Арменски свински кебап: класическа рецепта със снимки. Арменски свински шашлик - рецепта Арменски свински шашлик рецепти

Наскоро съпругът ми реши да събере цялото ни голямо семейство с баба и дядо и да ни нахрани с вкусно барбекю. Ние, естествено, всички бяхме „за“ и му помагахме по всякакъв начин в това. И съпругът, следователно, реши да опита нова рецепта за марината, която, очевидно, го заинтересува много ...

Този метод за мариноване на месо всъщност е доста забележителен и нетрадиционен. Често за това се използват различни сосове, вина или газирана вода, като в този случай не ни трябва нищо повече от нерафинирано слънчогледово олио...

Освен това трябва да се грижите големи количества лук. Но тук е важно не само количеството му, но и големината на самите луковици - те трябва да са малки, по-малки от средните...

Що се отнася до месото, тук всичко е пределно ясно - свинският врат е класика в жанра...

Но нека поговорим повече за съставките...

За да приготвите шиш кебап, ще ви трябва:

200 ml нерафинирано растително масло

сол на вкус)

Трудност на рецептата:нищо сложно

Време за готвене: малко повече от час

Напредък:

Този метод се отличава с факта, че месото не само се маринова доста бързо (буквално 40 минути), но и се пържи много по-бързо. Това се обяснява с факта, че растително масло, при нагряване загрява парчетата месо отвътре, но в същото време не им позволява да загубят сочността си.

И така, нека започнем с марината. Избираме малък емайлирани съдовеи изсипете растително масло в него. Черните и бахаровите чушки се смилат в олиото (но не на прах), посоляват се и всичко се разбърква добре.

Месото може да се маринова от 40 минути до 1 час на стайна температура.

Трябва да нанижете месото на шишчето, като го редувате с лука - четвъртинките му са просто чудесни за това...

Гответе шишчетата на умерен огън, като непрекъснато обръщате и проверявате степента на готовност с нож...

Шишът се оказва много сочен и невероятно вкусен, но лукът също заслужава специално внимание тук - получава се толкова ароматен, сякаш е набоден на шиш, и много, много вкусен...

Казват, че този метод за мариноване на кебап принадлежи към арменската кухня... Лично аз не мога да кажа това и не е особено важно. Основното е, че месото, приготвено по тази рецепта, се оказва просто невероятно!..

Добър апетит!

За да получавате най-добрите статии, абонирайте се за страниците на Alimero.

Кой готви най-много вкусен кебап, що за националност е това? Задайте този въпрос на арменец, грузинец, узбек или азербайджанец и те ще отговорят - ... Като цяло всеки ще се нарече шампион: съответно арменец, азербайджанец, узбек и грузинец.

Лично аз ядох най-вкусния агнешки шиш в живота си в Кабардино-Балкария - по време на посещение. Въпреки това арменците все още печелят това състезание, тъй като от древни времена в Кавказ и Закавказието те са били най-добрите производители на духан, собственици на заведения за „хранене“. Те знаеха как да готвят вкусна храна не само за себе си, но и за всеки посетител. Арменската кухня е известна и с това, че предпочита не да изкривява, а да подчертава и подчертава естествения вкус на продуктите.

Например, след едноседмична ваканция в Грузия, може да се изненадате да забележите, че цялата тази сложна, богато подправена храна вече не ви пасва - искате борш и овесена каша без подправки. Арменците не прекаляват с подправките, пикантността или пикантността. Тяхната кухня е по-здравословна. Това не означава, че е по-просто: вместо изобилие от подправки, арменците са специализирани в изобилие от технологични сложности и техники. Те не жалят време за постигане на перфектния вкус и знаят стотици всякакви тайни.

Чудя се какви са техните тайни за приготвяне на барбекю?

Какво месо?

Арменците правят кебап от говеждо, свинско и агнешко месо. Но все пак предпочитат доброто свинско. Има исторически причини за това. Арменците са най-старият християнски народ, но често попадат под мюсюлманско владичество. Последователят на исляма няма да яде свинско, но християнинът ще го яде лесно и с удоволствие. Така че турците няма да отнемат прасетата на собственика, дори и да са откраднали цяло стадо овце.

Арменците също обичат агнешки шиш и го готвят превъзходно. А агнешкото им е по-крехко, по-сочно, по-ароматно от нашето: планинските билки, които животните ядат, му придават вкус и мирис. Но ние ще готвим класически арменски свински кебап.

Приготвяне на месо.

На първо място, барбекюто трябва да се прави от мъже. Жените да отидат в кухнята да приготвят нещо друго - салати, питки, десерти. Нека сложат масата. И само мъжете ще режат, мариноват и пържат месо. Това е като в древни времена, когато ловците са донасяли плячката си и сами са я коляли и са я пържили. Между другото, те изядоха лъвския пай от тази плячка. Жените и децата получиха жалки остатъци.

Днес има достатъчно месо за всички, а арменците първо ще нахранят децата си - те са много детелюбиви хора. Но пърженето на месо на огън събужда в човека най-добрите примитивни инстинкти, необходими за неговата гордост, буквално стимулирайки производството на тестостерон.

Месото за барбекю не трябва да е постно - мазнината ще добави вкус към него. Може да е филе или врат – както ви харесва. В крайна сметка във врата има точно необходимото количество мазнини. За малка компания от 8 души са достатъчни три килограма месо.

Между другото, в Кавказ ядат месо с огромно количество трева и зеленчуци. Тревата се яде прясна, зеленчуците се пържат на шишчета. Казва се Хоровац. Господи, колко е вкусно! Вземете патладжани, чушки, домати.

Но да се върнем на месото. Трябва да се приготви, "мариновано", както казваме. Но само арменската марината не е майонеза с кефир и кетчуп. Арменците гледат с ужас на опитите ни да овкусим месото с лимони, киви и оцет. Въпреки че разбират, че сме принудени да правим това - месото е така. Може да се намери прясно, младо месо, за предпочитане от ферма, от някое село. И ние мариноваме това хубаво прясно месо така:

Пипер,
бутилка минерална вода,
Сол,

Нарязвате месото, нарязвате лука, черен пипер и сол, доливате минерална вода, всичко се разбърква и леко се пасира - всичко пуска сок. И край на глутаматите в кетчупа! Месото ще омекне от лук, вода, сол и черен пипер, няма нужда да разваляте вкуса му. Оставете маринованото месо за час-три, но не повече! В противен случай ще се влоши и лъкът ще „премине в офанзива“. Не пийте кориандър-босилек, дори не си го и помисляйте! Въпреки че познавам един арменец, който добавя малко хмел-сунели към месото си. Но това вече е някаква грузинска тайна.

Готвене на шиш кебап

Най-добрият кебап се приготвя на лозя, но е малко вероятно да ги намерите на руски средна лента. Въпреки че могат да бъдат разбити Краснодарски край. Сухата лоза произвежда отлична топлина и гори добре. Трябва да изчакате, докато дървата изгорят - не трябва да готвите с червени въглища. Оставете камините да се покрият с бяла пепел, тогава топлината ще бъде равномерна.

Имате нужда от шишчета. Никакви решетки, да не говорим за метални тави - те убиват сочността на месото, което контактува с метал на всички места. Само шишчета!

Колко дълго трябва да държите месото на огън? Ами слагате шишчето от едната страна и гледате кога ще изтече мазнината от пърженото месо. Обърнете на другата страна. Трябва ви бутилка вода с дупки на капака или просто леко отворен капак и някакъв вентилатор - нали ги знаете тези пластмасови устройства. Когато видите светлина да се появява някъде, напълнете я с пръски вода. Виждаш, че въглените някак съвсем са се затъпели - размахваш ги като ветрило и ги съживяваш.

И така, след 25-30 минути месото ви е готово. Вече сте запържили зеленчуците преди месото, надявам се. Арменците правят точно това. След това жените се заемат със зеленчуците – белят ги, правят смес от патладжани, чушки и домати. Тук можете да добавите чесън, кориандър, босилек.

Това е всичко, седнете и яжте кебап - хоровац на арменски!

Заключение:

Най-добрият кебап, както много хора смятат, се прави от арменци. Защо? Защото уважават естествения вкус на месото и не го развалят с нищо.
За арменски кебап ви трябва добро месо, черен пипер, сол, лук, вода - и това е всичко. Без майонеза с кетчуп.
Не си и помисляйте да пържите месо на скара! Трябват ви само шишчета.

Арменският кебап изумява с вкуса си, но има тънкости в подготовката. Най-важните стъпки са изборът на месо и приготвянето на марината. Без него правилен кебапНа арменски няма да работи.

Арменският кебап се нарича хоровац. Приготвя се на горещи въглища. Традиционно арменският кебап се прави от свинско месо. Може да се приготви и от друго месо, ако по религиозни причини такова ястие е забранено. Основното условие е да се използва пресен, а не замразен врат или филе. Трябва да е светло, което показва, че е приготвено от младо прасе, без чужда миризма. Няма нужда да се страхувате от бели вени, мазнината ще се стопи, което няма да развали вкуса. готово ястиена арменски.

Тайната на истинския арменски кебап е в соса, който се приготвя без майонеза, кетчуп или оцет. В същото време месото се оказва вкусно и сочно и може да се съхранява прясно без хладилник повече от един ден. Готви се два пъти по-бързо от обикновено. За приготвяне на арменски свински шашлик има класическа рецептамарината, която може да разнообразите с любимите си подправки. Вкусът на ястието обаче зависи не само от това, но и от правилно рязанемесо. Парчетата са разделени на зърно, което е много важно. Преди готвене се оставя да престои на стайна температура, но не се пържи. Ако нямате казан, трябва да мариновате барбекюто по арменски в стъклен или глинен съд.

внимание!

съставки

Порции: – +

свинско 3 кг
лук 1 кг
нар 1 бр
растително масло200 мл
готварска сол на вкус
бахар 6 бр
кориандър бобщипка
зърна черен пипер2 ч.ч.
кориандър, магданоз, зелен луквкус

Калории: 204,77 kcal

Протеини: 12,1 g

мазнини: 16.48 g

Въглехидрати: 3,01 гр

Един час. 50 мин. Видео рецепта Печат

За арменски свински кебап първо се приготвя марината. Изсипете растително масло на дъното на дълбок съд. Отделно счукайте горчивия и бахар и кориандъра. Сместа трябва да е със средно смилане, а не на прах. Добавете го в контейнера.

Сезонът на барбекюто бързо набира скорост. А това означава, че е дошло времето да изберете рецепти за приготвяне на месен деликатес, който да се хареса на вкуса на цялата компания, докато вкусът донякъде ще изненада и зарадва гостите, което ще затвърди репутацията на собственика като умел готвач.

Арменският свински кебап ще ви позволи да постигнете всички горепосочени цели, не представлява особени трудности при приготвянето, което ще направи лятна почивкаблизо до езерото е незабравимо. Сега нека научим повече за всички нюанси на готвене на месо на въглища на арменски.

Тайните на приготвянето на арменски маринати

Една от най-важните стъпки е приготвянето на марината. Именно това определя вкуса, позволява на месото да се запържи, прави го сочно и меко.

Основното правило на арменските майстори е без майонеза, оцет и домати. Оказва се, че и без тези познати на нашенците съставки, месото става сочно, пържи се сравнително бързо (до два пъти по-бързо от обикновено) и позволява на суровия продукт да престои извън хладилника за около ден, дори в горещ ден.

Много рецепти за арменска марината са подобни една на друга, различавайки се една от друга само в подправките. Ето защо можем спокойно да представим на вашето внимание версия на арменската марината, която претендира да бъде версия на основата.

Компоненти:

растително масло - 100 милилитра;
лук - една средна глава;
зърна черен пипер;
кориандър;
бахар грах;
сол, количеството се определя независимо.

Времето за готвене, включително утаяването е около 30 минути.

Калоричното съдържание ще бъде около 500 килокалории на 100 грама.

Процедура за приготвяне:

Растително масло се излива на дъното на дълбок съд;
счукайте бахар и черен пипер, зърна кориандър в отделна купа. Резултатът трябва да бъде среднозърнест състав. Основното е, че резултатът от работата не е прах;
изсипете получените подправки в маслото;
лукът се нарязва на малки кубчета и се добавя към нашата марината;
Затворете съда с капак и оставете да кисне около двадесет минути. През това време можете да се заемете с лука за шишчето и месото;
сол се добавя 10 минути преди пържене.

Стъпка по стъпка рецепта

От многото рецепти, които съществуват в момента, експертите идентифицират няколко истински древни варианта, един от които ще представим на вашето внимание.

Как да готвя истински арменски свински кебап:

Арменски шашлик в пикантна марината

Днес има доста вариации на арменски свински кебап. Ето един от вариантите в пикантна марината.

Ще имаш нужда:

4 килограма свинско месо;
0,5 литра минерална вода;
1 килограм лук;
0,5 супена лъжица черен пипер;
бахар, кориандър, сол на вкус;
сушени домати.

Времето за готвене е около половин час.

Съдържанието на калории ще бъде около 280 kcal на 100 g.

Процедура за приготвяне:

Поставете месото, нарязано на големи порции, в дълбок съд;
средно дебел лук, нарязан на половин пръстени, поставете върху месото. Няма да е полезно при готвене на въглища, но без него вкусът няма да бъде същият;
добавете подправки, без да забравяте за сушените домати;
цялата получена маса се омесва старателно, докато се появи сокът;
добавете минерална вода;
смесете съставките и поставете контейнера с мариновано месо в хладилника за 8 часа;
10-15 минути преди началото на нанизването сместа се посолява и се разбърква.

Няколко тайни от професионални готвачи

Ето няколко тънкости, от които до голяма степен зависи вкусът на бъдещия арменски кебап:

свинско добро качество– това е ключът към успеха. По-добре е да изберете месо от младо животно (светъл нюанс), в което мазнината е разпределена равномерно по повърхността, като същевременно има светложълт оттенък. Ако се виждат ясно изразени жълти вени, това не е подходящо за барбекю;
Само емайлирани, глинени или стъклени съдове са подходящи за ецване;
парчетата месо се нарязват на зърно - това е важно условие. Рецептите показват минимално количество лук; леко отклонение нагоре няма да развали ястието.

Добър апетит!

Първият и много важен етап в процеса на приготвяне на арменско барбекю е изборът на месо. Резултатът зависи от неговото качество. Общото между всички видове месни продукти е тяхната свежест и „младост“. Също така е необходимо да се въоръжите със знания за това каква част от трупа се използва и как трябва да се подготви, така че арменският кебап да се окаже нежен и сочен.

Класическата рецепта за арменски кебап предполага, че ще се използва свинско месо. Най-често за барбекю се използва врат или филе. Доброто месо не изисква дълга подготовка, но все пак си струва да го държите в марината за няколко часа, за да се накисва в сокове и да омекоти малко влакната.

съставки:

свински врат - 2 кг;
лук – 1 кг;
сол, смлян черен пипер, босилек.

Нарежете месото на парчета не по-малки от 5 см, лука нарежете на кръгчета. Смесете месото с лука, чушката и босилека. Омесете старателно, като тесто, така че лукът да пусне сок, оставете за 2-3 часа.

важно! Солта се добавя половин час преди готвене, за да стане кебапът по-сочен.

Свински кебап

Арменският кебап или филе са много вкусни. Този вид месо е най-добре приготвено на скара и за подобряване вкусови качестватрябва да престои поне един ден в хладилника (не във фризера) и след това да се маринова. От страната на ребрата филмът се отстранява от месната „лента“ и след това се нарязва на порции.

съставки:

филе - 2 кг;
лук – 1 кг;
минерална вода – 0,5 л.;
сол, смлян черен пипер, кориандър.

Смесете готовото месо с лука, нарязан на пръстени, след това добавете черен пипер, смлян кориандър, изстискайте с ръце. Напълнете минерална водаи поставете в хладилника за една нощ. Един час преди готвене посолете месото.

Филето не е най-тлъстата част от трупа, не трябва да се прегрява: в противен случай ще изсъхне.

Прочетете също: Пуешки кебап - 11 най-вкусни маринати, за да запазите месото крехко

Зеленчуков кебап в арменски стил

Кебап и зеленчуци са най-добрата комбинация за пикник. Могат да се използват всякакви зеленчуци по ваше желание: патладжани, домати, тиквички, сладки пиперки. Зеленчуков шиш в арменски стил се пържи върху въглища и се сервира с месо като предястие.

съставки:

патладжани – 2 бр.;
домати – 3 бр.;
сладки пиперки - 3 бр.;
тиквички – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
чесън – 3 скилидки;
кориандър, магданоз, босилек - 1 връзка;
сол.

Нанижете всички зеленчуци с изключение на лука на шишчета и ги запържете върху въглища. Охладете, обелете и нарежете на произволна форма. Нарежете кориандъра и чесъна на ситно, нарежете и леко изцедете лука, поставете всички съставки в купа. Посолете, добавете тънки филийки люта чушкачили (може и на фурна), залейте салатата с растително масло.

Патладжаните се готвят най-дълго и могат да се извадят последни. Чушките са готови, щом кожата се отдели добре от месестата част. Доматите се сваряват много бързо: първо се изваждат (може да се оставят и полусурови).

Арменски шашлик с растително масло

За такъв кебап трябва да вземете качествено нерафинирано растително масло. Можете да използвате всякакво месо, както и подправки. Лукът може да се наниже на шишчета, смесен с парчета месо, или може да се използва само като компонент на марината.

съставки:

свинско месо (врат) - 2 кг;
лук – 1 кг;
растително масло - 1 чаша;
сол, смлян черен пипер, кориандър, естрагон.

Смесете солта, подправките и олиото, добавете наситнения лук и парчетата месо. Омесете с ръце, така че лукът да пусне сока си: така месото ще се маринова по-бързо. Оставете свинското за една нощ в хладилника. добре прясно месо 2-3 часа на стайна температура са достатъчни.

Масло в тази рецептане играе ролята на продукт, който прави структурата на месото по-нежна. По-скоро е необходимо, за да издаде по-силно аромата на подправките.

Агнешки кебап

Прочетете също: Свински шашлик на минерална вода - 10 рецепти

Основната тайна за успеха на агнешкото шишче е доброто, прясно младо месо. Не трябва да мирише неприятно или да има жълта мазнина, слуз или матов цвят. Висококачественото месо изглежда така, сякаш иска да бъде изядено, дори когато е сурово. Такова агнешко на практика може да не се маринова и да се използват минимум продукти.

съставки:

агнешко – 2 кг;
лук – 1 кг;
домати – 4 бр.;
сол, черен пипер, чубрица, кориандър, босилек.

Парчетата агнешко без ципи и сухожилия се смесват с наситнения лук и настърганите домати, посоляват се, подправят се и се изцеждат добре с ръце.

Прясното месо трябва да се маринова 2-3 часа на стайна температура, ако не сте сигурни в качеството на агнешкото, оставете го да се маринова цяла нощ в хладилник.

Пилешки кебап по арменски

Най-добре е да използвате червено птиче филе (без кости). Месото се избира охладено, замразяването не е подходящо за барбекю. Свежестта на продукта се определя от неговия цвят и мирис: той не трябва да мирише на нищо и да е розово-кремав на цвят.

съставки:

пиле - 2 кг;
лук – 2 бр.;
домати – 3 бр.;
сок от нар – 3 с.л. л.;
зелени (килантро, магданоз) - 1 връзка;
сол, смлян черен пипер.

Нарежете лука на кръгчета, а доматите на парчета. Накиснете месото в смес от зеленчуци, сок от нар, добавете ситно нарязани билки, сол и черен пипер. Оставете за 6-7 часа.