Тибетска кухня: какво се яде на най-вълшебното място на Земята. Тибетска кухня

Тибетската кухня до голяма степен се основава на древните знания на тибетската медицина, която задълбочено изучава свойствата и взаимодействието на обектите и явленията, първичните елементи и техните енергии във връзка със здравето на човека.

Според това знание човешкото здраве пряко зависи от баланса на „топлина“ и „студ“, като според свойствата си продуктите могат да бъдат „топли“ и „студени“. Храната трябва да съответства на климата, сезона, времето на деня.

Не е тайна, че рязко континенталният климат на планините е суров и студен, съответно, за да се изравни балансът, кухнята трябва да съдържа много "топло".

И така, какво е полезно в тибетската кухня? Тибетците практически не ядат сурово, това се дължи и на климата. Традиционно в Тибет се използват уреди за пара, което позволява по-добро съхранение полезни свойствапродукти.

Дхондуп Пемпа, главният готвач на ресторант Тибет, сподели с Клео 4 рецепти за тибетски ястия.

1. Бряни ориз със зеленчуци и студена супа от кефир

състав:

Зеленчукова смес (всякакви зеленчуци на вкус) - 150 гр
ориз басмати 200 г, вода за варене
Лук, джинджифил, чесън (по желание)
Лют пипер (по желание)

Домат 1 бр.
Кисело мляко натурално 1 с.л.
Микс от подправки за Бряни
Растително масло 1 с.л.
Сол
Кашу 1 с.л
кориандър

1. Изсипете малко растително масло в загрят тиган.

2. Нарязани на ситно лук, джинджифил, чесън, запържете до златисто, добавете ситно нарязан домат, запържете още малко, добавете зеленчуков микс, специална смес от подправки за Брияни, 1 с.л. кисело мляко, 1 с.л. ядки кашу, разбъркайте всичко старателно, гответе за няколко минути.

3. След това към получената смес се добавят отделно сварен ориз Басмати (Басмати се готви около 20 минути), ситно нарязан пресен джоджен, сол, задушава се на тих огън 10 минути - готово!

4. Преди сервиране можете да поръсите с лимонов сок и да украсите с клонче кориандър.

5. Bryani pilaf успешно поставя началото на Khir ka Raita - студена супа на кефир. За да го приготвите, нарежете на ситно краставицата, домата, омесете я в подсолена кефирна основа.

2. Тофу със зеленчуци в пикантен сос

състав:

Броколи 40гр
Карфиол 40гр
Морков 35гр
Зелен фасул 25гр
китайско зеле 20гр
Тофу 40 гр
Гъби 30гр
Растително масло 5 гр
Джинджифил (корен) 5 гр
Вода 50 мл
Лют сос 5 мл
Царевично нишесте 5 гр

2. Добавете зеленчуци (запържете с джинджифила за 1-2 минути).

3. Добавете вода, сол, пикантен сос, цялото съдържание се вари 5-7 минути.

4. Добавете леко запържено тофу.

5. Добавете царевично нишесте, като разбърквате за 1 минута.

6. Готово ястиеразпределете в чиния.

3. Салата Норлинг

състав:

Броколи
Карфиол
Морков
шампиньони
Домат
Зелен боб
черен Тибетски гъби
Сусамово масло, сол

1. Измийте зеленчуците, почистете. Нарежете морковите, доматите, гъбите.

2. Трябва да сварите всички зеленчуци заедно за около две минути. Благодарение на краткото готвене зеленчуците запазват хранителни вещества и витамини. Подходящо за любителите на здравословната храна.

3. След това изцедете водата, подправете със сусамов сос (сусамово масло, тибетска сол).

4. Разстелете красиво в чиния.

4. Семейна супа Gya Kok

Семейната тибетска супа, предназначена за няколко (4-5) души, се сервира в специален загрят супник.

Приготвя се по празниците, а след него в семейния кръг се обсъждат плановете за следващата година и се изказват благопожелания.

По традиция бъзът налива чорбата.

Супата е богата на съставки и питателна, но изненадващо лека и оригинална. Супата се прави с пилешки бульон.

Във врящ бульон, леко посолен, се слагат зеленчуци: броколи, моркови, карфиол, Китайско зеле, зелен боб, спанак, гъби - шийтаке и шампиньони.

Всичко това се готви 4 минути, след което се добавят отделно сварени пилешко, агнешко и скариди. Вари се още около 5 минути.

Добавете стъклена соева юфка, гответе още 3 минути на слаб огън. Съвсем накрая се добавят ситно нарязани кубчета сирене тофу и нарязан на тънки ленти омлет, предварително запържен от двете страни. По желание супата може да се приготви с пикантен или нелют бульон.

Тибетска кухнямного различен от съседите си, тъй като само няколко култури (освен ориз) растат на тази надморска височина.

Тибетската кухня е доста балансирана и умерена. Не е пренаситен с подправки и подправки, докато жителите на региона не могат да си представят себе си без зеленчуци и месо. Тибетците следват будизма. Тази религия не забранява определени храни, например ислямът изключва свинското месо. Можете да ядете всичко, но в Тибет почти не ядат сладкиши и плодове.

Тибетски рецепти

Национални ястия на Тибет

Момо е вид кнедли на пара.

Thenghuk е вид супа, която често се прави в студено време с юфка и различни зеленчуци.

Месни ястия, приготвени от як, козе или агнешко, които често се сушат или се използват за приготвяне на пикантно печено с картофи.

Повечето тибетци пият много мляко и чай от масло от як със сол (chasuima) всеки ден. Чаят от жасмин също е много популярен. Чаят в брикети се произвежда по метод, само отдалечено свързан с производството на Китай или остров Цейлон. Голяма шепа чай се счуква във вряща вода и се оставя да престои 5-10 минути, докато цветът стане почти черен. На този етап добавете щипка сол; Тибетците никога не слагат захар в чая, а само сол. Казват, че понякога добавят малко сода, за да придадат на напитката розов оттенък. Много рядко се пие чай без масло в него.

Алкохолните напитки включват:
Chang е бира, която обикновено се приготвя от ечемик.
Pingjopo е оризово вино.

Национални продукти на Тибет

Пейли е хляб от централен Тибет, който се пече в тиган, а не във фурна.

Най-важната култура е ечемикът. Тесто от ечемично брашно, наречено цампа, е основната храна на Тибет. Или се навива на юфка, или се прави на кнедли на пара, наречени momos. В Тибет се отглежда горчица, която се използва активно в ястия национална кухня. Често се консумират кисело мляко, масло и сирене от яково мляко, а добре отлежалото кисело мляко се счита за престиж.

История и традиции

Самата история на Тибет има около 4000 години. Той повлия пряко на кухнята на страната, като здраво вкорени много продукти и национални ястия там.

Тибетците ядат с клечки и лъжици. Инструментите, обичайни за европейците, са изключително редки. Професията на готвач или кулинарен специалист в Тибет не се счита за престижна. Истината заслужава уважение. Говори се, че мъжете в тази страна готвят много по-добре от жените. Въпреки това мнение, в едно обикновено семейство "готви" жена - пазачът домашен уюти огнище. Но на празниците главата на семейството поема отговорността на домашен готвач - това е свещено задължение на мъжа.

Всяко заведение и ресторант в градове като Лхаса, Шигаце, Зеданг прелива от тибетски традиции и вкус. Атрибути на културата висят по стените, а в менюто можете да намерите първично национални ястия и напитки. Най-често масата за хранене на такива места, както и в обикновените къщи, е изработена от дърво. Работата трябва да бъде свършена наистина безупречно, защото тибетците приемат храната сериозно. Масата е украсена с красиви рисунки и орнаменти, които просто не могат да бъдат объркани с нищо друго.

Както лесно можете да се досетите, човек не живее по един духовен начин и в тази статия ще говорим за храната.

Тибетската кухня за европееца е екзотика. Нещо, което примамва с тайнственост и неразбираемост.

Тибетската кухня се отличава от останалите ориенталски кухни по умереност и баланс. Тибетците не злоупотребяват с подправки и подправки. Но те ядат месо и зеленчуци в големи количества. От зеленчуците най-популярни са сладките чушки, морковите, карфиолът и зелето, царевицата, спанакът; от месни продукти - як и агнешко. Най-разпространеното месо е месото от як. Приготвя се по специален начин: сварява се, нарязва се на парчета, добавя се лук, домати, джинджифил, запържва се и се сервира с хляб или юфка.

Будизмът, като мека и толерантна религия, не предвижда забрани за продукти, като например свинското месо в исляма. Всичко е възможно. Но в Тибет практически не ядат плодове и сладкиши. Единственият национален десерт са храсти с мед. Рибата и морските дарове не са популярни в Тибет, просто ги няма там.

Церемонията по хранене обикновено изглежда така: преди да седнат на масата, всеки казва молитва. В центъра се поставя голяма чиния и всеки слага в чинията си точно толкова, колкото може да изяде. Тибетците ядат с клечки или лъжица. Тибетците практически не пият алкохол, защото не се комбинира с молитва. Традиционната напитка на Тибет е така нареченото "оризово вино". За приготвянето на тази напитка се взема варен ориз, към него се добавят специални подправки, отлежават една седмица, след което се защитава и в резултат се получава екзотична напитка с ниско съдържание на алкохол (пет градуса). Иначе пият всичко като западняците - кафе, сокове, минерална вода. Специално внимание на чая. „Истинският“ тибетски чай е не по-малко екзотичен от „истинското“ оризово вино. Официално се нарича "тибетски чай, приготвен от прясно сварени чаени листа с масло и сол". Вкусът отговаря на името.

Основното ястие на тибетците е цампа. Прави се от ечемично брашно, ечемично масло, чай или ечемичена бира. Получава се нещо като тесто, някои тибетски народи добавят малко ечемично брашно към чая с масло и мляко и получават нещо като много рядка каша, обилна и калорична. AT главни градовеТибет, като Лхаса, Шигаце, Гянце, Цетанг, както и в къщите за гости, където туристите често спират за обяд, храната е разнообразна, докато на други места менюто е ограничено до момо и тукпа. Momo са подобни на нашите кнедли, пълнени с месо или зеленчуци. Tukpa - супа с фиде с месо или зеленчуци. И някои ястия от ориз и фиде.

По принцип всеки може да се научи да готви тибетски ястия. Но това се усложнява от две неща. Първо, в Тибет няма специални готварски училища или книги с рецепти. Професията готвач обикновено се предава от баща на син заедно с всички. кулинарни тайни. Второ, казват, че вкусът на храната, приготвена от нетибетец, дори и според всички правила, изобщо не е такъв, какъвто трябва да бъде вкусът на истинската тибетска храна.

Професията на готвача в самия Тибет е уважавана, но далеч не е най-престижната. Смята се, че мъжете готвят по-добре от жените, но в обикновеното тибетско семейство обикновено готви съпругата. Това е едно от ежедневните й задължения. По празници и специални поводи свещеният процес на готвене се поема от мъж. Казват, че е по-вкусно.

Тибетската кухня е доста различна от съседните си, тъй като само няколко култури (освен ориз) растат на тази надморска височина.

РЕЦЕПТА В СНИМКИ:

ГОТВЕНЕ НА МОМО НА ПАРА
Thenghuk е вид супа, която често се прави в студено време с юфка и различни зеленчуци.

В големите тибетски градове много ресторанти сервират съчуански китайски ястия. Западни влияния и фюжън ястия като пържен як с пържени картофи също са популярни. Въпреки това много малки ресторанти, предлагащи традиционни тибетски ястия, все още се съпротивляват както в провинцията, така и в градовете.
Месни ястия, приготвени от як, козе или агнешко, които често се сушат или се използват за приготвяне на пикантно печено с картофи.
Повечето тибетци пият много мляко и чай от масло от як със сол (chasuima) всеки ден. Чаят от жасмин също е много популярен. Чаят в брикети се произвежда по метод, само отдалечено свързан с производството на Китай или остров Цейлон. Голяма шепа чай се счуква във вряща вода и се оставя да престои 5-10 минути, докато цветът стане почти черен. На този етап добавете щипка сол; Тибетците никога не слагат захар в чая, а само сол. Казват, че понякога добавят малко сода, за да придадат на напитката розов оттенък. Много рядко се пие чай без масло в него.
Алкохолните напитки включват:
Chang е бира, която обикновено се приготвя от ечемик.

Pingjopo е оризово вино.
Национални продукти на Тибет
Пейли е хляб от централен Тибет, който се пече в тиган, а не във фурна.
Най-важната зърнена култура е ечемикът. Тесто от ечемично брашно, наречено цампа, е основната храна на Тибет. Или се навива на юфка, или се прави на кнедли на пара, наречени momos. В Тибет се отглежда горчица, която се използва активно в националната кухня. Често се консумират кисело мляко, масло и сирене от яково мляко, а добре отлежалото кисело мляко се счита за престиж.
История и традиции
Самата история на Тибет има около 4000 години. Той повлия пряко на кухнята на страната, като здраво вкорени много продукти и национални ястия там.

Храненето е различно. Преди да седне на масата и да се яде, се казва молитва. Най-голямата чиния с любимото ястие се поставя в центъра на масата и всеки взима точно толкова, колкото може да изяде. Трябва да се отбележи, че жителите на Тибет практически не пият алкохол, тъй като не се комбинира с молитва. Традиционно алкохолът се заменя с оризово вино - лека (само пет градуса) екзотична напитка.
Тибетците ядат с клечки и лъжици. Инструментите, обичайни за европейците, са изключително редки. Професията на готвач или кулинарен специалист в Тибет не се счита за престижна. Истината заслужава уважение. Говори се, че мъжете в тази страна готвят много по-добре от жените. Въпреки това мнение, в едно обикновено семейство една жена „готви“ - пазителката на домашния уют и огнището. Но по празниците главата на семейството поема отговорността за домашния готвач - това е свещеното задължение на мъжа.
Всяко заведение и ресторант в градове като Лхаса, Шигаце, Зеданг прелива от тибетски традиции и вкус. Атрибути на културата висят по стените, а в менюто можете да намерите първично национални ястия и напитки. Най-често масата за хранене на такива места, както и в обикновените къщи, е изработена от дърво. Работата трябва да бъде свършена наистина безупречно, защото тибетците приемат храната сериозно. Масата е украсена с красиви рисунки и орнаменти, които просто не могат да бъдат объркани с нищо друго.
Це тофу
Рецепта от
Рататуй
СЪСТАВ:
1 връзка манголд (манголд)
2 нарязани глави зелен лук
1/2 чаена лъжичка червен пипер
2 смлени скилидки чесън
смлян пресен джинджифил
2 с.л. лъжици соев сос
4 парчета твърдо тофу (по 350 г), нарязани на кубчета
1/4 чаша зелен грах
1 ст. лъжица растително масло
1 смляна скилидка чесън
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

Снимка на це тофу
ГОТВЕНЕ:
Измийте манголда и го накъсайте, като отстраните дръжките.
Загрейте малко олио в тиган и в него запържете лука, заедно с червения пипер, джинджифила и 2 скилидки чесън.
Добавете соев сос, тофу и грах.
Загрейте една супена лъжица олио в друг тиган.
Добавете черен пипер.
Добавете мокро манголд и разбъркайте добре.
Покрийте с капак и оставете да къкри за 30 секунди.
Подредете зелените в чиния и отгоре намажете със сместа от тофу.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Халва от моркови
СЪСТАВ:
900 грама настъргани моркови
4 чаши мляко
2 чаши захар
1,5 ст. мляко на прах
1 чаена лъжичка кардамон
3 чл. лъжици масло
ядки за гарнитура

Снимка халва от моркови
ГОТВЕНЕ:
Поставете морковите и млякото в дълбока тенджера и оставете да заври на среден огън, след което намалете температурата. Оставете да се готви докато морковите поемат млякото. Разбърквайте периодично. След това добавете захар, мляко на прах, кардамон в тигана, разбъркайте всичко добре и оставете на огъня още 5-7 минути. След това отстранете от огъня, оставете леко да се охлади.
Загрейте в голям тиган масло, след което добавете сместа от моркови. Запържете, докато сместа покафенее, след което отстранете от огъня. Халвата вече може да се сервира на масата. Можете да поставите халва в специална форма, украсете с ядки отгоре.
Рецепта: пиле момо
Винаги ще го откриете в категорията на сайта ни - Кнедли и пелмени. За готвене ще ви трябва: двоен котел. Приготвянето й отнема средно 1 час и 40 минути. Списъкът със съставки е за 4 порции. Тази рецепта принадлежи към тибетската кухня.
съставки:
За пълнене:
400 гр пилешко филе
1 голяма ситно нарязана глава лук
3-5 см смлян джинджифил
1/2 ч. л. куркума
1/3 чаша зелен лук
1 ч.ч масло
1/4 чаша вода
3 нарязани стръка целина
сол
За тест:
3/4 чаша вода
2,5 чаши брашно
Метод на готвене:
Всички продукти за плънката се нарязват на ситно и се разбъркват добре.
Разточете тестото на топки с диаметър 2,5 см. Разточете от средата, сложете 1 с.л. пломби и слепи.
Момо гответе в двоен котел за 15-20 минути.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Рецепта: Супа

съставки:
домати 4 бр
консервиран зелен грах 1 чаша
лук 1 глава
масло 40 гр
сметана 1/2 чаша
млян черен пипер
сол на вкус
Винаги ще го намерите в категорията на сайта ни - Супи и бульони. За готвене ще ви трябва: тенджера, тиган. Списъкът със съставки е за 4 порции. Тази рецепта принадлежи към тибетската кухня.
Претрийте доматите през сито.
2. Лукът се нарязва на ивици и се запържва.
3. Добавете зелен грах, избършете доматите, налейте 3 чаши топла вода, сол, черен пипер и оставете да заври.
4. Сервирайте със сметана и препечен хляб.
Тибетският чай е не само екзотичен, но и вкусна напитка, така че трябва да се приготви поне веднъж, за да усетите несъмнения чар на невероятна напитка.

Тибетски чай

състав:
Прясно мляко 0,5л
Вода 0,5л
Карамфил 10-11 бр
Кардамон 9-11 бр
Сух джинджифил 0,5 ч.л или 1 с.л. л. свежи
Мляно индийско орехче 0,5 ч.л.
Зелен чай 2 ч.л
Черен чай 1 ч.л

Начин на приготвяне: Счукайте семената на кардамона, след което ги счукайте в хаванче и карамфила. След това трябва да поставите емайлиран тиганс вода на огън и постепенно хвърляйте карамфил, кардамон, сух джинджифил и зелен чай във водата. Всичко това трябва да поври за минута, след което вече се добавя мляко с черен чай.
Когато напитката заври, добавете към нея индийско орехче. Отново оставете напитката да заври малко. След това огънят се изключва и съдовете се оставят за 5 минути. Прецедете течността в керамичен съд и опитайте сутрин на гладно без захар.

МНОГО ЗДРАВЕ, МИЛИ МОИ ПРИЯТЕЛИ И ГОСТИ!!!