শুকনো কুটির পনির রেসিপি। কোর্ট - শুকনো তাতার কুটির পনির

নীচে দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করার একটি রেসিপি দেওয়া হল, তারপরে শুকিয়ে নিন। আমরা বাজারে কেনা রেডিমেড কটেজ পনির ব্যবহার করেছি।

Kurut - শুকনো দইজি

1 লি তাজা দুধ, 2 টেবিল চামচ। টক দুধের চামচ।

পুরো দুধ সিদ্ধ করুন, 25-30 ° ঠান্ডা করুন, টক দুধ দিয়ে গাঁজন করুন, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ঘন জমাট বাঁধার পরে, সাবধানে এটিকে গজের বেশ কয়েকটি স্তরে স্থানান্তর করুন, ঘোলটি নিষ্কাশন করুন, ক্লটটি গজে মুড়িয়ে 5-6 ঘন্টা একটি প্রেসের নীচে রাখুন, তারপরে একটি উষ্ণ জায়গায় (এতে) ফলের দইটি শুকিয়ে নিন। 35-40 ° তাপমাত্রা)। কুরুত সংরক্ষিত অনেকক্ষণ(এক মাস বা তার বেশি)।

কুটির পনির: একটি সর্বজনীন পণ্য

কটেজ পনির আবিষ্কারের সময় সম্পর্কে সঠিক কোন তথ্য নেই। সম্ভবত এটি দৈবক্রমে উপস্থিত হয়েছিল যখন টক দুধ থেকে ঘোল ফুটেছিল, বা আমাদের নিওলিথিক পূর্বপুরুষরা দুধ সঞ্চয় করার জন্য একটি বড় প্রাণীর পেট ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং এটি এনজাইমের প্রভাবে দই হয়ে গিয়েছিল। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ছাগল এবং গরুর গৃহপালিত হওয়ার সময় থেকেই মানুষের কাছে পরিচিত। কুটির পনির তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। AT প্রাচীন গ্রীস, উদাহরণস্বরূপ, ছাগল বা বাছুরের পেট থেকে জমাট বাঁধা ব্যবহার করে দুধ গাঁজন করা হয়েছিল। এখন রেনেট চিজ এইভাবে প্রস্তুত করা হয়। রাশিয়ায়, কুটির পনিরকে পনির বা টক পনির বলা হত। পুরানো নামের একটি প্রতিধ্বনি "চিজকেক" শব্দে সংরক্ষিত আছে। (আধুনিক পনিরের মতো একটি পণ্যও বিদ্যমান ছিল এবং এটিকে স্পঞ্জি পনির বলা হত। এটি ফ্যাটি কুটির পনির থেকে তৈরি করা হয়েছিল।) রাশিয়ান কুটির পনির দই থেকে তৈরি করা হয়েছিল, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য একটি শীতল চুলায় রাখা হয়েছিল। তারপর, লিনেন ব্যাগের সাহায্যে, দই থেকে ছাঁকনি বের করে দইটি প্রেসের নীচে রাখা হয়েছিল। এখন অবধি, গ্রামগুলিতে ছাই করার জন্য নীচের অংশে একটি ছিদ্রযুক্ত শঙ্কু আকৃতির খাঁজগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে। একটি ফ্রিজ ছাড়া এবং উচ্চ দুধ ফলন এ দীর্ঘ সময়ের জন্য দই রাখার জন্য, তারা তথাকথিত শুকনো ঘনীভূত তৈরি করেছিল - তারা দই আবার চুলায় এবং প্রেসের নীচে রাখে। শুকনো কুটির পনির, ঘি দিয়ে ভরা, "কাঁচা" থেকে অনেক বেশি মূল্যবান ছিল। এটা নিয়ে যাওয়া যেতে পারে দীর্ঘ পথএবং ভাণ্ডার মধ্যে বসন্ত পর্যন্ত সঞ্চয়.

কুটির পনিরএকটি বহুমুখী পণ্য। কুটির পনির ব্যবহারের ঐতিহ্য ভিন্ন বিভিন্ন মানুষ. এটি লবণাক্ত, দুধ বা টক ক্রিম, ক্রিম, বেরি, মধু এবং এমনকি ওয়াইনের সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়। কুটির পনির বেক করার জন্য এবং পাই জন্য একটি ভরাট হিসাবে আদর্শ। AT কুটির পনির ক্যাসারোলআপনি আপনার পছন্দ মতো কিছু যোগ করতে পারেন: কিশমিশ এবং প্রুন থেকে মাশরুম এবং গাজর পর্যন্ত। ফল, মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম বা চকোলেট দিয়ে গ্রেট করা কুটির পনির থেকে তৈরি কটেজ পনির একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ডেজার্ট এবং দইযুক্ত দুধ, শাকসবজি এবং ভেষজ বা মশলা সহ কম চর্বিযুক্ত কটেজ পনির হল একটি খাদ্যতালিকাগত ব্রেকফাস্ট।

পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে, কুটির পনির একটি অনন্য পণ্য।কুটির পনির স্বাস্থ্যকর দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। কুটির পনির তৈরির প্রক্রিয়াতে, সবচেয়ে মূল্যবান উপাদানগুলি দুধ থেকে বের করা হয় - সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং দুধের চর্বি কুটির পনির ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ, যা ছাড়া কঙ্কাল সিস্টেমের সম্পূর্ণ গঠন অসম্ভব। কুটির পনির স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল এবং লিভার, কিডনি রোগের জন্য থেরাপিউটিক পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, ফুসফুস।

কুটির পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য তার নিরাময় রচনা দ্বারা নির্ধারিত হয়। দুধের প্রোটিন - কুটির পনিরে থাকা কেসিন - এর একটি উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে এবং এটি পশু প্রোটিন প্রতিস্থাপন করতে পারে, 300 গ্রাম কুটির পনির (কাঁচা) শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের দৈনিক ডোজ। কুটির পনির তৈরি খনিজগুলি হাড়ের টিস্যু গঠন এবং শক্তিশালীকরণে অবদান রাখে।

যে প্রোটিনগুলি কুটির পনির তৈরি করে সেগুলিতে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে - মেথিওনিন এবং কোলিন এবং প্রাণীজগতের অন্যান্য প্রোটিনের বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে যাদের কাছে তারা নিষিদ্ধ। কুটির পনির শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ নয়, কিন্তু সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

কুটির পনির রক্তে হিমোগ্লোবিন গঠন এবং কাজ স্বাভাবিককরণ প্রচার করে স্নায়ুতন্ত্র, কুটির পনির বিপাকীয় রোগ প্রতিরোধের জন্য সুপারিশ করা হয়.

কুটির পনির স্নায়ুতন্ত্রের পুনর্জন্ম ক্ষমতা উন্নত করে, হাড় এবং তরুণাস্থি টিস্যুকে শক্তিশালী করে।

কিন্তু উপরের সব সত্ত্বেও উপকারী বৈশিষ্ট্যকুটির পনির, মনে রাখবেন, সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, এবং কুটির পনির নিয়মের ব্যতিক্রম নয়। প্রতিদিন 200 গ্রামের বেশি কুটির পনির খাবেন না, কারণ কুটির পনিরে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রাণীজ চর্বি থাকে, যা হেপাটিক নালীগুলিকে আটকাতে অবদান রাখে।

কোর্ট - শুকনো তাতার কুটির পনির। নেটে, আমি সিদ্ধ কুটির পনির বা লাল কুটির পনির হিসাবে এই কুটির পনিরের সংজ্ঞাগুলিও পূরণ করেছি। এই জাতীয় কুটির পনির সত্যিই ফুটিয়ে এবং শুকিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং এতে লালচে আভা বা বাদামীও থাকে।)

এই পণ্যটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। তারপর মধু যোগ করা হয় আদালত এবং মাখনযখন আদালত ঠান্ডা হয়। কিন্তু এই কটেজ চিজ আমি কখনো এভাবে খাইনি। আমি বিশেষভাবে এর প্রস্তুতিতে নিয়োজিত আছি পরবর্তী কিছু প্রস্তুতির জন্য তাতার পেস্ট্রি, বা বরং গুবদিয়া, যার রেসিপি আমি প্রকাশের জন্য প্রস্তুত করছি। কোর্ট যে কোনো গুবদিয়ার অবিচ্ছেদ্য অংশ। তবে আদালতের মতো পণ্যটি দোকানে পাওয়া কঠিন, এমনকি তাতারস্তানের অঞ্চলেও।

দৃশ্যত, তাই, আমি কম এবং কম প্রায়ই বিক্রয়ের জন্য বাস্তব Gubad দেখা. আর গুবাদে কোনো কিছু দিয়ে আদালতকে প্রতিস্থাপন করা অসম্ভব। এই কুটির পনির স্বাদ এবং টেক্সচার সাধারণ কুটির পনির মত নয়. তার একটা ধনী আছে ক্রিমি স্বাদবা এমনকি বেকড দুধের স্বাদ, এমনকি সামান্য ক্যারামেলও।) আমি বেকিংয়ে এই কুটির পনির পছন্দ করি।

সুতরাং, যখন আমি একবার গুবাদিয়া সেঁকানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, তখন আদালত কোথায় পাব তা নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। এবং এটা ভাল যে আমার কাছে একটি পুরানো বিস্ময়কর বই আছে " তাতার রান্না”, যেখানে আমি আদালতের প্রস্তুতির জন্য 4টি ভিন্ন বিকল্প খুঁজে পেয়েছি। আমি নিজের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং সহজ বেছে নিয়েছি, আমার মতে - এটি কাটিক থেকে একটি আদালতের প্রস্তুতি। কিন্তু, যেহেতু আমি তাতারস্তানে থাকি না, তাই আমি সহজেই কাটিককে রিয়াজেঙ্কা দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছি। এটা একই পণ্য, বিভিন্ন নাম.

আমাদের বিক্রয়ের জন্য ক্যাটিক্স আছে, তবে সেগুলি কেফিরের মতো দেখাচ্ছে। আমি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে এটি তাতার কাটিক নয়। আমি প্রায়ই তাতারস্তান পরিদর্শন করি এবং আমি জানি যে এটি আমাদের রিয়াজেঙ্কা এক থেকে এক।)) তাছাড়া, তাকগুলিতে কাটিক এবং রিয়াজেঙ্কা উভয়ই রয়েছে। তাতার কাটিক হল দইযুক্ত দুধ বেকড দুধ থেকে তৈরি (বই থেকে সংজ্ঞা)। একটি আদালত তৈরি করার জন্য একটি অনুরূপ রেসিপি আছে, কিন্তু কেফির থেকে। আমি এটি কেফির থেকেও তৈরি করেছি, তবে রিয়াজেঙ্কা (বা কাটিক) থেকে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

যদি আমরা একটি আদালতের জন্য প্রস্তুত করছি, তাহলে আমাদের সমাপ্ত আদালতে স্বাদমতো চিনি, টক ক্রিম বা গলিত মাখন যোগ করতে হবে, মিশ্রিত করতে হবে এবং আগুনের উপর গরম করতে হবে। পুরু হতে হবে সমজাতীয় ভর, যা আরও বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

চল শুরু করা যাক. প্রক্রিয়া দ্রুত নয়।) আমরা একটি পুরু নীচে সঙ্গে রান্নার জন্য থালা - বাসন নিতে - একটি সসপ্যান বা একটি ফ্রাইং প্যান।

কুটির পনির একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য!

আজ এটা যে কোন মাত্রার চর্বিদোকানে কেনা যায় বা বাজারে না। কিন্তু আপনার যদি অনেক দুধ বাকি থাকে বা আপনি ঘরে তৈরি সবকিছু পছন্দ করেন, তাহলে আপনি রান্না শিখতে আগ্রহী হবেন। বাড়িতে তৈরি কুটির পনির.

আমাদের পূর্বপুরুষরা দুধকে দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখার জন্য এটি তৈরি করেছিলেন। সর্বোপরি, এই জাতীয় পণ্যের চর্বি এবং প্রোটিনগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয়। এছাড়াও অনেক আছে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন.

এবং এখানে কীভাবে বাড়িতে চকোলেট তৈরি করা হয়:

পটভূমি

যারা গরু পালন করেছিল তাদের প্রচুর দুধ ছিল এবং কুটির পনির প্রতিদিনের প্রধান খাবার হয়ে ওঠে। আমাদের দাদিরা সবকিছু সহজভাবে করেছিলেন: তারা চুলায় টক দুধের একটি পাত্র রেখেছিলেন (তাপটি ছোট হওয়া উচিত), তারপরে ক্লটটি একটি লিনেন ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং সিরামপ্রকাশ করা তাকে খুব বিবেচনা করা হয়েছিল দরকারী পণ্য, এটি সৌন্দর্যের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল (উদাহরণস্বরূপ, তারা তাদের চুল ধুয়েছিল এবং তাদের মুখ মুছেছিল) বা পশুদের খাওয়ানো হয়েছিল। সবকিছু নষ্ট হয়ে গেল। দুগ্ধজাত দ্রব্যে কিছুই ফেলে দেওয়া হয়নি।

কেউ কেউ এখনও এটি থেকে একটি নিরাময় সিরাম তৈরি করতে পরিচালনা করে (এখানে দেখুন)।

আধা-রান্না করা পণ্যটি চাপে রাখা হয়েছিল, কয়েক ঘন্টা পরে এটি খাওয়া যেতে পারে। এই প্রযুক্তির খারাপ দিকসেখানে একটি ছিল - এই জাতীয় ঘরে তৈরি কুটির পনির দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং সেই সময়ে রেফ্রিজারেটর এখনও উদ্ভাবিত হয়নি। সেলারও পরিস্থিতির সমাধান হয়নি।

একটি কৌশল ছিল: যদি শুকনো কুটির পনির(প্রেসের পরে, এটিকে চুলায় পাঠান, তারপরে আবার প্রেসের নীচে এবং আরও কয়েকবার), তারপরে ঘি দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন এবং সেলারে রাখুন - এই জাতীয় ভর কয়েক মাস ধরে দাঁড়াতে পারে।

কিভাবে এটি নিজেকে করতে? গোপনীয়তা

আজ আপনার নিজের হাতে কুটির পনির তৈরি করা আগের মতোই সহজ। এটা কোনো ব্যপার না, . বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, আমরা সবচেয়ে সহজ সম্পর্কে কথা বলব।

সিঙ্কে ঢেলে দেওয়ার ভয়ে আপনার রেফ্রিজারেটরে থাকা সমস্ত টক দুধ আমরা গ্রহণ করি। একটি সিঙ্কের পরিবর্তে, একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং রাখুন জল স্নান (এটি আগুনে সম্ভব, তবে খুব, খুব ছোট)। প্যানে কি ঘটছে তা ঘনিষ্ঠভাবে মনোযোগ দিন।

প্রধান জিনিস কুটির পনির হজম হয় না! অতএব, যত তাড়াতাড়ি আপনি লক্ষ্য করবেন যে দুধ ঘন হয়ে আসছে এবং প্যানের দেয়াল থেকে দূরে সরে যাচ্ছে এবং উপরে থেকে একটি স্বচ্ছ হলুদ তরল (ঘোল) নির্গত হচ্ছে, তাপ বন্ধ করুন।

বিষয়বস্তু ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি গজের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, একটি গিঁট দিয়ে ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে অবশিষ্ট ছাই নিষ্কাশন হয়। স্পিন যত ভাল হবে, কুটির পনির তত শুষ্ক এবং ঘন হবে, যার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সবার কাছে পরিচিত।

এটি স্ব-রান্নার কুটির পনিরের সমস্ত গোপনীয়তা। হ্যাঁ, আপনি যদি সত্যিই একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য চান, কিন্তু আপনি এখনও দুধ গাঁজন করতে না পারেন, আপনি যোগ করতে পারেন এক চিমটি কেফির বা টক ক্রিম. ওয়েল, চরম ক্ষেত্রে - রুটি একটি ভূত্বক।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

নীচের ভিডিওটি আপনাকে এই প্রস্তুতির জন্য এই প্রযুক্তিটি বিস্তারিতভাবে দেখাবে স্বাস্থ্যকর থালানিজেদেরকে দ্বারা:

একটি দোকানে রেডিমেড কটেজ পনির কেনা খেলাধুলাপূর্ণ নয় এবং এটি কী দিয়ে তৈরি তা স্পষ্ট নয়। অতএব, আমরা অন্য পথে যাব এবং নিজেরাই কটেজ পনির তৈরি করব।

এক লিটার গরম দুধ নিয়ে তাতে একটি লেবুর রস ছেঁকে নিন। ফলস্বরূপ, দুধ অবিলম্বে দই হয়ে যাবে, ছাই আলাদা হবে।

কাপড়ের কয়েকটি স্তর দিয়ে দই থেকে তরল নিষ্কাশন করুন।

দই প্রস্তুত।

স্বাদ এবং টেক্সচার খুব সূক্ষ্ম, লেবুর গন্ধ সহ, প্রায় টক ছাড়াই।
আপনি অবাঞ্ছিত স্বাদ এবং অম্লতা নিরপেক্ষ করতে জল এবং স্ট্রেন দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন, তবে আমি এটি আরও ভাল পছন্দ করি।

এখন আপনি শুকিয়ে নিতে পারেন, কিন্তু আমি কুটির পনির স্বাদ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং লবণ, পেপারিকা এবং মরিচের মিশ্রণ যোগ করেছি।

এটা শুধুমাত্র কুটির পনির থেকে ছোট বল ছাঁচ এবং 60 ডিগ্রী রাতারাতি শুকিয়ে রাখা অবশেষ।

ফলস্বরূপ, আমরা একটি দুর্দান্ত পেয়েছি সুস্বাদু জলখাবারপ্রোটিন সমৃদ্ধ এবং একই সময়ে খুব কম ওজনের।

ওজনের সমতুল্য প্রোটিন পাউডারের কাছাকাছি, একটি ঘরে তৈরি সংস্করণ যার আমরা পরের বার চেষ্টা করব।
শুকনো কুটির পনির খুব ভাল সংরক্ষণ করা হয়। 3-6 মাস আসল দুধের চর্বি পরিমাণের উপর নির্ভর করে

এখানেই শেষ. আপনার মনোযোগের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ!

কটেজ পনির হল এক ধরনের নরম পনির যা দইযুক্ত দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপরে চাটা বের করার জন্য চিজক্লথে মোড়ানো হয়। প্রাচীন কাল থেকে, গ্রামে, আমাদের দাদিরা নিজেরাই সর্বদা বাড়িতে এমন কুটির পনির তৈরি করেছেন, যা রিকোটা পনিরের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। আমি আমার প্রিয় বিকল্পটি অফার করতে চাই, কারণ এটি সহজ এবং অত্যন্ত পরিষ্কার। কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত অনেক রেসিপি আছে, তাই কুটির পনির সঙ্গে প্যানকেক আকারে এটি উপভোগ করার সুযোগ মিস করবেন না, এটি কুকিতে একটি ভরাট হিসাবে ব্যবহার করুন, এবং খামির রুটি, এবং dumplings এবং lasagna মধ্যে। সামান্য মধু বা বেরি যোগ করে, একটি চামচ দিয়ে এটি খাওয়ার ক্ষমতা উল্লেখ করার কথা নয়।

বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• পুরো দুধ 5 লিটার;
• লেবুর রস 2-3 লেবু;
• 1/4 চা চামচ লবণ।

পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে এর অর্ধেকটা ঢেলে দিন। লেবুর রস, একটি বৃত্তাকার গতিতে হালকাভাবে stirring.

দুধকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং তারপরে প্রায় 1-2 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। দই ছাই থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।

যদি দুধ ইতিমধ্যে ঠান্ডা হতে শুরু করে, এবং কুটির পনির এখনও ছাই থেকে আলাদা না হয়, প্যানটি আবার চুলায় রাখুন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। এই সাহায্য করা উচিত. একটি বড় পাত্রের উপরে একটি চালুনি বা কোলান্ডারের উপর চিজক্লথ ছড়িয়ে দিন।

একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দই করা দুধটি সাবধানে বের করে নিন এবং তারপরে এটি একটি কোলেন্ডারে চিজক্লথে স্থানান্তর করুন।

প্রান্তে গজ বেঁধে রাখুন এবং এটি ঝুলিয়ে দিন যাতে সিরাম নিষ্কাশন করতে পারে। সাধারণত সন্ধ্যায় এটি করা সুবিধাজনক, কুটির পনির রাতারাতি শুকানোর জন্য বাটিটি ফ্রিজে রেখে দিন।

আপনার 1 কেজির একটু বেশি কুটির পনির পাওয়া উচিত। ঘরে তৈরি কটেজ পনির একটি বন্ধ কাচের বয়ামে বা প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

প্যানকেক বা রুটি তৈরি করতে অবশিষ্ট ছাই ব্যবহার করুন। এটি করা খুব সহজ: কেবলমাত্র সিরামটিকে তরলের ভলিউম দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন যা নির্ধারিত হয় রেসিপি. ফ্রিজে সিরাম সংরক্ষণ করুন। এর জন্য, ক্যানিংয়ের জন্য সাধারণ কাচের জার ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!