নিজের হাতে কেক ঢাকতে চকলেট গানছে। মস্তিক জন্য চকলেট ganache
বর্ণনা
ক্রিম গনছেচকোলেট, ক্রিম এবং মাখনের ভিত্তিতে তৈরি একটি ঘন মিশ্রণ। গানাচে প্রায়শই মিষ্টান্ন সাজাতে এবং গর্ভধারণ করতে ব্যবহৃত হয়। এই চকোলেট ক্রিমটি প্রথম 1849 সালে সিরোডেনা নামক একটি ফরাসি প্যাটিসারিতে তৈরি করা হয়েছিল। পণ্যের উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, টেবিলে যে তাপমাত্রায় এটি পরিবেশন করা উচিত তা পরিবর্তিত হয়।
প্রায়শই, গনচে বিশাল এবং চটকদার কেক তৈরি করতে ভিজিয়ে, লাইন বা প্যাটার্ন দিয়ে সাজাতে ব্যবহৃত হয়। চকলেট গনছে বানাতে হবে না একটি বিশাল সংখ্যাতহবিল প্রধান জিনিস হল যে চকোলেট প্রাকৃতিক, অন্যথায় এটি কার্ল আপ হবে, ক্রিম সঙ্গে সংযোগ।
তিন ধরনের গনচে আছে: দুধের উপর ভিত্তি করে, কালো এবং সাদা চকলেট. এছাড়াও, ক্রিম স্বাদে ভিন্ন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, এটি পুদিনা, লেবু, ইত্যাদি হতে পারে। এটি করার জন্য, ক্রিমটিতে একটু পুদিনা বা জেস্ট যোগ করুন। একটি অস্বাভাবিক স্বাদ সব ধরণের ফলের পিউরি যোগ করে পাওয়া যায়।
আপনি একটি ফটো সহ নিম্নলিখিত ধাপে ধাপে রেসিপি থেকে সাদা এবং গাঢ় চকোলেট গনচে কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।
উপাদান
-
(100 গ্রাম (অন্তত 70% কোকো কন্টেন্ট)) -
(150 মিলি) -
(30 গ্রাম) -
(50 গ্রাম) -
(200 গ্রাম)
রান্নার ধাপ
প্রথমে সাদা চকোলেটের উপর ভিত্তি করে একটি ক্রিম তৈরি করা যাক।
সাদা চকোলেট বারটি ছোট ছোট টুকরো করে নিন। একটি জল স্নান সঙ্গে চকলেট গলানো চুলা চালু করুন.
চকোলেটে গরম ক্রিম যোগ করুন।
প্রতি 20 সেকেন্ডে তাপ থেকে চকোলেট সরান এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রধান জিনিস হল যে এটি অতিরিক্ত গরম হয় না, অন্যথায় এটি কার্ল হয়ে যাবে।
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সাদা চকোলেট ভর নাড়ুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটু ঠাণ্ডা হওয়ার পর বসিয়ে দিন মাখনএবং সব উপকরণ আবার মিশ্রিত করুন।
একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে ফলে ক্রিম ঢালা।
আমরা একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে ব্যাগটি বেঁধে রাখি এবং 5 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি (অবশ্যই, রাতে)। ক্রিম ব্যবহার করার আগে, আমরা এটি এক ঘন্টার জন্য বের করি যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় হয়ে যায়।
চলুন শুরু করা যাক ডার্ক চকলেট গানচে তৈরি। এটি এখানে একটু বেশি কঠিন হবে, কারণ আপনাকে ক্রিমটিতে স্ট্রবেরি পিউরি যোগ করতে হবে।
আমার স্ট্রবেরি এবং berries থেকে ডালপালা অপসারণ. আমি এটি একটি ব্লেন্ডারে রেখেছি।
ব্লেন্ডার দিয়ে স্ট্রবেরি পিউরি তৈরি করুন।
ঠিক আগের সংস্করণের মতো, মিশ্রণটি মেশান এবং গরম করুন।
ঠান্ডা হতে দিন এবং তেল যোগ করুন। একটি চালুনি দিয়ে স্ট্রবেরি পিউরি ছেঁকে নিন।
ক্রিমে পিউরি যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি ব্যাগে ডার্ক চকলেট ঢেলে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
এখন আপনি মিষ্টান্ন ভরাট বা সজ্জিত করা শুরু করতে পারেন।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
একটি কেকের জন্য
25-30 মিনিট
543-549 কিলোক্যালরি
5 /5 (1 )
কেক প্রস্তুত করার সময়, ক্রিম সহ চূড়ান্ত আবরণ একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ এটি কেবল ডেজার্টকে সাজাতে এবং একটি ক্ষুধার্ত চেহারা দিতে পারে না, তবে বেকিংয়ের ব্যর্থ অঞ্চলগুলিকেও মুখোশ দেয়। আমি আপনাকে সহজ প্রস্তাব পারিবারিক রেসিপিএই ক্রিমগুলির মধ্যে একটি তৈরি করা - চকলেট গানচে।
কেক টপিং এর জন্য ডার্ক চকলেট গানচে রেসিপি
রান্নাঘর:কাঠের লম্বা চামচ, মাপার বাটি এবং রান্নাঘরের স্কেল, কাঠের কাটার বোর্ড, সসপ্যান বা সসপ্যান একটি পুরু নীচে, রান্নাঘরের সিরামিক ছুরি, মিক্সার বা ব্লেন্ডার, উচ্চ কাচের পাত্র, হুইস্ক, ক্লিং ফিল্ম, প্যাস্ট্রি ব্যাগ।
উপাদান
ধাপে ধাপে রান্না
চকলেট গানচে কেক রেসিপি ভিডিও
নীচের ভিডিওটি দেখে, আপনি শিখবেন কিভাবে যেকোন ধরণের চকলেট গানচে তৈরি করবেন, কেকটি সমানভাবে ঢেকে রাখার জন্য উপযুক্ত।
- একটি উচ্চ কোকো কন্টেন্ট সঙ্গে গাঢ় চকোলেট জন্য নির্বাচন করুন, 65% এর কম নয়। এই জাতীয় উপাদানটি ভালভাবে গলে যাবে, ক্রিমটি আরও চকচকে এবং দ্রুত শক্ত হয়ে উঠবে।
- চকোলেট বার পিষে, আপনি বড় দাঁত সঙ্গে একটি grater ব্যবহার করতে পারেন। এটি সময় বাঁচায় এবং ছুরি ব্যবহার করার চেয়ে পণ্যটি ভালভাবে কাটে।
- আপনি বিভিন্ন ধরনের চকলেট মিশিয়ে গনছে তৈরি করতে পারেন।যাইহোক, সবসময় নির্দিষ্ট অনুপাত মেনে চলা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা এবং গাঢ় চকোলেট ব্যবহার করার সময়, আপনাকে 190-210 মিলি ক্রিম, 90-110 গ্রাম কালো বা দুধ চকলেটএবং সাদা চকোলেট 190-210 গ্রাম।
- কিছু রাঁধুনি গলিত চকোলেটে এক চা চামচ কোকো পাউডার যোগ করে - এটি আপনাকে ক্রিমটির স্বাদ এবং রঙ আরও স্যাচুরেটেড করতে দেয়।
- সন্ধ্যায় চকলেট ক্রিম তৈরি করা ভালএবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। এইভাবে, ভর ভালভাবে ঘন হবে, যা বিচ্ছিন্ন হওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দেবে। চকোলেট ক্রিম.
- চকোলেট ক্রিম বিভিন্ন কারণে এক্সফোলিয়েট করতে পারে।: যদি আপনি ক্রিমটি অতিরিক্ত গরম করেন, নিম্নমানের চকলেট ব্যবহার করেন বা ঘন হতে যথেষ্ট সময় না দেন। যদি গানাচে এখনও এক্সফোলিয়েট হয়, তাহলে ভরটি 40-50 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং তারপরে একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন।
- আপনি যদি কেকের একটি স্তরের জন্য গনচে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তবে মিক্সার দিয়ে মিশ্রিত চকোলেট ভরকে চাবুক করার সময় ধীরে ধীরে এতে নরম মাখন যোগ করুন। এটা ক্রিম একটি সূক্ষ্ম গঠন অর্জন করতে অনুমতি দেবে, এটি কেকের উপর প্রয়োগ করা সহজ হবে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে মাখনের পরিমাণ ক্রিম এবং চকোলেটের মোট ওজনের 10% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
রান্নার সময়: 25-35 মিনিট।
ক্যালোরি সামগ্রী (প্রতি 100 গ্রাম): 323-328 কিলোক্যালরি।
পরিবেশন:একটি কেকের জন্য।
রান্নাঘর:একটি পুরু নীচে একটি সসপ্যান বা প্যান, একটি সূক্ষ্ম চালুনি, একটি পরিমাপের বাটি এবং একটি রান্নাঘরের স্কেল, বিভিন্ন গভীরতা এবং ক্ষমতার বেশ কয়েকটি পাত্র, বড় দাঁত সহ একটি গ্রাটার, একটি কাঠের স্প্যাটুলা।
উপাদান
ধাপে ধাপে রান্না
- একটি ছোট পাত্রে, জলে 3 গ্রাম জেলটিন দ্রবীভূত করুন। জলের পরিমাণের জন্য জেলটিন প্রস্তুতকারকের প্যাকেজিং দেখুন।
- বড় দাঁত দিয়ে 390-410 গ্রাম সাদা চকোলেট পিষে নিন বা একটি সাধারণ ছুরি দিয়ে উপাদানটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- আমরা একটি পাত্রে প্রস্তুত চকলেটটি ছড়িয়ে দিই এবং এটিকে জলের স্নানে গলিয়ে রাখি, যখন এটি ক্রমাগত এবং নিবিড়ভাবে নাড়তে থাকে যাতে পুড়ে না যায়।
- গলিত চকোলেটটি একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একটি সসপ্যানে 140-150 মিলি ভারী ক্রিম ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। কোনও ক্ষেত্রেই ক্রিমটিকে ফোঁড়াতে আনবেন না, এটিকে প্রায় 50 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন, ক্রমাগত কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
- ফোলা জেলটিন গরম ক্রিমি ভরের মধ্যে রাখুন এবং একটু মেশান।
- সেখানে 5-8 গ্রাম ভ্যানিলা পেস্ট যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
- ফলের মিশ্রণটি একটি সূক্ষ্ম চালনির মধ্য দিয়ে চলে যায় যাতে জেলটিনের দ্রবীভূত না হওয়া দানাগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।
- তিনটি ধাপে, চকলেট ভর মধ্যে প্রস্তুত ক্রিম ঢালা। প্রতিবার ক্রিম যোগ করার পরে, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি সাবধানে নাড়ুন।
- আমরা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে গনচেকে ঢেকে রাখি যাতে ক্রিম এবং ফিল্মের পৃষ্ঠের মধ্যে কোন বাতাস না থাকে।
- আমরা ক্রিমটি 4-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠাই, এবং বিশেষত এক দিনের জন্য। ফ্রিজ থেকে ঘন হয়ে যাওয়া গনচে সরান এবং প্রায় 1-2 মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। আপনি অবিলম্বে ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, চাবুক ছাড়া.
নীচের ভিডিওটি দেখুন এবং সাদা চকোলেট ভ্যানিলা গানচে তৈরি করলে আর কখনও সমস্যা হবে না।
রান্নার সময়: 25-35 মিনিট।
ক্যালোরি সামগ্রী (প্রতি 100 গ্রাম): 471-476 কিলোক্যালরি।
পরিবেশন:একটি কেকের জন্য।
রান্নাঘর:একটি হুইস্ক, বিভিন্ন গভীরতা এবং ক্ষমতার বেশ কয়েকটি পাত্র, বড় দাঁত সহ একটি গ্রাটার বা একটি সিরামিক ছুরি, একটি পরিমাপের বাটি এবং রান্নাঘরের স্কেল, ক্লিং ফিল্ম, যে কোনও প্রস্তুতকারকের একটি মাইক্রোওয়েভ।
ক্রিম বৈকল্পিক
উপাদান
ধাপে ধাপে রান্না
Ganache একটি ঘন, শক্ত হওয়া চকোলেট ক্রিম। এটি কেক এবং পেস্ট্রিগুলির জন্য সমাপ্তি আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মাস্টিক লাগানোর আগে এটি কেকেও লাগানো যেতে পারে।
চকোলেট ভর পৃষ্ঠকে পুরোপুরি সমতল করে, উল্লেখযোগ্যভাবে শক্ত করে এবং একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে।
কিন্তু এই সব সত্য হতে, গণচে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক. আপনার মনোযোগের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন।
কেক লেপের জন্য চকলেট গানচে - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি
গানাচে যত ঘন হবে, আবরণের স্তর তত ঘন হবে এবং তদ্বিপরীত হবে। আপনি একটি পাতলা গ্লাস করতে প্রয়োজন হলে, ভর একটি উষ্ণ অবস্থায় প্রয়োগ করা হয়। আপনি যদি একটি পুরু আবরণ পেতে চান, তাহলে গনচে ঠান্ডা করুন এবং শুধুমাত্র তারপর এটি পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দিন।
পণ্য নির্বাচনের জন্য সাধারণ নীতিগুলি:
চকোলেট। দুগ্ধের বারগুলি গনছের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি চকলেট যা প্রয়োজন এবং উচ্চ কোকো সামগ্রী সহ। বিশেষত 65-70%। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি ভালভাবে গলে যাবে, শক্ত হবে এবং ক্রিমটিকে একটি ভাল স্বাদ দেবে।
চিনি. স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়, কোন মোটা বা সূক্ষ্ম বালি কাজ করবে, কিন্তু পাউডার নয়।
দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম, টক ক্রিম। তারা চকোলেটের স্বাদকে পাতলা করে, গনচে নরম, আরও নমনীয় করে তোলে এবং এটিকে দ্রুত শক্ত হতে দেয় না। পণ্যগুলির মধ্যে একটি বা দুটি বা তার বেশি ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি সমস্ত নির্বাচিত রেসিপির উপর নির্ভর করে।
মাখন। খুব প্রায়ই যোগ করা হয়. আমরা প্রাকৃতিক গ্রহণ করি, GOST অনুযায়ী উত্পাদিত হয়, অর্থাৎ, চর্বিযুক্ত সামগ্রী কমপক্ষে 72% হবে। অন্যথায়, গনচে যেভাবে উচিৎ হবে না, তা জমে নাও যেতে পারে।
কোকো। সংমিশ্রণে চিনি এবং অন্যান্য সংযোজন ছাড়াই প্রাকৃতিক কালো পাউডার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কোকো চকোলেটে যোগ করা যেতে পারে বা নিজেই ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে স্বাদ ততটা গভীর এবং সমৃদ্ধ হবে না।
অবশ্যই, এই সব উপাদান ব্যবহৃত হয় না. মধু, দুধের গুঁড়া এবং ক্রিম সহ বিভিন্ন অন্যান্য সংযোজন সহ রেসিপি রয়েছে। ক্রিম প্রস্তুতির প্রযুক্তিও সামান্য পরিবর্তন হতে পারে।
কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে রেসিপি
একটি কেক কভার করার জন্য সবচেয়ে সহজ চকোলেট গানচে রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এই পরিমাণ 23 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি পণ্যের জন্য যথেষ্ট। তবে, অনেক কিছু স্তরের বেধ, তাপমাত্রা এবং ভরের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে।
1. আমরা চকোলেট কাটা, যদি এটি ছোট না হয়, আমরা এটি একটি বাটি মধ্যে নিক্ষেপ এবং একটি বাষ্প স্নান এটি করা। তরল অবস্থায় গলে যায়।
2. মাখন ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, অন্য একটি পাত্রে রাখুন। আমরা নরম করি। এটি আগাম এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. একটি মিক্সার দিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য মাখন বিট করুন এবং অংশে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। আমরা ভরকে একজাতীয়তায় নিয়ে আসি।
4. ক্রিমটিকে আরও গভীর ও সুন্দর করতে এক চামচ কোকো পাউডার যোগ করুন।
5. বাষ্প স্নান থেকে চকলেট সরান. সামান্য ঠাণ্ডা করুন, কিন্তু শুকাতে দেবেন না।
6. ক্রিম এবং বীট মধ্যে চকলেট ঢালা. যদি ভরটি তরল হয়ে যায়, তবে এটি 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে গনচে ঘন হয়ে যায়, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখবেন না এবং ফ্রিজে রাখবেন না।
7. কেকটি নরম এবং নমনীয় থাকা অবস্থায় অবিলম্বে ঢেকে রাখতে গণচে ব্যবহার করুন।
কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: পুরো দুধের রেসিপি
এই গণচে প্রস্তুত করতে, সাধারণ পুরো দুধ ব্যবহার করা হয়, এটি কমপক্ষে 3% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ গ্রহণ করা ভাল।
1. আমরা চুলায় বাষ্প স্নানের জন্য একটি সসপ্যান রাখি, যখন জল গরম হয়, আমরা চকোলেট টুকরো টুকরো করে ফেলি। ছুরি দিয়ে কাটা যায়।
2. একটি পাত্রে বা একটি সসপ্যানে চকলেট ঢালা ব্যাস ছোট, গলে সেট করুন।
3. দুধ গরম করুন এবং চকোলেট যোগ করুন।
4. চকোলেট ক্রিমের সমস্ত উপাদান গলে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা একটি বাষ্প স্নানে গরম করতে থাকি, ভর একজাত হয়ে যায়।
5. তাপ থেকে সরান, সামান্য ঠান্ডা.
6. নরম করা মাখনে এক চামচ চকোলেট মিশ্রণ যোগ করুন, নাড়ুন। তারপর অন্য একটি চামচ এবং তাই ঢালা যতক্ষণ না উভয় ক্রিম একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়।
7. স্বাদ একটু ভ্যানিলা নিক্ষেপ, বা cognac ঢালা. আমরা আলোড়ন. গানাচে একটু ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন!
কেক লেপের জন্য চকোলেট গানচে: মধু দিয়ে রেসিপি
লেপের জন্য মধু গনছে রেসিপি চকলেট কেক. ক্রিম অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধি এবং খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট. ভরে চিনি যোগ করার দরকার নেই, যেহেতু এটি টালিতেও রয়েছে। এই রেসিপিতে 30% এর উপরে ভর ভগ্নাংশ সহ ফ্যাট ক্রিম ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
110 গ্রাম ডার্ক চকোলেট।
1. আমরা ক্রিম এবং মধু একত্রিত করি, এটি ডুবাতে পাঠান জল স্নান.
2. মিশ্রণটি গরম করার সময়, আপনি চকলেটটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। আমরা এটি মধু এবং ক্রিমে স্থানান্তর করি। মিশ্রণটি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি গলতে থাকুন।
3. তাপ থেকে সরান, একটি উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা করুন।
4. আমরা নরম মাখন প্রবর্তন. যেহেতু এটি সামান্য যোগ করা হয়, এটি আলাদাভাবে ঝাঁকানোর প্রয়োজন নেই।
5. নাড়ুন। যত তাড়াতাড়ি ক্রিম একজাত হয়ে, আপনি কেক আবরণ করতে পারেন!
কেক লেপের জন্য চকোলেট গানচে: কোকো পাউডার দিয়ে রেসিপি
কেক ঢেকে রাখার জন্য চকলেট গানচে ক্রিম এর ইকোনমি সংস্করণ। গুরুত্বপূর্ণ ! ক্রিমটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য এবং পূর্ণাঙ্গ চকোলেটের আবরণ থেকে নিকৃষ্ট না হওয়ার জন্য, আপনাকে উচ্চ-মানের কোকো পাউডার ব্যবহার করতে হবে। চিনি আরও স্বাদে যোগ করা যেতে পারে, তবে 2 টেবিল চামচের বেশি নয়, অন্যথায় ধারাবাহিকতা ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে।
1. আমরা একটি উষ্ণ ঘরে আগাম তেল বের করি, আপনি এটিকে কিউব করে কাটতে পারেন যাতে এটি দ্রুত নরম হয়।
2. প্রথমে কোকো এবং চিনি একত্রিত করুন, নাড়ুন। পাউডারের দানা বালির বিরুদ্ধে ঘষবে, কোনও গলদ থাকবে না।
3. এখন দুধের সাথে চিনির মিশ্রণটি পাতলা করুন, নাড়ুন এবং একটি জল স্নানে রাখুন। তবে আপনি একটি নন-স্টিক আবরণ সহ একটি নিয়মিত সসপ্যানে এই জাতীয় ক্রিম রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, একটি ছোট আগুন চালু করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোকো পুড়ে না যায়।
4. যত তাড়াতাড়ি চিনি দ্রবীভূত হয়, ক্রিম একজাত হয়ে যায়, আপনি চুলা থেকে এটি অপসারণ করতে পারেন।
5. চকোলেট ভরকে একটু ঠান্ডা করুন এবং নরম মাখন দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন। মাখন গলে গেলে ঠিক আছে। ক্রিম ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হবে।
6. কেক ঢেকে দিতে বা কেক, আইসক্রিম, ঘরে তৈরি মিষ্টি সাজানোর জন্য আমরা গণচে ব্যবহার করি।
কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: চকোলেট দিয়ে ক্রিম তৈরির রেসিপি
আরেকটি খুব সহজ গনচে রেসিপি, তবে কমপক্ষে 30% ভারী ক্রিম ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি চকলেট এবং কোকো পাউডার উভয়ই ব্যবহার করে।
170 গ্রাম গাঢ় চকোলেট;
1. আমরা ক্রিমটিকে একটি গরম অবস্থায় গরম করি, কিন্তু ফোঁড়া না। প্রায় 70-80 ডিগ্রি পর্যন্ত।
2. কোকো পাউডারের সাথে দানাদার চিনি যোগ করুন। যদি সেগুলি আলাদাভাবে ঢেলে দেওয়া হয় তবে গলদ দেখা দিতে পারে। দ্রুত ক্রিম নাড়ুন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ছেড়ে দিন এবং তাপ থেকে সরান।
3. আমরা চকোলেট চূর্ণবিচূর্ণ. ছুরি দিয়ে দ্রুত কাটা যায়। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
4. গরম কোকো ক্রিম সঙ্গে চকলেট টুকরা ঢালা. টুকরোগুলো গলে যাওয়ার জন্য বাটিটি কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
5. খুলুন, নাড়ুন।
6. নরম মাখন যোগ করুন। তবে, যদি ক্রিমটি উচ্চ মানের হয় তবে এটি ছাড়াই সম্ভব।
7. সুবাস জন্য cognac ঢালা. এই পরিমাণ ক্রিম একটি সামান্য আখরোট বন্ধ দিতে যথেষ্ট, কিন্তু একই সময়ে এটি অ্যালকোহল অনুভব করে না।
কেক লেপের জন্য চকলেট গানচে: দুধের গুঁড়া দিয়ে রেসিপি
কেকটি ঢেকে রাখার জন্য চকোলেট গ্যানাচে একটি রেসিপি, যা শুধুমাত্র দুধের গুঁড়া দিয়েই নয়, ক্রিম দিয়েও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে, যেহেতু পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী বেশি হবে।
50 গ্রাম শুকনো দুধ;
60 মিলি তাজা দুধ;
1. চকোলেট চূর্ণ, একটি জল স্নান মধ্যে রাখা.
2. গুঁড়ো দুধে চিনি যোগ করুন, এটি সব পাতলা করুন তাজা দুধবা সাধারণ জল, আলাদাভাবে চুলায় রাখুন এবং 50 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন।
3. একটি মিক্সার দিয়ে মাখন বিট করুন, ধীরে ধীরে এতে দুধ যোগ করুন। আমরা এটি ধীরে ধীরে করি যাতে তেল সমস্ত তরল শোষণ করে।
4. জল স্নান থেকে গলিত চকোলেট সরান, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এটা গরম হওয়া উচিত নয়। প্রয়োজনে একটু ঠান্ডা করে নিন।
5. আমরা ক্রিম চাবুক বন্ধ না করে, মাখন মধ্যে চকলেট মিশ্রণ প্রবর্তন।
6. Ganache প্রস্তুত! স্বাদ নিতে, এতে ভ্যানিলিন বা কগনাক যোগ করুন, যেমন আমরা আগের রেসিপিতে করেছি। ক্রিমটি শক্ত হওয়ার আগে অবিলম্বে ব্যবহার করুন।
কেক ঢাকতে চকোলেট গানচে: কমলার খোসা রেসিপি
আসলে, আপনি লেবু জেস্ট দিয়ে একটি ক্রিম তৈরি করতে পারেন, তবে একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ এবং সুবাস থাকবে। আপনার পছন্দের সাইট্রাস বেছে নিন। এটি একটি ব্রাশ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না এবং এটির উপরে ফুটন্ত জল ঢালাও।
200 গ্রাম ডার্ক চকোলেট;
1 ম. l কমলার খোসা বা 1 চা চামচ। লেবুর খোসা;
1. একটি জল স্নান নির্মাণ. ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পর উপরের বাটিতে সমস্ত চকলেট রাখুন। আমরা গলতে শুরু করি।
2. zest কাটা করা প্রয়োজন, চকোলেট অবিলম্বে যোগ করুন।
3. এক চিমটি লবণ দিয়ে দুধ গরম করুন। আপনি একটি মিষ্টি ক্রিম পেতে চান, তারপর চিনি দুই বা তিন টেবিল চামচ ঢালা, কিন্তু আর না.
4. যত তাড়াতাড়ি চকলেট এবং জেস্ট গরম আপ এবং একজাত হয়ে, মাখন যোগ করুন, নাড়ুন.
5. পরবর্তী, দুধ একটি পাতলা প্রবাহ মধ্যে ঢালা, তাড়াহুড়ো করবেন না।
6. একটি জল স্নান মধ্যে আরও মিনিটের জন্য ganache উষ্ণ আপ এবং অপসারণ.
7. একটি উষ্ণ থেকে শীতল, কিন্তু ঠান্ডা অবস্থায় নয়। কেকের পৃষ্ঠ বা অন্য কোন উদ্দেশ্যে সাজাইয়া ব্যবহার করুন।
গণচে দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং আপনি কেক ঢেকে রাখতে পারবেন না? গরম পানির একটি সসপ্যানে বাটিটি রাখুন, মিশ্রণটি গরম হতে দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। এটি থেকে অবিলম্বে আইসিং তুলে নিন, কেকটি ঢেকে দিন।
সাদা চকোলেট অন্ধকারের চেয়ে অনেক বেশি চতুর। যদি পণ্যটি নিম্নমানের হয় বা এমনকি এক ফোঁটা জলও প্রবেশ করে তবে এটি মোটেও গলে নাও যেতে পারে।
আমি সাদা চকোলেট গানচে ভালোবাসি! আমি এটি কেক, কেক এবং কাপকেক ভর্তি করার জন্য এবং কুকিজ এবং মিষ্টির জন্য ব্যবহার করতে চাই। মিষ্টি, মৃদু, বায়বীয়, খুব বাধ্য!
হোয়াইট চকলেট গনচে সহজেই বাড়তি ফ্লেভার দেওয়া যায়, যেমন গনচেতে বেরি পিউরি যোগ করে এটিকে ফ্লোরাল বা বেরি বানানো। এটি আপনার কল্পনার জন্য একটি কৃতজ্ঞ উপাদান!
প্রায় 400-500 মিলি ভলিউম সহ একটি বাটির জন্য:
- 150 গ্রাম সাদা চকোলেট
- 80 গ্রাম ভারী ক্রিম 33-35%
চকলেটটি ছোট ছোট টুকরো করে একটি পাত্রে রাখুন (আমার কাছে এটি ট্যাবলেটে আছে)। একটি সসপ্যান, মই বা ফায়ারপ্রুফ কাপে ক্রিমটি ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তবে ফুটবেন না!
ক্রিম ফুটে উঠলে চকোলেট সহ পাত্রে ঢেলে দিন।
চকোলেট সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন। বাটিটিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি গনছের পৃষ্ঠে লেগে থাকে এবং 2-3 ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। এই সময়ে, গনছে ঘন হবে।
ফ্রিজ থেকে গণচে বের করুন (যদি আপনি এটি ফ্রিজে রাতারাতি রাখেন তবে আপনাকে এটিকে ঘরে কিছুটা দাঁড়াতে হবে, প্রায় আধা ঘন্টা) এবং একটি মিক্সার বা হুইস্ক দিয়ে মারতে শুরু করুন।
চাবুক মারার সময়, চকোলেট ভর একটু বেশি ঘন হবে এবং হলুদের পরিবর্তে সাদা হয়ে যাবে। গানচে নরম, কোমল, বায়বীয় এবং সিল্কি হয়ে যাবে :)। যেমন একটি সাদা রঙ এবং একটি ক্রিমি রাষ্ট্র এবং আপনি প্রয়োজন পর্যন্ত এখানে বীট.
এখন আপনি এটি দিয়ে কাজ করতে পারেন! তবে মনে রাখবেন এটি তাপে বেশিক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকা সহ্য না করে এবং খুব নরম হয়ে যায়। তারপরে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করার জন্য কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। কাপকেকের জন্য ক্রিম ক্যাপ হিসাবে, এটি ভাল আচরণ করে, কারণ এটি প্রবাহিত হয় না (যদি না, অবশ্যই, এটি তাপে থাকে)। এর মধ্যে আমি গান করেছি, তারাও খুব ভালো আচরণ করেছে।
শুকনো জুঁই ফুল ক্রিম যোগ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ। এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, ঠান্ডা হতে দিন, আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি চকলেটের বাটিতে ছেঁকে নিন। এটি একটি বিস্ময়কর জুঁই গনছে সক্রিয় আউট. উপাদানের নির্দেশিত সংখ্যার জন্য প্রায় 30 টি ফুলের প্রয়োজন।
আমি আশা করি আপনি এই গানচে উপভোগ করেন এবং এটির সাথে আপনার সৃষ্টিগুলি সুস্বাদু হবে!
Ganache চকলেট দিয়ে তৈরি একটি উপাদেয় ফ্রেঞ্চ ক্রিম। এটি কেক, কেক ফিলিংস, মাস্টিক জন্য ঘাঁটি জন্য একটি গ্লাস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সামঞ্জস্যের মধ্যে ভিন্ন হতে পারে: পুরু বা তরল। চলুন আপনাদের সাথে জেনে নিই কিভাবে চকলেট গনছে বানাবেন।
চকলেট গানচে রেসিপি
উপকরণ:
- ক্রিম 35% - 110 মিলি;
- - 100 গ্রাম;
- মাখন - 35 গ্রাম;
- গুঁড়ো চিনি - 2 চামচ। চামচ
রান্না
গানচে ক্রিম প্রস্তুত করতে, চকোলেটটি টুকরো টুকরো করে একটি সসপ্যানে রাখুন। একটি পাত্রে ক্রিম ঢালুন, গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তবে ফুটবেন না এবং তারপরে চকোলেটে সবকিছু ঢেলে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত একটি হুইস্ক দিয়ে ভরটি নাড়ুন, মাখন রাখুন এবং আবার মেশান। ফলস্বরূপ, আপনি mastic জন্য একটি চকচকে চকলেট ganache পেতে হবে।
কেকের জন্য চকলেট গনছে
উপকরণ:
- দুধ - 100 মিলি;
- মাখন - 200 গ্রাম;
- তিক্ত চকোলেট - 200 গ্রাম।
রান্না
এবং এখানে কেকের জন্য চকলেট গনছের আরেকটি রেসিপি রয়েছে। প্রথমত, আমরা বাষ্প স্নান প্রস্তুত করি যাতে ছোট সসপ্যানটি জলের নীচে স্পর্শ করে। তারপরে একটি ছোট পাত্রে দুধ ঢালা, এবং এটি গরম করার সময়, আমরা চকোলেট বারটি টুকরো টুকরো করে ফেলি। এরপরে, এগুলিকে গরম দুধে ঢেলে দিন, চকোলেট সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং বাষ্প স্নান থেকে সরান। আমরা নরম মাখন রাখি এবং একটি সমজাতীয় চকচকে ভর না পাওয়া পর্যন্ত চকোলেট গনচে ভাল করে গুঁড়া করি। আমরা প্রায় 15 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে ভর রাখি, যার পরে কেকটি ঢেকে রাখার জন্য চকোলেট গ্যানাচে প্রস্তুত!
চকলেট ক্রিম গানচে রেসিপি
উপকরণ:
রান্না
সুতরাং, ডার্ক চকলেটের একটি বার নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার একটি সসপ্যানে চর্বি ঢেলে দিন নারিকেলের দুধ, একটি দুর্বল আগুনে রাখুন এবং প্রায় ফোঁড়া পর্যন্ত গরম করুন। এর পরে, স্বাদে বাদামী চিনি যোগ করুন, একটি হুইস্ক দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন যাতে স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। আবার আমরা প্রায় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত দুধ গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি এবং কাটা চকোলেটে আলতো করে ঢেলে দিই। 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং ভর স্পর্শ করবেন না এবং এখনও মিশ্রিত করবেন না! তারপরে আমরা আলতো করে এবং খুব সাবধানে মিশ্রণটি মিশ্রিত করতে শুরু করি, তবে বীট করবেন না, যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় চকোলেট গ্যানাচে প্রাপ্ত হয়।