Рецепта за марината за печена пуйка. Как се приготвя пуйка на фурна

Със сигурност вече сте чували, че пуешкото месо е изключително ценен диетичен продукт. Достатъчно е да споменем, че съдържа много желязо, фосфор (не по-малко, отколкото в морските дарове), витамини А и Е и много малко мазнини. Тази мазнина е специална: тя насърчава повишеното усвояване на витамин А от организма, който участва в метаболизма. Ето защо, диетолозите силно препоръчват яденето на пуйка за тези хора, които искат да отслабнат. Месото се усвоява перфектно от нашето тяло. За разлика от пилето, той има по-плътна структура, поради което най-успешните рецепти за готвене могат да се считат за тези, които включват марината. За пуешкото готвачите са измислили десетки апетитни и разнообразни смеси. Нека поговорим за тях по-подробно.

Какво е марината?

Експертите казват, че първата марината е била обикновена морска вода. Оттам и името (латинската дума mare - море). Нашите предци са забелязали, че ако месото първо лежи в солена морска вода, тогава при готвене то става много по-меко и сочно. Гурметата не се ограничиха до това и започнаха да добавят подправки и масло във водата. На юг, където се развило винопроизводството, забелязали това морска водауспешно замества виното или оцета, които се образуват при вкисването му. Съдържащата се киселина има високи антибактериални свойства.

марината за пуйка

Мариноването дава възможност да се подчертае перфектно вкусът на месото и допринася за по- дългосрочно съхранениепродукт. Сочността се постига от факта, че по време на готвене на огън месото, поради киселината, губи по-малко влага. Има цяла класификация на маринати, измислени специално за определени видове продукти. Те биват сухи и течни, затоплени и студени, използвани преди и по време на термична обработка. Турция марината се отнася за сурова и студена. За да го приготвите, съставките просто се смесват. Универсалността на такова решение се крие във факта, че може да обработва както целия труп, така и неговите малки части. Марината за цяла печена пуйка не се различава от тази, в която можете да накиснете филета или нарязани парчета.

Внимание: киселина!

Струва си да се отбележи, че някои готвачи съветват начинаещите готвачи да не използват твърде киселинни съединения, тъй като те могат да унищожат влакната на птичето месо. Задържайки соковете в първия етап, продуктът, изгорен с киселина, ще загуби много влага при по-нататъшно готвене и ще се окаже жилав. Марината, която е твърде кисела за цяла пуйка, ще „сготви“ ястието още в процеса на мариноване и след пържене ще стане безвкусно и ще загуби аромата си. По-нежни и щадящи са маринати, приготвени на базата на плодови сокове или ферментирали млечни продукти.

Съставки за пуешка марината

Задължителни компоненти за класическа марината са кисела среда, сол и подправки. Всеки от тях има своя мисия. Киселината омекотява продукта, солта в съюз с нея е консервант и добра вкусова подправка, а подправките могат да донесат несравними вкусови промени. Вече споменахме киселината: тя не трябва да бъде агресивна. Разредено сухо вино, лимон, лайм, нар, ябълка, портокал или ананас ще направят.Отлична пуешка марината ще се основава на естествено кисело мляко или кефир. Съдържащата се в тях мазнина прави ястието по-мазно. В Русе в древността месото се залива с мляко и се чака няколко дни да вкисне, след което се изважда парче и се готви.

Какви подправки са подходящи за марината

Те са местни и екзотични. Първите включват зеленчуци и билки, които растат в географския район, в който живеете. Екзотика - всички видове пипер, карамфил, джинджифил, канела, кардамон, дафинов лист, куркума, индийско орехче и много други. В марината не трябва да използвате смлян черен пипер, който ще изгори и ще вгорчи ястието, по-добре е да вземете сами счукани зърна черен пипер. Дафиновият лист не трябва да се слага в маринатата, трябва да го варите няколко минути в малко количество вода, да охладите бульона и да го добавите към разтвора. Когато избирате дали да поставите пресни или сушени съставки в маринатата, трябва да запомните, че концентрацията на аромат и вкус в сухите е по-голяма, отколкото в пресните. Зеленият лук изобщо не е подходящ за марината и е по-добре да не нарязвате лука на пръстени, а да го нарязвате с нож, на ренде или в блендер. По същия начин трябва да нарежете други зеленчуци и плодове, ако ги използвате в марината. Солта трябва да се вземе грубо смляна или можете да я замените със соев сос.

Трябва ли да добавя растително масло към марината?

Някои готвачи приветстват използването му, тъй като олиото е най-добрият начин за доставяне на подправки и киселини в ястието, което помага на месото да не се готви, а да се изпържи със сока вътре. Маринатата, приготвена с растително масло по време на пържене, образува защитна кора върху продукта, поради което сокът не изтича. Зехтинът се счита за най-доброто масло за марината. По-добре е да използвате стъклени или емайлирани съдове.

Някои рецепти за марината от пуешко месо

Този тип решение е най-простият. Ще имаш нужда:

• 50 мл винен оцет или лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка перуки;
• 2-3 смлени скилидки чесън;
• 50 мл соев сос.

Смесете съставките, накиснете месото за 2 часа. Маринатата е подходяща за филета от пуйка и за целия труп.

Друг вариант е по-сложен. За марината трябва да вземете:

• 2 чаши натурален гроздов сок;
• 2 чаши преварена студена вода;
• половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 1 ст. легло от гранулирана захар;
• 5 броя сух карамфил;
• 10 грах бахар;
• 5 грах черен пипер;
• 4-6 сушени плодове от берберис.

Разбъркайте добре и поставете пуйката в нея за около 3-4 часа.

Месото ще се окаже много крехко, ако използвате марината, състояща се от смес от горчица и зехтин.

Изключително сполучлива марината за пуешко с мед. Ето и неговата рецепта:

• половин чаша бяло или червено сухо вино (може да се замени с прясно изцеден плодов сок);
• половин чаша растително масло;
• 3 супени лъжици мед.

Разбъркайте всичко, изчакайте медът да се разтвори напълно и сложете пуешкото месо в маринатата за час и половина. Можете да мариновате както целия труп, така и парчетата.Остава само да се пече във фурната и да се сервират вкусни румени парчета на масата. Необходимо е само да запомните, че времето за печене ще бъде различно за цяла птица и за нарязана. Трупът се държи при температура от 20 градуса за около половин час, след което температурата се намалява до 180 градуса и се пече още половин час. За едно филе е достатъчно 30-40 минути пържене във фурната.

Ето още една необикновена рецепта за марината с мед. Задължително:

• шепа сухи шипки;
• чаша вряща вода;
• няколко сушени скилидки;
• щипка сух розмарин;
• една трета от чаена лъжичка смлян лют червен пипер;
• 1 ст. лъжица мед;
• дафинов лист;
• 50 мл зехтин;
• сол на вкус).

Шипката трябва да се излее с вряща вода и да се остави да вари 3 или 4 часа. След това инфузията трябва да се филтрира и да се добави мед към нея. Когато се разтвори, трябва да добавите всички останали съставки. В марината можете да накиснете пуешки пържоли или бутчета. При печене (175 градуса) ястието трябва периодично да се полива с марината. Гответе 45 минути.

На любителите на доматите се предлага червена марината. Може да се приготви от следните съставки:

• 100 грама всякакъв кетчуп;
• 300 грама пресни домати (те трябва да бъдат нарязани в блендер);
• половин чаша растително масло;
• 3 супени лъжици подправка за скара

В приготвения състав мариновайте птицата поне два часа.

Накрая

Възможностите за приготвяне на кулинарни шедьоври, които са ястия с маринати, не могат да бъдат изброени наведнъж. Основното правило на опитния готвач винаги е било чувството за пропорция, а смелата фантазия е гаранция за успех.

От гледна точка на месната кухня пуйката е синоним на думите „полза“ и „здраве“. Месото му съдържа минимум мазнини, има ниско съдържание на калории и е идеално за диета с терапевтични диети и за доброволна загуба на тегло. Изключителната полезност обаче не означава пълна липса на вкус, както често се случва с други ценни за човешкия организъм продукти.

Най-често се готви пуешко месо различни начини: варени, задушени, пържени, печени на скара. В някои страни по света (САЩ, Канада) пуйката, пълнена и изпечена на фурна, е незаменим атрибут на коледната трапеза.

Пуешкото месо е особено добро, когато е печено или печено. Преди това обикновено се маринова със смес от различни съставки. Пуешката марината придава на месото отлични вкусови качества, спомага за образуването на апетитна коричка на повърхността му и допълнително омекотява фибрите му.

Денят на благодарността

Чрез смесване на подходяща саламура за ецване, напр. правилно готвенеедин от основните американски кулинарни символи – коледната пуйка.

Празнична птица най-често се пълни, понякога не, за бързо приготвяне и сервиране на ястието на масата.

Всяка гарнитура за пуйка може да бъде всяка, а сосът почти винаги е горски плодове, червени боровинки или боровинки

За саламура ще ви трябва:

• вода;
• морска сол;
• чесън;
• малка шушулка лют пипер;
• зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• Семена от копър.

Първата стъпка в работата със саламура е да се определи желаният обем вода. За да направите това, поставете трупа на пуйка в просторна тава и напълно напълнете с вода. След това изцедете течността, като едновременно с това измерите нейния обем.

След това - напълнете тигана с премерено количество вода. Нарежете и добавете тук две скилидки чесън, шушулка лют пипер, супена лъжица бял и черен пипер на зърна, една чаена лъжичка семена от копър, няколко дафинови листа. Налейте морска солв пропорция - една супена лъжица на литър вода. Доведете саламурата до кипене, гответе не повече от 5 минути.

След това извадете маринованата пуйка от саламурата, подсушете добре от всички страни с хартиени салфетки или кърпи. Сега можете да започнете да пълните птицата, пълнете със слоеве студено масло и други процедури.

За пържене в тиган

Пуешките пържоли в комбинация с ароматни подправки са чудесен вариант за обилна и вкусна вечеря.

Ще имаш нужда:

• сладък червен пипер;
• къри на прах;
• смлян червен пипер;
• прясно смлян черен пипер;
• сол.

За маринатата смесете по една чаена лъжичка от всички подправки. Това количество е достатъчно за пуешко филе с тегло малко над един килограм.

Нарежете пуешките гърди на пържоли с дебелина 2 см. Натрийте ги обилно от всяка страна с готовата смес. Покрийте месото в купа със стреч фолио.

Мариновайте поне 15 минути. След това можете да започнете да пържите пържоли

Маслина-соя

Ароматната смес е много подходяща за пуйка на скара.

Месото ще се окаже необичайно сочно и вкусно.

Ще ви трябва (за четири пържоли):

• четвърт чаша зехтин;
• четвърт чаша соев сос;
• сушен босилек, мащерка, майорана;
• зърна черен пипер;
• сол.

Комбинирайте соев сос, зехтин и сол в отделна купа. Счукайте зърната черен пипер, добавете половин чаена лъжичка сушени билки. Всичко се разбърква старателно.

Потопете птичите пържоли в купа със сместа, покрийте и мариновайте до шест часа в хладилника. Обръщайте месото от време на време, за да се маринова равномерно. След това можете да започнете да загрявате скарата за пържене.

За пуешките шишчета

От месото на тази домашна птица, любимият на всички шиш кебап също е добър. Най-добре се комбинира със зеленчуци на скара. чушка, тиквички и патладжан - както и гъби.

За мариноване на пуешки шишчета можете да използвате сложна смес от сок от лайм, мед, зехтин и сушени подправки.

Ще имаш нужда:

• четвърт чаша сок от лайм;
• 60 мл зехтин;
• 15 ml мед;
• скилидка чесън;
• няколко глави зелен лук;
• суха горчица на прах;
• риган;
• лют червен пипер;
• прясно смлян черен пипер;
• сол.

Тази рецепта за марината включва смесване на всички съставки до гладкост. В този случай чесънът трябва да бъде смачкан, лучените стрели, нарязани на доста големи парчета, смачкани с пестик от хаванче. Добавете по една щипка от всяка подправка.

Поставете кубчета пуешко филе (около 3 см страна) в съд с марината. Разбъркайте добре и оставете в хладилник за поне 4 часа. След това можете да започнете да поставяте месо на шишчета.

Смес от грузинска марината

Пуйките винаги са били ценени в Грузия. Там е обичайно да се угоява птицата за новогодишната трапеза за задължителното ястие сациви по тези места. Други варианти за използването му са хинкали с подходящ пълнеж или оригинални шишчета от пуешко филе, приготвени на шишчета.

Ще имаш нужда:

• 40 мл зехтин на килограм месо;
• 15 ml лимонов сок;
• смлян имеретински шафран;
• прясно смлян черен пипер;
• сол.

Маринатата се приготвя по следния начин: в отделна купа се смесват лимонов сок, зехтин, няколко щипки натрошен имеретински шафран. Счукайте няколко зърна черен пипер.

Парчета месо, нарязани на кубчета (страна - 3 см), смесете с марината, покрийте с хранителен филм, поставете в хладилника за няколко часа.

През това време накиснете дървени шишчета и след това пристъпете към оформянето на шишчета.

Чесън и мед

Още една изпитана рецепта за марината за пуешки шишчета. Парчетата птиче месо на шишчета трябва хармонично да се комбинират с резени зрял ананас и чери домати.

Ще ви трябва (за чифт пуешки гърди):

• 60 мл течен мед;
• същото количество зехтин;
• 30 ml лимонов сок;
• лимонова кора;
• сладка горчица;
• чесън;
• прясно смлян черен пипер;
• сол.

Първо трябва да се справите с чесъна и да смажете няколко скилидки с преса. Отстранете кората от един лимон с ренде, изстискайте сока му. След това смесете мед със зехтин, лимонов сок. Добавете няколко супени лъжици сладка горчица, натрошете няколко зърна черен пипер, сол.

Парчета птиче месо, предварително нарязани на кубчета, залейте с готовата смес. Съхранявайте в хладилник поне за един час. След това трябва да пристъпите към засаждане на кебап върху дървени шишове или метални шишове.

Месото ще се окаже не само вкусно, но и ще изглежда много впечатляващо.

Индийска рецепта

Най-добрите майстори на готвенето на птици са индийците. Те получават най-много вкусна марината. Те не само ценят пилешкото и другите домашни птици най-много от всички видове месо, но и готвят толкова превъзходно, че рецептите им се копират от готвачите. различни странимир.

Една от най-вкусните маринати за птици се счита за смес от натурално кисело мляко или кефир с традиционни индийски подправки.

Ще имаш нужда:

• чаша гъсто неподсладено кисело мляко (или кефир);
• корен от джинджифил;
• чесън;
• растително масло;
• лимон;
• зира, кориандър;
• грах от бял пипер;
• люти чушкиЛюспи чили;
• кардамон;
• куркума;
• сол.

Първата стъпка е да загреете подправките в тиган. Вземете няколко шушулки кардамон, извадете семената и ги поставете в загрят сух (!) тиган. Там също изпратете една чаена лъжичка бял пипер на зърна, семена от кориандър и кимион. Загрейте, докато се появи отчетлив аромат на подправки. Прехвърлете подправките в хаванче. Добавете щипка смляна куркума, лют червен пипер на люспи. Смелете старателно на прах.

3-4 сантиметра пресен корен от джинджифил, обелен, след това нарязан. Счукайте няколко скилидки чесън през преса.

Накрая смесете киселото мляко с джинджифила, чесъна, всички подправки, изстискайте малко лимонов сок. Да се ​​разбъркат старателно.

Потопете парчетата пуйка в съд с марината от кисело мляко (кефир). Дръжте в хладилника за дълго време - минимум 8 часа

Пригответе дървени шишчета, като ги накиснете в студена вода. Нанижете маринованото месо и започнете да готвите.

В допълнение към горните рецепти за марината има много други страхотни комбинации. Важно е - да не се страхувате от експерименти и смело да създавате, добре: готвенето позволява това.

Маринатата за пуйка придава на ястието приятен вкус. Може да се направи с майонеза, соев сос, сок от нар или шампанско.

Марината за пуйка може да се направи с горчица и соев сос.

• Порции: 5
• Време за подготовка: 24 минути
• Време за готвене: 30 минути

Мека пуйка в марината

Предлагаме ви една много проста рецепта за пилешки пържоли от гърди или бут.

1. Настържете лука или го прекарайте през месомелачка. Смесете го с газирана вода, зехтин, аджика, сол и подправки.
2. Нарежете пуешкото филе на филийки с дебелина 2-2,5 см, покрийте ги със стреч фолио и начукайте с чук.
3. Потопете заготовките в марината, след което ги изпратете в хладилника за 24 часа.
4. 1 час преди готовност добавете кетчуп към соса и разбъркайте месото.
5. Ястието се пече във фурна на 190 °C за 30 минути.

Сервирайте със зеленчукова салата.

Марината за пуйка на фурна

Месо, мариновано в ароматен сос, има особен вкус.

съставки:

• пуешко бутче - 1 бр.;
• сок от нар - 60 г;
• балсамов оцет - 60 g;
• соев сос -60 г;
• лимонов сок- 15 г;
• Провансалски билки - на вкус;
• смлян пипер и сол - на вкус.

1. Отстранете кожата от бутчето, нарежете месото на едри пръчици с тегло 50-80 г. Костта може да се постави в хладилника, за да се направи бульон от нея по-късно.
2. Смесете месото със сол, билки и подправки.
3. Комбинирайте соев сос, нар и лимонов сок в купа.
4. Залейте месото с маринатата и го приберете в хладилника за 3 часа.
5. Прехвърлете парчетата в ръкава за печене, залейте със соса. Завържете краищата на торбата, направете дупки за излизане на парата.
6. Ястието се пече 40 минути в предварително загрята на 180°C фурна.

Ястието върви добре със солени зеленчуци.

Турция, маринована в шампанско

Предлагаме ви да приготвите красиво ястие за празничната трапеза.

съставки:

• пуйка - 1 бр.;
• портокали - 3 бр.;
• шампанско - 1 бутилка;
• масло - 120 г;
• лимонова кора - 60 г;
• смлян джинджифил - 60 г;
• Провансалски билки - на вкус;
• сол на вкус.

1. Смесете заедно билки, кора, джинджифил и сол.
2. Натрийте пуйката с подправки отвътре и отвън, оставете я за 3 часа.
3. Поставете птицата в стегната торба и я напълнете с шампанско. Изпратете детайла в хладилника за 12 часа.
4. Нарежете 1 портокал на кубчета и напълнете пуйката. Зашийте дупката или я набодете с клечки за зъби.
5. Смажете птицата с масло, поставете я във форма и затворете капака. Печете го при температура 300 ° C в продължение на 2 часа.След това отворете формата и гответе птицата още 1 час.Периодично налейте трупа с отделения сок.
6. Нарежете останалите плодове на колелца и ги наредете върху пуйката. Изключете котлона и оставете птицата във фурната за още 10 минути.

Сервирайте горещ.

Пуешката марината е важен компонент, благодарение на който месото придобива мекота, аромат и уникален вкус. Днес има много комбинации, при които чрез умела комбинация от сосове, подправки и подправки можете да добавите сочност както към целия птичи труп, така и към отделните му части, а по-долу са рецептите, които ще помогнат за това.

Как да мариновате пуйка вкусно?

Преди да мариновате пуйка, трябва да вземете решение за избора на месо. Всяка част от трупа има собствено съдържание на мазнини и различна скорост на готвене във фурната и в тигана. Традиционно бутът и филето се мариноват в кефир, целият труп се маринова в цитрусов сок, а бедрата се мариноват в соев сос. Каквато и да е маринатата, месото трябва да се накисва поне 2 часа.

1. Особено внимание трябва да се обърне на избора на месо. Замразеното месо трябва да се размрази и едва след това да се маринова, а прясното само да се попие със салфетка.


2. Ако говорим сиотносно подготовката на цял труп, по-добре е да закупите птица с тегло не повече от 10 кг. По-големите трупове са на по-стари птици и имат сухо и жилаво месо.


3. Кожата на пуйката има плътна структура, така че за по-добро накисване с марината можете да направите малки разрези върху нея.


4. Често пуйката се приготвя във фурната. Мариноването на пуйка за печене е много просто: люти чушки, розмарин и зехтин се комбинират, за да направят месото пикантно, а майонеза, лимонов сок и смлян черен пипер се комбинират за нежност и мекота.


5. Най-добрата марината за пуйка е тази, която използва вино, шампанско, мед, коняк и билки, тези съставки имат най-ярък вкус и успешно се комбинират помежду си.


6. Можете просто да натриете месото със сол, черен пипер и чесън и да го оставите за няколко часа да кисне.

Марината за печена пуйка

Мариноването на пуйка за пържене означава да се вземат предвид спецификите на готвене на месо в тиган и да се направи марината възможно най-ароматна и богата. В този случай сместа от масло, чесън, сок и лимонова кора е идеална. Маслото ще омекоти сухотата на месото и ще го предпази от изгаряне, а цитрусовите плодове и чесънът ще придадат пикантност и вкус.

съставки:

• лимонов сок - 40 ml;


• масло - 80 ml;


• кимион - 5 г;


• лимонова кора - 10 г;


• скилидка чесън - 3 бр.

готвене

1. Комбинирайте олиото, сока и лимоновата кора.


2. Добавете кимион и смлян чесън.


3. Поставете домашните птици в марината за пуйки и охладете за няколко часа.

Маринатата за цяла пуйка на фурна е голяма отговорност. Цялата птица е тежка и е почти невъзможно да се накисне по традиционния начин. В този случай е по-добре да потопите пробития с нож труп в пикантна саламура и да го оставите за един ден. Благодарение на това ще се маринова отвътре и отвън и може да се пече без плънка.

съставки:

• вода - 6,5 л;


• сол - 120 г;


• захар - 100 г;


• смес от чушки - 60 г;


• мед - 100 г;


• портокал - 2 бр.;


• корен от джинджифил - 1 бр.;


• глава чесън - 1 бр.

готвене

1. Смесете сместа от сол, захар и пипер.


2. Накълцайте корена от джинджифил и чесъна.


3. Залейте всички подправки и подправки с 2 литра вода. Добавете мед, разбъркайте.


4. Нарежете портокалите на филийки, изстискайте сока директно в маринатата, поставете кората там.


5. Добавете вода и потопете птицата в марината за пуешко месо във фурната.


6. Мариновайте птицата в саламура за един ден.

Марината за пуешко филе във фурната трябва да играе ролята на защитна обвивка. Това се дължи на факта, че гърдите са склонни към изсушаване, имат деликатна текстура и трябва да се накисват само в деликатни маринати. Най-добрите са на базата на кефир. Тяхната киселинност бързо и нежно действа върху фибрите и висок процентсъдържанието на мазнини запазва месото сочно.

съставки:

• кефир - 150 мл;


• скилидка чесън - 3 бр.;


• сушен копър- 20 г;


• смлян черен пипер - 5 г;


• дафинов лист - 1 бр.

готвене

1. Накълцайте скилидката чесън и дафиновия лист.


2. Добавете черен пипер и сух копър. Налива се кефир.


3. Разбъркайте добре маринатата за пуешкото филе.


4. Дръжте месото в марината от кефир за не повече от час.

Да си направите марината за пуешка пържола означава да запазите месото сочно по време на печене. Една от важните стъпки е правилната подготовка на месото. В този случай гърдите се нарязват на равни парчета с дебелина минимум 3 см и се нареждат в марината от подправки, олио и винен оцет. Можете да започнете да пържите след 30 минути.

съставки:

• зехтин - 80 мл;


• захар - 10 g;


• винен оцет - 20 ml;


• синапено семе - 10 г;


• смес от подправки "провансалски билки" - 20 g.

готвене

1. Натрошете синапеното семе.


2. Смесете горчицата с подправките.


3. Залейте с олио и оцет.


4. Добавете захарта и разбийте, докато кристалите се разтворят.


5. Поставете пържоли в пуешка марината и охладете за 30 минути.

Най-вкусната марината за пуйка се приготвя от прости съставки. Особено когато става въпрос за "непретенциозни" крила, традиционно напоени с гъста и пикантна марината, където комбинацията от заквасена сметана и горчица заслужава специално внимание. В този тандем млечен продуктще осигури на месото сочност и червен цвят, а горчицата - пикантен вкус.

съставки:

• Дижонска горчица - 60 г;


• заквасена сметана - 80 г;


• лимонов сок - 40 ml;


• кориандър - 5 g;


• смлян бял пипер - 5 гр.

готвене

1. Разбийте горчицата със заквасената сметана и лимоновия сок.


2. Добавете подправките и разбъркайте добре.


3. Намажете продукта с марината от пуешко крилце и го оставете за 2 часа в хладилника.

Дори обикновена марината от пуешки бутчета може да накисне добре бутчето, ако се борави правилно. Последният има сухо месо, обемна кост и плътен филм под кожата. Преди мариноване кожата се разгъва, фолиото се отрязва, месестата част се набожда и се намазва с марината от масло и подправки, които могат да напоят дълбоко месото.

съставки:

• масло - 125 г;


• смлян червен пипер - 40 г;


• лук - 1 бр.;


• скилидка чесън - 3 бр.;


• стрък розмарин - 1 бр.;


• мащерка - 5 гр.

готвене

1. Маслото се разтопява и се смесва с червения пипер, мащерката и листата розмарин.


2. Лукът се настъргва, чесънът се наситнява. Добавете към маслото и разбъркайте.


3. Обелете кожата на бутчето с нож и нарежете месото.


4. С уханната смес намажете бутчето на птицата и оставете в хладилник за час.

Турция в портокалова марината във фурната е класика на азиатската кухня. Цитрусовите плодове винаги са били перфектно комбинирани с диетично безквасно птиче месо, изпълвайки го с екзотичен аромат и килограмова сладост. За по-голям ефект марината се приготвя от портокалов сок и кора, смесвайки ги с масло, което служи като "диригент" и насърчава бързото импрегниране.

съставки:

• портокалов сок - 80 мл;


• зехтин - 120 мл;


• портокалова кора - 20 г;


• майорана - 10 г;


• скилидка чесън - 2 бр.

готвене

1. Смесете счукан чесън с масло, кора, портокалов сок и майорана.


2. С получената смес намажете птичето месо и го оставете в маринатата за 5 часа.

Тези, които искат да направят проста, но по-изискана марината от пуешки медальони, няма да срещнат никакви пречки. Това се дължи на нежната и гъвкава каша на котлет от пуешки гърди, който е идеално напоен с всякакви маринати, но е особено добър в подправки и бяло вино. В такава марината можете да държите месото само 30 минути и да започнете да пържите.

съставки:

• масло - 40 ml;


• сухо бяло вино - 100 ml;


• соев сос - 50 ml;


• смес от чушки - 10 г;


• скилидка чесън - 2 бр.;


• червен лук - 1 бр.

готвене

1. Разбийте маслото с виното и соевия сос.


2. Добавете сместа от чушки, нарязания лук и чесън и разбъркайте, за да се комбинират.


3. Тази марината ще свърши работа за 30 минути.

Марината за пуешко филе е плодородна почва за кулинарни фантазии. В същото време трябва да отдадем почит на способността на месото бързо да абсорбира вкусовете и ароматите на съседните компоненти, особено такива универсални подправки като джинджифил. Последният, като има аромат и изгаряне, може да замени цял арсенал от различни подправки.

съставки:

• пресен джинджифил - 20 г;


• червен пипер - 5 g;


• оцет - 40 ml;


• олио - 100 мл.

готвене

1. Джинджифилът се настъргва на ситно и се смесва с олиото и оцета.


2. Добавете люти чушки, червен пипер и разбъркайте добре.


3. Мариновайте филето в хладилника поне за час.

Как да мариноваме пуйка в соев сос?

Пуешката марината в соев сос е сочно и меко месо на минимални разходи. Вкусът и консистенцията на соса ви позволяват да го използвате като основен компонент и да се ограничите до минимум добавки. В този случай маринатата трябва леко да покрие месото. Това е достатъчно, за да сте сигурни, че пуйката е напоена и няма да стане прекалено солена.

съставки:

• соев сос - 100 ml;


• захар - 10 g;


• лимонов сок - 40 ml;


• скилидка чесън - 2 бр.

готвене

1. Разбийте соевия сос с лимоновия сок.


2. Добавете захар и смлян чесън.


3. Поставете птичето месо в марината и го задръжте за 45 минути.

Турция в марината от медена горчица

Марината за пуйка с мед и горчица ще направи месото сочно и здравословно. Тези два компонента успешно се допълват: медът, освен вкус, осигурява апетитна карамелизирана коричка, а горчицата предпазва месото от изсъхване. В допълнение, специфичният му вкус и лютивина избягват прилепването в марината.

съставки:

• мед - 60 г;


• гранулирана горчица - 30 г;


• лимонов сок - 80 ml;


• куркума - 5 г;


• скилидка чесън - 2 бр.

готвене

1. За да може медът да придобие течна консистенция, загрейте го за няколко.


2. Добавете горчицата, лимоновия сок, куркумата и чесъна към меда.


3. Поставете птичето месо в марината и го изпратете на студено за 8 часа.

Маринатата за пуйка на скара се избира, като се вземе предвид технологията на готвене. Не трябва да съдържа лук, който може бързо да изгори и да изпълни месото с неприятна миризма. В същото време трябва да е просто и удобно, защото говорим за пикник. В този случай е най-добре да накиснете парчетата пуйка в майонеза, която сама по себе си съдържа цяла гама от вкусове и запазва сочността на парчетата.

съставки:

• майонеза - 200 г;


• лимонов сок - 40 ml;


• смес от чушки - 10 гр.

готвене

1. Добавете лимоновия сок и сместа от черен пипер към майонезата.


2. Разбъркайте добре и мариновайте парчетата пуйка за 30 минути.

Пуешкото месо често се препоръчва за диетично хранене. Съдържа много аминокиселини, витамини, вкусна е и питателна. В същото време съдържанието на калории е сравнително ниско. Можете да готвите пуешко месо по много начини: пържете, варете, задушете, печете. Всички тези методи имат предимства и недостатъци, но печенето е признато за един от тях най-добри практикиприготвяне на храна. Когато печете пуйка, можете да сте сигурни, че тя ще се сготви добре и ще остане сочна, дори ако я приготвите цяла. Освен това, ако желаете, можете да получите златиста коричка, много по-апетитна, отколкото при пържене. За това обаче трябва да знаете как правилно да приготвите пуйка във фурната.

Съвети за готвене, за да запазите пуйката сочна и крехка

Препоръчително е предварително да проучите съветите за готвене на пуйка, за да отидете на пазар подготвени. Те обаче няма да пречат на тези, които вече имат пуйка в магазина.

• За печене във фурната, особено ако планирате да готвите цялата птица, е подходяща само млада пуйка с тегло до 4 кг. Можете да го разпознаете не само по тегло, но и по светла, сравнително тънка кожа. Ако купувате вече нарязано пуешко месо, обърнете внимание на разфасовките: те трябва да са леко влажни и лъскави. Ако месото е лепкаво или покрито с кора, тогава не трябва да го избирате.
• Купете цяла пуйка за печене трябва да бъде няколко дни преди планирания празник. Ако го купите по-рано, ще трябва да замразите и размразите, което няма да има най-добър ефект върху органолептичните качества. готово ястие. Ако купувате непосредствено преди готвене, може да нямате време да мариновате месото.
• Охладеното месо е по-добре да се пече във фурната, особено когато става въпрос за диетично месопуйки. Замразеното и размразено месо става по-малко сочно. За да не се окаже, че ястието, приготвено от замразено месо, е прекалено сухо, то се размразява без рязък спад на температурата, тоест в хладилника.
• За да не изсъхне пуешкото месо по време на печене, можете да използвате ръкав или фолио. Ако използвате фолио, тогава е по-добре да увиете краката и крилете на птицата на отделни парчета и след това да опаковате целия труп във фолио. След това ще можете постепенно да премахнете слоевете фолио. Това ще ви позволи да получите златиста коричка, но крилцата и краката няма да изгорят или изсъхнат. Препоръчително е да направите няколко пробиви в ръкава преди печене. Те са необходими за изпускане на пара. В противен случай парата може да счупи опаковката.
• За да стане пуйката по-сочна, можете да отместите кожата й настрани и да поставите парчета под нея. масло. За да се образува апетитна коричка с масло, птицата се намазва отгоре.
• Времето за готвене на пуйка във фурната зависи от температурата във фурната, размера на птицата или парчетата и рецептата. Печенето на пуйка от 4 кг обикновено отнема 3 часа.

Можете да печете пуйка с или без кайма. Цялата птица обикновено се пълни с плодове, гъби, зеленчуци, зърнени храни. Сините сливи често се използват като кайма за пуешки рулца. Можете да изпечете пуйка веднага с картофи и други зеленчуци. В този случай получавате пълноценно хранене. Други рецепти ви позволяват да готвите колбаси от пуйка.

Цяла печена пуйка

• пуйка - 4 кг;
• лук - 0,2 кг;
• мащерка - 10 клона;
• сол - 150 г;
• захар - 120 г;
• чесън - 7-8 скилидки;
• зърна черен пипер - 20 бр.;
• вода - 4-5 л;
• масло - 0,4 кг.

Метод на готвене:

• Измийте изкормения труп на пуйка, отстранете шията.
• Налейте 4 литра вода в голям съд, сложете в него сол, захар, черен пипер. Загрейте до кипене, така че насипните продукти да се разтворят.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
• Поставете лука и чесъна в саламура. Към него добавете мащерка.
• Свалете саламурата от котлона.
• Когато саламурата се охлади до стайна температура, потопете пуйката в нея. Ако саламурата не я покрива напълно, добавете преварена вода, но не повече от литър. Поставете в хладилника. Трябва да се маринова поне 6 часа, но е по-добре да престои в маринатата 24 часа.
• Извадете трупа от саламура, изсушете го.
• Издърпайте кожата и поставете парчета омекнало масло отдолу, като използвате около 100 г. Леко масажирайте пуйката през кожата, за да разнесете маслото равномерно.
• Намажете горната част на пуйката с малко количество омекотено масло. Смажете също следва голям лист фолио, който трябва да се постави върху решетката на фурната. Направете няколко малки дупки във фолиото, така че сокът да може да тече надолу, поставете лист за печене под решетката.
• Направете няколко разреза в областта на гърдите и скрийте пуешките крилца в тях. Завържете краката.
• Поставете птицата върху покритата с фолио решетка, обратно нагоре.
• Включете фурната и печете пуйката на 180-200 градуса за час и половина.
• Намажете гърба на пуйката с масло, обърнете и намажете корема. Продължете да печете още един час.
• Намажете с останалото масло и печете още половин час. Проверете готовността на птицата с нож и я извадете от фурната.

Може да се сервира печена цяла пуйка празнична масацели или нарязани на парчета. Не боли да приготвите гарнитура от печени зеленчуци.

Пуйка на фурна, пълнена със зеленчуци

• пуйка - 3 кг;
• зехтин - 80 мл;
• масло - 100 г;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• люта чушка (по желание) - 1 бр.;
• зеленчуци (розмарин или магданоз) - 20 г;
• лимон - 1 бр.;

Метод на готвене:

• Извадете маслото от хладилника и го поставете на топло място, докато омекне.
• Изплакнете трупа на изкормена птица в течаща вода и изсушете.
• След като издърпате кожата, пъхнете парченца масло под нея, разнесете я под кожата с пръсти с масажни движения.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Обелените моркови се нарязват на тънки пръчици или се настъргват.
• Напълнете пуйката със зеленчуци, сложете зеленчуци в нея. Зашийте, за да не изпадне пълнежът.
• Натрийте пуйката от всички страни със сместа от сол и черен пипер. Завържете краката си, натиснете крилата си.
• Поставете върху покрита с фолио тава за печене.
• Изстискайте сока от лимон, смесете със зехтин. С този сос се залива пуйката.
• Поставете пуйката във фурната, загрята до 200 градуса, печете при тази температура за половин час.
• Намалете температурата във фурната на 180 градуса и продължете да печете още час и половина. Проверете за готовност. Ако сокът, изтичащ от трупа, когато се пробие с нож, има червеникав оттенък, продължете да печете още половин час. Ако птицата вече е изпечена, не си струва да я държите във фурната допълнително време.

Преди сервиране не забравяйте да извадите пълнежа от пуйката и да я поставите до нея.

Пуешко филе, изпечено във фолио

• филе от пуйка - 1 кг;
• соев сос - 120 мл;
• растително масло - 20-30 ml;
• билки, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте филето. Попийте с хартиени кърпи. Във всяко парче направете дълбок дълъг разрез, поставете смес от подправки и билки там.
• Мариновайте пуешкото филе в соев сос за 2 часа.
• Подгответе няколко парчета фолио (според броя на филетата). Намажете ги с масло.
• Увийте филето във фолио. Поставете върху лист за печене.
• Печете на 200 градуса за 50 минути. 5 минути преди края на готвенето разгънете фолиото, така че месото да се запече леко.

Филето може да се сервира горещо с гарнитура от зеленчуци и картофи или студено, нарязано на резени. Като гарнитура можете да приготвите задушени зеленчуци.

Пуешки медальони печени в ръкав

• пуешки медальони - 0,5 кг;
• мед - 35 г;
• смес от чушки - 5 г;
• сол на вкус;
• чесън - 1 скилидка;
• сушен розмарин - 10 г;
• балсамов оцет - 50 ml;
• кашкавал - 100гр.

Метод на готвене:

• Кашкавалът се настъргва на ситно, за да се получи веднага сос.
• Прекарайте скилидката чесън през преса, добавете към сиренето.
• Изсипете смес от чушки, розмарин, добавете малко сол в купа със сирене.
• Разтопете меда до течно състояние, смесете с оцет.
• Изсипете сместа при сиренето, разбъркайте добре.
• Измийте и подсушете медальоните.
• Поставете половината от сирено-медената смес в риза за печене. Върху него се редят медальоните, които се покриват с останалата смес.
• Затегнете ръкава от двете страни, направете тесни пробиви във филма с клечка за зъби.
• Поставете в тава за печене и я поставете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 40 минути.

Сервирайте пуешките медальони горещи, веднага щом се сварят. Картофената гарнитура е най-добрата.

Пуешки медальони, изпечени във фолио

• медальони - 0,5 кг;
• сушен босилек - 10 г;
• сирене - 100 г;
• домати - 100 г;
• растително масло - 10 ml;
• заквасена сметана - 20 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Смесете сметаната със сол, черен пипер и босилек.
• Измийте доматите, нарежете на филийки.
• Кашкавалът се настъргва на ситно.
• Изплакнете пуешките медальони и подсушете с кухненска кърпа.
• Поставете всеки медальон върху парче фолио, намазано с растително масло.
• Намажете медальоните със сметановия сос.
• Върху всеки медальон поставете кръгче домат.
• Поръсете със сирене.
• Повдигнете краищата на фолиото и ги закрепете в горната част, за да не смачка фолиото сиренето.
• Сложете в тава и поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След половин час разгънете фолиото и печете още 10 минути.

Ако готвите пуешки медальони по тази рецепта, тогава те могат да бъдат сервирани като топло предястиекъм празничната трапеза. Изглеждат апетитни, месото е сочно и крехко.

"Буженина" от Турция

• филе от пуйка (гърди) - 0,8 кг;
• горчица (сос) - 40 ml;
• провансалски билки - 20 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол, черен смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте голямо парче пуешко филе и го подсушете с кърпа.
• Обелете чесъна, нарежете скилидките на 3 части.
• След като направите тънки дълбоки разрези от различни страни на парчето с нож, напълнете месото с чесън.
• Натрийте парчето със смес от провансалски билки, черен пипер и сол. Намажете с горчица.
• Поставете в хладилника за 2 часа, за да се маринова пуйката.
• Увийте пуешкото филе във фолио, като направите от него плик. Сложете в предварително загрята на 220 градуса фурна на 35-40.
• Оставете пуйката във фолиото, докато изстине.

След като месото се охлади до стайна температура, трябва да се прехвърли в хладилника. Преди сервиране се нарязва на тънки филийки и се подрежда в чиния. Би било добра идея да приготвите пуешка „печена шунка“ за празничната трапеза.

Турция със сини сливи

• филе от пуйка - 0,8 кг;
• сини сливи - 0,2 кг;
• растително масло - 50 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Залейте сушените сини сливи без костилки с топла вода за 15 минути. Извадете, изцедете, нарежете на ивици.
• Измийте пуешкото филе, подсушете го и нарежете на ескалопи. Разбийте с кулинарно чукче.
• Смесете солта и черния пипер и натрийте начуканите пуешки парчета от двете страни.
• Върху всяко парче се слага по лъжица нарязани сини сливи, навива се на руло и се завързва с конец.
• Намажете съд за печене или тава с високи стени обилно с олио, сложете кифличките върху него, поръсете с останалото масло.
• Печете пуешки рулца със сини сливи на 200 градуса за 35-40 минути.

Преди сервиране конците трябва да се отстранят, рулата се нарязват на пръстени. Изглеждат много апетитно. Ако искате месото да е още по-сочно, тези рулца може да направите с бекон, като увиете тънки резени свинско около всяко рулце, преди да го увиете с конец. Поради това обаче съдържанието на калории в готовото ястие ще се увеличи значително.

Можете да приготвите пуйката на фурна цяла или на парчета, с или без плънка. Печената пуйка може да се сервира като студено предястиеили като основно ястие - зависи от рецептата. Ако всичко е направено правилно, месото ще се окаже крехко и сочно.