হাঁড়িতে ভেড়া থেকে চানাখি। একটি সসপ্যানে ভেড়ার চানাখি (ক্লাসিক রেসিপি)
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে একটি সসপ্যানে ভেড়ার মাংস থেকে চানাখি - অ্যাপ্লিকেশনটি বরং অদ্ভুত। কারণ ছানাখি সাধারণত হাঁড়িতে ও চুলায় রান্না করা হয়। কিন্তু পরিস্থিতি ভিন্ন - পাত্র ভেঙ্গে যেতে পারে (অথবা এটি কখনও বিদ্যমান ছিল না), চুলা ভেঙ্গে যেতে পারে। অথবা হয়ত চুলা অন্য সুস্বাদু কিছু রান্নায় ব্যস্ত। সাধারণভাবে, আমি মনে করি যে এই সব চানাখি রান্না করতে অস্বীকার করার কারণ নয়, থালাটি সুস্বাদু!
একটি সসপ্যানে, আলু চুলার চেয়ে একটু আলাদাভাবে মিশ্রিত হয়, তবে অন্যথায় এটি খারাপ হবে না। রান্নার জন্য পাত্রে বাদে এবং থালাটি যথাক্রমে চুলায় নয়, চুলায় স্টিউ করা হবে, এটি হবে সবচেয়ে ক্লাসিক চানাখির রেসিপি। ঠিক আছে, জর্জিয়ায় প্রতিটি অঞ্চলের চানাখির জন্য নিজস্ব রেসিপি থাকতে পারে, এবং অবশ্যই, এটি সেখানে একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হবে।
আমি যে উপাদানগুলি ব্যবহার করি তার সংমিশ্রণ, স্তরে স্তরে রাখা, ভাজার অভাব - তিবিলিসির এক বন্ধু আমাকে এই সমস্ত শিখিয়েছিল। সাধারণভাবে, এটিকে আপনার পছন্দ মতো টুইস্ট করুন, আমি এখানে বলতে চেয়েছিলাম যে রেসিপিটি সোভিয়েত নয়, উদ্ভাবিত বা প্রক্রিয়াজাত নয় (চানাখি একটি সসপ্যানে থাকা সত্যটি ব্যতীত), তবে স্থানীয় জর্জিয়ান।
আমরা মেষশাবকের উরুর অংশ ব্যবহার করি। আমরা এটিকে প্রায় বারবিকিউর মতো বড় টুকরো করে কেটে প্যানের নীচে রাখি।
আমরা আলু পরিষ্কার করি, বড় টুকরো করে কাটা, ভেড়ার উপরে রাখি।
আমরা বেগুন পরিষ্কার করি, টুকরো টুকরো করা যাই হোক না কেন - সেগুলি এখনও নিভে যাবে। আলুর উপরে বিছিয়ে দিন।
পেঁয়াজটি পাতলা রিংগুলিতে কাটুন, বেগুনের উপরে রাখুন।
পেঁয়াজের লেয়ার দিয়ে শুরু করে লেয়ারের ক্রম আর কোন ব্যাপার না, আপনার পছন্দ মত করুন। এই পর্যায়ে, আমি টমেটোর রস ঢেলে দিই (আরো সঠিকভাবে, এক ধরণের তরল টমেটো পেস্ট, এটি রসের চেয়ে ঘন), লবণ এবং মরিচ।
ওয়েল, আমার ক্ষেত্রে চূড়ান্ত স্তর pucks মধ্যে কাটা টমেটো হয়.
এই সমস্ত কল্যাণের সাথে, আমরা সহজভাবে কাজ করি। আমরা এক ঘন্টার জন্য মোটামুটি শক্তিশালী আগুনে (সিরামিক বৈদ্যুতিক চুলা - মোড 7) চুলায় রাখি। ঢাকনা বন্ধ করা উচিত, কিন্তু আঁট না। প্রথম ঘন্টা পরে, আপনি সাধারণত ইতিমধ্যে দেখতে পারেন যে বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত হয়ে গেছে। দ্বিতীয় ঘন্টার জন্য, আমরা ঢাকনা দিয়ে ভ্যাটগুলি সিদ্ধ করি এখন সাধারণত কম তাপে বন্ধ থাকে (সিরামিক বৈদ্যুতিক চুলা - মোড 3)। এই ফটোটি খুব স্পষ্টভাবে দেখায় যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন থালাটি কতটা স্টিউ করা হয়।
ওয়েল, এখানে আমরা কি পেয়েছিলাম. আপনি দেখতে পাচ্ছেন, একটি সসপ্যানে ক্লাসিক ভেড়ার চানাখি একটি পাত্রের চেয়ে খারাপ নয়।
কথায় আছে, "আসুন আমরা পান করি যে আমাদের চানাখি খাওয়ার ইচ্ছা সবসময় এটি করার ক্ষমতার সাথে মিলে যায়!"
প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে কিছু - চানাখি। এখন অবধি, এই আশ্চর্যজনক জর্জিয়ান থালাটির চেহারা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে, প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং একই সাথে খুব সুস্বাদু। এর উপাদানগুলি আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায় এবং একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত "রোস্ট" বা "স্যুপ" আপনার ঠোঁট দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।
উপাদানের প্রাপ্যতা এবং প্রস্তুতির সহজতার কারণে এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এর মূল অংশে, এটি শাকসবজি এবং ঘন গ্রেভি দিয়ে স্টিউ করা মাংস, যা আরও বেশি হওয়া উচিত। ক্লাসিক রেসিপিশুধুমাত্র মেষশাবকের ব্যবহার বোঝায়, তবে আধুনিক ব্যাখ্যায়, গৃহিণীরা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস এমনকি খরগোশের মাংস ব্যবহার করে।
থালাটির ঐতিহ্যগত স্বাদ পেতে, জর্জিয়ার মতো, তিন বছর বয়সী ভেড়ার মাংস ব্যবহার করা ভাল। এই বয়স পর্যন্ত, এই ধরনের মাংস একটি ফ্যাকাশে গোলাপী বর্ণ আছে এবং মেষশাবক বলা হয়। শুধুমাত্র সময়ের সাথে সাথে পণ্যটি তার অনন্য স্বাদ অর্জন করে।
একটি হাঁড়িতে চানাখি
একটি সসপ্যানে চানাখি ভেড়ার রেসিপি। এই রান্নার পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার সময়, প্যানটি একটি পুরু নীচে থাকা উচিত, যা উপাদানগুলিকে সিদ্ধ করার পরিবর্তে স্টুড করার অনুমতি দেবে।
- মাংস (মাটন) - 1 কেজি;
- আলু - 4 বড় টুকরা;
- পেঁয়াজ - 2;
- টমেটো - 2 পিসি;
- গাজর - 2;
- সবুজ শাক (ডিল, পার্সলে) - অর্ধেক গুচ্ছ;
- রসুন - 2 বড় লবঙ্গ।
সমস্ত উপাদান মাঝারি আকারের কিউব মধ্যে কাটা হয়।
উদ্ভিজ্জ তেল প্রথমে প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, গরম করা হয়। তারপরে, 20 মিনিটের জন্য, মাংসের টুকরোগুলি ভাজা হয়। তারপর সবজি যোগ করা হয়, আলু ছাড়া এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজা।
এই সময়ের পরে, প্যানে দুই লিটার জল ঢেলে দেওয়া হয়, আলু, মশলা যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্নার শেষে, ফলস্বরূপ থালাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং রসুন দিয়ে পাকা হয়। এটি আবার ফুটতে দিন এবং তাপ থেকে সরান।
এটাই ছিল চানাখি বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায়।
বেগুন দিয়ে চানাখি
ঐতিহ্যগতভাবে, জর্জিয়ানরা গ্রীষ্মের সবজির প্রায় সম্পূর্ণ তালিকা ভ্যাটে যোগ করে। টমেটো ছাড়াও, থালাতে স্যাচুরেশন যোগ করতে, তারা ব্যবহার করে মরিচএবং বেগুন, সবুজ মটরশুটি আপনি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির জন্য ফটোটি দেখতে পারেন।
- মেষশাবক (ঘাড় বা পিছনের অংশ নেওয়া বাঞ্ছনীয়) - 0.5 কিলোগ্রাম;
- আলু (গোলাপী) - 4 জিনিস;
- নম - 2;
- মাঝারি আকারের গাজর;
- টমেটো - 3;
- বেগুন - 1 বড় টুকরা;
- টমেটো পেস্ট - 2 বড় চামচ;
- রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
- সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা) - 1 গুচ্ছ;
- লবণ, মশলা।
উপকরণ প্রস্তুত করুন। আলু এবং বেগুনগুলি বড় কিউবগুলিতে কাটা হয়, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে ঘষা হয়, খোসা ছাড়ানো স্কিনযুক্ত টমেটোগুলি 5 টি অংশে কাটা হয়, পেঁয়াজগুলি একইভাবে কাটা হয়।
আলাদাভাবে, অপরিশোধিত তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে, প্রথমে মাংসের টুকরোগুলি প্রায় 10 মিনিট ভাজুন। বাকি রস ও তেল রেখে তাতে আলু ভাজা হয়। সেগুলি ভাজা হওয়ার সাথে সাথে পণ্যগুলিকে একটি পুরু নীচের প্যানে স্তরে স্থানান্তর করা হয়: মাংস, আলু, গাজর, টমেটো, বেগুনের টুকরো, পেঁয়াজ।
পানি দিয়ে টমেটো পেস্ট পাতলা করুন এবং সবজির উপর ঢেলে দিন। পরিমাণ মতো জল আনুন যাতে এটি সমস্ত উপাদান ঢেকে দেয়। এর পরে, রসুন এবং মশলা, এবং সবকিছু উপরে কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে একটি ছোট আগুনে রাখুন।
ঐতিহ্যবাহী চানাখি
অনেক গৃহিণীর ভুল হল সসে সবজি স্টিউ করা। প্রকৃতপক্ষে, সম্পূর্ণ প্রভাব অর্জিত হয় নিস্তেজ হওয়ার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। তাই এর জন্য মাটির পাত্র ব্যবহার করা হয়।
হাঁড়িতে ভেড়ার ছানা থেকে চানাখি তার সমস্ত স্বাদ ধরে রাখে। চর্বি সামগ্রী এবং স্বাদের উপযুক্ত অনুপাত পেতে, চর্বিযুক্ত লেজ চর্বি ব্যবহার করুন। একটি বিকল্প হল মাখনে সবজি রান্না করা।
- ভেড়ার মাংস - 0.5 কিলোগ্রাম;
- আলু - 4 মাঝারি কন্দ;
- বেগুন - 2 মাঝারি আকার;
- টমেটো - 2 টুকরা;
- মিষ্টি মরিচ (ট্র্যাফিক লাইট) - 2 টুকরা;
- পেঁয়াজ (লাল) - 2 টুকরা;
- অর্ধেক গরম মরিচ;
- Adjika - 4 ছোট চামচ;
- রসুন - 8 লবঙ্গ;
- সবুজ।
কিভাবে রান্না করে:
- মাংস ছোট টুকরা, আলু এবং বেগুন - বৃত্তে কাটা হয়। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা যেতে পারে। বুলগেরিয়ান মরিচ - ছোট কিউব, এবং রসুন বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
- পাত্রের নীচে, প্রথমে মাংস, তারপর আলু এবং বেগুন রাখা হয়। তারপর গোলমরিচ, টমেটো, মরিচ দিয়ে উপরে আডজিকা দিন।
- জল আলাদাভাবে ফুটান এবং প্রতিটি পাত্র কানায় পূর্ণ করুন। জর্জিয়ায়, রেড ওয়াইন প্রায়শই থালায় যোগ করা হয়।
- পাত্রগুলি 1.5 ঘন্টার জন্য 230 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা একটি ওভেনে রাখা হয়। এটি রান্না করার সাথে সাথে ওভেনের তাপমাত্রা 200 ডিগ্রিতে নামিয়ে দেওয়া হয়।
প্রস্তুতির 10 মিনিট আগে, চানাখী লবণাক্ত, মরিচ, মশলা, ভেষজ এবং রসুন দিয়ে পাকা হয়।
ভেড়ার কটি সহ চানাখি
আপনি ভেড়ার কোমরে চানাখি রান্না করতে পারেন। একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবকের কটি - 200 গ্রাম;
- আলু, বেগুন, পেঁয়াজ, টমেটো - 1 টুকরা;
- সবুজ শাক (সিলান্ট্রো, পার্সলে, সেলারি) - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে;
- মোটা লবণ, মাংসের ঝোল, থাইম, সুনেলি হপস, গ্রাউন্ড ধনে - স্বাদমতো।
পাত্রের নীচে, প্রথমে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন, কিউব করে কাটা এবং রসুনের দুটি লবঙ্গ। এর পরে, প্রতিটি পরিবেশনের জন্য, টমেটো এবং আলুর কিউব করে কাটা তিন টুকরো কটি বিছিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে সবকিছু লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ঝোল (ফুটন্ত জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। 60 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। শেষের কয়েক মিনিট আগে - তাজা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে।
রান্নার গোপনীয়তা
- সিরামিক পাত্রে ভাত রান্না করার সময়, ভ্যাটগুলিকে আগে মাংস এবং শাকসবজি ভাজতে হবে না। থালাটি একটি কড়াই বা প্যানে রান্না করা হলে এগুলি ভাজা হয়।
- উপাদানগুলি প্রিহিটেড পাত্রে স্থাপন করা হয়।
- থালা যাতে সুস্বাদু না শুধুমাত্র, কিন্তু হতে হবে সুন্দর দৃশ্যপণ্য মাঝারি এবং এমনকি বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়. আদর্শভাবে, তাদের আকার এমন হওয়া উচিত যাতে তারা সহজেই একটি চামচে ফিট করতে পারে।
- ঐতিহ্যবাহী চানাখি সিদ্ধ করা হয়, সিদ্ধ বা স্টিউ করা হয় না।
- জর্জিয়ান চানাখি রান্নার শেষে লবণ দেওয়া হয়, শুরুতে নয়।
- ক্লাসিক রেসিপিতে, সিজনিং হপস-সুনেলি বা উচো অগত্যা ব্যবহার করা হয়।
আদর্শভাবে, থালাটি একই থালায় (পাত্র) পরিবেশন করা হয় যেখানে এটি প্রস্তুত করা হয়েছিল। ভেড়ার হাঁড়িতে চানাখি, উপরে উপস্থাপিত রেসিপিটি একটি ক্লাসিক, তবে অনেকগুলি রান্নার বিকল্প রয়েছে। এটি একটি পূর্ণাঙ্গ গরম থালা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, এবং প্রথম। এটা সব যোগ জল, ঝোল পরিমাণ উপর নির্ভর করে।
ভেড়ার বাচ্চা থেকে চানাখি- একটি জর্জিয়ান থালা, যা সাধারণত প্রস্তুত করা হয় ভাগ করা পাত্রযা থেকে তারা তারপর খাওয়া হয়. মাংস যোগ করা হয় প্রচুর পরিমাণেতাজা সবজি এবং মশলা, জল এবং আপনি একটি সুস্বাদু ঘন থালা পাবেন যা প্রথম এবং দ্বিতীয় হিসাবে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। শীতকালে চানাখি সবচেয়ে সুস্বাদু ও পছন্দের। চর্বিযুক্ত মেষশাবক একটি ভাল চর্বি দেয়, শাকসবজি থালাটিকে সতেজতা দেয়, মশলাগুলি একটি অনন্য স্বাদ দেয়, যা তৈরি করে ভেড়ার ছানাখিসবচেয়ে প্রিয় এবং সাধারণ খাবারের একটি জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী.
উপাদান
ভেড়ার মাংস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
ভেড়ার বাচ্চা - 300 গ্রাম;
আলু - 1 পিসি।;
বেগুন - 2 পিসি।;
মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
রসুন - 3 লবঙ্গ;
হার্ড মাটন চর্বি - 1 চামচ। l.;
টমেটো পেস্ট - 1 চামচ। l.;
তাজা টমেটো - 1 পিসি।;
পার্সলে, ধনেপাতা - ঐচ্ছিক;
মশলা (হপস-সুনেলি, ধনে, শুকনো আদজিকা) - 3-5 চামচ। l.;
লবণ, মরিচ - স্বাদ।
রান্নার ধাপ
তারপর মেষশাবকের টুকরা রাখুন। ভ্যাটের জন্য, হাড় (পাঁজর, ব্রিসকেট) সহ মাংস ব্যবহার করা ভাল।
কঠিন মাটন চর্বি সূক্ষ্মভাবে কাটা, সবুজ কাটা এবং একটি ভর মধ্যে এটি সব মিশ্রিত.
দ্বিতীয় বেগুন নিন, এটির মাঝখানে টানুন এবং ফলস্বরূপ চর্বি এবং সবুজ শাক দিয়ে এটি পূরণ করুন।
রাখুন স্টাফ বেগুনউপরে একটি পাত্রে, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
পাত্রে কাটা রসুন এবং মশলা যোগ করুন।
যোগ করুন গরম পানিযাতে সব সবজি ঢেকে যায়, একটু টমেটো পেস্ট, লবণ, গোলমরিচ এবং সবকিছু আলতো করে মেশান।
পাত্রটিকে 1.5 ঘন্টার জন্য 230 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। 1 ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি কমানো যেতে পারে। রান্নার সময় প্রয়োজন অনুসারে, আপনি পাত্রে জল যোগ করতে পারেন।
ভ্যাট প্রস্তুত হওয়ার 10 মিনিট আগে, পাত্রে যোগ করুন তাজা টমেটোটুকরো টুকরো করে কাটা। ভেড়ার চানাখি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আমরা পাত্রটি চুলা থেকে বের করি। আমরা কি ঘটেছে ভালোবাসি.
আমরা 10 মিনিটের জন্য প্রস্তুত ভেড়ার ছানাখ দিই যাতে পাত্রটি কিছুটা ঠান্ডা হয় এবং পরিবেশন করা যায়।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
উপকরণ প্রস্তুত করুন।
উপদেশ।চানাখি একটি বড় কড়াই বা অংশযুক্ত হাঁড়িতে রান্না করা যায়। দুটি রান্নার বিকল্প রয়েছে: প্রথম, আরও বেশি সময় সাপেক্ষ বিকল্পে, সমস্ত সবজি একটু আগে ভাজা হয়। এবং দ্বিতীয় সংস্করণে, এগুলি ভাজা ছাড়াই একটি কড়াই বা হাঁড়িতে রাখা হয়। বেছে নেওয়ার উপায় হিসাবে - এটি আপনার উপর নির্ভর করে, সময় বা খাদ্যতালিকাগত বিবেচনার প্রাপ্যতা দ্বারা পরিচালিত ... ব্যক্তিগতভাবে, আমি ভাজা বিকল্পটি পছন্দ করি - আমার স্বাদের জন্য এটি আরও ভাল দেখায়;)
মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং প্রতিটি 30-50 গ্রাম মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
উপদেশ।মূলে, চানাখির জন্য, হাড় বা সজ্জা সহ তরুণ ভেড়ার বাচ্চা নেওয়া হয়। মাংস হাড়ের সাথে মাঝারি টুকরো করে কাটা যেতে পারে, বা আপনার যদি সজ্জা থাকে তবে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। ভেড়ার মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
এছাড়াও, চানাখির একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হল মোটা লেজের চর্বি। কিন্তু যদি এটি আপনার এলাকায় উপলব্ধ না হয়, বা আপনি গরুর মাংস দিয়ে চানাখি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে লার্ড মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
বেগুন ধুয়ে মাঝারি বা বড় টুকরো করে কেটে নিন।
একটি পাত্রে রাখুন, মোটা লবণ দিয়ে লবণ, মিশ্রিত করুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।
তারপরে বেগুনগুলিকে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং হালকাভাবে তাদের থেকে আর্দ্রতা বের করে নিন।
উপদেশ।চানাখির জন্য, সমস্ত সবজিকে মোটামুটি বড় টুকরো করে কাটতে হবে যাতে স্টুইং করার পরে সেগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখে এবং একটি আকর্ষণীয় চেহারা থাকে। চেহারা. আপনি যদি একটি বড় কড়াইতে চানাখি রান্না করেন তবে আপনি এটি আমার ছবির চেয়েও বড় কাটতে পারেন।
যদি সম্ভব হয়, আপনি ছোট সবজি কিনতে পারেন: টমেটো, আলু এবং ছোট বেগুন - এগুলি সোজা করা যেতে পারে।
আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে মোটা করে কেটে নিন (মাঝারি আলুগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, বড়গুলিকে 4 ভাগে, ছোটগুলিকে পুরো ছেড়ে দিন)।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কোয়ার্টার রিং করে কেটে নিন।
বেল মরিচ ধুয়ে ফেলুন, ঢাকনাটি কেটে ফেলুন, বীজ দিয়ে কোরটি সরান এবং মরিচটি বড় স্ট্রিপে কেটে নিন।
টমেটো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (পাত্রে রাখার আগে টমেটো শেষ করে কেটে নিন)।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে ভালো করে কেটে নিন।
তুলসী, পার্সলে, ধনেপাতা এবং ডিলের সবুজ শাকগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং কেটে নিন।
এছাড়াও সবুজ পেঁয়াজ কাটা।
সবুজ গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন, সাবধানে লম্বাটে কাটা, বীজ সরান।
মরিচ ছোট কিউব মধ্যে কাটা।
উপদেশ।থেকে ঝাল মরিচগ্লাভস দিয়ে কাজ করা ভাল যাতে চোখ বা নাকের শ্লেষ্মা ঝিল্লি আপনার হাত দিয়ে ঘষে পুড়ে না যায়।
মরিচের মশলাদারতা এর বীজগুলিতে ঘনীভূত হয়, তাই আপনি যদি আপনার থালাটি খুব মশলাদার হতে না চান তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
একটি ফ্রাইং প্যানে, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, বেগুন রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিটের জন্য চারদিকে ভাজুন।
প্যান থেকে বেগুন সরান এবং একপাশে সেট করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল দিন, গোলমরিচ দিন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
তারপরে, একটি প্যানে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আলুগুলি ভাজুন, একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন।
প্যানে সামান্য তেল যোগ করুন, পেঁয়াজ দিন এবং ভাজুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য, মাঝারি আঁচে। একটি বাটিতে পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন।
মাংস একটি প্যানে (এক স্তরে) রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5-7 মিনিট ভাজুন।
ভাজা সবজি এবং মাংস (বা মাংসের সাথে ভাজা সবজি নয়, যদি আপনি এই বিকল্পটি পছন্দ করেন) একটি কড়াই বা হাঁড়িতে স্তরে স্তরে রাখুন। প্রতিটি স্তর, সামান্য লবণাক্ত, স্বাদ.
নীচের দিকে ফ্যাট লেজের চর্বি রাখুন (যদি ব্যবহার করেন)। যদি না হয়, শুধু এই অনুচ্ছেদটি এড়িয়ে যান, এবং পণ্যগুলি রাখার সময়, লার্ডের পরিবর্তে মাখন যোগ করুন।
তারপর মাংস - এক স্তরে।
পেঁয়াজ + এক টুকরো মাখন।
বেগুন.
আলু + এক টুকরো মাখন।
টমেটো।
চানাখি জর্জিয়ান খাবারের সবচেয়ে সাধারণ খাবার, যা সারা বিশ্বে চরম জনপ্রিয়তা পেয়েছে। AT ক্লাসিক সংস্করণ, স্যুপ মেষশাবক থেকে প্রস্তুত করা হয়, মাটির পাত্রে, চুলায়। দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের সময়ে পাত্রে আসল ভ্যাট রান্না করা কঠিন, কারণ প্রথমত, প্রত্যেকেরই ওভেন নেই এবং দ্বিতীয়ত, সুপারমার্কেটে তাজা ভেড়ার বাচ্চা কেনা কঠিন। কিন্তু এটা কোন সমস্যা না. থালাটির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে: মাশরুম, বেগুন, মটরশুটি সহ। ভেড়ার মাংস ভেল, শুয়োরের মাংস এবং এমনকি হাঁস-মুরগি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। যে কোনও ব্যাখ্যায়, স্যুপটি সমৃদ্ধ এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
ক্লাসিক জর্জিয়ান ভেড়ার চানাখি রেসিপিটি ঠিক আসল জর্জিয়ান স্যুপ যা সবাই পছন্দ করে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে রান্নাঘরে কিছুটা সময় দিতে হবে, তবে আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি মূল্যবান।
- ½ কেজি মেষশাবক;
- আধা কেজি আলু;
- গাজর
- 3 টমেটো;
- বেগুন;
- 4টি রসুনের কোয়া;
- মশলা
রান্না:
আপনি রান্না শুরু করার আগে, কাটা বেগুনে লবণ দিন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন। তিক্ততা চলে যাবে, এবং সবজি কোমল হবে।
- আমরা গাজর ঘষে, পেঁয়াজকে কিউব করে কেটে ফেলি, রসুনের প্রেস দিয়ে রসুনকে চিপে করি এবং বাকি উপাদানগুলিকে কিউব করে কেটে ফেলি।
- আমরা রসুন ব্যতীত সমস্ত পণ্য পালাক্রমে প্রস্তুত পাত্রে রাখি: মাংস, আলু, শাকসবজি। ঋতু প্রতি দ্বিতীয় স্তর. আমরা জল ঢালা।
- আমরা পাত্রগুলিকে দুই ঘণ্টার জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখি। অর্ধেক রান্না হয়ে গেলে, রসুন এবং যদি ইচ্ছা হয়, সবুজ শাক ফেলে দিন। জর্জিয়ান চানাখি খেতে প্রস্তুত।
গরুর মাংস দিয়ে হাঁড়িতে চানাখি রান্না করা ততটা কঠিন নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হয়।
উপাদান:
- ½ কেজি গরুর মাংস;
- আধা কেজি আলু;
- 50 মিলিগ্রাম বাড়িতে তৈরি অ্যাডজিকা;
- গাজর
- 3 টমেটো;
- রসুন;
- সিজনিং
রান্না:
- আমরা গোল্ডেন ব্রাউন পর্যন্ত মাংস পাস, একপাশে সেট।
- আমরা গাজর, পেঁয়াজ, টমেটোও ভাজতে থাকি। অ্যাডজিকা যোগ করুন, জল দিয়ে ভরাট করুন, সিদ্ধ করুন।
- আমরা পাত্রে গরুর মাংস রাখি, তারপরে শাকসবজি, কিউবগুলিতে আলু, সিজনিংগুলি, জল দিয়ে সম্পূর্ণরূপে পূরণ করি।
- আমরা দেড় ঘন্টার জন্য 180 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিটেড ওভেনে রাখি। পরিবেশন করার আগে, গুঁড়ো রসুন যোগ করুন।
শুয়োরের মাংসের রেসিপিটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, কারণ এই মাংসটি আমাদের এলাকায় বেশি সাধারণ, এটি কেনা সহজ। চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য স্যুপটি খুব সমৃদ্ধ হবে এবং আপনি যখন এই রেসিপি অনুসারে এটি রান্না করবেন, তখন আপনি স্বাদের প্যালেটের সংমিশ্রণে অবাক হবেন।
উপাদান:
- শুয়োরের মাংস ½ কেজি;
- আধা কেজি আলু (বা কম);
- গাজর
- বেল মরিচ;
- রসুন;
- এক গ্লাস টমেটো পেস্ট;
- 50 গ্রাম ময়দা।
- মশলা
রান্না:
- আমরা শুয়োরের মাংস এবং আলু টুকরো টুকরো করে কেটেছি, একটি গ্রাটার দিয়ে তিনটি গাজর, পেঁয়াজ এবং মরিচ ছোট কিউব করে কেটেছি।
- একে অপরের থেকে পৃথকভাবে, আমরা মশলা সহ মাংস, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি পাস করি।
- মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তারপরে টমেটো পেস্ট ঢেলে দিন, যদি প্রয়োজন হয় - জল, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- টমেটো, আলু, সবজিতে শুয়োরের মাংস রাখুন। জল দিয়ে ঢেকে দিন, রসুন চেপে দিন।
- 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আধা ঘন্টার জন্য ওভেনে রাখুন।
হাঁড়িতে মটর দিয়ে চানাখি
চুলায় হাঁড়িতে চানাখি কীভাবে রান্না করতে হয় তা প্রতিটি গৃহিণী জানেন না, কারণ মটর এবং অন্যান্য উপাদানের সংমিশ্রণটি নতুন কিছু। যাই হোক না কেন, এটি চেষ্টা করার মতো। কোন সন্দেহ নেই যে স্যুপ আনন্দদায়কভাবে আপনার পরিবারকে অবাক করে দেবে।
উপাদান:
- ½ কেজি মাংস;
- আধা কেজি আলু;
- মটর জার;
- গাজর
- রসুন;
- মশলা
রান্না:
- আমরা মাংসকে কিউব করে কেটে ফেলি, প্রথম স্তরটি পাত্রে রাখি। তারপরে আমরা তাদের প্রতিটিতে রসুনের একটি লবঙ্গ নিক্ষেপ করি।
- পেঁয়াজ এবং গাজর বৃত্তে কাটা হয়, মাংসে ছড়িয়ে, মশলা দিয়ে পাকা হয়।
- পরবর্তী স্তরটি আলু কিউব এবং শেষ স্তরটি মটর।
- এটি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য 180 সেন্টিগ্রেড প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
ধাপে ধাপে মুরগি
মুরগির মাংস খুব কোমল, এমনকি শিশুরাও খেতে পারে। প্লাস দিকে, মুরগি অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না করে, যা সময়মতো রান্না করা সহজ করে তোলে। আপনি যদি রান্না করতে যাচ্ছেন, আপনি চিন্তা করতে পারবেন না, স্যুপ অবশ্যই প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের কাছেই আবেদন করবে।
উপাদান:
- ½ কেজি ফিলেট;
- আধা কেজি আলু;
- রসুন;
- গাজর
- 2 টমেটো;
- সিজনিং
রান্না:
- মুরগি এবং আলু টুকরো টুকরো করে কাটুন, পাত্রে রাখুন।
- আমরা সবজি পাস, মাংস এবং আলু সঙ্গে তাদের আবরণ, মশলা সম্পর্কে ভুলবেন না।
- ফুটন্ত জল দিয়ে ভরাট করুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক ঘন্টার বেশি বেক করুন। মুরগি অনেক দ্রুত রান্না করে।
- শেষে, প্রতিটি পাত্রে রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন এবং পরিবেশনের আগে স্বাদের জন্য ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সঙ্গে মটরশুটি এবং বেগুন
মাংস, আলু, বেগুন এবং মটরশুটি একত্রিত হয়ে একটি অবর্ণনীয় স্বাদ তৈরি করে। স্যুপ খুব সন্তোষজনক হতে সক্রিয় আউট, এবং সবজি ধন্যবাদ এটি স্বাস্থ্যকর।
উপাদান:
- 1 কেজি মাংস;
- ½ কেজি বেগুন;
- ½ কেজি টমেটো;
- আধা কেজি আলু;
- ¼ কেজি টিনজাত মটরশুটি;
- রসুন;
- চিলি;
- সিজনিং
রান্না:
- আমরা মাংসের টুকরোগুলিকে উচ্চ তাপের উপরে পাস করি যাতে একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়, সেগুলিকে পাত্রে রাখুন।
- শাকসবজি পিষুন, এই ক্রমে পাত্রে রাখুন: আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, মটরশুটি, বেগুন। মশলা দিয়ে সিজন করতে ভুলবেন না: লবণ, মরিচ, তুলসী, ধনে এবং অন্যান্য।
- জল দিয়ে ভরাট করুন, 180 সেন্টিগ্রেডে 1 ঘন্টা বেক করুন।
- রসুন এবং মরিচ পিষে, পাত্র ছিটিয়ে আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
মাশরুম যোগ সঙ্গে
মাংস, আলু, মাশরুম থালাটির একটি অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। পরিবেশন করার আগে আপনি যদি ভেষজ দিয়ে স্যুপটি সাজান তবে এটি আরও সুস্বাদু হবে এবং সুবাস অতিথিদের আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে।
উপাদান:
- ½ কেজি মাংস;
- আধা কেজি আলু;
- গাজর
- ½ কেজি শ্যাম্পিনন;
- রসুন;
- মশলা
রান্না:
তিনটি গাজর, কিউব করে পেঁয়াজ কাটা, মাশরুম টুকরো টুকরো করে, বাকি উপাদানগুলি কিউব আকারে।
পালাক্রমে প্রস্তুত পাত্রে মাংস, শ্যাম্পিনন, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি রাখুন। ঋতু, জল দিয়ে পূরণ করুন।
আমরা পাত্রগুলিকে দুই ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই। চানাখি রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার দশ মিনিট আগে, আমরা প্রতিটি পাত্রে রসুন এবং যদি ইচ্ছা হয়, সবুজ শাক ফেলে দিই।
প্রতিটি চানাখির রেসিপি আপনার মনোযোগের যোগ্য। হোস্টেসগুলি অবশ্যই উপস্থাপিত বিকল্পগুলি থেকে স্যুপটি খুঁজে পাবে যা থালাটি চেষ্টা করে এমন প্রত্যেকের কাছে আবেদন করবে।