কসকর চর্বি উপকারী। Muskrat মাংস: স্বাদ, ক্যালোরি, সুবিধা এবং ক্ষতি, রান্নার বৈশিষ্ট্য

অনেক দেশে, কসুর মাংস একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি ব্যয়বহুল। এটি থেকে খাবারগুলি সবচেয়ে অত্যাধুনিক রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যাবে। ইউরোপ, উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার জনগণের রান্নার বইগুলিতে, মুসক্রেট একটি যোগ্য স্থান দখল করে। আমাদের দেশে, এই প্রাণীর মাংসের উপকারিতা এবং স্বাদ সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন, যে কারণে এটি এত জনপ্রিয় নয়।

কসুর মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্য

যদি আমরা মুসক্রেট মাংসকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করি, তবে প্রথমত, এটি মানবদেহ দ্বারা এর ভাল হজমযোগ্যতা লক্ষ্য করার মতো। এই সূচকটি উল্লেখযোগ্যভাবে এমনকি খরগোশের মাংসকেও ছাড়িয়ে গেছে, যা হজমের স্বাচ্ছন্দ্য এবং গতির পরিপ্রেক্ষিতে পুষ্টিতে চ্যাম্পিয়ন এবং নেতা হিসাবে বিবেচিত হয়।

এটা জোর দেওয়া মূল্য যে শুধুমাত্র এই প্রাণীর মাংস ভাল শোষিত হয় না, কিন্তু এর চর্বিও। এটি এই কারণে যে এটি গলে যায় এবং +30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পচতে শুরু করে, যা এটি ভেড়ার মাংস এবং এমনকি শুয়োরের চর্বি থেকে আলাদা করে। এছাড়াও, মাস্করাট ফ্যাটে অনেক অসম্পৃক্ত অ্যাসিড রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার চর্বিতে, তারা কার্যত অনুপস্থিত।

মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এমন লোকদের ডায়েটে মাস্করাট খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব করে যাদের শরীর দীর্ঘমেয়াদী অসুস্থতার কারণে বা অন্যান্য কারণে উল্লেখযোগ্যভাবে দুর্বল হয়ে পড়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পোস্টোপারেটিভ পিরিয়ডে। এটি পাচনতন্ত্রের রোগ, ডায়াবেটিস এবং অতিরিক্ত ওজনের জন্যও এটি ব্যবহার করা কার্যকর।

পুরুষদের জন্য কসুর মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জানা দরকার। ইস্টার্ন মেডিসিনে, কস্তুর মাংস একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক এবং শুকনো আকারে দোকান এবং ফার্মেসীগুলিতে বিক্রি হয়। এর নিয়মিত ব্যবহার শক্তি এবং অন্যান্য অসুস্থতার সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি থেকে স্থায়ীভাবে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। জিনিটোরিনারি সিস্টেমপুরুষদের মধ্যে.

রান্নায় ব্যবহার করুন

একটি পশম বহনকারী প্রাণীর মাংসের চেহারা নেতিবাচক ছাপ সৃষ্টি করে না। এটি খরগোশের মাংসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, শুধুমাত্র পার্থক্য হল রঙটি আরও পরিপূর্ণ এবং গাঢ়। এটি প্রচুর পরিমাণে হিমোগ্লোবুলিনের পেশী তন্তুগুলির সামগ্রীর কারণে হয়।

স্বাদের জন্য, কস্তুর মাংস একই সময়ে বিভিন্ন স্বাদকে একত্রিত করে - খরগোশ, খরগোশ এবং বন্য পাখি। অবশ্যই, এটির একটি নির্দিষ্ট আফটারটেস্ট রয়েছে, তবে আমরা বলতে পারি যে এটি একটি অপেশাদার এবং গুণগ্রাহী।

Muskrat রান্না করার আগে, এটি একটি বিবেচনা মূল্য গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট- মলদ্বারের কাছাকাছি কস্তুরী গ্রন্থি অপসারণ, যেহেতু তারা গন্ধযুক্ত নিঃসরণের জন্য দায়ী। যদি এগুলি ভুলভাবে সরানো হয় তবে মাংসটি খুব মনোরম আফটারটেস্ট অর্জন করবে না, তবে এই ক্ষেত্রেও একটি উপায় রয়েছে - মৃতদেহ অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। ঠান্ডা পানিকয়েক ঘন্টার জন্য এবং এটি নিয়মিত পরিবর্তন করুন।

রান্না করতে পারেন মাশকরা ভিন্ন পথ: এটি স্টিউ করা হয়, সিদ্ধ করা হয়, ভাজা হয়, গ্রিলের উপর এবং চুলায় বেক করা হয়। তবে, শিকারি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মতে, এই জাতীয় মাংস ওভেনে বা গ্রিলের মধ্যে সবচেয়ে ভাল প্রক্রিয়া করা হয়। যাইহোক, যাতে এটি শক্ত হয়ে না যায়, এটি প্রথমে (হালকা লবণাক্ত জলে কমপক্ষে এক ঘন্টা) সিদ্ধ করা ভাল। যদি মাংস ভাজা করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত মাস্করাট মাংসের থালা যে কোনও ক্লাসিক সসের সাথে ভাল যায়।

মুসকর মাংসের রেসিপি

ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কসুরজাতীয় খাবারগুলি সুস্বাদু খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এগুলি বিভিন্ন সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং সব ধরণের ভাতের সাথে বালিশে পরিবেশন করা হয়।

আমাদের দেশে, এই প্রাণী থেকে তৈরি খাবারগুলি অপ্রচলিত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি প্রধানত শিকারী এবং জেলেদের কাছে পরিচিত, কারণ এই প্রাণীটিকে ধরা তাদের পক্ষে কঠিন নয়।

আজ, এই মাংসের অনেক খাবার পরিচিত। সমস্ত রেসিপি বেশ সহজ এবং সুপরিচিত এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদান অন্তর্ভুক্ত, তাই বাড়িতে তাদের রান্না করা কঠিন নয়।

• একটি মৃতদেহ থেকে muskrat মাংস;
• সাদা বাঁধাকপি - একটি মাঝারি আকারের কাঁটা;
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 10% ক্রিম - 300 গ্রাম;
• 60 গ্রাম রাস্ট। তেল;
• 5-6 দাঁত রসুন (একটি প্রেসের মাধ্যমে কাটা);
• 2 টেবিল চামচ। l লেবুর রস;
• 0.3 চা চামচ। আদা এবং জায়ফল (ভূমি);
• মরিচের মিশ্রণ - কয়েকটি মটর;
• লবনাক্ত.

রান্না:

1. শব, লবণ প্রাক বীট. মেরিনেড প্রস্তুত করুন: রসুন এবং মশলা দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল বীট করুন যতক্ষণ না একটি হুইস্ক বা ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ হয়। বেকিং ডিশের নীচে, রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজের একটি বালিশ রাখুন। উপরে মাংস রাখুন এবং marinade ঢালা, যার পরে, মাংসের উপরে একটি কাঠের কাটা বোর্ড রাখুন এবং নিপীড়ন (লোড) রাখুন।
2. মাংস 2-3 ঘন্টা ম্যারিনেট করা উচিত। এই সময়ের পরে, এটি ছাঁচ থেকে বের করে দিন এবং নীচে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা বাঁধাকপি পাতা রাখুন। তাদের উপর মাংসের বড় টুকরা রাখুন, ক্রিম ঢালা এবং বাঁধাকপি পাতা একটি স্তর সঙ্গে আবরণ।
3. একটি ঢাকনা দিয়ে ফর্মটি বন্ধ করুন, 1.5-2 ঘন্টার জন্য ওভেনে থালাটি সিদ্ধ করুন।

শিকারের রেসিপিটি সবচেয়ে সহজ, এর প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক বা দুটি কস্তুরিত মৃতদেহ (টুকরো টুকরো কাটা);
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 200 গাজর;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 গ্রাম;
• 2-3 টেবিল চামচ। l কম চর্বিযুক্ত মেয়োনিজ;
• 0.5 গুচ্ছ তাজা ভেষজ;
• তেজপাতা, মরিচ, লবণ।

মৃতদেহ ভালোভাবে ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে অংশে কেটে নিতে হবে। একটি অভিন্ন ভূত্বক না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে মাস্করাটের টুকরো দিয়ে প্রাক-প্রস্তুত সবজি ভাজুন। লবণ, মশলা, মেয়োনিজ যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভেষজ দিয়ে উদারভাবে রান্না করা থালা ছিটিয়ে দিন। আপনি সাইড ডিশ হিসাবে বন্য চাল, সেদ্ধ আলু বা যেকোনো সবজি পরিবেশন করতে পারেন।

এই জাতীয় খাবারের জন্য আরেকটি রেসিপি পরিচিত, শুধুমাত্র অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে:

এটি রান্না করার আগে, কিউই, লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে 3-4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে। কিউই ফলগুলিকে রিংগুলিতে কাটুন, মাংসের সাথে একটি পাত্রে রাখুন, তেল, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কিউই রস একটি মেরিনেড হিসাবে পরিবেশন করবে, অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করবে এবং মাংসকে নরম করে তুলবে। ভিনেগার দিয়ে প্রস্তুত মেরিনেডের বিপরীতে, এটি প্রাকৃতিক। এটি মাংসের ফাইবারগুলিকে বিভক্ত করে না, একটি তীব্র স্বাদ দেয় এবং থালাটিতে একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করে না।

শাকসবজির সাথে মাস্করাট একটি সুস্বাদু এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবার। এর রচনা অন্তর্ভুক্ত:

• muskrat শব (500-700 গ্রাম);
• 500 মিলি উদ্ভিজ্জ ঝোল;
• 1-2 পিসি। পেঁয়াজ;
• 300 গ্রাম বাঁধাকপি (সূক্ষ্মভাবে কাটা);
• 200 গাজর (গ্রেট করা);
• একটি টমেটো;
• বেল মরিচ;
• 50 গ্রাম cl। তেল;
• 150 গ্রাম টক ক্রিম;
• লবণ, মরিচের মিশ্রণ।

রান্না:

1. মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ, মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি প্যানে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, হাঁসের থালায় মাংস রাখুন, উপরে সবজি রাখুন: পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, গাজর, টুকরো টুকরো করা টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ। আবার লবণ, মশলা, তেজপাতা যোগ করুন।
2. থালাটির উপরে টক ক্রিম রাখুন এবং গরম ঝোল ঢেলে দিন যাতে এটি মুরগির বিষয়বস্তু প্রায় অর্ধেক কভার করে। ঝোল না থাকলে গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন, তবে স্বাদ হয় তৈরী খাবারকম স্যাচুরেটেড হবে।
3. একটি ঘন্টার জন্য ওভেনে ফর্মটি রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সিদ্ধ করুন। একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ, সেদ্ধ আলু, ভাত বা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করুন।

এটি লক্ষণীয় যে মুসকর মাংস রান্নার চূড়ান্ত ফলাফল, এর সুবিধা এবং স্বাদ সরাসরি নির্ভর করে প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার নিয়মগুলি কতটা সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয় তার উপর। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে খাবারগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে এবং তাদের স্বাদ অবিস্মরণীয় হবে।

আমি এখনই বলতে চাই:
- নিউট্রিয়া, এটা ইঁদুর না! নিউট্রিয়া হল সজারু এর আত্মীয়। এখানে একটি কশকীট - একটি ইঁদুর! আরো সঠিকভাবে - একটি কস্তুরী ইঁদুর!
শুধু কুসংস্কার সঙ্গে এই "ইঁদুর" আচরণ না. ইঁদুর থেকে ইঁদুর-বিবাদ! সর্বোপরি, লোকেরা কি খরগোশ এবং খরগোশের মতো আঁচিল খায়? খাচ্ছে!
আর নিউট্রিয়া ও কসরাট অনেক বেশি সুস্বাদু! উত্তর আমেরিকায়, কস্তুরীকে এমনকি "জলের খরগোশ" বলা হয়। আর রন্ধনশৈলীর দিক থেকে সেখানে কস্তুরী খুবই জনপ্রিয়।
নিউট্রিয়াতে একেবারে চর্বি-মুক্ত, নরম, কোমল এবং রসালো মাংস রয়েছে কোনো অপ্রীতিকর গন্ধ ছাড়াই। আর এতে একেবারেই কোলেস্টেরল নেই। আসলেই ডায়েট ফুড!
মাস্করাটের মাংস নিউট্রিয়ার চেয়ে চর্বিযুক্ত, যদিও এটি শক্ত, তবে ঠিক যেমন রসালো এবং এতে কোলেস্টেরল থাকে না।
একমাত্র সমস্যা হল যে সবাই তাদের রান্না করতে জানে না!
এখানে আমরা যেতে!

রান্নার পুষ্টি।

নিউট্রিয়া রান্না করা খুবই সহজ। এর প্রস্তুতির জন্য অনেক উপায় এবং রেসিপি আছে। সম্ভবত একটি মুরগির মত একই.
ব্যক্তিগতভাবে, আমি স্টুড নিউট্রিয়া পছন্দ করি।
প্রথমে আমরা মৃতদেহ প্রস্তুত করি।
মৃতদেহ থেকে মাথা, লেজ এবং পাঞ্জাগুলির টিপস সরানো হয়। এর কোনোটিরই কোনো রন্ধনসম্পর্কিত মূল্য নেই। আমরা মৃতদেহটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, ভালভাবে ধুয়ে 5-6 ঘন্টা ম্যারিনেডে (1), বা রসুনের সসে (2), বা কেভাসে (3) মেরিনেট করি।
নিউট্রিয়া স্টু প্রস্তুত করার জন্য কোন বিশেষ পদ্ধতি বা সুপারিশ নেই। একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যানে (4) ফ্রাই করে টোব্যাকো চিকেনের মতো রান্না করা যায়। আমি স্টুড নিউট্রিয়া পছন্দ করি। আমি এটি দুটি উপায়ে প্রকাশ করেছি:
- টক ক্রিমে - আমি 1 কাপ পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণ তৈরি করি। 1 কাপ ঘরে তৈরি টক ক্রিম, 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ট্যামেরিক এবং 3 কাপ জল এই মিশ্রণে শব নিউট্রিয়া;
- কেভাসে - 1 লিটার ওক্রোশকা কেভাসে (5) আমি "রাশিয়ান সরিষা" এর শীর্ষ দিয়ে 4 টেবিল চামচ নাড়ছি, 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ট্যামেরিকের শীর্ষে, চূর্ণ রসুনের শীর্ষ দিয়ে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন; এই মিশ্রণে শব নিউট্রিয়া।

মুসকর রান্না।

আমি সাধারণত বিড়ালের মাংস (6) হিসাবে একই রেসিপি অনুসারে মুসকর রান্না করি:

1. রান্নার জন্য মুসকরের প্রাথমিক প্রস্তুতি।
অভ্যন্তরীণ এবং ত্বকের নিচের চর্বি থেকে মৃতদেহের মুক্তির সাথে মুসক্রেটের প্রস্তুতি শুরু হয়। মাশরাট চর্বি কোন রন্ধনসম্পর্কীয় মান আছে. যদিও এটা স্বাদের ব্যাপার। কেউ ভালোবাসে এবং "বেকন দিয়ে।" কস্তুরীর সমস্ত চর্বি সাবকুটেনিয়াস এবং ভিসারাল স্তরে জমা হয়। এটি সহজে এবং একটি ট্রেস ছাড়াই পৃথক হয়। এটি ফিল্ম বরাবর অপসারণ করা আবশ্যক. চর্বি অপসারণের সুবিধার্থে, আপনি প্রথমে মোটা শিলা লবণ দিয়ে মৃতদেহ ঘষতে পারেন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিতে পারেন। চর্বি এবং চর্বিযুক্ত ফিল্ম অপসারণের পরে, চলমান জলে মৃতদেহটিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
চর্বি অপসারণ করার পরে, কশকীট মৃতদেহটি অবশ্যই পিটিয়ে মেরিনেট করতে হবে।
বীট করার জন্য, আমরা একটি বড় এবং পুরু (পছন্দে ওক) কাটিং বোর্ডে মৃতদেহটিকে পিছনের দিক দিয়ে রাখি। পিঠ বরাবর একটি কাঠের হাতুড়ি দিয়ে মৃতদেহটিকে পিটিয়ে, আমরা এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে ছড়িয়ে দিই। যেমন একটি চ্যাপ্টা আকারে, মৃতদেহ marinate এবং স্টু হবে।

2. পিকলিং কসুর।
মেরিনেড প্রস্তুত করতে, বিড়ালের মৃতদেহের নেট ওজনের প্রতি 1 কিলোগ্রামের জন্য, আমরা 100 মিলিলিটার সেদ্ধ ঠান্ডা জল নিই; 50 মিলিলিটার অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল; 3 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস চেপে; 100 গ্রাম তাজা চূর্ণ রসুন; আদা আদা এবং ভুনা জায়ফলের উপরে ছাড়া আধা কফি চামচ; গুঁড়ো তেজপাতার শীর্ষ ছাড়া এক চতুর্থাংশ কফি চামচ; পাঁচটি শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি এবং কালো, সাদা এবং গোলাপী মরিচ তিনটি মটর গুঁড়ো. লবনাক্ত. মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে ভালোভাবে মিশে যায়। সমজাতীয় ভর. মেরিনেড প্রস্তুত।
আমরা একটি ধাতব এনামেলযুক্ত বেকিং শীট নিই, পাতলা কাটা পেঁয়াজের রিং দিয়ে বেকিং শীটের পুরো পৃষ্ঠটি ছড়িয়ে দিই (সাদা বা হলুদ; বেগুনি বা লাল পেঁয়াজ অনুবাদ করা উচিত নয়)। আমরা পেঁয়াজের উপর পেঁয়াজের উপর পেঁয়াজের মৃতদেহ রাখি, মেরিনেড ঢালা। উপরে থেকে, মৃতদেহ একটি ছোট বেকিং শীট দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। কিন্তু এমন যে তিনি সম্পূর্ণ মৃতদেহকে ঢেকে দেবেন। উপর থেকে আমরা নিপীড়ন রাখা: ইট একটি দম্পতি. আপনাকে মৃতদেহের এক কিলোগ্রাম নিট ওজনের পাশাপাশি এক ঘন্টার জন্য মৃতদেহটিকে ম্যারিনেট করতে হবে।

3. মুসকরের চূড়ান্ত রান্না।
যত তাড়াতাড়ি কশকীট ভালভাবে মেরিনেট করা হয়, আমরা মৃতদেহকে নিপীড়ন থেকে মুক্ত করি। আমরা প্যানে অবশিষ্ট পেঁয়াজ এবং marinade অপসারণ। আমরা বাঁধাকপি পাতা দিয়ে বেকিং শীট পৃষ্ঠ আবরণ (আপনি আঙ্গুর পাতা সঙ্গে পরীক্ষা করা উচিত নয় - এটি স্বাদ উন্নত হবে না)। 10% ক্রিমের প্রায় এক সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে বাঁধাকপি পাতার পৃষ্ঠটি পূরণ করুন। আমরা কস্তুরের মৃতদেহ বাঁধাকপির উপরে রেখে দিই। উপরে 10% ক্রিমের একটি সেন্টিমিটার স্তর ঢেলে দিন। উপরে সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি পাতা সঙ্গে মৃতদেহ সমগ্র পৃষ্ঠ আবরণ. একটি ছোট বেকিং শীট দিয়ে উপরে সবকিছু ঢেকে দিন। আমরা একটি বেকিং শীট উপর নিপীড়ন করা, এবং চুলা মধ্যে।
110-120 ডিগ্রী তাপমাত্রায় দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য ওজনের উপর নির্ভর করে মাস্করাট স্টু করা হয়।

এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই টেবিলে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন করার আগে, এটি অংশে বিভক্ত করা হয়। যেকোন গার্নিশ। যে কোনো সস।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
===========================================================================================
1 - নিবন্ধ দেখুন " রসুন সস"
2 - নিবন্ধ দেখুন "খেলার জন্য বিশেষ marinade"।
3 - নিবন্ধ দেখুন " পারিবারিক রেসিপিকেভাস"
4 - এই জাতীয় প্যানের একটি ঢাকনা রয়েছে যা একটি স্ক্রু ক্ল্যাম্প দিয়ে প্যানের বিরুদ্ধে চাপানো হয়।
5 - "ফ্যামিলি কেভাস রেসিপি", বিভাগ 1 এবং 2 নিবন্ধটি দেখুন।
6 - "বিড়ালের মাংসের খাবার" নিবন্ধটি দেখুন।

"সমুদ্রের বাকথর্ন - সূর্যের প্যান্ট্রি"একটি স্বাস্থ্য গ্রন্থাগার যা রয়েছে সেরা রেসিপি ঐতিহ্যগত ঔষধ, ঔষধি গুল্ম এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য এবং ঔষধি গাছ, নিরাময়ের রহস্য প্রকাশ করেছে লোক প্রতিকারএবং ভেষজ প্রস্তুতি, মিশ্রণ জন্য রেসিপি দেওয়া হয়. গ্রন্থাগারের একটি পৃথক বিভাগ নিবেদিত। এটি প্রধান রোগ এবং অসুস্থতার লক্ষণগুলি বর্ণনা করে, ভেষজ দিয়ে বিভিন্ন রোগ এবং রোগের চিকিত্সার বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে সুপারিশ দেয়, ঐতিহ্যগত ওষুধ, ভেষজ ওষুধ এবং ভেষজ ওষুধের ব্যাপক জ্ঞানকে পদ্ধতিগত করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় ঔষধি গাছ, সেইসাথে ভিটামিনের বিবরণ, অত্যাবশ্যক মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি একটি পৃথক বিভাগে হাইলাইট করা হয়েছে। এছাড়াও, সাইটটিতে প্রচলিত ওষুধ এবং হোমিওপ্যাথিক অনুশীলনে ব্যবহৃত ওষুধ উভয়ই রয়েছে। উপরন্তু, আপনি অনলাইন বা ঐতিহ্যগত এবং বিকল্প ঔষধ, দরকারী এবং রেফারেন্স সাহিত্য পড়তে পারেন নিরাময় বৈশিষ্ট্যঔষধি গাছ, চিকিৎসা বিশ্বকোষ, ঐতিহ্যগত নিরাময়কারী, ভেষজবিদদের পরামর্শ। আমাদের পাঠকদের অসংখ্য অনুরোধে, একটি বিভাগ খোলা হয়েছে, এবং মূল্যায়ন করার সুযোগ দেওয়া হয়েছে।

মনে রাখবেন! ঔষধি গাছ ওষুধের বিকল্প নয় ওষুধগুলো. প্রায়শই এগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয় সংযোজন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং ফাইটো-ফার্মেসিগুলির মাধ্যমে বিক্রি করা হয়। স্ব-ওষুধ করবেন না, ঔষধি গাছ ব্যবহার করার আগে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না!

মৃত্যুদন্ড কার্যকর করার জন্য এই রেসিপিআমাদের অন্তত কয়েকটা মাসক্রেটের মাংস দরকার, যা শরৎকাল থেকে ফ্রিজে ঝুলে আছে। একটি ছোট ভূমিকা: আমি দীর্ঘকাল ধরে জলের খরগোশ তৈরি করছি, কমপক্ষে 5-6 মৌসুমে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, অর্থাৎ শিকারে। এই সময়ের মধ্যে, আমি রান্নার বিভিন্ন পর্যায়ে গিয়েছিলাম এবং এই বিষয়টিতে স্থির হয়েছিলাম যে মুসকরাতে এই মাংসটি সবচেয়ে সুস্বাদু, তাই এটিকে অন্য সমস্ত কিছু থেকে আলাদা করে কেবল এটির জন্য রান্না করা দরকার। একটি কসুর থেকে প্রায় 200-250 গ্রাম চমৎকার মাংস পাওয়া যায়। হ্রদের শেষ ট্রিপ থেকে, আমার কাছে এখনও কয়েক দম্পতির মাংস আছে, তাই আজ আমি বাড়িতে জলের খরগোশ রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

এটি করার জন্য, আমরা ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে প্রায় এক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখি, যাতে রক্ত ​​বের হয়ে যায় এবং মুসকরাতে অন্তর্নিহিত গন্ধ (বা স্বাদ) অদৃশ্য হয়ে যায়, আমি কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যাখ্যা করতে পারি তা জানি না। , কিন্তু যে চেষ্টা করেছে সে আমাকে বুঝতে পারবে। তাই, মাংস ভেজানোর পরে, এটি লবণ এবং একটি মশলার মিশ্রণ সঙ্গে এটি ঢেকে, যাতে রয়েছে শুকনো লাল মিষ্টি মরিচ, টমেটো, জিরা, ডিল, পার্সলে, শুকনো রসুন, ধনেপাতা ইত্যাদি।

এই সব মেশানোর পরে, প্রতিটি মাংসের টুকরো ময়দায় রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
যতক্ষণ না মাংস সোনালি বাদামী হয়
এর পরে আমরা এটিকে একটি কাস্ট-আয়রন স্কিললেটে স্থানান্তর করি, স্তরগুলিতে শাকসবজি যোগ করি, যেমন গাজর এবং পেঁয়াজ, জল ঢালুন, এটি ভুলে যান, লবণ, এবং কম তাপে প্রায় 50 মিনিটের জন্য স্টুতে ছেড়ে দিন।
মশলা বাড়াতে এবং মাংসের স্বাদ উন্নত করতে, আমরা আমাদের রোস্টে সামান্য আধা-মিষ্টি লাল স্প্যানিশ ওয়াইন যোগ করি, প্রায় 70-100 মিলি। রান্না শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, মিষ্টি মটর এবং তেজপাতা যোগ করুন।
সমান্তরালভাবে, আমরা আলু সিদ্ধ করি এবং ম্যাশড আলু তৈরি করি আমরা টেবিল সেট করি, পানীয় এবং ভয়েলা বের করি, আমাদের জলের খরগোশ প্রস্তুত এবং জীবনের এই উদযাপনে (একটি প্লেটে) তার জায়গা নেয়।
যাইহোক, এটি মাঠের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত হয়ে উঠেছে (এমনকি আমার স্ত্রী এবং তার বন্ধু খেয়েছিল)। ভূমি খরগোশ থেকে কার্যত আলাদা করা যায় না। যাইহোক, তুলনা করার মতো কিছু ছিল, যেহেতু আমি একই সময়ে এটি প্রস্তুত করছিলাম। সবার ক্ষুধা!

কস্করট হল জলে বসবাসকারী ইঁদুর শ্রেণীর অন্তর্গত একটি চতুর প্রাণী। সম্ভবত, অবিকল এই শ্রেণীর অন্তর্গত হওয়ার কারণে, আমাদের অঞ্চলগুলিতে খাওয়ার বিষয়ে মুসক্রাত সম্পর্কে একটি অস্পষ্ট ধারণা তৈরি হয়েছিল। মজার ঘটনা, কিন্তু দেশে দক্ষিণ আমেরিকাকসুর মাংস একটি সুস্বাদু উপাদেয়, এবং স্থানীয়রা স্নেহের সাথে এই প্রাণীটিকে "জল খরগোশ" বলে ডাকে। একটি ন্যায্য ডাকনাম, কারণ এর মাংস খরগোশের মাংসের মতো সুস্বাদু।

আপনি যদি রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পছন্দ করেন বা নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান তবে আপনার এই অসাধারণ সুস্বাদু মাংসটি চেষ্টা করা উচিত।

নদীর ইঁদুরের মিথ

মাস্করাট মাংস খায় কিনা তা নিয়ে মতামত ভিন্ন। খাদ্যের জন্য মাংসের অনুপযুক্ততা ব্যাখ্যা করা হয় যে এটি ইঁদুর শ্রেণীর অন্তর্গত এবং পানিতে বসবাস করার কারণে এটি একটি নোংরা প্রাণী। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, ইঁদুর বা ইঁদুরের সাথে কস্তুরীর খুব কম মিল রয়েছে। এটি একটি নোংরা প্রাণী যে পৌরাণিক কাহিনী দূর করা মূল্যবান।

প্রথমত, এই ছোট প্রাণীটি সমস্ত পরিণতি সহ একটি জলজ ইঁদুর।

দ্বিতীয়ত, মাস্করাট একচেটিয়াভাবে গাছপালা খাওয়ায়, এটি আমাদের কাছে পরিচিত অন্যান্য ইঁদুরের মতো ক্যারিয়ন বা বর্জ্য খায় না।

তদুপরি, এটিকে তৃতীয় বিন্দু হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে, কস্তুরী একটি খুব পরিষ্কার প্রাণী, প্রায়শই শিকারী এবং যারা জলের কাছে হাঁটাহাঁটি করে তারা একটি আশ্চর্যজনক চিত্র লক্ষ্য করে যে কীভাবে একটি ছোট কশকীট খাওয়ার আগে তার খাবার ধুয়ে ফেলে।

কস্তুর মাংস খাওয়া সম্ভব কিনা তা নিয়ে আলোচনা করার সময়, এর শ্রেণী বিবেচনা করা একটি বড় ভুল।

খাদ্য হিসেবে কসুরের উপকারিতা

অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, কসুর মাংসে আমাদের শরীরের জন্য প্রচুর উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আসুন এই সত্যটি দিয়ে শুরু করা যাক যে মাস্করাট খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির অন্তর্গত এবং অনেক ক্ষেত্রে এটি খাদ্যতালিকাগত খরগোশের মাংসের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি। এর ভিত্তিতে, আমেরিকায়, ডাক্তাররা প্রায়শই জলের খরগোশ খাওয়ার পরামর্শ দেন। যারা ভুগছেন তাদের জন্য কসুরের মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• কার্ডিয়াক সিস্টেমের রোগ থেকে;
• অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা;
• বদহজম;
• বিপাক;
• ডায়াবেটিস

যারা অস্ত্রোপচার করেছেন বা রোগের কারণে দুর্বল হয়ে পড়েছেন তাদেরও এর মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মাস্করাট মাংসকে চর্বিযুক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না, কারণ শুধুমাত্র মাংসই নয়, মাস্করাটের চর্বিও মানবদেহ দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এবং চর্বি গলনাঙ্ক খুব কম, মাত্র 30 ডিগ্রী। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংস থেকে সমস্ত চর্বি বেরিয়ে আসবে এবং মৃতদেহের উপর শিরাগুলির কোনও চিহ্ন থাকবে না।

যাইহোক, কসুরতের চর্বি খুবই উপকারী, এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণেঅ্যাসিড যা মানবদেহে নিজেরাই তৈরি হয় না। তদতিরিক্ত, মাস্করাট মাংস প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন দ্বারা সমৃদ্ধ - শতাংশ হিসাবে, মাংসের পুষ্টি 20% পৌঁছতে পারে। এটি ভেড়া, গরুর মাংস এবং খাদ্যতালিকাগত খরগোশের তুলনায় কয়েকগুণ বেশি।

তারা আরও বলেন, কসুরের মাংসও পুরুষের শরীরে দারুণ উপকার নিয়ে আসে। প্রাচ্যের ওষুধে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই প্রাণীর মাংস একটি ভাল কামোদ্দীপক। পূর্বের অনেক দোকানে, এই সুস্বাদু খাবারটি শুকনো আকারে বিক্রি হয় এবং প্রচুর চাহিদা রয়েছে।

কস্তুর মাংস পুরুষদের শক্তির সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি মোকাবেলায় সহায়তা করে।

মাস্করাটের ক্ষতি

শিকার করার সময়, কেবলমাত্র সেই প্রাণীগুলিকে ধরুন যেগুলি খাবারের জন্য অনুকূল পরিস্থিতিতে থাকে এবং সর্বদা সাবধানে মাংস পরীক্ষা করে গরম করে।

এই মাংসের উপকারিতা ও অপকারিতা সম্পর্কে একটু জানার পর চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে ঘরে বসে রান্না করবেন। আমরা আপনার জন্য কিছু সুস্বাদু রেসিপি প্রস্তুত করেছি।

একটি জল খরগোশ থেকে রোস্টিং

একটি চিত্তাকর্ষক অংশ প্রস্তুত করতে, আপনার কমপক্ষে কয়েকটি প্রাণীর মাংসের প্রয়োজন হবে। একটি কসুর থেকে প্রায় 200-250 গ্রাম সুস্বাদু মাংস পাওয়া যায়।

রান্না করার আগে, কশর মাংসকে একদিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে রক্ত ​​​​থেকে আসে এবং এই প্রাণীর অন্তর্নিহিত স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়।

একদিন পর, মাংস আবার ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে শুকিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। স্বাদে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে সুগন্ধি মশলা যোগ করুন।

মশলাগুলি নাড়ুন, প্রতিটি টুকরোতে সমানভাবে বিতরণ করুন। ময়দায় মাংস রোল করুন এবং উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ক্যালসাইন্ড ফ্রাইং প্যানে রাখুন।

ভাজুন যতক্ষণ না টুকরোগুলিতে একটি সুস্বাদু সোনালী ক্রাস্ট উপস্থিত হয়।

মাংসের জন্য শাকসবজি প্রয়োজন, সবচেয়ে সাধারণ পেঁয়াজ এবং গাজর। পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং এবং গাজর স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। মাংসের উপর সবজি রাখুন এবং জল দিয়ে সবকিছু একসাথে ঢেলে দিন। প্রায় 50-60 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।

মাংসের জন্য মশলা

স্বাদটি মশলাদার করতে এবং কশকীট মাংসের সমস্ত আনন্দের উপর জোর দিতে, এতে সামান্য লাল আধা-মিষ্টি ওয়াইন যোগ করুন। স্বাদ এবং মিষ্টি লাল মরিচ, টমেটো, জিরা, ধনেপাতা, একটু ডিল এবং রসুন জোর দিন। আপনি যদি এতে একটি ছোট চামচ ফ্রেঞ্চ সরিষা যোগ করেন তবে মাংস কম সুস্বাদু হবে না।

রান্নার 10-15 মিনিট আগে, প্যানে কয়েকটি কালো মশলা এবং একটি তেজপাতা রাখুন।

ক্রিম মধ্যে Muskrat

এই রেসিপিটি আমেরিকাতে খুব জনপ্রিয়, এবং কসুর মাংসের স্বাদ গার্হস্থ্য খরগোশ থেকে আলাদা নয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই আমেরিকান সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে।

এক কেজি খাঁটি মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 200 মিলি 10% ক্রিম;
• 100 মিলি জল;
• বাঁধাকপি একটি ছোট মাথা;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• 100 গ্রাম রসুন;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• অর্ধেক লেবুর রস;
• 1/2 চা চামচ জায়ফল;
• 1/2 চা চামচ স্থল আদা;
• 1/4 চা চামচ স্থল তেজপাতা;
• 5 কার্নেশন inflorescences;
• সাদা, কালো এবং গোলাপী মরিচ তিনটি মটর;
• লবনাক্ত.

Marinade প্রস্তুতি

একটি থালা একটি সম্পূর্ণ muskrat মৃতদেহ থেকে প্রস্তুত করা হচ্ছে, তাই এটি পৃথক করার প্রয়োজন হয় না। গুটি করা মৃতদেহটি ভালোভাবে ধুয়ে শুকানোর জন্য আলাদা করে রাখুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি ছোট পাত্রে, জায়ফল, আদা, তেজপাতা মেশান। রসুন গ্রেট করুন বা একটি পেষণকারী মাধ্যমে পাস। মর্টারে লবঙ্গ ঘষে লেবুর রস চেপে নিন। একটি পাত্রে এই সব একসাথে মিশ্রিত করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মশলা করুন। মেরিনেড লবণ দিন।

পেঁয়াজকে পাতলা রিংগুলিতে কাটুন, এটি পিকলিং প্রক্রিয়াতে কাজে আসবে।

মৃতদেহকে পিঠে মারতে হবে, তবে ধর্মান্ধতা ছাড়াই। এর পরে, একটি বেকিং শীট নিন এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে নীচে ঢেকে দিন। মেরিনেড দিয়ে মাস্করাট ভালো করে ঘষে তাতে মশলা মাখিয়ে পেঁয়াজের ওপরে রেখে বাকি মিশ্রণের ওপর ঢেলে দিন।

তারপর একটি ছোট বেকিং শীট রাখুন এবং মাংসের উপর একটি প্রেস করুন এবং 2-3 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে লুকিয়ে রাখুন।

চুলায় বেকিং

প্যান থেকে মাংস এবং পেঁয়াজ সরান এবং বাঁধাকপি পাতা সঙ্গে নীচে ঢেকে. পরবর্তী স্তরে পেঁয়াজ রাখুন এবং আবার মৃতদেহ রাখুন। মাংসের উপর ক্রিম ঢেলে আবার বাঁধাকপি পাতা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন। লোড ফেরত দিন।

ওভেনটি 120 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং মৃতদেহটিকে বেক করার জন্য রাখুন। খেলার আয়তনের উপর নির্ভর করে মাসকরাত দেড় থেকে দুই ঘণ্টা চুলায় রান্না করা হয়।

ক্রিমটির জন্য ধন্যবাদ, মাংসটি খুব সরস, কোমল, একটি দুর্দান্ত গন্ধ রয়েছে এবং খরগোশের মাংসের স্বাদ থেকে প্রায় আলাদা নয়।

মাস্করাটের জন্য গার্নিশ করুন

মাস্করাট, আলু, ম্যাশড আলু, বিভিন্ন সিরিয়ালের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে তাজা সালাদ. তাজা সবজি বা আচারের সাথে মাংস পরিবেশন করুন। আমাদের পরিচিত বেশিরভাগ সস এবং সিজনিংগুলিও এটির জন্য উপযুক্ত। আপনি যখন মাস্করাট খাবার চেষ্টা করবেন তখন আপনি আনন্দদায়কভাবে অবাক হবেন।