মোলডোভান খাবার। মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী - ফটো সহ জাতীয় খাবারের রেসিপি

মোল্দোভা আঙ্গুর, ফল এবং বিভিন্ন সবজি ফসলের পাশাপাশি হাঁস-মুরগি এবং ভেড়ার চাষের একটি অঞ্চল। অতএব, তিনি তার সমস্ত সম্পদ ব্যবহার করেন, অতিথিদের প্রতিটি স্বাদের জন্য সুগন্ধযুক্ত, অনন্য এবং সন্তোষজনক খাবার সরবরাহ করেন। আজ, মলডোভান জাতীয় খাবার ক্রমবর্ধমানভাবে অনেক রন্ধন বিশেষজ্ঞের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে, কারণ এটি আকর্ষণীয় খাবারে সমৃদ্ধ। উদ্ভিজ্জ খাবার এবং স্ন্যাকসের রেসিপিগুলি বেশ বৈচিত্র্যময়। এইভাবে, ঐতিহ্যবাহী খাবারকে মিটাইটি (প্রসারিত কাটলেট), হোমিনি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা মাংস এবং ক্র্যাকলিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। স্যুপগুলির মধ্যে, জামা এবং চোরবা প্রচুর জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল এবং ভার্টুটার কারণে ময়দার পণ্যগুলি বিখ্যাত হয়েছিল। এবং মোল্ডাভিয়ান প্লাসিন্টাস মূল্য কি? অবশ্যই, বিখ্যাত মোল্ডাভিয়ান ওয়াইনের গ্লাসের সাথে পরিবেশন করা হলে যে কোনও ট্রিট আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

একটু ইতিহাস

আজ আমরা মোল্দোভা থেকে উদ্ভূত সারা বিশ্বের কিছু জনপ্রিয় খাবারের দিকে নজর দেব। আমরা এটি করার আগে, এর এটি করা যাক ছোট ভ্রমণইতিহাসের মধ্যে

সুতরাং, মোল্দাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী ধীরে ধীরে গঠিত হয়েছিল। এটা খুবই স্বাভাবিক যে এটি বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে প্রতিবেশী দেশগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, কারণ মোল্দোভা সবচেয়ে প্রাচীন এবং ব্যস্ত বাণিজ্য রুটের একটিতে অবস্থিত।

দশম এবং দ্বাদশ শতাব্দীর মধ্যে, এই রন্ধনপ্রণালী অন্তর্ভুক্ত বড় সংখ্যাগ্রীক খাবার। এছাড়াও, মোল্দোভানরা তেল, নিষ্কাশন এবং প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি আয়ত্ত করেছে পাফ প্যাস্ট্রি, যা সেই সময়ে দক্ষিণ ইউরোপীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় বাবুর্চিরা অনুশীলন করত। উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবার এবং সস প্রস্তুত করার জন্য জলপাই তেল, শুকনো ওয়াইন এবং মশলা ব্যবহার করার অভিজ্ঞতাও ছিল।

তুরস্ক থেকে, মোল্দোভা রান্নায় ভেড়ার মাংস ব্যবহার করার জন্য এবং স্লাভিক জনগণের কাছ থেকে - আচার এবং গাঁজনের প্রতি ভালবাসা।

এইভাবে, মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী উচ্চারিত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একটি সুসংগত কাঠামোতে গঠিত হয়েছে, জৈবভাবে বিভিন্ন, কখনও কখনও পরস্পরবিরোধী প্রভাবগুলিকে একত্রিত করে এবং প্রাকৃতিক উপাদানগুলির একটি উজ্জ্বল, রঙিন ছবি তৈরি করার জন্য পণ্যগুলির সর্বাধিক সফল সংমিশ্রণ খুঁজে বের করতে সক্ষম হয়েছে, যা সর্বত্র প্রিয়। বিশ্ব

আসুন মোলদাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী কী তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক। নীচে দেওয়া ফটো সহ রেসিপিগুলি আমাদের এতে সহায়তা করবে।

শুয়োরের মাংস দিয়ে চোরবা

উপকরণ: শুয়োরের মাংস এবং বাসার পাঁজর পাঁচশ গ্রাম, একটি লিক, একটি গাজর, বাঁধাকপির একটি ছোট মাথা, বড় পার্সলে মূল, এক চামচ টমেটো পেস্ট, একটি পেঁয়াজ, দুটি মিষ্টি মরিচ, এক গ্লাস সবুজ মটরশুটি, দুই চামচ লর্ড বা লার্ড, পাঁচটি আলু, পাশাপাশি দুটি ডাঁটা সবুজ পেঁয়াজ, দুই গ্লাস মোলদাভিয়ান কোয়াস, দুই চামচ পার্সলে, ডিল স্বাদমতো, লবণ, মরিচ, বে শীট।

প্রস্তুতি

এই জাতীয় মলডোভান খাবারগুলি খুব ভরাট এবং সুস্বাদু কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এমন পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে।

সুতরাং, স্তনটি ধুয়ে শুকানো হয় এবং একটি পরিবেশনের জন্য একটি পাঁজর দিয়ে দুটি টুকরো করা হয়। তারপরে তারা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত লার্ডে ভাজা হয়, শেষে প্রাক-কাটা লিক যোগ করে। এই সব একটি saucepan মধ্যে রাখা হয়, ঢেলে গরম জলএবং একটি ফোঁড়া আনা. তারপরে ফেনা, লবণ সরান, ভেষজ, মরিচ যোগ করুন এবং মাংস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। তারপর ব্রিসকেট সরানো হয় এবং ঝোল ফিল্টার করা হয়।

একটি পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে রুট, এবং একটি মিষ্টি মরিচ স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, লার্ড বা লার্ডে ভাজুন, শেষে টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট ভাজুন। ঝোলের মধ্যে দুটি আস্ত মিষ্টি মরিচ রাখুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, শিমের শুঁটি, কুচি করা আলু, প্রস্তুত সবজি যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এদিকে, কাটা বাঁধাকপিটি উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রস্তুত হওয়ার দুই মিনিট আগে স্যুপে যোগ করা হয়। আলাদাভাবে, মোল্ডাভিয়ান কেভাস গরম করুন, এটি ফিল্টার করুন, লবণ, তেজপাতা, পার্সলে এবং ডিল সহ ঝোলের সাথে যোগ করুন এবং দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

মোলডোভান খাবার যেমন চোরবা অংশযুক্ত প্লেটে পরিবেশন করা হয়, যেখানে প্রথমে দুই টুকরো মাংস রাখা হয় এবং ভেষজ এবং তাজা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। থালা কিছু টক সঙ্গে বেরিয়ে আসে.

মোলডোভান প্লাসিন্টাস

উপকরণ: দুধ পাঁচশ গ্রাম, তাজা খামির চল্লিশ গ্রাম (শুকনো এক প্যাকেট), এক চামচ লবণ, এক চামচ চিনি, পাঁচটি ডিম, পঞ্চাশ গ্রাম মার্জারিন (দুই চামচ উদ্ভিজ্জ তেল), এক কেজি ময়দা, বাঁধাকপির অর্ধেক মাথা, চারটি পেঁয়াজ, এবং কাঁচা মরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল, পাঁচটি আলু।

প্রস্তুতি

খুব আকর্ষণীয় খাবারমোলডোভান খাবার অফার করে। Placindas এর সরাসরি নিশ্চিতকরণ। স্থানীয় শেফরা নিম্নরূপ এই পেস্ট্রি তৈরি করার পরামর্শ দেন। প্রথমে ময়দা প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে খামিরটি চূর্ণ করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, দুই টেবিল চামচ গরম জল যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। ইতিমধ্যে, লবণ দিয়ে ডিম বীট, উষ্ণ দুধ যোগ করুন, এবং তারপর প্রস্তুত খামির, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ময়দা ঢালা শুরু করুন। ময়দা মাখার সময় নরম মার্জারিন এবং কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ময়দা নরম হতে হবে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উঠতে ছেড়ে দিন।

ভরাট প্রস্তুতি

কিভাবে পরবর্তী Moldovan placintas করতে? আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, বাঁধাকপি কেটে নিন, পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, লবণ দিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করার জন্য একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন। ডিমগুলিকে সিদ্ধ করতে হবে, প্রস্তুত বাঁধাকপিতে যোগ করতে হবে, প্রথমে স্ট্রিপগুলিতে কাটা, মিশ্রিত এবং দশ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। আলু খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজের সাথে গ্রেট করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আপনি ক্র্যাকলিং যোগ করতে পারেন।

"খাম" গঠন

ময়দা ছোট ছোট টুকরা মধ্যে বিভক্ত করা হয়, প্রতিটি একটি বৃত্ত গঠন একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে ঘূর্ণিত আউট হয়. প্রতিটির মাঝখানে ফিলিং (বাঁধাকপি বা আলু) রাখুন এবং পুরো ভূত্বকের উপর ছড়িয়ে দিন। তারপরে একটি প্রান্তটি সাবধানে টানা হয় এবং কেন্দ্রের দিকে ফিলিংয়ে রাখা হয়। তারপর অন্য দিক থেকে প্রান্তটি নিন এবং একই করুন। অনুরূপ manipulations অবশিষ্ট প্রান্ত সঙ্গে সম্পন্ন করা হয়। ফলাফল একটি "খাম" হওয়া উচিত।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, প্লাসিন্ডা উপরের দিকে নীচে রাখুন এবং ভাজুন, তারপরে এটি উল্টে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

হোমিনি

উপকরণ: দুই গ্লাস কর্ন ফ্লাওয়ার, তিন গ্লাস পানি, লবণ স্বাদমতো।

সমাপ্ত থালা ফেটা পনির, ক্র্যাকলিংস, টক ক্রিম বা গলানো মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটা সব ব্যক্তিগত এবং স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে। পরিবেশন করার সময়, হোমিনি একটি চামচ দিয়ে একটি থালায় রাখা হয়, যা আর্দ্র করা হয় ঠান্ডা জল, মাখন বা টক ক্রিম উপর ঢালা, ছাগল পনির বা cracklings সঙ্গে ছিটিয়ে.

মামালিগা কিভাবে প্রস্তুত হয়? মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী দুটি রান্নার রেসিপি জানে। এর প্রতিটি আলাদাভাবে তাকান.

প্রথম উপায়

কর্নমিলটি ওভেনে কয়েক মিনিটের জন্য টোস্ট করা হয় যতক্ষণ না এটি শুকনো এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়, তবে রান্না হয় না। হোমিনি একটি কড়াইতে রান্না করা হয়। ফুটন্ত পানিতে লবণ এবং ময়দার অংশ রাখুন এবং ভালভাবে মেশান যাতে পাঁচ মিনিটের জন্য গলদ তৈরি না হয়; তারপর একটি গাদা মধ্যে বাকি ময়দা যোগ করুন, একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে এটি কলড্রনের দেয়ালের চারপাশে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি তাদের স্পর্শ না করে। শীর্ষটি চারটি অংশে বিভক্ত এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে বিশ মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। নির্দিষ্ট সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে, ঢাকনাটি সরানো হয়, কড়াইয়ের বিষয়বস্তুগুলি দ্রুত গুঁড়া হয়, সমান করা হয় এবং তিন মিনিটের জন্য কম আঁচে বাষ্প করা হয়। এই পরে, hominy সরানো হয় এবং পনের মিনিটের জন্য infuse বাকি।

মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রত্যেককে তার জাতীয় খাবার চেষ্টা করার প্রস্তাব দেয়। তবে তার আগে, এটি অবশ্যই একটি কাঠের বোর্ডে বিছিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য একটি লিনেন তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর গলদা একটি কঠোর থ্রেড সঙ্গে টুকরা মধ্যে কাটা প্রয়োজন।

মামালিগা প্রায়শই রুটির পরিবর্তে চোরবা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তারা ক্র্যাকলিং বা টক ক্রিম এবং ফেটা পনির দিয়ে মাখনে ডুবিয়ে এটি খায়।

দ্বিতীয় উপায়

ফুটন্ত জল দিয়ে একটি কড়াইতে লবণ এবং চার টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন, বাকি ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং কম আঁচে রান্না করুন। তারপরে সমাপ্ত থালাটি একটি চামচ দিয়ে পাত্রের দেয়াল থেকে মাঝখানে সংগ্রহ করা হয়, পৃষ্ঠটি সমতল করা হয়, তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আরও পনের মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, থালাটি কিছুটা পাতলা হয়ে যায়।

মিটিতেই

মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী, যার রেসিপি আমরা আজ বিবেচনা করছি, উদ্ভিজ্জ খাবারে সমৃদ্ধ, তবে মাংসের খাবারগুলিও অস্বাভাবিক নয়। Mititei একটি grater (গ্রিল) উপর গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়.

উপকরণ: গরুর মাংস আটশ গ্রাম, বেকন ত্রিশ গ্রাম, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস একশত গ্রাম, রসুনের পাঁচটি কোয়া, আধা চামচ সোডা, পাঁচ চামচ পানি, লবণ, ভেষজ, লাল ও কালো মরিচ স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী খুব আসল, এবং আপনি এই সুস্বাদু ট্রিট প্রস্তুত করে নিজের জন্য এটি দেখতে পারেন। তাহলে, মিতিতেই রান্না করবেন কীভাবে? এই থালাটির জন্য, আপনাকে প্রথম গ্রেডের গরুর মাংসের দুই তৃতীয়াংশ এবং সংযোগকারী টিস্যু সহ এক তৃতীয়াংশ নিতে হবে, তারপরে এটি আরও তুলতুলে পরিণত হবে। মাংস চর্বিহীন হলে, এটি বেকন যোগ করার সুপারিশ করা হয়।

সুতরাং, গরুর মাংস ধুয়ে, টেন্ডন এবং ফিল্ম থেকে মুক্ত করা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, লবণ মেশানো হয় এবং একটি পাত্রে মেরিনেট করার জন্য তিন ঘন্টা রাখা হয়। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রে ঢেকে রাখার পরে এটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

গ্রিলের উপর ভাজুন

কিছুক্ষণ পরে, গরুর মাংস শুকরের মাংসের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, গোলমরিচ, সোডা এবং জলের মিশ্রণ যোগ করা হয়, গুঁড়িয়ে দেওয়া হয় এবং টেবিলে পেটানো হয়। এই সব করার পরে, কিমা করা মাংস ফ্রিজে চার ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। তারপরে ফলিত ভর থেকে সসেজ তৈরি হয় (একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে বা ম্যানুয়ালি)। একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে মাইটিটগুলি রাখুন, চর্বি দিয়ে গ্রীস করুন, উপরে একটি দ্বিতীয় স্তর রাখুন এবং সবকিছু রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এদিকে, গরম ঝাঁঝরিটি লার্ড দিয়ে গ্রীস করা হয়, টুকরোগুলি উপরে রাখা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজা হয়। TO প্রস্তুত থালাভাল ফিট সবুজ মটর, তাজা টমেটো, পেঁয়াজ বা সবুজ পেঁয়াজ, বিভিন্ন আচার। সস আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে যদি কোনও গ্রাটার না থাকে তবে সসেজগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা বা চুলায় বেক করা যেতে পারে। গ্রিলের উপর থালাটি একটু শুকনো হয়ে যায়, ফ্রাইং প্যানে এটি সরস হয়ে ওঠে।

অবশেষে

থালা-বাসন মোলডোভান রন্ধনপ্রণালী(নিবন্ধে উপস্থাপিত রেসিপিগুলি এই রৌদ্রোজ্জ্বল দেশের সমগ্র রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র্যের একটি ছোট ভগ্নাংশ) তাদের চমৎকার স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। অতীতে, তারা সহজ বলে মনে করা হত এবং তাই মনোযোগের যোগ্য নয়। এবং সম্পূর্ণ বৃথা। সরল মানে নিস্তেজ এবং সাধারণ নয়। আজ, মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী জনপ্রিয়, এর খাবারগুলি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির কারণে এতটা মূল্যবান নয় (এটি খুব কমই কাউকে অবাক করতে পারে), তবে সফল সংমিশ্রণের কারণে বিভিন্ন পণ্যএবং গন্ধ ছায়া গো.

আমি যখন প্রথম মোল্দোভা ভ্রমণের কথা ভাবতে শুরু করি এবং আমার পরিবারকে এটি সম্পর্কে বলেছিলাম, তারা অবিলম্বে মোল্দাভিয়ান খাবার সম্পর্কে প্রশংসার সাথে কথা বলতে শুরু করেছিল। কিছু কারণে আমি ভেবেছিলাম যে এটি ইউক্রেনীয় বা রাশিয়ানগুলির মতো, তবে দেখা গেল যে মোলডোভান রান্না তার স্বতন্ত্রতার দ্বারা আলাদা। দেখা গেল, মোল্দোভার জাতীয় রন্ধনপ্রণালী তুর্কি, গ্রীক এবং পশ্চিম ইউরোপীয় খাবারের প্রভাবে গঠিত হয়েছিল। অবশ্যই, ইউক্রেনীয় এবং রাশিয়ান রান্নার প্রভাবও অতিক্রম করেনি।

আমি সর্বদা একটি দেশ সম্পর্কে তার রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে আরও শিখি, যেমন বিখ্যাত উক্তি "একজন মানুষের হৃদয়ের পথ তার পেটের মধ্য দিয়ে।" মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী কোন ব্যতিক্রম ছিল না. সামনের দিকে তাকিয়ে, আমি বলব যে মোল্দোভার জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে আমার সেরা 3 টি খাবার হল হোমিনি, চেরি সহ প্যানকেক এবং ফেটা পনিরের সাথে প্লাসিন্ডা। তবুও, আমরা বেশিরভাগ মোলডোভান খাবার চেষ্টা করেছি এবং আমি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে আমি সবকিছু পছন্দ করেছি! আপনি জানেন, মোল্দোভা আমার জন্য সেই দেশগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে যেখানে আমি বিশেষভাবে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক সফরে ফিরে আসব।

এই নিবন্ধে আমি মোল্দোভাতে 3 দিনের বেশি চেষ্টা করেছি এমন খাবারগুলি সম্পর্কে কথা বলব এবং সুস্বাদু ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলি ভাগ করে নেব। হোটেলে আমাদের প্রাতঃরাশ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তাই আমরা কেবল দিনে দুবার খাবারের কথা ভাবি) যাইহোক, ভ্রমণের সময় আমি প্রাতঃরাশের সাথে হোটেল পছন্দ করি, আমাকে সকালে ভাবতে হবে না কোথায় যেতে হবে এবং কোথায় আমি ঠিক কী পছন্দ করি সকালের নাস্তা হবে। তাছাড়া, আমি প্রাতঃরাশের জন্য অতিরিক্ত খাওয়ার ভক্ত নই।

আমি সম্ভবত, প্লাসিন্ডা দিয়ে শুরু করব। সাধারণভাবে, মোলডোভান খাবারের সমস্ত নাম খুব অস্বাভাবিক এবং কখনও কখনও মজার শোনায় প্লাসিন্ডা- সুস্বাদু ফ্ল্যাটব্রেড বিভিন্ন আকারপনির, কুটির পনির, বাঁধাকপি, আলু, মাংস বা ফল (চেরি বা আপেল) সহ। আমাদের হোটেলে প্রাতঃরাশের জন্য প্রায় সমস্ত স্বাদের প্লাসিন্ডাস ছিল, কিন্তু আমার জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু ছিল ফেটা পনিরের সাথে।

প্লাসিন্ডার একটি অ্যানালগ, কিন্তু শুধুমাত্র পাফ প্যাস্ট্রি থেকে - ঘূর্ণায়মান. এগুলি টিউবের মতো আকৃতির, এবং ফিলিংগুলি প্রায় মোল্ডাভিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডের মতোই। অস্বাভাবিক থেকে সত্যের সাথে পাওয়া যাবে sauerkrautবা ভাজা পেঁয়াজ।

ভিয়েতনামে আমি গরুর মাংসের সাথে ফো স্যুপ পছন্দ করি, থাইল্যান্ডে - টম খা না নারকেল দুধসামুদ্রিক খাবারের সাথে এবং মোল্দোভায় - জামা. সঙ্গে হালকা চিকেন স্যুপ বাড়িতে তৈরি নুডলসএবং সবুজ শাক। বাড়িতে, আমি মাঝে মাঝে হিমায়িত সবজি যোগের সাথে অনুরূপ কিছু রান্না করি, এখন সেগুলি স্যুপ থেকে সরিয়ে, আমি মোল্ডাভিয়ান জামা স্যুপ পাই। দ্বিতীয় জনপ্রিয় স্যুপ চোরবা. আমার কাছে এটি চেষ্টা করার সময় ছিল না, তবে এর রচনাটি আরও অস্বাভাবিক। এটি কেভাস বা ব্রাইন যোগ করে জিবলেট ব্রথ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যা থালাটিকে টক স্বাদ দেয়। শাকসবজির মধ্যে রয়েছে মরিচ, মটরশুটি, বাঁধাকপি বা ভাত (আলুর পরিবর্তে), এবং জিবলেটগুলি গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

এটি আকর্ষণীয় যে "চর্বা" নামটি তুর্কি "শুর্পা" থেকে এসেছে, যেভাবে অটোমান সাম্রাজ্যে স্যুপ বলা হত।

হুটসুল বানুশদের মধ্যে বা বনোশ, এবং মোল্দোভানদের মধ্যে - হোমিনি. এটি সূক্ষ্মভাবে ভুট্টা গ্রিট। ক্যাফেতে মেডেলিয়নের মতো যে ফর্মে এটি পরিবেশন করা হয়েছিল তা আমি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি।

পূর্বে, মামালিগা মোল্দোভানদের জন্য রুটি প্রতিস্থাপন করেছিল, তবে এটি ঐতিহ্যের চেয়ে প্রয়োজনীয়তার কারণে ঘটেছিল এবং এখন এই খাবারটি এমনকি অভিজাত রেস্তোঁরাগুলিতেও জনপ্রিয়। বেসিক ডিশ ক্র্যাকলিংস, ফেটা পনির, ডিম, টক ক্রিম এবং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় স্বামীরা (রসুনের সসউদ্ভিজ্জ তেল এবং ডিল যোগ করার সাথে ঝোলের উপর ভিত্তি করে)।

আপনি যদি শুয়োরের মাংস দিয়ে মামালিগাতে ক্র্যাকলিংগুলি প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনি একটি থালা পাবেন টোকানা. শুয়োরের মাংস পেঁয়াজ দিয়ে টুকরো করে ভাজা হয় এবং কখনও কখনও ওয়াইন এবং সস যোগ করা হয়। প্রায় প্রতিটি থালা যোগ করা হয় চূর্ণ রসুন, যা একটি সমৃদ্ধ সুবাস যোগ করে। রসুন মোলডোভান রান্নায় একটি বিশেষ স্থান দখল করে, কেবল মোল্দোভানদের স্বাদ পছন্দই এর সাথে যুক্ত নয়, কুসংস্কারও (উদাহরণস্বরূপ, ভ্যাম্পায়ার)।

মজার নামের কাছে জাতীয় খাবারমোল্দোভা অন্তর্ভুক্ত মিটিতেই- ভেড়ার মাংস এবং মশলা যোগ সঙ্গে ভাজা গরুর সসেজ.

আপনি কি আরও পছন্দ করেন: দোলমা বা বাঁধাকপি রোল? আমি ডলমা করছি, এবং মোল্দোভানদের এই খাবারের জন্য তাদের নিজস্ব নাম রয়েছে - সরমলে. নিয়মিত বাঁধাকপির পরিবর্তে, আচারযুক্ত বাঁধাকপি বা আঙ্গুরের পাতা প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্য অনুসারে, এটি একটি কড়াইতে স্টিউ করা হয়। বেকড খাবারের মধ্যে, মাংসের প্যানকেক আমাকে মোহিত করেছিল। মেনুতে ফটোটি দেখে, আমি আশা করিনি যে বাস্তবে থালাটি বড় এবং ভরাট হবে।

আমি বিশেষ করে মোলডোভানকে হাইলাইট করতে চাই আচার. হয় আমি সেগুলি দীর্ঘদিন ধরে খাইনি, অথবা তারা সত্যিই আমাদের থেকে আলাদা ছিল। মোল্দোভায় 3 দিনের জন্য, আমরা আমাদের খাবারে আনা সমস্ত আচার সম্পূর্ণরূপে খেয়েছিলাম এবং শেষ সন্ধ্যায় আমরা মোল্দাভিয়ান খাবারের মোল্দোভেনেস্ক রেস্টুরেন্টে গিয়েছিলাম এবং সেখানে আলাদাভাবে আচারের একটি প্লেট অর্ডার দিয়েছিলাম।

কেক আমার জন্য ডেজার্টের রাজা হয়ে উঠেছে গুগুটসে টুপি. এটি আমার প্রিয় প্যানকেক এবং চেরিকে একত্রিত করে। কেকটি মিষ্টি ক্রিমে ভিজিয়ে উপরে চকোলেট দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটা শুধু কিছু কিছু সঙ্গে কিছু! আমি সাধারণত প্রাতঃরাশের জন্য মিষ্টি খাই না, তবে মোল্দোভাতে আমি একটি ব্যতিক্রম করেছি। ছবিটা দেখলেই জিভে জল আসে।

আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে মিষ্টির জন্য ফল সহ প্লাসিন্টাস এবং ভার্টুটাসও রয়েছে।

চিসিনাউ-এ ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ

এটা ভাল যে আমি এই নিবন্ধটি চিসিনাউ-এর একটি ক্যাফেতে উৎসর্গ করিনি। সত্যি বলতে, আমরা নেটওয়ার্কে নিয়মিত দর্শক ছিলাম ক্যাফে লা প্লাসিন্টে. আমাদের হোটেল, ব্রিস্টল সেন্ট্রাল পার্ক হোটেল থেকে মাত্র কয়েক মিনিটের পথ। এখানকার রন্ধনপ্রণালী আশ্চর্যজনক, এবং দামগুলি খুব সাশ্রয়ী, এমনকি কিইভের তুলনায় সস্তা।

লা প্লাসিন্টে দাম সহ বেশ কয়েকটি মেনু পৃষ্ঠা।

আমরা ভারতীয় ক্যাফে হিমালয়ান কিচেন অ্যান্ড বারে ডিনারের জন্যও গিয়েছিলাম, ভাল রেটিং TripAdvisor-এ, কিন্তু আমি রন্ধনপ্রণালীতে খুব একটা মুগ্ধ ছিলাম না।

মোলডোভান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে আরও ভালভাবে জানার জন্য আমরা যে দ্বিতীয় স্থানে গিয়েছিলাম তা হল একটি নতুন মোল্দোভেনেস্ক রেস্তোরাঁ. এটি সবেমাত্র খোলা হয়েছে শপিং সেন্টারশহরের কেন্দ্রস্থলে সানসিটি। আশা করা হচ্ছে যে প্রতি সন্ধ্যায় মোলডোভান নৃত্য এবং পরিবেশনা থাকবে। আমরা যখন পৌঁছেছিলাম, সেখানে খুব কম লোক ছিল, বা বরং আমরাই সেই সন্ধ্যায় ছিলাম, তাই আমরা কোনও নাচ দেখতে পাইনি।

মোল্দাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী বা মলদোভার জাতীয় খাবারের অস্তিত্বের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এর গঠন গ্রীক এবং বাইজেন্টাইন সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, মোলদাভিয়ান রান্না ভার্টুটার মতো একটি খাবারের রেসিপি দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়েছে। এছাড়াও, প্রভাবটি রান্নার ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট প্রযুক্তি এবং কৌশলগুলির উত্থানকেও প্রভাবিত করেছিল। এছাড়াও ঐতিহ্যগত মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সাধারণ পাফ প্যাস্ট্রি, মাখন এবং স্ট্রেচ প্যাস্ট্রি, রান্নায় উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার, সেইসাথে উদ্ভিজ্জ খাবার এবং মাংসের খাবার তৈরির জন্য ওয়াইনের ব্যবহার। এছাড়াও, আপনি মোল্দোভার জাতীয় খাবারে কিছু খুঁজে পেতে পারেনরাশিয়ান নোট , যেহেতু এই দেশটি 8 ম থেকে 13 শতক পর্যন্ত পুরানো রাশিয়ান রাজ্যের অংশ ছিল। স্লাভিক প্রভাব শীতের প্রস্তুতির ঐতিহ্যকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছিল। এছাড়াও, রাশিয়ানদের ধন্যবাদ, মোল্দোভানরা বাঁধাকপি পাইয়ের প্রেমে পড়েছিল! এটাও খেয়াল করার মতোতুরস্কের প্রায় তিনশ বছরের পরাধীনতার জন্য ধন্যবাদ, মোল্দাভিয়ান রন্ধনপ্রণালীও প্রাচ্যের নোটে সমৃদ্ধ হয়েছে

. উদাহরণস্বরূপ, মোল্ডোভানরা মাংসের পণ্য হিসাবে ভেড়ার বাচ্চা পছন্দ করে এবং রান্নার সময়, পণ্যগুলি সম্মিলিত প্রক্রিয়াকরণে নিজেদেরকে ধার দেয়, যা তুর্কি খাবারের জন্য সাধারণ। জাতীয় মোলদাভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর ধরণের খাবারের তালিকার জন্য, তাদের মধ্যে আপনি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, স্ন্যাকস, বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি এবং ডেজার্ট পাবেন।ঐতিহ্যবাহী স্যুপ তাদের স্বাদে টক হওয়ার ইঙ্গিত এবং বিভিন্ন সবুজ শাকগুলির একটি পুরো তোড়ার ক্রমাগত সংযোজন: পার্সলে, ডিল, সেলারি, ট্যারাগন, থাইম, পুদিনা, লোভেজ। এগুলি সবজি, মাংস এবং মাছের ঝোলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। প্রথম কোর্স বর্শ নামক রুটি kvass সঙ্গে acidified হয় বাসাইট্রিক অ্যাসিড

. ফেটানো ডিমের সাথে ময়দা একটি ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে, মোল্ডাভিয়ান রন্ধনশৈলীতে দুটি ধরণের স্যুপ সবচেয়ে বিখ্যাত: চোরবা বা ঘন স্যুপ এবং জামা বা মুরগির ঝোল।

মোলদাভিয়ান রান্নার রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। এটি সরাসরি ময়দা পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য। তারা পাই, পাই, ইস্টার কেক এবং রোল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। ভরাটও খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে, তবে সবচেয়ে সাধারণ হল পনির ভরাট, সেইসাথে বাদাম এবং কুমড়া। এছাড়াও, মোল্ডোভানরা সব ধরণের কেক, পেস্ট্রি এবং কুকিজ বেক করে। এই জাতীয় মিষ্টির ভরাট, একটি নিয়ম হিসাবে, স্থানীয় ফল এবং বেরি নিয়ে গঠিত।

মোল্দোভার জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে বলতে গেলে, কেউ এই দেশের ওয়াইনগুলি উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। তারা সত্যিই বৈচিত্র্যময়! মোল্দাভিয়ান অঞ্চলের প্রকৃতি বিভিন্ন জাতের আঙ্গুর চাষের অনুমতি দেয়, যা প্রকৃতপক্ষে ওয়াইনমেকিংয়ের বিকাশকে নির্ধারণ করে।

আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে জাতীয় মলডোভান রন্ধনপ্রণালীর সাথে বা তার খাবারের রেসিপিগুলির সাথে আরও বিশদে পরিচিত হতে পারেন। তাদের সকলেরই কেবল বিশদ বিবরণ নেই, তবে প্রস্তুতির সমস্ত পর্যায়ের ফটোগুলিও রয়েছে।

শুভেচ্ছা, সাইটের প্রিয় অতিথি! তাদের ধন্যবাদ ঐতিহ্যবাহী খাবার, বিশ্বের স্বাস্থ্যকর রান্নার একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং এটি মোটেও অতিরঞ্জিত নয় - মোল্দোভার জলবায়ু ফল, শাকসবজি এবং শস্য চাষের জন্য আদর্শ। আধুনিক মোল্দোভার ভূখণ্ডে বসবাসকারী মোল্দোভান, গাগাউজিয়ান এবং বুলগেরিয়ানদের টেবিলে উদ্ভিদের খাবারের বিভিন্নতা কার্যত মাংসের জন্য কোনও জায়গা রাখে না।

মোলদাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী কী সমৃদ্ধ, কী খাবার রয়েছে সে সম্পর্কে ব্যবসা কার্ডএই দেশ, চোরবা, জামা এবং ভার্তুটা কী, এবং আরও অনেক কিছু কম আকর্ষণীয় নয়। যাইহোক, আমি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সাইটে কিছু লিখিনি - তাই সম্ভবত আপনি অনুমান করতে পারেন কেন এই বিশেষ নিবন্ধটি প্রকাশিত হয়েছিল?

একটি মতামত আছে যে মোল্দোভার রন্ধনপ্রণালী মোটেও বিদ্যমান নেই। এটা অবশ্য সত্য নয়। সম্ভবত এটি রেস্তোঁরাগুলিতে উজ্জ্বল হওয়ার মতো উজ্জ্বল নয়, তবে তবুও এটি বিদ্যমান এবং এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা লক্ষ্য করা অসম্ভব (আমি তাদের সম্পর্কে পরে কথা বলব)।

অবশ্যই, তুর্কি, গ্রীক, রাশিয়ান, বলকান এবং রোমানিয়ান খাবার থেকে কিছু ধার নেওয়া হয়েছিল। প্রতিবেশী সংস্কৃতির একে অপরকে প্রভাবিত করা খুবই স্বাভাবিক, এটি সর্বদা ঘটে। যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে একটি একক রেসিপি পরিবর্তন ছাড়া সম্পূর্ণভাবে অনুলিপি করা হয়নি। মোলডোভান শেফ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা প্রতিটি খাবারে তাদের নিজস্ব মোচড় রাখেন;

মোল্দোভার বৈশিষ্ট্য কী?

চলুন শুরু করা যাক এই দেশের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার - মামলিগা! এটি ভুট্টা থেকে প্রস্তুত করা হয়, আরও সঠিকভাবে ভুট্টা থেকে। যাইহোক, ভুট্টা নিজেই তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি মোল্দোভার প্রিন্সিপ্যালিটিতে উপস্থিত হয়েছিল - প্রায় 300 বছর আগে, এবং এটি থেকে তৈরি একটি থালা ইতিমধ্যে একটি জাতীয় চরিত্র অর্জন করেছে। Mamalyga একটি খুব প্রাচীন থালা, এবং মূলত বাজরা থেকে প্রস্তুত করা হয়. এটা বিশ্বাস করা হয় যে হোমিনির পূর্বপুরুষ ইতালীয় পোলেন্টা।

এটা সহজ এবং এখনও খুব স্বাস্থ্যকর থালাসর্বদা দরিদ্রদের খাবারের জন্য দায়ী করা হয়েছে, এবং এক সময় দরিদ্র মোলডোভান পরিবারে, হোমিনি ছিল রুটির বিকল্প। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে সাধারণত স্বাদের জন্য কিছু যোগ করা হয়: এটি টক ক্রিম, গ্রেটেড পনির, মাখন, দুধ, রসুন, পনির, ক্র্যাকলিংস বা মাশরুম। সবচেয়ে মজার বিষয় হল ছুরি দিয়ে হোমিনি কাটার রেওয়াজ নেই; এটি একটি থ্রেড দিয়ে আলাদা করা হয় বা হাত দিয়ে ভাঙা হয় (আমি জানি না কেন একটি সুতো দিয়ে: একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা সহজ হবে? - কিন্তু এটি ঠিক তাই ঘটে, আসুন প্রাচীন ঐতিহ্যের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা না করি)। এর পরে, আপনার হাতে এক টুকরো মামালিগা গুঁড়ো করা হয় এবং টক ক্রিম বা গ্রেটেড পনিরে ডুবিয়ে রাখা হয়।

এটা অবশ্যই ক্লাসিক সংস্করণরান্না ঘর আমার সাথে একবার অলস হোমিনি আচরণ করা হয়েছিল, যেমন ফেটা পনিরের সাথে মিশ্রিত মাখনে ভাজা মামালিগার টুকরো এবং সস হিসাবে টক ক্রিম - আমি সত্যিই এটি পছন্দ করেছি। অন্যান্য সুস্বাদু পরিবর্তনগুলিও এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়: সরমলে - বাঁধাকপি রোল বা হোমিনি সহ বাঁধাকপি রোল; উরস - ফেটা পনির হোমিনি বলে বেক করা হয়।

আমি যে বলতে হবে সাদা রুটিতাদের কাছ থেকে ধার করে সম্মানের জায়গা: খাঁটি রাইয়ের রুটি খোঁজার জন্য আমার সমস্ত প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয়েছিল (নিবন্ধটি দেখুন যেখানে আমি স্বাস্থ্যকর ময়দা সম্পর্কে কথা বলি, অনুমান করুন কোনটি?)। অতএব, তারা সেখানে পাইয়ের জন্য যথেষ্ট সংখ্যক রেসিপি জানে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল: ভার্টুটা এবং প্লাসিন্টা (প্ল্যাসিন্ডা) (আমরা তাদের একজনের নামে একটি রেস্তোরাঁতে গিয়েছিলাম: "লা প্লাসিন্টে", চিসিনাউতে অবস্থিত)।

প্লাসিন্ডা এবং ভার্টুটা - উভয়ই প্রসারিত ময়দা থেকে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং সহ প্রস্তুত করা হয়: কুটির পনির, ফেটা পনির, বাদাম, ফল, আলু, পেঁয়াজ এবং ডিম। তাদের প্রধান পার্থক্য আকৃতিতে: ভার্টুটা একটি সর্পিল ঘূর্ণিত একটি রোল, এবং প্লাসিন্ডা একটি সমতল পাই। আমরা চেরি ঘোরার চেষ্টা করেছি - আমি তাদের কতটা ভরাট দেখে অবাক হয়েছিলাম! এটা অবিলম্বে সুস্পষ্ট যে দেশে কি উদ্বৃত্ত আছে।

এছাড়াও তারা সুপরিচিত কালাচি, ইস্টার কেক এবং বেক করে আপেল পাই. প্রায়শই তারা মিষ্টি বেক করার জন্য পাফ পেস্ট্রি এবং মাখনের ময়দা ব্যবহার করে, ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি মধু দিয়ে জিঞ্জারব্রেড, সেমিলিউন নামক মার্মালেডের স্তরযুক্ত কুকিজ, শর্টব্রেডকাকল যাইহোক, আমাদের সুপরিচিত বাঁধাকপি পাইগুলিকে সেখানে বলা হয়েছিল - ভার্জেরে।

কি মিষ্টি এই রন্ধনপ্রণালী জন্য সাধারণ?

মিষ্টির বিশেষত্ব হল প্রধানত বাদাম, ফল এবং বেরি ব্যবহার করা, যা সাধারণ প্রাচ্য মিষ্টির মতোই। উদাহরণস্বরূপ, কুইন্স এবং আপেল পেস্টিলস, ফল এবং বেরি জুস থেকে জেলি, বাদাম নউগাট, ফ্রুট মার্শম্যালো, সফেলে, প্যাস্টিল, মার্মালেড। মোলডোভান মিষ্টির আরেকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হল ঘন আঙ্গুরের রসের ব্যবহার, ওয়াইন উৎপাদনের একটি উপজাত - অবশ্যই। এতে ফল ও সবজি রান্না করা হয়।

মোলদাভিয়ান রান্নার বিবর্তনের ফলাফল হল "ক্যাপ গুগুতা" কেক। এই কেকের একটি পিরামিডের আকৃতি রয়েছে, যা ক্রিম এবং মেরিঙ্গু দিয়ে সজ্জিত চেরি ফিলিং সহ রোলগুলি থেকে একত্রিত হয়।

যেমনটি আমি ইতিমধ্যে বলেছি, এই রৌদ্রোজ্জ্বল দেশের জলবায়ু আপনাকে বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি বাড়াতে দেয়: বেগুন, জুচিনি, শসা, টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর, বীট এবং অন্যান্য। এগুলি ভাজা, স্টিম করা, স্টিউ করা, পুরো বেক করা, কাটা - অ্যাডজিকা তৈরি করা, স্টাফ করা। আপনি মোলডোভান টেবিলে সবজি এবং লেগুম দেখতে পারেন সারা বছরসালাদ, আচার, সাইড ডিশ, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের আকারে। গ্রীষ্মে, লোকেরা শীতের জন্য আচার, শসা, টমেটো, মরিচ ইত্যাদি প্রস্তুত করে। দেখুন আপনি বাড়িতে তাদের বেসমেন্টে কতটা খুঁজে পেতে পারেন - যেমনটি আমাকে বলা হয়েছিল, এটি এখনও যথেষ্ট নয়।

এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি হল বেল মরিচ, মসলাযুক্ত স্বাদের মিষ্টি মরিচ, যার নিজস্ব নাম রয়েছে - গোগোশার এবং অবশ্যই টমেটো, পেঁয়াজ, কুমড়া, জুচিনি এবং বেগুন। যাইহোক, আপনারা অনেকেই হয়তো সিদ্ধ ভুট্টা পছন্দ করেন। সেখানে এটির নিজস্ব নাম রয়েছে - পপুশোয়। একটি নিয়ম হিসাবে, পপুশা লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও মাখন বা মশলাদার সস এতে যোগ করা হয়। লেগুমগুলিও এখানে খুব জনপ্রিয় - তাদের থেকে বিভিন্ন পিউরি প্রস্তুত করা হয়: পেঁয়াজ, রসুন এবং সহ উদ্ভিজ্জ তেল. সবচেয়ে সাধারণ: মটরশুটি - সাদা এবং সবুজ, ছোলা, মসুর ডাল।

মোলদাভিয়ান উদ্ভিজ্জ খাবারের স্বাদের রহস্য কী?

এই লোকদের টেবিলে একটি বিশেষ জায়গা ফেটা পনির দ্বারা দখল করা হয়েছে - ভেড়ার দুধ এবং টক ক্রিম থেকে তৈরি আচারযুক্ত পনির। এই দুগ্ধজাত পণ্যগুলি মাংস, মাছ, উদ্ভিজ্জ এবং ময়দার খাবারে নোনতা এবং অন্যান্য স্বাদ যোগ করার জন্য যোগ করা হয়, যেমন তারা এমনভাবে কাজ করে যেন তারা মশলা এবং একই সাথে থালাটিকে আরও সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর করে তোলে।

একইভাবে, বিভিন্ন গরম সস. উদাহরণস্বরূপ, মোল্ডাভিয়ান কর্ডোলা থেকে তৈরি একটি সস আখরোটরসুনের সাথে, এবং মুজদে - রসুন, লবণ এবং মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে তৈরি একটি সস। নিম্নলিখিত মশলাগুলি মোল্দোভাতে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়: লাল, কালো এবং অ্যালস্পাইস, থাইম, ট্যারাগন, লিকস, রসুন, সেলারি, পার্সলে, ডিল, ট্যারাগন, ধনে, লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল, দারুচিনি।

কিভাবে প্রথম কোর্স প্রস্তুত করা হয়?

তারা যে স্যুপ তৈরি করে তা রাশিয়ান, ককেশীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যের মিশ্রণের প্রতিনিধিত্ব করে। সবচেয়ে বিখ্যাত এবং প্রিয় জাতীয় স্যুপ: জামা - আলু, পেঁয়াজ থেকে তৈরি স্যুপ, কাঁচা ডিমএবং মুরগির মাংস; চোরবা - মাংসের ঝোলের মধ্যে তাজা, ভাজা সবজি দিয়ে রান্না করা এবং তাজা ভেষজ এবং একটি টক পানীয় দিয়ে রান্না করা স্যুপ, যা আমি নীচে বলবো টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়; এছাড়াও সহজ স্যুপ আছে - উদাহরণস্বরূপ, সিরবুশকা - সবজি এবং ভুট্টা আটা দিয়ে স্যুপ।

জাতীয় মলডোভান পানীয়, যা টক স্বাদ যোগ করার জন্য স্যুপ এবং অন্যান্য তরল খাবারে যোগ করা হয়, তা হল টক তুষ কোয়াস। এই পানীয়টি মানুষের মধ্যে খুব জনপ্রিয়।

আপনি মাংস সম্পর্কে কি বলতে পারেন?

এখানে কোনো ধরনের মাংসের ওপর কোনো নিষেধাজ্ঞা নেই। গ্রামে-গঞ্জে, অনেক লোক গিজ, হাঁস এবং মুরগি পালন করে, যেহেতু এই জাতীয় খামার চালানো গবাদি পশু পালনের চেয়ে সহজ। তবে ভেড়া, ছাগল, ভেড়া এমনকি গবাদি পশুও রয়েছে। ভেড়ার বাচ্চা, বাছুর এবং ছোট মুরগি, গিজ এবং হাঁসের মাংস বিশেষভাবে মূল্যবান।

মাংস এই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী প্রাচীন খাবারের প্রধান উপাদান এবং আধুনিক রন্ধনশৈলীতে এটি প্রায়শই খাবারের অতিরিক্ত ঐচ্ছিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন মাংসের খাবারগুলির মধ্যে একটি হল, উদাহরণস্বরূপ, কোস্টিটসা - শুয়োরের মাংস ওয়াইনে মেরিনেট করা, আগুনে বেক করা; kiftelutse - ভাজা গরুর মাংসের বল; resol - মোরগ জেলি; মুশকা - স্মোকড শুয়োরের মাংসের হ্যাম; সম্পূর্ণ রান্না করা মুরগি এবং গিজ। খুব প্রায়ই, খোলা আগুনে মাংস ভাজা হয়: থুতুতে বা গ্রিলের উপর।

একটি মাংসের থালা যেখানে মাংস একটি গৌণ উপাদান হিসাবে কাজ করে তা হল গিভ - এটি এমন কিছু উদ্ভিজ্জ স্টু, মাংস সঙ্গে বা ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে. শাকসবজি স্টিউড এবং গিভচে বেক করা হয়: বেগুন, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটোর রস বা ভেড়ার মাংসের টুকরো দিয়ে টমেটো পেস্ট যোগ করার সাথে মকরভ। মোল্ডাভিয়ান মুসাকা হল একটি উদ্ভিজ্জ খাবার যাতে অর্ধেকেরও কম আয়তনের কিমা করা ভেড়ার মাংস হতে পারে বা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকতে পারে।

চর্বিযুক্ত মাংস এবং মাছ রান্নার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হল একটি অ্যাসিডিক উপাদানের ব্যবহার: লেবুর রস, টমেটো রস, ফল এবং ওয়াইন. টক স্বাদ লিভার এবং অগ্ন্যাশয়কে উদ্দীপিত করে, যা ফলস্বরূপ ভারী খাবারের হজম এবং শোষণকে সহজ করে।

মোল্দোভাতে মাংসের উপজাত থেকে বিভিন্ন উপাদেয় খাবার তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ড্রব হল ভেড়ার কলিজা একটি কলড্রনে বেকড। Mititei এবং kyrnetsei - ভাজা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস সসেজ। Mititei খাপ ছাড়া ছোট ভাজা গরুর মাংস সসেজ, কিছুটা কাটলেট মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু স্বাদ ভিন্ন. এবং kyrnetsei হল একটি আবরণে শুয়োরের মাংসের সসেজ।

সম্প্রতি, একটি মাংসের থালা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে: তিরাসপোল-শৈলীর শসা। এগুলি লার্ড, রসুন এবং মশলা দিয়ে ভাজা মাংসের লোভ। কখনও কখনও তাদের সাথে শসা এবং ফেটা পনির যোগ করা হয়।

মোল্দোভা সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় কি?

আপনি নিজেই এটা অনুমান করতে পারেন. সবচেয়ে প্রিয় জাতীয় পানীয়, অবশ্যই, রেড ওয়াইন! বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে মোলডোভান ওয়াইনমেকিং ঐতিহ্য বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন। এই কম অ্যালকোহল পানীয়টি 5,000 বছর আগে এখানে পরিচিত ছিল। অনেক গ্রাম বিরল আঙ্গুরের জাত সংরক্ষণ করতে পেরেছে যা গ্রহের অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। ওয়াইনগুলির একটি বড় নির্বাচন আপনাকে প্রতিটি খাবারের জন্য আপনার নিজের পানীয় চয়ন করতে দেয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, শুকনো সাদা এবং লাল ওয়াইনগুলি মাংস এবং হাঁস-মুরগির সাথে যায়, মিশ্রিত ওয়াইনগুলি হোমিনির সাথে যায়, কাহোর ওয়াইনগুলি মিষ্টি পেস্ট্রি এবং পাইগুলির সাথে যায়, গোলাপের ওয়াইনগুলি শাকসবজির সাথে যায়।

মোল্দোভার ওয়াইন গৌরব নিশ্চিত করার জন্য, আমি নিম্নলিখিত তথ্যটি উদ্ধৃত করব: 2005 সালে ছোট মাইলেস্টির মলডোভান গ্রামের ওয়াইন গ্যালারীগুলি বিশ্বের বৃহত্তম হিসাবে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল! তাদের সেলার, যা 200 কিলোমিটারেরও বেশি প্রসারিত, সেখানে 1.5 মিলিয়নেরও বেশি বোতল ওয়াইন রয়েছে।

মোলডোভানরা অন্য কোন পানীয় পান করে?

বিভিন্ন ফল এবং বেরি গরম চা এবং কফির চেয়ে কমপোটস, জেলি, জুসের মতো পানীয়কে অনেক বেশি জনপ্রিয় করে তুলেছে। গ্রীষ্মে, অনেকগুলি বিভিন্ন কমপোট প্রস্তুত করা হয়: এপ্রিকট, পীচ, স্ট্রবেরি, আপেল, নাশপাতি এবং অন্যান্য। আমার মতে, দোকানে বিক্রি হয় এমন রসের জন্য এটি সেরা বিকল্প।

আপনি কি ইতিমধ্যে অনুমান করেছেন কেন এই নিবন্ধটির জন্ম হয়েছিল?

নিবন্ধে আমি ইতিমধ্যে মোল্দোভায় আমার উত্সব সম্পর্কে কয়েকবার কথা বলেছি। এই গ্রীষ্মে, আমার ছুটিতে, আমি আমার আত্মীয়দের সাথে দেখা করতে সেখানে গিয়েছিলাম। রৌদ্রোজ্জ্বল মোল্দোভাতে এটি ছিল আমার প্রথম সফর। আমি গাগাউজিয়াতে ছিলাম - মোল্দোভার অঞ্চল যেখানে গাগাউজের লোকেরা বাস করে - তুর্কি ভাষা গোষ্ঠীর সবচেয়ে কাছের জাতীয়তা। যাইহোক, মোলদাভিয়ান এবং গাগাউজ ভাষা সম্পূর্ণ আলাদা। এবং সাধারণভাবে এই দুটি ভিন্ন জাতীয়তা। উদাহরণ হিসাবে, একটি ফ্ল্যাট পাই, যাকে মোল্দোভানরা প্লাসিন্ডা বলে, গাগাউজ দ্বারা কিরমা বলা হয়। একই জিনিসগুলির জন্য অন্যান্য ভাষাগত পার্থক্য রয়েছে, তবে এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন নিবন্ধের জন্য একটি বিষয়।

উপসংহারে, আমি আপনাকে মাঠের জমির একটি ছবি দেখাতে চাই: এই দেশের জলবায়ু বেশ শুষ্ক।

এটা আমার জন্য সব. আপনার মনোযোগের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ!

আমরা দয়া করে আপনার এই তথ্য শেয়ার করার জন্য আপনাকে জিজ্ঞাসা সামাজিক নেটওয়ার্কনীচের বোতাম ব্যবহার করে। এটি সাইটের কর্মক্ষমতা উন্নত করবে। এবং একটি মন্তব্য করতে ভুলবেন না, কারণ আপনি এটির জন্য একটি উপহার পাবেন!

সাইটের পাতায় দেখা হবে. এখন আপনি জানেন আপনি কি ধনী মোলডোভান রন্ধনপ্রণালী!

নিবন্ধটি আপনার প্রশ্নের উত্তর দিলে, লেখককে ধন্যবাদ এবং তথ্য অনলাইনে ভাগ করুন

আমরা প্রত্যেকে, কোন না কোন দেশে আসছি, স্থানীয় চেষ্টা করতে চাই, জাতীয় খাবারএবং এর বিশেষত্ব খুঁজে বের করুন। ইউক্রেনে এটি লার্ড এবং ডাম্পলিং সহ বোর্শট, হল্যান্ডে এটি তাজা হালকা লবণযুক্ত হেরিং, ফ্রান্সে এটি সস সহ বিভিন্ন স্যুপ বা ব্যাঙের পা…।

মোল্দোভাতে কী সুস্বাদু যা আমাদের অবাক করে দিতে পারে?মোলডোভান খাবার?

আমি এখন বেশ কয়েক বছর ধরে সঙ্গী করছিকিইভ থেকে মোল্দোভা সফর . অতএব, আমি আমার স্বাদ অনুযায়ী শীর্ষ 10 তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু খাবারএই দেশের

সম্ভবত এটি আগ্রহী একজন কৌতূহলী ভ্রমণকারীর পক্ষে কার্যকর হবেকিইভ থেকে মলদোভা সফর...

তো, এর স্বাদ নেওয়া যাক!

1. প্লাসিন্ডাস

মোলডোভান প্লাসিন্টাস হল সুস্বাদু ফ্ল্যাটব্রেড যা মোলডোভানরা প্রসারিত, খামির বা পাফ প্যাস্ট্রি থেকে প্রস্তুত করে। ফ্ল্যাটব্রেড নিজেই বৃত্তাকার, সমতল, ভিতরে ভরাট সহ। ভরাট হতে পারে পনির, ফেটা পনির, কুটির পনির সঙ্গে ভেষজ, বাঁধাকপি, আলু, মাংস বা এর জন্য মিষ্টি ভরাটফল ব্যবহার করা হয় - চেরি, আপেল। একটি নিয়ম হিসাবে, placintas গরম পরিবেশন করা হয়, এবং তারা সত্যিই একটি সুস্বাদু উপাদেয়!

2.

মোল্ডাভিয়ান ভার্টুটগুলিও প্ল্যাসিন্টাসের মতো ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড, তবে এগুলি সাধারণত পাফ প্যাস্ট্রি দিয়ে তৈরি এবং একটি আলাদা আকৃতি থাকে। ভার্তুটা - আলু, কুটির পনির দিয়ে ভরা ময়দার নলের মতো দেখায়, ভাজা পেঁয়াজ, আপেল বা এমনকি পোস্ত বীজ সঙ্গে কিশমিশ. ভার্তুটা, প্লাসিন্ডার মতো, সর্বদা উপযুক্ত হবে - অন্য ডিশের সাথে একটি জলখাবার হিসাবে, একটি ডেজার্ট হিসাবে বা রাস্তায় একটি জলখাবার হিসাবে।

আমরা যখন মোল্দোভা এবং ট্রান্সনিস্ট্রিয়া সফরে যাই, তখন পুরো দল রাস্তায় নাস্তার জন্য তাদের স্টক আপ করে খুশি হয়! ভরা পেটে , একটি নিয়ম হিসাবে, আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠুন) ....

3. Mamalyga

মামালিগা সবচেয়ে বিখ্যাত মোল্ডাভিয়ান খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি ট্রান্সকারপাথিয়ান ব্যানোশের এক ধরণের অ্যানালগ।

থেকে প্রস্তুত ভুট্টা গ্রিটসূক্ষ্মভাবে ভুনা, এবং বনোশের বিপরীতে, মামালিগা জলে সিদ্ধ করা হয়। এটি এত ঘন হয়ে উঠেছে যে আপনি সহজেই এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে পারেন। এটি সাধারণত টক ক্রিম, টোকানা (নিচে আরও বেশি), ফেটা পনির বা "মুজদে" সস (মশলা সহ ঝোলের মধ্যে রসুনের সস) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মোল্ডাভিয়ান টক উদ্ভিজ্জ স্যুপ ব্রান কেভাস যোগ করে। প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন মশলা এবং শাকসবজি দিয়ে চোরবা প্রস্তুত করা হয়। রেসিপি বিকল্পের উপর নির্ভর করে, মটরশুটি, মিষ্টি মরিচ, বাঁধাকপি বা চাল (আলু পরিবর্তে) যোগ করা যেতে পারে। অফালের সাথে চোরবার রেসিপি জনপ্রিয়; অন্য ক্ষেত্রে গরুর মাংস যোগ করা হয়।

ছোড়বা অবশ্যই টক ক্রিম এবং গরম মরিচ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

এটি আকর্ষণীয় যে "চর্বা" নামের উৎপত্তি তুর্কি শব্দ "শুর্পা" থেকে এসেছে, যেভাবে অটোমান সাম্রাজ্যে স্যুপ বলা হত। স্পষ্টতই, অটোমান সাম্রাজ্যের ভাসালের মর্যাদায় মোল্দোভার দীর্ঘ অবস্থানের প্রভাব ছিল।

জামা। জামা সবচেয়ে জনপ্রিয় মোলডোভান স্যুপগুলির মধ্যে একটি। থেকে brewed গার্হস্থ্য মুরগিবাড়িতে তৈরি নুডলস, গাজর, পার্সলে, ব্রান কোয়াস, কখনও কখনও থাইম এবং এমনকি টমেটো যোগ করুন। এটি সাধারণত ভেষজ এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এগুলি ছোট, রসালো, মাংসের সসেজ, কেসিং ছাড়াই, ঐতিহ্যগতভাবে একটি "গ্রেটার" এ ভাজা, এক ধরনের গ্রিল অ্যানালগ। এগুলি সাধারণত ভেড়ার মাংস এবং মশলা যোগ করে গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। গরম পরিবেশন করা হয়, ঐচ্ছিকভাবে ভেষজ এবং "Muzhdey" সস দিয়ে।

7. টোকানা

আরেকটি মাংস মোলডোভান থালামোল্দোভায় জনপ্রিয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ভাজা শুয়োরের মাংস, যা মশলা দিয়ে ভাজা হয়, কখনও কখনও ওয়াইন এবং সস এবং পেঁয়াজ যোগ করে। রান্নার শেষে, চূর্ণ রসুন যোগ করা হয়, এটি থালাটিকে একটি ক্ষুধার্ত সুবাস দেয়। মামালিগা, ফেটা পনির এবং সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এছাড়াও আছে “ভেজিটেবল টোকানা”। এটা আসলে ভাজা-ভাজা টক ক্রিম সসসবজি কি সবজি? হ্যাঁ, মোলডোভান বাগানে যে সমস্ত কিছু জন্মায়!

সরমলে বাঁধাকপি রোল এবং দোলমার মতো একটি খাবার। বিভিন্ন মাংস থেকে প্রস্তুত, কখনও কখনও বিভিন্ন ধরনের থেকে। IN মাংসের কিমাচাল এবং বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। নিয়মিত বাঁধাকপির পরিবর্তে, আচারযুক্ত বাঁধাকপি বা আঙ্গুরের পাতা প্রায়শই মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্য অনুসারে, এটি একটি কড়াইতে স্টু করা হয়।মলডোভান বিবাহের একটি জনপ্রিয় খাবার। এবং আবার - আসুন অটোমান সাম্রাজ্যের কথা মনে করি, যেহেতু নামটি তুর্কি শব্দ "সারমাক" থেকে এসেছে। এবং এই অনুবাদ করা হয় - মোড়ানো.

9. গিভেচ

মোল্ডাভিয়ান গিভেচ প্রায়শই অন্যান্য দেশে একটি নিরামিষ খাবার, এর অ্যানালগগুলি প্রধানত মাংসের সাথে থাকে, যদিও অনেক গৃহিণীর মতো অনেক রেসিপি রয়েছে ...

মোল্দোভানরা যে সব সবজি পছন্দ করে- গোলমরিচ, বেগুন, টমেটো, গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো। এই সব সিজনিং এবং সুগন্ধি আজ সঙ্গে stewed হয়. তাই মোল্দোভাতে নিরামিষাশীরা ক্ষুধার্ত হবে না!

10. গুগুটসে টুপি

মোল্দোভাতে, সুস্বাদু সবজি এবং মাংসের খাবারের পাশাপাশি, মোল্দোভাতেও রয়েছে সুস্বাদু ডেজার্ট. প্লাসিন্টাস এবং ভার্টুট ছাড়াও, মিষ্টি ফিলিংস, প্রায়শই ফল, আমরা এটি হাইলাইট করতে পারি সুস্বাদু কেক- গুগুটসের টুপি।

নাম থেকেই এর নাম এসেছে শিশুদের গল্পএকটি ছোট অস্থির ছেলের দুঃসাহসিক কাজ সম্পর্কে যার একটি বিশাল মজার টুপি ছিল...

এটি ভিতরে চেরি সহ একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তি ব্যবহার করে বেক করা টিউব নিয়ে গঠিত। রচনাটিতে বাদামও থাকতে পারে এবং কেকটি অবশ্যই ভিজিয়ে রাখা হবে সুস্বাদু ক্রিম, তাই যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত!

আমি আশা করি এই নিবন্ধটি আপনার জন্য আকর্ষণীয় এবং দরকারী ছিল।

এবং আপনি যদি মোল্দোভাতে এই সমস্ত সুস্বাদু চেষ্টা করতে চান -

মোল্দোভা আমাদের ট্যুর দেখুন এবংএই বিস্ময়কর ছোট্ট দেশে ড্রাইভ ক্লাবের যাত্রায় যোগ দিন!