে তাপ চিকিত্সা. শুষ্কতা এবং কঠোরতা সুস্বাদু মাংসের সবচেয়ে খারাপ শত্রু।

কিভাবে সঠিক স্তন নির্বাচন করতে?

মুরগি থেকে সিদ্ধ মুরগি রান্না করার পরিকল্পনা করার সময়, আপনি বিক্রয়ের উপর একটি স্যুপ স্তর সন্ধান করা উচিত নয়। সর্বোত্তম সমাধান একটি ব্রয়লার মুরগির ফিললেট হবে, যার পর্যাপ্ত কোমলতা রয়েছে এবং ভালভাবে ম্যারিনেট করা হয়েছে। হাড়ের উপর স্তন এবং ইতিমধ্যে মিলিত সজ্জা উভয়ই খাবারের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি কিছু সময়ের জন্য মাংস সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে হাড় ছেড়ে দেওয়া ভাল। তিনি তাকে আকারে রাখবেন।

একটি মুরগির স্তন নির্বাচন করার সময়, আপনার মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি ফ্যাকাশে গোলাপী হওয়া উচিত, ক্ষত এবং হলুদ ছাড়াই। বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি, পৃষ্ঠের শ্লেষ্মা আপনাকে সতর্ক করা উচিত - আপনি এই জাতীয় পণ্য খেতে পারবেন না। রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সজ্জা ঠান্ডা পণ্যগুলির মধ্যে বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। দেরী বা নিম্নমানের ফিললেটগুলি প্রায়শই ফ্রিজে পড়ে, উপরন্তু, ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, স্তনটি জলের সাথে ভরের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারাতে পারে। বলা বাহুল্য, এই জাতীয় কাঁচামালের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বরং সন্দেহজনক হবে।

কিভাবে marinate?

একটি রান্নার পদ্ধতি নির্বাচন করার সময়, এটি প্রথম থেকেই প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় ফোকাস করা মূল্যবান। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র তাপ চিকিত্সার উপর নির্ভর করা উচিত নয়। মাংসের সঠিক মেরিনেশন নিশ্চিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি এই রান্নার পর্যায় যা পণ্যটিকে সর্বাধিক রসালোতা সরবরাহ করে এবং সমাপ্ত থালাটিকে এত কোমল করে তোলে। ফিললেট ভিজানোর জন্য ভিত্তি হতে পারে সয়া সস, তেল এবং ভেষজ মিশ্রণ, পেঁয়াজ সঙ্গে টমেটো রস, সরিষা সঙ্গে গাঢ় বিয়ার.

সাইট্রাস ফলের উজ্জ্বল স্বাদ যদি আপনাকে বিরক্ত না করে তবে আপনি প্রাকৃতিক লেবু বা চুনের রস ব্যবহার করতে পারেন, লবণাক্ত দিয়ে মিশ্রিত। জলীয় দ্রবণ/

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস আচার করার সময়কালও গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাংস 2 ঘন্টা পরে একটি ধীর কুকারে বেক করার জন্য বা রাখার জন্য প্রস্তুত। তবে অভিজ্ঞ গৃহিণীরা লবণ, মশলা এবং মশলা দিয়ে মাংসের ফাইবারগুলিকে সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখার জন্য এক্সপোজারের সময়কাল নিয়ে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেন। দীর্ঘায়িত (এক সারিতে 12 ঘন্টা পর্যন্ত) পিকিংয়ের সাথে, স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি আমূল পরিবর্তন হয়।

ধীর কুকারে

আজ, অভিজ্ঞ গৃহিণী এবং নবজাতক উভয়ই ধীর কুকারে রান্না করতে পছন্দ করেন। এমনকি সবচেয়ে সহজ রেসিপি সমাপ্ত থালা সরস করতে সাহায্য করবে। স্তনগুলি লবণ জলে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রাখা হয়, তারপর শুকনো, মশলা এবং টমেটো সস বা সরিষা-মধুর মিশ্রণে রোল করা হয়। ফিললেটের টুকরোগুলি সাবধানে ফয়েলে মোড়ানো হয়, পৃষ্ঠে কোনও ফাঁক না রেখে, মাল্টিকুকারের বাটিটি জ্বলতে রোধ করতে তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়।

কন্ট্রোল প্যানেলে, "বেকিং" মোড সেট করা হয়, যেখানে ডিশটি 35 মিনিটের জন্য ক্রমাগত রাখা হয়। তারপরে বাটির ভিতরের মাংসটি উল্টে দেওয়া হয় (ফয়েলটি জায়গায় থাকে), ইউনিটটি আবার শুরু হয়, তবে 25 মিনিটের জন্য। একটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত থালা, উন্মোচন ছাড়াই, 2-3 ঘন্টার জন্য একটি শুকনো, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা, পরিষ্কার করা হয়। সেদ্ধ শুয়োরের মাংস অংশে কাটা যেতে পারে, লেটুস পাতার উপর টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

ফয়েল মধ্যে দ্রুত হ্যাম

চুলায় শুয়োরের স্তন রান্না করতে, এটি ঐতিহ্যগত রন্ধনসম্পর্কীয় সরঞ্জাম ব্যবহার করে মূল্যবান। অধিকাংশ দ্রুত বিকল্প- ফয়েলে বেকিং। এটির জন্য আপনার হাড়ের উপর ফিলেট বা পুরো স্তনের 2-3টি সার্ভিং, একটি প্রস্তুত সিজনিং মিশ্রণ, একটি গ্লাস প্রয়োজন হবে। টমেটো সসপেপারিকা বা অন্যান্য additives সঙ্গে পছন্দসই. লবণাক্ত ঠান্ডা পানি- ভিজানোর জন্য। নির্দেশাবলী অনুযায়ী রান্নার প্রক্রিয়া এই মত দেখায়।

• জল এবং লবণের দ্রবণে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে, সজ্জাটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে কিছুটা শুকিয়ে নিতে হবে।

• সিজনিং এবং টমেটো সসের মিশ্রণে, উপাদানগুলির আরও ভাল অনুপ্রবেশের জন্য আপনাকে এতে পাংচার তৈরি করার পরে সাবধানে ফিললেটটি রোল করতে হবে। আপনি অতিরিক্ত রসুন দিয়ে সজ্জা স্টাফ করতে পারেন।
• প্রস্তুত স্তনগুলি ফয়েলের একটি বড় শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ফাঁক ছাড়াই সাবধানে এটিতে মোড়ানো।
• উপরের অংশে, বেকড আধা-সমাপ্ত মাংস পণ্যের ধাতব খোসার মধ্যে বেশ কয়েকটি ঝরঝরে গর্ত তৈরি করা হয়।
• থালাটি 15 মিনিটের জন্য একটি ভাল উত্তপ্ত ওভেনে পাঠানো হয়। সময় ফুরিয়ে যাওয়ার পরে, থালাটি সরানো হয় না, তবে একটি বন্ধ ওভেনে প্রায় এক ঘন্টার জন্য "পৌছাতে" ছেড়ে দেওয়া হয়।
• রেডি মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনার হাতা আপ রান্না

আপনি যদি দোকানের মতো সিদ্ধ শুয়োরের মাংস পেতে চান তবে আপনাকে এটি আপনার হাতা উপরে রান্না করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, মাংস শুষ্ক হয়ে যাবে না এবং একটি সুবর্ণ ভূত্বক পাবেন। টিউবুলার ব্যান্ডেজের আকারে আঘাতগুলি ঠিক করার জন্য একটি বিশেষ মেডিকেল জাল আপনাকে দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে ফিললেটগুলি প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে। থালাটি স্তনের দুটি বড় টুকরো থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা প্রথমে সরু স্ট্রিপগুলিতে কেটে গুঁড়ো রসুন, লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষতে হবে।

ব্যান্ডেজটি একটি গিঁট দিয়ে একপাশে বাঁধা হয়, ভিতরের স্থানটি প্রস্তুত মাংসের টুকরো দিয়ে ভরা হয়, ভিতরে শক্তভাবে প্যাক করা হয়। সমাপ্ত রোলটি দ্বিতীয় প্রান্ত থেকে বাঁধা হয়, হাতার ভিতরে রাখা হয় এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয়। নির্ধারিত সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, চুলা থেকে মাংস অপসারণ করা প্রয়োজন, এটি ঠান্ডা করা এবং একটি গ্রিড আকারে প্রতিরক্ষামূলক শেল থেকে পরিত্রাণ পেতে। সিদ্ধ শুয়োরের মাংস বাইরে একটি সুন্দর প্যাটার্ন এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে চালু হবে।

সঠিকভাবে রান্না করা মুরগির ব্রেস্ট হ্যাম উত্সব টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে, সত্যিকারের অনুরাগীদের বিভিন্ন স্বাদ দেবে স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন. ফলস্বরূপ মাংসের সূক্ষ্মতা স্যান্ডউইচ এবং স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য উপযুক্ত, এটি স্যালাডে কেনা সসেজ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

কিভাবে মুরগির স্তন হ্যাম রান্না করতে নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.

রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় ভাষায় জাতীয় খাবারএই খাবারটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি একটি বড় টুকরোতে প্রস্তুত করা হয়, চুলা, চুলা বা কয়লায় বেক করা হয় (কিছু পুরানো রেসিপি অনুসারে)। সাধারণত এটি শুয়োরের মাংস। জার্মান ভাষায় খাবারের অ্যানালগ রয়েছে এবং পুরানোগুলিতে এটি ভালুকের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু রাশিয়ায় শূকর প্রজননের বিকাশের সাথে, ভালুকের মাংস আরও সাশ্রয়ী মূল্যের শুয়োরের মাংসের সাথে প্রতিস্থাপিত হচ্ছে। প্রায়শই এটি একটি হ্যাম, মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষে, পাথর ছাড়াই। কখনও কখনও মেষশাবক একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

পাখি থেকে কেন?

নীতিগতভাবে, সবাই শুয়োরের মাংস রান্না করতে অভ্যস্ত। মুরগির সিদ্ধ হ্যাম সম্ভবত আমেরিকানরা প্রথম তৈরি করেছিল - টার্কি থেকে। তবে মুরগির ব্রেস্ট হ্যাম, যারা এটি চেষ্টা করেছেন তাদের পর্যালোচনা অনুসারে, রন্ধনসম্পর্কীয় জগতেও অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে। কেন আজ অনেকেই মুরগির মাংস বেছে নেন? প্রথমত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি হল প্রাপ্যতা এবং কম খরচ। সব পরে, শুয়োরের মাংস মুরগির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। তবে রান্না করা মুরগির স্তন শুকরের মাংসের তুলনায় খারাপ নয়। প্রধান জিনিস: সঠিকভাবে রান্না করা, এই থালা বেক করার সমস্ত নীতিগুলি পর্যবেক্ষণ করা। এবং দ্বিতীয়ত, আজ অনেক গৃহিণীর জন্য রান্নার গতিও গুরুত্বপূর্ণ। সব পরে, শুয়োরের মাংসের হ্যাম বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য বেক করা হয়, এবং মুরগি একবার এবং সব জন্য প্রস্তুত! চলুন রেসিপিটির দাম এবং জটিলতার জন্য এই সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারটি রান্না করার চেষ্টা করি।

বেকিং সিক্রেটস: চিকেন ব্রেস্ট হ্যাম

যে কোনও ছুটির টেবিলকে সাজাতে পারে এমন এই সূক্ষ্মতা প্রস্তুত করা বেশ সহজ। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, কাঁচামাল প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত প্রাথমিক সুপারিশগুলি অনুসরণ করা, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকরণ, ম্যারিনেট করা এবং পছন্দসই তাপমাত্রায় চুলা গরম করা গুরুত্বপূর্ণ। এবং তারপরে সিদ্ধ মুরগির স্তন, যেমন তারা বলে, নিজেই রান্না করবে। এটা সময় নোট এবং থালা আউট টান, ঠান্ডা, টুকরা মধ্যে কাটা এবং সবজি এবং সালাদ সঙ্গে পরিবেশন অবশেষ।

উপাদান

আমাদের লাগবে: তিনটি মাঝারি মুরগির স্তন, সামান্য টমেটো পেস্ট, আপনার পছন্দের মশলা (সেগুলি ব্যবহার করুন এবং এমন পরিমাণে যা আপনি অভ্যস্ত)।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ

একটি নিয়ম হিসাবে, থালাটির ফলে স্বাদের জন্য এটি প্রায় নির্ণায়ক। প্রথমত, মুরগির স্তন চামড়া থেকে মুক্ত করা প্রয়োজন। যারা একটি পরিষ্কার ফিললেট পছন্দ করেন তাদের জন্য: আমরা হাড়ও আলাদা করি। কিন্তু অনেক লোক হাড় ছেড়ে যাওয়ার পরামর্শ দেয়: এইভাবে মাংস তার আকার রাখে এবং এটি প্রস্তুত হলে আকর্ষণীয় দেখায়। তারপর ভালো করে ভিজিয়ে নিতে হবে। এটি একটি ভাল লবণাক্ত marinade মধ্যে করা হয়। মেরিনেডের সংমিশ্রণ নিজেই আলাদা হতে পারে: মশলা এবং মেয়োনিজ এবং সিজনিংস, পেঁয়াজের সাথে ভিনেগারের দ্রবণ, জলে মিশ্রিত, বা ভেষজ দিয়ে পাকা কেফির। আমরা যে লক্ষ্য অর্জন করেছি তা এখানে গুরুত্বপূর্ণ: মাংস কোমল এবং নরম, মাঝারি লবণাক্ত হওয়া উচিত, সিজনিংয়ে ভিজিয়ে রাখা উচিত (যদি ভেজানো দ্রবণটি খুব নোনতা এবং মরিচযুক্ত হয় তবে আধা-সমাপ্ত পণ্যটি আরও ব্যবহারের জন্য চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে) . আমরা ভিজিয়ে রাখা স্তনগুলিকে অন্তত দুই ঘণ্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখি (মেরিনেটিং করার ভক্তরা বেশিক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকে, "আপনি এটি কাঁচা খেতে পারেন")। প্রধান জিনিস হল মুরগির ফিললেটের মাংস, ইতিমধ্যে নরম এবং কোমল, ম্যারিনেট করা হয় এবং আরও ভাল হয়ে যায়।

সস

থেকে টমেটো পেস্টবা কেচাপ এবং মশলা, আমরা একটি মশলাদার সস তৈরি করি, যার সাথে আপনাকে আগে থেকে প্রস্তুত মাংস ঘষতে হবে এবং বাকীটি মুরগির স্তনের উপরে ঢেলে দিতে হবে, একটি উপযুক্ত বেকিং ডিশে রাখা হয়েছে। ধারক নিজেই, আকারে উপযুক্ত, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রাক-ঘষা হয়।

কিভাবে বেক করবেন?

এর পরে, সিদ্ধ মুরগির স্তন নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। আমরা ওভেনকে 250 ডিগ্রিতে গরম করি। তাক উপর মাঝখানে আমরা একটি থালা সঙ্গে থালা - বাসন রাখা। আমরা খুব অল্প সময়ের জন্য বন্ধ করে রান্না করি: দশ থেকে পনের মিনিট (সময়টি চুলার ধরণের উপর নির্ভর করে)। তারপর বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ভিতরে ছেড়ে দিন।

ফয়েল মধ্যে রেসিপি

ফয়েলে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করা আরও সহজ। এবং এটি আরও রসালো হয়ে আসে, যেহেতু তরলটি প্রবাহিত হয় না এবং বাষ্পীভূত হয় না এবং স্তনটি যেমন ছিল, তার নিজস্ব রসে পরিপূর্ণ হয়। আমরা মাংসের সাথে সমস্ত প্রাথমিক ম্যানিপুলেশনগুলি একই রেখেছি, তবে আমাদের এটিকে কিছুটা আলাদাভাবে বেক করতে হবে। ফয়েলে ওভেনে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের রেসিপিটি একটি বেকিং শীটে বা একটি পাত্রে মাংসকে সম্পূর্ণভাবে মোড়ানো জড়িত। আমরা একটি বেকিং শীটে ফয়েলটি ছড়িয়ে দিই, স্তনগুলিকে বিছিয়ে রাখি এবং মোড়ানো, পাশ থেকে টাক করে যাতে কোনও গর্ত না থাকে। এবং ফলস্বরূপ কাঠামোর কেন্দ্রে, আমরা বাতাস অপসারণের জন্য একটি টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকটি ছোট গর্ত ছিদ্র করি। এই থালাটিও 15 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, আর নয়। তারপর ওভেন বন্ধ করুন এবং শুকরের মাংস ভিতরে ঠান্ডা হতে দিন।

একটি ধীর কুকারে মুরগির স্তন

ওয়েল, একেবারে অলস জন্য, যারা ক্রমাগত রান্নাঘরে মানবজাতির এই জাদুকরী আবিষ্কার ব্যবহার করতে অভ্যস্ত। আমরা প্রস্তুত মুরগির ফিললেটটি ফয়েলে মুড়ে, এটি একটি মাল্টিকুকার বাটিতে রাখি, তেল দিয়ে প্রাক-তৈলাক্ত। "বেকিং" মোডে, 35 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মুরগির মাংসটি ঘুরিয়ে দিন এবং একই মোডে আরও 25 মিনিট রান্না করুন। তারপর ঠান্ডায় মাংস ঠাণ্ডা করে ফুটিয়ে নিন। সবার ক্ষুধা!

আজ আমি আপনাদের জন্য একটি হ্যাম রেসিপি নিয়ে এসেছি। এটি সাধারণত গরুর মাংস বা চর্বিহীন শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে আমি এটি মুরগির স্তন দিয়ে তৈরি করেছি। আমি স্বাদ পছন্দ করেছি, এটি প্রায় খাদ্যতালিকায় পরিণত হয়েছে। রেসিপিটি আপনার কাজে লাগলে আমি খুব খুশি হব।

1. হাড়ের উপর মুরগির স্তনের মাংস - 1 পিসি। (700-800 গ্রাম)
2. গাজর - 1 পিসি।
3. রসুন - 4 লবঙ্গ (বড়)।

marinade জন্য:

1. উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ।
2. সয়া সস - 2 টেবিল চামচ।
3. অর্ধেক ছোট লেবুর রস।
4. তাজা গ্রেট করা আদা - 1 চা চামচ।
5. মরিচ (মিল), লবণ, তেজপাতার মিশ্রণ - স্বাদে।

আমরা হাড়ের উপর একটি মুরগির স্তন নিই। সাবধানে ফিললেট কাটা।

এর marinade প্রস্তুত করা যাক।

আমরা গাজরকে লম্বা স্ট্রিপে, রসুনকে কিউব করে কেটে ফেলি।

এর ফিললেট যাক. একটি ছুরি দিয়ে আমরা পুরো টুকরা বরাবর একটি খোঁচা তৈরি করি এবং গাজরের টুকরো (এবং বেশ কয়েকটি জায়গায়) রাখি।

আমরা রসুন দিয়ে স্টাফ. একটি কোণে একটি ছুরি দিয়ে মাংসের পুরো পৃষ্ঠ বরাবর স্লিট তৈরি করুন এবং সেখানে রসুনের টুকরো ঢোকান। আমরা দ্বিতীয় টুকরা সঙ্গে একই কাজ.

এবার মেরিনেডে মাংস দিন,সব দিকে ভাল তৈলাক্তকরণ. মাংসের কাটা অংশটি নীচে ঘুরিয়ে দিন, রসুনের টুকরো, তেজপাতার টুকরো যোগ করুন একটি ছোট প্লেট দিয়ে উপরে টিপুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিই।

সকালে রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস বের করে নিন। আমরা পার্চমেন্টের একটি টুকরা নিই, জল এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হালকাভাবে আর্দ্র করুন। পার্চমেন্ট মাংসের সাথে আরও ভালভাবে লেগে থাকবে। ফিললেট বিছিয়ে দিন।

মাংস শক্ত করে প্যাক করুন।

থ্রেড দিয়ে ঠিক করুন।

ফয়েল মধ্যে মোড়ানো, একটি বেকিং শীট উপর রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রী উত্তপ্ত ওভেনে পাঠান। বেক করার পর ওভেন থেকে বের করে ফয়েলে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর আমরা প্রসারিত. আমরা শুকনো পার্চমেন্ট গ্রহণ করি, ফিললেটটি মোড়ানো এবং এটি 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে পাকাতে দিন, এবং বিশেষত একদিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সিদ্ধ শুয়োরের মাংসকে অ্যাডজিকা দিয়ে গ্রীস করতে পারেন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

"সিদ্ধ শুয়োরের মাংস" এর আকর্ষণীয় নামের পিছনে একটি সম্পূর্ণ পরিচিত বেকড মুরগির ফিললেট রয়েছে, যা আমরা প্রত্যেকে সহজেই এবং দ্রুত নিজের চুলায় রান্না করতে পারি। বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস দোকান থেকে কেনা পণ্যের একটি দুর্দান্ত এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প যা শাকসবজি এবং সিরিয়ালের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়, যা একটি দিন বা সন্ধ্যার খাবারের বহুমুখী সংযোজন হয়ে ওঠে।

মুরগির স্তনের রেসিপি

উপকরণ:

• মুরগির ফিললেট - 2 কেজি;
• রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
• শস্য সরিষা - 15 গ্রাম;
• তাজা রোজমেরি এবং ঋষি;
• অর্ধেক লেবুর রস;
• বড় পেঁয়াজ;
• জলপাই তেল - 35 মিলি।

রান্না

বিশেষত রাতারাতি, তবে আপনি রান্নার কয়েক ঘন্টা আগেও চিকেন ফিললেটটি লবণের উদার অংশ এবং তাজা মরিচ দিয়ে ঘষতে পারেন। বেক করার আধা ঘন্টা আগে, আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরিয়ে ফেলি এবং এর মধ্যে, আমরা এক চিমটি তাজা রোজমেরি এবং ঋষি পাতা, লেবুর রস এবং রসুনের লবঙ্গ থেকে একটি পেস্ট গুঁড়া শুরু করি। ফলস্বরূপ পেস্ট দিয়ে, সমানভাবে সমস্ত পক্ষের ফিললেটটি ঢেকে দিন এবং তারপরে এটি ফয়েলের একটি শীট দিয়ে মোড়ানো।

ফিললেটটি 220 ডিগ্রিতে 17 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা একটি ওভেনে বেক করা উচিত এবং তারপরে আরও আধা ঘন্টা 80 ডিগ্রিতে, তবে আপনি যদি ধীর কুকারে চিকেন ব্রেস্ট হ্যাম রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে 45 মিনিটের জন্য "বেকিং" চালু করুন বা একটি নির্দিষ্ট ডিভাইসের শক্তি অনুসারে।

ফয়েল মধ্যে মুরগির স্তন

উপকরণ:

• মুরগির ফিললেট - 1.2 কেজি;
• শুকনো পেঁয়াজ এবং রসুন - 3 গ্রাম প্রতিটি;
• গ্রাউন্ড জিরা - 3 গ্রাম;
• শুকনো মরিচ - 3 গ্রাম;
• শুকনো পেপারিকা - 5 গ্রাম;
• অরেগানো - 2 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 25 মিলি।

রান্না

আপনি মুরগির বুকের শুয়োরের মাংস রান্না করার আগে, আমরা মাংস ঘষার জন্য মশলার একটি শুকনো মিশ্রণ গ্রহণ করি। এটি প্রস্তুত করার জন্য, শুকনো পেঁয়াজ রসুন, মরিচ, পেপারিকা এবং ওরেগানো একসাথে একত্রিত করা যথেষ্ট এবং তারপরে একটি স্লারি তৈরি করতে তেল দিয়ে মশলা ঢেলে দেওয়া যথেষ্ট। ফলস্বরূপ স্লারিটি মুরগির স্তনের পৃষ্ঠে যতটা সম্ভব সমানভাবে প্রয়োগ করা উচিত, পূর্বে ফিল্ম এবং শিরা থেকে পরেরটি পরিষ্কার করে এবং লবণ দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঘষে। বেক করার আগে, মুরগিকে যতটা সম্ভব সমানভাবে ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে ফিললেটটি ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে 210 ডিগ্রিতে 25 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। টুকরো টুকরো করার আগে সমাপ্ত ফিললেটটি পুরোপুরি ঠান্ডা করা উচিত।

বাড়িতে চিকেন ব্রেস্ট স্টু

উপকরণ:

• মুরগির ফিললেট - 1 কেজি;
• মধু - 140 গ্রাম;
• কমলার খোসা;
• কমলা তাজা - 60 মিলি;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 10 মিলি;
• প্রোভেনকাল ভেষজ - 6 গ্রাম;
• পেপারিকা - 5 গ্রাম;
• এবং থাইম (তাজা) - 5 গ্রাম প্রতিটি।

রান্না

আপেল সিডার ভিনেগার এবং ভেষজ ডি প্রোভেন্সের সাথে মধু, কমলার রস এবং জেস্ট একসাথে মিশিয়ে মধুর গ্লেজ তৈরি করুন। রঙের জন্য, গ্লাসে গ্রাউন্ড পেপ্রিকা যোগ করুন এবং সুবাসের জন্য, কাটা তাজা ভেষজ - রোজমেরি এবং থাইম। মুরগি পরিষ্কার করার পরে, ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন এবং তারপরে একটি ভাল চিমটি লবণ দিয়ে ঘষুন এবং এক বা দুই ঘন্টার জন্য অর্ধেক গ্লাসে ম্যারিনেট করুন। আমরা একটি বেকিং শীটে ভবিষ্যতের হ্যাম ছড়িয়ে দিয়ে চুলায় রাখি। চিকেন ফিললেটটি 190 ডিগ্রিতে আধা ঘন্টা বেক করা উচিত, যখন প্রতি 5 মিনিটে এটি একটি সুন্দর ভূত্বকের জন্য মধুর গ্লেজের অতিরিক্ত স্তর দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত।