Как се готви кисело зеле. Как да квася зеле у дома, за да стане вкусно

Когато настъпи студено време, винаги искате да сервирате нещо вкусно и задоволително на масата. Това важи особено за първично руските ястия, които включват кисело зеле. бързо хранене. Тя е в състояние да превърне и най-скромната вечеря в отличен празник. В допълнение, зелето има много полезни свойства, което, между другото, е необходимо през студения сезон.

Искате да приготвите кисело зеле у дома, но не знаете откъде да започнете? След това използвайте следното стъпка по стъпка рецептаи бъдете сигурни, че ще получите здравословна и вкусна добавка към гарнитурата за обяд или вечеря.

Ще имаш нужда:

средно голямо зеле - 1 бр.;
моркови - 3 бр.;
чесън - 4 скилидки;
сол - 2 с.л. лъжици;
български черен пипер - 2 бр.;
захар - 1 чаша;
оцет 9% - 75 ml;
раст. масло - 1 чаша;
подправки (кимион, копър, карамфил).

Зелето се нарязва приблизително на същата дебелина, както за салати. Вземаме голяма купа и започваме да месим зелето на ръка в нея. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде или нарязани на ивици. Чушките се нарязват на ленти с дебелина сантиметър. Като Алтернативен вариантможете да го нарежете на малки кубчета. Разбъркайте сместа в купата отново с ръце.

Приготвям саламурата. На котлона се загрява литър вода, в която се слагат олиото, солта и захарта. Разбъркайте, докато кристалите на насипните компоненти се разтворят напълно в сместа. След като заври, внимателно изсипете оцета, покрийте тигана с капак и изключете котлона. Разделяме зеленчуците на 2 части. Първото поставяме в съд, където ще кваси зелето и го набиваме. Изсипете половината саламура (важно е да е гореща), след това сложете останалите зеленчуци и залейте втората част.

Поставяме го под потисничество, което може да се използва като обикновен буркан, напълнен с вода.В тази форма зелето се маринова за 8 часа. След като се охлади, приберете в хладилника за 15 часа. Първият тест може да се направи още 12 часа след като сте го оставили да се запари.

Без добавен оцет

Киселото зеле без оцет е страхотна рецепта за онези хора, които не могат да понасят миризмата или вкуса на този продукт.

Ще имаш нужда:

зеле - 2 кг;
моркови - 4 бр.;
сол - 3 с.л. лъжици;
захар - 3 с.л. лъжици.

Морковите се натриват на ренде. Зелето се настъргва. Както в класическа версия, преместваме всичко в голяма купа за лесно разбъркване и започваме да месим с ръце, докато зелето си пусне сока. Приготвяме трилитров буркан, като предварително го наливаме с вряла вода за дезинфекция, след което слагаме зеленчуците плътно в него.

Маринатата се прави много просто: един литър вода се загрява на печката, след което се изсипва сол и захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Сварете саламурата, свалете от котлона и изсипете в буркан. Отгоре го затягаме с превръзка на няколко слоя или марля и го поставяме за три дни на топло място. Периодично не забравяйте да разбърквате зелето, така че саламурата да не застоява и да не се размножават ненужни бактерии. След три дни затворете буркана с плътен капак и го поставете за постоянно съхранение.

Рецепта с ябълки

Ще имаш нужда:

зеле - 3 кг;
моркови - 1 бр.;
зелени ябълки - 3 бр.;
сол - 3 с.л. лъжици.

Зелето се нарязва възможно най-дребно, а ябълките и морковите се натриват на ренде. След това прехвърлете продуктите в голяма купа или купа и започнете да месите на ръка. Продължете, докато видите, че зелето е пуснало сока. Правим саламура от топла вода и сол.

След това разфасовката се натъпква плътно в буркан и престоява около 2 дни на стайна температура, за да започне процесът на ферментация. Пъхнете дървени клечки през тензуха в бурканите, за да стане хрупкаво и бяло зелето. След 40 часа изваждаме зелето в хладилника, когато ферментацията приключи и след още 2-3 часа предястието може да се сервира на масата.

Квасим в буркани от 3 литра

Квасеното зеле в трилитрови буркани е една от традициите от миналото, когато са ферментирали в големи количества. По правило рецептата за квас в големи обеми не се различава много от традиционната, разликата е само в броя на използваните съставки.

Ще имаш нужда:

зеле - 2 кг;
моркови - 2 бр.;
черен пипер - няколко грах;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 1,5 с.л. лъжици.

Нарязваме зеленчуците: зелето се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на сламки. Смесваме ги в купа на ръка, докато се появи сок, след което ги слагаме плътно в 3-литров буркан. Смесете подправките за саламурата. Добавете нещо друго на вкус, според собствените си предпочитания.

Налива се 1,5 литра топла вода и се разбърква до пълното разтваряне на кристалите сол и захар. Саламурата се премества в буркан със зеле, а шията се затяга с марля на няколко слоя. Общото време на ферментация е 2-3 дни. През този период е необходимо леко да отворите марлята няколко пъти, така че газовете да излязат и да пробият слоевете зеле, в противен случай продуктът ще стане гнил и не може да се яде.

С цвекло

Ще имаш нужда:

зеле - 4 кг;
цвекло - 2 бр.;
хрян - 50 г;
чесън - 5 скилидки;
люта чушка - 2 бр.;
зеленина;
сол - 6 с.л. лъжици;
захар - 6 с.л. лъжици.

Зелето се измива, изрязва се дръжката. Кочанът се нарязва на няколко части, всяка с тегло не повече от 300 грама. Хрянът се натрива на ситно ренде, а чесънът от своя страна се нарязва на тънки филийки. Суровото цвекло се обелва и нарязва на едри кубчета. В отделна емайлирана купа зелето се смесва с хрян, цвекло, ситно нарязани зеленчуци и чесън.

В голяма тенджера се приготвя саламура за нашето зеле. Необходими са ви само 2,5 литра. Слагаме сол и захар там, кипваме, като бъркаме непрекъснато. Когато се охлади до приемлива температура, напълнете го със зеле, затегнете го с марля отгоре, поставете чиния и допълнителен товар отгоре. Напълно квасът продължава 3-5 дни.

Зеле, кисело зеле

Ще имаш нужда:

зеле - 7 бр.;
сол - 250 г;
вода - 10л.

Пригответе предварително големи съдове и за предпочитане варел за ферментиране на зеле с глави зеле. Количеството съставки, посочено в рецептата, може да варира в зависимост от съда, който сте избрали, нагоре или надолу.

Готовите зелеви кочани (измити и обелени) се нарязват на 2-4 части според големината им. Съдовете за готвене се измиват старателно и се изплакват с вряща вода за дезинфекция. На дъното се подреждат зелеви листа, върху тях вече са поставени глави зеле. Отгоре може да сложите и листа, или слой ситно накълцано зеле.

Саламурата се прави от вода и сол и се разбърква до пълното разтваряне на кристалите. Напълнете ги със зелето, така че течността да е 3-4 сантиметра по-висока. Затягаме марлята отгоре и полагаме потисничество. Накисването отнема до една седмица. Готовата закуска трябва да се съхранява на хладно място.

Рецепта за 2 часа

Ще имаш нужда:

зеле - 1 бр.;
моркови - 2 бр.;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 1 чаша;
раст. олио - 8 с.л. лъжици;
оцет - 70 мл.

Зелето се измива, почиства от старите листа и се нарязва на ситно. Морковите също се подлагат на предварителна обработка, след което се натриват на средно ренде. Саламура за бързо кисело зеле се прави по следния начин: кипнете 1 литър вода, последователно добавяйки захар и сол, разбъркайте до пълното й разтваряне. Накрая сложете оцета и олиото.

Маринатата трябва да ври около 7 минути, след което можете да я овкусите. Ако изглежда, че нещо липсва, можете да добавите отново сол или захар. Смесете морковите и зелето на ръка, като ги прехвърлите в голяма купа с широко дъно. Залива се със саламура, покрива се с капак и след 2 часа предястието е готово за сервиране.

Хрупкаво и сочно зеле

Ще имаш нужда:

зеле - 2,5 кг;
моркови - 2 бр.;
дафинов лист - 3 бр.;
зърна черен пипер;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 2 с.л. лъжици.

Първо се приготвя саламура за зеле. Солта и захарта се смесват в топла преварена вода, докато се разтворят напълно. Зелето се обелва, измива и нарязва на ситно с нож или ренде. Морковите се натриват на ренде. Зеленчуците се смесват в купа и след това се опаковат в буркан. Не забравяйте да поставите дафинов лист между блатовете.

След това саламурата се изсипва в съда със зелето, така че да го покрие напълно. Приблизително ще ви трябват около един и половина литра марината. Покрийте хлабаво капака с марля или сгъната превръзка. Поставяме буркана в чиния с дълбоко дъно, тъй като по време на кисненето зелето ще започне да се надига и течността ще се излее с него. Процесът на ферментация ще отнеме 2-3 дни. Спазвайте температурния режим, той трябва да бъде в рамките на 20 градуса.

С черен пипер и грозде

Ще имаш нужда:

зеле - 6 кг;
моркови - 1,5 кг;
черен пипер - 8 бр.;
грозде без семки - 1,5 кг;
ябълки - 2 бр.;
сол - 2 с.л. лъжици.

Зелето се нарязва на ситно, претрива се със сол. Морковите се обработват на ренде. Българският пипер се нарязва на ивици, семената се отстраняват напълно от него. Ябълките се нарязват на филийки и се изрязват костите от тях. Добавете грозде и смесете всички съставки в голяма купа.

Най-добре е да изберете емайлиран съд, той е най-подходящ за квасено зеле. Поставяме чиния отгоре и потисничество. Процесът на киснене на зелето ще продължи около 3 дни, докато всеки ден трябва да го пробиете поне няколко пъти до дъното с дървен шиш, за да излязат газове.

на арменски

Ще имаш нужда:

зеле - 2,5 кг;
моркови - 3 бр.;
цвекло - 1 бр.;
люта чушка - 2 бр.;
чесън - 5 скилидки;
кориандър - няколко клона;
корен от целина - 100 г;
дафинов лист - 2 бр.;
канела - 1 пръчка;
зърна черен пипер;
сол - 8 с.л. лъжици.

Първо, нека се заемем със саламурата: сварете 3 литра вода заедно със сол и подправки, след което я оставете леко да се охлади. Почистваме зелето от старите листа и нарязваме кочана на 4 равни части. Морковите се нарязват на филийки. Целината се нарязва надлъжно на 2-4 части, стъблото се отрязва от чушките, цвеклото от своя страна на малки филийки.

Полагане на дъното емайлирани съдове, където ще правим предястие, няколко листа отстранени предварително по време на почистване. На няколко реда набийте плътно зелето, а между тях останалите зеленчуци и билки. След това сместа се залива със саламура, така че да ги покрие с 4-5 сантиметра. Отгоре зеленчуците се покриват с още няколко зелеви листа и се поставя чиния, върху която се поставя гнет. Осоляването ще отнеме 3-4 дни.

Ще имаш нужда:

зеле - 1,5 кг;
люта чушка - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
корен от хрян - 30 г;
сол - 3 с.л. лъжици;
захар - 2,5 с.л. лъжици.

Зелето се измива, почиства от старите листа и се разделя на 4 равни части без дръжката, след което се нарязва. Нарежете чушката, отстранете семките и дръжката. Скилидките чесън се нарязват на филийки или се счукват в преса за чесън. Хрянът може да се настърже на ситно ренде и не забравяйте да предпазите очите си! Морковът се натрива на едро ренде. Всички зеленчуци се прехвърлят в голяма емайлирана купа и се разбъркват.

Приготвяме саламура: кипнете литър вода, добавете насипни компоненти там. След това маринатата трябва да се филтрира през тензух и да се охлади. Залейте зелето напълно с получената течност, покрийте с чиния и потиснете отгоре. Втасването издържа от 3 до 5 дни на стайна температура. Не забравяйте периодично да пробивате зелето с естествен дървен шиш и да отстранявате пяната.

Ще имаш нужда:

зеле - 1,5 кг;
моркови - 4 бр.;
чесън - 5 скилидки;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 1,5 с.л. лъжици.

Зелето се нарязва на възможно най-ситно, морковите се настъргват, а чесънът се счуква с преса за чесън. Саламурата се приготвя в топла преварена вода заедно със сол и захар. Течността се разбърква до пълното разтваряне на основните съставки.

Зелето се смесва с моркови и чесън, след което се нарежда в буркани и се залива с напълно получената саламура. Стерилизирайте за 30 минути и усучете.

Киселото зеле у дома е ястие, което напълно оправдава своята популярност поради лекотата на приготвяне, приятния вкус и факта, че не изисква сложни устройства и редки съставки.

Полезни свойства на киселото зеле

В допълнение към вкуса, това ястие има редица полезни качестваи може да се използва в различни области. Понякога по много неочаквани начини.

Може да се използва:

за медицински цели за подобряване на здравето;
за козметични цели;
за почистване.

Освен това употребата не се ограничава до зелеви листа, тъй като саламурата също играе важна роля.

Ако не си струва целта да се прилага кисело зеленестандартен, тогава основното му предимство е:

нормализиране на работата стомашно-чревния тракти подобряване на храносмилането;
профилактика на сърдечно-съдовата система;
повишен имунитет;
укрепване на нервната система.

В козметологията антиоксидантите играят своята роля, благодарение на които маските ефективно работят за почистване и възстановяване на кожата.

Киселото зеле - както и саламурата от него - можете да използвате и по време на почистване за премахване на петна от килими, мокети и мека мебел. Въпреки това, когато нанасяте този продукт, е важно да бъдете внимателни и да избягвате светли мебели, за да избегнете петна.

Кое зеле е подходящо за кисело зеле

Технически почти всеки вид зеле може да се ферментира, тъй като едно от основните условия за ферментиране е качеството на зелето, а не неговото име. Така че, тя трябва да бъде свежа и непокътната - без гниене, инфекции и вредители.

Въпреки това, някои видове са по-подходящи за квас.

важно! За кисело зеле у дома е обичайно да се използва бяло зеле от средата на сезона и късно узряване.

Когато избирате глава зеле, трябва да обърнете внимание на:

Плътността му. Колкото по-плътна е главата, толкова по-сочни ще бъдат листата и по-вкусно ястие.
Цвят. То трябва да е напълно узряло и да съдържа достатъчно захар, за да бъде ферментацията успешна, което означава, че е необходимо да се избират узрели глави с бели листа.
Размерът. Тъй като закваската изисква сока, отделен от зелето, по-разумно е да изберете кочан, който ще има повече сок - тоест голям.

съвет! По-добре е да не използвате хибридни сортове зеле за прибиране на реколтата.

Обобщавайки, нека кажем, че гъста голяма глава бяло зеле от средно узрял или късно узрял сорт, с бели листа, ще бъде идеална за мариноване.

Между подходящи сортовеможете да посочите като Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz и Amager.

Как да квася зеле у дома

Има няколко начина за мариноване на този зеленчук.

Как да ферментирате зеле у дома по традиционния начин

Традиционният начин на ферментация изисква доста дълго време - варенето отнема около седмица.

съставки:

глава зеле с тегло 3-4 килограма;
моркови - 3-4 броя;
сол - 3 супени лъжици;
захар - 4 супени лъжици.

готвене:

Зеленчуците се приготвят: зелето се измива, отстраняват се горните листа и се нарязват на дребно или наситняват. Морковите се обелват и настъргват.
Зелето се посолява и се разбърква, като се притиска с ръце - за да се образува сок. Оставят го да престои малко.
Добавете морковите и захарта.
Разбъркайте зеленчуковата смес и я натъпчете в тенджера, буркан или друг съд.
Покрийте с марля и поставете под товара. За да се осигури необходимото налягане в буркана, сместа се поставя възможно най-плътно.
Оставете за 3 дни на топло. Редовно, 2-3 пъти на ден, отстранявайте образувалата се пяна и изплаквайте марлята, а най-горния слой от сместа пробийте с нож.
Прехвърлете на хладно, но не студено място и оставете за още 4 дни. Препоръчителната температура е 8-10 градуса.
Ястието е готово. Сега може да се разложи в контейнери за съхранение и да се постави на хладно място.

важно! Киселото зеле може да се замразява само 1 път, тъй като при повторно замразяване вкусът му рязко намалява.

Как бързо да ферментирате зеле у дома

За тези, които не могат да чакат седмица, има още бързи рецептиквас. Въпреки това, за най-добър вкус, ястието все още се препоръчва да се съхранява в продължение на няколко дни - от два до четири.

съставки:

голяма глава зеле;
моркови - 4 броя;
дафинов лист - 3-5 листа;
черен пипер, бахар - по 6 грах;
3 супени лъжици захар и сол;
2 литра вода.

готвене:

Зеленчуците се почистват и измиват. Главата зеле се нарязва на ситно или дълги ленти, морковите се натриват на едро ренде.
Комбинирайте зеленчуците в един съд и разбъркайте.
Приготвя се саламура - водата се довежда до кипене, солта и захарта се изсипват и се варят, докато се разтворят.
Зеленчуците се подреждат в буркани, във всеки буркан се поставят лаврушка и зърна черен пипер.
Изсипете зеленчуковата смес със саламура, покрийте с марля. Оставете на нормална температура за 3 дни, като под съда поставите тавичка за стичащата се саламура. Сместа се набива периодично с лъжица, а образувалата се локва от саламурата се изтрива.
След три дни ястието може да се яде.

Рецепти за кисело зеле у дома

Въпреки че т.нар основни рецептиготвене на кисело зеле у дома, което можете да промените по свое усмотрение, като коригирате подправката, сладостта и солта в ястието, ето още няколко, които се различават както по състав, така и по методи на готвене.

Как да си направим кисело зеле у дома с черен пипер

съставки:

глава със среден размер;
4 броя моркови;
сладък пипер - около 5-6 броя, на вкус;
сол - 3 супени лъжици;
подправки на вкус.

Готвенето наподобява алгоритъма на първата, класическа рецепта за ферментация:

Подгответе, измийте, обелете и нарежете зеленчуците. Чушките се отстраняват от дръжките и семената, нарязват се на малки ивици.
Комбинирайте зеленчуците, добавете сол и разбъркайте добре, като натиснете с лъжица, така че да се появи сок, ако е възможно.
Прехвърля се в буркан, като се набива максимално плътно и се залива със сместа с подправките. Отгоре поставете потисничество.
За да предотвратите развалянето на зелето преди време, отстранете пяната, която се образува на повърхността, и я пробийте наполовина готово ястиедо самото дъно.
Първите два дни продуктът се държи на топло, след което се прехвърля в хладно помещение за около 20-24 часа.

Как да готвя кисело зеле у дома с ябълки

В такива рецепти е важна не само консистенцията на зелето, но и консистенцията на ябълките - колкото по-плътни и твърди са те, толкова по-удобно ще бъде да ги приготвите.

Като цяло рецептата е проста. съставки:

голяма глава бяло зеле;
2 броя моркови;
сол - 3 супени лъжици;
захар - 2 с.л. л.;
няколко сладки твърди ябълки - 3-4 броя.

готвене:

Пригответе зеленчуците по стандартната схема. Ябълките се нарязват на малки филийки.
Зеленчуците се смесват в купа или дълбока чиния, посоляват се и се захаросват и се пасират до отделяне на сок.
Поставете зеленчуците в буркан, осеяни с резенчета ябълка. Оставете 2-3 сантиметра отгоре, за да има място за получения сок.
Поставете под тежест и оставете за 2 дни, като всеки ден отстранявате пяната и надупчвате киселото зеле с шпатула. След това се прибират на хладно място за още 1-2 дни.

Как да квася зеле у дома с цвекло

Като основа можете да вземете бърза рецепта за кисело зеле с две добавки:

Препоръчителното количество цвекло е 2 средни бр.
Към дафиновия грах и черен пипер добавете наситнена половин глава чесън. Препоръчва се веднага да се разпръсне в стерилизирани буркани, които след това се заливат със саламура.

Как да си направим кисело зеле у дома с мед

Медът в киселото зеле се използва за създаване на по-деликатна текстура и приятен, лек послевкус.

Тъй като се добавя към саламурата в малки количества, ястието не трябва да се претоварва с подправки и подправки, така че лекият вкус на мед да е по-забележим.

За готвене ще ви трябва:

средно голяма глава зеле;
литър вода;
моркови - 1 брой;
сол - 2 чаени лъжички или 1 супена лъжица;
мед - една и половина супени лъжици.

Алгоритъм:

Първо, зеленчуците се подготвят за прибиране на реколтата, осоляват се и се пресоват.
Зеленчуците се нареждат в буркани.
Залейте с вряща вода.
Покрийте с марля и оставете за 2 дни.
Изцедете саламурата в тенджера, загрейте и смесете с меда.
Медената туршия се бутилира отново и се оставя за един ден.
След един ден те се прехвърлят на склад на хладно място.

Как да готвя кисело зеле у дома с боровинки

Тъй като боровинките се използват в рецепти не като самостоятелен елемент, а по-скоро като ярка нотка, използвайте я в в големи количестване си заслужава. За един трилитров буркан са достатъчни 100-150 грама.

По-добре е да добавите боровинки към онези рецепти, които включват сухо ецване, на етапа на поставяне на зеленчуци в буркани и поставянето им под товара. Като основа можете да вземете дадената по-рано рецепта за класическия метод на ецване.

Как да квася зеле у дома с хрян и чесън

Въпреки факта, че в рецептата се използва цвекло, те могат да бъдат заменени с моркови по желание и на вкус.

съставки:

голяма глава зеле;
цвекло - 2 броя;
2 глави чесън;
обелен корен от хрян - 30-40 грама;
захар - 3 супени лъжици;
сол - 2 супени лъжици;
литър вода за саламура.

готвене:

Водата със захарта и солта се поставя на огън и се довежда до кипене.
Докато саламурата ври, пригответе зеленчуците - обелете и настържете цвеклото, нарежете зелето.
Чесънът и хрянът се счукват.
Зеленчуците, хряна и чесъна се смесват и се набиват в буркани.
Изсипете в саламура, покрийте с марля и поставете под потисничество.
Издържайте една седмица при стайна температура, 2-3 пъти на ден, като отстранявате товара и отстранявате пяната. Освен това няколко пъти на ден сместа се надупчва дълбоко, до самото дъно, с нож или шпатула.
След една седмица готовото зеле се почиства на хладно място.

Как да съхраняваме кисело зеле у дома

Защото варено кисело зеле не обича високи температури, са най-подходящи за съхранение:

хладилник;
неотопляема стая;
изба.

Освен това понася добре еднократно замразяване, така че малко количество може да се съхранява и във фризера.

Максималният срок на годност е няколко месеца, до шест месеца, в зависимост от рецептата.

В хладилник в отворен съд трайността е до 10 дни.

Заключение

Киселото зеле у дома е ястие, което изисква преди всичко търпение по време на готвене. Това се дължи на факта, че вкусът с по-дълъг квас се различава от вкуса на ястието в бърз вариант. Това е въпрос на лични предпочитания обаче, а киселото зеле е вкусно, независимо как е приготвено.

От древни времена зелето е било и продължава да бъде желан продукт на всяка трапеза. Особено популярно е есенното прибиране на реколтата за бъдещето по метода на ферментация. Но не всички домакини знаят как да приготвят кисело зеле у дома. Някои предпочитат готови от супермаркета или от пазара. Качеството на този деликатес е под въпрос. Кой знае по каква технология е създаден продуктът, с какви ръце са смесени съставките.

Тайните на успешното готвене

Дори нашите предци са знаели тайните как да направят киселото зеле особено вкусно. Технологията беше предадена на следващите поколения. Добавени са нови компоненти. Но времето не е променило основните изисквания за готвене. Придобивам добра закуска, необходимо:

Нарежете с остър нож ленти до 5 мм. По-малките парченца хрускат слабо.
Кисело в емайлирани, стъклени, дъбови съдове. Използването на алуминиеви съдове е противопоказано, тъй като образуваната по време на ферментацията млечна киселина взаимодейства с метала.
Ферментира при стайна температура или малко по-ниска. При повече от 24°C - се образува слуз, по-малко от 20°C - вкисването спира.
Настърганите зеленчуци се уплътняват, притискат се с тежест, така че освободеният сок да покрие повърхността. Масата извън течността потъмнява, става мека.
Периодично пробивайте съдържанието на съда с дълга пръчка. Ястието ще бъде горчиво, ще мирише неприятно, ако не се отстранят ферментационните газове.

След 3 дни кисело зеле можете да започнете да ядете зеле. Но ще придобие завършен вкус след седмица. Допустимата температура на съхранение е 0-2 °C. Съхранява се до 9 месеца. За да се предотврати плесенясването на повърхността, тя се поръсва с горчица. Замразеното кисело зеле у дома се съхранява по-дълго.

Важно: Сочните бели вилици са подходящи за вкисване, умерено плътни на допир. Меките ранни или твърдите късни сортове не са подходящи.

Класическата рецепта за суха ферментация

Не всеки знае как да направи кисело зеле без допълнителна саламура. Въпреки че не е нужно да сте напреднал готвач, за да готвите традиционна закуска. Методът е повече от прост: за 4 кг бяло зеле вземаме 400 г моркови, 80 г захар, 80 г едра сол.

Важно: Не можете да приемате йодирана сол. Йодът пречи на растежа на ферментационните бактерии. Салатата ще бъде мека и хлъзгава.

Процесът на готвене е стъпка по стъпка:

Нарязваме чиста вилица с ивици 3-4 милиметра.
Готовите моркови настържете на едро.
Зеленчуците се посоляват и леко се намачкват в купа.
Добавете захарта, 6 зърна черен пипер, разбъркайте.
Пълним 5-литрова тенджера или същия буркан със сместа, като не забравяме да набием всяка топка с юмрук. Отделеният сок ще прелее по краищата, така че трябва леген под дъното.
Покрийте повърхността с марля. Ако се използва тиган, е необходимо потискане.
3 дни ферментация. Периодично отстранявайте пяната, измивайте марлята, отделяйте газове. До края на вкисването образуването на пяна ще намалее.
На 4-ия ден изваждаме детайла на студено, престояваме още 4 дни.
Преди употреба домашна закускамогат да бъдат разделени на малки банки.

Сега знаете как да направите хрупкаво, с приятна киселинност, кисело зеле.

Оригинални рецепти за ферментация

Преди това домакините трябваше да търсят рецепти за зимни салати по всякакъв възможен начин. Ценна информация беше преписана от списания, научена от колеги, съседи, познати. Не всички собственици на ексклузивна информация са склонни да споделят тайни. Днес изобщо не е необходимо да питате някого как да си направите кисело зеле у дома. Въведете въпрос в търсачката - получете подробно описание на метода.

Туршия в саламура

Ако не знаете как да направите сочно кисело зеле у дома без опасност от слуз, опитайте технологията за саламура. От 2 кг бяло зеле, с добавяне на 200 г моркови, 50 г сол, същото количество захар, както и 1,5 литра вода, изходът ще бъде 3 литра сладко-кисел продукт. Пригответе го така:

1. Бурканите се пълнят с нарязаните и смесени зеленчуци. Отгоре се поставят подправки - няколко грах черен пипер, лаврушка.

2. Съдържанието се залива с топла преварена саламура.

3. Вкисването в домашни условия продължава 3 дни. Масата се надупчва от време на време до дъното.

4. Втасалата салата на 4-ия ден се охлажда.

Важно: Не изливайте приготвения състав с горещ разтвор. Млечнокиселите бактерии ще умрат, продуктът ще плесеняса.

Рецепта с мед

Методът е интересен с това, че включва вкисване със стерилизация. Мнозина не знаят как да направят кисело зеле, чиято рецепта ви позволява да съхранявате валцуваната заготовка през цялата зима. Но е доста лесно. Съставките са същите, с изключение на меда.

Важно: Използвайте тъмен мед, той е по-ароматен.

Според състоянието ще ви трябват 5 кг бяло зеле, няколко средни моркова, 90 г едра сол, 75 мл мед от елда, 5-6 дафинови листа. Стъпки за приготвяне на заготовка с меден вкус:

1. Готови вилици, нарежете кореноплодни зеленчуци в голяма купа.

2. Посолете нарязаната зеленчукова маса, разклатете, докато се появи сок.

3. Натрошете меда в 50-60 мл топла преварена вода.

4. Обогатете смлените компоненти с меден разтвор.

5. Поставете една Lavrushka на дъното на подготвените литрови буркани.

6. Напълнете контейнерите със зеленчуци, оставяйки място за сок отгоре. При прекомерно отделяне на сок, изцедете част от течността.

7. След 3 дни вкисване, съставът в буркани се стерилизира за 20 минути, накрая се навиват, обръщат, увиват.

Пикантно кисело зеле

Пикантно ярко предястие ще се хареса на любителите на пикантното. Чесънът с хрян придава на ястието жизненост, цвеклото насища с розово-бордо цвят. От 4 кг зеле, 400 г цвекло, 30 г настърган хрян, 2 глави чесън, 60 г захар, 80 г сол, 1 л вода излизат до 5-6 л апетитен продукт. Сценарият за готвене е както следва:

1. Настържете сурово обелено цвекло, като за корейска салата.

2. Накълцайте чесъна с нож или го счукайте в преса за чесън.

3. Настържете пресен хрян.

4. Нарежете главата на зелето на тънки ивици.

5. Смесете всички съставки в купа, поставете в купа за вкисване, плътно притискайки с ръка.

6. Изсипете зеленчуците с горещ варен състав. Ако ширината на контейнера позволява, се поставя потисничество.

Ферментацията продължава една седмица. През цялото това време газовете периодично се отстраняват. След като поеме течността, деликатесът се разпределя в по-малки съдове, охлажда се.

Как да си направим хрупкаво кисело зеле

Рецепта за мариноване на базата на трилитров буркан

Салатата е освежаваща и хрупкава. Разпръсква се бързо, но е лесно да се ремонтира по нов начин. На 5-литрова кофа нарязано зеле разтрийте няколко средни моркова, добавете две шепи сол, една шепа захар. От подправките са подходящи кимион, зърна черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Нарязаната зеленчукова маса се смесва, леко се смила, плътно се набива в буркан, докато се появи сок.

2. Вратът се затваря с марля, продуктът се оставя да ферментира 3-4 дни, като не се забравя да се отстранят газовете.

3. След като саламурата се абсорбира, охладете. След няколко дни можете да ядете хрупкава закуска.

Експресно зеле

За тези, които не знаят как бързо да си направят кисело зеле в буркан, предлагаме още една от популярните рецепти. Методът включва използването на 9% трапезен оцет. За една средно голяма вилица са необходими 3 моркова, 4 скилидки чесън, половин чаша олио, 150 мл оцет, половин литър вода, 100 г захар, едра сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Нарежете зеленчуците.

2. Счукайте чесъна.

3. Поставете натрошената маса в буркан.

4. Пригответе саламура и кипнете.

5. Изсипете съдържанието на съда, покрийте с чиния.

След три часа можете да опитате ароматно зеле. И след ден ще стане още по-вкусен.