Десертни ястия на казахския народ. Казахски национални ястия

Месото и млечните продукти са в основата на казахстанската кухня. Богатството и разнообразието се оценяват от изобилието от месни ястия празнична маса. Особеността на казахския начин на живот остави своя отпечатък върху методите за приготвяне на месо. Подобно на повечето номади, в казахстанската кухня винаги се предпочиташе готвенето. Освен това голямо значение се отделя на рецептите за приготвяне. По време на сезона на клане част от месото се приготвяше за бъдеща употреба: беше осолено, изсушено и пушено. Месните заготовки се приготвяли предимно от конско месо (кази, шужук, жал, жая, карта). Може би най-известните ястия от казахстанската кухня са лагман, манти, бесбармак, куардик, самса, баурсаки. Прочутият беспармак (beshparmak) в превод означава 5 пръста, тъй като средноазиатските народи от незапомнени времена са яли с пръсти. Това ястие се приготвя от агнешко, конско и говеждо месо. Поставете парчетата месо в котел, гответе на слаб огън до омекване, добавете зеленчуци (картофи, лук) и тестото, нарязано на квадратчета. Готовото ястие се нарежда върху ляган (плосък съд), отгоре се нареждат парчета месо, върху него се нареждат кръгчета лук, задушени в мазнина, а по краищата на съда може да се наредят сварени картофи. Друго известно ястие от казахската кухня е куирдак. За приготвянето му мазнината от опашката или тлъстото агнешко се нарязва на кубчета, запържва се, добавят се сърце, бъбреци, черен дроб, наситнен лук, сол и черен пипер, налива се малко бульон и се довежда до готовност. Готовият куирдак се сервира в дълбока чиния, поръсен отгоре с билки. Плоските хлябове Taba-nan обикновено се сервират с kuyrdak. По същата причина - начинът на живот на казахите - сред млечните продукти се дава предпочитание на онези продукти, които могат да се съхраняват дълго време. Хлябът най-често се печеше под формата на питки. Baursaks бяха популярни сред печива. Любимите напитки винаги са били кумис, шубат, айрян и чай. Чаят се вари в чугунени кани, а по-късно и в самовари.

В раздела "Казахска кухня" има 61 рецепти

Бешбармак от гъска

Гъшият труп не се пече само във фурната. Можете да приготвите вкусен бешбармак от гъска. Разбира се, месото се оказва меко и сочно, защото се готви на слаб огън за 2-3 часа. Когато се готви по този начин, готовият бульон става богат и има необичаен вкус. ...

В навечерието на празника Науриз бих искал да запозная много хора с някои национални и много вкусни ястияВ Казахстан. Събрах снимки и рецепти в интернет.

Самият аз съм опитвал много от ястията повече от веднъж, много ги харесвам и често сами приготвяме някои от тях у дома.

Национален дастархан от натурални продукти: иримшик, жент, балкаймак, сари май, кумис, шубат, науриз-коже, кази, карта, жая, сур ет, усталган ет, куйрык-бауир, народни питки, баурсаки, бешбармак, куирдак и др. .ястия по избор.

1. Куирдак:

Метод на готвене:

един телешки бял дроб

половин телешки черен дроб

половин телешко сърце

200 грама мазнина от опашка

4 средни картофа

2 големи глави лук

две чаши телешки бульон

дафинов лист - няколко листа

сол, черен пипер, билки

нарежете вътрешностите на кубчета с размери 1,5х1,5 см. Лука и картофите също. по-малка дебела опашка.

Поставете мастната опашка в загрят котел. претопете мазнината. отстранете праските.

Сърцевината се поставя във вряща мазнина и се запържва за 15 минути. След като се изпържат, извадете сърцето и оставете настрана. През това време в останалата мазнина се запържват белите дробове. След 15 минути оставете и него настрана. Поставете черния дроб в котел. запържете за 10 минути. добавете сърце и бял дроб, нарязан лук към черния дроб. запържете за 10 минути. налейте бульона. оставете да къкри 15 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете картофите, оставете да къкри на слаб огън при затворен капак за около 20 минути в куирдака, свален от котлона, и при сервиране украсете ястието с билки.

2. Бешбармак

Метод на готвене -

Можете да вземете всяко месо, с което сте свикнали (говеждо, конско, агнешко, за предпочитане младо). Сварете месото, обезкостено, може и ребра и това е, оставете да се готви около 2 часа, след това замесете тестото (тестото е четвърт чаша ледена вода, 1 яйце, малко сол и чаша брашно. месене на масата, добавяне на брашно - тестото трябва да е много стръмно.) и разточете големи кръгове, тънки, но както всеки обича). След това нарежете тези кръгове на правоъгълници с размери 10x15 cm. Препоръчително е тези правоъгълници да изсъхнат малко. След това просто изваждате свареното месо, хвърляте тестото във врящия месен бульон и варите 5 минути, докато изплува на повърхността, но не цялото тесто на купчина, а го слагате по малко и го изваждате върху голям съд, след това върху това тесто, нарежете свареното месо на парчета с половин юмрук и налейте малко бульон (сорпа) отгоре и отгоре половин кръгчета лук и зелени - ммм - вкусно. Може да направите и нещо като сос: нарежете лука и залейте с малко бульон + черен пипер и билки и залейте тази красота! Някои хора, които са по-модерни, добавят варени картофи и ги нареждат около чинията, както е приблизително на снимката. Ако имате и кази (конска наденица), това е абсолютно красиво. Освен това в купата се изсипва сорпа (бульон) и се сервира на всички с бешбармак. По-добре е да готвите на открит огън и в специален котел - това е много вкусно и казахско.

3. Баурсакс

Метод на готвене:

от тесто с маянаправете колбаси, нарежете на парчета, навийте ги на топки, оставете ги да престоят 15 минути и след това ги запържете в обилно количество растителна мазнина, разбъркайте с решетъчна лъжица, когато се зачервят, извадете. Разбира се, не е диетично, но е много вкусно.

4. Бауир-куйрик

Kuyryk-baur (черен дроб с мастна опашка)

Тлъстината от опашка се нарязва на едри парчета и се залива студена вода, оставете да заври и гответе 15 минути на слаб огън. След това се добавя дробът, посолява се и се поръсва с черен пипер и се вари до омекване, след което дробът и маста се охлаждат и се нарязват на тънки филийки. Върху всяка филийка поставете парче тлъста опашка. Гарнитура - домати, краставици, грах и лук. Сервирайте поръсено с билки.

Черен дроб 150, мазнина от опашка 50, зелен грах 25, кисели краставици 30, домати 30, зелен лук 10, черен пипер, билки, сол.

5. Кази (наденица от конско месо) е много вкусна наденица!

Конското месо и сланина се нарязват на ленти с ширина 2-3 см, дължина 8-10 см, поръсват се със сол и черен пипер, оставят се за 10 минути, след което се изстъргват фолиото, без да се докосва мазнината, измиват се 4-5 пъти на студено и горещо вода, отново се остъргва слузта, червата се извиват и се нарязват на парчета с дължина 50 см. Парчетата се пълнят с готовото месо и мас, краищата се завързват. Кренвиршите се слагат в казан и се заливат с вода. Когато водата заври, отстранете пяната, надупчете колбасите на няколко места и продължете да варите на слаб огън около 2 часа.

Конско месо (хълбок) 500, конска сланина 250, черва 40 см, черен пипер смлян 5, сол 10.

От трупа на заклания кон се изрязват ребрата и месото и кръвта се оставя да изтече 5-7 часа. Червата се измиват добре и престояват 1-2 часа в солена вода. Леко подсушените кази се нарязват на ленти по ребрата. Междуребрената тъкан трябва да се изреже с остър нож, като се отстрани хрущялът и без да се натроши мазнината. Готовото месо се посолява, поръсва с черен пипер, по желание се добавя ситно нарязан чесън и се завива в платно за 2-3 часа. След това месото се поставя в червата, чиито краища се завързват. Готовите кази могат да се сушат или пушат. Използвайте само варени. По-добре е да изсушите кази в топло време, като ги окачите за една седмица на слънчево, проветриво място. Kazy трябва да се пуши с гъст дим при температура 50-60 градуса за 12-18 часа, да се суши 4-6 часа при 12 градуса. Гответе кази поне 2 часа в широк съд на слаб огън. За да не се спукат казите по време на готвене, те трябва да бъдат пробити на няколко места. Сварените кази се нарязват на дебелина не повече от 1 сантиметър, поставят се върху голямо ястие и се украсяват с кръгчета лук и билки.

Искате ли да сготвите KAZY у дома? Ето рецептата за вас.

съставки:

1 кг конско месо, 500 г свинска мас, 40-50 см черва, 1,5 г смлян черен пипер, 25 г кимион, сол. Конското месо и маста се нарязват на ленти с дължина 10-15 см, ширина 3-4 см, слагат се в чаша, посоляват се, поръсват се с черен пипер, кимион, разтриват се добре, разбъркват се, за да поемат по-добре подправките в месото.

Приготвяне:

Така приготвената плънка се покрива с марля и се оставя за няколко часа на хладно място. Изплакнете конските черва студена вода, избършете със сол, изплакнете още три или четири пъти в студена и след това в гореща вода. Прободете единия край на червото с клечка и го завържете със здрав конец; Отрежете червата с дължина 45-50 см. След като напълните червата, завържете другия край, поставете го в чаша и го поставете на хладно място. Това вече е полузавършен продукт. За да използвате кази като лека закуска, тя се вари. За да направите това, сложете готовите колбаси в котел, добавете студена вода и гответе на слаб огън за 1,5-2 часа, когато водата заври, отстранете пяната и пробийте кази на няколко места с игла. Охладете готовия кази и нарежете на филийки с дебелина не повече от 1 сантиметър. Поднесете казито със ситно нарязан лук, поръсен с оцет.

6. Закуски от конско или агнешко месо: кази, шужак, жал, жая, карта, кабирга.

Няма да описвам как се правят, но повярвайте много са вкусни!

Шубат

Състав: натурално камилско мляко, култури от млечни бактерии (закваска). Според своите биологични свойства шубатът е не само питателен и вкусен продукт, но и източник на витамини А, В1, В2, С. По този начин, по отношение на съдържанието на витамини В1, В2, С, камилското мляко е многократно по-висока от кравето мляко. Един литър шубат може да засити дневна нуждачовешкото тяло във витамин С, тиамин и рибофлавин. Shubat съдържа значително повече мазнини, протеини, някои минерали и витамини от кефира.

Арабите го смятат за еликсир на вечната младост, предизвикващ желание афродизиак, храна и лекарство, което има бактерицидни свойства и помага при астма, туберкулоза, възпаление на черния дроб, диабет и псориазис. Казват, че те охлажда през лятото и те стопля през зимата. Напитката, както и самото камилско мляко, съдържат калций, мед, желязо, магнезий, сода, цинк, фосфор и други елементи. Витамините C и D са три пъти повече, отколкото в кравето мляко. И захарта лактоза, която осигурява храненето на мозъка и нервна система, Повече ▼. Но има много по-малко казеин, което затруднява усвояването на млечните продукти от организма, а съдържанието на аминокиселини се оценява като идеално.

Кумисът е кобилешко мляко.

Кумисът съдържа витамини от група В - В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР ( никотинова киселина), H (биотин), C (аскорбинова киселина), фолиева киселина, пантотенова киселина и др. Всички тези витамини са необходими за нормалното функциониране на организма.

Химичен състав на кумис: (%) вода - 87,8, мазнини - 1,0 -1,9, протеин - 2,0-2,5, лактоза - 2,6 - 4,4, пепел - 0,4 -0,5, млечна киселина - 1,1 - 1,5, алкохол -0,7 - 2,4 . Процедурата за използване на кумис за медицински цели се определя от лекарите. За подобряване на здравето се пие по 50-200 г от него преди хранене, а за възстановяване на силите след тежко заболяване или операция - по 0,5 литра или повече между храненията.

Пиете кумис един ден - това е приятна напитка, 30 дни подред - това е лекарство. Силен, ефективен и безопасен. В кумиса има всичко, от което тялото ни се нуждае - от протеини до микроелементи. Всеки, който пие истински кумис систематично или поне три месеца в годината, е спокоен, енергичен, физически силен, психически здрав, изпълнен с оптимизъм, желание да твори, да живее, казва Рустам Маратович Мухамедзянов, кандидат на фармацевтичните науки, заместник-директор. на Републиканския център за контрол на качеството на лекарствата

Irimshik се продава във вакуумна опаковка, произведена от натурално краве, козе и овче мляко, източник на добре усвоим калций.

Кърт - Солено лакомство. Приготвя се от варени овчи, кози или краве мляко. Киселото мляко се вари до сгъстяване. Охладената маса се суспендира в платнена торба, за да се отцеди течността. В мекия кюрт се добавя сол, от него се правят малки бучки и се поставят върху дървени дъски да изсъхнат. Много удобни за носене със себе си на път.

Метод на готвене:

Куртът се прави чрез отстраняване на влагата от масата на кондензираното мляко на айрана. За целта торбата с айрян се окачва на сянка и влагата се отцежда през плата в продължение на няколко дни. Получената гъста хранителна маса се нарича катик (на казахски: қ атык), като самата тя е отделен хранителен продукт. След това към катика се добавя сол, след което от него се разточват на ръка топки с диаметър 1-5 см. Тези топки също се сушат на сянка, понякога се довеждат до състояние на твърд камък. Колкото по-твърд е куртът, толкова по-дълго може да се съхранява, което се оказва много полезно свойство по време на дълги пътувания.

11.Балкаймак - това е нещо като медена заквасена сметана

продукти за 100g порция:

Заквасена сметана... 200гр.

Брашно 80-72%... 10гр.

Захар 20 грама

Запържете заквасената сметана в тиган на слаб огън, докато се разпадне на белтък и масло, като разбърквате от време на време. Когато това стане, добавете пресятото брашно при непрекъснато бъркане и запържете около 15 минути.

За тези, които имат сладък зъб, можете да добавите захар или мед в количество от около 20 грама на порция 5 минути преди края на процеса на готвене.

Балаймак обикновено се сервира горещ в купички.

Казахската национална кухня е популярна не само в родината си. В много градове по света има ресторанти, предлагащи национална казахска кухня - Москва (Костанай), Париж (Казах), Пекин (Астана), Киев (Панорама). Основата на традиционното казахско меню се състои от ястия, чиито рецепти са се формирали в продължение на векове. Вижте само пилафа, чието приготвяне е истинско изкуство. Кои казахски ястия са най-известните?

"Пет пръста"

Визиткапразници в Казахстан - бешбармак. Това е много древно ястие, състоящо се от парчета варено агнешко, бульон и парчета тесто. В превод "бешбармак" означава "пет пръста", защото го ядат с ръце. Интересни са традициите на сервиране на бешбармак: агнешката глава, поставена в отделна чиния, се поверява на най-почетния гост да я нареже. Ушите отиват при неженените мъже, небцето при неомъжените момичета. Другите части са за останалите гости.

юфка

Всяка кухня има свои собствени ястия от варено тесто - тестени изделия, кнедли, кнедли. За казахите това е кеспе, лагман ( домашна юфка, сервира се както като основно ястие с голямо парче месо и зеленчуци, така и като гарнитура, без месо) и naryn (юфка, приготвена от много тънко тестос месо). Трябва да се отбележи, че в старите времена Нарин се сервира само на големи празници и само когато на масата се събират само мъже.

Кази

Няма кухня, в която да не се прави луканка. За казахите това е кази - наденица от конско месо, истински деликатес. Приготвя се просто: пълнят конските черва с тлъсто конско месо от ребрата, след като ги покрият с подправки и билки. Понякога цялото ребро се поставя в червата за форма. Kazy може да бъде варено, сурово пушено или изсушено. Това е незаменимо ястие на казахски празници и сватби. Трябва да се отбележи, че преди клането конят се угоява дълго време и според традицията се коли преди зимата.

"Пържете"

Когато отидете в ресторант, предлагащ национална казахска кухня, помолете да ви донесат куирдак - печено месо, много лук и зеленчуци. Името на ястието идва от „куйру” (пържа). Това всъщност е рецептата. От месото се използват субпродукти (черен дроб, бъбреци, сърце, бели дробове). Зеленчуци - традиционни картофи, моркови, лук, тиква.

"Пълнена глава"

Казахската кухня също включва манти: ястие, приготвено от ситно нарязано месо и тънко разточено тесто, което се приготвя на пара. Има няколко рецепти за приготвяне на манти, а тайните на оригиналността се крият в каймата. Днес всяка казахстанска домакиня има своя собствена версия на националното ястие, което датира от времето, когато номадите са се научили да месят тесто и да варят вода. Между другото, в превод "манти" означава "пълнена глава" ("варварска глава").

И риба, и месо

Месните ястия са характерни за казахите. В Казахстан приготвят кауал (кебап), тушпара (кнедли), шулум ( месна супа), сорпа. Сорпа (като опция - шурпа) е ястие, което се сервира във всички ресторанти на казахската кухня. Това е гъста супа от агнешко: сорпа не се приготвя от други меса.

Рибата и морските дарове са по-традиционни за жителите на крайбрежието на Арал и Каспийско море, реките Иртиш, Сирдаря и Урал. Най-известният рибно ястиеВзема се предвид коктал (риба със зеленчуци, пържени на въглища).

Ежедневен пилаф

Основното ястие, което казахите ядат както през делничните дни, така и на големи празници, се счита за пилаф. Рецепти за приготвянето му голям брой. Всеки регион, всяко село и дори улица представя своя собствена версия на пилаф. Съставките остават непроменени: ориз (зърнени бобови растения) и месо. На ежегодния фестивал на казахската кухня „Toy Kazan” няма да можете да опитате никакво разнообразие от пилаф! Трудно е да се повярва, но това ястие е на повече от 2 хиляди години.

Баурсак с кожа

В допълнение към месното меню, традиционната казахска кухня е известна с млечните продукти. Това са кумис (ферментирало кобилешко мляко), шубат (кисело камилско мляко), каймак (заквасена сметана), коже (кефир със зърнени храни).

Казахската кухня също включва разнообразие от хлябове, кифли и пайове, най-известните от които са тандур, табанана (хляб с дървени въглища), баурсак и самса. Каква прекрасна фраза - баурсак с кожа! Но това е просто кифличка с кисело мляко...

Сладка!

Един празник не е пълен без десерти. А казахски - още повече! Сред традиционните сладкиши за Казахстан бих искал да подчертая шертпек (смес от мед и... конска мазнина, това се сервира от казахски баи в дастархан), чак-чак (или шек-шек: сладкиш, направен от тесто и мед) и талкан (считан за сладка закуска, приготвена от добре изсушено, изпържено и натрошено жито, смесено със захар).

Кухнята на Казахстан е красива по отношение на звука на имената, съдържанието на ястията и представянето. В Алмати и Астана има много ресторанти с национална, висша казахска кухня, които всеки турист се стреми да посети.

От древни времена казахстанската кухня се отличава със своята уникална технология. Особеността на начина на живот на казахския народ остави своя отпечатък върху методите на готвене. В традиционната казахска кухня винаги се е отдавало предпочитание на готвенето. Именно този процес ви позволява да получите меки и деликатни вкусове на месото, придавайки му сочност и аромат.

Страхотно мястобеше разпределен към детайла и дългосрочно съхранениепродукти. По време на клането на добитъка част от месото се приготвяше за бъдеща употреба, за което се осоляваше, сушеше, а понякога се приготвяха деликатеси главно от конско месо - кази, шужук, жала, карта и др.

Млякото и млечните продукти бяха широко използвани. Предпочитание се дава на ферментирали млечни продукти, тъй като те са по-прости и по-лесни за съхранение в номадски условия.

Хлябът най-често се печеше под формата на питки;

Любимите напитки винаги са били кумис, шубат и айрян; специално място са заемали чаят.

Древните съдове са били изработени от кожа, дърво и керамика; всяко семейство е имало чугунен котел, където се е приготвяла храна. Чаят се вари в чугунени кани, а по-късно и в самовари.

Казахската кухня се характеризира с ястия, които по своята консистенция заемат междинно положение между супи и основни ястия. Това е националното ястие, месо по казахски. Съдържа много месо, тесто и сравнително малко количество силен, концентриран, мазен бульон. Друга характерна черта на казахската кухня е широкото използване на карантия (бели дробове, черен дроб, бъбреци, мозък, език). В същото време части от месото като седлото (задната част) се приготвят в най-чистата си форма, почти изключително чрез печене (в миналото във въглищата).

Конското месо трябва да се счита за национален вид месо сред казахите, въпреки че днес то се консумира по-рядко от агнешкото и дори говеждото. Именно от конско месо се създават национални продукти, характерни за казахстанската кухня, като кози, карта, шужук и др. Имената на повечето месни ястия се свързват не със състава на суровините или начина на приготвяне, а с наименование на частите, на които се нарязва конският труп в съответствие с националните традиции. Това са кабирга, препечена филийка, жанбаз, жал, жая, кази, сюр-ет, белдеме и др. Разновидността на плоските хлябове се нарича нан (хляб) и се различава по формата и вида на съда, в който се пекат: казахстански жанпай нан (плосък с големината на казана), таба-нан (от таба тиган).

Съвременната казахска маса, разбира се, не се ограничава само до ястия от националната кухня. Той е много по-разнообразен в състава на продуктите, тъй като заедно с месото включва риба, зеленчуци, различни зърнени храни, плодове и консервирани храни.

Казахската кухня е известна със своята уникална мекота и деликатност на вкусовете. Строго дозира подправките и се отличава с продължителността на процеса на готвене при слабо кипене, което придава на продукта особена сочност и мекота.

Първи курсове на казахски национална кухняварени предимно в месен бульон с добавка различни продукти, както и на разредено пълномаслено и кисело мляко. Широко се използват агнешко, говеждо, конско и камилско месо, както и костите на тези животни, с изключение на конското месо, тъй като бульонът придобива неприятен вкус и мирис. Рибата се използва ограничено за приготвяне на първи ястия - главно за студени супи. Гарнитурите към супите включват домашна юфка, салма и кнедли. Особеност на приготвянето на първите ястия в казахски стил е пърженето на зърнени храни маслоили маргарин. Тази обработка увеличава способността на зърнените култури да се готвят бързо и подобрява вкуса им.

Вторите ястия се приготвят главно от различни месни продукти (агнешко, телешко, конско, камилско месо, месо от сайга, птиче месо). В същото време те се комбинират със зеленчуци, зърнени храни, продукти от брашно или се консумират в натурален вид - под формата на кебапчета. Някои втори ястия се приготвят от риба и зеленчуци.

Продуктите от брашно заемат голямо място в казахстанската национална кухня. Освен това в някои случаи те могат да бъдат основата на определено ястие, а в други могат да бъдат само кулинарна добавка към месото. За приготвянето им се използва първокласно брашно.

Конското месо, както вече споменахме, произвежда много вкусни традиционни Казахски ястия- казъ, шужук, жая, жило, карта, сур-ет. За производството им се използват охладено или размразено месо, постно ректум и дебело черво, подкожна или вътрешна мазнина, тлъста опашка, готварска сол, гранулирана захар, черен пипер, черва и канап.

Сладките ястия обикновено допълват обяда, вечерята или закуската. Гамата от сладки ястия е много разнообразна, но казахстанските национални сладки ястия имат свои собствени древна историяи техните хранителни и вкусови характеристики.

Казахският дастархан е богат на топли и студени напитки: чай, кок-шай, шекер-шай, суйк-шай, безалкохолни напитки „Шийе”, „Сайран”, „Урик”, „Алма”, „Иссык”. Чаят е на особена почит. Тази напитка е приготвена с особено внимание и любов.

Сладкарските изделия от брашно отдавна се използват в казахстанската кухня. Обикновено се приготвят с добавяне на мляко, заквасена сметана, катик, мазнина, яйца, захар, вода, ароматни и оцветители към брашното, което им придава висока хранителна и вкусова стойност, както и калорично съдържание.

Античните ястия все още са обичани от мнозина и често съжителстват с модерните на масата. Това са Сузбе, Жент, Къмран, Уйз, кази от риба, коже от пшеница, умаш с яйце, комбе, карън комбе, джау-жумур, езгей и др.

Историята на консумацията на конско месо датира от хиляди години. Дивият кон, наред с други животни, е бил обект на лов от първобитния човек и според редица учени е опитомен именно като месодайно животно. Конското месо и кобилешкото мляко се споменават като ценни хранителни продукти в трудовете на великите мислители на древността - Херодот, Страбон и Абу Али Ибн Сина. Народите на Изтока исторически са предпочитали конското месо пред говеждото и агнешкото, а преди църковната забрана, приета през 1 век от н. е., заповядваща на християните да не ядат конско месо, славяните също са яли конско месо. Между другото, тази забрана е причинена от икономическа целесъобразност: с разширяването на търговските отношения, развитието на селското стопанство и създаването на конни армии, на конете започват да се възлагат три основни роли - проект, работа и военна. През втората половина на 19 век, когато се появяват механизирани превозни средства и селскостопански машини, забраната за консумация на конско месо е отменена (в Австрия - през 1854 г., във Франция - през 1866 г., в Русия - през 1867 г., в Германия - през 1879 -м, в Англия - през 1883 г.).

Сред номадските народи на Изтока месодайното и млечно коневъдство се развива през всички тези векове. За това допринесоха огромни пасища и възможността за целогодишно отглеждане на стада на коне на пасище, ​​а традиционно конското месо преобладаваше в диетата на номадите.

В Казахстан са развъждани нови месодайни и млечни породи като Кушумская и Мугалжарская. Целта на животновъдите беше да създадат породи, които да имат същата непретенциозност, добро здраве и адаптивност към всяка климатични условия, като казахски кон от типа Jabe, но в същото време имаше голяма телесна маса. Поддържането на коне Jabe не изисква разходи за изграждане на конюшни и приготвяне на фураж, тъй като тези животни през цялата годинаТе се хранят на паша, но кобилата Jabe тежи не повече от 370 килограма. Теглото на мугалжарските кобили, отглеждани от казахстански коневъди, е 520-540 кг. Днес, след Джабе, това е най-разпространената порода в Казахстан. Той представлява около 30 процента от общия добитък, а конете от породата Mugalzhar могат да бъдат намерени почти в цял Казахстан: от знойните пустини на Арал до планините на Източен Казахстан.

Сега, когато повече от 80 процента от конете са в стопанства, е трудно да се извършва селекционна и развъдна работа. Коневъдите предлагат фермерите да се обединят в кооперации, а селските акимати да закупят разплодни жребци и да ги дадат под наем на тези, които се занимават с месодайно и млечно коневъдство и искат да подобрят породата. Но досега не са предприети конкретни стъпки в тази посока.

Повечето са съгласни, че най-вкусното месо е в североизточните и централните райони на страната. Днес килограм конско месо в градските базари струва около 480-550 тенге, кази - 650-700, карта - 800 тенге. Цените са се увеличили спрямо миналата година. Така че, ако през есента на 2002 г. близо до Алмати беше възможно да се купи кон за Согим за 60 хиляди тенге, тогава тази година прекупвачите вече искат 80-120 хиляди на кон (в зависимост от теглото). Можете да закупите sogym директно от фермерите за 70-90 хиляди тенге. През изминалите години някои казахстанци отиваха в Киргизстан за sogym, където цените бяха много по-ниски. Но през пролетта на тази година наши сънародници, които отидоха при съседите си да купят конско месо, намериха там цени, които бяха почти същите като нашите. Оказва се, че киргизките търговци бързо се адаптират и, виждайки, че купувачът е пристигнал от Казахстан, започват да „счупват цените“, което не могат да си позволят при продажба на месо местни жители, чиято покупателна способност е по-ниска.

След епидемиите от шап и „луда крава” популярността на конското месо в европейските страни нараства. Във Франция, където жителите преди това са консумирали конско месо като деликатес, консумацията на това месо се е увеличила с повече от 60 процента. В Италия, където решиха да премахнат говеждото от училищното меню, обмислят да го заменят с конско месо. Най-големият швейцарски концерн за месо в Европа Transkarna ще купува конско месо в Башкирския Заурал и планира да достави там необходимото оборудване за първична обработка на месото.

Конско месо се продава в Германия и там не е евтино - около 23 евро за килограм. Въпреки че според разказите на казахстански дипломати, работили в Германия, вкусът му е много различен от нашия домашен. По време на епидемията от шап служители на посолството отидоха в Унгария, за да купят конско месо, където конете се отглеждат на пасища, до известна степен подобни на тези в Казахстан, благодарение на което месото е вкусови качестваблизо до нашето конско месо. Закупеното конско месо беше разпределено в казахстанските посолства в Европа, а съпругите на дипломатите натъпкаха казани по балконите на къщите си и специфичен аромат се разнесе из близките квартали.

Много руснаци не са против да ядат кази, които наричат ​​конска наденица. Е, за тези, които твърдят, че никога не са яли конско месо и никога няма да го ядат, можем да кажем, че с голяма степен на вероятност това твърдение не е вярно. Факт е, че почти всички сурово пушени колбаси се правят от конско месо. Експертите смятат, че наденицата без конско месо е безвкусна.

Дори експертите не могат да оценят реалните количества конско месо, произведено и консумирано в Казахстан. На пазара се извършват много неотчетени и бартерни сделки, освен това фермерите плащат данъци за всеки конкретен кон и затова често не показват реалния брой животни в стадата и фермите си. Според официалната статистика годишно в Казахстан се произвеждат около 50 хиляди тона конско месо, но експертите смятат, че реалната цифра е поне два до три пъти по-висока.

Още по-невероятни са официалните данни за потреблението на конско месо в Казахстан на глава от населението. Според тях средният казахстанец изяжда само 4 килограма конско месо годишно. Междувременно традиционно казахските семейства, не само селски, но и много градски, правят согим, тоест от края на октомври до началото на декември купуват или колят (ако самите те отглеждат коне) угоен кон и по този начин осигуряват си месо до пролетта. Голямо и заможно семейство купува цял кон, който е около 200 кг или повече; И това е само за зимата до пролетта, но повечето семейства ядат конско месо и деликатеси от него през цялата година. В допълнение, почти всички казахстанци се наслаждават на кази, жая и други конски деликатеси с голямо удоволствие, независимо от националността. Така че четири килограма конско месо годишно за средния гражданин на Казахстан е цифра, която изглежда е взета, както се казва, от нищото.

Въпреки факта, че днес конското месо не е дефицитен продукт за казахстанците, според експерти има огромно търсене на конско месо на пазара, което значително надвишава предлагането. Потребителите не го усещат особено, но съществуващите обеми не са достатъчни за промишлено производство. Някои други компании също биха искали да започнат да произвеждат продукти от конско месо, които днес са много търсени, но те са спрени от липсата на достатъчен брой постоянни доставчици, които редовно да им доставят месо със стабилно качество.

Накратко, пазарният потенциал е висок. А казахстанското стадно месодайно коневъдство става все по-„продаваемо“ и печелившо.

Сред зърнените култури казахстанската кухня дава предпочитание на пшеницата и просото. Уникалната технология за приготвяне на млечни и зърнени ястия осигурява техния неповторим вкус и оригинален асортимент, който не се среща в кухните на други народи.

Кухня на Казахстан
За казахската национална кухня. казахска храна

Украса за всеки дастарханаи казахското месо винаги се е считало за най-любимото ястие сред казахите. Варено месообикновено се сервира на големи ненарязани парчета. Стопанинът наряза месото, като почерпи всеки гост с вкусни хапки: тазови кости и бутчета даваше на почетните старейшини, гърди на зетя или снаха си, шиен прешлен- момичета и др. На най-почетния гостстопанинът подарявал специално приготвена глава на овен. Гостът трябваше да раздели главата между присъстващите, спазвайки определен ритуал, отразяващ древния обичай уважително отношениена гости, възрастни хора, деца, близки и далечни роднини.

Основното национално ястие на казахите е бешбармак(пет пръста). Бешбармак се прави от агнешко, конско или говеждо месо. Ароматно месоядат се с тънко разточени и сварени парчета тесто. Богатото, ароматно месо е отлично допълнение към ястието. бульон - сорпа, който обикновено се сервира в купички. В края на яденето се сервира кумис, последван отново от чай.

Национални напитки кумис, шубат, кимиран. Лечебна напитка кумис(кобилешко мляко) има лечебни свойстваи тонизиращо действие и се използва за лечение на заболявания на белите дробове и стомашно-чревния тракт.

Шубат- е най-ценната напитка сред млечните продукти след кумиса, приготвена от камилско мляко. Технологията за приготвяне на shubat е по-малко сложна от kumys. Подобно на кумиса, шубатът се ферментира и съхранява в специални съдове от кожа, дърво или керамика. Шубат не се разбива, а се довежда до кондиция чрез разбъркване. Шубат е вкусна, мазна и плътна напитка. По отношение на калориите и лечебни свойстване отстъпва по нищо на кумиса. Дву-тридневният шубат се счита за най-добър и най-качествен.

Като добавите краве или овче мляко към камилско мляко, получавате катик, а при добавяне Съзба(дебела кисела извара) или курта, вземете таралеж(деликатен курт).

Казахската земя е широка и обширна. На различни места в Казахстан шубат се нарича по различен начин. В Централен и Западен Казахстан – шубат, на юг - кимиран, в източен – tuye kymyz(камилски кумис). Методите за направата му обаче са еднакви навсякъде.

Също кимаранили Химиран- Това е напитка, която обикновено се прави от смес от преварена вода с добавка на мляко (кисело или прясно). Студената напитка се нарича на монголски хиарам.

В наше време празникът е променил формите си по много начини, но не е загубил древните закони на гостоприемството. Напротив, неговите граници се разшириха: днешният дастархан събира не само казахи, но и многобройни гости, живеещи в голям многонационална република- Руснаци, татари, украинци, узбеки, германци, уйгури, дунгани, корейци...

Живеейки до казахите в продължение на десетилетия, споделяйки с тях мъка, хляб и радост, братските народи не можеха да не повлияят на кулинарните умения, бита и културата на казахския народ, като същевременно заимстваха най-доброто от тяхната култура и бит.

Модерна казахстанска кухнявключва не само традиционни казахски ястия, но и любими ястия от узбекска, уйгурска, руска, татарска, корейска и други кухни. Ето защо в съвр Казахска кухняпри запазване на чисто национални черти не е трудно да се забележат международните черти.

Гамата от продукти, от които се приготвя храната днес, се е променила по много начини.

Ако през вековната история казахстанският народ е натрупал богат опит в обработката и приготвянето на месо и ферментирали млечни продукти, тогава съвременният живот е допълнил това асортимент от ястияот зеленчуци, плодове, риба, морски дарове, печива, брашно и сладкиши.

И все пак най-популярният продукт в казахстанската национална кухня беше и остава месото.

От дълбока древностКазахската кухня се отличаваше със своята уникална технология. Особеността на начина на живот на казахския народ остави своя отпечатък върху методите на готвене. В традиционната казахска кухня винаги се е отдавало предпочитание на готвенето. Именно този процес ви позволява да получите меки и деликатни вкусове на месото, което му придава сочности аромат.

Много място беше отделено на подготовката и дългосрочното съхранение на продуктите. По време на клането на добитъка част от месото се приготвяше за бъдеща употреба, за което се осоляваше, сушеше, а понякога се приготвяха деликатеси главно от конско месо - кази, шужук, жала, карта и др.

Хлябнай-често изпечени под формата на плоски торти, най-популярните печени продукти бяха и са baursaks.

Древнасъдовете са били изработени от кожа, дърво и керамика; всяко семейство е имало чугунен котел, където се е приготвяла храна. Чаят беше сварен чугунени кани, по-късно - в самовари.