Ганаш от черен шоколад. Шоколадов ганаш за торта

Всъщност ганашът е смес от шоколад и сметана. Добрият шоколад съдържа какаово масло, което се топи при нагряване и се втвърдява при охлаждане. Това е маслото, което позволява на ганаша да стане гъст и вискозен след охлаждане. Ако шоколадът е направен с други масла (шеа, кокос, палма) - той може да се държи по различен начин, да изисква различни пропорции на крема или дори да се напука след втвърдяване върху тортата ...

Добър достъпен професионален шоколад - марка Калебо. Продава се в специализирани магазини за сладкарски изделия и онлайн. Достъпни - като съотношение цена/качество в сравнение с шоколадовите блокчета за масовия пазар.

Точните пропорции на сметана и шоколад ще зависят от състава на шоколада, съдържанието на мазнини в крема и необходимата дебелина, така че тук ще опиша принципа на работа, какво да търсите и какво можете / не можете да правите при работа с ганаш ... и моите коригирани пропорции , от които можете да надграждате .

Пропорции за получаване на гъст ганаш, подходящ за пълнежи за паста:

• На черен шоколад Callebaut 54% - 1 част шоколад към 1 част сметана (33%)
• Върху млякото Callebaut 33% - 3 части шоколад към 2 части сметана (33%)
• Върху бял шоколад Callebaut 28% - 2 части шоколад към 1 част сметана (33%)

Парчетата са по тегло, а не по обем.

По желание можете да замените част от крема с гъсто пюре от горски плодове, за да получите нови вкусове.

Ако имате нужда от по-плътна текстура - като за трюфели, които да извайвате с ръцете си - намалете количеството крем, увеличете процента на шоколада (например вземаме 70% вместо 54%). Ганашът може да се охлади и претопли - ако не ви харесва плътността - просто добавете още шоколад/сметана, затоплете леко и охладете отново.

Как работим:

1. Начупваме / нарязваме плочката на парчета от 1 см. Така ще бъде по-лесно да я разтопите. Ако решите да опитате Callebaut, той вече е на капки, което е много по-удобно.

Ако вкъщи е топло и шоколадът не е съхраняван в хладилник, просто загрейте сметаната в микровълнова или на котлона и я залейте върху шоколада (ако се появи филм, прецедете през цедка). Това трябва да е достатъчно, за да разтопим малките парчета, които сме нарязали.

Ако внезапно шоколадът също трябва да се затопли (студен е у дома или е бил съхраняван в хладилника), или просто ви е мързеливо да се забърквате със сметаната - изсипете сметаната в чаша шоколад и затоплете всичко заедно в микровълновата, на импулси от 5-15 секунди. Мързелив съм и това правя. Най-важното тук е да не излизате от микровълновата и да се уверите, че шоколадът не прегрява. Докато шоколадът е твърд - проверяваме на всеки 15 секунди - извадихме го, разбъркахме. Щом започне да се топи - на 10. Ако останат много малки бучки - на 5. Всеки път го вадеха и бъркаха.

Ако бучките не могат да се разбъркат, а цялата маса е вече готова, прецедете през цедка, докато сместа стане течна.

Ако няма микровълнова фурна, първо се опитваме да затоплим сметаната, ако това не е достатъчно, поставяме сместа на парна баня и я довеждаме до ум вече върху нея. В никакъв случай не поставяйте директно на огъня - сместа ще започне да гори. Можете да опитате да поддържате тегло над печката и постоянно да се намесвате))

3. Следва - охлаждаме, или използваме веднага, в зависимост от това какво искаме да получим. Ако имате нужда от пълнеж за макарони, охлаждаме го в хладилника за 3 часа, така че ганашът да се сгъсти и да може да се изложи. Ако трябва да залеете торта с петна, ние я охлаждаме малко (до ~40 ° C) и я напояваме - тортата е студена, а ако нашата смес също е много студена, петната ще се втвърдят веднага, а не навийте надолу отстрани. Като цяло, тук трябва да експериментирате))

ЧЗВ

• Ганашът може да се охлади и след това да се затопли отново - дръжте остатъците в хладилника (аз издържах до месец), а при нужда - загрейте, само леко - на водна баня или в микровълнова на същите пулсации за 10-15 секунди.
• Ако след като изстине ви се стори, че е все още течна и трябва да я сгъстите, просто добавете още шоколад към сместа с ганаш и загрейте всичко заедно. Охладете отново и потърсете перфектната пропорция.
• Можете да го сложите във фризера например, ако искате да направите пълнеж за торта (това по принцип е бомба). Но в същото време не замръзва в лед - поради високото съдържание на мазнини става само малко по-дебел и можете да имате време да го отлепите от филма за няколко минути и да го залепите в тортата преди размразява се до нетранспортируемо състояние ... и да, за пълнежа трябва да е по-дебел от посоченото по-горе, така че тортите да не го изстискват. Пропорциите са посочени по-долу.
• Можете да използвате сметана с по-ниско съдържание на мазнини, но те се нуждаят от по-малко. Дори някак си го направих с млечен - за черния шоколад това не е особено критично, но с белия и млечния искам повече кремообразен вкус, който придава тежката сметана. Да, и текстурата ще е различна, така че не се учудвайте, ако изведнъж се напука върху тортата, защото цялата течност е попила...
• Може да се добави към ганаш масло- от горните пропорции това ще е + 10% от теглото на крема (и пюрето). Маслото още повече сгъстява сместа, когато се охлади, придава блясък, вкус и прави текстурата по-пластична.
• Между другото, кремът за ганаш може да се ароматизира по студен или горещ начин - това ще даде допълнителни нюанси на вкус и мирис =) Това ще бъде статия за това, защото. има някои нюанси))
• Освен това можете да смесите няколко вида шоколад, за да получите по-интересен вкус - повече за това по-долу.
• Може да се боядисва с обикновени гелови бои (не специални мастноразтворими за шоколада), може и със сухи, но не съм пробвала - само се разбърква в крема - поради факта, че в крема има воден компонент , молекулите на багрилото ще се комбинират с него и ще оцветят целия крем ))
• Ако искате да направите идеално равен връх на ганаш торта (и да не запълвате чисти страни) - покрийте тортата на два етапа. Първо го увийте с ацетатен филм върху ботушите (пила, филм от цветя ще свърши работа - основното е да го дезинфекцирате и закрепите добре, така че да няма пропуски), след това изсипете ганаша, охладете. След това направете петна и украсете. Ето как изглежда:

Употреба:

За пълнежа използвам два вида шоколад Callebaut - черен 54% и млечен 33% с лек карамелен вкус. Двамата правят невероятна композиция.

Пропорцията за плънката в торта с диаметър 18 см (самата плънка е с диаметър 16 см, височина ~1 см):

• млечен шоколад - 115 гр
• Черен шоколад 54% - 40 гр
• сметана 33% - 90 гр

Оказва се, че е по-дебел, отколкото в пропорциите в самото начало, и не се изстисква под тежестта на тортите и крема. В същото време го използвам за покриване на торти и създаване на петна (за 18 см вземете половин порция. За идеално равномерен плот с ацетатно фолио - пълно за всеки случай).

1. Измерваме шоколада, наливаме сметаната.

   
   
   

2. Започваме да затопляме в микровълновата на импулси от 15-10-5 секунди. Разбърквайте всеки път. Първоначално може да изглежда, че шоколадът не се топи, а плува на зърна. Ако шоколадът е добър, върху какаово масло, тогава накрая ще се смеси със сметана - вижте снимка 3. Подробни стъпки за топене:

   След 15 сек.
   + 10 сек.
   + още 10 сек.
   

3. При нужда се прецежда.
   
4. Сместа вече е изстинала и може да покриете тортата с нея. Но какво обикновено се случва, ако просто напоите тортата и опитате да изравните горната част с шпатула.

За плънката на тортата увивам ринга с домакинско фолио, постилам страните с ацетатно фолио, поставям върху борда и след това заливам с ганаша. Замразявам във фризера за около 3 ч. След това прибирам тортата и чак когато трябва да сложа плънката, бързо и точно отлепям фолиата и я използвам. Не е най-приятното занимание, но ми харесва резултатът))

Пиша и си мисля, че ще е по-лесно и по-бързо да го изстискам през сладкарски пош...трябва да пробвам - ако се получи същия равен слой - перверзия с фризер =D

Необходими са различни кремове, важни са различни кремове... Единият е за бисквити, другият е за торти, а също и за кремове... Предлагам на вашето внимание 7 вкусни универсални крема. Да започнем с един от много популярните и дълготрайни кремове.

1. ганаш

Ганашът е крем на базата на шоколад, черен, млечен или бял. Крем, в който разтопеният шоколад е сякаш по-течен чрез добавяне на течност към него. Като течност могат да се използват сметана, мляко, чай, вода, мляко, ягодоплодни и плодови пюрета. Най-важното в този крем е технологията и правилното съотношение.

Основно съотношение на течност и шоколад: 1:1 (например 100г шоколад на 100г сметана). Колкото по-течен, толкова по-течен ще е крема, съотношението избирайте според това за какво ви трябва ганаша.

Ако искате да направите ганаш от плодове или горски плодове, пригответе гладко пюре без бучки на стайна температура. Съотношението е по-добре да използвате това - за 100 г шоколад - 80 г сметана и 20-30 г плодово пюре.

Технология на производство:

Нарежете шоколада на много ситно, оставете настрана. Загрейте сметаната, не е необходимо да завира! Изсипете горещата сметана при шоколада и започнете да бъркате енергично. Не спирайте, докато масата стане хомогенна.

За гладкост и блясък добавете купичка масло към все още топлата смес и разбийте всичко с потапящ се пасатор, без да изваждате пасатора от шоколада.

Кремът ще е течен. Приберете го в хладилника за 3-4 часа, но периодично проверявайте консистенцията. Докато се охлажда, ганашът ще започне да се сгъстява. Когато видите желаната консистенция, извадете крема от хладилника. Може да разбиете с миксер за разкош.

Ако искате да залеете торта с ганаш (както на снимката по-долу), използвайте крема в течно състояние, като го оставите леко да се охлади.

Ако ще правите трюфели, то не е нужно да разбивате сметаната с миксер след охлаждане.

Ганашът е чудесен за всякакъв вид тесто. Много е устойчив и подходящ за декорация и създаване на кремави шарки.

1. швейцарски меренг
2. яйчен крем
3. Масло
4. Муселин крем
5. Кремообразен

Какви кремове харесвате?

За да изпечете вкусна, естетически атрактивна торта, трябва да приготвите крем ганаш за нея. Идеално пасва на маската. Какво е ганаш и защо привлича толкова много домакините. Основното качество на крема е минималното количество използвани продукти. Подходящо е за всякакъв вид печене и има изискан вкус. За да приготвите ганаш правилно, трябва да имате умения. Идва с опит, но определено трябва да опитате ръката си.

Какво е ганаш

Кремообразният крем за шоколадова торта вече не е изненада, но не винаги е било така. Тази емулсия е изобретена съвсем случайно, но нейният деликатен вкус бързо е оценен. Шоколадов ганаш в класическа версияприготвени със сметана. Но сладкарите са отишли ​​по-далеч и предлагат вариант на маслен крем. Може да се състои и от тези два компонента. Задължително условие за крема е наличието на шоколад.

Историята на крема

Рецептата за шоколадов ганаш се появи благодарение на случайност и беше утвърдена в готвенето за дълго време. В неговото изобретение отново не беше без френски готвачи. Те отдавна са смятани за създатели на вкуса.

Младият готвач случайно разля сметана в разтопения шоколад. За това провинение той беше много силно скаран от началника. Той нарече небрежния сладкар "ганаш", което се превежда от френски като глупак. Впоследствие ганаш от млечен шоколадопитах го и останах изумен деликатен вкус, но непрезентабилното име се залепи завинаги.

Има няколко вида този френски деликатес. Шоколадовият маслен крем се прави със сметана, масло или и двете. Основното при готвенето са пропорциите и качеството на съставките. Използвайте шоколадов ганаш за торти, мъфини и сладкиши.

Характеристики на състава

Рецептата за ганаш може да включва различни видове шоколад. Това е основният компонент, чието качество определя колко успешен ще бъде кремът.

За ганаш може да се използва всякакъв шоколад. Необходимо е правилно да се спазват пропорциите, за да се постигне необходимото съдържание на мазнини и консистенция.

1. Класическият ганаш включва използването на черен шоколад. Компонентите в този случай се вземат тегловни в съотношение 1:1.
2. Ганаш върху млечен шоколад е с по-малко мазнини. При него пропорцията се променя на 2:1.
3. Белият шоколад се нуждае от много крем. Съотношението им към сладостта е 4:1.
4. Ганаш върху черен горчив шоколад също се прави в съотношение 1: 1, но има специфичен вкус. Децата вероятно няма да го оценят.

Пропорциите на крема зависят от това колко какаово масло се съдържа в шоколада. Колкото по-малко е, толкова по-голяма е необходимостта от компенсиране на съдържанието на мазнини. В белия шоколад какаовото масло практически липсва, така че пропорцията изглежда като 4:1.

Крем ганаш се счита за най-лесен за приготвяне. Освен това има по-малко калории и е по-лесно за стомаха. Вкусен крем може да се получи от сметана и масло. Най-трудно се приготвя. Съставът на маслото се приготвя лесно. Получава се мазно и тежко за стомаха.

традиционна рецепта

Крем ганаш за покриване на тортата традиционна рецептаизпълнена от френски готвачи изглежда като добре пропорционален крем, в който трябва да се вземе предвид всеки грам. У дома можете да експериментирате и да търсите най-приемливите опции. Покриването на тортата с ганаш ви позволява да коригирате грапавостта на тортите и да придадете на десерта уважаван вид. Кремът е много вкусен. Той е богат и много шоколадов.

Състав на продуктите

За да се получи ганашът правилно, е необходимо да се спазват пропорциите и да се придържате към класическия набор от продукти. За крема ще ви трябва:

• 250 г тежка сметана;
• 250 грама черен шоколад.

Ганаш с масло не може да се нарече класически, но този продукт е заместител на сметаната. За да се окаже кремът с високо качество, съставките трябва да бъдат само подбрани. Ганашът от черен шоколад има наситен вкус. Процентът на мазнини в продуктите е много висок и това е една от характеристиките на продукта. Шоколадовият ганаш крем има вискозна консистенция и се използва горещ.

готвене

След като изберете най-добрите продукти, трябва да започнете процеса на готвене. За да направите правилно шоколадов ганаш според класическата рецепта, трябва:

1. Плочките трябва да бъдат разбити на парчета. Шоколадът се поставя в тенджера. Няма нужда да се смила твърде много, продуктът все още ще се стопи при температура.
2. В отделен съд се загрява сметаната. Те трябва да се доведат до появата на мехурчета по краищата, но не се вари.
3. Затоплената сметана се изсипва в тенджерка с парченцата шоколад. Не правете обратното, за да не изгори продуктът.
4. След това просто трябва да разбъркате с шпатула, така че шоколадът да се разпръсне напълно.

Ганаш в масло също се оказва гладък и еднороден. Качеството му зависи само от избраните продукти. Знаейки как да направите ганаш, можете бързо да украсите тарталети и торти. Кремът може да се съхранява в хладилник под стреч фолио за 2 дни, така че понякога се приготвя предварително. Не изисква затопляне, при стайна температура придобива необходимата консистенция.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата с мед

Вкусният шоколадов крем върху сметана има много вариации. Можете да готвите ганаш с мляко или заквасена сметана, да добавите към него кондензирано мляко и масло. Популярен е и вариантът с мед. Рецептата за шоколадов ганаш за петна по тортата е с деликатен вкус и аромат.

съставки:

• 100 г сметана;
• 150 г черен шоколад;
• 50 г масло;
• 50 г мед.

С този ганаш се покрива тортата. По-добре е да използвате черен шоколад в него, тъй като ще бъде много сладък с бял крем. Шоколадовият ганаш за покритие се използва под мастика или за намазване на страни, правене на ивици, придаване на цветово разнообразие, наслояване на торти. Този крем може да се нарече универсален. Ганашът за торта с мед се приготвя по същия начин като класическия.

1. Необходимо е да загреете сметаната, да разтопите шоколада в тях.
2. Медът се загрява леко и се смесва с кремообразна маса.
3. Накрая добавете олиото и разбъркайте всичко до гладкост.

Крем ганашът за тортата е мек и ароматен. Може да се съхранява в хладилник. Ганаш с мед, мляко и бял шоколад ще бъде много сладък, препоръчително е да изберете черен.

Видео с шоколадов ганаш

Рецепта за шоколадов крем ганаш

Вкусен и ароматен шоколадов крем със сметана може да украси тортата. Когато купувате продукти, трябва да обърнете внимание на техния състав. Предвижда се за тортата да се използва шоколадов сметанов крем, тогава горчивата плочка няма да стане. Особено когато основните ядещи са децата. В този случай е по-добре да изберете рецепта за ганаш, направена от млечен шоколад. Не е толкова тръпчив и по-сладък.

в бяло и млечен продуктпо-малко какаово масло. Маслеността му е значително намалена. За да бъде ганашът с правилната консистенция, е необходимо да се балансира съдържанието на шоколад и сметана, както и да се въведе масло.

съставки:

• 500 г бял или млечен шоколад;
• сметана в размер на 350 g;
• масло - 50 гр.

В сладкарница кремът ганаш за украса на торта се приготвя при спазване на всички пропорции. Професионалистите имат богат опит в тази област. Когато приготвяте ганаш у дома, можете да регулирате количеството на даден продукт, за да постигнете оптимална консистенция и вкус. В резултат кремът трябва да е гладък и еднороден.

За да направите правилно ганаш за тортата, трябва:

1. Сметаната се загрява на огън до появата на мехурчета.
2. Изсипват се в предварително приготвения шоколад и се разбъркват до гладкост.
3. На последния етап се въвежда омекотено масло, което трябва да се разтопи от температурата. Това изисква непрекъснато разбъркване.

Кремът за сметанова и шоколадова торта без масло може да се окаже по-малко концентриран. Основната задача е да се постигне равномерност чрез постоянно смесване. Знаейки как да направите ганаш от мляко и бял шоколад, не можете да се притеснявате за качеството на вашето печене.

Ганаш за мастика

За да създадете кулинарен шедьовър с гладки повърхности, методът и технологията на приготвяне на ганаш са важни. Мастикът се намазва само върху идеално „замаскирани“ торти. Шоколадовият ганаш е подходящ за украса и изравняване на тортата.

съставки:

• 100 г черен шоколад;
• 100 г масло.

За да приготвите шоколадов ганаш за мастика, трябва:

1. Готвим само на парна баня. Всички устройства и продукти трябва да бъдат подготвени предварително.
2. Шоколадът и омекналото масло се слагат в тенджера с дебело дъно. Необходимо е масата да се загрее, докато основният компонент се разтвори напълно и при постоянно разбъркване.
3. След като кремът стане хомогенен, той се отстранява от парната баня и се оставя да се охлади за 30 минути.

За да залеете правилно тортата с ганаш, трябва да я охладите малко, така че кремът да се сгъсти. Поливаме внимателно и заравняваме с нож. Ганашът става гладък и готов за фондан.

глазура ганаш

Шоколадовият ганаш за покриване на тортата може да бъде плътен или по-тънък. Тогава ще стане добър слой за торти. Може ли да се нанесе млечен крем ганаш върху горния слой на десерта? Разбира се, трябва само да го охладите малко и да го поливате на дози, за да не се разтече. За глазура са ви необходими:

• 350 ml мляко;
• 50 г захар;
• 400 гр. шоколад.

Приготвянето на ганаш с мляко е подобно на класическа рецепта. Както и в други случаи, основата е качеството на продуктите и спазването на пропорциите.

1. На силен огън млякото се загрява до 90 градуса.
2. Захарта се изсипва в него и се разбърква, докато се разтвори напълно.
3. Накрая трябва да добавите млечната смес към шоколада и да го разтопите. Редовното разбъркване ще ви помогне да постигнете еднородност.
4. Мекият компонент на тенджерата се разбива с миксер при високи скорости. Ганашът е лек и ефирен.

Кремът може да се използва топъл или охладен. Ганашът е подходящ за покриване на торта с петна или просто за палачинки и палачинки.

Крем за пълнеж на торти

Шоколадовият ганаш може да украси не само торта, но и малки кексчета или торти. Използва се като крем и се справя отлично с тази функция. Трябва да знаете няколко тайни, които ви позволяват да го направите лек и ефирен. Не само шоколадовата торта, но и тортата ще придобие специален вкус с маслен крем.

съставки:

• 150 гр. шоколад;
• 100 г сметана;
• 50 г масло.

Ако за крема е избран черен шоколад, тогава можете да добавите гранулирана захар на вкус. Рецептата за крем ганаш се приготвя по класическия принцип. Сметаната се загрява, в тях се разтопява шоколада и накрая се добавя маслото. Оставете ганаша да се охлади леко в хладилник. Преди употреба е необходимо да се разбие с миксер за 3 минути, за да се добави ефирност. Оказва се ганаш за торти - най-добрият крем, предназначен за декорация.

Ганаш върху заквасена сметана

Ако няма абсолютно никакво време и тортата изисква украса, тогава технологията за приготвяне на ганаш върху заквасена сметана ще завладее със своята простота. Дори не е нужно да купувате шоколад за крем. Възниква въпросът колко дълго може да се съхранява такъв ганаш или да се съхранява в хладилник. Кремът може да престои 2 дни. Шоколадовият ганаш има проста и достъпна рецепта. Това ще изисква:

• 8 лъжици сметана;
• 6 малки лъжици какао;
• 6 супени лъжици захар.

Всички компоненти трябва да се поставят в тенджера. Сложете на огъня и варете при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Захарта се използва в крема, за да му придаде повече сладост, тъй като заквасената сметана киселее. Ганашът от разбит черен шоколад става по-ефирен. Трябва да се охлади малко в хладилника. Разбийте ганаша за 3 минути на висока скорост. Ако кремът включва сметана и шоколад, тогава е идеален за торта, сладкиши и други сладкиши. Ганашът може да се използва и за украса на торти и кексчета.

Ганаш с кондензирано мляко

Нестандартен ганаш от шоколад, масло и кондензирано мляко се приготвя без сметана. Може да се използва за пълнеж на тортата като крем. Тази рецепта използва кондензирано мляко като основа.

съставки:

• шоколад - 250 г;
• 200 г масло;
• 150 г кондензирано мляко.

Ганашът за слоя и за пълнежа на тортата се оказва по-мек, но много вкусен. За да направите ганаш правилно и да постигнете желаната консистенция, трябва:

• разтопете шоколада и маслото в отделни съдове на парна баня;
• доведете кондензираното мляко до стайна температура;
• смесете го с разтопеното масло и разбийте леко;
• добавете получената смес към шоколада;
• разбъркайте до гладкост.

С тази маса трябва незабавно да смажете шоколадовата торта или да започнете да печете. Може да се съхранява в хладилник, но бързо се втвърдява.

Крем с бял шоколад

Един от най-трудните варианти за крем е ганашът за покриване на торта с бял шоколад. Изисква се да се разпространява, а не да лежи в една непредставима торта върху горната торта.

Ще ни трябва

Най-мекият и лек шоколадов ганаш включва следните съставки:

• сметана - 50 ml;
• 100 г бял шоколад;
• 25 г масло.

Млечният ганаш е подходящ за слой охладени торти. Топлият крем може да украси горната част на десерта.

Готвене стъпка по стъпка

Не е трудно да приготвите шоколадов ганаш като украса за торта, трябва само да спазвате стриктно пропорциите, за да не нарушите консистенцията.

1. Сметаната се загрява до 90 градуса.
2. Те трябва да се изсипят в чинии с готов шоколад.
3. Цялата маса се разбърква до гладкост. Шоколадът трябва да се разтопи.
4. Накрая към крема се добавя маслото и се разбърква.
5. За да украсите пълнеж за торта или сладкиши, масата се охлажда и разбива.

Кремът може да се използва за торти, меренги или тръбички. За всички десерти, с изключение на тортата, шоколадовият ганаш изисква 3 минути разбиване.

Ром ганаш

Торта, покрита с ганаш от ром, е идеална за възрастна компания. Има деликатен аромат и пикантен вкус. Ястието има разнообразни рецепти, но ганаш със скъп алкохол остава привилегия на възрастните. Ясно се усещаха нотки на коняк или ром. Този ганаш е необходим за торта или дребни сладки. Не изсушава много и е мек.

Продукти

Рецептата за шоколадов ганаш с вкус на ром включва следните съставки:

• шоколад - 250 г;
• сметана - 250 ml;
• лъжица скъп алкохол.

Малък списък от продукти поставя крема в категорията на най-достъпните и търсени.

Как да готвя

За да направите цветен ганаш за петна или класически черен с ром, ви трябват:

1. На котлона трябва да загреете сметаната силно, но не я довеждайте до кипене.
2. Изсипете горещата течност в предварително начупения на парчета шоколад.
3. Препоръчително е масата да се смеси, докато придобие еднородна консистенция.
4. Накрая добавете още една супена лъжица коняк или ром и разбъркайте отново.
5. За сладкиши можете да приготвите разбит ганаш. Преди това кремът се охлажда. След това се разбива за 3 минути.

Ганашът трябва да се използва веднага, за да не загуби обем. Много прост крем винаги благоприятно украсява сладкиши.

Всеки десерт изисква специален подход. За да приготвите ганаш у дома, трябва да следвате няколко прости правила.

1. За да се получи ганаш правилно, се препоръчва да се придържате към съотношението и пропорциите на шоколад и сметана.
2. Продуктите трябва да бъдат с най-високо качество.
3. Кремът за крем се използва от 33 процента мазнини и повече.
4. Всеки шоколад може да бъде включен в състава на продуктите, но пропорциите на целия крем зависят от количеството масло в него.
5. Ганашът от черен шоколад е по-богат. Продуктите се вземат в равни пропорции.
6. За да направите ганаш, можете да вземете и горчив тъмен шоколад, но той е предназначен за любител. Пудрата захар го прави по-сладък.
7. Десертът ганаш трябва да има еднаква консистенция. Ако не можете да смесите, това означава, че качеството на продуктите е влошено или нагряването е направено неправилно.
8. Обикновеният шоколадов ганаш може да бъде с мляко или кондензирано мляко, мед или сметана. Основното нещо: спазвайте пропорциите.

Как да направите ганаш за торта, всяка домакиня трябва да знае. Те могат да украсят всеки друг десерт, да намажат торти или да подредят кексчета. Знаейки как да украсите торта с ганаш, не е нужно да се страхувате вкусови качестваи външния вид на вашите печива.

Рецепти за крем и други сладкарски декорации

ганаш за заливка на торта

1 час 20 минути

460 kcal

5 /5 (4 )

Моята приятелка е аматьор домашно печенес които глези своите гости при всяка възможност. Шоколадовата торта с ганаш е един от нейните фирмени десерти, които не оставят безразлични любителите на сладкото. Преди да ме почерпи с чай с необичайна торта, нямах представа за съществуването на ганаш и не знаех какво е това.

Ganache (Ganache) е френски крем, който се използва широко за покриване на торта, слоеве торти, както и за пълнене на торти, сладкиши. Сладкарите често използват ганаш за изравняване на тортата: повърхността на тортата, покрита с него, става идеална за декориране с мастика и друг декор.

Сега ще разкрия тайната на моята кулинарна приятелка и ще говоря за това как да направя шоколадов ганаш, описвайки подробно рецептата със снимка на основните стъпки.

Приготвянето на топинга трябва да се извършва с висококачествен шоколад, тъй като той ще се разтопи идеално и ще даде най-добър резултат при декориране на сладки сладкиши.

• Кухненски уреди и прибори:дълбока купа, силиконова или дървена шпатула, миксер.

Необходими продукти

За готвене се нуждаем от следните продукти:

Втвърденият шоколадов крем става матов, губейки първоначалния си блясък.

История на ганаша

Франция се счита за родното място на крема: създаден е през 1850 г. от Патисори Серадинв собствената си сладкарница, която продава различни сладкиши за местните жители.

Младият сладкар обичаше да експериментира с рецепти и съставки, създавайки истински сладки шедьоври от онова време.

В класическата си форма френският крем се приготвяше от тежка сметана и шоколад, но след като се разпространи в много кухни по света, рецептата се промени, тъй като сладкарите я промениха по свой начин.

Как да си направим ганаш за заливка на торта у дома

Помислете за всички етапи на приготвяне на ганаш, а именно подробна рецепта домашно готвенесъс снимка на някои действия стъпка по стъпка.

Първа стъпка- приготвяне на сладкарска глазура или шоколад.

На начална фазаза да създадете крем, трябва да нарежете шоколада или да го настържете. Полученият шоколадов чипс изсипете в голяма дълбока купа и сложете в микровълновата на ниска мощност, докато се разтопи напълно.

Втора фаза- охлаждане.

Разтопената шоколадова маса трябва да се охлади до стайна температура, така че покритието на тортата с ганаш и нейното втвърдяване отнема възможно най-малко време.

Трети етап- комбинация от съставки.

Постепенно добавете меко масло към разтопената глазура, като непрекъснато разбърквате масата със силиконова шпатула за еднородност.

Четвърти етап- бита сметана.

Отговаряйки на популярния въпрос как да направите ганаш за торта, така че да е нежен и лесно да лежи върху сладкарски продукт, ще кажа - победете го. Разбиваме крема си с миксер или кухненски робот за 5 минути на висока скорост.

Това се прави за по-добро смесване на маслото и шоколада, както и за придаване на ефирност на масата.

Пети етап- край на приготвянето на крема.

За оптимално нанасяне на крем ганаш под мастика и други десертни декорации, трябва да оставите бита сметана да се влива на стайна температура за около 1 час.

Готовият крем ганаш може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд за около месец. Ако е необходимо, довежда се до стайна температура и се разбива добре.

Шоколадовият ганаш е идеален за всякакъв вид торта, а рецептата за покриване на тортата е универсална и лесна за приготвяне, може да бъде приготвена от начинаещи сладкари и любители на печенето на сладкиши у дома.

Колко красиво е да украсите и сервирате торта, покрита с ганаш

Вече ви казах как се прави ганаш за торта, сега ще ви кажа най-интересното - как да украсите и поднесете торта с този сладък крем.

Изпечената оформена торта, чиито торти вече са намазани с крем и са напълно готови за украса, започваме да покриваме със сладка маса от самото дъно: първо страничната част, след което пристъпваме към обработката на горната повърхност .
По-добре е да нанесете масата с тънка метална шпатула, придавайки права дълга странична част възможно най-гладко на сладкарския продукт.

След обработка с шоколадов състав, десертът трябва да се постави в хладилника за 30-50 минути, за да се втвърди, след което сладкишът е готов за окончателната декорация с мастика.

Ганаш за мастика, освен отлична основа, дава и укрепващ ефект на сладкарските изделия, което им позволява да бъдат транспортирани без страх за безопасността. външен вид, рецептата е лесна за изпълнение, а вкусната почивка с ярки снимки ще бъде достойна награда за вашите усилия.

Изравняването на тортата с ганаш под мастика трябва да бъде слой от около 3 мм. Голямата дебелина няма да даде на декорацията сигурна фиксация, а по-тънкият слой няма да скрие незначителни дефекти в тестото.

Преди да направите ганаш за торта, уверете се, че продуктите, от които ще бъде приготвена, са пресни, за да избегнете отравяне, горчивина на готовия продукт и други проблеми.

Ганашът от млечен шоколад има красив бежов цвят и лек послевкус на крем, който децата ще оценят.
Използвайки бял шоколад, можете да подготвите шикозен крем за украса на сватбени сладкарски изделия в ярки цветове.

Покана за обсъждане на топинга и възможните подобрения

Прясно разбитата шоколадова сметана може да се използва за течен пълнеж на мъфини, слоеве на блатове в торти и сладкиши, а също и като глазура, заливайки я сладки сладкиши. С втасалата сметана може да се пълнят пайове, бисквитки и вафлени рулца или да се правят сладки, като се оформят топчета и се овалват в натрошени вафли или ядки.

С такъв крем можете да украсите различни десерти - за това трябва да го поставите в сладкарски шприц и да използвате вашето въображение и индивидуалност. Добавка под формата на плодово пюре разнообразява вкуса на крема и прави десерта по-оригинален.

Ще се радвам да видя вашите отзиви за моята рецепта, както и как използвате този френски крем.

Тортата с ганаш е много вкусно и красиво ястие, което не е никак трудно за приготвяне. Струва си да опитате да приготвите такъв изискан десерт и да зарадвате семейството и приятелите си с него, когато организирате следващото празнично събитие.

Ганашът е гъст, втвърдяващ се шоколадов крем. Използва се като завършващо покритие за торти и сладкиши.

Може да се нанесе и върху тортата преди нанасяне на мастика.

Шоколадовата маса идеално изравнява повърхността, втвърдява се забележително и има приятен вкус.

Но за да е вярно всичко това, ганашът трябва да се приготви правилно. На вашето внимание селекция от най-популярните рецепти.

Шоколадов ганаш за покритие на торта - общи принципи на приготвяне

Колкото по-дебел е ганашът, толкова по-дебел ще бъде покривният слой и обратно. Ако трябва да направите тънка глазура, масата се нанася в топло състояние. Ако искате да получите плътно покритие, охладете ганаша и едва след това го разпределете по повърхността.

Общи принципи за избор на продукти:

Шоколад. Млечните блокчета не са подходящи за ганаш, необходим е шоколад и то с високо съдържание на какао. За предпочитане 65-70%. Само в този случай продуктът ще се стопи добре, ще се втвърди и ще придаде на крема добър вкус.

захар. Използва се за вкус, всякакъв едър или фин пясък става, но не и прах.

Мляко, кондензирано мляко, сметана, сметана. Те разреждат вкуса на шоколада, правят ганаша по-мек, по-гъвкав и не позволяват бързото му втвърдяване. Може да се използва един от продуктите или два или повече, всичко зависи от избраната рецепта.

Масло. Добавя се много често. Вземаме естествено, произведено в съответствие с GOST, тоест съдържанието на мазнини ще бъде най-малко 72%. В противен случай ганашът няма да се окаже както трябва, може да не замръзне.

какао. Препоръчително е да изберете естествен черен прах без захар и други добавки в състава. Какаото може да се добави към шоколада или да се използва самостоятелно, но вкусът в този случай няма да бъде толкова дълбок и богат.

Разбира се, това не са всички използвани съставки. Има рецепти с мед, сухо мляко и сметана, с различни други добавки. Технологията на приготвяне на крема също може леко да се промени.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта с кондензирано мляко

Една от най-лесните рецепти за шоколадов ганаш за покриване на торта. Това количество е достатъчно за продукт с диаметър 23 см. Но много зависи от дебелината на слоя, температурата и плътността на масата.

1. Шоколада нарязваме, ако не е на ситно го хвърляме в купа и го слагаме на парна баня. Разтопете до течно състояние.

2. Нарежете маслото на малки парченца, сложете в друга купа. Размекваме. Препоръчително е да направите това предварително.

3. Разбийте маслото с миксер за пет минути и добавете кондензирано мляко на части. Довеждаме масата до хомогенност.

4. Добавете лъжица какао на прах, за да направите крема по-дълбок и красив.

5. Махнете шоколада от парната баня. Охладете леко, но не го оставяйте да изсъхне.

6. Изсипете шоколада в сметаната и разбийте. Ако масата се окаже течна, оставете я за 5-10 минути, така че ганашът да стане по-дебел, но не го дръжте дълго време и не го поставяйте в хладилника.

7. Използвайте ганаша, за да покриете тортата веднага, докато е мека и гъвкава.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: Рецепта с пълномаслено мляко

За приготвянето на този ганаш се използва обикновено пълномаслено мляко, по-добре е да го вземете със съдържание на мазнини най-малко 3%.

1. Слагаме тенджера за парна баня на котлона, докато водата се загрява, натрошаваме шоколада. Може да се реже с нож.

2. Изсипете шоколада в купа или в тенджера с по-малък диаметър, сложете да се разтопи.

3. Загрейте млякото и добавете към шоколада.

4. Продължете да затопляте на парна баня, докато всички съставки шоколадов кремняма да се стопи, масата няма да стане хомогенна.

5. Отстранете от огъня, охладете леко.

6. Добавете лъжица шоколадова смес към омекналото масло, разбъркайте. След това се сипва още една лъжица и така докато двата крема станат на хомогенна маса.

7. Хвърлете малко ванилия на вкус или налейте коняк. Разбъркваме. Оставете ганаша да изстине малко и можете да го използвате!

Шоколадов ганаш за покритие на торта: рецепта с мед

Рецепта за меден ганаш за покритие шоколадова торта. Кремът се оказва невероятно ароматен и много вкусен. Няма нужда да добавяте захар към масата, тъй като тя също е в плочката. Важно е в тази рецепта да използвате маслена сметана с масова част над 30%.

110 г черен шоколад.

1. Комбинираме сметана и мед, изпращаме да се удави водна баня.

2. Докато сместа се загрява, можете да накъсате шоколада на ситно. Прехвърляме към мед и сметана. Продължете да разтопявате сметаната, докато сместа стане хомогенна.

3. Отстранете от огъня, охладете до топло състояние.

4. Въвеждаме омекотено масло. Тъй като се добавя малко, не е необходимо да се разбива отделно.

5. Разбъркайте. Веднага след като кремът стане хомогенен, можете да покриете тортата!

Шоколадов ганаш за покритие на торта: рецепта с какао на прах

Иконом вариант на шоколадов ганаш крем за покритие на тортата. важно! За да се получи кремът вкусен и по никакъв начин да не отстъпва на покритието на пълноценен шоколад, трябва да използвате висококачествено какао на прах. Захарта може да се добави на вкус повече, но не повече от 2 супени лъжици, в противен случай консистенцията може да пострада.

1. Изваждаме маслото предварително в топло помещение, можете да го нарежете на кубчета, за да омекне по-бързо.

2. Първо смесете какаото и захарта, разбъркайте. Зърната прах ще се търкат в пясъка, няма да има бучки.

3. Сега разредете захарната смес с мляко, разбъркайте и поставете на водна баня. Но можете да готвите такъв крем в обикновена тенджера с незалепващо покритие. В този случай включете слаб огън и гответе, като бъркате непрекъснато, за да не загори какаото.

4. Веднага след като захарта се разтвори, кремът стане хомогенен, можете да го свалите от котлона.

5. Охладете малко шоколадовата маса и сложете омекотеното масло. Разбъркайте бързо до гладкост. Няма проблем, ако маслото се разтопи. Докато кремът изстине, той все още ще се сгъсти.

6. С ганаш покриваме тортата или украсяваме торти, сладолед, домашно приготвени сладки.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта за крем с шоколад

Друга много проста рецепта за ганаш, но е важно да използвате поне 30% тежка сметана. Използва както шоколад, така и какао на прах.

170 г черен шоколад;

1. Загряваме сметаната до горещо състояние, но не кипваме. До около 70-80 градуса.

2. Добавете гранулирана захар, комбинирана с какао на прах. Ако се излеят отделно, може да се появят бучки. Бързо разбъркайте крема. Оставете за няколко секунди и отстранете от огъня.

3. Натрошаваме шоколада. Може да се нарязва бързо с нож. Прехвърлете в купа.

4. Залейте парченцата шоколад с горещ какаов крем. Покрийте купата за няколко минути, за да се разтопят парчетата.

5. Отворете, разбъркайте.

6. Добавете омекналото масло. Но ако кремът е с високо качество, тогава е възможно и без него.

7. Налейте коняк за аромат. Това количество е достатъчно кремът да отдели малко орехи, но в същото време не се усеща алкохол.

Шоколадов ганаш за покритие на торта: рецепта с мляко на прах

Рецепта за шоколадов ганаш за покритие на тортата, който може да се приготви не само със сухо мляко, но и със сметана. Ще се окаже още по-вкусно, тъй като съдържанието на мазнини в продукта ще бъде по-високо.

50 г сухо мляко;

60 мл прясно мляко;

1. Натрошете шоколада, сложете го на водна баня.

2. Добавете захарта към млякото на прах, разредете всичко прясно млякоили обикновена вода, сложете отделно на котлона и загрейте до 50 градуса.

3. Разбийте маслото с миксер, постепенно добавете мляко към него. Правим това бавно, за да може маслото да поеме цялата течност.

4. Махнете разтопения шоколад от водната баня, разбъркайте добре. Не трябва да е горещо. Ако е необходимо, охладете малко.

5. Въвеждаме шоколадовата смес в маслото, без да спираме да разбиваме сметаната.

6. Ганашът е готов! На вкус добавете към него ванилин или коняк, както направихме в предишната рецепта. Използвайте крема непосредствено преди да стегне.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта за портокалови кори

Всъщност можете да направите крем с лимонова кора, но ще има съвсем различен вкус и аромат. Изберете цитрус по ваш избор. Не забравяйте да го измиете обилно с четка и да го залеете с вряща вода.

200 г черен шоколад;

1 ст. л. портокалова кора или 1 ч.л. лимонова кора;

1. Изградете водна баня. Сложете целия шоколад в горната купа, след като го накъсате на малки парченца. Започваме да топим.

2. Кората трябва да бъде нарязана, добавете веднага към шоколада.

3. Затоплете млякото с щипка сол. Ако искате да получите по-сладък крем, тогава сипете две-три супени лъжици захар, но не повече.

4. Веднага щом шоколадът и кората се затоплят и станат хомогенни, добавете маслото, разбъркайте.

5. След това налейте на тънка струя млякото, не бързайте.

6. Загрейте ганаша още минута на водна баня и извадете.

7. Охладете до топло, но не студено състояние. Използвайте за украса на повърхността на тортата или за други цели.

Ганашът се втвърдява бързо и не можете да покриете тортата? Поставете купата в тенджера с топла вода, оставете сместа да загрее и бъркайте непрекъснато. Веднага вземете глазурата от него, покрийте тортата.

Белият шоколад е много по-капризен от черния. Може изобщо да не се разтопи, ако продуктът е с лошо качество или дори капка вода попадне.