От зърната му се получава мляко. Млечни продукти от растително мляко

Ние сме склонни да свързваме млякото и млечните продукти с животни, най-вече крави. Повечето от жителите на нашата планета обаче консумират ежедневно млечни продукти, произведени от различни растителни семена. В Индия, Корея, Китай и в различни горещи страни млякото се получава от растения - маслодайни, палмови и кокосов сок, но все още предимно от соя.

Млякото се представя като емулсия от протеини и мазнини, която съдържа сол и захар. Може лесно да се приготви от всякакви семена, които съдържат мазнини и протеини с подходящо добавяне на необходимото количество сол и захар. Естествено, най-подходящите суровини за получаване на такова мляко ще бъдат онези семена, които са богати на протеини и мазнини. В медицината бадемовото мляко е широко известно и се използва отдавна. Семената на бобовите растения съдържат най-голямо количество протеин, сред тези семена се отбелязват семената на соята. В Китай, където по-голямата част от земята е посветена на соя, почти всички млечни продукти се правят от тези семена. Освен всичко друго, от соеви зърна могат да се приготвят огромен брой различни ястия.

В необятността на нашата страна културата на соята се разпространява предимно като маслодайно или фуражно растение, както и за производството на различни млечни продукти ( масло, сметана, сметана, кисело мляко, извара).

Соевото мляко може да се приготви и у дома. За да направите това, соевите семена се прекарват през месомелачка, предварително смесени с топла вода (водата се добавя десетократно спрямо теглото на семената). Получената смес се загрява на слаб огън за половин час. След това млякото се пресова през сито (направено от тензух или подобно), след което се подправя със сол (един грам на литър) и захар (десет грама на литър). В същото време лекият послевкус на бобови растения се отстранява чрез кипене на млякото. Полученото по този начин мляко не се различава много от краве мляко.

Подобни продукти могат да бъдат получени от такова мляко като от краве мляко. Може да се защити и да се получи крем, заквасена сметана. Соевото мляко може да вкисне, така че можете да получите варенец и кисело мляко, както и извара. От получената извара се приготвя голямо разнообразие от сирена, разпространени предимно в Китай.

Разбира се, такова мляко не може напълно да замени кравето мляко, но ако вземем предвид добива на соя (до 40 центнера на хектар), както и евтиността и лекотата на приготвяне соево мляко, тогава става ясно какъв конкурент може да бъде соята за млечното животновъдство.

Разбира се, млечните продукти на растителна основа могат да бъдат направени не само от соя. Различни семена, които съдържат масло, могат да бъдат суровина за растително мляко и се различават по съдържание на протеини. Така растителното мляко се извлича от различни ядки, слънчоглед, мак, фъстъци, сусам.

Що се отнася до соята, заслужава да се отбележи, че тя влиза в нашата ежедневна диета по различни начини: използва се за производството на диетично брашно, съдържащо голям бройкатерица; от сладкарството, тъй като маслото се извлича от соята. В някои случаи печена соя се смесва с кафе. Достатъчно е в такава смес да има само пет процента истинско кафе и става трудно да се разграничи от него натурално кафе. Изварата от соево мляко се използва широко за приготвяне на пластмаси и казеин.

Ако имате непоносимост към лактоза или просто не обичате млечни продукти, потърсете соеви продукти. Наистина, без млечни продукти тялото няма да може да функционира нормално, както е невъзможно да си представим нормална кухня без кухненска маса. Това е най-необходимата мебел за трапезарията или кухнята, но към нейния избор трябва да се подхожда отговорно. Например, разгледайте souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, където можете да се запознаете с широка гама от кухненски маси и да изберете най-подходящата за себе си.

КАКВО Е СОЯ?

то тревисто растениепървоначално от Азия. Днес той е широко култивиран заради годните за консумация зърна, които се използват за производството на редица млечни продукти без лактоза (мляко, сметана, кисело мляко, сирене), както и за трици. Текстура на соеви млечни продукти и външен видподобни на продуктите от краве мляко, но имат особен вкус. Соевите зърна са богати на антиоксиданти, помагат за понижаване на холестерола и поради липсата на лактоза съдържат по-малко мазнини от естествените млечни продукти, а всички соеви мазнини са ненаситени.

СОЕВИ ПРОДУКТИ

1. Соевото мляко се приготвя по следния начин: изсушените соеви зърна се накисват, след което се смилат с добавяне на вода и получената течност се прецежда. Соевото мляко се предлага в обикновени и подсладени разновидности.

2. Соевият крем (течен или гъст) е смес от растително масло, вода и соеви зърна.

3. Соевото кисело мляко (обикновено или ароматизирано) се прави чрез ферментиране на соево мляко с „добри“ бактерии.

4. Соевите трици се получават от изсушената кожа на соевите зърна, която се отстранява при първоначалната обработка на зърната и след това се смила на прах.

5. Соевите пасти се правят от смес от соево и други растителни масла.

6. Соевите меки сирена (обикновени и овкусени) се правят от соево мляко.

7. Твърдите и полутвърдите соеви сирена също се правят от соево мляко.

8. Тофу, или бобената извара, се произвежда по технология, подобна на производството на обикновено сирене. Тофуто е твърдо и меко.

СОЕВИ ПРОДУКТИ В ПЕЧЕНЕ

Соевото мляко, сметаната и киселото мляко се използват вместо подобни млечни продукти в пайове и други печива, а соево масло с 59% или повече мазнини се използва вместо масло в тестото за бисквити, мъфини и торти. Твърдите резени или парчета тофу са чудесни за пълнене на зеленчуков пай, докато мекото тофу, подобно на меките соеви сирена, е чудесно за приготвяне на печени чийзкейкове или паста като лазаня. Твърдото или полутвърдото соево сирене се поръсва върху пицата или се добавя към гарнитурата за киш.

Присъедини се към нас!

Здравословно нискомаслено и нискокалорично мляко? Да, има такова нещо - зеленчук. Ще ви разкажем за неговите видове, свойства, ще ви помогнем да изберете правилния и ще дадем рецепти за готвене у дома.

Какво е растително мляко

Това е името на напитка, приготвена от билкови съставки, по външен вид и вкус напомнящи на нашето обичайно мляко.

Тъй като според разпоредбите само продукт от животински произход може да се нарича „мляко“, въпреки че в рецептата звучи като бадемово мляко, на етикета с цената в магазина ще бъде написано - бадемова напитка. Между другото, има и Световен ден на растителното мляко - 22 август.

Кой предпочита растителното мляко и защо?

Млякото на растителна основа идва на помощ, когато обикновеното мляко не е подходящо по една или друга причина. Например хора, които:

• Не консумирайте продукти от животински произход: постоянно - вегани, суровоядци или временно - по време на гладуване.
• Принуден да се откаже от обикновеното мляко по здравословни причини, лекарски препоръки.
• Недоволни от етиката на обикновеното производство на мляко - условията на кравите, добавките и антибиотиците, които получават. Всичко това се отразява в качеството и хранителната стойност на млякото.

В допълнение, растителното мляко разнообразява живота на гастрономите, любителите на експериментирането с нови съставки и нови вкусове. А за готвачите - помага да се предаде местният вкус. Кокосовото мляко е характерно за тайландската кухня, докато маковото мляко е често срещана съставка в руската кухня.

От какво ли не се прави растително мляко!

Ето къде е полето за творчество! Различни видове зърна, семена и ядки. Обърнете внимание - източниците са прости и достъпни:

От ядки:бадеми, кедър, кокос, кашу, шам фъстък, макадамия, бразилски орехи, орехи, пекан, кестени и лешници.

От зърнени и бобови култури:ориз (от бял, кафяв и див), соя, овесени ядки, елда, грах, лимец, ечемик, просо, киноа, фъстъци, теф, амарант и др.

От семена:мак, сусам, коноп, семена от чиа, слънчогледови и тиквени семки.

Ползи и противопоказания на растително мляко

Общи за всички видове

Всеки вид растително мляко има свой вкус, който ни препраща към оригиналния продукт. Слагат се подправки за балансиране на вкуса - канела, ванилия, малко морска сол, подсладители.

Препоръчваме да консумирате растително мляко в разумни граници и да редувате видовете му. Благодарение на редуването менюто ще бъде разнообразно откъм витамини, макро- и микроелементи. По-лесно и приятно е, отколкото да изчислявате ползите от всеки вид мляко.

Растителното мляко, за разлика от животинското, не съдържа:

Лактоза (млечна захар)Някои хора нямат ензима, необходим за разграждането му, което причинява непоносимост към млечни продукти.

Казеин (бета казеин А1)- присъства в млякото на повечето породи крави. Това е А1 бета-казеин, който учените и лекарите все повече наричат истинската причинанепоносимост към мляко. Доказано е, че бета-казеинът А1 се разцепва стомашно-чревния трактс освобождаването на пептида бета-казоморфин-7 (BCM7), който има опиоидни свойства и може да причини възпаление в тялото.

Холестерол- На хора с нарушена обмяна на веществата не се препоръчва консумацията на млечни продукти.

Нежеланите последствия от употребата на растително мляко най-често са свързани с алергични реакции към субстрата, от който е направено - овесени ядки, соя, бобови растения и добавките, използвани от производителите: овкусители, емулгатори, растително масло.

За различните видове

Соево мляко

Соевото мляко съдържа калий и магнезий, калций, протеини и мастни киселини. Помага за понижаване нивата на холестерола, подобрява кръвообращението и заздравява рани.

Отличителна черта на соевото мляко е наличието в него на изофлавон - естествено вещество, което принадлежи към групата на фитоестрогените. Фитоестрогените са подобни по структура на човешките естрогени, но са по-малко активни.

Наличието на изофлавон, от една страна, помага на жените да се справят с предменструалния синдром, от друга страна, прави соевото мляко нежелан продукт за бременни и кърмещи жени.

Въпреки това, когато се произвежда правилно, количеството изофлавон в соевото мляко е толкова ниско, че трябва да пиете десетки литри дневно, за да настъпят промени.

овесено мляко

Овесеното мляко е богато на витамини от група В, съдържа калций, фосфор, желязо и антиоксиданти.

Благодарение на високото съдържание на фибри овесено млякоукрепва храносмилателната система и дава усещане за ситост. А съдържащият се в него бета-глюкан спомага за намаляване нивото на холестерола и жлъчните киселини в червата.

Овесеното мляко нормализира метаболизма и има ниско съдържание на калории, така че е идеално за тези, които искат да отслабнат или да не натрупат излишни килограми.

Овесеното мляко е много вероятно да съдържа глутен. В случай на липса, върху опаковката има специална маркировка. А овесеното мляко не е подходящо за диабетици.

оризово мляко

Оризовото мляко съдържа фибри, витамини B3, B6, желязо, мед и магнезий. Такова мляко ще бъде полезно при безсъние, стрес, хронична умора, за подобряване състоянието на кожата и функционирането на храносмилателната система.

Някои производители допълнително насищат готовия продукт с витамини A, D, B12 и калций.

Оризът не съдържа глутен, така че оризовото мляко е подходящо за хора с непоносимост към този протеин. Калоричното съдържание на оризовото мляко е приблизително 52 kcal на 100 g.

Наскоро пишат за съдържанието на арсен в ориза. Не са дадени точни данни за сортовете, местата на растеж и т.н., но учените не препоръчват използването на оризово мляко за хранене на бебета и деца. За възрастни пиенето на оризово мляко е безопасно.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко има ниско съдържание на калории и бързо се усвоява от организма. Това е просто склад от полезни вещества.

Съдържа 24 аминокиселини, Омега-3, 6, 9 полиненаситени киселини, витамини B, A, C, PP, K, E, моно- и дизахариди, мед, натрий, селен, калций, фосфор, желязо, магнезий, цинк, манган, етерични масла, мастни киселини (палмитинова, лауринова, капринова, стеаринова).

Благодарение на този богат състав, употребата на кокосово мляко има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и стомашно-чревната система, стабилизира нивата на хемоглобина, глюкозата и холестерола в кръвта, подобрява мозъчната функция и ускорява натрупването на мускулна маса.

Бадемово мляко

Бадемовото мляко съдържа калций, фосфор, манган, цинк, мед, калий и магнезий. Витамини А, Е, С, В1-В9. Например, 200 мл бадемово мляко ще осигури дневната нужда от витамин Е. Следователно такова мляко е полезно за нервна система, мускули, кожа.

Освен това бадемовото мляко съдържа достатъчно количество омега-3, омега-6, омега-9 мастни киселини, които помагат за функционирането на сърдечно-съдовата система. Съдържание на калории - приблизително 51 kcal на 100 gr.

Как се получава мляко на растителна основа?

Помислете за производството на примера с бадемово и соево мляко:

Бадемово мляко

1. Целите ядки се накисват и измиват.
2. След това се смилат студено хомогенна маса. Важно е да се избягва нагряването по време на смилането, за да се предотврати разрушаването на хранителните вещества и окисляването на мазнините.
3. След това започва филтриране в машини, като "френска преса" през фина мрежа, която отделя частиците на ядките, като същевременно запазва влакната / фибрите. Така бадемовото мляко е плътно и наситено. Основната задача, чието решаване отне на технолозите години, е да запазят протеините, мазнините и хранителните вещества в бадемовото мляко след филтриране.
4. И накрая, последният етап е асептичното бутилиране, което позволява запазване на свежестта и качеството през целия срок на годност.

Соево мляко

1. Соевото мляко се получава чрез извличане на всички полезни свойства на соевите зърна във вода. Накиснати соеви зърна се смилат с вода в специални мелници и се филтрират.
2. Останалият сладкиш, който се нарича окара, прилича на гъста каша. Той е питателен и здравословен, но изисква допълнително готвене.
3. Филтрираната течност се вари и пакетира, понякога топлинна обработкавъзниква след опаковането.
4. Високата температура неутрализира нежеланите ензими и специфичния вкус на соевото мляко. Преди опаковане е възможно да се добавят ароматизиращи добавки.

Какво може да се намери в магазините

В продължение на много години растителното мляко беше екзотика - по-лесно е да готвите у дома, отколкото да купувате в магазините. Първо в продажба се появиха вносни марки.

Най-известният и до днес остава Алпроот Белгия. Имат в линията соево мляко с различни вкусове, бадемово, лешниково, кашу, кокосово, овесено и оризово. Има и линия растителни кисели млека, десерти и сметана.

Магазините предлагат още:

Изола био- мляко от ориз, овес, лимец, ечемик, просо, сорго, бадеми и соя.

Скоти- Оризово мляко в различни комбинации (шоколадово, с добавени витамини), включително кафяв ориз, киноа и овесено мляко.

Фоко и Арой-Д - кокосово млякои сметана.

От домашното доскоро беше възможно да се купи само соево мляко. Най-известната компания производител " соймик"(предишно име "Сойко"). Произвеждат се два вида - натурален без добавки и ванилия.

Сега на рафтовете се появиха още три местни марки растително мляко - Bite, Ne Moloko и Flora.

Хапяот BioFoodLab - бадеми, ориз с кокос, овесени ядки, соя и соя с ванилия. Особеността на линията е, че не съдържа захар и ярък дизайн, който продължава серията от барове.

Не молокоот "Gardens of Pridonya" - три вида овесено мляко: класическо, светло и шоколадово. Моля, имайте предвид, че в състава присъства рапично масло. Съдържа повече омега-6, отколкото тялото се нуждае, което може да причини възпаление. В същото време това е евтина съставка и може би това е причината за ниската цена на продукта.

"Флора"- фирмата произвежда оризово, соево и овесено мляко, по договор в Испания. Не съдържа захар, съдържа рафинирано дезодорирано слънчогледово масло.

Как да изберем правилно

1. Прочетете внимателно съставките на етикета.
2. Ако има захар под някаква форма, може би си струва да погледнете друг продукт.
3. Био/органичният сертификат би бил плюс.
4. Наличието на сол, слънчогледово масло, консерванти е по-скоро минус. Колкото по-опростен е съставът, толкова по-добре.
5. Лецитинът не се страхувайте, полезен е за черния дроб, мозъка и нервната система.
6. Варианти без глутен - без пшеница, ръж и ечемик, за предпочитане.

Как да го направите сами

Опитайте да направите растително мляко. Даваме три рецепти: овесени ядки, бадеми, кокос.

Полезен съвет:Променяйки съотношението вода към сухата част, получаваме консистенция от леко „мляко“ до наситен „крем“.

"Анимирано" мляко от покълнали овесени ядки:

съставки:

• Покълнали овесени ядки (голи овесени ядки се накисват за няколко часа и след това се оставят да покълнат в съд от 12 до 36 часа) - 1/4 чаша;
• Вода - 4 чаши.

готвене:

1. Измиваме овесените ядки.

2. Смесете всички съставки и заредете в блендер, смилайте на висока скорост за 2-3 минути.

3. Филтрираме по всеки удобен начин.

Бадемово мляко, готварска версия:

съставки:

• Непечени бадеми, предварително накиснати за 6-10 часа, измити - 1 чаша;
• Кокосови стърготини - по желание;
• Канела пръчка (или заменете земята) - 1/2;
• Вода - 5 чаши;
• Фино смляна морска сол - щипка;
• Подсладител (стевиозид, мед, сироп от Тоба, сироп от агаве и др.) - на вкус;
• Нерафинирано ленено или кедрово масло - 1 супена лъжица. л.

готвене:

1. Разбийте всички съставки в блендер.

2. Прецедете през марля или стегната мрежа или специална торбичка за ядково мляко.

3. Преди употреба съхранявайте в хладилник.

Опростена версия: Разбийте бадемите и водата.

Кокосово мляко, версията "от нулата" и простата.

съставки:

• Голям зрял кокос.

готвене:

1. Отстранете влакната от кокосовия орех, измийте го.

2. Намираме вдлъбнати очи върху него и го пробиваме с камък.

3. През получените отвори изсипете кокосовата вода в купа.

4. Начупваме кокоса на части и почистваме всяка от черупката и от вътрешната кафява коричка.

5. Разтрийте обелената бяла каша от кокос на ситно ренде или накълцайте в кухненски робот.

6. Поставете го в купа с кокосова вода, налейте топла вода (така че да покрие цялата каша) и оставете за няколко часа, така че водата да се насити с аромата и вкуса на кокос.

7. Прецедете през марля (можете да използвате специална торбичка за ядково мляко).

8. Когато цялата течност се отцеди, завъртете тъканта и я изцедете добре, за да използвате кокосовото мляко до последната капка.

Опростена версия: Разбиваме чипса с вода в блендер. Филтрираме. Сега имаме две страхотни храни наведнъж: кокосово мляко и обезмаслени кокосови стърготини!

Без съмнение млякото и неговите производни са необходима част от диетата на възрастни и деца. Но с разпространението на вегетарианството, връщането на традиционните пости и честите алергии, употребата на животински продукт не винаги е възможна. Модерен святпредлага заместител на растителна основа – соево мляко. Има различни мнения относно ползите и вредите от това вещество, които ще се опитаме да разберем.

Свойства на необичайно мляко

Напитката, получена от зърната на едноименното растение, има няколко общи качества с краве или козе. Представлява бяла течност със сладникав вкус и лек мирис и склонност към вкисване (съхранява се до 7 дни в хладилник).

Използването в кулинарията отново е подобно - производството на кефир, сирене, извара от растителна напитка, което е обичайно за азиатската кухня, вече е познато и у нас.

кълнове

Съставът на соевото мляко е богат на полезни микроелементи (магнезий, натрий, но калций се намира само с изкуствено обогатяване) и витамини (Е, група В, РР), мастни киселини, липиди, фитоестрогени. В допълнение, 35% от течността се заема от протеини, които включват 8 основни аминокиселини за тялото. Съдържанието на мазнини в продукта е 1,5–2 пъти по-малко от това на кравешкия еквивалент, а съдържанието на калории е само 37 kcal, така че е оптимално, когато се опитвате да отслабнете.

„Множество проучвания върху животни показват противораковия ефект на соята и соевите продукти. Данните от проучвания при хора показват смесени резултати, но силно подкрепят защитните свойства на неферментирали соеви продукти като соево мляко и тофу“, се казва в книгата Cancer Boycott. Защитете себе си и близките си! Съвети на онколог от Великобритания” Хелена Аринс.

Поради уникалния набор от съединения и липсата на някои животински вещества (незначително количество глутен, лактоза, холестерол), напитката е полезна при следните заболявания:

• стомашна язва;
• диабет;
• холецистит;
• непоносимост към глутен или лактоза;
• атеросклероза;
• хипертония.

Прочетете за ползите и вредите от черния кимион на.

Предпазни мерки

Въпреки успешния опит с използването на соев аналог, споровете за неговата вреда не спират.Фитиновата киселина, която е част от състава, намалява процента на усвоените от организма минерали, включително калций. Излишъкът от фитоестрогени (но това е точно изобилието от тези съединения) може да повлияе неблагоприятно на ендокринната система, да намали способността за зачеване при жените и концентрацията на сперматозоиди при мъжете.

Не е изключена поява на алергия към растителен продукт. И накрая, има известна опасност от възможността да се получи течност, наситена с ГМО, така че е по-добре да закупите опаковка със съответния етикет.

Соевият продукт може да се произвежда както под формата на цяла напитка, така и под формата на прах. Техните качества (както ползи, така и вреди) са идентични, но млякото на прах може да се съхранява много по-дълго. За да го използвате, достатъчно е да го разредите във вода.

За жени по време на кърмененапитката може да се превърне в алтернатива на животински продукт, което е особено важно, ако бебето има алергия или непоносимост към лактоза. Хранене на бебето ранна възраствъзможно е само със специални смеси на основата на соево мляко, но лекарят трябва да съпостави тяхната необходимост, потенциална полза или вреда във всеки отделен случай.

Как да готвя у дома

Производството на соева напитка днес е усвоено по целия свят. Счита се за традиционен в Китай и Япония. У нас развитието на този отрасъл започва през 30-те години на миналия век, но и до днес не е достигнало световно ниво.

В съвременните предприятия, произвеждащи напитки от соя, процесът е възможно най-автоматизиран. Инсталацията, която извършва основните манипулации, е наречена символично "соева крава".

За щастие можете да приготвите аналог на индустриален продукт у дома, въоръжени с проста рецепта:

• бобът (около чаша) се накисва за една нощ в литър студена вода;
• прецедените плодове се смилат в блендер, като към тях постепенно се добавя останалата течност;
• бялата маса се вари на слаб огън за около 10-15 минути;
• остава да се прецеди през тензух и да се добави ванилия по желание.

Има и друг начин за приготвяне на мляко, но не от боб, а от соево брашно.Можете да направите напитка за около 30-40 минути без предварителна подготовка. Ще ви трябват 3 чаши вода и 1 чаша прах:

• изсипете брашно във вряща вода, като бъркате непрекъснато;
• гответе на слаб огън за 20 минути;
• прецедете и след като изстине приберете в хладилника.

Един от старите и признати лидери в производството на натурални билкови напитки е белгийската компания Alpro. Предлага няколко вида соево мляко, включително оригинално, био и опция без захар. Цената на един литър е около 250-270 рубли.

Приложение в ежедневието

В кухнята напитка от боб може да служи по същия начин като млякото, което е познато на всички.Приблизителната доза за възрастен е около 1 чаша на ден, независимо дали е само течност или ястия на течна основа.

Най-често млечните продукти се използват за приготвяне на зърнени храни. Методите за готвене на всякакви зърнени култури на соев аналог не се различават от традиционните. В същото време закуската ще придобие всички полезни свойства на новите компоненти.

По аналогия с животинския продукт, растителното мляко се използва при създаването на необичайни сосове, постна майонеза, супи и дори палачинки.

Много хора не могат да започнат деня си без кафе. Можете да замените тежката сметана със соево мляко, без да губите вкуса.Такава напитка ще запази ползите от тонизиращите свойства, без да навреди на фигурата, тъй като съдържанието на калории в една чаша ще стане невероятно ниско.

Днес гастрономическите експерименти не познават граници. Започваме да използваме продукти, които са традиционни в други страни, но не се срещат по нашите географски ширини. Така се случи и със соевото мляко, неговите уникални качества и растителен произход направиха бялата течност полезна и подходяща за руското семейство.