Коя е най-добрата риба за пълнене. Пълнена риба: рецепти със снимки на готови ястия

Според изследователите на историята на еврейската кухня ястието възниква през Средновековието.
Някога се пълнеше изключително с нарязано мляно месо, взето от цяла голяма сладководна риба.
В Германия приготвят щука, в Полша, Литва, Украйна - шаран.
Впоследствие ястието се трансформира и котлетите от кайма, сварени в рибен бульон, започват да се наричат ​​„пълнена риба“.
Полските евреи обичат да добавят много захар към каймата, литовските - много черен пипер.
Някои нарязват риба на пръстени и пълнят празно място в центъра, някой пържи котлети.
Бульонът, който остава след варенето на рибата, когато се втвърди, се превръща в прекрасно рибено желе.
Някой изсипва парчета риба (или кюфтета) в бульона, охлажда го и го сервира като желирана риба.
Някой охлажда бульона във форма и сервира отделно желето, нарязано на парчета, за желаещите. Някой вари картофи в бульон и ги сервира горещи до рибата ...
Колко домакини, толкова много рецепти за пълнен рибен борш! Ще ви запозная с нашата семейна рецепта.
Бързо напред до преди много, много години. Нито дори до кухнята в общинския апартамент в Одеса, където баба ми готви прекрасните си ястия на една печка. Да отидем още по-далеч, в едно малко еврейско място в Украйна, близо до Тулчин, в кухнята на моята прабаба и да сготвим рибата, както тя готвеше!

Основна рецепта.

Продукти:
1 шаран или щука (с тегло от 1,5 кг до 2,5 кг)

теглото на готовата кайма ще бъде от 800 gr до 1500 g

За всеки 500 г кайма вземете:

1 глава лук

1 с.л брашно от маца или бяла галета

1/2 ч.ч сол

1/2 ч.ч Сахара

1/2 ч.ч млян черен пипер

1 с.л растително масло за пържене на лук

Освен това ще ви трябва за готвене на риба:

2-3 сурови цвекло

5 бахар грах

10 зърна черен пипер

2 дафинови листа

Оборудване:

Месомелачка и решетка с малки дупки.

Плитък тиган с овална форма, който е специално предназначен за варене на риба (тенджера с решетка на дъното) или тиган за пържене на птиче месо (може да бъде и с продълговата овална форма, но по-широк и по-дълбок от тиган за варене риба) или правоъгълна форма с дължина 40 см (такива форми са изработени от фолио, еднократна употреба и огнеупорно стъкло).

Дълга остра игла, здрави бели конци.

Ножици за рязане на птици и риба (купих ги в магазин за строителни материали, за желязо).

Много остър готварски нож и малък остър нож (за зеленчуци).

Решетка за риба (ако не е включена в тигана) или парче чиста бяла марля с дължина поне 40 см и ширина 30 см.

Съсредоточете се върху одирането.

Премахването на кожата, за да може след това да бъде напълнена, отнема много време при липса на подходяща технология.

В продължение на много години съм опитвал повече от един начин и днес знам точно как да го направя най-лесно и бързо. Само по това рецептата ми се различава от тази на баба ми.

Обикновено кожата се отстранява по два начина.

А. Отрежете главата и след това стегнете кожата с "чорап". Главата не се зашива обратно, пълнят „чорапа“ с кайма, зашиват я около шията, пълнят главата с кайма, сваряват всичко заедно, след което го слагат в чиния, като съединяват парчетата.

Б. Рибата се разрязва по корема, главата не се отрязва, кожата се отстранява. След това коремът се зашива.

Недостатъците и на двата метода са високата сложност. По този начин е трудно да се отстрани кожата, тъй като вътре има кости от гръбната перка, която минава по цялата дължина на рибата и държи кожата плътно. Тази перка трябва да бъде старателно изрязана, в противен случай разкъсва кожата.

Моят метод е прост - разрязвам рибата по гърба и махам перката. След това кожата се отстранява много лесно, нищо не пречи и не я разкъсва.

Първият път процесът може да отнеме много време, но след това всичко ще отнеме 10-15 минути!

Да започваме.

2. Отстранете люспите от рибата, ако желаете - отрежете страничните перки и изпъкналата част на гръбната перка. Отрежете гърба по дължината на гръбната перка от едната страна. Задълбочете ножа, така че да лежи върху ребрените кости (ще усетите това веднага щом направите разрез). Обърнете рибата на другата страна, отрежете гърба по гръбната перка, извадете перката.

3. С помощта на нож или ножица отрежете ребрените кости по гръбначния стълб и нарежете главата на 2/3 дължини.

4. Използвайте ножица, за да „захапете“ гръбнака на главата и опашката на рибата. Отстранете гръбнака. Отворете напълно рибата като книга. Отстранете вътрешностите, хрилете. Подсушете вътрешността на рибата с хартиена кърпа. Ако има хайвер, оставете го настрана.

5. Сега нищо не ви пречи да премахнете кожата.

С малко ножче се срязва кожата хоризонтално отзад. Пъхнете пръста си в разреза, между мускулите и кожата, доколкото можете. След това плъзнете пръста си под кожата, в дъга, отделяйки я от мускулите. Повторете това, докато не повдигнете цялата кожа от едната страна на рибата.

За да отделите кожата около главата и перките, използвайте ножица или малък нож, за да отрежете мускула около хрущяла, който държи кожата. Оставете тези хрущяли върху кожата.

В резултат на това получавате тази картина.

Ти можете да опитате малко по-различен метод, може би ще ви хареса повече.

1. Отстранете гръбната перка и, без да режете гърба, отстранете кожата. Само не забравяйте да отрежете гръбнака в главата и опашката.

2. Разрежете "голата" риба както искате - по гърба или корема. Отстранете вътрешностите, хрилете и филето.

Приготвяне на кайма и плънка на кожата.

1. Отстранете всички филета от костите. Започнете да отстранявате от парчето, съседно на гърба. След това извадете месото от частите на гърдите. Обикновено имам само ребрени кости, покрити с тънък филм. Добавете всички кости към люспите и перките, нарежете отстраненото филе на малки кубчета.

2. Предварително, преди да започнете да почиствате рибата, трябва да задушите лука в малко количество растително масло.

За да направите това, обелете лука, нарежете го на големи кубчета. Загрейте растителното масло в тиган, добавете лука и го запържете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато лукът стане прозрачен и се появи приятна миризма. Поръсете лука със захар, задушете още минута-две. Прехвърлете лука в голяма плоска чиния и охладете напълно.

3. Изсипете брашно или бисквити в чаша, добавете малко вода и оставете да набъбне.

4. Прекарайте рибното филе с лук два пъти през месомелачка. Решетката трябва да е с малки дупки.

5. Към каймата добавете сол и черен пипер, брашното от маца заедно с водата и разбъркайте добре. Плънката трябва да е лека. Ако е твърде лепкаво, добавете малко вода.

6. Пригответе чаша растително масло. Вденете иглата и потопете конеца в чашата с масло.

7. Започнете да шиете кожата на рибата в посока от опашката към главата. Преди всеки шев потапяйте върха на иглата в масло.

8. Когато 2/3 от дължината на кожата е зашита, пуснете иглата и вземете купата с каймата. Пригответе и чаша студена вода.

Потопете лъжица във вода, загребете каймата в лъжицата и я сложете в "чорапа". Повторете действието, докато половината от плънката влезе вътре.

9. С една ръка хванете главата на рибата, с другата ръка прокарайте ръба на дланта по „чорапа“, от главата до опашката, като преместите каймата до края. Не натъпквайте рибата плътно! Каймата трябва да заема не повече от 2/3 от обема на "чорапа". Ако има твърде много кайма, рибата ще се спука по време на готвене.

10. Продължете да пълните рибата с кайма.

11. Зашийте кожата до главата на рибата.

12. Напълнете главата на рибата с кайма и я завържете с конец.

Готвене на риба.

1. Обелете цвеклото и го нарежете на тънки филийки.

На дъното на тавата (ако височината позволява) или отстрани (ако формата е ниска) се слагат люспите и костите. Наредете дъното с резени цвекло. Поставете решетка или марля върху цвеклото. Поставете рибата върху решетката (марля).

2. В литър вода се разрежда 1 ч.л. сол и залейте рибите. Водата трябва да достига 1/3 - 1/2 от височината на рибата. Ако няма достатъчно вода, пригответе още от необходимото количество разтвор. Сложете двата вида пипер и дафиновия лист в тигана.

3. Покрийте тавата с капак или фолио и поставете в предварително загрята на 200 С фурна (или печете на котлона).

Във всеки случай времето за готвене на рибата е 2 часа.

За такива дълго времепри готвене колагенът, съдържащ се в кожата и костите, се превръща в желатин, а малките кости, останали в каймата, омекват толкова много, че вече не се усещат.

След охлаждане на рибата, желатинът задържа плънката и тя става плътна, благодарение на което рибата може да се нареже красиво на тънки парчета.

4. Оставете рибата да изстине в бульона и внимателно я извадете, заедно с решетката или марлята, от тигана. Прехвърлете рибата в хладилник (за 8 - 10 часа), прецедете бульона и го запазете.

5. Отстранете конците от напълно охладената риба.

Сервирайте рибата с хрян, корнишони, пресен бял хляб.

Бульонът, както писах по-горе, може да се сервира отделно под формата на желе или можете да сварите картофи в него и да сервирате като гореща гарнитура.

Приготвената риба може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Пълнена риба - котлети.

Съпругът ми твърди, че кюфтетата не са истински пълнени риби.

Но мисля, че рибата, приготвена по този начин, също е вкусна! Готвенето на котлети е по-лесно, защото в този случай няма нужда да премахвате кожата с чорап и след това да я шиете.

Рецептата за котлети не се различава от цяла пълнена риба, само каймата не трябва да се разрежда с вода, тя трябва да е вискозна.

Последователност:

1. Сложете цялата риба на масата и поръсете обилно с едра сол. Натрийте рибата с тази сол, за да премахнете слузта от кожата. Изплакнете рибата под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

2. Отстранете люспите от рибата, отрежете перките, отрежете главата, отрежете гърба по перката, отстранете перката и отстранете кожата. Не се притеснявайте за целостта на кожата, така че снимайте, докато вървите. Оставете костите и кожата настрана.

3. Почистете главата - отстранете хрилете.

4. Разрежете рибата по корема, почистете вътрешностите.

5. Пригответе каймата, както е описано по-горе.

6. Пригответе тигана за риба, както е описано по-горе.

7. Потапяне на лъжицата и ръцете студена водаоформете котлетите и ги наредете внимателно върху резените цвекло. Можете просто да сложите кожата в тавичка, а може и да я нарежете на ивици и да завиете с нея рибните сладкиши. Ако площта на тигана не е достатъчна, котлетите могат да се подредят на втори слой, като върху първия слой се поставят резени цвекло.

8. Сварете котлети, като цяла риба, за 2 часа.

9. Оставете котлетите да се охладят напълно и ги извадете от формата. Поставете котлетите в хладилника за 8-10 часа, за да се охладят напълно.

Варианти са възможни!

1. Да добър вариант, което ви позволява да намалите времето за работа, но да увеличите броя на рибите.

Купете филе от добра морска риба - например треска. Добавете тази риба към шарана и пригответе смесена кайма. С част от каймата напълнете отстранената кожа, от останалата направете котлети, които сложете при цялата риба и сварете всичко заедно.

Обръщам внимание на още две важни моменти: Не натъпквайте кожата на рибата прекалено плътно и я напълнете със студена вода.

Ако рибата е напълнена твърде плътно, кожата ще се свие по време на готвене и може да се спука. По принцип това не е страшно и едва ли ще се отрази на вкуса на рибата.

наводнение топла водаголяма риба не се допуска, тъй като в този случай външните слоеве на рибата ще се сварят много бързо, почти веднага, а средата на рибата ще отнеме много време, за да достигне готовност.

2. Има рецепта, която ви позволява да готвите риба с вкус на "пълнена" без никаква работа.

За целта изкорменият шаран се нарязва на филийки с дебелина 2 см. Лукът се задушава по описания по-горе начин.

Поставете лука, всички подправки, резените цвекло и рибата в тенджера. Рибите се заливат с гореща вода и се варят на много слаб огън 2 часа. След това рибата се охлажда, внимателно се изважда и се поставя в хладилника за няколко часа.

3. Много често във водата за варене на риба се добавят обелки от лук, а вместо цвекло се използват моркови. В този случай рибеният бульон е светъл и златист и може да се използва и за други рибни ястия, като желирана риба.

Направих го! Не, вече пълня рибата почти 20 години- няколко пъти в годината празнична маса. За първи път заснех цялото това действие за моя уебсайт във формата снимка на рецептата!

Благодаря на майка ми, че ми помогна със снимките, иначе трябваше да сменям ръкавиците твърде често.

За цели пълнени риби

и се пече във фурнатаще имаш нужда:

• Шаран (1300-1400 гр.)
• 2 глави лук
• 1-2 моркова
• 2 жълтъка
• 100 г бял стар хляб
• млян черен пипер

За удобство аз номерирани снимки.

Описанието на процеса ще съответства на изображението на снимката.

Първо.
Почистваме люспите, отрязваме главата. внимание! Коремът не се отваря, ще ни трябва кожата цяла и невредима. Отстраняваме хрилете. Изваждаме червата много внимателно, за да не повредим жлъчния мехур.

Второ.
Внимателно разрежете с нож под кожата на шарана, така че лесно да пъхнете ръката си между кожата и месото.

трето.
Разделянето няма да е лесно навсякъде - трудностите ще бъдат на мястото на горната перка и корема на рибата. Там изрязваме с ножица, опитвайки се да не повредим кожата.

Четвърто.
Отстраняваме кожата с „чорап“, като внимателно я избутваме с ръце от месото на шарана и я срязваме с ножица под перките и долната част.

Пето.
Не стягам кожата докрай. При опашката трябва да се оставят около 2 сантиметра. Отрежете с нож, обърнете кожата навътре. Пълнената риба (във фурната) изглежда цяла, затова го правим внимателно.

Шесто.
Сега отрязваме цялото месо от шарана. Филето се отделя лесно, на ребрата малко по-трудно.

девето.(нищо не съм пропуснал, просто снимките нямат нужда от описание)
Поставете филийки сурови моркови върху лист за печене. Тази елегантна постеля е необходима, за да може рибата да се извади лесно и кожата да не се повреди при печене във фурната. Красиво е, нали?

Десето.
Накисват се в мляко 100 гр. сухи бял хляб, а от нарязаното месо от шаран правим кайма. Добавете 2 жълтъка, смлян черен пипер и сол на вкус.

Единадесети.
Запържете лука до златисто кафяво, охладете леко и добавете към каймата.

Дванадесети.
В готовата празна кора налагаме плътно каймата.

Тринадесети.
Ето как изглежда суров пълнен шаран. Дупката не трябва да се пробива. Плънката няма да изтече и няма да се размаже.

четиринадесети .
Внимателно поставете трупа върху леглото с моркови с перката нагоре, поставете главата до дупката. Не можете да направите това, ако рибата вече е закупена без глава. Смажете с тънък слой майонеза.

Петнадесетият.
Печем при температура 190-200 градуса за 40 минути. Нищо не трябва да се полива.

Готов! Може да се сервира цяла или на парчета. Жалко, че не се запасих с лимон ... Ще изглежда много добре с риба ...

Тази пълнена риба, приготвена на фурна, принадлежи към студените предястия. Можете да го нарежете едва след като е напълно изстинал. Още по-вкусен е извън хладилника, така че го направете един ден преди гостите ви да пристигнат.

Хора, които обръщат специално внимание на своите външен види здраве по-често предпочитат да ядат риба, отколкото месо. Това се дължи на нея лечебни свойстваи ниско съдържание на калории. За да запазите всички витамини, по-добре е да го варите или печете във фурната. Оказва се много вкусно, ако предварително напълните трупа и след това го изпратите във фурната. Пълнената риба на фурна е любимо ястие в Европа, защото е евтина, но много задоволителна храна и изглежда доста впечатляващо на масата. А евреите предпочитат да служат пълнена рибасамо по празниците. В Израел пълнената риба във фурната се нарича „гефилте риба“ и понякога дори се приготвя в сладка форма.

Можете да напълните абсолютно всяка риба, независимо дали е тя или същата. Основното тук е да изберете по-голяма риба за удобство на самия процес на пълнене. Най-вкусни са толстолобите, шараните, щуките.

Този въпрос вероятно е зададен от домакинята, която реши да готви пълнена риба за първи път. Рибата може да бъде пълнена с различни зърнени култури (елда, ориз), зеленчуци (моркови, картофи, зеле, моркови, чушки), билки или дори същите или хайвер. Има просто огромен брой опции за всеки вкус.

Най-често срещаните от тях:

• Елда + пържен лук
• Кокоши яйца + топено сирене
• Морков + чушка+ лък
• Пържени гъби
• Ориз + моркови + лук
• пасивиран кисело зеле+ лък

пълнен хек

Хекът е здравословна риба с отлични вкусови качества, освен това не е скъпа. Освен от вкусови качестваи ползи за човешкото тяло, тази риба има още един голям плюс. Има много малко кости. Време за готвене - 1 час. Броят на порциите е 4.

съставки:

• Хек - 2 трупа
• Морков - 1 бр
• Сладък пипер - 1 бр.
• Лук - 1 бр
• Пъдпъдъчи яйца - 3 бр
• Копър, магданоз - по 1 стрък
• Сол, черен пипер - на вкус

готвене:

1. Ако трупът е замразен, тогава трябва да се размрази, но не напълно, трябва да е леко твърд. Изкормете прясната риба и отстранете гръбнака. Полученото филе трябва да бъде осолено и поръсено с черен пипер.
2. Нарежете зеленчуците на кубчета, задушете в тиган, без да довеждате до пълна готовност.
3. Сварете яйцата и нарежете

При желание пъдпъдъчи яйцаможе да се замени с пилешко. В този случай ви трябва едно яйце.

1. Зелените нарежете на ситно.
2. Смесете зеленчуци, яйца и билки.
3. Сложете филето и внимателно напълнете рибата с кайма.

Ако има твърде много пълнеж, завържете трупа с конец. Главата може да се напълни и с плънка. Според традицията по време на празника той отива при главата на семейството.

1. Застелете тава с хартия за печене и подредете рибата. Отгоре се намазва с олио и се слага стрък копър.
2. Изпращаме рибата във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 40-50 минути.

Преди сервиране ястието може да се гарнира с кръгчета лук, чери домати и билки. Сервирайте като самостоятелно ястие или с ориз.

Фюжън пълнена щука

Този оригинален и необичайна рецептаот Uriel Stern ще бъде за вас празнично ястиеза всички времена. Просто опитайте да готвите веднъж и това ястие ще се появи на масата ви всеки празник.

съставки:

• Щука - 1 бр
• Яйца - 4-5 бр
• Нори - 3 листа
• Зехтин - 100гр
• Черен пипер - 50гр
• Хляб - 150гр
• Лук - 1 кг
• Сол - 1 с.л
• Вода - 100гр
• Смлян черен пипер - на вкус

готвене:

1. Накиснете хляб във вода.
2. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво.
3. Почистете трупа, отстранете вътрешностите и хрилете, отрежете перките, внимателно отстранете гръбнака.

За пълнене е по-добре да купувате прясна и необелена риба, за да не се наруши целостта на кожата.

Ако щуката е твърде голяма и не се побира в тава за печене, можете да отрежете главата й. При сервиране закрепете отново за визуален ефект на цяла риба.

1. разполовете и намажете обилно с олио.
2. Прехвърлете щуката в ръкава и също намажете с масло, направете това, така че трупът да не изгори и да не залепне, което е крайно нежелателно.
3. Увийте рибата плътно в ръкава, завъртете краищата.
4. Печете щука на 180 градуса за 60 минути. Времето за готвене може да варира в зависимост от размера на щуката.

За украса поставете тънко нарязани резени лимон върху чиния и внимателно разпределете получения шедьовър върху тях.

Има и огромен брой различни вкусни ястияможе да се приготви от риба с кайма. Включете въображението си, експериментирайте с пълнежа и пълнената риба във фурната ще се превърне във вашето фирмено ястие.

Рибата е диетичен продукт, богат на витамини и микроелементи, подходящ за гастрономи, които се грижат за здравето си. Пълнената риба във фурната ще украси празничната трапеза и ще се впише в ежедневното меню. Печено на фурна се запазва полезни свойства, готви се бързо, дори начинаеща домакиня може да напълни и изпече ястие, а нашите рецепти със снимки ще помогнат за това.

Как да изберем риба

Не е тайна, че морските дарове са нетраен продукт. Ето защо е изключително важно да се подходи отговорно към избора на морски дарове, ако решите да организирате рибен ден.

Основната насока при избора ще бъде обонянието. Пресният продукт няма да има изразена миризма, можете да усетите само миризмата на море и кал. Ако рибата е остаряла на плота, тогава ароматът й ще бъде по-наситен.

След това обърнете внимание на опашката. Ако е суха и чуплива, това е ясен знак за остаряла стока. Освен това рибата трябва да има влажни и лъскави люспи. Ако е суха, чуплива или напукана, тогава не трябва да се купува и приготвя от такъв продукт.

Важни са също очите и хрилете. Първият трябва да е изпъкнал и прозрачен, а вторият трябва да е розов или яркочервен. Остарялата риба има мътни очи и сиви хриле.

Малко по-трудно е да изберете замразена риба, тук ще трябва да разчитате напълно на почтеността на продавача. Въпреки това, ако магазинът или супермаркетът е проверен и не се провали с качеството на други продукти, тогава е напълно възможно да закупите замразен продукт, въпреки че ще има много по-малко полза от него.

Готвене на червена риба

Червената риба винаги се е смятала за деликатес, така че идеално ще допълни всяка празнична трапеза. И пълнен със зеленчуци ще се окаже сочен и здрав и дори децата ще го харесат, тъй като практически не съдържа кости. Много е важно да закупите голяма риба, за да е по-лесно да я напълните. Въпреки това, с подходящи кулинарни умения, можете да се справите с морски или речен обитател от почти всякакъв размер.

Ще имаш нужда:

• червена риба (пъстърва, сьомга или розова сьомга) - 2 кг;
• лимон - 1 брой;
• средно големи моркови - 2 броя;
• бял лук - 2 броя;
• копър, магданоз - по 2 клона;
• сол на вкус;
• заквасена сметана или майонеза - за украса.

готвене:

1. Почистете добре рибата от вътрешностите и отстранете люспите, отрежете перките от перитонеума. Оставете главата за по-ефективно представяне или я махнете.
2. Обелете морковите и лука и ги нарежете на малки половин пръстени.
3. Зелените нарежете на ситно.
4. За да стане червената риба, пълнена със зеленчуци, нежна и сочна, първо трябва да се маринова. За целта поставете цялата пъстърва или сьомга в купа, полейте със сока на половин лимон и поръсете със сол. След това оставете да се маринова за 1,5 часа.
5. Маринованият труп трябва да се постави върху лист за печене, покрит с фолио. Сложете лука, морковите и билките в корема, посолете на вкус, след което го затворете. Тук са полезни клечките за зъби.
6. Останалата половина от лимона трябва да се нарязва на тънки филийки и да се постави върху трупа.
7. След това трябва да се увие плътно с фолио и да се постави във фурната за 50 минути при температура 200 градуса.

Преди да сервирате с червена риба, лимоновите резени трябва да бъдат отстранени, тъй като цитрусът вече е изпуснал целия си сок и вече не носи никакъв вкус сам по себе си. Трупът може да бъде изцяло прехвърлен в голямо ястие и украсен с мрежа с майонеза или заквасена сметана или разделен на порции.

Хареса ли ви рибното ястие? Опитайте птицата! няма да остави никого безразличен.

Пълнена скумрия

Малко по-бюджетен, но не по-малко вкусен и здравословно ястиеможе да стане скумрия на фурна. Рибата, изпечена във фолио, ще бъде сочна и мека, ще бъде отлично основно ястие за всеки ден. Рецептата често има вариации. Едно от най-универсалните е печенето с картофи, топено сирене и ароматни подправки.

Ще имаш нужда:

• средно голям труп на скумрия - 1 бр.;
• варени картофи - 1 брой;
• топено сирене - 100 г;
• майонеза - 1 супена лъжица;
• масло (слънчогледово или зехтин) - 1 супена лъжица;
• подправки (хмел-сунели, смес за риба) - на вкус;
• сол на вкус.

готвене

1. Първо трябва да подготвите рибата - почистете я от вътрешностите и люспите, отстранете главата и перките. Също така трябва внимателно да премахнете гръбнака. За да направите това, просто натиснете малко върху него отгоре.
2. След това трупът трябва да се поръси със сол и подправки и да се намаже с майонеза.
3. Обелете и настържете сварените картофи, след което ги поставете вътре в скумрията.
4. Топеното сирене също трябва да се разтрие и да се постави върху картофите. За по-лесно настъргване може да го сложите във фризера за няколко минути.
5. Сега скумрията трябва да се затвори внимателно и да се постави върху парче фолио, което първо трябва да се намаже с масло.
6. Увийте рибата плътно във фолио.
7. След това се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 25 - 30 минути.
8. След това внимателно прехвърлете трупа в отделна чиния. Гарнирайте със заквасена сметана по желание.

Пълнени с елда

Елдата е неразделна част от традиционната руска кухня, така че има рецепти как да я използвате за готвене на риба във фурната.

Ще имаш нужда:

• цял труп на риба - 3 кг;
• лук - 2 броя;
• сметана - 100 г;
• шампиньони - 300 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• зелен грах- 1 банка;
• елда - 2 чаши;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

готвене

1. Трупът трябва да се почисти, отрежете главата, перките, отделете гръбнака и отстранете малките кости.
2. След това отворете детайла, сол и черен пипер на вкус. Може да добавите и подправки за риба.
3. След това се нарежда зелен грах. Не трябва да поставяте целия буркан наведнъж, просто поръсете ястието.
4. За да приготвите пълнежа, трябва да сварите елда.
5. След това гъбите се нарязват на ситно и се запържват с лука.
6. Сирене настържете на ситно ренде. Към него добавете 2 яйца, пържени гъби с лук, елда. Разбъркайте всичко старателно. Добавете сол и черен пипер на вкус.
7. След това поставете пълнежа върху трупа и внимателно зашийте корема.
8. Поставете хартия за печене върху лист за печене и сложете рибата там.
9. Смажете трупа със заквасена сметана и печете 40 минути при температура 170 градуса.
10. Охладете леко преди сервиране и махнете шевовете. Можете да украсите с мрежа от заквасена сметана или майонеза или да поръсите ястието със сусам.

Една от вариациите тази рецептаможе да стане плънка от ориз. За да направите това, достатъчно е да замените елдата с ориз. Това е подходящо за по-мазни риби, тъй като оризът ще поеме излишното.

„Улов“ на сладководна щука, шаран, каракуда, шаран или толстолоб – точно! Именно тези сортове са по-често срещани в еврейската кухня, която има лаврови рецепти и са подходящи за диетична пълнена риба във фурната. При рязане ще бъдат доставени и показани по-малко проблеми най-добър резултаттрупове със среден размер, оформени и все още необрасли с мазнина.

Без съмнение, ястието е трудоемко. Но възможността за сервиране както студено, така и горещо, вкусът и представянето покриват повече от трудностите. Нека изненадаме любимите си хора с поредното майсторско постижение, почерпвайки риба, пълнена със зеленчуци, изпечена на фурна.

Време за приготвяне: 90 минути / Брой порции: 10-12 / Форма 35-40 см.

съставки

• толстолоб 1 кг
• морков 1 бр.
• лук 1-2 бр.
• цвекло 1-2 бр.
• копър 5-6 клона
• сол, люта и бахар, дафинов лист, суха мащерка на вкус

готвене

Взех килограмова пържола от гигантски толстолоб. Не мога да кажа, че е по-лесно да се справя с него, отколкото с малък труп. Във всеки случай свежестта на рибата е важна. Тя, както знаете, е само "първата". Първо изстъргваме люспите, след това отделяме кожата с остър изтъняващ нож - опитваме се да не я повредим, важна е целостта на бъдещата черупка.



Сега разкъсваме филето от костите. Удобно е да нарежете месото на малки парчета, за да разгледате внимателно и да извадите незабележими малки кости. Старите рецепти не се церемонят с костите, тъй като включват много часове задушаване, докато костите окончателно омекнат (както при рибни консерви). Но днес приготвяме бързи пълнени риби на фурна, така че влагаме повече усилия и бдителност в началото.



Пропускаме филето, нарязано поне два пъти през месомелачка - вероятно смиламе дори случайно пропусната кост. И самата плънка ще стане фина, по-нежна.



До мляната риба прокараме големи сочни моркови - оранжевият корен зеленчук ще остави естествена сладост и ярки петна в сивкавия, блед пълнеж. Смиламе също лук, няколко клона млад копър или други билки. Хвърляме щипка сол, лют смлян пипер.



Разбъркваме, докато подправките и всички компоненти се разпределят равномерно, леко разбиваме, като по този начин увеличаваме пластичността на влакната. Забележете, че в нашия диетичен толстолоб няма нито яйца, нито хляб, нито зърнени храни. Когато няма нужда да увеличаваме обема на ястието поради допълнителни съставки и да намаляваме разходите, оставяме състава възможно най-рибен.



С леко намаслени или навлажнени ръце оформяме продълговата питка, като същевременно притискаме и набиваме суровата маса по цялата дължина, за да не се разпадне и да стане на трохи. Внимателно увиваме кожата в спирала, оставяме около дузина пробиви с клечка за зъби отгоре - така че черупката не се надуе с мехурчета, пропуска парата и се придържа към пълнежа. Тук е важно вниманието - полуфабрикатът е масивен и много деликатен. Например, по-лесно е да напълните цял „чорап“ или да изваете порционни котлети и да покриете всеки с ивици кожа.



Внимателно прехвърляме актуализирания толстолоб в просторен огнеупорен съд. Наоколо нареждаме нарязано на ситно цвекло. Ароматизира се с бахар, мащерка и дафинови листа. Хвърляме лист фолио и поставяме пълнената риба във фурната (предварително загрята до максимум), печем за един час при температура 180 градуса. Последните 10-15 минути държим без фолио. Обикновено влагата, отделена от рибата и зеленчуците, е достатъчна. Но ако видите, че „плочицата“ гори отдолу, налейте вряща вода (като покриете толстолоба с около 2 см).



Готов! Рибата се хвана, леко увеличена по обем, наситена с вкусни аромати. Ако ще сервирате студен, оставете във формата - охладен се нарязва още по-лесно на порции.

Пълнен толстолоб, престоял във фурната за един час, който е непоносим, ​​сервирайте веднага - разделете на широки филийки и намажете с кръгчета печено цвекло. Приятен апетит!