Къде растат гъби манатарки. Манатарки и манатарки: фалшиви манатарки, как да различим различните видове гъби

Манатарката е отлична гъба. Можете да пържите, варите, сушите и съхранявате за зимата. Гъбата манатарка има спокоен вкус и аромат, много лесно се разпознава в гората, лесно се събира и готви. Няколко лесни препоръки от "Кулинарен рай" ще помогнат в приготвянето на вкусен обяд или вечеря по случай откриването на манатарки.

Гъбата манатарка расте в широколистни гори, предимно в брезови гори. Гъбите се срещат в паркове и млади издънки на брези в близост до гори, те обичат краищата на сечища, обрасли стари пътеки в светли смесени гори и по ръба на дерета. Манатарката се появява в края на май едновременно с пеперудите и белите или малко по-рано. Манатарката обича топлината и расте там, където слънцето затопля добре почвата с мицел.

Манатарката има четири разновидности:

Обикновен
. Черните
. Блатно или бяло
. порозовяване

Най-ценна е обикновената манатарка, тя е най-разпространена и има най-добър вкус сред роднините. Обикновената манатарка има шапка с диаметър до 15 см, светлокафяв (при млади) и тъмнокафяв (при зрели) цвят. Пулпът е бял, плътен, не променя цвета си. Среща се в брезови гори, по краищата на сечища, в млада бреза. Обикновената манатарка има всички предимства ядлива гъба: има приятна миризма и отличен вкус. Много добър за пържене, подходящ за сушене и мариноване.

Черната манатарка има шапка с диаметър 5-9 см, тъмнокафява или черна, на дръжка с черни люспи. Расте от юли до септември на влажни места, по ръба на блатата, в борови гори, в участъка от борови и широколистни гори. Гъбата е годна за консумация, но е по-малко ценна поради рехавата си структура.

Блатна или бяла манатарка расте през лятото и есента по ръба на блатата. Може да расте в смесени, покрити с мъх гори, блатисти брезови гори. Шапката достига 15 см в диаметър, изпъкнала форма на възглавница със светло бледокафява кожа. На разреза месото не променя цвета си, вкусът и миризмата са слабо изразени. Кракът е тънък, удължен. Вкусовите свойства са по-лоши от тези на обикновената манатарка.

Розовата манатарка има шапка с диаметър до 15 см, форма на възглавница, тънко стъбло и цвят на кожата от сиво-кафяв до тъмнокафяв. Кракът често има удебеляване или огъване към по-осветена зона. Месото е бяло, плътно, леко розово на разреза.

Първата колекция от манатарки съвпада с цъфтежа на планинската пепел - в края на май, началото на юни. Периодът съвпада с класирането на ръжта, за което в някои райони тази гъба се нарича колос. Следващият период е по време на цъфтежа на липата, продължава, подобно на първия, за кратко време. Третият период започва от средата на август и продължава до късна есен.

Основното правило при събиране на всякакви гъби: ако се съмнявате - не го вземайте. Манатарката има отровен "двойник" - жлъчна гъба, при която тръбестият слой под шапката е розов, а разрезът почервенява на въздух. В допълнение, жлъчните гъбички са много горчиви на вкус. Дори една жлъчна гъба е достатъчна, за да съсипе цяла саксия с ядливи гъби - внимавайте!

Манатарките не са по-ниски по вкус най-добрите гъби, например бяло. Единственият недостатък на манатарката е, че потъмнява при всяка обработка. Цветът на гъбата става почти черен, което по никакъв начин не влияе на вкуса, но може да обърка готвач, който не е запознат с това свойство. Гурметите обичат капачки от манатарки и пренебрегват твърдите крака. Но ако не се страхувате от твърдостта и влакнестото месо на краката на гъбите, използвайте ги също, например в супа или за приготвяне на гъбен сос.

Пържене. Смята се, че манатарката е идеална за пържене. Особено в комбинация с други гъби. За най-добър резултатгъбите трябва да се пържат възможно най-скоро след прибиране на реколтата. В краен случай - на следващия ден след бране (гъбите трябва да се съхраняват в хладилника по това време). Препоръчително е да направите микс от различни гъби. Например манатарки, бели и лисички или манатарки. В този случай разнородните гъби създават микроконтрасти на вкуса, благороден букет от аромати, а разликите в плътността на различните гъби само засилват приятните впечатления. Зеленчуците вървят добре с пържени гъби. Например картофи, тиквички, тиква, моркови, лук. Преди пържене почистете гъбите от клонки, трева и пръст, отрежете грубите части на краката или изядени от горски насекоми. Гъбите червеи могат да се накиснат в подсолена вода, но ако рандеманът позволява, използвайте само гъби без дупки.

готвене. Манатарката може да се свари и да се сервира студена с чесън, зехтин и лимонов дресинг. Студено сварените манатарки са много добри с варени картофи с резен маслопоръсени с пресен копър. За готвене гъбите се почистват, мръсните или повредени места се отрязват, червеите се накисват в солена вода или се изхвърлят. Обикновено манатарката се вари в две води. В първия - до кипене и още малко, след което се прехвърлят в друг съд с преварена вода и се варят 15-20 минути.

Сушене. Много е важно избраните за сушене гъби да са най-добро качество: без дупки или щети. Младите манатарки се сушат цели, нанизани на конец, зрелите се нарязват на едри парчета. Сушете на открито, но не на слънце, ако е много горещо, и в пещ или фурна, ако условията за сушене на въздух не позволяват. Оптималната температура на фурната е около 50 градуса. За да направите това, включете минималния огън и отворете напълно вратата.

Мариноване или осоляване. Мариноването се различава от осоляването по това, че в течността, с която се заливат гъбите, се използва оцет. При осоляването се използват само сол и подправки. Използвайте само един вид гъби при приготвянето, не смесвайте различни видове.

Съвместимост

В ястия манатарките се съчетават добре с:
. елда
. Перловка
. картофи
. лък
. зеле
. моркови
. леща за готвене
. грах
. пипер

Гъбите манатарки, подобно на други гъби, са чудесни за пълнене на пайове, пици, рула, домашен хлябили юфка (ако е нарязана твърде много). Препоръчително е предварително да приготвите гъбения пълнеж, т.е. леко да сварите или запържите гъбите, преди да ги поставите в пая.

съставки:
50 г сухи гъби или 300 г пресни,
3 чаши вода
1 ст. лъжица за брашно,
1 глава лук
2 с.л. супени лъжици растително масло.

готвене:
Сухите гъби се накисват за 3 часа, пресните се варят без сол. Брашното се разрежда с 1 супена лъжица масло, запържва се до кафяво, добавят се 2 чаши гъбен бульон и се оставя да къкри под капак 15 минути. Лукът се нарязва наситно, запържва се с 1 с. л. олио, добавят се сварените ситно нарязани гъби, запържват се още малко и се прехвърлят в соса, посолява се и се оставя да поври още няколко минути.

Гъбена каша

съставки:
500 г пресни гъби,
1 кг зеле
1 кисела краставица
1 глава лук
2 с.л. лъжици доматено пюре
1 чаена лъжичка захар
2 с.л. супени лъжици масло.

готвене:
Зелето се нарязва на ситно и се задушава в тенджера с вода и олио за 30-40 минути. Гъбите се обелват, нарязват се на ситно, варят се 10-15 минути, след което се запържват в олиото. Сложете гъбите в купа. В същия тиган запържете наситнения лук, добавете обратно гъбите и наситнената краставица. Сол и черен пипер. В друга тава се редят на пласт половината от задушеното зеле, прехвърлят се гъбите и се покриват с останалото зеле. Поръсете с олио и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Сервирайте с лимон.

Гъби в сметана

съставки:
500 г пресни гъби,
½ чаша заквасена сметана
25 г сирене
1 чаена чаша брашно
2 с.л. лъжици масло
зеленина.

готвене:
Обелете гъбите, измийте и попарете с вряла вода. Прецедете, оставете водата да се отцеди, нарежете не на ситно и запържете в олио. Когато гъбите са готови, добавете брашно, разбъркайте, добавете заквасена сметана и поръсете с настърган кашкавал. Поставете в предварително загрята фурна за 10 минути. Можете да направите без сирене, но не забравяйте да поръсите с билки при сервиране!

Начинаещите берачи на гъби, не се страхувайте: гъбата манатарка е проста и разбираема, рядко предизвиква съмнения относно ядливостта и винаги оправдава кулинарните очаквания.

Алексей Бородин

Започвайки от средата на лятото и завършвайки в късната есен, хиляди берачи на гъби излизат в горите, за да утолят жаждата си за събиране. Много хора излизат в гората дори не за да търсят гъби, а само за да задоволят жаждата си за естествена красота и уединение с природата.

Не бива обаче да забравяме, че в горите има опасности. Преди всичко говорим сиза отровните гъби, които умело се маскират като ядливите си двойници. Вземете например фалшива манатарка. Как да я различим от обикновена гъба? За да направите това, трябва да знаете как изглежда истинската манатарка.

На външен вид това е обикновена гъба с дискретен цвят. Шапката обикновено е сиво-бяла. Стъблото е удебелено, разширяващо се надолу, по цвят силно наподобява ствол на бреза. Много важно! Пулпата не променя цвета си дори на разреза! И сега - фалшива манатарка.

Често се нарича "жлъчна гъбичка". На външен вид той почти идеално копира ядливия си колега. Същият крак, а шапката е почти в същия цвят. Това е достатъчно, за да го изпържите или сварите, за да усетите напълно дълбочината на допуснатата грешка: вкусът на гъбата е каустичен и ужасно горчив. Не е трудно да се разбере защо фалшивата манатарка е наречена "жлъчна".

Как да различим?

Има 100% "гаранция за качество". никога няма да бъде червив (изключение са лисичките, които във всеки случай не са такива). Ако това се случи в края на лятото, времето е доста сухо, но гъбата е изненадващо чиста, тогава това е повод за размисъл. Ако всички съседни гъби (особено не най-младите) също са идеално чисти, тогава това почти сигурно е фалшива манатарка.

След теста за "червивост" погледнете по-отблизо крака. И двете гъби имат подобни цветове, но неядливата версия има шарка с петна, която не прилича на ствол на бреза. Опитни берачи на гъби казват, че оцветяването на стъблото на "жлъчната гъба" е подобно на капилярна мрежа.

Не е много апетитно, но е по-добре да загубите апетит веднага, а не след първата лъжица от приготвено с любов ястие, което е станало негодно за консумация.

"бизнес с шапки"

След обстоен преглед на долната част можете да поемете шапката. Забележка! При истинска манатарка дъното му при никакви обстоятелства няма да е розово. Ако забележите дори нюанс на розово, тогава е по-добре да не приемате такава гъба.

Отгоре "фалшивата" шапка почти винаги има поне малък, но доста забележим нюанс на зелено. Една нормална гъба го няма. Такава „манатарка“ (снимката е фалшива версия) със сигурност ще ви „зарадва“ с отвратителния вкус на развалено ястие.

Ако и след това не сте сигурни, просто опипайте шапката. "Благородната" кадифена повърхност говори за фалшификация. Как изглежда нормалната манатарка? Гъбата винаги има равна и гладка повърхност на шапката. Последният "щрих" - отчупете парче от него. Ако на счупването е розово, тогава пред вас

И накрая, позволете ми да ви дам един универсален съвет. Помня! Ако имате някакви съмнения, тогава никога и при никакви обстоятелства не вземайте гъба! Описаният по-горе вариант е най-лекият случай, изпълнен само с развалена вечеря. Същият неприятен вкус няма, но употребата му почти винаги е фатална.

Гъбестите гъби се считат за най-вкусни; именно те най-често се оказват основна цел на тихия лов. Сред особено ценните представители на третото царство се откроява такава гъба като обикновената манатарка. По хранителни качества се приравнява на бялото, има приятен "гъбен" вкус и аромат. Всеки берач на гъби трябва да знае точно как изглежда манатарката, за да не я обърка с негоден за консумация двойник.

Нека разгледаме по-подробно описанието на обикновената манатарка, която принадлежи към гъбестите гъби.

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum) - принадлежи към клас Agaricomycetes, семейство Boletaceae. Други често срещани имена: бреза, черна глава, обабок, обикновен обабок.

  • Шапката винаги е изпъкнала (отначало полусферична, след това с форма на възглавница), средна по размер (от 6 до 15 см в диаметър), от сиво-кафяво до кафяво, цветът е равномерен. Кожицата е гладка, копринена, леко надвиснала над ръба на капачката.
  • Хименофор. Тубулите са светли, след това сиви, лесно се отделят от капачката.
  • Стъблото е бяло до сиво, при младите екземпляри бухаловидно, след това цилиндрично с удебеляване в основата. Удължен (на височина от 10 до 20 см), не масивен (диаметър от 1 до 3 см), с ясен образец по цялата повърхност (сиви, кафяви, понякога черни люспи).
  • Месото е белезникаво, не променя цвета си на разреза; по-рехава в шапката, плътна и влакнеста в дръжката. Има приятна миризма.

Всички членове на групата манатарки са годни за консумация.

Видово разнообразие и описание

Манатарка е сборното наименование на редица гъби от рода Leccinum (Lekcinum). Отличните условия за отглеждане доведоха до факта, че видовете манатарка имат незначителни външни разлики. Важно е да знаете как изглежда тази или онази манатарка, за да можете да я различите от другите гъби.

блато (Leccinum holopus)

Манатарка, или бяла, получи името си от мястото на растеж. Тази гъба се различава значително от другите манатарки. Капачката е средно от 3 до 10 см в диаметър, но може да достигне до 16 см. Изпъкналата, възглавничеста форма е характерна само за младите гъби; с възрастта става плоска. Повърхността е гладка, понякога набръчкана. Шапката е боядисана в цвят, който не е характерен за тази група: белезникаво-кремаво или сивкаво със синкав или зеленикав оттенък.

Кракът е тънък (1-3 см), удължен (от 5 до 15 см), белезникав или сивкав на цвят, покрит с люспи от същия цвят. Везните стават кафяви само след стареене, изсушаване на гъбичките; по-добре е да не събирате такива екземпляри.

Тръбният слой отначало е бял, след това мръсносивкав цвят. Месото е воднисто, бяло с лек зеленикав оттенък; по-плътен в стъблото, в основата цветът му става синкаво-зеленикав. Не променя цвета си при излагане на въздух.

Сурова (Leccinum duriusculum)

Шапката рядко е повече от 15 см. Формата е полусферична, по-късно - възглавнична, изпъкнала. При младите гъби кожата е копринена, дори космат, след което става гладка; в дъждовно време става лигав. В зависимост от условията цветът може да варира от светло сиво-кафяв, понякога с виолетов оттенък, до кафяво-червен или охра-кафяв.

Тръбите са светли, кремави, след това жълтеникави или сивкави. При натиск остават маслинено-кафяви следи.

Кракът е цилиндричен, рядко заострен в основата; покрити с кафеникави люспи, които образуват мрежест модел. Оцветен е неравномерно: кремав отгоре, кафеникав отдолу. Месото в шапката е плътно, бяло, зачервява се на мястото на срязване. В крака е по-плътен, груб; жълтеникаво-зелени в основата, по-светли отгоре. Миризмата е слаба.

Сив (габър) (Leccinum carpini)

Тази гъба е най-подобна на обикновената манатарка. Шапката е полусферична, накрая с форма на възглавница, до 8 cm в диаметър, рядко до 14 cm; при млади екземпляри ръбът е огънат, изправя се с възрастта. Повърхността е суха, кадифена, леко зърнеста; боядисани в кафеникаво-сиви тонове. При дъждовно време цветът потъмнява до маслиненокафяв.

Кракът е цилиндричен, доста тънък (до 4 см), дълъг (от 5 до 13 см); в долната част има клубовидно удебеление. Цветът е неравномерен: първоначално кафеникав, по-близо до шапката е сивкав. Цялата му повърхност е покрита с белезникави люспи, които с времето пожълтяват, след което придобиват тъмнокафяв оттенък.

Тръбният слой е воднист, свободно отделен от пулпа, белезникав или пясъчносив на цвят; в зоната на контакт с крака се вижда прорез. Месото е бяло: меко в шапката и влакнесто в дръжката, при старите гъби става сурова. Във въздуха променя цвета си първо до розово-виолетово, след което потъмнява почти до черно.

Черен (Leccinum scabrum)

Черната манатарка има малка (5-9 см) тъмнокафява или почти черна шапка. Кожата се напуква с възрастта, частично оголвайки плътта. Кракът е пропорционален, цилиндричен, бял, покрит с малки тъмни люспи. Тубулите са кафеникаво-сиви. Месото е бяло, потъмнява на счупването.

Розов цвят (Leccinum roseofractum)

Розовата манатарка има изпъкнала, възглавничеста шапка със среден размер (до 15 см) с възрастта. Кожицата е сиво-кафява, розово-кафява, може да е по-тъмна, до тъмнокафява; суха.

Дръжката е тънка, дълга, цилиндрична, с удебеляване в основата при младите екземпляри; понякога извити, бели с кафеникави люспи, които с възрастта стават почти черни. Тръбният слой е светъл, с възрастта става мръсносив. Пулпът е плътен. На разреза тази манатарка става розова.

Разпръскване

Гъбата манатарка е широко разпространена. Може да се намери и в Европа, и в Азия, и в Америка; успешно този представител на третото царство усвои дори климата на тундрата. Предпочита леки смесени или широколистни гори със задължително присъствие на брези. Образува микориза с брези и избира млади дървета. Расте особено добре в смесени иглолистни гори с млади брезови гори.

Плододаването започва през юли и продължава до късна есен. Ако лятото не е много сухо, единични екземпляри могат да се намерят още в края на юни. Характерна особеност на манатарките е масивното, промишлено връщане.

Плодните тела покълват заедно, запълвайки големи площи; интензивността на кълняемост след първата реколта не пада. В този случай гъбичките могат напълно да изчезнат дълго времеи без видима причина, и след "паузата" да се върне със същия индустриален обем.

Къде да гледам и как да събирам

Ако тръгнете да търсите манатарки, разгледайте млади брезови гори или места, осеяни с брези. Можете да пренебрегнете тъмните, обрасли места - манатарките изискват светлина. Въпреки това по ръбовете се срещат само единични екземпляри. Масово манатарката расте само на добре осветени поляни в дълбините на гората.

Младите плодни тела могат да се скрият под слой постеля, образувайки "подутина", известна на всички берачи на гъби. Търсенето значително се улеснява от дори дълга пръчка, с помощта на която носилката се раздвижва на „подозрителни“ места. Гъбата може да се реже или усуква. Няма недвусмислено мнение, но опитни берачи на гъби съветват внимателно да отрежете крака, за да не повредите мицела. При манатарките на определена възраст тръбният слой потъмнява и се разхлабва; пулпата остава твърда известно време. Ако намерите такава гъба, отделете хименофора и го оставете в гората: спорите, които са узрели в него, ще дадат начало на нови мицели.

Гъби двойници

Обикновената манатарка има няколко близнака. Най-опасните от тях са жлъчните гъбички. Принадлежи към негодни за консумация гъби и може да причини хранително отравяне. Можете да различите фалшивата манатарка по следните характеристики:

  • размерът на шапката и стъблото е по-голям, гъбата създава усещане за масивност;
  • кракът е боядисан в различни розови или червеникави тонове;
  • на крака има мрежест модел, наподобяващ съдова мрежа;
  • хименофорът сиво-розов;
  • месото на мястото на среза става розово;
  • всички гъби, дори старите, нямат следи от увреждане от насекоми;
  • гъбата расте в канавка, близо до пън, на други сенчести места.

Друга гъба, подобна на манатарката, е манатарката. Тази гъба принадлежи към същия род, годна е за консумация, обработва се и се приготвя по подобна технология. Манатарка може да образува микориза с различни иглолистни и широколистни дървета, включително бреза, така че може да се намери в брезови гори, като манатарки.

Шапката е кафява, но ако манатарката има сивкави нюанси, смесени с основния цвят, тогава манатарката има червеникаво, оранжево-жълто. Но този знак е доста условен. И така, блатната манатарка (Leccinum holopus) и бялата манатарка (Leccinum percandidum) са боядисани в същите бяло-кремави цветове. Те са подобни, но са много различни от другите представители на техните групи. Кракът на манатарката е по-дебел, на разреза се появява характерен синкав цвят. Месото на манатарките е по-плътно, така че те се оценяват още повече. При топлинна обработкане се разпада става хрупкава. Повечето берачи на гъби обаче не се стремят към точно определение: гъбестите гъби са предимно годни за консумация и имат високи хранителни качества, така че те приемат „всичко подред“.

Първична обработка и подготовка

След като съберете манатарката, трябва да започнете обработката възможно най-скоро (не повече от 12 часа). Необелени, тези гъби бързо се развалят. Ако са израснали върху покрита с мъх област, достатъчно е да изплакнете и почистите шапката и основата на крака от чужди частици. Ако гъбите са събрани на песъчливи почви, те се измиват няколко пъти; по-добре е да изстържете повърхността с нож.

След това плодното тяло се изрязва, местата на разрезите се оглеждат внимателно за проходи, останали от червеите. Ако има такива, повредените участъци се отрязват. Твърде повредените гъби е най-добре да се изхвърлят. При старите гъби тръбният слой се отстранява.

След почистване гъбите се сваряват в две води. В първия - да се отървете от отломките, които не могат да бъдат достигнати по време на почистване. Когато водата заври, гъбите ще пуснат много пяна, трябва да имате под ръка решетъчна лъжица. Отстранете пяната, изсипете съдържанието на тигана в гевгир. Прехвърлете гъбите в чиста тенджера, изсипете чиста вода, посолява се и се вари 20 минути. Сварените гъби се хвърлят в гевгир и се охлаждат. В този вид могат да се оставят за кратко (не повече от 2 дни) в хладилник. Ако трябва да запазите варени гъби по-дълго, поставете ги във фризера. Сурова манатарканевъзможно е да се замрази - процесът на разрушаване на протеина не спира при отрицателни температури.

По-нататъшното приготвяне на обикновена манатарка зависи от вкусовите предпочитания. Те могат да бъдат мариновани, осолени, използвани за приготвяне на супи, пържени.

Хранителни качества. Полза и вреда

Манатарка принадлежи към втората категория хранителна стойност. Това е вкусен хранителен продукт. Всеки 100 грама пулп съдържа само 31 kcal. В същото време съставът съдържа значително количество витамини (B, PP, E, C) и минерали; протеини, включително левцин, тирозин и глутамин. Влакнестият пулп действа като "четка", почиствайки червата от токсини.

Ако опитвате манатарки за първи път, започнете с малки порции. В редки случаи може да причини идиосинкразия. Като всяка гъба, тя принадлежи към тежките храни - една порция трябва да бъде умерена. Не са регистрирани случаи на отравяне с тази гъба.

Манатарката е приятна на вкус гъба, която лесно се разпознава по типичния си вид. Тенденцията към масово плододаване го направи любимец на всички берачи на гъби. Въпреки факта, че не се появява всяка година, те чакат манатарка, страхувайки се да пропуснат пика на реколтата. Когато събирате, трябва внимателно да разгледате всеки екземпляр, за да не бъдете объркани с неядлива жлъчна гъба.

Гъбите са безценен дар, даден ни от природата. Те идват от чудесата и мистериите, които притежава целият ни органичен свят.

Гъбите са самостоятелно царство в този голям свят, той съдържа около 100 хиляди вида. Една от тях се нарича обикновена манатарка. Изглежда много хубаво, дори на снимките е доста привлекателно.

Обикновена манатарка: кратко описание

В природата има близо четиридесет вида манатарки. Дълго време обикновената манатарка се счита за най-голямата по размер и най-ценната в своята група. във всяко населено място се нарича различни имена: черна точка или обабок. Той е един от най-добрите, ако не се взема предвид близкият роднина, на който е и има голяма прилика с него.

Обикновената манатарка се различава от другите с лигавата си шапка с червено-кафяв цвят, която при сухо време блести срещу слънцето. При млада гъба има изпъкнала форма, подобна на сфера. Порите са бели, понякога стават кремави. Тъй като шапката расте, тя става възглавничка, овехтяла, достига голям размер, опитен берач на гъби е малко вероятно да постави такава находка в кошницата си.

Кракът е висок 70-160 см, дебел 15-30 мм, бял, с кафяви люспи отгоре, удебелени отдолу.

Месото е без мирис и вкус, бяло-кремаво на цвят, което не се променя при разрязване.

Гъбите растат много бързо, пълната зрялост настъпва на седмия ден и след два или три дни стават неизползваеми.

Обикновена манатарка: места на растеж

Манатарката има "говорещо име", произнасяйки което, човек може безпогрешно да назове мястото на неговото заселване - където растат брези.

Гъбите от този вид започват да растат в самото начало на лятото и дават добив до късна есен. В някои години тяхното изобилие се среща в широколистни, брезови и смесени гори. Има моменти, когато манатарките се заселват там, където расте смърч.

Ако лятото и есента се окажат топли и дъждовни, можете да се надявате на голяма реколта, особено под младите брези. Събирането на манатарките е лесно и удобно, те винаги са на лице и никога не се крият в тревата.

Приложение в кулинарията

Берачите на гъби, излизайки на тих лов, винаги имат желание да видят манатарка в кошницата си. Използването в кулинарията е широко: суши се, вари се, маринова се. Има приятна миризма, вкусна сама по себе си, само млади гъби са подходящи за осоляване.

Основната стойност е наличието на протеини, незаменими аминокиселини, витамини, което помага да се премахне всичко ненужно от тялото, като прахосмукачка.

Преди да започнете да готвите ястия с гъби, трябва да знаете някои правила.

Колко време се вари? Ако гъбите са млади, можете да не ги варите, но ако са стари, времето за готвене трябва да бъде 20 минути.
. Как да ги почистите? Кракът на обикновената манатарка трябва да се почисти, като се отстранят грапавините или гъбестите слоеве чрез остъргване, ако гъбата е стара.
. Как да готвя? Има много рецепти за ястия, които включват гъби. Обикновената манатарка се приравнява на бялата, а използването им в кулинарията е същото. Можете да готвите в заквасена сметана, с картофи, в супа, да добавите към салати.
. Необходимо е гъбите да се обработват възможно най-бързо, буквално в рамките на четири до пет часа след събирането.

Ползи за здравето

AT народна медицинаГъбата манатарка е известна отдавна. Описанието на влиянието му върху важни жизнени функции на човек е изложено в древни книги.

Обабок е познат на берачите на гъби от дълго време, той привлича не само добро вкусови качества, но и от присъствието полезни свойства: способността за премахване на токсините от тялото и поддържане добро състояниеработата на бъбреците.

Манатарката е ефективна при лечението нервна система. Разрешено е да се използва в диетичното хранене поради способността му да регулира кръвната захар. Тези, които добавят обикновени манатарки (гъби) към диетата си, имат здравословен красива кожа, а тези, които искат да свалят излишните килограми, могат да ядат и манатарки, които са твърде нискокалорични.

Гъбите са противопоказани за ядене от хора, които имат стомашна язва или чревно заболяване, а при непоносимост е забранено и за деца.

Обикновена манатарка - много вкусна гъба, не можете да спорите с това. Изсушете го, гответе го вкусно, почерпете близките си хора, нахранете ги обилно. Такова лечение ще бъде много по-добро и по-здравословно от бонбони. Нека гъбите растат и се размножават и може би в трудни години на отслабване те ще помогнат да напълним кошчетата ни.

Статията ще говори за един от прекрасните растителни жители на горите. Името му говори директно за това къде обича да расте. Това е манатарка, чиито любими места за растеж са гори с брези.

Трябва да се отбележи, че тези гъби са включени в група, принадлежаща към един род - Obabkovye. Основната им разлика от другите сортове е кафеникавият цвят на капачката (с различни нюанси).

Родът Obabok съчетава най-разнообразните, включително манатарки, манатарки. Въпреки характерните особености на растенията от всяка група, техните общи признацичесто объркват начинаещите. В тази връзка манатарката често се нарича манатарка.

Тази статия ще предостави по-подробна информация за бялата манатарка: снимка, описание и др.

Обща характеристика на манатарка

Образува манатарка микориза с бреза, откъдето идва и името му.

Тези гъби имат характерни изпъкнали шапки, чиито нюанси варират от бяло до почти черно. Младите гъби имат плътни красиви полусферични шапки. Но докато растат, те стават по-рехави, подобни на възглавница.

Размерът достига до 20 см в диаметър, но берачите на гъби често пренебрегват такива екземпляри, тъй като те са по-наситени и деликатен вкусприсъщи на младите представители. Краката им са сиви или бели, покрити с кафеникави, черни или тъмносиви люспи. Дебелината на краката е 4 см в диаметър. Младата гъба има гъста, еластична каша от бял цвят. Но някои разновидности на почивката могат да го променят до розов оттенък.

Преди да представим бялата манатарка, описваме накратко разновидностите на гъбите от тази група.

Разновидности

Манатарката може да се раздели на няколко разновидности в зависимост от външен види условията им на отглеждане. Общо има около 40 от тях, но не всички могат да бъдат намерени в Русия. Следните са най-често срещаните видове:

  • Обикновена - най-разпространената и най-ценната от гледна точка на зависимостите на кулинарните майстори. Шапката има еднороден цвят, кракът е удебелен отдолу.
  • Бяло - расте на влажни места и не се отличава със специална производителност (бяла манатарка).
  • Сурова - обича почви с пясъци и глинести в близост до трепетлики и тополи. Кафявата шапка има пубертет, месото става розово на разреза, а кракът отдолу става люляк.
  • Блато - доста често срещано в блатисти влажни райони. Шапката е с по-светъл нюанс, дръжката е по-тънка.
  • Порозовяване - среща се главно през есента във влажните северни гори. Цветът на шапката е разнороден, кафеникав, а месестата част на счупването става розова в резултат на окисляване.
  • Сив (габър) - има най-дълъг период на събиране: от пролетта до есента. Шапката е кафяво-маслинена и сивкава с туберкули и бръчки, сравнително късо стъбло, месото става лилаво и след това черно при рязане.

В природата има и черни и многоцветни сортове.

Всички тези гъби се чувстват страхотно сред брезите, но се срещат и в други дървета. По-често растат на места, добре затоплени от слънцето, но с достатъчно влажна почва.

Бяла манатарка: снимка и описание

Гъбата е годна за консумация. Шапката му е белезникава с различни нюанси: светло сиво, кремаво, розово.

Формата на шапката на млада гъба, подобно на тази на други манатарки, е с полусферична форма, в по-зряла възраст е с форма на възглавница. Тогава става по-отворено. Но за разлика от обикновената манатарка, тя рядко се отваря напълно. Средният диаметър е 3-8 см. Бялата и нежна пулпа на гъбата няма особен вкус и мирис.

На височина бялата манатарка достига размери до 7-10 см (може да бъде по-висока в тревата), диаметърът на крака е 0,8-1,5 см и се стеснява по-близо до шапката. Цветът му е бял, покрит с люспи от същия цвят, но с възрастта и когато изсъхнат, потъмняват. Влакнестият пулп на крака на този сорт гъби, в сравнение с обикновената манатарка, е по-мек. В основата придобива синкав оттенък.

Полезни свойства

Едно от най-важните свойства на бялата манатарка, както и на всички гъби от тази група, е способността да премахва токсините благодарение на съдържащите се в нея диетични фибри. Гъбите са полезни като помощно средство при лечението на следните заболявания:

  • заболявания на нервната система;
  • промяна в количеството захар в кръвта;
  • различни патологии на бъбреците;
  • кожни проблеми;
  • възпаление на опорно-двигателния апарат;
  • възпаление на лигавиците.

Пулпът на гъбата съдържа витамини B и C, D, E, протеини, никотинова киселина, микро и макро елементи. Освен това се усвоява лесно от организма.

Места на растеж

Бялата манатарка се среща от средата на лятото до началото на октомври в смесени и широколистни гори, образувайки микориза главно с бреза. Гъбата предпочита влажни места и покрайнините на блатата. Не е много рядко на такива места, но не се отличава с висока производителност.

Най-младите първи гъби могат да бъдат намерени на по-открити и затоплени от слънцето места: поляни, горички, ръбове. Можете да ги намерите и под единични дървета.

Гъба от този вид се чувства добре в различни климатични условия. Расте дори в тундрата (близо до брези). Основното условие е наличието на коренова система от бреза, която осигурява храна за тези гъби.

Бялата разновидност се различава от тясно свързаната с нея бяла разновидност по почти белия цвят на шапката.

Друг подобен вид от същия род (Obabkovye) е прословутата бяла манатарка. Но последният е различен по това, че при счупването активно променя цвета си.

фалшив представител

Като цяло има само една фалшива гъба, с която лесно можете да объркате не само описания вид, но и други манатарки, манатаркии дори маслодайници. Това е жлъчна гъбичка. Той е опасен и отровен, но не е трудно да се разпознае.

Важно е да обърнете внимание на разреза на крака. Пулпът на отровен фалшив представител, окислен във въздуха, променя цвета си от червено и розово до цианотично и отровно зелено.

Накрая

Манатарка с бяла шапка се нарича популярно сеносъбирачи или класчета. Това се дължи на факта, че те се появяват точно по времето, когато започва сенокосът и ръжта се класифицира в нивите.

Доста ценна във всички отношения, гъбата може да се бере през цялото лято и дори през есента. И радва много любители на горските разходки.