বাভারিয়ান ওলওয়ার্স্ট সসেজ

থালাটির নামটি আক্ষরিক অর্থে "উলেন সসেজ" হিসাবে অনুবাদ করে। প্রকৃতপক্ষে, এর প্রস্তুতির রেসিপিটি উলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, আরও স্পষ্টভাবে, অনুভূত। একটি আশ্চর্যজনক সমন্বয় গোপন নরম মাংসএবং ভেড়ার পশম পরবর্তী প্রকাশ করা হবে.

দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য ধরণের মাংস এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। আজকের জার্মান রান্নার রেসিপিটি সাধারণত বাভারিয়ান। Wollwurst-এর অপরিবর্তনীয় সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল একটি শেলের অনুপস্থিতি, যার কারণে এই ধরণের সসেজ সম্পূর্ণ রেসিপি থেকে বাড়িতে সবচেয়ে সহজে পুনরুত্পাদন করা হয়।

মূল উপকরণ:

শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 400 গ্রাম।
শুয়োরের চামড়া - 80 গ্রাম।
ভেল - ½ কিলোগ্রাম।
পেঁয়াজ - 150 গ্রাম।
দানা সরিষা - 2 চা চামচ।
ধনে - 1 চা চামচ।
লেবুর রস - 5 গ্রাম।
লবণ - 2 চা চামচ।
গোলমরিচের মিশ্রণ - 1 টেবিল চামচ।
জায়ফল - 1 চা চামচ।
বরফ চূর্ণ - 150 গ্রাম।

কীভাবে বাড়িতে সসেজ তৈরি করবেন

ফটোতে জার্মান থালাটিকে একটি অনিবার্য স্বাদের সাথে খুশি করার জন্য, বেশ কয়েকটি শর্ত বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। কিমা করা মাংসে ভেল শুয়োরের মাংসের চেয়ে মৌলিকভাবে বেশি হওয়া উচিত। অগ্রাধিকার উচ্চ গ্রেড পেশী মাংস. চর্বি, ত্বক এবং লিগামেন্টের সর্বাধিক অনুমোদিত পরিমাণ 10%।

প্রযুক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল চূর্ণ বরফের ভর। সমাপ্ত কিমা মাংসে এর পরিমাণ 20% এর মধ্যে। পার্সলে ব্যবহার অগ্রহণযোগ্য, এটা বৈশিষ্ট্যএবং অন্যান্য জাতের থেকে "অনুভূত" সসেজের মধ্যে পার্থক্য।

মাংস ধুয়ে নিন, 3-4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন, একটি মাংস পেষকদন্তে 1 ঘন্টার জন্য পাঠান।

শুয়োরের মাংসের চামড়া 40-45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কেটে নিন।

একটি বিশেষ অগ্রভাগ দিয়ে একটি কফি পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরে শুকনো মশলা পিষে নিন। "অনুভূত" সসেজে, বড় অন্তর্ভুক্তি হওয়া উচিত নয়, এটি থালাটির কর্পোরেট শৈলী। টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত বরফ গুঁড়ো করুন।

একটি বড় পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, 1 চা চামচ মশলা যোগ করুন।

একটি মাংস পেষকদন্ত প্রস্তুত করুন, উপাদানগুলিকে সূক্ষ্ম একজাতীয় কিমা অবস্থায় পিষে নিন। একটি অনুরূপ ফলাফল অর্জন করার জন্য, এটি মোটা ঝাঁঝরি মাধ্যমে এবং শ্রেষ্ঠ এক মাধ্যমে দুইবার মাংস পাস যথেষ্ট।

সসেজ তৈরি করতে, আপনি একটি বিশেষ মাংস পেষকদন্ত অগ্রভাগ, একটি বসার প্যাস্ট্রি ব্যাগ বা একটি কাটা কোণ সহ একটি টাইট প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। খালি জায়গাগুলির সর্বোত্তম মাত্রা: দৈর্ঘ্য - 15 সেন্টিমিটার, বেধ - 3 সেন্টিমিটার।

জার্মান থালাটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকৃতি রয়েছে - বৃত্তাকার নয়, নলাকার, তবে চ্যাপ্টা ডিম্বাকৃতি। বিরতি শেষে দৃশ্যমান হওয়া উচিত।

কাঁচা সসেজগুলি একটি পাত্রে 50-55 ডিগ্রি জলে ডুবিয়ে রাখুন। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার গৃহিণীদের সাহায্য করবে, এর অনুপস্থিতিতে, উপযুক্ত জলের তাপমাত্রা এতে আপনার হাত ডুবিয়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে - এটি সহনীয়ভাবে গরম হওয়া উচিত। 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

সঙ্গে একটি বাটি প্রস্তুত ঠান্ডা পানি, সাবধানে sausages অপসারণ, ডুব, সম্পূর্ণ ঠান্ডা ছেড়ে.

"ফেল্ট" সসেজ প্রায় প্রস্তুত। এখন তারা অনুভূত উলের বলের অনুরূপ। জার্মানি জুড়ে কসাইয়ের দোকানগুলিতে আপনি এই জাতীয় আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি খুঁজে পেতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি খাওয়া উচিত - শেলফ লাইফ 1 দিন। ফ্রিজারে একটি সূক্ষ্মতা রাখা নিষিদ্ধ - কাঠামোটি ভেঙে পড়ছে।

জার্মান খাবার খাওয়ার 2টি উপায় রয়েছে: ফুটানো এবং ভাজা। প্রথম ক্ষেত্রে, জল গরম করুন, এবং বিশেষত সমৃদ্ধ ঝোল, 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় (ফোঁড়া আনবেন না), ওয়ার্কপিসগুলি ডুবিয়ে দিন, 15 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। দ্বিতীয়টিতে, ভাজার আগে, সসেজগুলিকে আধা ঘন্টার জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।

একটি "অনুভূত ডিশ" এর জন্য সেরা সাইড ডিশ হল আলু সালাদ।

ব্ল্যাক ফরেস্ট চেরি কেক

জার্মান ভাষায় "ব্ল্যাক ফরেস্ট" - ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গের (দক্ষিণ-পশ্চিম) ভূমিতে একটি পর্বতশ্রেণী শুধুমাত্র ঘড়ি উৎপাদনের জন্যই পরিচিত নয়, এর জন্মস্থান হিসেবেও বিবেচিত হয়। সুস্বাদু পাইচেরি এবং ক্রিম সঙ্গে। জার্মান খাবারের একটি থালা (এটি ফটোতে দেখানো হয়েছে) গত শতাব্দীর 30-40 এর দশকে জার্মানিতে উপস্থিত হয়েছিল এবং আজ এটির জনপ্রিয়তা হারায় না। পাইয়ের উত্সের ইতিহাস নির্দিষ্টভাবে জানা যায় না এবং কোনও কঠোর রেসিপি নেই। নীচে একটি মিষ্টি সুস্বাদু তৈরি করার জন্য উপলব্ধ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি।

মূল উপকরণ:

প্রিমিয়াম গমের আটা - 300 গ্রাম।
চিনি - 300 গ্রাম।
মুরগির ডিম - 5 টুকরা।
মাখন - 250 গ্রাম।
কোকো - 50 গ্রাম।
ময়দার জন্য বেকিং পাউডার - 1 চা চামচ।
ক্রিম - 600 গ্রাম।
চেরি (তাজা হতে পারে, তার নিজস্ব রস, চিনি, অ্যালকোহলযুক্ত ক্যানড করা যেতে পারে) - 750 গ্রাম।
ডার্ক চকোলেট - 75 গ্রাম।
ভ্যানিলিন - একটি স্লাইড সহ 1 চা চামচ।
চেরি লিকার কির্শওয়াসার - 150 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়া

একটি খাদ্য প্রসেসর প্রস্তুত করুন, বাটিতে 200 গ্রাম চিনি, ডিম ঢেলে দিন। মসৃণ এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে বিট করুন। নরম করার জন্য রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাখন সরান। কোকো সহ বাটিতে যোগ করুন। ঝকঝকে। একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন।

ময়দা কয়েকবার চালনা, বেকিং পাউডার যোগ করুন। ধীরে ধীরে চাবুক ভর মধ্যে প্রবর্তন, ভাঁজ দ্বারা আবদ্ধ.

পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং ডিশ লাইন করুন। ময়দা বিছিয়ে দিন, স্প্যাটুলা দিয়ে প্রান্তগুলি মসৃণ করুন। ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, 20-25 মিনিটের জন্য ভবিষ্যতের বিস্কুট পাঠান। একটি টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করার প্রস্তুতি।

একটি ধারালো ছুরি বা রান্নার সুতো দিয়ে গৃহিণীদের সাহায্য করার জন্য ঠান্ডা করা কেকটিকে 3টি সমান স্তরে ভাগ করুন।

একটি থালায় প্রথম কেকটি রাখুন, চেরি ভদকা দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন (3: 1 অনুপাতে ভদকার সাথে মিশ্রিত চেরি ওয়াইন)।

একটি মিষ্টি জার্মান থালা জন্য একটি ক্রিম প্রস্তুত করতে, ক্রিম বাকি 100 গ্রাম চিনি এবং ভ্যানিলা সঙ্গে বীট করা আবশ্যক। যদি ভরটি খারাপভাবে ঘন হয় তবে আপনি 50-100 গ্রাম টক ক্রিম যোগ করতে পারেন।

ক্রিম দিয়ে কেক লুব্রিকেট করুন, চেরি রাখুন (তাজা থেকে বীজগুলি প্রাক-মুছে ফেলুন)। ক্রিমের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। একটি দ্বিতীয় কেক দিয়ে ঢেকে দিন এবং সমস্ত পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন: গর্ভধারণ, ক্রিম, চেরি, ক্রিম। তৃতীয় কেকের সাথে, একই কাজ করুন, প্রচুর পরিমাণে গ্রেট করা ডার্ক চকলেট দিয়ে ক্রিমের দ্বিতীয় স্তরের শীর্ষে ছিটিয়ে দিন। 4-6 ঘন্টার জন্য উচ্চ মানের ভিজিয়ে রাখার জন্য ফ্রিজে পাঠান।

সোয়াবিয়ান আলু সালাদ

একটি হালকা ঠান্ডা থালা মাংস, সসেজ এবং মাছের খাবারের সাথে ভাল যায়। একটি জার্মান রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত একটি সালাদ হতে পারে একটি পূর্ণ খাবারঅথবা রাতের খাবার। এটি একটি মহান জলখাবার! এবং আপনি যদি আগাম আলু সিদ্ধ করেন, তবে এটি তৈরিতে কয়েক মিনিট সময় লাগবে।

একটি ঐতিহ্যগত জার্মান খাবারের প্রধান উপাদান:

আলু - 2 টুকরা।
পেঁয়াজ - 1 টুকরা ছোট।
আমেরিকান বা ফ্রেঞ্চ সরিষা - ½ চা চামচ।
বাউলন কিউব (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস) - 1/3 টুকরা।
সিদ্ধ জল - 100 গ্রাম।
আপেল সিডার ভিনেগার - 1 চা চামচ।
সূর্যমুখী তেল - 3 টেবিল চামচ।
লবণ মরিচ.

জার্মান জাতীয় খাবারে, বিশেষ কম স্টার্চি জাতের আলু ব্যবহার করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ধুয়ে ফেলার সময় উপাদানটিকে তার ইউনিফর্মে সিদ্ধ করুন। একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, মূল ফসল কম করুন। এটি হজম না হয় তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। সালাদের ক্ষেত্রে, আলু বেশি সিদ্ধ করার চেয়ে কম সিদ্ধ করা হয়।

সিদ্ধ পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

খোসা ছাড়িয়ে নিন। রেফ্রিজারেটরে থাকাকালীন, আলুগুলি পাতলা টুকরো করে কাটার জন্য পর্যাপ্ত ঘনত্ব অর্জন করেছে। ভুসি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা।

একটি কাপে বোউলন কিউব এবং সরিষা যোগ করুন, মেশান, ½ কাপ ফুটন্ত জল ঢালুন। ফলস্বরূপ তরল মিশ্রণে পেঁয়াজ যোগ করুন। লবণ আলু, মরিচ, ভিনেগার যোগ করুন। পেঁয়াজের ঝোল ঢেলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে.

থালাটির প্রান্তের চারপাশে যে তরল সংগ্রহ করা হয় তা ধুয়ে ফেলার দরকার নেই। সোয়াবিয়ান সালাদ একটি রসালো সুস্বাদু জার্মান খাবার। সময়ের সাথে সাথে, অতিরিক্ত সস মূল ফসল শোষণ করবে।

উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। সাবধানে মেশান।

সালাদ গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। যদি থালাটি ইতিমধ্যে ঠান্ডা হয়ে যায় তবে আপনি গরম ঝোল যোগ করতে পারেন।

Knedley

জার্মান ডাম্পলিংগুলি ডাম্পলিং এবং জেরাজির একটি সংকর। এখানে ময়দার ময়দা সুরেলাভাবে একত্রিত হয়, সুস্বাদু স্টাফিংএবং মৃদু টক ক্রিম সস. যেমন একটি থালা একটি হৃদয়গ্রাহী জলখাবার হয়ে যাবে, এবং এটি রান্না করা একটি পরিতোষ!

রচনা উপাদান:

আলু - 800 গ্রাম।
গমের আটা - 150 গ্রাম।
মুরগির ডিম - 2 টুকরা।
তাজা শ্যাম্পিনন - 300 গ্রাম।
রসুন - 5-6 লবঙ্গ বড়।
টক ক্রিম - 180 গ্রাম।
দুধ - 150 গ্রাম।
লিক - 3-4 ডালপালা।
গাজর - 2 টুকরা ছোট।

ময়দা। কন্দের খোসা ছাড়ুন, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণাক্ত জলে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জল ঝরিয়ে নিন, আলু ম্যাশ করুন, 1 ডিম, ময়দা যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, ছুরির চওড়া দিক দিয়ে রসুন গুঁড়ো করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ধোয়া champignons ঝরঝরে টুকরা কাটা. প্যানে মাশরুম এবং রসুন রাখুন।

সস। একটি grater উপর গাজর ঝাঁঝরি, উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজুন। কাটা লিক এবং 2 রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। সবজি প্রস্তুত হলে, দুধ এবং টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ ঢালা। ভরটি ফুটতে হবে, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।

ডাম্পলিংস। পানি দিয়ে হাত ভেজা আলু কিমাএকটি বলের মধ্যে রোল করুন, একটি মাঝারি আকারের কেক তৈরি করতে কম্প্রেস করুন। কেন্দ্রে মাশরুম ভর্তি এক চা চামচের বেশি রাখবেন না, প্রান্তগুলি বন্ধ করুন, একটি গোলাকার আকৃতি দিন। সমস্ত আলু মালকড়ি সঙ্গে অনুরূপ manipulations আউট বহন.

ফুটন্ত জলে ফাঁকাগুলি 5 মিনিট পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত ডিশে গরম সস ঢেলে দিন।

জার্মানি তার বিয়ারের জন্য পরিচিত। প্রতি বছর হাজার হাজার পর্যটক মিউনিখের অক্টোবারফেস্টে আসল জার্মান পানীয়ের স্বাদ উপভোগ করতে আসেন। গম থেকে পিলসনার, শক্তিশালী, হালকা এবং অন্ধকার, এটি একটি সমৃদ্ধ নির্বাচন অফার করে। এবং যদিও কেউ কেউ নিজেদেরকে বিয়ারের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখে, তবে দেশটিতে মুখের জলের খাবারও রয়েছে।

প্রিটজেল

বিয়ার (1 লিটার) এর পরিমাপের জন্য চমৎকার সংযোজন। রাশিয়ায় প্রেটজেল থাকা সত্ত্বেও, আমাদের রাস্তায় বিক্রি হওয়াদের সাথে আসল জার্মানের তুলনা করা যায় না। জার্মান দক্ষিণ থেকে আসে, বাভারিয়া থেকে, সবসময় তাজা এবং নরম। এটি প্রায়শই মাখনের সাথে বিক্রি হয়।

এবং যদি আপনি উভয়ই পছন্দ না করেন (যা অসম্ভাব্য), এটি বিশ্বের সবচেয়ে বিস্তৃত রুটি নিয়ে গর্ব করে। আপনি কিসমিস, আখরোট, সূর্যমুখী বীজ, টুকরো করা গাজর বা পুরো গমের আটার সাথে রুটি পছন্দ করেন না কেন, আপনি জার্মানিতে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

সসেজ, বেশিরভাগ ভাজা

জার্মানিতে রুটি এবং সসেজ যে কোনও বৈচিত্র্যের মধ্যে পাওয়া যায়। তরকারি সসের সাথে ভাজা সসেজের জন্য পরিচিত হলে, বাভারিয়ার লোকেরা মিষ্টি সরিষার সাথে সাদা সসেজ খায়। প্রথম সসেজের নাম স্ব-ব্যাখ্যামূলক: এটি উপরে তরকারি দিয়ে আচ্ছাদিত।

দ্বিতীয়টির জন্য, আপনাকে এখনও এটিতে অভ্যস্ত হতে হবে। সাদা সসেজ পরিষ্কার করা প্রয়োজন, এবং মিষ্টি সরিষা সাধারণত স্বাদ বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়। আরেকটি বাভারিয়ান খাবার হল ওলওয়ার্স্ট সসেজ এবং শুয়োরের মাংস। এবং থুরিংগিয়া বা নুরেমবার্গে, আপনার ব্র্যাটওয়ার্স্ট চেষ্টা করা উচিত - স্যুরক্রাউটের সাথে গ্রিলড সসেজ।

শুয়োরের মাংস স্টু

শিকারী প্রাণীরা জার্মানিতে অবশ্যই নিজেদের উপভোগ করবে। যদি বাজারে সসেজ কেনা ভালো হয়, তাহলে আপনি যদি কোনো রেস্তোরাঁয় যেতে চান, Schweinebraten ব্যবহার করে দেখুন। এটি রোস্ট শুয়োরের মাংস। আপনি যদি হাড় থেকে আলাদা একটি বড় শুয়োরের মাংসের কাঁধ জুড়ে আসেন তবে এটি সর্বোত্তম। এটি সাধারণত কিছু ধরণের সস এবং ডাম্পলিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ভাজা মুরগি

এবং এখন চলুন মুরগির খাবারে, নাম ভাজা চিকেন। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই ট্রিটটি শুধুমাত্র ছুটির দিন এবং রবিবারের জন্য, তবে সময়ের সাথে সাথে এটি অনেক বিয়ার ইয়ার্ড এবং বাজারে বিক্রি হতে শুরু করে। Oktoberfest এ, আপনি অর্ধেক মুরগির জন্য কুপন পেতে পারেন। এটি প্রথমে অনেকের মতো মনে হতে পারে, কিন্তু একটি প্রিটজেল এবং বিয়ার দিয়ে, আপনি মিনিটের মধ্যে এটিকে স্মার্ট করে তুলবেন।

স্টেকারফিশ

মাংস সম্পর্কে যথেষ্ট। অনেক হ্রদ এবং নদীর সাথে এটি বিভিন্ন ধরণের মাছের খাবার সরবরাহ করতে পারে। কিছু পরিমাণে, স্টেকারফিশকে ফাস্ট ফুড হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ এটি প্রায়শই বিয়ার ইয়ার্ডে গ্রিল করা হয়। তবে এটি মাছ এবং চিপসের চেয়ে অনেক ভালো স্বাদের। পরিবর্তে, উত্তরে আপনি চিংড়ি চেষ্টা করতে পারেন। হেরিং এবং রোলমপস (আচারযুক্ত হেরিং)ও জনপ্রিয়।

Eintopf, বা Pichelsteiner

শীতকালে জার্মানিতে এটি বেশ ঠান্ডা হতে পারে, তাই স্যুপ জনপ্রিয়। যাইহোক, Eintopf শুধুমাত্র একটি স্যুপ নয়। অনুবাদে "টপফ" মানে "পাত্র"। এই থালাটি বোঝায় যে এই পাত্রে অবশ্যই মাংস এবং শাকসবজির মিশ্রণ রান্না করতে হবে।

পুরানো দিনে, থালাটি অবশিষ্ট খাবার থেকে একত্রিত হয়েছিল, তাই কোনও একক রেসিপি ছিল না: আজ তারা গাজর থেকে রান্না করে, আগামীকাল - কেবল আলু থেকে। এই ঐতিহ্যটি আজ অবধি টিকে আছে, এবং প্রস্তুতির সহজতার কারণে, থালাটি বাড়িতে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে একইভাবে পরিবেশন করা হয়।

Casespätzle

সম্ভবত, এই অনুচ্ছেদের আগে, নিরামিষাশীরা খুব বিরক্ত ছিল। কিন্তু মামলার ক্ষেত্রে পরিস্থিতি ভিন্ন। Spaetzle একটি বৈচিত্র্য ডিম নুডলস, পনির দিয়ে উপরে ছিটিয়ে, সাধারণত হালকা। এবং খুব প্রায়ই রান্নার স্বাদের জন্য ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। কখনও কখনও käsespätzle ঠিক প্যানে পরিবেশন করা হয় – নিজেকে পোড়াবেন না!

জিঞ্জারব্রেড

তা সত্ত্বেও জিঞ্জারব্রেড বিক্রি হয় সারাবছর, ক্রিসমাসে তাদের চাহিদা সবচেয়ে বেশি। তাদের জন্মভূমি, এবং তারা আদা ময়দা থেকে বেক করা হয় এবং চকোলেট, আখরোট, শুকনো ফল এবং অন্যান্য মিষ্টি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি গোলাকার, তবে এখন পুরো জিঞ্জারব্রেড ঘরগুলিও বেক করা হয়। তাদের "ডাইনির কুঁড়েঘর" বলা হয়।

রোটে গ্রুটজ

এই খাবারটি জার্মানির অসংখ্য বন থেকে সেরাটা নেয়। যথা, বেরি। এই ডেজার্টটি লাল বেরি থেকে তৈরি করা হয়: স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, চেরি ইত্যাদি। সাধারণত থালাটি ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ব্ল্যাক ফরেস্ট চেরি কেক

বন থেকে বেরিয়ে আসা আরেকটি মিষ্টি খাবার। অনুবাদে "Schwarzwald" এর অর্থ "কালো বন"। এই ক্যালোরি বোমাটিতে রয়েছে চেরির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং চকোলেটের মিষ্টি, সবই একটি স্তরযুক্ত কেকের মধ্যে প্যাক করা। আমরা শুধু একটা কথাই বলতে পারি- আপনি জার্মানিকে ক্ষুধার্ত রেখে যাবেন না।

নিঃসন্দেহে, প্রতিটি দেশ স্বতন্ত্র। তাছাড়া রাষ্ট্রীয় কাঠামো, মানসিকতা, এদেশের বাসিন্দাদের জীবনযাত্রা, দৈনন্দিন অভ্যাসের শেষ পর্যন্ত সবকিছুতেই পার্থক্য দেখা যায়। এই ক্ষেত্রে রান্নাঘর কোন ব্যতিক্রম! এবং জার্মানির জাতীয় রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘদিন ধরে কিংবদন্তি!

জার্মান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে ইতিহাস একটি বিট

দুর্ভাগ্যবশত, আমরা খুব কম জানি কিভাবে সত্যিকারের জার্মান খাবারের জন্ম হয়েছিল। ইতিহাসবিদরা রিপোর্ট করেছেন যে এটি প্রাচীন রোমে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে এটি সত্যিই 20 শতকের শুরুতে বিকাশ করতে শুরু করেছিল। এটি প্রাথমিকভাবে কারণে রাজনৈতিক ব্যবস্থাদেশ আজ, জার্মানি 16টি ফেডারেল রাজ্য নিয়ে গঠিত এবং এর আগে তাদের অনেকগুলি অন্যান্য রাজ্যের অন্তর্গত ছিল।

আধুনিক জার্মানদের রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাসগুলি এই জাতীয় বিভাজনের প্রভাবে অবিকল গঠিত হয়েছিল। এই এলাকায় প্রথম অগ্রগতি শুরু হয় 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের প্রথম দিকে, যখন উইলহেম দ্বিতীয় ক্ষমতা গ্রহণ করেন। তার সংস্কারগুলি কেবল রাজনৈতিক ব্যবস্থাই নয়, দেশের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকেও প্রভাবিত করেছিল, বিশেষ করে রন্ধনসম্পর্কীয়। রাজা আক্ষরিক অর্থে রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা নিষিদ্ধ করেছিলেন, বিশেষত ওয়াইন, মশলা ইত্যাদি ব্যবহার করে। তারপরে মাংস এবং অল্প পরিমাণে সস, সেইসাথে বাঁধাকপি দিয়ে সিদ্ধ আলু খাওয়া একটি ঐতিহ্য হয়ে ওঠে। এই ধরনের খাবারই শাসক নিজে পছন্দ করতেন।

প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পর দ্বিতীয় উইলহেম রাজ্য শাসন করা বন্ধ করে দেন। সেই সময়, দেশটি আক্ষরিক অর্থে ক্ষুধায় মারা যাচ্ছিল, এবং কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য অনুসরণ করার প্রশ্নই ছিল না।

সত্যিকারের নিবিড় এবং কার্যকর জার্মান জাতীয় রন্ধনপ্রণালী দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরেই বিকশিত হতে শুরু করে এবং এটি অন্যান্য দেশ থেকে প্রচুর পরিমাণে রেসিপি সংগ্রহের দেশে উপস্থিতির কারণে হয়েছিল। তারা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি খুলতে শুরু করে, যার মেনুতে থাকা খাবারগুলি তাদের বৈচিত্র্যের সাথে অবাক করে দেয়।

আজ, জার্মান রন্ধনপ্রণালীকে যথাযথভাবে বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় বলা যেতে পারে। তদুপরি, প্রতিটি জমির নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ রয়েছে, এটি গঠনের সময় গঠিত হয়। তো, চলুন জেনে নেওয়া যাক জার্মান খাবার সম্পর্কে!

জার্মান খাবারের খাবার: তারা জার্মানির বিভিন্ন ফেডারেল রাজ্যে টেবিলে কী পরিবেশন করতে পছন্দ করে

বাভারিয়া।সম্ভবত বাভারিয়ানদের সবচেয়ে প্রিয় প্রথম কোর্স হল লিভার ডাম্পলিং সহ স্যুপ। দ্বিতীয় জন্য, তারা আলু ডাম্পলিং সহ ভাজা শুয়োরের মাংস এবং অবশ্যই, ভাজা সসেজ পছন্দ করে। যখন পানীয়ের কথা আসে, সবাই জানে যে বাভারিয়া তার বিয়ারের জন্য বিখ্যাত। জার্মানরা কেবল এর স্বাদই প্রশংসা করে না, তবে এটি কীভাবে উত্পাদন করতে হয় তাও জানে। বিপুল সংখ্যক ব্রুয়ারি সারা বছর এই ফেনাযুক্ত পানীয় তৈরি করে। উপরন্তু, জমির উত্তর অংশ তার ওয়াইনমেকারদের জন্য বিখ্যাত।

ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ।এই দেশের জাতীয় খাবার শপেটজল। এটি বাড়িতে তৈরি ভার্মিসেলি, যার মধ্যে রয়েছে ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ। সোয়াবিয়ান হ্যাম, স্প্রুস মধু এবং চেরি কেকও বিখ্যাত। মে এবং জুন মাসে, অ্যাসপারাগাস প্রায়শই বাডেন-ওয়ার্টেমবার্গের বাসিন্দাদের টেবিলে পাওয়া যায়। এই দেশের পানীয়গুলির মধ্যে, তারা রাইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন পছন্দ করে।

স্যাক্সনিএই ফেডারেল রাজ্যটি বিখ্যাত, প্রথমত, তার মিষ্টান্নের মাস্টারপিসের জন্য - বালির কেক, কুকিজ ইত্যাদি। সুতরাং, স্থানীয় রোলগুলি সারা বিশ্বে পরিচিত - "ক্রিস্টোলেন", পনির, কিশমিশ, ডিম এবং বাদাম দিয়ে তৈরি "গ্লাজ" সহ কেক - "ইয়ারশেকেন", এবং অবশ্যই, স্যাক্সন প্যানকেক - "প্লিনজেন"। এই দেশের পানীয়গুলির মধ্যে, তারা স্থানীয় বিয়ার বা ওয়াইন পছন্দ করে।

থুরিংগিয়া. এই দেশের বাসিন্দারা সাধারণত একটি সুস্বাদু জলখাবার খেতে পছন্দ করে! এবং প্রায়শই তাদের টেবিলে আপনি আলু ডাম্পলিং এর মতো একটি থালা দেখতে পারেন। তবে ভাজা থুরিংজিয়ান সসেজ পুরো জার্মানিতে বিখ্যাত।

হেসে।এই রন্ধনপ্রণালী সবুজ সস হিসাবে যেমন একটি থালা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই সস বসন্ত থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই সস সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, ডিম এবং সেদ্ধ জ্যাকেট আলু দিয়ে ভাল যায়। হেসিয়ান খাবারের বিশেষত্ব হস্তনির্মিত পনির। এই পনির নরম ধরনের অন্তর্গত, পেঁয়াজ, তেল এবং ভিনেগার যোগ করার সাথে প্রস্তুত। এখানে পান করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, আপেল জাতের ওয়াইন। যাইহোক, রেইনহাউসে উত্পাদিত ওয়াইন জার্মান ওয়াইনগুলির মধ্যে বিশেষভাবে বিখ্যাত।

রাইনল্যান্ড-প্যালাটিনেট।এখানে খাবার সহজ রান্নাকিন্তু বেশ সন্তোষজনক। ঐতিহ্যগতভাবে, zaumagen এখানে রান্না করা হয় - সঙ্গে শুয়োরের মাংস পেট বিভিন্ন বিকল্পমাংসের কিমা, চওড়া পাস্তা দিয়ে সাজানো বাসার কিডনি, ভিনেগারে মেরিনেট করা রোস্ট ইত্যাদি। পানীয়ের জন্য, এখানে ওয়াইন পছন্দ করা হয়।

সার.সার-এর রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ প্রায়ই ফরাসি খাবারের ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। এই দেশের সুগন্ধি ওয়াইন পানীয় জার্মানি জুড়ে পরিচিত।

বার্লিন।বার্লিনবাসীদের প্রিয় খাবার সিদ্ধ করা হয় শুয়োরের পা, sausages, sauerkraut, পাঁজর. এখানে পানীয় থেকে তারা রাস্পবেরি সিরাপ দিয়ে মিশ্রিত সাদা বিয়ার পছন্দ করে। বিশেষ করে, এই বিয়ার গ্রীষ্মের মরসুমে প্রাসঙ্গিক।

ব্র্যান্ডেনবার্গ. এখানকার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারটি হল টেলটো সুইড, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যে কেউ এই থালাটি চেষ্টা করেছেন তারা নিশ্চিত করবেন যে এর স্বাদ সত্যিই অনন্য। পানীয় থেকে, এই জমির বাসিন্দারা গম ভদকা এবং বিয়ার পছন্দ করে।

স্যাক্সনি-আনহাল্ট. এই ভূখণ্ডের উত্তরাঞ্চলের রান্না দক্ষিণের রন্ধনপ্রণালী থেকে আলাদা। যদি উত্তরে মেষশাবক এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ ঐতিহ্যগতভাবে টেবিলে দাঁড়ায়, তবে পৃথিবীর দক্ষিণ অংশে এটি সম্ভবত ডাম্পলিংস হবে। শুধুমাত্র ময়দায় সেঁকানো শুকরের মাংস এখানে সর্বত্র পছন্দ করা হয়।

নর্থ রাইন-ওয়েস্টফালিয়া।এই দেশের বাসিন্দাদের সবচেয়ে প্রিয় খাবার হল রোস্ট এবং ভাজা হেরিং। সাইড ডিশ খুব ভিন্ন হতে পারে। এখানে বাড়িতে রান্না বিশেষ পছন্দ উপভোগ করে: শুয়োরের মাংস সসেজ বাড়িতে রান্নাবাঁধাকপি বা লেগুমের পাশাপাশি গ্রেটেড আলু থেকে আলু প্যানকেকগুলি যোগ করার সাথে, তারা কাউকে উদাসীন রাখবে না।

মেকলেনবার্গ - ভোর্পোমর্ন।এই দেশের রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে বলাই বাহুল্য যে এটি খুবই বৈচিত্র্যময়। এটি এই কারণে যে এর বাসিন্দাদের বিভিন্ন আর্থিক এবং সামাজিক অবস্থান রয়েছে। ছাঁটাইয়ে ভরা মাছ এবং রোস্ট হংস বাদ দিয়ে কোনও ঐতিহ্যবাহী মেকলেনবার্গ খাবারের নাম দেওয়া কঠিন। কিন্তু এখানকার পানীয়গুলো সত্যিই বিশেষ। প্রধান আকর্ষণ মিষ্টি বিয়ার।

লোয়ার একধরণের.এখানে তারা খাবারে খুব জনপ্রিয়। মাছের খাবার. মাছ এখানে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয় - ভাজা, ধূমপান, সেদ্ধ, ম্যারিনেট করা ইত্যাদি। একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারএই জমির - উত্তর সাগরের কাঁকড়া।

ব্রেমেন- এটি যে কোনও বৈচিত্রের মধ্যে সমুদ্রের মাছ এবং আলু। তদতিরিক্ত, ওটমিল, সসেজের সাইড ডিশ সহ বাঁধাকপি, যা মাংস ছাড়াও পোরিজ, পেঁয়াজ এবং লবঙ্গ অন্তর্ভুক্ত করে, পাশাপাশি লার্ডও জনপ্রিয়। এখানকার পানীয় থেকে তারা হালকা বিয়ার, গম ভদকা পছন্দ করে।

হামবুর্গ।এই জমি মাছের খাবারও পছন্দ করে। এই ভূখণ্ডের বাসিন্দাদের আরেকটি প্রিয় খাবার হল "ল্যাবস্কাউস"। এই খাবারের উপাদানগুলি হল: কর্নড গরুর মাংস, হেরিং, লাল বিট, কয়েকটি সেদ্ধ আলু এবং ডিম। কম জনপ্রিয় নয় ব্রণের কান।

শ্লেসউইগ-হোলস্টেইন. এই ভূখণ্ডের বাসিন্দাদের প্রধান খাদ্য পছন্দও মাছ। এছাড়াও, Eintopf স্যুপ এখানে জনপ্রিয়।

জার্মানিতে প্রাথমিক রান্নার পদ্ধতি

জার্মানিতে, রান্নার সমস্ত পদ্ধতি সমানভাবে ব্যবহৃত হয়:

* ফ্রাইং - একটি ফ্রাইং প্যানে এবং গ্রিল উভয়ই;

* রান্না;

* আচার;

* বেকিং;

* নির্বাপক;

* ধূমপান ইত্যাদি

এটিও লক্ষণীয় যে এখানে রান্নায় মশলা ব্যবহারিকভাবে ব্যবহার করা হয় না এবং অংশগুলি অবিশ্বাস্যভাবে বড়।

মাংসের খাবারের সাথে জার্মানদের একটি বিশেষ সম্পর্ক রয়েছে। শুয়োরের মাংস এখানে বিশেষভাবে জনপ্রিয়; এই মাংসের বিভিন্ন ধরণের খাবার অবাক করা ছাড়া আর কিছু করতে পারে না। যাইহোক, এটি জার্মানিতে আপনি সর্বাধিক গণনা করতে পারেন প্রচুর পরিমাণেবিভিন্ন ধরণের সসেজ এবং উইনার। জার্মান রান্নার একটি বাস্তব "হিট" - শুয়োরের মাংস গিঁটস্টিউড স্যুরক্রাট এবং ম্যাশড আলু একটি সাইড ডিশ সহ।

সাইড ডিশের জন্য, এখানে পছন্দটিও বেশ সমৃদ্ধ। ঐতিহ্যবাহী আলু এবং নুডুলস ছাড়াও, সিদ্ধ সবজি এবং লেবু দিয়ে খাবার পরিবেশন করা হয়। একটি বিশেষ জার্মান সাইড ডিশ হল ভাজা পেঁয়াজের রিং।

জার্মানদের জন্য প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিত ধরণের স্যুপগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত:

* ডাম্পলিং সহ;

* যকৃতের মাংসবলের সাথে;

* সঙ্গে নুডুলস।

জার্মানিতে পানীয়একচেটিয়াভাবে স্থানীয় উৎপাদন পছন্দ. সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এটি কেবল সারা দেশেই নয়, সারা বিশ্বে পরিচিত।

জার্মান খাবারের সুবিধা

জার্মান মেনুতে আপনি প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত এবং ভাজা খাবার দেখতে পাচ্ছেন তা সত্ত্বেও, স্থানীয় বাসিন্দাদের আয়ু আবার বেড়েছে। জার্মানির বাসিন্দাদের খাবার খুব বৈচিত্র্যময় এই বিষয়টি দ্বারা সহজেই ব্যাখ্যা করা যায়। উপরন্তু, তারা সবজি, sauerkraut এবং মাছ থেকে খাবার পছন্দ, এবং এটি ভিটামিন এবং অ্যাসিড একটি নির্দিষ্ট সেট।

জার্মান রান্নার বৈশিষ্ট্য- গ্রিলিং। এই প্রস্তুতির সাথে, অতিরিক্ত চর্বি কেবল মাংস থেকে প্রবাহিত হয়, অর্থাৎ এটি শরীরে প্রবেশ করে না।

সাধারণভাবে, একজন রাশিয়ান যিনি নিজেকে প্রথমবারের মতো জার্মানিতে খুঁজে পান তিনি জার্মান খাবারের সাথে হতাশ হবেন না। মূল জিনিসটি একটি জার্মান রেস্তোঁরা বা ক্যাফেতে প্রচুর খাবারের অর্ডার দেওয়া নয়, কারণ আপনি কেবল সবকিছু খেতে পারবেন না। আমাকে বিশ্বাস করুন, এখানে অংশের আকার আপনার সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে এবং আপনি অবশ্যই ক্ষুধার্ত থাকবেন না!

ইউরোপে খুব জনপ্রিয়। আমাদের দেশের জন্য, বেশিরভাগ রন্ধন বিশেষজ্ঞরা প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান ডিনার রান্না করতে পছন্দ করেন। যদিও কিছু গৃহিণী এখনও তাদের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে এবং জার্মান খাবার তৈরি করার চেষ্টা করে। তারা তাদের রচনায় কী কী উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে, সেইসাথে তাদের কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে সে সম্পর্কে আমরা উপস্থাপিত নিবন্ধে বলব।

জার্মান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে সাধারণ তথ্য

জার্মান রন্ধনপ্রণালী প্রাচীন রন্ধনপ্রণালী। এটি রোমান শাসনের সময় থেকে উদ্ভূত। তখনই প্রাচীন জার্মানরা আধুনিক জার্মানির ভূখণ্ডে বাস করত।

জার্মান খাবারগুলি আলাদা হতে পারে এবং তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যও থাকতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি দেশের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের উপর নির্ভর করে যেখানে সেগুলি খাওয়া হয়। জার্মান রন্ধনপ্রণালীতে কোনো ঐক্য নেই। সোয়াবিয়া এবং বাভারিয়ার দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলগুলি প্রাচুর্যের গর্ব করতে পারে।

মাংস এবং সসেজ

এটি কারও কাছে গোপন নয় যে সসেজগুলি, পাশাপাশি সাধারণভাবে, জার্মানির সমস্ত অঞ্চলে সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

মাংসের জন্য, প্রায় সমস্ত জার্মান খাবারে অগত্যা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে। পরিসংখ্যান অনুসারে, গড় জার্মান প্রতি বছর প্রায় 84 কেজি মাংস খায়।

জার্মানি ইউরোপে বিভিন্ন ধরনের সসেজ উৎপাদনের প্রধান উৎপাদক। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই রাজ্যে 1,500 টিরও বেশি ধরণের সসেজ তৈরি করা হয়।

জার্মানির প্রিয় সবজি

মাংসের পাশাপাশি, প্রায় সমস্ত জার্মান খাবারে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি থাকে। এগুলি সাইড ডিশ এবং পুরু ম্যাশড স্যুপের অংশ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

এই দেশে সবচেয়ে বিস্তৃত হল নিম্নলিখিত পালং শাক, গাজর, মটরশুটি, মটর, সেইসাথে বিভিন্ন জাতের বাঁধাকপি। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে জার্মান রান্নায় প্রায়শই টমেটো, লেটুস এবং শসা অন্তর্ভুক্ত থাকে। যাইহোক, জার্মানিতে বেশিরভাগ মাংসের খাবার ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রায়শই আচার এবং তাজা উভয় আকারে ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যবাহী জার্মান খাবারগুলি রাশিয়ান জাতীয় খাবারের সাথে খুব মিল। ইতিহাস এতে অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, স্যুরক্রাউট জার্মানিতে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। আজ জার্মানরা এটিকে তাদের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করে। উপায় দ্বারা, মধ্যে ইংরেজী ভাষাএমনকি জার্মান ভাষা Sauerkraut থেকে ধার করা একটি শব্দ আছে। এর আক্ষরিক অর্থ "সাউরক্রাউট"। এই পণ্যটির প্রতি তাদের অত্যধিক ভালবাসার কারণে, জার্মানির বাসিন্দারা ক্রাউটসের মতো একটি কৌতুকপূর্ণ ডাকনাম পেয়েছিল।

রুটি পণ্য

খুব কম লোকই জানে, তবে জার্মানিতে প্রায় 350-650 রকমের রুটি তৈরি হয়। জার্মানদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় সাদা রুটিগমের আটা, সেইসাথে কালো, রাই, ইত্যাদি থেকে তৈরি।

জার্মানির রুটি পণ্যের বেশিরভাগ প্রকার রাই এবং গমের আটা দিয়ে তৈরি। যাইহোক, এখান থেকেই মিশব্রোটের মতো একটি জার্মান নাম, অর্থাৎ "মিশ্র" রুটি এসেছে।

এটিও লক্ষ করা উচিত যে কুমড়া বা সূর্যমুখীর বীজ মাঝে মাঝে ময়দার সাথে যোগ করা হয়।

জার্মান গরম খাবার রুটি ছাড়া খাওয়া হয় না। সর্বোপরি, এটি পরিবারের টেবিলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। রুটিও প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয়, সেইসাথে সন্ধ্যায় হৃদয়গ্রাহী স্যান্ডউইচের অংশ।

জার্মান রন্ধনশৈলীতে এই পণ্যটির গুরুত্ব অ্যাবেন্ডব্রোট (ডিনার), আক্ষরিক অর্থে "সন্ধ্যার রুটি" এবং ব্রটজেইট (স্ন্যাক বা লাঞ্চ) এর মতো শব্দ দ্বারা প্রমাণিত হয়, যা "রুটির সময়" হিসাবে অনুবাদ করে।

জার্মানিতে পানীয়

এখন আপনি জানেন কি উপাদান জার্মান জাতীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে পারে. যাইহোক, জার্মানির কথা বললে, কেউ বিয়ারের মতো ফেনাযুক্ত পানীয়কে স্মরণ করতে পারে না। আপনি জানেন যে, এটি শুধুমাত্র জার্মানদের মধ্যেই নয়, সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়।

জার্মানির বেশিরভাগ অংশে, পিলসনার প্রিয় বিয়ার। যদিও এটি লক্ষ করা উচিত যে দেশের দক্ষিণাঞ্চলের বাসিন্দারা (বিশেষত বাভারিয়ানরা) প্রায়শই অন্যান্য ধরণের পানীয় পান করে (উদাহরণস্বরূপ, গমের বিয়ার বা লেগার)।

কেউ কেউ তাদের নিজস্ব বিয়ার (স্থানীয়) উত্পাদন করে। উদাহরণস্বরূপ, রাইনের নীচের সীমানা বরাবর, কোলন শহরে, তারা কলস এবং অন্ধকার আল্টবিয়ার তৈরি করে।

এটা বলা অসম্ভব যে 1990 সাল থেকে শোয়ার্জবিয়ারের মতো ফেনাযুক্ত পানীয়টি যুক্তরাজ্যে ব্যাপক হয়ে উঠেছে। এছাড়াও জার্মানিতে, "Schnapps" এবং ককটেল যা বিয়ারের ভিত্তিতে তৈরি করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, লেমনেডের সাথে বিয়ার) খুব জনপ্রিয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় জার্মান খাবার: রান্নার রেসিপি

আমাদের দেশের মতো, জার্মানিতে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার, বিকেলের নাস্তা এবং রাতের খাবার খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। প্রধান খাবারের মধ্যে স্ন্যাকসও বাদ দেওয়া হয় না।

এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে জার্মানরা সকাল, বিকেল এবং সন্ধ্যায় কী খেতে পছন্দ করে সে সম্পর্কে আপনাকে বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। উপরন্তু, আমরা আপনাকে ঠিক কিভাবে জার্মান জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং এর জন্য আপনাকে কী কিনতে হবে তা বলব।

সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট - একটি ফ্রাইং প্যানে আপেল ভাজা

জার্মান খাবারগুলি, যার নামগুলি রাশিয়ানগুলির থেকে কার্যত আলাদা নয়, দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়। যদি প্রাতঃরাশের সময় আপনি আপনার পরিবারকে আন্তরিকভাবে খাওয়াতে চান তবে আমরা এটি করার পরামর্শ দিই আপেল প্যানকেকস. এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

হালকা চিনি - 2 ডেজার্ট চামচ;
সাদা ময়দা - 300 গ্রাম;
মাঝারি আকারের ডিম - 4 পিসি।;
ভ্যানিলা নির্যাস - একটি ছোট চামচ;
সমুদ্রের লবণ - এক চিমটি;
জিন (ঐচ্ছিক) - বড় চামচ;
পুরো দুধ - একটি পূর্ণ গ্লাস;
উদ্ভিজ্জ তেল (সুগন্ধ ছাড়া ব্যবহার করুন) - একটি বড় চামচ;
মিষ্টি লাল আপেল - 3 পিসি।

প্যানকেক তৈরির প্রক্রিয়া

একটি জার্মান প্রাতঃরাশ প্রস্তুত করতে, ডিম, লবণ, ভ্যানিলা নির্যাস এবং চিনি একটি পাত্রে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি মিক্সার দিয়ে পেটানো হয়। হালকা ময়দা, জিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলও সেখানে যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়।

আপেল হিসাবে, তারা ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং বৃত্তে কাটা হয়।

বর্ণিত ক্রিয়াগুলির পরে, মাঝারি আঁচে একটি ঘন-প্রাচীরযুক্ত প্যান রাখুন এবং সামান্য তেল যোগ করুন। তারপর তারা একে একে ফলের টুকরো নিয়ে পিঠাতে ডুবিয়ে দেয়। এই আকারে, আপেল একটি প্যানে স্থাপন করা হয় এবং একটি বড় চামচ বেস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পণ্যগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। প্যানকেকগুলির উভয় দিক বাদামী হওয়ার পরে, অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য এগুলি একটি শুকনো তোয়ালে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

সকালের নাস্তা টেবিলে গরম পরিবেশন করা হয়। প্রাক-প্যানকেকগুলি দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ক্রিম এবং পুদিনা দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

আন্তরিক মধ্যাহ্নভোজন - জার্মান সসেজ সহ সাইড ডিশ গুটেনবার্গ

জার্মান রন্ধনপ্রণালীর খাবার, যার রেসিপিগুলি খুব কম গৃহিণী জানেন, প্রায়শই বিভিন্ন শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করে। উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহ্যবাহী জার্মান সাইড ডিশ গুটেনবার্গ বাঁধাকপির মতো পণ্য ছাড়া বিক্রি করা যায় না। একটি নিয়ম হিসাবে, এই থালা ক্লাসিক সসেজ সহ লাঞ্চের জন্য পরিবেশন করা হয়। কিন্তু প্রথম জিনিস প্রথম.

সুতরাং, গুটেনবার্গ সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন:

sauerkraut - 500 গ্রাম;
পেঁয়াজ বাল্ব - বড় মাথা;
আলু - 1 টি কন্দ;
রসুনের লবঙ্গ - 2 পিসি।;
কালো গোলমরিচ - 7 পিসি।;
lavrushka - একটি বড় পাতা;
উদ্ভিজ্জ তেল - 3 বড় চামচ;
সেদ্ধ জল - 2/3 কাপ।

রন্ধন প্রণালী

প্রশ্নে থালা প্রস্তুত করতে, সমস্ত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়। তারপর তারা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা এবং তাপ চিকিত্সা এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, একটি গভীর সসপ্যান নিন, এতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজের অর্ধেক রিং ভাজুন। এর পরে, খাবারে যোগ করুন sauerkraut, রসুনের গোটা লবঙ্গ, গোলমরিচের গুঁড়ো, লবণ এবং সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং তাদের নিজস্ব রসে ¼ ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়।

থালা শেষে যোগ করুন পানি পান করি, আলু টুকরা এবং চালিয়ে যান তাপ চিকিত্সাপ্রায় আধা ঘন্টার জন্য।

গুটেনবার্গ সাইড ডিশ প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি অবিলম্বে টেবিলে উপস্থাপন করা হয়। এটি করার জন্য, স্টিউড বাঁধাকপি একটি প্লেটে স্থাপন করা হয় এবং একটি দম্পতি এবং রুটির টুকরো কাছাকাছি রাখা হয়।

পুষ্টিকর বিকেলের নাস্তা - ডিমের সাথে গরুর মাংস

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, জার্মানির বাসিন্দারা মাংসের একটি ভাল টুকরা ছাড়া তাদের জীবন কল্পনা করতে পারে না। ডিমের সাথে গরুর মাংস খুবই সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু থালা, যা প্রায়শই বিকেলের নাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন:

চর্বিহীন গরুর মাংস - প্রায় 600 গ্রাম;
পেঁয়াজ বাল্ব - বড় মাথা;
সরিষা ভেজা প্রস্তুত - প্রায় 30 গ্রাম;
মাখন - প্রায় 70-100 গ্রাম;
বড় ডিম - 4 পিসি।;
উদ্ভিজ্জ তেল - বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করুন;
মশলা - আপনার পছন্দ অনুযায়ী প্রয়োগ করুন।

উপাদান প্রক্রিয়াকরণ

জার্মান রন্ধনপ্রণালীর খাবার, ফটো সহ রেসিপি যা আমরা বিবেচনা করছি, খুব সন্তোষজনক এবং উচ্চ-ক্যালোরি। চুলায় তাদের রান্না করার আগে, সমস্ত উপাদান প্রক্রিয়া করা উচিত।

গরুর মাংস ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তারপরে একটি বড় পেঁয়াজের সাথে একটি মাংস পেঁয়াজ দিয়ে কাটা হয়। এর পরে, ভেজা সরিষা, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করা হয় মাংসের কিমায়। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপর তারা বাছাই করা হয় এবং সমতল এবং বৃত্তাকার কাটলেটে গঠিত হয়।

কাটলেট এবং ডিমের তাপ চিকিত্সা

কয়েকটি গরুর মাংসের কাটলেট তৈরি করার পরে, সেগুলিকে একটি গ্রিল প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজা হয়।

সমস্ত পণ্য প্রস্তুত হওয়ার পরে, সেগুলি বের করা হয় এবং একটি পৃথক প্লেটে রাখা হয়। প্যানের জন্য, এতে মাখন গলিয়ে পর্যায়ক্রমে ভাজা ডিমগুলো ভেজে নিন।

বিকেলের জন্য পরিবেশন

সমাপ্ত ডিশ একটি ফ্ল্যাট প্লেটে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। একটি গরুর মাংসের প্যাটি প্রথমে এটির উপর স্থাপন করা হয় এবং তারপরে এটি ঢেকে দেওয়া হয় ভাজা ডিম. কাছাকাছি তাজা সবজি এবং ভেষজ আছে.

সুগন্ধি ডিনার - জার্মান ভাষায় ডাম্পলিংস

জার্মান ডাম্পলিং বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি উপস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এটি বাস্তবায়ন করতে, আমাদের প্রয়োজন:

চর্বিহীন শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম;
বড় পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
সরস গাজর - 1 পিসি।;
আলু - 500 গ্রাম;
তাজা নরম টমেটো - 2 পিসি।;
ছোট ডিম - 1 পিসি।;
ঠান্ডা জল - 100 মিলি;
চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 150 গ্রাম;
হালকা ময়দা - প্রায় 250 গ্রাম;
উদ্ভিজ্জ তেল - 2 বড় চামচ;
মশলা এবং আজ - বিবেচনার ভিত্তিতে।

কিভাবে একটি থালা প্রস্তুত?

প্রশ্নে থালা প্রস্তুত করতে, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং ছোট টুকরো করে কাটা হয়। তারপরে মাংস একটি সসপ্যানে রাখা হয়, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। গাজরের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজও আলাদাভাবে ভাজা হয়।

তাজা টমেটোর জন্য, সেগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, কাটা হয় এবং শাকসবজি দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান প্রায় 5 মিনিটের জন্য stewed হয়, এবং তারপর মাংস যোগ করা হয়। পণ্যগুলি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এছাড়াও, তাদের মধ্যে সামান্য জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় ¼ ঘন্টা মাঝারি আঁচে স্টিউ করা হয়।

এদিকে, আলু খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। কন্দ মাংসে যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, তারা ডাম্পলিংগুলি ভাস্কর্য করতে শুরু করে। এটি করার জন্য, একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে ডিম বীট, লবণ সঙ্গে একত্রিত, জল ঢালা এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন।

একটি শক্ত ময়দা মাখার পরে, এটি একটি পাতলা স্তরে ঘূর্ণিত হয় এবং তারপরে ঘন টক ক্রিম দিয়ে মেখে দেওয়া হয়। দুধের পণ্যবেস সমগ্র পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ এবং একটি টাইট রোল মধ্যে ঘূর্ণিত. ফলস্বরূপ পণ্যটি 3 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

সমস্ত ডাম্পলিংগুলি আলু সহ প্রস্তুত মাংসের ঝোলের মধ্যে নামিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করা হয়। শেষে, কাটা সবুজ শাকগুলি থালায় যোগ করা হয়, চুলা থেকে সরানো হয়, প্লেটে বিতরণ করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়।

একটি সুস্বাদু জার্মান ডেজার্ট তৈরি

মিষ্টি জার্মান ডিশ "স্ট্রুডলি" আমাদের দেশের অনেক বাসিন্দাদের কাছে পরিচিত। আমাদের নিজের উপর এই জাতীয় ডেজার্ট প্রস্তুত করতে, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

খামির-মুক্ত পাফ প্যাস্ট্রি - প্রায় 500 গ্রাম;
হিমায়িত বা তাজা চেরি - 1 কাপ;
বীজহীন গাঢ় কিশমিশ - 3 বড় চামচ;
ব্রেডক্রাম্বস - 2 বড় চামচ;
ডিমের কুসুম - ১ম বড় ডিম থেকে;
ভ্যানিলা চিনি - স্বাদে প্রয়োগ করুন;
আখরোট (কাটা এবং ভাজা) - 50 গ্রাম;
মাখন - কমপক্ষে 100 গ্রাম।

ডেজার্ট তৈরি করা

অযথা সময় নষ্ট না করার জন্য, পাফ প্যাস্ট্রিদোকানে ক্রয় করা যেতে পারে, এবং নিজেকে আবদ্ধ না. এছাড়াও আপনি berries প্রস্তুত করতে হবে। চেরি সবচেয়ে ভাল তাজা ব্যবহার করা হয়। তবে আপনি যদি শীতকালে এই জাতীয় মিষ্টি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি হিমায়িত বেরি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রধান উপাদান প্রস্তুত করার পরে, আপনি ময়দা আউট রোল করা শুরু করা উচিত। এটি ফ্রিজ থেকে আগাম নেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণভাবে গলানো হয়। তারপর বেসটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং এটি থেকে একটি পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার স্তর তৈরি করা হয়। জার্মান স্ট্রুডেলকে যতটা সম্ভব কোমল এবং সুস্বাদু করতে, কেবল একপাশে ময়দাটি রোল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং এর অসংখ্য স্তরগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকবে, যা ডেজার্টটিকে লাবণ্য এবং নরম করে তুলবে।

ময়দার স্তরটি গুটিয়ে নেওয়ার পরে, এটি উদারভাবে গলানো মাখন দিয়ে মেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে কিশমিশ, কাটা এবং ভাজা আখরোট দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এছাড়াও, বেরিগুলি বেসের উপরে সমানভাবে রাখা হয়, যা ভ্যানিলা চিনির স্বাদযুক্ত। শেষে, ময়দা একটি টিউব দিয়ে মোড়ানো হয়, তারপরে এটি পেটানো ডিমের কুসুম দিয়ে smeared হয়।

এই ফর্মটিতে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ওভেনে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় আধা ঘন্টা বেক করা হয়।

জার্মান স্ট্রুডেল প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি সাবধানে সরানো এবং ঠান্ডা করা হয়। স্লাইসিং পাফ ডেজার্টবিভক্ত টুকরো করে, এটি গুঁড়ো চিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয় এবং এক কাপ গরম চায়ের সাথে টেবিলে উপস্থাপন করা হয়।

৩ অক্টোবর, জার্মানি উদযাপন করে জার্মান ঐক্য দিবস (Tag der deutschen Einheit)। এটি সবচেয়ে এক গুরুত্বপূর্ণ ঘটনাদেশ এই দিনে, দেশের মানুষ তাদের আত্মীয় এবং বন্ধুদের অভিনন্দন জানায় জাতীয় ছুটির দিন. আমরা আপনাকে কিছু ঐতিহ্যবাহী জার্মান রন্ধনপ্রণালী প্রস্তুত করে জার্মানির পরিবেশে কিছুটা ডুব দেওয়ার প্রস্তাব দিই:

শোয়ার্জ রিওয়েলসুপ। এটি ভাজা স্যুপ।

আমরা স্যুপের মতো আলু কেটে রান্না করি। এই সময়ে, আমরা ভাজা তৈরি করি: লার্ডটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। স্যুপে লবণ দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে, আমরা রিভেলে ফেলে দিই, যখন তারা ভাসতে থাকে, তখন আমরা ভাজা, তেজপাতা, মটরশুটির একটি দম্পতি, কালো মরিচ দিয়ে এটি বন্ধ করে দিই। চলুন 10 মিনিটের জন্য তৈরি করা যাক।

রিভেল: 1 ডিম থেকে, এক চিমটি লবণ এবং ময়দা, একটি খুব ঠান্ডা ময়দা মাখা। এখন আমরা থাম্ব এবং তর্জনী দিয়ে ময়দার পিণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরোগুলিকে চিমটি করি এবং এই টুকরোটিকে আঙ্গুলের মধ্যে একবার উপরে এবং নীচে স্ক্রোল করি। একটি পাত্রে রাখুন এবং আটকে যাওয়া রোধ করতে ময়দা দিয়ে ধুলো। স্যুপ ভর্তি করার আগে, একটি চালুনি দিয়ে চেপে নিন যাতে অতিরিক্ত ময়দা চলে যায়।

বাঁধাকপিতে বেকড মাংস

উপকরণ: 1.5 কেজি মাংস টেন্ডারলাইন একটি টুকরোতে ভাজুন এবং একটি থালায় রাখুন। বাঁধাকপির 1টি বড় মাথা পাতায় আলাদা করুন এবং ফুটন্ত জলে 7 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।

700 গ্রাম গাজর, 2 পেঁয়াজ বৃত্তে কাটা। ওভেন 200C এ প্রিহিট করুন। গভীর আকারের নীচে 125 গ্রাম ধূমপান করা পাতলা কাটা কটি রাখুন।

রান্না:
তারপর সব বাঁধাকপি পাতা 3/4 আউট রাখা. মাঝখানে মাংস রাখুন। এর চারপাশে সবুজ শাক, গাজর এবং পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ রাখুন। উপরে আরও 125 গ্রাম ধূমপান করা পাতলা কাটা কটি রাখুন। বাকি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। হালকা লবণ, মরিচ, শুকনো সাদা ওয়াইন 2 কাপ ঢালা।
একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3 ঘন্টা ওভেনে রাখুন। 2 ঘন্টা পরে, ঢাকনা খুলুন, যদি তরলটি ফুটে যায় তবে 1 কাপ ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে 1 স্মোকড সসেজকে উপরে রাখুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য ওভেনে ফিরে আসুন। একটি থালায় সব একসাথে পরিবেশন করুন।

হাঁস রোল

উপকরণ: 1টি হাঁস (1600-1800), লিকের 1টি ডাঁটা, 2 ধরনের পনির 50-70 গ্রাম প্রতিটি (ডোর ব্লু, গৌদা, এডাম), ক্রিম (22%) প্রায় 100 মিলি, 200-250 গ্রাম হ্যাম, কাটা পাতলা টুকরো, মাশরুম 250-300 গ্রাম, 1/2 মিষ্টি এবং টক আপেল, সয়া সস, মশলা
জন্য মিস্টি ও টক সস
এক মুঠো শুকনো এপ্রিকট, ছাঁটাই, আখরোট, ডালিম সস স্বাদ

গার্নিশের জন্য
লাল বাঁধাকপি. 1/2 আপেল, লেবুর রস, লবণ।

রান্না:
ছাঁটাই এবং শুকনো এপ্রিকটগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তর করুন, ফুটন্ত জল ঢালুন (যাতে জল কেবল বেরিগুলিকে ঢেকে রাখে), ঢেকে দিন এবং বাষ্পে ছেড়ে দিন।
হাঁসটিকে পিছনের দিক বরাবর লম্বা করে কাটুন, এটি খুলে ফেলুন এবং মাংসের সাথে চামড়াটি সরিয়ে ফেলুন, যেখানে প্রয়োজন, একটি ছুরি দিয়ে কাটা এবং হাড়গুলি ছাঁটাই করুন। অবশিষ্ট "কেস" লবণ, মরিচ এবং সয়া সস মধ্যে marinate.
মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি কিউব করে কেটে নিন, 1/2 লিক (সাদা অংশ) অর্ধেক রিং করে এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।

সবুজ অংশটিকে আলাদা "পালকের" মধ্যে বিচ্ছিন্ন করুন, ফুটন্ত জল ঢেলে একপাশে রাখুন। 1/2 আপেল যোগ করুন, ছোট কিউব করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং আরও 5-7 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
ক্রিম ঢালা, কাটা পনির রাখুন এবং, নাড়তে, পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ গরম করুন। লবনাক্ত. পাতলা নুডুলস, লবণ দিয়ে লাল বাঁধাকপি কাটা, স্ট্রিপগুলিতে কাটা আপেলের দ্বিতীয় অর্ধেক যোগ করুন, ছিটিয়ে দিন লেবুর রস, মিশ্রিত এবং infuse ছেড়ে.
পনির-মাশরুমের মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, চামড়া সহ হাঁসের ফিললেটটি সরিয়ে ফেলুন সয়া সস, একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, ফয়েলে ছড়িয়ে দিন, মসৃণ করুন। "কেস"-এ পনির-মাশরুমের মিশ্রণটি রাখুন, তারপরে লিকের উন্মোচিত "পালক" (সবুজ অংশ), তারপর হ্যামের টুকরো। "কভার" জুড়ে রোলটি রোল করুন, ফয়েলে শক্তভাবে মোড়ানো এবং আরও প্রভাবের জন্য বান্ডিলটি একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন। ওভেনে 200C 1.5 ঘন্টা বেক করুন। প্রস্তুতির 10-15 মিনিট আগে, "প্যাকেজ" খুলুন এবং রোলটিকে "ট্যান" করতে দিন।
সস প্রস্তুত করুন. একটি ব্লেন্ডার বা চপারে তরল সহ বাষ্পযুক্ত বেরিগুলিকে একসাথে স্ক্রোল করুন, এক চিমটি লবণ এবং কয়েক টেবিল চামচ ডালিমের সস যোগ করুন।
লাল বাঁধাকপি সালাদের উপর গরম হাঁসের রস ঢালা, মিশ্রিত এবং মিষ্টি এবং টক সস সঙ্গে ঢেলে রোল একটি টুকরা সঙ্গে অবিলম্বে পরিবেশন.

জার্মান তুরস্ক

উপকরণ: 3-4 কেজি ওজনের 1 টার্কি, লবণ, 0.5 লিটার পানি, 3টি পেঁয়াজ, 1টি তেজপাতা, সাদা গোলমরিচ, টার্কি লিভার, 80 গ্রাম গলানো মাখন, 1 গুচ্ছ পার্সলে, 5টি ক্রাউটন, 125 গ্রাম সসেজ, 3 তাজা ঋষির ডালপালা, গ্রেট করা জায়ফল, টার্কির স্তন ঢেকে রাখার জন্য বেকনের 2টি বড় পাতলা টুকরো, 1 গুচ্ছ সবুজ শাক, 0.125 লিটার আধা-শুকনো সাদা ওয়াইন বা শুকনো শেরি, 200 গ্রাম টক ক্রিম, 0.125 লিটার হুইপড ক্রিম, 40 মাখন গ্রাম, ময়দা 30 গ্রাম।

রান্না:
টার্কি থেকে জিবলেটের ব্যাগটি সরান, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে দিন। কুকি আলাদা করে রাখুন। লবণ জল সিদ্ধ করুন, ঘাড়, পেট, হৃদয়, তেজপাতা প্যানে রাখুন। 60 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। সরান এবং ঝোল স্ট্রেন, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা।
টার্কি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন। লিভার এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত 30 গ্রাম তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, লিভার যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। পার্সলে কাটুন, ক্রাউটনগুলিকে ভাজুন এবং 0.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। একটি বাটিতে পেঁয়াজ, পার্সলে, ক্রাউটন, সসেজ এবং 0.125 লিটার ঝোল দিয়ে লিভার মেশান। সূক্ষ্মভাবে কাটা ঋষি, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এই সব দিয়ে একটি টার্কি স্টাফ, এটি সেলাই আপ.
রোস্টারে টার্কি, ব্রেস্ট সাইড উপরে রাখুন এবং গরম গলিত মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। টার্কির উপরে বেকনের টুকরো ছড়িয়ে দিন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। 180 ডিগ্রিতে 3 ঘন্টা ওভেনে রাখুন। সময়ে সময়ে রোস্টের রস দিয়ে টার্কি বেস্ট করুন। 60 মিনিট পরে ফয়েল সরান। সবুজ শাকগুলি মোটা করে কেটে নিন, সিদ্ধ অফলটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। প্রস্তুতির 60 মিনিট আগে, রোস্ট থেকে রসে সবকিছু যোগ করুন।
হংস থেকে টার্কি বের করে নিন। গরম ওয়াইন বা শেরি এবং স্ট্রেন থেকে রস মধ্যে ঢালা. মাখনের সাথে ময়দা মেশান, রোস্ট থেকে রস মেশান। নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। টার্কি কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

এবং জার্মানিতে, চমৎকার পাই। তারা এত নরম এবং অনন্য!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN বা বরই দিয়ে দই পাই

পরীক্ষার জন্য:
200 গ্রাম ময়দা, 1 চা চামচ বাকপুলভার, 1 প্রোটিন, 70 গ্রাম চিনি, 100 গ্রাম কোল্ড মার্জারিন
দই ভর জন্য:
500 গ্রাম কটেজ পনির 40% চর্বি (আমার কাছে নেই, আমি চর্বিমুক্ত নিয়েছি), 250 মিলি। দুধ, 125 গ্রাম চিনি, 2টি ডিমের কুসুম, 1 চিমটি লবণ, 1 প্যাকেট ভ্যানিলা পুডিং (পাউডার), 500 গ্রাম তাজা বরই(Zwetschgen) হল ছোট বাগানের বরই।
প্রোটিন ভর:
2 প্রোটিন, 1 চামচ। l চিনি।, 1 কুসুম, 1 টেবিল চামচ দুধ, 1 ব্যাগ ভ্যানিলা চিনি, 1 টেবিল চামচ ময়দা ছাড়াই।

রান্না:
ব্যাকপুলভার থেকে ময়দা চালনা করুন, একটি কূপ তৈরি করুন, চিনি এবং প্রোটিন যোগ করুন, মার্জারিনকে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রান্ত বরাবর রাখুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। রেফ্রিজারেটরে
বরইগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে ফেলুন, গর্তটি সরিয়ে ফেলুন এবং ছোট টুকরো করুন (আমি এটি 4 টুকরো করে কেটেছি)।
একটি 26 সেমি আকারে ময়দা রোল আউট. তেল এবং ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে বিচ্ছিন্ন করা ফর্ম গ্রীস. ময়দা দিয়ে নীচে ঢেকে দিন যদি প্রান্তগুলি প্রসারিত হয় তবে কেবল দেয়ালের বিরুদ্ধে টিপুন
ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
দই ভরের জন্য, দই, দুধ, চিনি, কুসুম, লবণ এবং পুডিং পাউডার একটি মিক্সার দিয়ে ভাল করে বিট করুন। বরই যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। একটি ছাঁচে ময়দার উপরে ঢেলে দিন।
তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত সাদা বীট করুন, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন, হুস করে। কুসুম, দুধ, ভ্যানিলা চিনি, ফেনা হওয়া পর্যন্ত ময়দা বিট করুন। ডিমের সাদা অংশে আলতো করে ভাঁজ করুন এবং দইয়ের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। 60 মিনিট বেক করুন। 20 মিনিটের মধ্যে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একটি কোণে প্রান্ত থেকে মাঝখানে একটি বৃত্তে, দই ভরে 2 সেন্টিমিটার ছেদ তৈরি করুন। চুল্লি চালু বন্ধ করুন এবং 30 মিনিট। গরম চুলায় ছেড়ে দিন। খুলে ফেলা. ঠাণ্ডা, একটি ছুরি দিয়ে দেয়াল বরাবর চালানো, র্যান্ড সরান, একটি প্লেটে পিষ্টক রাখা। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

স্ট্রুডেল

উপকরণ: ময়দা- দেড় কাপ, সুজি- ২ টেবিল। চামচ, কুসুম - এক, মার্জারিন - 1-2 টেবিল। গলিত চামচ, ক্রিম - 6 টেবিল। চামচ, জল - 4 টেবিল। চামচ, ধনে - একটি ছুরির ডগায়, লবণ - সামান্য

ময়দা মাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন। এর জন্য, আমি একই খাবারগুলি ব্যবহার করি যেখানে আমি ময়দা মেখেছিলাম, কেবল ময়দাটি টেবিলের উপর রাখুন এবং একটি উল্টানো বাটি দিয়ে এটি বন্ধ করুন।

ভরাট:
কুকিজ (কফির জন্য) 500 গ্রাম, বাদাম - 100 গ্রাম, চেরি - 1 কেজি (আমি ডিফ্রোস্ট করেছি, দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়েছি), চিনি - আধা গ্লাস, দারুচিনি - 1 চা চামচ।

রান্না:
ময়দা খুব পাতলা করে বের করে নিন। ময়দার উপর, শীটের 2/3 অংশে বাদাম দিয়ে কুকি ঢালা। উপরে চেরি রাখুন। একটি রোল মধ্যে ময়দা রোলিং
আমরা রোলের উপর মাখনের টুকরো রাখি যাতে রোলটি উপরে শুকিয়ে না যায় এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখি যাতে ভিতরেটি সঠিকভাবে বেক হয়। তাপমাত্রা প্রায় 200 ডিগ্রি। চুলা গরম হতে হবে। 20-25 মিনিটের পরে, ফয়েলটি সরান এবং রোলটি বাদামী হতে দিন। রান্না করার সময়, চেরি রস থেকে সস তৈরি করুন: সামান্য ময়দা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এবং এখন টেবিলে.

মেষপালকের পাই (মেষপালকের পাই)

উপকরণ: ভেড়ার মাংস 500 গ্রাম, আলু 1 কেজি, রসুনের 1 মাথা, 2 পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ ময়দা, 1 কাপ ঝোল, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, সবুজ মটর 150-2oo গ্রাম, 8 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ গ্রেট করা চেডার পনির, 4 টেবিল চামচ। পারমেসান পনির, ডিল, লবণ, মরিচের চামচ।

ম্যাশড আলু প্রস্তুত করুন।
একটি প্যানে পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে কাটা মাংস ভাজুন। লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আরও 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। সাথে ময়দা মেশান টমেটো পেস্ট, ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, এই সমস্ত মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ৫ মিনিটের জন্য। মাংস রান্না করার আগে, মটর এবং কাটা ডিল যোগ করুন। একটি greased বেকিং ডিশে, একটি স্তর রাখুন আলু ভর্তা, তারপর স্তর মাংস ভরাটএবং উপরে পিউরি একটি স্তর. পনির দিয়ে ছিটিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

স্যামন সঙ্গে পাই

উপাদান: চামড়া ছাড়া সালমন ফিললেট - 25 গ্রাম, বরই। তেল - 20 গ্রাম, ডিম - 3 পিসি।, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, রাস্ট। মাখন - 2 টেবিল চামচ, দুধ - প্রায় 150 গ্রাম, ময়দা - 200 গ্রাম, সাফ-মোমেন্ট খামির - প্রায় 0.5 স্যাচেট, লবণ, গোলাপী মরিচ - 3 পিসি।, যেকোনো হার্ড পনির- 100 গ্রাম।

রান্না:
পেঁয়াজ কোয়ার্টার করে কেটে ভাজুন মাখন. স্যামন ফিললেট ছোট কিউব করে কাটা, লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন।
এক চিমটি লবণ দিয়ে 3টি ডিম বিট করুন। অবিরত বীট, দুধ যোগ করুন এবং গলে। মাখন ময়দা এবং খামির মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ ভরে ঢালা করুন, তারপরে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং 3টি চূর্ণ কালো মরিচ যোগ করুন। তারপর ময়দায় পেঁয়াজ এবং কাটা গোলাপী মরিচের 3 মটর দিয়ে ভাজা স্যামন যোগ করুন। পনির গ্রেট করুন এবং ময়দায় যোগ করুন। ছাঁচ লুব্রিকেট করুন। তেল এবং ময়দা ছড়িয়ে. প্রায় 40-45 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে।

জনপ্রিয় জার্মান খাবার। জার্মান জাতীয় খাবার

ইতিহাস ও ঐতিহ্য

জাতীয় জার্মান পণ্য

Schnitzel

Schnitzel রেসিপি

Eintopf Pichelstein

রান্নার ধাপ

বাভারিয়ান ওলওয়ার্স্ট সসেজ

কীভাবে বাড়িতে সসেজ তৈরি করবেন

ব্ল্যাক ফরেস্ট চেরি কেক

রান্নার প্রক্রিয়া

সোয়াবিয়ান আলু সালাদ

Knedley

প্রিটজেল

সসেজ, বেশিরভাগ ভাজা

শুয়োরের মাংস স্টু

ভাজা মুরগি

স্টেকারফিশ

Eintopf, বা Pichelsteiner

Casespätzle

জিঞ্জারব্রেড

রোটে গ্রুটজ

ব্ল্যাক ফরেস্ট চেরি কেক

জার্মান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে ইতিহাস একটি বিট

জার্মান খাবারের খাবার: তারা জার্মানির বিভিন্ন ফেডারেল রাজ্যে টেবিলে কী পরিবেশন করতে পছন্দ করে

জার্মানিতে প্রাথমিক রান্নার পদ্ধতি

জার্মান খাবারের সুবিধা

জার্মান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে সাধারণ তথ্য

মাংস এবং সসেজ

জার্মানির প্রিয় সবজি

রুটি পণ্য

জার্মানিতে পানীয়

সবচেয়ে জনপ্রিয় জার্মান খাবার: রান্নার রেসিপি

সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট - একটি ফ্রাইং প্যানে আপেল ভাজা

আন্তরিক মধ্যাহ্নভোজন - জার্মান সসেজ সহ সাইড ডিশ গুটেনবার্গ

পুষ্টিকর বিকেলের নাস্তা - ডিমের সাথে গরুর মাংস

সুগন্ধি ডিনার - জার্মান ভাষায় ডাম্পলিংস

একটি সুস্বাদু জার্মান ডেজার্ট তৈরি

শোয়ার্জ রিওয়েলসুপ। এটি ভাজা স্যুপ।

বাঁধাকপিতে বেকড মাংস

হাঁস রোল

জার্মান তুরস্ক

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN বা বরই দিয়ে দই পাই

স্ট্রুডেল

মেষপালকের পাই (মেষপালকের পাই)

স্যামন সঙ্গে পাই