একটি সসপ্যানে ক্লাসিক উজবেক পিলাফ রেসিপি। একটি কলড্রনে রিয়েল উজবেক গরুর মাংসের পিলাফ - একটি ধাপে ধাপে রেসিপি
পিলাফের জন্য রেসিপি
উজবেক ভাষায় পিলাফ ধাপে ধাপে রেসিপিছবির সাথে
1 ঘন্টা 30 মিনিট
105 কিলোক্যালরি
5 /5 (1 )
আমার স্বামী প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী একটি বড় ভক্ত. এবং বিয়ের আগে আমার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা খুবই বিনয়ী ছিল। আমার শাশুড়ির কাছ থেকে আমাকে অনেক কিছু শিখতে হয়েছিল, যেহেতু প্রথমে আমরা একসাথে থাকতাম। তিনিই আমাকে প্রকাশ করেছিলেনউজবেক পিলাফের গোপনীয়তা, যা আমাকে তার সরলতা এবং অনন্য স্বাদ দিয়ে আঘাত করেছিল। শাশুড়ি নিজেই তার ঠাকুরমার কাছ থেকে রান্না শিখেছিলেন এবং একটি পুরানো নোটবুকে অর্জিত সমস্ত জ্ঞান সাবধানে লিখে রেখেছিলেন। এটিতে, অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলির মধ্যে পাওয়া গেছেআসল উজবেক পিলাফ রেসিপি। টি সুতরাং, হোস্টেস, নোটবুক এবং কলম দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন।
কীভাবে ক্লাসিক উজবেক পিলাফ রান্না করবেন - ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি
রান্নাঘর যন্ত্রপাতি:চুলা, কাটিং বোর্ড, ছুরি, কড়াই।
উপাদান
| মাটন | 900 গ্রাম |
| ভাত | 900 গ্রাম |
| গাজর | 5 টি টুকরা. |
| পেঁয়াজ | 2 পিসি। |
| রসুন | 3 মাথা |
| চিনি | 0.5 চা চামচ |
| সূর্যমুখীর তেল | 1 ম. |
| লবণ | 4 চা চামচ |
| স্থল গোলমরিচ | 2 চা চামচ |
| জিরা | 1 চা চামচ |
| তরকারি | 0.5 চা চামচ |
| বারবেরি | 1.5 চা চামচ |
| হলুদ | 1 চা চামচ |
| জল |
পিলাফের জন্য সঠিক উপাদানগুলি কীভাবে চয়ন করবেন
- ভাত। পিলাফের জন্য, দেবজিরা চাল ব্যবহার করা ভাল। তবে তিনি সর্বত্র নেই। তার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হবে ভাপানো চাল, বাসমতি বা পিলাফের জন্য বিশেষ। সিরিয়ালের পৃষ্ঠটি পাঁজরযুক্ত হওয়া উচিত এবং সিরিয়াল নিজেই একটি নির্দিষ্ট গন্ধ, জিএমও এবং সংযোজন ছাড়াই হওয়া উচিত। পিলাফ রান্নার জন্য শুধুমাত্র দীর্ঘ দানার চালই উপযুক্ত।
- মাংস. আদর্শ বিকল্প হল মেষশাবক (ব্রিস্কেট বা পিছনে)। তবে অনেক হোস্টেসের অভিজ্ঞতা দাবি করে যে যে কোনও মাংসই করবে এবং উজবেক পিলাফ ঠিক ততটাই সুস্বাদু হয়ে উঠবে যদি আপনি একই রেসিপি অনুসারে শুকরের মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করেন। এটি বিবেচনা করা উচিত যে শুয়োরের মাংস পিলাফ আরও চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরি এবং আরও চর্বিযুক্ত এবং শুষ্ক হতে পারে। প্রধান জিনিস হল যে মাংস তাজা এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়া।
- গাজর। একটি উজ্জ্বল সরস pilaf জন্য ভাল গাজর নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ছোট, কুঁচকানো, বাসি - কাজ করবে না। একটি ভাল গাজর রস ছেড়ে দেবে, থালাটিকে একটি অনন্য স্বাদ এবং একটি সুন্দর ছায়া দেবে, একটি খারাপ এটি লুণ্ঠন করবে। আমার তিক্ত অভিজ্ঞতা বিশ্বাস করুন. সুতরাং, উজবেক ভেড়ার পিলাফ, নীচে একটি ছবির সাথে একটি রেসিপি রয়েছে।
কীভাবে বাড়িতে উজবেক পিলাফ রান্না করবেন
- সবজি প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ, গাজর খোসা ছাড়ুন। মাংস প্রস্তুত করুন। প্রয়োজনে সময়ের আগে ডিফ্রস্ট করুন।
- একটি কড়াই প্রস্তুত করুন।
যদি কিছু না থাকে তবে যে কোনও পাত্র বা গভীর ফ্রাইং প্যান করবে, তবে সর্বদা একটি পুরু নীচে। সম্মানিত বাবুর্চিরা বলছেন যে আগুনে কড়াইতে থাকা উজবেক পিলাফ আসল পিলাফ এবং রেসিপিটি প্রায় সব ক্ষেত্রেই একই রকম। - আগুনে কড়াই রাখুন, গরম হতে দিন। পাত্র গরম হলে তাতে অর্ধেক তেল ঢেলে দিন।
- তেল গরম হওয়ার সময় মাংস কেটে নিন।
- গাজর স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
- গরম তেলে মাংস দিন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং ভাজতে ছেড়ে দিন।
- মাংস ভাজার সময়, পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিং বা আপনার পছন্দ মতো কেটে নিন, তবে খুব সূক্ষ্মভাবে নয়।
- এই পর্যায়ে, 1 চামচ রাখুন। লবণ এবং 1 চামচ। স্থল গোলমরিচ. বিষয়বস্তু নাড়ুন যাতে পেঁয়াজ নীচে থাকে এবং মাংস উপরে থাকে।
- পেঁয়াজ এবং মাংস সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, বিষয়বস্তু সম্পূর্ণরূপে আবৃত করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- গাজর যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- হলুদ এবং লবণ ছাড়া সব মশলা যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট রেখে দিন।
- পাত্রে চাল ঢালুন এবং আলতো করে সমান করুন।
বাকি লবণ এবং হলুদ যোগ করুন। - তর্জনীর দুটি ফালাঞ্জে জল যোগ করুন (নখের দৈর্ঘ্য অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া হয় না)। আমি এটি 4.5 সেমি পেয়েছি এবং একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন।
- রসুন থেকে উপরের চামড়া সরান। পাত্রে হালকা খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন, চালের মধ্যে হালকাভাবে টিপুন এবং জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন।
- সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, তাপকে সর্বনিম্ন করে কমিয়ে দিন, চালের মধ্যে খোঁচা তৈরি করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।
- সাবধানে একটি থালায় পিলাফ রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
- আগাম সব পণ্য কিনুন। আপনার যদি মাংস, চাল এবং সিজনিংয়ের জন্য বাজারে যেতে হয় তবে পিলাফ তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি সময় নেবে।
- আপনি অবিলম্বে মাংস এবং সবজি প্রস্তুত এবং কাটা করতে পারেন, যাতে পরে আপনি রান্নার প্রক্রিয়া থেকে বিভ্রান্ত না হন।
- গাজর অনেক দ্রুত গ্রেট করুন, তবে কাটা ভাল। গ্রেট করা গাজর ভাল জন্য থালা স্বাদ পরিবর্তন হবে না.
- পিলাফের জন্য পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হলে, এটি গরম তেলে পুড়ে পুরো থালা নষ্ট করতে পারে। সর্বোত্তম কাটিয়া একটি অর্ধ রিং একটি চতুর্থাংশ হয়.
- আপনি যদি সত্যিই প্রাচ্য বহিরাগততা চান তবে আপনি ছোলা দিয়ে উজবেক পিলাফ রান্না করতে পারেন। একে ফারগানা পিলাফও বলা হয়।
ভিডিও রেসিপি
কিভাবে প্রস্তুতি না শুধুপিলাফ, এবং উজবেক, তার রেসিপি, পরিবেশন পদ্ধতি এবং ঐতিহ্যগত সালাদআপনি এটি দেখে জানতে পারেনভিডিও
উজবেক রন্ধনপ্রণালী। কীভাবে উজবেক পিলাফ রান্না করবেন।
উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি, ধাপে ধাপে রেসিপি: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
"EDA"-এ সদস্যতা নিন: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1
গোলিব সাইদভ থেকে মাস্টার ক্লাস। তিনি প্রাচ্য রান্নার একজন মাস্টার এবং জাতীয় ঐতিহ্যের রক্ষক, তিনি প্রাচ্য রান্নার একটি নতুন ধারণা তৈরি করেন। উজবেক রান্নার সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা প্রথম হাতে!
খাদ্য হল একটি চব্বিশ ঘন্টা রন্ধনসম্পর্কীয় চ্যানেল, যারা গুরমেট, শিক্ষানবিস পরীক্ষার্থী এবং যাদের জন্য রান্না করা বাধ্যতামূলক প্রয়োজন। ফুড টিভি চ্যানেলের মাধ্যমে, নতুন রেসিপি খুঁজে পাওয়া এবং পেশাদার শেফদের সাথে কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে সহজ এবং সুবিধাজনক। আমাদের কাছে যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য রেসিপি রয়েছে: একটি নৈমিত্তিক লাঞ্চ বা রোমান্টিক ডিনার, সকালের কফি বা বিছানায় ব্রেকফাস্ট, একটি উত্সব বুফে বা একটি পার্টি, একটি পিকনিক বা শিশুদের জন্য ছুটির দিন৷
সব অনুষ্ঠানের জন্য রেসিপি:
ইউনিফর্মে এবং ছাড়া: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
গ্রিল: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
খাদ্য রেসিপি: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
আপনার যদি দ্রুত ডিনারের প্রয়োজন হয়: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
ধরনের ভাজা!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
কিভাবে পরিষ্কার/ওপেন/কাট করবেন: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
অনুরোধ অনুসারে খাবার: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
বিশ্ব শেফ ( জাতীয় খাবার): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
মাংস. ফিললেট থেকে কিমা পর্যন্ত: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
অস্বাভাবিক রেসিপি: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
রান্নার নীতিগুলি: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
মশলাদার চাঁদ এবং মিষ্টি বাতাস: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
পাখি. ফিললেট থেকে কিমা করা মাংস পর্যন্ত: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
বাচ্চাদের জন্য রেসিপি: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
মাছ। ফিললেট থেকে কিমা করা মাংস পর্যন্ত: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
সস: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
মিষ্টি, পেস্ট্রি: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
কমপ্লেক্স ছাড়া চিজকেকস: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
টেলি-টেলি-ডোফ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_
সমস্ত রেসিপি, শিষ্টাচারের নিয়ম, সহায়ক টিপস, রান্নার টিপস, রান্নার শো: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid
https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg
https://youtu.be/v_12cS1MtIA
2014-11-12T10:10:03.000Z
কি সঙ্গে plov পরিবেশন
আমার পরিবারে তারা পিলাফ খেতে পছন্দ করে তাজা শসাএবং টমেটো। কেউ আবার লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত সবজি দেয়, আবার কেউ এই সুস্বাদু খাবারের স্বাদকে কিছু দিয়ে আটকাতে না পছন্দ করে। উজবেকিস্তানে, পিলাফ ঐতিহ্যগতভাবে ডালিমের বীজ বা পেঁয়াজ এবং টমেটো সালাদ সাচ্চিক-চুচুকের সাথে মূলা সালাদ পরিবেশন করা হয়।
পিলাফের প্রস্তুতির জন্য আপনাকে ন্যূনতম সময় নিতে এবং আপনি এটি সহজভাবে, দ্রুত এবং খুব সুস্বাদু করতে পারেন, কয়েকটি পয়েন্ট নোট করুন:
গুরুত্বপূর্ণ !বাড়িতে পিলাফের জন্য গোল চাল থাকলে তা ব্যবহার না করাই ভালো। এটি সুস্বাদু করে তুলবে ভাত, এবং আপনি রান্না করতে চান যে pilaf না.
ডায়েট ফুডের প্রেমীদের জন্য, মুরগির পিলাফ নিখুঁত, এতে অনেক কম ক্যালোরি রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, পিলাফ রান্না করার জন্য আরও অনেক বিকল্প রয়েছে। এই রেসিপিটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয় খাবারের প্রেমীদের জন্য একটি গডসেন্ড।
আপনি যদি আগ্রহী হন তবে প্রশ্ন, মন্তব্য লিখুন, রান্না করা খাবারের ফটো ড্রপ করুন। আমাদের হোস্টদের সবসময় একে অপরের থেকে অনেক কিছু শেখার আছে।
উজবেক পিলাফ এবং অন্যান্যদের ঐতিহাসিক শিকড়
বিজ্ঞান এই প্রশ্নের সঠিক উত্তর দেয় না। যেখানে ধান চাষের উদ্ভব, সেখানে ধানের থালা তৈরি হতে থাকে। অনেক গবেষক সঠিকভাবে বিশ্বাস করেন যে ভারত এবং চীনে, চালের ব্যবহার পিলাফের চেহারাকে গতি দেয়নি। শুধুমাত্র মধ্য এশিয়ার মানুষ, এই যুদ্ধপ্রিয় মাংস ভক্ষকরা, প্রথমবারের মতো মাংস এবং ভাতকে একক এবং অনন্য স্বাদে একত্রিত করেছিল। মধ্যযুগীয় ইবনে সিনার (অ্যাভিসেনা) গ্রন্থে, পিলাফ দুর্বলতা এবং সমস্ত রোগের নিরাময়। একটা জিনিস নিশ্চিত, সৃজনশীলতার শিখর বিভিন্ন মানুষএকটি কড়াইতে একটি ঐতিহ্যবাহী উজবেক পিলাফ।
আমি সবসময় একটি আসল উজবেক পিলাফ রান্না করতে চেয়েছিলাম। দশটির মধ্যে দুই বা তিনটি ক্ষেত্রে, পিলাফের মতো একটি থালা পাওয়া গেছে। অধিকাংশ সুস্বাদু পিলাফআমি 30 বছর আগে সেনাবাহিনীতে ট্রান্সবাইকালিয়াতে এটি চেষ্টা করেছিলাম, এটি উজবেক সৈন্যদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল - আমি এই স্বাদটি কখনই ভুলব না। পরবর্তী 22 বছরের পরীক্ষা সন্তুষ্টি আনতে পারেনি। এবং হঠাৎ, 9 বছর আগে, সবকিছু বদলে গেল - আমি রুস্তমের সাথে দেখা করি। একজন বয়স্ক উজবেক একটি নির্মাণ ট্রেলার পাহারা দিচ্ছিলেন, যেখানে আমি ঘটনাক্রমে তার মনিবদের খুঁজতে গিয়েছিলাম। তিনি একটি ছোট চুলায় কিছু রান্না করছিলেন - আমি তাকে সরাসরি জিজ্ঞাসা করেছিলাম, একটি রান্নার পাঠ সম্পর্কে। তিনি রাজি হলেন এবং আমি মুদি আনতে গেলাম। এখন, এখন 8 বছর ধরে, আমি সত্যিকারের উজবেক পিলাফ দিয়ে আমার পরিবার এবং বন্ধুদের আনন্দিত করছি।
রুস্তমের রেসিপি
পিলাফ একটি কড়াই দিয়ে শুরু হয় - একটি অর্ধবৃত্তাকার নীচের সাথে গভীর পুরু-প্রাচীরযুক্ত খাবার, গ্যাসের চুলা বা আগুনের জন্য ডিজাইন করা হয়। একটি বৈদ্যুতিক চুলার জন্য, একটি গভীর, অবশ্যই একটি সমতল নীচের সাথে মোটা দেয়ালযুক্ত প্যান ভাল। আপনি জিরভাক রান্না শুরু করতে পারেন - এটি যে কোনও পিলাফের অগ্রদূত।
উজবেক পিলাফ উপাদান
পণ্য সহজ পেঁয়াজএবং গাজর, যেকোনো মাংস (বা এটি ছাড়া) এবং উদ্ভিজ্জ তেল, চাল, জল, লবণ। অবশ্যই, প্রতিটি অঞ্চলের সমস্ত উপাদানগুলির জন্য নিজস্ব শো-অফ রয়েছে: পেঁয়াজ সবসময় নীল, হলুদ গাজর, তিলের তেল, চর্বিযুক্ত লেজের মাংস। কিন্তু তার লোকের ছেলে রুস্তম ব্যাখ্যা করলেন যে, অবশ্যই ঐতিহ্য পালন করা বাঞ্ছনীয়, তবে আপনার যা আছে তা ব্যবহার করতে পারেন। এবং তিনি জানেন কিভাবে উজবেক পিলাফ রান্না করতে হয়। তাকে 200 লিটারের কড়াইতে বিয়ের পিলাফ রান্না করতে হয়েছিল, যেখানে 30 লিটার তেল ঢেলে দেওয়া হয়, এক ব্যাগ চাল, এক ব্যাগ পেঁয়াজ, এক ব্যাগ গাজর এবং অর্ধেক বাছুর ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি নতুন বেলচা দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। . সেনাবাহিনীতে, তিনি সৈনিকের মগে পিলাফ রান্না করেছিলেন। প্রধান অনুপাত:
- 1.5 কাপ চাল (4টি পরিবেশনের জন্য);
- একটি বড় গাজর;
- একটি বড় পেঁয়াজ;
- 250 গ্রাম মাংস;
- উদ্ভিজ্জ তেল 0.5 কাপ;
- জিরা 0.5 চা চামচ;
- লবণ 1 টেবিল চামচ;
- 1 টেবিল চামচ শুকনো বারবেরি
- রসুনের 2 মাথা।
- সঠিক হওয়ার জন্য, গাজর, পেঁয়াজ এবং মাংসের ওজন প্রায় একই হওয়া উচিত। এই জন্য আমাদের প্রচেষ্টা করা উচিত.
একটি কলড্রনে আসল পিলাফ রান্না করা
- যখন পেঁয়াজ এবং গাজরের টিপস আরও গাঢ় হয়, তখন জিরভাক ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, প্রায় 0.5 লিটার। শুধুমাত্র এখন লবণ রাখা হয়, প্রায় এক টেবিল চামচ এবং সিজনিং রাখা হয়।
মন্তব্য করুন। বড় করে, এশিয়ার স্বাদ দেয় লম্বা জিরা-জিরা। এই ভিত্তি. হ্যাঁ, অনেকে বলে যে এটি ডিজেল জ্বালানির মতো গন্ধ পাচ্ছে - সম্ভবত অভ্যাসের বাইরে। কিন্তু একটি অসম্পূর্ণ চা চামচ জিরা অবশ্যই পিলাফে থাকতে হবে। এতে অভ্যস্ত হয়ে যান। এর পরে আসে শুকনো বারবেরি - একটি অসম্পূর্ণ টেবিল চামচ। এবং এটাই. সবাই যেমন? সবকিছু। আপনি, অবশ্যই, সিজনিংয়ের একটি তৈরি ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন, সেখানে জিরা এবং বারবেরি উভয়ই রয়েছে তবে সেখানে আমার মতে, প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত রয়েছে। বিশেষ করে হলুদ। যদিও এর স্বাদ এবং রঙেরও ভক্ত রয়েছে।
- লবণ এবং মশলা দেওয়ার পরে, জিরভাক কমপক্ষে 45-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মন্তব্য করুন। এটা আমরা কখনো করিনি। রুস্তম বললেন, “তোমরা রাশিয়ানরা সবসময়ই কোথাও তাড়াহুড়ো করে থাকো। এখন আমি এতদিন জিরভাক রান্না করতে পারি না। কিন্তু 30 মিনিট ইতিমধ্যে সহ্য করতে শিখেছে.
- উজবেক পিলাফের ভাত নিয়মিত ব্যবহার করা ভাল, দীর্ঘ নয়। চাইনিজ চাল ঠিক আছে। জিরভাক ভাজার সময়ও দেড় থেকে দুই গ্লাস ভাত ধুয়ে যায় গরম পানিএবং ফুটন্ত জল সঙ্গে যে কোনো পাত্রে ঢেলে. তাই এটি প্রায় এক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকে - এটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয় এবং ফুলে যায়। যাইহোক, ফুটন্ত জল সহ একটি কেটলি সর্বদা হাতে থাকা উচিত।
- চাল থেকে পানি বের করে কড়াইতে রাখার সময় হয়েছে। আমরা এটি একটি ছোট উচ্চতা থেকে সাবধানে করি। একটি হাত বা চামচ দিয়ে, আমরা চাল সহ পাত্র থেকে শেষ শস্য পর্যন্ত সবকিছু বের করে ফেলি।
উজবেক পিলাফ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
মেষশাবক - 1 কেজি;
- ভাত ডুরম জাতদীর্ঘ শস্য - 1 কেজি;
- চর্বি - 200 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 4-5 পিসি।;
- রসুন - 2 মাথা;
- গাজর - 5 পিসি।;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 250 মিলি;
- লবণ, জিরা, বারবেরি, জাফরান, গোলমরিচ - স্বাদমতো।
- মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সালোকে চৌকো করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। গাজরকে পাতলা লম্বা করে কেটে নিন। একটি গভীর পাত্রে বেশ কয়েকবার চাল ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
- কড়াই আগুনে রাখুন। এটি ভালভাবে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে ঢালা। তেল গরম হলে এর উপর কিউবস লার্ড ভেজে বের করে নিন।
- গরম তেলে পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাটা ভেড়ার বাচ্চাকে কড়াইতে স্থানান্তর করুন। মাংস কতটা ভালোভাবে ভাজা হয়েছে তার ওপর ডিশের রঙ নির্ভর করে। আট থেকে দশ মিনিট পর মাংস বাদামি হয়ে এলে কাটা গাজরগুলো বিছিয়ে দিন। 7-8 মিনিটের জন্য গাজর ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- গাজর নরম এবং হালকা ভাজা হওয়ার সাথে সাথে, কড়াইতে জল ঢালুন যাতে এটি গাজরের স্তর থেকে দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার উপরে থাকে। লবণ, জাফরান, বারবেরি, গোলমরিচ, জিরা, রসুন যোগ করুন। জিরা ঢালার আগে হাত দিয়ে কেটে নিন। একটি ফোঁড়া তরল আনুন.
- উচ্চ আঁচে বিশ মিনিট ভাজতে গাজর দিয়ে মাংস ছেড়ে দিন। মাংস প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি ভাত পাড়া করতে পারেন। সমান স্তরে চাল ছড়িয়ে দিন। এটি হাত দ্বারা করা আরও সুবিধাজনক। তারপরে চাল কাটা চামচ দিয়ে আলতো করে স্তরটি সমান করুন। কোনো অবস্থাতেই পিলাফ মেশাবেন না।
- কড়াইতে জল ঢালুন। চালের স্তরের অভিন্নতাকে বিরক্ত না করার জন্য, পিলাফের উপরে রাখা স্কিমারের জলের জেটটি নির্দেশ করুন। পানির স্তর আবার ধানের চেয়ে দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত। একটা ফোঁড়া আনতে. যখন তরল বাষ্পীভূত হতে শুরু করে, ধীরে ধীরে কড়াইয়ের নীচে তাপ কমিয়ে দিন।
- পিলাফের তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে একটি স্লাইড দিয়ে চাল সংগ্রহ করুন। ছুরির পিছন দিয়ে চালের স্তূপে ছোট ছোট ছিদ্র করুন যাতে বাষ্প বের হয়। পাঁচ বা ছয়টি গর্ত যথেষ্ট। সর্বনিম্ন তাপ হ্রাস করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে পাত্রটি ঢেকে দিন। চাল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে পিলাফ ছেড়ে দিন। পিলাফ পরিবেশন করার আগে, ঢাকনা না খুলে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য পান করতে দিন।
- কাটা টমেটো, শসা এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি সালাদ দিয়ে উজবেক পিলাফ পরিবেশন করুন। আপনি আপনার অতিথিদের আচারযুক্ত বাঁধাকপিও দিতে পারেন। পিলাফ সাধারণত গরম সবুজ চা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
উজবেক পিলাফ কেবল একটি নাম নয়, একটি আসল জাতীয় খাদ্য ব্র্যান্ড - যেমন প্রোভেনকাল বাঁধাকপি, সাইবেরিয়ান ডাম্পলিং, গুরিয়ান লোবিও এবং আরও অনেক কিছু। মশলার সুগন্ধ, পিলাফের অনন্য টেক্সচার, যেখানে চাল উভয়ই চূর্ণবিচূর্ণ এবং সামান্য আঠালো, সুস্বাদু স্বাদ - এই সবই উজবেক পিলাফ সম্পর্কে। যদিও সুনির্দিষ্ট হতে, এই খাবারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এটি তাসখন্দ এবং বুখারা, সমরকন্দ এবং আন্দিজানে নিজস্ব উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, বেশ কয়েকটি সাধারণ ধারণা রয়েছে যা সমস্ত ধরণের উজবেক পিলাফকে একত্রিত করে। আমরা আপনাকে বলব কিভাবে একটি আসল উজবেক পিলাফ রান্না করা যায় এবং সমস্ত ঐতিহ্যগত রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে।
বিভিন্ন এলাকায় এটি ভিন্নভাবে রান্না করা ছাড়াও বিভিন্ন উপাদান থেকে পিলাফ তৈরির ঐতিহ্যও রয়েছে। একই উজবেকিস্তানে, আপনি শুকনো ফল এবং অন্যান্য উপাদান সহ ডলমা সহ বিবাহের পিলাফ এবং পিলাফ খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, রাশিয়ানরা ক্লাসিক উজবেক পিলাফের সাথে অভ্যস্ত, যা চাল, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাংস থেকে তৈরি করা হয়। তার সম্পর্কে এবং আলোচনা করা হবে.
উজবেক পিলাফে, মাংস মুরগি পর্যন্ত ভিন্ন হতে পারে, তবে ক্লাসিক রেসিপি ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংসের পরামর্শ দেয়।
এবং এখানে পার্থক্যগুলি রয়েছে যা এই পিলাফের বৈশিষ্ট্য:
- গাজর কমলা নয়, হলুদ নেওয়া হয়;
- শাকসবজির সাথে মাংস জিরভাক নামক একটি সসে স্টিউ করা হয়, এবং তারপর ভাতের সাথে একত্রিত করে এবং একসাথে রান্না করা হয়;
- উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়, তবে সাধারণত বিভিন্ন তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করে থালাটিকে সমৃদ্ধ করা হয়। এটি সূর্যমুখী, তিল বা আখরোট হতে পারে;
- ভেড়ার পিলাফ উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিলিত ফ্যাট লেজের চর্বি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়;
- অনুপাত কঠোরভাবে পালন করা হয় - গাজর এবং মাংস সমান পরিমাণে নেওয়া হয়, প্রায় একই পরিমাণে চাল হওয়া উচিত।
গুরুত্বপূর্ণ ! ধান নির্বাচন- গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট. ঐতিহ্যবাহী পিলাফের জন্য, আপনার সময় ব্যয় করা উচিত নয় এবং আসল চাল খুঁজে পাওয়া উচিত যা উজবেকরা পিলাফ রান্না করতে ব্যবহার করে - এটি দেবজিরা চাল, দীর্ঘ দানাদার এবং স্বচ্ছ। এটি পোরিজে পরিণত হবে না এবং শুকনো হবে না, এই জাতীয় চাল পুরোপুরি বাষ্পযুক্ত, আয়তনে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে।
মেষশাবকের সাথে একটি কলড্রনে রিয়েল উজবেক পিলাফ
রান্নার জন্য, একটি কড়াই ব্যবহার করা হয় - এটি আগুনে এবং নিয়মিত চুলায় উভয়ই হতে পারে। কড়াইয়ের পুরু ঢালাই-লোহার দেয়ালগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ রাখে এবং থালাগুলির সমস্ত দেয়াল দ্রুত এবং অভিন্ন গরম করা নিশ্চিত করে যে থালাটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। আদর্শ বিকল্পটি একটি খোলা আগুনে একটি তামার রাস্তার কলড্রোন, তবে যদি এমন কিছু না থাকে তবে একটি ভারী ঢালাই-লোহা কলড্রন-প্যান করবে। পাত্রের অবশ্যই একটি ভাল ফিটিং ঢাকনা থাকতে হবে যাতে পিলাফটি যতক্ষণ সম্ভব বন্ধ আকারে স্থির থাকে।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক কেজি চাল;
- গাজর কেজি;
- 4 বড় পেঁয়াজ;
- 2 লিটার জল;
- উদ্ভিজ্জ তেল 300 গ্রাম;
- লবণ, মরিচ, জিরা এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ, রসুনের মাথা।
এবং এখানে পিলাফের ধাপে ধাপে রান্নাটি কেমন দেখায়:
- চাল ধোয়ার জন্য চলমান জলের নীচে রাখুন। তরলটি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত চালটি ধুয়ে ফেলা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে চালের আটার কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট না থাকে, তারপর এটি টুকরো টুকরো এবং একই সাথে মাঝারিভাবে আঠালো হবে।
- এর মধ্যে, ভেড়ার বাচ্চাকে কিউব করে, গাজরকে মাঝারি আকারের স্ট্রিপগুলিতে 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। পেঁয়াজটিকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, তিনটি মাথা নিন।
- কড়াই গরম করে তাতে তেল আছে। উজবেক পিলাফ সবসময়ই বেশ চর্বিযুক্ত হয়; বাবুর্চিরা পাঁচ লিটারের কড়াইতে দুই গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেয়, এতে লেজের চর্বি যোগ করে। যদি কোনও চর্বি না থাকে এবং আপনি অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের সমর্থক না হন তবে আপনি নিজেকে কম তেলে সীমাবদ্ধ করতে পারেন। AT এই রেসিপি 300 গ্রাম নেওয়া হয়। তেল ভালভাবে গরম হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, কিছু শুকনো লবণ ফেলে দিন। ক্র্যাক করতে শুরু করে - প্রস্তুত।
- ধোয়া এবং শুকনো অবশিষ্ট পেঁয়াজ গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন - এটি কালো হওয়া পর্যন্ত ভুসিতে ভাজুন। তারপর বের করে ফেলে দিন। এই ভাজার অর্থ হল যাতে তেল একটি দৃঢ়ভাবে ভাজা পেঁয়াজের স্বাদে পরিপূর্ণ হয়।
- তেলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং গাঢ় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় সাত মিনিট সময় নেবে, তারপরে পেঁয়াজের সাথে মাংসের টুকরো যোগ করুন এবং সমানভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত দ্রুত ভাজুন।
- গাজর যোগ করুন, নাড়া ছাড়াই আরও তিন মিনিট ভাজতে থাকুন। তারপর সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে আরও 10 মিনিট ভাজুন।
- একটু ফুটন্ত জল, গোলমরিচ, লবণ (একটি স্লাইড ছাড়া লবণ প্রায় দুই টেবিল চামচ) ঢালা এবং মশলা যোগ করুন। উজবেক মশলা হল জিরা (1 চামচ), বারবেরি (2 চামচ), এক চিমটি হলুদ বা জাফরান রঙের জন্য।
- যত তাড়াতাড়ি মাংস প্রায় প্রস্তুত হয় (আপনাকে এটি নরম করে আনতে হবে), চাল রাখুন এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমান করুন। রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথা ঢোকান। যদি মাঝারি আকারের মাথা, তাহলে দুটি সম্ভব। বাকি ফুটন্ত জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ভাত সমস্ত জল শুষে না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ছেড়ে দিন।
- চাল প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি পাহাড়ের একটি কড়াইতে সংগ্রহ করুন, একটি কাটা চামচ দিয়ে এটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে আসে এবং তারপরে এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটিকে সবচেয়ে ছোট আগুনে পৌঁছাতে দিন উষ্ণ কম্বল। আপনি বালিশের নীচে থালা - বাসন রাখতে পারেন। কিন্তু সেরা উপায়- যখন বয়লারটি চুল্লিতে তৈরি করা হয় তখন এই উজবেক পিলাফটি চুলায় ঠিকই দাঁড়িয়ে থাকে। তারপর তার গরম দেয়াল সমস্ত প্রয়োজনীয় তাপ ধরে রাখবে।
- পরিবেশন করার আগে, কড়াইয়ের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা হয়, প্লেটে রাখা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
গুরুত্বপূর্ণ ! পূর্বে পিলাফের ক্লাসিক পরিবেশন হল পাতলা কাটা টমেটো এবং পেঁয়াজের সালাদ। শাকসবজি, একটি নিয়ম হিসাবে, লবণ এবং তাজা কালো মরিচ ছাড়া অন্য কিছু দিয়ে পাকা হয় না।
গরুর মাংসের সাথে উজবেক পিলাফ
অবশ্যই, সেরা পিলাফ হল মেষশাবক। এটি একটি বিশেষ প্রাচ্য সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। তবে, সত্যিকারের মুসলমানদের মতো, উজবেকরা শুয়োরের মাংস এড়িয়ে চললেও গরুর মাংসকে সম্মান করে। গরুর মাংসের সাথে উজবেক পিলাফ তৈরি করা যেতে পারে যদি আপনি একটু লেজের চর্বি যোগ করেন।
গরুর মাংসের সাথে উজবেক সংস্করণ নিম্নলিখিত পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়:
- মাংস - 0.8 কেজি, হাড়ের উপর একটি ছোট টুকরা সহ;
- চাল - 0.6 কেজি;
- পেঁয়াজ আধা কেজি;
- গাজর - 0.6 কেজি;
- উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি লেজ চর্বি - একসাথে 250 গ্রাম;
- মশলা - লবণ, মরিচ, জিরা;
- রসুন
একটি কড়াইতে, লেজের চর্বিযুক্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা টুকরোগুলি গলে যায়, গ্রীভগুলি সংগ্রহ করে ফেলে দেওয়া হয়। একটি হাড় দিয়ে মাংস রাখুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা। এর পরে, তেল যোগ করা হয়, গরম করা হয় এবং তারপরে সবকিছু আগের রেসিপির মতোই যায়। এই পিলাফটি অনুপাতে কিছুটা ভিন্ন, একে ফারগানা পিলাফও বলা হয়।
শুয়োরের মাংসের সাথে উজবেক পিলাফ
শুয়োরের মাংস পিলাফ, বরং, বিখ্যাত উজবেকের একটি রাশিয়ান ডেরিভেটিভ। তবুও, থালাটি ক্লাসিক সংস্করণের চেয়ে খারাপ নয়।
রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 700 গ্রাম শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ এবং চাল, 300 গ্রাম গাজর এবং 200 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল। তেলে টুকরো টুকরো করে কাটা পাল্প ভাজুন, কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, ভাল করে ভাজুন এবং তারপরে সামান্য জল দিয়ে স্টু করুন। সমাপ্ত জিরভাকে, লম্বা দানার চাল রাখুন, আগাম ধুয়ে নিন। লবণ মরিচ. তেজপাতা (ঐচ্ছিক) এবং আপনার পছন্দের মশলা যোগ করুন। ফুটন্ত পানি দুই আঙুল ভাতের ওপর ঢেলে ঢাকনার নিচে রান্না করুন।
মুরগির মাংস দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন?
আপনি মুরগির সাথে উজবেক পিলাফও তৈরি করতে পারেন - এটি দ্রুততম এবং নিরাপদ খাবার। সমান পরিমাণে আমরা চাল, গাজর এবং গ্রহণ করি মুরগীর সিনার মাংস 3 x 500 গ্রাম। 300 গ্রাম পেঁয়াজ যথেষ্ট। মশলা স্বাদ অনুযায়ী নেওয়া হয়, তবে সাধারণত এটি মরিচ, জিরা, আপনি পিলাফের জন্য প্রস্তুত মশলাও নিতে পারেন।
গরম তেলে একটি কড়াইতে (1 সেন্টিমিটার নীচে), প্রথমে কাটা পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপরে মুরগি, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। যদি স্তন না থাকে, তাহলে চাখোখবিলির মাংস বা অন্য কোনো মুরগির মাংসের মাংস কি করবে। একটি মোটা grater এবং আরও 15 মিনিটের জন্য স্ট্যু উপর grated গাজর সঙ্গে ভাজা মুরগির ঢালা, তারপর ধুয়ে চাল, লবণ, মরিচ রাখুন, মশলা এবং রসুন একটি পুরো মাথা যোগ করুন। ফুটন্ত পানির দুই আঙ্গুল চালের উপর ঢেলে দিন এবং কষানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পিলাফটি মোড়ানো এবং আরও চল্লিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া ভাল।
প্রথমে, মাংস ফ্রাইং মোডে ভাজা হয় (2 টেবিল চামচ তেল গরম করা হয় এবং 250 গ্রাম মাংসের টুকরা যোগ করা হয়)। 25 মিনিটের জন্য ঢাকনা ছাড়াই সবকিছু ভাজুন যাতে মাংস স্টুড না হয়, তবে ভাজা হয়। প্রায় দশ মিনিট পরে, একই প্রোগ্রামে পেঁয়াজ ভাজুন, এবং তারপর গাজর যোগ করুন। ভাজা শেষ হলে, পিলাফের স্বাদের জন্য মশলা যোগ করুন, মেশান, উপরে চাল রাখুন এবং ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। প্রোগ্রাম "Pilaf" রান্না করা পর্যন্ত থালা রান্না। রান্নার সময় শেষ হয়ে গেলে, পিলাফের মধ্যে কয়েকটি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ আটকে দিন এবং পিলাফে কয়েকটি গর্ত করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আঁচে আরও 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
অস্বাভাবিক প্রকরণ - উজবেক মিষ্টি পিলাফ
নিরামিষ এবং মিষ্টি থালা - শুকনো ফল বা কুমড়া সঙ্গে plov। সাধারণ পিলাফের প্রস্তুতির মতো সবকিছুই করা হয়, শুধুমাত্র জিরভাক প্রস্তুত করা হয় না এবং পরিবর্তে শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ এবং শুকনো ফল গরম তেলে ভাজা হয়। গাজর এবং একটি আপেলও পিলাফে রাখা যেতে পারে, স্ট্রিপগুলিতে কাটা। সব, অতিরিক্ত রান্না করা, মিশ্রিত এবং ধোয়া ভাত সঙ্গে ঘুমিয়ে পড়া. চালের মধ্যে ছিদ্র করুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালুন, চাল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পণ্যের গঠন:
- চালের গ্লাস প্রতি 1 গাজর;
- 100 গ্রাম কিশমিশ;
- 100 গ্রাম ফলের মিশ্রণ;
- 1 আপেল;
- এক মুঠো শুকনো এপ্রিকট;
- কয়েক টেবিল চামচ মাখন;
- এক চিমটি লবণ।
উজবেক পিলাফ - টুকরো টুকরো, চর্বিযুক্ত, মাংস, গাজর, পেঁয়াজ, সুগন্ধি মশলা এবং পুরো রসুনের মাথা। সবাই রান্না করার চেষ্টা করে, কিন্তু তারা স্বীকার করে যে পিলাফ প্রাচ্যের লোকদের জন্য ভাল।
হয়তো কিছু আছে গোপন প্রণালীপিলাফ, যা শুধুমাত্র পূর্বে পরিচিত, যা পিতা থেকে পুত্রের কাছে চলে যায়। এবং আমাদের কে কখনই বলবে না? হয়তো এটা সিজনিং? নাকি মাংস ভাত আমাদের সাথে অন্যায়? নাকি থালা-বাসনে, বিখ্যাত কড়াইতে?
আমি শুধু একটু চিন্তা. প্রায়শই, উজবেকিস্তানের লোকেরা কেবল কয়েকটি ছোট বিবরণ স্পষ্ট করতে ভুলে যায়, যা ছাড়া পিলাফ এত সুস্বাদু হয় না। নীচে আমি যা লক্ষ্য করেছি তা বর্ণনা করব। এবং, সম্ভবত, আপনি সেই মুহুর্তগুলিকে অনুরোধ করবেন যা আমি মিস করেছি। তারপর আমরা একটি সুস্বাদু pilaf প্রস্তুত করা হবে!
মন্তব্য
- যদি আপনার লেজের চর্বি থাকে তবে আমরা এটি দিয়ে রান্না করি। অবশ্যই, চর্বি লেজের চর্বি প্রথমে একটি কড়াইতে গলিয়ে নিতে হবে। যদি না হয়, তাহলে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রান্না করুন (আদর্শভাবে আঙ্গুর বীজ তেল দিয়ে)।
- কম স্টার্চযুক্ত ভাত খেতে হবে। এই ধানের রং সাদা নয়, স্বচ্ছ। এটি অবশ্যই কয়েক ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি অলস, কিন্তু আপনি pilaf চান, তারপর ভাপ ভাত নিতে. তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি পরামর্শ দিই না: পণ্যের শিল্প প্রক্রিয়াকরণ যত শক্তিশালী হবে, তার কম হবে পুষ্টির মান. এবং তারপর ক্ষতিকারকতা. দ্রুত, সহজ, কিন্তু দরকারী কার্বোহাইড্রেট নয়, আপনি জানেন।
- আমরা 4-5 অনুভূতির একটি পাশ দিয়ে ভাল যেমন টুকরা মধ্যে মাংস কাটা। এবং এ ভাজুন উচ্চ তাপমাত্রা- তাই এটি সরস হবে, কারণ এটি "সিল" হবে। মোটা তলা দিয়ে ছোট কড়াই থাকলে এক বা দুই টুকরো ভাজুন।
- আমরা পেঁয়াজ মোটা করে কেটে ফেলি, অন্যথায় এটি পুড়ে যেতে পারে। আপনি যদি কড়াইতে প্রথমে পেঁয়াজ এবং তারপর মাংস ফেলে দেন তবে আপনি পেঁয়াজ পোড়াতে পারেন। ভাল হয় কাছাকাছি উপায়.
- আমরা গাজরগুলিকে মোটামুটি বড় স্ট্রিপে কেটে ফেলি, কারণ গাজর, গ্রেট করা হয়, হয় পোরিজে জ্বলবে বা ফুটবে। আমাদের এই সব প্রয়োজন নেই.
- মাংসের সাথে গাজর একটি কড়াইতে মিশ্রিত হয় না, কারণ এটি পুড়ে যাবে এবং কারণ এটি একটি ঐতিহ্য (এবং একটি ঐতিহ্য - কারণ এটি পোড়াতে পারে)। আপনি যদি সত্যিই মিশ্রিত করতে চান, তাহলে প্রথমে গাজরগুলিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য মাংসের উপরে স্টু করতে দিন, তবে আপনি মেশাতে পারেন।
- পিলাফের জন্য সিজনিংগুলি ভিন্নভাবে নেওয়া যেতে পারে। ক্লাসিক সেট হল লবণ, মরিচ, তরকারি, জিরা (জিরা), কালো বারবেরি এবং হলুদ। আপনি যদি বিরক্ত করতে না চান তবে বাজারে একটি তৈরি মিশ্রণ কিনুন (শুধু জিজ্ঞাসা করুন এটি কী থেকে এসেছে, যদি উপরের উপাদানগুলির অর্ধেক থাকে তবে এটি নিন)।
- জিরভাক, মাংস, মশলা, সবজির এই জাদুকরী প্রাথমিক ফুটন্ত মিশ্রণ, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য যা আসল পিলাফের আগে, খুব বেশি সিদ্ধ করা উচিত নয়, অন্যথায় ঝোল মেঘলা হবে এবং মেঘলা ঝোল চালকে খারাপভাবে শোষণ করে।
ভিডিও পিলাফ রেসিপি
আমি আপনার জন্য পিলাফ রান্নার মাস্টারদের কাছ থেকে একটি ভিডিও তুলেছি। তাদের দেখ.
স্কোর: 4
মোট রেটিং: 21
আপনার চিহ্ন:?
উজবেক পিলাফ - টুকরো টুকরো, চর্বিযুক্ত, মাংস, গাজর, পেঁয়াজ সহ। সুগন্ধি মশলা সহ উজবেক পিলাফের রেসিপি।
উপাদান
(সবগুলো আছে চেক করুন)- 300 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা
- 300 গ্রাম পরিষ্কার চাল
- গাজর 300 গ্রাম
- 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- 1টি মাঝারি পেঁয়াজ
- রসুনের 1 মাথা
- 2 চা চামচ জিরা (জিরা)
- 2 চা চামচ কালো বারবেরি
- 0.5 চা চামচ হলুদ
- 0.5 চা চামচ তরকারি
- লবণ
- মরিচ
- প্রস্তুতি: 30
- রান্না: 180
- পরিবেশন: 4
রান্না
1.
2.
মাংসকে বড় কিউব করে কেটে নিন, প্রতিটি 4-5 সেন্টিমিটার। পেঁয়াজ - ঘন অর্ধেক রিং। রসুনের মাথা থেকে ভুসি সরিয়ে ফেলুন যাতে মাথাটি ভেঙে না যায়।3.
গাজরগুলিকে বড় স্ট্রিপে কাটুন (প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে, আপনার আত্মার বন্ধুকে এটি শেখান)4.
একটি কড়াই, ভাল, বা একটি পুরু-দেয়ালের কাস্ট-লোহার প্যান নিন - হাঁসের বাচ্চা। যদি চর্বি লেজ থাকে, তাহলে আমরা চর্বি গলিয়ে ফেলি। না - তেল ঢালুন এবং এটি ভালভাবে গরম করুন, যতক্ষণ না এটি ধূমপান করে। এতে তেলের অমেধ্য দূর হবে।5.
এই তেলে ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলো আস্তে আস্তে ভাজুন। তাপমাত্রা এখানে গুরুত্বপূর্ণ, তাই যদি আপনার একটি ছোট কড়াই থাকে, তাহলে 1-2 টুকরা ভাজুন। ভাজা - সরানো।6.
সব মাংস ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে পেঁয়াজ রেখে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।7.
আমরা মাংস ফিরিয়ে দিই। লবণ (প্রায় 1 চা চামচ) এবং গোলমরিচ (আধা চা চামচ) নাড়ুন। তাপ কমিয়ে গাজর যোগ করুন।8.
গাজর "নিমে যাওয়া" পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আর মশলা জিরা (হাতে ঘষে), তরকারি, বারবেরি এবং এক চিমটি লবণ। এরপর চাইলে হালকা করে মিশিয়ে নিতে পারেন। তারপরে গাজরের ঠিক উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন - জিরভাক শান্তভাবে এবং শান্তভাবে ফুটতে হবে। মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন - 40-50 মিনিট।9.
মাংস তৈরি হয়ে গেলে উপরে চাল ছড়িয়ে দিন। আমরা স্তর. কেন্দ্রে রসুনের মাথা ঢোকান। হলুদ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফুটন্ত জল চালের স্তরের এক সেন্টিমিটার উপরে ঢেলে দিন। নীতিগতভাবে, কাজটি খুব সহজ নয়। আমাদের ভবিষ্যতের পিলাফের স্তরগুলি ধ্বংস না করা গুরুত্বপূর্ণ। তাই গরম পানিএকটি বড় টেবিল চামচ মধ্যে ভাল ঢালা। এবং এক জায়গায় নয়, একটি বৃত্তে।10.
আমরা লবণ জন্য স্বাদ, প্রয়োজন হলে - লবণ যোগ করুন। ভাত লবণ পছন্দ করে। কিন্তু চলুন দূরে বয়ে না! ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 15 মিনিট রান্না করুন।11.
আমরা ঢাকনাটি নিই, এটি একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখি (যাতে বাষ্পটি কড়াইতে ফিরে না যায়) এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সমস্ত জল চাল এবং তোয়ালে শোষিত হয়।
পিলাফ একটি বড় থালায় পরিবেশন করা হয়, যাকে উজবেক ভাষায় "লেগান" বলা হয়, একটি স্লাইডে রাখা হয় এবং উপরে একটি রসুনের মাথা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। তারা একটি টেবিলক্লথ দিয়ে আচ্ছাদিত টেবিলে সবকিছু রাখে - এটি উজবেক ভাষায় "দস্তরখান"। পিলাফের সাথে, আচিক-চুচুক সালাদ পরিবেশন করা হয় (নীচে সালাদ রেসিপি)। আমার কাছে লেগান ডিশ ছিল না এবং আমি আমাদের লাটগালিয়ান সিরামিক ব্যবহার করতাম। আমি মনে করি এটা মহান পরিণত! আমি একটি উজবেক রেস্টুরেন্টে খুব অনুরূপ কিছু চেষ্টা করেছি।
