От зърната му се получават мляко и сметана. Фермерското мляко като маркетингов трик

В супермаркет изборът дори на такъв на пръв поглед прост продукт като млякото може да бъде труден. Пастьоризирано, ултрапастьоризирано, ферма - изглежда, че за да разберете всичките му разновидности, трябва специално обучение. За съвместен проект с Националния съюз на млекопроизводителите The Village помоли технолога Сергей Перминов да разкаже всичко за съвременното производство на този продукт. Резултатът е малко ръководство, което ви помага да разберете какво се крие под това или онова име.

Производствен процес
ПРОИЗВОДСТВОТО ЗАПОЧВА СЪС СЕЛЕКЦИЯТА НА МЛЯКОТО, ДОНЕСЕНО ОТ ФЕРМИ, С КОИТО ПРЕРАБОТВАТЕЛИТЕ СИ СЪТРУДНИЧАТ. В лабораторията, когато млякото се получава в завода, се определя процентното съдържание на протеини и мазнини, както и неговата киселинност и наличието на други елементи: например остатъци от детергенти или антибиотици. По този начин производителят определя доколко продуктът отговаря на изискванията за безопасност и отговаря на производствените стандарти.

В ПРОЦЕСА НА ИЗТЕГЛЯНЕ НА МЛЯКОТО ОТ ЦИСТЕРНАТА ТО МИНАВА ПРЕЗ ВАКУУМЕН ДЕАЕРАТОР - устройство, което отстранява разтворените газове от суровината. Факт е, че при изцеждане въздухът от заобикаляща среда, а именно от обора, където миризмите не са от най-приятните. За да се гарантира, че производственият процес не е нарушен и млякото не мирише неприятно, газовете се отстраняват от него.

СЛЕД ТОВА ПОПАДА В СЕПАРАТОР-ЧИСТАТЕЛ, който отделя механичните елементи на замърсяването. В съвременното производство се използва бактофуга. В допълнение към механичните замърсители, този уред премахва и спори на микроорганизми и някои бактерии. По този начин млякото се подлага на двойно пречистване на етапа на получаване.

СЛЕД ТОВА ПРОДУКТЪТ ПОСТИГА В СЕПАРАТОР, КОЙТО ГО РАЗДЕЛЯ НА СМЕТАНА И ОБЕЗМАСЛЕНО МЛЯКО (ОБЕЗМАСЛЕНО МЛЯКО). Това се прави, така че в бъдеще, когато смесвате мляко и сметана в различни пропорции, можете да получите така нареченото нормализирано мляко. Подобни маркировки често се срещат на етикетите. Номерът е, че обезмасленото мляко се смесва равномерно със сметаната до достигане на определена масленост.

НОРМАЛИЗИРАНОТО МЛЯКО ПОДЛЕЖИ НА ТЕРМИЧНА ОБРАБОТКА В ТОПЛООБМЕННИК. В този случай има режим на пастьоризация и стерилизация (ултрапастьоризация). Пастьоризираното мляко се получава, като се държи в топлообменник при температура от 70°C до 100°C от няколко минути до половин час – това премахва цялата микрофлора.
В режим на ултрапастьоризация млякото се нагрява до температура от 137-139°C само за 4 секунди и моментално се охлажда до стайна температура. Това е най-нежният метод на обработка, който ви позволява да запазите характеристиките, състава и хранителните свойства. Млякото в затворена торба може да се съхранява до шест месеца или повече, дори при стайна температура. Веднага щом торбичката се отвори, в нея влиза въздух (и заедно с него бактерии) - сега може да се съхранява само в хладилник няколко дни.

СЛЕДВА ПРОЦЕСЪТ НА ХОМОГЕНИЗИРАНЕ, тоест смилане на мастните топчета на млякото, за да ги направи възможно най-еднородни. Това няма ефект върху хранителна стойност, но не се образуват утайки или мастни съсиреци по време на съхранение.

СЛЕД ТОВА МЛЯКОТО СЕ НАТЪКВА В БУТИЛКИ ИЛИ КАРТОНИ. В последния се съхранява по-дълго поради многослойната структура на опаковката, включително алуминиево фолио, което предотвратява проникването на въздух и слънчева светлина. В този случай пастьоризираното мляко трябва да се съхранява в хладилник при ниска температура, докато UHT млякото може да се съхранява при стайна температура.

ОБЕЗМАСЛЕНО МЛЯКО
Що се отнася до ниско съдържание на мазнини, не трябва да забравяме, че в него, въпреки привлекателността от гледна точка здравословно храненесвойства, няма мастноразтворими витамини от група D, които насърчават усвояването на калций.

ФЕРМСКО МЛЯКО
Фермерското мляко обикновено е маркетингов трикпроизводители. Факт е, че няма критерии или стандарти за производството му, така че всеки производител може да нарече продукта фермерски продукт. Освен това в преобладаващата част от случаите цялото мляко, което виждаме по рафтовете на магазините с етикет „ферма“, преминава през същите етапи на подготовка и пречистване като масовото мляко, което от своя страна е практически невъзможно в условията на ферма. Ако ние говорим заЩо се отнася до млякото, което идва до потребителя директно от фермата, важно е да се разбере, че срокът му на годност ще бъде кратък. Освен това може да съдържа нежелани бактерии, които са опасни за вашето здраве. По закон е забранено за продажба мляко, което не е минало термична обработка. Освен това, от гледна точка на компонентния състав и ползите за тялото, той няма да се различава по никакъв начин от масово произвежданите продукти.

ПЕЧЕНО МЛЯКО
Разликата между прясното мляко и класическото нормализирано мляко е, че преди да се разлее в торби или бутилки, то се държи 3-5 часа при температура 95°C. Продуктът е леко бежов на цвят с характерен вкус. В такова мляко съставът на аминокиселините се променя леко. В същото време процесът на варене го прави по-лесно смилаем. Не може обаче да се каже, че такова мляко се усвоява много по-лесно от обикновено.

БЕБЕШКО МЛЯКО
Млякото, което може да се намери на рафтовете за бебешка храна, преминава през по-строга селекция в началния етап на производство. Към него се поставят високи изисквания, преди всичко по отношение на безопасността. В Русия млякото, препоръчано за бебешка храна, може да бъде само ултрапастьоризирано и опаковано в асептична картонена опаковка. Този продукт се счита за 100% безопасен и съдържа всички хранителни вещества, необходими за ежедневна диетаИзискванията за съдържанието на витамини и минерали, по-специално калций, се регулират от закона.

МЛЯКО БЕЗ ЛАКТОЗА
Нека направя резервация веднага: трябва да правите разлика между нисколактозни и безлактозни. Разликите не са само производствен процес, но и спецификата на законодателството.
Без лактоза се произвежда предимно за хора с лактазен дефицит - състояние, причинено от намаляване на нивото на лактазата, ензим, необходим за правилното смилане на лактозата.
За тези, които просто изпитват дискомфорт от млякото, достатъчно е да го замените с мляко с ниско съдържание на лактоза. От производствена гледна точка такова мляко се третира с определени ензими, които разграждат лактозата до два прости елемента: глюкоза и галактоза. Продуктът става малко по-сладък и се усвоява по-добре от тялото - тялото няма нужда да разгражда лактозата.
Безлактозното мляко се произвежда малко по-трудно: благодарение на по-дълбоката технологична обработка от млякото се отстранява не само лактозата, но и нейните разпадни продукти - глюкоза и галактоза.
Премахването на лактозата е доста скъп процес, така че цената на такъв продукт е значително по-висока от обикновено.

СОЕВО МЛЯКО
Произвежда се от така наречения соев изолат, тоест протеин, изолиран от соя, който е пречистен от всички възможни примеси. Такива суровини все още се използват при производството на соево месо. Освен това соевото мляко може да се произвежда директно от соеви зърна с помощта на специално устройство. Този вид мляко се усвоява много по-зле от тялото в сравнение с класическото мляко. Освен това соевият протеин на практика не съдържа минерали като калий, фосфор и калций, а индексът на смилаемост на соевия протеин е по-нисък от този на обикновеното мляко.

НАЙ-ВИСОК СТАНДАРТ НА МЛЯКО
За да закупите висококачествено мляко, обърнете внимание на етикета „Най-висок стандарт за мляко“. Кръгла икона с изображение на крава върху картонени опаковки е знак за качество, който водещите производители използват, за да маркират своите продукти.
Този символ крие цял високотехнологичен производствен процес. Експертите внимателно анализират състава на продукта и избират само висококачествени суровини. Благодарение на топлинната обработка се убиват и запазват всички вредни бактерии полезни свойства. Млякото е опаковано в специални картонени торби, които го предпазват от пряка слънчева светлина и въздух, а също така отговаря на всички екологични стандарти. Този продукт може да се купи във всеки магазин, това са най-известните марки UHT мляко.

Ако имате непоносимост към лактоза или просто не обичате млечни продукти, обърнете внимание на соевите продукти. В крайна сметка, без млечни продукти тялото няма да може да функционира нормално, точно както е невъзможно да си представим нормална кухня без кухненска маса. Това е най-необходимата мебел за трапезария или кухня, но към нейния избор трябва да се подхожда отговорно. Например, разгледайте souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, където можете да се запознаете с широка гама от кухненски маси и да изберете най-подходящата за себе си.

КАКВО Е СОЯ?

Това тревисто растениепървоначално от Азия. Днес той е широко култивиран заради ядливите си зърна, от които по-специално се произвеждат редица млечни продукти без лактоза (мляко, сметана, кисело мляко, сирене), както и трици. Текстура и соеви млечни продукти външен видТе са подобни на продуктите от краве мляко, но имат уникален вкус. Соевите зърна съдържат много антиоксиданти, помагат за понижаване на холестерола и поради липсата на лактоза съдържат по-малко мазнини от естествените млечни продукти, а всички соеви мазнини са ненаситени.

СОЕВИ ПРОДУКТИ

1. Соевото мляко се приготвя по следния начин: изсушените соеви зърна се накисват, след това се смилат с добавена вода и получената течност се прецежда. Соевото мляко се предлага в обикновени и подсладени разновидности.

2. Соевият крем (тънък или плътен) е смес от растително масло, вода и соя.

3. Соевото кисело мляко (обикновено или ароматизирано) се прави чрез ферментиране на соево мляко с „добри“ бактерии.

4. Соевите трици се получават от изсушената кожа на соевите зърна, която се отстранява при първоначалната обработка на зърната и след това се смила на прах.

5. Соевите пасти се правят от смес от соево и други растителни масла.

6. Соевите меки сирена (обикновени и овкусени) се правят от соево мляко.

7. Твърдите и полутвърдите соеви сирена също се правят от соево мляко.

8. Тофу, или бобената извара, се произвежда по технология, подобна на производството на обикновено сирене. Тофуто може да бъде твърдо или меко.

СОЕВИ ПРОДУКТИ В ПЕЧЕНЕ

Соевото мляко, сметаната и киселото мляко се добавят към тестото за пайове и други печени изделия вместо подобни млечни продукти, а вместо това се използва соево мазнина със съдържание на мазнини 59% или повече маслов тесто за бисквити, мъфини и сладкиши. Резени или парчета твърдо тофу са чудесни за пълнене на вегетариански пай, докато мекото тофу, подобно на меките соеви сирена, е чудесно за приготвяне на печени чийзкейкове или паста като лазаня. Твърдото или полутвърдото соево сирене се поръсва върху пица или се добавя към пълнеж за киш.

Без съмнение млякото и неговите производни са съществена част от диетата на възрастни и деца. Но с разпространението на вегетарианството, връщането на традиционното гладуване и честите алергии яденето на животински продукти не винаги е възможно. Модерен святпредлага заместител на растителна основа – соево мляко. Има различни мнения относно ползите и вредите от това вещество, които ще се опитаме да разберем.

Свойства на необичайно мляко

Напитката, получена от зърната на едноименното растение, има няколко общи качества с кравето или козето. Това е бяла течност със сладникав вкус и лек мирис и склонност към вкисване (съхранява се до 7 дни в хладилник).

Използването в кулинарията отново е подобно - производството на кефир, сирене, извара от растителна напитка, което е разпространено в азиатската кухня, вече е познато и у нас.

Кълнове

Съставът на соевото мляко е богат на полезни микроелементи (магнезий, натрий, но калций се среща само при изкуствено обогатяване) и витамини (Е, група В, РР), мастни киселини, липиди, фитоестрогени. В допълнение, 35% от течността е заета от протеини, които включват 8 аминокиселини, които са от съществено значение за тялото. Съдържанието на мазнини в продукта е 1,5–2 пъти по-малко от еквивалента на крава, а съдържанието на калории е само 37 kcal, така че е оптимално, когато се опитвате да отслабнете.

„Множество проучвания върху животни показват противораковия ефект на соята и соевите продукти. Данните от проучвания при хора показват смесени резултати, но ясно подкрепят защитните ползи от неферментирали соеви продукти, като соево мляко и тофу“, според книгата Boycott Cancer. Защитете себе си и близките си! Съвети на онколог от Великобритания” Хелена Аринс.

Благодарение на уникалния набор от съединения и липсата на някои животински вещества (незначителни количества глутен, лактоза, холестерол), напитката е полезна при следните заболявания:

• стомашна язва;
• диабет;
• холецистит;
• непоносимост към глутен или лактоза;
• атеросклероза;
• хипертония.

Прочетете за ползите и вредите от черния кимион в.

Предпазни мерки

Въпреки успешния опит с използването на соеви аналози, дебатът за опасностите от него не спира.Съдържащата се в състава фитинова киселина намалява процента на усвояваните от организма минерали, включително калций. Излишъкът от фитоестрогени (но точно изобилието от тези съединения) може да повлияе неблагоприятно на ендокринната система, намалявайки способността за зачеване при жените и концентрацията на сперматозоиди при мъжете.

Възможно е и алергия към билков продукт. И накрая, има известна опасност при получаване на течност, наситена с ГМО, така че е по-добре да закупите опаковка, която е съответно етикетирана.

Соевият продукт може да бъде произведен както като цяла напитка, така и под формата на прах. Техните качества (както ползи, така и вреди) са идентични, но млякото на прах може да се съхранява много по-дълго. За да го използвате, просто го разредете във вода.

За жени по време на кърмененапитката може да се превърне в алтернатива на животинските продукти, което е особено важно, ако бебето има алергии или непоносимост към лактоза. Хранене на бебето ранна възраствъзможно е само със специални смеси на основата на соево мляко, но лекарят трябва да съпостави тяхната необходимост, потенциална полза или вреда във всеки конкретен случай.

Как да готвя у дома

Производството на соева напитка днес е усвоено по целия свят. Счита се за традиционен в Китай и Япония. У нас развитието на тази индустрия започва през 30-те години на миналия век, но до днес не е достигнало световно ниво.

В съвременните предприятия, произвеждащи напитки от соя, процесът е максимално автоматизиран. Инсталацията, която извършва основните манипулации, носи символичното име „соева крава“.

За щастие можете да приготвите аналог на индустриален продукт у дома, въоръжени с проста рецепта:

• бобът (около чаша) се накисва за една нощ в литър студена вода;
• прецедените плодове се смилат в блендер, като към тях постепенно се добавя останалата течност;
• варете бялата маса на слаб огън за около 10-15 минути;
• Остава само да се прецеди през тензух и да се добави ванилия по желание.

Има и друг начин за приготвяне на мляко, но не от зърна, а от соево брашно.Можете да приготвите напитката за около 30-40 минути без предварителна подготовка. Ще ви трябват 3 чаши вода и 1 чаша прах:

• Добавете брашно към вряща вода, като разбърквате непрекъснато;
• оставете да къкри на слаб огън за 20 минути;
• прецедете и след като изстине, приберете в хладилника.

Един от старите и признати лидери в производството на натурални билкови напитки е белгийската компания Alpro. Предлага няколко вида соево мляко, включително оригинално, био и вариант без захар. Цената на един литър е около 250-270 рубли.

Използвайте в ежедневието

В кухнята напитка от боб може да служи по същия начин като познатото мляко.Приблизителната доза за консумация за възрастен е около 1 чаша на ден, независимо дали е само течност или ястия на нейна основа.

Най-често млечните продукти се използват за приготвяне на каши. Методите за готвене на всяка зърнена култура с помощта на соев аналог не се различават от традиционните. В този случай закуската ще придобие всички полезни свойства на новите компоненти.

По аналогия с животински продукт, растителното мляко се използва за създаване на необичайни сосове, постна майонеза, супи и дори палачинки.

Много хора не могат да започнат деня си без кафе. Можете да замените тежката сметана, без да губите вкус, със соево мляко.Такава напитка ще запази ползите от своите тонизиращи свойства, без да навреди на фигурата ви, тъй като съдържанието на калории в една чаша ще стане невероятно ниско.

Днес гастрономическите експерименти не познават граници. Започваме да използваме продукти, които са традиционни за други страни, но не се срещат по нашите географски ширини. Това се случи със соевото мляко, неговите уникални качества и растителен произход направиха бялата течност здравословна и подходяща за руското семейство.

Присъедини се към нас!

Здравословно, нискомаслено и нискокалорично мляко? Да, има такова нещо – на растителна основа. Ще ви разкажем за неговите видове, свойства, ще ви помогнем да изберете правилния и ще дадем рецепти за приготвянето му у дома.

Какво е растително мляко

Това е името на напитка, приготвена от растителни съставки, която на външен вид и вкус наподобява млякото, с което сме свикнали.

Тъй като според разпоредбите само продукт от животински произход може да се нарича „мляко“, въпреки че в рецептата пише бадемово мляко, в магазина на етикета с цената ще пише бадемова напитка. Между другото, има и Световен ден на растителното мляко - 22 август.

Кой предпочита растителното мляко и защо?

Растителното мляко идва на помощ, когато обикновеното мляко не е подходящо по една или друга причина. Например хора, които:

• Не консумират животински продукти: постоянно - вегани, суровоядци или временно - по време на пости.
• Принуден да се откаже от обикновеното мляко по здравословни причини и лекарски препоръки.
• Те не са доволни от етиката на производството на конвенционално мляко – условията, в които се отглеждат кравите, добавките и антибиотиците, които получават. Всичко това се отразява на качеството и хранителната стойност на млякото.

Освен това растителното мляко разнообразява живота на гастрономите, които обичат да експериментират с нови съставки и нови вкусове. И помага на готвачите да предадат местния вкус. Кокосовото мляко е характерно за тайландската кухня, докато маковото мляко е често срещана съставка в руската кухня.

От какво не се прави растително мляко?

Тук има място за творчество! Различни видовезърна, семена и ядки. Обърнете внимание - източниците са прости и достъпни:

От ядки:бадем, кедър, кокос, кашу, шам фъстък, макадамия, бразилски орех, орех, пекан, кестен и лешник.

От зърнени и бобови растения:ориз (от бял, кафяв и див), соя, овесени ядки, елда, грах, лимец, ечемик, просо, киноа, фъстъци, теф, амарант и др.

От семена:мак, сусам, коноп, семена от чиа, слънчогледови и тиквени семки.

Ползи и противопоказания на растителното мляко

Общи за всички видове

Всеки вид растително мляко има свой вкус, който ни връща към оригиналния продукт. За да балансирате вкуса, добавете подправки - канела, ванилия, малко морска сол, подсладители.

Препоръчваме консумация на растително мляко в разумни граници и редуване на видовете му. Благодарение на редуването менюто ще бъде разнообразно откъм витамини, макро- и микроелементи. По-лесно и по-приятно е, отколкото да изчислявате ползите от всеки вид мляко.

Растителното мляко, за разлика от животинското, не съдържа:

Лактоза (млечна захар)- Някои хора нямат ензима, необходим за разграждането му, което причинява непоносимост към млечни продукти.

Казеин (бета-казеин А1)- присъства в млякото на повечето породи крави. Това е бета-казеин А1, който учените и лекарите все по-често наричат истинската причинанепоносимост към мляко. Доказано е, че бета-казеинът А1 се разгражда на стомашно-чревния трактс освобождаването на бета-казоморфин-7 (BCM7) пептид, който има опиоидни свойства и може да причини възпаление в тялото.

Холестерол- за хора с нарушена обмяна на веществата не се препоръчва консумацията на млечни продукти.

Нежеланите последици от консумацията на растително мляко най-често са свързани с алергични реакции към субстрата, от който е направено - овесени ядки, соя, бобови растения и добавки, използвани от производителите: овкусители, емулгатори, растително масло.

За различните видове

Соево мляко

Соевото мляко съдържа калий и магнезий, калций, протеини и мастни киселини. Помага за намаляване нивата на холестерола, подобрява кръвообращението и лекува рани.

Отличителна черта на соевото мляко е наличието в него на изофлавон - естествено вещество, което принадлежи към групата на фитоестрогените. Структурата на фитоестрогените е подобна на човешките естрогени, но по-малко активна.

Наличието на изофлавон, от една страна, помага на жените да се справят с предменструалния синдром, от друга страна, прави соевото мляко нежелан продукт за бременни и кърмещи жени.

Въпреки това, когато се произвежда правилно, количеството изофлавон в соевото мляко е толкова малко, че трябва да се пият десетки литри дневно, за да настъпят промени.

Овесено мляко

Овесеното мляко е богато на витамини от група В, съдържа калций, фосфор, желязо и антиоксиданти.

Благодарение на високото съдържание на фибри овесено млякоукрепва храносмилателната система и дава усещане за ситост. Бета-глюканът, който съдържа, помага за намаляване на холестерола и жлъчните киселини в червата.

Овесеното мляко нормализира метаболизма и е нискокалорично, така че е идеално за тези, които искат да отслабнат или да не натрупат излишни килограми.

Овесеното мляко вероятно съдържа глутен. Ако липсва, има специална маркировка на опаковката. А овесеното мляко не е подходящо за диабетици.

Оризово мляко

Оризовото мляко съдържа фибри, витамини B3, B6, желязо, мед и магнезий. Това мляко ще бъде полезно при безсъние, стрес, хронична умора, за подобряване състоянието на кожата и функционирането на храносмилателната система.

Някои производители допълнително насищат готовия продукт с витамини A, D, B12 и калций.

Оризът не съдържа глутен, така че оризовото мляко е подходящо за хора с непоносимост към този протеин. Калоричното съдържание на оризовото мляко е приблизително 52 kcal на 100 g.

Наскоро писаха за съдържанието на арсен в ориза. Точни данни за сортове, места на растеж и т.н. не са предоставени, но учените не препоръчват използването на оризово мляко за хранене на бебета и хранене на деца. За възрастни е безопасно да пият оризово мляко.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко е нискокалорично и бързо се усвоява от организма. Това е просто съкровищница полезни вещества.

Съдържа 24 аминокиселини, полиненаситени киселини Омега-3, 6, 9, витамини B, A, C, PP, K, E, моно- и дизахариди, мед, натрий, селен, калций, фосфор, желязо, магнезий, цинк, манган, етерични масла, мастни киселини (палмитинова, лауринова, капринова, стеаринова).

Благодарение на такъв богат състав, пиенето на кокосово мляко има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и стомашно-чревната системи, стабилизира нивата на хемоглобина, глюкозата и холестерола в кръвта, подобрява мозъчната функция и ускорява натрупването на мускулна маса.

Бадемово мляко

Бадемовото мляко съдържа калций, фосфор, манган, цинк, мед, калий, магнезий. Витамини А, Е, С, В1-В9. Например, 200 мл бадемово мляко ще осигури дневната нужда от витамин Е. Следователно това мляко е добро за нервна система, мускули, кожа.

В допълнение, бадемовото мляко съдържа доста омега-3, омега-6, омега-9 мастни киселини, които помагат за функционирането на сърдечно-съдовата система. Калорично съдържание - приблизително 51 kcal на 100 g.

Как да си набавим растително мляко

Нека разгледаме производството, използвайки бадемово и соево мляко като пример:

Бадемово мляко

1. Целите ядки се накисват и измиват.
2. След това студено смляно хомогенна маса. Важно е да се избягва нагряването по време на смилането, за да се предотврати разрушаването на хранителните вещества и окисляването на мазнините.
3. След това започва филтриране в машини, като френска преса, през фина мрежа, която отделя ядковите частици, като запазва влакното/влакното. Това прави бадемовото мляко плътно и богато. Основната задача, която е отнела години на работа на технолозите, е да запазят протеините, мазнините и хранителните вещества в бадемовото мляко след филтриране.
4. И накрая, последният етап е асептичното пълнене, което ви позволява да поддържате свежест и качество през целия срок на годност.

Соево мляко

1. Соевото мляко се получава чрез извличане във вода на всички полезни вещества, съдържащи се в соевите зърна. Накиснати соеви зърна се смилат с вода в специални мелници и се филтрират.
2. Останалата каша, наречена окара, прилича на гъста каша. Той е питателен и здравословен, но изисква допълнително готвене.
3. Прецедената течност се вари и пакетира, понякога топлинна обработкавъзниква след опаковането.
4. Високата температура неутрализира нежеланите ензими и специфичните вкусове в соевото мляко. Преди опаковане е възможно да се добавят ароматизиращи добавки.

Какво можете да намерите в магазините

Дълги години растителното мляко беше екзотика – по-лесно се приготвяше у дома, отколкото се купува от магазина. Първо се появиха вносни марки в продажба.

Най-известният и до днес остава Алпроот Белгия. Имат соево мляко с различни вкусове, бадемово, лешниково, кашу, кокосово, овесено и оризово. Има и линия кисело мляко, десерти и кремове на растителна основа.

Магазините предлагат още:

Изола био- мляко от ориз, овес, лимец, ечемик, просо, сорго, бадеми и соя.

Скоти- оризово мляко в различни комбинации (шоколадово, с добавени витамини), включително кафяв ориз, киноа и овесено мляко.

Фоко и Арой-Д - кокосово млякои сметана.

Доскоро само соево мляко можеше да се закупи от вътрешния пазар. Най-известната компания производител " соймик"(предишно име "Сойко"). Произвеждат се два вида - натурален без добавки и ванилия.

Сега на рафтовете се появиха още три местни марки растително мляко - Bite, Ne Moloko и Flora.

Хапяот BioFoodLab - бадем, ориз с кокос, овес, соя и соя с ванилия. Особеността на линията е, че не съдържа захар и ярък дизайн, който продължава серията от блокчета.

Не молокоот Sady Pridonya - три вида овесено мляко: класическо, светло и шоколадово. Моля, имайте предвид, че съставът съдържа рапично масло. Съдържа повече омега-6, отколкото тялото се нуждае, което може да причини възпаление. В същото време това е евтина съставка и може би това е причината за ниската цена на продукта.

"Флора"- фирмата произвежда оризово, соево и овесено мляко по договор в Испания. Не съдържа захар, съдържа рафинирано дезодорирано слънчогледово масло.

Как да изберем правилния

1. Внимателно прочетете съставките на етикета.
2. Ако ядете захар под каквато и да е форма, може да искате да погледнете друг продукт.
3. Био/органичен сертификат ще бъде плюс.
4. Наличието на сол, слънчогледово масло, консерванти е по-скоро минус. Колкото по-опростен е съставът, толкова по-добре.
5. Не се страхувайте от лецитина, той е полезен за черния дроб, мозъка и нервната система.
6. Варианти без глутен – без пшеница, за предпочитане са ръж и ечемик.

Как да го направите сами

Опитайте да направите растително мляко. Даваме три рецепти: овесени ядки, бадеми, кокос.

Полезен съвет:Променяйки съотношението вода към суха част, получаваме консистенция от леко „мляко“ до богата „крем“.

„Възродено” мляко от покълнали овесени ядки:

съставки:

• Покълнали овесени ядки (накиснете голите овесени ядки за няколко часа и след това ги оставете да покълнат в съд за 12 до 36 часа) - 1/4 чаша;
• Вода - 4 чаши.

Приготвяне:

1.Измийте овесените ядки.

2. Смесете всички съставки и поставете в блендер, смилайте на висока скорост за 2-3 минути.

3. Филтрирайте по всеки удобен начин.

Бадемово мляко, версия на готвача:

съставки:

• Непечени бадеми, предварително накиснати за 6-10 часа, измити - 1 чаша;
• Кокосови стърготини - по желание;
• Пръчка канела (или заменете със смляна) - 1/2;
• Вода - 5 чаши;
• Фино смляна морска сол - щипка;
• Подсладител (стевиозид, мед, сироп от Тоба, сироп от агаве и др.) - на вкус;
• Нерафинирано ленено или кедрово масло - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

1. Разбийте всички съставки в блендер.

2. Прецедете през марля или дебела мрежа или специална торбичка за ядково мляко.

3. Съхранявайте в хладилник до употреба.

Опростена версия: Разбийте бадемите и водата.

Кокосово мляко, направено от нулата и проста версия.

съставки:

• Голям зрял кокос.

Приготвяне:

1. Отстранете влакната от кокоса и го измийте.

2. Намерете малките дупчици върху него и го пробийте с гилза.

3. Изсипете кокосова вода в купа през дупките.

4. Начупваме кокоса на части и почистваме всяка от черупката и вътрешната кафява коричка.

5. Почистената бяла кокосова част се настъргва на ситно ренде или се смила в кухненски робот.

6. Поставете го в купа с кокосова вода, напълнете го с топла вода (така че да покрие цялата каша) и оставете за няколко часа, така че водата да се насити с аромата и вкуса на кокос.

7. Прецедете през марля (можете да използвате специална торбичка за ядково мляко).

8. Когато цялата течност се отцеди, завъртете кърпата и я изстискайте старателно, за да използвате и последната капка кокосово мляко.

Опростена версия: Разбийте стърготини с вода в блендер. Филтрираме. Сега имаме две страхотни храни наведнъж: кокосово мляко и кокосови стърготини с ниско съдържание на мазнини!

Свикнали сме да свързваме млякото и млечните продукти с животни, предимно крави. Повечето от жителите на нашата планета обаче ежедневно консумират млечни продукти, произведени от различни растителни семена. В Индия, Корея, Китай и в различни горещи страни млякото се получава от растения - маслодайни семена, палми и кокосови сокове, но все пак предимно от соя.

Млякото се представя като емулсия от протеини и мазнини, която съдържа сол и захар. Може лесно да се приготви от всякакви семена, които съдържат мазнини и протеини с подходящо добавяне на необходимото количество сол и захар. Естествено, най-подходящите суровини за производството на такова мляко ще бъдат онези семена, които са богати на протеини и мазнини. Бадемовото мляко е широко известно и използвано в медицината отдавна. Семената на бобовите растения съдържат най-голямото числопротеин, сред тези семена са семената на соята. В Китай, където по-голямата част от земята е посветена на соя, почти всички млечни продукти се правят от тези семена. И освен всичко друго, огромно разнообразие от ястия могат да бъдат приготвени от соя.

В необятността на страната ни културата от соя е широко разпространена предимно като маслодайно или фуражно растение, както и за производството на различни млечни продукти (масло, сметана, заквасена сметана, кисело мляко, извара).

Соевото мляко може да се приготви и у дома. За да направите това, соевите семена се прекарват през месомелачка, след смесване с топла вода (водата се добавя десет пъти теглото на семената). Получената смес се загрява на слаб огън за половин час. След това млякото се прецежда през сито (направено от марля или подобен плат), след което се подправя със сол (един грам на литър) и захар (десет грама на литър). В този случай лекият вкус на варива се премахва чрез кипене на млякото. Така полученото мляко не се различава много от кравето.

От такова мляко можете да получите подобни продукти като от краве мляко. Можете да го утаите и да получите сметана и заквасена сметана. Соевото мляко може да вкисне, така че можете да получите варенец и кисело мляко, както и извара. От получената извара се приготвя голямо разнообразие от сирена, разпространени предимно в Китай.

Разбира се, такова мляко не може да замени напълно краве млякоВъпреки това, ако вземем предвид добива на соя (до 40 центнера на хектар), както и ниската цена и лекотата на приготвяне на соево мляко, тогава става ясно какъв конкурент може да бъде соята за млекопроизводството.

Разбира се, млечните продукти на растителна основа могат да бъдат направени не само от соя. Различни семена, които съдържат масло, могат да бъдат суровина за растително мляко и се различават по съдържание на протеини. Така растителното мляко се получава от различни ядки, слънчоглед, маково семе, фъстъци и сусам.

Що се отнася до соята, заслужава да се отбележи, че тя влиза в нашата ежедневна диета по различни начини: използва се за производство на диетично брашно, съдържащо голямо количество протеин; от сладкарски продукти, тъй като маслото се извлича от соя. В някои случаи препечени соеви зърна се смесват с кафе. Достатъчно е такава смес да съдържа само пет процента истинско кафе и става трудно да се различи от него натурално кафе. Изварата от соево мляко се използва широко за приготвяне на пластмаси и казеин.