Пилешки бульон за стомаха. Описание на ползите от пилешкия бульон със снимка, неговото съдържание на калории, както и рецепта за домашен бульон

Ползите и вредите от пилешкия бульон са обект на много дебати и изследвания от учени от дълго време. Лекарите го предписват на пациенти с гастрит и стомашна язва.

Грижовните домакини спояват членове на домакинството, които са хванали настинка или са се разболели от грип, но има и хора, които, напротив, протестират срещу полезните свойства на пилешкия бульон, наричайки го голяма заблуда на съвременната медицина. След това ще се опитам да обхвана всички аспекти на тази тема.

Ползите от пилешкия бульон

Ползите от пилешкия бульонпредимно за намаляване на киселинността в стомаха. Във връзка с този факт лекарите го препоръчват на хора с гастрит, язваи повишен киселинно-алкален баланс.

На теория здравословният пилешки бульон се усвоява и усвоява бързо . организъм бързо насищане с течност и енергия,получаване протеини, мазнини и въглехидрати в достатъчно количество. Този факт ви позволява да задоволите глада си и да не отслабвате дори по време на заболяване.

Чрез злоупотреба с гъста пилешка отвара, която е вредна за отслабване, можете да спечелите мастна маса поради относително високото съдържание на мазнини.

Витамини, съдържащи се в бульона

Пилешкото месо съдържа витамини (б1, B12, B2, B6, B9,д, з) иминерал вещества (калий, калций, магнезий, мед, натрий, сяра, фосфор, флуор, хлор, цинк), полезно за отслабено тялои дори намаляване на кръвното налягане.

Бързо доставените минерали и витамини, съдържащи се в пилешките хрущяли и кости, имат положителен ефект върху скоростта на зарастване на фрактури.

Хората отдавна използват бульона като лек за настинки и грип. Съдържа се цистеин разхлабва храчките и облекчавасъстояние на хора, страдащи от заболявания на дихателната система. И ензимът лизозиминхибира активността на бактериите и вирусите.

Опасностите от пилешкия бульон

Но тъй като моята статия се нарича ползите и вредите от пилешкия бульон, и е време да поговорим за обратна странамедали, и конкретно около вреда от отвара от пиле за тялоточовек. Кой в наше време не обича да яде вкусна месна супа, смело мога да кажа, че вегетарианците.

Струва ми се, че те знам всичко за месните бульони, а ако не, тогава те определено не излагайте тялото на неоправдан риск. Знаейки това основните минерали и витамини могат да бъдат получени от растителни хранибез да участват в насилието, което според тях се случва в птицефермите.

Ние, скъпи читателю, живеем в ерата на информацията и технологиите. Чрез това можете да разберете всичко за пилешкия бульон . Развитите фармацевтична и химическа индустрия правят чудеса, но за съжаление понякога тези чудеса са повече негативни, отколкото позитивни.

Каква е основната вреда от пилешкия бульон?

Основната вреда от пилешкия бульон е, на първо място, това веществата, съдържащи се в месото, се изтеглят в бульона по време на процеса на готвене.Вероятно сега в главата ви възникна въпросът какви вещества? Или сте се сетили за първата част на статията, като сте заключили, че се имат предвид витамини и минерали.

Абсолютно си прав, макар и отчасти. Нека погледнем по-отблизо, какви вредни и какви полезни вещества се съдържат в бульона.

Всичко е просто. Както всички живи организми, пилето се ражда, тоест то се излюпва от яйце, което е родила майка пиле. Между другото, какво мислите, че е първо яйцето или кокошката? О, добре, не става въпрос за това. В крайна сметка моята статия все още е за вредни и полезни свойствапилешки бульон.

Витамини и минераликато всички живи организми, пилето го получава от растителни храниточно като вегетарианците. А посевите, както знаете, сега се третират с пестициди и други химикали, за да се предпазят от вредители, които претендират, че са минерали и витамини, и за да намалят печалбите на земеделските ферми.

Какво общо има това с пилешкия бульон, може да попитате?

Най-директният. Кокошката расте на смесена храна, състояща се от зърно и Хранителни добавки, и през целия живот, се натрупва в тялото пестициди и химикали натрупани в зърното. За да стане пилето голямо и тлъсто пълнени хормони на растежа , естествено не е много полезно за хората.

Ако едно пиле започне да боледува от цялата тази химия, то се лекува с още по-малко полезни за хората антибиотици. И най-ужасното и вредно в бульон, което е толкова полезно в допълнение към концентрата от пестициди и химикали, може да има лекарства, които удължават срока на годност на "прясното" месо.

сгъване ползаи вредата от пилешките бульониНамесо или костиполучаваме това, което получаваме. Бульонът бързо се абсорбира в храносмилателната система, зарежда черния дроб с цялата химия и витамини , тя, не се справя с толкова, колкото всеки филтър се задръства и започва да пропуска това, което не е филтриранои вредят на тялото и вътрешните органи.

Как да готвя бульона и да го направя по-малко вреден?

Можете да готвите пилешки бульон по-малко вреден. За това е необходимо източване на вода с вредни веществаслед като пилето се готви в него за 10 минути и така три пъти. Това няма да освободи напълно отварата от всичко вредно, но ще направи месото диетично и ще намали съдържанието на химия в него.

Освен това, за да направите месния бульон по-малко вреден можете да си купите доказано месоно е трудно да се намери.

Вие сте невероятен късмет, ако вашите роднини имат щастливи пилета, които тичат из градината, а след това те са хуманно лишени от живота си. Въпреки че колко хуманно можеш да отнемеш живот? Но статията не е нито за човечеството, нито за вегетарианците, споменати специално.

Как да заменим пилешкия бульон в случай на заболяване?

Споменах ги по две причини. Първо, много от тях знаят това пестициди и химикали най-много в месото .

Средно съдържаниеспоменатите добавки в млечните продукти мляко и сирене. И най-малко вредни вещества в растителните храни , а може би и никакви, в зависимост от доставчика на продуктите.

Второ, те знаят това страхотна алтернативапилешки бульон са зеленчукови супи, кое е по-добре и заменете тази опасна отвара с различни заболяванияи още повече при ежедневна употреба.

Надявам се, че успях да подчертая адекватно въпроса за ползите или вредите от пилешкия бульон за хората. А на вас, скъпи читателю, искам да ви пожелая добро здраве, независимо от диетата. У пазете здравето си и се опитайте да внимавате какво ядете. Основното е да си щастлив.

Дебатът за ползите от бульона все още продължава и можете да чуете различни мнения. Междувременно нашите прабаби не се съмняваха в нищо и даваха на отслабени, болни членове на домакинството пилешки бульон - горещ, наситен, винаги с жълти "очи" от мазнина, смятайки го за най-доброто лекарство. Бяха прави, но само отчасти.

Бульонът е отвара от птиче месо, по-рядко от телешко, понякога с висококалорична добавка под формата на юфка. Бульонът може да се приготви без никакви добавки и да се дава като напитка. Приготвянето му не е трудно, но отнема много време. Изводът е бавно приготвяне на месо, обикновено с добавка на моркови. Течността трябва буквално да бълбука малко на слаб огън. Колкото по-дълго къкри бульонът, толкова по-вкусен е. Така повечето от компонентите, съдържащи се в месото и зеленчуците, преминават в него. Самата отвара трябва да остане напълно прозрачна. Освен това бульонът трябва да е почти безсолен и не много подправен с подправки (такъв бульон е по-здравословен и по-вкусен). По-добре е да добавите магданоз или любов - те ще придадат на супата солен вкус.

Съставът на пилешкия бульон се определя от състава птиче месо: глутаминова киселина, етерични маслаи азотни вещества. За 100 грама пилешко месо има 21 г протеини, 9 г мазнини и 0,5 г въглехидрати. В зависимост от частта на пилето, неговото калорично съдържание варира от 160 до 240 kcal (калоричното съдържание на бульона е по-малко). Освен това пилешкото месо е богато на желязо, цинк, калий и фосфор. Витаминната група е представена от витамини В, РР, С, Е, А.

Птичият бульон може да се намери в почти всяка кухня на всеки континент. Разбира се, има разлики между тези ястия. Приготвят се с ориз, оризови или соеви юфки, резени картофи, местни зеленчуци; понякога леко подкислен с лимон или оцет. Бульонът е основа за други супи, с вече по-ярък вкус.

Бульонът е приятел на здравето

И така, полезен ли е бульонът? Може ли чаша горещ бульон или купичка вкусна пилешка супа с фиде наистина да изправи мъжа на крака? Несъмнено те ще помогнат на хора с настинки, грип. Някога бульонът се е наричал еврейски пеницилин и се е давал при всяко съмнение за инфекция на дихателните пътища. Горещото ястие облекчава хрема, кашлица, успокоява възпаленото гърло, намалява възпалението и влияе върху прочистването на горните дихателни пътища. Изпаренията от горещия бульон и съдържащата се в него мазнина действат облекчаващо на болното гърло и изчистват синусите. В допълнение, бульонът допълва нивото на течността в тялото.

Японски учени установиха, че пилешката супа може да помогне на пациенти с хипертония. Колагенът, получен от месо, има толкова благоприятен ефект. Но това се отнася само за бульон или супа, приготвена от прясно месои същите зеленчуци. Пилешките кубчета нямат нищо общо с истинския бульон, не са хранителни и съдържат много подправки, химически оцветители и натрий. Затова е по-добре да държите тенджерата с бульон на огъня по-дълго, да добавите повече зеленчуци и да не се опитвате да спестите време, като сложите кубчета бульон за вкус.

Пилешки бульонполезен при съмнение за респираторни инфекции. Трябва да се пие при дехидратация. Полезен е при хипертония.

Пазете се от бульона!

Избягвайте бульона, ако имате заболяване на черния дроб или жлъчния мехур, панкреаса или дебелото черво. Не се увличайте с бульон и страдащите от подагра.

Бульонът е противопоказан за хора, които трябва да ядат лесно смилаема храна с възпаление на жлъчните пътища, чернодробни заболявания (цироза, хепатит), възпаление на панкреаса, дебелото черво. Освен това донорите се съветват да избягват такава храна в деня на кръводаряването. Изключително нежелателно е да се използва за хора, страдащи от подагра. По-добре е да ядете бульона веднъж седмично, например за семейна неделна вечеря. И, разбира се, добре е да изядете всички моркови, магданоз и други зеленчуци, които са били сварени в него.

Бульонът за по-голямата част от населението е не само основата за бъдещата супа, но и потенциално лекарство. Има безброй рецепти за готвене на бульон и такива национални изкушения като желе. И всички те се считат за полезни. Разбрахме какво се крие зад вярата в лечебна силабульон: традиция или доказани факти?

Бульон и болест

Бульонът, като тонизиращо и лечебно средство, е познат на човечеството отдавна. Дори Авицена го споменава в своите писания. А през 12-ти век Мойсей Маймонид, еврейски равин и лекар, предписва пилешки бульон на пациенти с настинки и астма, за което по-късно пилешкият бульон е наречен "еврейски пеницилин".

Преди това се смяташе, че пилешкият бульон не само укрепва тялото, но дори лекува проказа. Въпреки това, други разновидности на бульони също имаха лечебни свойства. Например бульонът от сукалче бил полезен при мигрена. Бульонът от яребица, приготвен без кожа, води до запек, а в кожата, напротив, лекува. Отвара от месо от пиле и петел не по-малко ефективно омекотяваше изпражненията. И накрая, бульонът от месо и мазнини от пилета се смяташе за отлично средство за лечение на хемороиди.

Костните бульони са високо ценени от палео диетите, които се опитват да се хранят като древните хора от палеолита. Според тях бульоните с кости са били незаменим елемент от менюто на ловците и събирачите.

Почитателите на бульона са готови да припишат най-фантастичните свойства на любимата си храна. Всъщност проучванията показват, че някои от очакванията на тези, които обичат да се лекуват с бульони, не се оправдават.

Митът за колагена

Смята се, че ако варите костите на крави, пилета и т.н. за дълго, дълго време, за 24 часа или повече, тогава полученият бульон, наситен с желатин, ще бъде отлично средство за укрепване на човешката костна тъкан, нейните връзки, и дори за лечение на бяла херния.линии на корема. Предполага се, че колагенът от костната тъкан на животното влиза в бульона по време на процеса на готвене. Използването на такъв бульон ви позволява да наситете тялото с колаген, който се втурва към засегнатите от болестта области.

Въпреки това, по време на храносмилането, всички протеини се разпадат на отделни аминокиселини или поне на къси олигопептиди, състоящи се от няколко аминокиселини. Следователно колагенът като такъв няма да достигне нито до увредени връзки, нито до изтънени кости. Освен това тялото само решава къде да изпрати получените аминокиселини: за възстановяване на костната тъкан или в друга част на тялото. Тоест, не може да се разчита на факта, че пияният бульон ще има терапевтичен ефект върху дадена област.

Добавяме, че споровете за ефективността на желатина (а това е хидролизиран колаген) и различни колагенови хранителни добавки продължават от дълго време. Въпреки това изследванията последните годинине доказа твърдяната ефективност на желатина и колагена за здравето на съединителната тъкан. И сами по себе си, тези вещества съдържат само няколко аминокиселини, които организмът може да синтезира сам, и нямат нищо, което да не може да се получи по друг начин.

Митът за лизозима и витамините

Друг мит гласи, че при готвене на месен бульон в него попада ензимът лизозим, който има чудотворен ефект върху човешкото здраве. В действителност нещата не са толкова розови. Първо, човек сам знае как да произвежда това антибактериално вещество. Второ, лизозимът, разбира се, е доста стабилно съединение, но все пак се разрушава при продължително готвене.

Подобна ситуация се наблюдава и по отношение на витамините. По-голямата част от тях се унищожават при нагряване, така че не трябва да разчитате на подсилен бульон.

С развитието на науката учените започнаха да изследват различни бульони, за да ги тестват. лечебни свойства. През 2000 г. американски пулмолози доказаха, че пилешкият бульон наистина помага на пациенти, страдащи от настинки. Според учените употребата му ограничава разпространението в тялото на неутрофили - бели кръвни клетки, които предпазват човек от инфекция и активират възпалителни процеси в различни части на тялото. Бульонът може да намали симптомите на инфекция на горните дихателни пътища. Но активното вещество на бульона, което има този ефект, не може да бъде идентифицирано.

В друго проучване е доказано, че пиенето на пилешки бульон подобрява движението на слузта в носа с помощта на ресничестия епител и улеснява дишането. Дори е доказано, че го прави по-добре от студена или гореща вода. Според една версия този ефект, както и уникалният вкус на пилешкия бульон, се осигуряват от сяра или сероводород. По един или друг начин, но механизмът на действие в този случай не беше разкрит.

И накрая, бульонът може да бъде полезен за спортисти, тъй като бързо възстановява електролитния баланс по време на тежки тренировки, а аминокиселините се използват за възстановяване и изграждане на мускулите.

Сама по себе си идеята за бульона със сигурност е добра и полученият продукт трябва да е от полза за тялото. Сред изключително редките отрицателни странични ефекти от употребата на бульона са идентифицирани само хипернатремия и анафилаксия (поради камъните, които са паднали в чашата на пациента). Учените също не препоръчват хранене на бульон на пациенти, които са претърпели бъбречна трансплантация, тъй като този продукт има повишена концентрация на креатинин.

Но, говорейки за потенциалната вреда на бульона, трябва да се вземат предвид и някои фактори на околната среда.

Олово от кости

Така учените се интересуват от оловото, което има тенденция да се натрупва в костите на селскостопански животни и птици. За хората това е невротоксин, който е опасен за здравето. Оловото може да се намери във фуража, във въздуха, оловно бяло често се използва за боядисване на животновъдни съоръжения и т.н. Изследователите сравняват 3 версии на пилешки бульон: сварен с кожа и кости, от пилешко филе, както и от обелени пилешки кости. Оказа се, че максимално количество олово има в бульоните от пилешки кости. Освен това концентрациите на олово в тях бяха доста високи: 9,5 и 7,01 µg/l (за сравнение: в чешмяната вода същата цифра не надвишава 0,89 µg/l). В бульона, приготвен върху филето, съдържанието на олово е значително по-ниско - 2,3 µg/l. От една страна количествата са малки, от друга говорим сиза олово и то може постепенно да се натрупва в тялото с годините. Рано или късно количеството му може да стане критично за здравето.

мускулни антибиотици

Антибиотиците са друга група вещества, които могат да бъдат намерени в прясно сварения бульон. Вярно е, че по този въпрос мненията на експертите се различават. Експерти по селско стопанствотвърдят, че антибиотиците бързо се отделят от тялото. И според правилата, една седмица преди клането, птицевъдите спират да дават лекарства на пилетата, тоест пилето отива на рафтовете чисто. Въпреки това, опитни сънародници смятат, че няма гаранция, че птицефермата ще отговаря на такива стандарти, което означава, че няма гаранция, че птицата не съдържа голям бройантибиотици. Трябва да се добави, че фермерският произход на пилетата също не гарантира чистотата на месото от различни лекарства. Ако птицата е болна, тогава частният фермер ще я лекува със същите лекарства като голямо предприятие. И със същия успех може да не издържи предписаната "безлекарствена" седмица преди клане.

Ето защо е по-добре да се отървете от антибиотиците „по подразбиране“. Проучванията показват, че само 20% от тези вещества се унищожават при кипене. В пилешкото остават от 5,9% (гризин) до 11,7% (левомицетин). И 70% от лекарствата преминават в бульона. Затова от съображения за сигурност се препоръчва първият бульон да се отцеди 30 минути след началото на готвенето, да се добави вода и да се вари отново. А за пиене и супи използвайте втория бульон, получен не повече от 40 минути след повторното кипене.

находки

Възможно ли е да се проведат такива изследвания, които веднъж завинаги да докажат или опровергаят ефективността на бульона за лечение на различни заболявания? Според учените това е невъзможно поради следните причини:

• Има твърде много опции за рецепти за приготвяне на бульон, почти невъзможно е да се стандартизира този процес.
• Да опровергае лечебни свойствабульон, първо трябва да се доказват. И в момента няма ясно обяснение как бульонът влияе на човек.
• И накрая, както отбелязват учените, контролната група в такива изследвания би трябвало да бъде оставена без бульон, а това би било толкова неетично.

Струва ли си бульонът? Разбира се. Има няколко причини за това:

• Това е хранителен продукт, който възстановява водно-електролитния баланс.
• Това е вкусен продукт, особено ако добавите малко зеленчуци.
• Това е продукт, който се приготвя в домашната кухня, от нулата, което означава, че изключва наличието на нежелани и непознати добавки.
• И накрая, както казва американският доктор по медицина Стивън Ренард, пилешкият бульон играе ролята на TLC фактор. Този термин съчетава три важни значения: нежност (нежност), любов (любов), грижа (грижа). Тоест, чаша бульон, приготвена за болен човек, е проява на грижа и любов, които сами по себе си имат лечебен ефект.

Можете да използвате цяло изкормено пиле или части от трупа. AT тази рецептаПредлагам да купите охладени пилешки бутчета. Изплакнете обилно краката в течаща вода. студена вода. Потопете в тенджера с обем около 2 литра. Налейте студена водаи го изпратете на силен огън. Оставете да заври. Отцедете първата отвара. Изплакнете пилешкото бутче и го поставете обратно в тенджерата. Налейте необходимото количество вода, за да покриете месото и го изпратете на огъня. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри около 20-30 минути.

Междувременно пригответе корените. Вземете корен от целина, моркови и лук. По желание можете да използвате корен от магданоз, пащърнак. Обелете зеленчуците и изплакнете, подсушете с кърпа, нарежете на едри парчета. Загрейте тиган без олио, сложете зеленчуците и ги запържете до зачервяване. Това ще придаде на готовата супа по-наситен цвят.


Докато пилето се готви, непрекъснато отстранявайте пяната.


След около 30 минути добавете запържените зеленчуци и продължете да къкри на тих огън около половин час.

Добавете дафинов лист, черен и бахар, карамфил и кориандър. Вари се 15-20 минути.


Подправете със сол по ваш вкус. Гответе още 5-10 минути и изключете котлона.


Преди сервиране извадете зеленчуците и прецедете бульона. Поръсете с нарязани билки.


Приятен апетит!

Може би няма по-добро средство за борба с болестта от пилешкия бульон. Неговите възстановителни свойства са известни на всеки, който някога е бил болен. Пилешкият бульон е особено полезен при настинки или вирусни заболявания. Ако в древността болните хора са били хранени с пилешки бульон по-скоро според традицията, то днес има научно обосновано потвърждение за целесъобразността на такова хранене при различни заболявания.

Пресният пилешки бульон, приготвен у дома, значително подобрява бронхиалната проходимост при вирусни и настинки. Аминокиселината цистеин насърчава разреждането на слузта много по-добре от традиционната лекарствадаване странични ефекти. Лечебната комбинация от горещ бульон, мастни вещества и пикантни подправки има благоприятен ефект върху дихателните пътища. Ефективността на бульона по време на епидемии настинкище се увеличи добавеният към нея в малко количество настърган чесън. Антисептични, бактерицидни, антивирусни и други са известни от много дълго време.

Пилешкият бульон е изключително полезен при заболявания стомашно-чревния тракт. Екстрактивните вещества, влизащи в състава му, действат благотворно на „мързеливия стомах” и го карат да работи по-усилено. При гастрит пилешките влакна „изваждат“ излишната киселина от стомашния сок; помага при пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Пресният пилешки бульон е полезен и при заболявания на сърдечно-съдовата система, тъй като съдържа вещества, които значително допринасят за нормалната сърдечна дейност. Освен това съдържа пептиди, които помагат за възстановяване на сърдечния мускул.

Някои домакини съвсем основателно смятат, че за да може пилешкият бульон да донесе още повече ползи, в него освен пилешко месо е необходимо да се сложат лук, сладки картофи, пащърнак, ряпа, стръкове целина и магданоз. Солта трябва да бъде изключена.

Благодарение на включването на пилешки бульон в диетата, пациентът получава ударна доза витамини. Пилешкото месо съдържа голямо количество, което влияе върху метаболитните процеси в организма и участва активно в регулирането на метаболизма на въглехидратите и мазнините. Тези витамини нормализират дейността на централната нервна система, участват в процеса на хематопоеза, повишават устойчивостта на организма към негативните въздействия на околната среда.

Един от важните фактори, потвърждаващи ползите от пилешкия бульон, е високото съдържание на желязо, съдържащо се в него в лесно смилаема форма. Същото се отнася и за съставните му магнезий, селен, калций, мед. Пилешкият бульон насърчава максимално разреждане на кръвта при високи нива на хемоглобина.

Разбира се, най-здравословният и вкусен пилешки бульон идва от селските пилета и в това няма нищо изненадващо, тъй като тези птици не са пълнени с антибиотици и други добавки, за да увеличат телесното си тегло с ускорени темпове. За болен човек, ако е възможно, опитайте се да вземете домашна птица. В процеса на готвене е необходимо да се отстрани получената пяна, а след готвене бульонът трябва да се филтрира. Ако всички тези условия са изпълнени, ще получите наистина вкусен и здравословен бульон. Приятен апетит!