বিভিন্ন দেশ থেকে কফি রেসিপি. কিভাবে কফি সারা বিশ্বে প্রস্তুত এবং মাতাল হয় সারা বিশ্ব থেকে কফি রেসিপি

কফি না শুধুমাত্র সুগন্ধি এবং সুস্বাদু পানীয়. এটা সবসময় আন্তরিক দীর্ঘ কথোপকথন থাকার disposes. আমরা আপনাকে বলতে চাই কিভাবে কফি প্রস্তুত এবং মাতাল হয় বিভিন্ন দেশআহ বিশ্ব

অস্ট্রিয়াতে, অন্যান্য দেশের মতো, এই ঐশ্বরিক পানীয়টির প্রচুর ভক্ত রয়েছে। এবং তাদের বেশিরভাগই একটি ক্যাফেতে এক কাপ কফির জন্য বসতে পছন্দ করে, যেখানে আপনি এই কফি পানীয়টির বৈচিত্র্য দেখতে পাবেন। শক্তিশালী এবং দুর্বল কফি এখানে প্রস্তুত করা হয়; দীর্ঘ এবং দ্রুত রান্না।

দুধ, হুইপড ক্রিম বা এসপ্রেসো দিয়ে হালকা বাদামী কফি তৈরি করতে পারেন। অনুরোধে, ডিম, রাম বা হুইস্কির সাথে একটি কফি পানীয় পরিবেশন করা হবে। হ্যাঁ, এবং এই ঐশ্বরিক পানীয় পরিবেশনের জন্য খাবারগুলি ভিন্নভাবে ব্যবহৃত হয়: ছোট, মাঝারি এবং বড় কাপ, মাটির মগ বা পাতলা চশমা। সাধারণত অস্ট্রিয়ান ক্যাফেতে তারা প্রায় 30 ধরনের কফি পানীয় অফার করে।
অস্ট্রিয়াতে, কফি সবচেয়ে মূল্যবান, যা ফিল্টার বা পারকোলেটর ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এই পদ্ধতির সাহায্যে, কফি পানীয় চাপের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া খুব প্রথম অস্ট্রিয়ানরা।




স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং উত্তর ইউরোপের বাসিন্দারা কেবল ক্যাপুচিনো পছন্দ করে। কিন্তু ডেনমার্কে, কালো কফি দারুণ জনপ্রিয়তা এবং প্রশংসা জিতেছে। হল্যান্ডে, এই অস্বাভাবিক পানীয়টি প্রথমে একটি বিশেষ জগে ঢেলে পরিবেশন করা হয়, যা তারপরে একটি ট্রেতে চাবুক ক্রিম, সেইসাথে এক গ্লাস ঠান্ডা জল এবং চিনির ছোট টুকরা দিয়ে রাখা হয়।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় কফি মেকার ব্যবহার করা হয় না। প্রিয় কফি পানীয়টি একটি সিরামিক চায়ের পটলে তৈরি করা হয় এবং তারপরে টেবিলে কফি পরিবেশন করা হয়। তারপর কফির কাপে ঢেলে দিল।

ফিনল্যান্ডে একটি বিশেষ পদ্ধতিতে কফি তৈরি করা হয়। এই দেশের বাসিন্দারা কফি গ্রাউন্ডের ক্ষরণ এবং সমাপ্ত কফি পানীয়কে বিশুদ্ধ করতে মাছের আঁশ ব্যবহার করে।




ইংল্যান্ডে 20 শতকের শুরুতে, চা পছন্দ করে, তারা কফি পানীয় ত্যাগ করেছিল। এশিয়া থেকে চা প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করা হয়েছিল এবং তাই এটি ইংরেজ সমাজে একটি অপরিহার্য পানীয় হয়ে উঠেছে। কিন্তু বিলাসবহুল এবং ব্যয়বহুল ক্যাফেগুলির আবির্ভাবের সাথে, কফি ইউরোপে তার ভক্ত পেতে শুরু করে। এবং এইভাবে, "কফি সোসাইটি" এর ঘটনাটি জন্মগ্রহণ করেছিল। কফি একটি ব্যয়বহুল পানীয় হিসাবে বিবেচিত হত। একজন আমেরিকান যেমন উল্লেখ করেছেন: "কফি সম্প্রদায় এমন একটি ঘনিষ্ঠ বৃত্ত যারা এই সুগন্ধযুক্ত এবং মহৎ পানীয়টির এক কাপ পান করার জন্য একটি মিঙ্ক কোট পরেন।"




যুদ্ধের পরে, ইংল্যান্ডে অনেক ক্যাফে উপস্থিত হয়েছিল, যেখানে যে কেউ একটি কফি পানীয় চেষ্টা করতে পারে। কফি ছাড়াও, তারা বিভিন্ন স্ন্যাকস এবং মিষ্টি পরিবেশন করেছিল, যা এই সুগন্ধযুক্ত পানীয়ের একটি সংযোজন ছিল।

চেষ্টা করুন এবং বেক করুন

ক্রমবর্ধমান অবস্থা

কফি যে মত.

তুষারপাত নেই, কখনও - তারা গাছ মেরে ফেলে। যথাক্রমে,

পৃথিবীর বেশিরভাগ গ্রহ স্বয়ংক্রিয়ভাবে একপাশে ভেসে গেছে। ওঠানামা অনুমোদিত

আরবিকার জন্য 15-25 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা, রোবাস্তার জন্য 5-30 ডিগ্রি।

যেমন আবহাওয়ার অবস্থাবিষুব রেখায় এবং এর চারপাশে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বিদ্যমান

মকর রাশির কর্কট ও ক্রান্তীয়।

যে মধ্যে বলুন

এই বেল্টে থাকা সমস্ত দেশ, পরিস্থিতি একই, এটা অসম্ভব। কোথাও কোথাও

পাহাড়ে, তাপমাত্রা সেখানে কম, যা আরবিকা বৃদ্ধি করা সম্ভব করে তোলে, কারণ

দিনের বেলায় স্থিতিশীল প্লাস 25 সারাবছর- এটি কেবল পাহাড়েই সম্ভব। কয়েক সপ্তাহ

নিরক্ষরেখা থেকে আমরা যত দূরে চলে যাই, নির্দিষ্ট উচ্চতায় এটি ততই শীতল হয়।

তদনুসারে, কেনিয়ার নিরক্ষরেখায় 2000 মিটার দক্ষিণে 1200 মিটারের সমান।

ব্রাজিল। রোবাস্তা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে আরামে বেড়ে ওঠে, কিন্তু পাহাড়ে চড়ে না,

সে সেখানে ঠান্ডা।

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, মাটি কফির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান নয়। কফি গাছ ফসফরাস, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম পছন্দ করে,

যদি তারা মাটিতে না থাকে তবে সেগুলি সার আকারে প্রয়োগ করা হয়। কফি আর্দ্রতা পছন্দ করে - গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে আর্দ্রতা বেশি। আরবিকার জন্য, সর্বোত্তম জিনিসটি পরিষ্কার এবং বোধগম্য

বর্ষাকাল, যখন কয়েক মাস ধরে বৃষ্টি হয়, এবং তারপরে সূর্য (অর্থাৎ ফসল কাটার ঋতু

এক). মধ্য আমেরিকার বেশিরভাগ দেশেই এই অবস্থা। কিছু

দেশে বেশ কয়েকটি বর্ষাকাল রয়েছে - যথাক্রমে, এবং সংগ্রহের কয়েকটি ঋতু

ফসল. উদাহরণস্বরূপ, সুমাত্রা, কলম্বিয়া এবং কেনিয়ার প্রতিটিতে দুটি ফসল কাটার মৌসুম রয়েছে। কিভাবে

যত বেশি বৃষ্টি হয়, ততবার কৃষকদের গাছের কাছে যেতে হয়, কখনও কখনও 9 পর্যন্ত

বছরে একবার. এতে উৎপাদন খরচ ও দাম বেড়ে যায়।

বিভিন্ন মহাদেশে

তাদের নিজস্ব কফি বিশেষত্ব আছে.

উদাহরণস্বরূপ, মধ্য আমেরিকার অ্যারাবিকা মূলত কাতুরা এবং কাতুই জাত।

এশিয়া মহাদেশে অনেক জাতের গাছ রয়েছে

ক্যাটিমোর এবং তাদের ডেরিভেটিভস। এক সময় তিমুর দ্বীপে আরবিকা শিম প্রাকৃতিক

রোবাস্টা দিয়ে অতিক্রম করা হয়েছে, স্বাদে সামান্য হারিয়েছে, কিন্তু অর্জিত হয়েছে

অধিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং উচ্চ ফলন। এটি সক্রিয়ভাবে শুরু হয়েছিল

উদ্ভিদ, এবং তারপর caturra দিয়ে অতিক্রম (এগুলি কমপ্যাক্ট উচ্চ ফলনশীল গাছ) এবং

আসলে, ক্যাটিমোর পেয়েছে, যার একটি স্বাভাবিক স্বাদ আছে, কিন্তু দ্রুত

অপ্রচলিত হয়ে যায়, অর্থাৎ এটি তার ইতিবাচক স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারায়।

পশ্চিমে

আফ্রিকাতে রোবাস্তার আধিপত্য রয়েছে, পূর্বে - কেনিয়া, তানজানিয়া, উগান্ডা, রুয়ান্ডা,

বুরুন্ডি - বোরবনের বংশধররা বাড়ছে। এটি আকর্ষণীয় যে কেনিয়াতে, প্রতিবেশী ইথিওপিয়াতে (এবং তারপরে), কফি সরাসরি পাওয়া যায় নি, তবে রিইউনিয়নের ছোট দ্বীপের মাধ্যমে এটি অবস্থিত।

মাদাগাস্কারের পূর্বে। ফরাসিদের নামে একে একসময় বোরবন বলা হতো

রাজকীয় পরিবার. স্থানীয় বিভিন্ন কফি একই নাম পেয়েছে - বোরবন। এই বেরি আকৃতিতে আরও গোলাকার।

কফির ফ্লেভার প্রোফাইল

এছাড়াও অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়। এশিয়ান কফি সাধারণত আছে

কাঠের ছায়া গো (এগুলি বিশেষ করে সুমাত্রার কফিতে উচ্চারিত হয়, এটি

কাঠবাদামের quintessence). আমেরিকান - সাইট্রাস (ব্রাজিলিয়ান ভিন্ন

এছাড়াও ভাজা বাদামের নোট)। ইথিওপিয়ান, সবার থেকে আলাদা দাঁড়িয়ে - পুষ্পশোভিত, জুঁই, বার্গামট ছায়া গো। পূর্ব আফ্রিকান ভিন্ন

গভীর, সম্পূর্ণ ত্রিমাত্রিক অম্লতা, এতে প্রচুর ম্যালিক অ্যাসিড রয়েছে। AT

একই সময়ে, আপনাকে বুঝতে হবে যে যে কোনও অঞ্চলে আপনি অ্যাটিপিকাল কিছু বাড়াতে পারেন।

যদি আমরা স্বাদ নিয়ে আলোচনা করি, তাহলে আমাদের সবার আগে আরবিকা সম্পর্কে কথা বলা উচিত, কারণ রোবাস্তার দিক থেকে অনেক বেশি দরিদ্র।

স্বাদ Robusta মূলত মাত্র দুটি বৈশিষ্ট্য আছে - এটি বা

কাঠের বা মাটির। এবং সবসময় তিক্ত.

এবং আরও একটি জিনিস: আপনাকে বুঝতে হবে যে আপনি যদি কয়লা রাজ্যে কফি রোস্ট করেন, তবে সেখানে যা ছিল তাতে কোনও পার্থক্য নেই - ব্রাজিল, পেরু, এল সালভাদর - না। আমরা আমাদের কফিকে যত গাঢ় করে ভুনা করি, ততই স্বাদ কমে যায়, ক্যারামেলাইজড চিনির তিক্ততাকে পথ দেয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হাওয়াইতে কফি জন্মায় এবং আরও সম্প্রতি

এবং ক্যালিফোর্নিয়ায়। ক্যালিফোর্নিয়া কফির প্রথম ফসল আগামী বছর কাটা হবে,

এবং হাওয়াইয়ান সম্পর্কে কেউ নিম্নলিখিত বলতে পারেন। এটা একটা কৌতূহল। সেগুলির মধ্যে তিনি উপস্থিত ছিলেন

সময় যখন স্বাদ দিক প্রধান জিনিস ছিল না. এখন পুরো স্পেশালিটি পার্টি (অর্থাৎ, বিশেষ কফির সাথে জড়িত ব্যক্তিরা, নির্বাচিত মটরশুটি থেকে কফি। - প্রায় সংস্করণ।),

সে যুক্তরাষ্ট্র হোক, স্ক্যান্ডিনেভিয়া, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ কোরিয়াবা এমনকি রাশিয়া, লক্ষ্য করা হয়

উজ্জ্বল স্বাদের জাতগুলি সন্ধান করুন। তার আগে কারো কাছ থেকে কফি

অস্বাভাবিক জায়গা। যেমন জায়গা ছিল, উদাহরণস্বরূপ, পশুদের পেট, তাই

ইন্দোনেশিয়ান কোপি-লুওয়াক হাজির। পাশাপাশি বিভিন্ন দ্বীপ, উদাহরণস্বরূপ, সেন্ট দ্বীপ।

হেলেনা, যেখানে বোনাপার্ট তার বাকি দিনগুলো কাটিয়েছে, গ্যালাপোগোস, জ্যামাইকা তার ব্লু মাউন্টেনের সাথে - এবং

হাওয়াই হাওয়াইয়ান কফি বেশ স্বাভাবিক হতে পারে, বা এটি এমন হতে পারে

তার দিকে তাকাতে ভয় পায়। সাধারণভাবে - কিছুই অসামান্য। যাইহোক, তিনি সবসময়

খুব ব্যয়বহুল কারণ মার্কিন শ্রম ব্যয়বহুল। কফির প্রতি আগ্রহ

আমি মনে করি, এই ধরনের জায়গাগুলি আরও পনেরো বছর স্থায়ী হবে - জড়তা দ্বারা। কিন্তু শতাব্দীর স্কেলে

কফি দ্বীপের জনপ্রিয়তার বছরগুলি গণনা করা হয়েছে। কারণ পুরো পৃথিবীর কফি

চিন্তা কাপে স্বাদের দিকে চলে যায়।

এই দেশগুলো অফার করে

সহজ, রৈখিক, সস্তা আরবিকা। চকোলেট আন্ডারটোন সহ নরম কফি

একটি মিশ্রণে একটি ফিলার হিসাবে ভাল কাজ করে কারণ এটির নিজস্ব নেই

প্রাণবন্ত গন্ধ প্রোফাইল. মাঝারি রোস্ট এবং একটি কফি মেশিন হল সেরা জিনিস যা আপনি করতে পারেন

তাকে করতে। সাধারণভাবে, এটি বাণিজ্যিক কফি, এবং বিশেষ উজ্জ্বল বৈচিত্র্য

কফি সম্প্রদায়ের জন্য সুদ হবে, এখানে নেই, একই যে সত্ত্বেও

মেক্সিকো হল প্রতিবেশী গুয়াতেমালা বা কোস্টারিকার চেয়ে বড় একটি ক্রম।

একটি ছোট সঙ্গে কফি

অপ্রকাশিত অম্লতা। কিউবান কফি রাশিয়ায় পছন্দ করা হয় - আংশিকভাবে রাজনৈতিক কারণে।

কারণ, আংশিকভাবে কারণ স্থানীয় আরবিকা খুব অম্লীয় নয়, বিশেষ করে যদি এটি

6-8 মাস শুয়ে থাকুন।

হাওয়াই এর অনুরূপ

ইতিহাস: অসামান্য নয়, তবে ব্যয়বহুল কফি।

এই অঞ্চলের সর্বনিম্ন অবস্থিত দেশ। সালভাডোরান কফি

খুব প্রক্রিয়াকরণ নির্ভর। শুকনো প্রক্রিয়াকরণের সাথে, যেমন একটি গল্প: যদি কফি

একটি ফানেল দিয়ে পিষে এবং তৈরি করুন, এটি কিছুই হবে না এবং আপনি যদি এসপ্রেসো তৈরি করেন তবে অম্লতার দাঙ্গা দেখা দেবে। যে, কফি শুধুমাত্র espresso প্রকাশ করা হয়.

ধোয়া "সালভাদর" ভাল অম্লতা সঙ্গে একটি স্বাভাবিক কফি।

সবচেয়ে বিখ্যাত এক

বিশ্বের কফি

ব্লু মাউন্টেন - জ্যামাইকায় বৃদ্ধি পায়। এটি জেমসের প্রিয় কফি।

বন্ড, এবং এটি একটি মনোরম মখমল শরীরের সঙ্গে তার নরম কফি, ভাল অম্লতা সঙ্গে - কিন্তু তার জন্য

তারা একটি সাধারণ গুয়াতেমালান কফির চেয়ে 12-15 গুণ বেশি জিজ্ঞাসা করে। এটা সত্যিকার অর্থে যে ধরনের মূল্য নয়.

অনন্য জলবায়ু পরিস্থিতি

এই দেশে আপনি পারেন

একটি উচ্চারিত অম্লতা সহ বাণিজ্যিক কফি খুঁজুন যা এটির জন্য সাধারণ নয়

অঞ্চল. গুয়াতেমালার কফি ফুলেরও হতে পারে, যা অস্পষ্টভাবে মনে করিয়ে দেয়

ইথিওপিয়া। কোস্টারিকার সাথে সবকিছুই একটু সহজ, কিন্তু এখানে

অনন্য জলবায়ু পরিস্থিতি

বেশ কয়েকটি বর্গ কিলোমিটারের প্রতিবেশী অঞ্চলগুলি একটি ভিন্ন মাইক্রোক্লিমেট বিকাশ করতে পারে। এক পাহাড়ে বৃষ্টি হচ্ছে, কিন্তু পরের উপত্যকায় সারাক্ষণ রোদ থাকে। কফি

খুব আনন্দদায়ক, চেরি অম্লতা সহ, এটি একটি ভাল পছন্দ করে তোলে

যারা ক্যারোব কফি মেশিন থেকে এসপ্রেসো পছন্দ করেন তাদের জন্য। কোস্টারিকা এই অঞ্চলের সবচেয়ে উন্নত দেশ, জীবনযাত্রার সর্বোচ্চ মান সহ,

1940 এর দশকের শেষের দিকে সেনাবাহিনী, কার্যত কোন অপরাধ ছাড়াই। কফি শপ এ

নিকারাগুয়া এবং পানামা থেকে প্রতিবেশীদের দ্বারা চালিত হয় আবাদ। বেসিক "কোস্টা রিকা"-এর দাম এই অঞ্চলের গড় থেকে বেশি। কিন্তু আমাদের অবশ্যই বুঝতে হবে যে এটি তাদের দ্বারা নির্দেশিত নয়

যে কফি আরো আকর্ষণীয়, কিন্তু কারণ তারা একটি ভিন্ন খরচ গঠন আছে.

নিজের মধ্যে জিনিস। বিপুল

দেশ, বিশ্বের সবচেয়ে বড় আরবিকার উৎপাদনকারী। যা, উপায় দ্বারা, বৃদ্ধি

সহ বিপুল পরিমাণ রোবাস্তা। এখানেও, প্রক্রিয়াকরণের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে।

ব্রাজিলে, বেশিরভাগ কফি শুকনো পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারা এটি একরকম করে।

এই শুষ্ক "ব্রাজিল" একটি toasted বাদামের স্বাদ এবং একটি সাইট্রিক অম্লতা আছে যে আমি

আমি এটিকে বরং অপ্রীতিকর বলে মনে করি: এটি কস্টিক অ্যাসিডিটি, যেন আপনার মুখে সবুজ থাকে

চামড়াযুক্ত লেবু। বেশিরভাগ মানুষ, যখন তারা বলে যে তারা টক কফি পছন্দ করে না,

তারা ঠিক এই ধরনের অম্লতা মানে. তবে তারা খেতে ভালোবাসে।

কমলা, জাম্বুরা, টমেটো, এবং তারা টক! ধৃত "ব্রাজিল" নরম,

কিন্তু অভিব্যক্তিহীন। "কলম্বিয়া" আমি চোখ বন্ধ করে চিনতে পারি, কিন্তু "ব্রাজিল" দিয়ে পারি

কিছু বিভ্রান্ত করা। এই সব বাণিজ্যিক কফি প্রযোজ্য. স্বাভাবিকভাবেই, যদি

মানুষ অল্প পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং উৎপাদনের সব পর্যায়ে বিনিয়োগ করে

এটি একটি খুব আকর্ষণীয় কফি তৈরি করতে পারে। শুধু ব্রাজিলেই নয়, সর্বত্র।

বাণিজ্যিক "ব্রাজিল" হল মৌলিক সস্তা, দৈনন্দিন কফি। ভাল, সহজ

অসামান্য নয় প্রতিবেশী দেশগুলোর কফির তুলনায় গড়ে দেড় থেকে দুই গুণ কম দাম।

আপনি যদি 2 ব্যাগ কফি ভুনা করেন, তাহলে দাম কোন ব্যাপার না, তবে দুটি পাত্রে কি হবে?

অতএব, বড় কোম্পানি থেকে বিভিন্ন কফি মিশ্রণের 50-60% মধ্যে, "ব্রাজিল" উপস্থিত। কি

প্রথমত, এই কফির বিপুল সরবরাহ বা চাহিদা মুরগি এবং ডিমের ব্যাপার।

কিন্তু আমি মনে করি যে, অবশ্যই, সংখ্যা

পরামর্শ সরবরাহ চাহিদা নির্ধারণ করে, তাই কথা বলতে. এখনও ব্রাজিলিয়ানদের সঙ্গে খুব

কাজ করা সহজ, তাদের সবকিছু ঘড়ির কাঁটার মতো ডিবাগ করা আছে। এবং এমন পরিস্থিতি যা কেউ ভুলে যাবে

কিছু নথি রাখার কোন উপায় নেই, যার কারণে কার্গো রাশিয়ায় প্রবেশের অনুমতি দেওয়া হবে না।

বৃহত্তম প্রস্তুতকারক

বিশ্বের ধৃত আরবিকা কফি. এই অঞ্চলের সবচেয়ে অম্লীয় কফি। আর উত্তর থেকে কফি

কম অম্লীয়, দক্ষিণ থেকে কফি বেশি। সত্য, অম্লতা একই রকম নয়

আফ্রিকা, এটি লেবু, কিন্তু খুব উজ্জ্বল। "কলাম্বিয়া" একটি সাধারণ প্রতিনিধি

হালকা, কফি, যা

গাঢ় ভাজা হলে এর কোমলতা ধরে রাখে। "পেরু" ঠিক "কলম্বিয়ার" মত ভাজা

তীক্ষ্ণ এবং রুক্ষ হবে। এর কারণ হল কলম্বিয়ান কফির একটি অম্লীয় সম্ভাবনা রয়েছে,

যা ভাজা হলে নরম হয়ে যায়।

বাণিজ্যিক আরবিকা,

কিছুই অসামান্য।

আপনি বুঝতে পারেন - একটি রিজার্ভ, কচ্ছপ ... ইকুয়েডরে কফি সমুদ্রপৃষ্ঠে বৃদ্ধি পায়,

বিশেষ জলবায়ুর কারণে।

যদি গ্যালাপোগোসের কফি জ্যামাইকা এবং সেন্ট হেলেনার মতো একই গল্প হয়: আপনি বুঝতে পারেন - একটি রিজার্ভ, কচ্ছপ ... ইকুয়েডরে কফি সমুদ্রপৃষ্ঠে বৃদ্ধি পায়,

বিশেষ জলবায়ুর কারণে।

তাজা ফসল থেকে মটরশুটি স্বাদ ফুলের এবং হালকা, কিন্তু সাধারণভাবে, ইকুয়েডরীয় কফি অত্যন্ত overrated হয়.

অযাচিতভাবে ব্যয়বহুল

কফি মূলত উৎপাদন খরচ বেশি হওয়ায় দাম বেড়ে যায়। অনেক

লঙ্ঘন: যে কোনও উপায়ে শুকানো, উদাহরণস্বরূপ, বাড়ির ছাদে বেশ কয়েকটি স্তরে। এবং এখানকার জলবায়ু গাছের জন্য চাপযুক্ত। একই সময়ে, কফি আকর্ষণীয় - কারণ এখানে বৈচিত্র্য জন্মায় যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। যাইহোক, ইয়েমেন ছিল

ইথিওপিয়ার পর দ্বিতীয় দেশ যারা কফি চাষ শুরু করেছে। এখানে গাছ আছে

যাদের বয়স 70 বছর, আমি এরকম কিছু দেখিনি; তারা খুব পুরু কাণ্ড আছে, এবং

এগুলি উচ্চতায় 4-5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যখন ইয়েমেনি কফি তাজা হয়, তখন এটি একটি আকর্ষণীয়, অস্বাভাবিক চেরি স্বাদ ধারণ করে।

অম্লতা

অন্যথায়, এটা মৌলিক.

প্রচুর রোবাস্টা উৎপাদন করে

এবং কিছু আরবিকা। ভারতীয় আরবিকা নির্দিষ্ট। তারা তাদের বৃদ্ধি

বিভিন্ন ক্রসিং থেকে এসেছে বলা হয় যে বৈচিত্র্য

জাত তার স্বাদ আছে ভাজা পেঁয়াজ. কাপে যে অনুভূতি - একই

ভারতীয় সুবাস, কারো কাছে বমি বমি ভাব, কারো কাছে প্রিয়, কিন্তু সামগ্রিকভাবে খুব

বোধগম্য এবং নির্দিষ্ট।

অন্যথায়, এটা মৌলিক.

আরবিকা কফি - সামান্য লেবু, সামান্য বাদাম।

কফি বেল্টের শক্ত অংশ।

বাণিজ্যিক কফি।

এটি একটি রত্ন। দেশ

অঞ্চলে আলাদা হয়ে দাঁড়িয়েছে। প্রথমত, ইথিওপিয়া কফির জন্মস্থান।

দ্বিতীয়ত, এখানে প্রচুর পরিমাণে আরবিকা জন্মে। যদি ইন

মধ্য আমেরিকা দুই জাতের দ্বারা আধিপত্য, এখানে - প্রায় দশ হাজার, যা

শুধুমাত্র সংজ্ঞায়িত, এবং আরো অনেক যে এমনকি একটি নাম নেই. এটা বলা যেতে পারে যে ইথিওপিয়ানরা নিজেরাই জানে না সেখানে কী জন্মে। এই কারণেই আমরা রোস্টার প্রায়ই লিখি

বৈচিত্র্যের পরিবর্তে ইথিওপিয়ান কফির প্যাক - "স্থানীয় ঐতিহ্য"। ইথিওপিয়ান কফি বেশি

কেনিয়ার চেয়ে মিষ্টি, ফল এবং ফুলের। "ইথিওপিয়া" শুকনো প্রক্রিয়াকরণ, হিসাবে

সাধারণত বাণিজ্যিক। যখন কফি তাজা হয়, তখন এটি একটি মনোরম আফটারটেস্ট থাকে।

গাঁজন - যেমন এটি একটু অ্যালকোহলযুক্ত, গাঁজন করা। এবং তিনি এটা মূল্য

সস্তা আমরা যদি অ-বাণিজ্যিক শুকনো প্রক্রিয়াজাত কফি সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি রয়েছে

গাঢ় বেরির ছায়া গো - ব্লুবেরি, ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি। তিনি একটি আনন্দদায়ক আছে

মিষ্টি, এই কফি উজ্জ্বল, ভাল অম্লতা সঙ্গে. এটি রোস্টার এবং কফি শপগুলি পছন্দ করে যা নিজেদেরকে অত্যাধুনিক বলে মনে করে। এটা একটি ভাল বিকল্পএসপ্রেসোর জন্য

কারণ শুকনো প্রক্রিয়াকরণ শস্যের মধ্যে আরও মিষ্টিতা ধরে রাখে এবং এটি স্থানান্তরিত হয়

পান করা. ধুয়ে "ইথিওপিয়া" হল চুনের অম্লতা, বার্গামট এবং জেসমিনের নোট।

এটি একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ একটি সুস্বাদু, মনোরম কফি, খুব ভাল কফি, এক

শব্দ কিন্তু আপনি যদি এটিতে এসপ্রেসো তৈরি করেন তবে এটি চুন হয়ে যেতে পারে।

মনোনিবেশ

20 বছর আগের কফি শপ

বুরুন্ডি শিল্প চূর্ণবিচূর্ণ ছিল. তবে এই সময়ে একসঙ্গে

বিশ্বব্যাংকের সাথে, এখানে ধোয়া কফি প্রক্রিয়াকরণের জন্য অনেক স্টেশন তৈরি করা হয়েছে,

কফি শিল্পকে বৈধ করেছে - এবং কফির গুণমান বেড়েছে। স্বাদ দ্বারা

রুয়ান্ডান এবং বুরুন্ডিয়ান কফি প্রোফাইলে একই রকম। তার একটি সমস্যা আছে - স্বাদটি স্বতন্ত্র আলু

সশব্দে আঘাত. এটি একটি নির্দিষ্ট স্থানীয় ব্যাকটেরিয়ার এক্সপোজারের ফলাফল। রুয়ান্ডার কফি

ক্রমাগত অর্থ প্লাস নির্মাতাদের জন্য মান পরিপ্রেক্ষিতে খুব ভাল

উপরে প্রসারিত করা. রুয়ান্ডার কফিতে মাঝে মাঝে ছাঁটাইয়ের ছায়া থাকে, এটি রুক্ষ - তবে মনোরম। বুরুন্ডিয়ান কিছুটা বেশি সাইট্রাসযুক্ত, তালুতে লাল বেরিতে পরিণত হয়, তবে ম্যালিক অ্যাসিডিটিও ধরে রাখে।

এখানে প্রচুর চাষ হয়

রোবাস্তা আরবিকা বিভিন্ন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় - দক্ষিণ-পশ্চিমে, সীমান্তের কাছে

রুয়ান্ডা, পাহাড়ে এবং পূর্বে - মাউন্ট এলগনের কাছে। যদি চাষিরা করছেন

স্বাধীনভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, এটি কফি পরিণত হয়, যা দ্রুত অপ্রচলিত হয়ে যায়, অর্জন করে

অপ্রীতিকর কাঠের নোট। একটি ভাল মানের ধোয়া আরবিকা কফি সঙ্গে একটি চমৎকার কফি

ভাল অম্লতা। বেরির অম্লতা, লাল কারেন্টের স্মরণ করিয়ে দেয়,

ক্র্যানবেরি, ক্র্যানবেরি কিন্তু 9 মাস পরে, কফি ফিজল আউট. তারা সেরা আরবিকা তৈরি করে

ওয়েস্টার্ন ক্যাপিটাল নিয়ে কোম্পানিগুলোও স্টেশন তৈরি করছে। আমার জন্য, এই কফি

খারাপ না, তবে আফ্রিকাতে আরও ভাল আছে। আমরা এটা বিবেচনা করতে শুরু করলাম যখন ডলার

ক্রল আপ এবং আমাদের আরো ব্যয়বহুল কেনিয়ার একটি সস্তা বিকল্প খুঁজতে হয়েছে.

বিশেষত্ব

কফির অন্যতম স্তম্ভ

অঞ্চলে কাপে বিশ্বনেতা (অর্থাৎ স্বাদ) - অবশ্যই ইথিওপিয়া বাদ দিয়ে।

কেনিয়ানরা বুদ্ধিমান ছেলে (যাইহোক, তানজানিয়ায়, বেশিরভাগ ব্যবস্থাপনা কেনিয়ান)। পৃথিবীর আর কোথাও কফি এতটা অম্লতা সমৃদ্ধ হয় না। এখানে এবং

আপেল নোট, এবং লাল, এবং গাঢ় বেরি, এবং সাইট্রাস - অনেক আকর্ষণীয়

ছায়া! এবং "কেনিয়া" সবসময় তার প্রতিবেশীদের তুলনায় দেড় গুণ বেশি ব্যয়বহুল। উৎপাদন প্রযুক্তি উভয় ক্ষেত্রেই এটি একটি উন্নত দেশ (কিছু উৎপাদক তাদের কফি প্যাক করে

ভ্যাকুয়াম বাক্স, উদাহরণস্বরূপ), এবং বিকাশের ক্ষেত্রে

বিশেষ সংস্কৃতি।

বিশ্বের নেতা

রোবাস্টা উৎপাদন। 90-95% গাছ রোবস্তা, আরবিকা, বিড়াল সেখানে কেঁদেছিল (সে

ডালাত এলাকায় জন্মায় এবং তাজা হলে মনোরম নোট থাকে

সবুজ আপেল, কিন্তু ছয় মাস পরে এটি বিরক্তিকর হয়ে যায়)। কেন Robusta: ভিয়েতনাম একটি তরুণ কফি দেশ. 1950 এর দশকে সেখানে কফি জন্মেছিল, আমি

আমি অনুমান করি যে এটি কৃষিকে রূপান্তর করার একটি সরকারি কর্মসূচি ছিল

দেশের অর্থনীতি। আমরা যা সহজ তা বাড়তে শুরু করেছি এবং 20 বছর পরে আমরা পৌঁছেছি

নেতৃস্থানীয় অবস্থান। রোস্ট করার সময়, ভিয়েতনামিরা কফিতে কিছু যোগ করে, তাই এটি অপ্রাকৃত দেখায়: তৈলাক্ত, যদিও রোস্টটি মাঝারি, যা কখনই এমন প্রভাব দেয় না। রোবাস্তার এই যোগ করা অংশের কারণে

একেবারে কিছুই হয়ে ওঠে না। বিশেষ করে যদি আপনি কফি, দুধে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করেন

নিজের মধ্যে আরও একটি জিনিস।

এটিতে সুমাত্রা, জাভা এবং সুলাওয়েসি রয়েছে - তিনটি ভিন্ন স্বাদের অঞ্চল। সুমাত্রা হল উন্মাদ ঘরানার একটি ক্লাসিক: কফিতে উডি আছে

ছায়া, আগুনের ছায়া বা ভাজা সবজি- এবং এটি একটি ত্রুটি নয়, কিন্তু

অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য। এই বৈশিষ্ট্য কিছু সঙ্গে বিভ্রান্ত করা কঠিন, এটি কারণে প্রদর্শিত হবে

ধোয়া প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তির লঙ্ঘন। খুব উচ্চ আর্দ্রতা কারণে, পরিবর্তে

বেরিটিকে 11% এ ডিপল্প, ফার্মেন্ট এবং শুকানোর জন্য, তাদের এটিকে বিচ্ছিন্ন করতে হবে, দ্রুত গাঁজন করতে হবে, এটি এক বা দুই দিন থেকে 45-50% পর্যন্ত শুকিয়ে নিতে হবে এবং অবিলম্বে প্যাচওয়ার্কটি সরিয়ে ফেলতে হবে - শস্যের খোসা। শস্য, সুরক্ষা থেকে বঞ্চিত, একটি সমৃদ্ধ সবুজ রঙ অর্জন করে - এবং সাধারণ আরবিকা ফ্যাকাশে সবুজ। জাভা হল ধ্রুপদী আরবিকা, কিছুটা

ফুলেল যখন তাজা। সুলাওয়েসি প্রায়ই একটি অদ্ভুত আছে

স্বাদে একটি স্পর্শ - আমি বলতে চাই "ঘর্মাক্ত", খুব বোধগম্য। কিন্তু তিনি শান্ত, একটু লেবু, অপ্রত্যাশিত. সাধারণভাবে, সুমাত্রার মত, এই ক্ষেত্রে যখন সব

বাকিরা বিরক্ত হয়ে যাবে এবং আপনি নতুন কিছু চেষ্টা করতে চাইবেন। যদি সব কফি ভিতরে

বিশ্বের যেমন কাঠ এবং ধোঁয়াটে আন্ডারটোন ছিল, এটা মহান হবে না. কারণ এই নোটগুলো

কফি তাদের নিজস্ব পরিসীমা আটকে: এটা শস্য পর্যন্ত খোলা না যে সক্রিয়

আপনার দিন কোথায় শুরু হয়? একটি বাস্তব জীবনের হ্যাকার উত্তর দেবে - একটি দৌড় এবং একটি ঝরনা থেকে। সংশয়বাদীরা এটিকে হাসবে - টয়লেট থেকে।

কিন্তু বেশিরভাগের জন্য, সকাল হল কফি, এবং কফি হল সকাল। যাইহোক, কাজের মেজাজে সুর করার সময় এবং সুগন্ধযুক্ত এসপ্রেসো উপভোগ করার সময়, খুব কমই কেউ ভাবেন যে কফি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয়।

বছরে প্রায় 760 বিলিয়ন কাপ পান করা হয়। একই সময়ে, স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা সবচেয়ে বেশি কফি পান করে - প্রতি বছর মাথাপিছু প্রায় 12 কেজি; ইতালীয় এবং ব্রাজিলিয়ানদের থেকে সামান্য পিছিয়ে - 4-5 কেজি। রাশিয়ানরা (এমনকি এখানেও!) তালিকার শেষে রয়েছে - জনপ্রতি মাত্র আধা কিলো।

এই জাতীয় জনপ্রিয়তার সাথে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব কফির গোপনীয়তা রয়েছে। আমি একটি উত্তেজনাপূর্ণ ভ্রমণে যেতে এবং এর থেকে 5টি সুগন্ধযুক্ত কফির রেসিপি শেখার প্রস্তাব করছি বিভিন্ন দেশশান্তি

মধ্যপ্রাচ্যকে কফির জন্মস্থান বলে মনে করা হয়। 15 শতকে এটি ইয়েমেনে ব্যাপক ছিল, সৌদি আরব, মিশর এবং অন্যান্য রাজ্য. পরবর্তী শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, কফি অটোমান সাম্রাজ্যের জাতীয় সংস্কৃতির অংশ হয়ে ওঠে।

1555 সালে, কনস্টান্টিনোপলে প্রথম কফি হাউস খোলা হয়েছিল। সবাই কফি পান করেছে - নিছক মর্ত্য থেকে সুলতান পর্যন্ত। যাইহোক, আদালতে এমনকি একটি বিশেষ অবস্থান ছিল - একটি কফি প্রস্তুতকারক, যেটি দেশের সেরা কফি প্রস্তুতকারক, রাষ্ট্রের প্রধানের জন্য এই ঐশ্বরিক পানীয়টি প্রস্তুত করার জন্য সম্মানিত।

তুর্কিরাই কফি তৈরির একটি বিশেষ পদ্ধতি নিয়ে এসেছিল, যাকে আমরা "প্রাচ্য" বা "তুর্কি" কফি বলে জানি। এর বিশেষত্ব হল যে কফি খোলা আগুনে বা উত্তপ্ত বালির উপরে তামার সেজভে একটি লম্বা হাতল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি খুব সূক্ষ্মভাবে গ্রাউন্ড কফি ব্যবহার করে। তুর্কি কীফের গোপনীয়তা হল পানীয়টি কয়েকবার গরম করা এবং সময়মতো তাপ থেকে সরিয়ে ফেলা।

তুর্কি কফি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 50 গ্রাম পরিষ্কার (সিদ্ধ নয়!) জল;
• 1 চা চামচ সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি;
• স্বাদ চিনি;
• ছোট তুর্কি।

আদর্শভাবে, তুর্কি কফি গরম বালিতে প্রস্তুত করা হয়, এর জন্য এমনকি বিশেষ ডিভাইস রয়েছে, তবে এটি একটি সাধারণ গ্যাসের চুলা দিয়ে পাওয়া বেশ সম্ভব।

তুর্কিতে পরিষ্কার, নরম, অমেধ্য মুক্ত, জল ঢালা। আপনি যদি মিষ্টি কফি পছন্দ করেন তবে নীচে চিনি দিন। এটি তৈরি করার আগে এটি করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি মিষ্টি করা এবং পরে মিশ্রিত করা সম্ভব হবে না - এটি পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করবে।

আগুনে তুর্কি রাখুন এবং জল একটু গরম করুন।

তারপর আপনার প্রিয় বিভিন্ন কফি যোগ করুন, কিন্তু একটি খুব সূক্ষ্ম পিষে আছে নিশ্চিত করুন. একটু ফেনা শীঘ্রই প্রদর্শিত হবে। এটি অবশ্যই সাবধানে মুছে ফেলতে হবে এবং একটি কাপে রাখতে হবে।

তুর্কি কফি জন্য একটি কাপ আগাম প্রস্তুত করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, এটিতে ফুটন্ত জল ঢালা এবং থালা - বাসন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। একটি ঠান্ডা কাপে একটি গরম নিরাপদ হল ড্রেনের নিচে টাকা।

পাত্রটিকে তাপে ফিরিয়ে দিন এবং কফি পুনরায় গরম করুন, তবে এটি ফুটতে দেবেন না। যত তাড়াতাড়ি আপনি লক্ষ্য করুন যে এটি বুদবুদ প্রায়, তাপ থেকে cezve সরান. এই মুহূর্তটি মিস করবেন না, অন্যথায় আপনি তুর্কি কফি পাবেন না।

কয়েক মুহূর্ত পরে, তুর্কি আবার আগুন লাগান। এই কৌশলটি কয়েকবার করুন এবং কাপে কফি ঢেলে দিন।

তবে আপনার অবিলম্বে এটি পান করা শুরু করা উচিত নয় - পূর্ব তাড়াহুড়ো সহ্য করে না। কফি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য এবং স্থলগুলি নীচে স্থির হওয়ার জন্য এক মিনিট অপেক্ষা করুন।

তুর্কিদের থেকে ভিন্ন, ইতালীয়রা দৌড়ে সবকিছু করে। এমনকি তারা কফি পান করে। রোমের কফি হাউসগুলিতে, বার কাউন্টারে টেবিলে না বসে কফি পান করা সস্তা। ইতালিতে, কফি প্রস্তুতকারক উদ্ভাবিত হয়েছিল, এবং ইতালীয় ভাষায় এসপ্রেসো শব্দের অর্থ "দ্রুত", "দ্রুত"।

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, "তাড়াহুড়ো" এর অর্থ অতিমাত্রায় নয়। ইতালীয় কফির ঐতিহ্য কলোসিয়ামের মতোই পুরনো। এই দেশের বাসিন্দারা, গর্ব ছাড়াই ঘোষণা করে যে তারাই ইউরোপকে কফি পান করতে শিখিয়েছিল এবং শিখিয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, 1592 সালে ইতালীয় ডাক্তার প্রপার ডি'আলপিনো, মিশর থেকে ফিরে এসে প্রথমে কফি গাছের বর্ণনা দেন, যার দানাকে ডি'আলপিনো ঔষধি বলে। 20 বছর পরে, কফি ভেনিসে "চিকিত্সা" করতে শুরু করে - সেখানে প্রথম কফি হাউস খোলা হয়েছিল।

সেই থেকে, ইতালিতে কফি তৈরির প্রসার ঘটেছে এবং সারা বিশ্বে বিখ্যাত। আজ আপনি ক্যাপুচিনো বা এসপ্রেসো দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না, তবে এগুলিই একমাত্র নয় ইতালিয়ান রেসিপিকফি

উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে, তারা প্রায়শই প্রাতঃরাশে কোরেটো পান করে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:

• 60 মিলি এসপ্রেসো;
• 30 মিলি কগনাক লিকার বা ব্র্যান্ডি;
• স্বাদে চিনি।

একটি ছোট এসপ্রেসো কাপে কিছু লিকার বা ব্র্যান্ডি ঢেলে দিন। আপনি চাইলে চিনি যোগ করতে পারেন। যাইহোক, এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ উপরে উল্লিখিত পানীয়গুলি নিজেই বেশ মিষ্টি।

লিকারের উপরে গরম এসপ্রেসো ঢেলে দিন। তারা প্রায় এক গলপে কোরেটো পান করে - এক বা দুই চুমুক। তারপরে এক গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে কফি ধুয়ে ফেলা হয়।

শুধুমাত্র স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরাই ইতালীয়দের চেয়ে বেশি কফি পান করে। এর একটি ভাল উদাহরণ হল ডেনস। তারা দিনে কমপক্ষে 5 বার কফির কাপ নিষ্কাশন করে: প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার, বিকেলের চা (তিনটায়), রাতের খাবার এবং শোবার আগে।

এবং এই কঠোর ক্ষুদ্র রাজ্যের বাসিন্দারা সর্বদা তাদের সাথে একটি থার্মোস বহন করে। এটা কি অনুমান? অবশ্যই! ভদকা দিয়ে গরম করবেন না।

এমনকি কোপেনহেগেনে এমন একটি এলাকা রয়েছে যেটিকে স্থানীয়রা "লাটে জেলা" বলে ডাকে। প্রতি বর্গ মিটারে কফি হাউসের ঘনত্ব থেকে "ল্যাটে জেলা" নামটি পেয়েছে।

এইসব প্রতিষ্ঠানে দাম অবশ্য একটু কম, তাই ডেনিসরা ঘরে বসে কফি খেতে পছন্দ করে। প্রত্যেকেই পান করে - সাধারণ এসপ্রেসো থেকে হুইস্কি এবং হুইপড ক্রিম সহ সূক্ষ্ম "আইরিশ" কফি পর্যন্ত।

তবে সম্ভবত সব রেসিপির মধ্যে সবচেয়ে ডেনিশ হল লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে কফি। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 মিলি সদ্য তৈরি কালো কফি;
• 100 মিলি গাঢ় রাম;
• 20 গ্রাম বাদামী চিনি;
• 2 দারুচিনি লাঠি;
• লবঙ্গের "তারকা";
• marshmallow

মাঝারি গ্রাউন্ড, হালকা ভাজা কফি ব্যবহার করুন। স্বাভাবিক উপায়ে পানীয় তৈরি করুন (আপনি একটি ড্রিপ কফি মেকার বা একটি ফ্রেঞ্চ প্রেস ব্যবহার করতে পারেন)।

ড্যানিশ ভাষায় কফি তৈরির প্রক্রিয়াটি মুল্ড ওয়াইন তৈরি করার মতো। তৈরি করা কফি একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে দিন। রাম, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। নাড়াচাড়া করুন এবং এটিকে একটু বানাতে দিন। তারপর একটি ছোট আগুনে সসপ্যান রাখুন।

একটি ফোঁড়া আনুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। 60-80 মিনিটের জন্য কফি ছেড়ে দিন, এটি দারুচিনি এবং লবঙ্গের গন্ধ এবং স্বাদ শোষণ করতে দিন। তারপরে আপনি পানীয়টি পুনরায় গরম করতে পারেন এবং বড় গভীর গ্লাসে পরিবেশন করতে পারেন। মার্শম্যালো বা কুকিজ দিয়ে এই কফি পান করুন।

শতাব্দী প্রাচীন কফি ঐতিহ্য সহ আরেকটি দেশ হল গ্রীস। ইউক্রেনে, একটি আপত্তিকর বরকে তাড়ানোর জন্য, আপনাকে গ্রীসে একটি তরমুজ বের করতে হবে - শুধু কফি ঢালাও। ফেনা নেই।

গ্রীকরা কফি ফোমের প্রতি খুবই সংবেদনশীল। তাদের জন্য, এটি সম্মান এবং শ্রদ্ধার একটি চিহ্ন, তাই প্রিয় অতিথিদের সর্বদা ঘন ঘন ফেনা দিয়ে কফি পরিবেশন করা হয়।

একই সময়ে, হেলাসের বাসিন্দারা খুব বেশি ভাজা সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি পছন্দ করে। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি কিছুটা তুর্কিদের স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে গ্রীকরা বরং মিষ্টি কফি পান করে।

গ্রীক কফির সবচেয়ে মিষ্টি সংস্করণ হল ভ্যারিস গ্লিকোস। এটি রান্না করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 100 মিলি জল (দুটি পরিবেশনের জন্য);
• 1 ডেজার্ট চামচ সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি;
• চিনি 2 ডেজার্ট চামচ।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, গ্রীকরা তুর্কিদের মতো একইভাবে কফি তৈরি করে। কিন্তু বেশ কিছু সূক্ষ্মতা আছে।

ফোমটি ঘন এবং দ্রুত তৈরি করার জন্য, পানীয়টি ক্রমাগত নাড়তে হবে। এটি চিনিকে দ্রুত দ্রবীভূত করতেও সাহায্য করবে।

রান্নার সময় ফেনাযুক্ত প্রভাব বাড়ানোর জন্য, আপনি তুর্কটিকে আগুনের উপরে কিছুটা তুলতে পারেন।

চূড়ান্তভাবে ফোঁড়া না আনার পরে, তাপ থেকে কফিটি সরান এবং তুর্কিতে এক বা দুই মিনিট রেখে দিন (গ্রীক ভাষায় ব্রিকি)।

অংশে কফি ঢালুন যাতে প্রতিটি কাপে যতটা সম্ভব ফেনা থাকে।

অবশেষে - বিশ্বের সবচেয়ে পরিশীলিত দেশ থেকে সবচেয়ে মার্জিত রেসিপি।

Café এর আক্ষরিক অর্থ ফরাসি ভাষায় কফি। একটি বহিরঙ্গন ক্যাফে এমন একটি জায়গা যেখানে আপনি শিল্প, কবিতা, চিত্রকলা, ডুমাসের ভলিউমের মাধ্যমে পাতার বিষয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা আড্ডা দিতে পারেন বা পথচারীদের দেখে হাসতে পারেন। এটি ফরাসি জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

প্রতিটি স্ব-সম্মানিত ফরাসিদের সকাল শুরু হয় একটি গরম ক্রোয়েস্যান্ট এবং দুধের সাথে কফি দিয়ে। রাতের খাবারের কাছাকাছি, তারা এস্প্রেসো পান করে এবং সন্ধ্যায় - মদের সাথে কফি পান করে।

ফরাসিরা আসল gourmets. এবং শুধুমাত্র খাবারে নয়। তারা কখনই নিজেদেরকে দুবার কফি গরম করতে দেবে না।

সেরা ফরাসি ঐতিহ্যে কফি প্রস্তুত করতে, রেফ্রিজারেটর থেকে সরান:

• 100 মিলি দুধ;
• 100 মিলি ক্রিম;
• 250 মিলি জল;
• 4 চা চামচ সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি;
• স্বাদে চিনি।

কফি পান করুন। এটি করার জন্য, তুর্কে জল ঢালা, এতে কফি ঢালা। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।

কফি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার সময়, একটি সসপ্যানে দুধ ঢেলে দিন, চিনি যোগ করুন। দুধে চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এর পরে, ক্রিম ঢেলে এবং একটি whisk সঙ্গে সবকিছু whisk। আপনি বায়বীয় দুধ ফেনা পেতে হবে.

2 থেকে 1 অনুপাতে একটি মাঝারি আকারের কফি কাপে কফি এবং দুধ ঢালাও। একই সময়ে, দেয়াল বরাবর একটি পাতলা স্রোতে উপরে থেকে ক্রিমি ফেনা দিয়ে দুধ ঢালাও।

প্রাতঃরাশের জন্য ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ কফি প্রস্তুত। যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তারাও উপরে হুইপড ক্রিম দিয়ে পানীয়টি সাজাতে পারেন।

ব্রিটিশ রন্ধনসম্পর্কীয় সমালোচক ক্লডিয়া রোডেন যুক্তি দেন যে কফি একটি অধরা মুহূর্ত এবং একটি সুগন্ধি সুবাস।

আপনি কি ধরনের কফি পছন্দ করেন? মন্তব্যে আপনার "অধরা মুহূর্ত" সম্পর্কে আমাদের বলুন।

বিভিন্ন মহাদেশের নিজস্ব কফির বিশেষত্ব রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, মধ্য আমেরিকার অ্যারাবিকা মূলত কাতুরা এবং কাতুই জাত।

এশিয়াতে, ক্যাটিমোর জাতের অনেক গাছ এবং তাদের ডেরিভেটিভ রয়েছে। একবার তিমুর দ্বীপে, আরবিকা স্বাভাবিকভাবেই রোবাস্তার সাথে অতিক্রম করেছিল, স্বাদে কিছুটা হারিয়েছিল, তবে রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং উচ্চ ফলন অর্জন করেছিল। তারা সক্রিয়ভাবে এটি রোপণ করতে শুরু করে এবং তারপরে এটি ক্যাটুরা (এগুলি কমপ্যাক্ট উচ্চ-ফলনশীল গাছ) দিয়ে অতিক্রম করে এবং প্রকৃতপক্ষে, ক্যাটিমোর পেয়েছিল, যার একটি স্বাভাবিক স্বাদ আছে, কিন্তু দ্রুত অপ্রচলিত হয়ে যায়, অর্থাৎ এটি তার ইতিবাচক স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। .

পশ্চিম আফ্রিকায়, রোবস্তা বিরাজ করে, পূর্ব আফ্রিকায় - কেনিয়া, তানজানিয়া, উগান্ডা, রুয়ান্ডা, বুরুন্ডি - বোরবনের বংশধররা বেড়ে ওঠে। এটি আকর্ষণীয় যে কফি ইথিওপিয়ার প্রতিবেশী কেনিয়াতে (এবং তারপরে) সরাসরি পায়নি, তবে মাদাগাস্কারের পূর্বে অবস্থিত রিইউনিয়নের ছোট দ্বীপের মাধ্যমে। একবার এটি ফরাসি রাজপরিবারের সম্মানে বোরবন নামে পরিচিত ছিল। স্থানীয় বিভিন্ন কফি একই নাম পেয়েছে - বোরবন। এই বেরি আকৃতিতে আরও গোলাকার।

অঞ্চলভেদে কফির স্বাদও পরিবর্তিত হয়। এশীয় কফি, একটি নিয়ম হিসাবে, কাঠের ছায়া গো রয়েছে (এগুলি বিশেষত সুমাত্রার কফিতে উচ্চারিত হয়, এটি কাঠের সূক্ষ্মতা)। আমেরিকান - সাইট্রাস ফল (ব্রাজিলিয়ানও ভাজা বাদামের নোট দ্বারা আলাদা করা হয়)। ইথিওপিয়ান, সবার থেকে আলাদা দাঁড়িয়ে - পুষ্পশোভিত, জুঁই, বার্গামট ছায়া গো। পূর্ব আফ্রিকার গভীর, সম্পূর্ণ ত্রিমাত্রিক অম্লতা রয়েছে এবং ম্যালিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। একই সময়ে, একজনকে অবশ্যই বুঝতে হবে যে কোনও অঞ্চলে এটিপিকাল কিছু জন্মানো যেতে পারে।

আমরা যদি স্বাদের কথা বলি, তাহলে আমাদের সবার আগে আরবিকার কথা বলা উচিত, কারণ রোবাস্তা স্বাদের দিক থেকে অনেক বেশি দরিদ্র। রোবাস্তার মূলত দুটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এটি হয় কাঠের বা মাটির। এবং সবসময় তিক্ত.

এবং আরও একটি জিনিস: আপনাকে বুঝতে হবে যে আপনি যদি কয়লা রাজ্যে কফি রোস্ট করেন, তবে সেখানে যা ছিল তাতে কোনও পার্থক্য নেই - ব্রাজিল, পেরু, এল সালভাদর - না। আমরা আমাদের কফিকে যত গাঢ় করে ভুনা করি, ততই স্বাদ কমে যায়, ক্যারামেলাইজড চিনির তিক্ততাকে পথ দেয়।

আমেরিকা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হাওয়াইতে কফি জন্মায় এবং সম্প্রতি ক্যালিফোর্নিয়ায়। ক্যালিফোর্নিয়ান কফির প্রথম ফসল পরের বছর কাটা হবে, এবং হাওয়াইয়ান কফি সম্পর্কে নিম্নলিখিত বলা যেতে পারে। এটা একটা কৌতূহল। এটি সেই দিনগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল যখন স্বাদের দিকটি প্রধান ছিল না। এখন পুরো স্পেশালিটি হ্যাঙ্গআউট (অর্থাৎ, বিশেষ কফির সাথে জড়িত ব্যক্তিরা, নির্বাচিত মটরশুটি থেকে কফি। - আনুমানিক সংস্করণ), তা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, স্ক্যান্ডিনেভিয়া, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ কোরিয়া বা এমনকি রাশিয়াই হোক না কেন, উজ্জ্বল স্বাদের জাতগুলি খুঁজে বের করার লক্ষ্যে . তার আগে, কিছু অস্বাভাবিক জায়গা থেকে কফি একটি হাইলাইট হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। যেমন জায়গা ছিল, উদাহরণস্বরূপ, পশুদের পেট, এখান থেকে ইন্দোনেশিয়ান কোপি-লুওয়াক আবির্ভূত হয়েছিল। পাশাপাশি বিভিন্ন দ্বীপ, উদাহরণস্বরূপ, সেন্ট হেলেনা দ্বীপ, যেখানে বোনাপার্ট তার বাকি দিনগুলি কাটিয়েছে, গ্যালাপাগোস, জ্যামাইকা তার ব্লু মাউন্টেন (ব্লু মাউন্টেন) সহ - এবং হাওয়াই। হাওয়াইয়ান কফি বেশ স্বাভাবিক হতে পারে, অথবা এটি দেখতে ভীতিকর হতে পারে। সাধারণভাবে - কিছুই অসামান্য। একই সময়ে, এটি সর্বদা খুব ব্যয়বহুল, কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শ্রমশক্তি ব্যয়বহুল। এই ধরনের জায়গা থেকে কফির প্রতি আগ্রহ স্থায়ী হবে, আমি মনে করি, আরও পনের বছর ধরে - জড়তা দ্বারা। তবে শতাব্দীর স্কেলে, কফি দ্বীপের জনপ্রিয়তার বছরগুলি গণনা করা হয়েছে। কারণ কফি চিন্তার পুরো বিশ্ব কাপে স্বাদের দিকে এগিয়ে যাচ্ছে।

মেক্সিকো এবং নিকারাগুয়া

এই দেশগুলি সহজ, রৈখিক, সস্তা আরবিকা অফার করে। কফিটি মৃদু, চকোলেট আন্ডারটোন সহ, এবং এটি একটি মিশ্রণে একটি ফিলার হিসাবে ভাল কাজ করে কারণ এটির নিজস্ব কোন সাহসী গন্ধ প্রোফাইল নেই। মাঝারি রোস্ট এবং কফি মেশিন এটির সাথে সবচেয়ে ভাল জিনিস। সাধারণভাবে, এটি বাণিজ্যিক কফি, এবং মেক্সিকো প্রতিবেশী গুয়াতেমালা বা কোস্টারিকার চেয়ে বড় একটি ক্রম হওয়া সত্ত্বেও কফি সম্প্রদায়কে আগ্রহী করে এমন কোনও বিশেষ উজ্জ্বল জাত নেই।

ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র এবং কিউবা

একটি সামান্য, অপ্রকাশিত অম্লতা সঙ্গে কফি. কিউবান কফি রাশিয়ায় পছন্দ করা হয় - আংশিকভাবে রাজনৈতিক কারণে, আংশিক কারণ স্থানীয় আরবিকা খুব অম্লীয় নয়, বিশেষ করে যদি এটি 6-8 মাস ধরে পড়ে থাকে।

পুয়ের্তো রিকো

হাওয়াইয়ের মতো একটি গল্প: অসামান্য নয়, তবে ব্যয়বহুল কফি।

সালভাদর

এই অঞ্চলের সর্বনিম্ন অবস্থিত দেশ। সালভাডোরান কফি প্রক্রিয়াকরণের উপর খুব নির্ভরশীল। শুষ্ক প্রক্রিয়াকরণের সাথে, এই গল্পটি: যদি কফিটি মাটিতে তৈরি করা হয় এবং একটি ফানেলের মাধ্যমে তৈরি করা হয় তবে এটি কিছুই হবে না এবং যদি এসপ্রেসো তৈরি করা হয় তবে অম্লতার দাঙ্গা দেখা দেবে। যে, কফি শুধুমাত্র espresso প্রকাশ করা হয়. ধোয়া "সালভাদর" ভাল অম্লতা সঙ্গে একটি স্বাভাবিক কফি।

জ্যামাইকা

বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত কফি - ব্লু মাউন্টেন - জ্যামাইকায় জন্মে। এটি জেমস বন্ডের প্রিয় কফি, এবং এটি একটি মনোরম মখমল শরীর সহ তার নরম কফি, ভাল অম্লতা সহ - তবে তারা এটি সাধারণ গুয়াতেমালান কফির চেয়ে 12-15 গুণ বেশি চায়। এটা সত্যিকার অর্থে যে ধরনের মূল্য নয়.

গুয়াতেমালা এবং কোস্টারিকা

এই দেশগুলিতে, আপনি একটি উচ্চারিত অম্লতা সহ বাণিজ্যিক কফি খুঁজে পেতে পারেন যা এই অঞ্চলের জন্য সাধারণ নয়। গুয়াতেমালার কফি ফুলেরও হতে পারে, অস্পষ্টভাবে ইথিওপিয়ার কথা মনে করিয়ে দেয়। কোস্টারিকার সাথে সবকিছুই একটু সহজ, কিন্তু এখানে অনন্য জলবায়ু পরিস্থিতি: বেশ কয়েকটি বর্গ কিলোমিটারের প্রতিবেশী এলাকায়, একটি ভিন্ন মাইক্রোক্লিমেট বিকাশ করতে পারে। এক পাহাড়ে বৃষ্টি হচ্ছে, কিন্তু পরের উপত্যকায় সারাক্ষণ রোদ থাকে। চেরি অম্লতা সহ কফিটি খুব মনোরম, যা যারা ক্যারোব কফি মেশিন থেকে এসপ্রেসো পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ করে তোলে। কোস্টারিকা এই অঞ্চলের সবচেয়ে উন্নত দেশ, জীবনযাত্রার সর্বোচ্চ মান, 1940-এর দশকের শেষের দিকে সেনাবাহিনী বিলুপ্ত করা হয়েছিল, কার্যত কোনও অপরাধ ছাড়াই। নিকারাগুয়ান এবং পানামার প্রতিবেশীরা কফি বাগানে কাজ করে। বেসিক "কোস্টা রিকা"-এর দাম এই অঞ্চলের গড় থেকে বেশি। তবে আমাদের অবশ্যই বুঝতে হবে যে এটি কফি আরও আকর্ষণীয় এই সত্য দ্বারা নির্ধারিত নয়, তবে তাদের ব্যয়ের কাঠামো আলাদা।

ব্রাজিল

নিজের মধ্যে জিনিস। একটি বিশাল দেশ, বিশ্বের বৃহত্তম আরবিকার উৎপাদক। যা, উপায় দ্বারা, পাশাপাশি Robusta একটি বিশাল পরিমাণ বৃদ্ধি. এখানেও, প্রক্রিয়াকরণের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। ব্রাজিলে, বেশিরভাগ কফি শুকনো পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারা এটি একরকম করে। এই শুষ্ক "ব্রাজিল" এর একটি ভাজা বাদামের স্বাদ এবং একটি সাইট্রিক অম্লতা রয়েছে যা আমি বরং অপ্রীতিকর বলে মনে করি: এটি অম্লীয়, যেমন আপনি আপনার মুখের চামড়া সহ একটি সবুজ লেবু পেয়েছেন। বেশিরভাগ লোকেরা যখন বলে যে তারা টক কফি পছন্দ করে না তারা এই বিশেষ ধরণের অ্যাসিডিটির কথা উল্লেখ করে। একই সময়ে, তারা কমলা, জাম্বুরা, টমেটো খেতে পছন্দ করে এবং তারা টকও হয়! ধৃত "ব্রাজিল" নরম, কিন্তু অব্যক্ত। "কলম্বিয়া" আমি চোখ বন্ধ করে চিনতে পারি, কিন্তু "ব্রাজিল" আমি কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করতে পারি। এই সব বাণিজ্যিক কফি প্রযোজ্য. স্বাভাবিকভাবেই, যদি লোকেরা অল্প পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে বিনিয়োগ করে, তবে খুব আকর্ষণীয় কফি চালু হতে পারে। শুধু ব্রাজিলেই নয়, সর্বত্র। বাণিজ্যিক "ব্রাজিল" হল মৌলিক সস্তা, দৈনন্দিন কফি। ভাল, শুধু অসামান্য না. প্রতিবেশী দেশগুলোর কফির তুলনায় গড়ে দেড় থেকে দুই গুণ কম দাম। আপনি যদি 2 ব্যাগ কফি ভুনা করেন, তাহলে দাম কোন ব্যাপার না, তবে দুটি পাত্রে কি হবে? অতএব, বড় কোম্পানি থেকে বিভিন্ন কফি মিশ্রণের 50-60% মধ্যে, "ব্রাজিল" উপস্থিত। প্রথমে কী আসে, এই কফির বিপুল সরবরাহ বা চাহিদা মুরগি এবং ডিমের ব্যাপার। কিন্তু আমি মনে করি যে, অবশ্যই, অফার সংখ্যা এই ধরনের জনপ্রিয়তা অবদান "ব্রাজিল". সরবরাহ চাহিদা নির্ধারণ করে, তাই কথা বলতে. ব্রাজিলিয়ানদের সাথে কাজ করাও খুব সহজ, তাদের সবকিছু ঘড়ির কাঁটার মতো ডিবাগ করা আছে। এবং এমন কোনও পরিস্থিতি নেই যখন কেউ কিছু নথি রাখতে ভুলে যায়, যার কারণে কার্গো রাশিয়ায় প্রবেশের অনুমতি দেওয়া হবে না।

কলম্বিয়া

বিশ্বের সবচেয়ে বড় ওয়াশড অ্যারাবিকা উৎপাদক। এই অঞ্চলের সবচেয়ে অম্লীয় কফি। তাছাড়া উত্তরের কফি কম অম্লীয়, দক্ষিণের কফি বেশি। সত্য, অম্লতা আফ্রিকার মতো নয়, এটি সাইট্রিক, তবে খুব উজ্জ্বল। "কলাম্বিয়া" হল হালকা রঙের একটি সাধারণ প্রতিনিধি, একটি কফি যা গাঢ় ভাজা হলে কোমলতা বজায় রাখে। "পেরু", "কলম্বিয়া" এর মতো একইভাবে ভাজা, তীক্ষ্ণ এবং রুক্ষ হবে। এর কারণ হল কলম্বিয়ান কফিতে একটি অ্যাসিডিক সম্ভাবনা রয়েছে যা ভাজা হলে কোমলতায় রূপান্তরিত হয়।

পেরু

বাণিজ্যিক আরবিকা, কিছুই অসামান্য।

ইকুয়েডর

যদি কফি গ্যালাপোগোস থেকে হয়, তবে এটি জ্যামাইকা এবং সেন্ট হেলেনার মতো একই গল্প: সাথে আপনি জানেন - একটি রিজার্ভ, কচ্ছপ ... ইকুয়েডরে কফি সমুদ্রপৃষ্ঠে বৃদ্ধি পায়, বিশেষ জলবায়ুর কারণে।তাজা ফসল থেকে মটরশুটি স্বাদ ফুলের এবং হালকা, কিন্তু সাধারণভাবে, ইকুয়েডরীয় কফি অত্যন্ত overrated হয়.

ইয়েমেন

অতিরিক্ত দামের কফি। মূলত উৎপাদন খরচ বেশি হওয়ায় দাম বেড়ে যায়। অনেকগুলি লঙ্ঘন রয়েছে: তারা যে কোনও উপায়ে এগুলি শুকায়, উদাহরণস্বরূপ, বাড়ির ছাদে বেশ কয়েকটি স্তরে। এবং এখানকার জলবায়ু গাছের জন্য চাপযুক্ত। একই সময়ে, কফি আকর্ষণীয় - কারণ এখানে বৈচিত্র্য জন্মায় যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। যাইহোক, ইথিওপিয়ার পরে ইয়েমেন ছিল দ্বিতীয় দেশ যেটি কফি চাষ শুরু করেছে। এখানে 70 বছরের পুরানো গাছ আছে, আমি এরকম কিছু দেখিনি; তাদের খুব পুরু ডালপালা থাকে এবং 4-5 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। ইয়েমেনি কফি যখন তাজা হয়, তখন এটি একটি আকর্ষণীয়, অস্বাভাবিক চেরি অম্লতা থাকে।

ভারত

প্রচুর রোবাস্টা এবং কিছু আরবিকা উৎপাদন করে। ভারতীয় আরবিকা নির্দিষ্ট। তারা তাদের নিজস্ব বৈচিত্র্য বৃদ্ধি করে, যা তারা বলে, বিভিন্ন জাত অতিক্রম করার প্রক্রিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল। এর স্বাদ ভাজা পেঁয়াজের মতো। এমন অনুভূতি রয়েছে যে কাপে একই ভারতীয় গন্ধ রয়েছে, কারও জন্য বমি বমি ভাব, কারও জন্য প্রিয়, তবে সাধারণভাবে খুব বোধগম্য এবং নির্দিষ্ট। অন্যথায়, এটি মৌলিক আরবিকা - একটু লেবু, একটু বাদাম।

পশ্চিম আফ্রিকা (ঘানা, ক্যামেরুন)

কফি বেল্টের শক্ত অংশ। বাণিজ্যিক কফি।

ইথিওপিয়া

এটি একটি রত্ন। এ অঞ্চলে দেশটি আলাদা হয়ে দাঁড়িয়েছে। প্রথমত, ইথিওপিয়া কফির জন্মস্থান। দ্বিতীয়ত, এখানে প্রচুর পরিমাণে আরবিকা জন্মে। যদি মধ্য আমেরিকায় দুটি জাত বিরাজ করে, এখানে - প্রায় দশ হাজার, যা শুধুমাত্র চিহ্নিত করা হয় এবং আরও অনেকের নামও নেই। এটা বলা যেতে পারে যে ইথিওপিয়ানরা নিজেরাই জানে না সেখানে কী জন্মে। এই কারণেই আমরা রোস্টাররা প্রায়ই ইথিওপিয়ান কফির প্যাকেটগুলিতে "আদিবাসী ঐতিহ্য" লিখে থাকি। ইথিওপিয়ান কফি কেনিয়ার কফির চেয়ে মিষ্টি, ফলদায়ক এবং ফুলের মতো। "ইথিওপিয়া" শুকনো প্রক্রিয়াকরণ, সাধারণত বাণিজ্যিক। কফিটি তাজা থাকাকালীন, এটিতে গাঁজন করার একটি মনোরম আফটারটেস্ট রয়েছে - যেন এটি কিছুটা অ্যালকোহলযুক্ত, গাঁজনযুক্ত। এবং এটি একই সময়ে সস্তা। যদি আমরা অ-বাণিজ্যিক শুকনো প্রক্রিয়াজাত কফি সম্পর্কে কথা বলি তবে এতে গাঢ় বেরিগুলির ইঙ্গিত রয়েছে - ব্লুবেরি, ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি। এটি একটি মনোরম মিষ্টি আছে, এই কফি ভাল অম্লতা সঙ্গে উজ্জ্বল। এটি রোস্টার এবং কফি শপগুলি পছন্দ করে যা নিজেদেরকে অত্যাধুনিক বলে মনে করে। এটি এসপ্রেসোর জন্য একটি ভাল বিকল্প কারণ শুকনো প্রক্রিয়াকরণ মটরশুটির মধ্যে আরও মিষ্টিতা ধরে রাখে, যা পানীয়তে স্থানান্তরিত হয়। ধুয়ে "ইথিওপিয়া" হল চুনের অম্লতা, বার্গামট এবং জেসমিনের নোট। এটি একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ একটি সুস্বাদু, মনোরম কফি, এক কথায় খুব ভাল কফি! কিন্তু আপনি যদি এটিতে এসপ্রেসো তৈরি করেন তবে আপনি চুনের ঘনত্ব পেতে পারেন।

রুয়ান্ডা এবং বুরুন্ডি

এমনকি 20 বছর আগে, বুরুন্ডির কফি শিল্প একটি চূর্ণ অবস্থায় ছিল। কিন্তু এই সময়ে, বিশ্বব্যাংকের সাথে একসাথে, এখানে ধোয়া কফি প্রক্রিয়াকরণের জন্য অনেকগুলি স্টেশন তৈরি করা হয়েছিল, কফি শিল্পকে বৈধ করা হয়েছিল - এবং কফির গুণমান বৃদ্ধি পেয়েছে। রুয়ান্ডান এবং বুরুন্ডিয়ান কফি ফ্লেভার প্রোফাইলে একই রকম। এটির একটি সমস্যা আছে - স্বাদে আলুর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে। এটি একটি নির্দিষ্ট স্থানীয় ব্যাকটেরিয়ার এক্সপোজারের ফলাফল। রুয়ান্ডার কফি অর্থের জন্য মূল্যের দিক থেকে খুব ভাল প্লাস প্রযোজকরা ক্রমাগত উপরে উঠছে। রুয়ান্ডার কফিতে মাঝে মাঝে ছাঁটাইয়ের ছায়া থাকে, এটি রুক্ষ - তবে মনোরম। বুরুন্ডিয়ান কিছুটা বেশি সাইট্রাসযুক্ত, তালুতে লাল বেরিতে পরিণত হয়, তবে ম্যালিক অ্যাসিডিটিও ধরে রাখে।

উগান্ডা

এখানে প্রচুর রোবাস্তা জন্মে। আরবিকা বিভিন্ন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় - দক্ষিণ-পশ্চিমে, রুয়ান্ডার সীমান্তের কাছে, পাহাড়ে এবং পূর্বে - মাউন্ট এলগনের কাছে। যদি কৃষকরা নিজেরাই প্রক্রিয়াকরণ করে, তবে ফলাফলটি একটি কফি যা দ্রুত অপ্রচলিত হয়ে যায়, অপ্রীতিকর কাঠের নোটগুলি অর্জন করে। একটি ভাল মানের ধোয়া অ্যারাবিকা ভাল অম্লতা সহ একটি দুর্দান্ত কফি। বেরি অম্লতা, লাল currants, cranberries, lingonberries স্মরণ করিয়ে দেয়। কিন্তু 9 মাস পরে, কফি ফিজল আউট. সেরা অ্যারাবিকা পশ্চিমা পুঁজির সংস্থাগুলি দ্বারা তৈরি করা হয়, তারা স্টেশনগুলিও তৈরি করে। আমার জন্য, এই কফি খারাপ নয়, তবে আফ্রিকাতে আরও ভাল আছে। যখন ডলারের দাম বেড়ে যায় তখন আমরা এটি বিবেচনা করতে শুরু করি এবং কেনিয়ার ক্রমবর্ধমান মূল্যের জন্য আমাদের একটি সস্তা বিকল্প সন্ধান করতে হয়েছিল।

কেনিয়া

কফি জগতের অন্যতম স্তম্ভ, অঞ্চলে কাপের নেতা (অর্থাৎ স্বাদ) - অবশ্যই ইথিওপিয়া বাদ দিয়ে। কেনিয়ানরা বুদ্ধিমান ছেলে (যাইহোক, তানজানিয়ায়, বেশিরভাগ ব্যবস্থাপনা কেনিয়ান)। পৃথিবীর আর কোথাও কফি এতটা অম্লতা সমৃদ্ধ হয় না। আপেল নোট, এবং লাল, এবং গাঢ় বেরি, এবং সাইট্রাস আছে - অনেক আকর্ষণীয় ছায়া গো! এবং "কেনিয়া" সবসময় তার প্রতিবেশীদের তুলনায় দেড় গুণ বেশি ব্যয়বহুল। উৎপাদন প্রযুক্তির (উদাহরণস্বরূপ, কিছু প্রযোজক তাদের কফি ভ্যাকুয়াম বাক্সে প্যাক করে) এবং একটি বিশেষ সংস্কৃতি বিকাশের ক্ষেত্রে উভয় ক্ষেত্রেই এটি একটি উন্নত দেশ।

ভিয়েতনাম

রোবাস্তা উৎপাদনে বিশ্বনেতা। 90-95% গাছ রোবস্তা, বিড়াল সেখানে আরবিকা কাঁদে (এটি ডালাট শহরের এলাকায় জন্মায় এবং সবুজ আপেলের তাজা, মনোরম নোট রয়েছে, তবে ছয় মাস পরে এটি হয়ে যায় বিরক্তিকর)। কেন Robusta: ভিয়েতনাম একটি তরুণ কফি দেশ. 1950-এর দশকে সেখানে কফি চাষ করা হয়েছিল, আমি মনে করি এটি দেশের কৃষিকে রূপান্তর করার জন্য একটি সরকারি কর্মসূচি ছিল। আমরা যা সহজ তা বাড়াতে শুরু করেছি এবং 20 বছর পরে আমরা শীর্ষস্থানীয় অবস্থানে পৌঁছেছি। রোস্ট করার সময়, ভিয়েতনামিরা কফিতে কিছু যোগ করে, তাই এটি অপ্রাকৃত দেখায়: তৈলাক্ত, যদিও রোস্টটি মাঝারি, যা কখনই এমন প্রভাব দেয় না। এই যোগ করা Robusta জিনিসের কারণে, এটি নিজের কাছে একেবারে কিছুই হয়ে যায় না। বিশেষ করে যদি আপনি কফিতে কনডেন্সড মিল্ক, দুধ ইত্যাদি যোগ করেন।

ইন্দোনেশিয়া

নিজের মধ্যে আরও একটি জিনিস। এটিতে সুমাত্রা, জাভা এবং সুলাওয়েসি রয়েছে - তিনটি ভিন্ন স্বাদের অঞ্চল। সুমাত্রা হল উন্মাদ ঘরানার একটি ক্লাসিক: কফিতে কাঠের টোন, আগুনের ইঙ্গিত বা ভাজা শাকসবজি রয়েছে - এবং এটি কোনও ত্রুটি নয়, তবে এই অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্য। এই বৈশিষ্ট্যটি কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন, এটি ধোয়া প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির লঙ্ঘনের কারণে প্রদর্শিত হয়। খুব বেশি আর্দ্রতার কারণে, বেরিটিকে 11% করে ফেলা, গাঁজানো এবং শুকানোর পরিবর্তে, তাদের এটিকে বিচ্ছিন্ন করতে হবে, দ্রুত গাঁজন করতে হবে, এক বা দুই দিন থেকে 45-50% পর্যন্ত শুকিয়ে নিতে হবে এবং অবিলম্বে প্যাচওয়ার্কটি সরিয়ে ফেলতে হবে - খোসা। শস্যের শস্য, সুরক্ষা থেকে বঞ্চিত, একটি সমৃদ্ধ সবুজ রঙ অর্জন করে - এবং সাধারণ আরবিকা ফ্যাকাশে সবুজ। জাভা একটি ক্লাসিক অ্যারাবিকা, তাজা হলে সামান্য ফুলের মতো। সুলাওয়েসির প্রায়শই স্বাদে অদ্ভুত আভা থাকে - আমি বলতে চাই "ঘর্মাক্ত", খুব বোধগম্য নয়। কিন্তু তিনি শান্ত, একটু লেবু, অপ্রত্যাশিত. সাধারণভাবে, সুমাত্রার মতো, অন্য সবকিছু বিরক্তিকর হয়ে গেলে এবং আপনি নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান। বিশ্বের সমস্ত কফিতে যদি এমন কাঠের এবং ধোঁয়াটে আন্ডারটোন থাকে তবে এটি দুর্দান্ত হবে না। কারণ এই নোটগুলি কফির নিজস্ব বর্ণালীকে আটকে রাখে: এটি দেখা যাচ্ছে যে শস্যটি পুরোপুরি খোলে না।

কফি হল সেই পানীয় যা দিয়ে সারা বিশ্বের লক্ষ লক্ষ মানুষ তাদের দিন শুরু করে। উপরন্তু, এটি একটি সন্দেহ ছাড়াই, আমাদের গ্রহের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং "একত্রীকরণ" পানীয়। তা সত্ত্বেও, বিভিন্ন দেশে কফি প্রস্তুতের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি এবং গৃহীত, শাস্ত্রীয় রেসিপি উভয় ক্ষেত্রেই এখনও খুব আলাদা। অতএব, যখন এক কাপ সুগন্ধি পানীয় পান করতে সম্মত হন, উদাহরণস্বরূপ, আপনার ফিন বন্ধুর সাথে, মনে রাখবেন যে, সম্ভবত, আপনি নিজের সাথে কী আচরণ করবেন সে সম্পর্কে আপনার ধারণাগুলি আমূল আলাদা। আমরা "কফি" শব্দের অর্থ কী তা বোঝার প্রস্তাব দিই বিভিন্ন জাতিশান্তি

ডিম কফি (ভিয়েতনাম)

রেসিপিটি ডিমের কুসুম, কনডেন্সড মিল্ক, চিনি এবং গরম কফির উপর ভিত্তি করে তৈরি।

ল্যাপল্যান্ড কফি (ফিনল্যান্ড)

ল্যাপল্যান্ড পনির প্রথমে কাপে রাখা হয়, তারপর কফি ঢেলে দেওয়া হয়।

রোমান এসপ্রেসো (ইতালি)

লেবুর টুকরো দিয়ে এসপ্রেসো, এবং পান করার আগে, লেবুকে দেওয়ালে বা কাপের নীচে চামচ দিয়ে "চ্যাপ্টা" করতে হবে।

ল্যাগ্রিমা (আর্জেন্টিনা)

দুধের ফেনায় মাত্র কয়েক ফোঁটা শক্তিশালী কফি যোগ করা হয়। সহজ কথায়, এই বরং দুধকফির সাথে

বনবোন (স্পেন)

এটি কনডেন্সড মিল্কের সাথে এসপ্রেসো। আর যদি আপনি অর্ধেক নিয়মিত দুধের সাথে অর্ধেক কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে পান করেন তবে আপনি একটি পানীয় লেচে ওয়াই লেচে পাবেন।

মসলাযুক্ত কফি (মরক্কো)

তিল বীজ, কালো মরিচ এবং জায়ফলের মতো মশলার মিশ্রণ কফি বিনের সাথে পিষে তৈরি করা হয়... সত্যিই একটি শক্তিশালী পানীয়।

চায়ের সাথে কফি (হংকং)

দুধের সাথে কফি এবং চায়ের মিশ্রণ প্রথম চুমুক থেকে চিত্তাকর্ষক! আপনার প্রয়োজন হবে 4 ব্যাগ কালো চা, গোলমরিচ, কনডেন্সড মিল্ক এবং 2 শট কফি।

ফ্র্যাপে (গ্রীস)

কফি, আইসক্রিম, দুধ এবং বরফের জল একটি সুস্বাদু ফ্রেপের উপাদান।

ফরিসী (জার্মানি)

পারিবারিক উদযাপনে অ্যালকোহলের উপস্থিতি মাস্ক করার জন্য এই পানীয়টি জার্মানিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল: প্রচুর পরিমাণে হুইপড ক্রিমের নীচে, রমের একটি শালীন অংশ কফিতে "লুকানো" থাকে।

তুবা (সেনেগাল)

কফি রোস্টিংয়ের সময়, গিনি মরিচের দানা যোগ করা হয়। পানীয় নিজেই নিয়মিত ফিল্টার কফি মত brewed হয়.

রসুন এবং মধুর সাথে কফি (তুরস্ক)

তুরস্কের জনপ্রিয় পানীয়। এই কফিকে "ওল্ড মুরের রেসিপি"ও বলা হয়।

কমলার সাথে কফি (জ্যামাইকা)

প্রাথমিকভাবে রাম এর সাথে যুক্ত। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে ঐতিহ্যবাহী জ্যামাইকান কফি এই শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যোগ করার সাথে প্রস্তুত করা হয়।