লোহার ঢাকনার নিচে আচার মাশরুমের রেসিপি। শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম

সেদ্ধ, ভাজা এবং আরও বেশি তাই তাজা দুধ মাশরুম ব্যবহার করা হয় না। যাইহোক, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি একটি আসল সুস্বাদু, ধন্যবাদ যার জন্য টেবিলটি কেবল আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে না, তবে একটি ক্লাসিক লোক পরিবেশও তৈরি করবে। আপনি শিখবেন কীভাবে দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে আচার করা যায় এবং মাশরুমগুলি এখনই একটি খাস্তা টেক্সচার ধরে রাখে তা নিশ্চিত করুন।

আচারযুক্ত মাশরুম একটি আসল সুস্বাদু খাবার

নির্দিষ্ট পিকলিং রেসিপি যাই হোক না কেন, প্রথমে মাশরুম প্রস্তুত করা উচিত। যেহেতু সমস্ত দুধ মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম এবং প্রাথমিকভাবে যথেষ্ট পরিমাণে তিক্ত উপাদান রয়েছে আপনাকে কয়েকটি সহজ পদক্ষেপ করতে হবে:

1. সংগৃহীত মাশরুমগুলিকে বাছাই করা হয় এবং খুব বড় (শুষ্ক এবং ফাটলযুক্ত ফলের দেহ সহ) এবং সেইসাথে কৃমিগুলিকে বের করে দেওয়া হয়। যদি ওয়ার্মহোলগুলি কেবল ক্যাপ বা স্টেমের প্রান্তে থাকে তবে আপনি এই অংশটি কেটে ফেলতে পারেন এবং বাকি সজ্জা ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করবেন না। পুরানো মাশরুমগুলি যেগুলি খুব ফাটলযুক্ত, বড় ফলের দেহ রয়েছে বা এমনকি দাগ হয়ে গেছে, সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে হবে - এগুলি খুব সুস্বাদু নয় এবং কিছুটা মেরিনেডের সামগ্রিক স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
2. এর পরে, মাশরুমগুলি ঝেড়ে ফেলা হয় এবং যদি পৃথিবী টুপি পর্যন্ত শুকিয়ে যায় তবে আপনি এটি একটি নরম টুথব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করতে পারেন।
3. এর পরে, দুধের মাশরুমগুলি চলমান জলের একটি বড় স্রোতের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।
4. এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়, যা আপনাকে তিক্ততার সমস্যা সম্পূর্ণরূপে সমাধান করতে দেয়। মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়, যা সামান্য লবণাক্ত হয়: প্রতি লিটার জলে (10 গ্রাম প্রতি লিটার) স্লাইড ছাড়াই একটি চা চামচ। ভেজানো বেশ দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় - 2 দিনের জন্য। অবশ্যই, এই সমস্ত সময়ে কমপক্ষে 4 বার জল পরিবর্তন করতে হবে।
5. এর পরে, লবণ পুরোপুরি ধুয়ে ফেলার জন্য মাশরুমগুলি আবার প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হয়। মাশরুমগুলি বড় বা ছোট টুকরো করে কাটা হয় - রেসিপিটি কীভাবে প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে।

উপদেশ

যদি মাশরুমগুলিকে এতক্ষণ ভিজিয়ে রাখার সময় না থাকে তবে আপনি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 3-4 বার সিদ্ধ করা যেতে পারে (একই ঘনত্বের সাথে): একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

কোথায় এবং কীভাবে বনে দুধ মাশরুম সংগ্রহ করবেন (ভিডিও)

দুধ মাশরুম সুস্বাদুভাবে ম্যারিনেট করা সম্ভব তাড়াতাড়ি. এই ক্ষেত্রে, আপনি এমনকি বয়াম নির্বীজন ছাড়া করতে পারেন। হ্যাঁ, এবং এটি মাত্র 1 ঘন্টার মধ্যে মাশরুম প্রস্তুত করতে সক্ষম হবে। চলমান জলের নীচে ধোয়ার পরে এবং সাবধানে পৃথিবী এবং বালি অপসারণ করার পরে, বড় মাশরুমগুলিকে 3-4 ভাগে কাটা উচিত এবং ছোটগুলিকে যেমন আছে তেমন রেখে দেওয়া যেতে পারে।

এই সহজ রেসিপিটির জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে (প্রতি লিটার মেরিনেড):

• মাশরুম 800 গ্রাম;
• লবণ - একটি স্লাইড ছাড়া 4 টেবিল চামচ;
• খাবারের এক চা চামচ 3% ভিনেগার;
• 3 তেজপাতা;
• গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
• ফুলের সাথে ডিলের একটি স্প্রিগ;
• 1 লবঙ্গ রসুন।

পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:

1. কাটা মাশরুমগুলি এক লিটার সামান্য লবণযুক্ত জলে সেদ্ধ করা হয় (সামান্য ফোঁড়া দিয়ে আধা ঘন্টা)।
2. একই সময়ে, একটি শক্তিশালী ফোঁড়া সহ অন্য পাত্রে, আপনার ক্যান থেকে ঢাকনা রাখা উচিত যেখানে দুধ মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা হবে। এটি 5 মিনিট ধরে রাখা যথেষ্ট।
3. এর পরে, মাশরুমগুলি সরানো হয় এবং সম্পূর্ণরূপে শীতল হয় এবং এর মধ্যে, আপনাকে মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে।
4. লবণ এবং ভিনেগার নির্দেশিত পরিমাণে একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে লিটার জারে যোগ করা হয়। ডিল, রসুন, গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো অন্যান্য মশলাও সেখানে রাখা হয়। মিশ্রণটি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
5. ঠাণ্ডা মাশরুমগুলি একটি আলোড়িত মেরিনেডে স্থাপন করা হয়, বয়ামগুলি পাকানো হয় এবং সারা শীত জুড়ে সংরক্ষণ করা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে মাশরুমের নির্দেশিত সংখ্যা বরং শর্তসাপেক্ষ। টুকরোগুলো পাড়ার সময় যেন ব্রিনে অবাধে ভাসতে না পারে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে, একই সাথে তাদের শক্তভাবে শুয়ে থাকতে হবে যাতে কোনো প্রসারিত অংশ না থাকে।

রেফারেন্সের জন্য

একটি স্লাইড ছাড়া লবণের একটি টেবিল চামচ 25 গ্রাম, একটি স্লাইড সহ - 30 গ্রাম। একটি চা চামচের জন্য, একই অনুপাত 7/10 গ্রাম।

কিভাবে বাড়িতে খাস্তা দুধ মাশরুম আচার

দুধ মাশরুম বিশেষ মান, অবশ্যই, তাদের সামঞ্জস্য। যদি টেবিলে টক মাশরুমের পরিবর্তে খাস্তা পরিবেশন করা হয়, তবে প্রভাবটি যতটা সম্ভব উজ্জ্বল: থালাটি সালাদে এবং ঐতিহ্যগতভাবে সিদ্ধ আলুতে উভয়ই উপযুক্ত।

যাইহোক, মাশরুমের স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য একটি রেসিপি খুঁজে পাওয়া প্রায়ই সম্ভব হয় না। এইচ আসলে তাদের তৈরি করা খুব সহজ।- এর জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে (প্রতি লিটার মেরিনেড):

• 800-900 গ্রাম মাশরুম;
• একটি স্লাইড ছাড়া লবণ 4 টেবিল চামচ;
• একটি স্লাইড ছাড়া চিনি 2 টেবিল চামচ (বা একটি স্লাইড সঙ্গে 1 চা চামচ);
• গোলমরিচ - এক চা চামচ;
• রসুনের 2 বড় লবঙ্গ;
• এক চিমটি চূর্ণ, শুকনো চেরি পাতা (যদি সম্ভব হয়);
• লবঙ্গ - 10 কুঁড়ি।

এই ক্ষেত্রে জার জীবাণুমুক্ত করাও ঐচ্ছিক। কর্মের ক্রম নিম্নরূপ:

1. উপরে বর্ণিত হিসাবে মাশরুম প্রস্তুত করুন। এগুলি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং অন্তত একদিন ভিজিয়ে রাখুন।
2. দুধের মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে বড় টুকরো করে রাখুন, যেখানে আমরা প্রায় সমস্ত মশলা রাখি: লবণ, চিনি, তেজপাতা, মরিচ।
3. আধা ঘন্টার জন্য একটি কম ফোঁড়া হতে হবে, তারপর সামান্য ঠান্ডা।
4. এর পরে, মাশরুমগুলি লিটারের জারে রাখা হয় (আগের রেসিপির মতো ঢাকনাগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত)। প্রথমে নীচে লবঙ্গ এবং কাটা চেরি পাতা রাখুন।
5. উপরে সমস্ত পণ্য রাখার পরে, আপনাকে আরও 1 চা চামচ (একটি স্লাইড সহ) লবণ দিতে হবে।
6. আমরা জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি এবং পরবর্তী ছুটির দিন পর্যন্ত চলে যাই।

বিঃদ্রঃ

মাশরুম এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা আন্ডারসল্টের চেয়ে বেশি লবণ খাওয়া ভালো। অতিরিক্ত লবণ সহজেই ধোয়ার মাধ্যমে অপসারণ করা যায়, তবে লবণের অভাব পণ্যটি নষ্ট করে দিতে পারে।

তেলে আচার মাশরুম রান্না করা

সাথে জলীয় দ্রবণঅভিজ্ঞ গৃহিণীরা সূর্যমুখী তেলে দুধ মাশরুম আচার করে। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম একটি সুষম, আরো দ্বারা আলাদা করা হয় সূক্ষ্ম স্বাদ. উপরন্তু, লবণ প্রতীকী পরিমাণে নেওয়া যেতে পারে - সর্বোপরি, তেলের ক্রিয়াকলাপের কারণে মাশরুমের সজ্জা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এটি বিশেষত সেই ক্ষেত্রে উপযুক্ত যেখানে আপনি কেবল খাস্তা মাশরুমই নয়, মেরিনেডও স্বাদ নিতে চান, যা সিদ্ধ আলু দিয়ে পাকা করা যেতে পারে।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে (1.5 লিটার সূর্যমুখী তেলের উপর ভিত্তি করে):

• দুধ মাশরুম 2 কেজি (বিশেষত ছোট মাশরুম);
• টেবিল ভিনেগার 6% 800 গ্রাম;
• 6 তেজপাতা;
• 6 লবঙ্গ;
• লবণ এবং গোলমরিচ - স্বাদ।

রেসিপিটি বেশ সহজ - কর্মের ক্রমটি নিম্নরূপ:

1. মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, লবণাক্ত করা হয়, পুরো পরিমাণ ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 15 মিনিটের বেশি না কম ফোঁড়াতে সেদ্ধ করা হয়।
2. ঝোল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয়, এবং মাশরুমগুলি বয়ামে রাখা হয়। নীচে, আপনাকে প্রথমে মরিচ, লবণ, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ দিতে হবে।
3. উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে শীর্ষ, যা প্রথমে ভাল আপ উষ্ণ করা আবশ্যক। আপনি জল দিয়ে প্রস্তুতি (তাপমাত্রা দ্বারা) পরীক্ষা করতে পারেন: আপনার আঙুল থেকে তেলে এক ফোঁটা ফেলে দিন। যদি আওয়াজ মিশ্রিত হয়, তাহলে তেল প্রস্তুত। যদি এটি প্রচুর পরিমাণে সিজল হতে শুরু করে তবে আপনাকে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করতে হবে।
4. আগে থেকে জীবাণুমুক্ত (সিদ্ধ) ঢাকনাগুলি বয়ামের উপর গুটিয়ে একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

এবং যারা কেবল নিজেরাই দুধের মাশরুম খেতে পছন্দ করেন না, তবে তাদের নীচে থেকে মেরিনেডও খেতে পছন্দ করেন, আপনি এই রেসিপিটির একটি উন্নত সংস্করণ অফার করতে পারেন। এক কেজি মাশরুমের উপর ভিত্তি করে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নেওয়া হয়:

• উদ্ভিজ্জ তেল - লিটার;
• পেঁয়াজ - 2টি বড় (সালাদের চেয়ে ভাল - অনেক বেশি সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত);
• গাজর এবং মূলা - 1 মাঝারি প্রতিটি;
• চিনি - একটি স্লাইড ছাড়া 4 চা চামচ;
• ভিনেগার 3% - 5 টেবিল চামচ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ:

1. মূলা একটি মোটা ঝাঁঝরিতে ঘষে এবং পুরো পরিমাণ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, রস তৈরি করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।
2. পেঁয়াজ পাতলা রিংগুলিতে কাটা হয়, লবণাক্ত (এক চিমটি) এবং ভিনেগারের পুরো পরিমাণে ডুস করা হয়।
3. গাজর বৃত্তে কাটা হয় - এখন সমস্ত সবজি মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং একটি বয়ামে রাখা যেতে পারে।
4. মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে জলে সিদ্ধ করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।
5. সবজির একটি জারে ছড়িয়ে দিন, যেখানে এক লিটার গরম সূর্যমুখী তেল যোগ করা হয়।
6. একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

কিভাবে শুকনো মাশরুম আচার

শুকনো মাশরুম আচার সবচেয়ে সাধারণ ফসল সংগ্রহের বিকল্প নয়,কারণ গ্রীষ্মে পর্যাপ্ত তাজা মাশরুম থাকে। যাইহোক, যদি শুকনো সাদা, বোলেটাস, চ্যান্টেরেল বা দুধের মাশরুম থাকে তবে সেগুলি উপরে দেওয়া ঠিক একই রেসিপি অনুসারে আচার করা যেতে পারে।

পার্থক্যটি কেবলমাত্র প্রস্তুতির অতিরিক্ত পর্যায়ে হবে: শুকনো টুকরোগুলি 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত হিসাবে সেদ্ধ করা হয় এবং একই অনুপাত পর্যবেক্ষণ করে লবণাক্ত করা হয়। একটি লিটার জার শুধুমাত্র উল্লেখযোগ্যভাবে আরো মাশরুম প্রয়োজন হবে - শুকনো টুকরা, এমনকি যখন ভিজিয়ে, ভলিউম হারান।

আচারযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণের শর্তাবলী এবং নিয়ম

লোকচর্চায়, উভয়ের মধ্যে প্রায়ই বিভ্রান্তি দেখা দেয় ভিন্ন পথশীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা - পিলিং এবং সল্টিং। আসলে পার্থক্য খুব সহজ:

1. ম্যারিনেট করার জন্য সর্বদা দুধ মাশরুমের প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা (ফুটানো) 30-40 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে জড়িত।
2. লবণাক্ত করার ক্ষেত্রে, কাঁচা মাশরুম প্রস্তুত করা হয়।

প্রযুক্তির পার্থক্য পণ্যের বিভিন্ন শেলফ লাইফকেও ব্যাখ্যা করে:

• লবণাক্ত দুধ মাশরুম সর্বাধিক 5-6 মাস সহ্য করতে পারে;
• আচারযুক্তগুলি গ্রীষ্ম থেকে পরবর্তী বসন্তের শুরু পর্যন্ত আক্ষরিক অর্থে সংরক্ষণ করা হয় - 7-8 মাসের জন্য;
• যদি মাশরুমগুলি তেলে ম্যারিনেট করা হয় তবে সেগুলি ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

কিভাবে দুধ মাশরুম আচার (ভিডিও)

ঐতিহ্যগতভাবে, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত দুধের মাশরুম হয় সেলারে বা রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি ইতিমধ্যে 2 সপ্তাহ পরে সেগুলি চেষ্টা করতে পারেন, তবে আপনি 2 মাস পরে সম্পূর্ণ স্বাদ অনুভব করতে সক্ষম হবেন - এটি পুরো ভলিউম জুড়ে টুকরোগুলি লবণাক্ত করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

পোস্ট ভিউ: 209

ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুম: রেসিপি … যেকোনো একটি পছন্দের স্ন্যাকস ছুটির টেবিলসবসময় আচার মাশরুম আছে এবং আছে. মাশরুম দিয়ে নববর্ষের টেবিল বা অন্য কোনও ছুটির দিন সাজানোর জন্য, প্রায় প্রতিটি গৃহিণী গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে তথাকথিত মাশরুমের মরসুমে আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করে একটি বয়ামে রোল করার চেষ্টা করে।

আপনি প্রায় কোনও ভোজ্য মাশরুম আচার করতে পারেন - বোলেটাস, porcini, মধু মাশরুম, শ্যাম্পিননস, চ্যান্টেরেল এবং এমনকি যদি আপনি পিলিং দুধ মাশরুম তৈরি করেন তবে সেগুলি কেবল অতুলনীয় হবে।

আচারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

দুধ মাশরুম আচার করার জন্য, আপনাকে প্রথমে মাটি এবং জঙ্গল থেকে আনা ধ্বংসাবশেষ থেকে সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে। এই মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা সহজ নয়, তাই মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা সহজ করতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ, রুক্ষ দিক ব্যবহার করুন।

ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুম - একটি ক্লাসিক রেসিপি

মাশরুমগুলি অবশ্যই ঠাণ্ডা চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফুটানোর পরে 15 মিনিটের জন্য একটি বড় সসপ্যানে সেদ্ধ করতে হবে।

যে জলে মাশরুমগুলি সেদ্ধ করা হয়েছিল তা অবশ্যই নিষ্কাশন করতে হবে, মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, জল যোগ করুন (2 লিটার জল, মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য 4 কেজি মাশরুমের উপর ভিত্তি করে), 4 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ, মশলা 10 টুকরা, শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি 10 টুকরা, তেজপাতা 8 টুকরা এবং 2 টেবিল চামচ। চামচ ভিনেগার এসেন্স।

20 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান, টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাশরুম সহ জারগুলি অবশ্যই একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা উচিত, এটি একটি ভুগর্ভস্থ ঘর হতে পারে।

মাশরুমের সম্পূর্ণ আচার পঞ্চম দিনে সম্পন্ন হয়।

মাশরুম পরিবেশন করার সময়, আপনি পেঁয়াজ, রসুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন।

ম্যারিনেট করা সাদা মাশরুম

সাদা আচারযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• currant এবং চেরি পাতা;
• স্বাদে রসুন;
• তেজপাতা;
• allspice মটর;
• allspice;
• carnation;
• রান্না করা মাশরুমের আধা লিটার জারে 1 চা চামচ ভিনেগার।

মাশরুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা আবশ্যক, বড় মাশরুম কাটা। জল দিয়ে দুধ মাশরুম ঢালা এবং ফুটন্ত পরে 10 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ।

জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুম ধুয়ে ফেলুন।

আলাদাভাবে, মশলা দিয়ে মেরিনেড সিদ্ধ করুন, সেখানে মাশরুম রাখুন এবং আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন।

জীবাণুমুক্ত জারগুলি প্রাক-প্রস্তুত করুন। বয়াম এবং চেরি পাতা, রসুন বয়াম নীচে রাখুন, গরম মাশরুম দিয়ে বয়াম পূরণ করুন, ভিনেগার যোগ করুন, উপরে ফুটন্ত marinade ঢালা।

তারপর বয়ামগুলিকে পাকানো এবং একটি কম্বলের নীচে ঠান্ডা করা দরকার।

মাশরুম একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক।

ব্লাঞ্চিং দিয়ে দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করা

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 2 লিটার জল
• মশলা 15 টুকরা
• 15 টুকরা লবঙ্গ
• 5টি তেজপাতা
• 2 টেবিল চামচ। চামচ ভিনেগার এসেন্স
• মাশরুম মাশরুম

দুধ মাশরুম রান্না করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা আবশ্যক, প্রবাহিত জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করে।

চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি ঠান্ডা করুন।

দুধের মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেশ কয়েক দিন ম্যারিনেট করতে দিন।

তারপরে দুধের মাশরুমগুলিকে প্রাক-প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, মশলা যোগ করুন এবং বয়ামে গরম মেরিনেড যোগ করুন।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, ভিনেগার এসেন্স দিয়ে জল ফুটাতে হবে।

তারপরে ধাতব ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলিকে রোল করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

একটি ঠান্ডা জায়গায় প্রস্তুত আচারযুক্ত দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করুন।

আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি কেবল একটি স্বতন্ত্র থালা হিসাবে নয়, বিভিন্ন ধরণের সালাদ এবং অন্যান্য বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতেও সেগুলি ব্যবহার করে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টম্যারিনেট করা মাশরুমগুলি অনেক চর্বিযুক্ত খাবার তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়, যেমন মাশরুমের সাথে আচার, মাশরুমের সাথে পাই এবং sauerkrautএবং অন্যান্য অনেক খাবারের জন্য।

কীভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ক্যানড খাবার রান্না করা যায় তার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে প্রতিটি অভিজ্ঞ গৃহিণীর। আপনি এই পৃষ্ঠায় সমস্ত নিয়ম অনুসারে মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড কীভাবে তৈরি করবেন তা খুঁজে পেতে পারেন। একটি ক্লাসিক সংস্করণ আছে। এতে, ভিনেগার বা এসেন্স ব্যবহার করে মাশরুমের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু অন্যান্য ধরনের প্রিজারভেটিভ আছে। তাদের ধন্যবাদ, শীতের জন্য মাশরুম জন্য marinade অ্যাসিটিক অ্যাসিড ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে। যারা রোগে ভোগেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে মূল্যবান। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টএবং এই কারণে তারা নির্দিষ্ট খাবার ব্যবহারে contraindicated হয়. পছন্দ করা উপযুক্ত রেসিপিমাশরুমের জন্য marinade এবং শীতের জন্য সুগন্ধি এবং সুস্বাদু প্রস্তুতি প্রস্তুত।

সেদ্ধ মাশরুম ঢালা জন্য Marinade নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। প্যানে 0.5 লিটার জল ঢালুন, 2 চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ চিনি, 6টি গোলমরিচ, 1টি তেজপাতা, 1টি লবঙ্গ, 1 গ্রাম দারুচিনি এবং একটি ছুরির ডগায় রাখুন। সাইট্রিক অ্যাসিড. এই সব কম তাপে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর ঠান্ডা হয় এবং 8% ভিনেগারের 1/3 কাপ যোগ করা হয়। মাশরুম মাশরুম জন্য Marinade প্রস্তুত, কিন্তু আপনি অবিলম্বে এটি ব্যবহার করতে হবে, এটি খোলা সংরক্ষণ করা হয় না।

1 লিটার জল প্রতি দুধ মাশরুম জন্য marinade

1 লিটার জলের উপর ভিত্তি করে দুধ মাশরুমের জন্য মৌলিক মেরিনেড কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা আপনার জানা দরকার:এটি এই লেআউট যা আপনাকে লবণ এবং চিনির সাথে ভুল না করতে সহায়তা করবে। AT এনামেল প্যান 1 লিটার জল ঢালা, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণের টেবিল চামচ, 8% ভিনেগারের 1/3 মুখী গ্লাস, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 1 কেজি পূর্বে প্রস্তুত কাঁচা মাশরুম. আপনার ভয় পাওয়া উচিত নয় যে মেরিনেড সমস্ত মাশরুমকে ঢেকে ফেলবে না, কারণ উত্তপ্ত হলে তারা রস ছেড়ে দেবে এবং ম্যারিনেডে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হবে। যত তাড়াতাড়ি তরল ফুটে, আপনাকে তাপ কমাতে হবে এবং আলতোভাবে নাড়তে হবে।

একটি slotted চামচ দিয়ে ফেনা অপসারণ করা উচিত।

মসলা (2 তেজপাতা, 2 লবঙ্গ, 5 মটর মশলা, 1 গ্রাম দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিস), সেইসাথে সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরির ডগায়) মেরিনেট সম্পূর্ণভাবে ফেনা থেকে পরিষ্কার করার পরে যোগ করা হয়। তারপরে আপনার 1 চা চামচ চিনি যোগ করা উচিত।

শীতের জন্য মাশরুমের জন্য মেরিনেড কীভাবে রান্না করবেন

শীতের জন্য মাশরুমের জন্য একটি marinade প্রস্তুত করার আগে, নিন: 1 লিটার পানির জন্য 3 চা চামচ ভিনেগার এসেন্স 1 টেবিল ভিনেগার (তারপর পানি 1 গ্লাস কম), 2 টেবিল চামচ চিনি, 4 চা চামচ লবণ, 3টি তেজপাতা, 6টি মশলা, 3 টুকরা লবঙ্গ, chug- সামান্য দারুচিনি। মেরিনেড অবশ্যই মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখতে হবে যাতে ছাঁচ তৈরি না হয়। উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। বয়ামে ছাঁচ শুরু হলে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, তাদের উপর তাজা মেরিনেড ঢেলে দিন। একটি ঠান্ডা জায়গায় marinades এবং আচার সংরক্ষণ করুন।

marinade এর দ্বিতীয় সংস্করণ।

মেরিনেড:

• জল 3 লিটার,
• ভিনেগার এসেন্স ১ চা চামচ,
• গোলমরিচ ১/২ চা চামচ,
• লবণ 1/2 টেবিল চামচ,
• ডিল

মেরিনেড প্রস্তুত করুন। ডাইস করা মাশরুমগুলিকে মেরিনেডে ফেলে দিন এবং যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয় ততক্ষণ রান্না করুন। পুরানো ডিল (বীজ পাকা হয়ে গেলে) ছুঁড়ে ফেলুন, যার অর্থ বীজের একটি করোলা দিয়ে কান্ড এবং সিদ্ধ করুন। আগে থেকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন এবং প্লাস্টিক ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, আগে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়েছিল। রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলিতে সংরক্ষণ করুন।

মাশরুম জন্য marinade জন্য আরেকটি রেসিপি।
marinade জন্য:

• টেবিল ভিনেগার - 2 কাপ
• লবণ - 30 গ্রাম,
• চিনি - 3-5 চা চামচ,
• মশলা - 5 মটর,
• তেজপাতা - 3-5 পিসি।,
• লবঙ্গ - 3-5 পিসি।

ভিনেগার দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ যোগ করুন। মেরিনেড ফুটে উঠার সাথে সাথে এতে মাশরুমগুলি রাখুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর marinade ঠান্ডা, কাচের বয়াম স্থানান্তর, উদ্ভিজ্জ তেল একটি পাতলা স্তর ঢালা।

কালো মাশরুম জন্য marinade

2 কেজি মাশরুমের উপর ভিত্তি করে কালো মাশরুমের জন্য মেরিনেডের রচনা: জল - 0.5 লি, জলপাই তেল - 100 মিলি, লেবু - 1 পিসি।, স্বাদে কালো মরিচ, স্বাদে তেজপাতা।

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ভাল করে ধুয়ে কেটে নিন। জল, জলপাই বা সূর্যমুখী তেল, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে তৈরি marinade ঢালা। মাশরুমগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল অবশিষ্ট থাকে। এই মাশরুমগুলি হট অ্যাপেটাইজার হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।

দ্বিতীয় রান্নার বিকল্প:

• চিনি - 10 গ্রাম,
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 2 গ্রাম,
• 5% ভিনেগার - 250 মিলি,
• মশলা - 6 মটর,
• তেজপাতা - 1 পিসি।,
• দারুচিনি - 1 গ্রাম।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে: একটি এনামেল প্যানে 1 লিটার জল ঢালা, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন। প্যানটি আগুনে রাখুন, মেরিনেডকে ফোঁড়াতে আনুন, গজের 4 স্তর দিয়ে ফিল্টার করুন এবং এতে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে দিন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন, যখন মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয় এবং মেরিনেড আবার স্বচ্ছ হয়ে যায়।

রেসিপি অনুযায়ী মশলা যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। শুকনো উত্তপ্ত বয়ামে প্যাক করুন, ঘাড়ের উপরের অংশের নীচে 1 সেমি ভর্তি করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য সেট করুন। রোল আপ.

মাশরুম জন্য গরম marinade

মাশরুমের জন্য গরম মেরিনেড নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• জল - 400 গ্রাম,
• লবণ - 10 গ্রাম,
• চিনি - 10 গ্রাম,
• মশলা - 6 মটর,
• লবঙ্গ - 2 পিসি।,
• দারুচিনি - 1 গ্রাম,
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম,
• 5% টেবিল ভিনেগার - 100 গ্রাম।

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, গজের 4 স্তর দিয়ে ফিল্টার করুন, আবার একটি ফোঁড়া আনুন, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 5% টেবিল ভিনেগার যোগ করুন। মশলা বয়ামের নীচে রাখা যেতে পারে, এবং তাদের উপর মাশরুম রাখুন। ফুটন্ত marinade ভরা মাশরুম জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল করুন।

শুকনো মাশরুম জন্য marinade

শুকনো মাশরুমের জন্য একটি marinade প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে নিতে হবে:

• লবণ - 3 চা চামচ,
• মরিচ - 8 মটর,
• তেজপাতা - 12 পিসি।,
• চিনি - আধা চা চামচ,
• জল - 2 গ্লাস।

রান্নার সময়, দুধ মাশরুম রস নিঃসৃত করে, যা একটি মেরিনেড তরল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং মাশরুমের সাথে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাশরুম সহ গরম মেরিনেড একটি উত্তপ্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন। ফলস্বরূপ মেরিনেডটি গাঢ় রঙের, তবে এতে থাকা মাশরুমগুলি তাদের পুষ্টির মান ভালভাবে ধরে রাখে।

মাশরুম জন্য সুস্বাদু marinade

• জল - 1 লি,
• লবণ - 2 টেবিল চামচ,
• চিনি - 2 চামচ। চামচ,
• তেজপাতা - 2 পিসি।,
• গোলমরিচ - 6 পিসি।,
• allspice - 6 পিসি।,
• লবঙ্গ - 6 পিসি।,
• রসুন - 1 লবঙ্গ,
• ভিনেগার (70% সারাংশ) - 1 ডেজার্ট চামচ।

আপনি যদি এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করেন তবে মাশরুমের জন্য একটি সুস্বাদু মেরিনেড বেরিয়ে আসবে। একটি সসপ্যানে ফুটন্ত জল ঢালা - 1 লিটার। লবণ, চিনি, রসুন, টুকরো টুকরো করে কাটা, মশলা যোগ করুন। এক চামচ ভিনেগার এসেন্স ঢেলে দিন। 15 মিনিটের জন্য ব্রিনে মাশরুম সিদ্ধ করুন, বন্ধ করুন এবং একটি বয়ামে গরম স্থানান্তর করুন। marinade মাশরুম একটু আবরণ করা উচিত, marinade বাকি ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। ঠান্ডা হওয়ার পরে, জারটি ফ্রিজে নিয়ে যান। পরের দিন খেতে পারেন।

জার মধ্যে মাশরুম পিকিং জন্য marinade

পাত্রের (জার) নীচে মাশরুম রাখার আগে, আপনাকে লবণের একটি স্তর ঢালা দরকার। মাশরুমগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য ব্ল্যাককারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতা, হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল, ডিল ডালপালা উপরে রাখা হয়। মাশরুমের পা টুপি থেকে 0.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে কেটে ফেলা হয়। মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে শক্তভাবে শুইয়ে রাখা উচিত। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা (তেজপাতা, মরিচ, রসুন) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রতি কিলোগ্রাম তাজা মাশরুমে 35-50 গ্রাম লবণ নিন বা পুরানো নিয়ম অনুসারে, প্রতি বালতি মাশরুমে দেড় থেকে দুই গ্লাস লবণ নিন। উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ, চেরি, ডিলের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত, যা ব্রিনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হতে পারে। তারপরে মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর একটি লোড (নিপীড়ন, নিপীড়ন) স্থাপন করা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

জারে মাশরুম লবণ দেওয়ার জন্য মেরিনেড মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেওয়া উচিত। যদি সামান্য ব্রিন থাকে বা এটি কোনও কারণে ফুটো হয়ে যায় তবে আপনাকে সেদ্ধ জলে 10% লবণের দ্রবণ দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিতে হবে। যদি ছাঁচ দেখা যায়, তবে লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে পাত্রের দেয়াল থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং এই দ্রবণে কাঠের বৃত্ত এবং জোয়ালটিও ধুয়ে ফেলুন।

সাদা মাশরুম জন্য marinade

• লবণ - 1 চা চামচ। চামচ,
• জল - 2 গ্লাস,
• 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 70 গ্রাম,
• মশলা - 15 মটর,
• তেজপাতা - 2 পিসি।,
• ছোট পেঁয়াজ - 10 পিসি।,
• লবঙ্গ - 2 পিসি।,
• চিনি - আধা চা চামচ।

সাদা মাশরুমের জন্য Marinade জল, মশলা এবং পেঁয়াজ থেকে সিদ্ধ করা উচিত - শেষ ভিনেগার ঢালা। মেরিনেড সিজন করুন, এতে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে রাখুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। বয়ামে পেঁয়াজ দিয়ে গরম মাশরুম সাজান এবং আরও শক্তির জন্য মেরিনেড রান্না করতে থাকুন। তারপর ফুটন্ত marinade সঙ্গে মাশরুম ঢালা, জার বন্ধ।

ভিনেগার ছাড়া মাশরুম জন্য marinade

ভিনেগার ছাড়া মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করতে, 1 কেজি মাশরুমের জন্য, 1 টেবিল চামচ লবণ, 1-2 চা চামচ চিনি, 10টি গোলমরিচ, 5 পিসি। লবঙ্গ, 2টি তেজপাতা, 1-2টি পেঁয়াজ, আধা গাজর, 2 কাপ জল।

সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত marinade সিদ্ধ করুন। রান্নার শেষে, চেপে রাখা মাশরুমগুলি সেখানে যোগ করা হয় এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। যখন মাশরুমগুলি রান্না করা হয়, তখন সেগুলি বয়ামে স্থানান্তরিত হয়, গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে, শক্তভাবে কর্ক করা হয়, ঠান্ডা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়।

লবণাক্ত মাশরুম জন্য marinade

লবণাক্ত মাশরুমের জন্য মেরিনেডের রচনা:

• 400 গ্রাম লবণ
• 35 গ্রাম ডিল (সবুজ),
• 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল),
• 40 গ্রাম রসুন
• 35-40 মশলা মটর
• 10টি তেজপাতা।

মাশরুম বাছাই করা হয় এবং পরিষ্কার করা হয়, স্টেম কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলিকে একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরযুক্ত একটি ব্যারেলে রাখা হয়। মাশরুম একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড করা।

আপনি নতুন মাশরুম সহ ব্যারেল রিপোর্ট করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে।

বৃত্তের উপরে একটি ব্রাইন উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত।

আচার মাশরুম জন্য marinade

মাশরুম অতিরিক্ত লবণ না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ:লবণ 5% এর বেশি লবণ হওয়া উচিত নয়। দুধ মাশরুমের আচারের জন্য মেরিনেডে উচ্চতর লবণের ঘনত্ব গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে: 10% ঘনত্বে, গাঁজন ধীর হয়ে যায় এবং 20% ঘনত্বে এটি পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়।

মাশরুম থেকে Tourchia (আচার) নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করে একটি উপযুক্ত থালায় রাখা হয়, প্রতিটি সারিতে লবণ এবং চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয় - 10 কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে 150 গ্রাম লবণ এবং 150 গ্রাম চিনি নিতে হবে। তারপর এটি জলে ভরা হয়।

15-18 °C তাপমাত্রায় গাঁজন 14-15 দিন স্থায়ী হয়। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুম সহ ধারকটি সর্বদা পূর্ণ হওয়া উচিত। গাঁজন করার পরে, মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম salting জন্য marinade

ভেজানো মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত পাত্রে (এনামেলড প্যান, ব্যারেল) পা দিয়ে কানায় কানায় রাখুন, মাশরুমের ওজন অনুসারে 3-4% হারে লবণ ছিটিয়ে দিন, অর্থাৎ প্রতি 10 কেজিতে 300-400 গ্রাম লবণ। মাশরুম শীতের জন্য দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য ম্যারিনেডে মশলা এবং মশলা: রসুন, গোলমরিচ, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, কালো কুরান পাতা, তেজপাতা, অলস্পাইস, লবঙ্গ ইত্যাদি ব্যারেলের নীচে, উপরে রাখুন এবং সেগুলিও রাখুন। মাঝখানে মাশরুম। উপরে আপনি একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি লোড করা প্রয়োজন।

মাশরুমগুলি ব্যারেলে স্থির হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাদের একটি নতুন অংশ রাখতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয় ততক্ষণ। এর পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যেতে হবে। এই ধরনের লবণ দিয়ে, দুধ মাশরুম প্রস্তুত - 30-40 দিনের মধ্যে। জারে মাশরুম সাজিয়ে ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করুন।

ভিডিওতে মাশরুম মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা দেখুন, যা সমস্ত পদক্ষেপগুলি স্পষ্টভাবে চিত্রিত করে।

দুধের মাশরুমগুলি কেবল শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, তারা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই মাশরুম লবণাক্ত আকারে সবচেয়ে জনপ্রিয়। জন্য শীতকালীন প্রস্তুতিআপনি বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং মশলা যোগ করে বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে দুধ মাশরুম আচার করতে পারেন। সাফল্যের জন্য, সমস্ত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে দুধের মাশরুম প্রস্তুত করা এবং রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করা যথেষ্ট।

দুধের মাশরুমগুলি কেবল শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, তারা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এই সহজ উপায়ে দুধ মাশরুম আচারের চেয়ে সহজ আর কিছুই নেই।মশলা যোগ করার কারণে এপেটাইজার আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত। এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, কেবল মাখন দিয়ে পাকা করে এবং পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে, এবং অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মাশরুমের জন্য ধন্যবাদ যে সবচেয়ে সহজ সালাদ একটি বাস্তব সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

পণ্য:

• 3 কেজি মাশরুম;
• 12 গ্রাম গোলমরিচ;
• 65 গ্রাম লবণ;
• ভিনেগার 45 মিলি;
• 55 গ্রাম রসুন;
• 4 গ্রাম carnations

রান্না:

1. প্রথমত, আপনাকে মাশরুমগুলি একটি গভীর পাত্রে ঢালা, জল ঢালা এবং ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
2. বড়গুলোকে অর্ধেক করে কাটুন, ছোটগুলো পুরোটা ছেড়ে দিন।
3. প্রস্তুত দুধ মাশরুম একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেলে 25 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. তারপর জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, তাজা সঙ্গে প্যান পূরণ করুন, লবণ যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
5. জারে দুধের মাশরুমগুলি সাজান, পাত্রে ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন।
6. সেখানে রসুন রাখুন এবং ভিনেগার ঢেলে দিন।
7. তারপর বয়াম সীলমোহর করুন।

কালো মাশরুম: মাশরুমের বর্ণনা, রান্নার রেসিপি

আচারযুক্ত দুধ মাশরুম (ভিডিও)

বাড়িতে গরম প্রস্তুতি

মাশরুম রেসিপি খুবই সহজ।পণ্য একটি সর্বনিম্ন, এবং workpiece সহজভাবে সুস্বাদু. এটি একটি সূক্ষ্ম উত্সব টেবিলেও নিরাপদে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পণ্য:

• 1.5 কেজি মাশরুম;
• 2.2 লিটার জল;
• 45 গ্রাম লবণ;
• 45 গ্রাম সাহারা;
• ভিনেগার 120 মিলি।

রান্না:

1. মাশরুম ধুয়ে পরিষ্কার জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না।
2. প্যানে জল ঢালুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি রাখুন, যতক্ষণ না তারা সব নীচে ডুবে যায় ততক্ষণ রান্না করুন।
3. তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে ধুয়ে ফেলুন।
4. অন্য একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
5. সেখানে মাশরুম রাখুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. তারপর ভিনেগার যোগ করুন, আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
7. জারে মাশরুমগুলি সাজান এবং উপরে এখনও খুব গরম মেরিনেড ঢেলে দিন।

পুরো পাত্রে সীলমোহর করুন।

শীতের জন্য আচার মাশরুম সালাদ

ক্যানিং শাকসবজি একটি আদর্শ পদ্ধতি যা প্রতি গ্রীষ্মে হোস্টেসরা সঞ্চালন করে। প্যান্ট্রির তাকগুলিতে শীতকাল না হওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের ফাঁকা। আপনি যদি মিশ্রণে আচারযুক্ত দুধের মাশরুমও যোগ করেন তবে আপনি আরও সমৃদ্ধ, আরও সুগন্ধযুক্ত স্ন্যাক পাবেন। এটি ব্যতিক্রম ছাড়া সবাই আনন্দের সাথে খায়।

পণ্য:

• 1.6 কেজি মাশরুম;
• টমেটো 1.3 কেজি;
• 1.3 কেজি মিষ্টি মরিচ;
• 0.6 কেজি লেটুস;
• 0.7 কেজি গাজর;
• 160 গ্রাম সাহারা;
• 55 গ্রাম লবণ;
• ভিনেগার 120 মিলি;
• তেল 280 মিলি।

শীতের জন্য আচারযুক্ত বাঁধাকপি: 8টি সুস্বাদু রেসিপি

রান্না:

1. মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে অবিলম্বে জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, কমপক্ষে 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, দিনে তিনবার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
2. ভেজানো দুধের মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে জল দিয়ে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. এর পরে, তাদের ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করতে হবে, ভাজা।
4. টমেটো ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
5. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
6. একটি grater উপর গাজর পিষে.
7. মিষ্টি মরিচ থেকে বীজ সরান এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
8. প্যানে তেল ঢালুন এবং প্রস্তুত টমেটো রাখুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
9. প্যানে মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর এবং মাশরুম ঢেলে দিন।
10. পাত্রে চিনি এবং লবণ যোগ করুন, তারপর মেশান।
11. 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
12. সমস্ত পণ্যের রচনায় ভিনেগার যোগ করার 40 মিনিট পরে।

বয়ামে সালাদ সাজান, দ্রুত কর্ক করুন।

Marinade প্রস্তুতির নিয়ম

Marinade workpiece ভিত্তি।এটি সরাসরি তার উপর নির্ভর করে যে ফলস্বরূপ মাশরুম অ্যাপেটাইজারটি কতটা সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। প্রচুর পরিমাণে মশলা এবং অত্যধিক অ্যাসিড ফসলের উপকার করবে না। পিলিং সফল হওয়ার জন্য সঠিক অনুপাতগুলি জানা এবং সেগুলিকে সঠিকভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন।

পণ্য:

• 1 লিটার জল;
• 45 গ্রাম সাহারা;
• 25 গ্রাম লবণ;
• ভিনেগার 45 মিলি;
• 12 গ্রাম গোলমরিচ;
• 12 গ্রাম allspice;
• 7 গ্রাম লবঙ্গ
• 4 গ্রাম তেজপাতা

রান্না:

1. পাত্রে ঢেলে দিন পরিষ্কার পানি, সব মশলা যোগ করুন।
2. চিনি এবং লবণ ঢালা।
3. তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং আরও 2 মিনিট ধরে রাখুন।
4. ভিনেগারে ঢেলে ১ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
5. সমাপ্ত marinade সঙ্গে সেদ্ধ মাশরুম ভরা বয়াম পূরণ করুন।

টিপ: আপনি মাশরুম দিয়ে মেরিনেড রান্না করতে পারেন। প্রধান শর্ত হল প্রস্তুতির এক মিনিট আগে আক্ষরিকভাবে ভিনেগার যোগ করা।

টমেটো দিয়ে রেসিপি

লবণাক্ত দুধ মাশরুম এবং টমেটো নিরাপদে ক্লাসিক বলা যেতে পারে. আপনি যদি এই পণ্যগুলিকে একটি মেরিনেডে রান্না করেন তবে আপনি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সমৃদ্ধ, অস্বাভাবিক স্ন্যাক পাবেন যা আপনি অবশ্যই পছন্দ করবেন এবং আপনার পছন্দের একজন হয়ে উঠবেন।

মাশরুম ক্যানিং: জনপ্রিয় রেসিপি

পণ্য:

• 1.8 কেজি মাশরুম;
• 1.2 কেজি পেঁয়াজ;
• টমেটো 1.3 কেজি;
• 2.8 লিটার জল;
• 55 গ্রাম লবণ;
• তেল 120 ​​মিলি;
• ভিনেগার এসেন্স 25 মিলি।

রান্না:

1. দুধের মাশরুমগুলিকে ভিজিয়ে, টুকরো টুকরো করে কেটে পানিতে লবণ যোগ করে সেদ্ধ করতে হবে।
2. এর পরে, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং শুকিয়ে নিন।
3. টমেটোর উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে, খোসা ছাড়িয়ে খুব মোটা করে কেটে নিন।
4. পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
5. মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
6. পেঁয়াজ ভাজুন এবং প্যানে রাখুন।
7. সামান্য টমেটো ভাজুন, বাকি পণ্যগুলিতে রাখুন।
8. প্যানে এবং ভিনেগার এসেন্স ঢেলে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

সমাপ্ত সালাদ বয়ামে সাজান এবং রোল আপ করুন।

ইরিনা কামশিলিনা

কারও জন্য রান্না করা নিজের চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি যে কোনও ছুটির দিনে ঠান্ডা ক্ষুধা দেওয়ার জন্য খুব ভাল বিকল্প। তাদের সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটি সহজ, যদি আপনি শীতের জন্য দুধ মাশরুম রান্না করতে জানেন। এই ধরণের মাশরুমগুলিকে প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান হিসাবে বিবেচনা করা হয়; সমস্ত ধরণের বনাঞ্চলে পাওয়া যায়, যা সহজেই যে কোনও সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।

শীতের জন্য কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন

আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করার জন্য উপাদানগুলির প্রাথমিক প্রস্তুতি প্রয়োজন। পদ্ধতিটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত যা এড়িয়ে যাওয়া উচিত নয়। দুধ মাশরুমগুলি অবশ্যই সাবধানে নির্বাচন, পরিষ্কারের একটি পর্যায়ে যেতে হবে যাতে কোনও ময়লা বা ধ্বংসাবশেষ মেরিনেডে না পড়ে। তারপর সারাদিন ভালো করে ভিজিয়ে রাখতে হবে। নীচে দুধ মাশরুম আচার কিভাবে বিস্তারিত বর্ণনা করা হবে।

কীভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন

একটি পরিচ্ছন্নতার পর্যায় নিয়ে গঠিত ভোজ্য মাশরুমদুটি অংশ থেকে। প্রথমত, আপনার সমস্ত দুধের মাশরুম সাবধানে বাছাই করা উচিত, স্পষ্টতই অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা, কৃমি মাশরুম বা আপনার কাছে অখাদ্য বলে মনে হয় সেগুলি বাদ দিন। আকার অনুসারে সাজান, কারণ ছোট মাশরুমগুলিকে অনেক সুস্বাদু বলা হয়। এর পরে, এগুলিকে ময়লা থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি ওয়াশক্লথ বা নরম ব্রিসলস দিয়ে একটি টুথব্রাশ দিয়ে মুছুন। এর আগে যদি এগুলি কমপক্ষে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় তবে সমস্ত আবর্জনা সহজে সরানো হবে।

দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখা

আপনি পরিষ্কার করার আগেও ভিজানো শুরু করতে পারেন, তবে প্রায়শই এটি পরে ঘটে। সাধারণত, এটি ব্যবহার করা হয় ঠান্ডা পানি, যাতে তারা প্রতি লিটারে 10 গ্রাম লবণ রাখে। ঘন ঘন তরল পরিবর্তন করুন, পদ্ধতির সময়কাল কমপক্ষে 2 দিন। আপনি ল্যাকটিক অ্যাসিড অপসারণের প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন, যা ভিজানোর সময় মুক্তি পায়, যদি আপনি এটি সিদ্ধ করেন। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে 3-4 বার 20 মিনিটের জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণ জলে সিদ্ধ করুন, তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

ত্বরান্বিত ভিজানোর এই পদ্ধতির একটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা রয়েছে - দুধের মাশরুমগুলি খসখসে হওয়া বন্ধ করে এবং এটি এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা হোস্টেস এবং অতিথিদের দ্বারা এত প্রশংসা করা হয়। ভেজানোর পরে, চলমান জলের নীচে ওয়ার্কপিসটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। সুস্বাদু ঘরে তৈরি মাশরুম তৈরির জন্য আপনার নির্বাচিত রেসিপিতে যাওয়ার জন্য এই প্রস্তুতিগুলি যথেষ্ট।

শীতের জন্য মাশরুমের জন্য মেরিনেড রেসিপি

একটি নিয়ম হিসাবে, এই থালা জন্য একটি পৃথক marinade প্রস্তুত করা হয় না, এটি সংরক্ষণের সময় সরাসরি ব্যবহার করা হয়। এই উপাদানটির জন্য, আপনার বেছে নেওয়া রেসিপি অনুযায়ী বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। নীচে 1 লিটার জলের জন্য বেস প্রস্তুত করার একটি উদাহরণ। প্রস্তুতি নিজেই 10 মিনিটের বেশি সময় নেবে না। আপনার প্রয়োজন হবে:

• চিনি - 16 গ্রাম;
• জল - 1 লি;
• তেজপাতা - 3 পিসি;
• ভিনেগার - 40 মিলি;
• কালো মরিচ (মটর) - 8 পিসি।;
• লবনাক্ত.

ক্যানিং দুধ মাশরুম

শীতের জন্য লবণাক্ত মাশরুম প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি খুব সহজ। যেখানে প্রয়োজন সেখানে তারা একটি ভোজের জন্য উপযুক্ত। ঠান্ডা ক্ষুধার্ত. উপাদানগুলি নিজেরাই বেশ সস্তা। রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ:

উপকরণ:

• দুধ মাশরুম (কালো / সাদা) - 5 কেজি;
• মোটা লবণ - 150 গ্রাম;
• ডিল ছাতা - 2-3 পিসি।;
• হর্সরাডিশ পাতা - 2 পিসি।;
• currant পাতা, চেরি - 10 পিসি।

রান্না:

1. উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন, ভালভাবে পরিষ্কার করুন, পণ্যগুলি ধুয়ে ফেলুন, তিক্ততা থেকে মুক্তি পান।
2. লবণ দেওয়ার জন্য সসপ্যানের নীচে, ডিলের অংশ সহ চেরি, কারেন্টের পাতা রাখুন।
3. এক সারিতে মাশরুম যোগ করুন, ক্যাপ ডাউন করুন।
4. প্রতি 1 কেজি দুধ মাশরুমের জন্য 30 গ্রাম (শীর্ষ ছাড়া টেবিল চামচ) হারে লবণ।
5. তারপর আবার ডিল, লবণ দিয়ে মাশরুমের একটি স্তর। সব লবণ যোগ করুন।
6. খুব উপরে হর্সরাডিশ পাতা রাখুন, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, একটি সমতল থালা দিয়ে ঢেকে দিন এবং নিপীড়নের জন্য উপরে ভারী কিছু রাখুন।
7. 40 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় সল্টিং সরান।

শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপি

বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে মাশরুম আচার করার অনেক উপায় আছে। রচনার পছন্দ শুধুমাত্র আত্মীয়, বন্ধু এবং আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। কিছু উপাদান প্রতিস্থাপনের জটিলতা পরিবর্তিত হয় না, তাই আপনি নিরাপদে পরীক্ষা করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি 2-3 টি ক্যান আচার করতে পারেন ক্লাসিক সংস্করণ, এবং 2 মশলা এবং দারুচিনি সঙ্গে প্রতিটি. জনপ্রিয় রেসিপি অনুসারে কালো, সাদা দুধের মাশরুম রান্না করার পদ্ধতিগুলি নীচে বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে।

দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য ক্লাসিক রেসিপি

নীচে দুধ মাশরুম পিকলিং জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প হবে, যা ক্লাসিক বলা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ গৃহিণী এটি বেশিরভাগ লোকের স্বাদ পছন্দগুলিকে খুশি করার জন্য একটি প্রমাণিত উপায় হিসাবে ব্যবহার করে। প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• লবণ - 40 গ্রাম;
• জল - 2 এল;
• ভিনেগার - 20 মিলি;
• মশলা কালো মরিচ - 10 মটর;
• তেজপাতা - 8 পিসি।;
• শুকনো লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• মাশরুম - 4 কেজি।

রান্না:

1. ভালভাবে ধুয়ে দুধ মাশরুম একটি সসপ্যানে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
2. জল নিষ্কাশন করুন, ওয়ার্কপিসটি একটি পরিষ্কার পাত্রে স্থানান্তর করুন, তরল যোগ করুন।
3. একটি পাত্রে গোলমরিচ, লবণ, ভিনেগার, লবঙ্গ, তেজপাতা রাখুন।
4. আগুনের উপর প্যান রাখুন এবং marinade মধ্যে 20 মিনিটের জন্য workpiece ফোঁড়া। এই সময়ের মধ্যে, আপনি জার জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।
5. প্রস্তুত পাত্রে উপাদানগুলি সাজান, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
6. জারগুলি ঘরে ঠান্ডা হওয়া উচিত, তারপরে সেগুলি বেসমেন্টে রাখা যেতে পারে। তারা 5 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

শীতের জন্য মশলাদার আচারযুক্ত দুধ মাশরুম

আপনি যদি ইতিমধ্যে ক্লাসিক উপায়ে দুধ মাশরুমগুলিকে আচার করতে জানেন তবে আপনি নতুন কিছু চেষ্টা করতে পারেন - মশলাদার মাশরুম। এই ধরনের রান্নার নিজস্ব নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে এবং এটি আপনার ছুটির টেবিলে একটি হাইলাইট হতে পারে। আচারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• চিনি - 20 গ্রাম;
• মাশরুম (যে কোনো ধরনের) - 2 কেজি;
• লবণ - 60 গ্রাম;
• চেরি পাতা - 2 পিসি।;
• জল - 3 এল;
• currant পাতা, লরেল - 2 পিসি।;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• কালো ঝাল মরিচ(পাত্রযুক্ত) - 2 পিসি।;
• টেবিল ভিনেগার - 20 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

1. দুধের মাশরুমগুলি সাবধানে বাছাই করুন, জল পরিবর্তন করে 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। বড় মাশরুম কাটা উচিত।
2. 15 মিনিটের জন্য লিটার জার প্রক্রিয়া করুন, ঢাকনা প্রস্তুত করুন।
3. 2 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন, ফুটানোর পরে 20 মিনিটের জন্য এতে সমস্ত মাশরুম সিদ্ধ করুন। ফেনা প্রদর্শিত হবে অপসারণ করা উচিত।
4. এর পরে, আপনাকে চলমান জলের নীচে প্যানের সামগ্রীগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এই সময়ে, 1 টেবিল চামচ চিনি, 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 লিটার জল থেকে মেরিনেড তৈরি করুন। আগুনে রাখুন।
5. যখন মেরিনেড ফুটতে শুরু করে, এতে সমস্ত পাতা, লবঙ্গ, মরিচ এবং ওয়ার্কপিস রাখুন।
6. 15 মিনিটের জন্য বিষয়বস্তু সিদ্ধ, 10 তম উপর রসুন রাখুন, যা আগে, পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা।
7. জারে গরম মাশরুম সাজান, চামচ দিয়ে ট্যাপ করুন (সাবধানে)।
8. প্রতিটি পাত্রে 10 মিলি ভিনেগার ঢেলে দিন।
9. জার প্রান্তে ফুটন্ত marinade সঙ্গে workpiece পূরণ করুন, ছাদ সঙ্গে তাদের আবরণ।
10. একটি উষ্ণ কম্বল মধ্যে ধারক মোড়ানো, উলটো দিকে চালু করুন। এক দিন পরে, আপনি সেলার বা প্যান্ট্রিতে রাখতে পারেন।

দারুচিনি দিয়ে কীভাবে মাশরুম আচার করবেন

এই রেসিপিটির জন্য, একটি কালো ধরণের মাশরুম উপযুক্ত, তবে যদি সাদা পাওয়া যায় তবে আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন। নীচে দারুচিনি দিয়ে মাশরুম আচার করার একটি উপায়। আপনার প্রয়োজন হবে:

• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• জল - 2 এল;
• মশলা - 3 মটর;
• লবণ - 20 গ্রাম;
• ভিনেগার এসেন্স - 10 মিলি;
• দারুচিনি - অর্ধেক লাঠি;
• দুধ মাশরুম - 1 কেজি;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম।

রান্না

1. পিকলিং করার আগে, আপনার মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং কাটা উচিত।
2. সংরক্ষণের জন্য জার জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনা নির্বীজন করুন।
3. দুধ মাশরুম এক লিটার লবণ জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, রেসিপি থেকে এর সমস্ত পরিমাণ নিক্ষেপ করুন। পর্যায়ক্রমে ফেনা সরান।
4. ওয়ার্কপিসটি একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন, জল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ধুয়ে ফেলার দরকার নেই।
5. অবশিষ্ট পরিমাণ জল এবং ভিনেগার থেকে মেরিনেড সিদ্ধ করুন, এছাড়াও দারুচিনি, তেজপাতা, মরিচ রাখুন।
6. 20 মিনিটের জন্য এই ব্রিনে দুধ মাশরুম যোগ করুন।
7. দারুচিনিটি সরান এবং একটি ক্যানিং পাত্রের নীচে রাখুন। ওয়ার্কপিসটি উপরে রাখুন, একটি চামচ দিয়ে আলতো করে চাপুন।
8. সাইট্রিক অ্যাসিড ঢালা, marinade ঢালা।
9. একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে রাখুন এবং একটি পাত্রে জল রাখুন, 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
10. lids নেভিগেশন স্ক্রু, একটি কম্বল সঙ্গে আবরণ এবং উল্টো দিকে রাখুন।
11. একদিন পরে, আপনি তাদের প্যান্ট্রি, বেসমেন্টে রাখতে পারেন।

পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুম সংগ্রহ করা

কিছু গৃহিণী পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে দুধ মাশরুম আচার করার সিদ্ধান্ত নেয়। এই সংমিশ্রণটি থালাটিকে একটি তীব্র স্বাদ দেয়, কারণ এই পণ্যগুলি একে অপরের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। টমেটো বন্ধ করার সময় আপনি একই সময়ে প্রস্তুতি নিতে পারেন। দুধ মাশরুম আচার করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• জল - 3 এল;
• মাশরুম - 2 কেজি;
• পেঁয়াজ- 1 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 60 গ্রাম;
• ভিনেগার এসেন্স (70%) - 20 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি।
• টমেটো - 1 কেজি।

রান্না

1. কাঁচা ভেজানো এবং ধুয়ে দুধ মাশরুম কেটে নিন, তারপর 3 লিটার জলে দুই টেবিল চামচ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। যতক্ষণ না মাশরুমগুলি ডুবতে শুরু করে ততক্ষণ আগুনে রাখুন।
2. ওয়ার্কপিসটি বের করুন, শুকিয়ে নিন।
3. টমেটোর উপর ফুটন্ত জল ঢালা, খোসা ছাড়িয়ে, মোটা করে কাটা।
4. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
5. একটি সসপ্যানে তেল ঢালা, মাশরুম, স্বাদমতো লবণ, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। এটি বের করে নিন, একটি পাত্রে রাখুন।
6. আলাদাভাবে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, বেসে যোগ করুন।
7. নরম হওয়া পর্যন্ত টমেটো ভাজুন, বাকি উপকরণ যোগ করুন।
8. প্যানে ভিনেগার ঢালুন, কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য সালাদ সিদ্ধ করুন, নিয়মিত নাড়ুন যাতে খাবার পুড়ে না যায়।
9. সমস্ত বিষয়বস্তু বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন, একটি কম্বলে মোড়ানো এবং ঠান্ডা হতে দিন।

ভিডিও: সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করা যায়