Домашно кондензирано мляко. Как да готвя кондензирано мляко у дома? Готвенето става така

Приготвянето на кондензирано мляко у дома не е толкова трудно, колкото изглежда. В същото време ще сте сигурни в качеството на продуктите, използвани при готвенето. Освен това ще знаете със сигурност, че технологията за производство на този вид мляко не е нарушена на нито един от етапите.

Трябва да се има предвид, че самостоятелното приготвяне на кондензирано мляко у дома ще ви отнеме много време. Резултатът обаче ще ви зарадва приятно и ще изплати всички разходи за труд.

За да приготвите стандартна версия на кондензирано мляко, ще ви трябва:
- пълномаслено краве мляко - 2 супени лъжици;
- гранулирана захар - 1,5 супени лъжици.

Изсипете млякото в тенджера и сложете на огън. Загрейте го и добавете захарта. Не забравяйте, че огънят трябва да е среден, т.е. продуктът не трябва да се вари. Сместа се вари поне час при непрекъснато бъркане. Трябва да готвите, докато получите желаната консистенция на продукта.

Друга рецепта за домашно кондензирано мляко изглежда така. Предприеме:
- мляко 3,2% масленост - 1 л;
- 0,5 кг захар;
- вода - ½ чаша.

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно и добавете вода към нея. Сложете на огъня и сварете сиропа. Можете дори да го оставите да къкри за няколко минути. Изсипете млякото в получената смес и оставете цялата смес да заври. Намалете котлона на "минимум" и гответе сместа за 2 часа, като разбърквате от време на време. Резултатът от готовността на сместа ще бъде нейният кремав цвят за вас.

Друг вариант за приготвяне на кондензирано мляко у дома включва добавяне на масло към него. За да го подготвите ще ви трябва:
- пудра захар - 500 г;
- прясно мляко- 375 ml;
- масло - 40 гр.

Изсипете мляко в тенджера с високи стени. Добавете масло и пудра. Поставете сместа на огъня и я оставете да заври. Не забравяйте да разбърквате, така че захарта да се разтвори равномерно. Сместа се вари на умерен огън още 10 минути, след което се изсипва в буркан и се оставя да стегне в хладилника.

Можете също така да приготвите шоколадово кондензирано мляко, което ще има деликатен и деликатен вкус. За да го подготвите ще ви трябва:
- мляко 3,2% масленост - 1 л;
- захар - 0,5 кг;
- Вода - ¼ ст.;
- какао - 1 с.л.

Въпреки факта, че рецептата за шоколадово кондензирано мляко е доста проста, приготвянето й ще отнеме малко усилия и време. За него ще ви трябва най-прясното и мазно мляко, за да придадете на продукта кремообразен вкус. Поставете захарта в тенджера с дебело дъно и добавете вода. Поставете съда на огъня и направете сироп. Изсипете млякото на тънка струя и доведете масата до кипене. След това го варете на слаб огън, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, така че масата да кипи равномерно. Изсипете какаото през цедка и разбъркайте добре. Охладете и хапнете.

Има още няколко тайни, които ви позволяват да направите домашното кондензирано мляко по-вкусно. Така например, достатъчно е да добавите малко мляко на прах - около 0,5 чаши. Според тези, които са опитвали този метод, става много по-вкусно.

За сгъстяване е по-добре да изберете по-мазно мляко - поне 3%, а още по-добре 5%. И за да бъде кондензираното мляко по-дебело, е необходимо да се използва тръстикова захар, която се характеризира с по-голяма кристализация и по-изразен вкус.

Времената на недостиг са далеч назад и почти всички продукти могат да бъдат закупени на местните пазари и супермаркети. Но няма нищо по-вкусно от домашно приготвени продукти, включително кондензирано мляко. то любимо лакомствоне само деца, но и възрастни. Кондензираното мляко у дома е много по-гъсто, по-сладко и по-вкусно и, най-важното, по-здравословно от стоките, закупени от магазина. Освен това може да се използва не само като допълнителна съставка в десерти, но и при производството на домашно печене, блатове за торта или сладкиши.

готварски тайни

Приготвянето на кондензирано мляко у дома е бързо и лесно, но има няколко трика, които трябва да знаете, за да стане перфектно.

Като основа за кондензирано мляко е най-добре да вземете прясно мляко. Ако този продукт не може да бъде получен, тогава е подходящо и пастьоризирано мляко с високо съдържание на мазнини или сметана със съдържание на мазнини най-малко 25%.
Чугунен тиган с дебело дъно е най-добрият контейнер за приготвяне на кондензирано мляко. Има дебели стени, което означава, че цялата течност ще се нагрява постепенно и равномерно, няма да гори. Кондензираното мляко също може да се приготви на пара, но това ще отнеме повече време.
За гъста и равномерна консистенция на готовия продукт захарта се заменя с прах от него. Купеният в магазина прах съдържа нишесте, което е естествен сгъстител.
Можете да получите хомогенно кондензирано мляко, като добавите сода на върха на ножа в началото на процеса на нагряване.
По-сладко и по-дебело ще бъде възможно да се направи мляко не от рафинирана захар, а от тръстикова захар, която е много по-скъпа.
Ако кондензираното мляко се планира да се използва като пълнеж или крем за торта, тогава то може да бъде леко оцветено с хранителни оцветители - вкусът няма да се промени, но външните качества ще се подобрят.
Млякото трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен стъклен буркан.
Ако се случи така, че сместа е преварена и стане твърде гъста и лепкава, тогава от нея ще излезе вкусен карамел. За да направите това, масата се излива в малки форми и се оставя да се охлади до стайна температура.

готварски рецепти

Кондензираното мляко може да се приготви от почти всякакъв вид млечни продукти – мляко на прах, пастьоризирано, краве или козе мляко, сметана, както и адаптирано мляко. Фабричното кондензирано мляко не е толкова полезно, колкото домашното, тъй като към него се добавят различни оцветители, подобрители на вкуса и консерванти. дългосрочно съхранение. Вкъщи, в допълнение към печката, можете да използвате и други видове оборудване - тенджера под налягане,.

Тази рецепта използва само три съставки – пълномаслено мляко, кристална захар и сода бикарбонат.

Посоченото количество захар ще добави сладост към готовия продукт, но все пак е по-добре да се съсредоточите върху собствения си вкус. Изсипете млякото в дълбока купа и добавете към него захарта. Поставете съда на бавен огън, за да се загрее. По това време течността трябва непрекъснато да се разбърква, докато количеството й се намали трикратно. Когато млякото се сгъсти и карамелизира, свалете тенджерата от котлона и изсипете в стъклен буркан. Ястието е готово!

Може да се използва като крем или други ястия. Моля, обърнете внимание, че не трябва изкуствено да ускорявате времето за готвене на млякото - ако огънят се увеличи, масата може да изгори или да се сгъсти.

Тази рецепта се отличава със специална масленост на някои от нейните компоненти - масло и сметана. Благодарение на тях кондензираното мляко се оказва нежно, кремообразно и гъсто и затова е чудесно за пълнене на десерти.

Загрейте млякото на водна баня в съд с дебели стени, като го поставите на бавен огън. Изобщо не трябва да завира - това трябва да се следи внимателно. Разтворете маслото с млякото и добавете сметаната и ароматния компонент - ванилин. Разбъркайте и добавете захарта. Докато млякото заври, трябва да се разтвори напълно в млякото. Гответе сместа със сметана, докато се образува гъста маса с жълтеникав оттенък и вискозна консистенция. Охладете готовото кондензирано мляко и го съхранявайте в хладилника.

Козето мляко е изключително богато на хранителни вещества, но има специфичен вкус и мирис. За готвене на кондензирано мляко се взема само пресен продукт.

Налейте прясното мляко в подходяща тенджера, сипете содата и смесете съставките. След като се затопли при загряване на слаб огън се добавя захарта и се бърка до хомогенна течност. Трябва да готвите кондензирано мляко до пълна готовност - масата ще стане гъста и златиста. Готовото кондензирано мляко може да се съхранява в херметически затворен буркан на рафта на хладилника или да се навива в буркани за съхранение за бъдеща употреба.

Рецепта с адаптирано мляко за кърмачета

Тази рецепта е доста оригинална, тъй като в допълнение към класическите съставки, тя използва прахообразна формула за кърмачета, която действа като естествен подобрител на вкуса и едновременно сгъстител. Подходяща е за торти и сладкиши.

В малък съд, отделно от млякото, смесете сухите съставки, а именно кристалната захар и сместа. Едновременно с този процес загрейте млякото на водна баня на слаб огън, изсипете захарната смес и разбъркайте до гладкост. Течността се вари 60-70 минути, докато омекне.
Вместо фурна можете да използвате и уред за бавно готвене. В този случай трябва да изберете режим "Гасене" и да увеличите времето за готвене до час и половина.

Тази рецепта е различна по това, че времето за готвене е намалено от стандартния час и половина до тридесет минути. В същото време готовият продукт не се различава по вкус или текстура.

Изсипете млякото в купа с високи стени и добавете останалите съставки. Оставете сместа да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато с бъркалка. След като на повърхността се появят първите въздушни мехурчета, увеличете огъня. Млякото трябва да започне да се пени и пяната ще се издигне до върха. От този момент трябва да определите времето за готвене - трябва да разбъркате масата и да продължите да готвите десет минути. Спрете нагряването след определеното време. Млякото ще остане течно, но не се страхувайте - след охлаждане ще се сгъсти и ще стане вискозно, може да се използва за печене и заливки за торти.

Тази рецепта за кондензирано мляко може да се приготви с малко количество мляко на прах, добавено към течността. Не се различава от естествения, има същото полезни свойствано пазете по-дълго.

Изсипете млякото в малък съд и оставете да се загрее на водна баня. След това изсипете млякото на прах, като непрекъснато разбърквате течността. Ако изсипете мляко на прах, преди течността да се затопли, тя няма да се разтвори и технологията на готвене ще бъде нарушена. След като млякото стане хомогенно, добавете кристална захар. Трябва да варите кондензирано мляко за един час, без да променяте огъня.

Видео

Със сигурност никой у нас няма нужда да се убеждава, че домашно приготвеният продукт е по-вкусен и по-здравословен от магазинния. Това важи и за такъв любим деликатес сред хората като кондензирано мляко. Отминаха дните, когато, отваряйки бяло-син буркан, ядохме божествено вкусен продукт. В сегашното кондензирано мляко производителите не слагат нищо: както палмово масло, така и соя, да не говорим за стабилизатори и консерванти. Дори в списъка на съставките да пише „мляко“, това може да е възстановен продукт. Това означава, че повечето от витамините и, най-важното, калцият, вече са се сринали в такова кондензирано мляко. Никаква полза, само съмнително прилепване. Тази статия е много актуален въпрос: "Как да готвя домашно кондензирано мляко?" Този процес не е труден, така че няма нужда да се страхувате.

Идеята за изпаряване на течност от мляко принадлежи на французина Н. Апер. През 1810 г. той развива теорията, че когато се добави захар към оригиналния продукт, всички полезни вещества ще бъдат запазени. И още повече: тяхната концентрация ще се увеличи. Въпреки това, Upper никога не превръща "приказката в реалност", а още повече в индустриален мащаб. Американецът Гейл Бордън го направи вместо него. Преди млякото този предприемчив бизнесмен се опита да сгъсти различни продукти. По-специално, той изобретил месни бисквити. Те наистина бяха съхранявани дълго време, но бяха отвратителни на вкус. Затова Бордън стана известен не с месни "крекери", а с кондензирано мляко. Неговото изобретение е патентовано през август 1856 г. Ако се интересуваме от кондензирано мляко у дома, рецептата на Borden едва ли ще ни бъде полезна. Въпреки това, същността на неговата технология остава същата като при индустриалните работилници.

Как да направите кондензирано мляко според GOST

Бордън построява първата си фабрика през 1856 г. и прави състояние, доставяйки продукта си на фронта по време на войната на Конфедерацията. Той срещна много богата старост в Тексас, където жителите дори преименуваха града си Борден. Но в Русия първият завод за производство на кондензирано мляко беше открит в Оренбург. Изходните съставки са захар и "натурално нормализирано пастьоризирано мляко". Необходимо е да се обясни същността на последния компонент - в крайна сметка се интересуваме как да готвим домашно кондензирано мляко. Това означава, че млякото трябва да е пълномаслено, тоест необезмаслено, без никакви добавки и примеси. В този продукт се добавя много захар и се вари във вакуум апарат. Водата, съдържаща се в млякото, се изпарява в резултат на бързото кипене, остават само сухи вещества. За да приготвим кондензирано мляко у дома, ще следваме точно същата производствена схема.

Ползите и вредите от продукта

Лъвският пай от положителните качества на натуралното мляко се запазва с технологията на варене. Кондензираното мляко съдържа млечни мазнини, калций, витамини А, В, С и Е и полезни микроелементи - йод, флуор и натрий. Яденето на този десерт подобрява зрението, укрепва костите и имунната система. Тъй като технологията според GOST не предвижда добавяне на дрожди или багрила, този продукт е по-здравословен от други съвременни сладкиши. И още по-безобидно за здравето е самостоятелно приготвеното кондензирано мляко. У дома рецептата, разбира се, предполага използването на леген или тиган с дебело дъно вместо вакуумни устройства, но това не променя нищо. Но вредата от продукта се крие само в едно: много захар. Нищо не можеш да направиш - такава е технологията. Кондензираното мляко е много калорично. Сто грама от продукта съдържат 323 kcal. Затова трябва да се консумира умерено, най-добре като добавка (към палачинки, кремове, чай или кафе).

Кондензирано мляко у дома: рецептата на нашите баби

Висококачественото мляко е ключът към успеха на цялото предприятие! Ако ще готвим кондензирано мляко, трябва да вземем абсолютно пресен и, най-важното, цял продукт. За съжаление, дори на пазара е трудно да се получи такова мляко сега. Много фермери го отглеждат с обезмаслен продукт за разделяне и се добавят антибиотици, за да не вкисне преждевременно. Но ако сте успели да получите истинско мляко, тогава процесът на превръщането му в кондензирано мляко не е труден. Просто трябва да имате търпение - все пак нашите баби-домакини са имали много време. За да направите кондензирано мляко у дома, трябва да вземете купа за готвене на конфитюри. Съдовете трябва да са широки, за да се ускори процесът на изпаряване на течността. Изсипете един литър мляко в него, добавете половината от количеството гранулирана захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Поставяме купата на умерен огън и варим два-три часа, като често разбъркваме.Кондензираното мляко се счита за готово, когато продълговата капчица не се разпространява, а се държи върху чинийката с „купол“.

Бърза рецепта

Ако ви е страх да стоите три часа на котлона, като непрекъснато разбърквате сместа в купа с лъжица, можете да ускорите процеса. Как да си направим домашно кондензирано мляко по-бързо? Ще страдате четиридесет минути по-малко, ако използвате сметана вместо мляко. Колкото по-мазни са те, толкова повече време, прекарано на котлона, ще бъде намалено. Но пропорциите дори за 25-30% сметана остават същите като при обикновеното мляко: две части течност към една част захар. Между другото, за тези кристали, наречени от диетолозите "бяла отрова". Ако вземете не половин килограм захар на литър мляко, а, да речем, 700 грама, тогава процесът на готвене също ще бъде намален. Но това не се препоръчва: кондензираното мляко излиза много сладко. Най-добре използван (кафяв). Има най-добър вкус и е склонен да кристализира. С него вашето кондензирано мляко ще се окаже по-гъсто. Също така, за да ускорите процеса на готвене, използвайте мляко на прах (половин чаша прах).

Кондензирано мляко с кухненски уреди

Добре, че не живеем в епохата на бабите си и кухненските машини ни идват на помощ. Например, как да направите домашно Да е лесно, ще отнеме около половин час. Съставките се използват в съотношение 1:1:1. Смесете захарта и млякото на прах в купа, разредете с течност. Включваме режим "Супа". Оставете да заври, като бъркате през цялото време. След това преминаваме към режим "Печене". Задържаме още четвърт час, като непрекъснато разбъркваме с лъжица. Резултатът е невероятно кремаво домашно кондензирано мляко. Такъв отличен резултат за 15 минути работа! Понякога кондензираното мляко кристализира твърде много. Получавате неприятни бучки. За да не се случи това, добавете към сместа малко сода бикарбонат – буквално на върха на ножа.

Кондензирано мляко в машина за хляб

Бавната готварска печка не е единственото устройство, което може да ни улесни в дългия и тежък процес на варене на мляко. Между другото, нашите баби също знаеха два начина за готвене на домашно кондензирано мляко. За първото вече стана дума - продължително варене в съд на открит огън. И вторият начин е кондензиране на мляко на водна баня. Процесът също е дълъг и обезпокоителен ... Но сега много домакини имат двойни котли! Процесът ще отнеме час и половина, но няма нужда да се намесвате. Хлебопекарната също ще направи всичко сама. Кипваме само литър мляко. Изсипете го в купата на уреда, добавете 350 грама захар и (по желание) пакетче ванилин. Вкарваме шпатулата за разбъркване, затваряме и включваме режима „Сладко“. Ако капката се разтече, включете отново хлебопекарната.

Варене в аерогрил

За това устройство използваме същите пропорции като в класическата рецепта, тоест разтваряме половин килограм захар в литър мляко. Слагаме тигана във фритюрника. Първият половин час гответе под капак на максимални скорости и температури. След това задаваме средния режим. Гответе за час или дори час и половина при температура от 200 градуса. Процесът трябва да се наблюдава. Не увеличавайте времето за готвене, в противен случай ще получите домашно варено кондензирано мляко. За да промените твърде плътната структура на продукта, той все още се разбива горещо с потопяем миксер. Тогава десертът ще излезе хомогенен, без бучки.

Това наистина ли е възможно? Да, ако включите масло в съставките и смените гранулираната захар с пудра. Пропорциите са следните: 1:1:0,1. Например, вземете чаша мляко или сметана и разтворете в нея 200 грама пудра захар. Наливаме 20 г олио и слагаме тенджерата на бавен огън. Разбъркайте енергично, за да получите бързо хомогенна маса. Веднага щом се появи пяна, което показва кипене, превключете огъня на средно ниво. Тук трябва да сте особено внимателни - млякото, както знаете, има свойството да "бяга". Затова разбърквайте особено интензивно. Гответе след като заври точно 10 минути. Ако продължим процеса, на изхода ще получим домашно приготвена "варенка". Изключете котлона, потопете бъркалката на миксера в тенджерата и разбийте. Всичко - домашното кондензирано мляко е готово за 15 минути. Първоначално ще изглежда малко рядко, но не се притеснявайте, ще се сгъсти, докато изстине. Поставете тенджерата в широка купа с студена водаи разбъркайте.

Съхранение на продукта

По този въпрос домашното кондензирано мляко (направено за 15 минути, за час или три - няма значение) е значително по-лошо от магазинния продукт. Тази кутия може да изчака няколко години, за да бъде отворена. Да, и отпушено, такова кондензирано мляко не се влошава в хладилника - в крайна сметка е направено във вакуумни условия при високи температури. Но домашен продукт може да се подготви и за бъдещето. За да направите това, подгответе (измийте и стерилизирайте) буркани. Изсипете горещо кондензирано мляко в контейнери, които трябва незабавно да се навият с метални капаци. Но дори и при такъв грижовен подход, продуктът може да се съхранява в хладилник за не повече от два месеца. Ако отворите буркан, кондензираното мляко трябва да се извади оттам със суха, чиста лъжица.

Как да си направим "варенка"

Много хора обичат този вкус, толкова напомнящ на карамел! В допълнение, вареното кондензирано мляко често се използва за сладкарски цели - за кремове, мусове. От него можете да направите и вкусни бонбони Коровка. Както вероятно вече се досещате, вареното кондензирано мляко у дома се прави по същия начин като обикновеното. Просто увеличаваме времето за готвене, докато сместа промени цвета си от бяло в бежово, а след това в карамелено или дори светлокафяво. Тази опция ви дава възможност сами да регулирате плътността на продукта. Но приготвено у дома, трябва да се охлади в специален режим. Съдът, в който се е варил, се поставя в по-широк, пълен с много студена вода. Разбърквайте напитката непрекъснато. Ако това не се направи, охлаждането ще бъде неравномерно, ще се образуват слоеве, които след това ще образуват бучки.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Деликатес, познат от детството, е кондензираното мляко, което можете не само да купите в магазина, но и да го приготвите сами у дома. Сладко, вискозно, здравословно лакомство може да се яде с лъжица, да се добави към сладкиши, да се сервира с палачинки. За разлика от кондензирания продукт от магазина, в домашния продукт няма вредни съставки - само натурални съставки. Поглезете себе си и семейството си с вкусно лакомство, като го приготвите в тенджера на печка, хлебопекарна или автоклав.

Как да си направим кондензирано мляко у дома

Рафтовете на магазините предлагат широка гама от кондензирано мляко. вкусно лечениев тенекия са произведени в различни части на света. Съвременната икономика смекчи изискванията към качеството на произвеждания кондензиран продукт. Индустриален десерт се приготвя както с палмово масло, така и с млечни продукти и изобщо не е вкусен и здравословен краве мляко. За да се избегне неравномерна кристализация на захарите и да се постигне стабилна структура, към продукта се добавят микрокристали лактоза.

Домакините търсят рецепти за домашно готвенебез вредни добавки. Производствената технология в обикновена кухня не е трудна, можете да готвите вкусно лакомство без много караница. Процесът на готвене и рецептата се променят само леко. Млечният продукт се вари с кристалната захар на слаб огън до желаната консистенция. Има няколко тайни за приготвяне на идеалния кондензиран продукт:

Използвайте само мляко с високо съдържание на мазнини най-малко 3% (с изключение на нискокалоричното кондензирано мляко).
Ако се съмнявате в свежестта на суровините, добавете малко сода. Този компонент няма да позволи на млякото да се подсири.
Десертът няма да изгори, ако вземете тиган с дебело дъно, за да готвите кондензирано мляко. Трябва непрекъснато да разбърквате масата, така че млякото да не изтича или да гори.
Сгъстяването на лакомството става след охлаждане, така че не го преварявайте. Горещото кондензирано мляко ще бъде полутечно.

Какво означава кондензирано мляко според GOST

Високите изисквания към кондензираното мляко през 1952 г. не са изпълнени днес. Този продукт съдържа само напълно пречистени и тествани пълномаслено мляко и захар. В резултат на кипене излезе кондензирано мляко с масленост 8,5%. Специална производствена технология позволява да се запази максималното количество полезни вещества в крайния продукт дори при продължителна топлинна обработка.

Характеристики на технологичния процес

Основната тайна на технологичния процес е дългосрочната пастьоризация при температура от 60 до 65 градуса. Такива топлинна обработкане разрушава ценните макро- и микроелементи, витамини, протеини, млечни мазнини, съдържащи се в пълнозърнестия млечен продукт. Благодарение на модерните кухненски уреди (мултикукъри, тенджери под налягане) можете да следвате тази технология у дома. Дори при липса на специални устройства има методи, които няма да позволят на млякото да тече върху печката, но температурата ще трябва да се регулира ръчно.

Рецепта за кондензирано мляко

Сред домашните рецепти има много начини за готвене на кондензирано мляко. Съвременните рецепти се приготвят не само върху целия продукт, но и върху мляко на прах или се вземат млечни формули за кърмачета като основа. От естествени добавки се използват кафе или какао, които придават на десерта специален вкус. Ще можете да готвите здравословно лечениебез вредни съставки. Следвайте инструкциите, спазвайте пропорциите, така че лакомството да излезе безупречно. Не увеличавайте времето за готвене. В смляното ястие процесът на кристализация на захарите ще започне след няколко дни.

Класическо кондензирано мляко по GOST

Времетраене: 3 часа.
Калорично съдържание на ястието: 164 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

Рецептата за кондензирано мляко без странични добавки според GOST е подходяща за истински ценители на вкуса и качеството на този сладък деликатес. Захарта в рецептата играе ролята на консервант. Дори отворен бурканможе да се съхранява в хладилник 30 дни. Процесът на готвене е дълъг, но можете да подготвите продукта за в бъдеще. Кондензираното мляко у дома се приготвя по-бързо от продукт с високо съдържание на мазнини. Ако искате по-плътен продукт, заменете обикновената захар с тръстикова захар. Характеризира се със силна кристализация и ще направи консистенцията по-плътна.

съставки:

захар - 250 г;
мляко - 0,5 л;
вода - 50 ml;

Метод на готвене:

Сварете захарния сироп в тенджера с дебело дъно.
Постепенно добавете мляко към захарната маса.
Гответе 2-3 часа до желаната консистенция на много слаб огън.
Можете да направите заготовки с класическо кондензирано мляко, ако го изсипете в стерилни буркани и го навийте.

Кондензирано мляко на прах у дома

Времетраене: 1 час.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

За да изразят млечния вкус, понякога кондензираното мляко се приготвя у дома с добавяне на сух концентрат. Не използвайте вода за разтваряне - само пълномаслено мляко. Когато купувате концентрат, обърнете внимание на неговия състав. Избягвайте нискокачествени продукти с растителни масла и консерванти. За да може сухият прах да се разтвори добре, настройте течността на правилната температура - около 60 градуса. В студено или твърде горещо мляко прахът няма да се разпръсне, могат да се образуват бучки.

съставки:

сухо и пълномаслено мляко - по 300 г;
захар - 300гр.

Метод на готвене:

Поставете съд с мляко на водна баня.
Когато температурата достигне 60 градуса, започнете постепенно да наливате концентрата. Разбърквайте, докато готвите, за да предотвратите образуването на бучки.
Сместа се вари около час, като се разбърква от време на време с бъркалка.

От сметана

Време: 1-1,5 часа.
Калорично съдържание на ястието: 387 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

Кондензираното мляко е универсален продукт, който можете да вземете със себе си на пътуване, да го сервирате с чай, палачинки, да използвате за приготвяне на различни кремове. За тези, които са на диета, дори правилното кондензирано мляко не се препоръчва. Продуктът има високо съдържание на калории, така че може да повлияе неблагоприятно на фигурата. Ако броят на калориите не ви плаши, използвайте рецептата със сметана. Вашите близки вече няма да искат да ядат закупен продукт, защото домашно приготвените лакомства са много по-вкусни.

съставки:

сметана 30% масленост - 1 л;
захар - 1,2 кг;
сухо мляко - 0,6 кг.

Метод на готвене:

Вземете тенджера с дебело дъно. Изсипете захарта, добавете студена вода (около 50 ml).
Загрейте масата на силен огън, но не довеждайте до кипене. Захарта не трябва да се разтваря напълно.
Поставете крема на парна баня, добавете там захарен сироп.
Постепенно изсипете концентрата в течността.
За да получите хомогенна маса от твърди вещества и течности, разбърквайте непрекъснато съдържанието на тигана през първите 15 минути.
Време за изпаряване - около 1 ч. Колкото по-дълъг е процесът на варене, толкова по-висока е плътността на готовия продукт.

Времетраене: 1 час.
Брой порции: 7-8 души.
Калорично съдържание на ястието: 134 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

За любителите на кондензирано мляко с вкус на шоколад ще харесате продукта, приготвен по следната рецепта. Използвайте за готвене млечния компонент, в който делът на мазнините е максимален (3,5-4%). Така че готовото лечение ще излезе с богато кремообразен вкус. Не очаквайте обезмаслено мляко добър резултат. За готвене вземете тиган с дебело дъно. Намажете внимателно стените му масло- така че вашето кондензирано мляко няма да изтича при кипене.

съставки:

мляко - 1 л;
захар - 200 г;
какао - 3 с.л. л.

Метод на готвене:

Смесете сухите съставки.
Изсипете млякото в тенджера, поставете на огън.
Добавете сместа, разбъркайте.
Вари се до намаляване на обема с 2/3 от първоначалния. Не забравяйте да разбърквате.

Рецепта за домашно кондензирано мляко в машина за хляб

Времетраене: 3 часа.
Порции: 5-6 души.
Калорично съдържание на ястието: 192 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

Домашното кондензирано мляко, направено от мляко и захар, приготвено в машина за хляб, ще излезе бяло без кремав оттенък. Деликатесът е с високи хранителни качества и невероятен вкус. Не се страхувайте, че млякото ще изтече от купата на машината за хляб. Острието непрекъснато ще разбърква деликатеса, предотвратявайки изгарянето или надигането му. Вкусът и текстурата на кондензирания продукт е подобен на качествен продукт от магазина, но не съдържа вредни добавки и изкуствени консерванти. 2-3 лъжици на ден от такъв деликатес ще бъдат полезни за тялото, ще ви ободрят и ще укрепят имунната ви система.

съставки:

мляко - 2 супени лъжици;
сметана - 1 супена лъжица;
захар - 3 супени лъжици;
вода - 0,5 супени лъжици;
сол - щипка;
сода - на върха на ножа.

Метод на готвене:

Смесете млякото и сметаната, добавете содата и оставете да заври с помощта на тенджера.
В друг съд сварете сиропа от захарта и водата. Варете, докато захарта се разтвори.
Смесете двете смеси в купата на хлебопекарната.
Посолява се.
Задайте режима на Jam. Когато програмата приключи, оставете фурната да се охлади за 15 минути, след което отново включете режим „Сладко“.
След два цикъла изсипете масата в буркан, оставете да изстине, след което поставете на рафта на хладилника. След 12 часа десертът ще придобие желаната консистенция.

В бавна готварска печка

Времетраене: 1 час.
Порции: 3-4 човека.
Калорично съдържание на ястието: 312 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

Домашната храна винаги е по-здравословна и по-вкусна от купената в магазина. Сладкият вискозен деликатес, приготвен в бавна готварска печка, съдържа само натурални продукти. Приготвянето му е съвсем просто. Комбинирайте всички продукти, а вашият кухненски помощник, уредът за бавно готвене, ще свърши останалата работа вместо вас. Не използвайте заместител на млякото на прах - само с натурален продукт кондензираното мляко ще придобие кремообразен вкус.

съставки:

сухо и пълномаслено мляко - по 250 г;
захар - 250гр.

Метод на готвене:

Комбинирайте захарта и сухото мляко на прах, след това постепенно изсипете млякото в сместа, разбъркайте с бъркалка.
Когато сухите съставки се разтворят напълно, изсипете масата в купата за мултикукър.
Задайте режим "Гасене" на 60 минути.
Периодично разбърквайте сместа, за да не загори.

в автоклав

Времетраене: 1 час.
Брой порции: 7-8 души.
Калорично съдържание на ястието: 175 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

Ако сте щастлив собственик на модерни кухненски уреди, използвайте го, за да направите вкусно и здравословно кондензирано мляко. Процесът ще ви отнеме няколко минути, а резултатът от проста работа ще зарадва домакинството. Деликатен, вискозен, сладък деликатес е обичан от деца и възрастни. Основната трудност е да купите добри съставки. Млякото с лошо качество може да развали продукта. Не забравяйте да вземете основната съставка прясна, с високо съдържание на мазнини.

съставки:

мляко - 1 л;
захар - 500гр.

Метод на готвене:

Разтворете напълно захарта в течността.
Изсипете сместа в буркани, навийте.
Поставете съда в автоклава, задайте температурата на 120 градуса и гответе 30 минути.
За да получите кремообразно кондензирано мляко, увеличете времето с 20 минути.

Време: 20 минути.
Поръчки: 2-3 души.
Калорично съдържание на ястието: 62 kcal / 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

За тези, които са на диета или по някаква причина не могат да ядат обичайните сладкиши, можете да приготвите специална версия на кондензирано мляко. интересно вкус на кафеи ниското съдържание на калории правят този продукт достоен деликатес за диабетици и губещи тегло. Можете да го приготвите за няколко минути. Като подсладител се използва заместител на захарта, количеството му варира според вашия вкус.

съставки:

обезмаслено мляко на прах - 3 с.л. л.;
царевично нишесте - 1 с.л. л.;
разтворимо кафе - 1 ч.л.;
обезмаслено мляко - 200 ml;
заместител на захарта - на вкус.

Метод на готвене:

Затоплете малко млякото, разтворете захарта в него.
Смесете останалите съставки със сместа от кафе и мляко.
Поставете съдовете с компонентите в микровълновата. Задайте мощността на 800 W. Сварете кондензираното мляко 5 пъти по 1 минута. След всяко варене се разбърква.
Охладете готовия продукт, съхранявайте в хладилника.

Ползите от кондензираното мляко

Кондензиран млечен продукт- Това е деликатес, който обичат възрастни и деца. Не само отличните вкусови характеристики го правят ценен за човешкото хранене. Ако говорим сиза натурален продукт, произведен от краве мляко и захар, е трудно да се надценят неговите полезни свойства. Продуктът съдържа следните вещества:

витамин D - необходим за образуването на костна тъкан;
магнезий, калций - необходими за нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове;
фосфор – за добро кръвообращение и мозъчна дейност;
глюкоза - ще помогне за възстановяване на силата и енергийните резерви;
витамин С - за укрепване на имунната система.

защото високо калоричнипродукт, диетолозите препоръчват ограничаване на консумацията до 2-3 чаени лъжички на ден. Дори това малко лакомство ще укрепи вашите зъби, кости и коса, поради високото съдържание на калций и флуор. В кондензираното мляко има много глюкоза, която ще ви ободри, ще увеличи физическата и умствената активност и ще подобри емоционалното ви състояние. Експертите препоръчват въвеждането на висококачествен кондензиран продукт в ежедневна диетакърмещи майки, като средство за увеличаване на количеството произведено мляко.

Видео

Кондензираното мляко, толкова обичано от мнозина, се промени много през последните десетилетия и работата е там, че някои производители не го правят от пълномаслено мляко, а от растителни мазнини или с тяхна добавка. Такъв млечен продукт не е много полезен и е по-нисък по вкус от традиционното кондензирано мляко. Ако искате да получите напълно натурален продукт с отлични органолептични качества, по-добре е да направите кондензирано мляко у дома. Тази задача изисква само търпение и не е особено трудна.

Характеристики на готвене

Както вече споменахме, процесът на приготвяне на кондензирано мляко у дома не е труден. Въпреки това, ако някои тайни не са известни, очакванията може да не се оправдаят.

Когато кондензирате млякото, то трябва непрекъснато да се разбърква, за да не залепне на дъното. В по-малка степен рискът от изгаряне е застрашен от кондензираното мляко, ако се готви в тиган с незалепващо покритие или, още по-добре, на пара или на водна баня.
За приготвяне на кондензирано мляко е по-добре да вземете пълномаслено мляко с високо съдържание на мазнини, най-малко 3,2%.
За да не се подсирва млякото и да не се образуват бучки в него по време на готвене, така че консистенцията да е хомогенна, когато се кондензира, можете да добавите към него малко сода: 1 g на литър млечна смес, от която се приготвя кондензирано мляко.
Времето за кондензиране на млякото зависи от избраната рецепта и за какво ще се използва в бъдеще. Най-малко трябва да готвите кондензирано мляко, ако е предназначено за приготвяне на плодови салати, заливане на палачинки и други десерти, най-вече - ако трябва да стане пълнеж за ядки или други сладкарски изделия.
Обемът на готовия продукт може да се изчисли само приблизително, тъй като зависи от съдържанието на мазнини в млякото, списъка на съставките, включени в състава, интензивността на нагряване и продължителността на готвене. Най-често обемът на кондензираното мляко е почти два пъти по-малък от обема на оригиналните съставки.

Кондензираното мляко може да се съхранява в хладилника за доста дълго време, ако се изсипе в стерилизирани буркани и ако е необходимо, вземете малко кондензирано мляко от буркана с чиста и суха лъжица.

Класическа рецепта за домашно кондензирано мляко

мляко 3,2–3,5% масленост - 1 л;
гранулирана захар - 0,5 кг;
вода - 50 ml;
ванилин (по избор) - 1-2 g;
сода (за предпочитане) - 1-2 g.

Метод на готвене:

Изсипете захарта на дъното на тигана, налейте вода и загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори. На този етап може да се добави и ванилин.
Изсипете мляко в тенджера. Трябва да е топло или със стайна температура. Ако наскоро сте го извадили от хладилника, тогава ще трябва леко да се затопли, докато се комбинира със захарен сироп.
Разбъркайте млякото със сиропа и оставете да заври на слаб огън. Веднага след като млякото започне да кипи, изсипете содата в него. В това време млякото ще шупне и ще се надигне с "шапка", така че ще трябва да се разбърква с метална лъжица, която ще отнеме част от топлината и ще попречи на млякото да "избяга".
Сгъстете млякото при непрекъснато бъркане до желаната консистенция. Това ще отнеме от 1,5 до 2,5 часа. Ако свалите млякото от котлона след час и половина, то е идеално за използване вместо сладък сос. След 2 часа консистенцията му ще ви позволи да го ядете с лъжици, намажете го върху хляб. След 2,5 часа млякото ще прилича на варено кондензирано мляко.
Разпределете (или изсипете) готовото кондензирано мляко в стерилизирани буркани, затворете ги с чисти капаци и ги поставете в хладилника след охлаждане.

Рецепта за случая::

За приготвяне на домашно кондензирано мляко класическа рецептане се нуждаят от много продукти, но се нуждаят от много време.

Кондензирано мляко в бавна готварска печка

пълномаслено мляко (мазно) - 0,25 л;
сухо мляко - 0,25 кг;
гранулирана захар - 0,25 кг.

Метод на готвене:

С помощта на миксер разбъркайте добре всички съставки.
Изсипете сместа в купата на блендера и, без да затваряте капака, включете програмата "Овесена каша" за 40-60 минути, в зависимост от това колко плътен продукт искате да получите.
Изчакайте малко, докато кондензираното мляко леко се охлади и изсипете в буркан.
След като бурканът се затопли, затворете го и го приберете в хладилника.

Тази рецепта за приготвяне на кондензирано мляко не е много по-сложна от класическата, нямате нужда от много компоненти, за да я използвате. В същото време домакинята не трябва да стои близо до печката и да разбърква млякото през цялото време, за да не избяга и да изгори. Единственият недостатък е невъзможността да се приготви голямо количество наведнъж.

Крем кондензирано мляко

сметана със съдържание на мазнини 25-30% - 1 л;
сухо мляко - 0,6 кг;
захар - 1–1,2 кг (в зависимост от това колко сладко е кондензираното мляко по ваш вкус);
вода - 100-125 ml;
ванилин (по желание) - 1-2 g.

Метод на готвене:

В отделна тенджера загрейте вода със захар, така че частично да се разтвори в нея.
Смесете захарната маса с мляко на прах и сметана, разбийте с миксер, така че съставките да се смесят добре.
Поставете тенджерата със сметаната в голяма тенджера, пълна с топла водаи започнете да го загрявате. Разбърквайте сместа непрекъснато през първите 15 минути, в противен случай може да останат бучки в кондензираното мляко.
Гответе още един час, като разбърквате кондензираното мляко на всеки 10 минути.
Добавете ванилията, разбъркайте и гответе толкова, колкото е необходимо, за да получите желаната консистенция. Това ще отнеме от 10 до 30 минути.

Използването на сметана вместо мляко ви позволява да получите кондензирано мляко малко по-бързо.

Бърза рецепта за кондензирано мляко

пълномаслено мляко - 0,5 л;
пудра захар - 0,5 кг;
масло - 50 гр.

Метод на готвене:

Поставете всички продукти, посочени в рецептата, в съд с широко дъно (можете дори да го поставите в тиган), сложете го на огън.
Оставете да заври на слаб огън при непрекъснато бъркане.
След като заври, добавете малко огън и при непрекъснато бъркане се сгъстява за 10-15 минути.
Напълнете буркан с кондензирано мляко, затворете го и когато се охлади до стайна температура, го поставете в хладилника - там кондензираното мляко ще придобие по-плътна консистенция.

Това е най бърза рецептаготвене на кондензирано мляко от всички съществуващи.

Домашното кондензирано мляко може допълнително да се вари, ако е необходимо варено кондензирано мляко за приготвяне на всяко ястие. За да направите това, буркан, напълнен наполовина с кондензирано мляко, трябва да се покрие, без да се затваря плътно с капак, и да се постави в тенджера, пълна с вода, така че нивото му да е по-високо от нивото на кондензираното мляко, но не по-високо от раменете на буркан. След това тиганът се поставя на огън. Трябва да готвите кондензирано мляко от час до два. В този случай е необходимо да добавите топла вода, докато изври от тигана.

Продуктова матрица: 🥄