Татарски сладкиши сладки пайове с пълнеж. Татарски пай с месо: вкусен, сърдечен, необичаен
Татарски пай с месо - традиционен празнично ястиетурска кухня.
Голяма затворена питка се пече на повод, наричане зур-балиш – голяма баница.
За разлика от вак-балиш(малка баница) можете да нахраните цялото семейство с него.
Традиционното тесто за татарския пай с месо е безквасно, често люспесто.
Въпреки това, широкото разпространение на това ястие промени националната рецепта. Днес можете да намерите рецепта, базирана на текст с мая.
Като пълнеж се използва говеждо, агнешко или птиче месо. По очевидни причини е по-добре да не използвате свинско месо. Патица, пиле, гъска са най-често срещаните варианти за птиче месо.
Пълнежът се състои от два основни компонента: месо и картофи. Определено се смесват. с лук. Можете да подправите пълнежа с подправки на вкус, въпреки че богатият вкус и аромат на месото са самодостатъчни. Вместо картофи някои домакини използват ориз.
Татарски пай с месо - общи принципи на готвене
За да приготвите плънката, месото трябва да се нареже на много тънки кубчета. Каймата практически не се използва. Националното рязане ви позволява да получите по-богат, по-богат вкус. Картофите се използват сурови. Печенето му в пай е интересно кулинарно предизвикателство. По-добре е да нарежете зеленчука на почти прозрачни филийки: тогава картофите гарантирано ще бъдат изпечени. Лукът се нарязва на прозрачни кръгчета.
Пълнежът трябва да се смеси в голяма чаша, сол, черен пипер и оставете настрана за няколко минути.
Тестото за белиш се приготвя на базата на кефир, кисело мляко, мляко, маслоили маргарин. Допълнителни съставки - сол, оцет. Брашното може да бъде повече или по-малко от посоченото в рецептата, в зависимост от вида му и особеностите на смесване с други съставки. Понякога към тестото се добавя яйце.
Традиционно за печене на сладкиша се използва тиган без дръжка. Тестото се разделя на две неравни части: две трети за основа, една трета за горна част. Блатът трябва да се разточи достатъчно тънко и да се нареди в тавата, така че краищата да излизат няколко сантиметра над ръба на тавата.
След като разпределите пълнежа, трябва да повдигнете ръбовете на основата до центъра на пая, да разточите горния слой и да защипете пая красиво. Не забравяйте да оставите дупка в центъра: през нея се проверява готовността на картофите и се излива бульонът.
Между другото, бульонът е характерен за татарския месен пай. Благодарение на течността сурови картофиполучава възможност да готви, а самата торта се оказва сочна, нежна.
Татарски пай с месо се пече при температура 200 градуса. Средно печенето отнема час и половина. Един час по-късно температурата е обичайна фурнанамалете на 180 градуса (за да "стигнат" картофите). За да разпределите равномерно топлината, можете да поставите съд с вода под дъното на формата. За да предотвратите изгарянето на горната част, след като покафенее (след четиридесет минути), тя трябва да бъде покрита с лист фолио.
Татарски пай с месо и картофи от тесто със заквасена сметана
Класически вариантТатарската баница с месо е изкушение за семейството. безквасно тестона заквасена сметана се оказва въздушно и нежно. Изброените съставки са за много големи форми.
съставки:
Един килограм всяко месо;
Десет средни картофа;
Две големи крушки;
Петдесет грама масло;
250 грама заквасена сметана;
100 ml мляко;
100 мл вода или готов бульон;
Две пилешки яйца;
Един килограм бяло брашно;
Чаена лъжичка захар;
Сол пипер;
Две супени лъжици майонеза;
Две супени лъжици растително масло.
Метод на готвене:
Нарежете картофите на тънки филийки.
Лукът се нарязва на ситно.
Нарежете месото на много ситно.
Комбинирайте всички съставки за пълнежа в голяма тенджера, подправете със сол и черен пипер на вкус.
По желание добавете към плънката сух магданоз, копър, босилек.
Пригответе тесто. Смесете яйцата с млякото, майонезата и сметаната.
Сол.
Изсипете растително масло.
Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото. Трябва да е меко и да не лепне по ръцете.
Отделете малка бучка тесто - колкото орех.
Разделете тестото на две части.
Оформете долния блат на пая.
Внимателно, за да не разкъсате листа тесто, наредете плънката.
Разточете горния слой, защипете, направете дупка.
Разточете заделеното парче тесто на топка и покрийте получената дупка.
След час проверете готовността на картофите, като отделите бучка тесто и вземете парче картоф.
Налейте бульон или вода в баницата, сложете масло.
Оставете татарския пай с месо да престои известно време и сервирайте.
Татарски пай с телешко месо и картофи от маргаринено тесто
Апетитният, ароматен татарски пай с месо се оказва не само невероятно вкусен, но и много задоволителен. Тестото върху маргарин е тънко, хрупкаво, нежно, леко ексфолиращо. Приготвя се без яйца, което е важно в храненето на страдащите от алергии.
съставки:
Половин чаша мляко;
Половин чаша заквасена сметана;
супена лъжица оцет;
Пакет кремообразен маргарин;
Три чаши бяло брашно;
Половин килограм всякакво месо;
Две средни крушки;
Три картофа;
150 ml бульон;
Подправки, сол, черен пипер;
Метод на готвене:
Месото се нарязва на достатъчно ситно, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Изпратете месото в хладилника за два или три часа. Той ще се накисне в сок, ще стане нежен, сочен.
Изсипете брашно в купа.
Настържете целия маргарин на брашно (по-добре е първо да го замразите във фризера).
Смелете брашното с маргарина на трохи.
Добавете млякото и заквасената сметана, оцета и омесете тестото.
Докато месите тестото, добавете около чаша брашно.
Тестото ще стане неравномерно, но няма значение. След половин час почивка в хладилника, той ще стане напълно хомогенен, приятен.
Отпочиналото тесто разточете, навийте на руло и приберете отново в хладилника.
Нарежете картофите на тънки филийки.
Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Оформете основния слой от тестото, както е описано по-горе.
Поставете маринованото месо върху тестото, намачкайте малко.
Върху месото се разпределят картофите лук.
Ако месото е много постно или пилешко, можете да сложите няколко парченца масло.
Оформете горната част на пая.
Намажете го с разбит жълтък.
Затворете дупката на капака с малка обелена глава лук.
Печете двадесет минути, след това извадете, налейте бульон или вода в дупката, поставете отново във фурната.
Повторете инфузията на бульона след още половин час.
След двадесетина минути овкусете картофите за готовност. При нужда се допичат.
Татарски пай с агнешко месо и картофи от бутер тесто
Агнешкото е специален продукт за Татарска кухня. Именно от прясно агнешко месо се приготвят специални ястия. национална кухня. Бутер тестов масло придава на тази версия на татарския месен пай особен чар.
съставки:
Три чаши бяло брашно;
Половин чаша мляко;
Половин чаша заквасена сметана;
Пакет масло;
Чаена лъжичка трапезен оцет;
Половин килограм прясно агнешко;
Четири картофа;
Две средни крушки;
150 ml бульон;
Един жълтък;
Сол пипер.
Метод на готвене:
Месото се нарязва на ситно, посолява се, поръсва се с черен пипер, овкусява се със сушени билки и подправки, разбърква се и се слага на рафта в хладилника. Агнешкото трябва да се маринова за час и половина.
Пресейте брашното в широка купа.
Там нарежете или настържете студено масло.
Добавете заквасената сметана, млякото, оцета и омесете меко тесто.
Поставете го в хладилника за двадесет минути.
Извадете тестото, разточете го на слой, сгънете го в плик, поставете го отново в хладилника за двадесет минути.
Повторете разточването на слоевете още четири или пет пъти, докато тестото се превърне в бутер тесто.
Картофите и лука се нарязват на ситно.
Оформете баница.
Поставете пълнежа на слоеве: месо, картофи, сол и черен пипер, лук, пет парчета масло.
Намажете горната част на пая с жълтък.
Наливайте бульон или вода в пая на всеки половин час.
Тортата ще бъде готова след час и половина.
Трябва да го извадите от фурната, да отстраните фолиото и да оставите малко (двадесет минути) почивка.
Татарски пай с месо и ориз от тесто с мая
Необичайна версия на татарския пай с месо и ориз е божи дар за опитна домакиня. Тесто с маяпридава особен вкус на ястието, говеждо - плътен вкус на месо.
съставки:
Чаша топла вода;
Супена лъжица без пързалка суха активна мая;
Пакет кремообразен маргарин;
Две яйца;
Бяло брашно (около три до четири чаши);
Чаена лъжичка захар;
Сол пипер;
Два килограма говеждо месо;
Чаша бял ориз;
Половин пакет масло в пълнежа;
Две големи крушки;
Чаша готов бульон.
Метод на готвене:
Сварете ориза, измийте го с вода.
Нарежете телешкото месо.
Нарежете лука на колелца.
Смесете ориза, месото и лука, посолете на вкус, поръсете с черен пипер.
Пригответе тесто от вода, захар и мая: смесете съставките и оставете за петнадесет минути.
Разтопете маргарина в тенджера, охладете леко.
Разбийте енергично едно яйце.
Смесете яйце, маргарин, тесто.
Посолете малко и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте брашно.
Готовото тесто трябва да е меко и еластично. Не е необходимо да го оставяте за проверка.
Оформете баница.
Върху плънката се разпределят парченца масло.
Изсипете бульон (или вода) в дупката.
Намажете отгоре с жълтъка на второто яйце.
Пече се един час.
След това го извадете, покрийте с влажна кърпа или кърпа и оставете да престои около час.
Татарски пай с пилешко месо "Кубета"
Един вид татарски пай с месо - кубете, което в превод означава "бързо". Приготвя се от бутер тесто, което в комбинация с птиче месонаистина ускорява готвенето. Получава се невероятно вкусно, сочно и апетитно.
съставки:
Шестстотин грама бяло брашно;
Двеста милилитра вода;
Триста грама кремообразен маргарин;
Едно яйце;
супена лъжица оцет;
Триста грама пилешко филе;
лъжица Zira;
шест картофа;
Две глави лук;
черен пипер, сол.
Метод на готвене:
Маргаринът се нарязва с нож заедно с половината брашно, след което се разтриват на трохи.
Разбийте яйцето, добавете към брашното на трохи.
Посолете, добавете вода и оцет.
Постепенно добавяйки останалото брашно, замесете тесто.
Разточете тестото на топка, увийте с прозрачно фолио или поставете в торбичка и охладете за половин час.
След двадесет минути го извадете, разточете го, сгънете го в плик и го изпратете обратно в хладилника.
Повторете процедурата още два пъти.
Нарежете картофите и лука.
Пилешко филенарежете на малки кубчета.
Смесете съставките на пълнежа, сол, добавете лъжица кимион, разбъркайте.
Оформете пай (без да забравяте дупката), намажете с жълтък и изпратете в предварително загрята фурна за четиридесет минути.
Сервирайте горещ.
Татарски пай с месо "Уч почмак"
Бърз и удобен вариант на татарския месен пай са пайовете uchpochmaki. Малки по размер, те се готвят по-бързо от зур белиш, но се оказват не по-малко вкусни. Тестото на кефир е нежно, вкусно, меко.
съставки:
Чаша кефир;
Три четвърти пакет маргарин;
Два жълтъка;
чаена лъжичка сода;
Чаена лъжичка оцет;
Две или три чаши брашно;
Триста грама говеждо месо;
Триста грама агнешко месо;
шест картофа;
Голяма крушка;
Дафинов лист;
чаена лъжичка семена от копър;
черен пипер, сол.
Метод на готвене:
Разтопете маргарина.
Смесете два жълтъка, сол, сода, гасена с оцет, кефир и маргарин.
Поръсете брашно, омесете тестото. Трябва да стърчи от пръстите ви.
Поставете тестото в торбичка и го приберете в хладилника за половин час.
Нарежете месото на малки кубчета.
Нарежете картофите на същите кубчета.
Накълцайте лука.
Смесете всички компоненти на плънката, посолете, поръсете с черен пипер, подправете със семена от копър и натрошен дафинов лист.
Разделете тестото на малки топки.
Разточете топката, сложете плънката в центъра, съберете краищата на кръга до средата и защипете, така че да се получи триъгълна баница с дупка в центъра.
Поставете uch puchmaki върху лист, печете за около час.
Татарски пай с агнешки ребра
Великолепно тесто върху кисело мляко и масло ще направи татарския пай с месо истински шедьовър на кулинарното изкуство. Използват се два вида месо: телешка кайма и агнешки ребра.
съставки:
Четиристотин грама брашно;
150 грама масло;
Сто грама натурално кисело мляко;
Двеста грама заквасена сметана;
Едно яйце;
Половин супена лъжица сода;
Сол, черен пипер;
Половин килограм телешка кайма;
Триста-четиристотин грама агнешки ребра;
Две крушки;
пет картофа;
Една лъжица кориандър и кимион.
Метод на готвене:
Разтопете сто грама масло.
Смесете жълтъка, киселото мляко, заквасената сметана, маслото, гасената сода.
Замесва се тесто.
Разточете тестото на топка, завийте със стреч фолио и охладете.
Изрежете месото от ребрата и го нарежете на много малки кубчета.
Сварете бульона от ребрата, като добавите моркови, лук, дафинови листа, черен пипер, сол, билки.
Лукът се нарязва на ситно.
Нарежете картофите на малки кубчета.
Смесете кайма, агнешко, картофи, лук.
Посолете, подправете с подправки, разбъркайте.
Разточете тестото на два кръга, оформете пай.
Върху плънката се намазва останалото масло.
Пече се около час.
По желание след половин час от началото на печенето налейте малко бульон в сладкиша.
След изпичане задължително оставете сладкиша да почине.
Сервирайте с бульон.
Татарски пай с месо - трикове и полезни съвети
Можете да добавите всякакви подправки по ваш вкус в плънката за пая. Анасонът придава особен вкус.
Бутер тесто домашно готвеневинаги се оказва успешно, ако добавите оцет към него.
По-добре е да месите тестото не с ръце, а с дървена лъжица. Факт е, че маргаринът и маслото бързо се топят от топлината на ръцете, трябва да добавите повече брашно към тестото. От това няма да се окаже ефирно, топящо се.
Когато поставяте пълнежа, трябва да се опитате да не повредите дъното на пая. В противен случай бульонът ще изтече и пълнежът ще се окаже сух.
Традиционен татарски пай се сервира в тиган, който се поставя в центъра на масата. С остър нож кората се отрязва на кръг и се порционира във всяка чиния. След това се излага пълнежът. В самия край на яденето дъното на пая се изрязва. Нарежете го на триъгълници.
Белиш (или балес) се сервира не само с бульон, но и с катик, саламура.
Татарската кухня е известна със своето разнообразие от сладкиши, особено национални татарски пайове с различни вкусни и необичайни пълнежи. Татарските пайове имат свои имена: в зависимост от пълнежа.
Татарски пай с картофи и извара
Татарският пай с картофи и извара се нарича "Дучмак". Това е един много вкусен и лесен за приготвяне сладкиш върху тесто с мая.
съставки:
- два стека. брашно;
- 180 мл. вода;
- 10 г мая;
- чаена лъжичка захар;
- 20 гр. сливи. масла;
- четири големи картофа;
- две яйца;
- 150 г извара;
- половин стек. мляко.
готвене:
- Разтворете маята и захарта в топла вода, изсипете разтопеното масло, разбъркайте.
- Изсипете брашното на порции. Оставете готовото тесто за час на топло място.
- Смелете изварата през сито, сварете картофите и ги направете на пюре, като добавите извара, мляко и яйца.
- От тестото направете торта с дебелина 1 см и я поставете върху тава за печене и повдигнете краищата.
- Поставете пълнежа върху пая, огънете краищата навътре.
- Пече се половин час. Намажете баницата с жълтък пет минути преди да е готова.
Един пай прави 10 порции с калорично съдържание 2400 kcal. Времето за готвене е малко повече от час.
Татарски пай със сини сливи и сушени кайсии
Необходими съставки:
- 250 г заквасена сметана;
- четири стека. брашно;
- 250 г сливи масла;
- Шипка сол;
- ч.л разхлабени;
- 100 г сини сливи;
- 100 г сушени кайсии;
- 250 г захар.
Стъпки на готвене:
- Пресейте две чаши брашно и добавете омекналото масло.
- Смелете съставките на трохи и добавете сол със заквасена сметана.
- Комбинирайте останалото брашно с бакпулвера и разбъркайте в тестото.
- тръгвай готово тестоза 15 минути.
- Изплакнете сините сливи и сушените кайсии, завъртете ги хомогенна масачрез добавяне на захар.
- Разделете тестото на две неравни части.
- Разточете по-голямо парче и го поставете върху хартия за печене. Оформете страните.
- Отгоре разпределете равномерно плънката и покрийте с втория разточен пласт тесто. Запечатайте краищата и набодете с вилица. Поръсват се със захар.
- Пече се 40 минути на 180 гр.
съставки:
- чаша мляко;
- два стека. брашно;
- 60 гр. сливи. масла;
- Шипка сол;
- 10 с.л Сахара;
- кора от половин лимон;
- г. треперене суха;
- два стека. сметана;
- четири яйца;
- пакетче ванилия.
готвене:
- Затоплете леко млякото, добавете маята и лъжица захар. Разбъркайте и поставете на топло за 15 минути.
- Смесете брашното със захарта (3 супени лъжици) и солта.
- Прекарайте лимоновата кора през ситно ренде.
- Разтопете маслото и го охладете.
- Когато тестото шупне се изсипва в брашното. Разбъркайте и добавете масло, кора и омесете тестото.
- Оставете готовото тесто на топло за два часа, покрито с капак или кърпа, след което го приберете в хладилника за три часа.
- Два часа преди печене извадете тестото и го оставете да престои на стайна температура.
- Разбийте яйцата със захарта и ванилията с бъркалка до гладкост.
- Докато разбивате яйцата, добавете една супена лъжица заквасена сметана.
- Поставете тестото върху лист за печене, направете високи страни. Изсипете плънката. Огънете добре страните.
- Печете сладкиша 40 минути.
Готовата торта ще бъде още по-вкусна, ако я оставите да се влива в продължение на 8 часа в хладилника.
Татарски пай с ориз и месо
Татарска баница "Балеш" - сладкиш с плънка от месо и ориз. Съдържание на калории - 3000 kcal. Времето за готвене е час и половина. Порциите са 10.
Стъпки на готвене:
- Разтворете маята в чаша топла вода и добавете захарта.
- Разбъркайте и оставете за 15 минути, докато се образуват мехурчета.
- Разтопете една опаковка маргарин, охладете малко и смесете с едно разбито яйце и сол.
- Постепенно добавете брашно към масата.
- Нарежете месото и лука на кубчета.
- Изплакнете ориза и го сварете наполовина.
- Смесете месото с ориза, добавете лука, сол и смлян черен пипер на вкус.
- Разточете 2/3 от тестото и сложете върху тава за печене, направете страни.
- Разпределете плънката равномерно върху нарязания на кубчета маргарин.
- Плънката се залива с чаша вода.
- Покрийте пая с втория разточен пласт тесто. Закрепете краищата и направете дупка в средата на тортата, която се затваря с малка топка тесто.
- Намажете татарския пай с месо и ориз с яйце.
- Пече се час и половина.
- Готовата торта завийте в кърпа и оставете за час.
Много вкусно, празнично, задоволително и необичайно.
Да опитаме?!
Ще ни трябват: постно телешко (тук нямаме нужда от телешка мазнина), имам около килограм говеждо за две пайове, точно толкова картофи, колкото е месото, две опаковки масло, две средни глави лук, чаша вода, 4 бр. -5 лаврови листа, зърна черен пипер (взимам 10 броя, вижте по ваш вкус).
Масло
Първо оставете маслото да се разтопи. Правим най-слабия огън и хвърляме масло в тигана, разбъркваме. 
Пълнеж 
Докато маслото се загрява, нарежете лука на ситно и изхвърлете в удобна дълбока форма.
Лукът е нарязан! Нарязваме месото, месото на кубче 1 на 1 см, смесваме лука и месото.
Според принципа на месото (1 см на 1 см, кубче), нарязваме картофите, изхвърляме картофите към месото с лука, сол на вкус, добавяме лаврушка и черен пипер, разбъркваме. Да изчакаме нашето време. 
Тесто! 
Тук е необходимо да направите резервация. Аз съм човек, който е много лош приятел с тестото, но всеки може да направи това тесто!!! Оказва се нежен, гъвкав, не залепва, няма стотици нюанси.
Добавете чаша вода към разтопеното масло (ако е 1 пай, тогава половин чаша), сол, разбъркайте. Добавете брашното, месете брашното бавно, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.
Разделете тестото на 4 части (ако са 2 пити, ако са 1, тогава на 2 части) и разточете. Тук също има пример от опит. Първият път, когато приготвих това ястие, направих гъсто тесто. В този случай пълнежът не беше готов и тестото стана твърде румено (всъщност изгоряло). Тестото трябва да се разточи със слой от 3 мм, не повече! 
Разточваме тестото, слагаме го.
И така разточихме слоя, поставихме го в контейнер. (баба ми го правеше в чугунени тигани, майка ми също го прави в чугунен тиган, но аз нямам такива, правя го в обикновени, получава се ... не по-лошо, малко по-различно от тяхно, но вкусно). Веднага след като поставим слоя в контейнера, правим страните с ръцете си, те трябва да са на такава височина, на която можем да ги „огънем“ върху капака (ще бъде малко по-късно). 
Пълнеж
Започваме да слагаме, тук има и нюанс. Тази торта не е плоска, така че поставяме пълнежа от центъра на пързалка, така че височината на пълнежа да е по-висока от стените на формата с 3-4 см. Разточваме друг слой според принципа на дъното слой тесто и покриваме плънката с него, като имаме ръбовете на долния слой тесто над ръба на капака. 
извивам
Пъхаме краищата на долния слой върху капака, като така правим долна купа без изходи. Нашето ястие е много сочно и в идеалния случай е необходимо да се гарантира, че сокът не изтича, но има толкова много от него, че намира къде да изтече. Отново, в идеалния случай целият сок трябва да остане вътре.
Как ще проверим готовността? Тази торта трябва да се пробва! Има различни сортове картофи, различно съдържание на нишесте и т.н.
Много просто!!! В най-горната част правим дупка в тестото и я затваряме с „запушалка за тесто“, така че в процеса на готвене отваряме тази „тапа“, внимателно издълбаваме картофите вътре в пая и го проверяваме. Веднага след като картофите са готови, баницата е готова!
Направиха дупка, затвориха я с „корк“, какво следва? 
във фурната
И тогава трябва да покриете този калъф с капак и да сте сигурни, в противен случай тестото ще изгори, докато се приготвя пълнежът.
Покрийте с капак, сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Настройте таймера за час и половина. НО! таймерът си е таймер и ние трябва да гледаме това ястие. Първата проверка на готовност след 35-40 минути от поставянето във фурната, втората след 1 час 10 минути от поставянето във фурната, третата след 1 час и 30 минути.
Не готвих това ястие повече от 1 час и 30 минути, но майка ми каза, че има картофи, които трябва да се държат малко по-дълго. Проверете.
Готови ли са картофите? Страхотно, махнете капака на пая и го сложете във фурната за още 8-10 минути, за да се запече горната част на пая. Щом се зачерви го нарежете на порции, поднесете и се наслаждавайте! 
Количество сок
Реших да покажа колко сок се събира вътре. Но ние не добавихме вода! 
Ининги
Ястието е самодостатъчно, не са необходими гарнитури, използва се както с чай, така и с алкохол (почти всеки).
Моят клуб във VK, където се опитвам периодично да показвам рецепти - club106934903 - не е комерсиална група. Чисто за комуникация на тема готвене.
Благодаря на всички за одобрението :)
Приятен апетит!!! 
Месото е основната съставка в това ястие.Тъй като татарите са мюсюлмани, те не готвят свинско месо и затова пълнежът с агнешко или патица се добавя към татарския пай с месо. Но първо, нека да разгледаме опциите за продукти за различни видове тесто, чиито рецепти са малко по-различни.
Вариант за тесто с мая
- мляко - 1 чаша (250 ml);
- вода (100 ml);
- сол и захар - 1 с.л. л (по 10 г);
- прясна мая - 25 г;
- маргарин - 125 г;
- брашно - 600-700 гр.
Вариант за тесто без мая
- мазна заквасена сметана - 150 г;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- масло - 50 г;
- захар - 1 с.л. лъжицата;
- сода бикарбонат - 0,5 ч.л.
Съставки за пълнеж
- пилешко или агнешко - 800 г;
- масло - 50 г;
- лук - 3 броя;
- преварена вода или бульон;
- мазнини - 100 g;
- сурови картофи - 700 г;
- сол, черен пипер и подправки на вкус.
Подготовка на тестото
Вариант за тесто с мая
- Залейте маята с малко топла вода и поръсете леко със захар. Оставете да втаса на топло място.
- Изсипете млякото в разтопения маргарин. Когато сместа се охлади до стайна температура, добавете към нея маята и поръсете със сол.
- След като изсипете половината от необходимото брашно в купа с тесто, омесете тестото и го оставете за 30-40 минути, за да стане подходящо.
- След като изтече времето, изсипете останалото брашно и, като отново омесите тестото, го оставете за още 1 час на топло място, като периодично го разклащате.
Вариант за тесто без мая
- Маслото се разтопява на водна баня и се смесва със заквасената сметана, захарта, солта и содата.
- Добавете брашното и разбъркайте добре, докато се получи еластично тесто. Опитайте се да не начуквате тестото, за да не стане твърдо, а меко и мазно.
- Готовото тесто се покрива с кърпа и се оставя да "почине" за около 30 минути.
Тестото е готово за работа и това означава, че можете да започнете да приготвяте пълнежа за Zur belyash.
Подготовка на пълнежа
Особеността на Зур Белеш е, че компонентите на плънката се поставят в пая в суров вид.
Сега можете спокойно да поканите гостите на масата и да опитате охладената торта!
В Татарстан сладкиши от тесто са украшение на националната кухня. Каквото и да е: сладко, свежо, богато, с мая, кисело. Най-често срещаните от татарските ястия от тестото са такива рецепти като: gubadiya, belesh, baursak, kastybai и много други.
Свещеният продукт на татарите е хлябът, без който няма да остане нито една маса в страната.Освен това за ежедневни ястия татарите обичат да пекат продукти от безквасно тесто: пайове, кифлички или плоски торти. Рецептите съществуват отделно за всеки празник.
Предлагаме да разгледаме рецептата за татарски ечпочмак или пай Белиш.
Татарските пайове с месо и тесто се считат за национална характеристика на татарите. В зависимост от ястието, тестото се прави мая или безквасно. Тайната на кухнята на този народ е баницата Ечпочмак, която се пече във формата на триъгълник.Тестото за този продукт се прави прясно, а пълнежът е от месо, лук и картофи, както и различни зърнени храни, зеле и дори тиква. Тези рецепти за пайове, които са се вкоренили у нас, практически не са се променили в съдържанието си.
Може да се изненадате, когато разберете това у нас това ястие се нарича беляши продават по улиците на града. Интересното е, че Зур Балиш има различни рецепти, и то не един - специален. Всички те се оказват ароматни и апетитни и се приготвят най-често за празници или през почивните дни.
Този изключителен тестен продукт с пълнеж от Татарстан може да украси вашата маса, като направи отлично впечатление на гости и близки. Бъдете готови да поиграете малко. Но резултатът ще надмине всичките ви усилия и вашите рецепти ще бъдат попълнени с нови. Е, нека започнем да приготвяме необходимите продукти.
Приятен апетит!
Пай Зур белиш (балиш) е един от най вкусни ястиянационална татарска кухня. Представлява затворен сладкиш под формата на котле с плънка от месо и картофи. Благодарение на бульона. който е предварително приготвен и въведен вътре през специален отвор, пълнежът се оказва изненадващо сочен. Може би няма друг пай с месоне може да се сравни в това отношение с татарския Zur belish.
Нашето днес стъпка по стъпка рецептасъс снимка ще ви каже как да готвите Zur belish у дома. За пълнеж можете да вземете всяко месо (за предпочитане с мазнина), птици (гъшето месо е особено вкусно в този пай) и дори карантии. А зеленчуковият компонент, в допълнение към традиционните картофи, може да се състои и от зеле, тиква, репички и др. Зеленчуците обикновено могат да бъдат заменени със зърнени храни, например ориз.
Zur belish не е ежедневно, а празнично, много елегантно ястие, което татарите по правило приготвят за приемане на скъпи гости или през уикендите за роднини. Сега можете да поглезите гостите и семейството си с този прекрасен татарски пай.
Да започнем да готвим!
съставки
- Пшенично брашно
(700 г) - Сметана
(200 г) - Кефир
(150 г) - Яйце
(1 бр.) - Масло
(200 г) - Растително масло
(1 супена лъжица) - Сода за хляб
(1 ч.л.) - оцет 9%
(1/2 чаена лъжичка) - хранителна сол
(1 1/3 чаена лъжичка) - месо
(1,5 кг) - картофи
(1,5 кг) - Лук
(2 бр.) - Млян черен пипер
(вкус) - вода
(300 ml)
Стъпки на готвене
Приготвяне на тестото за Зур белиш. За да направите това, в един съд смесете 200 г заквасена сметана, 150 г кефир или кисело мляко без добавки (за предпочитане домашно), 1 пилешко яйце, 150 г предварително разтопено масло, 1 супена лъжица. л. растително масло и щипка сол. Загасете с оцета 1 ч.л. сода и също добавете към сместа. След това постепенно добавете 700 г пресято пшенично брашно там и омесете тестото. Когато стане хомогенна и еластична, оформяме от нея топка, покриваме я с кърпа от изветряне и оставяме настрана за момента.
След това нека подготвим пълнежа. На средно големи парчета (около 2 см х 2 см) нарежете 1,5 кг месо и картофи. Смелете 2 големи глави лук. След това смесете съставките и подправете със сол и черен пипер на вкус. Пълнежът за Zur belish е готов.
Остава да приготвите бульона. Всъщност можете просто да вземете 1 супена лъжица. всякакъв месен бульон. Ако обаче няма такъв, ще трябва да подготвите специален пълнеж. За целта на котлона сложете да заври 300 мл вода с парченце (50 г) масло и 1/3 ч.л. сол. Варете сместа две минути - и плънката е готова.
Сега да започнем да правим пая. Имаме нужда от тиган с дебели стени или чугун. Увиваме този контейнер отвън с кърпа, за да не разкъсаме тестото, което ще виси отстрани за известно време.
Надупчваме втасалото тесто и го разделяме на 2 неравни части в съотношение приблизително 1:3. В по-голямата част ще поставим плънката, по-малката ще стане капаче, а парченцето, откъснато от по-малката част, ще бъде „пъпа“, с който ще покрием дупката за наливане на бульона. Тъй като капакът ще се състои от два елемента, все пак разделяме по-малката част от тестото наполовина.
По-голямата част от тестото разточваме тънко с точилка, така че, наредено във форма, да виси на 5-6 сантиметра от стените. Поставете плънката вътре.
Разточваме половината от по-малката част, слагаме върху плънката, свързваме със страните от по-голямата част и защипваме краищата.
Разточваме и втората половина на по-малката част и в нея правим разрези като слънчеви лъчи.
Разстиламе го върху предишния капак и също прищипваме краищата. И в центъра на двата капака правим дупка за бульона.
Засега го покриваме с "пъпа", който предварително сме отцепили от малка част от тестото.
Отгоре намазваме сладкиша със затоплено масло и го оставяме за няколко часа (може и малко повече) в загрята на 200 градуса фурна. След около час и половина изваждаме баничките, повдигаме "пъпа" и сипваме вътре 1 с.л. бульон (може да ви трябва малко повече или по-малко, защото зависи от сочността на плънката). След това връщаме „пъпа“ на мястото му и печем тортата.
Ако тортата се зачерви преди време, покрийте я отгоре с пергамент, напоен с вода.
Обичайно е да се сервира готов татарски зур белиш директно във формата, в която е изпечен.
Татарите имат специален ритуал за разрязване на този пай. Първо се изрязва капаче околовръст и неговите парчета, заедно с част от плънката, се поднасят на всеки гост. След това тортата се разрязва до дъното, а долната кора (най-вкусната, защото е най-наситена със сокове) също се нарежда във всички чинии заедно с останалата плънка. Благодарение на това всеки гост опитва и капака, и дъното, и пълнежа на Zur belish.