Най-вкусният домашен плов. Правилно приготвяне на вкусен пилаф

Пилафът е уникално ястие от узбекската кухня, което се състои от месо и ориз и в същото време има много тайни. А различните добавки и подправки само го правят по-вкусен.

Ние не само ще ви кажем как да готвите пилаф, но и ще споделим тайните на готвенето на пилаф с пилешко и свинско месо. Освен това ще научите малки трикове на най-добрите готвачи за приготвяне на пилаф.

Как да готвя вкусен пилаф?

Трябва също да се отбележи, че класическият пилаф се прави от агнешко. Именно овчето месо е най-ценено на Изток. Освен това е доказано, че агнешкото месо е най-полезно за човешкия организъм. Тази опция е най-подходяща за тези, които следят теглото и здравето си. Този вид месо съдържа най-малко мазнини, така че агнешкото е диетичен продукт.

Изплакнете ориза студена водадокато водата стане бистра. Обелете и нарежете зеленчуците, можете да настържете, можете да нарежете на ситно с нож. Месото (ако готвите месен пилаф) също изплакнете и нарежете на кубчета или ивици.

Загрейте растително масло в съд за пилаф (котел, „патица“). След това сложете месото, нарязано на парчета, и го запържете за 10 минути. Пържете докато месото покафенее и маслото се избистри.

След това спуснете морковите и лука, нарязани на малки ивици. Запържете всичко заедно за 10-15 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загорят зеленчуците и месото и да залепнат по дъното на съда.

Свалете тенджерата от котлона и добавете необходимите подправки и една чаена лъжичка сол, разбъркайте всичко добре. Изобщо не е необходимо да слагате точно подправките, които са посочени в рецептата. Можете да измислите своя собствена оригинална версия на готвене на пилаф.

След това спуснете ориза, предварително измит, в казана. Залейте с вряща вода, така че водата да покрие ориза с около два пръста. Поръсете още една чаена лъжичка сол и разбъркайте водата върху ориза.

Поставете казана с цялото съдържание на среден огън. В същото време не е необходимо да затваряте капака, така че ще бъде по-удобно да следвате. След като водата изчезне от повърхността на ориза, трябва да намалите котлона до минимум и да готвите още 15 минути.

Ферганска рецепта за пилаф

След това огънят трябва да се изключи и пилафът да се разбърка добре и да се остави да вари 5-10 минути.

Рецепта за пилешки пилаф

Първо запържете пилешкото месо. За да стане с коричка, трябва да го запържите на силен огън. Ако искате пилафът да е по-крехък, трябва да готвите пилето и всички останали съставки на среден огън. Всички компоненти трябва да се пържат отделно и след това да се поставят на слоеве в котел.

Морковите се запичат последни. Трябва да го готвите, докато се появи светъл оранжев оттенък. В класическите рецепти за готвене на пилаф това означава, че морковите трябва да се нарязват на ръка. Ние обаче няма да намерим вина и просто ще натрием морковите на едро ренде.

След като сложите зирвака в казана, сложете ориза на горното ниво. След това също се налива вряща вода. По-нататък - всичко, както в предишната рецепта.

Рецепта за свински пилаф

В загрятото в тенджера олио първо трябва да сложите месото. Трябва да се готви около 20 минути. След това върху месото се поръсва ситно нарязан лук. Смесете го добре с месото и го оставете да се задуши за 15 минути.

По това време е необходимо да изплакнете добре ориза и да го залеете със студена вода. След 15 минути се изсипват нарязаните моркови. Оставете да къкри за 7 минути. През това време морковите ще станат по-меки и ще бъде по-лесно да ги смесите с месо и лук.

Изцедете водата от ориза, добавете необходимите подправки към казана с месо и налейте вряла вода над 1 сантиметър. Задушете всичко заедно още пет минути.

След това сложете ориза в котел, но внимателно, за да не се смеси с други слоеве. Ако след нареждането на ориза е над водата, добавете още вряща вода, също с 1 сантиметър. Оставяме всичко заедно да се задуши, за да може оризът да поеме напълно цялата вода.

След това трябва да направите малък хълм от ориза и да поставите необелена глава чесън в средата му. След това отново изсипете всичко с вряла вода, така че да покрие върха на оризовия хълм, затворете капака. Без да повдигате капака, отбележете 40 минути, през които пилафът се довежда до кипене.

Тайните на най-добрите готвачи за готвене на пилаф

Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени.

Месото трябва да се накълца много ситно, размерът се определя най-добре на око. Ако готвите пилешки пилаф, вземете бутче или бутче. Тогава пилафът няма да се окаже сух.

Относно съотношението на съставките. Месото, лукът и морковите трябва да се съотнасят на принципа 1:1:1.

Zirvak трябва да се готви на най-силен огън за 20-30 минути.

Редакторите на сайта се надяват, че нашите рецепти и съвети ще ви помогнат при приготвянето на такова ястие като пилаф.
Абонирайте се за нашия канал в Yandex.Zen

Ако някога сте опитвали истински узбекски пилаф, Никога няма да забравите неговия пикантен аромат и уникален вкус. Рецептата за приготвяне на пилаф у дома е доста проста.

Как да готвя пилаф

Пловдив е древен национално ястиеЗакавказие, Среден и Близък Изток, Азия. Има много варианти за приготвяне на това ястие. Изтъкнати кулинарни специалисти обаче уверяват, че ако няколко души готвят пилаф едновременно по една рецепта, всеки ще получи ястие с различен вкус.

Как да готвя пилаф, каква е тайната на узбекския пилаф? Специално за нашите читатели сме събрали най-много важни препоръки, което ще помогне за създаването на малък шедьовър на голямото изкуство, наречен пилаф.

Тайна 1 - Технология за правилно приготвяне на пилаф

Една от основните тайни на идеалния пилаф не е съставът на използваните продукти, което също не е маловажно, а самият метод на приготвянето му. Основно вкусът и ароматът на ястието зависят от правилната комбинация от двата основни компонента на пилафа: ориз и месна основа (zirvak). Понякога за приготвянето на това ястие вместо ориз се използват пшеница, царевица, грах. Във всеки случай обаче, за да може пилафът да поеме всички вкусове и аромати, зърнената култура в ястието не се вари, а се задушава (задушава).

Тайна 2 - Маркирайте продукти

Друга важна стъпка в технологията на приготвяне на пилаф е изборът на сортове ориз и моркови, както и тяхната предварителна подготовка и последователно полагане. В допълнение към тези продукти определено ще ви трябва: месо, лук, мазнина, сол, вода, подправки и подправки. Важно е да знаете: съотношението на моркови, ориз, лук, месо трябва да бъде едно към едно. Ако месото не е много мазно, тогава трябва да добавите малко повече масло. По-добре е да нарежете морковите на дълги ивици и колкото по-дълги са сламките, толкова по-вкусно ще се окаже ястието. Подправките и солта трябва да се добавят по средата на приготвянето на "дресинга", който включва месо, лук и моркови.

Тайна 3 - Месо за пилаф

Почти всяко месо е подходящо за готвене на това ястие. Изненадващо вкусен пилаф ще се окаже, ако използвате говеждо, свинско, заешко, пуешко, пилешко. Най-подходящото месо за класическия узбекски пилаф обаче е агнешкото (гърб, плешка или гърди). Само агнешкото е в състояние да придаде на ястието деликатен, уникален вкус.

Тайна 4 - Какъв ориз е необходим за пилаф

Качеството и вкусът на пилафа зависи главно от ориза. Важно условие е оризът в ястието да не се слепва. Трябва да е ронлива, здрава и да запази формата си. Например кръгли или дълги зърна ориз не трябва да се използват за пилаф - защото те са твърде меки и бързо се разваряват и пилафът се превръща в месна каша.

Какъв ориз е необходим за пилаф? Узбекските или таджикските сортове ориз са най-подходящи за пилаф. Те перфектно абсорбират мазнини и вода, като същевременно остават ронливи. Тези сортове имат определен външен вид- тъмни продълговати ивици остават върху всяко зрънце дори след като се сварят, а розовият прах, който покрива ориза, придава на пилафа божествен аромат.

ВАЖНО! Оризът трябва да бъде избран с ниско съдържание на нишесте, силен и прозрачен. Зърната трябва да са перлени, да имат средна дължина, да абсорбират добре мазнини и вода.

Тайна 5 - Подправки и подправки за пилаф

Ако оризът и месото са основните компоненти на ориенталската храна, тогава зеленчуците, подправките и подправките за пилаф са допълнителни инструменти, с които можете да импровизирате с него. вкусови качестваи аромати.
Освен лук и моркови, стафиди, чесън, зърна кимион, берберис, дюля, сушени кайсии, люти чушки, зеленина.

Тайна 6 - Масло за пилаф

Изборът на масло за пилаф също трябва да се вземе с цялата отговорност. Най-вкусен е пилафът, който се приготвя в растително масло (сусам, памучно семе) или мазнина.

Тайна 7 - Ястия

Идеалните съдове за пилаф са меден котел, дебел и дълбок тиган или чугунен тиган. Във всеки случай съдовете трябва да имат дебели стени и плътно прилягащ капак.

ВАЖНО! В процеса на готвене, колкото и да ви се иска да отворите капака, докато не пише в рецептата, не можете да го направите!

Когато пилафът е готов, увийте тигана с дебело одеяло и оставете за час - пилафът ще стане още по-вкусен.

И сега, когато знаете тънкостите на правилното приготвяне на истински пилаф, можете спокойно да изберете някоя от предложените от нас рецепти и да се опитате да го приготвите. Сигурни сме, че ще получите невероятно ястие! Всички членове на семейството ще ви молят да готвите плов отново и отново!

Класическата рецепта е пилаф с агнешко. Но има такива разновидности на ястия, където се използва друго месо, като пилешко, телешко, свинско. Има дори вариант за вегетарианци – със зеленчуци или плодове.

Класическата рецепта за узбекски пилаф с агнешко

състав:
агнешко - 1 кг
ориз-1 кг
мазнина (мазна опашка) или растително масло - 300 мл
лук-1 кг
моркови -1 кг
стафиди - 100 гр
чесън - 1 глава
зира (кимион)
подправка за пилаф

готвене:

Агнешкото се нарязва на едро, мазнината и зеленчуците се нарязват на ивици по 3-4 см, ориза се изплаква обилно в течаща вода.

В казана първо се разтопява мазнина, след което месото се запържва до златисто кафяво. След това се добавят лукът и морковите (редуват се). След 5-10 минути там се изсипват подправките, солта, чесъна (небелен) и натрития в пръстите кимион.

Ако месото е готово, значи "зирвакът" е готов. Zirvak е основата за пилаф, смес от месо и зеленчуци.

Сега е време за ориз. Половината от обема на зърнените култури се изсипва в котел за зеленчуци и месо, след стафиди и ориз отново.

Необходимо е да се добави гореща вода, за да не се намали температурата в казана. Нивото на водата трябва да е два пръста над ориза. Ястието се готви на силен огън до извиране на водата, след което оризът се загребва от стените към центъра. Оказва се един вид хълм. След това още 30 минути на слаб огън под капак (не отваряйте капака в този момент!). Изключете котлона, покрийте с топла кърпа и оставете да вари 1 час. Поставете пилаф върху специална чиния - ляган.

Пилаф с пиле

Според тази рецепта пилафът с пиле е по-диетичен и нежен.

състав:
пилешко филе - 0,5 кг
лук - 4 бр.
моркови - 4 бр.
ориз - 2 чаши
растително масло - 100 гр
сол на вкус
подправки и подправки за пилаф (пипер, кимион, дрян и др.) - на вкус

готвене:
Измийте пилето, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете филето на едри кубчета, моркова и лука на лентички. Запържете всичко в котел или тенджера (отделно). След това добавете пилето, солта, подправките и измития ориз в съда, където са били пържени зеленчуците.

Всички продукти се смесват старателно. Добавете 4 чаши вода и оставете да ври на среден огън за 20 минути. След като затворите капака, намалете котлона и не отваряйте за 25 минути, оставете да изсъхне.

Покрийте с кърпа и оставете да престои покрито за 15 минути.

Всичко - пилаф с пиле е готов. Бързо и с удоволствие! Сервирайте с пресни зеленчуци.

Телешки пилаф

Приготвя се със същите продукти, както и при другите варианти. Имаме удоволствието да споделим рецептата за телешки пилаф, който се оказва по-ароматен, отколкото с пиле.

състав:
ориз - 3 чаши
подправки и подправки - на вкус
растително масло - 200 g
месо (телешко) - 1 кг
зеленчуци (лук и жълти моркови) - 3-4 бр.
сол на вкус
вода (вряща вода) - 5-6 чаши

готвене:
Изплакнете месото в течаща вода, попийте с хартиена кърпа и нарежете на едри парчета. В дълбока чугунена тенджера загрейте олиото, сложете месото, запържете го добре. В отделен тиган запържете морковите и лука до златисто кафяво. Добавете зеленчуците към месото и разбъркайте, задушете малко всички заедно. След това, без да сваляте от огъня, трябва да добавите вряща вода, а след това сол, подправки и ориз. Разбъркайте добре, така че всички съставки да се наситят с мазнина и сок. След 15 минути бързо кипене събираме ориза на пързалка и слагаме чесъна в средата. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още 40 минути, докато омекне. В крайна сметка трябва да дадете готово ястиенастоява се 1 час.

Преди сервиране сложете пилафа върху голяма чиния и нарежете месото на парчета, сложете отгоре. Хлябът за пилаф е неподходящ, така че можете да сервирате пита хляб.

Пилаф със свинско месо

Когато готвите узбекски пилаф, можете да се отклоните малко от правилата и да използвате свинско вместо агнешко. Ще се окаже много задоволителен и сочен пилаф със свинско месо.

състав:
свинско месо - 1 кг
моркови - 1 кг
лук - 1 кг
домат (пресен) - 1 бр.
растително масло - 150 гр
ориз - 3 чаши
подправки и подправки - на вкус
сол на вкус

готвене:
Броят на продуктите зависи от големината на казана. Трябва обаче да се спазват пропорциите: съставките се вземат в равни пропорции от зърнени храни, моркови, лук и месо. Според традицията пилафът се приготвя на огън, но у дома е не по-малко вкусен и ронлив, основното е да се спазват правилата за готвене (вижте началото на статията)

В чугунен съд телешкото месо, предварително нарязано на едри парчета, се запържва в сгорещено олио. По-нататък месото се изважда и в същата мазнина се запържват лук (сламички) и моркови (големи пръчици). След като всички компоненти на пилафа се запържат, сложете ситно нарязания домат, разбъркайте. Zirvak е готов.

Посолете на вкус, добавете подправки, любимите си подправки и подправки. Изсипете ориза и леко налейте вряща вода (водата трябва да е 1,5-2 пъти повече от зърнените храни).

Пилаф със свинско се готви за 40 минути. Накрая задължително сложете в средата глава необелен чесън за вкус, отново затворете капака и оставете да вари 1 час.

Сергей Василенков

Пилафът е много вкусно и питателно ястие, произхождащо от страните от Централна Азия. В момента пилафът се приготвя в други страни, включително в различни модификации, като ризото, паеля и др. Основата на всеки пилаф е оризът, освен това за готвене са необходими съставки като месо, моркови, лук. Често при приготвянето на пилаф се използват и други съставки: домати, сушени плодове и, разбира се, подправки. Всяко месо може да се използва като месо за готвене на пилаф. Има голям брой рецепти за готвене на пилаф. Ще разгледаме проста рецепта за пилаф, която не отнема много време, но ще ви позволи да получите вкусно ястие. Най-простата рецепта за пилаф предполага, че ще отделите 20-30 минути за подготовката му. Обикновено пилафът се готви в чугун, но благодарение на напредъка вече е възможно да се готви в бавна готварска печка.

Проста рецепта за вкусен пилаф

съставки:

- ориз (2 чаши)

- сол

- подправки (подправки за месо)

- доматено пюре (2 супени лъжици)

- вода (3-4 чаши)

- месо (300 гр.)

- моркови (2-3 бр.)

- лук (1-2 бр.)

- чесън (6-10 скилидки)

- растително масло

готвене:

Готвенето на пилаф изобщо не е трудно и ще отделите 20-30 минути за него, разбира се, през това време няма да се готви, но можете да имате време да направите всичко, за да можете по-късно да изчакате, докато достигне готовност. Пилафът е ястие, което не се нуждае от постоянно разбъркване. Така че, запържете лука в растително масло (лукът трябва първо да бъде нарязан на ситно). В това време запържете месото отделно в тиган. Пилафът е вкусен, когато месото се нарязва на сравнително малки парченца, които се запържват отделно. Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани, добавете към чугуна, където лукът е запържен в масло, също добавете доматена пастаи разбъркайте. Когато месото се запържи от двете страни, също се добавя към чугуна, добавя се оризът, водата, солта, подправките и чесънът. За да се определи точно какво количество вода е необходимо, е препоръчително да се смесят всички съставки, да се изравни повърхността и да се напълни с вода, така че водата да е 1-1,5 см над нивото на ориза. Гответе при затворен капак на слаб огън, без да разбърквате. Чесънът се слага накрая, някои просто цели скилидки чесън отгоре, но можете и да ги нарежете на парчета. Чесънът обогатява вкуса и аромата на пилафа. Сол и подправки, разбира се, всеки добавя на вкус. След 20-30 минути или дори по-бързо можете да сложите пилафа да се готви, но докато се готви (също около 30 минути), се занимавайте с работата си. Много е важно пилафът да се готви на слаб огън, за да не загори.

Правилното готвене на пилаф у дома е доста трудно. Не всеки има казан и не всеки може да си позволи да готви на открито. Но все пак…

Готвене на пилаф - теория и практика

(Това дълго въведение може да бъде пропуснато, като веднага започнете да разглеждате и приготвяте рецептата за пилаф, в която ВСИЧКО Е ЯСНО. Въпреки това въведението описва важни подробности за истинския пилаф, който със сигурност ще бъде полезен ...)

Говорейки за пилаф, почти всеки има предвид узбекската версия на това ястие. Въпреки факта, че има доста варианти на пилаф, узбекският все още се счита за най-истински, правилен, автентичен. Това е същият пилаф, който се подрежда върху голямо ястие в пързалка, наоколо се подреждат големи парчета месо, а в центъра има глава чесън, задушена точно в люспите. Този пилаф е толкова ронлив, ароматен, ярък слънчев цвят. И най-удивителното е, че не се нуждае от голям набор от продукти, но са необходими известни знания ...

Ориз за пилаф

Най-важната част от готвенето на узбекски или по-скоро фергански пилаф е изборът на ориз. И така, оризът се обади дев-зирарасте във Ферганската долина. Този ориз е твърд, с ниско съдържание на нишесте и може да абсорбира много вода и масло, като същевременно остава ронлив. Сортове ориз като чунгара, дастар-сарък, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги. Но е много вероятно такъв ориз да не се намери, тогава изберете испански сортове ориз „за паеля“. Ако ги няма, остава басмати - това е грешно, но все пак е по-добре от „Краснодар“ или „за ризото“. Басмати е сравнително несъдържащ скорбяла ориз. Единственото предупреждение е, че се готви много по-бързо от „плоските“ сортове - само 10 минути. Сортовете ориз, които съдържат много нишесте, категорично не са подходящи за готвене на пилаф - с тях пилафът никога няма да се окаже ронлив. Преди да приготвите пилаф, оризът трябва да се накисва в леко топла вода за час и половина, след което се измива в няколко води.

Zirvak - незърнена част от пилаф

Що се отнася до месото, традиционният пилаф се прави от агнешко, но се оказва много вкусен и от друго месо. У дома агнешкото пиле е по-популярно - ние ще готвим от него. Съотношението сух ориз и месо за пилаф е едно към едно.

За готвене на пилаф те вземат доста моркови.. Морковите се нуждаят от такъв, който запазва формата си при задушаване и не се разпада, трябва да се нареже на ивици. Лукът също често се добавя към пилаф - той придава вкус на ястието.

Зира се счита за най-важната подправка за пилаф.. В допълнение към зира се добавят не много подправки - обикновено люти чушки, глава чесън, берберис. Дафиновите листа не се слагат в пилафа.

Подходящи прибори за пилаф

Важен е изборът на ястия за готвене на пилаф. В идеалния случай трябва да е котел. Но, разбирате ли, не всеки има такива ястия у дома. И затова можете да готвите пилаф в уок, дълбок тиган или тенджера с дебели стени.

Няколко думи за технологията на пилаф

Технологията за готвене на ориз може да изглежда объркваща за начинаещ. Но след като приготвите пилаф няколко пъти, и вече ще го направите без много шум. Така че всички съставки трябва да се приготвят предварително. След това се загрява олиото, в което ще се пържат зеленчуците и месото.

Когато зирвакът е готов, се добавят подправките и се добавя оризът. Но това не е краят: веднага щом оризът се задуши, процесът на готвене на пилаф ще продължи: пилафът се покрива с капак и се оставя да узрее половин час, или още по-добре - час. Само след това ще получите това вълшебно и уникално ястие, което може да се нарече „правилният пилаф“.

Време за готвене: около 2 часа

съставки

• 400 грама ориз (басмати)
• 400-500 грама пилешко месо
• 300 грама моркови
• 1 голяма глава лук
• 1 цяла глава чесън
• 75 ml рафинирано растително масло
• набор от подправки за пилаф, който включва кимион, лют червен пипер и берберис
• сол, черен пипер - на вкус

готвене

Първо накиснете ориза в леко топла вода (45-50 градуса).



Сега нарежете всички останали съставки. Лукът се нарязва на половин пръстени.



Нарежете месото на едри парчета.



Обелете морковите и нарежете на лентички.



Сега можете да започнете да готвите. За начало изсипете растителното масло в съдовете и загрейте маслото на доста силен огън - от него трябва да започне да излиза бял дим.



Внимателно сложете лука в сгорещеното олио. Трябва непрекъснато да разбърквате лука, за да се сготви равномерно. Само след няколко минути трябва да порозовее.



В този момент изпратете месото в чиниите.



Трябва също да започне да хваща коричка.



Веднага щом това се случи, изпратете морковите в чиниите. Разбъркайте съдържанието, но го направете много деликатно и нежно.



Всичко се запържва за 5 минути, след което се залива с 500 мл вода и се добавя цяла глава чесън. Това е началото на последния етап от приготвянето на зирвак. Оставете да заври, намалете топлината до средна и оставете зирвака да къкри 30 минути.



След това време извадете чесъна и добавете сол и подправки към зирвака.



И след това изпратете измития ориз. Оризът не трябва да изплува в големи количестватечност, в противен случай пилафът няма да се окаже ронлив.
Веднага след като добавите ориз, огънят трябва да се намали до минимум, но така че течността да кипи малко.



Друг трик: за да не загори оризът по време на готвене, разбъркайте го сякаш отгоре, без да докосвате месото и зеленчуците отдолу, с леки поглаждащи движения.
След 10 минути, когато оризът е почти готов, оформете хълм от него, поставете главата чесън в центъра, която преди това е била задушена в зирвак.



След това покрийте съдовете с плътен капак, изключете котлона и оставете да узреят поне половин час.
И когато пилафът е готов, извадете чесъна и всички парчета месо, а самия ориз раздухайте с решетъчна лъжица или шпатула, така че да стане въздушен и лек.



Поставете купа ориз върху голям съд, гарнирайте отгоре му с чесън и подредете хубаво месото наоколо. Можете да го допълните само със зеленчукова салата и чаша зелен чай - това е целият празник. Приятен апетит!

Узбекският пилаф не е просто име, а истинска национална марка храна - като провансалско зеле, сибирски кнедли, гурийско лобио и така нататък. Ароматът на подправки, уникалната текстура на пилаф, където оризът е едновременно ронлив и леко лепкав, вкусен вкус - това е всичко за узбекския пилаф. Въпреки че, за да бъдем точни, има много разновидности на това ястие. Приготвя се по свой начин в Ташкент и Бухара, Самарканд и Андижан. Има обаче няколко общи идеи, които обединяват всички видове узбекски пилаф. Ще ви кажем как да приготвите истински узбекски пилаф, като запазите всички традиционни характеристики на готвене.

В допълнение към факта, че се готви по различен начин в различните области, има и традиции за приготвяне на пилаф от различни съставки. В същия Узбекистан можете да намерите сватбен пилаф и пилаф с долма, със сушени плодове и други съставки. Руснаците обаче са свикнали с класическия узбекски пилаф, който се приготвя от ориз, месо с моркови и лук. За него и ще бъде обсъдено.

В узбекския пилаф месото може да бъде различно, до пилешко, но класическа рецептапредполага агнешко или телешко.

И ето разликите, които са характерни за този пилаф:

• морковите се вземат не оранжеви, а жълти;
• месото със зеленчуци се задушава в сос, наречен зирвак, след което се комбинира с ориз и се готви заедно;
• използва се растително масло, но обикновено ястието се обогатява със смес от различни масла. Може да бъде слънчоглед, сусам или орех;
• агнешкият пилаф се приготвя с мазнина от опашка, комбинирана с растително масло;
• пропорциите се спазват стриктно - морковите и месото се вземат в равни количества, приблизително същото количество трябва да бъде оризът.

важно! Избор на ориз - важен момент. За традиционния пилаф не трябва да пестите времето си и да намерите истински ориз, който узбеките използват за готвене на пилаф - това е ориз Девзира, дългозърнест и прозрачен. Той няма да се превърне в каша и няма да бъде сух, такъв ориз е идеално задушен, увеличавайки значително обема си.

Истински узбекски пилаф в котел с агнешко

За готвене се използва котел - може да бъде както на огън, така и на обикновена печка. Дебелите чугунени стени на казана запазват топлината за дълго време, а бързото и равномерно нагряване на всички стени на съдовете гарантира, че ястието ще се окаже най-вкусното и ароматно. Идеалният вариант е меден уличен котел на открит огън, но ако няма такъв, тогава ще свърши работа с тежък чугунен котел. Съдът със сигурност трябва да има добре прилягащ капак, така че пилафът да остане в затворен вид възможно най-дълго.

Ще имаш нужда:

• килограм ориз;
• килограм моркови;
• 4 големи глави лук;
• 2 литра вода;
• растително масло 300 g;
• сол, черен пипер, зира и други подправки на вкус, глава чесън.

И ето как изглежда стъпка по стъпка готвенето на пилаф:

1. Оризът се поставя под течаща вода за измиване. Много е важно да изплакнете ориза, докато течността стане прозрачна, за да не остане следа от оризово брашно, тогава той ще бъде ронлив и в същото време умерено лепкав.
2. Междувременно нарежете агнешкото на кубчета, морковите на средни ленти с дебелина около 1 см. Нарежете лука на половин пръстени, като вземете три глави.
3. Загрейте казана и в него има масло. Узбекският пилаф винаги е доста мазен, готвачите изсипват две чаши растително масло върху петлитров котел, като към тях добавят мазнина от опашка. Ако няма мазнини и не сте привърженик на прекалено мазни храни, тогава можете да се ограничите до по-малко масло. AT тази рецептаВзема се 300 г. За да проверите дали маслото е добре загрято, сипете малко суха сол. Започва да пука - готово.
4. В сгорещено олио потопете измития и подсушен останал лук - запържете го направо в люспите до черно. След това го извадете и изхвърлете. Смисълът на това пържене е така, че маслото да се насити с вкус на силно запържен лук.
5. Добавете наситнения лук към олиото и запържете до тъмно златисто кафяво. Това ще отнеме около седем минути, след което добавете парчетата месо към лука и бързо ги запържете, докато покафенеят равномерно.
6. Добавете морковите, продължете да пържите още три минути, без да разбърквате. След това смесете всичко и запържете още 10 минути при непрекъснато бъркане.
7. Налейте малко вряща вода, черен пипер, сол (около две супени лъжици сол без пързалка) и добавете подправки. Узбекските подправки са зира (1 ч.л.), берберис (2 ч.л.), щипка куркума или шафран за цвят.
8. Щом месото е почти готово (трябва да го омекне), сложете ориза и го изравнете с решетъчна лъжица. Поставете необелена глава чесън. Ако главите са средно големи, тогава са възможни две. Добавете останалата част от врящата вода, оставете да заври и оставете на слаб огън, докато оризът поеме цялата вода.
9. Когато оризът е почти готов, го събираме в котел на хълм, надупчваме го на няколко места с решетъчна лъжица, за да излиза пара, след което го покриваме с капак и го оставяме да достигне на най-слабия огън или завит в топло одеяло. Можете да поставите съдове под възглавницата. Но по най-добрия начин- този узбекски пилаф в котел стои точно във фурната, когато котелът е вграден в пещта. Тогава горещите му стени ще задържат цялата необходима топлина.
10. Преди сервиране съдържанието на казана се смесва, разпределя се върху чинии и се поръсва със ситно нарязан кориандър.

важно! Класическото сервиране на пилаф на Изток е със салата от тънко нарязани домати и лук. Зеленчуците по правило не се подправят с нищо друго освен сол и прясно смлян черен пипер.

Узбекски пилаф с говеждо месо

Разбира се, най-добрият пилаф е агнешкото. Има особен ориенталски аромат и деликатен вкус. Въпреки това, като истинските мюсюлмани, узбеките избягват свинското, но уважават говеждото. Узбекски пилаф с говеждо може да се направи с вкус на агнешко, ако добавите малко мазнина от опашката.

Узбекският вариант с говеждо месо се приготвя от следните продукти:

• месо - 0,8 кг, включително малко парче с кост;
• ориз - 0,6 кг;
• половин килограм лук;
• моркови - 0,6 кг;
• растително масло и мазнина - заедно 250 g;
• подправки - сол, черен пипер, кимион;
• чесън.

В казан се топят нарязани на ситно лой, събират се пръжките и се изхвърлят. Сложете месото с кост, запържете до покафеняване. След това се добавя масло, загрява се и всичко става както в предишната рецепта. Този пилаф е малко по-различен в пропорциите, нарича се още фергански пилаф.

Узбекски пилаф със свинско месо

Свинският пилаф е по-скоро руско производно на известния узбекски. Въпреки това ястието се оказва не по-лошо от класическата версия.

За готвене ще ви трябват 700 г свинско месо, лук и ориз, 300 г моркови и 200 г растително масло. Нарязаната на парчета каша се запържва в олиото, добавят се нарязаните моркови и лук, запържват се добре и се задушават с малко вода. В готовия зирвак сложете дългозърнест ориз, предварително измит. Сол пипер. Добавете дафинов лист (по желание) и подправки по ваш вкус. Оризът се залива с вряла вода два пръста и се вари под капак.

Как да готвя с пиле?

Можете също така да направите узбекски пилаф с пиле - това е най-бързото и безопасно ястие. В равни количества вземаме ориз, моркови и пилешки гърди 3 х 500 г. Достатъчно е 300 г лук.Подправките се вземат на вкус, но обикновено това е черен пипер, кимион, можете да вземете и готови подправки за пилаф.

В тенджера в сгорещено олио (на дъното с 1 см) първо се запържва наситненият лук до златисто кафяво, след което се добавя нарязаното на ситно пиле. Ако няма гърди, тогава месото от комплекта chakhokhbili или всяко друго пилешко месо ще свърши работа. Изсипете запърженото пиле с настъргани на едро ренде моркови и задушете още 15 минути, след това сложете измития ориз, сол, черен пипер, добавете подправките и цяла глава чесън. Оризът се залива с два пръста вряща вода и се оставя да къкри, докато омекне. Добре е да увиете пилафа и да го оставите за още четиридесет минути.