ধূমপান করা গোলাপী সালমন একটি বাড়ির স্মোকহাউসে একটি রাজকীয় ক্ষুধা। বাড়িতে গরম ধূমপান গোলাপী স্যামন কোল্ড স্মোকড স্যামন স্যামন

আপনি প্রায় কোন সুপারমার্কেটে ঠান্ডা ধূমপান গোলাপী সালমন কিনতে পারেন, কিন্তু সুস্বাদু বাড়িতে রান্নাঅনেক সুস্বাদু এবং আরো সুগন্ধযুক্ত হবে। একটি বাড়িতে তৈরি খাবারটি দোকানে কেনা একটির চেয়ে খারাপ না হওয়ার জন্য, ধূমপানের জন্য সঠিক মাছ বেছে নেওয়া এবং ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

মাছ নির্বাচন

একটি বাড়িতে তৈরি খাবারটি দোকানে কেনা একটির চেয়ে খারাপ না হওয়ার জন্য, ধূমপানের জন্য সঠিক মাছ বেছে নেওয়া এবং ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

বিশাল ভূমিকা পালন করে সঠিক পছন্দমাছ যদি নিম্নমানের কাঁচামাল ক্রয় করা হয় তবে এটি সমাপ্ত ধূমপান করা মাংস নষ্ট করতে পারে। অতএব, ক্রয়ের সময়, বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত চেহারামৃতদেহ এবং তাদের অবস্থা।

ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমন তৈরির জন্য, আপনি তাজা মাছ এবং হিমায়িত বা ঠাণ্ডা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। মাছ একটি পচনশীল পণ্য, তাই কেনার সময় এটির গুণমান এবং সতেজতা পরীক্ষা করা মূল্যবান। লক্ষণীয় যান্ত্রিক ক্ষতি আছে এমন কাঁচামাল কিনবেন না। গোলাপী স্যামন প্রত্যাখ্যান করা ভাল যদি মৃতদেহগুলির একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, একটি দুর্বল মাংসের সামঞ্জস্য, সেইসাথে পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মা থাকে।

তাজা মাছের ফুলকা উজ্জ্বল রঙের হবে। তাদের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকা উচিত নয়। মাছের চোখ যেন মেঘলা বা ডুবে না থাকে তা নিশ্চিত করুন। এছাড়াও, মৃতদেহ কিনবেন না, যার পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে বরফ রয়েছে। এটি গোলাপী স্যামনের পুনরায় হিমায়িত হওয়ার ইঙ্গিত দেয় এবং মাছটি দীর্ঘকাল ধরে তাজা হয়নি।

ধূমপানের জন্য মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

মাছ তৈরির সময় ছোট বড় আলাদা করে লবণ দিতে হয়।

বড় মৃতদেহ ছোটদের চেয়ে বেশি সময় লবণ বের করবে। এটি লক্ষণীয় যে সুস্বাদু ধূমপান করা মাংসের প্রস্তুতির জন্য, এটি যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন যে সরাসরি সূর্যালোক গোলাপী সালমনে না পড়ে। এই কারণে, চর্বি তিক্ত হয়ে উঠতে পারে এবং সমাপ্ত খাবারগুলি স্বাদহীন এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত হবে।

আপনার নিজের হাতে ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমন প্রস্তুত করতে, এটি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত ক্রিয়াগুলি অবশ্যই খুব সাবধানে করা উচিত, কারণ মাছের কোমল মাংস রয়েছে যা ক্ষতি করা সহজ। এই কারণে, সমাপ্ত ধূমপান করা মাংসের এত আকর্ষণীয় চেহারা থাকবে না এবং রান্নার সময় এটি বিচ্ছিন্ন হতে শুরু করতে পারে।

যদি একটি কাটা মাছ কেনা হয়, তবে এটি দাঁড়িপাল্লা এবং পাখনা ছেড়ে দেওয়া মূল্যবান। খুব সাবধানে শুধুমাত্র ভিতরের অংশ কাটা আউট. ফুলকা কাটাও বাঞ্ছনীয়। তারা বিপজ্জনক অণুজীব থাকতে পারে যে কারণ হবে খাদ্যে বিষক্রিয়া. লবণ দেওয়ার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ গিলগুলিতে না গেলে, তারা প্রস্তুত-তৈরি খাবারের দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমনের প্রস্তুতির জন্য, মাথা ছাড়া মৃতদেহগুলিও চমৎকার। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে বড় কাঁচামাল কেনা হয়, তবে গোলাপী স্যামন দুটি অভিন্ন অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মেরুদণ্ড সাবধানে মুছে ফেলা হয়, সেইসাথে বড় হাড়। বড় আকারের মাছ প্রক্রিয়া করার জন্য, এটি অংশে কাটা আবশ্যক।

সল্টিং এর প্রকারভেদ

ঠান্ডা ধোঁয়া দিয়ে মৃতদেহ প্রক্রিয়া করার আগে, শীতল প্রবাহিত জলের নীচে মাছটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। এরপরে আসে সল্টিং স্টেজ। লবণ দেওয়ার নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে সমাপ্ত ধূমপান করা মাংসগুলি বেশ সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। নির্বাচিত রেসিপি এবং অনুপাত কঠোরভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন। অন্যথায়, প্রস্তুত-তৈরি খাবারগুলি খুব নোনতা হতে পারে বা বিপরীতভাবে, হালকা লবণাক্ত হতে পারে।

গোলাপী স্যামনের শুকনো লবণের জন্য, মাঝারি নাকালের লবণ ব্যবহার করা মূল্যবান। আয়োডিনযুক্ত পণ্য বা অতিরিক্ত সংযোজন ব্যবহার করবেন না। আপনি যদি মাছকে সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে লবণ দেন, তবে এটি প্রায় অবিলম্বে মৃতদেহের পৃষ্ঠে একটি শক্তিশালী ভূত্বক গঠনের কারণ হবে। এই কারণে, সজ্জার গভীর স্তরগুলি পর্যাপ্ত লবণ দিয়ে ভিজানো হয় না।

শুকনো সল্টিং হিসাবে, আপনি শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত সুস্বাদু খাবারগুলিতে কোনও অতিরিক্ত গন্ধ ছাড়াই মাছ এবং ধোঁয়ার একটি মনোরম সুবাস থাকবে।

আপনার নিজের হাতে ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমন প্রস্তুত করতে, আপনি অল্প পরিমাণে কালো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। প্রায়শই আমি আচারের মিশ্রণে চিনি যোগ করি। মাঝারি নাকাল লবণের দুই অংশের জন্য, চিনির একটি অংশ নেওয়া হয়। মিশ্রণে চিনি যোগ করে, সমাপ্ত মাছটি নরম হয়ে যাবে এবং এর পৃষ্ঠটি দ্রুত হয়ে যাবে। সুন্দর রঙ, যথেষ্ট ধূমপান এবং ঘন. এক কেজি কাঁচামালের জন্য, দুই টেবিল চামচ লবণ এবং এক টেবিল চামচ চিনি ব্যবহার করা মূল্যবান।

লবণ বা সমাপ্ত মিশ্রণটি আঁশের বৃদ্ধির বিরুদ্ধে একচেটিয়াভাবে ঘষতে হবে। গিলগুলির সাথে মৃতদেহগুলিকে ধূমপান করা হলে, গিলের কভারগুলি অতিরিক্তভাবে পিছনে সরানো হয়, যার নীচে প্রচুর পরিমাণে লবণ পূরণ করা প্রয়োজন। গোলাপী স্যামনও ভিতর থেকে ঘষা হয়। অল্প পরিমাণে মিশ্রণটি মেরুদণ্ডে ঘষতে হবে।

তারপরে প্রস্তুত শবগুলি একটি গভীর পাত্রে রাখা হয়, যার নীচে প্রথমে লবণের একটি স্তর ঢেলে দেওয়া হয়। মাছের প্রতিটি স্তরেও লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে। আরও, ভবিষ্যতের খাবারগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।

এছাড়াও শুকনো সল্টিংয়ের জন্য, আপনি ক্লিং ফিল্ম বা শক্তিশালী প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন।

মাছটিকে কমপক্ষে 36 ঘন্টা লবণ এবং তার নিজস্ব রসে ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। গোলাপী স্যামন 4-10 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হলে এটি ভাল। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা 4 ডিগ্রী অতিক্রম করা উচিত নয়। পিকিংয়ের সময়, শবগুলিকে নিয়মিতভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত যাতে লবণ যতটা সম্ভব সমানভাবে মাংসে প্রবেশ করে।

সম্পূর্ণ লবণাক্ত মৃতদেহ ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অন্যথায়, এটি খুব বেশি আর্দ্রতা শোষণ করবে। কাগজের তোয়ালে বা তোয়ালে দিয়ে আলতো করে মুছে ফেলা ভালো। তারপর মাছটি কয়েক ঘন্টা তাজা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখা হয়। মৃতদেহ যত বড় হবে তত বেশি সময় শুকানো উচিত। আপনি বাড়ির ভিতরে গোলাপী স্যামন ঝুলিয়ে রাখতে পারেন, তবে হয় একটি খসড়াতে, অথবা আপনি অতিরিক্তভাবে ফ্যান চালু করতে পারেন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়।

এই ক্ষেত্রে, একটি বিশেষ marinade বা brine ব্যবহার করা হয় ভবিষ্যতে ধূমপান করা মাংস লবণ. সর্বাধিক ব্যবহৃত ক্লাসিক রেসিপি, যা আপনাকে মাছ এবং ধোঁয়ার সমৃদ্ধ সুবাস সহ সুস্বাদু খাবার পেতে দেয়।

এক লিটার পানির জন্য আপনাকে একশ গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম লবণ নিতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার পছন্দের মশলা এবং স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন। এটা লক্ষনীয় যে এই ধরনের একটি সহজ রেসিপি শুধুমাত্র ঠান্ডা-ধূমপান গোলাপী সালমন নয়, গরমও রান্নার জন্য উপযুক্ত।

মাছটি একটি পাত্রে রাখা হয় যা অক্সিডাইজ করবে না। তারপর marinade ঢালা যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মৃতদেহ আবৃত। গোলাপী স্যামন 4 ডিগ্রির বেশি হবে না এমন তাপমাত্রায় কয়েক দিনের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত।

এই সময়ের পরে, মৃতদেহগুলি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়। তারপরে গোলাপী সালমন কিছুটা শুকানোর জন্য তাজা বাতাসে এক দিনের জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, মৃতদেহ থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হবে, যাতে রান্না করার পরে মাংসটি বেশ নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে।

সম্মিলিত রাষ্ট্রদূত

এই লবণাক্ত পদ্ধতিতে শুকনো লবণ এবং ভেজা লবণ উভয়ই জড়িত। একেবারে শুরুতে, মৃতদেহগুলিকে শুকনো উপায়ে লবণ দিতে হবে এবং একটি শীতল জায়গায় কিছুটা রাখতে হবে। শুধুমাত্র এর পরে, গোলাপী সালমন একটি প্রাক-প্রস্তুত ব্রাইন বা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আরও কিছু সময়ের জন্য মিশ্রিত করা হয় যাতে লবণের মাংসে ভিজতে যথেষ্ট সময় থাকে।

ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়া

ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী স্যামন শুকনো পদ্ধতি বা ভেজা পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ করা যেতে পারে। আপনি প্রতিটি পৃথক ক্ষেত্রে আরও উপযুক্ত বিকল্পটি চয়ন করতে পারেন।

এর পরে, আপনাকে ঘরে তৈরি সুস্বাদু খাবার রান্না করার জন্য একটি ধোঁয়া জেনারেটর এবং একটি ধূমপায়ী প্রস্তুত করতে হবে। ধোঁয়া জেনারেটরে অল্প পরিমাণে কাঠের চিপ ঢেলে দেওয়া হয়। ডিভাইসটি একটি বিশেষ টিউব ব্যবহার করে ধূমপান চেম্বারের সাথে সংযুক্ত। এর পরে, আপনাকে জ্বালানী জ্বালাতে হবে।

মাছ গ্রিলের উপর রাখা হয় বা হুকের উপর ঝুলানো হয়। কাঠামো শক্তভাবে বন্ধ হয়। শীঘ্রই, ধোঁয়া জেনারেটর থেকে ধূমপান ক্যাবিনেটে ধোঁয়া প্রবাহিত হতে শুরু করবে। ধীরে ধীরে, পণ্যগুলি রান্না করা শুরু করে এবং আসল খাবারে পরিণত হয়।

মৃতদেহের আকারের উপর নির্ভর করে ধূমপান করতে সাত ঘন্টা থেকে দুই দিন সময় লাগে। আরো গোলাপী স্যামন বা টুকরা, আর কাঁচামাল ধূমপান করতে হবে. এটি লক্ষণীয় যে এই সমস্ত সময় ধোঁয়ার তাপমাত্রা 30 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, আপনি সুগন্ধি ধূমপান করা মাংস পাবেন না, তবে সিদ্ধ মাছ পাবেন।

ঠান্ডা ধোঁয়াযুক্ত গোলাপী স্যামন, ঠান্ডা ধোঁয়া চিকিত্সা শেষে বাড়িতে রান্না করা, তাজা বাতাসে অন্তত একটি দিনের জন্য ঝুলিয়ে রাখা আবশ্যক। অতিরিক্ত ধোঁয়া অদৃশ্য হওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট হবে এবং সমাপ্ত খাবারের গন্ধটি এতটা তীক্ষ্ণ না হওয়ার জন্য।

ধূমপান করা মাছের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য

গোলাপী সালমন মাংসের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, যা মানবদেহ এবং স্বাস্থ্যের উপর খুব ভাল প্রভাব ফেলে। গোলাপী স্যামনের নিয়মিত ব্যবহার লিভারের অবস্থা এবং এর কাজের উপর বিশেষভাবে ভাল প্রভাব ফেলে। সময়ের সাথে সাথে, কিডনি এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেম আরও ভালভাবে কাজ করতে শুরু করে। অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু উপাদেয় প্রচুর ফসফরাস রয়েছে। এর ফলে হাড়ের কঙ্কাল মজবুত হয়। এছাড়াও, যাদের ডায়েটে গোলাপী স্যামন থাকে, তাদের বিপাক এবং সুস্থতা উন্নত হয়।

ক্যালোরি

মধ্যে গোলাপী স্যামন প্রচুর সংখ্যকআপনি একটি খাদ্য এমনকি খেতে পারেন. মাছে ক্যালোরি কম বলে মনে করা হয়। বাড়িতে প্রস্তুত 100 গ্রাম ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী স্যামনে 190 কিলোক্যালরির বেশি নেই।

জমা শর্ত

ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমন একটি শীতল জায়গায় কয়েক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। যাতে সুস্বাদুতা বজায় থাকে স্বাদ গুণাবলী, এটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজ স্থাপন করা উচিত. এছাড়াও, ধূমপান করা মাংস হিমায়িত করা যেতে পারে, যা তাদের কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেবে।

কোল্ড-ধূমপান করা গোলাপী সালমনকে একটি বাস্তব উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা যে কোনও টেবিলকে সাজাবে।

মাছ অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি অবশ্যই ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। বাড়িতে একটি ট্রিট প্রস্তুত করা খুবই সহজ, শুধু অনুসরণ করুন সহজ রেসিপিএবং ধূমপানের জন্য মৃতদেহ প্রস্তুত করার সময় অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন।

গোলাপী স্যামন হল স্যামন পরিবারের একটি মাছ, যেখান থেকে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করা হয়, ধূমপান করা, লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা হয়। মাছের মাংস একটি সূক্ষ্ম, সমৃদ্ধ স্বাদ আছে। এটা শুকনো, কিন্তু সঠিক রান্নামসলা ভিজিয়ে রসালতা অর্জন করে এবং একটি সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।

কিভাবে পণ্য প্রস্তুত?

যেকোনো আকারের মাছ ঠান্ডা ধূমপানের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু এটা পুরানো হতে হবে না. যেসব অঞ্চলে স্যামন ধরা হয়, সেখানে ঠাণ্ডা পণ্য ব্যবহার করা হয়। কিন্তু অন্যদের মধ্যে বসতিগোলাপী স্যামন হিমায়িত, লবণাক্ত বা ধূমপান আকারে বিক্রি হয়। একটি ধোঁয়া জেনারেটর দিয়ে মাছ রান্না করার জন্য, হিমায়িত শব বেছে নেওয়া ভাল। কেনার সময়, তারা সাবধানে মাছ পরীক্ষা করে এবং এর চেহারা মূল্যায়ন করে।

1. তরুণ এবং পরিপক্ক গোলাপী স্যামনের মাংস ফ্যাকাশে গোলাপী।
2. এর গঠন ঘন, সমজাতীয়। যদি স্টোরেজ প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা হয়, এবং মাছটি কয়েকবার গলানো হয়, তবে মাংস আলগা এবং ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায় এবং এর ফাইবারগুলিতে বরফের স্ফটিক দেখা যায়। এই পণ্যটি না কেনাই ভালো।
3. গোলাপী স্যামন মাথার সাথে বা ছাড়াই খোসা ছাড়ানো বা পুরো বিক্রি হয়। যদি পেট খোলা না হয়, তবে ভিতরে ক্যাভিয়ার থাকার সম্ভাবনা রয়েছে - একটি মূল্যবান উপাদেয় যা লবণাক্ত এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
4. ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, মাঝারি আকারের মাছ বেছে নেওয়া ভাল, যার ওজন 1 কেজির বেশি নয়। এগুলি মহিলা এবং পুরুষদের ওজন 3 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। যদি শুধুমাত্র বড় মাছ বিক্রি হয়, তাহলে একই আকারের সালমন বেছে নেওয়া হয়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ধূমপানের সময়, স্মোকহাউসের চেম্বারে তাপমাত্রা এবং ধোঁয়া সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং প্রস্থান করার সময়, মাছ একই না হলে মাংসের স্বাদ পরিবর্তিত হতে পারে।
5. গোলাপী স্যামন ত্বকে কোন যান্ত্রিক ক্ষতি হওয়া উচিত নয়। যদি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এর বাইরের পৃষ্ঠটি চকচকে, চকচকে।
6. উচ্চ মানের মাছে, সুগন্ধ দুর্বল, নষ্ট হয় - এটি একটি গন্ধ ছড়ায়।

ডিফ্রস্ট এবং পরিষ্কার কিভাবে?

গোলাপী স্যামন একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা একটি বন্ধ পাত্রে (ধাতুর পাত্র ব্যবহার করবেন না) এবং 3-4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়। ডিফ্রোস্টিংয়ের সময় নীচের চেম্বারে থাকা পণ্যগুলিতে রস না ​​পড়ে তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। মাছটি বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়।

1. ঠান্ডা চলমান জলের নীচে সম্পূর্ণভাবে ধুয়ে ফেলুন।
2. মাথা বা শুধু ফুলকা সরান।
3. লেজটি কেটে ফেলুন।
4. পাখনা কেটে ফেলা যেতে পারে, কিন্তু পুরো মাছ ধূমপান করা হলে সেগুলো ছেড়ে দেওয়া হয়।
5. তারা সাবধানে পেটে একটি ছেদ তৈরি করে ভেতর থেকে মৃতদেহ পরিষ্কার করে। এটি করার জন্য, লিনোলিয়াম কাটার জন্য একটি ছুরি বা একটি ধারালো ফলক দিয়ে রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করা ভাল।
6. যদি শুধুমাত্র কটি অংশ ধূমপান করা হয়, তাহলে মাথা কেটে ফেলা হয়, এবং উভয় পাশে রিজ বরাবর কাটা হয়। উভয় অর্ধেক মেরুদণ্ড থেকে আলাদা করা হয় এবং চিমটি বা ছুরি দিয়ে পাঁজর থেকে পরিষ্কার করা হয়, ফলকটিকে তাদের বৃদ্ধির বিরুদ্ধে সরানো হয়।
7. পুরো মাছ ধূমপান করার সময়, দাঁড়িপাল্লা পরিষ্কার করা হয় না।
8. বড় গোলাপী স্যামন, 1 কেজি ওজনের বেশি, তির্যক স্তরে কাটা হয় এবং একটি ঝাঁঝরিতে ধূমপান করা হয়।
9. পুরো মাছগুলোকে লেজের অংশ দিয়ে হুক দিয়ে চেম্বারে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

কিভাবে লবণ?

বিভিন্ন ধরনের লবণ ব্যবহার করা হয়:

• শুকনো;
• ভিজা
• মিশ্রিত

গোলাপী স্যামনকে শুকনো উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য, এটি ভিতরের অংশ পরিষ্কার করা হয় এবং পেটের সাথে পাত্রে রাখা হয়। সামুদ্রিক লবণ বা মোটা নাকাল ব্যবহার করা হয়। আয়োডিনযুক্ত এবং সাধারণ সূক্ষ্ম লবণ উপযুক্ত নয়। এটি মাছের পৃষ্ঠে একটি ভূত্বক গঠন করে এবং এটিকে পছন্দসই মাত্রায় লবণ দেয় না। দুর্বল লবণযুক্ত মাছে প্যাথোজেনিক অণুজীবের বিকাশ ঘটে। তারপর এটি খাদ্য বিষক্রিয়া বা একটি গুরুতর অন্ত্রের সংক্রমণ হতে পারে।

প্রায় 500 গ্রাম ওজনের দুটি শব প্রস্তুত করতে, উপাদানগুলির একটি মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়:

• লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• চিনি - 1 টেবিল চামচ;
• কালো গুঁড়ো মরিচ - 1 চা চামচ;
• প্রোভেন্স ভেষজ - 1 চা চামচ।

এটি একা লবণ দিয়ে মাছ লবণ অনুমতি দেওয়া হয়। তারপর, ধূমপানের পরে, এটি একটি প্রাকৃতিক, মনোরম স্বাদ অর্জন করে। চিনি এবং মশলা এটি একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং piquancy যোগ.

একটি সমান স্তরে থালাটির নীচে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। এটি মাছের পেটে এবং ফুলকার নীচে (যদি এটি মাথা দিয়ে লবণ দেওয়া হয়), মৃতদেহের মধ্যে বিতরণ করা হয়, যাতে লবণ সম্পূর্ণরূপে খালি জায়গাটি পূরণ করে। বরফের টুকরোগুলির সাথে লবণ অর্ধেক মিশ্রিত হলে ঠান্ডা সল্টিংয়েরও সুপারিশ করা হয়। ঠান্ডা মাংসের ফাইবারগুলিতে লবণের অনুপ্রবেশকে ধীর করে দেয়, তবে এটি তার গঠনকে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করে।

ভেজা সল্টিং বলতে বোঝায় ব্রাইন (মাছের দ্বারা নিঃসৃত রস) এবং স্যালাইনের ব্যবহার, যা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:

• সিদ্ধ ঠান্ডা জল - 1 লিটার;
• লবণ - 200 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• seasonings - স্বাদ।

ফুটন্ত জলের মুহুর্তে ভেষজ এবং মশলা ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে লবণ এবং চিনি আগে দ্রবীভূত হয়েছিল। ব্রাইন আরও স্যাচুরেটেড হবে। তবে উপাদানগুলির সহজ মিশ্রণও অনুমোদিত।

দ্রবণটি মাছের উপরে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।

শুকনো উপায়ে মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য সর্বোত্তম সময়কাল 7 দিন এবং ঠান্ডা শুকনো উপায়ে - 10 দিন। সর্বনিম্ন সময়কাল 36 থেকে 48 ঘন্টা। ভিজা পদ্ধতির সাথে, 12-24 ঘন্টা যথেষ্ট। গোলাপী স্যামন কতটা ভালভাবে লবণাক্ত করা হয়েছে তা পরীক্ষা করার জন্য, সময় সময় এটি থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে স্বাদ নেওয়া হয়। শক্তভাবে লবণযুক্ত মাছ প্রক্রিয়াকরণের পরবর্তী পর্যায়ে কয়েক ঘন্টা আগে জলে ভিজিয়ে রাখা হয় - শুকানোর।

কিভাবে শুকাতে?

ঠান্ডা ধূমপানের আগে, লবণাক্ত মাছগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে অতিরিক্ত লবণ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। যদি মৃতদেহগুলি পুরো রান্না করা হয়, তাহলে সঠিক বায়ুচলাচল নিশ্চিত করার জন্য পেটে স্পেসার (টুথপিক বা স্কিভার) স্থাপন করা হয়। গোলাপী স্যামন একটি কাঠামোতে শুকানো হয়, যা একটি ফ্রেম (বিশেষত ধাতব প্রোফাইল থেকে), একটি মশার জাল দ্বারা সুরক্ষিত (ভেতরে পোকামাকড় প্রবেশ করতে দেয় না)।

পুরো গোলাপী স্যামন বা এর টুকরো একটি সুতলিতে ঝুলানো হয়, যা ফ্রেমের উপরের অংশ দিয়ে টানা হয়। যদি এগুলি মাছের স্তর হয়, তবে কেন্দ্রীয় অংশে একটি ঝাঁঝরি স্থাপন করা যেতে পারে। বাড়িতে, মাছগুলিকে বারান্দায় বা ছাউনির নীচে এমন জায়গায় রাখা হয় যেখানে বৃষ্টি হয় না। সর্বোত্তম তাপমাত্রা + 5 -10 ডিগ্রি। আদর্শভাবে, যদি এই সময়ে হালকা বাতাস বয়ে যায়, যা শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। মৃতদেহের আকারের উপর নির্ভর করে, গোলাপী স্যামন 2 থেকে 5 দিনের জন্য শুকানো হয়।

কিভাবে ধূমপান করতে হয়?

ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, আপনি বাড়িতে তৈরি ইউনিট ব্যবহার করতে পারেন, যার মধ্যে একটি ধোঁয়া জেনারেটর, একটি বায়ু নালী এবং একটি চেম্বার রয়েছে। ধোঁয়া বায়ু নালীতে প্রবেশ করে এবং চেম্বারে প্রবেশ করে, যেখানে মাছগুলি হুক এবং গ্রেটের উপর অবস্থিত। করাতের ধোঁয়া থেকে ধোঁয়া উৎপন্ন হয়। এটি করার জন্য, আপনার একটি অ্যাল্ডার বা ফলের গাছের শাখা (আপেল, চেরি, বরই) প্রয়োজন। দোকানে, আপনি বিভিন্ন shrubs থেকে করাতের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত briquettes কিনতে পারেন। এটি পুরানো প্রমাণিত পদ্ধতি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যেমন একটি গর্তে ধূমপান ("দাদা" পদ্ধতি), যার মধ্যে ধোঁয়া নালী দিয়ে প্রবেশ করে।

আপনি একটি রেডিমেড স্মোকহাউস কিনতে পারেন, যা অতিরিক্তভাবে একটি টাইমার এবং তাপমাত্রা নিয়ামক দিয়ে সজ্জিত।বাড়িতে তৈরি বা রেডিমেড ইনস্টলেশনে, গোলাপী স্যামন পূর্বের গর্তগুলি ব্যবহার করে লেজের অংশগুলির দ্বারা ঝুলানো হয়, বা একটি ঝাঁঝরিতে স্তরগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়। স্মোকহাউসের দরজা শক্তভাবে বন্ধ। ফিলেটের টুকরো, যার ওজন 300 গ্রামের বেশি নয়, 2-3 দিনের জন্য ধূমপান করা হয় এবং পুরো গোলাপী সালমন শব - 3 থেকে 6 দিন পর্যন্ত।

ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাছ তার আসল ওজনের 15% হারায়। আউটপুট হালকা বেইজ, বাদামী রঙ এবং অভিন্ন সামঞ্জস্যের সুন্দর মাংস। এটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুন্দর দেখায়। ধূমপান করা গোলাপী সালমন একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং এটি সালাদ এবং স্ন্যাকসের উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

সালাদ

ধূমপান করা গোলাপী সালমন ব্যবহার করে বেশ কয়েকটি সালাদ রেসিপি বিবেচনা করুন।

সঙ্গে পনির এবং চেরি টমেটো

কোল্ড স্মোকড গোলাপী স্যামন প্রস্তুত করা যেতে পারে সুস্বাদু সালাদটমেটো এবং কম চর্বিযুক্ত পনির দিয়ে।

পণ্য সেট অন্তর্ভুক্ত:

• ফিশ ফিললেট - 300 গ্রাম;
• টমেটো (বিশেষত চেরি) - 300 গ্রাম;
• চর্বি একটি কম শতাংশ সঙ্গে পনির - 120 গ্রাম;
• ডিম - 3 পিসি।;
• দই (টক ক্রিম বা কম চর্বিযুক্ত মেয়োনেজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) - 150 গ্রাম;
• সবুজ পেঁয়াজ - 2-3 পালক।

সালাদ বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়।

1. পণ্য ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়।
2. স্তরগুলি ক্রমানুসারে সাজানো হয়: মাছ, ডিম, পনির, টমেটো। তারা পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে. প্রতিটি স্তর দই (টক ক্রিম, মেয়োনিজ) সঙ্গে smeared হয়।
3. ডিম এবং টমেটো সামান্য লবণ করা যেতে পারে (যদি মেয়োনিজ ব্যবহার করা হয় না)।
4. শীর্ষ চূড়ান্ত স্তর পেঁয়াজ পালক দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

সাথে তাজা সবজি

ধূমপান করা গোলাপী সালমনের স্বাদ সরাসরি নির্ভর করে মাছটি কতটা ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, কীভাবে এটি লবণাক্ত এবং ধূমপান করা হয়েছিল। যদি প্রযুক্তিটি সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়, তবে 2-3 সপ্তাহের মধ্যে আপনি সুস্বাদু, ক্ষুধার্ত এবং নন-ক্যালোরিযুক্ত মাংস উপভোগ করতে পারেন।

নীচের ভিডিওতে বাড়িতে ধূমপান করা লাল মাছের কিছু গোপনীয়তা।

ছোট, 75 সেন্টিমিটার এবং 2 কেজির বেশি নয়, বাণিজ্যিক মাছ সারা বিশ্বের gourmets দ্বারা পছন্দ হয়। এটি শুধুমাত্র তার অনন্য, অনবদ্য স্বাদের কারণেই নয়, শরীরের জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেটের কারণেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

অংশ হিসেবেফ্লোরিন, ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, সালফার, ফসফরাস, কপার, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 12, সি, পিপি রয়েছে। এর রচনার কারণে, মাছ যে কোনও ধরণের রান্নায় দরকারী, উপরন্তু, এটি পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। হার্টের সমস্যা, দুর্বল চর্বি বিপাক এবং থাইরয়েড রোগ প্রতিরোধের জন্য গোলাপী সালমন রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

থেকে contraindicationsশরীরে আয়োডিনের আধিক্য এবং মাছের প্রতি অ্যালার্জি।

AT পরিমার্জিত পরিমান- কিডনি এবং লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা।

এই ধরণের মাছের ব্যবহার ত্বকের তারুণ্য এবং চুলের সৌন্দর্য রক্ষা করতে সহায়তা করে, যদিও চিত্রের ক্ষতি করে না, যেহেতু গরম ধূমপান করা গোলাপী সালমনে তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরি থাকে।

কাঁচা মাছের ক্যালোরি- প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 150 কিলোক্যালরি।

স্মোকড- 200 কিলোক্যালরির বেশি নয়।

তবে শুধু মাছ সংরক্ষণের জন্য নয় উপকারী বৈশিষ্ট্য, কিন্তু একটি অতুলনীয় স্বাদ এবং সুবাস অর্জিত, গোলাপী সালমন সঠিকভাবে রান্না করা আবশ্যক. হট স্মোকড পিঙ্ক স্যামন আপনার যা দরকার।

কিভাবে গোলাপী স্যামন ধূমপান, ঠান্ডা বা গরম - রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের পছন্দ। তবে, প্রস্তুতির যে কোনও পদ্ধতির জন্য প্রস্তুতি প্রয়োজন। প্রস্তুতিকে শর্তসাপেক্ষে 3টি পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে: নির্বাচন এবং অধিগ্রহণ, কাটিং এবং অ্যাম্বাসেডর।

গোলাপী স্যামন নির্বাচন

উচ্চ মানের মাছ চয়ন করা কঠিন নয়। তাজা বা হিমায়িত নিন, খুব বেশি পার্থক্য নেই। প্রধান মানদণ্ড হল

ফিলেটের উজ্জ্বল রঙের জন্য গোলাপী স্যামনকে জনপ্রিয়ভাবে "পিঙ্ক স্যামন" বলা হয়।

অন্যান্য স্যামনের মতো, এতে রয়েছে:

সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন (ওজন দ্বারা 25%);

ট্রেস উপাদান (সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম);

ভিটামিন (A, B6, B12, C, D)।

এটি যে কোনও আকারে একটি আদর্শ খাদ্যতালিকাগত পণ্য: এই মাছের 100 গ্রামটিতে 100 গ্রামের চেয়ে কম ক্যালোরি রয়েছে সাদা রুটি. আপনি যদি গোলাপী স্যামন ধূমপান করেন তবে আপনি একটি চমৎকার স্ন্যাক পাবেন। আপনি এটি একটি সালাদে যোগ করতে পারেন বা স্যান্ডউইচের উপর রাখতে পারেন।

দোকান থেকে ধূমায়িত গোলাপী সালমন - না সব থেকে ভালো পছন্দ. নির্মাতারা "তরল ধোঁয়া" দিয়ে এটি প্রস্তুত করে, সংরক্ষণকারী, রং এবং অন্যান্য "রসায়ন" যোগ করে। অতএব, যারা বাস্তব জন্য ভোগ করতে চান সুস্বাদু মাছ, বাড়িতে একটি গরম ধূমপান smokehouse মধ্যে গোলাপী সালমন ধূমপান কিভাবে আগ্রহী.

বাড়িতে গরম ধূমপানের জন্য গোলাপী সালমন কীভাবে চয়ন করবেন

একটি ভাল তাজা গোলাপী সালমন দেখতে এইরকম:

দাঁড়িপাল্লা - চকচকে, মসৃণ, পরিষ্কার, শ্লেষ্মা এবং ফলক ছাড়া;

ফুলকা - হালকা লাল, উজ্জ্বল;

পেট - এমনকি সমতল;

ত্বক - ক্ষতি ছাড়াই, মাংসের সাথে snugly ফিট;

গন্ধটি তুচ্ছ, অ্যামোনিয়া রঙ ছাড়াই;

ওজন - 800 গ্রাম থেকে 1500 গ্রাম।

হিমায়িত মাছ বেছে নেওয়া সহজ - তারা ওজন, বরফের পরিমাণ (5% এর বেশি নয়) দ্বারা পরিচালিত হয়। গুটি নির্বাচন করার সময়, ফিললেটের রঙ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। এটা গোলাপী হতে হবে.

আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বা শ্লেষ্মা সঙ্গে আচ্ছাদিত পেট, অলস (চাপ পাতা dents), উপর হলুদ মাংস সঙ্গে মাছ কিনতে পারবেন না।

সত্যিকারের গুরমেটরা বলে:

"পুরুষ গোলাপী স্যামন মাংস মোটা এবং রসালো।

এটা মেয়েদের মাংসের চেয়ে ভালো স্বাদের।"

অতএব, তাজা বা হিমায়িত মাছ নির্বাচন করার সময়, গোলাপী সালমনের লিঙ্গ দ্বারা পরিচালিত হন।

মহিলাদের মধ্যে, মাথা গোলাকার, শরীরের রঙ হালকা।

পুরুষদের মধ্যে, মাথা দীর্ঘায়িত, তীক্ষ্ণ, আঁশগুলি গাঢ়, পিছনের পাখনা মহিলাদের তুলনায় খাটো।

একটি হোম স্মোকহাউসে গরম ধূমপান করা গোলাপী সালমনের রেসিপি

ধূমপান করার আগে, মাছ প্রস্তুত করুন: কাটা, লবণ এবং শুকনো।

কাটার সময়, শুধুমাত্র ভিতরের অংশ এবং ফুলকাগুলি সরান। মাথা, দাঁড়িপাল্লা এবং পাখনা কেটে ফেলবেন না। মৃতদেহ ধুয়ে ফেলুন - এখন মাছ লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।

আপনি যদি ধূমপানের সময়কে ছোট করতে চান তবে আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে পারেন। একটি ফিললেট একটি সম্পূর্ণ মাছের চেয়ে দ্রুত রান্না করে। কিন্তু সঙ্কুচিত করবেন না! অর্ধেক মৃতদেহ বা কোয়ার্টার ধূমপান করা বাঞ্ছনীয়।

এখন গরম ধূমপানের জন্য গোলাপী সালমন কীভাবে আচার করবেন সে সম্পর্কে।

শুকনো বা ব্যবহার করুন ভেজা পথ. উভয় পদ্ধতিই সমানভাবে জনপ্রিয় এবং আপনি সমাপ্ত গোলাপী স্যামনের স্বাদে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য অনুভব করবেন না। আপনার জন্য আরো সুবিধাজনক যে একটি চয়ন করুন.

গরম ধূমপানের জন্য গোলাপী স্যামন লবণ

সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুকনো সল্টিং। লবণ মৃতদেহের মধ্যে ঘষা হয়: বাইরে থেকে - আঁশের বিপরীতে, ভেতর থেকে - মেরুদণ্ডে।

শুকনো সল্টিংয়ের সাথে, অ্যাডিটিভ ছাড়া মোটা টেবিল লবণ ব্যবহার করা হয়। তাই ধূমপান করলে মাছের স্বাদ পরিষ্কার থাকে। কিছু রেসিপি অনুযায়ী, কালো গ্রাউন্ড মরিচ যোগ করা হয়।

আপনার যদি সোনালি স্মোকড ক্রাস্টের সাথে গোলাপী সালমনের প্রয়োজন হয় তবে 2: 1 অনুপাতে লবণে চিনি যোগ করা হয়।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাছ একটি গ্লাস বা স্থাপন করা হয় এনামেলওয়্যারঅতিরিক্ত লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া।

ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।

টুকরো টুকরো করে কাটা গোলাপী সালমন 24-48 ঘন্টার মধ্যে লবণাক্ত হবে।

পুরো - 4-10 দিনের মধ্যে, আকারের উপর নির্ভর করে। এই সময়ের মধ্যে, মাছগুলিকে পর্যায়ক্রমে উল্টাতে হবে।

লবণ দেওয়ার পরে, স্বাদের জন্য মাছ পরীক্ষা করুন।

বেশি নোনতা হলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।

লবণ দেওয়ার পরে, মাছটি ধুয়ে ফেলা হয় না, কেবল একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

শেষ পর্যায়ে খোলা বাতাসে শুকানো হয়। বাড়িতে, এটি 6-24 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

গরম ধূমপান গোলাপী সালমন জন্য Marinade রেসিপি

দ্বিতীয় সল্টিং পদ্ধতি ভেজা, যখন মাছ marinade মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়।

1 কেজি গোলাপী সালমনের এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সমুদ্রের লবণ 100 গ্রাম;

  চিনি 50 গ্রাম;

  মরিচ এবং অন্যান্য মশলা পছন্দসই.

মাছটি দ্রবণে 2-3 দিনের জন্য +2 থেকে +4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়।

লবণ দেওয়ার পরে, মাছটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়, তারপর তাজা বাতাসে শুকানো হয়। এটি একটি সূক্ষ্ম জাল দিয়ে পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে, ছায়ায় একটি খসড়াতে স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শুষ্ক আবহাওয়ায় শুকানোর সময় - একটি দিন। যদি এটি বাইরে স্যাঁতসেঁতে হয়, গোলাপী স্যামন একটি ফ্যানের নীচে বাড়ির ভিতরে শুকানো হয়।

কিভাবে একটি গরম ধূমপান স্মোকহাউসে সঠিকভাবে গোলাপী সালমন ধূমপান করবেন

লবণযুক্ত মাছ ধূমপানের জন্য প্রস্তুত। আপনি যদি সম্পূর্ণরূপে স্যামন রান্না করতে হয়, ত্বক অপসারণ করবেন না।

দ্বারা ধূমপান জন্য ক্লাসিক রেসিপিছাল ছাড়া অ্যাল্ডার চিপস উপযুক্ত। আপনি স্বাদ সঙ্গে পরীক্ষা করতে চান, আপেল বা নাশপাতি, সুগন্ধি আজ পাতলা twigs যোগ করুন। কিন্তু প্রথমবারের মতো, অ্যাল্ডার শেভিংগুলিতে গরম-ধূমপান করা গোলাপী স্যামন ধূমপান করা মূল্যবান।

ধূমপান প্রক্রিয়া আদর্শ:

1. স্মোকহাউসের পাত্রে জলে ভেজা কাঠের চিপগুলি রাখা হয়।
2. চিপগুলি চর্বির জন্য একটি ট্রে দিয়ে আবৃত থাকে, যা ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় মাছ থেকে প্রচুর পরিমাণে প্রবাহিত হয়।
3. একটি ফিশ গ্রিল বা ঝুলন্ত হুক ইনস্টল করুন (স্মোকহাউসের ধরণের উপর নির্ভর করে, এর আকার)।
4. মৃতদেহ রাখুন এবং শক্তভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে ইনস্টলেশন বন্ধ করুন।
5. আগুন (আলো) চালু করুন।

গরম ধূমপান +110 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুরু হয়, এটি প্রক্রিয়া চলাকালীন বজায় রাখা উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ !

গোলাপী স্যামন একটি তৈলাক্ত মাছ। স্মোকহাউসে একটি ট্রে ইনস্টল করতে ভুলবেন না। এটি ছাড়া, চর্বি কাঠের চিপগুলিতে পড়ে এবং পুড়ে যায় এবং ছাই এবং ধোঁয়া খাবারের উপর বসতি স্থাপন করে। গোলাপী স্যামন তেতো হয়ে যাবে।

একটি স্মোকহাউসে গরম ধূমপান করা গোলাপী সালমন কতটা ধূমপান করবেন

ধূমপানের সময়কাল মৃতদেহের আকার এবং কাটার উপর নির্ভর করে। গড়ে, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, পুরো মাছ প্রায় 2 ঘন্টা ধরে ধূমপান করা হয়।

যদি মাছটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, তবে বাড়ির স্মোকহাউসে গোলাপী স্যামন ধূমপানের সময় 60 মিনিটে কমে যায়, তবে এটি কম হতে পারে না।

এবং খোলা বাতাসে মাছের "পাকা" হতে আরও কয়েক ঘন্টা সময় লাগবে।

প্রস্তুত গরম-ধূমপান করা গোলাপী সালমন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, কাগজে মোড়ানো এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে।

শেলফ জীবন - এক সপ্তাহের বেশি নয়। অতএব, বাড়িতে, একবারে প্রচুর মাছ ধূমপান করবেন না।

কোল্ড স্মোকড গোলাপী স্যামন দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। এইভাবে মাছ ধূমপান করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল বিশেষ স্বয়ংক্রিয় ধূমপায়ীদের মধ্যে যা একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখে। অন্যথায়, প্রক্রিয়াটিকে ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং মাছের তাপমাত্রা এবং প্রস্তুতি নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

প্রচুর পরিমাণে, ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমন দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়

• পরিবেশন: 2
• প্রস্তুতির সময়: 24 মিনিট
• রান্নার সময়: 30 মিনিট

দ্রুত কোল্ড স্মোকড পিঙ্ক স্যামন রেসিপি

গোলাপী স্যামন মাংস একটু শুষ্ক, কিন্তু লবণাক্ত এবং ধূমপান করা হলে, এই অসুবিধা একটি সুবিধা হয়ে ওঠে। অল্প পরিমাণে মাছ মোটামুটি দ্রুত ধূমপান করা যায়।

রান্না:

1. লবণ এবং মশলা দিয়ে ফিললেট ছিটিয়ে দিন। একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। লবণ দেওয়ার জন্য, আপনি শুধুমাত্র মোটা লবণ ব্যবহার করতে পারেন।
2. অতিরিক্ত লবণ পরিষ্কার করুন।
3. গ্রিলের উপর শুয়ে পড়ুন।
4. একটি বিশেষ পাত্রে অ্যাল্ডার চিপস ঢালা।
5. ডিভাইসটি বন্ধ করুন এবং 25 মিনিটের জন্য "ঠান্ডা ধূমপান" মোড চালু করুন। 2-3 মিনিট পরে ধোঁয়া বের হওয়া উচিত, তাই হুড চালু করা ভাল।

লেটুস পাতায় সমাপ্ত ফিললেট রাখুন, লেবুর পাতলা টুকরো দিয়ে সাজান।

সমাপ্ত মাছের একটি মনোরম সুবাস এবং একটি সুন্দর লালচে-বাদামী বর্ণ রয়েছে।

কিভাবে ঠান্ডা ধূমপান করা গোলাপী সালমন

গোলাপী সালমন প্রায়শই হিমায়িত বিক্রি হয়, তাই এটি প্রথমে ডিফ্রোস্ট করা আবশ্যক। রেফ্রিজারেটরে এটি করা ভাল, তারপরে মাছটি ধীরে ধীরে গলে যাবে এবং এর স্বাদ হারাবে না।

উপকরণ:

• গোলাপী স্যামন - 2 কেজি;
• লবণ - 8 চামচ। l.;
• কালো মরিচ - 2 চা চামচ;
• প্রোভেন্স ভেষজ - 2 চামচ। l

রান্না:

1. নীচে ধুয়ে ফেলুন ঠান্ডা পানি. ছায়াছবি সরান এবং শুকিয়ে.
2. মশলার সাথে লবণ মেশান এবং ভিতরে এবং বাইরে গোলাপী স্যামন গ্রেট করুন।
3. ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে 5 দিনের জন্য রেখে দিন।
4. চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, লবণ ধুয়ে ফেলুন। 11-12 ঘন্টা শুকানোর জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচল শুকনো জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন।
5. ভালভাবে শুকনো অ্যালডার বা ফলের চিপস ব্যবহার করে প্রায় 8-10 ঘন্টা ধরে মাছ ধূমপান করুন। কাঠের চিপস শঙ্কুযুক্ত গাছ- একটি খারাপ বিকল্প, যেহেতু এতে প্রচুর রজন রয়েছে, যা স্বাদের জন্য খারাপ। যদি কাঠের চিপগুলি সামান্য স্যাঁতসেঁতে হয় তবে সেগুলিকে একটি চুলায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো উচিত। ধূমপানের সময়, মাছ আর্দ্রতা হারায় এবং একটি ঘন এবং ইলাস্টিক টেক্সচার অর্জন করে।
6. 8-9 ঘন্টার জন্য তাজা বাতাসে শুকনো ধূমপান করা গোলাপী সালমন।

মাছটি আরও বেশি সময় শুকানো যেতে পারে, তাহলে এটি আরও শুষ্ক হবে। রান্নার সময় মূলত মাছের আকার এবং এতে চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে।